Nota Aggiuntiva: + il tempo di lievitazione (1-2 ore)
Limpasto per pizza una preparazione di base preparato con farina, acqua, lievito, olio e sale che vi servir per realizzare tutte le pizze che vorrete, sottili come in pizzeria o pi alte, come quelle al taglio.
La lavorazione della pasta per la pizza, non vi porter via molto tempo e, se seguirete gli accorgimenti descritti nella ricetta, potrete ottenere un impasto elastico, morbido e ben lievitato. Ricordatevi di cominciare a preparare limpasto per la pizza almeno un paio di ore prima di infornare le pizze, in modo da consentire una buona lievitazione. I ngr edi ent i per 4 pi zze del di amet r o di 30 cm
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Per incominciare a preparare la pasta per la pizza disponete la farina a fontana su di una spianatoia (o in una capiente bacinella) e formate un buco al centro. Prendete una ciotolina di vetro, versateci un bicchiere di acqua tiepida, lo zucchero e quindi sbriciolatevi dentro i due cubetti di lievito di birra (o il lievito disidratato) e mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto. Mettete al centro della farina il composto di acqua e lievito, poi, a parte, sciogliete 20 gr di sale in un altro bicchiere di acqua tiepida; aggiungete anche quello alla farina, assieme allolio e poi iniziate ad impastare.
Tenete vicino a voi un po di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nellimpasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po di acqua in pi o in meno).
Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che limpasto raddoppier il suo volume), adeguatamente spolverizzata
Preparazione: 15 min Dosi per: 4 persone Costo: Molto Basso Difficolt: Bassa Acqua circa 600 ml Farina 1 kg + quella per la spianatoia Lievito di birra 50 gr Olio extravergine di oliva 6 cucchiai Sale fino 20 gr Zucchero 2 cucchiaini rasiandrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che limpasto raddoppier il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti daria, come il forno spento di casa vostra. Attendete che limpasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorr 1 ora - 1 ora e 1/2 ) e poi procedete alla stesura della pasta per lapizza. Consi gl i o Se siete poco pratici, forse vi sar pi facile lavorare limpasto per la pizza in una ciotola capiente , almeno fino a quando tutti i liquidi non saranno ben assorbiti; in seguito per per rendere limpasto ben liscio vi converr impastarlo su di una spianatoia, dove avrete maggiore possibilit di movimento. Una volta impastata la pasta per la pizza, invece di formare ununica massa, potete dividerla in tante pagnottelle quante saranno le pizze che vorrete ottenere (a seconda della dimensione che avete scelto); adagiate le pagnottelle su di un vassoio, distanziandole di qualche cm una dallaltra e lasciatele poi lievitare, in un luogo tiepido e privo di correnti daria, coperte da un canovaccio pulito.
Pasta per il pane
Categoria:Ricette di Base - Salati
Informazioni Generali
Nota Aggiuntiva: + 2 ore e 1/2 di lievitazione
Lapasta per il pane una di quelle ricette senza tempo che affondano le loro origini nella notte dei tempi.La preparazione di questo meraviglioso impasto, che i Grecidefinivano"il cibo degli dei" , ha origine addirittura nellaPreistoria quando l'uomo si rese conto che poteva ottenere un impasto lavorabile, dalla polvere delle ghiande schiacciate unita a dell'acqua.
La sua meraviglia crebbe ancora di pi quando impar a cuocere questo impasto sulle pietre roventi ottenendo un prodotto pi duro ma sicuramente pi gustoso: il primo tentativo di pane.Naturalmente, col passare del tempo, le tecniche per preparare la pasta per il pane si affinarono, in particolar modo nella scelta pi accurata degli ingredienti: la "farina" di ghianda venne presto soppiantata dai cereali macinati , come l'orzo o ilfarro.
I primi a rendersi conto dell'importanza che rivestiva questo miracoloso impasto furono, senza dubbio, i Babilonesie gliEgiziani seguiti a ruota dai Greci che aggiunsero all'impasto di base, fatto di acqua e farina, anche altri ingredienti. Ma furono i Romani coloro che fecero conoscere la pasta per il pane, e la resero una ricetta popolare. Al contrario, nel Medioevo, la preparazione del pane e il suo consumo, divennero un lusso riservato solo ai nobili e signori mentre il popolo doveva accontentarsi di un semplice impasto ottenuto dall'orzo o dalla segale. Fu solo nel Rinascimento che il pane ridivenne un alimento popolare e, proprio in questo periodo di grande rinascita, la ricetta venne rivisitata assumendo quelle caratteristiche a noi care che mantiene ancora oggi. I fornai rinascimentali, infatti, introdussero lutilizzo dellinnovativo lievito di birra e della farina di grano duro di alta qualit.
La grande svolta nel mondo della panificazione si ebbe, per, nel XVIII secolo grazie allinvenzione dellamacchina impastatrice ed alla crescente produzione di lieviti artificiali che resero la preparazione del pane pi semplici e rapida. Anno dopo anno, secolo dopo secolo, limpasto per il pane ha mantenuto le stesse caratteristiche di un tempo e, come allora, ancora oggi una delle ricette maggiormente utilizzate forse anche per la sua versatilit. Con limpasto base per il pane , infatti, si possono realizzare una grande quantit di preparazioni tra cui pizze, focacce e torte salate oltre ad una enorme variet di pane e panini. I ngr edi ent i
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Preparazione: 20 min Cottura: 30 min Dosi per: 4 persone Costo: Molto Basso Difficolt: Media Acqua tiepida 250 ml Farina bianca 500 g Lievito di birra 25 g Olio 5 cucchiai Sale 15 gr Zucchero 2 cucchiaini Iniziate la preparazione sbriciolando il lievito di birra in una piccola ciotolina: aggiungete 2 cucchiaini rasi di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua tiepida; mescolate con un cucchiaino fino a sciogliere il lievito, poi coprite la ciotola con un piattino e attendete che sulla superficie del composto di formi una leggera schiuma.
Versate in una capiente ciotola, o su una spianatoia, la farina, facendo nel centro un buco, la cosiddetta "fontanella"; versate nella farina il composto di lievito, aggiungete l'olio, il sale disciolto nella rimanente acqua tiepida e iniziate ad impastare (almeno 10 minuti) fino a che la pasta risulti omogenea, elastica e liscia (all'occorrenza, se l'impasto risultasse duro, aggiungete ancora un po' di acqua e nel caso contrario, aggiungete invece un po' di farina).
Date all'impasto la forma di una palla e mettetelo in una terrina dal fondo infarinato che coprirete con un telo pulito e lascerete riposare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria (ad esempio un armadio o il forno spento), per almeno due ore: Tenete presente che l'impasto deve raddoppiare il suo volume.
Ora la vostra pasta base per il pane pronta per essere infornata: date alla pasta una forma di pagnotta, praticatevi sopra quattro tagli (a forma di quadrato se la pagnotta tonda oppure 3 tagli obliqui per il lungo se avete realizzato un filone ) profondi circa 1 cm, e infornate la pagnotta in forno gia' caldo a circa 220 per circa venti minuti, dopodich abbassate la temperatura del forno a 180 e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti circa, impostando il calore sulla parte inferiore del forno (verificate voi stessi la cottura servendovi di un ferro da spiedo).
Consiglio Se avete del tempo, al posto del lievito di birra potete utilizzare illievito naturale preparandolo cos: impastate 200 gr di farina con 100 gr di acqua, 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaio di olio e realizzate una pagnotta che lascerete riposare per 48 a temperatura ambiente in un contenitore di vetro con il tappo.
Passate le 48 ore, pesate il composto e aggiungete lo stesso peso di farina e met peso di acqua (esempio: se il composto ottenuto peser 100 gr, dovrete aggiungere 100 gr di farina e 50 gr di acqua): impastate di nuovo e ponetelo nel contenitore di vetro con il tappo per altre 48 ore. Trascorso questo periodo il lievito madre pronto e pu essere utlizzato come il lievito di birra, aggiungendolo agli altri ingredienti.
Se decidete di conservarlo, potete tenerlo per una settimana in frigorifero rinfrescandolo (aggiungendo cio, farina e acqua in base al peso, come sopra spiegato) ogni 3-4 giorni sempre allo stesso modo. Al momento della preparazione dell'impasto per il pane, aggiungete 80-90 gr di lievito madre ogni500 gr di farina. Curiosit A conferma dell'importanza ed universalit del pane, molti registi hanno scelto di inserire nel titoli dei loro film questo cibo: dall'indimenticabile "pane, amore e fantasia" degli anni '50, passando per "Pane e Tulipani" , al pi recente "Bread and Roses ". Roses ".
Focaccia Categoria:Portate - Pizze, Focacce e Torte Salate
Nota Aggiuntiva: + 30 minuti di riposo
La focaccia una preparazione semplice e genuina a base di pasta da pane (cliccaqui per vedere la nostra ricetta ) condita con olio e sale.
La focaccia un alimento versatile che piace a tutti e si pu gustare in svariate maniere: semplicemente come spuntino o merenda, come vero e proprio pasto farcendola con salumi, verdure o formaggi, oppure usandola al posto del pane. I ngr edi ent i
Pr epar azi one
Prendete una teglia delle dimensioni di circa 20 cm x 30 cm, ungetela con 3-4 cucchiai di olio di oliva e stendetevi con le mani la pasta da pane , coprendo cos tutto il fondo. Lavorate la pasta affondando le punte delle dita, poi versatevi sopra lolio, girate limpasto e ripetete loperazione anche su questo lato. Quando la focaccia avr assunto la classica forma bucherellata, copritela con un telo pulito e lasciatela lievitare per circa mezzora in un posto tiepido e privo di correnti daria.
Trascorsa la mezz'ora, cospargete la superficie con del sale medio- grosso, spruzzatela con 2 cucchiai di acqua tiepida se la preferite piuttosto morbida, altrimenti evitate. Infornate la focaccia a 250 per circa 10-15 minuti, dopodich estraete la focaccia dal forno, tagliatela e servite.
Difficolt: Bassa
Cottura: 10-15 min
Preparazione: 10 min
Dosi per 4 persone
Costo: Molto Basso Acqua 2-3 cucchiai (facoltativo) Olio di oliva extravergine 120 ml Sale medio- grosso q.b. Pasta per il pane 600 gr Consi gl i o Volendo potete aromatizzare questa focaccia cospargendola (prima di infornarla) con del rosmarino, dellorigano o altro ingrediente di vostro gradimento. Dividendo l'impasto in due parti uguali e tirandolo pi sottile, potete anche realizzare una focaccia farcita semplicemente stendendo il primo strato, ricoprendolo con la farcitura e poi chiudendo il tutto con il secondo strato di impasto. Lasciate lievitare per almeno mezz'ora e poi infornate la focaccia farcita fino a doratura avvenuta.