9 Comentarios en Cmo preparar la berenjena para bajar el colesterol?

viviana
2010-10-27 05:18:29
Hola como estas? yo hago un salteado con berenjenas muy rico. Podes usar las berenjenas blancas que
son mas suaves en cuanto al gusto amargo. Cortas una o dos cebollas, las freis en aceite caliente a fuego
lento, luego le agregas pimientos uno o dos segun la cantidad que quieras hacer, pero con uno esta bien.
Luego cortas con pela papa zanahoria, salen gajos finos y se cocinan rapido. Al final pones la berenjena
cortada en trozos no gruesos o la cortas a lo largo en capas finas. ah cdo pones la cebolla ponerle un
poquito de azucar para sacar lo acido de la cebolla, esto hace que todo se cocine suave. Luego le agregas
sal a gusto y ya estaPodes cocinarlo luego tapado con un poco de agua de ser necesario si se te pega la
verduraespero te sirva es muy rica esta preparacion. Sobre el final poner queso light para acompaar,
queda exquisito!!! Viviana Rivero
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Salud vida
2010-10-27 19:51:34
Para mi la mejor forma de hacer la berenjena es aadirla como ingrediente al pisto. Adems me parece
muy bueno para la salud.
Saludos
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Rosario Vias
2010-10-28 00:00:34
Tambien hago el salreado con berenjenas, pero sin freirPongo un poco de aceite de girasol y agua pongo
las cebollas y tapo la cacerola, asi se cocinan sin freir que no es bueno para el colesterol
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viviana
2010-10-28 02:26:58
Si olvide decirte que mi salteado es con casi nada de aceite y si se pegan las berenjenas o verduritas les
pongo aguaquedan muy ricas, sino aqui por internet busca hay varias recetas muy buenas. Algunos
ponen la berenjena en leche para sacarle el acidosaludos!!
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Berenjenas - Generalidades
La berenjena violeta de forma alargada, pues se la puede cortar a rodajas ms o menos
iguales. Escogeras de color uniforme y de forma regular, dos caractersticas que indican
que estn en su punto de madurez; desechar las muy grandes, pues a menudo contienen
muchas semillas. Mejor poca: desde mediados de julio hasta mediados de agosto.
Tiempo de conservacin
Congelacin: 12 meses; esterilizacin: de 10 a 12 meses.
PREPARACIN
1. Pelar las berenjenas, cortarlas en dados o en rodajas de unos 2 cm de espesor.
2. Sin ms demora, con el fin de que no haya tiempo de ennegrecerse al contacto con el
aire, proceder segn uno de los dos mtodos siguientes:
a- Poner a blanquear durante 5 minutos en agua hirviendo a la que se habr agregado sal
y zumo de limn, o bien en un blanco.
Un blanco es un caldo destinado a mantener el color claro de la verdura, se hace
aadiendo un poco de harina en forma de lluvia al agua en ebullicin y moviendo bien
durante los primeros minutos para que la harina no se deposite en el fondo, aadir
tambin el zumo de 2 limones y algo de sal. Una vez blanqueadas enjuagar con agua fria
para fortalecer la pulpa.
b- O bien, sofrer en la sartn para que tomen algo de color, en aceite de oliva
CONGELACIN
En caso de que las berenjenas hayan sido blanqueadas, disponerlas sobre una bandeja
formando una sola capa, tapar con una hoja de papel de aluminio e introducir a fro
intenso por espacio de 3 horas; en caso de que hayan sido sofredas en aceite, pasar
directamente a la fase siguiente.
Embalar en bolsas o en cajas; cerrar hermticamente, etiquetar, introducir, o
reintroducir, a fro intenso. Utilizacin: no descongelar si las berenjenas son utilizadas
para la elaboracin de un plato cocido. Para prepararlas al gratn o frerlas,
descongelarlas por espacio de 12 horas, en el frigorfico, sin sacarlas de su embalaje,
que no les d el aire. Aunque creo que ennegrecern un poco, no estoy muy seguro, ya
que siempre que uso verduras congeladas no las suelo descongelar.
ESTERILIZACIN
Solo blanquearemos la berenjena, bien cortada en dados, rodajas o enteras si tenemos
tarro que la pueda acomodar, por un minuto.
Colocar en tarros, cubrir con una solucin de agua salada a razn de 20 gramos de sal
por litro de agua. Esterilizar por una hora, dejar enfriar por espacio de 48 horas y volver a
esterilizar por espacio de 45 minutos.
Estos tiempos son los que dan los expertos, yo suelo hacer una esterilizacin de 1 hora
aproximadamente desde que empieza a hervir el agua, si lo hago en olla rpida, el tiempo
que suelo tener es 20 minutos desde que la pesa esta arriba.
Utilizacin: Para frerlas escurrirlas bien, pero cuidado, las berenjenas reblandecidas por
el proceso de esterilizacin, debe ser frita rebozada.

--- BERENJENAS A LA MENTA ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
4 berenjenas medianas
1 cebolla
2 tomates maduros
1 manojito de menta fresca
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Aceite de oliva
2 cucharadas soperas de pan rallado.
PREPARACIN
Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada
hirviendo hasta que estn tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurrirlas. Preparar
un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa,
cuidando de no romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y aadirlas al
sofrito. En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con
el sofrito. Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla
la superficie de las berenjenas. Aliar con aceite y poner a gratinar en el horno
precalentado hasta que se doren.
RECETA DE Pepe Rodriguez
--- Berenjenas al estilo de Eibar ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
4 berenjenas
4 tomates
4 anchoas saladas
2 dientes de ajo
Miga de pan
Sal
Pimienta
Agua
Aceite
PREPARACIN
Pelar bien las berenjenas y partirlas a lo largo en dos porciones. Frerlas en aceite.
Cortar los tomates en dos a lo ancho y vaciarlos quitndoles las semillas. Echarles sal
(no demasiada). Vaciar tambin las berenjenas (guardando la carne) y colocar los
tomates y las berenjenas en una fuente de barro. Desalar las anchoas y picarlas bien
junto con el ajo, la miga de pan remojada en agua, la pulpa de las berenjenas picadas,
sal y pimienta. Dar una vuelta a la sartn e incorporar unas dos cucharadas de lo que
habamos quitado de los tomates. Llenar las berenjenas y los tomates con esta pasta,
alisando bien por encima, y rociarlas por encima con un poco de aceite. Meter al horno
unos 15 minutos y servir en el mismo recipiente
Receta de 'La cocina vasca' Editorial "La gran enciclopedia vasca"
--- Berenjenas asadas y rebozadas ---
PREPARACIN:
Cantidades de acuerdo al nmero de comensales.
Se toman unas berenjenas tiernas y frescas, le pasaris un pao humedecido para
limpiarlas cortarles el pednculo (el rabillo verde), las pintis de aceite de oliva y las
ponis en una placa de horno, el horno lo tendris a una temperatura de unos 180
grados C. Metis la bandeja y asis las berenjenas, les dais alguna vuelta si vis que se
os esta tostando demasiado por alguna parte.
Una vez asadas las dejis enfriar y cuando estn templadas y no hay peligro de
quemarse, le quitis la piel negra con mucho cuidado de no quitar carne. Una vez
peladas os quedarn aplastadas, las sazonis con sal al gusto, rebozis pasndolas por
harina y huevo y las fres. Una vez fritas quedan listas para acompaar a unos filetes,
chuletas etc.
Si no queris frerlas y prefers comerlas tal cual, una vez peladas las abrs hacis tiras y
les quitis las simientes (aunque en casa las comis sin quitar nada), las sazonis de sal
al gusto y aderezis con aceite y vinagre.
Receta de Fernando Villanueva

--- Berenjenas con jamn y gambas ---
INGREDIENTES
Para 6 personas):
3 berenjenas grandes
300 grs. de gambas
150 grs. de jamn serrano a tacos
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva.
Salsa bechamel:
1/4 de litro de leche
3 cucharadas de harina fina
1/4 de litro del agua de cocer las cabezas de las gambas
Aceite de oliva y sal.
PREPARACIN:
Cortar las berenjenas en lonchas de un cm de grosor, ponerlas en agua con sal durante
unas dos horas, secarlas, rebozarlas en huevo y pan rallado, frerla en abundante aceite
de oliva y dejarlas en espera sobre un papel de estraza para que suelten el aceite. Pelar
las gambas y cocer las cabezas reservando el agua. Hacer una bechamel con cuatro
cucharadas de aceite de oliva, harina, y aadiendo poco a poco, y sin dejar de remover
con una cuchara de madera la leche y el agua de cocer las gambas. Unos minutos antes
de retirarla del fuego, aadir las gambas. Colocar en una fuente de horno un fondo de
berenjenas, echar sobre stas los tacos, cubrir con la bechamel, meter a horno medio
durante diez minutos y servir inmediatamente.
Receta enviada por Pedro Alvarez Bretones

--- Berenjenas con queso ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
2 berenjenas
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
200 gr de beicon
250 gr de queso tierno que se funda bien
Aceite, sal, pimienta negra, comino en polvo
PREPARACIN:
Abrid las berenjenas por la mitad y vaciad la pulpa, dejando medio centmetro tan solo
con la piel. Calentad el horno a temperatura media. En una bandeja resistente al calor,
poned las berenjenas con la parte abierta hacia arriba y envueltas por debajo con papel
de aluminio de manera que se sostengan. Rociad con aceite la parte superior (o mejor:
pintadlas con un pincel untado en aceite). Picad la pulpa de las berenjenas. Picad los
dientes de ajo finamente. Lo mismo con la cebolla. Limpiad y picad finamente la
zanahoria. Quitadle las semillas al pimiento verde y picadlo tambin. Trocead el tomate.
Se fre todo esto junto con el beicon cortado en trozos pequeos. El orden puede ser
indiferente, pero a mi me gusta hacerlo as: primero el beicon con poco aceite, de modo
que se fra en su propia grasa y que quede bien doradito. Sacis el beicon de la sartn y
lo reservais en un plato aparte. A continuacin, aads mas aceite y fres los dientes de
ajo. Seguidamente, aads la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Cuando esta
ltima empiece a reblandecerse, aads la pulpa de las berenjenas y cuando esta se haya
deshecho, el tomate y el beicon de nuevo. Dejad que se deshaga el tomate y aads la
sal, la pimienta negra y el comino segn vuestro gusto. Todo esto a fuego medio, tirando
a lento. Mientrastanto, las berenjenas se habrn ido reblandeciendo en el horno
(conviene vigilarlas de vez en cuando mientras se hace todo lo anterior y sacarlas si
vemos que van demasiado deprisa). Si no las hemos sacado antes, lo hacemos ahora y
las rellenamos con el engrudo de la sartn. Ponemos por encima el queso cortado y lo
devolvemos todo al horno que estar en posicin de gratinar. Cuando el queso se haya
fundido y este dorndose es el momento de sacarlas, llevarlas a la mesa y comerlas
antes de que se enfren.
RECETA DE: Agusti Roig

--- Berenjenas Cristina ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
1 berenjena de 500g. (o 2, claro, si no se encuentra tan hermosa)
2 tomates medianos
1 pimiento "italiano" (quiero decir, de los finos y alargados)
1 cebolla grandecita
12 aceitunas deshuesadas
2 dientes de ajo
100 grs. de jamn serrano cortado en daditos pequeos
1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva virgen
Hierbas de Provenza
Sal
PREPARACIN:
Me cortis la berenjena en rodajas ms bien finas. Las cuales salis por ambas caras,
una a una, y depositis en una escurridera durante una horita para que la berenjena
"sude". Luego, con un pao, (no con agua), las quitis bien la sal y las ponis en un
plato. Los tomates -pelados- , el pimiento, la cebolla, el ajo y las aceitunas, me los picis
en trozos pequeos (no pequesimos) y me los ponis en el fondo de una fuente de
horno, aads casi todo el aceite, y lo revolvis. Sobre tal lecho colocis las rodajas de
berenjena, sobre las que verteris el aceite restante rocindolas generosamente de
hierbas provenzales. Metis la fuente en el horno, previamente calentado a una
temperatura de 200 y lo dejis all durante una horita, ms o menos. (En esto, como en
todo, hay que estar al loro, para que lo horneado no se quede seco ni est demasiado
poco hecho). Cuando falten veinte minutos para cumplirse la hora, me esparcs -aqu y
acull- los daditos de jamn. Luego se engulle. El tono "cido" del plato me pareci muy
atractivo. (No se os ocurra salar, claro).
Receta de Genikes

--- Mousse de berenjenas ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
2 berenjenas
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 huevos
1 cucharadita de aceite
2 vasos de leche desnatada
Sal y pimienta
PREPARACIN:
Asar las berenjenas el pimiento y la cebolla en el horno, precalentado a 170 durante 15
min. pelar las berenjenas y la cebolla y triturarlas junto con los huevos y tres cucharadas
de leche desnatada , salpimentar, distribuir la mezcla en cuatro moldes individuales o
flaneras, untados con aceite y cocer al bao mara durante 20 minutos. Dejar enfriar.
Pelar el pimiento y retirar las pepitas. Triturarlo junto con la leche restante hasta
conseguir una salsa liquida . salpimentar al gusto. Servir la mousse con el coulis de
pimiento.
Receta de ANNA

--- Pastel de berenjena ---
Receta Sefard de Pastel de Berenjena
INGREDIENTES
450 grs de pasta filo
aceite
mantequilla
Relleno
450 grs de requesn
225 grs de Gruyre rayado
100 grs de feta desmigado
3 patatas hervidas y hechas pur
6 huevos
1 diente de ajo finamente picado
3 cebollas medianas picadas y pochadas hasta estar transparentes
I Berenjena grande
sal y pimienta
PREPARACIN del Pastel de Berenjena:
Se pincha la berenjena y se mete en el horno a 190 20-30 minutos o hasta que est
tierna dndole vueltas de vez en cuando. Se corta la berenjena por la mitad y se le extrae
la pulpa y se machaca o pica y se mezcla con el resto de los ingredientes del relleno. Se
da con una brocha un poco de la mezcla de aceite y mantequilla en una bandeja
profunda de 23x35. Se pone una laminade filo y se le vuelve a dar la mezcla de aceite, se
pone una capa de relleno y ocho capas engrasadas de filo, otra vez relleno y ocho capas.
Se "pinta" la superficie con la mezcla de aceite y se mete en el congelador 30 minutos.
Se saca y usando un cuchillo afilado se hacen cortes dejando un dibujo de rejilla en
forma de diamantes (como la empanada gallega, pero ms grandes los rombos).
Se mete el Pastel de Berenjena en un horno a 200 durante 20 minutos y luego se baja la
temperatura a 150 y se deja 1/2 hora ms.
Se deja enfriar y se corta en trozos aprovechando el dibujo de diamante.
Receta de Antonio

--- Berenjenas en maceracin ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
6 berenjenas pequeas y largas;
30g de alcaparras pequeas;
unas ramitas de perejil,
2 dientes de ajo;
3 anchoas saladas;
1 vaso de vinagre;
1 pizca de organo;
sal y pimienta.
PREPARACIN:
Lavar a fondo las berenjenas, quitarles la parte inferior y el pednculo. Cortarlas en
sentido vertical en cuatro lonchas alargadas, hervirlas durante algunos minutos en
abundante agua salada,(hervir hasta que ablanden, pero sin que estn cocidas, que
queden al dente), escurrirlas, pasarlas por agua fra, escurrirlas de nuevo y ponerlas a
secar sobre un lienzo. En un mortero, machacar las anchoas desaladas y sin espinas, el
perejil que habremos limpiado previamente dejndole un trocito de tallo, los dientes de
ajo, las alcaparras y el organo. Mezclar el condimento con todo el vinagre que sea
necesario para que resulte homogneo. Probar la salsa, rectificar de sal, poner un poco
de pimienta y verter encima de las berenjenas, que habris dispuesto en una fuente de
servicio. Dejarlas macerar durante unas 6 horas en un lugar fresco (no en la nevera) para
que se aromaticen.
Receta de Fernando Villanueva

--- Berenjenas en escabeche ---
INGREDIENTES:
Para 6 personas
1 kg de berenjenas;
6 dientes de ajo;
3/4 partes de un vaso con aceite de oliva;
2 cucharadas de vinagre de vino, si se quiere el escabecha
mas fuerte aumentar la cantidad de vinagre;
1 cucharada de pimentn;
2 pimientos de Cayena;
1 cucharadita de comino en polvo; sal.
PREPARACION de las berenjenas en escabeche:
Pelar las berenjenas a lo largo, sacando tan slo 3 4tiras de piel violeta <para evitar
que se deshagan al cocer, es decir que queden como las rayas de una camiseta de
football, despus de cocidas terminaremos de pelarlas. Meterlas en la cesta de la olla a
presin; dejarlas cocer al vapor durante 1 5 minutos, luego escurrirlas y terminar de
pelarlas. Cortar entonces cada berenjena en cuatro trozos a lo largo o en tiras. Pelar los
dientes de ajo; picarlos. Calentar aceite en una sartn; poner a sofrer las berenjenas,
luego el ajo picado; aadir el pimentn, el comino y los pimientos de Cayena; salar, dejar
cocer 5 minutos destapado. (tener cuidado no se desbaraten las tiras de berenjena). Dos
minutos antes de retiraras del fuego baarlas con el vinagre; dejar que termine la
coccin y luego que se enfre; servir bien frio.
Si te decides a poner las berenjenas en escabeche en conserva, despues de llenar los
tarros, proceder a la esterilizacion de los mismos por un tiempo minimo de 40 minutos,
en olla rapidad la mitad
Receta de Fernando Villanueva

--- Berenjenas rebozadas --
PREPARACIN
Para 4 personas
4 berenjenas hermosas (no gigantes) cortadas en rodajas longitudinales finas, y las
pondra en una vasija con agua y vinagre. Preparara, por otro lado, una pasta para frer
con 125 grs. de harina, 2 huevos, 2 cucharadas de aceite DE OLIVA, 2 decilitros de agua
fra, y un buen pellizco de sal : echara la harina en un plato sopero y hara un hueco en
el centro ; cascara los huevos y echara las yemas (reservando las claras), el agua el
aceite y la sal, mezclando hasta lograr un masa fina. Veinte minutos antes de emplear la
masa batira las dos claras a punto de nieve y las aadira a la mezcla anterior. Sacara
las rajas de berenjena de la vasija y las secara, una a una,. muy bien. Rebozara las
citadas rajas en la pasta para frer y las sumergira en una sartn donde, previamente,
habra puesto ACEITE DE OLIVA , en cantidad generosa, muy caliente. Esperara que se
fueran poniendo doraditas y las sacara con una espumadera ponindolas sobre un plato
en el que habra puesto papel de cocina (para que absorba el exceso de aceite). Las
servira bien calientes.
Receta de Guillermo

--- Granada de berenjenas ---
INGREDIENTES:
Para 6- 8 personas:
4 berenjenas grandes
1 calabacn
2-3 patatas medianas
3 pimientos rojos
4 huevos
2 dl. de aceite
Perejil picado
3 dientes de ajo picados .
sal, pimienta, pimentn, mejorana fresca o bien organo fresco.
sobrasada (optativo)
Para la salsa:
1/2 cebolla picada
250 gr. de tomate pelado y picado
1 copita de jerez.
PREPARACIN:
Cortamos las berenjenas, las patatas y el calabacn a dados de l cm de grosor. Frer en
aceite por separado y escurrir perfectamente. Esta es la forma ortodoxa, pero en mi
caso, el nico ingrediente que fro yo es la patata. El calabacn y la berenjena los salteo
por separado a fuego muy vivo y con muy poco aceite en una sartn grande, lo ideal
sera un Wok, hasta que queden "al dente".
Asamos y pelamos los pimientos y los reservamos para ms tarde. El ms hermoso lo
guardamos para decorar, y los otros los picamos a trocitos y los mezclamos con las
patatas, berenjenas y calabacn todo junto en un bol grande.
Picamos un puado de perejil y lo agregamos a la mezcla, la sal, pimienta, mejorana ,
sobrasada picada...este ingrediente es optativo. A mi me gusta. Hay gente que le aade
tambin algo de carne picada mezclada, a mi no me gusta, y creo que no lo necesita.
aadimos los huevos batidos, y comprobamos el sazonamiento.
Untamos un molde con aceite, lo habitual es un molde redondo de los desmontables
para bizcocho. pero tambin se puede hacer en molde de puding, y lo espolvoreamos
bien de galleta de Inca picada, a falta de galleta, podis usar pan rallado. Decoramos el
fondo con el pimiento, verter el relleno tapar con un papel de aluminio y cocemos en el
horno al bao Mara. 40 min. aprox.(comprobar que salga limpia una aguja de tejer)
Dejar enfriar un poco antes de desmoldar. Con el resto de los ingredientes preparamos
una salsa para acompaar.
Como plato tpico de verano, se puede perfectamente comer fro. Es ms, recomiendo
comerlo as
Receta enviada por Morter

--- Trucos ---
Las berenjenas te quedaran crujientes si primero las cortas a rodajas les pones sal y las
dejas un ratito , soltaran parte del agua , se secan y rebozan con maizena , frer con
aceite bien caliente ; los calamares se han de secar en un pao antes de pasar por la
harina , de esta manera no se desprende el rebozado
Enviado por Jesus "CHUS"

--- Berenjenas admirables "Valleys shelly" ---
He aqu una receta fcil, sabrosona, mediterrnea y lucida :
(Lo de "Valleys shelly" es porque encontrar una conchita del valle tiene bastante mrito
: si la conchita es Conchita y el valle es
Valle, lo tiene tanto ms. A quien as se llama -y a mucha honra- va dedicado este
peterete) :

INGREDIENTES
(para cuatro personas humanas)
2 berenjenas moradas, hermosas
1 tomate grande maduro
1 calabacn
2 dientes de ajo
2 o 3 chalotas
125 grs. de jamn serrano finamente picado
1 cucharada sopera de pan rallado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
50 grs.de queso rallado (tipo Emmental)
Sal
Eneldo (yo lo uso de bote : Ducros, o similar)
PREPARACIN:
Las berenjenas, cortadas longitudinalmente, se cuecen en agua salada hirviendo durante
cosa de 6/7 minutos. Se escurren y se vacan de pulpa, la cual se pica finito y se reserva.
En una "poele" (sartn honda) se echa el aceite, las chalotas y los ajos -ambos picaditas
/os- y la picada de pulpa berenjenera. Transcurrido el tiempo del sofrito (cosa de 3
minutitos si el aceite estaba bien caliente -como deba- cuando empezamos) aadir el
tomate (pelado y despepitado), el jamn, el calabacn (previamente lavado y cortado en
daditos, con piel y todo), la sal y el eneldo. Dejar que borbotee alegremente cosa de diez
minutos.
Transcurrido dicho plazo, rellenar con el menjurje las cuatro mitades de berenjena.
Aadir equitativamente el pan rallado y las
ralladuras de queso e introducir el invento en el horno, previamente puesto en la
posicin "grill". Cuando el queso empieza a dorarse, sacar del horno, poner una
semiberenjena en cada plato e impedir que nadie se fume un cigarrito porque la cosa se
enfra. Acompaar -es un consejo- de un tintito de Cariena o de Toro.
NOTA : Como liberal -muy especialmente en materia de uso de las hierbas culinarias- no
me parecera mal que en vez de eneldo hubirais usado tomillo, o salvia, o romero, o ..."
Libert, jecris ton nom! " (creo que la cosa la dijo un tal Paul Eluard).
Enviada por Guillermo