Perfil Nacional Consumo FyV Colombia 2012

1
PERFIL NACIONAL DE CONSUMO

DE FRUTAS Y VERDURAS
2
ACUERDO
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL - ORGANIZACIN DE
LAS NACIONES UNIDAS PARA ALIMENTACIN Y LA AGRICULTURA FAO
389 - 2012
PROYECTO
UTF/COL/039 APOYO TCNICO AL MINISTERIO DE SALUD Y
PROTECCIN SOCIAL EN LOS PROCESOS DE IMPLEMENTACIN DEL
OBSERVATORIO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL, Y
LAS ACCIONES EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS, INVESTIGACIN Y
MOVILIZACIN SOCIAL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Y NUTRICIONAL

ISBN: 978-92-5-307534-8
PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE
FRUTAS Y VERDURAS
Subdireccin de Salud Nutricional Alimentos y Bebidas
Ministerio de Salud y Proteccin Social
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura - FAO
Proyecto UTF/COL/039
Bogot D.C. Febrero de 2013
Diseo y diagramacin: DaVinci Publicidad y Medios
Bogot D.C. Marzo de 2013
Queda prohibida la reproduccin parcial o total de este documento
por cualquier
medio escrito o visual, sin previa autorizacin del Ministerio de Salud y
Proteccin Social
3
ALEJANDRO GAVIRIA URIBE
Ministro de Salud y Proteccin
Social

FERNANDO RUIZ GMEZ
Viceministro de Salud Pblica y
Prestacin de Servicios
NORMAN JULIO MUOZ
MUOZ
Viceministro de Proteccin Social
GERARDO BURGOS BERNAL
Secretario General
LENIS ENRIQUE URQUIJO
VELSQUEZ
Director de Promocin y
Prevencin
4
RAFAEL ZAVALA GMEZ DEL
CAMPO
Representante de la FAO en
Colombia
RODOLFO RIVERS
Oficial Tcnico FAO
Oficina Regional para Amrica
Latina y el Caribe
DORA HILDA AYA B.
Coordinadora Proyecto FAO-MSPS
Convenio 389 - 2012
5
TEXTO ELABORADO POR Juliana Andrea Combariza
Consultora FAO

SUPERVISIN TCNICA Claudia Moreno
Claudia Cuellar
Andrea Rodrguez
Dora Hilda Aya
FAO
Hugo Andrs Lpez
FAO
Santiago Mazo
FAO

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de
parte de la FAO o el Ministerio de Salud y Proteccin Social, juicio alguno sobre la condicin jurdica o nivel de desarrollo de pases, territorios,
ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitacin de sus fronteras o lmites. La mencin de empresas o productos de
fabricantes en particular, estn o no patentadas, no implica que se aprueben o recomienden de preferencia a otros de naturaleza similar que
no se mencionan.
Las opiniones expresadas en esta publicacin son las de su(s) autor(es), y no relejan necesariamente los puntos de vista de la FAO.
6
C
O
N
T
E
N
I
D
O
1. INTRODUCCIN 20
2. MARCO CONCEPTUAL Y
METODOLOGA
22
2.1 La seguridad alimentaria y nutricional,
como marco referencial del estudio
22
2.2 Qu son las frutas y verduras? 23
2.3 Importancia de las frutas y verduras en la
seguridad alimentaria y nutricional de las
personas
26
2.4 Tendencias en el consumo de frutas y
verduras
26
2.5 La produccin de frutas y verduras en
Colombia
27
2.6 La comercializacin de frutas y verduras
en Colombia
27
2.7 los factores del acceso que condicionan el
consumo de frutas y verduras
28
2.8 La inocuidad de las frutas y las verduras 30
2.9 Metodologa 30
2.10 Metodologa Perfil nacional de consumo
de frutas y verduras
32
2.11 Metodologa Perfil nacional de oferta de
frutas y verduras
35
2.12 Metodologa estudio exploratorio de
acceso a frutas y verduras
35
2.13 Actividades de divulgacin 38
3. PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE
FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA
40
3.1 RESULTADOS 40
3.1.1 Situacin de consumo de verduras en
Colombia
40
3.1.2 Situacin de consumo de verduras a nivel
departamental
44
7
3.1.3 Relacin del consumo y la produccin de
verduras en el pas
46
3.1.4 Situacin de consumo de frutas en
Colombia
48
3.1.5 Situacin de consumo de frutas a nivel
departamental
52
3.1.6 Relacin del consumo y la produccin de
frutas en el pas
54
3.2 Perfil detallado de consumo de verduras y
frutas por departamento
55
3.2.1 Consumo de verduras en el
departamento de Boyac
58
3.2.2 Consumo de frutas en el departamento
de Boyac
60
departamento de Cundinamarca
62
de Cundinamarca
64
3.2.5 Consumo de verduras en Bogot D.C. 66
3.2.6 Consumo de frutas en Bogot D.C. 68
departamento de Santander
70
de Santander
72
departamento de Norte de Santander
74
de Norte de Santander
76
departamento de Meta
80
de Meta
82
departamento de Casanare
84
de Casanare
86
departamento de Arauca
88
de Arauca
90
departamento de Vichada
92
de Vichada
94
departamento de Guaina
96
de Guaina
98
departamento de Amazonas
100
de Amazonas
102
departamento de Guaviare
104
de Guaviare
106
8
departamento de Vaups
108
de Vaups
110
departamento de Putumayo
112
de Putumayo
116
departamento de Caquet
118
de Caquet
120
departamento del Cesar
124
de Cesar
126
departamento de Sucre
128
de Sucre
130
departamento de La Guajira
132
de La Guajira
134
departamento de Magdalena
136
de Magdalena
138
departamento de Atlntico
140
de Atlntico
142
departamento de Bolvar
146
de Bolvar
148
departamento del Archipilago de San
Andrs, Providencia y Santa Catalina
150
3.2.44 Consumo de frutas en el Archipilago de
San Andrs, Providencia y Santa Catalina
152
departamento de Crdoba
154
de Crdoba
156
departamento de Antioquia
158
de Antioquia
160
departamento de Quindo
162
de Quindo
164
departamento de Risaralda
168
de Risaralda
170
departamento de Caldas
172
de Caldas
174
departamento de Tolima
176
de Tolima
180
departamento de Huila
182
de Huila
184
departamento del Valle del Cauca
186
del Valle del Cauca
188
departamento del Cauca
192
del Cauca
194
departamento del Choc
196
del Choc
198
departamento de Nario
200
de Nario
202
3.3 CONCLUSIONES DEL PERFIL DE
CONSUMO
206
4. PERFIL NACIONAL DE OFERTA DE
208
4.1 RESULTADOS PRODUCCIN DE FRUTAS
EN COLOMBIA
208
4.1.1 Produccin y rea cosechada de frutas en
Colombia
208
4.1.2 Produccin de frutas por departamento 212
4.1.3 PRODUCCIN DETALLADA POR
DEPARTAMENTOS Y AGRUPACIN DE
DEPARTAMENTOS POR SIMILARIDAD
EN LA PRODUCCIN DE FRUTAS EN
COLOMBIA
214
SITUACIN DE COMERCIO EXTERIOR
DE FRUTAS EN COLOMBIA
4.1.4 Exportaciones de frutas frescas 220
4.1.5 Importaciones de frutas 222
4.1.6 El abastecimiento de frutas para el
consumo nacional
223
4.2 RESULTADOS DE PRODUCCIN DE
VERDURAS EN COLOMBIA
223
4.2.1 Produccin de verduras por
departamento
225
9
4.2.2 Produccin detallada por departamentos
y agrupacin de departamentos por
similaridad en la produccin de verduras
en Colombia
226
4.3 RESULTADOS DE SITUACIN DE
COMERCIO EXTERIOR DE VERDURAS EN
COLOMBIA
232
4.3.1 Exportacin e importacin de verduras
frescas
232
4.3.2 El abastecimiento de verduras para el
consumo nacional
232
4.4 CONCLUSIONES SOBRE LA
PRODUCCIN DE FRUTAS Y VERDURAS
EN COLOMBIA
234
5. ESTUDIO EXPLORATORIO SOBRE
FACTORES DEL ACCESO QUE
CONDICIONAN EL CONSUMO DE
236
5.1 RESULTADOS 236
5.1.1 El gasto de los hogares en frutas y
verduras
236
5.1.2 Los precios de las frutas y verduras ms
consumidas en el pas
240
5.2 CONCLUSIONES SOBRE EL ESTUDIO
EXPLORATORIO DE ACCESO
244
6. RECOMENDACIONES 246
7. ANEXOS 248
7.1 ANEXO METODOLGICO PARA EL
ANLISIS DE LOS DATOS DE LA ENSIN
2005
248
7.2 Anexo Metodologco para el anlisis de
los mapas de calor
253
8. BIBLIOGRAFA 258
10
Tabla 1. Descripcin general del anlisis cuantitativo a
realizar en la investigacin
Tabla 2. Departamentos invitados a los talleres de
socializacin, noviembre 2012-febrero 2013
Tabla 3. Clasificacin departamental de acuerdo al
consumo de verduras (gda
-1
), Colombia, 2005
Tabla 4. Indicadores de consumo de verduras consumidas
en Colombia, 2005
Tabla 5. Consumo diario de verduras ( ) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, 2005
Tabla 6. Verduras ms consumidas a nivel nacional por
departamento, 2005
Tabla 7. Clasificacin departamental de acuerdo al
consumo de frutas (gda
-1
) Colombia- 2005
Tabla 8. Indicadores de consumo de frutas consumidas en
Colombia- 2005
Tabla 9. Consumo diario de frutas por rea, sexo y nivel del
SISBEN en gramos, 2005
Tabla 10. Frutas ms consumidas a nivel nacional por
departamento, 2005
Tabla 11. Principales verduras producidas en Boyac, 2010
Tabla 12. Verduras consumidas en el departamento de
Boyac, 2005
Tabla 13. Consumo de verduras (gd
-1
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Boyac, 2005
Tabla 14. Principales frutas producidas en Boyac, 2010
Tabla 15. Frutas consumidas en el departamento de
Boyac, 2005
Tabla 16. Consumo diario de frutas (gd
-
) por rea, sexo
y nivel del SISBEN en Boyac, 2005
Tabla 17. Principales verduras producidas en
Cundinamarca, 2010
Cundinamarca, 2005
-1
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005
Tabla 20. Principales frutas producidas en Cundinamarca,
2010
Cundinamarca, 2005
Tabla 22. Consumo de frutas (gd
-1
) por rea, sexo y nivel
del SISBEN, Cundinamarca, 2005
Tabla 23. Verduras consumidas en Bogot D.C., 2005
INDICE DE TABLAS
11
-1
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Bogot, 2005
Tabla 25. Frutas consumidas en Bogot D.C., 2005
-1
del SISBEN, Bogot, 2005
Tabla 27. Principales verduras producidas en Santander,
2010
Santander, 2005
-1
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Santander, 2005
Tabla 30. Principales frutas producidas Santander, 2010
Santander, 2005
-1
del SISBEN en Santander, 2005
Tabla 33. Principales verduras producidas en Norte de
Santander, 2010
Tabla 34. Verduras consumidas en Norte de Santander,
2005
-1
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005
Tabla 36. Principales frutas producidas en Norte de
Santander, 2010
Tabla 37. Frutas consumidas en Norte de Santander, 2005
Tabla 38 . Consumo de frutas (gd
-1
del SISBEN, Norte de Santander, 2005
Tabla 39. Verduras consumidas en el departamento del
Meta, 2005
Tabla 40 . Consumo de verduras (gd
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Meta, 2005
Tabla 41. Principales frutas producidas en Meta, 2010
Tabla 42. Frutas consumidas en el departamento de Meta,
2005
-
del SISBEN, Meta, 2005
Tabla 44. Verduras ms producidas en Casanare, 2010
Tabla 45. Verduras consumidas en Casanare, 2005
-1
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN en Casanare, 2005
Tabla 47. Frutas producidas en Casanare, 2010
Tabla 48. Frutas consumidas en Casanare, 2005
-
del SISBEN, Casanare, 2005
Tabla 50. Verduras consumidas en Arauca, 2005
-1
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN en Arauca, 2005
Tabla 52. Principales frutas producidas en Arauca, 2010
Arauca, 2005
-
del SISBEN, Arauca, 2005
Tabla 55. Verduras ms producidas en Vichada, 2010
Tabla 56. Verduras consumidas en Vichada, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Vichada, 2005
Tabla 58. Frutas ms producidas en Vichada, 2010
Tabla 59. Frutas consumidas en Vichada, 2005
-1
del SISBEN, Vichada, 2005
Tabla 61. Verduras consumidas en Guaina, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Guaina, 2005
Tabla 63. Frutas consumidas en Guaina, 2005
-
del SISBEN, Guaina, 2005
Tabla 65. Verduras ms producidas en Amazonas, 2010
Amazonas, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Amazonas, 2005
Tabla 68. Frutas ms producidas en Amazonas, 2010
Tabla 69. Frutas ms consumidas en el departamento de
Amazonas, 2005
Tabla 70 . Consumo de frutas (gd-) por rea, sexo y nivel
del SISBEN, Amazonas, 2005
Guaviare, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Guaviare, 2005
Tabla 73. Frutas consumidas en Guaviare, 2005
-
del SISBEN, Guaviare, 2005
Vaups, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Vaups, 2005
Tabla 77. Frutas ms producidas en Vaups, 2010
Vaups, 2005
-
del SISBEN, Vaups, 2005
Tabla 80. Verduras ms producidas en Putumayo, 2010
Tabla 81. Verduras ms consumidas en el departamento
de Putumayo, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Putumayo, 2005
Tabla 83. Frutas ms producidas en Putumayo, 2010
Putumayo, 2005
-
del SISBEN, Putumayo, 2005
Tabla 86. Verduras ms producidas en Caquet, 2010
Caquet, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN en Caquet, 2005
Tabla 89. Frutas ms producidas en Caquet, 2010
Caquet, 2005
-
del SISBEN en Caquet, 2005
Tabla 92. Verduras ms producidas en Cesar, 2010
de Cesar, 2005
12
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN en Cesar, 2005
Tabla 95 . Frutas ms producidas en Cesar, 2010
Tabla 96. Frutas consumidas en el departamento de Cesar,
2005
-
del SISBEN, Cesar, 2005
Tabla 98. Verduras ms producidas en Sucre, 2010
de Sucre, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Sucre, 2005
Tabla 101. Frutas ms producidas en Sucre, 2010
Sucre, 2005
-
del SISBEN, Sucre, 2005
Tabla 104. Verduras ms producidas en La Guajira, 2010
La Guajira, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, La Guajira, 2005
Tabla 107. Frutas ms producidas en La Guajira, 2010
Tabla 108. Frutas consumidas en el departamento de La
Guajira, 2005
-
del SISBEN, La Guajira, 2005
Tabla 110. Verduras ms producidas en Magdalena, 2010
Magdalena, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Magdalena, 2005
Tabla 113. Frutas ms producidas en Magdalena, 2010
Magdalena, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Magdalena, 2005
Tabla 116. Verduras ms producidas en Atlntico, 2010
Atlntico, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN en Atlntico, 2005
Tabla 119. Frutas ms producidas en Atlntico, 2010
Atlntico, 2005
-
del SISBEN en Atlntico, 2005
Tabla 122. Verduras ms producidas en Bolvar, 2010
Bolvar, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN en Bolvar, 2005
Tabla 125. Frutas ms producidas en Bolvar, 2010
Bolvar, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN en Bolvar, 2005
Tabla 128. Verduras consumidas en el Archipilago de San
Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
-1
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Archipilago de San Andrs, Providencia
y Santa Catalina, 2005
Tabla 130. Frutas consumidas en el Archipilago de San
Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
-1
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Archipilago de San Andrs, Providencia
y Santa Catalina, 2005
Tabla 132. Verduras ms producidas en Crdoba, 2010
Crdoba, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN en Crdoba, 2005
Tabla 135. Frutas ms producidas en Crdoba, 2010
Crdoba, 2005
-
del SISBEN, Crdoba, 2005
Tabla 138. Principales verduras producidas en Antioquia,
2010
Antioquia, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Antioquia, 2005
Tabla 141. Principales frutas producidas en Antioquia,
2010
Antioquia, 2005
-
del SISBEN, Antioquia, 2005
Tabla 144. Principales verduras producidas en Quindo,
2010
Quindo, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN en Quindo, 2005
Tabla 147. Principales frutas producidas en Quindo, 2010
Quindo, 2005
-
del SISBEN, Quindo, 2005
Tabla 150. Principales verduras producidas en Risaralda,
2010
Risaralda, 2005
-1
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN en Risaralda, 2005
Tabla 153. Principales frutas producidas en Risaralda,
2010
Risaralda, 2005
-1
del SISBEN, Risaralda, 2005
Tabla 156. Principales verduras producidas en Caldas,
2010
Caldas, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Caldas, 2005
13
Tabla 159. Principales frutas producidas en Caldas, 2010
Caldas, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Caldas, 2005
Tabla 162. Principales verduras producidas en Tolima,
2010
Tabla 163. Verduras consumidas en el departamento del
Tolima, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Tolima, 2005
Tabla 165. Principales frutas producidas en Tolima, 2010
Tabla 166. Frutas consumidas en el departamento del
Tolima, 2005
-
del SISBEN, Tolima, 2005
Tabla 168. Principales verduras producidas en Huila, 2010
Huila, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN en Huila, 2005
Tabla 171. Principales frutas producidas en Huila, 2010
Tabla 172. Frutas consumidas en el Huila, 2005
-
del SISBEN, Huila, 2005
Tabla 174. Principales verduras producidas por el Valle del
Cauca, 2010
Tabla 175. Verduras consumidas en el Valle del Cauca
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005
Tabla 177. Principales frutas producidas en el Valle del
Cauca, 2010
Tabla 178. Principales frutas consumidas en el Valle del
Cauca, 2005
-
del SISBEN, Valle del Cauca, 2005
Tabla 180. Principales verduras producidas en Cauca,
2010
Tabla 181. Verduras consumidas en Cauca, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Cauca, 2005
Tabla 183. Principales frutas producidas en Cauca, 2010
Tabla 184. Frutas consumidas en Cauca, 2005
-
del SISBEN, Cauca, 2005
Tabla 186. Principales verduras producidas en Choc
Tabla 187. Verduras consumidas en Choc
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Choc, 2005
Tabla 189. Principales frutas producidas en Choc
Tabla 190. Frutas consumidas en Choc, 2005
-
del SISBEN, Choc, 2005
Tabla 192. Principales verduras producidas en Nario,
2010
Tabla 193. Verduras consumidas en Nario, 2005
-
) por rea, sexo y
nivel del SISBEN, Nario, 2005
Tabla 195. Principales frutas producidas en Nario, 2010
Tabla 196. Frutas consumidas en Nario, 2005
-
del SISBEN en Nario, 2005
Tabla 198. Principales frutas producidas en 2010, por los
departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa
de calor
de calor
de calor
de calor
de calor
Tabla 203. Abastecimiento nacional de frutas para el
consumo nacional
Tabla 204. Principales verduras producidas en 2010, por
los departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa
de calor
de calor
de calor
de calor
los departamentos de los grupos 5 y 6 generado a partir
del mapa de calor
Tabla 209. Abastecimiento nacional de verduras para el
consumo nacional, 2010
Tabla 210. Distribucin porcentual del gasto de los hogares
en las frutas ms consumidas en el pas
Tabla 211. Distribucin porcentual del gasto de los
hogares en las frutas ms consumidas en el pas
Tabla 212. Canasta de frutas y verduras analizadas
14
15
INDICE DE GRFICOS
Grfico 1 Modelo de comercializacin tipo Reloj de arena
Grfico 2. Principales verduras consumidas de acuerdo a la
ENSIN, 2005
Grfico 3. A) Produccin nacional 2010, B) consumo 2005
y C) lugares de produccin departamental 2010, de las
verduras ms consumidas en Colombia
Grfico 4. Principales frutas consumidas de acuerdo a la
ENSIN 2005
Grfico 5. A) Produccin nacional 2010, B) consumo 2005 y
C) lugares de produccin departamental 2010, de las frutas
ms consumidas en Colombia
Grfico 6. Verduras ms consumidas en el departamento de
Boyac, 2005
Grfico 7. Frutas ms consumidas en el departamento de
Boyac, 2005
Grfico 8. Verduras ms consumidas en el departamento de
Cundinamarca, 2005
Grfico 9. Frutas ms consumidas en Cundinamarca, 2005
Grfico 10. Verduras ms consumidas en Bogot D.C.
Grfico 11. Frutas ms consumidas en Bogot D.C., 2005
Grfico 12. Verduras ms consumidas en el departamento
de Santander, 2005
Grfico 13. Frutas ms consumidas en Santander, 2005
Grfico 14. Verduras ms consumidas en Norte de
Santander, 2005
Grfico 15. Frutas ms consumidas en Norte de Santander,
2005
de Meta, 2005
Meta, 2005
de Casanare, 2005
Casanare, 2005
de Arauca, 2005
Grfico 21. Frutas ms consumidas en Arauca, 2005
de Vichada, 2005
Vichada 2005
16
de Guaina 2005
Guaina, 2005
de Amazonas, 2005
Amazonas, 2005
de Guaviare, 2005
Grfico 29 Frutas ms consumidas en el departamento de
Guaviare, 2005
de Vaups, 2005
Vaups, 2005
de Putumayo, 2005
Putumayo, 2005
de Caquet, 2005
Caquet, 2005
de Cesar, 2005
Cesar, 2005
de Sucre, 2005
Sucre, 2005
de La Guajira, 2005
La Guajira, 2005
de Magdalena, 2005
Magdalena, 2005
de Atlntico, 2005
Atlntico, 2005
de Bolvar, 2005
Bolvar, 2005
Grfico 48. Verduras ms consumidas en el Archipilago de
San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
Grfico 49. Frutas ms consumidas en el Archipilago de
San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
de Crdoba, 2005
Crdoba, 2005
de Antioquia, 2005
Antioquia, 2005
Grfico 54. Verdura ms consumidas en el departamento
de Quindo, 2005
Quindo, 2005
de Risaralda, 2005
Risaralda, 2005
de Caldas, 2005
Caldas, 2005
del Tolima, 2005
Grfico 61. Frutas ms consumidas en el departamento del
Tolima, 2005
de Huila, 2005
Huila
del Valle del Cauca
Grfico 65. Frutas ms consumidas en el Valle del Cauca,
2005
de Cauca, 2005
Cauca, 2005
de Choc
Choc
de Nario, 2005
Nario, 2005
Grfico 72. Panorama general de la produccin de frutas en
Colombia en 2010
Grfico 73. rea cosechada de las principales frutas
producidas en el pas, 2010.
Grfico 74. Produccin de las principales frutas producidas
en el pas, 2010
Grfico 75. Produccin (t) grupo de ctricos desagregado
(2010)
Grfico 76. rea de cosecha de otras frutas producidas en
Colombia a 2010
Grfico 77. Produccin de frutas menores producidas en
Colombia a 2010
Grfico 78. Produccin de frutas por departamento, 2010*
Grfico 79. Mapa de calor de los datos de produccin
2010, de las frutas ms consumidas en el pas
Grfico 80. Principales frutas frescas exportadas por
Colombia, sin banano 2010.
Grfico 81. Tendencia del volumen de las principales frutas
frescas exportadas por Colombia, sin banano (2005-2010)
Grfico 82. Pases destino de las principales frutas de
exportacin de Colombia (Adaptado de Agronet, 2012)
Grfico 83. Otras exportaciones colombianas de frutas,
2010.
frescas importadas hacia Colombia (2007-2010)
17
Grfico 85. Volumen de las principales frutas frescas
importadas en 2010 hacia Colombia
Grfico 86. Pases origen de las principales frutas importadas
a Colombia (Adaptado de Agronet, 2012)
Grfico 87. Esquema general de la produccin de verduras
en Colombia, 2010.
Grfico 88. Principales verduras producidas en Colombia,
2010
Grfico 89. Cultivos de verduras que ocupan las mayores
reas de produccin en Colombia
Grfico 90. rea cosechada de verduras por departamento
2010
Grfico 91. Produccin de verduras en los departamentos
de Colombia, 2010
Grfico 92. Mapa de calor (heatmap) de los datos de
produccin de verduras por departamento 2010
Grfico 93. Volumen de principales verduras exportadas,
2010
Grfico 94. Principales verduras importadas, 2010
Grfico 95. Origen de las importaciones colombianas de
cebolla. 2010
Grfico 96. Distribucin porcentual del gasto de los hogares
colombianos, 2006-2007
Grfico 97. Distribucin porcentual de productos en la
clasificacin Alimentos y Bebidas, 2005
Grfico 98. Comportamiento de los precios del tomate por
Kg, a los largo de un ao. Ao base 2008
Grfico 99. Comportamiento de los precios de la cebolla de
bulbo por Kg., a lo largo de un ao. Ao base 2008
Grfico 100. Comportamiento de los precios de la zanahoria
a lo largo de un ao. Ao base 2008
Grfico 101. Comportamiento de los precios del kg de
guayaba a lo largo de un ao. Ao base 2008
Grfico 102. Comportamiento de los precios del mango por
kg a lo largo de un ao. Ao base 2008
Grfico 103. Comportamiento de los precios del banano por
Kg., a lo largo de un ao. Ao base 2008
Grfico 104. Mapa de calor generado para el anlisis de la
produccin de frutas por departamento
Grfico 105. Anlisis de mapa de calor. Paso 1: revisin
conformacin de grupos
Grfico 106. Anlisis de mapa de calor. Paso 2: revisin al
detalle de los grupos
Grfico 107. Anlisis de mapa de calor. Paso 3: revisin al
detalle de frutas que conforman subgrupos
18
SIGLAS UTILIZADAS EN EL DOCUMENTO
AGRONET Red de Informacin y Comunicacin Estratgica del Sector
Agropecuario
BPA Buenas Prcticas Agrcolas
CISAN Comisin Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional
CONPES Consejo Nacional de Poltica Econmica y Social
DANE Departamento Administrativo Nacional de Estadstica
DNP Departamento Nacional de Planeacin
DPP Direccin de Promocin y Prevencin, del Ministerio de Salud
y Proteccin Social.
ECH Encuesta Continua de Hogares
EIG Encuesta de Ingresos y Gastos
EPD Elasticidad precio de la demanda
EVA Evaluaciones Agropecuarias Municipales
F&V Frutas y Verduras
FAO Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y
la Agricultura
ICA Instituto Colombiano Agropecuario
INVIMA Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
IPC ndice de Precios al Consumidor
IVC Inspeccin Vigilancia y Control
MSF Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.
MSPS Ministerio de Salud y Proteccin Social
NBI Necesidades Bsicas Insatisfechas
OMS Organizacin Mundial de la Salud
OSAN Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional
POT Plan de Ordenamiento Territorial
SAN Seguridad Alimentaria y Nutricional
SEA Sistema de Estadsticas Agropecuarias
SIEX Sistema Estadstico de Comercio Exterior
SIPSA Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario
19
20
1.
INTRODUCCIN
Varios son los problemas de investigacin que se
respondern con este estudio, cada uno tiene que ver
con diferentes aspectos de la Seguridad Alimentaria
y Nutricional (SAN) y especficamente con el tema de
consumo de frutas y verduras (F&V) en Colombia.
Los problemas de investigacin a responder son:
1. Cul es o cules son los principales patrones de
consumo de frutas y verduras en Colombia?
2. Cul es el volumen total de frutas y verduras
que ingresan al circuito econmico nacional y
departamental?
3. Est el consumo de frutas y verduras en Colombia,
condicionado por el precio de los alimentos y el gasto
en alimentos?
Que corresponden a los tres objetivos de la investigacin:
1. Caracterizar el perfil de consumo de frutas y ver-
duras de la poblacin colombiana a nivel nacional y
departamental.
2. Caracterizar la oferta de frutas y verduras a nivel
nacional y departamental, teniendo en cuenta la
produccin nacional y la situacin de comercio
exterior de frutas y verduras en Colombia.
3. Realizar un anlisis exploratorio sobre el gasto en
alimentos y los precios de las frutas y verduras, como
factores del acceso a frutas y verduras que condicionan
su consumo a nivel nacional.
La necesidad de dar respuesta a los anteriores
interrogantes se debe a que en el pas, si bien, se
21
han adelantado esfuerzos para obtener informacin
sobre: la produccin de F&V, el nivel de consumo de
las mismas y el de gasto de las familias colombianas
en estos alimentos, no se han adelantado procesos de
investigacin que integren dichos datos y que permitan
tener un panorama holstico entorno a los problemas
del consumo de F&V.
De otro lado, uno de los problemas en torno al consumo
de F&V, es el tema de la inocuidad, que de acuerdo a la
OMS y FAO se define como: la garanta de que ste no
causar prejuicio al consumidor cuando sea preparado
o ingerido de acuerdo con su uso previsto (FAO/OMS,
1997 citado por (1)), la cual debe ser monitoreada
durante la manipulacin del mismo en las fases de
produccin, almacenamiento, distribucin y consumo.
En el CONPES 3514, se ha definido la necesidad de
disear e implementar el Plan Nacional de Residuos
de Plaguicidas, Metales Pesados y Microorganismos
Patgenos en toda la cadena de frutas y otros vegetales,
en el cual el MSPS tiene una tarea especfica: liderar
la caracterizacin de los perfiles de consumo nacional
de frutas y vegetales, con el fin de priorizar aquellos
susceptibles de control, teniendo en cuenta los riesgos
biolgicos y qumicos a los que se encuentran expuestos
(2). En este sentido esta investigacin es el primer
insumo para cumplir dicha labor.
Es as como este estudio pretende convertirse en una
herramienta para los procesos de Inspeccin, Vigilancia
y Control de F&V (3), debido a que se identificaron en
primer lugar las F&V producidas en el pas y localiza
su produccin; y de otro lado identifica cules son
las F&V ms consumidas a nivel nacional y a nivel
departamental, que es uno de los criterios para priorizar
aquellas F&V susceptibles de control de la inocuidad.
Por otra parte, el estudio exploratorio de acceso, junto
a los dems resultados, produjo informacin sobre el
estado del consumo de F&V en el pas, que permiten
tener una mayor claridad al momento de emprender
estrategias de promocin al consumo de estos alimentos.
Este documento se ha dividido en dos partes, una de
desarrollo conceptual, que permite la contextualizacin
y da un marco de accin a la investigacin y la segunda
de resultados, la cual se presenta en tres secciones:
1) El perfil nacional de consumo de frutas y verduras,
2) El perfil nacional de oferta de frutas y verduras y
3) El estudio exploratorio sobre factores del acceso que
condicionan el consumo de frutas y verduras. Finalmente
las conclusiones y recomendaciones se orientan a
aspectos relacionados con la cadena hortofrutcola y
as como la utilizacin del documento y la necesidad de
continuar profundizando en el tema.
21
22
2.1 LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Y NUTRICIONAL, COMO MARCO
REFERENCIAL DEL ESTUDIO
Desde que se promulg y aprob la Declaracin de
Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial en
1996, el hambre y la satisfaccin de las necesidades
nutricionales bsicas de las personas, se han convertido
en un asunto preponderante en varias esferas de la
sociedad, en este sentido la seguridad alimentaria y
nutricional (SAN), ha tomado gran relevancia en las
agendas polticas de los gobiernos a nivel mundial.
La seguridad alimentaria de acuerdo a FAO existe
cuando todas las personas tienen en todo momento
acceso fsico y econmico a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimenticias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos a fin de llevar una vida activa y sana (1)
Tomando como referencia la anterior definicin y
los lineamientos de FAO, el gobierno de Colombia
en su Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional promulgada por el CONPES (Concejo
Nacional de Poltica Econmica Social) 113, fue
definida como: la disponibilidad suficiente y estable
de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y
permanente de los mismos en cantidad, calidad
e inocuidad por parte de todas las personas, bajo
2.
MARCO
CONCEPTUAL Y
METODOLOGA
23
condiciones que permitan su adecuada utilizacin
biolgica, para llevar una vida saludable y activa (2).
Como se observa las definiciones son complementarias,
la primera da una visin general sobre el tema, en tanto
la segunda aborda otros aspectos como la estabilidad
y el tema del consumo y la utilizacin biolgica, sin
embargo excluye el tema de las preferencias que tiene
que ver con la eleccin de los alimentos consumidos.
La SAN bajo las definiciones anteriores se entiende
como un proceso multifactorial y multidimensional, en
este sentido se han propuesto como ejes de la seguridad
alimentaria: a) la disponibilidad de alimentos; b) el
acceso fsico y econmico a los alimentos; c) el consumo
de alimentos; d) el aprovechamiento o utilizacin
biolgica y e) la calidad e inocuidad (4).
La disponibilidad de los alimentos en general est
constituido por el volumen total de alimentos que
ingresan al circuito econmico de estudio (pas, ciudad,
regin, localidad) para atender la demanda de los
consumidores, la cual se suple con la oferta local y las
importaciones que provienen tanto de otras regiones
del pas, como de otros pases (adaptado de (5)). En
este sentido la oferta de alimentos es la primera etapa
en un anlisis de consumo, por proveer el flujo de
materia inicial dentro de los circuitos econmicos y de
los Sistemas de Abastecimiento y Distribucin.
Desde el mbito del acceso, entendindolo como la
posibilidad de todas las personas de alcanzar una
alimentacin adecuada y sostenible, las F&V son un
componente de gran preocupacin. Los determinantes
bsicos son: el nivel de ingresos, la condicin de
vulnerabilidad, las condiciones socio-geogrficas, la
distribucin de ingresos y activos (monetarios y no
monetarios) y los precios de los alimentos (4). En relacin
con el aumento del consumo de F&V; el ingreso y el
precio de los alimentos, son dos de los factores ms
estudiados en el mundo, encontrando que hay una
relacin directa entre el bajo consumo de F&V y los altos
precios de los alimentos, al igual que el bajo consumo
y los bajos ingresos monetarios (Glanz et al., 1998;
Putnam et al., 1999; French, 2003; Drewnowskiet al.,
2004, 2005; Pearson et al., 2005; Powell et al., 2009
citados por (6);(7); (8)). Bajo este panorama, un anlisis
del consumo de F&V contempla un anlisis de la variacin
de los precios de las F&V, al igual que el anlisis de algn
indicador o indicadores que permitan conocer aspectos
de nivel de ingreso por estratos y regiones.
El consumo de alimentos, se refiere a los alimentos
que comen las personas y est relacionado con la
seleccin de los mismos, las creencias, las actitudes
y las prcticas. Sus determinantes son: la cultura, los
patrones y los hbitos alimentarios, la educacin
alimentaria y nutricional, la informacin comercial y
nutricional, el nivel educativo, la publicidad, el tamao
y la composicin de la familia (4). En este tema, el
aporte nutricional de F&V ha tomado gran fuerza en
las estrategias que desde los gobiernos y las entidades
internacionales adelantan en el tema de Seguridad
Alimentaria y Nutricional (SAN). Hoy ya no se trata solo
de combatir el hambre, sino de tomar medidas entorno
a problemas de desnutricin, ocasionados tanto por la
falta de ingesta calrica, como de la desnutricin por
micronutrientes que aseguren el pleno desarrollo fsico
y mental de los nios y permitir a los adultos llevar vidas
sanas y productivas(9).
La inocuidad de los alimentos, es una de las principales
preocupaciones de los consumidores y aumenta debido
a la creciente incidencia que tienen las enfermedades
causadas por ellos, pero tambin por los riesgos de
contaminacin de alimentos asociados a peligros
qumicos, como por ejemplo, la presencia de residuos de
plaguicidas que afecten su sabor, olor y que ocasionen
posibles intoxicaciones (1) o efectos negativos en la
salud al largo plazo. En este sentido la inocuidad se
define de acuerdo a la OMS y FAO como: la garanta
de que ste no causar prejuicio al consumidor cuando
sea preparado o ingerido de acuerdo con su uso
previsto (FAO/OMS, 1997 citado por (1)), la cual debe
ser monitoreada durante la manipulacin del mismo
en todas las fases de produccin, almacenamiento
y distribucin. En el marco de la poltica de SAN en
el pas, la calidad e inocuidad de los alimentos est
referida al conjunto de caractersticas de los alimentos
que garantizan que sean aptos para el consumo
humano, que exigen el cumplimiento de una serie de
condiciones y medidas necesarias durante la cadena
agroalimentaria hasta el consumo y el aprovechamiento
de los mismos, asegurando que una vez ingeridos
no representen un riesgo (biolgico, fsico o qumico)
que menoscabe la salud. No se puede prescindir de la
inocuidad de un alimento al examinar la calidad, dado
que la inocuidad es un atributo de la calidad. (2)
2.2 QU SON LAS FRUTAS Y
VERDURAS?
Definir que son frutas y verduras permite la comparacin
entre casos y pases, incentiva la discusin y permite
el uso de metodologas estandarizadas (10) para el
anlisis de diferentes fenmenos que se presentan
entorno a estos alimentos. A pesar de sta necesidad
23
24
de estandarizacin de conceptos, an hoy hay varias
discrepancias y las definiciones para los trminos son
diversas y varan de pas a pas.
A nivel general la definicin del trmino fruta
es ms homognea que verdura, la cual vara
considerablemente y tiene una particular importancia
en trminos de la inclusin y exclusin por ejemplo de:
especies de plantas con races que almacenan almidn,
los tubrculos y las legumbres (10).
En algunos lugares el trmino fruta se utiliza para
designar aquellos frutos con sapidez aromtica y que
son dulces de modo natural o que suelen endulzarse con
azcar antes de consumirlos, es decir que su utilizacin
fundamental es como postres. El trmino verdura se
aplica a todos aquellos otros productos vegetales,
blandos, comestibles, que suelen consumirse con una
carne, pescado u otro plato delicado y se les aade sal
normalmente o al menos no son dulces (11).
La horticultura divide las plantas comestibles del huerto en
verduras y frutas. Las verduras son consideradas plantas
herbceas de la cual una porcin es comida, cocinada o
cruda durante la principal parte de la comida, por ejemplo
las espinacas, esprragos, coliflor, entre otras. De otro
lado las frutas son plantas ms o menos suculentas con
frutos o estructuras relacionadas que comnmente son
comidas como postre o pasa bocas (12).
Estas dos definiciones intentan una separacin entre fruta y
verdura por una caracterstica organolptica particular de
las frutas: el sabor dulce que ofrecen a los consumidores.
Botnicamente Font Quer (1965) defini lo que era
una fruta como: fruto comestible que dan los rboles
y plantas, y ms comnmente el que sirve antes para
el regalo que para alimento; como la pera, guinda
(cereza), fresa, etc.. Los frutos comestibles se llaman
frutas (citando a Arbelez). Siendo fruto el ovario de la
plantas desarrollado y con las semillas ya hechas. Este
autor tambin defini a las verduras como: hortaliza y
especialmente la que se come cocida(13).
En Colombia el ICBF ha definido la palabra fruta como
una estructura o parte de las plantas que contiene sus
semillas. Sin embargo, habla que en el contexto de la
preparacin de alimentos, el trmino implica la parte
carnosa de ciertas plantas usualmente asociadas con
las semillas, que son dulces y comestibles en su estado
crudo, entre ellas, guayaba, mango, ciruela, granadilla,
manzana, banano, fresa y mora (14).
El ICBF ha tipificado los vegetales de acuerdo a sus
caractersticas nutricionales como la alta densidad
de nutrientes y pertenecen al Grupo de hortalizas -
verduras y vegetales fuentes de almidn, el cual se
divide en cuatro subgrupos: hortalizas y verduras verdes,
hortalizas y verduras amarillo anaranjado, vegetales
fuentes de almidn y otras hortalizas y verduras (14).
Desde el punto de vista nutricional, Agudo
(2004),describe las frutas y los vegetales como alimentos
de baja densidad energtica, relativamente ricos en
vitaminas, minerales y otros componentes bioactivos
y tambin como buena fuente de fibra (15). Alimentos
como las legumbres, los tubrculos, las races, las
nueces y las especias, generan controversia al ser
incluidos o no en el grupo de verduras (algunas veces
denominados tambin vegetales) o frutas. En muchos
casos las legumbres son incluidas dentro del grupo de
las verduras, aunque generalmente los frjoles secos
son puestos en el grupo de alimentos ricos en protenas
junto a la carne y los pescados (Painter et al., 2002,
citado por (15)). La clasificacin de las frutas es menos
debatida, sin embargo an no hay un consenso acerca
de la inclusin de las nueces, que son frutos secos,
alimentos energticamente densos producto de las
grasas generalmente insaturadas y de las protenas que
poseen. Los grupos de plantas considerados especias
y algunas hierbas no son considerados verduras en
muchas clasificaciones (15), debido a que su consumo
es en bajas cantidades.
Para Pennington y Fisher (2009), las frutas desde un
punto de vista culinario son tejidos carnosos donde
crecieron las semillas y que son de sabor dulce o
amargo. Las verduras son partes comestibles de las
plantas incluidos tallos, pednculos, races, tubrculos,
bulbos, hojas, flores, algunos frutos como pepinos,
calabazas y tomates, y semillas como frijoles o arvejas;
las verduras son menos dulces o amargos que las frutas,
son usualmente consumidos en ensaladas, cocinados
como platos secundarios y aperitivos salados (16).
Para el DANE, en la Encuesta Nacional Agropecuaria
(ENA) 2011, defini las verduras como las partes
comestibles de las plantas o plantas que no son frutas
de sabor dulce y que no contienen semillas. El vocablo
verdura es de uso popular y no pertenece a ninguna
divisin botnica o cientfica del reino vegetal. Es un
trmino que pertenece ms al mundo de la alimentacin
que a la botnica general. Las verduras forman parte
de las hortalizas (17).
Como puede analizarse la definicin de los trminos
frutas y verduras, vara de acuerdo al objetivo de los
estudios o a los enfoques con que se trate el tema, con
una repercusin importante y es la inclusin o exclusin
de algunos alimentos en uno, otro o ninguno de los
grupos en cuestin.
25
26
En este estudio en particular se acoge la definicin del
ICBF para fruta: la parte carnosa de ciertas plantas
usualmente asociadas con las semillas, que son dulces
y comestibles en su estado crudo, se descartan las
nueces por poseer alta densidad calrica y se incluye
el aguacate por su forma de consumo en Colombia, su
origen morfolgico y el alto contenido de compuestos
bioactivos y su alto potencial antioxidante (18).
Para el caso de las verduras, estas se definen como
partes comestibles de las plantas, de baja densidad
energtica y cuyo consumo tradicional es en ensaladas,
cocinados como platos secundarios y aperitivos
salados. Se excluyen legumbres secas, los vegetales
ricos en almidn como los tubrculos y las races
1
y las
especias; debido a la controversia an existente al ser
incluidos en el grupo de las verduras. En este sentido
se acogern tres de los cuatro grupos para vegetales-
hortalizas (verduras) propuestos por el ICBF en las
guas alimentarias para Colombia 2011
2
: 1) hortalizas
y verduras verdes, 2) hortalizas y verduras amarillo-
anaranjado y 3) otras hortalizas y verduras (14).
2.3 IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS
Y VERDURAS EN LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE LAS
PERSONAS
En una dieta saludable deberan incluirse F&V, debido
a que son fuente primaria de minerales, antioxidantes,
de algunos nutrientes esenciales, de fibra dietaria
y de fitoqumicos que pueden reducir el riesgo de
enfermedades crnicas y algunos tipos de cncer
(DGAC, 2005 citado por (16);(10);(19)).
En 2002, se estim que la baja ingesta de F&V caus
cerca del 31% de las cardiopatas isqumicas y el 11%
de los ataques cardiacos alrededor del mundo (World
Health Report 2002 citado por (10)). En este sentido
se recomienda un consumo mnimo de F&V frescas
(incluidas bayas, hortalizas de hoja verde y crucferas
y leguminosas) en cantidades de 400-500 gd
-1
(20),
excluyendo papas y tubrculos con almidn, para la
prevencin de enfermedades crnicas del corazn,
cncer, diabetes y obesidad as como el alivio de
deficiencias en micronutrientes (FAO/WHO, 2003
citado por (10)).
Las frutas son alimentos densos en nutrientes, con
aportes relativamente bajos de caloras, lo que los
1 Menos la zanahoria
2 Documento sin publicar
convierte en opciones saludables, siempre y cuando no
se les agregue grasas slidas ni azcares. El Ministerio
de la Proteccin Social de la Repblica de Colombia
hace esta recomendacin Las frutas y las hortalizas-
verduras son importantes por el aporte de vitaminas,
minerales y fibra que favorecen la salud cardiovascular
y el trnsito intestinal. Se recomienda consumir la fruta
entera y consumir al da cinco porciones entre frutas y
hortalizas-verduras (combinando colores en la seleccin
de frutas y hortalizas-verduras) (21).
Sin embargo a pesar de las ventajas de produccin del
pas, los colombianos en 2005 posean un bajo consumo
de este tipo de alimentos; el cual se vio reflejado en
la Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional en
Colombia (ENSIN) 2005, en donde el 27,9% de las
personas entre los 2 y los 64 aos, no incluyeron
ninguna verdura y el 35,3% no ingirieron frutas en su
alimentacin diaria (22). En 2010 slo el 16,1% de las
personas ingeran verduras frescas diariamente y el
18,3% consuman frutas 3 a 4 veces por semana (23).
La anterior situacin es preocupante debido al papel
que juegan las F&V en una dieta saludable y la relacin
de su ingesta con la prevencin de enfermedades no
transmisibles relacionadas con la alimentacin (24),
lo que implica un esfuerzo por mejorar la situacin al
corto, mediano y largo plazo, dada la importancia de
estos alimentos en la salud pblica de los colombianos.
2.4 TENDENCIAS EN EL CONSUMO
La ingesta de F&V es un asunto complejo que involucra el
anlisis de mltiples factores, uno de ellos es el cambio
alimentario, que en las ltimas dcadas se ha producido
principalmente en entornos urbanos, pero que no es
ajeno a los rurales, y que ha alterado cambios en los
estilos de vida y los hbitos alimentarios de las personas.
Los principales factores que influyen en estos nuevos
patrones de consumo son: los ingresos, los precios
de los alimentos, los cambios socio-demogrficos,
la incorporacin de servicios en la alimentacin
(componente terciario), la publicidad, las preferencias
individuales y las creencias, las tradiciones culturales, as
como factores geogrficos y ambientales (20),(25).
Como se dijo anteriormente uno de los factores que
influye el cambio alimentario es el nivel ingreso, que
en ciertos sectores de la poblacin est aumentando
rpidamente, lo que se traduce en un aumento de la
demanda de alimentos ms costosos como pescado,
productos hortcolas, forestales (por ejemplo especias) y
productos pecuarios, as como de productos que permiten
diversificar la dieta y exigen una preparacin fcil (26).
27
Sumado a esto, la tendencia cultural de la supervivencia,
referenciada en el informe PopCorn, la cual se explica como
la bsqueda de una vida mejor y ms prolongada, que
consecuentemente propende por hbitos saludables como
el deporte y la alimentacin sana (27), y donde claramente
el aumento del consumo de F&V es un tema importante.
Desde la ptica del mercado internacional de frutas y
verduras, se estn haciendo evidentes siete tendencias
que estn exigiendo los consumidores y que de una u otra
forma son el resultado de las actitudes frente a las F&V:
1) productos naturales, 2) productos 100% orgnicos,
3) diferenciacin en empaques y presentaciones, 4)
aporte nutricional, 5) trazabilidad, 6) certificaciones,
y 7) requisitos de los compradores: sociales (horas
trabajadas, edad mnima de los trabajadores de las
empresas agrcolas), medioambientales (uso adecuado
de sustancias peligrosas como agroqumicos, manejo
responsable de residuos, polucin) y de seguridad para
los consumidores (28).
Teniendo en cuenta lo anterior, las tendencias en el
consumo de F&V imponen retos en todas las dimensiones
de la SAN, desde la disponibilidad, al ser necesaria la
proveedura de nuevos productos (tamaos, empaques,
conservacin); hasta la inocuidad, que entre otros, debe
responder a una mayor exigencia de los consumidores
por alimentos que les garantice seguridad en su consumo.

2.5 LA PRODUCCIN DE FRUTAS Y
VERDURAS EN COLOMBIA
La diversidad de caractersticas geogrficas, climticas
y biolgicas, que moldean los diferentes ecosistemas en
el pas, la riqueza cultural, su ubicacin ecuatorial y la
interaccin entre estos factores hacen de Colombia un
territorio con la potencialidad de producir gran variedad
de especies vegetales durante todo el ao, entre ellas
frutas y verduras (F&V), para el consumo interno como
para el externo.
Colombia tiene 433 especies nativas de frutales
comestibles identificados, que la hacen el primer
pas del mundo en biodiversidad de frutas por
kilmetro cuadrado (29).
El mercado interno de frutas en Colombia se caracteriza
por la diversidad de productos disponibles. En 2002
de acuerdo a la CCI se ofrecan 42 frutas diferentes
en los mercados locales, a las que se le aadan las
importadas y las exticas que no se vendan en forma
generalizada como el caso del agraz, el carambolo o el
boroj. La produccin de estos alimentos tanto para el
ao del estudio como actualmente, se caracteriza por ser
estacional aunque la oferta general es constante durante
todo el ao, su produccin es dispersa regionalmente,
aunque en algunos departamentos se observa una
especializacin debido a la oferta agroclimatolgica
como el caso de la pia y la guayaba en Santander (30).
En cuanto a verduras, en el mismo estudio se determin
que en el pas se producan alrededor de 30 productos
diferentes, con destino principal al mercado interno;
sobre su produccin se encontr que la regularidad de
la oferta dependa principalmente a decisiones de corto
plazo de los agricultores determinadas por razones
de precio, abastecimiento y de estado sanitario de los
cultivos principalmente, otra situacin caracterstica de
las hortalizas era que las exportaciones eran muy bajas
y las importaciones en fresco tambin lo eran y solo
productos muy especializados (30).
2.6 LA COMERCIALIZACIN DE
El abastecimiento de F&V y de los alimentos en general
est constituido por el volumen total de alimentos que
ingresan al circuito econmico de estudio (pas, ciudad,
regin, localidad) para atender la demanda de los
consumidores, la cual se suple con la oferta local y las
importaciones que provienen tanto de otras regiones
del pas, como de otros pases (adaptado de (5)). En
este sentido la oferta de alimentos es la primera etapa
en un anlisis de consumo, ya que esta provee el flujo
de materia inicial dentro de los circuitos econmicos y
de los Sistemas de Abastecimiento y Distribucin.
Para entender como es el flujo de F&V en el circuito
econmico y de consumo del pas, hay que entender
que en Colombia la comercializacin de estas especies
particularmente se realiza en gran porcentaje siguiendo
un modelo tradicional o centralizado; esto es de acuerdo
al modelo de Reloj de arena (30), en donde los
aspectos geogrficos como la distancia entre los centros
de consumo y produccin, los agentes que intervienen,
la informacin, los procesos de formacin de precio,
se convierten factores determinante del modelo, de su
eficiencia y de su eficacia.
En este modelo la produccin se realiza en unidades
pequeas y heterogneas a nivel de recursos y factores
de produccin disponibles, que pueden estar distantes o
cercanos a los centros de consumo y que generalmente
son dispersos. Al final de la cadena de comercializacin
se encuentran los consumidores clasificados entre hogares
y consumidores institucionales (hospitales, restaurantes,
comedores comunitarios, entre otros) numerosos y
concentrados generalmente en las zonas urbanas; los
primeros compran en cantidades pequeas a detallistas y
los segundos adquieren mayores cantidades a mayoristas
28
o acopiadores regionales, en este modelo la
intermediacin incide en forma significativa en
el proceso de formacin de precios, ya que
generalmente se hace en cadenas largas en las cuales
intervienen numerosos agentes, desde el productor
hasta los distribuidores minoristas, que llegan a
los consumidores, pasando por los acopiadores
locales, regionales y los mayoristas (Grfico 1). En
este modelo la informacin no es simtrica, ni de la
misma calidad para los eslabones intervinientes en los
procesos de transaccin. Esta estructura tradicional de
comercializacin toma el nombre de reloj de arena
por su forma amplia en los extremos (gran nmero
de productores y consumidores) y cerrada en el
centro (pocos mayoristas). Es un modelo centralizado
porque el centro del poder del sistema est en los
mayoristas (30) .
SUBSISTEMA DE CONCENTRACIN
PRODUCTORES
MAYORISTAS
DETALLISTAS
CONSUMIDORES
ACOPLADORES
SUBSISTEMA DE NIVELACIN
SUBSISTEMA DE DISPERSIN

Grfico 1 Modelo de comercializacin tipo Reloj de arena
Fuente: adaptado de (30)
Si bien hay modelos que explican otras formas de comercializacin en el pas por ejemplo: los contratos directos
entre detallista, mayoristas, cadenas de supermercados o agroindustria con los productores agropecuarios, el
modelo de comercializacin predominante es el de Reloj de arena.
2.7 LOS FACTORES DEL ACCESO QUE CONDICIONAN EL CONSUMO DE
FRUTAS Y VERDURAS
Se han realizado varios estudios que relacionan variables implcitas en el acceso, con el consumo de frutas y
verduras. Algunos de ellos indagan en el precio como factor determinante en el consumo de alimentos saludables,
29
incluyendo las F&V, otros estudian la elasticidad precio
de la demanda
3
a fin de entender si la fluctuacin de los
precios tiene influencia en las cantidades consumidas y
por ende, si medidas como los subsidios para disminuir
el precio de estos alimentos incrementaran su demanda.
Otros, determinan si la posicin social que incluye el
ingreso pero adicionalmente otros aspectos como el
lugar de vivienda, el nivel educativo, entre otros, se
relacionan con el nivel de ingesta de los mismos.
Con respecto al precio de los alimentos y la ingesta
de alimentos saludables, incluyendo F&V, en el mundo
Occidental, trabajos realizados por Giskes et al.,( 2002),
Turrell et al., (2003), Kamphuis et al., (2006), Kirkpatrick
& Tarasuk (2003), entre otros, muestran consistentemente
que las personas de bajos ingresos familiares, tienden
a consumir alimentos relativamente menos saludables
(31), con alta densidad energtica y con bajo contenido
de micronutrientes, dejando de lado alimentos como el
pescado, carnes magras e ingiriendo poca cantidad de
F&V, debido a que son presionados por el costo de una
dieta saludable, que en Estados Unidos y Francia se ha
estimado tiene un sobrecosto generalmente de 20%
ms sobre la dieta normal de las familias (Darmon &
Drewnowski, (2008), citado por (32)).
Sin embargo en algunos pases de Europa como Grecia,
Espaa, Portugal, Polonia y Hungra, se encontr
que personas con limitados recursos econmicos,
consuman ms F&V y la participacin de stos en el
presupuesto de alimentos era importante (Trichopoulou
et al., (2002); Roos et al., (2000) citados por (33)),
con lo cual se concluye que adems del precio, otros
factores influyen en la dieta de las personas.
Si bien el precio no es el nico factor que influye en la
decisin de consumo de F&V, si es un factor importante,
en este sentido algunas estrategias que se hay planteado
para aumentar su ingesta, se basan en el cambio de los
precios de los alimentos a travs de impuestos para la
comida poco saludables y subsidios para F&V (Temple &
Nestle, 2006; Temple, 2007 citados por (32)).
La implantacin de subsidios e impuestos para los
alimentos, son un planteamiento vlido, sin embargo
algunos factores econmicos, del mercado y del gusto
y preferencias del consumidor, deben ser evaluados
antes de tomar una decisin. Uno de esos factores es
la Elasticidad Precio de la Demanda (EPD) de las frutas
y verduras, este indicador muestra el cambio en las
cantidades del bien demandado, al variarse el precio
de este bien. Si este indicador est por encima de uno,
3 Elasticidad precio de la demanda: indicador que muestra
el cambio en las cantidades del bien demandado, al variarse el precio
de ese bien. Si est por encima de uno, quiere decir que un cambio
en el precio tiene un efecto grande o importante en la cantidad
demandada (34)
quiere decir que un cambio en el precio tiene un efecto
grande o importante en la cantidad demandada, si esto
fuera as para el caso de F&V, alternativas tendientes a
la reduccin del precio sera una gran oportunidad en
las campaas para el aumento su consumo.
En Estados Unidos el promedio de la Elasticidad Precio
de la Demanda de frutas, calculada en diversos estudios,
fue de 0,7 (IC 95%: 0,41-0,98) con un rango entre
0,16-3,02; para verduras fue de 0,58 (IC 95%: 0,44-
0,71) con un rango entre 0,21-1,11 (34). Lo anterior
indica que las frutas en Estados Unidos son un producto
inelstico y que si baja el precio de estos productos, el
aumento en su demanda se dar en una proporcin
ms baja a la reduccin.
Para Colombia, de acuerdo a Acosta y Moreno (1993),
las frutas varan su comportamiento elstico de acuerdo
al nivel de ingreso de la poblacin, sin embargo a nivel
general se consideran bienes elsticos, la EPD promedio
oscilaba alrededor de 1,3. Para la poblacin de bajos
ingresos tenan una EPD de 1,8 y en la poblacin de
ingresos ms altos llegaba a 0,6 (35), cambiando su
comportamiento y siendo ms parecido a los resultados
de Estados Unidos.
Teniendo en cuenta lo anterior y luego de hacer una
actualizacin y revisin de los datos, se podra pensar
que en Colombia una reduccin en los precios de F&V,
impactara de forma positiva su demanda, sobre todo
en los sectores ms vulnerables de la poblacin dada la
elasticidad de stos productos.
Adems del precio, otros factores como el tiempo para
cocinar y comer tambin limitan el consumo y acceso de
F&V, as como tambin lo hace la disponibilidad de stos
alimentos en los sitios que abasten los hogares (Moore
et al., 2006; Sharkey et al., 2010, citados por (36)), en
el caso de Colombia, los supermercados, las tiendas
de barrio, las plazas de mercado, etc. Otros factores
como: la cultura, el entorno y la educacin alimentaria,
juegan una papel importante en la seleccin y consumo
real de F&V.
En Colombia, falta la realizacin de estudios que
permitan comprender el costo de una alimentacin
saludable a fin de entender si los patrones alimentarios,
estn condicionados por los costos de los alimentos o
hay otros factores que determinan en mayor grado la
eleccin de la dieta de las personas.
En conclusin Los precios de los alimentos pueden
explicar las diferencias en la seleccin de alimentos, sin
embargo el consumo de alimentos no es necesariamente
determinado por su costo (36). Sin embargo el estudio
de stos permitirn conocer ms a fondo su influencia
sobre la ingesta de F&V en la poblacin colombiana.
30
2.8 LA INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y
LAS VERDURAS
La inocuidad se define de acuerdo a la OMS y FAO
como: la garanta de que ste no causar prejuicio
al consumidor cuando sea preparado o ingerido
de acuerdo con su uso previsto (FAO/OMS, 1997
citado por (1)), la cual debe ser monitoreada durante
la manipulacin del mismo en todas las fases de
produccin, almacenamiento y distribucin.
El tema de inocuidad de alimentos en los ltimos aos
ha tomado gran importancia, debido a que se considera
que los alimentos son la mayor fuente de exposicin a
riesgos por la presencia de agentes patgenos, biolgicos
y qumicos, como la presencia de residuos de plaguicidas
que afectan el sabor, olor de las comidas y que ocasionan
posibles intoxicaciones o efectos negativos en la salud
al largo plazo y que afectan sin distincin el nivel de
desarrollo de los pases (1,37).
En este sentido la proteccin de la salud de los
consumidores se ha convertido en uno de los objetivos
dentro de la cadena de comercializacin de alimentos,
en donde se debe considerar tanto las caractersticas
de los productos y el proceso de produccin, como los
hbitos y prcticas de los consumidores (37).
Sin embargo en los productos agropecuarios, la
inocuidad de los alimentos es considerada un atributo
de la calidad, y se genera en la produccin primaria, es
decir en la finca y se transfiere a otras fases de la cadena
alimentaria como el procesamiento, el empaque, el
transporte y an la preparacin del producto (38).
A nivel internacional a medida que las economas de
los pases se globalizan y desaparecen las barreras
comerciales como los aranceles, los aspectos sanitarios y
de inocuidad alimentaria se han convertido en cruciales
para el acceso a nuevos mercados, esto debido a que
actualmente el comercio mundial de alimentos ha
alcanzado un nivel sin precedentes, pero de la misma
forma lo han hecho algunas enfermedades transmitidas
por los alimento (ETA), que alertan a los consumidores
haciendo que la inocuidad alimentaria sea un tema
altamente importante en el mbito del comercio
internacional y en una garanta sanitaria para los
productos importados destinados al consumo local (38).
Los requisitos sanitarios o de inocuidad de los alimentos
en el mbito internacional son diversos tanto para
alimentos frescos o procesados, y an dependen de cada
mercado en particular aunque las exigencias tienden a ser
homogneas. Algunos aspectos exigidos son la vigilancia
de residuos qumicos o la ausencia de microorganismos
patgenos. En el caso de sustancias qumicas, se exige la
no presencia de sustancias txicas o sustancias prohibidas
en la normativa internacional del Codex Alimentarius o
del pas comprador, en concentraciones inferiores a lmites
mximos de residuos LMR (38).
Atendiendo a lo anterior, el Ministerio de Salud y
Proteccin Social tiene responsabilidades en el tema
de inocuidad, las cuales estn definidas en la Ley 715
de 2001, que asigna la responsabilidad del MSPS
como ente regulador y dador de lineamientos para la
Inspeccin, Vigilancia y Control de Alimentos, los cuales
son ratificados en el CONPES 3375: Poltica Nacional
de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para
el Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (39)
y el CONPES 3514: La Poltica Nacional Fitosanitaria
y de Inocuidad para las Cadenas de Frutas y Otros
Vegetales (2).
En el CONPES 3514, se ha definido la necesidad de
disear e implementar el Plan Nacional de Residuos
de Plaguicidas, Metales Pesados y Microorganismos
Patgenos en toda la cadena de frutas y otros vegetales,
en el cual el MSPS tiene una tarea especfica: liderar
la caracterizacin de los perfiles de consumo nacional
de frutas y vegetales, con el fin de priorizar aquellos
susceptibles de control, teniendo en cuenta los riesgos
biolgicos y qumicos a los que se encuentran expuestos
(2). En este sentido esta investigacin es el primer insumo
para cumplir dicha labor.
2.9 METODOLOGA
Entendiendo que el consumo de F&V en el pas se ve
afectado por diversos factores, un estudio aislado y
que solo se refiera a la identificacin de las frutas que
comen las personas en Colombia, no da cuenta de los
fenmenos que contribuyen al aumento o disminucin
de su ingesta, por tanto y teniendo en cuenta el
anlisis realizado en la definicin de la problemtica,
se plantea que se investigue las tres dimensiones con
las que el consumo est fuertemente influenciado: la
disponibilidad, el acceso y el consumo.
Luego de un anlisis sobre las implicaciones de cada
dimensin sobre el consumo de F&V, as como de los
factores que componen a cada una y de la disponibilidad
de informacin en el pas para realizar la investigacin,
se seleccionaron las variables mostradas en la Tabla 1,
la cual adems permite una mayor comprensin del
proceso de anlisis de la investigacin.
31
Fenmeno Variable Alcance geogrco Alcance de la unidad de
anlisis
Fuente de informacin
Abastecimiento rea anual cosechada (ha.)
Produccin anual (t.)
Nacional, departamental Frutas y verduras
desagregadas segn
canasta de estudio
EVA 2010 Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural
Importaciones anuales (t.) Nacional Frutas y verduras
desagregadas segn canasta
de estudio
SIEX 2008-2010. DIAN
Exportaciones (t.) Nacional Frutas y verduras
desagregadas segn canasta
de estudio
SIEX 2008-2010. DIAN
Consumo Tipo de alimento consumido
por sexo, nivel del SISBEN, zona
residencial.
Nacional y
departamental
Frutas y verduras
desagregadas
ENSIN 2005
Cantidad consumida de cada fruta
y verdura (T.) por sexo, nivel del
SISBEN, zona residencial.
Nacional y
departamental
Frutas y verduras
desagregadas
ENSIN 2005
Acceso % ingreso por familia destinado a
la compra de frutas y verduras
Nacional Frutas desagregadas Encuesta de Ingresos y
Gastos 2006-2007
Variacin de precios de principales
frutas y verduras consumidas
Nacional y Regional Frutas y verduras
desagregadas
Anlisis histrico de los
precios mayoristas mensuales
(SIPSA).
Anlisis histrico del IPC del
DANE.
Condiciones socioeconmicas de
consumidores
Departamental Encuesta Continua de
Hogares 2005. Pobreza
monetaria en Colombia:
Nueva metodologa y cifras
2002-2010. DANE, DNP.
Tabla 1. Descripcin general del anlisis cuantitativo a realizar en la investigacin
Nota: EVA: Evaluaciones Agropecuarias Municipales; ENA: Encuesta Nacional Agropecuaria;
SIEX: Sistema estadstico de comercio exterior-DIAN; IPC: ndice de precios al consumidor
Este estudio es de tipo no experimental, transversal,
cuantitativo y descriptivo; tomando fuentes secundarias
de informacin.
Las fuentes de informacin seleccionadas fueron las
encuestas y bases de datos de encuestas, descritas a
continuacin:
Evaluaciones Agropecuarias: Estima las variables de la
oferta productiva agropecuaria, forestal y acucola a nivel
municipal, cuyos agregados generen las estadsticas
sectoriales a nivel departamental, buscando mejorar los
procesos de validacin y anlisis de consistencia de la
informacin sectorial. Tiene una cobertura geogrfica
para 1.122 municipios y 239 productos. Se fundamenta
en la metodologa de consensos de expertos(40). Se
encuentra disponible en: www.agronet.gov.co
SIEX (serie de datos del 2006-2011): Es el Sistema
Informtico de la Oficina de Estudios Econmicos
de la Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales,
que brinda el servicio de consulta de informacin
estadstica de comercio exterior. A travs del SIEX, la
DIAN suministra de manera gil y oportuna las cifras
estadsticas de Importaciones, Exportaciones y Balanza
Comercial desde el ao 1998 (41). La consulta se
puede realizar en: http://websiex.dian.gov.co o en
www.agronet.gov.co
ENSIN 2005: Estim la prevalencia de los problemas
nutricionales que afectaban a la poblacin colombiana,
con el fin de orientar las decisiones de poltica pblica
y el diseo de planes y programas, y de facilitar la
evaluacin de su impacto en los diferentes grupos
poblacionales y entidades territoriales. La ENSIN 2005
aporta informacin en el componente de ingesta
diettica, mediante la tcnica de recordatorio de 24
horas y el anlisis mediante la evaluacin del consumo
de alimentos, que ofrece importantes datos para
sta investigacin. La encuesta se realiz en 17.740
hogares, de los 32 departamentos del pas y de Bogot,
D.C.(22), para el captulo de ingesta, la encuesta tuvo
representacin nacional, regional y departamental
(42). De esta encuesta en especfico se utiliz la base de
micro datos, facilitada por el ICBF.
32
Encuesta de ingresos y gastos 2006-2007: El objetivo de
la encuesta fue obtener informacin detallada sobre el
ingreso y las fuentes de ingreso que tienen los hogares,
as como el monto del gasto y su distribucin. La encuesta
se adelant para las 23 ciudades capitales de los
antiguos departamentos en cabecera y resto, ms San
Andrs. El total de encuestas completas corresponden a
35.998 hogares visitados(43).
Anlisis histrico de los precios mayoristas mensuales:
Muestra la tendencia histrica y la estacionalidad de
los precios mensuales en diferentes mercados. La
fuente para la construccin de la base de datos es
SIPSA, que recoge los datos en 26 centros de abasto o
plazas de mercado en el pas, hay datos para ms de
100 alimentos incluidos F&V(44). Estos se encuentran
disponibles en www.agronet.gov.co
A nivel general para el procesamiento de datos se
utiliz el software R, IBM SPSS Statistics 20, Microsoft
Acces 2010 y Microsoft Excel 2010. El proceso de
ordenamiento, procesamiento y el anlisis de los datos
fue desarrollado por los consultores de FAO y luego
fue sometida a un proceso de revisin por parte de un
comit tcnico conformado por profesionales del MSPS.
2.10 METODOLOGA PERFIL
NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS
Y VERDURAS
Para la identificacin de las F&V de mayor ingesta en el
pas por departamento, se hizo necesario el suministro
de las bases de datos de la ENSIN 2005, la cual fue
facilitada por el Instituto Colombiano de Bienestar
Familiar (ICBF).
La ENSIN 2005, fue un estudio descriptivo, de cobertura
y representacin nacional, regional y departamental
(42), provee informacin sobre la situacin nutricional
de la poblacin colombiana y estima la prevalencia de
los problemas nutricionales [que la afectan], con el fin
de orientar las decisiones de poltica pblica y el diseo
de planes y programas, y de facilitar la evaluacin de
su impacto en los diferentes grupos poblacionales y
entidades territoriales (45).
La encuesta se hizo en una submuestra de la muestra
empleada por Profamilia para la Encuesta nacional de
demografa y salud 2005; la ENSIN 2005 se realiz en
17.740 hogares, concentrados en 1.920 segmentos,
de 209 unidades primarias de muestreo (UPM)
(municipios bsicamente), de los 32 departamentos del
pas y de Bogot, D. C. Los segmentos se distribuyeron
proporcionalmente en las cabeceras municipales y la
zona rural. El universo de estudio comprende 99% de
la poblacin urbana y rural de los 32 departamentos y
la capital de la Repblica. Se excluy la poblacin rural
de la orinoquia y la amazonia, por los costos unitarios
muy elevados de su cubrimiento, pues est dispersa en
cerca de 500.000 km2, y representa menos de 1% de la
poblacin total (22).
El diseo de la ENSIN, 2005, es probabilstico,
de conglomerados, estratificado y polietpico.
Probabilstico, porque cada unidad del universo
estudiado tuvo una probabilidad de seleccin conocida
y superior a 0. En la Ensn 2005 el factor bsico de
expansin, ajustado por no respuesta y por estructura por
edad y sexo, se convirti en una ponderacin alrededor
de la unidad, dividiendo dichos factores de expansin
por el factor de expansin promedio, con el fin de dar
los resultados absolutos en trminos del tamao de
muestra. Debido a que el tamao de la muestra de los
diferentes departamentos es similar, a pesar de ser muy
variable su poblacin, las probabilidades de seleccin
de los hogares de departamento a departamento son
diferentes. Esta situacin de probabilidades desiguales
se corrige mediante la ponderacin mencionada (22).
La informacin utilizada en este estudio es la
correspondiente al captulo de ingesta diettica de la
ENSIN 2005, que tom como poblacin objetivo la
poblacin colombiana entre 2 y 64 aos (22). Y utiliz
como herramienta de captura de informacin el
recordatorio 24 horas, el cual consiste en preguntar al
encuestado acerca del consumo de alimentos y bebidas
el da inmediatamente anterior, durante las 24 horas
anteriores a la encuesta.
El recordatorio 24 horas se considera muy flexible
porque los datos obtenidos se pueden analizar en
forma de grupos de alimentos, consumo per cpita de
alimentos y adecuacin de nutrientes. Este puede ser
aplicado en corto tiempo, sin alterar la ingesta habitual
del individuo, se puede usar en personas iletradas y
su costo es relativamente moderado. Adems, se sabe
que es el mtodo ms indicado cuando el propsito del
estudio es estimar la distribucin del consumo habitual
para identificar la poblacin en riesgo (Buzzard, 1998
citado por (45)).
La tcnica del recordatorio 24 horas de la ENSIN 2005,
fue complementado con el fin de aproximarse al mximo
al tamao de cada alimento consumido, con un juego
de sesenta modelos de alimentos y figuras geomtricas
elaborados en porcelanicrn, que reproducen diferentes
porciones y tamaos, estandarizados en la Universidad
de Antioquia. Para los lquidos se usaron fotografas en
tamao real y a todo color, de tazas, vasos y cucharas
de diferentes tamaos y cucharones de servir (22).
33
34
El uso de la base de datos de la ENSIN 2005 pas
por varios procesos de organizacin, depuracin, y de
alistamiento, que se detallan en el Anexo metodolgico
para el anlisis de los datos de la ENSIN 2005, que
complementa esta publicacin.
En la etapa de organizacin y depuracin se incluy
el proceso de creacin de una tabla con la canasta
de alimentos a analizar (Anexo metodolgico para el
anlisis de los datos de la ENSIN 2005), que sirvi para
depurar la base general de ingesta de alimentos y crear
dos tablas una para el anlisis de frutas y la otra para
las verduras.
A nivel general se utiliz el programa Acces 2010 de
Microsof Office, para organizar y depurar las bases de
datos. El alistamiento para el uso de la informacin, se
hizo en Excel 2010 de Microsoft Office. Para el anlisis
de la informacin se generaron seis bases de datos:
1. Informacin de consumo diario detallado de frutas
por persona (100% de los datos)
2. Informacin de consumo diario detallado de verduras
3. Informacin de consumo diario detallado de frutas
4. Informacin de consumo diario detallado de verduras
5. Informacin de consumo diario agregado de frutas
por persona para el 90% de los datos
6. Informacin de consumo diario agregado de verduras
por persona para el 90% de los datos

Las dos primeras bases, se utilizaron para determinar
la distribucin de la variable de consumo. La cual se
determin como no normal para el consumo de frutas
y para verduras, utilizando la base con ponderacin
nacional y sin ponderacin. Esto se estableci a travs del
programa estadstico R, a travs de dos procedimientos:
uno graficando las frecuencias de consumo tanto para
frutas como verduras, en la cual se encontr que estaba
sesgada hacia la derecha, es decir que la gran mayora
de las personas consuman pocos gramos de fruta al da
y muy pocas personas consuman grandes cantidades. El
otro procedimiento fue realizando el test de normalidad
de Shapiro-Wilk, para la distribucin de consumo de
frutas y verduras, el cual tuvo un resultado de p-value<
2.2x10
-16
, con lo cual hay suficiente evidencia para decir
que la distribucin del consumo de frutas y verduras no
tiene un comportamiento normal.
Dado que haba presencia de datos extremos en las
distribuciones de consumo, los cuales afectaban el
comportamiento de la variable, se decidi trabajar con
el 90% de los datos centrales, suprimiendo el 10% de los
datos extremos, 5% en la cola derecha y 5% en la cola
izquierda. De esta forma tanto para frutas como para
verduras se generaron dos bases de datos nuevas, a
partir del 90% de los datos, las cuales correspondieron a
las bases Informacin de consumo diario detallado de
frutas por persona (90% de los datos) y, Informacin
de consumo diario detallado de verduras por persona
(90% de los datos), con las cuales se hizo el anlisis
detallado de consumo por cada una de las frutas y
verduras reportadas en la ENSIN- 2005, a nivel nacional
y departamental (46).
Adicional a lo anterior, a partir de las bases de datos
con el 90% de la informacin, se generaron dos ms,
pero que tenan la informacin de consumo diario
total de frutas y de verduras por persona, con el fin de
establecer el consumo diario de F&V a nivel nacional,
departamental, por nivel del SISBEN, rea de residencia
y por gnero.
Para el anlisis de la informacin a nivel estadstico se
utiliz el programa R versin 2.15.1.
4
, y el programa
IBM SPSS Statistics 20
Las variables de consumo analizadas y el alcance
geogrfico del estudio se detallan a continuacin:
Cantidad (gd
-
) total diaria de fruta o verdura
consumida: alcance nacional y departamental por sexo,
nivel del SISBEN y rea (urbano/rural).
Tipo de alimento consumido: identificacin de las
frutas o verduras consumidas de acuerdo al porcentaje
de consumo de cada fruta o verdura identificada:
alcance nacional y departamental
Cantidad (gd
-
) total diaria de tipo de alimento
consumido: alcance nacional y departamental
Los resultados para cada una de las variables estudiadas
se presentaron de la siguiente forma:
Cantidad (gd
-
) total diaria de fruta o verdura
consumida: a nivel nacional se determin la mediana
de consumo de frutas y verduras, la cual fue tomada
como parmetro para clasificar los departamentos de
acuerdo al consumo; tambin se calcularon el cuartil 1
(identificado en las tablas como Q1) y el cuartil 3 (Q3),
el rango intercuartlico (IQR), la media ponderada, que
fue calculada a travs de los factores de ponderacin
nacional de la encuesta y su respectiva desviacin
estndar (DS); la presentacin de los resultados es
resumida en tablas que indican cada una de las
medidas, por categora analizada (departamento, nivel
del SISBEN, sexo).
4 R es un software libre para el anlisis estadstico, para mayor
informacin consultar la pgina web: http://www.r-project.org/
35
Tipo de alimento consumido: a nivel nacional se deter-
minaron las frutas y las verduras ms consumidas, de
acuerdo al porcentaje de personas que las consuman;
el resultado es mostrado a travs de grficos de
columnas, donde se relacionan las frutas o verduras
en el eje X y en el eje Y, el porcentaje de personas
que consume la fruta en estudio. Aquellas frutas que
tienen altos niveles de consumo en gramos al da, son
identificados a travs de un asterisco (*).
Cantidad (gd
-
) total diaria de tipo de alimento consu-
mido a nivel departamental: igual que en Cantidad
(gd
-
) total diaria de fruta o verdura consumida, solo
que las categoras son las frutas y verduras identificadas.
Tipo de alimento consumido: a nivel departamental
se determinaron las frutas y las verduras ms
consumidas, de acuerdo al porcentaje de personas
que las consuman; el resultado es mostrado a travs
de grficos de columnas, donde se relacionan las
frutas o verduras en el eje X y en el eje Y, el porcentaje
de personas que consume la fruta en estudio. Aquellas
frutas que tienen altos niveles de consumo en gramos
al da, son identificados a travs de un asterisco (*).
Cantidad (gd
-
) total diaria de tipo de alimento
consumido: igual que en Cantidad (gd
-
) total
diaria de fruta o verdura consumida, solo que las
categoras son las frutas y verduras identificadas.
2.11 METODOLOGA PERFIL
NACIONAL DE OFERTA DE FRUTAS Y
VERDURAS
Para el anlisis de produccin de las frutas y verduras
ms consumidas por departamento se utiliz como
fuente de informacin las Evaluaciones Agropecuarias
Municipales a 2010 (47), dada la confiabilidad de la
informacin, as como su pertinencia temporal, de la
misma forma que en el captulo de Perfil nacional de
produccin de frutas y verduras.
Para determinar el Perfil de oferta de frutas y verduras
en Colombia, se tom como fuente de informacin
la base de datos de las Evaluaciones Agropecuarias
Municipales, obtenida de la Red de Informacin y
Comunicacin Estratgica del Sector Agropecuario
AGRONET del Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural - MADR.
En las Evaluaciones Agropecuarias Municipales
(EVA), se estima las variables de la oferta productiva
agropecuaria, forestal y acucola a nivel municipal,
cuyos agregados generen las estadsticas sectoriales a
nivel departamental, buscando mejorar los procesos de
validacin y anlisis de consistencia de la informacin
sectorial. Tiene una cobertura geogrfica para 1.122
municipios y 239 productos. Se fundamenta en la
metodologa de consensos de expertos (40).
Para el anlisis de las variables produccin y rea
cosechada a nivel nacional y departamental, se tuvo
como referencia el ao 2010, debido a que es el ao en
el cual se encontr la mayor cantidad de informacin
consolidada, ms precisa y actualizada de la base de
datos de las. El anlisis se realiz utilizando el programa
Microsoft Excel 2010.
Para complementar la informacin de produccin y dado
que los departamentos del pas se caracterizan por tener
una amplia diversidad de especies de F&V, se propuso
una agrupacin que tena en cuenta la similaridad de
la produccin de especies por departamento
5
. Para tal
fin se generaron mapas de calor con dendrogramas,
utilizando el ndice de similaridad de Morisita-Horn,
el cual permite evaluar que tan homogneos son los
departamentos en cuanto a las especies que se producen
y la cantidad de cada especie producida. Para este fin
se utiliz el programa R versin 2.15.1.
6
. Para mayor
detalle de los procedimientos metodolgicos para la
creacin y anlisis de los mapas de calor, remitirse al
Anexo metodolgico para el anlisis de los mapas de
calor, al final del documento.
Para el anlisis de las variables de comercio exterior:
cantidad de frutas importadas y exportadas, se analiz
el periodo 2005-2010 a travs del programa Microsoft
Excel 2010.
Luego del anlisis de la produccin y la situacin de
comercio exterior de F&V en Colombia, se procedi a
calcular la situacin de abastecimiento y el consumo
aparente de estos alimentos para esto se utiliz la
frmula propuesta por (30): CA=PB+M-X; donde:
CA: consumo aparente; PB: Produccin bruta; M:
Importaciones; X: Exportaciones.
2.12 METODOLOGA ESTUDIO
EXPLORATORIO DE ACCESO A FRUTAS
Y VERDURAS
Se analizaron tres situaciones: el gasto de los hogares
en frutas y verduras, la relacin entre la situacin
econmica y el consumo de frutas y verduras, y la
variacin de precios de las frutas y verduras ms
consumidas en el pas.
5 Para este anlisis no se tuvo en cuenta el banano de exportacin,
debido a que ms del 90% de este efectivamente se exporta.
6 R es un software libre para el anlisis estadstico, para
mayor informacin consultar la pgina web: http://www.r-project.org/
36
37
38
Para analizar el gasto de los hogares en las F&V
ms consumidas en el pas, se tom como fuente de
informacin los cuadros de salida de la Encuesta de
Ingresos y Gastos (EIG) 2006-2007 realizada por el
DANE, que muestran los resultados a nivel nacional,
con esto se pretende establecer cules de las frutas y
verduras ms consumidas en el pas, pesaban ms en el
gasto de los hogares. Para el anlisis de sta informacin
se utiliz el programa Microsoft Excel 2010.
Para el estudio de la relacin entre la situacin
econmica de los departamentos y el consumo
de frutas y verduras en el pas, se utilizaron como
fuentes de informacin los cuadros de salida de la
Encuesta Continua de Hogares (ECH) 2005 del
DANE, que reportaba la tasa de desempleo para
24 departamentos y la informacin del porcentaje
personas que consumen frutas y verduras de la ENSIN
2005. Para determinar si hay correlacin lineal entre
las variables se utiliz el coeficiente de correlacin de
Pearson. El programa utilizado para el anlisis fue de
Excel 2010 de Microsoft Office.
Para determinar la variacin de los precios de F&V
en el pas se tom como fuente de informacin las
bases de datos del SIPSA (Servicio de Informacin de
Pecios del Sector Agropecuario) 2005-2011, para
cinco centrales de abasto que representaran las
diferentes regiones del pas, ubicadas: en Bogot,
Bucaramanga, Barranquilla, Medelln y Cali, que
estn disponibles en la pgina de Agronet. Se tomaron
las series de precios mensuales de guayaba, mango,
banano, tomate, cebolla de bulbo y zanahoria que
pertenecen al grupo de las F&V ms consumidas en
el pas en el ao 2005. Estas series de precios se
deflactaron
7
a precios constantes de 2008, a travs
de la serie de ndice de Precios al Consumidor (IPC),
disponibles en la pgina web del DANE. Las series
a precios constantes se graficaron con el programa
7 Deflactar: Operacin por la cual la informacin a
precios corrientes se ajusta con el ndice de precios, eliminando
las variaciones de precios por inflacin, el resultado son los precios
constantes al ao base, de esta forma pueden compararse de forma
correcta los precios de dos aos diferentes. Forma de clculo: Precio
real = (precio nominal / ndice de precio) x 100
Excel 2010 de Microsoft Office y determinaron
periodos de aumento de precios para los
diferentes alimentos estudiados (guayaba,
mango, banano, tomate, cebolla de bulbo y
zanahoria).
2.13 ACTIVIDADES DE
DIVULGACIN
Los resultados de investigacin fueron
divulgados en ocho talleres en diferentes
regiones del pas, de acuerdo a la Tabla 2. Los
invitados a las actividades de divulgacin fueron
funcionarios de diferentes entidades a nivel
departamental, que tenan un vnculo directo
con la temtica de inocuidad de alimentos y de
la promocin del consumo de frutas y verduras
y los resultados sirvieron para generar algunas
de las recomendaciones y conclusiones que se
dan a lo largo del documento.
39
Regin Departamentos Ciudad realizacin del taller
Altiplano- Llanos Cundinamarca, Boyac,
Meta, Casanare, Amazonas,
Vichada, Vaups, Guaina
Bogot
Occidente Valle del Cauca y Cauca Cali
Centro Huila, Tolima Neiva
Sur Nario, Putumayo, Caquet Pasto
Oriente Santander, Norte de
Santander, Arauca, Cesar
Bucaramanga
Eje cafetero Antioqua, Caldas, Quindo,
Risaralda, Choc
Medelln
Caribe Crdoba, Sucre, Magdalena,
Bolvar, Atlntico, San Andrs
y Providencia, Riohacha
Montera
Tabla 2. Departamentos invitados a los talleres de socializacin, noviembre
2012-febrero 2013
Esta parte del estudio muestra los resultados del perfil de consumo nacional y departamental de frutas y verduras,
estos se dividen en dos secciones: una donde se hace la presentacin y anlisis general de resultados y el anlisis
de los mismos a nivel nacional, identificando las frutas y verduras ms consumidas; los datos se presentan a travs
de la distribucin de frecuencias de consumo, es decir la cantidad de personas que comen un alimento y tambin
mostrando la cantidad del alimento ingerido diariamente.
Complementado lo anterior, para las diez frutas y verduras ms consumidas en el pas se hace un anlisis de su
consumo a nivel departamental y se compara el consumo con la produccin de frutas y verduras en el pas. Este
primer bloque se caracteriza por presentar y analizar los hallazgos ms significativos de la investigacin y est
dirigido a los lectores interesados en un panorama general del consumo de F&V en Colombia.
El segundo bloque es el detalle departamental, los datos se presentan a travs de la distribucin de frecuencias de
consumo, es decir la cantidad de personas que comen un alimento y tambin mostrando la cantidad del alimento
ingerido diariamente, la informacin tambin se desagrega por gnero, por nivel del SISBEN y por lugar de
residencia, este bloque est dirigido a aquellas personas que deseen hacer consultas al detalle del comportamiento
del consumo y la produccin en los departamentos.
40
3.1 RESULTADOS
3.1.1 Situacin de consumo de
verduras en Colombia
Para analizar el consumo de verduras en el pas, se
recuerda que en La Encuesta de Situacin Nutricional
en Colombia del ao 2005 (ENSIN, 2005) se reportaba
que el 27,9% de la poblacin encuestada no consuma
verduras en su dieta diaria, adems que a nivel de los
departamentos no hubo variacin significativa entre los
resultados, siendo predominante el hecho de la poca
variedad de estos alimentos en la ingesta de comida
cotidiana (22).
Teniendo presente lo anterior, esta investigacin obtuvo
que a nivel nacional la mediana de consumo diario de
verduras a 2005 fue de 45,75 gd
-1
(IQR=62), con
una moda de 14,5 gd
-1
; con lo que se evidencia un
muy bajo consumo de estos alimentos a nivel pas.
Al revisar por departamento la cantidad diaria de
verduras ingerida por los consumidores de verduras,
se logr la clasificacin mostrada en la Tabla 3, en
donde los territorios fueron ordenados de mayor
a menor, con base en el valor de la mediana de
consumo. Los departamentos que ms gramos de
verduras ingirieron diariamente, fueron: Norte de
Santander, Santander, Bogot D.C., Huila y Meta.
3.
PERFIL NACIONAL
DE CONSUMO
DE FRUTAS Y
VERDURAS EN
COLOMBIA
41
Con respecto a los departamentos con mayor proporcin de individuos que ingirieron verduras, se tiene que Huila,
con un 91,8% de personas que consuman verduras (22), presentaba una de las ingestas ms altas, en gramos
consumidos, con una mediana de 61,4 ria (48,0%) (22) y con el menor consumo en cantidad que se evidencia en
la mediana ms baja de los departamentos (Tabla 3).
Departamento Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR Moda Media DS
Norte de
Santander
66,3 31,8 111,0 9,2 5,0 77,0 62,4
Santander 63,9 33,8 109,0 5,2 5,0 81,0 61,8
Bogot, D.C. 62,2 34,7 105,2 0,5 26,0 77,9 55,8
Huila 61,4 30,9 110,8 9,9 13,0 78,4 59,1
Meta 60,0 31,5 98,6 7,1 52,3 78,1 57,0
Casanare 59,9 30,0 102,2 2,2 5,0 75,5 60,9
Cundinamarca 59,4 31,5 102,7 1,2 50,0 78,1 60,0
Atlntico 56,5 29,8 100,7 70,9 14,5 75,9 56,8
Valle del Cauca 56,5 29,0 96,5 67,5 14,5 75,8 59,8
Tolima 55,0 29,0 96,9 67,9 52,0 73,6 55,9
Caldas 53,5 26,2 97,8 71,6 52,3 74,1 63,5
A. San Andrs,
Prov
52,5 33,3 89,3 56,0 52,3 71,2 51,8
Risaralda 52,3 21,2 89,2 68,0 15,8 66,2 53,3
Putumayo 52,0 25,1 89,9 64,8 13,0 63,8 54,8
Boyac 51,0 24,9 94,2 69,3 5,0 66,1 55,4
Guaina 51,0 26,0 80,1 54,1 26,0 62,6 66,0
Nario 51,0 26,0 84,6 58,6 52,0 63,0 47,6
Arauca 48,5 22,4 87,2 64,8 5,0 66,3 54,2
Cesar 46,0 23,4 78,0 54,6 14,5 59,5 45,0
Antioquia 44,3 22,0 82,6 60,6 19,0 65,2 51,7
Caquet 41,8 18,0 74,3 56,3 5,0 53,6 46,9
Magdalena 41,4 21,8 70,3 48,5 14,5 54,2 39,2
Bolvar 41,0 23,9 73,0 49,0 29,0 58,2 48,1
Quindo 40,9 18,9 80,0 61,1 13,0 59,7 48,5
La Guajira 37,1 19,0 70,9 51,9 29,0 53,5 41,1
Sucre 36,5 20,5 70,2 49,7 5,0 50,8 40,6
Cauca 33,4 14,5 66,0 51,5 13,0 50,3 47,6
Crdoba 32,9 15,8 66,0 50,2 5,0 49,3 43,5
Vichada 29,5 15,0 58,0 43,0 29,0 47,6 47,1
Guaviare 29,0 14,5 66,8 52,3 26,0 47,9 49,1
Amazonas 26,0 14,5 49,0 34,5 14,5 41,6 40,4
Choc 26,0 13,0 50,2 37,2 26,0 38,3 35,8
Vaups 26,0 13,0 44,0 31,0 14,5 42,4 59,0
Tabla 3. Clasificacin departamental de acuerdo al consumo de verduras (gda
-1
), Colombia, 2005
Nota: El color rosado indica departamentos con la mayor mediana de consumo; el color azul indica departamentos con la menor mediana de
consumo. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartlico; Media: Media ponderada; DS: Desviacin estndar de la
media ponderada. Fuente: adaptado de ENSIN, 2005
Al analizar las verduras ms consumidas en el pas se encuentra que el tomate es la verdura ms frecuentemente
incluida en la dieta de las personas, sin embargo la cantidad de gramos consumidos de este alimento es baja
como se puede observar en la Tabla 4.
41
42
La segunda verdura ms consumida en el pas en 2005
fue la cebolla de bulbo, seguida de la zanahoria, la
cebolla de rama, la arveja verde, la habichuela y el
repollo (Grfico 2), lo cual coincide con lo reportado
por la ENSIN 2005, en cuanto a los alimentos de mayor
consumo en el pas, sin embargo se puede observar
que estas tienen una mediana de consumo inferior a
los 28 gda
-1
, lo cual est relacionado con las formas
de consumo de estos alimentos, los cuales no son
usados como plato principal, sino como aditivos a las
preparaciones principales.
Al analizar las verduras con mayores consumos en
gramos al da, se tiene que la habichuela, la ahuyama
y el pepino cohombro (sealadas con asterisco en l
grfico), son alimentos importantes por la cantidad
ingerida por persona (Grfico 2).
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
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(
%
)
59%
48%
46%
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a
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y
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*
28%
20%
18%
TIPO DE ALIMENTO
13%
08% 08%
04%
Grfico 2. Principales verduras consumidas de acuerdo a la ENSIN, 2005
Adaptado de ENSIN, 2005.
Al analizar el consumo por cada una de las verduras
reportadas en la ENSIN 2005, se obtuvo una amplia
diversidad de verduras (Tabla 4), con lo cual se evidencia
la variada oferta y demanda de este tipo alimentos, sin
embargo es comparativamente menor a la de frutas. Las
verduras mostradas en la Tabla 4, estn ordenadas de
acuerdo a la cantidad de personas que las consume. Otro
aspecto que se observa es que las verduras consumidas
en mayores cantidades, se encuentran al final de la
clasificacin de las ms preferidas, con lo que se evidencia
consumo de verduras pero en poca cantidad.
El tomate, principal verdura consumida en el pas, tiene
un consumo por el 50% de la poblacin ubicada entre el
primer cuartil y el tercer cuartil de 14,7- 41,8 gd
-1
. La
cebolla de bulbo, segunda en el puesto de preferencia
de los consumidores, posee un consumo ms bajo, para
el 50% de la poblacin referenciada, con un rango de
consumo entre 8,7 a 25,5 gd
-1
, con la particularidad
que luego de la media o segundo cuartil, la dispersin
de los datos es mayor. La cebolla larga del grupo de las
5 verduras ms consumidas tiene el consumo ms bajo,
el 50% de la poblacin encuestada y que consume esta
verdura lo haca en un rango de 4 a 9 gd
-1
que al ser
comparada con el grupo de verduras y frutas analizadas,
es el alimento con el ms bajo consumo (Tabla 4).
43
Verdura Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR %
Personas
Media DS
1 Tomate 22,0 14,7 41,8 27,1 59,2% 33,2 21,4
2 Cebolla De
Bulbo
13,5 8,7 25,5 16,8 47,7% 23,21 19,2
3 Zanahoria 16,7 10,7 31,8 21,1 46,4% 26,54 21,2
4 Cebolla Larga 6,0 4,0 9,0 5,0 28,2% 7,75 6,0
5 Arveja Verde 26,0 17,0 39,3 22,3 20,0% 33,03 26,0
6 Habichuela* 27,5 13,8 36,7 22,9 17,7% 30,45 27,5
7 Repollo 16,5 11,0 22,5 11,5 12,6% 23,09 14,7
8 Lechuga 12,0 8,0 19,5 11,5 8,3% 18,16 15,3
9 Pepino
Cohom*
30,6 20,4 51,0 30,6 8,3% 18,16 15,3
10 Ahuyama* 49,1 24,6 68,0 43,5 4,0% 12,06 10,9
11 Aji 8,1 4,4 14,0 9,6 4,0% 12,06 10,9
12 Remolacha 24,0 20,0 44,0 24,0 3,8% 36,06 21,0
13 Espinaca 11,5 10,0 23,0 13,0 3,1% 20,79 15,5
14 Apio 11,0 7,7 22,0 14,3 2,4% 18,36 14,5
15 Acelga 20,0 10,0 22,5 12,5 1,1% 22,00 14,4
16 Col China 7,5 7,5 15,0 7,5 1,1% 22,0 14,4
17 Cebolla Puerro 8,4 7,5 21,0 13,5 1,1% 22,0 14,4
18 Berenjena 18,7 9,3 33,0 23,7 0,5% 32,1 18,8
19 Brcoli* 32,0 16,0 48,0 32,0 0,5% 32,1 18,8
20 Coliflor 27,0 15,0 40,5 25,5 0,5% 32,1 18,8
21 Pepino De
Guiso*
54,0 27,0 54,0 27,0 0,5% 32,1 18,8
22 Calabaza* 36,0 24,0 48,0 24,0 0,2% 21,1 11,5
23 Rbano 14,0 10,0 29,0 19,0 0,3% 43,8 22,9
24 Guatila* 40,0 31,0 62,0 31,0 0,2% 34,8 19,0
25 Calabacn* 39,0 24,4 53,0 28,6 0,2% 34,8 19,0
Tabla 4. Indicadores de consumo de verduras consumidas en Colombia, 2005
Nota: Las verduras sealadas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 10 verduras con
consumos ms altos en cantidad, medidos en gramos diarios. Las verduras estn organizadas de
mayor a menor de acuerdo al nmero de personas que las consumen. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3:
75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartlico; %Personas: Porcentaje de personas que consumen el
alimento; Media: Media ponderada; DS: Desviacin estndar de la media ponderada
Fuente: adaptado de ENSIN, 2005
44
Sobre el consumo de verduras por rea geogrfica, se puede observar que hay
mayor consumo en el rea urbana, pero sin que la diferencia sea amplia con
respecto al rea rural. A nivel de sexo, no hay diferencias en el consumo de
verduras. Con respecto al nivel del SISBEN, se encuentra que el consumo de
verduras es mayor a nivel que aumenta la clasificacin del SISBEN.
Categora Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS
RURAL 37,3 17,3 70,7 53,4 74,0 56,6
URBANO 49,0 24,5 87,7 63,2 53,3 45,0
HOMBRE 45,3 21,8 83,5 61,8 59,3 50,6
MUJER 46,0 22,4 84,3 61,9 60,1 51,0
SISBEN 1 35,0 16,8 68,0 51,2 54,3 46,7
SISBEN 2 50,8 25,0 89,2 64,2 70,1 54,4
SISBEN 3 54,8 26,6 96,6 70,0 76,6 57,4
SISBEN 4 58,3 28,3 99,2 70,9 88,1 66,0
TOTAL 45,8 22,0 84,0 62,0 68,6 54,9
Tabla 5. Consumo diario de verduras (gd
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, 2005
Nota: Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartlico; DS: Desviacin estndar;
Media: Media ponderada; DS: Desviacin estndar de la media ponderada
3.1.2 Situacin de consumo de
verduras a nivel departamental
A nivel departamental el consumo de verduras se
caracteriza por la variedad de especies disponibles
para el consumo, aunque esta es ms reducida que
para frutas. En la Tabla 6, se muestra la situacin
de consumo de las diez verduras ms consumidas
a nivel nacional, por departamento. Se observa tal
como se indicaba anteriormente, que el tomate es la
principal verdura consumida, en la mayor parte de
los departamentos del pas, seguido de la cebolla de
bulbo, la zanahoria y la cebolla de larga.
Con respecto a las cantidades consumidas, en la
Tabla 6 se han sealado con azul claro las medianas
de consumo en gramos ms altas para cada alimento.
Se observa que de todas las verduras, la ahuyama es
la que presenta el mayor consumo diario en gramos
en todos los departamentos. De otro lado las verduras
consumidas en menor cantidad de gramos al da, son
la cebolla de bulbo y la cebolla larga, cuyo consumo
mnimo departamental fue de 4,5 gd
-1
.

La habichuela es la verdura con la mediana ms
consistente en la mayora de los departamentos,
27,5 gda
-1
. Las hortalizas de hoja: repollo y
lechuga, se caracterizan por poseer medianas de
consumo bajas, entre 7 - 24,8 gda
-1
, el repollo se
consume en mayor cantidad y por ms personas en
los departamentos (Tabla 6).
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45
46
3.1.3 Relacin del consumo y la
produccin de verduras en el pas
En esta seccin se tom como marco de anlisis
las 10 principales verduras consumidas en el pas,
de acuerdo a la ENSIN, 2005. Al analizar las cuatro
principales verduras consumidas, se encontr que
hay una correspondencia con las principales verduras
producidas a nivel nacional; por ejemplo el tomate
que fue la principal verdura consumida en el pas en
2005 fue de la misma forma la verdura ms producida
en 2010, de acuerdo a los resultados encontrados
en el captulo de oferta de frutas y verduras de ste
estudio, con lo cual se observa que hay una estrecha
relacin entre las preferencias de los consumidores y
la produccin de verduras en el pas (Grfico 3).
Sin embargo en los casos de la arveja verde y la
habichuela que son consumidos entre el 16-17% de
la poblacin que consume verduras con una mediana
de consumo entre 26 y 27,5 gd
-1
, sus producciones
solo representan el 1% de la produccin de verduras
a nivel nacional en 2010, con lo cual se observa una
brecha entre la oferta y la demanda, que deber ser
analizada ms a profundidad a fin de determinar si
esta situacin, est causando desabastecimiento de
estos alimentos en algunas pocas del ao y estn
condicionando su consumo.
En contraste, un producto como el palmito, que no
es altamente consumido por la poblacin que ingiere
verduras, present en 2010 una produccin ms alta
que la de la arveja y habichuela, cercana a las 44 mil
toneladas, como se evidenci en el captulo de oferta
de frutas y verduras es destinada a la exportacin.
En cuanto al origen de la produccin de verduras, se
observa que el tomate es producido por la mayora
de los departamentos, siendo en muchos casos el
principal producto por departamento (Grfico 3).
Boyac es el departamento que ms produccin
de verduras tiene, este territorio especializ su
produccin en las cuatro ms consumidas, siendo la
cebolla de bulbo la mayor producida. Cundinamarca
posee una produccin ms diversificada que Boyac,
con producciones importantes de tomate, cebolla
de bulbo, zanahoria, repollo y lechuga. Norte de
Santander, se muestra como el tercer productor de
verduras, con una clara especializacin hacia el
tomate y la cebolla de bulbo (Grfico 3).
47
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TIPO DE ALIMENTO
TIPO DE ALIMENTO
Tomate Ceb.Bulbo Zanahoria Ceb.Larga ArvejaVde Habichuela Repollo Lechuga Pepino Ahuyama
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450.000
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350.000
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DEPARTAMENTOS
Tomate
Cebolla de Bulbo
Zanahoria
Cebolla de Rama
Arveja
Habichuela
Repollo
Lechuga
Ahuyama
Pepino
70%
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(
%
)
Grfico 3. A) Produccin nacional 2010, B) consumo 2005 y C) lugares de produccin departamental 2010,
de las verduras ms consumidas en Colombia
Fuentes: Agronet, 2012 y ENSIN 2005
48
3.1.4 Situacin de consumo de frutas en Colombia
En 2005 la ENSIN hizo el llamado de atencin sobre dos situaciones con respecto al consumo de frutas: el
primero, que siendo Colombia un pas tropical la variedad en el consumo sea tan limitada: slo aparecen entre
los alimentos ms consumidos, mango, banano, guayaba, tomate de rbol, naranja y mora; y el segundo, que
no todas las personas encuestadas consumieron frutas (solo el 72,9%) a pesar de la situacin de biodiversidad y
produccin de estos alimentos en el pas (22).
Dado el comportamiento no normal de la variable consumo de frutas y verduras, en los registros de la base
de datos de la ENSIN 2005, la mediana fue seleccionada como la medida de tendencia central utilizada para el
anlisis. La mediana nacional de consumo de frutas fue de 88 gd
-1
(IQR=135,5), la cantidad de gramos de fruta
ms frecuentemente consumida entre la poblacin encuestada a nivel nacional fue de 12 g al da (moda).
A nivel departamental la clasificacin de consumo de frutas de mayor a menor de acuerdo a la cantidad de
gramos diariosconsumidos, estuvo liderado por el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina,
Sucre, Bolvar, Quindo, Risaralda y Bogot, los cuales presentaron una mediana de la cantidad de gramos de fruta
ingerida, mayor a 114 gd
-1
(Tabla 7).
Con respecto al listado anterior, llama la atencin el caso del Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina,
que ocupa el primer puesto de la clasificacin de consumo, a pesar que la produccin de frutas no es extensa como se
evidenciar en el captulo de oferta; posee una mediana de consumo de 130 gd
-1
, con lo que indica que para 2005,
el 50% de la poblacin de este departamento consuma 130 gd
-1
o menos de fruta al da (Tabla 7).
Los departamentos de Guaina, Vaups, Amazonas, Vichada y Guaviare, posean el consumo de frutas en gramos
ms bajo del pas, que se evidenci en la mediana y el tercer cuartil, que para estos casos tuvieron los valores ms
bajos. En el caso de Amazonas el 50% de la poblacin tiene un consumo igual o inferior a 62,5 gd
-1
y el 75% de
la poblacin uno menor a 108,9 gd
-1
, lo cual es preocupante si se tiene en cuenta que el anlisis es realizado solo
con la poblacin que consume frutas y no con el total de la poblacin (Tabla 7). En este sentido estos territorios se
convierten en reas prioritarias para la promocin del consumo de estos alimentos aprovechando la diversidad de
frutas propias de estos departamentos.
En cuanto a los departamentos, que fueron los que ms consumieronfrutas de acuerdo a la ENSIN, 2005, se
puede anotar previo anlisis de la Tabla 7, uila (77,9%), tena una mediana de consumo de 88 gd
-1
; y Norte de
Santander, fue un departamento donde el 77,1% de la poblacin consumi frutas, pero lo hizo en bajas cantidades
y obtuvo una mediana de consumo cercana a los departamentos de bajo consumo (71 gd
-1
).
DEPARTAMENTO Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR Moda Media DS
A. San Andrs, Prov 130,0 80,0 228,0 148,0 57,5 157,9 110,1
Sucre 129,7 62,5 245,0 182,5 80,0 164,8 135,8
Bolvar 128,0 70,0 207,0 137,0 37,5 163,1 117,0
Quindo 116,6 62,5 210,9 148,4 62,5 152,3 124,8
Risaralda 114,0 57,5 201,5 144,0 80,0 151,3 122,3
Bogot, D.C. 113,0 55,0 202,5 147,5 37,5 152,8 131,4
Boyac 110,0 60,0 206,2 146,2 80,0 141,3 115,6
Santander 110,0 54,0 211,1 157,1 24,0 157,5 144,2
Cundinamarca 107,8 54,0 219,3 165,3 82,0 147,5 124,1
Crdoba 102,0 47,9 194,8 147,0 102,0 134,0 114,3
Antioquia 101,2 50,7 184,4 133,8 80,0 140,1 128,1
Tolima 100,0 47,9 186,2 138,3 12,0 134,4 118,6
V. Cauca 98,0 48,9 185,1 136,3 12,0 140,4 124,9
Meta 96,5 50,0 182,5 132,5 55,0 128,5 111,4
Choc 88,3 40,0 184,9 144,9 26,0 133,3 118,4
Tabla 7. Clasificacin departamental de acuerdo al consumo de frutas (gda
-1
) Colombia- 2005
Sigue
49
Cauca 88,0 44,0 180,0 136,0 80,0 122,9 106,4
Huila 88,0 45,0 184,8 139,8 15,0 134,3 119,3
Magdalena 86,5 50,0 162,0 112,0 66,0 117,2 96,0
Atlntico 82,5 42,5 160,0 117,5 80,0 118,5 105,5
Cesar 82,5 38,0 180,0 142,0 24,0 122,0 104,9
Caldas 80,0 41,5 160,0 118,5 190,0 121,9 99,2
Casanare 80,0 38,0 180,6 142,6 38,0 115,6 127,1
Nario 80,0 44,0 153,0 109,0 24,0 109,5 110,3
Arauca 78,6 37,5 160,0 122,5 24,0 113,4 113,2
Putumayo 76,3 42,5 146,0 103,5 62,5 112,6 96,3
La Guajira 75,0 40,0 144,1 104,1 24,0 110,2 92,6
Caquet 72,0 35,5 173,3 137,8 24,0 111,9 99,3
N. Santander 71,0 32,0 144,0 112,0 37,5 125,7 122,4
Guaina 70,0 40,5 140,0 99,5 62,5 104,9 154,7
Vaups 64,0 27,0 116,5 89,5 80,0 88,4 153,1
Amazonas 62,5 34,1 108,9 74,8 36,0 91,9 92,3
Vichada 62,5 31,0 123,0 92,0 35,5 94,1 103,4
Guaviare 50,7 25,7 117,0 91,3 18,8 86,1 94,0
Tabla 7. Clasificacin departamental de acuerdo al consumo de frutas (gda
-1
) Colombia- 2005
Nota: El color rosado indica departamentos con la mayor mediana de consumo; el color azul indica departamentos con la menor mediana de
consumo. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartlico; Media: Media ponderada; DS:
Desviacin estndar de la media ponderada.
Con respecto a las frutas ms consumidas en 2005,
se obtuvo que la poblacin colombiana entre los 2 y
los 64 aos prefiri principalmente: limn, banano,
mango, guayaba, tomate de rbol y mora, los cuales
fueron ingeridas al menos por el 12% de las personas
que consumen alguna fruta (Grfico 4).
Al analizar los cuartiles de consumo del limn, la
fruta ms ingerida por los consumidores de frutas,
se encuentra que entre el primer cuartil y la mediana
no hay una diferencia muy alta, lo cual indica que el
consumo de esta fruta est concentrado por debajo de
los 24 gd
-1
. Al analizar el tercer cuartil se encuentra
que si bien el consumo aumenta el doble, sigue siendo
un consumo bajo y disperso al compararlo con las 10
frutas ms consumidas (Tabla 8).
Con respecto al banano, se encontr que el 50% de la
poblacin que se encuentra entre el primer y tercer cuartil
tiene un consumo entre 66 a 115 gd
-1
, sin embargo los
datos estn concentrados entre la mediana y el primer
cuartil que tienen bajos valores de consumo (66-90 gd
-1
).
A nivel general esta fruta es de las de mayor consumo
dentro del grupo de las ms preferidas por las personas,
y dado que el pas posee una produccin importante,
como se evidenci en el captulo de oferta de frutas y
verduras, se convierte en estratgica.
El mango por su lado presenta uno de los consumos
ms altos entre las 10 frutas ms consumidas. Esto
evidenciado en que al analizar el primer cuartil se
encuentra que de la poblacin que consume esta fruta,
ms del 25% lo hace por encima de 66 gd
-1
y que el
50% de la poblacin representada entre el primer y el
tercer cuartil consume hasta 168 gd
-1
, con preferencia
entre los 66-102 gd
-1
, con lo que el mango se convierte
en una de las frutas ms importantes de la canasta
familiar tanto por preferencia de consumo, como por
cantidad ingerida al da.
Para el caso de la guayaba, el 50% de la poblacin
ubicada entre el primer y tercer cuartil tienen un consumo
menos disperso que en el caso de las frutas anteriormente
analizadas, y oscila entre 55 a 110 gd
-1
.
El tomate de rbol, dentro del grupo de las 10 frutas
ms consumidas en el pas, posee un consumo bajo,
aunque no tanto como el del limn, el 50% de la
poblacin ubicada entre el primer cuartil y el tercer
cuartil consume entre 36-76 gd
-1
.
La naranja, fruta que est dentro del grupo de las 10
ms preferidas por los consumidores, tiene el consumo
en gramos ms alto, en donde el 50% de la poblacin
ubicada entre el primer cuartil y el tercer cuartil consumen
entre 93 a 196 gd
-1
. Esta fruta es importante por su
consumo y porque es la ms producida en el pas.
DEPARTAMENTO Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR Moda Media DS
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TIPO DE ALIMENTO
Grfico 4. Principales frutas consumidas de acuerdo a la ENSIN 2005
Adaptado de ENSIN, 2005.
De las 15 frutas ms consumidas por las
personas en 2005, el mango, la naranja,
la manzana, el aguacate y la mandarina,
tambin se caracterizan por estar en el
grupo de las 10 frutas ms consumidas
en cuanto a cantidad de gramos (frutas
marcadas con asterisco en el Grfico 4).
Un aspecto para resaltar es la alta
diversidad de especies frutcolas que
los encuestados consumieron y que
aparecen reportados en la ENSIN 2005,
lo cual tiene relacin con la amplia
variedad de frutas cultivadas en el pas
(Tabla 8).
Fruta Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR % Personas Media DS
1 Limn 24,0 17,8 48,0 30,3 18% 45,0 44,6
2 Banano 80,0 66,0 115,0 49,0 15% 99,6 55,8
3 Mango* 102,0 66,0 168,0 102,0 15% 123,4 72,3
4 Guayaba 82,0 55,0 110,0 55,0 14% 95,3 57,1
5 Tomate_arbol 54,0 36,0 76,0 40,0 14% 66,2 41,6
6 Mora 42,5 30,0 62,5 32,5 12% 60,6 41,7
7 Pia 58,7 31,2 88,0 56,8 9% 77,7 57,4
8 Maracuy 37,5 18,8 62,5 43,8 8% 59,7 56,9
9 Naranja* 137,0 93,0 196,0 103,0 8% 154,4 76,8
10 Coco 34,7 20,0 65,0 45,0 7% 51,2 50,0
11 Aguacate* 137,5 68,8 190,0 121,3 5% 138,2 75,2
12 Papaya 60,0 40,0 120,0 80,0 5% 89,4 57,4
13 Manzana* 140,0 75,0 157,0 82,0 5% 127,1 61,8
Sigue
Tabla 8. Indicadores de consumo de frutas consumidas en Colombia- 2005
51
14 Lulo 54,0 36,0 72,0 36,0 5% 75,7 50,6
15 Mandarina* 148,0 111,0 153,0 42,0 4% 156,4 65,3
16 Guanbana 48,0 32,0 70,0 38,0 2% 61,1 42,7
17 Fresa 42,0 30,0 70,0 40,0 2% 58,4 39,0
18 Curuba 25,0 18,8 50,0 31,3 2% 42,9 26,2
19 Meln 46,0 23,0 90,3 67,3 2% 74,4 56,6
20 Sanda 64,9 64,9 129,7 64,9 2% 93,0 60,0
21 Uva 80,0 40,0 120,0 80,0 1% 88,0 55,8
22 Granadilla 33,0 33,0 37,0 4,0 1% 43,5 24,5
23 Boroj 47,5 26,0 78,0 52,0 1% 45,1 29,9
24 Pera* 130,5 75,0 163,0 88,0 1% 143,9 63,2
25 Ciruela 80,0 48,0 130,0 82,0 1% 104,5 69,0
26 Papayuela 66,0 33,0 100,5 67,5 1% 82,6 59,3
27 Nspero 74,0 63,5 127,0 63,5 1% 108,4 64,9
28 Durazno 82,0 69,3 130,0 60,7 1% 107,6 61,1
29 Mamoncillo 60,0 35,0 100,0 65,0 1% 72,5 52,6
30 Zapote 60,8 40,5 81,0 40,5 1% 75,0 64,2
31 Uchuva 55,0 42,5 66,0 23,5 0,5% 80,6 70,8
32 Chontaduro 72,5 42,5 116,0 73,5 0,3% 74,2 42,4
33 Bananito 52,0 36,0 144,0 108,0 0,2% 68,3 50,3
34 Feijoa 62,5 37,0 148,0 111,0 0,2% 95,6 70,0
35 Cereza 50,0 39,5 56,3 16,8 0,1% 56,1 28,1
36 Carambolo 60,0 33,3 94,4 61,0 0,1% 92,1 51,1
37 Kiwi 61,5 27,9 67,0 39,1 0,1% 74,3 39,8
38 Guama 54,1 28,0 86,3 58,3 0,1% 106,4 100,6
39 Toronja 61,5 46,1 84,0 37,9 0,1% 139,6 94,0
40 Badea 71,0 39,8 108,0 68,3 0,1% 86,2 46,1
41 Araz 67,5 45,0 86,6 41,6 0,1% 57,3 42,1
42 Noni 28,1 18,7 31,6 12,9 0,1% 29,9 10,8
43 Higo* 275,0 170,3 275,0 104,8 0,05% 144,4 75,4
44 Maran* 120,0 80,0 140,0 60,0 0,05% 128,8 71,9
45 Mamey 100,0 41,3 184,5 143,3 0,04% 162,3 99,6
46 Lima 96,8 60,8 162,3 101,5 0,04% 87,0 55,5
47 Chirimoya 41,6 31,3 68,7 37,4 0,04% 53,4 25,6
48 Pomarosa 48,0 24,0 80,0 56,0 0,04% 46,6 37,5
49 Pitahaya* 205,7 149,5 224,4 74,9 0,03% 193,4 61,8
50 Mangostino 30,0 24,4 43,5 19,1 0,03% 31,0 25,1
51 Copoaz 36,0 27,0 54,0 27,0 0,02% 44,4 26,9
52 Ann 62,5 50,0 93,8 43,8 0,02% 85,0 47,0
53 rbol_del_pan 100,0 40,0 112,5 72,5 0,02% 83,9 63,9
54 Grosella 80,0 80,0 80,0 0,0 0,01% 80,0 0,0
Tabla 8. Indicadores de consumo de frutas consumidas en Colombia- 2005
Nota: Las frutas sealadas con asterisco pertenecen al grupo de las 10 frutas consumidas en mayor cantidad en gramos diarios. Las verduras
estn organizadas de mayor a menor de acuerdo al nmero de personas que las consumen. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR:
Rango intercuartlico; %Personas: Porcentaje de personas que consumen el alimento; Media: Media ponderada; DS: Desviacin estndar
de la media ponderada.
Fruta Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR % Personas Media DS
52
A nivel nacional, comparando el consumo entre el rea rural y urbana se tiene que por cantidad de fruta ingerida,
la zona rural tiene un mayor consumo; de otro lado, el consumo de frutas por sexo es igual porque la mediana y el
primer cuartil son similares; por nivel de SISBEN se observa que a menor nivel menor consumo al analizar los cuartiles
y la mediana en todos los casos, lo cual puede estar relacionado con el nivel de ingresos de la poblacin (Tabla 9).
Categora Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR Media DS
RURAL 95,0 42,0 190,0 148,0 129,0 111,8
URBANO 87,7 43,6 175,0 131,4 141,8 124,8
HOMBRE 88,0 42,5 178,2 135,7 138,2 122,0
MUJER 88,0 42,7 178,0 135,3 139,6 122,2
SISBEN 1 80,0 36,9 160,0 123,1 121,5 107,2
SISBEN 2 88,0 47,3 178,5 131,2 134,4 117,0
SISBEN 3 100,7 50,0 192,0 142,0 150,5 130,6
SISBEN 4 115,0 57,5 230,0 172,5 182,0 147,7
TOTAL 88,0 42,5 178,0 135,5 138,9 122,1
Tabla 9. Consumo diario de frutas por rea, sexo y nivel del SISBEN en gramos, 2005
Nota: Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartlico; DS: Desviacin estndar; Media: Media ponderada; DS:
Desviacin estndar de la media ponderada.
3.1.5 Situacin de consumo de frutas a
nivel departamental
A nivel general se observa que las medianas de
consumo de frutas por lo general son ms altas que las
reportadas en las verduras, esto posiblemente se debe
a las formas de consumo de estos alimentos, que por lo
general es de forma entera y cruda.
Dentro de las frutas ms apetecidas por la poblacin
colombiana, se encontr que el limn es una de las
frutas que ms consumo tiene en gran parte de los
departamentos, dentro de los que se destacan dos, que
reportan consumos de ms del 45% de las personas
encuestadas, Vichada y Norte de Santander (Tabla 10),
sin embargo su consumo es bastante bajo y podra ser
aumentado con estrategias de promocin al consumo
de esta fruta.
La naranja fue la fruta que consistentemente present
consumos por encima de los 120 gda
-1
para todos
los departamentos, exceptuando a Bolvar que reporta
una mediana de 93,8 gda
-1
(Tabla 10). El mango
tambin se caracteriza por que en gran parte de los
departamentos tiene medianas de consumo altas (>90
gda
-1
), menos para dos departamentos Guaina y
Vichada. El coco es una fruta particular, porque para
algunos departamentos como Vaups, Vichada, Tolima,
Cundinamarca, Boyac y Amazonas, reporta consumos
de menos del 1% de las personas encuestadas, sin
embargo es la novena fruta ms consumida en el pas
8
,
siendo muy importante en los patrones de consumo de
frutas de Cauca, Choc, Crdoba, San Andrs y Sucre.
El banano consistentemente, tiene una mediana
de consumo de 80 gda
-1
, menos para cinco
departamentos que reportan medianas de consumo
ms altas.
Al analizar el departamento del Amazonas, se encuentra
que los patrones de consumo de frutas difieren de los
nacionales, por eso los indicadores de consumo de las
frutas mostradas en la Tabla 10, no tienen resultados
altos en las medianas, ni en el nmero de personas que
consumen. Al hacer un anlisis ms detallado de ste
territorio, se encontr que frutas como el copoaz, el
carambolo y el araz, juegan un papel importante en la
dieta de las personas, siendo el primero, el ms consumido
por las personas encuestadas (38%) (Grfico 27).
8 Este comportamiento se debe principalmente a que
en Crdoba el 45% de las personas consumieron coco y este
departamento fue en el que ms nmero de personas se entrevistaron
a nivel nacional.
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54
3.1.6 Relacin del consumo y la
produccin de frutas en el pas
En esta seccin se pretende analizar de forma exploratoria
algunos aspectos de la situacin de disponibilidad de
las frutas ms consumidas en el pas. Se realiza debido
a la necesidad de ver el consumo de forma integral,
donde la oferta de los alimentos moldea los patrones
de consumo y viceversa. De otro lado, esta parte de
la investigacin permite tener una aproximacin en
cuanto a la ubicacin de la produccin, lo cual es muy
importante a la hora de implementar polticas tanto de
Inspeccin, vigilancia y control, como de la promocin
del consumo.
Al analizar a 2010 dnde se producan las quince
primeras frutas ms consumidas en el pas a 2005, se
observa que Santander fue el principal departamento
productor de estos alimentos, primordialmente de: pia,
mandarina y guayaba. Valle del Cauca, era el segundo
con una produccin importante de: banano, pia y
papaya. Antioqua produca naranja, mora, banano
(no exportable) y aguacate. Cundinamarca ocupaba
el cuarto lugar como productor de las frutas ms
consumidas en el pas, se observa que su produccin
est diversificada y que aunque el cultivo de mango era
el ms importante, la produccin de banano, tomate de
rbol, mora y naranja era proporcional y significativa.
Tolima produca principalmente aguacate, mango y
limn (Grfico 5).
Con respecto a la produccin de limn que fue la fruta
ms consumida por las personas encuestadas en la
ENSIN 2005, se observa que fue producido en Tolima
(principal productor), Norte de Santander y Atlntico, sin
embargo la cantidad producida es comparativamente
baja en relacin con otras frutas como pia o naranja,
lo cual es entendible ya que si bien es la principal fruta
consumida, la cantidad ingerida es baja por persona
(mediana=24 grda
-1
) (Grfico 5).
En relacin a la produccin de mango, que fue una de
las frutas ms comnmente consumidas por las personas
y de importancia por la cantidad ingerida, se aprecia
que su produccin est concentrada en el centro pas y
en la costa norte. Banano es la tercera fruta consumida,
su produccin como se dijo en el captulo de oferta es
la mayor del pas pero con destino a la exportacin,
sin embargo hay una produccin nacional importante
destinada al consumo interno, que se distribuye por
todo el pas, debido a las condiciones agroecolgicas
de muchos de los departamentos (Grfico 5).
La naranja es producida al igual que el banano en
gran parte del territorio, sin embargo la tecnologa de
produccin utilizada en su cultivo es baja, clasificndose
por lo general en el grupo frutales dispersos
9
. Esta
caracterstica hace que no haya concentracin de la
produccin en territorios especficos, con lo cual su
disponibilidad es alta para gran parte de la poblacin,
aunque la calidad y los atributos del producto no
cumplen muchas veces con las expectativas de los
consumidores (Grfico 5).
La manzana se destaca del grupo de frutas ms
consumidas debido a que la disponibilidad de este
alimento es principalmente va importaciones, como se
habl en el captulo de produccin, llama la atencin
que la forma de consumo habitual de esta fruta es en
forma directa como tentempi (snack), no en jugo como
la gran mayora de las frutas identificadas como las
ms consumidas (Grfico 5).
La pia y el aguacate, son frutas que se encuentran
entre las ms producidas en el pas y que de acuerdo
a los productores agrcolas asistentes a los talleres de
validacin de ste documento, manifestaron que estn
destinadas para la exportacin, sin embargo se observa
que estn dentro de la canasta de las 15 frutas ms
consumidas, con lo cual sera beneficioso para la cadena
de estas frutas, como para el sector de la salud, promover
estrategias para promover su consumo interno.
9 Frutales dispersos: rboles o plantas, hallados en
forma aislada de tal manera que no es posible estimar para ellos
la superficie plantada, regada, ni en edad productiva. Es comn
encontrarlos alrededor de las viviendas, al borde de los campos de
cultivos o sirviendo de linderos como cercas vivas (17).
55
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900.000
810.000
720.000
630.000
540.000
450.000
360.000
270.000
180.000
90.000
0
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20%
18%
16%
14%
12%
10%
8%
6%
4%
2%
0%
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29%
18%
15%
15%
14%
14%
12%
9%
8% 7%
5%
5%
5%
5%
5%
4%
15%
7%
7%
5%
4% 4%
4% 4%
4% 3% 3%
2%
2% 2%
1% 1% 1%
1% 1% 0%
TIPO DE ALIMENTO
TIPO DE ALIMENTO
450.000
400.000
350.000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0
Limn
Mango
Banano
Guayaba
Tomate de rbol
Mora
Maracuy
Naranja
Coco
Pia
Lulo
Manzana
Aguacate
Papaya
Mandarina
P
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DEPARTAMENTOS
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Grfico 5. A) Produccin nacional 2010, B) consumo 2005 y C) lugares de produccin departamental 2010,
de las frutas ms consumidas en Colombia
Fuentes: Agronet, 2012 y ENSIN 2005
3.2 PERFIL DETALLADO DE
CONSUMO DE VERDURAS Y FRUTAS
POR DEPARTAMENTO
La informacin presentada en esta seccin del
documento se presenta por departamento y est
organizada de acuerdo al siguiente orden:
Informacin general sobre el departamento: el
porcentaje de personas que consumen frutas o
verduras, informacin extrada de los resultados de
la encuesta ENSIN, 2005; y la mediana de consumo
por departamento para frutas y verduras, informacin
calculada a partir de la base de datos de la ENSIN 2005.
Informacin sobre las principales frutas y verduras pro-
ducidas por departamento. Los datos se presentan en
tablas que indican el producto y la cantidad producida
en toneladas por cada uno de los departamentos.
56
La fuente de informacin de esta informacin son
las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010,
disponibles en el Sistema de Estadsticas Agropecuarias
SEA de la pgina web de Agronet.
Identificacin de las frutas y verduras ms consumidas
por departamento, a travs del grfico de distribucin
de frecuencias de consumo (grfico de columnas),
que indican el porcentaje de personas que consumen
el alimentos.
Cantidad de gramos diarios ingeridos de las frutas
y verduras reportadas por los encuestados, por
departamento. Los datos de consumo son presentados
en tablas donde se indica para cada fruta: la mediana
de consumo (Mediana), el rango intercuartlico (IQR),
el cuartil 1 (Q1), el cuartil 3 (Q3), la media (Media),
la desviacin estndar (DS) y el coeficiente de
variacin (cv), en gramos al da. Las frutas y verduras
estn organizadas de mayor a menor de acuerdo al
porcentaje de personas que las consumen5.
Informacin general del consumo de frutas y verduras
por sexo, rea residencial y nivel del SISBEN, por
departamento. Los datos de consumo son presentados
en tablas donde se indica para cada fruta: la mediana
de consumo (Mediana), el rango intercuartlico (IQR),
el cuartil 1 (Q1), el cuartil 3 (Q3), la media (Media) y la
desviacin estndar (DS) y el coeficiente de variacin
(cv)
10
, en gramos al da.
10 La fuente de informacin de esta informacin es la ENSIN,
2005.
57
58
DEPARTAMENTO PRODUCCIN (t) PART (%)
Boyaca 425.349 100%
Cebolla De
Bulbo
139.186 33%
Tomate 103.125 24%
Cebolla Larga 90.008 21%
Zanahoria 76.295 18%
Arveja Verde 3.777 1%
Pepino 3.671 1%
Remolacha 3.339 1%
Habichuela 1.562 0%
Ahuyama 1.047 0%
Brocoli 836 0%
Boyac, 2010
Fuente: Agronet, 2012
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
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45%
39%
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26% 26%
24%
TIPO DE ALIMENTO
10%
8%
6% 6%
Grfico 6. Verduras ms consumidas en el departamento de Boyac, 2005
Fuente: Base de datos ENSIN, 2005
Informacin general: En el departamento de Boyac
se obtuvo que el 72% de las personas encuestadas
consumieron verduras (22), con una mediana de
consumo de 51 gda
-1
(IQR=69,3).
En el departamento de Boyac se produjeron en 2010
principalmente cebolla de bulbo, tomate, cebolla
larga y zanahoria (Tabla 11). Las principales verduras
consumidas fueron zanahoria, arveja verde, tomate,
cebolla larga, cebolla de bulbo y habichuela. De las
verduras consumidas resalta la ahuyama, el pepino de
guiso y la calabaza por superar medianas de consumo
por encima de 35,5 gd
-1
(Grfico 6, Tabla 12)
Al analizar por grupos de estudio el consumo de
verduras se encontr que hombres y mujeres tenan
un consumo similar de verduras. En cuanto a nivel del
SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el
consumo de verduras diario tambin lo haca. Por rea
residencial se encontr que la zona urbana consuma
ms verduras en cada uno de los cuartiles y la mediana
de la poblacin que la zona rural (Tabla 13).
59
VERDURA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS
1 Zanahoria 54,6% 16,7 10,0 33,3 23,3 23,7 18,7
2 Arveja_verde* 45,2% 26,0 15,0 34,7 19,7 27,8 17,3
3 Tomate* 38,7% 24,3 16,0 48,7 32,7 32,9 22,0
4 Cebolla_larga 26,2% 6,0 3,4 7,5 4,1 6,5 4,1
5 Cebolla_bulbo* 25,6% 22,0 10,0 36,0 26,0 25,2 18,0
6 Habichuela* 24,3% 18,3 10,0 27,5 17,5 20,2 14,3
7 Lechuga 9,7% 8,0 5,5 13,5 8,0 10,1 6,0
8 Repollo 8,3% 16,5 11,0 16,5 5,5 15,8 8,5
9 Ahuyama* 6,1% 68,0 34,0 80,0 46,0 55,8 23,7
10 Col 6,1% 7,5 5,0 15,0 10,0 10,0 7,2
11 Calabaza* 6,0% 42,0 24,0 48,0 24,0 40,4 20,7
12 Espinaca 3,7% 11,5 11,5 32,0 20,5 20,9 15,4
13 Remolacha* 3,3% 33,5 24,0 51,0 27,0 36,2 20,1
14 Pepino_cohom* 3,0% 35,5 20,4 51,0 30,6 38,3 18,1
15 Acelga 2,1% 15,0 7,5 20,0 12,5 15,1 9,1
16 Pepino_guiso* 0,9% 45,0 36,0 74,3 38,3 51,0 25,9
17 Coliflor* 0,7% 22,5 22,5 22,5 - 22,5 5,3
18 Brcoli 0,7% 10,5 10,5 48,0 37,5 25,0 21,0
19 Aj 0,4% 3,5 3,5 3,5 - 3,5 -
Tabla 12. Verduras consumidas en el departamento de Boyac, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 62,4 52,6 70,3 0,8 3,0 24,0 51,0 94,3 361,6
MUJER 66,0 56,9 68,2 0,9 3,0 25,3 51,0 93,5 313,7
SISBEN_1 56,9 58,1 64,4 1,0 3,0 15,0 42,0 79,4 361,6
SISBEN_2 67,1 55,5 71,5 0,8 3,0 26,0 52,3 97,5 291,9
SISBEN_3 67,5 49,3 70,3 0,7 5,0 26,5 52,3 96,8 251,5
SISBEN_4 64,0 43,7 31,1 0,7 5,0 49,8 56,8 80,8 167,5
Rural 53,5 49,0 62,1 0,9 3,0 15,6 45,0 77,7 361,6
Urbano 75,7 58,3 75,0 0,8 3,0 31,0 58,6 106,0 313,7
-1
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Boyac, 2005
60
3.2.2 Consumo de frutas en el
Informacin general: En el departamento de Boyac
para 2005, se encontr que aproximadamente 52% de
las personas consuman frutas (22), con una mediana
de consumo de 110 gr (IQR=146,2).
En el departamento de Boyac se produjeron en 2010
principalmente pera, durazno, ciruela y guayaba (Tabla
14). Las principales frutas consumidas fueron mango,
mora y banano. De las frutas consumidas resalta
el Mango, la naranja y la mandarina por superar
medianas de consumo por encima de 35,5 gd
-1
(Tabla
15, Grfico 7)
Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se
encontr que las mujeres tenan un consumo mayor a los
hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que
en los niveles 1 y 3, el consumo de frutas diario fue mayor
que en los otros dos. Por rea residencial se encontr
que la zona urbana consuma ms frutas medida por la
mediana de consumo que la zona rural (Tabla 16).
Boyaca 128.309 100%
Pera 17.799 14%
Durazno 11.548 9%
Ciruela 9.696 8%
Guayaba 9.389 7%
Mora 9.352 7%
Citricos 8.907 7%
Curuba 8.034 6%
Tomate De Arbol 7.390 6%
Uchuva 7.313 6%
Naranja 7.055 5%
Tabla 14. Principales frutas producidas en Boyac, 2010
20%
15%
10%
5%
0%
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TIPO DE ALIMENTO
Grfico 7. Frutas ms consumidas en el departamento de Boyac, 2005
61
FRUTA % Personas Mediana Q1:25% Q3:75% IQR Media DS
1 Mango* 18,9% 100,5 53,3 132,0 78,8 108,6 68,1
2 Mora 18,5% 32,0 25,0 42,5 17,5 37,2 20,3
3 Banano 17,9% 80,0 66,0 115,0 49,0 85,9 42,4
4 Guayaba* 13,7% 82,0 55,0 82,5 27,5 89,4 58,0
5 Tomate_arbol 12,2% 54,0 51,5 91,2 39,7 76,6 48,4
6 Naranja* 12,0% 137,0 137,0 196,0 59,0 162,8 67,1
7 Mandarina* 10,3% 136,0 102,0 148,0 46,0 144,6 57,3
8 Limn 9,9% 42,5 24,0 84,0 60,0 60,8 45,2
9 Pia 9,7% 44,0 29,3 88,0 58,7 65,2 51,4
10 Papaya 7,6% 60,0 40,0 120,0 80,0 84,4 57,5
11 Fresas 6,3% 36,0 20,3 40,0 19,8 39,1 22,5
12 Durazno* 4,8% 82,0 68,3 113,5 45,2 107,7 70,0
13 Manzana* 4,6% 140,0 78,5 157,0 78,5 128,7 64,3
14 Maracuy 4,6% 37,5 18,8 84,6 65,9 61,4 57,8
15 Meln 4,2% 45,2 23,0 46,0 23,0 54,1 56,6
16 Feijoa* 2,9% 111,0 53,2 148,0 94,8 110,7 76,9
17 Curuba 2,9% 34,4 25,0 50,0 25,0 41,4 27,7
18 Ciruela* 2,5% 99,8 64,0 190,0 126,0 112,3 72,1
19 Uva* 0,0% 87,5 56,3 145,0 88,8 99,2 50,6
20 Papayuela 1,1% 66,0 33,0 66,0 33,0 59,4 27,6
21 Sanda 0,8% 48,6 30,8 81,1 50,3 63,2 47,5
22 Granadilla 0,8% 33,0 33,0 33,0 0,0 33,0 0,0
23 Lulo 0,6% 72,0 67,3 118,0 50,8 99,5 56,1
24 Bananito 0,6% 44,0 35,0 58,0 23,0 47,3 23,2
25 Uchuva 0,6% 42,5 33,3 42,5 9,3 36,3 10,7
26 Guanbana 0,6% 16,0 16,0 40,0 24,0 32,0 27,7
27 Coco 0,4% 47,3 32,0 62,7 30,7 47,3 43,4
28 Pera* 0,2% 210,0 210,0 210,0 0,0 210,0 NA
Tabla 15. Frutas consumidas en el departamento de Boyac, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 145,7 119,9 151,2 0,8 12,0 54,4 102,0 205,6 665,9
Mujer 151,0 114,8 136,6 0,8 12,0 70,0 120,5 206,6 595,5
SISBEN_1 160,2 120,0 163,5 0,7 12,0 62,5 142,0 226,0 472,0
SISBEN_2 136,9 110,7 132,8 0,8 12,0 55,0 96,5 187,8 665,9
SISBEN_3 159,0 125,7 152,4 0,8 12,0 66,8 124,0 219,1 595,5
SISBEN_4 155,8 108,3 101,0 0,7 28,0 85,0 102,0 186,0 366,0
Rural 140,3 115,1 133,3 0,8 12,0 54,8 107,6 188,0 517,0
Urbano 155,0 118,6 161,0 0,8 12,0 63,3 110,5 224,3 665,9
Tabla 16. Consumo diario de frutas (gd

) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Boyac, 2005
62
Informacin general: En el departamento de
Cundinamarca para 2005, 74,8 % de la poblacin
consuma verduras , se encontr que la mediana de
consumo de verduras fue de 107 grd
-1
(IQR:165,3).
Cundinamarca produce todas las verduras que mayor
consumo tiene, se destaca la produccin de verduras de
hoja como repollo, lechuga y espinaca de las cuales es
el mayor proveedor para el centro del pas (Tabla 17).
En el departamento de Cundinamarca se produjeron en
2010 principalmente zanahoria, cebolla de rama o larga
y tomate. Las principales verduras consumidas fueron
tomate, zanahoria, arveja verde, cebolla larga, habichuela
y cebolla de bulbo. De las verduras consumidas resalta
la ahuyama, y el calabacn por superar medianas de
consumo por encima de 35,5 gd
-1
.
verduras se encontr que las mujeres presentaron
una mediana de consumo ms alta con respecto a los
hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que
a medida que ste suba, el consumo de verduras diario
tambin lo haca. Por rea residencial se encontr que
la zona urbana consuma ms verduras en cada uno de
los cuartiles y la mediana de la poblacin que viva en
la zona rural.
Cundinamarca 304.091 100%
Cebolla Larga 41.988 14%
Tomate 37.786 12%
Lechuga 28.579 9%
Repollo 19.944 7%
Habichuela 9.529 3%
Espinaca 9.370 3%
Pimenton 8.105 3%
Pepino 6.448 2%
Arveja 5.642 2%
Cundinamarca, 2010
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
P
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(
%
)
55% 55%
36%
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28%
29%
35%
TIPO DE ALIMENTO
10%
4%
5% 5%
Grfico 8. Verduras ms consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005
63
1 Tomate* 55,2% 26,7 16,7 44,8 28,1 31,8 20,5
2 Zanahoria* 54,6% 25,0 12,5 38,2 25,7 27,8 18,2
3 Arveja_verde* 36,4% 26,0 17,3 52,0 34,7 32,9 19,0
4 Cebolla_larga 34,7% 6,0 4,3 9,0 4,8 7,5 5,8
5 Habichuela* 28,9% 27,5 15,2 36,7 21,5 28,4 16,9
6 Cebolla_bulbo 27,6% 24,0 11,4 40,0 28,6 29,4 21,3
7 Lechuga 9,9% 18,0 8,3 39,0 30,8 21,6 16,9
8 Ahuyama* 4,7% 68,0 54,6 80,0 25,5 64,6 16,6
9 Remolacha 4,6% 24,0 24,0 44,0 20,0 31,9 17,8
10 Espinaca 3,8% 11,5 7,2 23,0 15,8 16,1 14,1
11 Pepino_cohom* 3,2% 40,8 30,0 53,6 23,6 42,8 18,0
12 Cebolla_puerro 1,6% 10,9 7,7 15,0 7,3 13,4 8,3
13 Repollo* 1,3% 24,8 11,0 42,3 31,3 26,3 17,8
14 Calabaza 1,1% 24,0 24,0 27,0 3,0 30,0 18,1
15 Apio* 0,9% 27,0 7,7 34,5 26,8 24,7 17,9
16 Acelga 0,9% 20,0 15,0 21,3 6,3 20,6 12,3
17 Brcoli 0,8% 18,0 15,0 21,0 6,0 20,5 8,1
18 Pepino_guiso* 0,7% 54,0 40,5 54,0 13,5 53,8 16,1
19 Coliflor 0,7% 7,5 7,5 15,0 7,5 23,7 32,2
20 Calabacn* 0,3% 63,9 58,0 69,9 11,9 63,9 16,9
21 Col 0,3% 7,5 7,5 7,5 - 7,5 -
22 Rbano 0,1% 9,7 9,7 9,7 - 9,7 NA
23 Aj 0,1% 7,0 7,0 7,0 - 7,0 NA
Tabla 18. Verduras consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 72,2 53,4 65,7 0,7 3,8 31,3 58,1 97,0 305,0
MUJER 76,8 59,2 73,0 0,8 3,0 32,0 62,5 105,0 362,2
SISBEN_1 54,1 46,9 47,5 0,9 3,0 20,9 45,6 68,4 223,3
SISBEN_2 78,9 60,3 75,8 0,8 3,8 32,5 65,3 108,3 362,2
SISBEN_3 75,7 50,9 67,0 0,7 4,3 35,0 67,0 102,0 272,0
SISBEN_4 100,4 61,3 83,0 0,6 20,0 63,0 88,7 146,0 216,1
Rural 69,2 52,8 64,3 0,8 3,8 27,8 58,5 92,1 277,7
Urbano 79,0 59,0 76,8 0,7 3,0 34,0 62,0 110,9 362,2
-1
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005
Fuente: ENSIN, 2005
64
Informacin general: Informacin general: En el
departamento de Cundinamarca para 2005, se
encontr que aproximadamente 64,6% de las personas
consuman frutas, con una mediana de consumo de
107,8 grd
-1
(IQR=165,3).
En el departamento de Cundinamarca se produjeron
en 2010 principalmente las siguientes frutas: mango,
ctricos, banano y tomate de rbol. Las principales frutas
consumidas en 2005 fueron limn, banano, guayaba,
mora y mango, este ltimo presentaba una mediana de
consumo alta.
Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas
se encontr que el grupo de mujeres tenan una mediana
de consumo mayor al de los hombres. En cuanto a nivel
del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba,
el consumo diario de frutas tambin lo haca. Por rea
residencial se encontr que la mediana de consumo de
la zona rural era ms alta que en la zona urbana.
Cundinamarca 292.259 100%
Mango 66.970 23%
Citricos 42.042 14%
Banano 31.704 11%
Mora 26.581 9%
Naranja 24.143 8%
Fresa 23.937 8%
Pia 11.466 4%
Mandarina 9.850 3%
Granadilla 6.326 2%
Tabla 20. Principales frutas producidas en
Cundinamarca, 2010
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(
%
)
TIPO DE ALIMENTO
25%
20%
15%
10%
5%
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20%
18%
15%
12%
8%
8%
7%
6%
21%
10%
Grfico 9. Frutas ms consumidas en Cundinamarca, 2005
65
1 Limn 20,6% 35,5 24,0 71,0 47,0 59,5 57,9
2 Banano 20,0% 80,0 66,0 115,0 49,0 98,2 62,3
3 Guayaba 18,5% 82,0 55,0 123,0 68,0 101,1 72,7
4 Mora 15,4% 60,0 40,0 80,0 40,0 71,2 45,1
5 Mango* 12,6% 102,0 72,9 180,0 107,1 124,8 72,7
6 Tomate_arbol 10,2% 54,0 40,5 81,0 40,5 69,1 41,1
7 Naranja* 8,4% 186,0 137,0 274,0 137,0 193,6 70,5
8 Papaya 7,6% 60,0 30,0 120,0 90,0 74,1 59,9
9 Maracuy 6,7% 39,0 35,6 85,3 49,7 75,7 69,3
10 Pia 6,2% 44,0 40,0 88,0 48,0 62,6 45,0
11 Fresas 6,0% 40,0 29,7 60,0 30,3 50,3 31,3
12 Curuba 5,4% 28,1 25,0 38,8 13,8 34,9 19,4
13 Manzana* 4,7% 142,5 73,8 157,0 83,3 120,8 63,2
14 Durazno* 4,4% 102,5 66,1 164,0 97,9 123,2 65,7
15 Mandarina* 4,2% 136,0 102,0 148,0 46,0 131,9 47,2
16 Lulo 2,2% 72,0 42,5 118,5 76,0 91,7 65,2
17 Aguacate* 2,0% 190,0 174,2 206,3 32,1 179,2 70,0
18 Meln 1,8% 22,6 22,6 39,6 17,0 29,9 17,0
19 Sanda 1,7% 48,6 20,3 89,2 68,9 74,3 76,9
20 Pera* 1,3% 94,5 75,0 153,3 78,3 105,9 49,1
21 Uva 1,2% 80,0 56,0 160,0 104,0 110,9 78,7
22 Guama 1,0% 43,9 37,3 61,6 24,3 86,6 102,3
23 Badea* 0,8% 108,0 102,0 108,0 6,0 114,6 55,4
23 Ciruela 0,7% 91,0 66,5 117,0 50,5 92,5 51,8
23 Feijoa 0,7% 42,5 41,3 78,1 36,9 76,9 72,1
23 Boroj 0,7% 32,0 12,0 52,0 40,0 32,0 23,1
23 Pomarrosa 0,7% 14,0 12,0 19,0 7,0 17,0 7,6
23 Papayuela* 0,3% 119,6 66,4 172,8 106,4 119,6 150,5
23 Chontaduro 0,3% 72,5 65,3 79,8 14,5 72,5 20,5
23 Guanbana 0,3% 51,0 41,5 60,5 19,0 51,0 26,9
23 Uchuva 0,2% 55,0 55,0 55,0 - 55,0 NA
23 Mamoncillo 0,2% 54,0 54,0 54,0 - 54,0 NA
23 Bananito 0,2% 44,0 44,0 44,0 - 44,0 NA
23 Kiwi 0,2% 33,5 33,5 33,5 - 33,5 NA
23 Granadilla 0,2% 33,0 33,0 33,0 - 33,0 NA
23 Coco 0,2% 13,0 13,0 13,0 - 13,0 NA
Tabla 21. Frutas consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 150,5 137,2 179,0 0,9 12,0 50,3 99,0 229,4 867,4
Mujer 152,5 124,9 146,5 0,8 12,0 57,5 115,0 204,0 588,0
SISBEN_1 132,0 117,0 166,5 0,9 12,0 37,5 82,0 204,0 548,5
SISBEN_2 142,0 122,0 140,4 0,9 12,0 54,1 101,0 194,5 634,3
SISBEN_3 165,7 135,7 181,4 0,8 12,0 62,4 123,0 243,8 653,0
SISBEN_4 303,8 235,0 225,8 0,8 42,5 159,4 236,5 385,1 867,4
Rural 156,2 135,3 184,0 0,9 12,0 50,0 115,0 234,0 867,4
Urbano 148,0 127,6 142,4 0,9 12,0 56,9 104,5 199,3 653,0
-1
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005
66
3.2.5 Consumo de verduras en
Bogot D.C.
Informacin general: el porcentaje de personas que
consumieron verduras en Bogot fue de 76,1%, la
mediana de consumo fue de 62,2 gd
-1
(IQR=70,5).
Bogot si bien tiene una zona rural importante, en
las Evaluaciones Agropecuarias no reporta datos
de produccin en las EVA. Las principales verduras
consumidas en Bogot fueron tomate, zanahoria, arveja
verde y cebolla de bulbo. De las verduras reportadas
en la encuesta resalta la mediana de consumo de la
ahuyama que es la ms alta para el grupo analizado.
Al analizar el consumo de verduras por grupos, se
encuentra que las mujeres presentaban un mayor
consumo, lo que se evidencia en los mayores consumos
de los cuartiles 2, 3 y la mediana. En Bogot se present
para el ao de estudio que el nivel del SISBEN ms
alto no posea la mediana ms alta de consumo, sin
embargo en el primer y el tercer cuartil si presentaba
los consumos ms altos, por lo tanto el consumo del
50% de la poblacin fue mayor que en los otros niveles.
La zona urbana posea una mediana superior a la
mediana de consumo nacional.
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TIPO DE ALIMENTO
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(
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34%
9%
4%
6%
5%
Grfico 10. Verduras ms consumidas en Bogot D.C.
67
Verdura % Personas Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR Media DS
1 Tomate* 53,8% 30,0 17,5 44,8 27,3 34,6 22,0
2 Zanahoria 47,2% 25,0 13,6 41,3 27,7 28,5 18,9
3 Arveja Verde 39,2% 27,7 17,3 52,0 34,7 33,7 18,8
4 Cebolla Bulbo 33,6% 18,5 10,0 35,2 25,2 25,6 20,1
5 Cebolla Larga 29,1% 6,0 4,0 9,0 5,0 7,1 5,3
6 Habichuela 26,4% 27,5 18,3 46,0 27,7 30,5 17,3
7 Lechuga 9,0% 16,0 8,0 20,9 12,9 18,7 16,2
8 Espinaca 6,4% 23,0 11,5 24,0 12,5 22,6 15,4
9 Pepino Cohom* 5,2% 30,6 14,0 40,8 26,8 31,7 19,7
10 Repollo 4,3% 14,7 11,0 22,4 11,4 17,8 10,9
11 Remolacha* 3,4% 44,0 24,0 50,3 26,3 42,4 21,8
12 Ahuyama* 3,3% 68,0 34,0 80,0 46,0 57,1 23,5
13 Cebolla Puerro 2,8% 11,3 7,5 22,5 15,0 15,4 10,3
14 Acelga 1,6% 20,0 18,0 35,0 17,0 28,1 14,7
15 Apio 1,3% 21,6 11,5 27,0 15,5 23,6 16,9
16 Pepino De Guiso* 1,2% 47,3 27,0 54,0 27,0 44,3 23,0
17 Brcoli* 0,9% 42,0 30,6 56,0 25,4 47,1 22,3
18 Coliflor* 0,7% 30,0 30,0 30,0 - 37,6 25,6
19 Calabacn 0,6% 22,8 17,9 29,3 11,4 26,0 13,5
20 Calabaza* 0,5% 48,0 24,0 48,0 24,0 39,6 20,2
21 Pepino Agua* 0,3% 47,4 31,9 64,5 32,6 48,9 19,9
22 Rbano* 0,3% 34,5 23,5 40,0 16,5 29,0 15,6
23 Col China 0,3% 7,5 7,0 8,4 1,4 8,0 2,4
Tabla 23. Verduras consumidas en Bogot D.C., 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 73,8 54,2 70,7 0,7 3,0 32,9 57,1 103,6 318,4
MUJER 77,4 53,4 72,0 0,7 3,0 38,0 67,0 110,0 361,5
SISBEN_1 62,7 49,6 61,3 0,8 3,0 27,5 50,8 88,8 281,0
SISBEN_2 76,3 52,8 67,9 0,7 3,0 37,1 65,7 105,0 361,5
SISBEN_3 76,6 54,5 73,5 0,7 3,0 35,0 61,7 108,5 318,4
SISBEN_4 84,1 61,3 66,5 0,7 11,7 45,8 59,6 112,3 298,9
URBANO 75,7 53,8 70,5 0,7 3,0 34,7 62,2 105,2 361,5
-1
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Bogot, 2005
68
3.2.6 Consumo de frutas en
Bogot D.C.
Informacin general: En Bogot D.C. para 2005, se
consuman frutas, con una mediana de consumo de
113,0 grd
-1
(IQR=147,5).
Bogot D.C. posee un consumo diversificado de
frutas. El limn es la principal fruta consumida a nivel
Nacional pero en Bogot ocup el onceavo puesto, con
una mediana de consumo mayor. Al igual que con las
verduras, Bogot no reporta produccin en las EVA,
lo cual no quiere decir que no posea produccin de
frutas. Sin embargo debido al tamao de su mercado
muchas de las frutas consumidas son abastecidas por
Cundinamarca y otros departamentos.
En cuanto a la mediana de consumo de frutas se
encontr que los hombres posean una mediana de
consumo ms alta sin embargo el primer y el tercer
cuartil presentaban valores inferiores al grupo de las
mujeres con lo cual el 50% de la poblacin de mujeres
posean un consumo superior al 50% de la poblacin de
hombres. La mediana de consumo de frutas en Bogot
fue superior al nacional de 88 gd
-1
.
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10%
11%
11%
11%
15%
17%
20%
8%
8%
7%
7%
6% 6% 6%
Grfico 11. Frutas ms consumidas en Bogot D.C., 2005
69
FRUTA % Personas Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR Media DS
1 Banano 20,0% 80,0 70,0 115,0 45,0 95,7 47,3
2 Guayaba 17,3% 82,0 55,0 114,3 59,3 95,7 59,6
3 Mora 14,6% 42,5 29,1 62,5 33,4 51,3 31,1
4 Tomate De rbol 11,3% 54,0 38,6 81,0 42,4 65,7 31,8
5 Mango* 11,0% 100,0 62,5 129,8 67,3 102,6 56,1
6 Manzana* 10,6% 140,0 78,5 157,0 78,5 129,5 61,2
7 Papaya 10,2% 60,0 49,7 120,0 70,3 83,6 54,7
8 Mandarina* 7,9% 148,0 111,0 152,3 41,3 153,0 58,7
9 Pia 7,8% 57,5 35,6 88,0 52,4 67,5 46,4
10 Lulo 7,2% 72,0 47,0 94,0 47,0 78,2 51,6
11 Limn 6,9% 35,5 21,0 66,0 45,0 56,6 60,2
12 Naranja* 6,5% 137,0 107,8 186,0 78,3 156,2 69,4
13 Maracuy 6,5% 50,0 37,5 122,1 84,6 80,7 72,4
14 Fresas 6,4% 60,0 40,0 80,0 40,0 62,2 35,7
15 Curuba 6,3% 30,5 25,0 50,0 25,0 42,3 27,5
16 Aguacate* 5,6% 190,0 95,0 190,0 95,0 144,8 71,2
17 Uva 2,3% 64,0 24,0 104,0 80,0 68,9 45,3
18 Meln 2,1% 40,6 22,6 56,9 34,3 54,2 49,7
19 Granadilla 1,8% 33,0 33,0 33,0 0,0 41,0 16,0
20 Sanda 1,6% 64,9 32,4 81,1 48,6 70,3 48,4
21 Durazno* 1,3% 104,0 66,6 164,0 97,4 114,5 57,1
22 Guanbana 1,0% 32,0 16,0 49,0 33,0 44,2 37,4
23 Ciruela 0,9% 70,0 48,0 92,0 44,0 84,6 62,6
24 Papayuela* 0,7% 89,5 57,8 126,0 68,3 98,5 65,0
25 Uchuva 0,6% 42,5 35,0 60,5 25,5 74,2 90,3
26 Coco 0,6% 19,5 13,0 29,0 16,0 25,8 18,4
27 Pera* 0,6% 156,5 116,3 163,0 46,8 160,1 66,8
28 Kiwi 0,4% 65,2 39,1 100,5 61,4 74,5 46,8
29 Zapote 0,3% 60,8 51,7 70,9 19,2 61,5 19,2
30 Bananito 0,3% 36,0 36,0 44,0 8,0 41,3 9,2
31 Mamoncillo 0,3% 30,0 21,0 65,0 44,0 47,3 46,5
32 Boroj 0,3% 24,0 18,0 47,0 29,0 35,3 30,6
33 Lima* 0,2% 96,8 82,6 110,9 28,3 96,8 40,0
34 Mangostino 0,2% 18,8 16,9 20,6 3,8 18,8 5,3
35 Cereza* 0,1% 125,0 125,0 125,0 0,0 125,0 NA
36 Chontaduro 0,1% 43,5 43,5 43,5 0,0 43,5 NA
37 Feijoa 0,1% 37,0 37,0 37,0 0,0 37,0 NA
Tabla 25. Frutas consumidas en Bogot D.C., 2005
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 148,4 120,7 142,8 0,8 11,0 55,0 113,0 197,8 688,2
Mujer 154,7 130,7 147,5 0,8 11,8 56,8 112,8 204,3 767,0
SISBEN_1 105,1 78,5 99,6 0,7 13,0 40,6 92,0 140,3 438,0
SISBEN_2 141,6 114,8 134,8 0,8 12,0 55,0 110,0 189,8 712,5
SISBEN_3 155,6 127,9 156,0 0,8 11,0 56,0 115,0 212,0 688,2
SISBEN_4 240,5 180,2 268,8 0,7 25,0 75,5 205,5 344,3 767,0
Urbano 151,9 126,2 147,5 0,8 11,0 55,0 113,0 202,5 767,0
-1
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Bogot, 2005
70
Informacin general: el porcentaje de personas que
consumieron verduras en Santander para 2005, fue de
85% (22). La mediana de consumo fue de 63,9 gd
-1

(IQR=75,2).
Las principales verduras producidas en Santander
fueron tomate y cebolla de rama. Las verduras ms
consumidas fueron tomate, zanahoria, cebolla larga y
cebolla de bulbo. Dentro del grupo de las 10 verduras
ms consumidas la ahuyama resalta por tener una
mediana de consumo alta 40 gd
-1
, seguido por el
tomate con una mediana de consumo de 33,1 gd
-1
.
Por grupos poblacionales, las mujeres presentaban un
mayor consumo de verduras en comparacin con los
hombres. A nivel del SISBEN, se encontr que a medida
que ste suba, el consumo de verduras diario tambin
lo haca. Por rea residencial se encontr que la zona
urbana consuma ms verduras en los cuartiles 1 y 3 y
en la mediana de la poblacin, que la zona rural.
Santander 79.293 100%
Tomate 31.898 40%
Cebolla De Rama 29.335 37%
Pepino 4.390 6%
Habichuela 3.508 4%
Ahuyama 3.488 4%
Pimenton 2.397 3%
Hortalizas Varias 1.996 3%
Ajo 947 1%
Arveja 389 0%
Cebolla De Bulbo 257 0%
Santander, 2010
P
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(
%
)
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60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
TIPO DE ALIMENTO
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64%
27%
25%
10%
3% 3%
48%
45%
43%
7%
Grfico 12. Verduras ms consumidas en el departamento de Santander, 2005
71
1 Tomate* 63,5% 33,1 20,0 50,7 30,7 36,5 22,0
2 Zanahoria 48,4% 25,0 12,5 32,0 19,5 26,1 16,6
3 Cebolla_larga 45,2% 5,6 4,5 9,0 4,5 7,1 4,2
4 Cebolla_bulbo 43,5% 22,0 14,7 37,0 22,3 28,5 19,8
5 Habichuela* 26,7% 27,5 15,3 34,8 19,4 28,7 17,0
6 Arveja_verde 25,4% 26,0 17,3 39,3 22,0 29,0 16,8
7 Ahuyama* 9,6% 40,0 26,7 68,0 41,3 46,8 24,0
8 Repollo 6,6% 16,5 11,0 22,0 11,0 19,0 10,3
9 Pepino_cohom* 3,4% 30,6 30,6 41,4 10,8 36,0 17,3
10 Espinaca 3,0% 23,0 11,5 36,0 24,5 29,4 25,4
11 Remolacha 2,8% 24,0 16,3 31,1 14,9 26,6 17,4
12 Apio 2,1% 5,8 5,5 11,0 5,5 8,7 5,8
13 Berenjena* 1,3% 33,0 28,0 57,8 29,8 38,9 23,7
14 Lechuga 1,1% 8,0 8,0 9,0 1,0 17,0 23,1
15 Guatila* 0,9% 60,0 30,0 70,0 40,0 51,4 25,4
16 Brcoli* 0,8% 31,5 30,4 31,9 1,5 30,8 14,3
17 Coliflor* 0,8% 27,0 18,0 37,1 19,1 28,3 12,5
18 Calabacn* 0,6% 52,0 39,0 65,0 26,0 52,0 20,6
19 Calabaza* 0,4% 48,0 30,0 60,0 30,0 44,0 30,2
20 Pepino_guiso 0,3% 18,0 18,0 18,0 0,0 18,0 0,0
21 Col 0,1% 7,5 7,5 7,5 0,0 7,5 NA
Tabla 28. Verduras consumidas en el departamento de Santander, 2005
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 76,2 59,3 75,2 0,8 3,0 32,4 55,7 107,6 387,5
MUJER 78,5 57,4 73,4 0,7 3,0 37,3 67,3 110,7 317,1
SISBEN_1 64,9 57,0 73,6 0,9 3,0 25,4 49,0 99,0 387,5
SISBEN_2 77,8 54,6 69,6 0,7 3,0 37,8 69,5 107,3 310,0
SISBEN_3 81,2 62,3 81,0 0,8 3,6 33,8 65,6 114,9 317,1
SISBEN_4 89,3 63,2 84,8 0,7 5,0 43,1 78,3 127,8 293,7
Rural 65,7 54,3 73,7 0,8 3,0 25,4 52,0 99,1 317,1
Urbano 81,3 59,1 76,7 0,7 3,0 37,5 67,8 114,2 387,5
-1
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Santander, 2005
72
Informacin general: en Santander para 2005, se
consuman frutas (22), con una mediana de consumo
de 110 grd
-1
(IQR=157,1).
Las principales frutas producidas en Santander fueron la
pia y la mandarina. Las principales frutas consumidas
en 2005 fueron limn, mora, guayaba y banano. Dentro
del grupo de las frutas con las mayores frecuencias de
consumo, la manzana y la naranja se destacan por
tener las medianas de consumo diarias ms altas.
A nivel de grupos poblacionales los hombres posean
los consumos ms altos. En cuanto a nivel del
residencial se encontr que los habitantes de la zona
urbana consuman ms gramos de verduras al da en
los cuartiles 1, 3 y la mediana, que las personas de la
zona rural.
Santander 466.213 100%
Pia 239.130 51%
Mandarina 73.731 16%
Guayaba 32.089 7%
Naranja 21.865 5%
Mora 17.378 4%
Aguacate 12.406 3%
Limon 9.629 2%
Papaya 8.198 2%
Melon 7.720 2%
Citricos 7.151 2%
Tabla 30. Principales frutas producidas
Santander, 2010
P
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(
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M
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*
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
11%
11%
14%
12%
16%
19%
32%
8%
7% 6%
Grfico 13. Frutas ms consumidas en Santander, 2005
73
1 Limn 32,4% 35,5 23,7 70,0 46,3 48,2 43,1
2 Mora 18,6% 50,0 30,0 80,0 50,0 64,5 51,1
3 Guayaba 16,3% 82,0 57,5 131,0 73,5 101,2 57,1
4 Banano 13,8% 80,0 66,0 115,0 49,0 99,8 55,8
5 Naranja* 11,9% 137,0 95,5 186,0 90,5 140,5 66,9
6 Pia 11,4% 70,0 44,0 88,0 44,0 77,4 50,5
7 Tomate_arbol 10,5% 62,5 54,0 108,0 54,0 84,4 53,4
8 Mango* 8,5% 102,0 96,0 160,0 64,0 125,4 67,1
9 Aguacate* 6,7% 91,7 47,5 137,5 90,0 97,9 61,5
10 Manzana* 6,4% 150,0 78,5 157,0 78,5 135,4 62,4
11 Mandarina* 6,0% 148,0 148,0 152,0 4,0 168,0 66,4
12 Maracuy 5,5% 56,9 37,5 80,0 42,5 70,2 53,1
13 Curuba 3,7% 37,5 25,0 50,0 25,0 40,1 22,2
14 Papaya 3,6% 60,0 30,0 112,5 82,5 70,7 58,6
15 Sanda 3,0% 64,9 32,4 64,9 32,4 69,4 50,7
16 Guanbana 3,0% 32,0 16,0 48,0 32,0 53,1 55,0
17 Fresas 2,9% 40,0 40,0 80,0 40,0 59,5 36,2
18 Lulo* 2,6% 94,0 47,5 126,0 78,5 96,0 63,7
19 Pera* 1,9% 145,8 87,4 163,0 75,6 140,0 74,9
20 Uva 1,6% 80,0 60,0 130,0 70,0 100,8 65,2
21 Mamoncillo 1,5% 54,0 24,0 79,5 55,5 57,8 44,0
22 Meln 1,2% 46,0 23,0 57,5 34,5 44,9 25,7
23 Ciruela 1,0% 48,0 27,0 70,0 43,0 80,3 101,2
24 Granadilla 1,0% 33,0 33,0 33,0 0,0 37,7 12,5
25 Coco* 0,8% 88,0 29,3 137,0 107,8 82,2 60,4
26 Durazno* 0,8% 84,0 66,6 99,5 32,9 110,3 79,0
27 Uchuva 0,5% 44,0 44,0 46,8 2,8 46,8 5,5
28 Boroj 0,5% 26,0 22,5 26,0 3,5 22,5 7,0
29 Bananito 0,4% 52,0 44,0 78,0 34,0 64,0 35,6
30 Papayuela* 0,1% 113,0 113,0 113,0 0,0 113,0 NA
31 Zapote 0,1% 70,0 70,0 70,0 0,0 70,0 NA
32 Guama 0,1% 14,0 14,0 14,0 0,0 14,0 NA
Tabla 31. Frutas consumidas en el departamento de Santander, 2005
media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 158,7 144,1 161,0 0,9 12,0 58,6 112,3 219,6 733,4
Mujer 148,3 135,0 156,0 0,9 12,0 47,8 108,0 203,8 792,0
SISBEN_1 128,3 123,3 144,5 1,0 12,0 35,5 88,0 180,0 698,0
SISBEN_2 150,6 136,5 166,0 0,9 12,0 50,0 104,5 216,0 778,0
SISBEN_3 156,6 140,5 126,8 0,9 12,0 62,5 110,0 189,3 792,0
SISBEN_4 197,0 166,2 188,0 0,8 12,0 68,7 147,0 256,8 722,0
Rural 143,0 136,8 121,0 1,0 12,0 57,5 101,0 178,5 792,0
Urbano 155,8 140,1 165,3 0,9 12,0 53,5 111,0 218,8 778,0
-1
) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Santander, 2005
74
Informacin general: El 80,3% de personas consuman
verduras en Norte de Santander (22), con una mediana
de consumo de 66,3 (IQR=79,2).
Norte de Santander presentaba en 2010 una produccin
variada de verduras, siendo las ms importantes
tomate y cebolla de bulbo; solo pepino cohombro,
verdura perteneciente a las verduras ms consumidas,
no reportaba produccin en el departamento. Las
verduras ms consumidas en el departamento de
Norte de Santander fueron tomate, cebolla de bulbo,
cebolla larga y zanahoria. La ahuyama posee mediana
de consumo ms alta (51,0 gd
-1
) del grupo de las 10
verduras ms consumidas.
verduras se encontr que hombres y mujeres tenan
similares consumos de verduras. En cuanto a nivel del
SISBEN, se encontr que el SISBEN nivel 4 tena el valor
de los cuartiles y la mediana ms bajos, en tanto que
la mediana de consumo ms alta la present el nivel
2. Por rea residencial se encontr que la zona urbana
consuma ms verduras, evidenciado esto en el valor de
cada uno de los cuartiles y la mediana, en comparacin
con el consumo de las personas de la zona rural.
Norte De Santander 198.423 100%
Tomate 102.856 52%
Cebolla De Bulbo 73.435 37%
Pimenton 5.239 3%
Zanahoria 4.790 2%
Cilantro 1.854 1%
Brocoli 1.005 1%
Habichuela 944 0%
Coliflor 936 0%
Lechuga 898 0%
Tabla 33. Principales verduras producidas en Norte de
Santander, 2010
P
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40%
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10%
0%
51%
12%
17% 17%
18%
62%
3%
3%
43%
41%
Grfico 14. Verduras ms consumidas en Norte de Santander, 2005
75
1 Tomate* 61,9% 33,6 20,0 54,8 34,8 37,8 23,1
2 Cebolla_bulbo* 50,9% 23,5 14,7 44,0 29,3 30,5 20,4
3 Cebolla_larga 43,3% 7,0 5,0 10,0 5,0 8,4 5,3
4 Zanahoria* 40,5% 25,0 12,5 33,3 20,8 25,9 18,4
5 Habichuela* 17,9% 27,5 13,8 36,7 22,9 27,2 14,3
6 Ahuyama* 17,2% 51,0 34,0 68,0 34,0 49,1 22,6
7 Arveja_verde* 17,0% 26,0 17,3 52,0 34,7 32,2 19,6
8 Repollo 12,3% 11,0 8,3 22,0 13,8 16,1 11,8
9 Remolacha* 3,2% 24,0 19,0 24,0 5,0 24,8 10,6
10 Pepino_cohom* 2,6% 30,6 23,0 51,0 28,1 36,1 18,8
11 Berenjena 2,6% 16,5 8,3 33,0 24,8 21,9 16,0
12 Lechuga 2,2% 8,0 4,7 8,0 3,3 8,6 7,7
13 Espinaca* 1,4% 17,3 10,1 23,0 12,9 17,7 11,6
14 Apio 1,4% 11,0 7,2 14,5 7,3 16,5 16,0
15 Acelga 0,9% 15,0 6,3 21,0 14,8 14,3 8,5
16 Brcoli* 0,7% 39,0 36,0 45,0 9,0 38,7 8,7
17 Guatila 0,2% 10,0 10,0 10,0 0,0 10,0 0,0
18 Rbano 0,1% 14,5 14,5 14,5 0,0 14,5 NA
Tabla 34. Verduras consumidas en Norte de Santander, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 78,1 60,5 79,7 0,8 3,0 31,8 66,0 111,5 392,2
MUJER 76,3 55,9 78,4 0,7 3,0 31,6 66,7 110,0 286,0
SISBEN_1 67,7 49,6 71,3 0,7 3,0 29,1 55,0 100,4 253,0
SISBEN_2 80,5 57,7 77,2 0,7 3,0 34,0 71,6 111,2 279,6
SISBEN_3 87,2 71,6 86,6 0,8 4,0 30,7 68,1 117,3 392,2
SISBEN_4 15,3 8,2 5,8 0,5 9,5 12,4 15,3 18,2 21,0
Rural 59,6 50,4 66,0 0,8 3,0 19,9 43,9 85,9 232,0
Urbano 81,9 59,4 79,2 0,7 3,0 35,1 71,7 114,3 392,2
-1
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005
76
Informacin general: En Norte de Santander para
2005, se encontr que aproximadamente 77,1% de las
personas consuman frutas (22), con una mediana de
consumo de 71,0 grd
-1
(IQR=112,0).
En el departamento de Norte de Santander, la
produccin de ctricos fue importante, seguida de pia
y banano. Las frutas ms consumidas fueron limn,
mora, banano y guayaba. Dentro del grupo de las
10 frutas ms consumidas se destacan el mango y la
naranja con medianas de consumo por encima de los
100 gd
-1
.
se encontr que el grupo de hombres presentaron una
mediana de consumo ms alta. En cuanto a nivel del
consumo de frutas diario tambin lo haca. Por rea
ms frutas evidenciado esto en el valor de cada uno
de los cuartiles y la mediana, en comparacin con el
consumo de las personas de la zona rural.
Norte De Santander 76.153 100%
Limon 18.040 24%
Mandarina 8.573 11%
Naranja 8.216 11%
Pia 7.500 10%
Banano 6.084 8%
Mora 4.361 6%
Durazno 4.360 6%
Fresa 4.255 6%
Curuba 2.689 4%
Patilla 2.361 3%
Norte de Santander, 2010
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30%
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4%
4%
5%
12%
12%
18%
9%
6%
6%
49%
Grfico 15. Frutas ms consumidas en Norte de Santander, 2005
77
1 Limn 49,4% 24,0 17,8 48,0 30,3 42,8 40,5
2 Mora 18,3% 36,3 25,0 50,0 25,0 45,1 30,4
3 Banano 12,1% 80,0 66,0 115,0 49,0 99,4 63,4
4 Guayaba 11,7% 73,3 53,0 110,0 57,0 82,7 47,9
5 Naranja* 8,5% 137,0 98,0 186,0 88,0 143,2 75,2
6 Pia 6,5% 64,3 33,1 88,0 55,0 82,3 65,3
7 Tomate_arbol 5,8% 54,0 42,5 81,0 38,5 72,9 48,5
8 Fresas 5,4% 60,0 40,0 80,0 40,0 65,1 37,3
9 Papaya 4,4% 60,0 42,0 120,0 78,0 85,6 66,6
10 Mango* 4,1% 102,0 94,5 180,0 85,5 132,5 73,0
11 Lulo 4,0% 72,0 48,0 104,0 56,0 85,9 63,1
12 Aguacate* 3,4% 95,0 47,5 141,3 93,8 110,7 69,3
13 Curuba 2,7% 37,5 30,0 50,0 20,0 38,0 10,5
14 Meln 2,1% 51,8 45,2 90,7 45,6 70,7 43,8
15 Manzana* 1,8% 140,0 72,1 155,3 83,1 119,2 67,3
16 Coco 1,3% 78,0 27,6 119,6 92,0 74,8 50,4
17 Sanda 1,2% 64,9 64,9 129,7 64,9 92,1 75,1
18 Maracuy 0,9% 70,0 37,5 100,1 62,6 72,6 39,3
19 Uva 0,9% 50,0 28,0 67,0 39,0 48,0 24,6
20 Toronja 0,8% 83,0 46,1 133,8 87,6 109,2 83,8
21 Guanbana 0,8% 40,0 32,0 49,5 17,5 56,3 43,8
22 Mandarina* 0,6% 148,0 136,0 148,0 12,0 166,0 75,1
23 Pera* 0,6% 114,0 57,0 163,0 106,0 104,0 63,0
24 Boroj 0,5% 46,5 31,3 65,0 33,8 49,8 24,9
25 Maran* 0,4% 120,0 120,0 120,0 - 120,0 -
26 Uchuva 0,4% 44,0 38,0 49,5 11,5 43,7 11,5
27 Durazno* 0,3% 112,8 87,1 138,4 51,3 112,8 72,5
28 Guama* 0,1% 224,0 224,0 224,0 - 224,0 NA
29 Ciruela* 0,1% 152,0 152,0 152,0 - 152,0 NA
30 Kiwi 0,1% 61,5 61,5 61,5 - 61,5 NA
31 Noni 0,1% 46,8 46,8 46,8 - 46,8 NA
32 Chirimoya 0,1% 46,3 46,3 46,3 - 46,3 NA
33 Higo 0,1% 30,0 30,0 30,0 - 30,0 NA
34 Mamey 0,1% 25,0 25,0 25,0 - 25,0 NA
Tabla 37. Frutas consumidas en Norte de Santander, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 110,5 109,0 111,6 1,0 12,0 34,7 72,0 146,3 916,7
Mujer 100,3 100,1 111,1 1,0 11,8 30,9 63,3 142,1 629,5
SISBEN_1 88,4 89,3 83,8 1,0 11,8 24,3 51,0 108,0 427,0
SISBEN_2 107,2 104,3 106,8 1,0 12,0 35,8 72,0 142,5 916,7
SISBEN_3 126,9 122,9 146,4 1,0 12,0 34,1 84,5 180,5 693,6
Rural 83,5 93,6 64,6 1,1 12,0 24,4 49,0 89,0 427,0
Urbano 109,7 106,4 114,5 1,0 11,8 35,0 74,0 149,5 916,7
-1
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005
78
79
80
Informacin general: el 59% de personas consumieron
verduras en el departamento del Meta (22), con una
mediana de consumo de 60,0 gd
-1
(IQR=67,1).
Meta solo reporta produccin de aj. Por tanto, aunque
haya produccin de las verduras consumidas, esta no es
suficiente para suplir las necesidades del departamento,
con lo cual la mayor parte de estas son importadas de
departamentos cercanos como Cundinamarca.
Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras
se encontr que el grupo de hombres presentaron una
mediana de consumo ms alta. En cuanto a nivel del
ms verduras en cada uno de los cuartiles y la mediana
de la poblacin, en comparacin con las personas que
vivan en la zona rural.
Las verduras ms consumidas en el departamento del
Meta son zanahoria, tomate, arveja, cebolla de bulbo,
habichuela y cebolla larga. Al analizar el consumo de
las verduras reportadas en la encuesta se encontr
que el pepino de guiso y la ahuyama presentaban los
mayores valores de ingesta diaria.
en el departamento del Meta se encontr que el grupo
de las mujeres presentaron una mediana de consumo
ms alta, que el de los hombres. En cuanto a nivel del
ms gramos de verdura al da evidenciado esto en el
valor de cada uno de los cuartiles y la mediana de la
poblacin, en comparacin con las personas que vivan
en la zona rural.
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8%
7%
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27%
41%
Grfico 16. Verduras ms consumidas en el departamento de Meta, 2005
81
1 Zanahoria 54,8% 16,7 12,0 33,3 21,3 24,2 17,0
2 Tomate* 51,9% 24,2 12,1 41,8 29,7 29,7 19,8
3 Arveja_verde* 41,0% 26,0 15,0 39,3 24,3 31,1 20,8
4 Cebolla_bulbo 36,1% 18,5 10,0 31,3 21,3 23,2 18,7
5 Habichuela* 35,3% 27,5 16,7 36,7 20,0 28,4 17,5
6 Cebolla_larga 26,6% 5,3 3,7 8,0 4,3 6,4 3,9
7 Espinaca 8,0% 13,3 11,3 23,0 11,7 16,5 8,6
8 Pepino_cohom* 7,5% 23,2 20,1 40,6 20,5 27,7 14,4
9 Lechuga 7,1% 8,5 5,6 14,1 8,5 12,1 11,1
10 Remolacha* 6,0% 29,6 22,3 33,5 11,2 31,1 14,2
11 Ahuyama* 4,7% 65,5 34,0 68,0 34,0 54,6 19,1
12 Repollo 4,4% 13,8 11,0 22,7 11,7 21,1 19,0
13 Acelga 2,2% 20,0 20,0 38,8 18,8 25,3 14,4
14 Aj 2,2% 6,1 3,5 7,0 3,5 6,1 2,8
15 Apio* 2,0% 33,0 33,0 35,0 2,0 32,4 11,3
16 Pepino_guiso* 0,7% 81,0 54,0 81,0 27,0 63,0 31,2
17 Calabaza* 0,7% 36,0 24,0 54,0 30,0 40,0 30,2
18 Rbano 0,4% 19,3 19,3 19,3 - 19,3 -
19 Brcoli* 0,2% 21,0 21,0 21,0 - 21,0 NA
20 Coliflor 0,2% 15,0 15,0 15,0 - 15,0 NA
Tabla 39. Verduras consumidas en el departamento del Meta, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 70,0 52,6 63,5 0,8 4,3 30,9 55,6 94,4 269,8
MUJER 76,5 59,8 72,1 0,8 3,5 31,8 64,9 103,8 325,4
SISBEN_1 61,0 51,9 70,6 0,9 3,5 22,0 43,5 92,7 218,7
SISBEN_2 68,2 57,8 63,6 0,8 4,3 25,8 52,3 89,3 325,4
SISBEN_3 80,9 55,2 68,6 0,7 5,0 39,8 71,2 108,3 269,8
SISBEN_4 93,4 82,0 66,5 0,9 22,7 28,5 94,5 95,0 226,3
Rural 69,9 56,8 63,3 0,8 5,0 30,4 49,4 93,7 275,7
Urbano 74,0 56,5 67,6 0,8 3,5 31,8 62,1 99,4 325,4
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Meta, 2005
82
Informacin general: Informacin general: En Meta
para 2005, se encontr que aproximadamente 71,5%
de las personas consuman frutas (22), con una mediana
de consumo de 96,5 grd
-1
(IQR=132,5).
Meta no reporta produccin de mango, ni de tomate de
rbol, que son dos de las frutas ms consumidas, sin
embargo, si report produccin de las otras frutas ms
consumidas. Se destaca que si bien es productor de patilla
(Tabla 41), la preferencia por esta fruta no es prioritaria
para los consumidores de frutas del departamento.
Las frutas ms consumidas en este departamento
son limn, guayaba, tomate de rbol, mora, banano
y aguacate, estos ltimos presentaron medianas de
consumo altas en comparacin con el resto de las frutas
analizadas. La manzana, la mandarina y la naranja
fueron las frutas que de acuerdo a la ENSIN, 2005,
tuvieron las medianas ms altas.
se encontr que los hombres presentaron un consumo
ms alto en comparacin con las mujeres. En cuanto a
nivel del SISBEN, se encontr que el nivel 4 presentaba
los consumos ms bajos, en tanto que los niveles
2 y 3 presentaban los consumos ms altos. Por rea
ms frutas, evidenciado esto en el valor de cada uno
de los cuartiles y la mediana, en comparacin con el
consumo de las personas de la zona rural.
Meta 230.400 100%
Citricos 107.947 47%
Patilla 38.895 17%
Guayaba 35.363 15%
Maracuya 16.505 7%
Pia 16.400 7%
Papaya 12.197 5%
Aguacate 1.983 1%
Mora 520 0%
Guanabana 342 0%
Lulo 188 0%
Meta, 2010
6%
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30%
25%
20%
15%
10%
5%
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11% 11%
14%
12%
13%
22%
9%
8%
27%
Grfico 17. Frutas ms consumidas en el departamento de Meta, 2005
83
1 Limn 26,6% 42,0 24,0 71,0 47,0 60,4 55,3
2 Guayaba 22,4% 55,0 41,0 123,0 82,0 83,7 57,9
3 Tomate_arbol 14,0% 40,5 27,0 62,5 35,5 54,5 37,4
4 Mora 12,6% 50,0 30,0 62,5 32,5 64,3 58,5
5 Banano* 11,6% 90,0 66,0 160,0 94,0 117,8 76,4
6 Mango* 11,2% 99,0 65,1 160,0 94,9 111,7 64,1
7 Lulo 10,8% 55,8 36,0 81,8 45,8 64,8 43,2
8 Maracuy 9,0% 31,3 18,8 62,5 43,8 49,9 50,2
9 Naranja* 8,0% 138,3 69,6 203,7 134,1 151,2 82,0
10 Aguacate 5,6% 80,2 63,3 129,4 66,0 99,4 53,1
11 Manzana* 5,0% 140,0 75,0 150,0 75,0 123,1 65,1
12 Papaya* 4,8% 85,0 52,5 120,0 67,5 89,5 53,5
13 Pia 4,2% 44,0 29,3 88,0 58,7 69,5 48,5
14 Fresas 2,4% 20,0 18,6 38,1 19,6 27,6 10,8
15 Uva 2,2% 80,0 51,0 130,0 79,0 95,6 67,2
16 Curuba 2,0% 26,9 18,8 33,3 14,6 30,0 16,1
17 Coco 1,8% 64,0 64,0 104,0 40,0 81,7 41,0
18 Mandarina* 1,4% 148,0 125,0 184,0 59,0 159,9 75,9
19 Araz 1,4% 37,0 30,8 67,5 36,8 45,9 23,5
20 Guanbana 1,2% 32,0 22,1 51,1 29,1 37,7 21,6
21 Pera 1,0% 81,5 62,5 105,0 42,5 82,0 25,0
22 Meln 1,0% 69,0 11,3 90,3 79,0 54,8 40,7
23 Granadilla 1,0% 33,0 33,0 33,0 0,0 39,6 14,8
24 Badea* 0,8% 99,0 66,0 140,3 74,3 107,3 49,5
25 Boroj 0,8% 13,0 13,0 16,3 3,3 16,3 6,5
26 Ciruela* 0,6% 87,6 56,8 108,8 52,0 81,2 52,3
27 Sanda 0,6% 64,9 48,6 64,9 16,2 54,0 18,7
Tabla 42. Frutas consumidas en el departamento de Meta, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 136,8 114,0 133,8 0,8 11,8 53,3 100,8 187,1 594,0
Mujer 127,1 108,5 123,0 0,9 11,8 50,0 94,0 173,0 661,0
SISBEN_1 96,9 76,8 91,0 0,8 12,0 35,8 72,0 126,8 301,0
SISBEN_2 139,7 110,9 132,3 0,8 12,0 54,0 111,0 186,3 570,0
SISBEN_3 135,7 117,8 136,0 0,9 11,8 54,0 95,0 190,0 661,0
SISBEN_4 50,3 17,3 12,3 0,3 38,0 44,1 50,3 56,4 62,5
Rural 122,6 112,0 118,3 0,9 12,0 42,3 80,0 160,5 594,0
Urbano 133,5 110,9 133,5 0,8 11,8 54,0 97,3 187,5 661,0
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Meta, 2005
84
Informacin general: el 67,6% de las personas en
Casanare consumieron verduras (22), con una mediana
de consumo de 59,9 gd
-1
(IQR=72,2).
El departamento del Casanare report a 2010 una
produccin baja de verduras, siendo las ms importantes
la ahuyama y el tomate. La zanahoria, el tomate, la
arveja verde, la cebolla de bulbo y la habichuela fueron
las verduras ms consumidas. La berenjena y el pepino
de guiso son las verduras con el reporte de las medianas
ms altas.
verduras se encontr que las mujeres presentaron un
consumo ms alto en comparacin con los hombres.
En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que el nivel
4 presentaba los consumos ms bajos, en tanto que
los niveles 1 y 2, presentaban los consumos ms altos.
Por rea residencial se encontr que la zona urbana
present una mediana de consumo de 59,9 gd
-1
.
Casanare 236 100%
Ahuyama 182 77%
Tomate 36 15%
Arveja 18 7%
Aji 0 0%
Tabla 44. Verduras ms producidas en
Casanare, 2010
P
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*
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n
o

c
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h
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m
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r
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p
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l
l
o
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
11%
22%
19%
39%
38%
6% 6%
48%
48%
44%
Grfico 18. Verduras ms consumidas en el departamento de Casanare, 2005
Fuente: base de datos ENSIN, 2005
85
1 Zanahoria 48,2% 16,7 10,7 25,0 14,3 20,9 16,1
2 Tomate* 48,0% 33,0 20,0 50,7 30,7 36,1 20,6
3 Arveja_verde 43,8% 17,3 15,0 30,0 15,0 23,8 15,5
4 Cebolla_bulbo* 39,4% 30,0 20,0 44,1 24,1 32,0 18,8
5 Habichuela 38,0% 18,3 13,8 27,5 13,8 22,2 15,7
6 Cebolla_larga 22,0% 6,0 4,0 8,6 4,6 7,5 5,1
7 Lechuga 18,5% 9,0 6,0 18,0 12,0 12,9 10,4
8 Repollo 10,8% 14,7 11,0 22,5 11,5 17,0 10,8
9 Pepino_cohom* 6,1% 30,6 28,0 42,0 14,0 35,5 14,5
10 Ahuyama* 5,6% 49,1 34,0 68,0 34,0 49,7 18,5
11 Espinaca 5,0% 11,5 7,7 11,5 3,8 13,5 8,5
12 Remolacha* 3,6% 23,2 16,0 36,1 20,1 27,8 16,8
13 Apio 2,7% 11,3 4,8 12,0 7,2 12,0 10,7
14 Acelga 2,6% 10,0 10,0 30,0 20,0 17,6 11,3
15 Aj 1,2% 7,0 3,5 10,5 7,0 7,9 4,9
16 Coliflor* 0,9% 41,3 31,9 45,0 13,1 38,8 15,3
17 Pepino_guiso* 0,5% 54,0 47,0 67,0 20,0 58,0 20,3
18 Brcoli* 0,5% 42,0 31,5 52,5 21,0 42,0 21,0
19 Berenjena* 0,2% 65,7 65,7 65,7 0,0 65,7 NA
20 Calabaza* 0,2% 48,0 48,0 48,0 0,0 48,0 NA
21 Rbano 0,2% 7,0 7,0 7,0 0,0 7,0 NA
Tabla 45. Verduras consumidas en Casanare, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 71,4 57,4 73,7 0,8 3,0 28,9 56,5 102,6 345,7
MUJER 74,9 56,3 70,1 0,8 3,8 30,8 65,0 100,9 332,7
SISBEN_1 71,3 47,4 79,8 0,7 3,8 27,2 68,5 107,0 183,7
SISBEN_2 74,3 61,2 70,2 0,8 3,8 30,0 59,8 100,2 345,7
SISBEN_3 73,1 55,0 76,4 0,8 3,0 30,0 59,2 106,4 284,7
SISBEN_4 66,0 42,1 58,7 0,6 13,0 31,3 52,0 90,0 174,0
URBANO 73,2 56,8 72,2 0,8 3,0 30,0 59,9 102,2 345,7
-1
) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Casanare, 2005
86
Informacin general: Informacin general: En Casanare
para 2005, se encontr que aproximadamente 66 % de
las personas consuman frutas (22), con una mediana
-1
(IQR=142,6).
Casanare present en 2005 un consumo diversificado
de frutas (Tabla 33), siendo las ms consumidas limn,
tomate de rbol, mora, mango y maracuy. A pesar de
ser productor de papaya y patilla (Tabla 32) ests frutas
no aparecen como las ms consumidas. Las frutas ms
consumidas por las personas de este departamento en
2005 fueron limn, tomate de rbol, mora, maracuy
y mango.
se encontr que las mujeres presentaron un consumo
ms alto en comparacin con los hombres. En cuanto
a nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste
suba, el consumo diario de frutas tambin lo haca. Por
rea residencial se encontr que la zona urbana posea
una mediana de consumo de frutas de 80 gd
-1
.
Casanare 21.395 100%
Papaya 7.310 34%
Patilla 4.963 23%
Pia 3.915 18%
Maracuya 2.592 12%
Citricos 1.713 8%
Guayaba 300 1%
Aguacate 151 1%
Banano 125 1%
Limon 101 0%
Naranja 69 0%
Tabla 47. Frutas producidas en Casanare, 2010
P
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s

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L
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*
25%
20%
15%
10%
5%
0%
11%
15%
12%
12%
20%
18%
8%
8% 7%
7%
Grfico 19. Frutas ms consumidas en el departamento de Casanare, 2005
87
1 Limn 20,3% 24,0 18,3 43,8 25,5 38,9 40,5
2 Tomate_arbol 17,9% 42,5 38,0 74,0 36,0 56,2 33,9
3 Mora 14,9% 37,5 25,0 58,1 33,1 51,1 42,1
4 Maracuy 12,4% 26,0 18,8 42,5 23,8 43,1 41,3
5 Mango* 12,3% 102,0 58,8 153,0 94,3 107,7 62,8
6 Banano* 11,3% 115,0 80,0 115,0 35,0 110,0 56,1
7 Pia 8,4% 44,0 29,3 62,5 33,2 55,2 30,6
8 Lulo 7,6% 47,0 36,0 62,5 26,5 51,5 29,8
9 Naranja* 7,5% 137,0 96,3 256,0 159,7 154,6 84,5
10 Manzana* 7,0% 140,0 70,0 157,0 87,0 119,2 65,0
11 Papaya 7,0% 60,0 40,0 80,0 40,0 80,1 61,5
12 Guayaba 6,7% 55,0 53,0 82,0 29,0 74,1 44,4
13 Fresas 6,2% 33,0 24,0 64,5 40,5 54,0 48,2
14 Aguacate* 5,6% 91,7 63,3 190,0 126,7 113,8 69,4
15 Mandarina* 5,4% 148,0 136,0 240,5 104,5 172,1 71,9
16 Pera* 3,3% 141,5 100,0 163,0 63,0 128,2 60,7
17 Uva 2,8% 36,0 16,0 92,0 76,0 54,9 44,3
18 Curuba 2,5% 12,5 12,5 28,1 15,6 28,1 31,1
19 Meln 2,2% 23,0 17,0 46,0 29,0 33,2 21,5
20 Mamoncillo 1,9% 55,0 42,8 100,0 57,3 72,8 49,6
21 Guanbana 1,7% 32,0 32,0 64,0 32,0 62,5 59,6
22 Kiwi 1,2% 19,5 16,8 41,9 25,1 32,1 22,3
23 Granadilla 0,9% 33,0 33,0 33,0 0,0 33,0 0,0
24 Coco 0,8% 39,0 16,6 39,0 22,4 49,6 50,1
25 Durazno* 0,6% 82,0 66,6 92,3 25,6 76,9 42,3
26 Ciruela 0,5% 52,0 39,0 104,0 65,0 78,0 68,8
27 Feijoa 0,5% 37,0 27,8 55,5 27,8 43,2 28,3
28 Bananito 0,5% 36,0 36,0 40,0 4,0 38,7 4,6
29 Uchuva 0,5% 22,0 19,3 66,0 46,8 49,5 52,5
30 Sanda 0,3% 37,8 35,1 40,5 5,4 37,8 7,6
31 Pomarrosa* 0,2% 96,0 96,0 96,0 0,0 96,0 NA
Tabla 48. Frutas consumidas en Casanare, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 127,1 122,2 142,3 1,0 12,0 37,5 75,0 179,8 569,3
Mujer 128,5 125,6 142,0 1,0 12,0 38,0 82,0 180,0 828,0
SISBEN_1 101,5 97,5 109,1 1,0 12,0 29,3 67,5 138,4 414,2
SISBEN_2 129,3 134,2 132,5 1,0 12,0 38,0 76,0 170,5 828,0
SISBEN_3 131,7 119,8 162,3 0,9 12,0 38,0 88,0 200,3 556,0
SISBEN_4 149,9 109,7 204,8 0,7 42,0 56,5 95,0 261,3 368,0
URBANO 127,9 123,9 142,6 1,0 12,0 38,0 80,0 180,6 828,0
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Casanare, 2005
88
Informacin general: en el departamento de Arauca la
mediana de consumo de verduras a 2005 fue de 48,5
gd
-1
(IQR=64,8).
El departamento de Arauca no reporto en 2010
produccin de verduras. Las verduras ms consumidas
en 2005 fueron: tomate, zanahoria, cebolla larga
y cebolla de bulbo; arveja verde, repollo y arveja,
tambin fueron importantes. Las medianas de consumo
ms altas las obtuvieron ahuyama, pepino cohombro y
pepino de guiso.
En cuanto a grupos poblacionales se encontr que las
mujeres posean una mediana de consumo mayor a
los hombres. Por nivel del SISBEN el 2 y 4 tenan las
medianas de consumo ms altas. La zona urbana
present una medina de consumo de 48,5 gd
-1
.
120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
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r
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p
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*
55%
28%
12%
7%
7%
99%
84%
77%
46%
40%
Grfico 20. Verduras ms consumidas en el departamento de Arauca, 2005
89
1 Tomate* 98,8% 22,0 16,7 41,8 25,1 29,6 19,3
2 Zanahoria 83,8% 16,8 12,5 31,8 19,3 24,1 17,3
3 Cebolla_larga 76,7% 6,0 4,5 9,0 4,5 7,3 5,0
4 Cebolla_bulbo 55,1% 17,6 9,3 29,5 20,3 21,6 16,0
5 Arveja_verde* 46,1% 26,0 17,3 52,0 34,7 31,3 18,6
6 Repollo* 39,7% 22,0 11,0 33,0 22,0 23,8 15,8
7 Habichuela* 28,4% 27,5 18,3 41,3 22,9 29,0 16,4
8 Ahuyama* 12,3% 39,3 22,7 68,0 45,3 44,4 23,0
9 Lechuga 7,4% 7,0 4,0 9,0 5,0 8,9 10,3
10 Remolacha* 6,5% 24,0 22,0 42,0 20,0 29,1 12,8
11 Pepino_cohom* 6,2% 30,6 15,3 40,8 25,5 30,0 19,2
12 Acelga 4,3% 20,0 10,0 40,0 30,0 24,8 15,3
13 Espinaca 2,5% 11,5 11,5 21,9 10,4 17,0 11,3
14 Coliflor* 2,4% 27,0 15,0 27,0 12,0 29,0 20,2
15 Apio 2,3% 15,7 11,0 24,0 13,0 18,5 10,3
16 Brcoli 1,9% 16,0 10,5 21,0 10,5 18,4 11,6
17 Col* 1,6% 30,0 15,0 35,3 20,3 28,3 17,5
18 Aji 0,5% 4,8 4,2 5,3 1,0 4,7 0,7
19 Rbano 0,2% 12,0 11,0 13,0 2,0 12,0 2,8
20 Pepino_guiso* 0,1% 80,0 80,0 80,0 0,0 80,0 NA
Tabla 50. Verduras consumidas en Arauca, 2005
Q1 MEDIANA Q3
mean sd IQR cv 0,0 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 59,4 48,6 63,6 0,8 3,0 21,4 45,5 85,0 288,1
MUJER 64,0 52,3 64,7 0,8 3,0 25,0 50,8 89,7 266,9
SISBEN_1 48,0 40,6 43,2 0,8 3,4 20,3 38,5 63,5 213,7
SISBEN_2 70,3 51,7 72,1 0,7 3,0 27,9 63,0 99,9 246,6
SISBEN_3 66,5 56,9 68,8 0,9 3,7 24,4 49,0 93,2 288,1
SISBEN_4 84,3 70,1 131,1 0,8 5,2 15,4 73,4 146,5 196,4
URBANO 61,8 50,6 64,8 0,8 3,0 22,4 48,5 87,2 288,1
-1
) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Arauca, 2005
90
Informacin general: La mediana de consumo de frutas
diaria en el departamento de Arauca fue de 78,6 gd
-1
.
Es este departamento se destaca la produccin de
ctricos, papaya y pia. Las frutas ms consumidas
fueron: limn, mango y banano. El mango y el banano
tenan medianas de consumo altas. El grupo de los
hombres posea una mediana mayor a las mujeres. El
SISBEN 4 present la mediana de consumo menor de
los 4 grupos estudiados y el 3 la medina ms alta.
DEPARTAMENTO PRODUCCIN (t) PART. (%)
Arauca 7.881 100%
Citricos 3.860 49%
Papaya* 2.341 30%
Pia* 1.680 21%
Arauca, 2010
TIPO DE ALIMENTO
P
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q
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c
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s
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(
%
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35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
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B
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*
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b
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P
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p
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y
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M
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z
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n
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*
P
i
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32%
19%
14%
13%
9%
7%
7%
6% 5% 5%
Grfico 21. Frutas ms consumidas en Arauca, 2005
91
1 Limn 32,2% 28,4 18,0 57,5 39,5 50,3 52,4
2 Mango* 19,1% 102,0 73,9 166,3 92,4 120,6 69,6
3 Banano* 14,3% 80,0 56,8 133,3 76,6 100,9 61,9
4 Tomate_arbol 13,5% 50,7 32,4 67,5 35,1 54,7 31,4
5 Mora 9,4% 50,0 32,0 70,0 38,0 60,3 41,8
6 Naranja* 7,4% 137,0 68,5 186,0 117,5 139,4 83,0
7 Guayaba 6,6% 72,1 53,0 88,8 35,8 80,3 42,6
8 Papaya 5,9% 35,0 30,0 81,0 51,0 57,4 43,4
9 Manzana* 5,4% 140,0 46,7 157,0 110,3 122,3 80,7
10 Pia 5,4% 40,0 22,0 58,7 36,7 42,4 21,9
11 Lulo 4,9% 48,0 37,8 61,9 24,1 58,2 33,6
12 Aguacate* 3,9% 95,0 67,4 190,0 122,6 120,6 77,1
13 Mamoncillo 3,8% 60,0 33,0 75,0 42,0 57,8 28,7
14 Maracuy 3,5% 33,3 18,8 62,5 43,8 41,3 28,2
15 Guanbana 3,3% 38,0 26,0 87,3 61,3 58,8 47,0
16 Fresas 2,8% 30,0 16,6 50,0 33,4 40,4 30,3
17 Mandarina* 2,6% 136,0 102,0 148,0 46,0 137,1 61,7
18 Meln 2,3% 19,7 11,5 34,5 23,0 43,4 63,5
19 Uva 2,0% 53,0 38,8 86,0 47,3 69,0 42,5
20 Curuba 2,0% 35,4 22,5 62,5 40,0 48,8 38,3
21 Pera* 1,6% 81,5 61,5 100,6 39,1 81,8 43,4
22 Coco 1,5% 26,0 16,6 33,2 16,6 32,5 26,8
23 Badea 1,0% 24,8 24,8 52,7 27,9 55,5 60,0
24 Boroj 0,5% 62,5 44,3 70,3 26,0 55,5 26,7
25 Guama 0,5% 56,0 42,0 70,0 28,0 56,0 28,0
26 Granadilla 0,3% 33,0 33,0 33,0 0,0 33,0 0,0
27 Uchuva* 0,2% 202,0 202,0 202,0 0,0 202,0 NA
28 Durazno* 0,2% 164,0 164,0 164,0 0,0 164,0 NA
29 Ciruela* 0,2% 105,0 105,0 105,0 0,0 105,0 NA
30 Noni 0,2% 28,1 28,1 28,1 0,0 28,1 NA
Tabla 53. Frutas consumidas en el departamento de Arauca, 2005
Q1 MEDIANA Q3
mean sd IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 115,8 108,7 120,4 0,9 11,8 36,0 79,0 156,4 636,5
Mujer 123,2 121,2 126,9 1,0 11,8 42,0 78,6 168,9 787,5
SISBEN_1 87,1 99,0 92,3 1,1 11,8 24,8 49,2 117,0 613,1
SISBEN_2 130,9 125,0 125,0 1,0 12,0 48,5 88,5 173,5 787,5
SISBEN_3 136,6 107,7 152,3 0,8 11,8 51,8 102,9 204,0 636,5
SISBEN_4 97,5 112,8 100,0 1,2 22,5 23,6 38,6 123,6 309,0
URBANO 119,7 115,5 122,5 1,0 11,8 37,5 78,6 160,0 787,5
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Arauca, 2005
92
Informacin general: en el departamento del Vichada el
79,4% de las personas consumieron verduras (22), con
una mediana de consumo de 29,5 gd
-1
(IQR=43,0).
En el ao 2010 el departamento del Vichada tena
una produccin de ahuyama, aj, tomate, pepino y
pimentn.
Las frutas ms consumidas fueron tomate, cebolla de
bulbo y cebolla larga. La mediana de consumo ms alta
para las verduras reportadas en la ENSIN 2005 fue la
de la ahuyama (68 gd
-1
).
verduras se encontr que los hombres presentaban una
mediana de consumo ms alto que el de las mujeres,
sin embargo no son muy diferentes. En cuanto a nivel
del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el
consumo diario de verduras tambin lo haca. Por rea
residencial se encontr que la zona urbana posea una
mediana de consumo de verduras de 29 gd
-1
, mucho
ms baja que la nacional.
En el departamento del Vichada la produccin de
verduras reportada a las EVA est limitada a cinco
especies, siendo la ahuyama la ms producida. Las
verduras ms consumidas fueron tomate, cebolla
de bulbo, cebolla larga y zanahoria. De las verduras
reportadas a la ENSIN 2005 en este territorio la
ahuyama y el pepino cohombro son las que reportan
mayores medianas de consumo.
se encontr que hombres y mujeres presentaron un
consumo similar de estos alimentos. En cuanto al nivel
del SISBEN, se encontr que a medida que ste suba, el
consumo diario de verduras tambin lo haca. Por rea
mediana de consumo de verduras de 62,5 gd
-1
.
Vichada 290 100%
Ahuyama 217 75%
Aji 28 10%
Tomate 20 7%
Pepino 13 4%
Pimenton 12 4%
Vichada, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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40%
30%
20%
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*
66%
53%
47%
20%
12%
11%
4%
4% 3%
3%
Grfico 22. Verduras ms consumidas en el departamento de Vichada, 2005
93
1 Tomate* 66,3% 20,0 20,0 40,0 20,0 28,9 18,2
2 Cebolla_bulbo* 52,8% 9,0 5,0 18,0 13,0 13,8 12,9
3 Cebolla_larga 46,8% 6,0 4,0 9,0 5,0 7,4 4,4
4 Zanahoria* 20,2% 16,7 7,5 27,3 19,8 21,2 15,9
5 Arveja_verde* 11,7% 17,9 15,0 26,0 11,0 24,5 14,8
6 Habichuela* 11,4% 20,0 13,8 27,5 13,8 23,6 14,7
7 Ahuyama* 4,4% 68,0 34,0 68,0 34,0 51,2 22,6
8 Repollo 3,6% 8,2 6,0 15,0 9,0 11,1 6,3
9 Pepino_cohom* 3,0% 40,8 20,9 63,4 42,6 44,3 25,7
10 Remolacha* 3,0% 24,0 18,8 24,0 5,2 26,3 16,0
11 Lechuga 2,8% 8,6 5,5 16,8 11,3 11,9 8,2
12 Cebolla_puerro 2,6% 7,5 3,8 7,5 3,8 6,7 2,9
13 Apio* 0,6% 18,0 18,0 18,0 0,0 18,0 0,0
14 Espinaca* 0,5% 11,5 11,5 11,5 0,0 10,4 2,6
Tabla 56. Verduras consumidas en Vichada, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 48,0 46,3 47,3 1,0 3,0 15,8 32,0 63,0 323,5
MUJER 42,6 36,9 43,5 0,9 3,0 14,5 29,0 58,0 198,8
SISBEN_1 37,7 36,7 35,5 1,0 3,0 13,5 27,5 49,0 245,7
SISBEN_2 54,2 44,7 45,6 0,8 3,0 26,0 43,6 71,6 300,5
SISBEN_3 57,2 49,2 48,6 0,9 4,5 26,0 44,5 74,6 323,5
URBANO 45,2 41,7 43,0 0,9 3,0 15,0 29,5 58,0 323,5
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Vichada, 2005
94
Informacin general: Informacin general: En el
Vichada para 2005, se encontr que aproximadamente
63,4 % de las personas consuman frutas (22), con una
mediana de consumo de 62,5 grd
-1
(IQR=92,0).
En el departamento de Vichada para el ao 2010, las
frutas ms producidas fueron guayaba, mango, limn
y naranja. Se destaca la amplia variedad de frutas
producidas, a pesar que en las estadsticas no se da
cuenta de la produccin de frutas nativas. Las frutas ms
consumidas fueron limn, tomate de rbol y guayaba.
Se resalta la aparicin en la encuesta de frutas propias
de las regiones de la Orinoquia y Amazona: el araz,
el maraon, el icaco y el carambolo.
se encontr que hombres y mujeres presentaban
consumos similares de frutas. En cuanto a nivel del
consumo diario de frutas tambin lo haca. Por rea
mediana de consumo de frutas de 62,5 gd
-1
.
TIPO DE ALIMENTO
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30%
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48%
15%
14%
9%
8%
7%
5%
4% 4%
3%
Grfico 23. Frutas ms consumidas en el departamento de Vichada 2005
Vichada 5.576 100%
Guayaba 1.080 19%
Mango 975 17%
Limon 875 16%
Naranja 858 15%
Guanabana 600 11%
Patilla 548 10%
Mandarina 330 6%
Toronja 196 4%
Pia 52 1%
Melon 44 1%
Tabla 58. Frutas ms producidas en
Vichada, 2010
95
1 Limn* 48,3% 25,0 21,0 42,0 21,0 38,5 33,8
2 Tomate_arbol 15,1% 54,0 27,0 74,5 47,5 56,1 36,1
3 Guayaba 14,0% 62,5 37,5 103,1 65,6 75,9 47,9
4 Banano 9,4% 80,0 57,5 114,3 56,8 98,6 59,0
5 Maracuy 8,0% 53,8 37,5 62,5 25,0 54,3 35,5
6 Naranja 7,3% 137,0 95,5 140,0 44,5 135,2 61,2
7 Pia 4,6% 88,0 44,0 111,8 67,8 90,0 59,8
8 Mora* 3,9% 40,0 25,0 50,0 25,0 46,1 43,0
9 Lulo 3,9% 70,0 47,0 90,0 43,0 77,8 47,8
10 Manzana 3,4% 153,5 123,8 175,0 51,3 146,7 49,1
11 Mandarina 3,0% 74,0 74,0 148,0 74,0 109,9 53,2
12 Papaya 2,4% 70,0 60,0 120,0 60,0 103,8 64,2
13 Guanbana* 2,3% 40,0 31,8 59,1 27,3 45,5 19,9
14 Sanda 2,3% 64,9 64,9 129,7 64,9 102,0 60,6
15 Aguacate 1,9% 190,0 190,0 195,0 5,0 199,8 45,2
16 Mango* 1,1% 51,0 49,5 66,0 16,5 59,6 19,0
17 Carambolo 1,0% 60,0 60,0 90,0 30,0 90,0 71,4
18 Curuba* 0,9% 28,1 25,0 54,7 29,7 36,5 21,1
19 Meln 0,9% 80,5 58,7 124,6 65,9 111,3 84,5
20 Coco* 0,4% 19,5 19,5 22,8 3,3 21,7 3,8
21 Uva* 0,4% 40,0 36,0 80,0 44,0 64,0 48,7
22 Mamoncillo 0,4% 75,0 62,5 100,0 37,5 83,3 38,2
23 Toronja 0,4% 84,0 84,0 84,0 0,0 84,0 0,0
24 Granadilla 0,3% 51,5 44,3 58,8 14,5 51,5 20,5
25 Boroj 0,3% 78,0 65,0 91,0 26,0 78,0 36,8
26 Pera 0,3% 163,0 163,0 163,0 0,0 163,0 0,0
27 Noni* 0,1% 14,0 14,0 14,0 0,0 14,0 NA
28 Araz* 0,1% 30,0 30,0 30,0 0,0 30,0 NA
29 Maran* 0,1% 30,0 30,0 30,0 0,0 30,0 NA
30 Icaco 0,1% 80,0 80,0 80,0 0,0 80,0 NA
31 Durazno 0,1% 82,0 82,0 82,0 0,0 82,0 NA
32 Fresas 0,1% 100,0 100,0 100,0 0,0 100,0 NA
Tabla 59. Frutas consumidas en Vichada, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 96,0 102,4 79,5 1,1 12,0 35,5 62,5 115,0 619,0
Mujer 90,7 86,8 97,8 1,0 11,0 27,0 62,5 124,8 478,5
SISBEN_1 73,9 74,1 74,0 1,0 11,0 24,0 48,8 98,0 569,4
SISBEN_2 111,2 112,9 104,5 1,0 12,0 35,5 71,0 140,0 619,0
SISBEN_3 115,9 86,2 130,5 0,7 12,0 47,0 90,0 177,5 392,5
URBANO 93,3 94,6 92,0 1,0 11,0 31,0 62,5 123,0 619,0
-1
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Vichada, 2005
96
Informacin general: el 34,4% de las personas del
departamento de Guaina consume verduras (22), con
-1
(IQR=26).
La diversidad de verduras en la dieta de los consumidores
de estos alimentos en el Guaina es baja (Tabla 61)
as como los consumos diarios. Las verduras ms
consumidas fueron: zanahoria, tomate, habichuela,
arveja verde, cebolla larga (Grfico 24). Guaina
no reporta datos de produccin a las Evaluaciones
Municipales Agropecuarias, por tanto no se puede
saber si el departamento es productor de algunas de
las verduras consumidas.
Al analizar por grupos de estudio, el consumo de
verduras en mujeres fue mayor que en hombres, sin
embargo no estuvieron muy distanciados. En cuanto a
nivel del SISBEN, se encontr que el nivel con la mediana
de consumo ms alta fue el 4 y el de la ms baja fue el
posea una mediana de consumo de frutas ms alta
que la rural.
TIPO DE ALIMENTO
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45%
42%
32%
31% 31%
21%
8%
7%
5%
3%
Grfico 24. Verduras ms consumidas en el departamento de Guaina 2005
97
1 Zanahoria* 45,0% 25,0 16,7 33,3 16,7 29,5 17,8
2 Tomate* 42,4% 20,0 20,0 40,0 20,0 30,0 17,7
3 Habichuela* 32,3% 27,5 18,3 27,5 9,2 27,2 13,2
4 Arveja_verde* 31,3% 26,0 14,8 39,0 24,3 29,7 17,9
5 Cebolla_larga 31,3% 6,0 6,0 7,0 1,0 6,9 3,2
6 Cebolla_bulbo 20,7% 18,0 9,0 23,5 14,5 22,0 19,9
7 Remolacha* 7,8% 24,0 24,0 41,4 17,4 30,2 12,0
8 Lechuga 7,2% 16,0 8,0 18,0 10,0 19,4 17,1
9 Ahuyama* 5,4% 49,1 40,0 80,0 40,0 54,2 23,8
10 Repollo 3,1% 16,5 10,3 27,8 17,4 22,6 20,0
11 Pepino_cohom* 2,1% 25,5 17,9 30,6 12,8 23,0 9,0
12 Espinaca* 2,1% 20,1 11,5 37,9 26,4 24,9 16,7
13 Apio 1,3% 9,6 9,6 23,0 13,4 18,9 14,5
14 Acelga* 0,5% 22,5 22,5 22,5 0,0 22,5 0,0
15 Brcoli* 0,3% 36,0 36,0 36,0 0,0 36,0 NA
16 Rbano 0,3% 7,0 7,0 7,0 0,0 7,0 NA
Tabla 61. Verduras consumidas en Guaina, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 74,4 56,0 72,6 0,8 3,0 32,6 61,1 105,3 290,8
MUJER 78,2 60,4 86,2 0,8 3,3 29,3 62,1 115,5 309,3
SISBEN_1 71,5 55,0 71,3 0,8 3,0 30,9 59,1 102,2 294,6
SISBEN_2 73,3 58,8 81,4 0,8 3,0 26,0 56,4 107,4 306,9
SISBEN_3 90,3 60,5 85,3 0,7 3,8 43,5 75,5 128,8 309,3
SISBEN_4 80,7 51,0 58,2 0,6 6,3 53,8 79,3 111,9 147,8
Rural 65,2 50,8 72,1 0,8 3,0 21,7 54,5 93,8 263,9
Urbano 84,3 61,9 83,0 0,7 3,0 37,0 68,0 120,0 309,3
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Guaina, 2005
98
Informacin general: Informacin general: En Guaina
para 2005, se encontr que aproximadamente 30,8%
de las personas consuman frutas (22), con una mediana
-1
(IQR=99,5).
Las principales frutas consumidas en la Guaina fueron:
lulo, tomate de rbol, maracuy y mora, todos con un
bajo nivel de consumo en gramos por da, con una
mediana de menos de 63 grda
-1
(Grfico 25), se
destaca la amplia variedad de frutas consumidas en
este territorio. El departamento no reporta produccin de
frutas en las Evaluaciones Agropecuarias Municipales.
se encontr que los hombres tenan un mayor consumo
que las mujeres. En cuanto a nivel del SISBEN, se
encontr que a medida que ste suba, el consumo
diario de frutas tambin lo haca. Por rea residencial
se encontr que la zona urbana posea una mediana de
consumo de frutas de 70 gd
-1
.
TIPO DE ALIMENTO
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20%
13%
12% 12%
10%
9%
9%
6%
5%
4%
4%
Grfico 25. Frutas ms consumidas en el departamento de Guaina, 2005
99
1 Lulo 19,7% 62,5 48,0 72,0 24,0 77,6 46,2
2 Tomate_arbol 13,1% 62,5 27,0 92,3 65,3 67,0 44,4
3 Maracuy 12,4% 62,5 37,5 70,0 32,5 59,8 28,2
4 Mora 12,4% 62,5 46,3 62,5 16,3 57,7 24,3
5 Limn 10,2% 17,8 12,0 21,8 9,8 18,3 9,1
6 Pia 9,2% 62,5 44,0 88,0 44,0 83,2 71,4
7 Banano* 8,6% 80,0 66,0 130,5 64,5 111,4 70,3
8 Manzana* 5,7% 140,0 82,2 157,0 74,8 120,0 52,3
9 Naranja* 4,8% 137,0 137,0 196,0 59,0 165,0 61,5
10 Guayaba* 4,1% 105,0 62,5 115,0 52,5 120,4 79,9
11 Papaya 3,8% 60,0 37,5 120,0 82,5 72,5 38,2
12 Curuba 3,8% 31,3 25,0 65,6 40,6 44,4 22,6
13 Guanbana 3,5% 57,5 32,0 63,3 31,3 48,2 19,4
14 Bananito 3,5% 36,0 36,0 72,0 36,0 65,5 64,0
15 Mandarina* 2,9% 136,0 136,0 148,0 12,0 134,4 23,4
16 Mango* 2,5% 64,3 62,5 73,5 11,0 67,1 22,3
17 Uva 2,5% 55,0 42,5 68,0 25,5 58,0 32,5
18 Coco 2,2% 64,0 51,5 141,8 90,3 103,8 87,4
19 Fresas 1,9% 23,3 16,6 54,4 37,8 48,7 52,7
20 Pera 1,6% 40,8 40,8 52,5 11,8 53,5 30,0
21 Zapote 1,6% 40,5 40,5 40,5 0,0 58,0 39,1
22 Aguacate* 1,3% 142,5 79,2 211,3 132,1 147,9 106,8
23 Kiwi* 1,3% 67,0 67,0 91,3 24,3 91,3 48,5
24 Granadilla 1,3% 33,0 33,0 52,3 19,3 52,3 38,5
25 Durazno* 1,0% 82,0 73,5 171,0 97,5 135,7 108,0
26 Boroj 0,6% 28,7 23,0 34,3 11,3 28,7 16,0
27 Sanda* 0,3% 129,7 129,7 129,7 0,0 129,7 NA
28 Araz 0,3% 41,6 41,6 41,6 0,0 41,6 NA
Tabla 63. Frutas consumidas en Guaina, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 108,2 97,5 97,1 0,9 12,0 42,9 72,0 140,0 680,8
Mujer 99,1 88,7 89,4 0,9 12,0 39,4 65,9 128,8 485,0
SISBEN_1 87,2 87,2 96,0 1,0 12,0 36,0 60,0 132,0 485,0
SISBEN_2 101,0 87,2 90,3 0,9 12,0 42,3 65,8 132,5 436,0
SISBEN_3 116,7 103,7 88,4 0,9 16,0 57,5 72,0 145,9 680,8
SISBEN_4 72,0 0,0 0,0 0,0 72,0 72,0 72,0 72,0 72,0
URBANO 103,8 93,3 99,5 0,9 12,0 40,5 70,0 140,0 680,8
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Guaina, 2005
100
101
102
Informacin general: el 68,1% de las persona del
departamento de Amazonas consuma verduras (22),
con una mediana de consumo de 26 gd
-1
(IQR=34,5).
En el Amazonas para el ao 2010 se report la
produccin de pimentn, aj y cebolla de rama, pero
en general la produccin de verduras era reducida.
Las verduras ms consumidas eran cebolla de bulbo,
tomate y zanahoria.
A nivel general las medianas de consumo de las especies
reportadas fueron muy bajas.
se encontr que los hombres presentaron una mediana
de consumo mayor que las mujeres. En cuanto a nivel del
SISBEN, se encontr que la mayor mediana de consumo
se present en el nivel 4 y la ms baja en los niveles 1 y
posea una mediana de consumo de verduras de 26
gd
-1
, por debajo de la mediana nacional.
Amazonas 66 100%
Pimenton 18 28%
Aji 18 26%
Cebolla De Rama 9 13%
Amazonas, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
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79%
66%
22%
12%
11%
6% 6% 4% 4% 4%
Grfico 26. Verduras ms consumidas en el departamento de Amazonas, 2005
103
1 Cebolla_bulbo 78,8% 9,0 4,5 10,3 5,8 10,9 12,0
2 Tomate* 65,9% 16,7 10,0 20,0 10,0 20,2 15,0
3 Zanahoria* 21,8% 25,0 12,5 25,0 12,5 21,9 12,7
4 Habichuela* 12,3% 27,5 13,8 27,5 13,8 22,4 10,3
5 Arveja_verde* 10,6% 17,3 13,0 26,0 13,0 23,0 14,3
6 Cebolla_larga 6,2% 6,0 3,0 7,0 4,0 5,8 3,0
7 Pepino_cohom* 6,0% 30,6 20,4 51,0 30,6 34,9 19,0
8 Repollo* 3,8% 11,0 6,3 19,1 12,8 15,1 12,1
9 Lechuga 3,6% 9,0 5,5 13,0 7,5 11,7 9,5
10 Remolacha* 3,5% 24,0 13,0 24,0 11,0 21,9 12,9
11 Ahuyama* 2,4% 34,0 21,3 68,0 46,8 42,5 22,3
12 Espinaca* 0,7% 11,5 6,2 11,5 5,3 9,1 3,1
13 Apio* 0,5% 18,0 5,5 18,0 12,5 16,6 12,5
14 Aj 0,5% 4,3 4,3 6,0 1,8 7,2 5,6
15 Coliflor 0,3% 7,5 6,3 11,3 5,0 9,2 5,2
16 Acelga 0,1% 5,3 5,3 5,3 0,0 5,3 NA
Tabla 66. Verduras consumidas en el departamento de Amazonas, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0,0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 36,4 34,7 30,5 1,0 3,0 14,5 28,0 45,0 207,1
MUJER 38,2 37,3 36,3 1,0 3,0 14,5 25,7 50,8 206,8
SISBEN_1 28,1 25,6 20,1 0,9 4,5 13,5 19,3 33,6 178,5
SISBEN_2 40,3 39,9 35,5 1,0 4,5 14,5 29,0 50,0 207,1
SISBEN_3 33,0 31,4 31,4 1,0 4,5 14,5 19,0 45,9 162,5
SISBEN_4 54,9 42,6 62,5 0,8 3,0 19,0 43,5 81,5 175,7
URBANO 37,3 36,0 34,5 1,0 3,0 14,5 26,0 49,0 207,1
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Amazonas, 2005
104
Informacin general: En Amazonas para 2005, se
encontr que aproximadamente 63% de las personas
de 62,5 grd
-1
(IQR=74,8).
En el departamento del Amazonas para el ao 2010, se
report las frutas mostradas en la tabla Tabla 68, donde
se puede apreciar que la produccin est representada
por productos originarios de este departamento: el
copoaz, el aguaje, el araz, la uva caimarona, el asai,
la guama, el chontaduro y el caimo. A nivel de consumo
el copoaz fue la principal fruta consumida, seguida
del limn y la guayaba; otras frutas como el carambolo
y el araz se caracterizan por estar entre las 15 frutas
ms consumidas en este territorio. La manzana y la
mandarina tuvieron las medianas de consumo ms
altas del grupo de frutas analizado.
se encontr que hombres y mujeres tenan un consumo
similar. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que
a medida que ste suba, el consumo diario de frutas
la zona urbana posea una mediana de consumo de
frutas de 62,5 gd
-1
.
Amazonas 1.619 100%
Copoazu 368 23%
Aguaje 313 19%
Araza 290 18%
Uva Caimarona 227 14%
Asai 153 9%
Guama 102 6%
Chontaduro 66 4%
Caimo 51 3%
Pia 50 3%
Amazonas, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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(
%
)
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
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38%
23%
19%
8%
7%
6%
5%
4% 3%
3% 3%
2%
Grfico 27. Frutas ms consumidas en el departamento de Amazonas, 2005
105
1 Copoaz 38,2% 36,0 27,0 54,0 27,0 42,8 24,6
2 Limn 22,7% 35,5 23,7 48,5 24,8 39,9 29,6
3 Guayaba 19,3% 82,0 41,0 82,5 41,5 82,1 50,6
4 Lulo 8,4% 70,0 36,0 72,0 36,0 61,0 32,5
5 Papaya 6,7% 60,0 40,6 120,0 79,4 83,4 46,4
6 Banano 5,7% 80,0 40,0 109,8 69,8 81,0 54,8
7 Naranja* 4,8% 137,0 88,1 149,3 61,1 139,0 68,7
8 Maracuy 3,8% 56,3 37,5 75,0 37,5 62,8 44,3
9 Mango* 3,3% 96,0 66,0 153,0 87,0 107,5 60,6
10 Mora 3,0% 35,0 24,8 62,5 37,8 41,3 21,8
11 Carambolo 2,6% 58,1 35,6 71,3 35,6 62,4 38,7
12 Araz 1,6% 45,0 45,0 67,5 22,5 64,0 30,6
13 Manzana* 1,5% 157,0 150,0 187,8 37,8 158,9 62,1
14 Mandarina 1,4% 148,0 136,0 210,0 74,0 180,6 75,6
15 Chontaduro* 1,4% 87,0 29,0 145,0 116,0 100,4 79,7
16 Fresas 1,4% 50,0 50,0 70,0 20,0 80,0 70,8
17 Asai 1,3% 57,5 47,5 62,5 15,0 52,1 13,2
18 Pia 1,2% 42,5 25,7 53,3 27,6 41,4 16,2
19 Zapote 1,1% 81,0 81,0 116,3 35,3 111,3 76,9
20 Guanbana 0,9% 66,3 61,3 70,0 8,8 61,8 13,0
21 Granadilla 0,8% 33,0 23,4 44,5 21,1 36,7 17,5
22 Uva 0,7% 68,0 50,0 140,0 90,0 114,7 110,9
23 Guama* 0,5% 122,5 87,5 140,0 52,5 105,0 44,6
24 Tomate_arbol 0,5% 36,0 36,0 76,0 40,0 54,8 36,5
25 Durazno* 0,4% 104,0 98,5 104,0 5,5 98,5 11,0
26 Coco 0,4% 39,0 38,6 93,3 54,6 92,9 108,8
27 Aguaje* 0,2% 187,5 146,3 228,8 82,5 187,5 116,7
28 Aguacate* 0,2% 142,5 118,8 166,3 47,5 142,5 67,2
29 Sanda 0,2% 75,7 70,3 81,1 10,8 75,7 15,3
30 Boroj 0,2% 60,0 50,0 70,0 20,0 60,0 28,3
31 Badea 0,2% 58,8 48,1 69,4 21,3 58,8 30,1
32 Ciruela 0,2% 27,0 21,5 32,5 11,0 27,0 15,6
33 Pomarrosa 0,2% 24,0 24,0 24,0 0,0 24,0 0,0
34 Curuba 0,2% 18,8 15,6 21,9 6,3 18,8 8,8
35 Pera* 0,1% 163,0 163,0 163,0 0,0 163,0 NA
Tabla 69. Frutas ms consumidas en el departamento de Amazonas, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 87,2 88,4 75,3 1,0 12,0 33,0 62,5 108,3 764,4
Mujer 88,2 80,1 73,8 0,9 12,0 35,5 62,9 109,3 469,0
SISBEN_1 72,0 64,1 55,3 0,9 12,0 29,3 49,3 84,5 314,0
SISBEN_2 87,3 85,8 80,5 1,0 12,0 27,5 63,5 108,0 764,4
SISBEN_3 92,1 91,3 73,5 1,0 12,0 36,0 60,0 109,5 469,0
SISBEN_4 111,0 96,2 111,1 0,9 12,0 37,5 82,0 148,6 636,5
URBANO 87,7 84,1 74,8 1,0 12,0 34,1 62,5 108,9 764,4
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Amazonas, 2005
106
departamento de Guaviare consume verduras (22), con
una mediana de consumo de 29 gd
-1
(IQR= 52,3).
En el departamento del Guaviare no se report
produccin de verduras a las EVA, lo cual no indica que
no haya produccin de estos alimentos. Las principales
verduras consumidas fueron tomate, cebolla larga,
cebolla de bulbo y zanahoria, se destaca el hecho
que el grupo de las cebollas y el apio presentaron las
medianas de consumo ms bajas.
verduras se encontr que los hombres tenan un mayor
consumo que las mujeres. En cuanto a nivel del SISBEN,
se encontr que a medida que ste suba, el consumo
diario de verduras tambin lo haca. Por rea residencial
consumo de verduras de 29 gd
-1
, muy por debajo de
la mediana nacional de 45, 7 gd
-1
.
TIPO DE ALIMENTO
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60%
50%
40%
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20%
10%
0%
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69%
49%
39%
32%
24%
20%
4%
4% 3%
2%
Grfico 28. Verduras ms consumidas en el departamento de Guaviare, 2005
107
1 Tomate* 68,5% 20,0 10,0 26,0 16,0 22,2 18,0
2 Cebolla_larga 49,4% 6,0 3,0 6,0 3,0 5,6 2,9
3 Cebolla_bulbo 38,8% 9,0 4,5 16,6 12,1 16,1 20,6
4 Zanahoria* 30,7% 25,0 12,5 33,3 20,8 24,4 16,8
5 Arveja_verde* 24,3% 26,0 15,0 39,3 24,3 28,8 16,8
6 Habichuela* 19,8% 27,5 17,2 30,7 13,5 26,4 14,1
7 Lechuga 4,2% 11,0 5,5 17,3 11,8 12,6 6,9
8 Remolacha* 3,6% 24,0 24,0 39,0 15,0 30,4 12,0
9 Pepino_cohom* 3,3% 30,6 30,6 51,0 20,4 39,2 16,3
10 Repollo 2,5% 10,0 6,0 11,0 5,0 10,1 5,5
11 Ahuyama* 1,6% 68,0 42,5 68,0 25,5 54,4 18,8
12 Espinaca* 0,6% 11,5 8,6 11,5 2,9 11,5 5,8
13 Apio 0,2% 5,5 5,5 5,5 0,0 5,5 0,0
14 Pepino_guiso* 0,2% 47,3 43,9 50,6 6,8 47,3 9,5
15 Coliflor* 0,1% 54,0 54,0 54,0 0,0 54,0 NA
Tabla 71. Verduras consumidas en el departamento de Guaviare, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 50,3 50,2 56,6 1,0 3,0 14,5 29,0 71,1 329,5
MUJER 46,4 47,0 49,3 1,0 3,0 14,5 27,5 63,8 256,0
SISBEN_1 42,7 44,9 37,7 1,1 3,0 14,5 26,0 52,2 269,4
SISBEN_2 49,5 51,0 55,5 1,0 3,0 14,5 29,0 70,0 329,5
SISBEN_3 57,0 46,5 68,0 0,8 3,0 17,5 42,9 85,5 208,7
SISBEN_4 90,2 66,2 101,5 0,7 13,0 26,0 74,0 127,5 222,7
URBANO 48,3 48,6 52,3 1,0 3,0 14,5 29,0 66,8 329,5
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Guaviare, 2005
108
Informacin general: En Guaviare para 2005, se
de 50,7 grd
-1
(IQR=91,3), siendo el departamento
con el consumo diario de frutas ms bajo del pas.
Este departamento no presentaba datos de produccin
en las EVA. Las frutas ms consumidas fueron mora,
maracuy, limn y tomate de rbol. Del grupo de las
diez frutas ms consumidas se destacan el mango y la
manzana por poseer las medianas de consumo ms
altas. Otras frutas que aparecieron en la encuesta
fueron cocona, guama, zapote, araz y boroj.
se encontr que las mujeres posean una mediana de
consumo ms alta que la de los hombres. En cuanto al
nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste
una mediana de consumo de frutas de 50,7 gd
-1
.
TIPO DE ALIMENTO
P
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(
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)
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18%
16%
14%
12%
10%
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6%
4%
2%
0%
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*
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18%
16%
16%
14%
10%
10% 9%
9%
6%
6%
Grfico 29 Frutas ms consumidas en el departamento de Guaviare, 2005
109
1 Mora 18,2% 30,0 25,0 40,0 15,0 33,1 15,7
2 Maracuy 16,1% 28,1 18,8 56,3 37,5 51,0 52,4
3 Limn 15,8% 17,8 12,0 24,0 12,0 24,1 19,2
4 Tomate_arbol 14,3% 36,0 27,0 54,0 27,0 41,7 29,7
5 Mango* 9,9% 99,0 66,0 102,0 36,0 97,9 52,7
6 Lulo 9,7% 36,0 36,0 72,0 36,0 49,6 29,0
7 Guayaba 9,5% 41,0 27,5 82,0 54,5 53,8 33,9
8 Banano 8,8% 80,0 66,0 115,0 49,0 93,1 43,3
9 Manzana* 5,8% 150,0 140,0 157,0 17,0 137,9 32,8
10 Pia 5,8% 44,0 29,3 64,3 35,0 54,4 43,8
11 Curuba 3,8% 12,5 12,5 25,0 12,5 18,9 9,0
12 Naranja* 3,7% 137,0 98,0 274,0 176,0 170,9 86,2
13 Boroj 3,0% 91,0 52,0 130,0 78,0 85,8 47,4
14 Araz* 2,4% 101,3 45,0 135,0 90,0 101,3 55,8
15 Fresas 2,4% 30,0 30,0 50,0 20,0 38,6 16,4
16 Mandarina* 1,9% 148,0 136,0 296,0 160,0 190,0 82,2
17 Pera* 1,5% 150,0 114,0 163,0 49,0 142,3 54,9
18 Papaya 1,4% 80,0 60,0 120,0 60,0 91,7 48,4
19 Guanbana 1,4% 32,0 28,0 52,0 24,0 40,0 24,1
20 Aguacate* 1,3% 95,0 68,8 166,3 97,5 114,7 53,3
21 Meln 1,1% 53,1 45,4 90,3 44,9 79,2 57,8
22 Granadilla 1,1% 33,0 33,0 36,0 3,0 37,1 10,3
23 Uva 0,7% 88,0 68,0 114,0 46,0 92,0 44,6
24 Carambolo 0,5% 45,0 30,0 105,0 75,0 90,0 101,0
25 Coco* 0,3% 137,0 81,5 205,5 124,0 145,7 124,2
26 Cocona 0,3% 54,0 54,0 81,0 27,0 72,0 31,2
27 Ciruela 0,3% 26,0 26,0 32,0 6,0 30,0 6,9
28 Bananito* 0,2% 136,0 94,0 178,0 84,0 136,0 118,8
29 Guama* 0,2% 112,0 84,0 140,0 56,0 112,0 79,2
30 Sanda 0,1% 64,9 64,9 64,9 0,0 64,9 NA
31 Mamoncillo 0,1% 60,0 60,0 60,0 0,0 60,0 NA
32 Zapote 0,1% 40,5 40,5 40,5 0,0 40,5 NA
33 Pomarrosa 0,1% 32,0 32,0 32,0 0,0 32,0 NA
Tabla 73. Frutas consumidas en Guaviare, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 86,2 91,4 89,1 1,1 12,0 25,0 46,5 114,1 513,0
Mujer 91,4 95,9 96,0 1,0 12,0 27,0 54,0 123,0 506,4
SISBEN_1 74,3 80,9 60,1 1,1 12,0 23,5 42,5 83,6 466,0
SISBEN_2 95,2 96,6 108,3 1,0 12,0 27,0 53,8 135,3 473,4
SISBEN_3 102,4 104,6 109,3 1,0 12,0 30,0 60,0 139,3 506,4
SISBEN_4 114,8 131,0 41,5 1,1 12,0 49,5 72,0 91,0 513,0
URBANO 89,0 93,8 91,3 1,1 12,0 25,7 50,7 117,0 513,0
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Guaviare, 2005
Fuente: Fuente: base de datos ENSIN, 2005
110
Informacin general: el 48% de las personas del
departamento de Vaups consuma verduras (22), con
-1
(IQR= 31,0).
El departamento de Vaups, no report produccin de
verduras en las EVA. Las verduras ms consumidas en
2005 fueron tomate, cebolla de bulbo, cebolla larga
y zanahoria. El grupo de las cebollas presentaron las
medianas ms bajo de consumo a pesar de alimentos
altamente consumidos entre la poblacin.
verduras se encontr que los hombres y mujeres
presentaban consumos similares de estos alimentos. En
cuanto a nivel del SISBEN, se encontr que a medida
que ste suba, el consumo diario de verduras tambin
urbana posea una mediana de consumo de verduras
de 26 gd
-1
.
TIPO DE ALIMENTO
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76%
44%
35%
21%
17%
15%
5%
3%
2%
1%
Grfico 30. Verduras ms consumidas en el departamento de Vaups, 2005
111
1 Tomate* 75,9% 20,0 10,0 20,0 10,0 20,3 17,1
2 Cebolla_bulbo 44,1% 4,5 4,5 9,0 4,5 12,0 18,7
3 Cebolla_larga 34,8% 6,0 3,0 6,0 3,0 5,6 2,6
4 Zanahoria* 21,0% 16,7 12,5 25,0 12,5 21,0 15,3
5 Arveja_verde* 16,7% 17,3 15,0 29,5 14,5 24,5 17,3
6 Habichuela* 14,6% 18,3 13,8 27,5 13,8 24,2 15,6
7 Pepino_cohom* 5,2% 30,6 20,4 40,8 20,4 34,1 15,2
8 Lechuga 3,1% 9,0 8,5 16,3 7,8 11,4 5,0
9 Repollo* 1,6% 11,0 10,3 11,0 0,8 11,5 1,9
10 Ahuyama* 1,1% 34,0 34,0 51,0 17,0 42,1 18,2
11 Remolacha* 0,8% 24,0 22,0 24,0 2,0 23,8 8,2
12 Espinaca* 0,8% 11,5 5,0 11,5 6,5 11,2 7,4
13 Apio* 0,5% 22,0 22,0 22,0 0,0 22,0 0,0
Tabla 75. Verduras consumidas en el departamento de Vaups, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 37,3 40,1 29,8 1,1 3,0 14,5 26,0 44,3 245,8
MUJER 38,4 45,1 31,0 1,2 3,0 13,0 26,0 44,0 275,3
SISBEN_1 29,4 32,4 19,1 1,1 3,0 10,7 21,8 29,8 189,6
SISBEN_2 42,3 45,0 37,5 1,1 3,0 14,5 26,0 52,0 250,0
SISBEN_3 65,0 65,8 64,0 1,0 3,0 16,0 44,0 80,0 275,3
URBANO 37,9 42,8 31,0 1,1 3,0 13,0 26,0 44,0 275,3
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Vaups, 2005
112
Informacin general: En Vaups para 2005, se
de 64,0 grd
-1
(IQR=89,5).
Este departamento la produccin de frutas reportado en
las EVA, estaba representada principalmente por pia;
otras frutas propias de la regin como uva caimarona y
chontaduro tambin fueron reportadas. Las frutas ms
consumidas eran limn, pia, banano y maracuy.
Entre las diez frutas ms consumidas resaltan guama
y boroj.
De otro lado se destaca la alta diversidad de especies
reportadas como frutas en este territorio.
nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste
una mediana de consumo de frutas de 64 gd
-1
.
Vaupes 76 100%
Pia 63 83%
Uva Caimarona 6 8%
Chontaduro 6 8%
Naranja 1 1%
Tabla 77. Frutas ms producidas en Vaups, 2010
P
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(
%
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TIPO DE ALIMENTO
25%
20%
15%
10%
5%
0%
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m
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B
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M
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g
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*
21%
21%
11%
11%
6% 6% 6% 6%
6%
4%
Grfico 31. Frutas ms consumidas en el departamento de Vaups, 2005
113
1 Limn 21,2% 21,0 12,0 24,0 12,00 22,7 16,7
2 Pia 20,5% 66,0 38,5 88,0 49,50 73,9 56,0
3 Banano 11,2% 80,0 80,0 115,0 35,00 100,7 47,0
4 Maracuy 10,9% 21,9 17,2 49,2 32,03 41,3 37,2
5 Tomate_arbol 6,4% 48,3 27,0 54,0 27,00 45,3 17,3
6 Lulo 6,4% 36,0 36,0 72,0 36,00 51,5 25,7
7 Mora 6,1% 30,0 27,5 41,3 13,75 34,4 15,2
8 Guama 6,1% 28,0 28,0 56,0 28,00 54,5 50,7
9 Boroj 5,8% 52,0 29,3 65,5 36,25 49,0 21,6
10 Mango* 3,8% 99,0 61,5 102,0 40,50 89,5 46,6
11 Mandarina* 3,5% 148,0 136,0 156,0 20,00 152,9 63,6
12 Manzana* 3,2% 140,0 87,5 192,5 105,00 141,9 77,4
13 Aguacate* 2,9% 137,5 95,0 190,0 95,00 150,8 68,3
14 Naranja* 2,6% 166,5 137,0 215,5 78,50 181,1 65,9
15 Zapote* 2,6% 145,0 81,0 256,0 175,00 160,5 84,8
16 Uva 2,6% 80,0 54,5 86,0 31,50 80,3 32,0
17 Curuba 2,6% 18,8 17,2 25,0 7,81 22,7 12,0
18 Guanbana 2,2% 32,0 32,0 40,0 8,00 36,4 14,8
19 Papaya* 1,9% 120,0 120,0 120,0 0,00 125,0 66,9
20 Guayaba 1,6% 82,0 41,0 82,0 41,00 65,6 22,5
21 Araz 1,3% 56,3 42,2 84,4 42,19 70,3 45,4
22 Copoaz 1,3% 54,0 49,5 54,0 4,50 49,5 9,0
23 Granadilla 1,3% 37,0 36,0 37,0 1,00 36,0 2,0
24 Asai 1,3% 24,0 21,5 25,5 4,00 23,0 6,6
25 Pera 0,6% 70,1 48,2 92,1 43,88 70,1 62,0
26 Ciruela 0,6% 57,0 47,5 66,5 19,00 57,0 26,9
27 Bananito* 0,3% 180,0 180,0 180,0 0,00 180,0 NA
28 Aguaje* 0,3% 140,0 140,0 140,0 0,00 140,0 NA
29 Meln* 0,3% 90,3 90,3 90,3 0,00 90,3 NA
30 Fresas 0,3% 30,0 30,0 30,0 0,00 30,0 NA
Tabla 78. Frutas consumidas en el departamento de Vaups, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 88,6 91,9 90,4 1,0 12,0 24,3 61,5 114,6 512,5
Mujer 87,8 77,4 85,8 0,9 12,0 34,2 64,0 120,0 389,3
SISBEN_1 75,1 64,3 90,3 0,9 12,0 24,0 48,5 114,3 276,5
SISBEN_2 93,8 95,5 87,3 1,0 12,0 27,8 65,3 115,0 512,5
SISBEN_3 107,4 85,5 93,0 0,8 16,0 44,0 74,0 137,0 330,0
Urbano 88,2 84,7 89,5 1,0 12,0 27,0 64,0 116,5 512,5
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Vaups, 2005
114
departamento de Putumayo consume verduras (22), con
-1
(IQR=64,8).
En el departamento de Putumayo, las verduras ms
producidas en 2010 fue el palmito, seguido de lejos por la
zanahoria y el tomate. Entre las verduras ms consumidas
se encuentran el tomate, la zanahoria y la cebolla larga.
Dentro de las verduras reportadas por la encuesta el
palmito no apareci en las respuestas de los encuestados.
verduras se encontr que las mujeres posean una
mediana de consumo ms alta que la de los hombres.
En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que a medida
que ste suba, el consumo diario de verduras tambin
urbana posea una mediana de consumo de verduras
de 52 gd
-1
.
Putumayo 840 100%
Palmito 726 86%
Tomate 36 4%
Zanahoria 30 4%
Arveja 11 1%
Repollo 10 1%
Cilantro 8 1%
Lechuga 7 1%
Acelga 7 1%
Putumayo, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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50%
40%
30%
20%
10%
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A
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*
A
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64%
48%
30%
47%
28%
26%
21%
7%
5%
4%
Grfico 32. Verduras ms consumidas en el departamento de Putumayo, 2005
115
1 Tomate* 63,6% 24,7 15,0 40,0 25,0 29,7 19,0
2 Zanahoria 47,6% 16,7 9,2 25,0 15,8 21,4 16,6
3 Cebolla_larga 47,1% 5,0 3,2 7,0 3,8 6,3 4,0
4 Cebolla_bulbo* 29,7% 18,5 10,9 26,5 15,6 22,3 16,6
5 Arveja_verde 27,6% 17,3 17,3 30,1 12,8 26,3 17,2
6 Habichuela* 25,6% 18,3 18,3 27,5 9,2 25,2 14,9
7 Repollo 21,1% 14,8 11,0 22,5 11,5 18,0 13,0
8 Pepino_cohom* 7,2% 30,6 20,4 48,5 28,1 33,6 15,6
9 Ahuyama* 5,3% 32,7 24,6 68,0 43,5 43,4 23,3
10 Acelga* 4,3% 20,0 10,0 20,0 10,0 18,6 13,5
11 Espinaca* 3,0% 23,0 11,5 30,0 18,5 27,1 22,1
12 Lechuga 2,4% 9,8 8,0 18,0 10,0 13,6 8,2
13 Remolacha* 2,0% 33,5 22,0 44,0 22,0 32,9 17,9
14 Coliflor* 0,5% 42,0 28,1 54,0 25,9 40,1 16,3
15 Brcoli* 0,2% 37,3 23,9 50,6 26,8 37,3 37,8
16 Calabaza 0,2% 18,0 15,0 21,0 6,0 18,0 8,5
17 Rbano 0,2% 8,3 7,5 9,2 1,7 8,3 2,4
18 Aj 0,1% 7,0 7,0 7,0 - 7,0 NA
Tabla 81. Verduras ms consumidas en el departamento de Putumayo, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 60,3 48,8 61,2 0,8 3,0 23,9 50,8 85,1 324,8
MUJER 67,2 57,0 66,0 0,8 3,0 26,0 52,3 92,0 469,2
SISBEN_1 61,8 57,8 62,4 0,9 3,0 23,0 43,6 85,4 469,2
SISBEN_2 65,2 50,9 64,8 0,8 3,0 25,9 52,3 90,8 271,7
SISBEN_3 64,5 49,5 66,5 0,8 3,0 26,0 52,3 92,5 227,1
URBANO 63,8 53,2 64,8 0,8 3,0 25,1 52,0 89,9 469,2
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Putumayo, 2005
116
departamento de Putumayo consumi frutas (22), con
-1
(IQR=103,5).
Las principales frutas producidas en el departamento de
Putumayo fueron pia, bananito y chontaduro. Las ms
consumidas en el ao 2005 fueron tomate de rbol
y mango. Entre las frutas reportadas por la encuesta
sobresalen algunas frutas de origen Amaznica y de la
Orinoquia como boroj, araz, cocona y aguaj.
se encontr que los hombres mujeres posean una
mediana de consumo ms alta que la de las mujeres.
En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que a medida
que ste suba, el consumo diario de frutas tambin lo
haca. Por rea residencial se encontr que la zona
urbana posea una mediana de consumo de frutas de
76,3 gd
-1
.
Putumayo 16.984 100%
Pia 5.805 34%
Bananito 5.304 31%
Chontaduro 4.674 28%
Tomate De Arbol 464 3%
Lulo 336 2%
Granadilla 219 1%
Manzana 56 0,3%
Banano 56 0,3%
Mora 36 0,2%
Copoazu 30 0,2%
Putumayo, 2010
TIPO DE ALIMENTO
P
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n
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s

q
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c
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s
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n

(
%
)
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
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t
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P
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p
a
y
a
*
24%
23%
22%
10%
9%
8%
6%
6%
6%
5%
Grfico 33. Frutas ms consumidas en el departamento de Putumayo, 2005
117
1 Tomate_arbol 23,9% 54,0 38,0 76,0 38,0 61,5 37,8
2 Mango 23,4% 60,0 37,5 90,0 52,5 69,9 44,7
3 Limn 22,0% 35,5 18,0 62,5 44,5 47,6 40,6
4 Maracuy 9,7% 37,5 18,8 62,5 43,8 49,6 49,4
5 Banano* 8,7% 80,0 80,0 132,0 52,0 107,7 52,3
6 Lulo 7,7% 54,0 38,0 72,0 34,0 66,9 34,3
7 Guayaba* 6,5% 86,0 56,9 125,8 69,0 99,4 63,1
8 Mora 5,6% 57,5 42,5 70,0 27,5 60,1 31,3
9 Aguacate 5,5% 68,8 47,5 142,5 95,0 99,6 75,3
10 Papaya* 5,4% 90,0 60,0 127,5 67,5 110,2 71,4
11 Manzana* 5,2% 157,0 140,0 157,0 17,0 150,7 54,4
12 Naranja* 5,2% 137,0 137,0 186,0 49,0 151,2 65,2
13 Pia 4,8% 44,0 33,7 88,0 54,3 59,2 47,4
14 Guanbana 2,4% 57,5 37,5 70,0 32,5 55,8 23,7
15 Granadilla 2,4% 33,0 33,0 33,0 0,0 34,8 12,2
16 Mandarina* 1,9% 148,0 117,3 160,0 42,8 144,0 84,4
17 Uva 1,7% 64,0 40,0 96,0 56,0 87,7 70,1
18 Toronja 1,5% 61,5 46,1 61,5 15,4 62,3 28,8
19 Pera* 1,2% 114,0 105,0 163,0 58,0 122,7 59,0
20 Boroj* 0,9% 80,0 52,0 104,0 52,0 98,5 75,9
21 Araz 0,8% 62,5 58,8 78,1 19,3 63,0 23,7
22 Bananito 0,7% 72,0 36,0 132,0 96,0 81,0 49,0
23 Fresas* 0,5% 92,5 63,1 121,3 58,1 91,9 43,8
24 Cocona 0,5% 29,5 29,5 31,5 2,0 31,5 4,0
25 Coco 0,4% 26,0 19,5 26,0 6,5 21,7 7,5
26 Zapote* 0,0% 136,5 108,8 164,3 55,5 136,5 78,5
27 Aguaje 0,1% 63,0 63,0 63,0 0,0 63,0 NA
28 Meln 0,1% 23,0 23,0 23,0 0,0 23,0 NA
29 Uchuva 0,1% 12,0 12,0 12,0 0,0 12,0 NA
Tabla 84. Frutas consumidas en el departamento de Putumayo, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 112,1 100,4 93,9 0,9 11,8 46,1 76,0 140,0 642,0
Mujer 113,6 99,1 106,4 0,9 11,8 42,1 77,1 148,5 632,6
SISBEN_1 103,3 85,4 98,0 0,8 12,5 42,5 73,3 140,5 466,0
SISBEN_2 112,1 98,3 99,0 0,9 11,8 42,5 76,0 141,5 642,0
SISBEN_3 124,6 114,6 123,1 0,9 12,0 45,0 82,1 168,1 601,0
URBANO 112,9 99,7 103,5 0,9 11,8 42,5 76,3 146,0 642,0
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Putumayo, 2005
118
departamento de Caquet consume verduras (22), con
-1
(IQR=56,3).
En el departamento de Caquet la produccin reportada
de verduras fue limitada, en las EVA solo se report la
produccin de tomate, cebolla de rama, ahuyama y
cilantro. Las principales verduras consumidas fueron
cebolla larga, tomate, zanahoria y cebolla de bulbo.
Entre las diez verduras ms consumidas la ahuyama
present la mediana de consumo ms alta seguida de
la arveja verde.
verduras se encontr que los hombres posean una
mediana de consumo ms alta que el de las mujeres. En
cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que el consumo
ms alto se presentaba en el nivel 3, en tanto que el
nivel 1 presentaba el ms bajo. Por rea residencial se
encontr que la zona urbana posea un consumo mayor
a la zona rural.
Caqueta 255 100%
Tomate 193 76%
Ahuyama 20 8%
Cilantro 7 3%
Caquet, 2010
TIPO DE ALIMENTO
P
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s

q
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c
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s
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(
%
)
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
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l
g
a
*

54%
53%
46%
31%
12%
11%
6%
3% 3% 2%
Grfico 34. Verduras ms consumidas en el departamento de Caquet, 2005
119
1 Cebolla_larga 54,4% 8,0 5,0 12,7 7,7 10,0 7,0
2 Tomate* 52,8% 30,9 18,1 43,9 25,8 35,0 20,8
3 Zanahoria 46,5% 16,7 10,0 27,2 17,2 21,7 16,4
4 Cebolla_bulbo 31,0% 18,5 11,7 29,7 18,0 23,3 16,9
5 Arveja_verde* 12,3% 34,7 24,7 52,0 27,3 36,2 19,0
6 Habichuela* 11,1% 20,2 13,8 40,0 26,3 27,7 18,7
7 Repollo 6,0% 11,0 7,3 22,0 14,7 15,9 12,9
8 Ahuyama* 3,1% 40,0 34,0 68,0 34,0 48,3 24,4
9 Espinaca 2,5% 13,8 10,6 31,6 21,0 21,9 15,8
10 Acelga* 2,2% 20,0 9,2 22,5 13,3 20,5 13,5
11 Lechuga 2,0% 9,0 8,1 18,0 10,0 14,3 9,3
12 Pepino_cohom* 1,5% 32,8 28,1 40,8 12,8 33,1 11,5
13 Remolacha* 1,5% 24,0 16,8 32,1 15,3 32,4 25,2
14 Alcachofa* 0,4% 42,0 28,0 56,0 28,0 42,0 39,6
15 Coliflor 0,4% 13,5 13,5 13,5 0,0 13,5 0,0
16 Pepino_guiso* 0,2% 54,0 54,0 54,0 0,0 54,0 NA
17 Apio* 0,2% 27,5 27,5 27,5 0,0 27,5 NA
18 Brcoli 0,2% 12,0 12,0 12,0 0,0 12,0 NA
19 Guatila 0,2% 5,0 5,0 5,0 0,0 5,0 NA
Tabla 87. Verduras consumidas en el departamento de Caquet, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 55,3 49,8 55,9 0,9 3,3 17,9 44,1 73,8 350,0
MUJER 52,4 44,4 55,0 0,8 3,0 18,8 41,8 73,9 230,9
SISBEN_1 50,0 45,9 55,0 0,9 3,0 14,7 36,2 69,7 230,9
SISBEN_2 58,8 50,7 52,1 0,9 3,8 25,0 47,5 77,1 350,0
SISBEN_3 65,5 46,4 61,4 0,7 3,3 28,6 61,0 89,9 200,7
SISBEN_4 49,1 2,4 1,7 0,0 47,4 48,2 49,1 49,9 50,7
Rural 42,4 37,5 47,7 0,9 3,4 13,0 32,8 60,7 191,1
Urbano 61,7 51,4 58,6 0,8 3,0 25,0 47,5 83,6 350,0
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Caquet, 2005
120
departamento de Caquet consumi frutas (22), con
-1
(IQR=137,8).
Las principales frutas producidas en el departamento del
Caquet fueron pia, lulo y araz. Las ms consumidas
fueron limn, mango y banano. Se destaca que entre
las frutas reportadas en la ENSIN 2005, el chontaduro,
la sanda, el bananito, el carambolo y el maran,
presentaron las mayores medianas de consumo.
frutas se encontr que hombres y mujeres posean un
consumo similar de frutas. En cuanto al nivel del SISBEN,
se encontr que a medida que ste suba, el consumo
diario de frutas tambin lo haca. Por rea residencial
consumo mayor la rural.
Caqueta 8.718 100%
Pia 3.372 39%
Lulo 3.225 37%
Araza 1.104 13%
Chontaduro 346 4%
Naranja 241 3%
Patilla 223 3%
Mandarina 100 1%
Fresa 60 1%
Maracuy 48 1%
Caquet, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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(
%
)
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
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34%
16%
14%
10% 10%
8%
8%
6%
5% 5%
Grfico 35. Frutas ms consumidas en el departamento de Caquet, 2005
121
1 Limn 34,2% 35,5 23,7 71,0 47,3 56,7 49,0
2 Mango 16,0% 51,0 36,0 102,0 66,0 80,7 69,0
3 Banano 13,9% 80,0 56,0 113,5 57,5 85,3 56,8
4 Tomate_arbol 9,8% 36,0 25,3 76,0 50,7 52,4 41,9
5 Maracuy 9,5% 42,5 25,0 66,3 41,3 67,0 64,0
6 Naranja* 8,2% 106,7 93,0 137,0 44,0 130,4 71,8
7 Pia* 7,6% 88,0 44,0 154,0 110,0 97,9 64,9
8 Lulo 6,3% 47,0 36,0 72,0 36,0 58,8 38,6
9 Araz 4,9% 55,7 33,8 67,5 33,8 62,6 49,3
10 Uva 4,6% 40,0 24,0 80,0 56,0 66,8 60,7
11 Guayaba* 4,3% 82,3 49,8 109,3 59,5 85,0 47,8
12 Mora 4,1% 41,0 40,0 77,5 37,5 65,1 61,3
13 Manzana 3,8% 75,0 42,5 140,0 97,5 92,3 54,8
14 Chontaduro* 3,5% 101,5 72,5 130,5 58,0 103,7 37,8
15 Sanda* 3,0% 129,7 64,9 210,8 145,9 137,9 84,3
16 Coco 2,7% 16,3 13,0 51,5 38,5 32,5 27,6
17 Fresas 2,2% 42,5 27,0 70,0 43,0 51,7 37,2
18 Aguacate* 1,9% 142,5 95,0 166,3 71,3 124,1 67,9
19 Curuba 1,4% 25,0 25,0 25,0 - 27,5 13,7
20 Mandarina* 1,1% 147,0 88,4 183,5 95,2 124,9 77,7
21 Papaya 1,1% 60,0 52,5 66,3 13,8 58,8 22,5
22 Guanbana 1,1% 59,0 46,6 83,8 37,1 71,4 37,7
23 Ciruela 1,1% 54,3 28,5 117,0 88,5 91,3 94,3
24 Granadilla 1,1% 49,5 28,9 66,0 37,1 45,4 24,8
25 Boroj 1,1% 38,8 37,5 40,6 3,1 39,4 2,4
26 Bananito* 0,8% 180,0 103,5 211,5 108,0 150,0 111,1
27 Pomarrosa 0,8% 80,0 80,0 120,0 40,0 106,7 46,2
28 Carambolo* 0,3% 120,0 120,0 120,0 - 120,0 NA
29 Maran* 0,3% 120,0 120,0 120,0 - 120,0 NA
30 Mamoncillo 0,3% 60,0 60,0 60,0 - 60,0 NA
31 Badea 0,3% 39,5 39,5 39,5 - 39,5 NA
32 Meln 0,3% 22,6 22,6 22,6 - 22,6 NA
Tabla 90. Frutas consumidas en el departamento de Caquet, 2005
Q1 MEDIANA Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 114,6 102,5 128,4 0,9 11,8 38,2 72,0 166,6 506,5
Mujer 112,9 102,4 140,8 0,9 11,7 33,8 72,5 174,6 624,0
SISBEN_1 96,9 90,6 106,0 0,9 11,7 31,0 59,3 137,0 506,5
SISBEN_2 149,3 123,8 159,0 0,8 12,0 47,8 102,0 206,8 624,0
SISBEN_3 116,3 92,9 132,1 0,8 12,0 36,0 102,0 168,1 498,0
Rural 96,7 89,4 111,6 0,9 11,8 30,4 60,0 142,0 506,5
Urbano 123,2 107,8 141,0 0,9 11,7 41,0 87,0 182,0 624,0
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Caquet, 2005
122
123
124
departamento del Cesar
departamento de Cesar consumi verduras (22), con
-1
(IQR=54,6).
Las verduras con mayor participacin en la produccin
del departamento del Cesar en el ao 2010 fueron
ahuyama, tomate y cebolla de bulbo. Desde el lado
del consumo, las ms consumidas fueron cebolla de
bulbo, tomate, cebolla larga y zanahoria. Del listado
de verduras resultante de la encuesta se resalta la poca
variedad de estos alimentos en comparacin con otros
departamentos, la mediana de consumo ms alta
reportada para estos alimentos fue para coliflor, pepino
cohombro y ahuyama con medianas de consumo
mayores a 30 gd
-1
.
verduras se encontr que los hombres posean una
mediana de consumo ms alta que el de las mujeres.
En cuanto al nivel del SISBEN, no se pudo identificar
una relacin entre el consumo y el nivel, ya que el 3
tiene una mediana ms baja que el 2 y el 4. Por rea
residencial se encontr que la zona urbana tiene un
consumo mayor que en la rural.
Cesar 14.768 100%
Ahuyama 8.644 59%
Tomate 4.332 29%
Aji 120 1%
Pimenton 60 0,4%
Cilantro 39 0,3%
Cesar, 2010
P
e
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(
%
)
TIPO DE ALIMENTO
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
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j
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.
v
d
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R
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m
o
l
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c
h
a
*
71%
71%
33%
27%
12%
7%
6% 6% 5% 5%
Grfico 36. Verduras ms consumidas en el departamento de Cesar, 2005
125
1 Cebolla_bulbo 71,1% 13,5 8,8 22,0 13,2 18,1 15,3
2 Tomate* 70,8% 26,1 16,7 41,8 25,1 31,3 19,2
3 Cebolla_larga 33,1% 6,0 4,3 9,0 4,8 7,3 4,1
4 Zanahoria* 27,5% 16,7 11,2 25,1 13,9 22,0 15,7
5 Habichuela* 11,6% 27,5 17,0 30,7 13,7 27,2 16,2
6 Repollo* 7,2% 16,5 11,0 22,0 11,0 19,2 11,2
7 Lechuga 6,0% 13,5 9,0 29,3 20,3 19,2 16,1
8 Ahuyama* 5,9% 34,0 22,7 68,0 45,3 44,5 20,7
9 Arveja_verde* 5,5% 17,3 17,0 37,1 20,1 25,6 15,4
10 Remolacha* 5,2% 24,0 16,0 28,5 12,5 25,5 12,0
11 Apio 2,7% 9,6 7,8 21,0 13,3 16,0 12,9
12 Pepino_cohom* 2,1% 40,0 20,4 51,0 30,6 38,9 21,0
13 Espinaca* 0,7% 23,0 11,5 47,0 35,5 31,3 23,2
14 Coliflor* 0,1% 40,5 40,5 40,5 - 40,5 NA
Tabla 93. Verduras ms consumidas en el departamento de Cesar, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 58,5 45,7 56,7 0,8 3,0 24,1 48,2 80,8 291,2
MUJER 53,7 41,7 51,2 0,8 3,0 22,9 43,0 74,0 219,3
SISBEN_1 50,4 39,8 48,3 0,8 3,0 21,3 41,8 69,5 220,0
SISBEN_2 60,8 46,3 59,6 0,8 3,0 24,5 53,4 84,1 291,2
SISBEN_3 60,5 47,4 51,7 0,8 3,0 26,4 47,3 78,1 284,2
SISBEN_4 82,2 37,2 47,6 0,5 35,1 61,5 88,4 109,1 116,9
Rural 50,2 40,1 53,6 0,8 3,0 16,9 37,3 70,5 204,5
Urbano 59,1 45,4 56,0 0,8 3,0 25,0 48,4 81,0 291,2
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Cesar, 2005
126
departamento de Cesar
departamento del Cesar consumi frutas (22), con una
-1
(IQR=142,0).
Las frutas ms producidas en el departamento de Cesar,
son papaya, naranja y aguacate. Las ms consumidas
fueron limn, mango, guayaba y tomate de rbol. De
estas frutas el mango y la guayaba tienen altos consumos.
Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas,
se encontr que mujeres y hombres posean consumos
similares. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que
a medida que ste suba, el consumo diario de frutas
la zona rural posea una mediana de consumo mayor
a la urbana.
Cesar 69.679 100%
Papaya 22.170 32%
Naranja 18.484 27%
Aguacate 11.478 16%
Mango 6.070 9%
Patilla 3.603 5%
Maracuya 1.866 3%
Melon 1.576 2%
Mora 1.513 2%
Lulo 703 1%
Tabla 95 . Frutas ms producidas en Cesar, 2010
TIPO DE ALIMENTO
P
e
r
s
o
n
a
s

q
u
e

c
o
n
s
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m
e
n

(
%
)
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
L
i
m
n
M
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n
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G
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P
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a
M
a
r
a
c
u
y
M
o
r
a
S
a
n
d
a
*
31%
22%
15%
12%
10%
9%
8%
7%
7%
5%
Grfico 37. Frutas ms consumidas en el departamento de Cesar, 2005
127
1 Limn 31,3% 24,0 21,8 42,0 20,3 38,3 34,3
2 Mango* 22,0% 102,0 90,0 192,0 102,0 138,2 70,8
3 Guayaba* 14,8% 82,0 57,5 110,0 52,5 95,5 54,1
4 Tomate_arbol 12,2% 54,0 38,0 71,5 33,5 57,6 38,3
5 Banano 10,2% 80,0 57,5 82,0 24,5 81,8 40,9
6 Naranja* 8,9% 137,0 98,0 196,0 98,0 145,2 76,0
7 Pia 7,6% 44,0 43,3 88,0 44,8 64,0 43,2
8 Maracuy 7,0% 37,5 28,1 57,5 29,4 52,7 46,9
9 Mora 6,6% 25,0 15,5 33,5 18,0 31,0 25,3
10 Sanda* 4,7% 129,7 89,2 129,7 40,5 137,7 70,3
11 Lulo 3,4% 72,0 54,0 108,0 54,0 84,1 38,0
12 Mandarina* 2,2% 148,0 102,0 296,0 194,0 181,7 93,2
13 Mamoncillo 2,1% 55,0 45,0 75,0 30,0 60,0 20,7
14 Coco 2,1% 43,8 37,5 137,0 99,5 96,2 82,5
15 Aguacate* 1,7% 190,0 190,0 190,0 0,0 172,9 42,1
16 Zapote 0,9% 40,5 31,0 63,8 32,8 78,1 97,7
17 Guanbana* 0,8% 83,0 65,5 96,0 30,5 85,7 32,6
18 Curuba 0,8% 25,0 25,0 25,0 0,0 25,0 0,0
19 Manzana* 0,6% 150,0 116,7 157,0 40,3 127,8 68,1
20 Papaya* 0,6% 120,0 58,0 120,0 62,0 101,6 58,8
21 Boroj 0,6% 66,0 60,0 160,0 100,0 101,2 53,7
22 Meln 0,5% 57,8 50,7 58,0 7,4 50,9 13,9
23 Uva 0,5% 56,0 29,0 80,0 51,0 53,0 31,6
24 Pitahaya* 0,4% 224,4 224,4 224,4 0,0 224,4 0,0
25 Noni 0,4% 28,1 23,4 35,1 11,7 29,6 11,7
26 Granadilla 0,3% 33,0 33,0 33,0 0,0 33,0 0,0
27 Nspero 0,1% 74,0 74,0 74,0 0,0 74,0 NA
28 Chirimoya 0,1% 69,5 69,5 69,5 0,0 69,5 NA
29 Pera 0,1% 57,0 57,0 57,0 0,0 57,0 NA
30 Ann 0,1% 50,0 50,0 50,0 0,0 50,0 NA
31 Ciruela 0,1% 38,0 38,0 38,0 0,0 38,0 NA
Tabla 96. Frutas consumidas en el departamento de Cesar, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 117,1 98,6 134,0 0,8 12,0 38,0 82,5 172,0 571,0
Mujer 124,7 108,9 148,0 0,9 12,0 38,0 82,5 186,0 614,9
SISBEN_1 110,0 98,8 131,9 0,9 12,0 35,0 76,0 166,9 614,9
SISBEN_2 132,6 113,5 155,3 0,9 12,0 45,4 94,3 200,6 563,5
SISBEN_3 121,4 85,9 118,4 0,7 14,2 49,5 102,0 167,9 378,0
SISBEN_4 138,9 NA 0,0 NA 138,9 138,9 138,9 138,9 138,9
Rural 117,0 104,5 146,9 0,9 12,0 33,0 85,5 179,9 521,3
Urbano 122,5 103,1 135,3 0,8 12,0 44,8 82,5 180,0 614,9
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cesar, 2005
128
departamento de Sucre consume verduras (22), con
-1
(IQR=49,7).
Las verduras ms producidas en el departamento
de Sucre fueron aj, berenjena y ahuyama. Las ms
consumidas fueron tomate, cebolla de bulbo y zanahoria.
La ahuyama posee la mayor mediana de consumo.
verduras se encontr que las mujeres posean una
mediana de consumo ms alta que el de los hombres.
En cuanto al nivel del SISBEN, se encontr que el nivel 4
presentaba la mediana de consumo ms baja y el 3 la
ms alta. Por rea residencial se encontr que la zona
urbana posea la mediana de consumo ms alta en
comparacin con la urbana.
Sucre 1.313 100%
Aji 581 44%
Berenjena 370 28%
Ahuyama 240 18%
Habichuela 81 6%
Col 30 2%
Pepino 12 1%
Tabla 98. Verduras ms producidas
en Sucre, 2010
TIPO DE ALIMENTO
16%
61%
53%
35%
10%
8%
7% 7%
5% 4%
P
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n

(
%
)
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
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o
Grfico 38. Verduras ms consumidas en el departamento de Sucre, 2005
129
1 Tomate* 61,3% 22,0 16,7 41,8 25,1 29,4 18,4
2 Cebolla_bulbo 52,8% 10,0 8,1 19,8 11,6 18,8 18,7
3 Zanahoria* 34,7% 12,5 6,3 21,0 14,8 15,9 12,9
4 Repollo* 16,4% 22,0 11,0 33,0 22,0 24,8 14,6
5 Pepino_cohom* 10,0% 40,8 30,6 51,0 20,4 42,5 17,2
6 Lechuga* 8,0% 18,0 18,0 23,0 5,0 20,9 10,9
7 Habichuela* 7,0% 27,5 13,8 32,1 18,3 27,3 14,4
8 Aj 6,5% 4,4 4,4 7,3 2,9 6,0 2,5
9 Cebolla_larga 4,9% 6,0 3,6 6,0 2,4 5,5 2,3
10 Apio 4,2% 9,6 6,9 11,2 4,3 10,3 4,8
11 Remolacha* 2,2% 24,0 16,8 31,4 14,7 23,0 8,7
12 Berenjena* 1,9% 18,7 18,7 20,0 1,3 21,8 14,1
13 Arveja_verde* 1,2% 37,5 14,5 52,0 37,5 33,5 19,1
14 Espinaca 1,0% 11,5 10,6 11,5 1,0 15,6 13,5
15 Col 1,0% 5,0 5,0 7,5 2,5 7,7 5,1
16 Ahuyama* 0,7% 80,0 80,0 80,0 - 66,5 30,2
17 Rbano 0,1% 7,3 7,3 7,3 - 7,3 NA
18 Coliflor 0,1% 6,8 6,8 6,8 - 6,8 NA
Tabla 99. Verduras ms consumidas en el departamento de Sucre, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 47,0 36,0 49,3 0,8 4,4 20,5 36,0 69,8 189,0
MUJER 50,0 40,1 49,0 0,8 3,0 21,0 37,3 70,0 271,3
SISBEN_1 48,5 35,4 50,0 0,7 3,0 22,7 36,5 72,6 192,3
SISBEN_2 47,7 41,1 51,5 0,9 3,5 17,1 36,0 68,7 271,3
SISBEN_3 51,2 39,0 45,0 0,8 4,0 25,0 41,2 70,0 189,0
SISBEN_4 40,3 34,4 28,8 0,9 4,4 25,2 25,2 54,0 115,5
Rural 45,2 33,2 45,0 0,7 3,5 21,0 34,8 66,0 161,0
Urbano 49,9 40,0 51,8 0,8 3,0 20,5 38,0 72,3 271,3
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Sucre, 2005
130
departamento de Sucre consumi frutas (22), con una
-1
(IQR=182,5).
Las frutas ms consumidas en el departamento de sucre
se obtuvieron que las ms cultivadas en 2010 fueron
la patilla, el coco, el aguacate y el zapote. Las ms
consumidas fueron mango, coco, guayaba y tomate de
rbol. Dentro del grupo de las 10 ms consumidas el
mango, el aguacate y la naranja reportaron las mayores
medianas de consumo.
consumo ms alta que el de los hombres. En cuanto al
nivel del SISBEN, se encontr que la mediana ms baja
fue el nivel 3. Por rea residencial se encontr que la
zona rural posea la mediana de consumo ms alta.
Sucre 16.043 100%
Patilla 6.904 43%
Coco 3.021 19%
Aguacate 2.948 18%
Zapote 1.975 12%
Naranja 358 2%
Maracuya 349 2%
Papaya 221 1%
Melon 80 0%
Mango 64 0%
Limon 63 0%
Tabla 101. Frutas ms producidas en Sucre,
2010
TIPO DE ALIMENTO
31%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
27%
25%
15%
13% 13%
11%
9%
6%
5%
P
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r
s
o
n
a
s

q
u
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c
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m
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n

(
%
)
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*
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*
P
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a
Grfico 39. Frutas ms consumidas en el departamento de Sucre, 2005
131
1 Mango* 31,0% 160,0 102,0 204,0 102,0 167,8 83,9
2 Coco 27,5% 25,5 12,8 34,0 21,3 35,2 43,6
3 Guayaba 25,0% 82,0 60,0 123,0 63,0 97,2 54,2
4 Tomate_arbol 15,1% 42,5 38,0 57,5 19,5 49,4 23,5
5 Banano 12,5% 80,5 80,0 126,0 46,0 107,8 55,0
6 Mamoncillo 12,5% 60,0 50,0 100,0 50,0 79,3 54,7
7 Aguacate* 11,0% 190,0 95,0 275,0 180,0 175,8 86,3
8 Maracuy 9,5% 37,5 18,8 60,0 41,3 44,4 27,9
9 Naranja* 6,2% 137,0 75,0 245,0 170,0 153,3 89,4
10 Pia 5,1% 60,0 37,1 88,0 50,9 62,8 34,7
11 Mora 3,4% 50,0 35,0 50,0 15,0 53,1 37,4
12 Limn 3,4% 33,0 21,0 48,0 27,0 41,6 34,6
13 Guanbana 2,5% 32,0 32,0 57,5 25,5 51,9 40,3
14 Sanda 1,8% 64,9 62,5 129,7 67,2 93,7 63,9
15 Cereza 1,8% 50,0 38,8 55,0 16,3 48,9 11,2
16 Zapote 1,6% 41,5 21,9 67,7 45,8 46,9 27,2
17 Manzana* 1,4% 145,0 131,3 157,0 25,8 140,6 49,3
18 Mandarina* 1,4% 136,0 127,5 148,0 20,5 131,0 36,2
19 Nspero* 1,4% 111,1 63,5 148,0 84,5 121,4 72,7
20 Ciruela* 0,5% 141,0 119,4 161,5 42,1 139,9 42,8
21 Uva 0,5% 48,0 46,0 66,0 20,0 64,0 37,5
22 Pera 0,4% 66,0 66,0 90,0 24,0 82,0 27,7
23 Ann* 0,1% 150,0 150,0 150,0 0,0 150,0 NA
24 Lulo* 0,1% 140,0 140,0 140,0 0,0 140,0 NA
25 Papaya* 0,1% 120,0 120,0 120,0 0,0 120,0 NA
26 Carambolo 0,1% 94,4 94,4 94,4 0,0 94,4 NA
27 Meln 0,1% 90,3 90,3 90,3 0,0 90,3 NA
Tabla 102. Frutas consumidas en el departamento de Sucre, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 171,5 141,5 186,3 0,8 12,0 62,5 128,7 248,8 728,4
Mujer 164,8 136,8 166,4 0,8 12,0 62,3 135,0 228,7 1247,2
SISBEN_1 176,9 144,4 194,0 0,8 12,0 62,5 140,5 256,5 728,4
SISBEN_2 167,9 135,3 175,7 0,8 12,0 67,7 137,0 243,4 1247,2
SISBEN_3 146,9 136,0 178,8 0,9 18,8 41,0 92,4 219,8 596,3
SISBEN_4 105,5 58,8 60,8 0,6 12,0 75,0 102,0 135,8 246,0
Rural 184,8 152,4 207,3 0,8 12,7 74,6 159,8 281,9 1247,2
Urbano 160,2 131,8 164,5 0,8 12,0 60,0 122,6 224,5 732,0
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Sucre, 2005
132
departamento de La Guajira consume verduras (22), con
-1
(IQR=51,9).
La produccin de verduras en el departamento de La
Guajira se caracteriza por ser baja, las verduras ms
producidas fueron tomate, ahuyama y aj. Las ms
consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate, cebolla
larga y zanahoria.
se encontr que las mujeres posean una medina de
consumo ms alta que la de los hombres. En cuanto
al nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste
suba, el consumo diario de verduras tambin lo haca.
posea una mediana de consumo mayor a la rural.
La Guajira 7.107 100%
Tomate 3.051 43%
Ahuyama 2.364 33%
Aji 1.692 24%
La Guajira, 2010
TIPO DE ALIMENTO
C
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a
*
82%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
70%
2%
22%
6% 6% 5%
4% 4% 4%
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m
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(
%
)
Grfico 40. Verduras ms consumidas en el departamento de La Guajira, 2005
133
1 Cebolla_bulbo 82,4% 11,4 6,8 19,5 12,8 16,1 13,6
2 Tomate* 70,3% 20,7 15,0 40,0 25,0 28,7 19,7
3 Cebolla_larga 28,3% 6,0 4,0 7,0 3,0 6,4 3,2
4 Zanahoria* 21,9% 16,0 12,5 25,0 12,5 22,3 17,0
5 Ahuyama* 6,0% 68,0 34,0 68,0 34,0 55,9 21,7
6 Lechuga* 5,8% 13,5 9,0 19,5 10,5 15,0 8,7
7 Repollo* 5,4% 16,5 11,0 22,0 11,0 18,1 10,9
8 Habichuela* 4,3% 18,3 13,8 27,5 13,8 22,0 13,8
9 Arveja_verde* 4,0% 15,0 13,0 26,0 13,0 22,3 17,6
10 Remolacha* 3,8% 24,0 15,0 29,7 14,7 24,9 11,5
11 Apio 2,6% 8,0 3,7 11,8 8,1 13,0 14,2
12 Pepino_cohom* 2,4% 30,6 20,4 40,8 20,4 32,2 13,7
13 Col 0,6% 7,5 7,5 7,5 0,0 7,5 0,0
14 Aj 0,6% 3,4 3,4 4,3 0,9 7,1 7,9
15 Berenjena* 0,1% 33,0 33,0 33,0 0,0 33,0 NA
16 Espinaca 0,1% 7,7 7,7 7,7 0,0 7,7 NA
Tabla 105. Verduras consumidas en el departamento de La Guajira, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 47,6 37,5 49,9 0,8 3,0 18,1 35,6 68,0 213,4
MUJER 50,9 40,4 53,7 0,8 3,0 20,5 37,3 74,2 204,4
SISBEN_1 44,6 38,0 46,4 0,9 3,0 17,5 32,3 63,9 213,4
SISBEN_2 51,9 38,9 51,3 0,8 3,0 23,5 41,8 74,8 204,4
SISBEN_3 55,5 41,0 46,7 0,7 3,0 26,0 49,2 72,7 201,8
SISBEN_4 63,5 31,5 41,2 0,5 24,8 36,4 60,6 77,7 131,6
Rural 34,8 30,9 31,2 0,9 3,0 12,3 24,6 43,5 149,3
Urbano 53,2 40,0 51,2 0,8 3,0 24,5 43,0 75,7 213,4
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, La Guajira, 2005
134
departamento de La Guajira consumi frutas en 2005
(22), con una mediana de consumo de 75,0 gd
-1

(IQR=104,1).
Las frutas ms producidas en el departamento de La
Guajira, fueron banano, patilla y coco. Las ms consumidas
fueron limn, tomate de rbol, guayaba y banano.
consumo ms alta que la de los hombres. En cuanto
al nivel del SISBEN, se encontr que la mediana de
consumo del nivel 4 posea el consumo ms bajo y el
2 el ms alto. Por rea residencial se encontr que la
zona rural posea una mediana de consumo mayor que
la urbana.
La Guajira 38.228 100%
Banano 19.844 52%
Patilla 7.891 21%
Coco 3.066 8%
Aguacate 1.834 5%
Mango 1.529 4%
Naranja 1.139 3%
Limon 932 2%
Melon 821 2%
Tomate De Arbol 471 1%
Lulo 310 1%
La Guajira, 2010
TIPO DE ALIMENTO
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
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27%
19%
16%
13%
9%
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7%
5%
4%
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(
%
)
Grfico 41. Frutas ms consumidas en el departamento de La Guajira, 2005
135
1 Limn 26,8% 24,0 24,0 48,0 24,0 41,7 35,5
2 Tomate_arbol 18,6% 54,0 38,0 62,5 24,5 55,7 25,3
3 Guayaba 16,1% 65,5 41,0 105,0 64,0 80,8 49,4
4 Banano 13,0% 80,0 66,0 115,0 49,0 89,4 49,3
5 Naranja* 9,1% 133,8 64,0 274,0 210,0 155,6 98,0
6 Maracuy 8,2% 25,0 18,8 37,5 18,8 29,8 17,9
7 Mango* 7,7% 102,0 76,5 102,0 25,5 105,7 40,9
8 Mora 7,3% 40,0 35,0 50,0 15,0 48,0 23,0
9 Coco 5,3% 75,0 37,5 137,0 99,5 89,1 66,0
10 Pia 3,6% 53,3 35,5 88,0 52,5 64,1 39,7
11 Meln 3,5% 37,5 23,0 85,4 62,4 54,8 48,5
12 Ciruela 3,1% 80,0 48,0 80,0 32,0 64,6 35,5
13 Sanda* 2,9% 129,7 64,9 145,9 81,1 134,4 74,8
14 Lulo 2,9% 81,0 68,1 93,3 25,2 80,1 21,7
15 Manzana* 2,2% 157,0 138,8 165,3 26,5 153,3 69,1
16 Nspero* 2,2% 127,0 74,0 148,0 74,0 129,0 64,0
17 Aguacate* 1,8% 190,0 190,0 190,0 - 193,2 58,7
18 Papaya* 1,8% 105,0 67,5 120,0 52,5 106,0 55,6
19 Higo* 1,1% 275,0 275,0 275,0 - 256,7 44,9
20 Pera* 0,9% 105,0 57,0 114,0 57,0 89,8 50,0
21 Mandarina* 0,7% 102,0 92,1 110,5 18,4 100,6 30,0
22 Zapote 0,7% 60,0 50,9 78,1 27,2 69,1 39,7
23 Papayuela 0,2% 66,0 66,0 66,0 - 66,0 NA
24 Boroj 0,2% 40,0 40,0 40,0 - 40,0 NA
25 Guanbana 0,2% 32,0 32,0 32,0 - 32,0 NA
26 Uva 0,2% 24,0 24,0 24,0 - 24,0 NA
27 Fresas 0,2% 18,0 18,0 18,0 - 18,0 NA
28 Curuba 0,2% 12,5 12,5 12,5 - 12,5 NA
Tabla 108. Frutas consumidas en el departamento de La Guajira, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 109,5 97,0 109,0 0,9 12,0 40,0 72,0 149,0 530,4
Mujer 107,4 96,5 97,0 0,9 12,0 40,0 76,0 137,0 623,7
SISBEN_1 92,8 81,7 86,0 0,9 12,0 34,0 66,0 120,0 431,0
SISBEN_2 119,2 104,1 105,6 0,9 12,0 45,2 88,0 150,8 623,7
SISBEN_3 116,5 103,6 139,8 0,9 12,0 40,0 76,0 179,8 410,0
SISBEN_4 96,8 90,4 130,0 0,9 18,8 27,0 54,0 157,0 284,0
Rural 124,0 94,3 167,2 0,8 12,0 39,5 100,0 206,7 354,2
Urbano 106,8 96,8 99,3 0,9 12,0 40,0 74,0 139,3 623,7
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, La Guajira, 2005
136
departamento de Magdalena consumi verduras en
2005 (22), con una mediana de consumo de 41,4 gd
-1

(IQR=48,5).
Las verduras ms producidas en 2010 en el departamento
de Magdalena fueron aj, tomate y ahuyama. Las ms
consumidas en 2005 fueron tomate, cebolla de bulbo,
cebolla larga y zanahoria.
consumo alta con respecto a los hombres. En cuanto
al nivel del SISBEN, se encontr que la mediana de
consumo del nivel 3 era ms bajo que el del 2. La
mediana de consumo en el nivel 4 era la ms alta. Por
rea residencial se encontr que la zona urbana era
ms alta que la de la rural.
Magdalena 18.392 100%
Aji 5.425 29%
Tomate 5.255 29%
Ahuyama 4.420 24%
Col 1.700 9%
Cilantro 1.342 7%
Berenjena 250 1%
Magdalena, 2010
TIPO DE ALIMENTO
77%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
76%
26%
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20%
9%
6% 6%
4% 4% 3%
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(
%
)
Grfico 42. Verduras ms consumidas en el departamento de Magdalena, 2005
137
1 Tomate* 77,3% 20,0 16,0 38,0 22,0 28,0 18,2
2 Cebolla_bulbo 76,1% 10,0 7,9 19,0 11,1 16,6 15,1
3 Cebolla_larga 26,4% 5,1 3,6 7,0 3,4 6,1 3,8
4 Zanahoria* 19,8% 16,0 8,0 28,8 20,8 21,5 17,0
5 Lechuga* 8,6% 18,0 10,0 20,0 10,0 19,3 12,4
6 Ahuyama* 6,4% 68,0 34,0 68,0 34,0 57,7 16,0
7 Aj 5,7% 7,0 4,7 14,0 9,3 9,5 5,8
8 Apio 4,1% 8,0 5,4 12,4 7,0 11,0 8,8
9 Habichuela* 3,6% 18,3 13,8 27,5 13,8 21,7 12,1
10 Repollo 3,4% 11,0 8,0 17,9 9,9 16,3 13,2
11 Pepino_cohom* 3,1% 40,8 22,3 51,0 28,7 39,4 18,4
12 Remolacha* 3,0% 24,0 24,0 29,3 5,3 28,5 11,8
13 Arveja_verde* 2,2% 39,0 15,0 52,0 37,0 38,6 26,3
14 Espinaca 0,8% 5,8 5,8 10,0 4,3 7,4 2,6
15 Berenjena 0,7% 7,0 7,0 33,0 26,0 18,1 13,9
16 Col* 0,4% 16,8 15,0 18,9 3,9 17,1 2,5
17 Rbano* 0,3% 29,0 21,5 29,0 7,5 24,0 8,7
Tabla 111. Verduras consumidas en el departamento de Magdalena, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 50,7 37,6 45,2 0,7 3,0 23,4 41,2 68,6 195,4
MUJER 51,5 40,9 52,9 0,8 3,0 19,5 41,9 72,4 322,2
SISBEN_1 48,0 35,6 47,0 0,7 3,0 21,0 39,6 68,0 195,4
SISBEN_2 54,6 41,2 51,9 0,8 3,0 23,3 45,9 75,1 281,2
SISBEN_3 54,4 45,9 65,7 0,8 3,6 16,5 42,3 82,3 322,2
SISBEN_4 78,9 58,2 77,6 0,7 14,5 40,0 78,8 117,6 143,5
Rural 42,2 31,5 40,4 0,7 3,0 18,5 35,0 58,9 174,5
Urbano 54,7 41,5 54,6 0,8 3,0 23,4 45,0 78,0 322,2
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Magdalena, 2005
138
departamento de Magdalena consume frutas, con una
-1
(IQR=112,0).
Las frutas ms producidas en el departamento de
Magdalena fueron banano, ctricos y mango. Las ms
consumidas fueron guayaba, mango, limn, banano y
tomate de rbol.
consumo ms alta que el de los hombres. En cuanto al
nivel del SISBEN, se encontr que el nivel 1 posea la
mediana de consumo ms alta. Por rea residencial se
encontr que la zona urbana posea una mediana de
consumo ms alta que la rural.
Magdalena 533.978 100%
Banano 423.564 79%
Citricos 41.480 8%
Mango 27.052 5%
Papaya 11.632 2%
Naranja 10.078 2%
Coco 4.405 1%
Maracuya 4.095 1%
Patilla 3.765 1%
Lulo 2.727 1%
Tomate De Arbol 2.303 0,4%
Magdalena, 2010
TIPO DE ALIMENTO
G
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M
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*
P
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M
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c
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y
N
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r
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n
j
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*
25%
20%
15%
10%
10%
5%
0%
22% 22%
18%
17%
14%
12%
6% 6%
5%
4%
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(
%
)
Grfico 43. Frutas ms consumidas en el departamento de Magdalena, 2005
139
1 Guayaba 22,4% 73,3 53,0 88,5 35,5 81,6 47,5
2 Mango* 22,3% 102,0 80,0 160,0 80,0 127,4 68,3
3 Limn 18,3% 24,0 14,8 31,9 17,1 27,2 18,0
4 Banano* 16,5% 80,0 66,0 115,0 49,0 92,1 46,4
5 Tomate_arbol 13,6% 54,0 27,0 72,0 45,0 56,3 33,0
6 Mora 11,7% 37,5 20,0 50,0 30,0 39,4 22,5
7 Aguacate* 6,3% 142,5 91,7 190,0 98,3 145,0 70,5
8 Pia 6,2% 66,0 37,5 132,0 94,5 84,1 63,7
9 Maracuy 4,7% 28,1 18,8 43,8 25,0 55,2 72,4
10 Naranja* 3,6% 137,0 62,5 274,0 211,5 156,0 89,8
11 Coco* 3,5% 137,0 37,5 137,0 99,5 102,5 63,5
12 Guanbana 3,4% 46,9 32,0 64,0 32,0 54,1 41,0
13 Meln 2,6% 69,0 34,1 90,3 56,2 71,3 49,4
14 Manzana* 1,6% 120,0 35,1 165,3 130,1 109,2 69,9
15 Zapote 1,5% 70,0 47,3 157,5 110,3 116,1 98,7
16 Sanda* 1,2% 97,3 21,6 129,7 108,1 103,8 82,6
17 Mamoncillo 1,2% 50,0 18,0 50,0 32,0 75,6 93,9
18 Papaya 1,2% 40,0 30,0 40,0 10,0 58,2 54,6
19 Ciruela 0,7% 64,0 64,0 64,0 - 80,0 45,3
20 Lulo 0,7% 54,0 36,0 72,0 36,0 54,0 18,0
21 Boroj 0,7% 52,0 44,0 140,0 96,0 78,4 57,8
22 Maran 0,4% 80,0 60,0 100,0 40,0 80,0 40,0
23 Guama* 0,3% 280,5 270,8 290,3 19,5 280,5 27,6
24 Nspero* 0,3% 84,6 84,6 84,6 - 84,6 -
25 Papayuela* 0,1% 262,5 262,5 262,5 - 262,5 NA
26 Manga 0,1% 71,3 71,3 71,3 - 71,3 NA
27 Fresas 0,1% 70,0 70,0 70,0 - 70,0 NA
28 Uchuva 0,1% 44,0 44,0 44,0 - 44,0 NA
29 Pera 0,1% 19,0 19,0 19,0 - 19,0 NA
Tabla 114. Frutas consumidas en el departamento de Magdalena, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 113,3 93,8 99,8 0,8 12,0 49,9 82,0 149,6 518,0
Mujer 124,0 99,8 119,8 0,8 12,0 52,5 95,0 172,3 550,0
SISBEN_1 124,8 98,0 115,6 0,8 12,0 54,9 96,0 170,6 511,5
SISBEN_2 109,5 92,7 87,0 0,8 12,0 50,0 80,0 137,0 550,0
SISBEN_3 114,5 99,4 131,0 0,9 12,0 41,0 82,0 172,0 446,0
SISBEN_4 154,6 134,7 119,4 0,9 71,3 76,9 82,5 196,3 310,0
Rural 122,6 102,2 131,3 0,8 12,0 52,0 86,0 183,3 511,5
Urbano 117,0 94,7 108,8 0,8 12,0 50,0 87,3 158,8 550,0
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Magdalena, 2005
140
departamento del Atlntico consume verduras (22), con
-1
(IQR=70,9).
La produccin de verduras en el departamento de
Atlntico se caracteriza por el cultivo de ahuyama que
tiene una participacin mayor al 50% de la reportada
en las EVA. Las verduras ms consumidas fueron cebolla
de bulbo, tomate y zanahoria. La mediana de consumo
ms alta fue de la ahuyama.
Al analizar por grupos el consumo de verduras se
encontr que las mujeres posean una mediana de
nivel del SISBEN, se encontr que el nivel 4 fue menor
que el 3 y el 2. Por rea residencial se encontr que
la zona urbana posea una mediana de consumo de
verduras fue mayor a la urbana.
Atlantico 3.755 100%
Ahuyama 2.211 59%
Aji 854 23%
Tomate 281 7%
Berenjena 208 6%
Col 35 1%
Cilantro 30 1%
Habichuela 25 1%
Atlntico, 2010
74%
TIPO DE ALIMENTO
P
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c
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s
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m
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n

(
%
)
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
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A
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m
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*
R
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l
o
*
78%
33%
18%
16%
14%
12%
11%
8%
7%
Grfico 44. Verduras ms consumidas en el departamento de Atlntico, 2005
141
1 Cebolla_bulbo 77,8% 14,7 9,5 27,7 18,2 20,9 16,7
2 Tomate* 74,3% 22,4 15,8 41,8 25,9 29,8 19,4
3 Zanahoria* 33,0% 25,0 12,6 41,7 29,0 28,6 18,9
4 Cebolla_larga 18,2% 6,0 4,5 8,0 3,5 6,8 4,2
5 Aj 16,4% 14,0 7,0 21,0 14,0 15,1 10,7
6 Lechuga 13,6% 18,0 17,0 39,0 22,0 24,6 15,4
7 Apio 12,3% 11,5 8,0 23,0 15,0 17,3 14,1
8 Habichuela* 10,8% 27,5 13,8 46,0 32,3 29,9 17,4
9 Ahuyama* 8,2% 68,0 34,0 68,0 34,0 55,2 18,8
10 Repollo* 7,1% 22,5 17,0 34,0 17,0 29,2 18,2
11 Pepino_cohom* 4,7% 51,0 30,6 61,2 30,6 49,2 18,2
12 Remolacha* 3,2% 29,3 23,0 48,0 25,0 37,9 21,5
13 Arveja_verde* 2,8% 26,0 26,0 52,0 26,0 34,1 15,5
14 Col 2,1% 7,5 6,4 15,0 8,6 12,6 9,5
15 Espinaca 1,0% 11,5 11,5 19,5 8,0 14,4 6,5
16 Berenjena 1,0% 9,3 8,0 12,6 4,6 12,4 9,2
17 Brcoli* 0,5% 45,0 37,5 48,0 10,5 43,0 12,2
18 Coliflor* 0,5% 45,0 45,0 60,0 15,0 49,5 19,6
19 Acelga 0,5% 20,0 12,5 32,5 20,0 20,5 12,2
20 Calabaza 0,1% 12,0 12,0 12,0 0,0 12,0 NA
21 Cebolla_puerro 0,1% 3,0 3,0 3,0 0,0 3,0 NA
Tabla 117. Verduras consumidas en el departamento de Atlntico, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 72,6 56,4 75,1 0,8 3,0 29,0 55,1 104,1 301,9
MUJER 72,2 55,1 67,0 0,8 4,0 31,0 58,0 98,0 325,9
SISBEN_1 65,5 53,5 64,7 0,8 3,0 27,7 49,0 92,4 324,5
SISBEN_2 73,5 56,8 68,8 0,8 5,0 29,9 58,3 98,7 325,9
SISBEN_3 80,5 55,7 70,7 0,7 5,0 38,2 67,9 108,9 284,3
SISBEN_4 73,0 57,6 64,8 0,8 8,5 30,2 52,4 95,0 288,1
Rural 49,0 40,9 33,1 0,8 5,0 24,4 37,7 57,5 193,0
Urbano 73,5 56,1 70,9 0,8 3,0 30,8 58,3 101,6 325,9
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Atlntico, 2005
142
departamento del Atlntico consuma frutas (22), con
-1
(IQR=117,5).
Las principales frutas producidas en el departamento
de Atlntico fueron limn, mango y guayaba. Las
ms consumidas fueron limn, banano, tomate de
rbol, guayaba y mora. Dentro de las 10 frutas ms
consumidas la naranja, el mango y el meln tuvieron
medianas de consumo mayores a 90 gd
-1

se encontr que los hombres tenan mayor consumo de
frutas que las mujeres. En cuanto al nivel del SISBEN, se
encontr que el nivel 4 posea una mediana de consumo
ms bajo que el 3. Por rea residencial se encontr que
la zona urbana posea una mediana de consumo ms
alta que la rural.
Atlantico 37.836 100%
Limon 17.602 47%
Mango 7.390 20%
Guayaba 4.202 11%
Naranja 2.199 6%
Patilla 2.044 5%
Ciruela 1.475 4%
Melon 1.069 3%
Maraon 520 1%
Papaya 493 1%
Lima 330 1%
Atlntico, 2010
TIPO DE ALIMENTO
26%
30%
25%
20%
15%
10%
10%
5%
0%
24%
20%
16%
13%
9%
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7%
5%
4%
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(
%
)
Grfico 45. Frutas ms consumidas en el departamento de Atlntico, 2005
143
1 Limn 26,3% 24,0 12,0 33,0 21,0 33,0 37,7
2 Banano 24,3% 80,0 56,0 112,8 56,8 85,3 38,2
3 Tomate_arbol 19,8% 54,0 40,5 76,0 35,5 68,0 42,8
4 Guayaba 15,7% 82,0 55,0 150,0 95,0 104,8 69,8
5 Mora 13,3% 40,0 25,0 58,1 33,1 49,4 37,6
6 Naranja* 8,6% 137,0 83,8 226,7 143,0 149,2 82,1
7 Maracuy 7,6% 37,5 28,1 75,0 46,9 71,0 66,3
8 Mango* 6,8% 102,0 66,0 122,3 56,3 102,7 55,5
9 Pia 5,4% 88,0 44,0 143,0 99,0 101,4 72,9
10 Meln* 3,9% 92,0 90,3 180,6 90,3 126,8 77,9
11 Coco 3,1% 26,0 16,6 51,0 34,4 51,7 54,6
12 Zapote 2,9% 62,5 40,5 70,0 29,5 68,7 40,0
13 Nspero 2,2% 70,0 54,0 116,0 62,0 88,7 59,2
14 Mandarina* 1,8% 153,0 138,8 240,5 101,8 182,8 79,3
15 Aguacate* 1,7% 190,0 130,0 216,3 86,3 177,3 67,1
16 Ciruela* 1,6% 96,0 56,0 111,5 55,5 93,6 47,6
17 Manzana* 1,1% 157,0 93,4 196,3 102,9 143,5 59,8
18 Sanda* 0,8% 129,7 83,6 129,7 46,1 125,8 65,2
19 Papaya* 0,8% 120,0 95,0 150,0 55,0 121,4 60,9
20 Lulo 0,8% 36,0 27,4 44,8 17,4 37,4 15,5
21 Boroj 0,5% 88,0 76,6 99,0 22,4 87,6 36,5
22 Guanbana 0,3% 70,0 51,0 76,5 25,5 61,7 26,5
23 Curuba 0,2% 30,6 24,7 36,6 11,9 30,6 16,8
24 Fresas 0,2% 28,0 23,0 33,0 10,0 28,0 14,1
25 Kiwi* 0,1% 134,0 134,0 134,0 0,0 134,0 NA
26 Carambolo 0,1% 73,0 73,0 73,0 0,0 73,0 NA
27 Pera 0,1% 50,0 50,0 50,0 0,0 50,0 NA
28 Uva 0,1% 32,0 32,0 32,0 0,0 32,0 NA
Tabla 120. Frutas consumidas en el departamento de Atlntico, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 125,0 115,6 115,0 0,9 12,0 47,0 84,5 162,0 873,1
Mujer 115,0 97,1 116,5 0,8 12,0 42,5 82,0 159,0 600,7
SISBEN_1 109,1 100,7 115,0 0,9 12,0 37,5 80,0 152,5 873,1
SISBEN_2 124,2 105,9 100,9 0,9 12,0 54,0 89,0 154,9 600,7
SISBEN_3 123,1 105,2 132,5 0,9 12,0 42,0 85,0 174,5 462,9
SISBEN_4 133,3 129,7 149,6 1,0 12,0 39,4 77,3 189,0 685,0
Rural 94,4 73,3 95,3 0,8 18,8 31,0 81,0 126,3 321,5
Urbano 120,6 107,2 118,0 0,9 12,0 44,0 83,0 162,0 873,1
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Atlntico, 2005
144
145
146
departamento de Bolvar consume verduras (22), con
-1
(IQR=49,0).
Las principales verduras producidas en el departamento
de Bolvar en 2010 fueron aj, ahuyama y berenjena.
Las ms consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate
y zanahoria. De las verduras consumidas, el pepino
cohombro y la ahuyama poseen las medianas de
consumo ms altas.
Al analizar por grupos el consumo de verduras se
encontr que las mujeres posean una mediana de
consumo ms alta que el de los hombres. En cuanto
al nivel del SISBEN, se encontr que a medida que ste
suba, el consumo diario de verduras tambin lo haca.
posea una mediana de consumo de verduras mayor
a la rural.
Bolivar 6.278 100%
Aji 4.183 67%
Ahuyama 1.676 27%
Berenjena 350 6%
Hortalizas Varias 54 1%
Habichuela 15 0%
Bolvar, 2010
TIPO DE ALIMENTO
78%
90%
80%
70%
60%
50%
30%
20%
10%
0%
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74%
27%
15%
13%
7% 7% 7% 7% 7%
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(
%
)
Grfico 46. Verduras ms consumidas en el departamento de Bolvar, 2005
147
1 Cebolla_bulbo 77,8% 13,0 9,0 19,8 10,8 17,0 14,4
2 Tomate* 73,6% 20,9 13,9 34,6 20,7 26,7 18,2
3 Zanahoria 27,1% 16,7 10,0 27,1 17,1 22,6 17,9
4 Cebolla_larga 15,0% 6,0 3,6 6,0 2,4 5,8 2,5
5 Aj 12,5% 14,0 14,0 21,0 7,0 18,0 12,9
6 Apio 7,4% 11,0 11,0 16,5 5,5 15,8 12,5
7 Repollo 7,2% 16,5 11,0 22,5 11,5 19,5 9,9
8 Habichuela* 7,1% 27,5 18,4 46,0 27,6 33,0 15,2
9 Lechuga* 6,8% 18,0 18,0 39,0 21,0 26,1 16,2
10 Pepino_cohom* 6,6% 40,8 30,6 61,2 30,6 44,5 20,1
11 Remolacha* 3,5% 33,5 23,0 48,0 25,0 36,8 19,1
12 Arveja_verde* 1,9% 52,0 32,7 52,0 19,3 42,7 15,8
13 Berenjena 1,6% 16,5 16,5 16,5 0,0 17,7 4,9
14 Ahuyama* 1,3% 68,0 68,0 80,0 12,0 66,6 16,7
15 Col 1,0% 13,1 7,5 15,0 7,5 11,7 3,7
16 Brcoli* 0,5% 67,5 55,3 75,0 19,8 62,8 22,2
17 Coliflor* 0,3% 52,5 41,3 63,8 22,5 52,5 31,8
18 Espinaca 0,3% 17,3 14,4 20,1 5,8 17,3 8,1
19 Calabacn* 0,1% 56,0 56,0 56,0 0,0 56,0 NA
20 Acelga 0,1% 10,0 10,0 10,0 0,0 10,0 NA
Tabla 123. Verduras consumidas en el departamento de Bolvar, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 55,8 49,1 47,3 0,9 3,0 23,6 38,9 70,9 274,9
MUJER 55,7 44,5 52,4 0,8 3,0 23,9 41,4 76,4 228,5
SISBEN_1 47,7 39,9 39,5 0,8 3,0 22,0 34,2 61,5 243,5
SISBEN_2 55,7 42,1 46,0 0,8 3,0 27,8 43,5 73,8 219,6
SISBEN_3 80,8 63,3 84,7 0,8 5,0 29,0 61,5 113,7 274,9
SISBEN_4 71,6 56,0 12,0 0,8 25,0 50,0 52,5 62,0 168,7
Rural 45,3 40,5 34,6 0,9 4,5 20,1 30,8 54,7 201,9
Urbano 59,5 48,2 53,2 0,8 3,0 25,5 46,5 78,7 274,9
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Bolvar, 2005
148
departamento de Bolvar consuma frutas (22), con una
-1
(IQR=137,0).
Las frutas ms producidas en Bolivar fueron el aguacate,
el mango, la naranja y la guayaba, de estas el banano
se caracteriza por ser de las ms consumidas, al igual
que la guayaba (Tabla 125, Grfico 47).
Bolivar 75.650 100%
Aguacate 35.304 47%
Mango 14.575 19%
Naranja 12.945 17%
Guayaba 3.970 5%
Coco 3.288 4%
Melon 2.496 3%
Pia 1.520 2%
Limon 990 1%
Nispero 200 0,3%
Guanabana 140 0,2%
Bolvar, 2010
TIPO DE ALIMENTO
36%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
M
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22%
16%
12%
9%
8% 8%
6% 6%
5%
P
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(
%
)
Grfico 47. Frutas ms consumidas en el departamento de Bolvar, 2005
149
1 Mango* 36,2% 127,5 96,0 195,0 99,0 145,6 78,3
2 Banano 22,3% 80,0 66,0 116,3 50,3 101,1 60,8
3 Guayaba* 16,0% 102,8 62,5 135,8 73,3 106,3 59,6
4 Tomate_arbol 12,5% 57,5 42,5 76,0 33,5 63,2 27,6
5 Limn 8,5% 24,0 13,3 46,5 33,3 34,6 27,7
6 Aguacate* 8,3% 123,8 91,7 190,0 98,3 130,8 67,4
7 Maracuy 8,0% 37,5 25,0 62,5 37,5 58,0 49,4
8 Mora 5,8% 62,0 37,5 77,5 40,0 60,7 32,9
9 Meln 5,6% 62,5 45,2 92,0 46,9 69,7 43,3
10 Ciruela* 4,9% 96,0 76,0 160,0 84,0 120,1 71,1
11 Naranja 4,2% 93,8 62,5 186,0 123,5 133,6 89,8
12 Pia 3,9% 62,5 37,5 110,0 72,5 82,1 64,0
13 Sanda* 3,3% 113,5 64,9 129,7 64,9 101,2 49,9
14 Mamoncillo* 2,2% 95,0 50,0 150,0 100,0 96,9 50,2
15 Coco 2,0% 38,0 19,8 143,5 123,7 83,5 84,8
16 Guanbana 1,9% 52,8 32,0 64,0 32,0 54,0 30,8
17 Manzana 1,8% 46,7 46,7 157,0 110,3 99,5 86,3
18 Zapote 1,6% 40,1 25,3 64,4 39,1 57,0 47,3
19 Nspero 1,2% 74,0 63,5 84,7 21,2 101,3 84,5
20 Papaya 0,8% 63,6 45,0 67,2 22,2 84,1 77,9
21 Mandarina* 0,5% 108,0 102,2 117,3 15,1 111,4 17,9
22 Cereza* 0,4% 100,0 65,0 125,0 60,0 93,3 60,3
23 Papayuela 0,4% 56,5 47,1 84,8 37,7 69,1 39,2
24 Boroj 0,3% 40,6 29,7 51,6 21,9 40,6 30,9
25 Mamey* 0,1% 276,8 276,8 276,8 0,0 276,8 NA
26 Durazno* 0,1% 104,0 104,0 104,0 0,0 104,0 NA
27 Uva 0,1% 81,0 81,0 81,0 0,0 81,0 NA
28 Fresas 0,1% 57,5 57,5 57,5 0,0 57,5 NA
29 Chontaduro 0,1% 18,8 18,8 18,8 0,0 18,8 NA
30 Curuba 0,1% 16,7 16,7 16,7 0,0 16,7 NA
Tabla 126. Frutas ms consumidas en el departamento de Bolvar, 2005
Q1 Mediana Q3
Categora Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 156,9 117,2 148,8 0,7 12,0 70,0 126,3 218,8 699,5
Mujer 154,3 115,2 134,6 0,7 12,0 69,3 131,8 203,9 666,0
SISBEN_1 144,4 102,9 129,6 0,7 12,0 68,5 122,6 198,1 589,8
SISBEN_2 163,0 123,1 157,0 0,8 12,0 72,6 132,4 229,6 699,5
SISBEN_3 173,2 134,2 156,1 0,8 18,8 67,4 138,5 223,5 693,0
SISBEN_4 204,1 163,2 133,4 0,8 70,0 111,0 133,0 244,4 503,5
Rural 161,6 110,9 145,3 0,7 12,0 81,8 132,0 227,1 589,8
Urbano 153,3 118,1 136,5 0,8 12,0 66,0 125,5 202,5 699,5
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Bolvar, 2005
Al analizar el consumo de frutas por grupos poblaciones, se encontr que en Bolvar los hombres posean una
mediana de consumo mayor que las mujeres. Con respecto al nivel del SISBEN, a medida que ste aumenta el
consumo de frutas tambin lo hace en los niveles 1 al 3, sin embargo el nivel 4 tiene un consumo menor que el 3.
Entre la zona urbana y la rural hubo un mayor consumo en esta ltima (Tabla 127).
150
departamento del Archipilago de San
Andrs, Providencia y Santa Catalina
Informacin general: el 69,4% de las personas en
el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa
Catalina consuma verduras (22), con una mediana de
consumo de 52,5 gd
-1
(IQR=56,0).
En este departamento no se registran datos de produccin
en las EVA, sin embargo esto no quiere decir que el
departamento no tenga produccin de algunas verduras.
Con respecto al consumo, las principales verduras
consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate, zanahoria
(Grfico 48). Dentro del grupo de verduras identificadas
en la encuesta la ahuyama resalta por tener la mediana de
consumo ms alta 64,6 gd
-1
, sin embargo fue consumida
por menos del 1% de la poblacin que consuma verduras,
en contraste con las tres primeras verduras ya nombradas
que posean medianas de consumo por debajo de los 30
gd
-1
(Tabla 128).
TIPO DE ALIMENTO
66%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
C
e
b
o
l
l
a
.
b
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l
b
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T
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.
c
o
h
o
m
*
A
p
i
o
*
R
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p
o
l
l
o
59%
47%
20%
16%
13%
9%
7%
6%
5%
P
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s
o
n
a
s

q
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e

c
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n
s
u
m
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n

(
%
)
Grfico 48. Verduras ms consumidas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
151
1 Cebolla_bulbo* 65,8% 22,0 11,4 35,2 23,8 25,9 18,9
2 Tomate* 59,3% 27,2 18,3 44,8 26,6 34,3 22,2
3 Zanahoria* 46,5% 25,0 12,5 43,4 30,9 28,1 18,4
4 Lechuga 20,2% 16,0 9,0 24,0 15,0 18,5 14,8
5 Habichuela* 16,0% 18,3 13,8 27,5 13,8 22,7 12,6
6 Arveja_verde* 13,2% 27,8 17,3 40,3 23,0 30,3 14,4
7 Cebolla_larga 9,5% 4,5 4,1 6,0 2,0 5,3 2,2
8 Pepino_cohom* 6,6% 30,6 20,4 40,8 20,4 31,9 14,7
9 Apio* 5,8% 22,0 11,0 22,8 11,8 20,5 12,6
10 Repollo 4,5% 11,0 7,8 22,5 14,7 15,0 8,8
11 Remolacha* 2,5% 36,0 15,0 49,7 34,7 39,0 29,3
12 Ahuyama* 0,8% 64,6 56,8 72,3 15,5 64,6 21,8
13 Brcoli* 0,8% 24,0 20,0 28,0 8,0 24,0 11,3
14 Espinaca 0,8% 11,1 8,1 14,2 6,1 11,1 8,7
Tabla 128. Verduras consumidas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 63,1 45,8 41,3 0,7 4,5 37,1 52,3 78,4 296,5
MUJER 72,7 51,9 78,1 0,7 4,5 30,9 55,5 109,0 261,0
SISBEN_1 69,7 49,7 82,2 0,7 9,7 27,8 56,2 110,0 224,8
SISBEN_2 67,5 50,2 63,3 0,7 4,5 32,8 51,5 96,0 261,0
SISBEN_3 70,2 49,1 48,7 0,7 5,0 37,1 53,9 85,8 296,5
SISBEN_4 43,4 32,6 37,2 0,8 7,3 19,3 39,7 56,4 100,0
Rural 57,2 38,2 39,4 0,7 5,0 29,8 50,0 69,2 186,8
Urbano 72,6 52,5 60,4 0,7 4,5 36,5 55,3 96,9 296,5
-1
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
En el Archipilago de San Andrs, el consumo de verduras en mujeres present una mediana de consumo mayor que el
de los hombres. Entre los niveles de SISBEN, se encontr que el nivel 4 present el consumo ms bajo, en tanto que el nivel
1 present el consumo ms alto, con lo cual se indica que no habra relacin entre las condiciones socioeconmicas y el
consumo de verduras. La zona rural presentaba un consumo de verduras ms bajo que la urbana.
152
3.2.44 Consumo de frutas en
el Archipilago de San Andrs,
Providencia y Santa Catalina
Informacin general: el 62% de las personas en el
Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa
Catalina consume frutas (22), con una mediana de
consumo 130 gd
-1
(IQR=148,0).
Al igual que con verduras el archipilago de San Andrs
no reportaba produccin en las EVA. Las frutas ms
consumidas fueron mango, coco y banano (Grfico
49), de estas el mango y el banano tienen medianas
de consumo de ms de 100 gd
-1
junto a la naranja
(Tabla 130).
TIPO DE ALIMENTO
P
e
r
s
o
n
a
s

q
u
e

c
o
n
s
u
m
e
n

(
%
)
27%
7%
6%
5%
11%
23%
B
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M
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c
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G
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C
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r
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*
L
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n
33%
16%
4%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
6%
Grfico 49. Frutas ms consumidas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
153
1 Mango* 32,6% 108,0 96,0 201,0 105,0 142,3 73,1
2 Coco 27,1% 80,0 47,5 107,5 60,0 92,8 63,2
3 Banano* 23,4% 115,0 80,0 135,0 55,0 111,0 55,7
4 Tomate_arbol* 16,1% 86,4 55,5 113,8 58,3 96,9 53,0
5 Mora* 11,0% 96,5 59,4 110,5 51,1 98,9 51,2
6 Limn 7,3% 17,8 14,2 42,5 28,3 29,7 20,2
7 Naranja* 5,5% 143,5 69,6 274,0 204,4 159,2 94,2
8 Maracuy 5,5% 37,5 24,7 51,6 26,9 39,3 22,1
9 Pia 5,0% 44,0 40,0 88,0 48,0 63,3 32,0
10 Guayaba* 4,1% 82,0 57,5 82,5 25,0 90,3 55,4
11 Mandarina 3,2% 74,0 62,5 148,0 85,5 98,9 46,9
12 Manzana* 1,8% 109,3 76,4 154,1 77,7 121,2 59,0
13 Meln 1,8% 72,8 55,2 94,8 39,6 77,3 26,5
14 Papaya 1,8% 65,0 35,0 91,5 56,5 61,5 37,4
15 Ciruela 1,8% 47,8 43,6 55,0 11,4 50,9 18,3
16 Guanbana* 1,4% 144,0 88,0 160,0 72,0 117,3 75,6
17 Aguacate* 1,4% 142,5 94,2 166,3 72,1 126,1 73,5
18 Fresas 1,4% 50,0 45,0 77,5 32,5 65,0 35,0
19 Lulo* 0,9% 124,2 71,1 177,3 106,2 124,2 150,2
20 Pomarrosa 0,9% 64,0 56,0 72,0 16,0 64,0 22,6
21 Sanda 0,9% 58,7 45,6 71,9 26,3 58,7 37,2
22 Pera 0,5% 75,0 75,0 75,0 0,0 75,0 NA
23 Durazno 0,5% 70,0 70,0 70,0 0,0 70,0 NA
24 Uchuva 0,5% 55,0 55,0 55,0 0,0 55,0 NA
Tabla 130. Frutas consumidas en el Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 149,3 93,5 131,0 0,6 14,3 80,0 115,0 211,0 427,4
Mujer 169,7 113,8 153,0 0,7 14,3 83,0 148,0 236,0 559,8
SISBEN_1 166,0 109,5 155,5 0,7 37,5 63,9 153,5 219,4 427,4
SISBEN_2 159,2 98,9 138,8 0,6 20,0 89,3 125,0 228,0 522,0
SISBEN_3 154,8 106,0 147,3 0,7 14,3 77,0 122,5 224,3 550,0
SISBEN_4 211,3 167,2 80,5 0,8 43,2 131,2 190,0 211,7 559,8
Rural 190,9 108,6 151,0 0,6 40,0 112,0 160,3 263,0 522,0
Urbano 144,1 100,0 139,3 0,7 14,3 66,8 108,0 206,1 559,8
-1
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Archipilago de San Andrs, Providencia y Santa Catalina, 2005
En el Archipilago de San Andrs, las mujeres presentaban un mayor consumo de frutas que los hombres, evidenciado
esto en la mediana, y los cuartiles que siempre fueron ms altos. Al analizar el consumo de frutas por nivel de SISBEN,
se encontr que el nivel 4 present el mayor nivel de ingesta, sin embargo entre los otros niveles no se estableci alguna
relacin con el mayor o menor consumo, con lo cual al parecer en este departamento, no hay relacin entre las condiciones
socioeconmicas de los habitantes y su consumo de frutas. De otro lado en la zona rural se presentaba mayor consumo que
en la urbana, con una amplia diferencia entre las medianas de consumo (52,3 gd
-1
) (Tabla 131)
154
Informacin general: el 70,1% de las personas en el
departamento de Crdoba consuma verduras (22), con
una mediana de consumo 32,9 gd
-1
(IQR=50,2).
Las verduras ms consumidas en el departamento de
Crdoba, fueron aj, berenjena y pepino (Tabla 132).
Las ms consumidas en 2005, fueron cebolla de bulbo,
tomate, zanahoria y aj (
Grfico 50). Se resalta que del grupo de las 10 verduras
ms consumidas, ninguna tiene mediana, ms altas de
41 gd
-1
(Tabla 133).
Cordoba 3.249 100%
Aji 1.559 48%
Berenjena 879 27%
Pepino 458 14%
Ahuyama 147 5%
Habichuela 80 2%
Aji Dulce 71 2%
Tomate 40 1%
Aji Picante 12 0%
Col 3 0%
Crdoba, 2010
TIPO DE ALIMENTO
P
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n
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s

q
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c
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s
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(
%
)
51%
7%
7%
6%
4%
13%
37%
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66%
26%
3%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Grfico 50. Verduras ms consumidas en el departamento de Crdoba, 2005

155
1 Cebolla_bulbo 65,6% 9,9 6,6 18,5 11,9 15,6 15,6
2 Tomate* 51,1% 26,5 16,7 44,0 27,3 33,0 22,3
3 Zanahoria 36,6% 12,6 6,4 25,0 18,7 18,3 15,9
4 Aj 25,9% 6,6 4,4 8,8 4,4 9,1 7,4
5 Repollo* 13,2% 22,0 11,0 22,5 11,5 22,7 13,5
6 Cebolla_larga 7,2% 4,5 3,4 6,0 2,6 6,1 5,7
7 Habichuela 6,8% 17,0 10,0 27,6 17,6 23,7 18,4
8 Berenjena* 6,0% 18,7 9,3 33,0 23,7 23,8 16,9
9 Pepino_cohom* 4,4% 40,8 30,6 61,2 30,6 43,6 20,9
10 Lechuga* 3,4% 18,0 9,0 19,5 10,5 18,5 11,5
11 Arveja_verde* 1,5% 25,3 13,5 34,5 21,0 25,0 14,9
12 Espinaca 1,4% 11,5 7,7 23,0 15,3 14,4 9,5
13 Col 1,3% 7,5 7,4 7,5 0,1 8,0 3,5
14 Remolacha* 1,1% 25,0 21,0 48,0 27,0 32,8 17,1
15 Ahuyama* 0,8% 80,0 68,0 80,0 12,0 71,7 13,1
16 Apio 0,3% 7,7 6,6 9,3 2,8 9,0 4,4
17 Calabaza* 0,2% 22,0 18,0 24,0 6,0 0,0 5,7
18 Rbano* 0,0% 29,0 29,0 29,0 - 29,0 NA
Tabla 133. Verduras consumidas en el departamento de Crdoba, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 46,4 43,3 48,9 0,9 3,0 15,0 31,0 63,9 273,3
MUJER 47,4 40,6 49,9 0,9 3,0 16,7 34,3 66,7 208,2
SISBEN_1 42,3 37,6 45,3 0,9 3,0 14,4 30,3 59,7 273,3
SISBEN_2 57,2 50,9 67,3 0,9 3,0 18,0 40,1 85,3 247,9
SISBEN_3 60,7 43,2 56,4 0,7 3,0 26,3 55,0 82,7 201,9
SISBEN_4 87,8 48,2 63,9 0,5 21,8 57,3 67,3 121,3 171,5
Rural 41,5 35,6 45,9 0,9 3,0 13,9 30,4 59,7 273,3
Urbano 51,7 46,5 54,5 0,9 3,0 17,6 37,4 72,0 255,7
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Crdoba, 2005
En el departamento de Crdoba las mujeres posean una mediana de consumo mayor que los hombres. Por nivel del
SISBEN a media que este aumenta lo hace tambin el consumo de verduras. En la zona rural la mediana de consumo es
menor que en la urbana (Tabla 134).
156
departamento de Crdoba consume frutas (22), con
-1
(IQR=147,0).
Las frutas ms producidas en el departamento de
Crdoba fueron sanda, coco, mango, maracuy y
papaya (Tabla 135). Las ms consumidas fueron coco,
mango, guayaba y maracuy (Grfico 51), todas
producidas en el departamento, la sanda que fue
la fruta ms producida est en el grupo de las ms
consumidas con una mediana de 64,9 gd
-1
. El coco
y el maracuy se destacan por tener medianas de
consumo bajas, por debajo de los 26 gd
-1
(Tabla 136).
Cordoba 68.710 100%
Sanda 27.936 41%
Coco 13.071 19%
Mango 8.086 12%
Maracuya 7.828 11%
Papaya 7.015 10%
Naranja 2.564 4%
Guayaba 738 1%
Maraon 578 1%
Pia 382 1%
Limon 376 1%
Crdoba, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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4%
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15%
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35%
40%
45%
50%
4%
Grfico 51. Frutas ms consumidas en el departamento de Crdoba, 2005
157
1 Coco 46,2% 34,0 20,0 60,0 40,0 48,3 44,6
2 Mango* 24,9% 110,5 96,0 192,0 96,0 147,0 77,1
3 Guayaba* 16,2% 82,0 57,5 110,0 52,5 96,7 57,5
4 Maracuy 13,5% 25,0 18,8 39,3 20,6 36,0 29,6
5 Naranja* 10,5% 137,0 98,0 196,0 98,0 152,3 71,4
6 Banano* 8,6% 80,0 68,1 115,0 46,9 106,2 55,9
7 Tomate_arbol 8,6% 38,0 27,0 54,0 27,0 46,2 25,4
8 Limn 4,9% 32,3 21,0 48,1 27,1 46,2 44,7
9 Sanda 4,0% 64,9 43,2 129,7 86,5 94,6 62,8
10 Pia 3,9% 62,5 37,5 88,0 50,5 70,6 53,9
11 Aguacate* 3,5% 190,0 95,0 206,3 111,3 172,1 78,2
12 Mora 3,0% 37,5 25,0 62,5 37,5 50,6 36,9
13 Papaya* 1,9% 80,0 60,0 120,0 60,0 100,4 61,3
14 Boroj 1,8% 40,0 26,0 74,0 48,0 46,1 27,3
15 Ciruela* 1,7% 104,0 64,0 160,0 96,0 121,5 78,7
16 Nspero 1,5% 74,0 71,0 142,8 71,8 100,9 60,8
17 Mandarina* 1,3% 136,0 102,0 204,0 102,0 165,5 75,1
18 Guanbana 1,1% 48,0 32,0 48,0 16,0 53,9 37,3
19 Cereza 1,1% 46,9 40,0 50,0 10,0 49,5 16,9
20 Manzana* 1,1% 140,0 78,5 157,0 78,5 120,1 43,3
21 Zapote 0,9% 20,3 16,2 54,0 37,8 39,8 34,2
22 Mamoncillo 0,7% 62,5 28,8 92,5 63,8 71,2 58,1
23 Carambolo 0,4% 30,0 30,0 63,0 33,0 55,5 43,6
24 Mamey 0,2% 50,0 32,5 50,0 17,5 67,7 59,7
25 Fresas 0,2% 20,0 20,0 30,0 10,0 55,6 75,3
26 Papayuela 0,2% 61,3 56,5 77,8 21,3 73,0 27,0
27 Uva* 0,1% 135,0 115,5 147,5 32,0 130,3 32,3
28 Meln 0,1% 42,5 32,8 67,3 34,5 52,5 35,6
29 Toronja 0,1% 62,5 62,5 62,5 0,0 62,5 0,0
30 Mangostino 0,1% 30,0 30,0 30,0 0,0 30,0 0,0
Tabla 136. Frutas consumidas en el departamento de Crdoba, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 137,0 116,0 145,1 0,8 11,0 46,9 102,0 192,0 726,4
Mujer 138,5 116,3 150,9 0,8 11,0 48,0 102,0 198,9 721,3
SISBEN_1 133,3 113,5 147,2 0,9 11,0 42,8 100,0 190,0 726,4
SISBEN_2 148,1 119,1 151,5 0,8 12,2 54,0 115,5 205,5 619,3
SISBEN_3 154,7 131,9 187,4 0,9 12,5 51,8 103,8 239,2 606,8
SISBEN_4 200,7 166,6 100,4 0,8 37,5 120,0 141,4 220,4 506,0
Rural 135,5 113,3 153,4 0,8 11,4 42,9 102,0 196,3 654,0
Urbano 140,4 119,4 141,2 0,9 11,0 51,0 102,8 192,2 726,4
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Crdoba, 2005
El consumo de frutas entre hombres y mujeres medido por la mediana es el mismo para ambos gneros. A medida
que aumenta el SISBEN tambin lo hace el consumo de frutas, a excepcin del nivel 3 que present una mediana
menor que el 2. Las personas en la zona urbana y la rural consumieron similar cantidad de frutas al da (Tabla 137).
158
departamento de Antioquia consume verduras (22), con
-1
(IQR=60,6).
En el departamento de Antioquia se produjo en 2010
principalmente tomate, repollo y zanahoria (Tabla 138).
Las verduras que ms se consumieron en 2005, fueron
zanahoria, tomate, cebolla de bulbo, repollo y arveja
verde (Grfico 52).
Antioquia 184.763 100%
Tomate 54.949 30%
Repollo 43.839 24%
Lechuga 13.535 7%
Pimenton 13.401 7%
Brocoli 5.064 3%
Remolacha 3.871 2%
Apio 2.062 1%
Coliflor 704 0,4%
Antioquia, 2010
Agronet, 2012
TIPO DE ALIMENTO
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3% 3%
17%
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54%
22%
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50%
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30%
40%
20%
8%
10%
Grfico 52. Verduras ms consumidas en el departamento de Antioquia, 2005
159
VERDURA % Personas Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR Media DS
1 Zanahoria 54% 21,4 10,6 39,6 29,0 27,8 20,3
2 Tomate 50% 22,4 14,9 44,0 29,1 32,1 22,2
3 Cebolla De Bulbo 35% 13,0 8,8 23,5 14,7 19,5 17,4
4 Repollo 22% 22,0 11,0 33,0 22,0 25,4 15,4
5 Cebolla Larga 17% 6,0 4,3 9,0 4,8 7,6 5,5
6 Arveja Verde* 11% 34,7 17,3 52,0 34,7 38,9 22,3
7 Habichuela* 8% 30,7 18,3 55,0 36,7 34,3 17,3
8 Lechuga 6% 16,0 8,0 17,0 9,0 14,9 11,1
9 Remolacha* 3% 24,0 16,9 44,5 27,6 35,9 25,8
10 Pepino Cohom* 3% 40,8 28,7 59,9 31,3 43,0 20,7
11 Col 3% 15,0 7,5 15,0 7,5 14,6 10,1
12 Aj 3% 8,8 4,4 10,0 5,6 7,5 3,3
13 Ahuyama* 2% 49,1 34,0 68,0 34,0 50,2 19,9
14 Cebolla Puerro* 2% 23,0 15,3 46,0 30,7 29,1 23,4
15 Espinaca 1% 10,8 7,7 23,0 15,3 19,0 19,7
16 Apio 1% 6,9 5,5 17,3 11,8 15,7 16,2
17 Guatila* 1% 62,0 38,8 65,1 26,4 54,4 18,8
18 Brcoli* 0% 31,5 20,3 42,8 22,5 31,5 14,0
19 Colinabo* 0% 54,0 45,0 54,0 9,0 48,0 10,4
20 Coliflor* 0% 30,0 22,5 45,0 22,5 35,0 22,9
Tabla 139. Verduras consumidas en el departamento de Antioquia, 2005
Q1 MEDIANA Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 72,6 56,4 75,1 0,8 3,0 29,0 55,1 104,1 301,9
MUJER 72,2 55,1 67,0 0,8 4,0 31,0 58,0 98,0 325,9
SISBEN_1 65,5 53,5 64,7 0,8 3,0 27,7 49,0 92,4 324,5
SISBEN_2 73,5 56,8 68,8 0,8 5,0 29,9 58,3 98,7 325,9
SISBEN_3 80,5 55,7 70,7 0,7 5,0 38,2 67,9 108,9 284,3
SISBEN_4 73,0 57,6 64,8 0,8 8,5 30,2 52,4 95,0 288,1
Rural 49,0 40,9 33,1 0,8 5,0 24,4 37,7 57,5 193,0
Urbano 73,5 56,1 70,9 0,8 3,0 30,8 58,3 101,6 325,9
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Antioquia, 2005
La mediana de consumo en mujeres es mayor a la de los hombres. Entre el nivel del SISBEN 1 a 3, la mediana de consumo
aumenta a medida que sube el nivel, sin embargo el nivel 4 es ms bajo que el nivel 3. La zona urbana tiene una mediana
de consumo mucho ms alta que la de la zona rural sobrepasndola en aproximadamente 20,6 gd
-1
(Tabla 140).
160
departamento de Antioquia consume verduras (22), con
-1
(IQR=133,8).
En el departamento de Antioqua, la naranja, el tomate
de rbol y el banano destinado para el mercado
nacional, son las principales frutas producidas (Tabla
141). De otro lado las principalmente consumidas son
banano, mango, tomate de rbol, limn y guayaba
(Grfico 53). De las diez frutas ms consumidas el
mango y la naranja tienen las medianas ms altas del
grupo analizado (Tabla 142).
Antioquia 303.660 100%
Banano 45.121 15%
Naranja 69.313 23%
Aguacate 28.819 9%
Mango 13.926 5%
Bananito 12.562 4%
Mora 11.660 4%
Fresa 11.611 4%
Mandarina 7.648 3%
Guayaba 7.244 2%
Antioquia, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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9%
7%
6%
13%
16%
17%
0%
14%
16%
18%
2%
12%
15%
8%
4%
6%
8%
10%
8%
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Grfico 53. Frutas ms consumidas en el departamento de Antioquia, 2005
Tabla 142. Frutas ms consumidas en el departamento de Antioquia, 2005
1 banano 16,6% 80,0 66,0 115,0 49,0 95,5 54,5
2 mango 15,6% 102,0 66,0 175,0 109,0 120,4 70,4
3 tomate de
rbol
15,6% 55,5 38,0 84,0 46,0 70,9 43,5
4 limn 15,4% 33,0 20,3 48,5 28,3 43,7 39,8
Sigue
161
5 Guayaba 12,7% 82,0 55,0 110,0 55,0 97,7 59,6
6 Mora 9,5% 42,0 30,0 60,0 30,0 47,7 23,1
7 Naranja* 7,8% 186,0 137,0 205,5 68,5 169,1 62,8
8 Pia 7,8% 58,7 22,0 88,0 66,0 86,5 75,4
9 Aguacate 6,8% 68,8 47,5 183,3 135,8 101,9 70,1
10 Coco 6,3% 25,5 19,1 39,5 20,4 37,9 33,1
11 Manzana* 6,0% 150,0 78,5 157,0 78,5 134,2 57,9
12 Maracuy 5,4% 37,5 29,7 56,9 27,2 65,2 68,4
13 Mandarina* 5,0% 148,0 136,0 158,5 22,5 161,0 70,7
14 Guanbana 4,8% 57,5 32,0 80,0 48,0 65,6 49,0
15 Papayuela 2,8% 66,0 33,0 66,0 33,0 65,5 48,6
16 Papaya 2,2% 80,0 60,0 120,0 60,0 85,2 37,4
17 Granadilla 1,5% 33,0 33,0 37,0 4,0 42,5 19,0
18 Sanda 1,4% 64,9 64,9 129,7 64,9 106,0 79,0
19 Fresas 1,3% 50,0 45,6 85,0 39,4 78,6 68,6
20 Ciruela 1,1% 58,4 47,1 112,0 64,9 83,4 54,4
21 Lulo 1,0% 72,0 47,0 108,0 61,0 91,4 59,2
22 Pera* 0,7% 142,5 54,3 156,5 102,2 108,0 59,3
23 Nspero* 0,7% 127,0 127,0 127,0 0,0 131,5 46,4
24 Uva 0,6% 98,0 84,0 115,0 31,0 101,8 22,0
25 Carambolo 0,6% 97,9 62,5 125,8 63,3 103,6 48,5
26 Meln 0,6% 92,0 39,9 126,5 86,6 90,1 64,3
27 Zapote 0,3% 108,0 94,5 182,0 87,5 148,3 94,2
28 Bananito 0,3% 36,0 36,0 45,0 9,0 42,0 10,4
29 Uchuva 0,3% 27,5 25,8 28,1 2,4 26,8 2,5
30 Boroj 0,2% 65,0 58,5 71,5 13,0 65,0 18,4
31 Feijoa* 0,1% 247,5 247,5 247,5 0,0 247,5 NA
32 Pitahaya* 0,1% 187,0 187,0 187,0 0,0 187,0 NA
33 Higo* 0,1% 172,0 172,0 172,0 0,0 172,0 NA
34 Durazno* 0,1% 130,0 130,0 130,0 0,0 130,0 NA
35 Pomarrosa 0,1% 64,0 64,0 64,0 0,0 64,0 NA
36 Maran 0,1% 57,5 57,5 57,5 0,0 57,5 NA
37 Guama 0,1% 56,0 56,0 56,0 0,0 56,0 NA
38 Chontaduro 0,1% 29,0 29,0 29,0 0,0 29,0 NA
Tabla 142. Frutas ms consumidas en el departamento de Antioquia, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 129,1 118,1 117,6 0,9 12,0 48,0 90,5 165,6 881,7
Mujer 141,4 121,2 140,1 0,9 12,0 54,0 107,3 194,1 820,8
SISBEN_1 130,7 118,8 124,0 0,9 12,0 47,5 102,0 171,5 593,0
SISBEN_2 118,8 101,3 112,4 0,9 12,0 47,6 84,5 160,0 692,0
SISBEN_3 143,1 124,4 139,1 0,9 12,0 53,8 107,0 192,9 820,8
SISBEN_4 210,0 168,5 138,6 0,8 35,0 98,4 176,8 237,0 881,7
Rural 130,1 110,6 134,8 0,9 12,0 47,5 92,8 182,3 549,5
Urbano 137,6 123,0 132,0 0,9 12,0 53,8 102,0 185,7 881,7
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Antioquia, 2005
En Antioqua las
mujeres tienen
mayor mediana de
consumo de frutas
que los hombres.
En cuanto al nivel
de SISBEN el 2 tiene
el consumo ms
bajo evidenciado
en los cuartiles y la
mediana estn por
debajo de los otros,
el nivel 4, presenta
los consumos ms
altos. En la zona
urbana hay mayor
consumo de frutas
que en la urbana.
162
departamento del Quindo consume verduras (22), con
-1
(IQR=61,1).
En el departamento del Quindo se destaca la
produccin de tomate, seguida por la de ahuyama.
Entre las verduras ms consumidas se destaca el tomate,
la zanahoria por ser consumidas por ms del 59% de
la poblacin que consume verduras, sin embargo sus
medianas de consumo no son mayores a 20 gd
-1
.
Quindio 18.275 100%
Tomate 15.717 86%
Ahuyama 2.271 12%
Pimenton 108 1%
Habichuela 73 0,4%
Hortalizas Varias 57 0,3%
Cebolla De Rama 15 0,1%
Aji 12 0,1%
Cebolla De Bulbo 11 0,1%
Quindo, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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7% 7%
22%
27%
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23%
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10%
13%
60%
70%
Grfico 54. Verdura ms consumidas en el departamento de Quindo, 2005
163
1 Tomate* 61% 20,0 10,0 32,0 22,0 22,9 18,5
2 Zanahoria 59% 16,7 8,0 28,9 20,9 21,7 17,0
3 Cebolla_bulbo 27% 9,7 6,7 18,0 11,3 15,0 13,2
4 Cebolla_larga 23% 4,5 3,0 6,0 3,0 5,7 4,3
5 Habichuela* 22% 27,5 18,3 41,3 22,9 32,5 16,0
6 Arveja_verde* 14% 26,0 17,3 39,3 22,0 31,5 18,7
7 Repollo 13% 12,8 11,0 22,0 11,0 17,8 11,1
8 Lechuga 8% 8,0 4,0 12,0 8,0 11,2 11,1
9 Ahuyama* 7% 51,0 22,5 68,0 45,5 46,8 23,1
10 Pepino_cohom* 7% 30,6 20,4 40,8 20,4 30,4 17,7
11 Espinaca* 4% 23,0 11,5 23,8 12,3 22,4 13,9
12 Remolacha* 3% 24,0 24,0 48,0 24,0 35,3 21,0
13 Apio* 1% 17,0 11,0 23,0 12,0 17,2 6,8
14 Coliflor 1% 15,0 15,0 27,0 12,0 19,8 6,6
15 Acelga 1% 10,0 10,0 13,3 3,3 11,3 1,8
16 Guatila* 1% 30,0 17,5 47,1 29,6 34,6 25,7
17 Col* 0% 55,5 55,5 55,5 0,0 55,5 NA
18 Aj 0% 3,5 3,5 3,5 0,0 3,5 NA
Tabla 145. Verduras consumidas en el departamento de Quindo, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 54,6 43,8 58,6 0,8 3,4 20,4 48,5 79,0 225,5
MUJER 55,0 47,4 65,5 0,9 3,4 18,0 38,0 83,5 248,6
SISBEN_1 46,3 40,6 58,9 0,9 4,0 13,0 37,6 71,9 215,5
SISBEN_2 57,0 43,1 62,0 0,8 3,4 22,0 48,3 84,0 184,8
SISBEN_3 56,3 49,4 64,4 0,9 3,4 19,3 36,0 83,8 248,6
SISBEN_4 57,4 35,8 47,1 0,6 17,8 25,4 56,0 72,5 150,0
Rural 47,1 37,5 67,0 0,8 4,0 13,0 36,2 80,0 179,0
Urbano 56,5 47,2 60,7 0,8 3,4 20,4 43,8 81,1 248,6
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Quindo, 2005
En el departamento del Quindo la mediana de consumo de verduras en hombres fue mayor al de mujeres, con una
diferencia de casi 10 gd
-1
. Entre niveles del SISBEN, la mediana ms alta se present en el nivel 4 y la ms baja en el 3.
Por rea en la zona urbana se consuma ms verduras que en la zona rural.
164
departamento de consume frutas (22), con una mediana
de consumo de 116,6 gd
-1
(IQR=148,4).
En el departamento de Quindo la produccin de
ctricos fue la ms importante para su fruticultura en
2010, seguida del banano y la pia. Las frutas ms
frecuentemente consumidas en 2005 fueron banano,
mango, guayaba, pia y tomate de rbol. De las frutas
consumidas en el Quindo la naranja, el aguacate, la
mandarina y la manzana tienen medianas de consumo
altas entre 137-190 gd
-1
, siendo el aguacate y la
mandarina los ms atractivos por ser consumidos en
altas cantidades en cada uno de los cuartiles analizados.
Quindio 116.049 100%
Citricos 77.019 66%
Banano 18.760 16%
Pia 11.255 10%
Aguacate 4.603 4%
Maracuya 992 1%
Papaya 955 1%
Granadilla 621 1%
Bananito 459 0,4%
Mora 358 0,3%
Macadamia 351 0,3%
Quindo, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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9%
8%
8%
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17%
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21%
15%
0%
20%
25%
10%
15%
5%
10%
Grfico 55. Frutas ms consumidas en el departamento de Quindo, 2005
165
1 Banano* 21,3% 80,0 60,9 115,0 54,1 91,0 58,4
2 Mango* 18,4% 96,0 60,0 126,0 66,0 103,8 66,7
3 Guayaba 16,9% 70,0 54,9 110,0 55,1 93,1 64,7
4 Pia 15,1% 58,7 42,4 88,0 45,6 74,4 55,2
5 Tomate_arbol 11,8% 54,0 37,5 62,5 25,0 55,6 29,0
6 Mora 10,4% 62,5 40,0 95,0 55,0 72,0 42,4
7 Maracuy 9,6% 41,7 18,0 70,0 52,0 62,3 70,6
8 Limn 9,3% 47,8 24,0 73,8 49,8 62,0 49,3
9 Naranja* 8,4% 137,0 70,0 173,8 103,8 135,9 72,2
10 Aguacate* 7,8% 190,0 162,9 190,0 27,1 173,8 54,7
11 Mandarina* 7,8% 148,0 142,0 164,0 22,0 162,3 56,6
12 Manzana* 7,6% 140,0 70,0 157,0 87,0 118,2 51,4
13 Papaya 7,1% 60,0 30,0 65,0 35,0 65,9 55,3
14 Guanbana 3,1% 45,3 25,5 73,8 48,3 58,4 40,8
15 Lulo 2,7% 70,0 68,1 78,0 9,9 77,2 33,4
16 Coco 2,2% 13,0 13,0 15,7 2,7 17,2 8,6
17 Granadilla 2,0% 33,0 33,0 62,5 29,5 47,3 23,7
18 Pera* 1,6% 163,0 163,0 195,5 32,5 181,1 57,3
19 Sanda 1,6% 43,2 32,4 54,0 21,6 54,0 35,3
20 Chontaduro* 1,3% 87,0 43,5 108,8 65,3 74,9 43,4
21 Boroj* 1,1% 85,0 40,0 93,3 53,3 71,3 44,4
22 Uva 0,9% 50,5 19,0 94,5 75,5 63,0 56,5
23 Fresas 0,9% 38,0 33,0 38,0 5,0 33,0 10,0
24 Lima* 0,2% 274,0 274,0 274,0 - 274,0 NA
25 Mamoncillo 0,2% 35,0 35,0 35,0 - 35,0 NA
26 Carambolo 0,2% 33,3 33,3 33,3 - 33,3 NA
Tabla 148. Frutas consumidas en el departamento de Quindo, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 156,9 118,8 160,0 0,8 12,0 66,0 129,7 226,0 622,5
Mujer 153,0 133,3 143,8 0,9 12,0 54,5 110,0 198,3 641,2
SISBEN_1 153,0 119,2 168,5 0,8 14,5 49,0 132,0 217,5 562,5
SISBEN_2 139,3 111,0 137,4 0,8 12,0 55,6 104,6 193,0 535,0
SISBEN_3 163,7 138,9 150,0 0,8 12,0 62,5 125,0 212,5 641,2
SISBEN_4 169,5 111,5 157,5 0,7 62,5 77,6 130,3 235,1 438,0
Rural 146,7 108,5 189,9 0,7 12,0 45,6 136,0 235,5 551,0
Urbano 156,7 130,6 147,9 0,8 12,0 62,5 116,0 210,4 641,2
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Quindo, 2005
En el departamento del Quindo los hombres tienen una mediana de consumo ms altas que las mujeres. En este territorio
al analizar por niveles del SISBEN se encontr que el nivel 1 tiene la mediana de consumo ms alta, y el 2 la ms baja. En
la zona rural hay un mayor consumo de frutas que la urbana al menos en el tercer cuartil y el segundo cuartil (mediana).
166
167
168
departamento de Risaralda consume verduras (22), con
-1
(IQR=68,0).
Risaralda se especifica en la Tabla 150, se destaca
la produccin de tomate y de cebolla de rama. Las
verduras ms consumidas fueron zanahoria, tomate,
cebolla de bulbo y cebolla larga. De las diez verduras
ms consumidas el tomate, el repollo, la habichuela,
la arveja verde y la remolacha se destacan por tener
medianas de consumo mayores a 22 gd
-1
.
Risaralda 17.110 100%
Tomate 10.932 64%
Pepino 155 1%
Habichuela 131 1%
Arveja 14 0%
Risaralda, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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(
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53%
17%
9%
7%
6%
18%
31%
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62%
28%
0%
50%
60%
70%
10%
30%
40%
20%
11%
Grfico 56. Verduras ms consumidas en el departamento de Risaralda, 2005
169
1 Zanahoria 62,3% 18,0 12,5 33,9 21,4 25,7 19,4
2 Tomate* 52,7% 24,3 16,7 41,8 25,1 31,9 19,5
3 Cebolla_bulbo 30,6% 19,6 13,2 29,3 16,1 23,9 15,7
4 Cebolla_larga 27,5% 6,0 4,5 11,3 6,8 8,3 7,2
5 Repollo* 17,7% 22,0 12,1 22,5 10,4 22,0 11,3
6 Habichuela* 16,5% 27,5 18,3 32,2 13,8 29,8 15,7
7 Lechuga 10,6% 9,0 5,7 18,0 12,3 14,4 14,7
8 Pepino_cohom 9,0% 20,4 19,1 30,6 11,5 27,0 17,3
9 Arveja_verde* 6,9% 34,7 26,0 52,0 26,0 35,3 14,7
10 Remolacha* 6,1% 24,0 11,2 48,0 36,8 31,3 19,9
11 Ahuyama* 4,5% 32,7 17,0 49,1 32,1 36,2 20,5
12 Espinaca* 1,6% 23,5 14,4 46,0 31,6 27,5 16,2
13 Brcoli* 1,0% 24,0 21,0 48,0 27,0 33,0 20,1
14 Guatila* 0,8% 50,5 34,1 63,6 29,4 47,2 22,3
15 Apio 0,8% 21,9 7,7 39,0 31,3 24,9 20,4
16 Rbano* 0,4% 29,0 29,0 29,0 0,0 29,0 0,0
17 Coliflor 0,4% 15,0 15,0 15,0 0,0 15,0 0,0
18 Col 0,2% 15,0 15,0 15,0 0,0 15,0 NA
Tabla 151. Verduras consumidas en el departamento de Risaralda, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 66,7 55,1 74,6 0,8 3,1 22,0 52,7 96,6 311,2
MUJER 58,8 48,7 59,5 0,8 3,3 20,8 50,7 80,3 246,0
SISBEN_1 57,7 47,0 61,4 0,8 4,5 20,2 51,1 81,6 311,2
SISBEN_2 63,0 49,1 68,0 0,8 3,4 25,8 52,0 93,8 237,7
SISBEN_3 64,0 56,3 67,6 0,9 3,3 20,2 51,2 87,8 294,0
SISBEN_4 71,4 58,2 71,7 0,8 3,1 24,5 59,3 96,2 256,7
Rural 54,6 47,1 62,8 0,9 3,3 16,7 46,2 79,5 311,2
Urbano 64,7 53,0 71,0 0,8 3,1 22,0 52,5 93,0 294,0
-1
) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Risaralda, 2005
En Risaralda los hombres presentaron una mayor mediana de consumo que el grupo de mujeres. El nivel del SISBEN 4
present la mediana de consumo ms alta, los otros niveles presentaban medianas de consumo similares. La zona urbana
presentaba una mediana de consumo mayor a la rural.
170
departamento de Risaralda consume frutas (22), con
-1
(IQR=144,0).
En el departamento de Risaralda se destaca la
produccin de pia, banano, naranja y aguacate. De
otro lado las frutas ms consumidas fueron banano,
tomate de rbol, guayaba, mango, maracuy y pia.
Entre las 10 frutas ms consumidas en Risaralda se
destaca la manzana, que tuvo la mediana de consumo
ms alta.
Risaralda 70.840 100%
Pia 16.240 23%
Banano 14.186 20%
Naranja 14.109 20%
Aguacate 9.112 13%
Mora 4.650 7%
Lulo 2.929 4%
Guanabana 1.690 2%
Bananito 1.560 2%
Granadilla 1.259 2%
Risaralda, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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7% 7%
6%
14%
16%
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21%
0%
15%
20%
25%
5%
10%
16%
7%
Grfico 57. Frutas ms consumidas en el departamento de Risaralda, 2005
171
1 Banano 21,4% 80,0 66,0 115,0 49,0 96,7 59,2
2 Tomate_arbol 17,6% 39,3 36,0 61,3 25,3 54,4 38,1
3 Guayaba 15,8% 82,0 55,0 109,3 54,3 87,3 42,8
4 Mango* 15,5% 96,0 66,5 105,5 39,0 101,5 51,1
5 Maracuy 13,6% 50,0 37,5 70,0 32,5 75,2 69,8
6 Pia* 11,2% 88,0 37,5 115,8 78,3 84,9 60,2
7 Manzana* 7,2% 157,0 150,0 198,0 48,0 169,7 50,8
8 Mora 7,0% 46,3 37,5 62,5 25,0 61,1 52,5
9 Naranja* 6,7% 137,0 98,0 274,0 176,0 173,5 88,9
10 Papaya 6,1% 60,0 60,0 120,0 60,0 83,5 49,8
11 Mandarina* 5,6% 148,0 136,0 183,0 47,0 170,1 69,8
12 Limn 5,6% 42,5 24,0 71,0 47,0 74,7 77,4
13 Lulo 4,5% 54,0 36,0 72,0 36,0 70,5 58,1
14 Aguacate* 4,3% 190,0 166,3 211,3 45,0 182,7 77,8
15 Guanbana 3,5% 32,0 32,0 48,0 16,0 42,4 15,6
16 Meln 1,6% 75,2 26,3 118,5 92,2 80,9 67,3
17 Chontaduro 1,6% 58,0 57,6 101,5 43,9 77,3 43,7
18 Granadilla 1,6% 33,0 33,0 36,0 3,0 39,2 13,2
19 Fresas 1,6% 30,0 22,5 54,4 31,9 36,9 20,5
20 Coco* 1,3% 90,0 39,0 182,7 143,7 115,5 92,8
21 Sanda 1,3% 64,9 64,9 162,1 97,3 99,4 63,7
22 Uva* 1,1% 173,0 88,9 250,0 161,1 165,9 97,8
23 Pera* 1,1% 156,5 125,6 193,0 67,4 162,1 94,5
24 Boroj 1,1% 31,3 20,0 47,5 27,5 36,3 20,5
25 Bananito 0,8% 72,0 54,0 72,0 18,0 60,0 20,8
26 Zapote* 0,3% 128,0 128,0 128,0 0,0 128,0 NA
27 Carambolo 0,3% 60,0 60,0 60,0 0,0 60,0 NA
Tabla 154. Frutas consumidas en el departamento de Risaralda, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 167,3 147,8 182,8 0,9 14,4 59,8 124,0 242,5 1052,0
Mujer 136,4 111,1 131,8 0,8 12,5 54,0 102,0 185,8 541,5
SISBEN_1 151,5 146,9 159,2 1,0 12,5 57,5 115,0 216,7 1052,0
SISBEN_2 135,7 120,6 139,3 0,9 18,8 50,7 94,0 190,0 552,9
SISBEN_3 141,4 109,9 117,5 0,8 14,4 62,5 110,0 180,0 632,0
SISBEN_4 201,2 157,8 251,7 0,8 18,8 68,0 161,0 319,7 671,4
Rural 154,1 174,5 197,6 1,1 12,5 42,9 91,0 240,5 1052,0
Urbano 150,3 121,6 138,1 0,8 14,4 60,0 114,4 198,1 671,4
-1
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Risaralda, 2005
En el departamento de Risaralda la mediana de consumo de frutas en hombres es mayor que para las mujeres. A
nivel de SISBEN el nivel 4 tiene la mayor mediana de consumo y el 2 la menor. De acuerdo a la zona de residencia
en el rea urbana se consume ms gramos de fruta al da que en la rural.
172
departamento de Caldas consume verduras (22), con
-1
(IQR=71,6).
Caldas en 2010, se caracteriz por la alta participacin
del tomate (94% de la produccin total). Las principales
verduras consumidas fueron el tomate, la zanahoria, la
cebolla larga y la cebolla de bulbo. El pepino, la arveja
verde y el tomate fueron las verduras del grupo de las diez
ms consumidas con los ms altos consumo en gramos.
Caldas 67.534 100%
Tomate 63.568 94%
Pepino 200 0,3%
Habichuela 184 0,3%
Pimenton 172 0,3%
Esparrago 158 0,2%
Zanahoria 87 0,1%
Repollo 70 0,1%
Remolacha 58 0,1%
Caldas, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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8% 7%
5%
20%
37%
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58%
0%
10%
40%
50%
60%
70%
20%
30%
32%
12%
Grfico 58. Verduras ms consumidas en el departamento de Caldas, 2005
173
1 Tomate* 57,8% 30,4 20,0 48,7 28,7 36,1 21,7
2 Zanahoria 55,1% 18,3 10,6 33,2 22,6 25,3 18,8
3 Cebolla_larga 37,3% 7,0 4,5 12,0 7,5 9,8 8,8
4 Cebolla_bulbo 31,9% 22,0 11,8 32,3 20,5 24,4 15,7
5 Repollo 19,8% 22,0 11,0 33,0 22,0 22,3 11,9
6 Habichuela* 15,3% 27,5 18,3 35,2 16,8 27,6 13,5
7 Arveja_verde* 11,5% 26,0 17,3 39,3 22,0 31,6 15,3
8 Pepino_cohom* 7,6% 30,6 20,4 38,2 17,8 29,5 15,7
9 Lechuga 6,9% 19,0 18,0 39,0 21,0 28,0 18,3
10 Ahuyama* 5,1% 29,8 20,0 52,3 32,3 36,0 22,5
11 Espinaca 2,4% 23,0 16,0 32,0 16,0 27,3 16,4
12 Remolacha* 2,0% 40,0 24,0 76,0 52,0 49,7 26,9
13 Apio* 1,9% 23,0 11,0 36,0 25,0 24,3 16,3
14 Guatila* 1,2% 46,5 37,2 61,4 24,2 49,9 14,1
15 Col 1,0% 7,5 7,5 10,3 2,8 11,5 8,1
16 Brcoli* 0,3% 52,5 47,3 57,8 10,5 52,5 14,8
17 Rbano 0,3% 14,0 14,0 14,0 0,0 14,0 0,0
18 Berenjena* 0,2% 37,5 37,5 37,5 0,0 37,5 NA
Tabla 157. Verduras consumidas en el departamento de Caldas, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 66,9 58,6 73,4 0,9 3,0 25,1 50,9 98,5 425,0
MUJER 68,3 52,1 69,6 0,8 3,0 27,6 54,9 97,1 309,4
SISBEN_1 82,8 50,0 71,6 0,6 4,0 44,8 77,9 116,4 235,8
SISBEN_2 58,6 50,4 57,4 0,9 3,0 22,6 44,0 80,0 362,6
SISBEN_3 73,0 60,8 68,5 0,8 3,0 32,0 57,4 100,5 425,0
SISBEN_4 58,6 47,9 88,3 0,8 5,1 12,8 48,6 101,1 162,4
Rural 59,6 47,6 69,9 0,8 3,8 19,9 44,3 89,8 235,8
Urbano 72,9 59,3 69,0 0,8 3,0 31,5 58,3 100,5 425,0
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Caldas, 2005
En Caldas la mediana de consumo de verduras en mujeres fue ms alta que la de hombres. Por otro lado el nivel del SISBEN
1 posea la mediana, el primer cuartil y es tercer cuartil ms alto, en comparacin con los otros, con lo que se evidencia
que en este departamento el consumo de frutas no es dependiente del nivel de ingresos. A nivel de zona de residencia en
la urbana se consumi ms cantidad de verdura que en la rural.
174
departamento de Caldas consume frutas (22), con una
mediana de consumo 80,0 gd
-1
(IQR=118,5).
En el departamento de Caldas se produca
principalmente ctricos, aguacate y banano. Las frutas
ms consumidas fueron banano, tomate de rbol,
limn y guayaba. La naranja y el aguacate tuvieron las
medianas de consumo ms altas, dentro del grupo de
las 10 ms consumidas.
Caldas 91.655 100%
Citricos 33.943 37%
Naranja 14.576 16%
Aguacate 12.134 13%
Banano 9.065 10%
Guayaba 4.712 5%
Granadilla 2.961 3%
Mora 2.695 3%
Limon 2.478 3%
Lulo 2.187 2%
Mandarina 1.875 2%
Caldas, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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18%
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2%
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12%
14%
4%
6%
14%
Grfico 59. Frutas ms consumidas en el departamento de Caldas, 2005
175
1 Banano* 16,4% 80,0 66,0 115,0 49,0 94,4 52,9
2 Tomate_arbol 14,8% 54,0 38,0 62,5 24,5 59,9 37,1
3 Limn 14,4% 24,0 12,0 46,0 34,0 38,0 36,4
4 Guayaba 14,1% 73,3 50,0 110,0 60,0 84,5 47,0
5 Mango* 9,6% 99,0 55,6 102,0 46,4 98,6 55,3
6 Guanbana 9,3% 48,0 32,0 64,0 32,0 55,9 30,3
7 Naranja* 8,2% 137,0 87,2 196,2 109,0 155,4 82,6
8 Maracuy 7,3% 35,4 18,8 59,1 40,4 45,8 32,5
9 Mora 6,8% 42,5 40,0 57,5 17,5 49,2 20,9
10 Aguacate* 6,6% 190,0 126,7 190,0 63,3 163,5 56,3
11 Pia 5,9% 44,0 32,6 88,0 55,4 58,1 40,9
12 Manzana* 5,5% 78,5 70,0 157,0 87,0 103,1 56,8
13 Papaya* 3,9% 120,0 60,0 120,0 60,0 110,0 51,0
14 Pera* 2,5% 94,3 73,4 156,5 83,1 119,8 71,2
15 Mandarina* 1,8% 185,0 148,0 296,0 148,0 212,8 73,3
16 Lulo 1,6% 48,0 42,0 72,0 30,0 63,4 39,6
17 Curuba 1,6% 18,8 12,5 21,9 9,4 21,4 13,4
18 Coco 1,1% 39,0 26,0 137,0 111,0 73,0 58,7
19 Uva* 0,9% 100,0 95,0 100,0 5,0 95,0 10,0
20 Granadilla 0,9% 35,0 33,0 37,0 4,0 35,0 2,3
21 Boroj 0,7% 66,0 46,0 99,0 53,0 74,7 53,5
22 Meln* 0,5% 115,0 103,5 126,5 23,0 115,0 32,5
23 Feijoa 0,5% 74,0 55,5 92,5 37,0 74,0 52,3
24 Chontaduro 0,5% 35,8 32,4 39,1 6,8 35,8 9,5
25 Fresas 0,5% 20,0 20,0 20,0 - 20,0 -
Tabla 160. Frutas consumidas en el departamento de Caldas, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 114,2 94,5 119,3 0,8 11,8 44,0 82,0 163,3 492,0
Mujer 109,8 94,4 117,6 0,9 12,0 40,3 80,0 157,8 594,0
SISBEN_1 45,5 32,1 35,0 0,7 11,8 26,7 35,5 61,7 142,0
SISBEN_2 116,7 95,1 112,0 0,8 12,0 48,0 83,5 160,0 492,0
SISBEN_3 116,2 90,7 130,3 0,8 12,0 44,0 82,0 174,3 594,0
SISBEN_4 170,1 127,4 202,7 0,7 17,6 53,3 144,0 256,0 463,0
Rural 93,4 90,9 98,4 1,0 11,8 32,0 61,7 130,4 492,0
Urbano 121,8 94,8 121,8 0,8 12,0 50,0 95,5 171,8 594,0
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Caldas, 2005
En el departamento de Caldas los hombres tuvieron una mediana de consumo mayor a las mujeres, aunque la diferencia
no fue alta. Por nivel del SISBEN el nivel uno tuvo la mediana de consumo ms baja, en tanto que la ms alta la obtuvo
el nivel 4. En la zona urbana se obtuvo un consumo ms alto que en la rural, lo que se puede observar en la Tabla 161,
donde la mediana y los cuartiles 2 y 3 siempre tuvieron valores ms altos.
176
Informacin general: el 74% de las personas en el
departamento de consuma verduras (22), con una
-1
(IQR=67,9).
En Tolima para el ao 2010 se destac la produccin
de tomate, zanahoria, ahuyama y pimentn. El tomate,
la zanahoria, la cebolla larga y la de bulbo, as como
la habichuela, fueron las verduras ms consumidas en
2005. Siendo el tomate y la zanahoria importantes por
la cantidad diaria ingerida.
Tolima 30.882 100%
Tomate 6.764 22%
Zanahoria 4.600 15%
Ahuyama 4.326 14%
Pimenton 3.200 10%
Arveja 2.808 9%
Habichuela 2.806 9%
Repollo 2.350 8%
Cilantro 2.100 7%
Remolacha 835 3%
Cebolla De Bulbo 450 1%
Tolima, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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60%
10%
20%
30%
40%
50%
Grfico 60. Verduras ms consumidas en el departamento del Tolima, 2005
177
1 Tomate* 57,7% 32,0 19,1 52,2 33,1 36,5 22,1
2 Zanahoria* 50,4% 23,0 12,5 37,5 25,0 26,3 19,1
3 Cebolla_larga 37,1% 6,0 4,3 9,0 4,8 7,5 4,7
4 Cebolla_bulbo* 31,0% 23,4 14,7 42,6 27,9 30,3 22,1
5 Arveja_verde* 27,8% 26,0 17,3 39,3 22,0 29,9 15,9
6 Habichuela* 26,6% 27,5 14,9 41,3 26,4 30,4 18,0
7 Espinaca* 5,7% 23,0 11,5 36,0 24,5 23,4 13,3
8 Repollo 5,1% 22,0 11,0 22,5 11,5 20,3 12,4
9 Lechuga 4,9% 8,5 8,0 18,0 10,0 14,9 13,1
10 Remolacha* 4,7% 24,0 19,5 44,0 24,5 28,7 14,5
11 Ahuyama* 3,9% 24,6 14,7 34,0 19,3 29,2 19,4
12 Pepino_cohom* 3,4% 30,6 20,4 51,0 30,6 33,2 17,4
13 Acelga 3,0% 20,0 9,8 22,5 12,8 19,4 12,0
14 Pepino_guiso* 0,8% 54,0 43,9 54,0 10,1 49,5 13,9
15 Apio 0,5% 18,3 13,5 23,0 9,5 18,3 5,5
16 Brcoli 0,1% 21,0 21,0 21,0 0,0 21,0 NA
Tabla 163. Verduras consumidas en el departamento del Tolima, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 72,1 56,6 69,1 0,8 3,0 29,5 57,0 98,6 303,1
MUJER 69,4 54,4 63,8 0,8 3,0 29,0 53,5 92,8 284,3
SISBEN_1 56,4 46,5 63,1 0,8 3,0 20,0 50,0 83,1 284,3
SISBEN_2 74,2 57,3 67,0 0,8 3,0 34,2 58,8 101,2 303,1
SISBEN_3 78,6 58,7 67,9 0,7 3,0 37,5 64,3 105,4 295,0
SISBEN_4 78,8 48,5 61,2 0,6 18,4 40,9 72,5 102,1 199,0
Rural 55,6 42,0 55,2 0,8 3,0 24,6 47,8 79,8 223,8
Urbano 78,5 59,9 69,1 0,8 3,0 35,6 64,7 104,7 303,1
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Tolima, 2005
El consumo de verduras en el departamento del Tolima fue ms alto en los hombres que en las mujeres, lo que se evidenci
en los cuartiles 1, 3 y la mediana. En este departamento a medida que aumento el nivel del SISBEN aumentaba la cantidad
de gramos de verduras consumidas al da. Con respecto a las zonas de residencia en la urbana se consuma ms cantidad
de verduras que en la rural.
178
179
180
departamento del Tolima consuma frutas (22), con una
mediana de consumo de 100 gd
-1
(IQR=138,3).
La produccin de aguacate es importante para el
departamento del Tolima, seguido del mango y el limn.
Desde el lado del consumo el limn, la mora, el mango
y el tomate de rbol son las frutas ms consumidas,
siendo el mango importante no solo por su frecuencia
sino por la cantidad de fruta consumida.
Tolima 203.205 100%
Aguacate 63.475 31%
Mango 47.752 23%
Limon 23.586 12%
Banano 17.324 9%
Naranja 10.036 5%
Lulo 5.013 2%
Guayaba 4.587 2%
Papaya 4.551 2%
Mora 3.548 2%
Tolima, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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6%
Grfico 61. Frutas ms consumidas en el departamento del Tolima, 2005
181
1 Limn 27,8% 24,0 16,5 42,0 25,5 36,1 31,2
2 Mora 17,4% 50,0 40,0 80,0 40,0 61,3 33,9
3 Mango* 16,1% 102,0 76,5 180,0 103,5 129,2 67,6
4 Tomate_arbol 13,7% 54,0 54,0 76,0 22,0 68,6 42,7
5 Banano 10,3% 80,0 80,0 121,0 41,0 99,0 45,3
6 Guayaba* 8,1% 116,5 82,0 164,0 82,0 122,5 54,7
7 Maracuy 7,4% 37,5 28,1 66,3 38,1 50,3 31,6
8 Uchuva 6,8% 55,0 55,0 94,0 39,0 74,8 42,0
9 Lulo 6,3% 72,0 54,0 81,0 27,0 77,6 39,7
10 Naranja* 6,0% 137,0 137,0 186,0 49,0 156,8 75,5
11 Manzana* 5,7% 140,0 78,5 157,0 78,5 125,5 63,3
12 Pia 5,2% 88,0 54,1 132,0 77,9 96,9 52,1
13 Papaya 4,5% 90,0 60,0 120,0 60,0 102,7 48,9
14 Fresas 3,9% 60,0 50,0 90,0 40,0 71,9 46,0
15 Meln 3,6% 69,0 34,5 92,0 57,5 77,3 50,6
16 Mandarina* 2,9% 148,0 102,0 204,0 102,0 158,9 74,5
17 Uva 2,8% 80,0 36,0 108,0 72,0 102,4 93,3
18 Guanbana 2,6% 32,0 18,0 63,6 45,6 45,2 30,9
19 Sanda 2,2% 64,9 64,9 91,9 27,0 82,9 23,7
20 Granadilla 1,3% 33,0 33,0 33,0 0,0 33,0 0,0
21 Curuba 1,2% 25,0 25,0 50,0 25,0 35,9 15,5
22 Mamoncillo 0,9% 45,0 30,0 127,5 97,5 89,2 92,7
23 Pera* 0,7% 105,0 105,0 163,0 58,0 127,9 32,0
24 Aguacate 0,7% 95,0 68,8 137,5 68,8 107,8 56,9
25 Bananito* 0,6% 204,0 162,0 216,0 54,0 174,0 68,9
26 Ciruela 0,6% 80,0 64,0 116,0 52,0 100,0 88,0
27 Pitahaya* 0,4% 160,0 103,4 198,0 94,6 147,6 95,2
28 Araz* 0,3% 135,0 135,0 135,0 0,0 135,0 0,0
29 Durazno* 0,3% 117,0 110,5 123,5 13,0 117,0 18,4
30 Guama 0,3% 21,0 21,0 21,0 0,0 21,0 0,0
31 Mamey 0,1% 100,0 100,0 100,0 0,0 100,0 NA
32 Coco 0,1% 64,0 64,0 64,0 0,0 64,0 NA
33 Ann 0,1% 50,0 50,0 50,0 0,0 50,0 NA
34 Papayuela 0,1% 44,0 44,0 44,0 0,0 44,0 NA
35 Boroj 0,1% 26,0 26,0 26,0 0,0 26,0 NA
Tabla 166. Frutas consumidas en el departamento del Tolima, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 131,8 113,3 130,3 0,9 11,0 50,0 96,0 180,3 652,0
Mujer 135,9 123,4 141,0 0,9 12,0 46,0 100,0 187,0 718,0
SISBEN_1 90,6 82,9 115,9 0,9 12,0 21,8 61,3 137,6 378,8
SISBEN_2 135,7 121,5 143,8 0,9 11,0 48,0 90,0 191,8 718,0
SISBEN_3 158,1 124,0 153,5 0,8 12,0 62,5 132,0 216,0 675,5
SISBEN_4 199,6 149,3 204,0 0,7 37,5 81,6 150,0 285,6 507,0
Rural 128,7 114,4 144,5 0,9 11,0 46,0 80,8 190,5 585,3
Urbano 135,9 120,1 132,3 0,9 12,0 49,1 100,0 181,5 718,0
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Tolima, 2005
En este departamento hay
mayor consumo de frutas
en las mujeres que en
los hombres al analizar
los cuartiles y la mediana
de consumo. Por niveles
del SISBEN se observa
que a medida que este
aumenta, tambin lo hace
la mediana de consumo.
Por zona de residencia
en la urbana se consume
ms fruta que en la rural.
182
departamento del Huila consuman verduras (22), con
-1
(IQR=79,9).
En el departamento del Huila las principales verduras
producidas fueron: el tomate y la arveja. Las frutas ms
consumidas fueron tomate, zanahoria, cebolla larga y
de bulbo. El pepino de guiso y la coliflor, de las verduras
identificadas en este departamento tenan las medianas
de consumo ms altas.
Huila 41.288 100%
Tomate 22.296 54%
Arveja 4.722 11%
Ahuyama 2.291 6%
Habichuela 1.909 5%
Pimenton 1.464 4%
Pepino 361 1%
Tabla 168. Principales verduras producidas
en Huila, 2010
TIPO DE ALIMENTO
P
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65%
58%
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14%
11%
6%
70%
0%
30%
60%
50%
10%
7%
22% 22%
38%
56%
40%
20%
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*
Grfico 62. Verduras ms consumidas en el departamento de Huila, 2005
183
1 Tomate* 65,1% 31,3 19,2 50,4 31,2 35,6 20,9
2 Zanahoria 57,8% 16,7 10,0 29,2 19,2 22,9 18,0
3 Cebolla_larga 56,0% 7,2 5,0 12,0 7,0 9,2 6,2
4 Cebolla_bulbo* 38,0% 21,5 11,8 34,0 22,3 24,8 16,5
5 Habichuela* 21,8% 27,5 13,8 44,5 30,8 30,6 17,7
6 Arveja_verde* 21,8% 26,0 13,0 49,2 36,2 30,5 18,1
7 Repollo 14,4% 16,5 11,0 22,0 11,0 20,4 13,8
8 Ahuyama* 10,9% 24,0 13,6 54,2 40,6 33,0 23,6
9 Espinaca 6,9% 11,5 5,8 23,0 17,3 16,7 15,9
10 Acelga 5,8% 10,0 7,5 20,0 12,5 16,2 13,3
11 Remolacha 4,5% 13,4 10,4 24,5 14,1 24,2 23,3
12 Pepino_cohom* 4,2% 17,9 10,2 30,6 20,4 22,4 16,7
13 Lechuga 4,0% 8,3 4,5 9,9 5,4 10,4 8,7
14 Apio 0,7% 11,5 8,3 17,8 9,5 13,7 8,5
15 Brcoli* 0,5% 52,5 42,0 52,5 10,5 43,6 21,2
16 Coliflor* 0,5% 40,5 27,0 60,0 33,0 43,2 28,5
17 Guatila* 0,5% 36,7 30,3 68,3 37,9 43,7 23,8
18 Col 0,4% 11,2 7,5 15,9 8,4 12,2 5,6
19 Pepino_guiso* 0,3% 54,0 40,5 58,5 18,0 48,0 18,7
20 Rbano 0,1% 11,4 11,4 11,4 0,0 11,4 NA
Tabla 169. Verduras consumidas en el departamento de Huila, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 74,4 56,0 72,6 0,8 3,0 32,6 61,1 105,3 290,8
MUJER 78,2 60,4 86,2 0,8 3,3 29,3 62,1 115,5 309,3
SISBEN_1 71,5 55,0 71,3 0,8 3,0 30,9 59,1 102,2 294,6
SISBEN_2 73,3 58,8 81,4 0,8 3,0 26,0 56,4 107,4 306,9
SISBEN_3 90,3 60,5 85,3 0,7 3,8 43,5 75,5 128,8 309,3
SISBEN_4 80,7 51,0 58,2 0,6 6,3 53,8 79,3 111,9 147,8
Rural 65,2 50,8 72,1 0,8 3,0 21,7 54,5 93,8 263,9
Urbano 84,3 61,9 83,0 0,7 3,0 37,0 68,0 120,0 309,3
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Huila, 2005
En el departamento del Huila la mediana de consumo de verduras fueron similares para hombres y para mujeres. Con
respecto al nivel del SISBEN a medida que este aumentaba tambin lo haca la mediana de consumo. Entre la zona rural y
urbana, esta ltima tena el consumo ms alto en cantidad de gramos ingeridos diariamente.
184
departamento del Huila consuma frutas (22), con una
-1
(IQR=139,8).
El departamento del Huila, posee una variada oferta
de frutas, donde sobresale la produccin de granadilla,
maracuy, lulo y banano. El limn, la guayaba, el
banano, la naranja y el tomate de rbol fueron las
frutas ms consumidas. De estas la guayaba, el banano
y la naranja poseen medianas de consumo altas.
Huila 120.846 100%
Granadilla 27.367 23%
Maracuya 22.097 18%
Lulo 15.120 13%
Banano 10.495 9%
Mora 8.526 7%
Citricos 8.258 7%
Pia 5.696 5%
Uva 3.230 3%
Papaya 2.857 2%
Huila, 2010
TIPO DE ALIMENTO
P
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22%
18%
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11%
10%
8%
25%
0%
10%
20%
15%
5%
10%
11% 12%
13%
16%
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Grfico 63. Frutas ms consumidas en el departamento de Huila
185
1 Limn 22,4% 35,5 18,0 58,4 40,4 49,1 43,5
2 Guayaba* 17,6% 82,0 48,8 123,0 74,3 95,0 62,2
3 Banano* 16,2% 80,0 61,8 115,0 53,3 94,3 52,7
4 Naranja* 12,8% 137,0 68,5 186,0 117,5 134,3 78,6
5 Tomate_arbol 11,8% 43,2 32,4 58,9 26,5 54,4 34,6
6 Mora 11,1% 50,0 30,0 70,0 40,0 56,0 37,6
7 Mango* 11,0% 76,5 43,3 102,0 58,8 93,3 71,8
8 Maracuy 10,1% 37,5 21,6 50,0 28,4 47,4 44,8
9 Pia 9,5% 36,0 22,0 66,0 44,0 50,4 41,8
10 Lulo 7,7% 48,0 34,3 72,0 37,7 56,3 38,0
11 Granadilla 7,0% 33,0 17,4 50,8 33,4 37,9 26,8
12 Papaya 5,2% 60,0 25,0 120,0 95,0 87,3 73,1
13 Manzana 3,6% 70,0 35,0 147,5 112,5 89,2 57,3
14 Mandarina* 3,1% 148,0 136,0 190,0 54,0 163,6 60,4
15 Guanbana 2,8% 76,0 50,0 123,8 73,8 96,3 72,4
16 Fresas 2,8% 40,0 23,0 58,0 35,0 48,2 33,1
17 Aguacate 2,2% 59,2 40,4 178,1 137,8 97,7 68,9
18 Uva 1,9% 70,8 38,0 125,6 87,6 82,4 53,8
19 Coco 1,7% 70,9 14,6 137,0 122,4 73,3 57,5
20 Mamoncillo 1,7% 30,0 15,0 60,0 45,0 60,7 70,3
21 Chontaduro 1,4% 58,0 29,0 87,0 58,0 65,9 38,0
22 Pera* 1,3% 212,3 114,0 283,0 169,0 190,8 92,4
23 Sanda 1,2% 64,9 40,5 97,3 56,7 75,2 51,8
24 Curuba* 1,1% 100,0 50,0 100,0 50,0 80,7 39,6
25 Meln 1,0% 23,0 22,2 54,5 32,3 51,9 57,8
26 Badea 0,5% 71,0 71,0 88,8 17,8 88,8 35,5
27 Ann 0,2% 75,0 62,5 87,5 25,0 75,0 35,4
28 Mangostino 0,2% 69,0 58,5 79,5 21,0 69,0 29,7
29 Boroj 0,2% 60,0 58,8 61,3 2,5 60,0 3,5
30 Guama 0,2% 56,5 42,8 70,3 27,5 56,5 38,9
31 Carambolo* 0,1% 255,0 255,0 255,0 - 255,0 NA
32 Pitahaya* 0,0% 118,0 118,0 118,0 - 118,0 NA
33 Manga* 0,1% 96,0 96,0 96,0 - 96,0 NA
34 Noni 0,1% 35,1 35,1 35,1 - 35,1 NA
Tabla 172. Frutas consumidas en el Huila, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 134,1 122,8 148,8 0,9 11,8 45,0 90,0 193,8 765,3
Mujer 125,8 107,1 129,3 0,9 12,0 45,0 86,8 174,3 526,0
SISBEN_1 116,0 113,4 100,2 1,0 12,4 42,0 73,9 142,2 612,3
SISBEN_2 129,5 110,3 140,0 0,9 11,8 48,0 88,0 188,0 612,1
SISBEN_3 144,9 122,4 165,8 0,8 12,0 53,4 102,7 219,3 765,3
SISBEN_4 117,2 125,6 121,0 1,1 18,0 25,5 81,5 146,5 347,0
Rural 106,9 92,4 119,4 0,9 11,8 37,5 70,3 156,9 526,0
Urbano 143,4 124,4 148,7 0,9 12,0 53,3 101,4 201,9 765,3
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Huila, 2005
En el departamento del Huila
los hombres consuman
mayores cantidades de
frutas que las mujeres. Los
niveles de SISBEN 1 y 4
posean las medianas de
consumo ms bajas. Y en
la zona urbana se consuma
ms cantidad de frutas que
en la rural.
186
departamento del Valle del Cauca consume verduras
(22), con una mediana de consumo 56,5 gd
-1

(IQR=67,5).
El Valle del Cauca present un consumo de verduras
diversificado. Las principales verduras consumidas fueron:
tomate, zanahoria, cebolla de bulbo y cebolla larga.
El Valle del Cauca es un importante departamento
abastecedor de verduras para la zona suroccidental del
pas, donde se destaca la produccin de tomate: produce
todas las verduras ms consumidas (Tabla 174).
Valle Del Cauca 85.361 100%
Tomate 35.186 41%
Pimenton 9.102 11%
Ahuyama 7.605 9%
Repollo 6.749 8%
Pepino 6.474 8%
Aji 3.040 4%
Habichuela 3.025 4%
Cilantro 2.742 3%
Zanahoria 2.434 3%
Tabla 174. Principales verduras producidas por
el Valle del Cauca, 2010
70%
TIPO DE ALIMENTO
P
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(
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)
64%
60%
50%
40%
30%
48%
47%
31%
19%
19%
0%
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11%
10%
6%
6%
10%
20%
Grfico 64. Verduras ms consumidas en el departamento del Valle del Cauca
187
1 Tomate* 63,8% 27,8 16,7 44,8 28,1 32,8 20,5
2 Zanahoria 47,6% 17,5 10,7 36,4 25,8 26,3 20,6
3 Cebolla_bulbo 47,1% 18,9 11,0 34,0 23,0 25,8 19,7
4 Cebolla_larga 31,2% 6,0 4,5 9,6 5,1 9,0 8,7
5 Repollo 18,8% 15,0 11,0 22,5 11,5 19,7 13,4
6 Habichuela* 18,5% 30,0 23,0 55,0 32,0 36,5 18,6
7 Arveja_verde* 10,7% 29,5 17,3 52,0 34,7 34,9 19,5
8 Ahuyama* 9,6% 32,7 16,5 49,1 32,6 33,9 20,8
9 Lechuga 6,5% 8,0 8,0 12,0 4,0 13,8 15,5
10 Pepino_cohom* 5,8% 30,6 20,4 42,0 21,6 32,7 17,9
11 Remolacha* 4,4% 32,0 24,0 46,0 22,0 33,7 18,1
12 Espinaca 2,2% 12,2 8,2 23,0 14,9 18,1 13,2
13 Aj 0,9% 4,4 3,5 11,5 8,0 11,2 12,8
14 Apio 0,7% 18,7 10,2 24,2 14,0 20,3 14,0
15 Brcoli 0,5% 27,0 17,3 42,0 24,8 31,5 18,2
16 Guatila* 0,3% 47,3 38,5 54,6 16,1 45,8 10,4
17 Col 0,3% 7,5 6,6 9,4 2,8 8,4 4,7
18 Rbano* 0,3% 29,0 21,5 50,8 29,3 38,5 30,4
19 Coliflor* 0,2% 30,0 30,0 30,0 0,0 30,0 0,0
20 Alcachofa 0,2% 18,7 18,7 18,7 0,0 18,7 0,0
21 Acelga 0,2% 13,8 9,4 18,1 8,8 13,8 12,4
22 Pepino_guiso* 0,1% 54,0 54,0 54,0 0,0 54,0 NA
Tabla 175. Verduras consumidas en el Valle del Cauca
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 72,9 57,1 73,3 0,8 3,0 29,0 61,4 102,3 399,4
MUJER 70,0 56,5 63,0 0,8 3,4 29,0 53,2 92,0 480,3
SISBEN_1 64,6 49,4 63,5 0,8 3,0 27,5 50,8 91,0 282,7
SISBEN_2 69,9 53,4 65,9 0,8 3,4 28,4 56,3 94,3 315,0
SISBEN_3 77,5 61,8 74,3 0,8 3,0 31,8 63,3 106,0 399,4
SISBEN_4 82,1 87,7 67,9 1,1 3,0 27,7 63,3 95,6 480,3
Rural 60,2 47,5 67,1 0,8 4,1 21,7 47,1 88,8 250,8
Urbano 72,8 57,7 70,3 0,8 3,0 29,0 57,5 99,3 480,3
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005
En este departamento el grupo de los hombres consuma ms verduras que las mujeres. El consumo por grupos del SISBEN
aumentaba a medida que el nivel suba, sin embargo los niveles 3 y 4 presentaron la misma mediana de consumo. La zona
urbana consuma ms cantidad de verduras que la urbana.
188
departamento del Valle del Cauca consuma frutas (22),
con una mediana de consumo 98,0 gd
-1
(IQR=136,3).
Las frutas ms consumidas en el Valle del Cauca fueron:
limn, tomate de rbol, banano, pia y guayaba. El Valle
es un proveedor de frutas para el suroccidente colombiano.
Valle Del Cauca 545.709 100%
Citricos 104.040 19%
Banano 85.296 16%
Pia 80.771 15%
Papaya 66.239 12%
Uva 33.971 6%
Melon 24.043 4%
Maracuya 19.540 4%
Guayaba 17.152 3%
Aguacate 12.065 2%
Tabla 177. Principales frutas producidas en el
Valle del Cauca, 2010
25%
TIPO DE ALIMENTO
P
e
r
s
o
n
a
s

q
u
e

c
o
n
s
u
m
e
n

(
%
)
21%
20%
15%
10%
5%
19%
16%
14%
13%
12%
0%
B
a
n
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n
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y
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l

G
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b
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N
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n
j
a
*
12%
10% 10% 10%
Grfico 65. Frutas ms consumidas en el Valle del Cauca, 2005
Tabla 178. Principales frutas consumidas en el Valle del Cauca, 2005
1 Limn 21,1% 24,0 16,0 42,0 26,0 33,6 30,2
2 Tomate_arbol 18,5% 50,7 27,0 75,6 48,6 58,6 38,9
3 Banano 15,8% 80,0 66,0 115,0 49,0 99,2 55,6
4 Pia 13,8% 58,7 42,5 88,0 45,5 72,2 48,3
5 Guayaba 12,7% 73,3 54,7 108,5 53,8 84,1 54,5
6 Mango* 12,0% 102,0 68,0 160,0 92,0 115,3 61,4
7 Maracuy 11,9% 43,1 20,6 83,1 62,5 60,8 53,2
Sigue
189
8 Mora 10,4% 62,5 40,0 100,0 60,0 74,8 48,3
9 Lulo 10,4% 48,0 36,0 72,0 36,0 61,7 42,4
10 Naranja* 9,6% 137,0 90,7 186,0 95,3 147,2 74,8
11 Manzana* 5,8% 140,0 49,5 157,0 107,5 117,6 61,4
12 Mandarina* 3,8% 148,0 136,0 148,0 12,0 144,8 45,6
13 Uva* 3,8% 82,0 46,6 135,0 88,4 94,5 59,7
14 Papaya 3,0% 60,0 32,5 120,0 87,5 82,6 73,1
15 Aguacate* 2,1% 190,0 77,8 190,0 112,3 163,5 79,8
16 Guanbana 2,0% 46,5 32,0 68,5 36,5 57,1 40,9
17 Sanda 1,6% 64,9 64,9 129,7 64,9 88,3 52,7
18 Fresas 1,4% 27,5 19,0 76,6 57,6 46,3 40,6
19 Coco 1,3% 39,0 26,0 64,0 38,0 57,1 56,4
20 Meln 1,2% 23,0 11,5 60,2 48,7 40,2 44,7
21 Pera* 1,1% 163,0 145,8 163,0 17,3 142,5 39,3
22 Granadilla 0,8% 33,0 33,0 49,5 16,5 49,5 41,9
23 Chontaduro 0,7% 58,0 48,3 87,0 38,7 67,1 36,4
24 Curuba 0,6% 38,3 15,6 51,9 36,3 36,0 21,1
25 Papayuela 0,4% 66,0 33,0 66,0 33,0 62,2 32,8
26 Boroj 0,4% 40,0 26,0 62,5 36,5 43,7 22,0
27 Noni 0,3% 18,7 17,5 21,0 3,5 19,9 5,9
28 Durazno 0,2% 69,3 55,2 77,7 22,5 65,4 22,8
29 Feijoa 0,2% 62,5 49,8 62,5 12,8 54,0 14,7
30 Mamey* 0,2% 184,5 184,5 184,5 0,0 184,5 0,0
31 Ciruela* 0,2% 152,0 114,0 190,0 76,0 152,0 107,5
32 Grosella 0,2% 80,0 80,0 80,0 0,0 80,0 0,0
33 Carambolo* 0,1% 120,0 120,0 120,0 0,0 120,0 NA
34 Pomarrosa 0,1% 80,0 80,0 80,0 0,0 80,0 NA
35 Lima 0,1% 37,5 37,5 37,5 0,0 37,5 NA
36 Bananito 0,1% 36,0 36,0 36,0 0,0 36,0 NA
37 Zapote 0,1% 16,2 16,2 16,2 0,0 16,2 NA
Tabla 178. Principales frutas consumidas en el Valle del Cauca, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 138,7 121,3 133,3 0,9 11,0 52,8 105,0 186,0 928,5
Mujer 130,8 122,0 136,3 0,9 12,0 47,0 89,7 183,3 906,3
SISBEN_1 115,8 96,5 120,4 0,8 12,0 40,9 82,0 161,3 428,7
SISBEN_2 134,4 126,5 132,2 0,9 11,0 49,5 94,7 181,7 906,3
SISBEN_3 145,8 128,6 152,0 0,9 11,8 50,7 109,5 202,7 928,5
SISBEN_4 130,4 93,5 159,2 0,7 12,0 49,5 111,3 208,7 306,0
Rural 121,7 107,4 156,7 0,9 12,0 29,3 88,0 186,0 470,3
Urbano 135,6 122,9 134,5 0,9 11,0 50,0 98,7 184,5 928,5
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005
En este departamento los
hombres presentaban
un mayor consumo de
frutas que las mujeres.
Por niveles del SISBEN
a medida que estos
aumentaban, tambin
lo haca el consumo de
frutas. La zona urbana
presentaba un mayor
consumo que la rural.
190
191
192
departamento del Cauca consume verduras (22), con
-1
(IQR=51,5).
Las principales verduras consumidas en el Cauca
fueron: tomate, cebolla de bulbo, zanahoria y cebolla
larga. La diversidad de produccin le permite tener
todos los productos consumidos.
Cauca 23.564 100%
Tomate 11.154 47%
Ahuyama 4.270 18%
Arveja 611 3%
Pimenton 609 3%
Habichuela 439 2%
Pepino 332 1%
Coliflor 300 1%
Brocoli 225 1%
en Cauca, 2010
TIPO DE ALIMENTO
P
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r
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o
n
a
s

q
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c
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n
s
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m
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n

(
%
)
58%
70%
47%
38%
27%
14% 13%
8%
7% 6%
4%
0%
T
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*
60%
50%
40%
30%
20%
10%
Grfico 66. Verduras ms consumidas en el departamento de Cauca, 2005
193
1 Tomate* 58,3% 20,0 10,0 27,8 17,8 21,7 17,0
2 Cebolla_bulbo 46,9% 10,0 8,8 21,8 13,0 16,7 13,6
3 Zanahoria* 37,6% 15,9 8,0 25,0 17,0 20,4 17,0
4 Cebolla_larga 26,5% 6,0 3,0 8,0 5,0 7,1 6,1
5 Repollo 13,8% 11,3 11,0 22,0 11,0 18,1 13,5
6 Habichuela* 12,8% 27,5 18,3 41,3 22,9 32,8 17,9
7 Arveja_verde* 8,3% 26,0 17,3 34,7 17,3 29,3 16,0
8 Ahuyama* 6,6% 68,0 32,3 68,0 35,8 50,8 24,0
9 Pepino_cohom* 5,6% 30,6 10,2 40,8 30,6 27,5 17,3
10 Remolacha* 4,4% 24,0 24,0 48,0 24,0 33,4 17,9
11 Acelga 4,1% 10,0 10,0 20,0 10,0 15,1 9,6
12 Espinaca* 3,0% 19,2 7,2 33,1 25,9 22,1 16,3
13 Lechuga 1,8% 8,0 6,0 18,0 12,0 12,0 9,7
14 Rbano 1,0% 14,0 11,8 21,8 9,9 16,7 8,8
15 Brcoli* 0,8% 42,0 34,1 57,8 23,6 42,3 19,5
16 Pepino_guiso* 0,8% 27,0 27,0 27,0 0,0 33,6 23,4
17 Aj 0,5% 8,8 6,1 10,8 4,7 8,2 3,7
18 Col 0,3% 5,6 4,7 6,6 1,9 5,6 2,7
Tabla 181. Verduras consumidas en Cauca, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 45,5 44,1 49,4 1,0 3,0 13,3 29,0 62,6 272,0
MUJER 49,9 46,1 54,4 0,9 3,0 14,5 35,7 68,9 232,5
SISBEN_1 40,0 40,2 37,8 1,0 3,0 13,0 27,2 50,8 272,0
SISBEN_2 50,6 43,0 65,5 0,8 3,0 13,0 37,6 78,5 174,8
SISBEN_3 68,5 55,6 71,0 0,8 3,0 26,0 52,2 97,0 253,2
SISBEN_4 44,2 32,7 37,9 0,7 5,0 20,5 42,5 58,4 115,5
Rural 39,1 41,2 39,1 1,1 3,0 11,8 25,7 50,9 272,0
Urbano 56,7 47,4 56,5 0,8 3,0 22,5 41,1 79,0 253,2
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cauca, 2005
En este departamento la mediana de consumo de verduras fue ms alta en mujeres que en los hombres. El nivel 1 del
SISBEN posea la mediana de consumo ms baja y la ms alta la tena el SISBEN nivel 3. La zona urbana presentaba un
mayor nivel de consumo de verduras que la rural.
194
departamento del Cauca consuma frutas (22), con una
-1
(IQR=144,9).
Las principales frutas producidas en el Cauca son:
banano, limn y coco. Solo dos frutas naranja y mango
estn en el grupo de las ms consumidas por las
personas y las ms ingeridas en gramos al da.
Cauca 74.098 100%
Pia 23.232 31%
Coco 16.042 22%
Banano 4.744 6%
Naranja 3.459 5%
Aguacate 2.590 3%
Mango 2.576 3%
Fresa 2.212 3%
Mora 1.911 3%
Lulo 1.869 3%
Tabla 183. Principales frutas producidas en }
Cauca, 2010
20%
TIPO DE ALIMENTO
P
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s
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n
a
s

q
u
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c
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n
s
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m
e
n

(
%
)
18%
18%
16%
14%
12%
10%
8%
6%
4%
2%
17%
16%
13%
13%
11%
10%
10%
8%
8%
0%
B
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C
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c
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y
a
b
a
Grfico 67. Frutas ms consumidas en el departamento de Cauca, 2005
195
1 Banano 18,1% 80,0 66,0 160,0 94,0 119,7 73,6
2 Limn 17,2% 24,0 16,0 37,5 21,5 37,7 40,0
3 Coco 16,0% 39,0 25,0 83,8 58,8 76,6 83,0
4 Pia 13,0% 62,5 42,5 88,0 45,5 73,4 49,0
5 Tomate_arbol 13,0% 55,8 37,7 86,3 48,5 71,7 47,0
6 Guayaba 10,9% 82,0 55,0 102,5 47,5 93,9 59,9
7 Mora 9,9% 61,3 42,5 75,0 32,5 66,2 43,1
8 Naranja* 9,6% 137,0 68,5 186,0 117,5 139,8 80,3
9 Lulo 8,2% 55,8 36,0 72,0 36,0 62,6 38,0
10 Mango* 7,6% 96,0 67,0 102,0 35,0 99,5 52,3
11 Maracuy 4,1% 25,0 18,8 37,5 18,8 34,1 24,1
12 Manzana* 4,0% 140,0 140,0 157,0 17,0 144,1 46,4
13 Papaya 3,2% 60,0 40,0 80,0 40,0 72,5 46,6
14 Mandarina* 2,8% 148,0 136,0 148,0 12,0 143,9 54,4
15 Chontaduro 2,0% 87,0 58,0 116,0 58,0 86,0 46,1
16 Uva 1,7% 80,0 65,0 100,0 35,0 86,3 40,1
17 Aguacate* 1,3% 190,0 126,7 275,0 148,3 192,0 74,1
18 Guanbana 1,0% 62,5 41,3 70,0 28,8 63,0 39,1
19 Chirimoya 1,0% 36,9 29,5 51,6 22,1 43,2 18,8
20 Pera* 0,8% 136,1 109,3 159,8 50,4 129,7 35,5
21 Granadilla 0,7% 33,0 33,0 66,0 33,0 46,2 18,1
22 Arbol_pan 0,6% 70,0 39,4 103,1 63,8 72,5 39,3
23 Guama 0,6% 23,0 21,6 34,0 12,4 32,6 23,1
24 Boroj 0,4% 62,5 62,5 91,3 28,8 81,7 33,2
25 Fresas 0,4% 20,0 19,5 35,0 15,5 29,7 17,6
26 Papayuela* 0,3% 137,8 93,6 181,9 88,3 137,8 124,8
27 Zapote* 0,0% 128,0 128,0 128,0 0,0 128,0 0,0
28 Sanda 0,3% 86,5 86,5 86,5 0,0 86,5 0,0
29 Mamoncillo* 0,1% 90,0 90,0 90,0 0,0 90,0 NA
30 Ciruela* 0,1% 87,6 87,6 87,6 0,0 87,6 NA
Tabla 184. Frutas consumidas en Cauca, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 121,0 109,2 141,6 0,9 12,0 37,4 80,0 179,0 584,0
Mujer 130,5 111,1 130,0 0,9 12,0 50,0 91,3 180,0 594,5
SISBEN_1 114,0 105,3 131,5 0,9 12,0 35,5 78,0 167,0 594,5
SISBEN_2 135,1 111,1 129,5 0,8 12,0 54,0 103,6 183,5 545,8
SISBEN_3 150,2 121,0 149,0 0,8 15,0 62,0 108,0 211,0 525,0
SISBEN_4 121,9 95,6 127,0 0,8 25,0 49,0 84,5 176,0 344,0
Rural 116,9 104,9 135,1 0,9 12,0 35,5 82,5 170,6 584,0
Urbano 133,3 113,9 130,0 0,9 12,0 54,0 88,0 184,0 594,5
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Cauca, 2005
La mediana de consumo del grupo de mujeres fue ms alta que para el de los hombres. Por niveles del SISBEN el
nivel 1 y 4 posean las medianas de consumo ms bajas. En la zona urbana haba mayor nivel de consumo de
frutas que en la rural.
196
departamento del Choc consume verduras (22), con
-1
(IQR=37,2).
El departamento de Choc se caracteriz en 2005 por
tener una baja diversidad de verduras consumidas
(Grfico 68, Tabla 187). Las ms consumidas fueron:
cebolla de bulbo, tomate, zanahoria y cebolla larga o
de rama.
En el departamento del Choc hay una reducida
produccin de verduras cuantificada, posiblemente
haya ms produccin y productos sembrados en la
zona, sin embargo las formas de cultivo no permiten un
reporte exacto (Tabla 186).
Choco 1.227 100%
Tomate 195 16%
Cilantro 132 11%
en Choc
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62%
55%
29%
27%
9%
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TIPO DE ALIMENTO
70%
60%
10%
0%
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(
%
)
50%
40%
30%
20%
9%
8%
4%
2% 2%
Grfico 68. Verduras ms consumidas en el departamento de Choc
197
VERDURA % Personas Mediana Q1: 25% Q3: 75% IQR Media DS
1 Cebolla De Bulbo* 61,6% 10,5 6,6 19,3 12,7 16,5 16,1
2 Tomate* 55,4% 16,8 10,0 25,5 15,5 20,4 15,5
3 Zanahoria* 28,7% 16,0 8,3 25,0 16,7 19,7 15,1
4 Cebolla Larga 27,3% 6,0 4,5 9,8 5,3 8,5 6,9
5 Habichuela* 9,0% 18,3 13,8 27,5 13,8 24,7 15,0
6 Arveja* 8,8% 17,3 13,0 26,0 13,0 23,2 17,0
7 Repollo* 7,8% 14,7 7,3 22,5 15,2 15,6 8,5
8 Aj* 4,0% 9,3 3,5 12,6 9,1 10,3 7,4
9 Remolacha* 2,0% 24,0 15,0 42,0 27,0 29,7 18,5
10 Lechuga 1,8% 8,0 8,0 8,0 - 10,3 5,3
11 Pepino* 1,6% 20,4 20,4 30,6 10,2 28,1 14,2
12 Cebolla Puerro 1,2% 6,6 6,6 6,6 - 6,6 0,2
13 Espinaca 0,6% 5,8 5,8 5,8 - 5,8 -
14 Col* 0,4% 12,3 12,3 12,3 - 12,3 -
Tabla 187. Verduras consumidas en Choc
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 38,4 37,4 39,4 1,0 4,5 12,6 26,0 52,0 216,7
MUJER 35,4 33,4 34,5 0,9 3,0 13,0 26,1 47,5 214,0
SISBEN_1 31,9 28,4 33,4 0,9 3,0 11,0 26,0 44,4 211,0
SISBEN_2 42,7 43,5 36,3 1,0 3,0 16,0 26,2 52,3 214,0
SISBEN_3 55,0 46,7 42,0 0,8 4,5 26,0 42,0 68,0 216,7
Rural 28,9 28,2 26,3 1,0 3,0 9,9 19,8 36,2 193,5
Urbano 45,2 39,8 36,0 0,9 3,0 18,0 37,1 54,0 216,7
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Choc, 2005
En este departamento se encontr que las medianas de consumo de hombres y mujeres fueron iguales. Entre los niveles
de SISBEN se observa una diferencia clara entre los dos primeros y el 4 que present la mediana de consumo ms alta. La
zona urbana present una mayor mediana de consumo de verduras que la rural.
198
departamento de Choc consuma frutas (22), con una
-1
(IQR=144,9).
Las frutas ms consumidas en el Choc en 2005, fueron:
limn, boroj, coco, banano y mango; todos frutales
de clima clido. Banano y naranja tienen un consumo
destacable tanto por la proporcin de personas que los
consumen como por las cantidades consumidas Con
respecto a la produccin, el departamento produce lo
mostrado en la Tabla 189, donde el coco y el boroj se
muestran importantes y se relacionan con el consumo.
L
i
m
n
27%
19%
17%
17%
13%
7%
7%
6%
6%
6%
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TIPO DE ALIMENTO
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
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s
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(
%
)
Grfico 69. Frutas ms consumidas en el departamento de Choc
199
1 Limn 27,1% 24,0 14,2 42,0 27,8 35,8 35,8
2 Boroj 18,7% 39,0 26,0 52,0 26,0 46,4 32,4
3 Coco 17,1% 69,3 41,8 103,8 62,0 86,9 62,8
4 Banano* 16,9% 160,0 80,0 200,0 120,0 156,5 78,4
5 Mango 13,1% 102,0 57,8 102,0 44,3 105,5 65,0
6 Guayaba 7,1% 82,0 58,6 103,9 45,2 82,8 44,6
7 Tomate De rbol 6,7% 54,0 27,0 54,0 27,0 43,9 19,6
8 Naranja* 6,4% 137,0 91,3 154,1 62,8 128,2 62,0
9 Aguacate 6,0% 95,0 63,3 190,0 126,7 123,0 77,1
10 Pia 5,6% 88,0 44,0 110,0 66,0 97,8 62,7
11 Guanbana 3,5% 32,0 32,0 72,0 40,0 48,8 23,1
12 Lulo 3,3% 48,0 24,0 70,0 46,0 52,8 32,8
13 Bananito* 2,5% 144,0 108,0 180,0 72,0 137,6 68,2
14 Manzana* 2,4% 157,0 150,0 157,0 7,0 155,2 14,7
15 Maracuy 2,4% 37,5 16,7 62,5 45,8 54,6 52,0
16 Papaya 2,2% 100,0 57,6 135,0 77,4 103,4 54,3
17 Mora 1,5% 65,0 38,8 92,5 53,8 85,9 75,2
18 Maran* 1,1% 220,0 140,0 270,0 130,0 213,3 82,6
19 Uva 1,1% 96,0 84,0 96,0 12,0 101,3 29,8
20 Carambolo 0,9% 70,0 40,0 80,0 40,0 60,0 23,5
21 Pera 0,7% 127,5 97,5 177,8 80,3 147,8 81,5
22 Fresas 0,7% 42,0 34,5 42,0 7,5 34,5 15,0
23 Mandarina* 0,4% 142,0 139,0 145,0 6,0 142,0 8,5
24 Guama 0,4% 69,6 60,9 78,3 17,4 69,6 24,6
25 Granadilla 0,4% 35,0 34,0 36,0 2,0 35,0 2,8
26 Mamoncillo 0,4% 30,0 27,0 33,0 6,0 30,0 8,5
27 Mamey* 0,2% 260,0 260,0 260,0 0,0 260,0 NA
28 rbol Del Pan* 0,2% 225,0 225,0 225,0 0,0 225,0 NA
29 Chontaduro* 0,2% 203,0 203,0 203,0 0,0 203,0 NA
30 Papayuela* 0,2% 165,0 165,0 165,0 0,0 165,0 NA
31 Ciruela 0,2% 80,0 80,0 80,0 0,0 80,0 NA
32 Nspero 0,2% 62,5 62,5 62,5 0,0 62,5 NA
33 Zapote 0,2% 54,0 54,0 54,0 0,0 54,0 NA
34 Badea 0,2% 40,0 40,0 40,0 0,0 40,0 NA
35 Meln 0,2% 23,0 23,0 23,0 0,0 23,0 NA
Tabla 189. Principales frutas producidas en Choc
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 130,0 123,4 141,5 0,9 12,0 39,8 87,5 181,3 815,0
Mujer 124,6 111,4 146,8 0,9 12,0 40,0 88,9 186,8 607,5
SISBEN_1 115,2 113,4 122,5 1,0 12,0 37,5 80,0 160,0 815,0
SISBEN_2 171,0 127,7 200,5 0,7 12,0 62,5 153,0 263,0 607,5
SISBEN_3 123,4 100,0 145,5 0,8 12,0 50,5 82,0 196,0 432,0
Rural 135,7 124,1 156,3 0,9 12,0 40,0 100,0 196,3 815,0
Urbano 114,8 105,3 121,1 0,9 12,0 38,5 82,0 159,6 607,5
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Choc, 2005
Para el departamento
del Choc el consumo
de frutas entre hombre
y mujeres es similar de
acuerdo a las medianas
registradas por ambos
grupos. Por nivel del
SISBEN el 1 y el 3
presentaron medianas
similares y ms bajas
que el 2. En la zona rural
se present la mayor
mediana de consumo y en
general la mayor cantidad
de gramos ingeridos.
200
departamento de Nario consume verduras (22), con
-1
(IQR=58,6).
Las verduras ms consumidas en el departamento de
Nario en 2005, fueron: zanahoria, tomate, arveja
verde y repollo (Grfico 70). Las cuales en 2010 fueron
producidas en este departamento, con lo que se puede
establecer una relacin parcial entre la oferta y la
demanda (Tabla 192), de otro lado aunque en 2010
se produjo palmito, este alimento no report consumo,
en 2005.
Nario 147.665 100%
Palmito 43.320 29%
Tomate 32.259 22%
Repollo 9.122 6%
Lechuga 8.385 6%
Arveja 5.437 4%
Coliflor 5.306 4%
Ajo 1.490 1%
Nario, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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35%
5% 4%
0%
10%
20%
20%
40%
50%
60%
6%
14%
21% 23%
45%
53%
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*
36%
Grfico 70. Verduras ms consumidas en el departamento de Nario, 2005
201
1 Zanahoria 53,4% 13,0 8,0 23,0 15,0 17,8 14,8
2 Tomate 44,9% 12,0 7,0 21,0 14,0 17,3 14,2
3 Arveja_verde* 35,7% 14,0 8,0 32,0 24,0 20,4 16,7
4 Repollo 35,2% 13,0 8,0 22,8 14,8 18,1 14,7
5 Cebolla_bulbo* 22,8% 13,0 9,0 18,5 9,5 16,4 12,8
6 Cebolla_larga* 21,4% 13,0 8,0 24,3 16,3 18,0 13,9
7 Habichuela 14,3% 13,0 7,3 20,0 12,8 17,9 15,0
8 Lechuga 6,0% 13,0 9,0 18,8 9,8 16,2 10,8
9 Acelga* 4,6% 16,0 8,5 23,0 14,5 17,8 12,9
10 Pepino_cohom* 4,4% 18,5 11,3 32,8 21,5 23,3 16,4
11 Ahuyama 4,0% 10,0 4,5 23,5 19,0 16,4 16,2
12 Coliflor* 2,2% 27,0 16,0 56,0 40,0 32,8 20,4
13 Col* 1,8% 15,5 8,3 26,0 17,8 19,4 15,3
14 Brcoli 1,7% 10,0 9,0 18,0 9,0 16,6 13,6
15 Espinaca* 1,6% 16,0 9,8 41,8 32,0 24,6 20,2
16 Remolacha* 1,3% 14,0 5,0 43,3 38,3 23,1 20,5
17 Aj 0,4% 7,0 5,5 10,5 5,0 8,3 5,1
18 Rbano* 0,3% 32,0 32,0 32,0 0,0 32,0 0,0
Tabla 193. Verduras consumidas en Nario, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
HOMBRE 59,2 42,3 55,7 0,7 3,0 25,5 51,0 81,2 237,5
MUJER 64,3 51,3 57,3 0,8 3,0 28,2 50,2 85,5 284,5
SISBEN_1 54,7 41,2 50,0 0,8 3,0 25,0 44,4 75,0 256,0
SISBEN_2 62,8 48,7 59,0 0,8 3,0 27,0 52,0 86,0 284,5
SISBEN_3 70,7 51,3 61,8 0,7 6,8 32,0 58,0 93,8 236,1
SISBEN_4 92,0 49,0 52,0 0,5 25,0 64,0 88,5 116,0 188,5
Rural 53,3 43,9 46,9 0,8 3,0 22,0 43,7 68,9 284,5
Urbano 70,6 48,7 68,2 0,7 5,0 33,3 61,4 101,5 256,0
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN, Nario, 2005
En el departamento de Nario hombres y mujeres posean medianas de consumo similares. Al hacer el anlisis por
nivel del SISBEN, se encontr que a medida que este aumenta lo hace tambin la cantidad de gramos de verduras
ingeridas al da. La zona urbana presenta mayor nivel de consumo de verduras que la zona rural.
202
departamento de Nario consuma frutas (22), con una
-1
(IQR=109,0).
Las frutas ms consumidas en Nario son: tomate de
rbol, pia, mango y mora. El departamento produce
todas las frutas que consume, a excepcin de los
caducifolios como la manzana y la pera, que son frutas
importantes por la cantidad de gramos ingeridos al da.
Nario 133.669 100%
Coco 55.739 42%
Banano 25.876 19%
Citricos 19.080 14%
Bananito 8.401 6%
Pia 4.679 4%
Mora 2.729 2%
Lulo 2.269 2%
Papaya 2.233 2%
Borojo 2.057 2%
Tabla 195. Principales frutas producidas
en Nario, 2010
TIPO DE ALIMENTO
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(
%
)
15%
10%
0%
18%
20%
25%
30%
28%
5%
16%
16%
11%
10%
8%
8%
7%
5%
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y
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Grfico 71. Frutas ms consumidas en el departamento de Nario, 2005
203
1 Tomate_arbol 28,5% 57,5 40,5 81,0 40,5 69,1 41,5
2 Pia 17,6% 44,0 22,0 62,5 40,5 49,7 37,3
3 Mango* 16,3% 90,0 60,0 132,0 72,0 97,8 54,8
4 Mora 15,6% 54,4 29,1 68,8 39,7 54,1 30,9
5 Naranja* 11,3% 137,0 91,3 226,7 135,4 153,3 80,6
6 Maracuy 9,6% 37,5 28,1 51,6 23,4 58,0 61,7
7 Banano 8,4% 80,0 66,0 120,0 54,0 103,9 57,5
8 Limn 8,1% 36,0 12,0 71,0 59,0 60,6 65,4
9 Guayaba* 7,4% 82,0 55,0 110,0 55,0 95,5 58,4
10 Papaya 4,7% 60,0 30,0 120,0 90,0 74,8 60,2
11 Manzana* 4,1% 148,5 140,0 157,0 17,0 151,6 76,8
12 Mandarina* 2,8% 148,0 136,0 149,3 13,3 157,5 58,7
13 Lulo 2,8% 62,5 47,0 77,5 30,5 84,8 61,0
14 Aguacate 1,8% 47,5 47,5 95,0 47,5 89,8 61,0
15 Coco 1,7% 59,3 32,0 72,6 40,6 57,5 29,9
16 Fresas* 0,7% 84,0 40,0 100,0 60,0 79,4 40,1
17 Sanda 0,7% 64,9 32,4 64,9 32,4 61,6 43,5
18 Uva* 0,0% 160,0 76,0 240,5 164,5 156,5 97,8
19 Chontaduro 0,6% 72,5 47,1 87,0 39,9 61,6 34,3
20 Nspero 0,6% 46,3 17,6 83,3 65,7 54,6 46,3
21 Bananito 0,6% 37,5 36,0 56,3 20,3 54,8 35,5
22 Papayuela 0,6% 33,0 30,4 33,0 2,6 30,4 5,2
23 Boroj 0,6% 27,4 17,3 45,6 28,3 35,5 24,9
24 Curuba 0,4% 37,5 28,1 37,5 9,4 31,3 10,8
25 Pera* 0,3% 213,5 181,8 245,3 63,5 213,5 89,8
26 Chirimoya* 0,1% 104,3 104,3 104,3 0,0 104,3 NA
27 Zapote* 0,0% 81,0 81,0 81,0 0,0 81,0 NA
28 Granadilla 0,1% 66,0 66,0 66,0 0,0 66,0 NA
29 Ciruela 0,1% 38,0 38,0 38,0 0,0 38,0 NA
30 Guanbana 0,1% 16,0 16,0 16,0 0,0 16,0 NA
Tabla 196. Frutas consumidas en Nario, 2005
Q1 Mediana Q3
Media DS IQR cv 0% 25% 50% 75% 100%
Hombre 121,1 119,6 112,0 1,0 13,5 44,0 80,0 156,0 912,4
Mujer 118,7 111,3 107,8 0,9 12,0 44,0 76,0 151,8 813,0
SISBEN_1 107,4 100,1 102,0 0,9 12,0 37,5 70,0 139,5 676,0
SISBEN_2 108,4 102,0 93,0 0,9 12,0 44,0 76,0 137,0 912,4
SISBEN_3 157,4 150,0 152,0 1,0 12,0 52,5 107,5 204,5 813,0
SISBEN_4 204,2 134,5 210,5 0,7 42,5 91,5 189,0 302,0 458,9
Rural 100,2 83,0 91,8 0,8 12,0 42,5 71,0 134,3 414,0
Urbano 135,9 134,4 122,4 1,0 12,0 51,4 83,0 173,8 912,4
-
) por rea, sexo y nivel del SISBEN en Nario, 2005
En el departamento de Nario el grupo de hombres presentaba las mayores medianas de consumo de frutas
en comparacin con el grupo de mujeres. Al analizar el consumo en gramos diarios por grupos del SISBEN, se
encontr que a medida que aumenta el nivel tambin lo hace la cantidad de gramos ingeridos. En la zona urbana
se consume ms verduras que la rural.
204
205
206
3.3 CONCLUSIONES DEL PERFIL DE
CONSUMO
Esta seccin del estudio, fue realizada con base en
fuentes secundarias, para lo relacionado con consumo
se utiliz la base de datos tabulados de la ENSIN, 2005
que posee representatividad nacional y departamental y
que fue facilitada por el ICBF en 2012. La investigacin
tuvo como finalidad identificar las frutas y verduras ms
consumidas en el pas y conocer el consumo diario de
cada una, a nivel nacional y departamental.
Para el anlisis de los datos de oferta de frutas y
verduras se utiliz la base de datos de las Evaluaciones
Agropecuarias Municipales, facilitadas por el Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural y disponibles en
el portal web Agronet. Que permitieron tener una
aproximacin de la produccin de frutas y verduras en
el pas.
A nivel nacional la mediana de consumo diario de
verduras en 2005 fue de 45,75 gd
-1
(IQR=62), y la de
frutas fue 88 gd
-1
(IQR=135,5), que comparados con
lo recomendado (400 gd
-1
), es bajo.
Al analizar en conjunto frutas y verduras se observa que
los datos la ingesta de frutas al da es mayor que la de
verduras, lo cual se explica por las formas de consumo,
los hbitos, la disponibilidad y la variedad de las frutas
en el pas.
En 2005, los departamentos de Guaina, Vaups,
Amazonas, Vichada y Guaviare, posean el consumo de
frutas en gramos ms bajo del pas (medianas menores
a 40,5 gd
-1
). En contraste, los departamentos de San
Andrs, Providencia y Santa Catalina, Sucre, Bolvar,
Quindo posean los consumos en gramos ms altos
(medianas por encima de 114 gd
-1
).
Con respecto a las frutas ms consumidas en 2005,
se obtuvo que la poblacin colombiana prefiri
principalmente: limn, mango, banano, guayaba,
tomate de rbol y mora, los cuales fueron ingeridas
al menos por el 10% de las personas que consumen
alguna fruta, sin embargo el limn posee el consumo
ms bajo de las frutas. De otro lado el mango presenta
uno de los consumos ms altos entre las 10 frutas ms
consumidas con lo que se convierte en una de las frutas
ms importantes de la canasta familiar.
Los departamentos de Norte de Santander, Santander,
Bogot D.C., Huila y Meta, poseen las medianas ms
altas de consumo de verduras por encima de los 60 gd
-1
.
Los departamentos de Vichada, Guaviare, Amazonas,
Choc y Vaups, presentaron las medianas de consumo
ms bajas por debajo de 29,5 gd
-1
.
Dentro del grupo de las verduras ms consumidas en el
pas estn el tomate, la cebolla de bulbo, la zanahoria,
la cebolla de rama, la arveja verde y la habichuela;
de las cuales solo la habichuela tiene una mediana de
consumo por encima de los 27 gd
-1
.
En general las especies de verduras pertenecientes
al grupo de las cucurbitceas: pepino cohombro,
ahuyama, calabaza, presentaban las medianas ms
altas de consumo diario.
A nivel general el consumo entre hombres y mujeres
tanto de frutas como de verduras es similar en los
departamentos. El consumo de verduras y frutas en el
sector urbano es mayor que en lo rural. Con respecto
al nivel del SISBEN por departamento si bien se observa
que a medida que aumenta el nivel, el consumo de
frutas y verduras tambin lo haca, no en todos los
departamentos fue la regla, por lo tanto no se pudo
establecer una relacin clara entre el nivel del SISBEN y
el mayor o menor consumo de frutas y verduras.
De otro lado, la oferta constante de frutas y verduras en
el pas favorece la promocin de su consumo, debido
a que hay una constante oferta que le permite a los
consumidores elegir entre gran variedad de F&V, y
que por ahora no es un limitante para aumentar las
cantidades ingeridas.
Siguiendo los lineamientos de la Organizacin Mundial
de la Salud (OMS), un programa de promocin del
consumo de F&V debe incluir iniciativas dirigidas
tanto a los problemas de oferta como de demanda
y debe basarse en una evaluacin de necesidades.
(48), Acorde a ste lineamiento esta seccin del estudio
caracteriz la oferta de frutas y verduras a nivel nacional
y departamental, para lo cual se tuvo en cuenta la
produccin nacional y la situacin de comercio exterior
de frutas y verduras en Colombia.
Esta seccin da a conocer aspectos relevantes de la oferta
de F&V en el pas a nivel general y por departamento, se
propone una agrupacin de departamentos de acuerdo
al tipo y cantidad de la fruta y verdura producida,
se brindan elementos para el anlisis de la situacin
de comercio exterior de F&V en el pas y se realiza el
anlisis del consumo aparente de estos productos, que
toma como insumos la informacin analizada.
207
208
4.1 RESULTADOS PRODUCCIN DE
FRUTAS EN COLOMBIA
4.1.1 Produccin y rea
cosechada de frutas en Colombia
De acuerdo a la informacin en Agronet (2012), la
produccin de frutas en Colombia para el ao 2010
fue liderada por el cultivo de banano, con una cantidad
cercana a los 2 millones de toneladas. Producidas,
en un rea aproximada de 78 mil hectreas, con
un rendimiento promedio de 11 t*ha-1, siendo
Antioquia el principal departamento productor con
una participacin en la produccin del 62%, de la cual
ms del 90% es para exportacin (49).
Colombia posee una amplia produccin de frutas
debido a sus condiciones agroecolgicas. Las frutas
ms producidas en el pas sin tener en cuenta el
banano para exportacin, son el grupo de los ctricos,
la pia, el banano nacional, el aguacate, el mango y
la papaya (Grfico 72, Grfico 73 y Grfico 74 ).
4.
PERFIL NACIONAL
DE OFERTA
DE FRUTAS Y
VERDURAS EN
COLOMBIA
209
900.000
TIPO DE ALIMENTO
P
r
o
d
u
c
c
i
n

(
t
.
)
0
27%
14%
3%
7% 6%
F
r
u
t
a
l
e
s

e
x
t
i
c
o
s
B
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n
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y
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a
p
a
y
a
C
o
c
o
P
a
t
i
l
l
a
M
a
n
g
o
810.000
720.000
3%
2%
2% 2%
1%
1%
630.000
540.000
450.000
360.000
270.000
180.000
90.000
6%
5%
3%
4%
4% 4%
M
o
r
a
M
a
r
a
c
u
y
a
L
u
l
o
C
a
d
u
c
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n
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b
a
n
a
C
u
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u
b
a
Z
a
p
o
t
e
1% 1%
0%
0%
Grfico 72. Panorama general de la produccin de frutas en Colombia en 2010
*Nota: Banano no exportable, destinado al mercado nacional
Fuente: Adaptado de Agronet, 2012
El banano fue la segunda fruta ms producida en el pas
en 2010, pero tuvo una exportacin de aproximadamente
el 90% de esa produccin, el 10% restante fue banano
con fines de mercado interno (Grfico 72), que se
produjo por todo el pas, debido a las condiciones
agroecolgicas de muchos de los departamentos e
ingresaron al circuito de abastecimiento de alimentos
de la Nacin.
El grupo de los ctricos (est compuesto por naranjas,
mandarinas, limones, limas, pomelos, tangelos,
toronjas y una categora denominada Ctricos que
corresponde a los reportes no desagregados de este tipo
de frutas. La naranja es la fruta ctrica ms producida
en el pas, participando con el 25,6% de la produccin
de su grupo (Grfico 75).
TIPO DE ALIMENTO
10.000
23%
Ctricos
R
E
A

C
O
S
E
C
H
A
D
A

(
h
a
.
)
60.000
0
13%
8%
7%
4%
2%
Pia Banano Aguacate Mango Papaya
50.000
40.000
30.000
20.000
Grfico 73. rea cosechada de las principales frutas producidas en el pas, 2010.
*Nota: Banano para mercado nacional: dato tomado de Anuario de frutas y hortalizas 2006-2010. MinAgricultura, 2010
209
210
TIPO DE ALIMENTO
100.000
27%
Ctricos
P
R
O
D
U
C
C
I
N

(
T
)
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
700.000
800.000
900.000
0
13%
9%
6%
6%
5%
Pia Banano Aguacate Mango Papaya
Grfico 74. Produccin de las principales frutas producidas en el pas, 2010
*Nota: Banano para mercado nacional: dato estimado de Evaluaciones Municipales Agropecuarias y Exportaciones del SIEX-DIAN
LIMA
9.840
1%
LIMON
82,464
9%
MANDARINA
109.708
12%
CITRICOS
459,151
52%
NARANJA
228,128
26%
TORONJA
196
0%
TANGELO
1.001
0%
POMELO
175
0%
Grfico 75. Produccin (t) grupo de ctricos desagregado (2010)
211
El aguacate dentro del listado de las principales frutas producidas en Colombia, es un alimento dinmico en
trminos del aumento de su produccin y el rea cosechada, con un crecimiento de 18% y del 22% entre 2007 y
2010. De otro lado la papaya, a pesar de ser una de las frutas con mayor produccin en el pas, ha presentado
una disminucin tanto de la produccin como del rea cosechada equivalente al 10% y 13% respectivamente, para
el mismo periodo.
Las otras frutas producidas en el pas, se caracterizaron por que su produccin era para 2010 por debajo de las
140 mil toneladas (Grfico 77), aunque en rea cosechada algunas frutas como el coco, la guayaba, el tomate
de rbol, la patilla y los frutales exticos (que agregan a la uchuva, la pitahaya, el agraz, el araz, la chirimoya,
el higo, la guama, el pan de rbol, el mangostino, el borojo, entre otros.), superan a las frutas con mayores
producciones en el pas (Grfico 76), pero debido a la estructura de los sistemas productivos, la fisiologa de las
especies, la deficiente tecnologa, estos no alcanzaron un lugar preponderado a nivel de toneladas cosechadas.
La anterior situacin confirma lo encontrado por Tafur y colaboradores (2006) quienes afirman que en Colombia
la produccin de frutales se encuentra atomizada por buena parte de su territorio. La mayor parte proviene de
rboles dispersos en patios o pequeos huertos explotados artesanalmente, con mezclas de varias especies y
el predominio del frutal de la regin. Se estima que 70% de la produccin de frutas proviene de pequeos y
medianos productores, caracterizados por una alta heterogeneidad en lo econmico y en el grado de desarrollo
tecnolgico, empresarial y comercial (50).
18.000
TIPO DE ALIMENTO
P
r
o
d
u
c
c
i
n

(
t
.
)
3%
3%
3%
M
a
r
a
c
u
y
a
T
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a
t
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d
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r
b
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l
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G
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n
a
n
b
a
n
a
P
a
t
i
l
l
a
3%
2%
1%
0,5%
0,1%
1%
1% 1%
2%
2%
6%
14.000
16.000
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
5%
6%
Grfico 76. rea de cosecha de otras frutas producidas en Colombia a 2010
212
140.000
TIPO DE ALIMENTO
P
r
o
d
u
c
c
i
n

(
t
.
)
4%
3%
3%
3%
M
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c
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a
n
b
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n
a
F
e
i
j
o
a
P
a
t
i
l
l
a
60.000
40.000
20.000
3%
2%
1%
0,5%
0,1%
0,0%
80.000
100.000
120.000
1%
1% 1%
1%
2%
4%
4%
Grfico 77. Produccin de frutas menores producidas en Colombia a 2010
4.1.2 Produccin de frutas por
departamento
Como se dijo anteriormente, Colombia posee
caractersticas agroecolgicas que lo convierten en un
pas con potencial para la produccin de frutas en el
mundo, adems de ser centro de origen y dispersin
de varias especies frutales, que permiten el consumo de
una alta variedad de estos alimentos a nivel interno y
que tienen potencial de exportacin.
En Colombia todos los departamentos reportan
produccin de frutas. El principal departamento
despensa de frutas es Antioquia debido a la produccin
de banano, en cifras generales este departamento
produjo en 2010, un milln y medio de toneladas
de frutas aproximadamente en alrededor de 49 mil
hectreas, de las cuales el 67% del rea era destinado
a este alimento, sumado a estos indicadores el
departamento tambin se destaca por ser productor de
otras frutas como aguacate, mango, naranja y tomate
de rbol. Magdalena tambin es productor de banano
concentrando el 79% de su produccin en este cultivo.
Entre los otros departamentos productores de frutas
resaltan: Valle del Cauca, Santander, Cundinamarca y
Meta, quienes en conjunto con Antioquia concentran el
55% de la produccin de este grupo de alimentos, de
acuerdo a los datos reportados en las EVA (Grfico 78).
500.000
DEPARTAMENTO
P
r
o
d
u
c
c
i
n

(
t
.
)
0
15%
14%
8 %
7%
4%
3%
3%
3%
7%
6%
B
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y
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N
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b
a
C
h
o
c
o
C
a
s
a
n
a
r
e
M
e
t
a
400.000
300.000
200.000
100.000
3%
2%
2%
2%
2% 2% 2%
2%
1%
1% 1%
1%
Grfico 78. Produccin de frutas por departamento, 2010*
*Nota: No se incluyen los departamentos de Putumayo, Sucre, Caquet, Arauca, Vichada, Amazonas, Guaviare, Vaups por reportar una
produccin inferior al 1% del nacional; el Archipilago de San Andrs y el departamento de Guaina no reportan
produccin de frutas en 2010.
213
214
4.1.3 PRODUCCIN DETALLADA POR
DEPARTAMENTOS Y AGRUPACIN DE
DEPARTAMENTOS POR SIMILARIDAD
EN LA PRODUCCIN DE FRUTAS EN
COLOMBIA
La gran diversidad de condiciones agroclimticas
como la variedad de sistemas productivos frutcolas en
el pas, conllevan ventajas desde el punto de vista de
la seguridad alimentaria y nutricional de Colombia,
porque se aumenta la gama de productos a escoger,
disminuyendo la dependencia a pocas especies
comestibles y por ende al riesgo de escases en al menos
este tipo de alimentos.
De otro lado, la amplia diversidad de frutas producidas
y su gran dispersin por el territorio, hacen de la
implementacin de polticas pblicas en cuanto a
promocin de la produccin, la inspeccin vigilancia
y control de la inocuidad, la mejora logstica de
distribucin, entre otras, asuntos complejos que
dificultan la operatividad de dichas estrategias. En
razn a lo anterior la agrupacin de departamentos
con caractersticas de produccin similares, permitiran
el diseo de acciones que tengan en cuenta la
particularidad de cada sitio, pero que sea replicable
en otros territorios con caractersticas anlogas. Para
determinar qu tan similares son los departamentos
del pas en cuanto a la produccin de las frutas ms
consumidas, se gener un mapa de calor
11
a partir
de los datos de produccin de dichos alimentos. Con
esta herramienta se conformaron cinco grupos de
departamentos (Grfico 79).
11 Revisar: Anexo metodolgico para el anlisis de los mapas
de calor, al final del documento.
Grfico 79. Mapa de calor de los datos de produccin 2010, de las frutas ms consumidas en el pas
Antioquia
Caldas
Cesar
Tolima
Bolivar
Cundinamarca
Magdalena
Norte Santander
Atlntico
Vichada
Valle del Cauca
Risaralda
Quindo
La Guajira
Nario
Sucre
Crdoba
Calica
Choc
Santander
Putumayo
Guaviare
Vaups
Amazonas
Caquet
Casanare
Arauca
Meta
Boyac
Huila
C
o
c
o
M
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M
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Grupos de Frutas
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D
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n
t
o
s
215
El grfico presenta el comportamiento de la produccin
de las 15 frutas ms consumidas en el pas, de acuerdo
a los datos reportados en el captulo correspondiente.
El primer grupo conformado por los departamentos de
Meta, Boyac y Huila, agrupados por la produccin de
guayaba, lulo, mora y maracuy.
El segundo grupo conformado por los departamentos
de Santander, Putumayo, Guaviare, Vaups, Amazonas,
Caquet, Casanare y Arauca, en los que predomina
la produccin de pia. Adems de esto se identifica
un subgrupo entre Arauca y Casanare que estn
relacionados tambin por la produccin de papaya.
El tercer grupo est conformado por los departamentos
de Choc, Cauca, Crdoba, Sucre y Nario, debido
a la produccin de coco. En su interior se encuentran
tres subgrupos uno conformado entre Choc y Cauca
por la produccin de pia adems del coco; un
segundo subgrupo donde se encuentra nicamente
el departamento de Crdoba con una produccin
de Mango, Maracuy, papaya y banano; y un tercer
subgrupo que relaciona los departamentos de Nario y
Sucre, vinculados nicamente por la produccin de coco.
El cuarto grupo lo conforman los departamentos de
Valle del Cauca, Risaralda, Quindo y La Guajira,
vinculados por la produccin de banano y pia.
El quinto grupo Antioqua, Caldas, Cesar, Tolima, Bolvar,
Cundinamarca, Magdalena, Norte de Santander,
Atlntico y Vichada, agrupados por su predominio
en la produccin de aguacate, mango y naranja. A
su interior se encuentran igualmente dos subgrupos.
Uno que relaciona a Antioqua, Caldas, Cesar, Tolima,
Bolvar, por la produccin de Aguacate. El segundo
est formado por Cundinamarca, Magdalena, Norte de
Santander y Vichada, que en combinacin con el otro,
se asemejan en la produccin de Mango y Naranja.
Con el fin complementar la informacin generada
por los mapas de calor, se presentan las tablas: 198
a 202, en las que de forma detallada se muestran los
mayores volmenes de produccin de frutas a nivel
departamental. Cabe aclarar que si bien el mapa de
calor se gener con las 15 frutas ms consumidas en
el pas, las tablas muestran estas y otras frutas que son
importantes a nivel local, pero que no estn en el grupo
de las ms consumidas, y tambin seala las frutas que
generan las agrupaciones.
La Tabla 198, muestra la produccin detallada del
primer grupo de departamentos, estos se destacan en
primer lugar por ser despensas locales de las principales
frutas ms consumidas a nivel nacional, sin embargo
sus principales producciones no son de las frutas ms
consumidas a nivel nacional, sino que obedecen a la
vocacin productiva de cada regin como el caso de
Boyac, donde los caducifolios son muy importantes en
la produccin local.
Para el grupo 2 conformado por los departamentos de
Santander, Putumayo, Guaviare, Vaups, Amazonas,
Caquet, Casanare y Arauca, se destaca que la pia
es importante en la mayor parte de los departamentos,
ubicada en los principales renglones de produccin
local. Resalta el caso de Amazonas, que con una muy
baja produccin de pia est incluida en el grupo, por
ser la nica fruta de las ms consumidas a nivel nacional
que se reporta en las estadsticas de produccin, tambin
por la produccin local de productos autctonos como el
araz, el copoaz, la uva caimarona, el chontaduro y el
caimo. Otros departamentos como Guaviare, Putumayo,
Vaups y Caquet, es importante la produccin de frutas
originarias de estas regiones (Tabla 199).
En el grupo 3 de departamentos se observa que el
coco, fruta que los agrupa, es una especie importante
en trminos de la produccin departamental de cada
caso, es tpico de departamentos costeros. En general
este clster provee una parte importante de las frutas
ms consumidas en el pas (Tabla 200).
El grupo 4, que vincula a los departamentos mostrados
en la Tabla 201, se caracterizan por la alta cantidad de
fruta producida, donde el Valle de Cauca resalta, ya
que este es el mayor productor de fruta del pas, donde
el banano ocupa los primeros lugares de produccin.
Estos departamentos producen una variada oferta de
las frutas ms consumidas en el pas (Tabla 201).
El grupo 5, se caracteriza por que agrupa un nmero
considerable de departamentos (9), de esta forma
tambin es uno de los grupos con ms variedad de
frutas producidas que incluye a las ms consumidas a
nivel nacional, donde la naranja se cultiva en todo el
grupo analizado (Tabla 202).

216

Grupo 1
Departamento Produccin (t) PART (%)
Meta
Ctricos
Patilla
Guayaba*
Maracuy*
Pia*
Papaya*
Aguacate*
Mora*
Guanabana
Lulo*
Boyac
Pera
Durazno
Ciruela
Guayaba*
Mora*
Ctricos
Curuba
Tomate derbol*
uchuva
Naranja*
Huila
Granadilla
Maracuy*
Lulo*
Banano*
Mora*
Ctricos
Pia*
Tomate de rbol*
Uva
Papaya*
230.400
107.947
38.895
35.363
15.505
16.400
12.197
1.983
520
342
188
47%
17%
15%
7%
7%
5%
1%
0%
0%
100%
128.309
17.799
11.548
9.696
9.389
9.352
8.907
8.034
7.390
7.313
7.055
22.097
15.120
10.495
8.526
8.258
5.696
4.604
3.230
2.857
120.846
27.367
100%
14%
9%
8%
7%
7%
7%
6%
6%
6%
5%
18%
13%
9%
7%
7%
5%
4%
3%
2%
100%
23%
100%
Tabla 198. Principales frutas producidas en 2010,
por los departamentos del grupo 1 generado a
partir del mapa de calor
Nota: el color rosado seala las frutas que agrupan
en el mapa de calor; las frutas sealadas con
asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 ms
consumidas.
Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones
Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012
Grupo 2
Amazonas
Copoazu
Aguaje
Araza
Uva Caimarona
Asai
Guama
Chontaduro
Caimo
Pia*
Caquet
Pia*
Lulo*
Araza
Chontaduro
Patilla
Arauca
Ctricos
Papaya*
Pia*
1.619
368
313
290
227
153
102
66
51
50
31.502
13.777
9.600
4.765
1.832
1.529
7.881
3.860
2.341
1.680
100%
23%
19%
18%
14%
9%
6%
4%
3%
3%
100%
44%
30%
15%
6%
5%
100%
49%
30%
21%
Departamento
Santander
Pia*
Mandarina*
Guayaba*
Naranja*
Mora*
Aguacate*
Limn*
Papaya*
Meln*
Ctricos
Putumayo
Pia
Bananito
Chontaduro
Tomate de rbol*
Lulo*
Granadilla
Manzana*
Banano*
Mora*
Copoazu
Araza
Borojo
Patilla
Cocona
Uva caimirona
Chontaduro
Naranja
Vaups
Pia*
Guaviare
Pia*
239.130
73.731
32.089
21.865
17.378
12.406
9.629
8.198
7.720
7.151
16.984
5.805
5.304
4.674
464
336
219
56
56
36
30
846
480
450
360
6
6
1
76
63
3.036
900
51%
466.213 100%
16%
7%
5%
4%
3%
2%
2%
2%
2%
100%
34%
31%
28%
3%
2%
1%
0.3%
0.3%
0.2%
0.2%
94%
53%
15%
43%
8%
8%
1%
100%
83%
100%
1607%
Produccin (t) PART (%) Departamento Produccin (t) PART (%)
por los departamentos del grupo 2 generado a partir
del mapa de calor
Nota: el color rosado seala las frutas que agrupan en
el mapa de calor; las frutas sealadas con asterisco
(*), pertenecen al grupo de las 15 ms consumidas.
217
Grupo 3
Departamento
Choc
Produccin(t) PART(%) Departamento
Sucre
Patilla
Coco*
Aguacate*
Zapote
Naranja*
Maracuy*
Papaya*
Mel
Mango*
Limn*
Nario
Coco*
Banano*
Ctricos
Bananito
Pia*
Tomate de rbol*
Mora*
Lulo*
Papaya*
Borojo
16.043
6.904
3.021
2.948
1.975
358
349
221
80
64
63
133.669
55.739
25.876
19.080
8.401
4.679
4.502
2.729
2.269
2.233
2.057
100%
43%
19%
18%
12%
2%
2%
1%
0.5%
0.4%
0.4%
100%
42%
19%
14%
6%
4%
3%
2%
2%
2%
2%
Produccin(t) PART(%)
Chontaduro
Coco*
Pia*
Borojo
Banano*
Bananito
Limn*
Aguacate
Lulo*
cauca
Pia*
Coco*
Chontaduro
Banano*
Naranja*
Aguacate*
Mango*
Fresa
Mora*
Lulo*
Crdoba
Patilla
Coco*
Mango*
Maracuy*
Papaya*
Naranja*
Guayaba*
Maran
Pia*
Limn*
Sucre
Patilla
Coco*
Aguacate*
Zapote
Naranja*
Maracuy*
Papaya*
Meln
Mango*
Limn*
Nario
Coco*
Banano*
Ctricos
Bananito
Pia*
Tomate de rbol*
Mora*
Lulo*
Papaya*
Borojo
22.573
7.044
6.050
4.775
2.628
944
860
121
102
50
74.098
23.232
16.042
9.570
4.744
3.459
2.590
2.576
2.212
1.911
1.869
98.710
27.936
13.071
8.086
7.828
7.015
2.564
738
578
382
376
16.043
6.904
3.021
2.948
1.975
358
349
221
80
64
63
133.669
55.739
25.876
19.000
8.401
4.679
4.502
2.729
2.269
2.233
2.057
100%
31%
27%
21%
12%
4%
4%
1%
0.5%
0.2%
100%
31%
22%
13%
6%
5%
3%
3%
3%
3%
3%
100%
41%
19%
12%
11%
10%
4%
1%
1%
1%
1%
100%
43%
19%
18%
12%
2%
2%
1%
0.5%
0.4%
0.4%
100%
42%
19%
14%
6%
4%
3%
2%
2%
2%
2%
Tabla 200. Principales frutas
producidas en 2010, por los
departamentos del grupo 3
generado a partir del mapa de calor
Nota: el color rosado seala las
frutas que agrupan en el mapa
de calor; las frutas sealadas con
asterisco (*), pertenecen al grupo de
Fuente: elaborado a partir de
las Evaluaciones Agropecuarias
Municipales, 2010. Agronet, 2012
Grupo 4
Departamento
Valle del Cauca
Ctricos
Banano*
Pia*
Papaya*
Chontaduro
Uva
Maln
Maracuy*
Coco*
Guayaba*
Aguacate*
Risaralda
Pia*
Banano*
Naranja*
Aguacate*
Mora*
Lulo*
Tomate de rbol*
Guanabana
Bananito
Granadilla
Quindo
Ctricos
Banano*
Pia*
Aguacate*
Maracuy*
Papaya*
Granadilla
Bananito
Mora*
Macadamia
La Guajira
Banano*
Patilla
Coco*
Aguacate*
Mango*
Naranja*
Limn*
Meln
Tomate de rbol*
Lulo*
545.709
104.040
85.296
80.771
66.239
48.766
33.971
24.043
19.540
18.940
17.152
12.065
70.840
16.240
14.186
14.109
9.112
4.650
2.929
2.364
1.690
1.560
1.259
116.049
77.019
18.760
11.255
4.603
992
955
621
459
358
351
38.228
19.844
7.891
3.066
1.834
1.529
1.139
932
821
471
310
100%
19%
16%
15%
12%
9%
6%
4%
4%
3%
3%
2%
100%
23%
20%
20%
13%
7%
4%
3%
2%
2%
2%
100%
66%
16%
10%
4%
1%
1%
1%
0.4%
0.3%
0.3%
100%
52%
21%
8%
5%
4%
3%
2%
2%
1%
1%
de calor
Nota: el color rosado seala las frutas que agrupan en
el mapa de calor; las frutas sealadas con asterisco (*),
pertenecen al grupo de las 15 ms consumidas.
218
Grupo 5
Departamento
Antioquia
Banano*
Naranja*
Tomate de rbol*
Aguacate*
Mango*
Bananito
Mora*
Fresa
Mandarina*
Guayaba
Caldas
Ctricos
Naranja*
Aguacate*
Banano*
Guayaba*
Granadilla
Mora
Limn*
Lulo*
Mandarina*
Cesar
Papaya*
Naranja
Aguacate*
Mango*
Patilla
Maracuy
Tomate de rbol*
Meln
Mora*
Lulo*
Tolima
Aguacate*
Mango*
Limn*
Banano*
Naranja*
Lulo*
Tomate de rbol*
Guayaba*
Papaya*
Mora*
303.660
45.121
69.313
58.322
28.819
13.926
12.562
11.660
11.611
7.648
7.244
91.655
33.943
14.576
12.134
9.065
4.712
2.961
2.695
2.478
2.187
1.875
69.679
22.170
18.484
11.478
6.070
3.603
1.866
1.865
1.576
1.513
703
203.205
63.475
47.752
23.586
17.324
10.036
5.013
5.001
4.587
4.551
3.584
100%
15%
23%
19%
9%
5%
4%
4%
4%
3%
2%
100%
37%
16%
13%
10%
5%
3%
3%
3%
2%
2%
100%
32%
27%
16%
9%
5%
3%
3%
2%
2%
1%
100%
31%
23%
12%
9%
5%
2%
2%
2%
2%
2%
Bovar
Aguacate
Mango*
Naranja*
Guayaba*
Coco*
Meln
Pia*
Limn*
Nispero
Guanabana
Cundinamarca
Mango*
Ctricos
Banano*
Tomate de rbol*
Mora*
Naranja*
Fresa
Pia*
Mandarina*
Granadilla
Magdalena
Banano*
Ctricos
Mango*
Papaya*
Naranja*
Coco*
Maracuy*
Patilla
Lulo*
Tomate de rbol*
Norte de Santander
Limn*
Mandarina*
Naranja*
Pia*
Banano*
Mora*
Durazno
Fresa
Curuba
Patilla
Vichada
Guayaba*
Mango*
Limn*
Naranja*
Guanabana
Patilla
Mandarina*
Toronja
Pia*
Meln
5.576
1.080
975
875
858
600
548
330
196
52
44
100%
19%
17%
16%
15%
11%
10%
6%
4%
1%
1%
75.650
35.304
14.575
12.945
3.970
3.288
2.496
1.520
990
200
140
292.259
66.970
42.042
31.704
28.563
26.581
24.143
23.937--
11.466
9.850
6.326
539783.
423.564
41.480
27.052
11.632
10.078
4.405
4.095
3.765
2.727
2303
76.153
18.040
8.573
8.216
7.500
6.084
4.361
4.360
4.255
2.689
2.361
100%
47%
19%
17%
5%
4%
3%
2%
1%
0.3%
0.2%
100%
23%
11%
11%
10%
9%
8%
8%
4%
3%
2%
100%
79%
8%
5%
2%
2%
1%
1%
1%
1%
0.4%
100%
24%
11%
11%
10%
8%
6%
6%
6%
4%
3%
Departamento Produccin(t) PART(%)
por los departamentos del grupo 5 generado a
partir del mapa de calor
Nota: el color rosado seala las frutas que agrupan
en el mapa de calor; las frutas sealadas con
asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 ms
consumidas.
219
220
SITUACIN DE COMERCIO EXTERIOR
DE FRUTAS EN COLOMBIA
4.1.4 Exportaciones de frutas frescas
La participacin de Colombia en el mercado internacional
de frutas est representada por la exportacin de frutas
tradicionales y exticas. Con respecto a las primeras,
el principal producto son las musceas, que incluyen
banano, bananito y pltano, cuya comercializacin ha
mostrado experiencias favorables que las han posicionado
en el mercado extranjero, en 2010 Colombia export
1.802.581,15 t. de estos productos (51), siendo luego
del caf el producto agrcola colombiano ms tranzado
en el exterior.
En frutas exticas tropicales como: uchuva, tomate
de rbol y gulupa, se evidencia un supervit en la
balanza comercial frutcola colombiana, sin embargo,
las exportaciones son comparativamente pequeas
en volumen con respecto al banano y subsisten las
dificultades para su comercializacin, lo que implica una
labor de largo aliento para posicionar estos productos
en el exterior (52).
El ao de anlisis para la exportacin de frutas en
Colombia fue 2010. La naranja fue el segundo producto
frutcola ms exportado, luego del banano (Grfico
80), siendo Ecuador el pas mayoritario de destino de
esta fruta con un participacin del 80.1% de la fruta
exportada (Grfico 82). En tercer lugar est la uchuva,
fruta tradicional de exportacin de Colombia, los
principales pases que consumen esta fruta son Holanda
con una participacin del 65% de las exportaciones de
uchuva desde Colombia y Alemania con un 19%.
Dentro de la frutas exportadas se destaca el grupo de
los limones, cuyos principales pases de desino fueron
para 2010, Ecuador (34%) y Estados Unidos (32%); la
gulupa tambin se destaca como uno de los principales
productos frutcolas exportados, con un mercado
principalmente europeo siendo Holanda el principal
destino de exportacin (Grfico 82).
9.000
0
Naranjas
8, 220%
5,369
4,881
2,294
825
8.000
7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
Uchuvas Limones Gulupa Granadilla Pias Pitahayas Tomate
de rbol
Papayas
Melones
y sandias
500 446 372
317 248
Grfico 80. Principales frutas frescas exportadas por Colombia, sin banano 2010.
0
2007
18,000
T
o
n
e
l
a
d
a
s

(
t
n
.
)
Limones
AO
Naranjas
Papayas
Pias
Tomate de rbol
Uchuva
16,000
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
2008 2009 2010
Gulupa
Granadilla
Grfico 81. Tendencia del volumen de las principales frutas frescas exportadas por Colombia, sin banano (2005-2010)
221
NARANJA UCHUVAS
LIMONES
GULUPA
Guadalupe
11,8%
Holanda
(Paises Bajos
65%)
Alemania
19%
Panam
0,3%
Ecuador
80,7%
Ecuador
34%
Guadalupe
10%
Estados Unidos
32%
Martnica
14%
Alemania
14%
Holanda
(Paises
Bajos)
73%
Guyana
Francesa
0,1%
Martnica
7,0%
Arba
0,0%
Blgica y
Luxemburgo
5%
Suecia
1%
Otros
4%
Canad
2%
Francia
4%
Blgica y
Luxemburgo
3%
Cuba 3%
Puerto Rico
2%
Otros 2%
Blgica y
Luxemburgo
2%
Francia
6%
Otros
5%
Grfico 82. Pases destino de las principales frutas de exportacin de Colombia (Adaptado de Agronet, 2012)
En 2008, observando la tendencia de las principales
frutas exportables se identifica que se presenta
una disminucin de las exportaciones de forma
diferencial para varias frutas (Grfico 81), esto debido
posiblemente a que durante este ao el precio de los
alimentos subi de forma considerable, incluso en el
mundo se lleg hablar de crisis alimentaria debido al
aumento de los precios de los alimentos bsicos (53)
que de forma directa afectan la decisin de compra de
los consumidores a adquirir bienes secundarios o de
lujo como son consideradas algunas frutas.

Una de las tendencias ms sobresalientes por su alta
fluctuacin es la naranja, dado que a pesar de ser la
fruta en segundo puesto de importacin del pas, a
partir de 2008 ha presentado una disminucin de las
exportaciones llegando en 2010 a valores similares de
fruta exportada en 2007. Esta tendencia se explica por
varios factores, incluida la crisis alimentaria de 2007-
2008, un segundo factor coincidente temporalmente
tuvo que ver con que Ecuador, el pas de destino de
gran parte de la exportacin de naranjas colombianas,
sufri varios embates climticos que le hicieron reducir
su produccin agrcola en general (54) y por ende
aumentar algunas importaciones como la de la naranja,
situacin que volvi a estabilizarse en 2010, haciendo
que los niveles de importacin bajaran nuevamente.
La uchuva por su lado mantiene una tendencia
constante, con exportaciones entre las 6400 t y las 5369
t, para el periodo de estudio. La gulupa ha mostrado
una tendencia a la alza de las exportaciones desde
2005, con lo que se reafirma que es una de las frutas
con mayor futuro exportador en el pas (Grfico 81).
Con respecto al segundo grupo de frutas exportadas
se analiza, que la cantidad comercializada de estos
alimentos es relativamente baja (<250 t.), al compararlo
con el grupo anterior. De stas frutas sobresalen el
grupo de los mangos y los mangostines, las fresas y el
maracuy (Grfico 83).
TIPO DE ALIMENTO
181
F
r
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s
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s
M
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50
100
150
200
250
48
198
105
72
56
43
36
16
9 4
4 2 2
10
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Grfico 83. Otras exportaciones colombianas de frutas, 2010.
222
4.1.5 Importaciones de frutas
A nivel general la variedad de frutas importadas es menor que las exportadas, de la misma forma que la cantidad
transada. En este grupo los bananos y manzanas son las principales frutas importadas (Grfico 85). Para el caso
de las bananas y pltanos, Ecuador es el principal pas origen de los productos con una participacin en las
importaciones de estos productos del 90%. En Manzanas los pases de origen son Chile con una participacin de
92% de las importaciones de manzana y Estados Unidos con una participacin del 7% (Grfico 86). Colombia
tambin importa aguacates, papayas, limones, mandarinas desde Ecuador, con lo cual este pas se convierte en
una fuente cada vez ms importante de frutas para Colombia.
Con respecto a la tendencia de la importacin de frutas en el pas, a nivel general se ha presentado un aumento
leve en volumen de las frutas importadas. El caso de la manzana es interesante ya que a partir del 2008, se
presenta un aumento considerable, debido al aumento de su consumo a nivel nacional.
T
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(
t
n
.
)
Mangos y Mangostines
Manzanas
Peras y membrillos
Uvas
0
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10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
80.000
90.000
2007 2008 2009 2010
Aguacates
frescas importadas hacia Colombia (2007-2010)

TIPO DE ALIMENTO
T
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N
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L
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(
t)
84, 872
17,515
9,675
25,147
21,606
9,044
5, 536
M
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90.000
80.000
70.000
40.000
30.000
20.000
0
60.000
10.000
50.000
4, 453 3,907 3,513
1,209 314 152
Grfico 85. Volumen de las principales frutas
frescas importadas en 2010 hacia Colombia
Chile
92%
Chile
60.4%
Estados
Unidos
19.0%
Chile
78%
Per
14.8%
MANZANA PERAS UVAS AGUACATE
Estados Unidos
6%
Estados Unidos
18%
Argentina
4%
Otros
2%
Otros
0.5%
Argentina
5.3%
Venezuela
6%
Ecuador
94%
Grfico 86. Pases origen de las principales frutas importadas a Colombia (Adaptado de Agronet, 2012)
223
4.1.6 El abastecimiento de frutas para
el consumo nacional
Para calcular el abastecimiento de frutas nacional para el
consumo nacional se realiza la operacin propuesta por
(30): CA=PB+M-X; donde: CA: consumo aparente; PB:
Produccin bruta; M: Importaciones; X: Exportaciones.
Esta ecuacin se complement realizando un ajuste a la
produccin bruta descontando las prdidas poscosecha,
las cuales se calcularon en 22.93%
12
.
Indicador para 2010 Valor (t.) Fuente de
informacin
Produccin Nacional (PN) 5.036.737 Evaluaciones
agropecuarias,
Agronet, 2012
Prdidas poscosecha (PP: 22.93%) 1.154.923,79 Clculo propio3
Produccin Bruta (PB=PN-PC) 3.881.813,21 Clculo propio
Importaciones (M) 194.658,2 SIEX, DIAN
Exportaciones (X)
13
1.830.352,3 SIEX, DIAN
Consumo aparente (CA) 3.401.042,90 Clculo propio
Poblacin 46.044.601 Censo 2005,
DANE
Consumo per cpita (CA/Poblacin) 0,0488 t. =
48.8 kg
Clculo propio
Tabla 203. Abastecimiento nacional de frutas para el consumo
nacional
13
Como puede observarse en la Tabla 203, Colombia en el
captulo de frutas tiene una balanza comercial positiva,
es decir que se exporta ms de lo que se importa y dada
la alta produccin, el pas es autosuficiente en la mayor
parte de las frutas que se consumen con regularidad. De
otro lado el consumo de 48.8 kg. per cpita al ao de
frutas a travs del mtodo sealado en la metodologa,
indica que el consumo aparente de los colombianos
en 2010 fue de aproximadamente 133.65 gr de fruta
al da, frente a los 400 g/da de F&V que constituyen
la recomendacin de consumo mnimo hecha por la
OMS (13), lo que pone en evidencia la necesidad de
aumentar el rea de produccin dedicado a F&V y de
idear estrategias para reducir las prdidas poscosecha
de estos productos, con el fin de suplir las necesidades
de consumo de estos alimentos en el pas.
12 El promedio de las prdidas pos cosecha se calcularon
teniendo en cuenta los datos que se reportaron en los Planes Frutcolas
Departamentales (PFD) de: Santander (9.56%), Cundinamarca
(41.4%), Antioqua (13.4%), Tolima (20.45%), Boyac (5.73%) y el
dato de prdidas poscosecha en Corabastos, reportado en el PFD de
Cundinamarca de 35%. En: http://www.asohofrucol.com.co/
13 Exportaciones incluido banano
4.2 RESULTADOS DE PRODUCCIN
DE VERDURAS EN COLOMBIA
A nivel general Colombia produce una amplia variedad
de verduras, de las cuales se destacan el tomate, la
zanahoria y la cebolla de bulbo y de rama, las cuales
se caracterizaron en 2010 por tener una produccin
mayor a 100 mil toneladas. En el Grfico 87, se puede
evidenciar una gran variedad de verduras y reconocer
las verduras ms producidas en el pas.
224
TIPO DE ALIMENTO
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600.000
500.000
300.000
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Grfico 87. Esquema general de la produccin de verduras en Colombia, 2010.
TIPO DE ALIMENTO
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600.000
500.000
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200.000
100.000
400.000
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32%
16%
16%
9%
5%
3%
3%
3% 3%
1%
Grfico 88. Principales verduras producidas en Colombia, 2010
Fuente: adaptado de Agronet, 2012
225
TIPO DE ALIMENTO
R
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(
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)
16.000
14.000
12.000
8.000
6.000
4.000
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17%
16%
16 %
5%
5%
12%
7%
4%
3%
4%
3%
2%
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Grfico 89. Cultivos de verduras que ocupan las mayores reas de produccin en Colombia
Entre las verduras ms producidas en el pas en 2010
se destaca el tomate que particip con el 32% de la
produccin de verduras reportada en las EVA y los
departamentos que ms lo produjeron fueron Boyac
y Norte de Santander; la cebolla de bulbo (16%) y la
cebolla de rama (9%) fueron las verduras que ocupan el
segundo y tercer lugar, estas dos verduras se produjeron
mayoritariamente en Boyac; la zanahoria (16%) que
se produjo en gran proporcin en Cundinamarca y
Boyac; y el repollo con una participacin del 5%, cuya
mayor zona de produccin fue Antioqua (Grfico 87).
En cuanto a las reas de produccin de verduras se
evidencia que hay relacin entre las reas destinadas a
la siembra de los cultivos y lo producido, sin embargo
en el caso de arveja se evidencia que este cultivo ocupa
un rea importante dentro del rea destinada a la
produccin de verduras a pesar de ser un alimento que
tuvo una participacin dentro de la produccin total de
verduras menor al 1% (Grfico 89).
4.2.1 Produccin de verduras por
departamento
Se observa que los departamentos con mayor rea de
su territorio destinado a la produccin de verduras son
Boyac y Cundinamarca, lo que convierten al altiplano
Cundi-Boyacense una zona prioritaria para realizar
actividades de inspeccin, vigilancia y control de la
inocuidad. Al revisar las verduras ms producidas y
las reas destinadas a esos cultivos, se observa que las
verduras ms producidas ocupan las mayores reas de
cultivo
Grfico 90, Grfico 91) para Cundinamarca y Boyac,
que son los departamentos que ms produccin tienen.
En el caso de Boyac, su alta participacin es debida a
la produccin de cebolla tanto larga como de bulbo.
En Cundinamarca la produccin es jalonada por la
produccin de verduras de hoja como repollo y lechuga.

226
20.000
DEPARTAMENTO
R
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(
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18.000
16.000
14.000
12.000
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21%
19%
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9 %
6%
4%
4%
2% 2% 2%
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1% 1%
6%
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0% 0% 0% 0% 0% 0%
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Grfico 90. rea cosechada de verduras por departamento 2010
450.000
DEPARTAMENTO
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400.000
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300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
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s
Grfico 91. Produccin de verduras en los departamentos de Colombia, 2010
4.2.2 Produccin detallada por
departamentos y agrupacin de
departamentos por similaridad en la
produccin de verduras en Colombia
Al igual que con las frutas, Colombia posee gran
diversidad de condiciones ambientales que permiten
una amplia variedad de sistemas productivos
hortcolas. Sin embargo su produccin es dispersa por
el territorio, con lo cual la implementacin de polticas
desde la promocin de la produccin, la inspeccin,
vigilancia y control de la inocuidad, la mejora logstica
de distribucin, entre otras, es un asunto complejo que
dificulta la operatividad de dichas estrategias.
En razn a lo anterior la agrupacin de departamentos
con caractersticas de produccin similares, permitiran
el diseo de acciones que tengan en cuenta la
particularidad de cada sitio, pero que sea replicable
en otros territorios con caractersticas similares. Al
igual que el ejercicio de las frutas, se construy el
mapa de calor
14
para las verduras, que se presenta
a continuacin, generado a partir de los datos de
produccin departamental de las verduras reportadas
en las Evaluaciones Agropecuarias Municipales. Con
esta herramienta se conformaron cuatro grupos (Grfico
92) claramente diferenciados y los departamentos de
Choc y Putumayo, conformando cada uno un grupo,
pues no comparten similitud con ninguno.
A continuacin se presentan los resultados:
14 Revisar: Anexo metodolgico para el anlisis de los mapas
de calor, al final del documento.
227

Grupos de verduras
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Tolima
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Boyac
N.Santand.
V. d.Cauca
Huila
Cauca
Santander
Risaralda
Caldas
Quindo
Caquet
Choc
Magdalena
LaGuajira
Cesar
Vichada
Casanare
Atlntico
Putumayo
Bolvar
Meta
Vaups
Crdoba
Sucre
Amazonas
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m
a
C
e
b
.
B
u
l
b
o
T
o
m
a
t
e
Grfico 92. Mapa de calor (heatmap) de los datos de produccin de verduras por departamento 2010
Para mayor detalle, los cuatro grupos se delimitan con
lneas rojas.
1. El primero fue Amazonas, Sucre, Crdoba, Vaups,
Meta y Bolvar, agrupados bsicamente por la
produccin de aj.
2. El segundo grupo Atlntico, Casanare, Vichada,
Cesar, La Guajira y Magdalena, agrupados fuertemente
por la produccin de ahuyama principalmente y en
segundo lugar por la produccin de tomate.
3. El tercer grupo lo integran Caquet, Quindo, Caldas,
Risaralda, Santander, Cauca, Huila y Valle del Cauca
relacionados fuertemente por la produccin de
tomate. A su vez Se identifica un subgrupo y es el
conformado por Risaralda, Santander, Cauca, Huila
y Valle del Cauca relacionados por la produccin de
cebolla de rama.
4. El cuarto grupo conformado por Norte de Santander,
Boyac, Nario, Tolima, Antioquia y Cundinamarca,
relacionados por la produccin de tomate y
zanahoria.
5. El quinto grupo, Putumayo, se caracteriza por la
produccin de palmito y
6. El sexto, Choc, caracterizado por la produccin de
cebolla de rama y tomate.

En las tablas 204 a la 208, se puede observar la
produccin de las principales verduras producidas por
departamento, los cuales estn ordenados por grupos;
al interior de cada tabla, no solo se puede identificar
las verduras utilizadas para la generacin del mapa
de calor, sino otra informacin que tiene que ver con
la produccin global de produccin de verduras por
departamento y su desagregacin.
Los departamentos del primer grupo identificados en
la Tabla 204, se caracterizan por su poca variedad y
cantidad de verduras producidas, el aj especie que los
agrupa es el producto ms producido en cada uno de
estos departamentos.
El grupo 2, se caracteriza por la heterogeneidad en
cuanto a la cantidad de verduras producidas por cada
departamentos, a nivel general se observa que si bien
se producen algunas de las verduras ms consumidas
en el pas, la variedad disponible por oferta regional
no es alta.
228
El grupo 3, tiene la particularidad de tener departamentos
altamente productores de varias especies de verduras,
donde el tomate es la verdura que los vincula, pero
tambin la que ocupa el primer rengln de produccin
en todos los casos (Tabla 206).
En el grupo 4 se encuentran reunidos, los departamentos
ms productores de verduras del pas Boyac y
Cundinamarca, Norte de Santander y Antioqua, y
uno de los departamentos que para el sur del pas,
es importante por la proveedura de estos alimentos
Nario. Tomate y Zanahoria que son las verduras que
los agrupan se encuentran como las verduras que
ocupan los primeros lugares en la produccin general
de este grupo (Tabla 207).
Los grupos 5 y 6, se distinguen por no presentar alta
similaridad con la produccin de verduras de otros
departamentos, como ya se haba dicho Putumayo se
caracteriza por la produccin de palmito, destinado
principalmente para exportacin y por la produccin
de otras especies importantes desde el consumo, pero
en bajas cantidades (<36 t al ao). Por su parte el
departamento del Choc presenta una baja variedad
de verduras producidas (Tabla 208).
Grupo 1
Departamento
Amazonas
Aj
Cebolla de rama
Cilantro
Pimentn
Sucre
Aj*
Berenjena
Ahuyama*
Habichuela*
Col
Pepino
Crdoba
Aj*
Berenjena
Pepino
Ahuyama*
Habichuela*
Tomate*
Col
Vaups
Aj*
Cebolla de rama*
Meta
Aj*
Bolvar
Aj
Ahuyama*
Berenjena
Hortalizas varias
Habichuela*
66
17.5
9
22
18
1,31.3
580.8
370.0
240.0
80.5
30.0
12.0
3,249.3
1,641.9
879.2
458.0
147.0
80.1
40.0
3.2
140.0
138.0
2.0
835.0
835.0
6,278.0
4,183.0
1,676.0
350.0
54.0
15.0
100%
26%
13%
33%
28%
100%
44%
28%
18%
6%
2%
1%
100%
51%
27%
14%
5%
2%
1%
0%
100%
99%
1%
100%
100%
100%
67%
27%
6%
1%
0.2%
Tabla 204. Principales verduras producidas en 2010, por los
departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa de calor
Nota: el color rosado seala las verduras que agrupan en el mapa de
calor; las frutas sealadas con asterisco (*), pertenecen al grupo de
Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias
229
230
Grupo 2
Departamento
Atlntico
Ahuyama*
Aj
Tomate*
Berenjena
Cebolla de rama*
Col
Cilantro
Habichuela*
Casanare
Ahuyama*
Tomate*
Arveja*
Aji
Vichada
Ahuyama*
Aj
Tomate*
Pepino
Pimentn
Cesar
Ahuyama*
Tomate*
Cebolla de bulbo*
Aj
Cebolla de rama*
Pimentn
Cilantro
La Guajira
Tomate*
Ahuyama
Aj
Magdalena
Aj
Tomate*
Ahuyama*
Col
Cilantro
Berenjena
100%
59%
23%
7%
6%
3%
1%
1%
1%
100%
77%
15%
7%
0%
100%
75%
10%
7%
4%
4%
100%
59%
29%
10%
1%
1%
0.4%
0.3%
100%
43%
33%
24%
100%
29%
29%
24%
9%
7%
1%
3.755
2.211
854
281
208
113
35
30
25
236
182
36
18
0
290
217
28
20
13
12
14.768
8.644
4.332
1.485
120
88
60
39
7.107
3.051
2.364
1.692
18.392
5.425
5.255
4.420
1.700
1.342
250
Tabla 205. Principales verduras producidas en 2010, por los
departamentos del grupo 2 generado a partir del mapa de calor
Nota: el color rosado seala las verduras que agrupan en el mapa
de calor; las frutas sealadas con asterisco (*), pertenecen al
grupo de las 15 ms consumidas.
Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias
Grupo 3
Valle del Cauca
Tomate*
Pimentn
Ahuyama*
Repollo*
Pepino
Cebolla de Rama*
Aj
Habichuela*
Cilantro
Zanahoria*
Santander
Tomate*
Cebolla de rama*
Pepino
Habichuela*
Ahuyama*
Pimentn
Hortalizas varias
Ajo
Arveja*
Cebolla de bulbo
Caldas
Tomate*
Cebolla de bulbo
Hortalizas varias
Pepino
Habichuela*
Pimentn
Esprrago
Zanahoria*
Repollo*
Remolacha
Huila
Tomate*
Arveja*
Hortalizas varias
Cebolla de rama*
Ahuyama*
Habichuela*
Cebolla de bulbo*
Pimentn
Pepino
Quindo
Tomate*
Ahuyama*
Pimentn
Habichuela*
Hortalizas varias
Cebolla de rama*
Aj
Cebolla de bulbo*
85.361
35.186
9.102
7.605
6.749
6.474
5.837
3.040
3.025
2.742
2.434
79.293
31.898
29.335
4.390
3.508
3.488
2.397
1.996
947
389
257
67.534
63.568
1.455
1.360
200
184
172
158
87
70
58
41.288
22.296
4.722
4.154
2.361
2.291
1.909
1.729
1.464
361
18.257
15.717
2.271
108
73
57
15
12
11
100%
41%
11%
9%
8%
8%
7%
4%
4%
3%
3%
100%
40%
37%
6%
4%
4%
3%
3%
1%
0%
0%
100%
Cauca
Tomate*
Ahuyama*
Cebolla de rama*
Hortalizas varias
Arvejas*
Pimentn
Habichuela*
Pepino
Coliflor
Brcoli
Risaralda
Tomate*
Cebolla de rama*
Pepino
Habichuela*
Arveja*
Caquet
Tomate*
Cebolla de rama*
Ahuyama*
Cilantro
23.564
11.154
4.270
2.571
2.130
611
609
430
332
300
225
17.110
10.932
5.870
155
131
14
255
193
35
20
7
100%
47%
18%
11%
9%
3%
3%
2%
1%
1%
1%
100%
64%
34%
1%
1%
0%
100%
76%
14%
8%
3%
94%
2%
2%
0.3%
0.3%
0.3%
0.2%
0.1%
0.1%
0.1%
100%
54%
11%
10%
6%
6%
5%
4%
4%
1%
100%
86%
12%
1%
0.4%
0.3%
0.1%
0.1%
0.1%
Departamento Produccin(t) PART(%) Departamento Produccin(t) PART(%)
Grupo 3
Valle del Cauca
Tomate*
Pimentn
Ahuyama*
Repollo*
Pepino
Cebolla de Rama*
Aj
Habichuela*
Cilantro
Zanahoria*
Santander
Tomate*
Cebolla de rama*
Pepino
Habichuela*
Ahuyama*
Pimentn
Hortalizas varias
Ajo
Arveja*
Cebolla de bulbo
Caldas
Tomate*
Cebolla de bulbo
Hortalizas varias
Pepino
Habichuela*
Pimentn
Esprrago
Zanahoria*
Repollo*
Remolacha
Huila
Tomate*
Arveja*
Hortalizas varias
Cebolla de rama*
Ahuyama*
Habichuela*
Cebolla de bulbo*
Pimentn
Pepino
Quindo
Tomate*
Ahuyama*
Pimentn
Habichuela*
Hortalizas varias
Cebolla de rama*
Aj
Cebolla de bulbo*
85.361
35.186
9.102
7.605
6.749
6.474
5.837
3.040
3.025
2.742
2.434
79.293
31.898
29.335
4.390
3.508
3.488
2.397
1.996
947
389
257
67.534
63.568
1.455
1.360
200
184
172
158
87
70
58
41.288
22.296
4.722
4.154
2.361
2.291
1.909
1.729
1.464
361
18.257
15.717
2.271
108
73
57
15
12
11
100%
41%
11%
9%
8%
8%
7%
4%
4%
3%
3%
100%
40%
37%
6%
4%
4%
3%
3%
1%
0%
0%
100%
Cauca
Tomate*
Ahuyama*
Cebolla de rama*
Hortalizas varias
Arvejas*
Pimentn
Habichuela*
Pepino
Coliflor
Brcoli
Risaralda
Tomate*
Cebolla de rama*
Pepino
Habichuela*
Arveja*
Caquet
Tomate*
Cebolla de rama*
Ahuyama*
Cilantro
23.564
11.154
4.270
2.571
2.130
611
609
430
332
300
225
17.110
10.932
5.870
155
131
14
255
193
35
20
7
100%
47%
18%
11%
9%
3%
3%
2%
1%
1%
1%
100%
64%
34%
1%
1%
0%
100%
76%
14%
8%
3%
94%
2%
2%
0.3%
0.3%
0.3%
0.2%
0.1%
0.1%
0.1%
100%
54%
11%
10%
6%
6%
5%
4%
4%
1%
100%
86%
12%
1%
0.4%
0.3%
0.1%
0.1%
0.1%
Tabla 206. Principales verduras producidas en 2010,
por los departamentos del grupo 3 generado a partir del
mapa de calor
Nota: el color rosado seala las verduras que agrupan en
el mapa de calor; las frutas sealadas con asterisco (*),
pertenecen al grupo de las 15 ms consumidas.
Grupo 3
231
Grupo 4
Norte de Santander
Tomate*
Cebolla de bulbo*
Pimentn
Zanahoria*
Cilantro
Cebolla en rama*
Brcoli
Habichuela*
Coliflor
Lechuga*
Boyac
Cebolla de bulbo*
Tomate*
Cebolla larga*
Zanahoria*
Arveja verde*
Pepino
Remolacha
Habichuela*
Ahuyama*
Brcoli
Nario
Palmito
Tomate*
Zanahoria*
Repollo*
Lechuga*
Cebolla de rama*
Arveja*
Coliflor
Cebolla de bulbo
Ajo
Tolima
Tomate*
Zanahoria*
Ahuyama*
Pimentn
Arveja*
Habichuela*
Repollo*
Cilantro
Remolacha
Cebolla de bulbo
Antioquia
Tomate*
Repollo*
Zanahoria*
Lechuga*
Pimentn
Cebolla de rama*
Brcoli
Remolacha
Apio
Coliflor
Cundinamarca
Zanahoria*
Cebolla larga*
Tomate*
Lechuga*
Repollo*
Habichuela*
Espinaca
Pimentn
Pepino
Arveja*
184.763
54.949
43.839
35.513
13.535
13.401
7.868
5.064
3.871
2.062
704
304.091
109.206
41.988
37.786
28.579
19.944
9.529
9.370
8.105
6.448
5.642
100%
30%
24%
19%
7%
7%
4%
3%
2%
1%
0.4%
100%
36%
14%
12%
9%
7%
3%
3%
3%
2%
2%
en 2010, por los departamentos del grupo 4
Nota: el color rosado seala las verduras que
agrupan en el mapa de calor; las frutas sealadas
con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15
ms consumidas.

Grupo 5 Grupo 6
Departamento
Putumayo
Palmito
Tomate*
Zanahoria*
Arveja*
Lechuga*
Acelga
Cebolla de rama*
840
726
36
30
11
7
7
6
100%
86%
4%
4%
1%
1%
1%
1%
Choc
Cebolla de rama*
Tomate*
1.095
900
105
100%
82%
18%
Produccin(t) PART(%) Departamento Produccin(t) PART(%)
2010, por los departamentos de los grupos 5 y 6
232
4.3 RESULTADOS DE SITUACIN DE COMERCIO EXTERIOR
DE VERDURAS EN COLOMBIA
4.3.1 Exportacin e importacin de verduras frescas
Dentro de las principales verduras exportadas por Colombia, se destacan el aj cuyo destino principal es
Estados Unidos, los palmitos exportados especialmente a Estados Unidos y Francia y las cebollas destinadas
mayoritariamente a Estados Unidos y Venezuela (Grfico 93).
22,939
362
43,990
58
1 1
45.000
50,000
I
M
P
O
R
T
A
C
I
O
N
E
S

(
t
o
.
)
Cebollas
TIPO DE ALIMENTO
Ajo Tomate Zanahoria Esprragos Aj
40.000
35.000
30.000
20,000
15,000
10,000
5,000
25,000
Grfico 94. Principales verduras importadas, 2010
Las principales verduras importadas por el pas son
las cebollas, los tomates y los ajos (Grfico 94). Los
ajos son importados principalmente de China y los
tomates se importan 100% de Ecuador. La cebolla
se importa de Per y Ecuador principalmente
(Grfico 95)
Ecuador
22%
Per
73%
China
3%
Holanda
1%
Otros
1%
Per
37%
Ecuador
22%
Grfico 95. Origen de las importaciones colombianas
de cebolla. 2010
4.3.2 El abastecimiento de verduras
para el consumo nacional
Para calcular el abastecimiento de verduras para
el consumo nacional se realizar la operacin
propuesta por (30): CA=PB+M-X; donde: CA:
consumo aparente; PB: Produccin bruta; M:
Importaciones; X: Exportaciones. Esta ecuacin se
complement realizando un ajuste a la produccin
bruta descontando las prdidas poscosecha, las
cuales se calcularon en 16.3% de acuerdo a la
informacin del Plan Hortcola Nacional, que informa
que los comerciantes tienen una prdida entre el 2.6%
y el 30.1% de verduras, durante su manipulacin.
2,000
TIPO DE ALIMENTO
1,800
1,600
1,400
1,200
1,000
800
600
400
200
0
1,748
899 888
315
190
32
168
23 23 15 13
A
j
P
a
l
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A
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o
T
O
N
E
L
A
D
A
S
(
t
.
)
Grfico 93. Volumen de principales verduras exportadas, 2010
233
234
Indicador para
2010
Valor (t.) Fuente de
informacin
Produccin
Nacional (PN)
1.668.767 Evaluaciones
agropecuarias,
Agronet, 2012
Prdidas
poscosecha (PP:
16.3%)
272.009 Clculo propio
Produccin
Bruta (PB)
1.396.758 Clculo propio
Importaciones
(M)
133.805 SIEX, DIAN
Exportaciones
(X)
4.339 SIEX, DIAN
Consumo
aparente (CA)
1.526.224 Clculo propio
Poblacin 46.044.601 Censo 2005,
DANE
Consumo per
cpita (CA/
Poblacin)
0,03314 t. =
33.14 kg
Clculo propio
Tabla 209. Abastecimiento nacional de verduras
para el consumo nacional, 2010
Al calcular el consumo per cpita para 2010 de las verduras, se tiene
que fue de 33.14 kg al ao (Tabla 209), es decir, aproximadamente
91 gr al da. Sumando el consumo de frutas y verduras per cpita
resultante de calcular el abastecimiento nacional de F&V da
un aproximado de 224.65 gr. d
-1
, con lo cual bajo las actuales
circunstancias y con la informacin disponible indica que el pas para
2010 no alcanzaba a suplir las recomendaciones internacionales que
son de 400 gr al da.
4.4 CONCLUSIONES SOBRE LA PRODUCCIN
DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA
A nivel general el pas cuenta con una amplia diversidad de especies
de F&V, que son producidas en gran parte del territorio nacional.
Este hecho favorece la variedad de alimentos del que dispone el
consumidor al momento de hacer su eleccin de compra, lo que
redunda en que tiene la posibilidad de ingerir bioactivos y nutrientes
provenientes de diferentes fuentes.
La misma caracterstica de diversidad en la produccin hace que la
cantidad disponible de cada una de las F&V con las que cuenta el pas
no sea amplia en todas las especies producidas, con consecuencias
negativas tanto para el mercado interno, que en ciertas pocas del
ao experimenta baja oferta, como en los mercados internacionales,
donde se requiere cantidad y continuidad para ser competitivos y
cuyo requisito no se cumple muchas veces.
De otro lado, los departamentos del pas cuentan con numerosas
condiciones agroecolgicas para la produccin de F&V, que ha
ocasionado junto con otros factores que no se haya logrado una
especializacin de las zonas de produccin en el territorio, lo cual trae
problemas de tipo tcnico y logstico en la produccin de estos alimentos,
si se mira desde la ptica Nacional y de la competitividad del sector.
Pero tambin conlleva a algunas ventajas para los circuitos econmicos
locales, dado que se dispone de gran diversidad de alimentos a bajo
costo y permite a las personas con diferentes capacidades, tecnologas,
saberes, nivel de capital y formas de tenencia de la tierra la generacin
de ingresos, para llevar una vida digna.
Desde el lado de las frutas, el banano es la ms producida en el
pas, sin embargo cerca del 90% de la produccin es destinada a la
exportacin y el 10% al mercado nacional, lo cual no es despreciable
si se observan los indicadores de las otras frutas producidas.
El grupo de los ctricos es uno de los ms importantes para la
fruticultura colombiana, dentro de este grupo la naranja es la que
ms se produce y tambin es una de las que ms se exportan, sobre
todo al Ecuador.
El aguacate, el mango y la papaya, terminan de componer el grupo
de las frutas ms producidas en el pas, sin embargo los cultivos
denominados exticos (la uchuva, la pitahaya, el agraz, el araz, la
chirimoya, el higo, la guama, entre otros), debido al impulso que han
tenido en los ltimos aos dadas las potencialidades del pas para
producir y exportar estas frutas, se ubican en un lugar importante
235
de la produccin frutcola del pas, pero que necesitan
estrategias de todo orden, para mejorar los niveles de
produccin que poseen.
A nivel de despensas frutcolas, el pas concentra cerca
del 50% de su produccin en seis departamentos:
Valle del Cauca, Santander, Cundinamarca, Antioquia,
Meta y Tolima, sin embargo los otros departamentos
del pas aportan a cada una de las regiones a donde
pertenecen, siendo tambin muy importantes por ser
zonas potenciales para la promocin de esta actividad.
Desde la situacin de abastecimiento de frutas, Colombia
a 2010 presentaba una balanza comercial positiva, es
decir que se exportaba ms de lo que se importaba
y dada la alta produccin, el pas es autosuficiente
en la mayor parte de las frutas que se consumen con
regularidad. Al hallar el consumo aparente que seala
la disponibilidad general de un alimento por persona,
se encontr que el pas podra abastecer 48.8 kg. per
cpita al ao es decir unos 133.65 gr de fruta al da.
Este dato es importante porque revela que bajo las
actuales circunstancias, un aumento en el consumo real
de frutas en al menos los estndares recomendados de
400 grd
-1
entre frutas y verduras, implica que haya
un aumento de la produccin de estos alimentos y una
reduccin en las prdidas a fin de poder abastecer una
sta nueva demanda, pero de forma paulatina.
En cuanto a lo conocido como verduras, las estadsticas
reconocen un nmero ms bajo de especies que para el
caso de frutas, sin embargo no son pocas. En este sentido
se recomienda indagar procesos de reconocimiento local
de especies comestibles que puedan ser parte de ste
grupo, dada la importancia que estos alimentos tienen.
Las verduras ms producidas en el pas son: el tomate,
la zanahoria, la cebolla de bulbo y de rama, el
repollo, lechuga y ahuyama, de estas las tres primeras
concentran ms del 60% de la produccin nacional.
Cundinamarca y Boyac son los departamentos que
ms produccin de verduras tienen, lo que convierten al
altiplano Cundi-Boyacense en una zona prioritaria para
realizar actividades de inspeccin, vigilancia y control
de la inocuidad. Los departamentos de Santander,
Antioquia y Nario, tambin son zonas importantes y
estratgicas a nivel regional en la produccin, ya que
si bien no son los mayores productores, si juegan un
rol importante en el abastecimiento de verduras del sur,
oriente y norte del pas.
Las exportaciones de verduras del pas son mnimas
comparadas con las frutas, sin embargo se destaca
la exportacin de Aj, Cebollas y Palmitos, que poco a
poco se posicionan en el mercado internacional.
Al calcular el consumo aparente de verduras por persona
para el ao 2010, se obtuvo que fue de 33.14 kg al
ao, es decir, aproximadamente 91 gr al da, lo cual es
ms bajo que el caso de las frutas, y al igual que para
ese grupo, se propone que estrategias para el aumento
de su consumo vayan de la mano con el proceso de
fortalecimiento de la produccin de verduras, dado que
no solo la falta de oferta constante o la variacin de
precios, pueden desmotivar a los consumidores, sino
tambin los problemas entorno a la inocuidad, muchos
de ellos concentrados en el proceso de produccin en
finca, disminuyendo an ms su consumo.
Esta seccin del documento pretende mostrar un
panorama general y exploratorio de la situacin del
acceso de F&V en Colombia, a fin de aumentar el
conocimiento acerca de cmo el consumo de estos
alimentos est condicionado por mltiples factores y
abrir la posibilidad de futuros estudios a profundidad
y de acciones intersectoriales e interinstitucionales
que puedan generar acciones para la promocin del
consumo de F&V y el fortalecimiento de la cadena
hortcola, acorde a las realidades econmicas y sociales
del pas. En este sentido se estudi las variables: gasto
de los hogares, condiciones econmicas de los mismos
y el precio de F&V en el mercado. Con el fin de explorar
como estas afectan el consumo, fueron seleccionadas
debido a que numerosos estudios en el mundo han
determinado su influencia en el consumo real de
alimentos saludables.
Los resultados de acceso se dividieron en dos secciones,
en la primera se realiz el anlisis de la distribucin
del gasto en los hogares de Colombia para el periodo
2006-2007, determinando cunto es destinado a la
compra de frutas y verduras y profundizando en las ms
consumidas de acuerdo a la ENSIN, 2005 y tomando los
datos de la Encuesta de Ingresos y Gastos 2006-2007.
En la segunda parte, se tomaron las 3 verduras y las 3
frutas ms consumidas y se estableci la fluctuacin de
precios mensual de estos alimentos, en cinco centros
de abastecimiento del pas, estos se compararon con el
calendario agrcola nacional, a fin de determinar si hay
correspondencia entre la oferta y el precio de las F&V
en Colombia.
Desde el enfoque de los determinantes sociales de
la salud, que tienen que ver con las circunstancias
en que las personas nacen, crecen, viven, trabajan y
envejecen, incluido el sistema de salud (56), este estudio
tiene relevancia, porque analiza factores relacionados
con la distribucin de los recursos a nivel local, que
condicionan el acceso a una alimentacin saludable
que impacta de forma directa e indirecta la salud de
las personas.
236
5.1 RESULTADOS
5.1.1 El gasto de los hogares en frutas
y verduras
De acuerdo a la EIG 2006-2007, se encontr que
las personas en Colombia destinaban 19% al rubro
de Alimentos y bebidas no alcohlicas, este tem
corresponda al tercer rengln de gastos ms importante
dentro de los hogares promedio colombianos (Grfico
96), lo cual es un dato valioso al analizar las dinmicas
entorno al consumo de algunos alimentos que
conforman esta destinacin del gasto, ya que permite
entender que un aumento o disminucin de los precios
de los alimentos, impacta determinantemente en la
calidad de vida de las personas, sobre todo de aquellas
de ms bajos ingresos.
5.
ESTUDIO
EXPLORATORIO SOBRE
FACTORES DEL ACCESO
QUE CONDICIONAN
EL CONSUMO DE
FRUTAS Y VERDURAS EN
COLOMBIA
237
Comunicaciones
3%
Salud; 2%
Muebles,
art. hogar y
conservacin
ordinaria del
hogar; 4%
Alojamiento,
servicios
pblicos y otros
combustibles
23%
Prendas de
vestir y calzado;
5%
Bienes y
servicios
diversos; 20%
Bebidas
alcohlicas
cigarrillos y
anes; 1%
Alimentos y
bebidas no
alcohlicas;
19%
Recreacin y
cultura; 3% Transporte; 9%
Educacin; 3 %
Restaurantes
y hoteles; 9%
Grfico 96. Distribucin porcentual del gasto de los hogares colombianos, 2006-2007
Fuente: EIG, 2006-2007 (57)
Al analizar la composicin del rubro de alimentos y bebidas no alcohlicas se encuentra que, la participacin
porcentual del gasto para frutas corresponde al 4% y para verduras y hortalizas frescas era del 5%
15
(Grfico 97).
Al comparar estos datos con los obtenidos en la encuesta ENSIN 2005, se puede establecer una relacin entre el
bajo consumo de F&V y la poca participacin de estos alimentos en el gasto mensual de los hogares.
Productos alimen. no
incluidos ant; 9%
Platanos, tubrculos
y races; 6%
Aceites y grasas; 5%
Hort. y legumb.
frescas; 5%
Frutas; 4%
Leche, queso y
huevos; 14%
Azcar, mermelada
miel, chocolate y dul.
az.; 6%
Aguas min., refres.,
jugos frut. y de
legum. (Nd); 2%
Pan y cereales; 16%
Carnes; 23%
Caf, t y cacao; 4%
Pescado; 3%
Legumbres secas;
3%
Leg. y hort. en
conserva 1%
Grfico 97. Distribucin porcentual de productos en la clasificacin Alimentos y Bebidas, 2005
Fuente: EIG, 2006-2007 (57)
15 La clasificacin hortalizas de la EIG 2005-2007 incluye alimentos como: tomate, cebolla, arveja, espinaca, apio, zanahoria, etc.,
que corresponda a lo que en esta investigacin se ha definido como verduras.
237
238
Siguiendo con el anlisis del gasto de los hogares, se tomaron las 15 frutas y verduras ms consumidas por las
personas en 2005 y se estableci para 2006-2007, cuanto era destinado para su compra, tanto en precio como
en participacin porcentual del gasto en su rubro correspondiente: fruta o verdura. Con esto se estableci cules
de las frutas y verduras ms consumidas en el pas, pesaban ms en el gasto de los hogares (Tabla 210).

Se puede observar que las frutas con mayor participacin en el gasto de los hogares eran las naranjas, seguida
de las moras y lo bananos. El limn que fue la fruta ms consumida en 2005, representaba uno de los gastos ms
bajos, principalmente por las bajas cantidades en que se consuma, sin embargo el precio por gramo consumido
diariamente es uno de los ms altos ($0,7g da
-1
) con respecto a las frutas analizadas (Tabla 210).
La naranja era una fruta que se ingera en porciones ms o menos grandes, sin embargo la proporcin de
personas que lo hizo en la ENSIN 2005 no fue ms all del 8% de los encuestados que consuman frutas, a pesar
de esto contribuye al 8% del gasto mensual de frutas, la naranja es la fruta con mayor oferta en el pas de acuerdo
al captulo de oferta de F&V, en este sentido el precio parece no condicionar su ingesta, por lo tanto su nivel de
gasto puede estar dependiendo de la frecuencia de consumo y la cantidad de gramos ingeridos.
Fruta ENSIN 2005 EIG 2006-2007 Gasto mensual prom.
por hogar que adquiere
el bien ($)
Costo del gramo por
persona da ($g
-1
)*
Mediana de
consumo diario (gr)
% Personas consumen
frutas
Gasto mensual
prom. por hogar que
adquiere el bien ($)
2006-2007
% Gasto total de
frutas
Limn 24,0 20% 2.038,8 3,5% 2.478,4 0,7
Mango 102,0 15% 3.588,2 5,5% 4.361,8 0,3
Banano 80,0 14% 3.581,8 7,2% 4.354,1 0,4
Guayaba 82,0 14% 3.194,8 5,9% 3.883,6 0,3
Tomate de rbol 54,0 13% 3.713,7 7,0% 4.514,4 0,6
Mora 42,5 10% 4.149,7 7,6% 5.044,4 0,8
Maracuy 37,5 8% 3.271,0 5,1% 3.976,2 0,8
Naranja 137,0 8% 5.048,8 8,4% 6.137,3 0,3
Coco 34,7 8% 1.298,7 0,7% 1.578,8 0,3
Pia 58,7 7% 2.506,9 2,9% 3.047,4 0,4
Lulo 54,0 5% 4.089,9 4,9% 4.971,7 0,7
Manzana 140,0 4% 4.245,1 6,0% 5.160,3 0,3
Aguacate 137,5 4% 4.249,7 5,6% 5.166,0 0,3
Papaya 60,0 4% 4.291,0 5,8% 5.216,2 0,7
Mandarina 148,0 3% 2.501,1 3,0% 3.040,4 0,2
Total 51.769,2 79,1% 62.931,1 7,0
Tabla 210. Distribucin porcentual del gasto de los hogares en las frutas ms consumidas en el pas
* Costo del gramo por persona da ($*gr
-1
)= (Gasto promedio mensual por persona/30)/Mediana de consumo
Fuente: clculos propios con base en (57),(22). Precios constantes 2012.
El banano fue la segunda fruta que ms contribua
al gasto total mensual de frutas en 2006-2007, su
consumo en gramos al da estaba en un nivel intermedio
y el precio por gramo consumido diariamente fue uno
de los ms bajos con respecto a las frutas analizadas
($0,4 gda
-1
), con lo cual se puede decir que tanto
por gramos consumidos, como por frecuencia de
consumo, es decir personas que lo consuman, era una
de las frutas ms importantes de la canasta familiar
colombiana (Tabla 210).
El mango fue en 2005 una de las frutas ms importantes
tanto por personas que lo consume, como la cantidad
consumida. Al analizar su participacin en el gasto total
de frutas al mes, se observa que contribuy al 5,5% del
gasto y su precio por gramo al da es de $0,3 siendo uno
de los ms bajos, con lo cual, al igual que el banano, a
2005 tena un lugar importante en la canasta familiar
(Tabla 210)
En el caso de las verduras se observa que el tomate
y la cebolla de bulbo, fueron los alimentos que ms
239
240
contribuan al gasto mensual de verduras de los hogares y que sus precios por gramo son altos al compararlos
con las otras. Esto indica que el precio de estos alimentos fue alto en el periodo de estudio. La cebolla larga posee
el costo por gramo ms alto, y el consumo en gramos ms bajo, pero su participacin en el gasto de verduras es
importante indicando esto que el precio es uno de los determinantes en la cantidad consumida (Tabla 211).
La zanahoria fue una verdura interesante porque su participacin en el gasto es uno de los ms altos, y su consumo
en gramos tambin lo es, y su precio por gramo a diferencia de las verduras antes analizadas est en un nivel
bajo ($1,7gr da
-1
)
Fruta ENSIN 2005 EIG 2006-2007
Gasto mensual
prom. por hogar que
Costo del gramo
por persona da
($g
-1
)*
Mediana de consumo
diario (gr)
% Personas
consumen verduras
Gasto mensual
prom. por hogar que
2006-2007
% Gasto total de
verduras
Tomate 22,0 61% 5.759,8 25,4% 7.001,7 2,1
Cebolla de bulbo 13,5 48% 4.453,1 15,0% 5.413,2 2,7
Zanahoria 16,7 40% 3.332,8 7,7% 4.051,4 1,7
Cebolla larga 6,0 30% 3.772,2 9,5% 4.585,6 5,4
Arveja verde 26,0 17% 3.777,9 8,0% 4.592,4 1,3
Habichuela 27,5 16% 2.985,5 4,7% 3.629,3 0,9
Repollo 16,5 10% 1.358,9 1,4% 1.651,9 0,7
Lechuga 12,0 6% 1.736,0 2,0% 2.110,2 1,3
Ahuyama 49,1 5% 1.455,7 1,7% 1.769,6 0,3
Pepino cohombro 30,6 4% 1.164,6 1,1% 1.415,7 0,3
Aj 8,1 4% 1.052,5 0,6% 1.279,4 1,0
Remolacha 24,0 3% 869,1 0,8% 1.056,5 0,3
Espinaca 11,5 2% 1.060,7 0,9% 1.289,4 0,9
Apio 11,0 2% 723,3 0,4% 879,2 0,6
Acelga 20,0 1% 971,0 0,4% 1.180,4 0,4
Total 34.473,1 79,6% 41.905,8 19,9
Tabla 211. Distribucin porcentual del gasto de los hogares en las frutas ms consumidas en el pas
* Costo del gramo por persona da ($*gr
-1
)= (Gasto promedio mensual por persona/30)/Mediana de consumo. Precios constantes 2012
Fuente: clculos propios con base en (57),(22).
El pepino cohombro, la ahuyama, la remolacha y la
acelga, son las verduras con el ms bajo precio por
gramo, siendo interesante la ahuyama debido a que
posee el consumo en gramos ms alto de las verduras
estudiadas, pero su participacin en el gasto mensual
(1,7%) podra entenderse como que su frecuencia de
consumo al mes no estn alta. (Tabla 211).
Al comparar el costo del gramo de frutas y verduras por
persona al da, se tiene que las frutas ms consumidas
representan un gasto ms bajo por gramo que el de las
verduras consumidas, lo cual podra estar explicando
en parte, porque en Colombia para el ao 2005, el
consumo de frutas fue mayor que el de verduras.
5.1.2 Los precios de las frutas y
verduras ms consumidas en el pas
Para analizar de forma exploratoria el comportamiento
de los precios en las diferentes regiones del pas,
se seleccionaron tres frutas y tres verduras que se
encuentran entre el grupo de las ms consumidas por
porcentaje de consumo de acuerdo a la ENSIN, 2005.
Las frutas seleccionadas fueron: guayaba (14%), mango
(15%) y banano,(15%) y las verduras: tomate (59,2%),
cebolla de bulbo (47,7%) y zanahoria (46,4%).
El precio del tomate a lo largo del ao presenta un
comportamiento bastante fluctuante como puede
observarse en el Grfico 98, este oscila en promedio
entre los $ 1500 por kg a los $1300 por kg, si bien
este comportamiento variable es durante todo el ao,
la fluctuacin en el precio no es tan alta debido a que
como se pudo analizar en los resultados de oferta de
frutas y verduras, en casi todos los departamentos se
produce esta verdura, haciendo que los periodos de
escasez no sean tan prolongados en el ao.
Los meses que presentan mayor precio por kg de tomate
son febrero, julio y agosto, que tambin son meses donde
hay una pequea disminucin de las cosechas (58). De los
centros de abastecimiento mayoristas el de Barranquilla
presenta siempre los precios ms bajos, en tanto los
precios ms altos se presentan en Cali, Bogot y Medelln.
241
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900,0
1100,0
1200,0
1500,0
1600,0
1700,0
1800,0
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2
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(
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g
)
Barranquilla
MES
Bogot
Bucaramanga
Cali
Medelln
Prom. Nal.
800,0
1400,0
1300,0
1000,0
Grfico 98. Comportamiento de los precios del tomate por Kg, a los largo de un ao. Ao base 2008
Fuente: Clculos propios con base en las bases de datos de Agronet, 2012 (59)
El precio de la cebolla de bulbo a nivel nacional y en
las diferentes centrales de abasto mayoristas presenta
un comportamiento monomodal, donde los precios
ms altos se concentran entre los meses de marzo a
agosto con el pico de precios en mayo y junio, el resto
de los meses hay fluctuacin pero por debajo de los
$ 1300Kg
-1
. Este comportamiento de precios altos
coincide con un periodo de baja oferta del producto que
abarca el primer semestre del ao ms o menos hasta
el mes de junio, donde se inician las cosechas (58). La
central de abastecimiento con los precios ms altos es
Medelln y las que presentan los precios ms favorables
para el consumidor son Bogot y Cali (Grfico 99).
La zanahoria es la verdura en estudio que ms varia
en su precio a lo largo del ao, presentndose valores
promedio a nivel nacional entre $609-1143Kg-1.
Entre los meses de abril a noviembre se observa un
comportamiento monomodal, donde inicialmente
aumenta el precio gradualmente hasta el mes de junio y
luego empieza un descenso hasta el mes de septiembre.
Al revisar el calendario de cosecha nacional se puede
encontrar que la tendencia de precios obedece a la
tendencia de cosechas u oferta del producto, donde
hay un descenso de produccin de enero hasta abril,
mes en que paulatinamente vuelve a subir hasta el
mayor pico de cosecha que es en septiembre (58). Las
centrales mayoristas de Bogot y Barranquilla son las
que presentan los precios ms altos durante el ao
(Grfico 100).
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900,0
1100,0
1300,0
1500,0
1700,0
1900,0
2100,0
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(
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)
Barranquilla
MES
Bogot
Bucaramanga
Cali
Medelln
Prom. Nal.
700,0
Grfico 99. Comportamiento de los precios de la cebolla de bulbo por Kg., a lo largo de un ao. Ao base 2008
242
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200,0
400,0
600,0
800,0
1000,0
1200,0
1400,0
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(
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K
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)
Barranquilla
MES
Bogot
Bucaramanga
Cali
Medelln
Prom. Nal.
Grfico 100. Comportamiento de los precios de la zanahoria a lo largo de un ao. Ao base 2008
Entre los meses de enero a junio se presentan los
precios ms altos para la guayaba, en tanto que
de julio a diciembre se presentan los ms bajos.
A nivel general los precios promedio nacionales
varan entre los $1000 a 1400 por kilogramo.
Entre las centrales mayoristas, Barranquilla
posee el comportamiento ms fluctuante con un
pico de precio en abril de $1818 por kilogramo
y un pico de bajo precio en julio de $991 por
kilogramo. Bogot tambin presenta los precios
ms altos de este producto, posiblemente por
su distancia con los centros de produccin de
esta fruta (Grfico 101), razn que necesita
ser ms explorada a fin de atribuirle este
comportamiento de precio.
Al comparar la tendencia de precios con el
calendario nacional de cosechas de guayaba, se
encuentra que entre enero y marzo se presentan
las cosechas de este producto, sin embargo
al comparar esta situacin con los precios se
observa que para los meses de febrero a marzo
hay una leve tendencia al aumento de los
precios con lo cual no se evidencia la relacin
esperada de a mayor oferta menores son los
precios al menos para estos meses, sin embargo
para el resto del ao las bajas en los precios
del producto se relacionan con la tendencia de
aumento de las cosechas (58).
243
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200,0
400,0
600,0
800,0
1200,0
1400,0
1600,0
1800,0
2000,0
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$
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)
Barranquilla
MES
Bogot
Bucaramanga
Cali
Medelln
Prom. Nal.
1000,0
Grfico 101. Comportamiento de los precios del kg de guayaba a lo largo de un ao. Ao base 2008
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m
b
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500,0
1000,0
1500,0
2000,0
3000,0
3500,0
4000,0
4500,0
5000,0
P
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s
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a
n
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2
0
0
8

(
$
/
K
g
)
Barranquilla
MES
Bogot
Bucaramanga
Cali
Medelln
Prom. Nal.
2500,0
Grfico 102. Comportamiento de los precios del mango por kg a lo largo de un ao. Ao base 2008
244
En el caso de los precios del mango se observa que hay dos picos de precios altos, el primero de enero a marzo
donde los precios aumentan a los $1700 por kilogramo y el segundo de agosto a noviembre donde hay una
variacin mayor del precio con un pico en septiembre que corresponde a $2437 por kilogramo (Grfico 102), al
analizar estos datos con la tendencia de cosechas de mango a nivel nacional, se puede observar que el pico de
precio del segundo semestre del ao coincide con un periodo donde las cosechas en el pas disminuyen (58) es
decir que se observa una relacin entre la oferta y el precio del alimento.
E
n
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F
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D
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100,0
200,0
300,0
400,0
500,0
600,0
700,0
800,0
900,0
1000,0
P
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c
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2
0
0
8

(
$
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K
g
)
Barranquilla
MES
Bogot
Bucaramanga
Cali
Medelln
Prom. Nal.
Grfico 103. Comportamiento de los precios del banano por Kg., a lo largo de un ao. Ao base 2008
El banano es la fruta que presenta menos variacin a
lo largo del ao para gran parte de las centrales de
abastecimiento, sin embargo si se observa la diferencia
de precios entre el promedio nacional y la central
mayorista de Bogot, que asciende a aproximadamente
los $300 por Kg. (Grfico 103). Al comparar el
comportamiento de los precios con el calendario
de cosechas de 2011, se puede analizar que hay un
comportamiento similar al de los precios en cuanto a la
tendencia de poca variacin en el ao (58).
5.2 CONCLUSIONES SOBRE EL
ESTUDIO EXPLORATORIO DE ACCESO
Con respecto a la participacin porcentual de frutas y
verduras en el gasto de los hogares, se puede concluir que
este es bajo, situacin que corresponde con el bajo consumo
de estos alimentos por parte de la poblacin colombiana.
Al estudiar el costo del gramo consumido de frutas y
verduras por persona al da, se tiene que las frutas ms
consumidas representan un gasto ms bajo por gramo
debido a que cuando la cantidad consumida es mayor,
su precio por gramo disminuye. Al contrario sucede
con las verduras consumidas, dado que por su bajo
consumo en gramos, el precio es mayor. Lo anterior
puede suceder porque en los mercados al comprar altos
volmenes los precios de los productos disminuyen,
contrario a que si se compran al menudeo, donde
el precio por unidad aumenta. Tambin dado que el
abastecimiento de frutas es mayor al de verduras con lo
cual el precio de las frutas es menor en el mercado que
el de verduras.
La central mayorista de abastecimiento de Bogot es la
que presenta, para gran parte de las frutas y verduras
analizadas los precios ms altos, debido a que Bogot
no es gran productor de frutas y verduras y la mayor
parte de su abastecimiento es de las regiones aledaas
con lo cual, los costos por intermediacin, costos de
transporte y almacenamiento y prdidas poscosecha
son altos, lo cual tiene implicaciones importantes para
gran porcentaje de la poblacin colombiana ya que esta
es la principal central de abastos del pas. Con lo que se
sugiere ampliar los estudios que permitan encontrar las
variables claves que propician esta situacin.
245
De los productos estudiados el precio del tomate es
el que presenta la mayor fluctuacin anualmente, sin
querer decir esto que los valores sean muy disimiles
en el ao, esto debido posiblemente a que es uno de
los productos analizados ms transados en el mercado
interno. En tanto el banano es el producto con la menor
fluctuacin anual, posiblemente por la constante oferta
que ofrece el pas.
Todos los productos analizados, tienen una relacin
directa entre los picos de oferta y la disminucin
del precio, lo cual indica que el mercado de F&V en
Colombia est enmarcado en las reglas de oferta y
demanda tradicionales es decir que cuando aumenta la
oferta disminuye el precio y cuando esta baja aumenta el
precio. Sin embargo se observa que esta relacin puede
a veces estar desfasada en algunos meses, donde si
bien hay abundancia de producto, el precio se mantiene
constante o incluso al alza, situacin que sucede sobre
todo en los meses de noviembre y diciembre.
Otra situacin evidenciada con el estudio es la alta
fluctuacin de precios y de oferta de productos a lo
largo del ao, con lo cual se hace evidente que el pas
planea su produccin de alimentos dependiendo de las
condiciones climticas, principalmente, por lo que hay
meses en los que se genera una sobreoferta de F&V
y en otros una relativa escases de las mismas, esta
situacin puede llegar a convertirse en un punto crtico
en las estrategias de promocin al consumo de frutas y
verduras, ya que la disponibilidad y precios constantes
de estos alimentos son factores cruciales para animar al
consumidor a preferir estos alimentos durante todos los
meses del ao.
246
6.
RECOMENDACIONES
Siguiendo los lineamientos de la Organizacin Mundial
de la Salud (OMS), un programa de promocin del
consumo de F&V debe incluir iniciativas dirigidas tanto
a los problemas de oferta como de demanda y debe
basarse en una evaluacin de necesidades. (48), Acorde
a ste lineamiento este estudio caracteriz la oferta de
frutas y verduras a nivel nacional y departamental, para
lo cual se tuvo en cuenta la produccin nacional y la
situacin de comercio exterior de frutas y verduras en
Colombia., como un elemento crtico al momento de
analizar el consumo y la inocuidad de stos alimentos
en el marco de la Seguridad Alimentaria del pas y las
estrategias para la promocin de su ingesta.
Para el sector de la salud, la situacin de amplia oferta
de F&V en el pas, debera ser un punto a potencializar,
trabajando de la mano con el productivo a fin de crear
sinergias que favorezcan el consumo de F&V y que a su
vez fortalezcan la cadena hortofrutcola del pas.
En relacin con lo anterior, en el desarrollo del estudio
se identificaron diferencias entre el nivel de consumo
y la produccin de frutas y verduras, de igual forma
entre las frutas y verduras ms consumidas y las ms
producidas en el pas, informacin que es importante
para tomar medidas en cuanto al aprovisionamiento
de aquellos alimentos estratgicos y que estn en los
patrones de consumo de los colombianos, que por estar
fuera del alcance de esta investigacin y por no tener
informacin de periodos comparables de alta confianza,
no pudieron ser analizadas en el documento; en tal
sentido y dado que esto implica una visin amplia, se
247
recomienda a la Comisin Intersectorial de Seguridad
Alimentaria y Nutricional- CISAN, realizar un estudio que
provea informacin al respecto.
Un reto importante para el pas que tiene una fuerte
vocacin hortofrutcola, es balancear la oferta exportadora
y la produccin de F&V destinada al consumo interno,
ya que si bien el mercado internacional es una fuente
importante de divisas y de recursos para el mejoramiento
de la calidad de vida de los productores agropecuarios,
an hay un potencial no explotado en el mercado interno,
que muchas veces ofrece mejores condiciones que el
externo, el cual est supeditado a externalidades como
el comportamiento de las divisas o cambios en el clima
econmico mundial; por lo tanto se recomienda iniciar
procesos de investigacin de mercados en las economas
locales, a fin de encontrar negocios atractivos para el
sector hortofrutcola.
Por otro lado, el fortalecimiento de las cadenas de
abastecimiento regionales de la mano con la educacin,
motivacin y concienciacin de los consumidores sobre
la importancia de la ingesta regular de F&V, y el apoyo
gubernamental, podran generar procesos sostenibles y
beneficiosos para ambas partes (oferta y demanda) en lo
econmico, lo social, lo ambiental y por supuesto en el
mejoramiento de la salud de los consumidores.
Tambin es importante fortalecer los procesos de
inspeccin vigilancia y control de inocuidad en cada
uno de los eslabones de la cadena de frutas y verduras,
principalmente en la produccin, ya que cada da es ms
evidente que problemas asociados a peligros biolgicos
y qumicos, estn cerrando grandes oportunidades de
negociar las F&V colombianas en el exterior; de la misma
forma los consumidores internos cada vez son ms
conscientes de los riesgos de consumir F&V frescas, lo que
puede estar llevando a que muchos saquen de su dieta
estos alimentos, con una clara disminucin de la demanda
por estos productos.
Es importante iniciar y potenciar el trabajo intersectorial
e interinstitucional ya que el problema de la baja
ingesta de F&V, no es solo del campo de la salud, es un
inconveniente que afecta profundamente a los productores,
a los comercializadores, a las familias y a las instituciones
pblicas, tanto por las situaciones que esto genera, como
por las oportunidades que se estn dejando de lado, tales
como el mejoramiento de la salud, el aumento de los
ingresos, el mejoramiento de la calidad de vida, entre otras.
En este mismo sentido, se encontr que el consumo
aparente/per cpita de frutas y verduras fue de 224.65
gr/da. Un porcentaje importante de prdidas pos
cosecha y una relacin directa entre los picos de oferta
y la disminucin del precio de F&V en todo el territorio
y a lo largo del ao. Estas consideraciones entre otras,
demuestran la necesidad de intervenir a lo largo de la
cadena (produccin, comercializacin, consumo), si se
proponen desarrollar polticas que promuevan el consumo,
pues las consecuencias de motivar un incremento en la
demanda sin garantizar una oferta estable y de buen
precio, pueden derivar en un bajo o ningn impacto en
los indicadores que se desean modificar.
Por lo tanto se recomienda plantear estrategias que
permitan la disminucin de las prdidas poscosecha de
frutas y verduras, que tienen que ver con los paquetes
tecnolgicos de la produccin hortofrutcola en el pas, as
como su manejo en el almacenamiento y transporte, y la
manipulacin en la cadena de comercializacin.
Trabajar desde un enfoque integrado produccin acceso
consumo, de tal manera que las iniciativas promovidas
permitan potencializar el sector productivo, con prioridad
al pequeo y mediano productor, disminuyan la
intermediacin que afectan la calidad y la inocuidad de los
alimentos y redunde en mayor oferta para la poblacin,
generando una mayor oportunidad para optar por el
consumo de un alimento saludable.
Se recomienda, seguir indagando sobre el perfil de
consumidores de frutas y verduras en Colombia y a nivel
departamental, donde se incluyan variables que tengan
que ver con la decisin y motivacin de compra de F&V,
los hbitos, las actitudes y las prcticas frente al consumo
de estos alimentos, debido a que entre ms se sepa de
este grupo de poblacin, mejor estarn diseadas las
estrategias de promocin de un alimentacin saludable.
De la misma forma, se recomienda hacer estudios a
profundidad de los sistemas productivos de las frutas y
verduras ms consumidos en el pas, con la finalidad de
identificar otras variables que permitan priorizar aquellos
que necesitan atencin urgente en el tema de inspeccin
vigilancia y control de la inocuidad.
Es necesario ampliar los estudios a fin de determinar
cules son los factores que inciden en el consumo de frutas
y verduras en el pas y profundizar en otras variables de
la situacin socio-econmica de la poblacin y de otros
aspectos como los hbitos, las costumbres y las prcticas
de consumo de F&V a fin de entender las dinmicas entre
estos factores y para tener informacin actualizada, que d
cuenta de las variaciones en el gusto y las preferencias de
consumo de F&V de las personas a nivel nacional y regional.
Se recomienda fortalecer el sistema estadstico de consumo
y de produccin de frutas y verduras en el pas, para de
esta forma hacer un seguimiento continuo a los cambios
que estos fenmenos presentan, pero tambin para
generar informacin de la ms alta calidad que permitan
aproximaciones muy cercanas a la realidad.
247
248
7.
ANEXOS
7.1 ANEXO METODOLGICO
PARA EL ANLISIS DE LOS DATOS DE
LA ENSIN 2005
Este anexo, es una breve explicacin del proceso
de alistamiento de la base de datos de la Encuesta
nacional de la situacin nutricional en Colombia,
2005, facilitada por el ICBF, y que fue el principal
insumo para el captulo de Consumo nacional de
frutas y verduras.
La base de datos del captulo de ingesta fue entregada
en el programa Microsoft Acces 2010.
A nivel general el almacenamiento de los recordatorios
de 24 horas se almacenaron en tablas en donde
en cada tabla hay informacin de cada una de las
personas debidamente separada y organizada, para
su identificacin posterior se asign una variable
(campo clave) que permitiera en cualquier momento
identificar la informacin correspondiente a una
determinada persona, dos tablas bsicamente son
las que almacenan la informacin de la encuesta
(DATOSpersona y alimentosPERSONA) y que se
pueden unir por dos variables (CODPERSONA y
NUMRECORDATO) que son comunes en cada una de
las tablas (se utiliz un sistema relacional de bases de
datos). Cada una de las tablas est compuesta por
variables. Los datos bsicos de la tabla que permite
identificar a cada una de las personas se almacenaron
en la tabla DATOSpersona (60) .
249
En la tabla alimentosPERSONA la informacin se encuentra organizada de la siguiente forma: cada fila de la
tabla corresponde a un registro donde se almacena un alimento consumido por una persona, cada persona
puede tener muchos registros y depende de la cantidad de alimentos consumidos, cada persona en un registro se
diferencia por la variable CODPERSONA, el recordatorio que se hizo a las personas se diferencia por la variable
NUMRECORDATO, esto porque algunas de las persona puede tener dos recordatorios de 24 horas (60).
Los pasos a seguir para la generacin de las bases de datos, necesarios para el anlisis de consumo de frutas y
verduras, fueron los siguientes:
1. Construccin de una tabla denominada departamentos, con los cdigos de los departamentos y su respectivo
nombre, de acuerdo a clasificacin del DANE.
2. Crear una consulta denominada PERSONAS X DEPTO con la tabla departamentos y la tabla DATOS X
persona, el campo clave es el cdigo del deprtamento.
3. Generar la consulta con los campos: CODPERSONA, EDAD, NUMRECORDATORIO, SEXO, ESTADOFISIO,
LOCALIDAD, ZONA, RESULTADOENTREVISTA, Departamento (Ilustracin 1)
Ilustracin 1. Generacin consulta PERSONASXDEPTO
4. A partir de la tabla TablaDeAlimentos,
se extraen los alimentos que son frutas
y verduras y se realizan dos tablas
VERDURAS y FRUTAS que contienen
el campo clave Alimento, la clasificacin
de los alimentos se puede observar en
la Tabla 212.
249
250
ALIMENTO TIPO GRUPO
acelga cocida acelga VERDURA
acelga cruda acelga VERDURA
agua de coco (lquido
del coco)
coco FRUTA
aguacate pulpa aguacate FRUTA
Aguaje aguaje FRUTA
aj picante rojo, crudo aj VERDURA
aj picante verde aj VERDURA
ajo crudo aj VERDURA
albaricoques sin semilla,
crudos
albaricoque FRUTA
alcachofa (corazn)
cruda
alcachofa VERDURA
alcachofa cocida sin sal alcachofa VERDURA
anillos de cebolla
apanados fritos
cebolla VERDURA
Ann Amaznico ann FRUTA
ann, pulpa sin semilla ann FRUTA
apio tallo cocido apio VERDURA
apio tallo crudo apio VERDURA
Araz araz FRUTA
rbol del pan, pulpa
cocida
rbol del pan FRUTA
Asai asai FRUTA
auyama todas las
variedades, cruda
ahuyama VERDURA
auyama todas las
variedades, horneada
ahuyama VERDURA
baby carrots crudos zanahoria VERDURA
baby zucchini calabacn VERDURA
badea, jugo sin semillas badea FRUTA
banano bocadillo, pulpa bananito FRUTA
banano comn pulpa banano FRUTA
banano manzano, pulpa banano FRUTA
banano pacico, pulpa banano FRUTA
berenjena cocida berenjena VERDURA
berenjena cruda berenjena VERDURA
berro (hojas) crudo berro VERDURA
Boli de Coco coco FRUTA
Boli de guayaba agua guayaba FRUTA
Boli de Guayaba con
Leche
guayaba FRUTA
Boli de maracuy agua maracuy FRUTA
Boli de mora agua mora FRUTA
Boli de Zanahoria zanahoria VERDURA
boroj, pulpa boroj FRUTA
brevas secas sin cocer breva FRUTA
brevas verdes breva FRUTA
brocoor cocido brcoli VERDURA
brocoor crudo brcoli VERDURA
brculi cocido brcoli VERDURA
brculi crudo brcoli VERDURA
brculi tallos crudos brcoli VERDURA
brculi, ores crudas brcoli VERDURA
brculi, hojas crudas brcoli VERDURA
Caballito (Dulce de
papaya)
papaya FRUTA
caimo morado pulpa sin
semillas
caimo FRUTA
Calabacn calabacn VERDURA
calabaza o vitoria cocida calabaza VERDURA
calabaza o vitoria cruda calabaza VERDURA
carambola carambolo FRUTA
cscara de limn limn FRUTA
cebolla cabezona (huevo)
cocida sin sal
cebolla de
bulbo
VERDURA
cebolla cabezona (huevo)
cruda
cebolla de
bulbo
VERDURA
cebolla comn, hojas y
tallos, cruda
cebolla larga VERDURA
cebolla comn, tallos
crudos
cebolla larga VERDURA
cebolla puerro cocida cebolla puerro VERDURA
cebolla puerro cruda cebolla puerro VERDURA
cereza dulce con cscara
sin semilla
cereza FRUTA
chirimoya, pulpa chirimoya FRUTA
chontaduro, pulpa cocida chontaduro FRUTA
cidrayota con cscara
cocida
guatila VERDURA
cidrayota con cscara
cruda
guatila VERDURA
ciruela claudia pulpa sin
semilla
ciruela FRUTA
ciruela comn pulpa sin
semilla ni cscara
ciruela FRUTA
coco pulpa, sin cscara
ni agua
coco FRUTA
Cocona cocona FRUTA
col china cocida sin sal col VERDURA
col china cruda col VERDURA
col o tallos cocida col VERDURA
col o tallos cruda (hojas) col VERDURA
colior cocida coliflor VERDURA
colior cruda coliflor VERDURA
colinabo sin cscara
cocido
colinabo VERDURA
colinabo sin cscara
crudo
colinabo VERDURA
Copoaz copoaz FRUTA
ALIMENTO TIPO GRUPO
251
crema de coco cruda
extrada de la pulpa
rellada
coco FRUTA
curuba pulpa y jugo sin
semillas
curuba FRUTA
Dulce de Coco coco FRUTA
Dulce de Mango Maduro mango FRUTA
Dulce de Mango verde mango FRUTA
Dulce de papaya papaya FRUTA
Dulce de Pia pia FRUTA
durazno amarillo, pulpa
con cscara
durazno FRUTA
durazno blanco, pulpa
sin semilla
durazno FRUTA
durazno, pulpa cruda durazno FRUTA
escarola o endivia cruda escarola VERDURA
esprragos cocidos esprragos VERDURA
esprragos crudos esprragos VERDURA
espinaca cocida espinaca VERDURA
espinaca cruda espinaca VERDURA
feijoa sin cscara feijoa FRUTA
frambuesa frambuesa FRUTA
fresas enteras fresas FRUTA
granada pulpa sin
semillas
granada FRUTA
granadilla, jugo sin
semillas
granadilla FRUTA
grosellas rojas y blancas
crudas
grosella FRUTA
guamas, envoltura de la
semilla
guama FRUTA
guanbana, pulpa sin
semillas
guanbana FRUTA
guayaba blanca, cscara
y pulpa sin semillas
guayaba FRUTA
guayaba rosada, cscara
y pulpa sin semillas
guayaba FRUTA
higo, pulpa sin semillas higo FRUTA
icaco, pulpa sin semilla icaco FRUTA
kiwi, pulpa kiwi FRUTA
leche de coco, extraido
de la pulpa y agua
coco FRUTA
lechuga batavia lechuga VERDURA
lechuga comn lechuga VERDURA
lechuga romana lechuga VERDURA
lima, pulpa sin semillas lima FRUTA
limn con cscara sin
semillas
limn FRUTA
limn jugo limn FRUTA
limn sin cscara, ni
semillas
limn FRUTA
lulo jugo lulo FRUTA
madroo, pulpa sin
semilla
madroo FRUTA
mamey, pulpa sin semilla mamey FRUTA
mamoncillo, pulpa sin
semilla
mamoncillo FRUTA
mandarina, jugo mandarina FRUTA
mandarina, pulpa y jugo
sin semillas
mandarina FRUTA
manga, pulpa sin semilla
ni cscara
mango FRUTA
mango, pulpa sin semilla
ni cscara
mango FRUTA
mangostino mangostino FRUTA
manzana con cscara sin
semillas ni corazn
manzana FRUTA
manzana sin cscara
cocida
manzana FRUTA
manzana sin cscara
cocida en microondas
manzana FRUTA
manzana, pulpa sin
semillas ni cscara, cruda
manzana FRUTA
maracuy amarillo jugo maracuy FRUTA
maracuy morado jugo maracuy FRUTA
maracuy morado pulpa
con semillas
maracuy FRUTA
maracuy, pulpa sin
semillas
maracuy FRUTA
maran o merey sin
almendra
maran FRUTA
meln, pulpa amarilla sin
semillas
meln FRUTA
meln, pulpa verde sin
semillas
meln FRUTA
moras de castilla, pulpa
sin semillas
mora FRUTA
moras, pulpa sin semillas mora FRUTA
nacuma cogollo tierno palmito VERDURA
naranja jugo naranja FRUTA
naranja, pulpa sin
semillas
naranja FRUTA
nspero del japn, pulpa
sin semillas
nspero FRUTA
nspero, pulpa sin
semillas
nspero FRUTA
Noni noni FRUTA
okra (kimbombo) cocido kimbombo FRUTA
okra (kimbombo) cruda kimbombo FRUTA
papaya, pulpa sin
semillas
papaya FRUTA
papayuela, pulpa sin
semillas
papayuela FRUTA
pepino cohombro con
cscara crudo
pepino cohom VERDURA
pepino cohombro sin
cscara
pepino cohom VERDURA
ALIMENTO TIPO GRUPO ALIMENTO TIPO GRUPO
252
Pepino de agua pepino cohom VERDURA
pepino de rellenar crudo pepino de
guiso
VERDURA
pera asitica pera FRUTA
pera cruda con cscara pera FRUTA
Pera sin cscara pera FRUTA
pia, jugo pia FRUTA
pia, pulpa sin corazn pia FRUTA
pitahaya amarilla, pulpa
sin semillas
pitahaya FRUTA
pitahaya roja, pulpa sin
semillas
pitahaya FRUTA
pomarrosa, pulpa pomarrosa FRUTA
pomelo, pulpa sin
semillas ni membranas
pomelo FRUTA
rbano blanco (oriental),
sin cscara crudo
rbano VERDURA
rbano rojo con cscara
crudo
rbano VERDURA
remolacha cocida remolacha VERDURA
remolacha cruda remolacha VERDURA
repollitas de bruselas
cocidas
repollitas de
bruselas
VERDURA
repollitas de bruselas
crudas
repollitas de
bruselas
VERDURA
repollo chino cocido
sin sal
repollo VERDURA
repollo chino crudo repollo VERDURA
repollo comn cocido repollo VERDURA
repollo comn crudo repollo VERDURA
repollo morado cocido repollo VERDURA
repollo morado crudo repollo VERDURA
Rollo de guayaba guayaba FRUTA
sanda o patilla, pulpa sanda FRUTA
tomate de rbol, pulpa
sin semillas
tomate de
rbol
FRUTA
tomate rojo cocido tomate VERDURA
tomate rojo, promedio
ao, crudo
tomate VERDURA
tomate verde crudo tomate VERDURA
tomates secos (al sol) tomate VERDURA
tomatillo (cereza) crudo cereza FRUTA
toronja jugo toronja FRUTA
toronja, pulpa blanca,
rosada, roja, todas las
reas
toronja FRUTA
tuna, pulpa tuna FRUTA
uchuvas enteras uchuva FRUTA
uva blanca, pulpa uva FRUTA
uva negra, pulpa uva FRUTA
uva tipo americano,
pulpa
uva FRUTA
uva tipo europeo roja o
verde con cscara
uva FRUTA
yaca o peraleja pulpa yaca FRUTA
zanahoria cocida sin sal zanahoria VERDURA
zanahoria cruda zanahoria VERDURA
zapote, pulpa sin semillas zapote FRUTA
zucchini cocido calabacn VERDURA
zucchini crudo calabacn VERDURA
arveja verde, tierna,
cocida
arveja verde VERDURA
arveja verde, tierna,
cruda
arveja verde VERDURA
Habichuela cocida habichuela VERDURA
Habichuela cruda habichuela VERDURA
Tabla 212. Canasta de frutas y verduras analizadas
ALIMENTO TIPO GRUPO ALIMENTO TIPO GRUPO
253
5. Se generan las bases de datos de trabajo a partir de las tablas PERSONASXDPTO, VERDURA o FRUTA
y alimentosPERSONA, con los campos y agrupados como lo muestra la Ilustracin 2.
Ilustracin 2. Generacin base de datos de trabajo
6. Las bases de datos generadas son exportadas a
Microsoft Excel 2010, para poder trabajar el anlisis de
los datos, luego de hacer las pruebas de normalidad y
encontrar que hay varios datos extremos que afectan los
resultados, se extraen el 10% de los datos extremos (%5
en cada cola de la distribucin) y se trabaja con esta
nueva base de datos.
7. Para hallar el consumo de frutas y verduras a nivel
nacional (es decir la sumatoria de todas las frutas o
verduras consumidas durante el da), se importan las bases
de datos que han sido depuradas en el paso 6 a Microsoft
Acces 2010 y a travs de una consulta se realiza la suma
de todas las verduras o todas las frutas consumidas por
persona al da, esta nueva tabla se exporta a Microsoft
Excel 2010 y se hace el anlisis estadstico.

7.2 ANEXO METODOLOGCO PARA
EL ANLISIS DE LOS MAPAS DE CALOR
Este anexo metodolgico, tiene como funcin guiar
la interpretacin de los mapas de calor de la seccin
de resultados del perfil de oferta de frutas y verduras
en Colombia. Se construy a partir del anlisis hecho
para la produccin de frutas, sin embargo es replicable
a lo concerniente con la produccin de verduras. Este
anexo contiene informacin de lo que es un mapa de
calor, componentes del mapa, su construccin y la
forma de analizarlo.
El Mapa de calor permite la agrupacin de departamentos
que son similares de acuerdo a las especies de frutas
producidas en ellos, identificando diferencias y
semejanzas entre los departamentos estudiados.
254
Esta herramienta es una representacin grfica de
datos, en este caso cada color representa la produccin
de frutas por departamento, no como valor numrico
sino a manera de escala desde verde que representa
baja o nula produccin, hasta el color blanco que
representa producciones altas, por ejemplo: el
departamento de Amazonas tuvo produccin de pia
por 50 t y Santander una de 239.129 t, para los dos
departamentos esta fruta es la ms producida, por eso
son representados por el color blanco. Los grficos de
calor constan de dos entradas el eje X y el Y, donde
se ubican dendrogramas que muestran grupos de frutas
y grupos de departamentos.
El dendrograma del eje X (Grupos de frutas), se
obtiene de una matriz de similaridad
16
que proviene
de la comparacin entre cada fruta con las dems,
en las variables: cantidades producidas y su origen de
produccin (departamento), dndole valores bajos
17
a
las frutas producidas en departamentos comunes y en
cantidades parecidas, para esto fue utilizado el ndice
de similaridad de Morisita-Horn.
16 La matriz de similaridad es un proceso que se genera
internamente en el software utilizado y de la cual no hay salida de
datos, pero que es insumo para la construccin de los clsteres.
17 Son bajos debido a que el Indice de Morisita-Horn, le
asigna valores bajos cercanos a 0 a los departamentos similares y 1
a departamentos disimiles entre s.
Luego de generada la matriz de similaridad, esta pasa
por un proceso de clusterizacin que agrupa las frutas
con valores bajos entre s (es decir similares) y genera
la representacin grfica del eje X del mapa de calor.
Este dendrograma agrupa las especies de frutas que se
parecen de acuerdo a los departamentos en los cuales
son producidas. Sin embargo, no revela en cuales
departamentos son producidas.
El dendrograma del eje Y (Grupos de departamentos),
se obtiene de la misma forma que para el eje X, solo
que los valores comparados son entre departamentos
y las variables analizadas son: fruta producida por
departamento y cantidad de esa fruta producida
por departamento. Este dendrograma agrupa los
departamentos que son parecidos de acuerdo a las
frutas que en ellos se producen. Sin embargo, no
muestra cuales son las especies de frutas por las cuales
se estn agrupando.
Por lo tanto, al analizar por separado las representaciones
grficas de los clsteres, estas no explican el porqu de
la agrupacin, por tanto al generar el mapa de calor
(Grfico 104), que cruza los dendrogramas del eje X
y el eje Y, se puede encontrar cuales departamentos
tienen produccin similar de frutas y cules son las
especies que los agrupan.
255
Grupos de frutas
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Atlntico
Vichada
Valle del Cauca
Risaralda
Quindo
La Guajira
Nario
Sucre
Crdoba
Cauca
Choc
Santander
Putumayo
Guaviare
Vaups
Amazonas
Caquet
Casanare
Arauca
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Grfico 104. Mapa de calor generado para el anlisis de la
produccin de frutas por departamento
Para su anlisis, se procede de la
siguiente forma:
1. Luego de generar el mapa, lo
primero es observar por ejes,
los grupos conformados, en
este caso como el objetivo es
agrupar departamentos por
similaridad en la produccin
de frutas, se analizar el
eje Y. En este se observa
inicialmente la conformacin
de cinco grandes grupos
(zonas delimitadas de color
rojo en Grfico 105), y se
revisan que departamentos
los conforman.
Antioquia
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Guaviare
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Grupos de frutas
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Grfico 105. Anlisis de mapa de calor. Paso 1: revisin conformacin de grupos
2 Revisar al interior de los grupos
las frutas que generan los
clsteres principales.

Al revisar el grupo 2 de abajo
hacia arriba (ovalo azul del
Grfico 106), se observa la
aparicin de sectores con
diferentes tonalidades que van
desde el verde hasta el blanco,
pasando por el amarillo y el
rosado, en este grfico ms
que la tonalidad importa la
agrupacin de zonas por
colores. Bloques de colores
diferentes al verde ( blanco,
amarillo y rosado) indican que
hay alguna relacin entre esos
departamentos y la produccin
de determinado producto, por
ejemplo, se observa para la fruta
pia, una zona vertical fcilmente
identificable que corresponde a
los departamentos: Santander,
Putumayo, Guaviare, Vaups,
Amazonas, Caquet y Arauca,
(zona demarcada con un
rectngulo azul en el Grfico
106), lo cual nos indica que la
produccin de pia en estos
departamentos es la que est
conformando el clster principal.
256
257
Antioquia
Caldas
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N.Santander
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Vichada
Valle del Cauca
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Sucre
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Grfico 106. Anlisis de mapa de calor. Paso 2: revisin al detalle de los grupos
Ahora bien, al revisar al interior del grupo, se encuentra que este se relaciona por la produccin de pia, sin
embargo, el grupo se divide en subgrupos y estos se ramifican en varios conjuntos a su vez (ver crculos azul y
morado del Grfico 107), esto sucede en todos clsteres conformados. Al analizar los subgrupos se encuentra que
uno est conformado por Casanare y Arauca relacionado adems de la produccin de pia (crculo azul), por la
produccin de papaya (cuadrado morado del Grfico 107); y el otro por Amazonas, Vaups, Guaviare, Putumayo
y Santander relacionados por la produccin de pia.
Antioquia
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Grfico 107. Anlisis de mapa de calor. Paso 3: revisin al detalle de frutas que conforman subgrupos
De esta forma se analizan los clsteres que faltan, identificando por cada uno la fruta que permite su agrupacin
y aquellas que generan subgrupos.
258
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