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VAMOS COMEMORAR JUNTOS
uma grande alegria para ns celebrar o aniversrio de 4 anos
do ClubeW com voc. Para agradecer pela confana e come-
morarmos juntos esse marco, selecionamos com exclusividade
as 20 receitas e sugestes de harmonizao que mais fzeram
sucesso na Wine.com.br.
Procurando agradar a todos os gostos, escolhemos quatro tipos
de pratos, entre carnes, massas, frutos do mar e vegetarianos.
Alm das receitas, voc pode conferir links para vdeos com o
passo a passo e dicas de como harmonizar as refeies, desde
que esteja visualizando em um dispositivo conectado internet.
Nosso desejo inspirar voc e garantir que seus brindes entre
amigos ou refeies em famlia sejam cada vez mais especiais.
Bon apptit!
Equipe ClubeW
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NDICE
CARNES
4 - Picanha no Sal Grosso
6 - Pernil Suno ao Mel e Mostarda
8 - Galeto Assado
10 - Costelinha Suna Assada
12 - Carne Seca com Velout de Abbora
MASSAS
15 - Spaghetti alla Putanesca
17 - Penne ao Molho Pesto
19 - Capellini com Tomate Conftado e Atum
21 - Macarro ao Alho e leo
23 - Rag alla Bolognese
FRUTOS DO MAR
25 - Atum ao Champignon Recheado
27 - Rigatoni com Camaro e Bacon
29 - Salmo Grelhado com Pur de Batatas
31 - Truta na Manteiga com Amndoas
33 - Lombo de Bacalhau Grelhado
VEGETARIANAS
35 - Lasagna de Pimento
37 - Risoto de Cogumelos
40 - Tabule
42 - Tagliatelle ao Creme de Queijo
44 - Salada Caprese Verde
46 - Salada de Fusilloni
*VOC PODE IR DIRETO PARA A RECEITA QUE PREFIRIR CLICANDO NO NOME DELA.
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1 - Tempere a picanha na parte sem gordura.
2 - Adicione pimenta-do-reino vontade.
3 - Cubra o fundo de uma panela de presso com a meta-
de do sal.
4 - Adicione 100 ml do vinho.
5 - Coloque a picanha com a gordura virada para baixo.
Cubra a pea com o restante do sal. Tampe a panela e
ponha no fogo alto at ferver. Deixe cozinhar em fogo
baixo por 40 minutos.
7 - Retire a picanha, bater o sal.
8 - Cozinhe a batata e a vagem at o ponto desejado.
9 - Numa frigideira derreta a manteiga com o vinho
branco restante e salteie os legumes.
10 - Fatie a picanha, monte no prato ao lado dos legumes
e regue tudo com o molho de vinho com manteiga.
1 pea de picanha
150 g de vagem fresca
200 ml de vinho branco
200 g de batatas
2 kg de sal grosso
1 colher de manteiga
Pimenta-do-reino a gosto
PICANHA NO SAL GROSSO
3 PESSOAS FCIL 50 MINUTOS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
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DICAS DE VINHOS
PICANHA NO SAL GROSSO
A picanha uma carne muito suculenta e
necessita de um vinho tinto estruturado e
com boa acidez.
COMENTRIO DO SOMMELIER
CONHEA O VINHO
Pealba La Verde
Tempranillo Merlot
Castilla y Len, Espanha
Um tinto de aroma convidativo que remete ameixa, com
notas de baunilha e tabaco, taninos macios e fnal agradvel.
CONHEA O VINHO
Esteban
Martin Reserva
Aragon, Espanha
Este tinto rico e equilibrado, amadurece em barricas de
carvalho adquirindo notas de chocolate, caramelo e tabaco
no aroma.
CONHEA O VINHO
Baron Philippe de
Rothschild Escudo Rojo
Valle del Maipo, Chile
Um blend das principais uvas cultivadas no Chile, resultan-
do em um tinto de aroma envolvente, paladar redondo, rico
e equilibrado.
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1 - Numa tigela com tampa, disponha a pea e esfregue
nela os dentes de alho e tempere com sal e pimenta-do-
-reino. Coloque ali o bouquet garni, o azeite, a cebola e
o vinho branco. Tampe e deixe marinar por cerca de 12
horas na geladeira. Ao fnal deste perodo, retire o bou-
quet garni e reserve o caldo da marinada.
2 - Numa assadeira, acomode a carne, as cebolas e os
dentes de alho com casca. Pincele com a mistura do cal-
do, mel e mostarda. Passe um fo de azeite e embale com
papel alumnio durante o perodo de cozimento.
3 - Para assar, recomendamos 30 minutos no forno a
180 para cada 500g da pea. Nos ltimos 30 minutos,
retire o papel alumnio, pincele mais da mistura de mel e
mostarda e deixe dourar.
4 - Sirva com batatas sout puxadas na manteiga e chei-
ro verde.
1 Pea de pernil suno fresco com osso (4 kg)
1 cabea de alho com casca
Para marinar
1 litro de vinho branco seco
1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa)
4 dentes de alho amassados
3 cebolas cortadas em quatro pedaos
3 colheres de sopa de azeite de oliva de boa qualidade
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para pincelar
150 g de mel
150 g de mostarda dijon com gros
Caldo da marinada coado
PERNIL SUNO AO MEL E MOSTARDA
6 PESSOAS MDIO 1 HORA
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
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DICAS DE VINHOS
Calyptra Assemblage
Gran Reserva
Valle del Cachapoal, Chile
Um blend saboroso e marcante com intensidade aromtica,
paladar encorpado, taninos fnos e fnal persistente.
Apothic Red
California, Estados Unidos
Um tinto aromtico que nos remete a frutas negras, caf e
baunilha com paladar aveludado, saboroso e surpreendente.
Ropiteau Bourgogne
Chardonnay
Bourgogne, Frana
Um chardonnay encantador, frutado, fresco, de corpo mdio
e textura harmoniosa.
Uma carne rica em sabor e colgeno como
a suna ainda enriquecida com ervas, mel
e mostarda. A harmonizao perfeita se faz
com tintos encorpados e intensos de grande
estrutura.
COMENTRIO DO SOMMELIER
PERNIL SUNO AO
MEL E MOSTARDA
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
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1 - Faa um tempero com os limes, o alho, a pimenta-
do-reino, um ramo de tomilho e o sal fno e passe em
todo o galeto.
2 - Doure o bacon, misture com a cebola e o po picados,
depois recheie o galeto.
3 - Corte as batatas j cozidas, com casca em 4 pedaos.
4 - Coloque o galeto e as batatas numa travessa prpria
para forno, deixe assar por cerca de 50 minutos ou at
que fquem totalmente douradas. Para dar um aspec-
to mais caramelado ao galeto, regue com um pouco de
vinho branco depois de 30 minutos.
5 - Sirva com arroz branco.
3 batatas pr-cozidas e picadas
1 galeto
1 taa (100ml) de vinho branco seco
Tempero
2 limes
1 ramo de tomilho
2 dentes de alho
Sal
Pimenta-do-reino
Recheio
2 fatias de po italiano
250 g de bacon
1 cebola
Azeite
GALETO ASSADO
3 PESSOAS FCIL 70 MINUTOS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
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DICAS DE VINHOS
Portas da Herdade
Alentejo, Portugal
Frutado, aromtico e jovem, caractersticas marcantes des-
se vinho alentejano, produzido pela Herdade da Farizoa.
Barefoot Pinot Noir
Califrnia, Estados Unidos
Um tinto leve e fresco, com aroma de frutas vermelhas e
notas forais.
Toro Loco Crianza
Utiel-Requena, Espanha
Um tinto frutado e macio, com passagem por barricas de
carvalho que lhe agregou notas de especiarias e caramelo.
A carne de frango delicada e nesta receita
incrementada com farofa mida de po e
bacon, agregando sabor e textura. As melho-
res opes fcam por conta dos tintos redon-
dos, pouco tnicos e brancos encorpados,
com passagem por madeira.
COMENTRIO DO SOMMELIER
GALETO ASSADO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
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1 - Tempere a costelinha com sal, pimenta e limo. Re-
serve por uma hora.
2 - Cozinhe a batata doce sem a casca por 20 minutos.
Escorra bem a gua e amasse com um garfo as batatas
ainda quentes. Acrescente a manteiga, a mostarda e a
cebolinha. Corrija o sal.
3 - Regue a pea com azeite. Unte uma forma com leo e
coloque a costelinha para assar a 180 C por 15 minutos.
Aps esse perodo, espalhe as cebolas na forma e regue a
costelinha com vinho. Deixe assar por mais 15 minutos.
4 - Aquea o forno a 240 C por 15 minutos para fnali-
zar.
5 - Sirva a costelinha dourada com o pur de batata-do-
ce ainda quente.
1 pea de costelinha ( 1,5kg)
4 colheres de azeite
800 g de batata-doce
80 g de manteiga
4 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 cebola
Pimenta-calabresa desidratada
Cebolinha picada
Sal a gosto
100 ml de suco de limo
100 ml de vinho branco seco.
COSTELINHA SUNA ASSADA
3 PESSOAS FCIL 1H E 40 MINUTOS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
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DICAS DE VINHOS
Urbion Cuve Rioja DOCa
Rioja, Espanha
Este um tinto vivo e expressivo, com aroma de frutas ver-
melhas e notas de especiarias. Ao paladar fresco, equili-
brado e muito convidativo.
Proeza Tradicional
Do DOC
Do, Portugal
Aroma de frutas vermelhas maduras com notas herbceas e
de especiarias complementam este tinto de taninos redon-
dos e agradvel frescor.
Miguel Torres Gran
Reserva Cabernet Sauvignon
Valle de Curic, Chile
Exibe uma harmonia perfeita entre seu frescor e sua riqueza
de aromas. Uma criao da Via Miguel Torres para agradar
aos paladares mais exigentes.
A costela suna tem untuosidade e boa textu-
ra. Neste caso ela acompanhada de mostar-
da e batata doce, que agregam acidez e dou-
ra. Opte por tintos potentes e aromticos. Os
brancos da uva riesling tambm acompanha-
ro muito bem esta receita.
COMENTRIO DO SOMMELIER
COSTELINHA SUNA ASSADA
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
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300 g de jerimum (abbora) em cubos
1/2 (meia) cebola branca em juliene
1/2 (meia) pimenta-dedo-de-moa picada
1 dente de alho
1 colher de ch de gengibre ralado
100 ml de caldo de legumes
100 ml de leite de coco
Azeite
Sal a gosto
Para o Velout de Abbora
200 g de charque desfada
1/2 (meia) cebola roxa
5 talos de cebolinha cortados
Um pouco de coentro
20 ml de mel de engenho
30 ml de molho shoyo
30 ml de vinagre balsmico
1 colher de ch de leo de gergelim
Manteiga
Pimenta moda na hora a gosto
Tempur de Queijo de Coalho
4 pedaos de queijo de coalho
Farinha de trigo
1 ovo
Farinha de rosca
Para o Salteado de Charque (carne seca)
CARNE SECA COM VELOUT DE ABBORA
4 PESSOAS MDIO 45 MINUTOS
INGREDIENTES
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4 PESSOAS MDIO 45 MINUTOS
CARNE SECA COM
VELOUT DE ABBORA
MODO DE PREPARO
1 - Refogar a cebola, o alho e a pimenta na manteiga,
adicionar o jerimum e temperar com sal e pimenta-do-
-reino.
2 - Adicionar o gengibre ralado, o caldo de vegetais,
tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por 30
minutos.
3 - Destampar e adicionar o leite de coco.
4 - Ferver por mais 5 minutos.
5 - Passar no liquidifcador e depois na peneira.
1 - Bater no liquidifcador o vinagre, o shoyu, o mel de
engenho, a pimenta, o coentro e o leo de gergelim.
2 - Cortar os talos de cebolinha em rodelas grossas, de-
pois saltear na manteiga com a cebola.
3 - Adicionar a charque desfada, fnalizar com o vinagre-
te.
1 - Passar os pedaos de queijo no trigo e depois nos
ovos batidos.
2 - Finalizar na farinha de rosca.
3 - Fritar em leo quente.
Jerimum (abbora)
Charque
Queijo coalho
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DICAS DE VINHOS
Scaia Rosso IGT
(Tenuta SantAntonio)
Veneto, Itlia
um tinto aromtico, frutado e foral, com agradvel fres-
cor, paladar macio e de sabor agradvel.
Goulart R Reserva Malbec
Cabernet Sauvignon
Mendoza, Argentina
Frutado, equilibrado, com notas de especiarias e couro no
aroma, produzido pela Bodega Goulart, conhecida por
seus vinhos elegantes e concentrados.
Quinta da Fronteira
Reserva DOC Douro
Douro, Portugal
Aroma de frutas negras maduras com notas de especiarias e
amadeiradas. Em boca intenso e estruturado.
A carne seca caramelizada a estrela deste
prato. Seu sabor intenso e caramelado har-
moniza perfeitamente com tintos amadeira-
dos, deixando-os redondos e macios.
COMENTRIO DO SOMMELIER
CARNE SECA COM
VELOUT DE ABBORA
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
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1 - Enquanto a massa cozinha, aquea o azeite e adicio-
ne o aliche e o alho at dourar. Em seguida, acrescente a
azeitona, a alcaparra e o vinho branco, mexendo sempre.
2 - Adicione os tomates e a pimenta. Corrija o sal.
3 - Por ltimo, acrescente o manjerico e a salsinha.
4 - Escorra o espaguete no ponto al dente, coloque
numa travessa e espalhe, por cima, o molho putanesca.
5 - Queijo parmeso ralado na hora opcional.
300 g de spaghetti
6 fls de aliche picados
1 colher de sopa de alcaparras
100 ml de azeite
Manjerico a gosto
12 azeitonas pretas picadas
2 colheres de sopa de salsinha picada
3 dentes de alho picados
1 colher de ch de pimenta calabresa seca
150 ml de vinho branco seco
20 tomates-cereja partidos ao meio
SPAGHETTI ALLA PUTANESCA
4 PESSOAS FCIL 20 MINUTOS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
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DICAS DE VINHOS
Pulpit Rock
Pinotage / Shiraz
Swartland, frica do Sul
Um vinho que agrada facilmente por sua textura macia em
boca e seus aroas de frutas negras, baunilha e chocolate.
Bueno Paralelo 31
Campanha, Brasil
Frutas e madeira se mesclam deliciosamente, complementa-
das em boca por bom corpo e elegncia.
Toro Loco Cava Brut
Utiel-Requena, Espanha
Um espumante leve e fresco, fcil de agradar e de harmo-
nizar.
Os ingredientes que se destacam neste mo-
lho so a azeitona, o aliche e a alcaparra. To-
dos possuem sabor intenso e, por este moti-
vo, interessante optar por tintos maduros,
encorpados e macios. Os brancos refrescan-
tes tambm so excelentes opes.
COMENTRIO DO SOMMELIER
SPAGHETTI ALLA PUTANESCA
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
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1 - Torre o pinoli numa frigideira at dourar.
2 - Bata todos os ingredientes num multiprocessador ou
mixer at o molho fcar uniforme.
3 - Cozinhe o penne at o ponto al dente. Regue a massa
com o molho frio.
4 - Sirva imediatamente.
xcara de manjerico fresco
2 dentes de alho
70 g de queijo parmeso ralado
20 g de pinoli tostados (pode ser substitudo por casta-
nha do par)
150 ml de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
300 g de penne
PENNE AO MOLHO PESTO
2 PESSOAS FCIL 30 MINUTOS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
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DICAS DE VINHOS
Il Costone Sangiovese
Di Romagna
Emilia-Romagna, Itlia
Tinto com grande intensidade e elegncia, corpo mdio,
harmonioso, com timo frescor e taninos agradveis.
Fantinel Prosecco
Extra Dry DOC
Friuli, Itlia
Muito vivo e intenso, ideal para o clima e a gastronomia
brasileira, garantindo o prazer em celebrar momentos de
alegria.
Calyptra Vivendo Reserva
Sauvignon Blanc
Valle del Cachapoal, Chile
Um vinho surpreendente, com aroma de frutas tropicais,
notas herbceas e toque mineral. Em boca frutado, fresco
e elegante.
A textura do molho bem untuosa por conta
do azeite e do queijo. Opte por tintos com
acidez acentuada e com taninos moderados.
COMENTRIO DO SOMMELIER
PENNE AO MOLHO PESTO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
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1 - Em uma tigela, tempere os tomates-cerejas com
sal, as lminas de alho, 10ml de azeite, o manjerico e a
hortel. Leve ao forno a 180C 200C por 30 minutos.
Reserve.
2 - Tempere o atum com o sal, o quanto bastar, e a pi-
menta-do-reino, em generosa quantidade.
3 - Em uma frigideira adicione a manteiga e o azeite
restante, dourando os cubos de peixe, em fogo alto, de
todos os lados.
4 - Cozinhe a pasta at fcar al dente. Ainda quente, a
umedea com uma colher de sopa de manteiga para no
grudar.
5 - Na hora de servir, monte no prato primeiro a pas-
ta, depois os tomates conftados e, por fm, espalhe os
cubos de atum. Salpique um pouco mais de pimenta-do-
-reino e sirva imediatamente.
600 g de spaghettini ou capellini
250 g de atum cortados em cubos de 3cm
400 g de tomates-cerejas maduros cortados ao meio
3 dentes de alho cortados em lminas fnas
150ml de azeite
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
Sal a gosto
Pimenta-do-reino em farta quantidade
1 colher de sopa de manjerico fresco
1 colher de sopa de hortel fresco
CAPELLINI COM TOMATE CONFITADO E ATUM
4 PESSOAS FCIL 50 MINUTOS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
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DICAS DE VINHOS
Victoria Park Shiraz
South Australia, Austrlia
Um shiraz de corpo mais leve, frutado, com agradvel fres-
cor escoltado por taninos redondos, formando um sabor
muito gastronmico.
Baron Philippe de Rothschild
Cadet dOc Pinot Noir
Languedoc, Frana
Este pinot noir macio e elegante, tem presena de frutas
maduras e deliciosas notas de especiarias. Ideal para quem
aprecia vinhos leves e intensos.
Vin Mousseux Veuve
D`Argent Ros Brut
Bourgogne, Frana
Aromtico, frutado e refrescante, faz do brinde ou da con-
fraternizao um momento nico e cativante.
O tomate conftado com o manjerico e a
hortel ressaltam o sabor frutado do vinho,
enquanto o azeite e a manteiga seguram os
taninos da shiraz. um prato ousado, mas
vale a pena provar peixe com tintos, harmoni-
zao incomum para os mais conservadores.
COMENTRIO DO SOMMELIER
CAPELLINI COM TOMATE
CONFITADO E ATUM
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
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1 - Fritar o alho em 50 ml de leo e polvilhar um pouco
com a farinha de trigo, que deixar o alho mais crocante.
2 - Tirar do fogo e sec-lo em um papel toalha para que
saia o excesso do leo. Reservar.
3 - Cozinhar a massa.
4 - Bater a salsa com 50 ml de azeite para preparar um
molho.
5 - Para o preparo do alho e leo adicione em uma frigi-
deira, o leo, o azeite e a manteiga. Voc pode fazer uma
breve correo de sal. Mexer e adicionar a massa, saltear
e acrescentar parte do alho frito, o molho de salsa e um
pouco de pimenta-do-reino.
6 - Ao servir, adicionar o alho que sobrou para fcar mais
crocante.
100 ml de leo
2 cabeas de alho
Farinha de trigo para polvilhar
100 ml de azeite
50 g de manteiga
250 g de penne
Salsa
Sal
MACARRO AO ALHO E LEO
2 PESSOAS FCIL 20 MINUTOS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
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DICAS DE VINHOS
Fantinel Borgo Tesis
DOC Grave Friulano
Friuli, Itlia
Produzido com a uva friulano, apresenta aromas forais e
frutados, com toque de mineralidade e frescor agradvel.
Porta Soprana Lambrusco
Emilia IGP Bianco Amabile
Emilia-Romagna, Itlia
Este lambrusco branco tem aromas de frutas brancas fres-
cas, leve, agradavelmente doce, refrescante e cremoso.
Toro Loco Cava Brut
Utiel-Requena, Espanha
Um espumante leve e fresco, fcil de agradar e de harmoni-
zar.
O alho suavizado pela massa, mas ainda
assim seu sabor predomina. Escolha vinhos
leves, frutados e muito refrescantes.
COMENTRIO DO SOMMELIER
MACARRO AO
ALHO E LEO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
23
Para o Rag
1 - Pique a cebola e o alho e leve para caramelizar lenta-
mente com azeite.
2 - Corte a carne em cubinhos e junte ao alho e cebola
at dourar.
3 - Deglaceie com o vinho tinto.
4 - Adicione o tomate pelado picado ou levemente tritu-
rado.
5 - Cozinhe por aproximadamente 90 minutos em fogo
lento.
6 - Tempere com sal e pimenta a gosto.
Penne
1 - Numa frigideira, em fogo baixo, derreta a manteiga.
2 - Jogue a massa ainda quente.
3 - Tempere com a salsinha, regue com azeite ou polvilhe
queijo ralado.
4 - Sirva imediatamente.
1 cebola mdia
2 dentes de alho
400 g de carne (patinho ou coxo duro)
1 lata de tomate pelado (350g)
50 ml de vinho tinto
30 ml de azeite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
RAG ALLA BOLOGNESE
4 PESSOAS MDIO 1H E 50MIN
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
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DICAS DE VINHOS
Goulart C Clsico
Cabernet Sauvignon
Mendoza, Argentina
Este cabernet tem estilo moderno, apresentando aromas e
sabores de frutas e especiarias, caractersticas tpicas desta
variedade.
Carlos Reynolds
Alentejo, Portugal
Um tinto elegante, equilibrado, com aroma de frutas verme-
lhas maduras e tima persistncia em boca.
Pealba La Verde Tempranillo
Cabernet Sauvignon
Castilla y Len, Espanha
Este vinho encorpado, com aromas que lembram cassis,
cereja negra e notas de especiarias, os taninos so frmes e o
fnal de boca de tima persistncia.
O molho concentrado, suculento e cido. O
par perfeito se faz com vinhos tintos densos,
encorpados e amadeirados.
COMENTRIO DO SOMMELIER
RAG ALLA BOLOGNESE
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
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400 g de lombo de atum fresco
Pimenta-do-reino
Sal
Para o Atum Selado
500 g de Champignon
1 cebola picada
50 g de bacon em cubos
2 colheres de farinha de po
Azeite
Para o Champignon Recheado
ATUM AO CHAMPIGNON RECHEADO
4 PESSOAS FCIL 30 MINUTOS
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
1 - Tempere o atum com sal e pimenta-do-reino.
2 - Em uma frigideira, grelhe o lombo de atum, deixando-o cru por dentro.
1 - Separe 12 champignons do mesmo tamanho e retire
com a ponta da faca os seus talinhos (pique os talinhos e
reserve para uso posterior). Numa frigideira, coloque o
azeite e grelhe levemente os cogumelos livres dos talos.
2 - Coloque os talinhos dos champignons bem picados
na frigideira e deixe apurar com cebola e o bacon.
3 - Recheie os champignons inteiros com a mistura de
talinhos, bacon e cebola.
4 - Em um prato, disponha o lombo de atum, os cogume-
los e, se necessrio, corrija o sal e o azeite. Sirva imedia-
tamente.
Atum
Champignon recheado
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DICAS DE VINHOS
Maycas Reserva Pinot Noir
Valle del Limar, Chile
Tinto elegante, fno e refrescante, de corpo mdio e taninos
maduros.
Fortant de France Terroir
Littoral Grenache Ros
Languedoc, Frana
Delicado e fresco, este ros ideal para momentos infor-
mais e divertidos.
Bridlewood Monterey Pinot Noir
Monterey, Estados Unidos
Possui aromas ricos de frutas, fores e caramelo, com pala-
dar macio e fresco.
O atum tem carne gorda e fbrosa, acompa-
nhado de cogumelos ganha um sabor mais
complexo. Opte por vinhos tintos ou ross
com boa acidez, pouco amadeirado e de aro-
ma terroso.
COMENTRIO DO SOMMELIER
ATUM AO
CHAMPIGNON RECHEADO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
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1 - Adicione o rigatoni numa caarola grande de gua
fervente e deixe cozinhar at fcar al dente. Enquanto a
massa cozinha, tempere os camares com sal e pimenta-
do-reino.
2 - Numa frigideira grande frite os cubos de bacon at
dourar. Adicione a manteiga, os cogumelos, o alho pica-
do, pimenta-do-reino e o vinho branco. Corrija o sal.
3 - Deixe ferver por uns 4 minutos para agregar o sabor.
Abra uns espaos na frigideira, adicione os camares e
deixe cozinhar por 4 minutos.
4 - Pegue uma concha da gua do rigatoni e adicione na
frigideira. Mexa devagar para no quebrar os camares.
5 - Retire o rigatoni da gua, coloque aos poucos na
frigideira, mexendo com cuidado para no arrebentar a
massa.
6 - Corrija o sal e sirva bem quente em prato fundo.
400 g de rigatoni
12 camares grandes
150 g de cubos de bacon
100 g de cogumelos frescos
1 dente de alho picado
5 tomates grandes cortados em cubos
1 colher de sopa de manteiga
Pimenta-do-reino
Sal
RIGATONI COM CAMARO E BACON
4 PESSOAS FCIL 25 MINUTOS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
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DICAS DE VINHOS
Chono Single Vineyard Pinot Noir
Valle de Casablanca, Chile
Este pinot noir fresco, frutado, com notas de especiarias,
taninos macios e boa persistncia.
Figueira de Cima
Alentejo, Portugal
Elegante, com aromas de frutas em compota, balsmico,
chocolate e carvalho. Tem taninos maduros e paladar me-
morvel.
Turning Leaf Merlot
Califrnia, Estados Unidos
Vinho macio, leve e frutado. Fcil de beber e de agradar.
O camaro ganha, alm de untuosidade, com-
plexidade de sabor e aroma. enriquecido
pelos cogumelos e pelo bacon. O casamento
se faz com vinhos tintos de taninos macios e
boa acidez ou brancos amadeirados.
COMENTRIO DO SOMMELIER
RIGATONI COM
CAMARO E BACON
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
29
1 - Frite o salmo por 2 minutos de cada lado.
2 - Descasque e corte as batatas em cubos grandes e
uniformes e cozinhe ao ponto (aproximadamente 20 mi-
nutos). Escorra a gua e numa vasilha funda esmague as
batatas ainda quentes com um garfo, adicione a mantei-
ga e a mostarda e mexa at fcar uniforme. No precisa
ser ponto de pasta, o objetivo deixar rstico.
3 - Monte no prato o salmo ao lado do pur e sirva ime-
diatamente.
1 lombo de salmo (600 gramas)
Suco de 1 limo
Sal quanto baste
Pimenta-do-reino a gosto
400 g de batatas
1 colher sopa de mostarda Dijon
2 colheres sopa manteiga
2 colheres sopa de azeite
SALMO GRELHADO COM PUR DE BATATAS
4 PESSOAS FCIL 20 MINUTOS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
30
DICAS DE VINHOS
Fantinel Prosecco
One & Only DOC Brut
Friuli, Itlia
Produzido pelo mtodo Charmat, esse espumante cremo-
so, delicado, elegante e fresco.
Flix Solis La Mancha DO Ros
Castilla La Mancha, Espanha
Fresco, leve e frutado, este ros ideal para acompanhar
pratos leves e saborosos nos dias quentes.
Blume Verdejo DO Rueda
Rueda, Espanha
Branco refrescante, aromtico e redondo.
O salmo um peixe de carne frme e sabor
intenso. Acompanhado por pur de batatas
aromatizado com mostarda e pimenta, o pei-
xe ganha ainda mais peso e, por isso, a melhor
opo para harmonizar so vinhos refrescan-
tes, perfumados e, de preferncia, tintos leves
e espumantes.
COMENTRIO DO SOMMELIER
SALMO GRELHADO
COM PUR DE BATATAS
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
31
1 - Tempere a truta com sal e pimenta-do-reino. Coloque
as peas numa frigideira grande e deixe grelhar de um
lado apenas, por 10 minutos em fogo brando. Isso deixa-
r a pele crocante e a carne branca e cozida. Se preferir
tampe a frigideira durante o processo. Retire as trutas e
reserve.
2 - Cozinhe batatas bolinhas e salteie-as em manteiga
com sal e pimenta-do-reino.
3 - Adicione na mesma frigideira o vinho, a manteiga, a
salsinha e a amndoa e misture. Espalhe sobre a truta e
sirva com as batatas.
8 fls de truta com a pele
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de salsinha picada
Suco de 1 limo
3 colheres de sopa de amndoas laminadas sequinhas
50 ml de Vinho branco seco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
TRUTA NA MANTEIGA COM AMNDOAS
4 PESSOAS FCIL 30 MINUTOS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
32
DICAS DE VINHOS
Champagne Montaudon Brut
Champagne, Frana
Um vinho marcado pelo frescor, que preenche o paladar
com borbulhas delicadas, cremosidade, sabores e aromas
intensos.
Ropiteau Coteaux
Bourguignons Chardonnay
Bourgogne, Frana
Com surpreendente riqueza aromtica, este chardonnay
leve, fresco e com notas amadeiradas e minerais no palato,
perfeito para pratos saborosos e intensos.
Vin Mousseux Veuve
DArgent Blanc de Blancs Brut
Bourgogne, Frana
Um espumante vivaz, refrescante e cremoso que enriquece
as refeies do incio ao fm, alm de alegrar as reunies de
amigos e famlia.
O peixe grelhado ganha mais sabor e untuosi-
dade com o molho. Opte por vinhos brancos
amadeirados e espumantes bem frescos.
COMENTRIO DO SOMMELIER
TRUTA NA MANTEIGA
COM AMNDOAS
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
33
1 - Deixe o bacalhau reservado a temperatura ambiente.
2 - Cozinhe as batatas com casca por quinze minutos.
3 - Fatie o pimento em duas partes, retire as sementes e
os veios brancos, e arrume-o em uma forma com as bata-
tas, os talos de cebolinha, os tomates inteiros, as azeito-
nas e os dentes de alho. Regue tudo com duas colheres de
azeite, polvilhe um pouco de sal e pimenta-do-reino e leve
ao forno pr-aquecido a 180 - 200 C por 10 minutos.
4 - Retire os demais ingredientes deixando apenas o
pimento e as batatas por mais 15 minutos. Reserve.
5 - Numa frigideira adicione uma colher de azeite e dou-
re o bacalhau dos dois lados.
1 lombo de bacalhau dessalgado, de preferncia com a
pele
4 batatas de tamanho mdio
1 pimento vermelho
8 azeitonas pretas grandes
6 dentes de alho inteiros
6 talos de cebolinha (somente a parte mais clara deles)
3 colheres de sopa de azeite
6 tomates-cerejas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
LOMBO DE BACALHAU GRELHADO
2 PESSOAS FCIL 40 MINUTOS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
34
DICAS DE VINHOS
Fratelli Dogliani
Barbera DAlba DOC
Piemonte, Itlia
Um vinho gastronmico por excelncia. Possui um frescor
delicioso e acentuado, com paladar levemente frutado.
Maycas Quebrada
Seca Chardonnay
Valle del Limar, Chile
Vigoroso e elegante, o estilo de vinho que no se esque-
ce. O paladar e aroma so marcados por nuances minerais,
frutadas e um toque todo especial de trufa.
Champagne Jacquart
Brut de Nomine
Reims, Champagne, Frana
Tem sabor e aroma nicos que recordam brioche, tostado,
damasco seco, ameixas e fores de accia. Muito elegante e
delicado.
O tostado dos vegetais harmonizado ao cara-
melado do alho levantam o sabor do lombo
de bacalhau feito na frigideira. Esses aromas
e sabores do brilho ao Barbera, formando
uma deliciosa harmonizao.
COMENTRIO DO SOMMELIER
LOMBO DE
BACALHAU GRELHADO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
35
1 - Asse os pimentes at fcarem bem chamuscados.
Retire a pele queimada preta. No precisa lavar, o tosta-
do dar um sabor extra ao prato. Reserve.
2 - Adicione metade das ervas, 50 ml de azeite, e pimen-
ta-do-reino a gosto no molho de tomate e refogue por
10 minutos. Corrija o sal. Reserve.
3 - Cozinhe a lasanha seguindo informaes da embala-
gem, evite deixar mole demais. Escorra e seque bem com
ajuda de um pano de algodo bem limpo. Pode ser utili-
zado papel toalha.
4 - Frite os cogumelos por cinco a sete minutos, mexendo
sempre. Acrescente o alho at dourar. Adicione a ricota,
o restante das ervas, pimenta-do-reino e corrija o sal.
5 - Fatie os pimentes assados e misture ricota.
6 - Espalhe azeite no fundo de uma forma refratria e
passe uma camada fna de molho de tomate. Intercale
com folhas de lasanha. Espalhe uma parte do recheio de
ricota. Cubra com mais uma camada de folhas de lasa-
nha, espalhe o molho de tomate e adicione o recheio,
faa isso sucessivamente. A ltima camada deve ter
apenas molho de tomate.
7 - Regue com um pouco de azeite e espalhe o queijo
parmeso.
8 - Leve ao forno pr-aquecido a 180 C entre 35 45
minutos, ou at fcar dourado.
8 pimentes vermelhos ou amarelos
800 g de ricota
400 g de cogumelo shiitake fresco
500 g de lasanha
150 g de parmeso ralado
4 dentes de alho picado
Uma xcara de ch de folhas de manjerico e salsinha
800 ml de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino
Azeite
LASANHA DE PIMENTO
6 PESSOAS MDIO 1 HORA
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
36
DICAS DE VINHOS
Canepa Reserva Privada
Sangiovese Carmnre
Valle del Rapel, Chile
Expressivo, com aromas frutados, notas de chocolate, cara-
melo, caf e especiarias.
Fortant de France Reserve
des Grands Monts Carignan
Languedoc, Frana
Tinto com notas de especiarias e tomilho no aroma, expres-
sa toda a elegncia do Languedoc.
Esteban Martin Crianza
Aragn, Espanha
Frutado, saboroso e estruturado. Possui um aroma envol-
vente de frutas vermelhas maduras, com notas forais e
especiarias.
Vinhos encorpados, condimentados e com
passagem por madeira acompanham perfei-
tamente este prato saboroso e de textura
rica.
COMENTRIO DO SOMMELIER
LASANHA DE PIMENTO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
37
1 xcara de arroz arbreo
100 g de Shimeji fresco
100 g de cogumelo Shiitake fresco
100 g de cogumelo Paris fresco
600 ml de fundo de legumes
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
xcara de vinho branco seco
xcara de cebola picada
1 dente de alho picado
xcara de parmeso ralado
Sal
Pimenta-do-reino
RISOTO DE COGUMELOS
4 PESSOAS MDIO 40 MINUTOS
INGREDIENTES
1 talo de alho-por ou salso
4 talos de cebolinha (apenas a parte branca)
1 cenoura cortada em 4 partes
600 ml de gua
Do fundo de legumes
38
4 PESSOAS MDIO 40 MINUTOS
RISOTO DE COGUMELOS
MODO DE PREPARO
1 - Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
2 - Peneire e reserve o lquido.
1 - Em uma frigideira grande, adicione o azeite, a pimenta-do-reino, a cebolinha e os cogumelos fatiados.
2 - Corrija o sal, mas lembre-se de que ele ainda ser adicionado ao risoto juntamente com o queijo, ento cuidado
para no salgar demais. Reserve.
1 - Em uma frigideira, adicione 1 colher de azeite, 1 de manteiga, a cebola e o alho picado. Deixe suar.
2 - Adicione o arroz, frite-o um pouco, acrescente o vinho e deixe reduzir. Despeje o fundo de legumes e mexa at
secar.
3 - Quando estiver quase seco, incorpore os cogumelos e misture devagar. Finalize com uma colher de manteiga,
uma pitada de pimenta-do-reino e parmeso ralado. Sirva bem quente.
Do fundo de legumes
Cogumelos
Risoto
39
DICAS DE VINHOS
Pio Monastrell
Jumilla, Espanha
Um vinho aromtico, elegante e muito saboroso em boca,
com taninos macios e adorvel frescor.
Julian Reynolds Grande Reserva
Alentejo, Portugal
Os aromas recordam ameixa madura com notas de espe-
ciarias, taninos maduros, elegantes e com fnal persistente.
La Chamiza Martn Alsina Malbec
Mendoza, Argentina
Concentrado, volumoso e com aroma de frutas vermelhas.
um malbec encantador.
O sabor dos cogumelos e a cremosidade do
risoto arredondam o vinho realando suas
caractersticas frutadas.
COMENTRIO DO SOMMELIER
RISOTO DE COGUMELOS
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
40
1 - Deixe o trigo de molho na gua por 2 horas
2 - Lave o triguilho e escorra numa peneira, se neces-
srio esprema levemente com as mo para retirar toda
gua
3 - Junte os ingredientes (exceto o tomate) e deixe tam-
pado na geladeira por, pelo menos, 4 horas
4 - Antes de servir adicione o tomate e corrija o sal.
100 g de trigo para quibe (triguilho)
400 g de tomate picado sem sementes
3 cebolas roxas picadas
3 pepinos mdios picados
1 xcara de salsinha picada
50 ml de suco de limo
50 ml de azeite extra virgem
4 colheres de sopa de hortel fresca picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
TABULE
4 PESSOAS FCIL 6 HORAS E 30 MINUTOS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
41
DICAS DE VINHOS
Maycas Reserva Sauvignon Blanc
Valle del Limar, Chile
Branco vivo, fresco, com delicioso aroma de lima, maracuj e
pssego maduro, complementado por notas de ervas fres-
cas e hortel.
Fortant de France Terroir
de Collines Viognier Blanc
Languedoc, Frana
Branco estruturado com aromas de damasco e suavidade
deliciosa.
Porta Soprana Lambrusco
Emilia IGP Bianco Amabile
Emilia-Romagna, Itlia
Possui aromas de frutas brancas, leve, agradavelmente
doce, refrescante e cremoso.
Tabule um prato leve e delicado. O casa-
mento perfeito se faz com vinhos espumantes
ou brancos leves e frescos.
COMENTRIO DO SOMMELIER
TABULE
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
42
1 - Cozinhe o taglietelle em gua abundante at fcar al
dente.
1 - Numa frigideira funda, adicione o vinho branco e o
creme de leite. Em fogo baixo, adicione o parmeso, o
gorgonzola e o queijo brie, mexendo sempre at formar
um creme homogneo. Tempere com pimenta-do-reino
e sirva sobre a massa.
800 g de tagliatelle
100 ml de vinho branco
200 g de gorgonzola em cubos
200 g de parmeso fresco ralado
200 g de creme de leite fresco
100 g de queijo brie em cubos
Pimenta-do-reino a gosto
TAGLIATELLE AO CREME DE QUEIJO
4 PESSOAS FCIL 40 MINUTOS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
43
DICAS DE VINHOS
Les Crestes
Priorat, Espanha
Encorpado, gastronmico, com aromas convidativos que
recordam amora, mirtilo, framboesa e notas forais.
Quinta da Fronteira
Grande Escolha DOC Douro
Douro, Portugal
Tem bom corpo e aromas complexos. Um tinto delicioso que
nos brinda com aromas de frutas negras, tabaco, baunilha e
toque de erva seca.
Gloria Reynolds
Alentejo, Portugal
Tinto estruturado, com frescor e longa persistncia.
Este prato muito saboroso e bastante untu-
oso. Os vinhos amadeirados, com acidez pro-
nunciada e bons taninos so a melhor opo
para complementar a gordura do molho.
COMENTRIO DO SOMMELIER
TAGLIATELLE AO
CREME DE QUEIJO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
44
1 - Corte o tomate, a mozarela e o kiwi (descascado) em
fatias grossas (1cm).
2 - Intercale formando efeito domin.
3 - Misture as ervas, o limo, o sal, o azeite e processe
at formar um molho.
4 - Espalhe sobre a salada.
2 kiwis no muito maduros
2 tomates maduros e grandes
8 bolas de mozarela de bfala
Pimenta-do-reino preta
50 ml de limo
1 colher de sopa de hortel bem fnos
2 colheres de sopa de manjerico picado
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal a gosto
SALADA CAPRESE VERDE
3 PESSOAS FCIL 15 MINUTOS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
45
DICAS DE VINHOS
Canepa Novsimo
Sauvignon Blanc
Valle Central, Chile
Jovem, com aromas de maracuj e lima, leve, refrescante e
fcil de beber.
Fortant de France Terroir
Littoral Sauvignon Blanc
Languedoc, Frana
Leve, fresco e equilibrado, com notas de frutas ctricas, este
sauvignon blanc ideal para aperitivos, entradas e pratos
leves.
Champagne Montaudon
Grande Ros
Champagne, Frana
Possui delicada perlage, revelando aroma frutado, com to-
ques forais, nuances de especiarias e po torrado. delica-
do, elegante, cremoso e persistente.
Para acompanhar esse prato refrescante e
leve, opte por vinhos brancos com a mesma
estrutura. Os espumantes so perfeitos para
este tipo de salada.
COMENTRIO DO SOMMELIER
SALADA CAPRESE VERDE
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
46
1 - Cozinhe a massa como recomendado na embalagem.
2 - Quando estiver cozida, escorra e coloque a massa em
uma travessa com gua e gelo.
3 - O choque trmico far com que o cozimento seja
interrompido e a massa esfrie rapidamente.
4 - Transfra a massa, j escorrida, para um refratrio
fundo e acrescente os tomates, a ricota e as azeitonas.
5 - Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre balsmico
a gosto.
6 - Finalize com nozes.
500 g de massa fusilloni
2 xcaras de tomates cerejas cortado ao meio
200 g de ricota cortada em cubos
1 xcara de azeitonas pretas
xcara de nozes picadas
Sal
Pimenta do reino
Azeite de oliva
Vinagre balsmico
SALADA DE FUSILLONI
4 PESSOAS FCIL 30 MINUTOS
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
47
DICAS DE VINHOS
Canepa Novsimo Chardonnay
Valle Central, Chile
Refrescante, equilibrado, aromtico, jovem e fcil de beber,
este chardonnay um branco convidativo e apropriado para
todos os momentos.
Fantinel Prosecco Extra Dry DOC
Friuli, Itlia
Muito vivo e intenso, ideal para o clima e a gastronomia
brasileira, garantindo o prazer em celebrar momentos de
alegria.
Baron Philippe de Rothschild
Cadet dOc Pinot Noir
Swartland, frica do Sul
Este pinot noir macio e elegante, tem presena de frutas
maduras e deliciosas notas de especiarias. Ideal para quem
aprecia vinhos leves e intensos.
Os espumantes, vinhos brancos e rosados
tm um frescor que acompanha a leveza da
salada.
COMENTRIO DO SOMMELIER
SALADA DE FUSILLONI
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
CONHEA O VINHO
48
0800 602 9463
/wine.vinhos
@winevinhos
@wine_vinhos

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