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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SO JOO DEL REI

CAMPUS ALTO PARAOPEBA








Determinao do Teor de cido Actico no Vinagre




Disciplina: Qumica Analtica Experimental
ao curso de Engenharia Qumica sob
responsabilidade da professora Ana Maria.



Joo Pedro Mendes Pontes 10455059
Paula Aprgio Silva 104550063
Ramon Ramos de Sousa 104550041
Ivan Lousada Ferreira



Ouro Branco - MG
03/04/2012


Resumo

O cido actico glacial um cido fraco com ampla utilizao na indstria
qumica e alimentcia. O seu principal meio de consumo sob a forma de vinagre,
soluo diluda deste cido. Uma dos mtodos para determinao do teor deste cido
actico no vinagre atravs da titulao. Essa tcnica comum em laboratrio de
anlise qumica quantitativa, usada para determinar a concentrao de um reagente
conhecido. Neste experimento usou-se soluo de Hidrxido de Sdio como titulante,
fenolftalena como indicador e amostra de vinagre comercial de marca Toscano como
amostra de anlise.
1. Introduo
O cido actico amplamente utilizado pela indstria qumica, tanto na forma de
cido actico glacial, cujo grau de pureza 99,8% (m/m), como em solues diludas
(BACCAN et al, 2001). Na indstria alimentcia consumido na frmula de vinagre, que
uma soluo diluda do cido actico glacial (3,5 a 8% m/v). Este produto alimentcio
conhecido a centenas de ano, seus aproveitamentos se davam devido s
propriedades benficas ao organismo humano, como no tratamento de disfunes
respiratrias, feridas e lceras, devido s suas propriedades desinfetantes e anti-
inflamatrias (EMBRAPA, 2006). Hoje seu uso tem sido associado a diminuio dos
radicais livres ao controle da presso arterial, controle do pH estomacal, alm de seu
efeito bactericida (NETO, 2008).
Sendo o vinagre um produto amplamente utilizado, ede fcil comercializao,
de extrema importncia que este produto esteja dentro dos padres exigidos pela
legislao, cuja concentrao mnima de cido actico deve ser superior a 4%
(BRASIL, 1990). (continuao)




2. Objetivo
Determinar o teor de cido actico presente numa soluo de vinagre atravs da
titulao cido-base, utilizando princpios da titrimetria.

3. Materiais e Mtodos

3.1. Materiais e reagentes

Biftalato de potssio(PA Proquimios);
gua destilada;
Vinagre comercial Bellmont (acidez 4%);
Fenolftalena;
Soluo padro de NaOH 0,1 mol L
-1
;
Pipeta volumtrica de 25 mL;
Balo volumtrico de 100 mL;
Bquer de 100 mL;
Erlenmeyer de 250 mL;
Bureta de 50 mL;
Garra e mufa;
Suporte universal.
PEGAR MARCAS NO LAB

3.2. Procedimento

3.2.1 - Parte I: Padronizao de uma soluo de NaOH

Pesou-se 0,2045 g de biftalato de potssio em um erlenmeyer de 250 mL, em
seguida, adicionou-se 25 mL de gua destilada para que o sal fosse dissolvido.
Adicionou-se 3 gotas de fenolftalena soluo. Encheu-se a bureta com soluo de
NaOH 0,1 mol L
-1
e titulou-se o biftalato at o ponto de equivalncia. Anotou-se o valor
gasto de NaOH para a determinao da sua concentrao real. Repetiu-se o
procedimento em replicatas.

3.2.2 - Determinao do teor de cido actico no vinagre

Com o auxlio de uma pipeta volumtrica, mediu-se 20 mL de vinagre.
Transferiu-se o vinagre para um balo volumtrico de 100 mL e completou-se o volume
do balo com gua destilada. Homogenizou-se a soluo. Mediu-se ento uma alquota
de 25 mL desta soluo e transferiu-se para um Erlenmeyer de 250 mL. Adicionou-se 3
gotas de fenolftalena soluo. Titulou-se ento a soluo de vinagre utlizando-se a
soluo padro de NaOH 0,1 mol L
-1
, at o ponto de equivalncia. Anotou-se ento o
volume gasto. Repetiu-se o procedimento em triplicata.

4. Resultados e discusso

Parte I - Padronizao de uma soluo de NaOH

Utilizando-se o mtodo de padronizao de soluo para determinar a
concentrao da soluo, um mtodo bsico empregado para determinar a
concentrao de solues, onde essas solues desempenham um importante papel
nos mtodos de anlise. (SKOOG, 2007). O titulante a ser padronizado foi usado para
titular uma quantidade inicialmente pesada de padro primrio. No experimento foi
utilizado o NaOH, sendo que o mesmo no considerado um padro primrio, pois
contm uma certa quantidade de gua absorvida. Por tal fato, uma soluo
apresentando uma concentrao prxima empregada no experimento para realizar a
titulao de outra amostra de padro primrio. (BACCAN, 2001).
O titulante utilizado foi o NaOH e o padro primrio foi o biftalato de potssio.
Sabe-se que ao se atingir o ponto de equilbrio da padronizao, que o nmero de mols
da amostra de padro primrio aproximadamente equivalente ao nmero de mols da
soluo titulante, para tal, pode-se encontrar a concentrao real do titulante da
seguinte forma:
m
biftalato
/ MM
biftalato
= M
real NaOH
. V
NaOH



Onde,
m
biftalato
Massa de biftalato de potssio utilizada (g);
MM
biftalato
Massa molecular do biftalato de potssio (g mol
-1
);
M
real NaOH
Real molaridade da soluo de NaOH (mol);
V
NaOH
Mreal NaOHolume de NaOH utilizado (L).

Dado que a massa molar do biftalato de potssio 204,1 g mol
-1
, encontrou-se a
molaridade real da soluo de NaOH para as replicatas.

Tabela 1. Resultados experimentais das replicatas para padronizao da soluo de NaOH
Replicatas mbiftalato (mg) VNaOH (mL) Mreal NaOH (10
-2
mol L
-1
)
1 204,5 11,1 9,03
2 201,2 11,1 8,88
3 202,0 13,3 7,44
4 200,1 10,7 9,16
5 200,5 10,6 9,27
6 201,4 10,8 9,14

Calculadas as molaridades das replicatas, calcula-se a mdia aritmtica pelo resultado
da soma de todas as molaridades, dividido pelo nmero de amostras, para encontrar um
valor aproximado da molaridade real. Tem-se que a M
real
= 8,82 x 10
-2
mol L
-1
com desvio
padro de 6,00 x 10
-3
mol L
-1
.


Parte II Determinao do teor de cido actico no vinagre

O teor de um dado composto em uma soluo representa a quantidade em
massa, mol ou volume do mesmo que encontrado em uma dada quantidade de
soluo.
Uma soluo de vinagre foi preparada e utilizou-se a soluo de NaOH feita
anteriormente para titul-la afim de calcular o teor de cido actico presente no vinagre.
No ponto de equilbrio da titulao temos que o nmero de mols do cido actico
igual ao de NaOH, assim, com o volume da amostra de vinagre utilizado, o volume da
soluo de NaOH necessrio para fazer a titulao e a molaridade mdia da soluo
de NaOH, j calculada, podemos determinar o teor do cido actico do vinagre usado.
Visto que foram realizadas trs replicatas, a Tabela 2 mostra as distintas molaridades
encontradas pela relao:
M
HAc
V
HAc
= M
real
NaOH V
NaOH

Sabendo que a amostra de 25 mL do cido apresenta a mesma concentrao da
soluo de 100 mL, o valor encontrado ser tambm a concentrao da soluo inicial.
M
real
NaOH = 8,82 x 10
-2
mol L
-1

V
HAc
= 25 mL
Isolando o M
HAc
na relao e substituindo-se os valores, calcula-se a molaridade
real de cido actico na amostra.

Tabela 2. Dados experimentais do volume de NaOH utilizado para a titulao
Replicatas VNaOH (mL) MHAc (mol L
-1
)
1 38,7 0,137
2 38,6 0,136
3 38,7 0,137


O teor de cido actico no vinagre para cada replicata calculado pela relao:
Teor (%) = V Mreal NaOH MM/m 100
Sendo,
V Volume da soluo de NaOH utilizado na titulao (L);
MM Massa molar do cido actico (g mol
-1
);
M
real NaOH
Real molaridade da soluo de NaOH (mol);
m - Massa de vinagre utilizado (g).

1. Clculo da massa de vinagre utilizado, sabendo-se que sua massa especfica = 1,010 g .
cm
-3
:
100 mL de soluo inicial ____ 20 mL de vinagre
25 mL de amostra da soluo ____ x
x = 5 mL de vinagre
x = 5 cm de vinagre

= m/v
1,010 = m / 5
m = 5,050 g

2. Clculo do teor de cido actico no vinagre:
Replicata 1:
Teor
rep1
= [38,7.10
-3
. 8,82 x 10
-2
. 60,0. 100] / 5,050
Teor
rep1
= 4,06%
Replicata 2:
Teor
rep2
= [38,6 x 10
-3
8,82 x 10
-2
60,0 100] / 5,050
Teor
rep2
= 4,04%
Replicata 3:
Teor
rep3
= [38,7.10
-3
. 8,82 x 10
-2
. 60,0. 100] / 5,050
Teor
rep3
= 4,06%
Teor

mdio:
Teor
mdio
= [4,06 + 4,04 + 4,06] / 3 4,05%

Observou-se que o teor de vinagre indicado na embalagem era de 4,00%.
Utilizando os valores do teor calculados, calculou-se a mdia para que o resultado
fosse o mais prximo do real. O teor calculado foi de 4,05% com desvio padro de
0,01%.


5. Concluso

Comparando o teor de cido actico indicado na embalagem com o calculado a
partir do experimento, conclui-se que, de fato, o vinagre utilizado est dentro dos
padres aceitos para a porcentagem de cido actico que o mesmo pode conter, que
de 4%. Conclui-se ainda que a titrimetria um mtodo fcil e preciso para realizar
anlises quantitativas. A repetio da medio necessria para aumento da preciso
da anlise.

6. Referncias Bibliogrficas

VOGEL, A.I.; Qumica Analtica Quantitativa. 5 edio, Rio de Janeiro: Guanabara,
1992;
SKOOG, D.A.; WEST, D.M.; HOLLER, F.J.; CROUCH, S.R. Fundamentos de
Qumica Analtica. 8 Edio, So Paulo: Thomson, 2007.999 p;
EMBRAPA, Sistema de produo do vinagre. Disponvel em:
<http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br >. Acesso 26 de maro de 2012;
NETO, G. C. Vinagre brasileiro ainda est distante do padro de qualidade
internacional. Jornal da Unicamp. So Paulo. 7 a 13 de agosto de 2006. p. 09
Baccan, Nivaldo; et al. Qumica analtica quantitativa elementar. 3.ed. So Paulo:
Edgard Blcher, 2001. 308 p.