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FAM - Faculdade de Americana

Bioqumica - Farmcia 3 semestre


Prof. Maristella C. Anazetti




AULA 4 CARACTERIZAO DE CARBOIDRATOS







Cladia RA:20130216
Erica Lima RA: 20131179
Jaciane de Oliveira RA:20130219
Juliana V. Costa RA: 20130870
Patrcia Ap. M. Capovila RA:20131074








Introduo

O grupo de compostos conhecido como carboidratos recebe este nome geral
devido observao de sua frequente frmula CX(H
2
O)Y, isto , eles parecem
ser hidratos de carbono. Carboidratos simples so tambm conhecidos como
acares ou sacardeos e a terminao do nome da maioria dos acares
ose.
Carboidratos (ou glicdios) so definidos normalmente como polihidroxialdedos
e polihidroxicetonas ou substncias que podem ser hidrolisadas para produzir
polihidroxialdedos ou polihidroxicetonas. Os carboidratos mais simples, que
no podem ser hidrolisados em carboidratos menores, so chamados
monossacardeos. Carboidratos que quando hidrolisados produzem somente
duas molculas de monossacardeos so chamados dissacardeos; aqueles
que produzem trs so chamados trissacardeos e assim por diante.
Carboidratos que quando submetidos hidrlise produzem 2 a 10 molculas
de monossacardeos so normalmente chamadas de polissacardeos.
Carboidratos que produzem um grande nmero de monossacardeos (>10) so
denominados polissacardeos.
Os monossacardeos contendo um grupo aldedo so chamados aldoses;
aqueles que contm grupamentos cetnicos so chamados cetoses. Em
solues aquosas, os monossacardeos com 5 ou mais tomos de
carbono ocorrem, predominantemente, como estruturas cclicas (anel) nas
quais o grupo carbonila forma uma ligao covalente com o oxignio de um
grupo hidroxila ao longo da cadeia, formando derivados chamados hemicetais
ou hemiacetais
Os acares podem ainda ser classificados como acares redutores e no-
redutores. Os acares redutores contm grupamentos hemiacetais ou
hemicetais. Carboidratos que contm somente grupos cetais ou acetais so
chamados acares no-redutores.
Mais da metade de todo o carbono orgnico do planeta Terra est armazenado
em apenas duas molculas de carboidrato: amido ecelulose. Ambos so
polmeros de um monmero de acar, a glicose. Os carboidratos, na forma de
acar ou amido, representam a maior parte da ingesto calrica do homem,
da maioria dos animais e tambm de muitos micro-organismos. Tambm
ocupam posio central no metabolismo das plantas verdes e de outros
organismos fotossintetizantes que utilizam a energia solar para sintetizar
carboidratos a partir de CO e HO.
Os animais, incluindo o homem, possuem uma enzima que reconhece a
conformao helicoidal do amido e pode degrada-la em suas unidades de
glicose. A glicose oxidada em dixido de carbono e gua, nossa principal
fonte de energia.
Os carboidratos tm outras funes biolgicas importantes. O amido e o
glicognio servem de depsitos temporrios de glicose. Polmeros insolveis
de carboidratos atuam como elementos estruturais e de sustentao nas
paredes celulares de plantas e bactrias e, tambm, no tecido conjuntivo e no
revestimento celular dos animais. Outros carboidratos lubrificam as juntas
esquelticas, provm adeso entre clulas animais.
Os carboidratos modificados fazem parte das paredes celulares bacterianas
onde esto interligados por pequenas cadeias polipeptdicas.

Objetivo

O objetivo deste trabalho foi identificar e caracterizar carboidratos
(monossacardeos dissacardeos e polissacardeos) atravs de suas reaes
qumicas caractersticas.


Experimento 1 Identificao de Carboidratos Reao de
Molisch

Parte Experimental

Reao de Molisch: esta reao utilizada para a pesquisa de carboidratos,
em geral. O reagente de Molisch (soluo etanlica de naftol 5g/100 ml) sob a
ao de cido sulfrico concentrado leva a formao de compostos furfricos a
partir dos carboidratos. Os compostos furfricos reagem com o naftol formando
um produto condensado colorido. Foram pipetados 2 ml de cada soluo de
carboidratos (glicose,frutose,sacarose,leite,suco de fruta,mel e batata,) em seu
respectivo tubo de ensaio. Em seguida, foram adicionadas 5 gotas de reagente
de Molisch em cada soluo, sob leve agitao. Posteriormente, foram
adicionados 2 ml de cido sulfrico concentrado a cada soluo, de forma que
o cido escorresse pela parede do tubo. O mesmo procedimento foi realizado
em um tubo com soluo de gua destilada ao invs da soluo de
carboidratos (controle).

Tubo (1) (Glicose): Ocorre a formao de um anel vermelho na interface da
reao.

Indicando resultado positivo.

Tubo (2) (Frutose): Ocorre a formao de um anel vermelho na interface da
reao.

Indicando resultado positivo.

Tubo (3) (sacarose): Ocorre a formao de um anel vermelho na interface da
reao.

Indicando resultado positivo.

Tubo (4) (amido): Ocorre a formao de um anel vermelho na interface da
reao.

Indicando resultado positivo.
Tubo (5) (gua): No h formao de anel na interface.

Indicando resultado negativo.

Tubo (6) (leite): Ocorre a formao de um anel vermelho na interface da
reao.

Indicando resultado positivo.

Tubo (7) (suco de fruta): Ocorre a formao de um anel vermelho na interface
da reao.

Indicando resultado positivo.

Tubo (8) (mel): Ocorre a formao de um anel vermelho na interface da reao.

Indicando resultado positivo.

Tubo (9) (suspenso de batata): Ocorre a formao de um anel vermelho na
interface da reao.

Indicando resultado positivo.

Resultados e Discusso

Na reao de Molisch, os monossacardeos presentes em soluo so
submetidos ao de um forte agente desidratante (cido sulfrico
concentado) originando hidroximetilfurfurais e furfurais a partir de hexoses e
pentoses, respectivamente. O cido sulfrico tambm rompe facilmente as
ligaes glicosdicas de oligo e polissacardeos, resulatando em pentoses e
hexoses. Os compostos furfricos resultantes reagem com o naftol presente no
reativo de Molisch formando um produto de condensao colorido.
A presena do anel violeta caracterstico da condensao dos compostos
furfricos com o naftol foi observado em todos os tubos de ensaio que
continham soluo de carboidratos. A soluo preparada com gua destilada
no lugar da soluo de carboidratos no apresentou tal colorao.


Experimento 2 - Caracterizao de Carboidratos Redutores
Reao de Fehling

Parte experimental

Foram adicionados 2mL das substncias descritas abaixo em cada tubo de
ensaio, acrescentou se 1,0 mL do Reativo de Fehling a mais 1,0mL do
Reativo de Fehling B em cada tubo em seguida foi feita a homogeneizao.
Foram aquecidos em banho-maria fervente, por aproximadamente 5 minutos.


Tubo (1) 2,0 mL de soluo de glicose 1g% = Avermelhado. A reao
considerada monossacardeo redutor de controle positivo.
Tubo (2) 2,0 mL de soluo de frutose 1g% = Laranja claro. A reao A
reao considerado monossacardeo redutor de controle positivo.
Tubo (3) 2,0 mL de soluo de maltose 1g% = (Material Indisponvel na aula)
Tubo (4) 2,0 mL de soluo de sacarose 1g%= Laranja, considerado um
dissacardeo no redutor.
Tubo (5) 2,0 mL de soluo de amido 1g% = Azul ligeiramente claro. um
polissacardeo no redutor.
Tubo (6) 2,0 mL de leite = Marrom No redutor.
Tubo (7) 2,0 mL de suco de fruta = Vermelho Tijolo = Controle positivo, redutor.
Tubo (8) 2,0 mL de mel = Amarelado = No redutor
Tubo (9) 2,0 mL de suspenso de batata = Amarelado Claro. = No redutor.
Resultados e Discusses
Polissacardeos no so redutores. Os carboidratos redutores resultam em cor.
Carboidratos redutores vermelho (tijolo) + tm OH

livres.
Formao de um precipitado para acares redutores.

Experimento 3 Caracterizao de Polissacardeos Reao
de Lugol

O iodo metlico presente no lugol formam complexos com a cadeia de alfa
amilase do amido que um polissacardeo formado um composto de cor roxo a
azulado dando assim um resultado positivo, que comprova a presena de
amido.
Monossacardeos, dissacardeos, oligossacardeos mais lugol formam cor
amarela indicando resultado negativo, ou seja, que no tem a presena de
amido.

Tubo (1) colocou-se 2mL de soluo de glicose 1g%, adicionou-se 5 gotas de
lugol, resultado negativo, pois um monossacardeo.

Tubo (2) colocou se 2mL de soluo de frutose 1g%,adicionou-se 5 gotas de
lugol, resultado negativo, pois um monossacardeo.

Tubo (3) maltose 1g% (material indisponvel na aula)

Tubo (4) colou-se 2 mL de soluo de sacarose 1g%, adicionou-se 5 gotas de
lugol, resultado negativo, pois um dissacardeo.

Tubo (5) colocou-se 2 mL de soluo de amido 1g, adicionou-se 5 gotas de
lugol, mudana de cor da soluo transparente ou leitosa para uma cor azul
intensa, resultado positivo, pois um polissacardeo.

Tubo (6) colocou-se 2mL de leite, adicionou-se 5 gotas de lugol, mudana de
cor laranjada, resultado negativo, no tem presena de amido.

Tubo (7) colocou-se 2mL de suco-de-fruta, adicionou-se 5 gotas de lugol,
mudana de cor azulado roxo, presena de amido, resultado positivo.

Tubo (8) colocou-se 2 mL de mel, adicionou-se 5 gotas de lugol, resultado
negativo, no tem presena de amido

Tubo (9) colocou-se 2mL de suspenso de batata, adicionou-se 5 gotas de
lugol, mudana de cor roxa, resultado positivo, pois identificou amido.


Resultado e Discusses

Com o uso do Lugol foi possvel constatar que o suco de fruta e a suspenso
de batata possuem o amido (aps a aplicao do Lugol a cor resultante foi roxa
da batata e azulado roxo para o suco de fruta, assim constatando que havia
amido nos alimentos) enquanto o Leite e o mel no possuem.

Concluso
Concluiu-se que a glicose e a frutose so monossacardeos de carter redutor.
Contudo, diferenciam-se estruturalmente, sendo classificadas como
poliihidroxialdose e poliihidroxicetose respectivamente. A sacarose um
dissacardeo, sendo classificada como um acar no redutor. J o amido um
polissacardeo.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS


SOLOMONS, T.W.G. Fundamentals of Organic Chemistry. 4 edio. b)
NELSON, D.L.; COX, M.M. Lehninger Princpios de Bioqumica. 3
edio. So Paulo, 2002. c) http://www.ebah.com.br/relatorio-de-
glicidios-doc-a50049.html;

Aula prtica Fam (Faculdade de Americana);
LEHNINGER, A.L., NELSON, D.L. & COX, M.M. Princpios de
Bioqumica. 2 ed., Editora Sarvier, So Paulo, 1995.