INDICE

INTRODUCCIN 1
CUERPO DEL TRABAJO 2
FUENTES CONSULTADAS 12
7
Introduccin
Actualmente existe mucho inters en el tema de la
nutricin, dieta y la alimentacin, estos se dividen en
dos campos de inters diferentes considerablemente,
por un lado, esta la nutricin y lo diettico, y por otra
parte, la tecnologa de la produccin de alimentos.
Esto se puede relacionar con agronoma, la
biotecnologa y la economa, formando parte de la
competencia y su inuencia en las conductas
alimentarias, y con!gurar lo "ue se denomina las
funciones socioculturales de la alimentacin.
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#a comida no es, ni
nunca ha sido una mera
actividad biolgica,
constituye algo m$s "ue
una mera coleccin de
nutrientes elegidos de
acuerdo a una
racionalidad
estrictamen%te diettica
o biolgica. As mismo,
sus ra&ones o
implicaciones no son
exclusivamente
econmicas. '(omer) es
un fenmeno social y
cultural, mientras "ue la
'nutricin) es un asunto
!siolgico y de salud.
*ay una extrema
comple+idad del hecho
alimentario, lo "ue hace
tener en cuenta
cuestiones muy diversas
de car$cter biolgico,
ecolgico, tecnolgico,
econmico, social
poltico e ideolgico. As,
el consumo del caf
constituye un e+emplo
parcial de lo
anteriormente expuesto.
El caf, ya no se
consume ,nicamente
como estimulante
gracias a la cafena, sino
tambin, como rela+ante
"ue acompa-a los
momentos de
sociabilidad y
convivencia. las pausas
en el traba+o, la
recepcin de visitas y la
compa-a de alguien. #a
publicidad m$s reciente
del caf pone nfasis en
el sabor y en los
aspectos convivenciales.
/olviendo a la
alimentacin, sta
desempe-a funciones de
identidad individual y
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grupal. #a comida
proporciona importantes
aspectos de identidad
sociocultural. (omer es,
esencialmente en la
pr$ctica de las
sociedades, una
actividad sociocultural.
#os alimentos
plani!cados
especialmente para ser
compartidos con otras
personas, su
preparacin,
presentacin y el modo
de servirlos, expresan la
forma en "ue los
individuos de diferentes
sociedades proyectan
sus identidades0 la
variedad de preferencias
en cuanto a la
preparacin de la
comida, as como la
aversin hacia
determinados alimentos
proporcionan una
identidad, pues hay
comple+as interacciones0
condicionamientos y
regulaciones de car$cter
bio"umico, metablico y
psicolgico0 presiones de
car$cter ecolgico,
pautas de car$cter
sociocultural, preferencia
y aversiones colectivas
1prohibiciones20 libros de
cocina, programas
televisivos de cocineros
1as2 famosos 1as2, entre
otros. 3odo ello inuye
en la eleccin,
preparacin y el
consumo de alimentos.
(onocer los modos de
obtencin de alimentos,
"uien y como los
prepara, aporta una
considerable informacin
sobre el funcionamiento
de una sociedad. (uando
descubrimos donde,
cu$ndo y en compa-a
de "uien se consumen
los alimentos, estamos
en condiciones de
deducir, al menos
parcialmente, el
con+unto de las
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relaciones sociales "ue
prevalecen dentro de
esa sociedad0 pues, los
h$bitos alimentarios
constituyen una parte
integrada de la totalidad
cultural.
#os comportamientos
socioculturales son
poderosos y comple+os.
el establecimiento de
categoras
para los diferentes
alimentos, los principios
de exclusin y de
asociacin, entre unos y
otros, las prescripciones
y las prohibiciones
tradicionales y4o
religiosas, los ritos de la
mesa y de la cocina,
estructuran la
alimentacin cotidiana.
#os diferentes usos, el
orden, la composicin, la
hora y el n,mero de las
comidas diarias est$n
codi!cados de un modo
preciso. 5n cierto
n,mero de indicadores
gustativos a!rma una
identidad alimentaria y
delimita muy
vigorosamente la
pertenencia culinaria a
un territorio
determinado.
El acto de alimentarse,
bien sea comida o
bebida, trasciende la
pura necesidad de
nutrirse, pues est$ tan
cargado de signi!cados
y emociones "ue
aparece ligado a
circunstancias y
acontecimientos "ue no
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tienen "ue ver con la
estricta necesidad de
alimentarse. En este
sentido, la alimentacin
constituye un signo de
actividad. del deporte,
del ocio, de la !esta, de
cada circunstancia
social, as como de la
vida cotidiana.
(ada situacin tiene su
propia expresin
alimentaria, sus
particularidades
gastron
micas "ue las
identi!can.
En cual"uier situacin,
cuando ya se est$
satisfecho, el ser
humano se ve sumergido
por presiones
socioculturales,
67esea un poco m$s8,
6no le gusta8 69uiere
llevarse un poco a casa8,
'no me va a despreciar).
Es la cultura la "ue crea,
entre los seres humanos,
el sistema de
comunicacin "ue
dictamina cuando debe
comer y cuando no.

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Funciones socioculturales de la Alimentacin
:. ;atisfacer el hambre y nutrir el cuerpo
<. Iniciar y mantener relaciones personales y de negocios
=. 7emostrar la naturale&a y la extensin de las relaciones
sociales
>. ?roporcionar un foco para las actividades comunitarias
@. Expresar amor y cari-o
A. Expresar individualidad
7. ?roclamar la distintividad de un grupo
B. 7emostrar la pertenencia a un grupo
C. *acer frente al estrs psicolgico o emocional
:D. ;igni!car estatus social
::. Eecompensas o castigos
:<. Eefor&ar la autoestima y ganar reconocimiento
:=. E+ercer poder poltico y econmico
:>. ?revenir, diagnosticar y tratar enfermedades mentales
:@. ?revenir, diagnosticar y tratar enfermedades fsicas
:A. ;imboli&ar experiencias emocionales
:7. Fanifestar piedad y devocin
:B. Eepresentar seguridad
:C. Expresar sentimientos morales
<D. ;igni!car ri"ue&a
<:. 3ab,
<<. Expresar Identidad comunitaria
?ara inters del curso. cada grupo investigar$ sobre la
identidad comunitaria en cuanto a la alimentacin se re!ere,
tomando como base el plato tpico 1regional2 de la comunidad
investigada. 7esde los ingredientes, su ad"uisicin, su
preparacin, forma de servirlo, ocasiones en "ue se prepara.