Prof: Flvio Albuquerque

INTRODUO A NUTRIO
Como surgiu a NUTRIO?
A Nutrio surgiu como cincia, poltica nacional e profisso
recentemente. uma caracterstica do inicio do sculo XX.
Os estudos cientficos da rea comearam a partir da Revoluo
Industrial europia, e os primeiros estudos de pesquisas, cursos
para formao de especialistas e as primeiras agncias
condutoras das atividades na Nutrio foram criados no
perodo entre as duas Guerras Mundiais, na Europa e na
Amrica no Norte.
Como surgiu a NUTRIO? (cont.)
Na Amrica Latina, a Nutrio teve forte influncia do mdico
argentino Pedro Escudero, responsvel pela criao do Instituto
Nacional de Nutrio em 1926, da Escola de Dietistas em 1933,
do curso de mdicos dietlogos da Universidade de Buenos
Aires, e das Leis da Alimentao em 1937*. No Brasil, o primeiro
curso de nvel universitrio foi criado em 1939, na Universidade
de So Paulo, no antigo Instituto de Higiene, que em 1945
passou a ser Faculdade de Higiene e Sade Pblica.
Como surgiu a NUTRIO? (cont.)
At 1975 eram apenas 6 cursos de Nutrio no Brasil, mas
com a Reforma Universitria de 1968, a criao do INAN
(Instituto Nacional de Nutrio) em 1972, e o lanamento do
PRONAN (Programa Nacional de Alimentao) em 1976, ocorreu
um grande aumento na oferta deste curso. Em 1978 foi criado o
curso de Nutrio do Centro Universitrio Metodista IPA.
Como surgiu a NUTRIO? (cont.)
Por ter surgido em uma poca em que a evoluo acelerada, a
Nutrio vem evoluindo de forma rpida e consistente. E o
profissional de nutrio est conquistando seu espao como
agente promotor da sade e sua atuao requerida em reas
cada vez mais diversificadas.
Qual a importncia da Nutrio?
Existe diferena entre:
Alimentao
&
Nutrio
?
Alimentao
definida como um ato voluntrio e consciente pelo qual o
indivduo obtm seus produtos para o consumo;
Nutrio
a cincia que estuda as diversas etapas que o alimento sofre ao
ser introduzido no organismo onde ocorrem os processos de
digesto, absoro, metabolismo e eliminao de nutrientes.
Definio de Nutrio pela OMS:
"Nutrio a ingesto de alimentos, tendo em conta as
necessidades alimentares do corpo. Uma boa nutrio - uma
dieta adequada e equilibrada combinada com atividade fsica
regular - a "pedra fundamental" de uma boa sade. A m
nutrio pode levar reduo da imunidade, aumento da
suscetibilidade a doenas, prejudicando o desenvolvimento fsico
e mental e reduo da productividade."
atravs da nutrio que o indivduo garante o material
necessrio s suas atividades fsicas, biolgicas e mentais, para
que com sade possa normalmente nascer, viver e reproduzir-se.
A alimentao normal que favorece a perpetuao dos caracteres
biolgicos do indivduo e da espcie atravs das geraes.
(KRAUSE, 2005).
Qual a importncia
do alimento?
Fornecem energia e materiais construtores das diversas substncias
essenciais ao crescimento e desenvolvimento e sobrevivncia dos
seres vivo. A forma como os nutrientes se tornam parte integrante do
organismo e contribuem para o seu funcionamento depende de
processos bioqumicos e fisiolgicos que direcionam suas aes.
Subdiviso dos alimentos
Plsticos/Reconstrutores
Energticos
Reguladores
Alimentos Plsticos
So as que se destinam a formar o nosso organismo; fornece
material que promove o nosso crescimento e a substituio ou
reconstituio de tecidos.
Alimentos Energticos
So aqueles que atuam como combustveis fornecendo a
energia para a realizao das funes do organismo e para a sua
movimentao.
Alimentos Reguladores
So os alimentos que atuam regulando as reaes qumicas que
ocorrem dentro das clulas ou no material intercelular. So
responsveis pelo funcionamento harmnico do organismo.
Substncias alimentares
Os alimentos podem conter substncias que interagem com os
medicamentos. Por sua vez, estes podem conter excipientes,
substncias que so adicionados para dar forma, consistncia,
sabor, cor ou para agir como diluente. Os excipientes podem
interagir com os nutrientes ou causar reaes adversas.
Substncias: lcool, amido, cafena, albumina, caroteno, fitato,
oxalato e etc.
A partir de 1988, o Conselho Latino-Americano
de Nutrio, realizado no Rio de Janeiro, indicou
a PIRMIDE ALIMENTAR para representar uma
alimentao balanceada e saudvel.
A PIRMIDE ALIMENTAR
representa uma alimentao
Normal (saudvel e
balanceada), pois inclui
todos os grupos de
alimentos na proporo
correta a ser ingerida
diariamente por uma pessoa
que queira manter a sade.
MODELO DA NOVA PIRMIDE ALIMENTAR
Nutrientes
Macronutrientes:
Carboidratos
Protenas
lipidios
Micronutrientes:
Vitaminas
Minerais
Simples
Complexos
Baixo valor biolgico
Alto valor biologico
Saturados
Insaturados (mono, poli)
Trans
Hidrossolveis
Lipossolveis
Macrominerais
Microminerais
GUA
A gua o maior componente nico do nosso corpo. Ao nascimento
a gua contribui para aproximadamente 75% a 85% do peso corporal
total: esta proporo e o grau de adiposidade diminuem com a
idade e o grau de adiposidade. A gua corresponde a 60% a 70% do
peso corporal total em um adulto magro e a 45% a 55% do peso
corporal total em um adulto obeso.
Alimentos Funcionais
Em 1999, a portaria n 398 da Secretaria de
Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade deu a
seguinte definio para alimento funcional:
Todo aquele alimento ou ingrediente que, alm
das funes nutricionais bsicas, quando
consumido na dieta usual, produz efeitos
metablicos e/ou fisiolgicos benficos a sade,
devendo ser seguro para o consumo, sem
superviso mdica
Alimentos saudveis
Alimentos Prejudiciais a sade
Alimentao e
Doenas Crnicas No Transmissveis-DCNT
Alimentao rica em gorduras saturadas;
Consumo excessivo de refrigerantes;
Aumento de alimentos industrializados;
Mdia televisiva
Escolaridade materna
Atividade fsica
Alimentao escolar
=
Diabetes
Hipertenso
Dislipidemias
Obesidade
Doenas
cardiovasculares
Doenas
articulares
outros
Transio Nutricional
Desnutrio Obesidade
A importncia do Tcnico de Nutrio
Referncias bibliogrficas
Mahan, L.K., Escott-Stump S. Krause: Alimentos, Nutrio e
Dietoterapia. 11 edio. Ed. Rocca.2011;
Varo Duarte,Luiz Jos: Alimentos Funcionais. Faa do seu
alimento medicamento e do medicamento, seu alimento. 1
edio. Ed. Artes e Ofcios. 2006;
Esta a definio de nutrio disponobilizada no site da OMS
(Organizao Mundial deSade),Disponvel em:
http://www.who.int/topics/nutrition/en/
OBRIGADO!!!
Flvio Albuquerque
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