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1 O que Bioqumica e qual a sua importncia para Agronomia?

A Bioqumica o ramo da cincia que estuda a qumica da vida, por isso como
qualquer outra cincia moderna, depende de estudo profundo do metabolismo e da
pesquisa e instrumentos sofisticados para entender a arquitetura e as compleidades dos
mecanismos celulares e a sua integra!"o #s cincias agr$rias e seus mais diversos
aspectos% Alm das implica!&es l'gicas vistas diariamente, a bioqumica revela o
trabal(o do mundo natural, de modo que os seus con(ecimentos tm grande
aplicabilidade no conte)do especfico das mais diversas $reas, estabelecendo se como
um campo altamente interdisciplinar% *incias agr$rias devem entender os mecanismos
bioqumicos envolvidos no metabolismo dos animais superiores e no metabolismo das
plantas, solos incluindo a deficincia nutricional em determinadas espcies de plantas e
animais, necess$rio que ele ten(a con(ecimentos b$sicos em bioqumica%
+ O que s"o carboidratos, glicdios, glucdios ou a!ucares? , por que recebem essas
denomina!&es? -uais as suas fun!&es nos organismos vivos?
Os carboidratos tambm podem ser c(amados de glicdios, glucdios, (idratos
de carbono ou a!)cares% ."o formados fundamentalmente por molculas de carbono
/*0, (idrognio /10 e oignio /O0, por isso recm a denomina!"o de (idratos de
carbono% 2epresenta as primeiras substncias orgnicas formada na nature3a, gra!as a
fotossntese das plantas e quimiossntese% 4odendo representar o processo pela equa!"o
simplificada5 1+O 6 *O
+
6 7u3 *n /1
+
O0n% /Onde n maior ou igual a 80
Arma3enamento de energia 9 Amido /:egetais0, ;licognio /animais0< ,strutural5
*elulose e 1emicelulose /vegetais0, quitina /artr'podes0<
.inali3a!"o celular5 -uando ligados a protenas e lipdeos podem funcionar como
=endere!o biol'gico>%
8 *lassifique os monossacardeos e carboidratos quanto a constitui!"o e composi!"o<
quanto ao n de carbonos< e quanto a origem%
?onossacardeos5 @ma )nica unidade de poliidroialdedo ou poliidroicetona,
e5 glicose, frutose, galactose e etc% *lassifica!"o de acordo com a famlia5
Aldose5 A carbonila est$ no carbono terminal<
*etose5 A carbonila est$ em qualquer outra posi!"o%
*lassifica!"o5
Ariose 9 8 $tomos de carbono%
Aetrose 9 B $tomos de carbono%
4entose 9 C $tomos de carbono%
1eose 9 D $tomos de carbono%
1eptose 9 E $tomos de carbono%
Oligossacardeo5 cadeias de + a 1F unidades de monossacardeos%
Gissacardeos5 Guas unidades de monossacardeos% ,5 sacarose, maltose, lactose,
tetrose, etc%
Arissacardeos5 Ars unidades de monossacardeos% ,5 2afinose%
4olissacardeos5 7ongas cadeias contendo centenas ou mil(ares de unidades de
monossacardeos% ,5 celulose, amido, glicognio, etc%
B -ue uma liga!"o (emiacetal, (emiacetal? -ue uma liga!"o glicosdica?
,m qumica, a liga!"o glicosdica uma liga!"o covalente resultante da rea!"o
de condensa!"o entre uma molcula de um carbo(idrato com um $lcool, que pode ser
outro carbo(idrato%,specificamente, o que ocorre combina!"o da (idroila de um
carbono anomrico /*arbono ligado ao oigenio cetal e a uma (idroila livre0 de um
monossacardeo / grupo (emiacetal0 com a (idroila de uma $lcool ou com a (idroila
de qualquer carbono de outro monossacardeo, produ3indo $gua% As valncias livres de
ambas as molculas se unem produ3indo a liga!"o glicosdica /HOH0%
C O que uma (idroila glicdica?
I a (idroila do carbono anomerico ou (idroila formada pelas liga!&es
(emicetal%
D , eplique o que significa as letras J, K, G,7,d,l e os sinais /60 e /H0 na frente dos
nomes dos carboidratos%
alfa e beta : configura!"o do $tomo de carbono
D e L : detrogiro e levogiro
d e l : desvia a lu3 para direita e esquerda respectivamente
+ e - : desvia a lu3 para direita e esquerda respectivamente
E O que vem a ser um a!)car redutor e n"o redutor? G eemplos%
@m acar redutor qualquer a!)car que, em solu!"o b$sica, forma
algum aldedo ou cetona% Gisto segue que o a!)car atua como um agente redutor, por
eemplo na rea!"o de ?aillard e rea!"o de Benedict% Os principais a!ucares redutores
s"o frutose, glicose, maltose e lactose% A sacarose, sendo formada por glicose e frutose,
pode tornarHse um a!)car redutor se sofrer a!"o en3im$tica ou (idr'lise $cida%
A!)car n"o redutor s"o $tomos de carbono envolvido por liga!&es glicosdicas%
,emplo sacarose%
L Gefina MsNmeros epmeros, isNmeros anNmeros, enatimorfos, enatiNmeros, atpodas
'ticos, 3ooglicana, fitoglicosana, oligossacardeo, ose , (eassacarideo,$cido uronico,
acidomonosasacardeo,3oogalactosana,frutosana,tetrose,pentassacardeo,ceto(eptose,ili
tol,dulcitol,manitol,sorbitol,glicosana,3oo(eteropolissacardeo,pentosana,
fito(eteroglicana, triose, tetrassacardeo, ceto(e(ose,$cido sac$rico, manana,
(eterosideo, aldose e cetose%
Ismeros Epimeros : s"o ismeros que diferem na posi!"o de apenas uma
(idroila, na sua forma%
Anmeros: um tipo especial de epmero% @m anNmero um dos dois
estereoisNmeros de um sacardeo cclico, que diferem apenas na configura!"o do
carbono (emiacetal, tambm c(amado de carbono anomrico%
Enantimorfos: ."o isNmeros cuOas molculas s"o simtricas em rela!"o a um
plano, isto , molculas que se comportam como imagem e obOeto de um espel(o plano
e que portanto n"o s"o superponveis% ."o .OA que desviam o plano da lu3 polari3ada
do mesmo ngulo em sentidos opostos%
Enantimeros: s"o molculas que s"o imagens no espel(o uma da outra e n"o s"o
sobreponveis, s"o estereoisNmeros que tm as mesmas propriedades fsicas e qumicas,
eceto pela interac!"o com o plano de lu3 polari3ada ou com outras molculas quirais%
Antpodas ticos : sinNnimo para isNmero 'ptico
Zoolicanas! s"o polissacardeos de origem animal como por eemplo quitina
da carapa!a dos artropadas%
"itolicosana ! s"o polissacardeos de origem vegetal que tem a glicose como
monossacardeo estrutural #
$liossacardeos : s"o carboidratos resultantes da uni"o de duas a de3 molculas
de monossacardeos
$ses: s"o monossacardeos derivados dos grupos funcionais aldoses e cetoses%
%e&assacarideo: um oligossacardeo formado por seis monossacarideos
Acido uronico ! um $cido /$cido carbolico0 derivado por oida!"o de uma
aldose, sendo c(amado de P$cido de a!)carP ou Pose $cidaP%
Acido monossacaridico : acido que fora formado a partir de um
monossacardeo %
Zooalactosana! s"o polissacardeos de origem animal que tem a galactose como
oligossacardeo estrutural #
"rutosana s"o polissacardeos que tem a frutose como monossacardeo estrutural%
'etrose: monossacardeo que apresenta quatro carbonos em sua composi!"o
estrutural%
(entassacarideo: um oligossacardeo formado por cinco monossacardeos%
)eto*eptose: uma (eptose contendo cetona, um monossacardeo de sete
carbonos%
+ilitol: um ado!ante natural encontrado nas fibras de muitos vegetais, incluindo
mil(o, framboesa, ameia, entre outros% Aambm pode ser etrado de alguns tipos de
cogumelo% I obtido por (idrogena!"o cataltica da ilose%
Dulcitol : Qlcool (eadrico cristalino, branco, fracamente doce% I obtido de
galactose por redu!"o< melampirina%
,anitol: o ?anitol diurtico< antiglaucomatoso ,diurtico osm'tico%
-orbitol: um poli$lcool, tambm c(amado de glucitol% I encontrado
naturalmente em diversas frutas, tais como a ma!" e a ameia% 4ode ser obtido a partir
da (idrogena!"o da glicose
.licosana: s"o polissacardeos que tem a glicose como monossacardeo
estrutural%
Zoo*eteropolissacarideo : s"o polissacardeos de origem animal que apresentam
diferentes tipos de monossacardeos %
(entosana: s"o polissacardeos formados por pentoses /monossacardeos de cinco
carbonos0
"ito*eterolicana : s"o polissacardeos de origem vegetal de cadeia formada de
diferentes tipos de monossacardeos%
'riose: um monossacardeo formado por trs carbonos%
'etrassacarideo : um oligossacardeo formado por quatro monossacarideos
)eto*e&ose : uma (eose contendo cetona, um monossacardeo de seis
carbonos%
Acido sacarico: $cido oriundo da oida!"o da glicose por $cido ntrico%
,anana: s"o plissacarideos que tem a manose como monossacarideos estrutural%
%eterosideo: classe de substncias qumicas formadas pela uni"o de molculas de
gl)cido H glicdeos, gliconas ou PosesP /geralmente um monossacardeo0 9 sinNnimo de
;licosdeo%
Aldose: ?onossacardeos de fun!"o mista poli$lcoolHaldeido, como a glicose ,
galactose, arabinose e manose5
)etose: ?onossacardeos de fun!"o mista poli$lcoolHcetona, como a frutose5
R,screva sobre a lactose, o amido, a celulose o glicognio inulina e quitina/origem
fun!"o propiedades (idroilise e a importncia na alimenta!"o (umana e animal0%
4ropriedades mais importantes da lactose5
As bactrias l$cticas a atacam, transformandoHa em $cido l$ctico e outros%
I um a!)car muito raro, que s' se encontra praticamente no leite, e em uma
composi!"o muito constante% I sol)vel em $gua%
A solubilidade da lactose aumenta sob o calor, cristali3ando ao esfriar, quando
est$ em solu!&es concentradas% Aem um sabor levemente adocicado em compara!"o
com os outros a!)cares /sacarose, glicose0%
2eage com as protenas do leite ou soro, escurecendoHas / rea!&es de ?aillard 0%
A altas temperaturas / 11F H 1CF * 0 e prolongados perodos de tempo /1F a +F
minutos 0 ela se degrada, escurecendo o leite e dandoHl(e um sabor *o3ido%
%ID/LI-E DA LA)'$-: Sa maior parte dos mamferos, a en3ima respons$vel
pela sua (idr'lise /a lactase0 s' sinteti3ada durante o perodo de aleitamento% Sa
ausncia de lactase, a lactose n"o pode ser digerida, tornandoHse por isso uma fonte de
alimento abundante para a flora intestinal /que ent"o come!a a crescer
descontroladamente0, e originando por isso n$useas e v'mitos, assim como diarria /por
afetar a osmolaridade do intestino delgado0% So caso dos neandertais adultos, acreditaH
se que n"o eram capa3es de processar a lactose, fato que tambm ocorre com parte dos
(umanos modernos, que desde a domestica!"o do gado desenvolveram a capacidade
/por muta!"o0 de continuarem a sinteti3ar a lactase durante toda a vida%
T1
I,($0'12)IA 2A ALI,2'A34$
A presen!a do leite na dieta alimentar ocorre, principalmente, pelo fato de que
este produto fonte de protenas e de minerais essenciais # promo!"o do crescimento e
manuten!"o da vida para o ser (umano% ,m trs perodos da vida, o papel do leite
fundamental5 na infncia, participam na forma!"o e no desenvolvimento do organismo
como fonte de protena, sais minerais e gordura< na adolescncia, oferece condi!&es
para o crescimento r$pido com boa constitui!"o muscular, 'ssea e end'crina< e para
pessoas idosas fonte de c$lcio essencial na manuten!"o da integridade dos ossos
1
%

As taas de crescimento no primeiro ano de vida e na adolescncia s"o as maiores
de todo o perodo de vida de uma pessoa e a quantidade di$ria recomendada de leite
para adolescentes com idade entre 11 e 1L anos de 1 litroUdia%
Amido um polissacardeo, sinteti3ado pelos vegetais para ser utili3ado como
reserva energtica% .ua fun!"o, portanto, an$loga ao doglicognio nos animais%
,specialmente no Brasil e em algumas outras poucas regi&es do mundo o amido difere
da fcula% Ge acordo com a 7egisla!"o Brasileira o amido a por!"o etrada da parte
area das plantas e a fcula a fra!"o amil$cea retirada de tubrculos, ri3omas era3es%
T
%ID0/LI-E - Sa digest"o o amido decomposto por rea!&es
de (idr'lise em carboidratos menores% ,ssa (idr'lise efetuada pelas
en3imas amilaseseistentes na saliva e suco pancre$tico%
A en3ima 5-amilase / JH1,BHglicano (idrolase 0 rompe as liga!&es glicosdicas JH1,B da
amilose originando uma mistura de maltose, amilopectina e glicose% 2ompe tambm as
liga!&es JH1,B da amilopectina, originando uma mistura de polissacardeos
denominada detrinas%
A en3ima 6-amilase / KH1,BHglicano malto(idralase 0 rompe as liga!&es JH1,B dos
polissacardeos resultantes da (idr'lise da amilopectina, originando maltose pura%
"7234$ - O amido tem como fun!"o arma3enar energia como tambm absorver a
(umidade de modo a manter um $cido seco%
.ua fun!"o principal reserva energtica vegetal%
1F )omo ocorre a *idrolise da sacarose8 )omo est9 : denominada e por ;ue
recebe esta denomina<o8 =uais as conse;>?ncias desta para a industria
aucareira#
A *idrlise da sacarose consiste na decomposi!"o de um polmero de sacarose em
v$rios mon'meros de licose e frutosepor ac!"o de molculas de $gua%
,perimentalmente podemos provar que ocorre essa (idr'lise, atravs do aquecimento e
agita!"o de uma solu!"o a!ucarada%
Ao adicionar algumas gotas de licor de Ve(ling # solu!"o e ap's o seu aquecimento,
observamos uma mudan!a de cor, para uma cor de tiOolo% Msto indicaHnos que ocorreu a
(idr'lise, provando a eistncia de glicose, assim esta eperincia laboratorial obteve
um resultado positivo%
A sacarose, na presen!a de $cidos minerais sofre (idr'lise% A (idr'lise da sacarose
denominada invers"o da sacarose% O .acc(amorWces cerevisiae forma outra en3ima, que
catalisa a transforma!"o dos dois isNmeros em $lcool etlico e con(ecida
como 3ima3e%
11 O que detrana e levana e quais as conseqXncias de sua forma!"o?
Os detranos s"o polissacardeos de elevado peso molecular, que consistem em
unidades de JHGHglicose ligadas predominantemente por liga!&es glicosdicas 1HD
."o formados a partir da sacarose durante o crescimento de bactrias pertencentes aos
gneros 7euconostoc, .treptococcus e 7actobacillus, todas pertencentes # famlia
7actobacillacea% So entanto, a maioria dos detranos sinteti3ada pela bactria da
espcie 7euconostoc mesenteroides%
Os detranos s"o vastamente utili3ados para aplica!&es biomdicas devido # sua
biocompatibilidade, relativo baio custo, e facilidade na sua modifica!"o% Gentro destas
aplica!&es destacamHse o desenvolvimento de agentes de contraste para imagiologia
mdica, sobretudo com o obOetivo de aumentar o tempo de reten!"o destes compostos
na circula!"o% Os detranos s"o tambm utili3ados em suturas cir)rgicas, como
epansores de volume de plasma e no tratamento de anemias tanto em seres (umanos
como em animais%
A le@ana um frutano, oligossacardeo, polmero, constitudo por unidades
de frutose vinculados por liga!&es glicosdicas do tipo K/+YD0%,ste oligossacardeo
apresenta in)meras aplica!&es biotecnol'gicas5 na ind)stria farmacutica
como anticarcinNgeno< na ind)stria cosmtica e alimentcia como
agente espessante e ado!ante%A levana sinteti3ada por microorganismos
/ principalmente Bacillus subtilis e ZWmomonas mobilis 0 a partir da sacarose como
fonte de carbono%
18 =ue s<o poliois e por;ue os tipos de poliois e&istentes s<o menores ;ue as oses
correspondentes8
Os poli'is s"o $lcoois, na forma s'lida, c(amados (ea(dricos, dos quais se
destacam o ?anitol e o .orbitol% O .orbitol um produto encontrado na nature3a, em
v$rias espcies de animais e vegetal< s"o DF[ t"o doce quanto a sacarose e n"o
insulino dependente% O ?anitol encontrado tambm em diversos vegetais na nature3a
tais como no aipo, na cebola, na beterraba entre outros< 8F[ t"o doce quanto a
sacarose e tambm n"o insulino dependente%
1B 4or que as cetoses n"o produ3em $cidos aldNnicos quando submetidas a a!"o de
oidantes brandos? -ue s"o $cidos aldNnicos, urNnicos e sac$ricos? G eemplos%
Qcidos aldNnicos um $cido de a!)car obtido pela oida!"o do grupo aldedo de uma
aldose% I um $cido derivado por uma aldose, sendo c(amada de $cido de a!)car% I um
$cido obtido aparti da oida!"o da glicose por $cido ntrico%
1C ,screva sobre as gomas, mucilagens, pectinas e (emicelulose%
(E)'I2A H vem do grego e significa coagulado% I um termo genrico para um
grupo de polissacardeos ramificados, presentes nas paredes celulares de plantas que
produ3em sementes%
I classificada como agente protetor e suspensor, e est$ presente em muitas
f'rmulas antidiarricas%
*omo solu!"o coloidal, tem a propriedade de conOugar toinas e de intensificar as
fun!&es fisiol'gicas do tubo digestivo atravs de suas propriedades fsicas e qumicas%
So trato intestinal superior, a pectina possui uma superfcie composta por partculas
ultramicrosc'picas /micelas0 que tm a capacidade de absorver toinas% A efic$cia da
pectina no tubo digestivo deveHse em grande parte # sua a!"o coloidal%
.$,A- E ,7)ILA.E2-
As gomas s"o polissacardeos muito compleos que n"o s"o componentes da
parede celular, sendo que, no vegetal, s"o (abitualmente destinadas # repara!"o de $reas
lesadas% Apresentam uma viscosidade elevada quando dissolvidas em meio aquoso%
As mucilagens s"o polissacardeos pouco ramificados presentes no interior das
sementes e algas%
A distin!"o entre mucilagens e gomas que as gomas se dissolvem rapidamente
em $gua, ao passo que as mucilagens formam massas bem viscosas%
4rincipais propriedades das fibras sol)veis da 7in(a!a5 4ectinas, ;omas e
?ucilagens%
H2etardam o tempo de esva3iamento g$strico, dificultando picos glicmicos<
H4roporcionam substrato ferment$vel para bactrias do c'lon<
H2edu3em a concentra!"o plasm$tica de colesterol<
H?el(oram # tolerncia a glicose e<
HViam os $cidos biliares
As *emiceluloses /literalmente5 Pmeia celuloseP0 s"o polissacardeos% \unto
com celulose, a pectina e as glicoprotenas, formam a 4arede celular das clulas
vegetais%
As (emiceluloses referemHse a uma mistura de polmeros de (eoses, pentoses e
#cidos urNnicos, que podem ser lineares ou ramificados, s"o amorfo e possuem peso
molecular relativamente baio%As (emiceluloses s"o divididas em pentosanas e
(eosanas com f'rmulas gerais *C1LOB e *D11FOC, respectivamente onde ]nA o grau
de polimeri3a!"o%As pentosanas por (idr'lise produ3em pentoses/ilose e arabinose0%As
pentoses s"o monossacardeos que apresentam em sua estrutura C atomos de carbono%
As (emiceluloses encontramHse intercaladas #s microfibrilas de celulose dando
elasticidade e impedindo que elas se toquem%
1D -uais s"o as substancias cimentantes intercelulares /animal e vegetal0?
Animal5 *omposta por pectatos de c$lcio e magnsio /substncia cimentaste0%
4ossui a fun!"o de permitir a uni"o de clulas contiguas%
:egetal5 *elulose, lignina e (emicelulose e pectina%
1E -ue s"o glicocdeos? ,screva sobre os glicosdeos cianognicos da mandioca%
,ntre mais de +CFF plantas cianogenicas, capa3es de produ3ir cianeto, sob
condi!&es particulares a mandioca a mais estudada% Sa mandioca o cianeto , o cianeto
provem da (idrolise en3imaticaca BH glcosidase cianogenica%
1L -uais as fun!&es dos carboidratos? *iteHas relacioando com eemplos%
*arboidratos5 4rincipal fonte de energia do corpo deve ser suprida regularmente
para satisfa3er a necessidade energtica do organismo% ,emplo5 AmidoH a reserva
energtica dos vegetais% ,ncontrados em gr"os, ra3es, vegetais e legumes, principal
fonte de carboidratos da dieta, sendo recomenda de CF a CC[ do total de ^cal seOa
proveniente dos carboidratos compleos%
1R ,screva sobre os $cidos graos /defini!"o, classifica!"o, isomeria e
importncia0%*ite os $cidos graos essenciais e sua importncia para o (omem e os
animais%
Defini<o - Qcidos graos s"o $cidos carbolicos com cadeias (idrocarbonadas
de comprimento entre B e 8D carbonos%
Estrutura- apresentam o grupo carboila /9*OO10 ligado a uma longa cadeia
alqulica, saturada ou insaturada%
)lassifica<o-
.aturados5 n"o contm dupla liga!"o entre os $tomos de carbono%
Mnsaturados5 dependendo do numero de duplas liga!&es na sua cadeia de carbonos
podem ser
Monoinsaturados! contm uma )nica dupla liga!"o
Poliinsaturados; contm duas ou mais duplas liga!&es /linolnico e linoleico 0que
s"o considerados $cidos graos essenciais %
(ropriedades-
4onto de fus"o<
-uanto maior a cadeia maior o ponto de fus"o 9 diretamente proporcional
-uanto mais insaturada /dupla liga!"o0 menor o ponto de fus"o 9 inversamente
proporcional
0eati@idade!
-uanto maior a cadeia menor a reatividadeH inversamente proporcional
-uanto mais insaturado mais reativo 9 diretamente proporcional
Isomeria B
Cis; representa a maioria dos $cidos graos encontrados naturalmente nas fontes
lipdicas que ingerimos% Ou seOa, a configura!"o usual das duplas liga!&es desses $cidos
a cis %
Trans; s"o aqueles que tm uma ou mais duplas liga!&es na configura!"o trans,
cadeias lineares%
ImportCncia- $cidos graos s"o essenciais ao organismo animal% O mais
importante sem d)vida o Qcido 7inoleico /A70% 2econ(ecido como essencial ($ mais
de 8F anos, a falta deste na dieta ocasiona problemas de pele, queda de cabelo,
descama!"o /caspa0, coceira, (emorragia de pele e problemas reprodutivos%
+F Gefina lipdeos e classifiqueHos%
Os lipdeos s"o compostos com estruturas diferentes entre se% Aodos s"o insol)veis
em solventes polares e na agua% ."o sol)veis em solventes apolares /solventes orgnicos
0, s"o steres de acido graos podendo ter outras substancias %
."o classificados em5
.licerdeos! $lcool e glicerol%
)erdeos! $lcool e cerol%
Esterdeos! $lcool e esterol%
Lipdeos simples! steres de $cidos graos com $lcool%
+1 O que s"o lipdeos simples e compleos? citeHos e d eemplos%
Lipdeos simples! ."o aqueles que quando sofrem (idrolise produ3em acido
graos e $lcool% ."o eles monogliceridios, digliceridios e trigliceridios% ,<
monoestearina, diestearina e olena%
Lipdeos comple&os! s"o aqueles que apresentam outros grupamentos diferentes
dos $cidos graos, mas n"o deiam de ser insol)veis% ,< fosfatidil inusitol,
esfingomielina e colesterol%
++ Gefina glicerdeos,esterdeos cerdeos,fosfolipdeos,esfingolipdios,terpenose d
eemplos de cada um citando sua importncia para os seres vivos e para o (omem%
.licerdeos 9 lipdeos simples nos quais o $lcool o glicerol
.orduraH glicerdeos formados por $cido grao saturados de grande cadeia
carbNnica
"osfolipideos 9 apenas molculas de acido grao ligado ao glicerol alm de um
grupo fosfato que pode estar ligado a outras molculas orgnicas
Esfinolaripideos 9 formados por $cidos graos de cadeia longa mais uma cadeia
polar alc'olica%
'erpenos 9 compostos apolares originados da unidade carbNnica isopreno% I
formado por v$rios peda!os de cadeia% ,< borrac(a%
Esterdeos cerdeos - steres de acido grao saturado de cadeia longa com $lcoois
mono(idricos saturados de cadeia longa% , < ceras de carna)ba usado em cosmticos

+8 ,screva sobre os glicerdeos /classifica!"o, origem, propriedades e (idrolise0%-ual a
classifica!"o dos glicerdeos quanto ao ponto de fus"o?G eemplos% -ue s"o 'leos
secativos? G eemplos e diga a importncia deles%
."o ,ster de glicerol com $cidos graos% Os 'leos e gorduras animais e vegetais
s"o misturas de glicerdeos butiritico, palmtico, estiaritico, olico, rcino, s"o alguns
dos principais $cidos envolvidos com o glicerol% Ban(a, cebo, manteiga, 'leo s"o os
principais glicerdeos%Os glicerdeos passam por rea!&es qumicas de (idrolise
alcalina,quando ocorre em 'leos formam margarina, quando ocorre por meio de alcalino
c(amada de saponifica!"o e d$ origem a glicer'is e $cidos graos originando sab&es%
+B que mtodos se usam para converter 'leos vegetais em ban(a ou margarinas?
GescrevaHo e diga quais as vantagens e desvantagens do processo%
1idrogeni3a!"o% O (idrognio gasoso reage com o 'leo ou a gordura a presen!a
de um catalisador, industrialmente, por ser de menor custo% O catalisador absorvi os
reagentes sobre a superfcie, rompendo parcialmente as duplas liga!&es entre os
carbonos e as liga!&es simples entre os (idrognios, efetivando em seguida a adi!"o dos
(idrognios e adsor!"o da superfcie do catalisador%
+C_ ,plique a (idrogena!"o e suas conseqXncias% Vale sobre os $cidos graos trans%
A (idrogeni3a!"o e um acrscimo de (eterognicos em presen!a um catalisador
/nquel ou c$lcio0, quebrando as duplas liga!&es, quando se fa3 a (idrogena!"o os
$cidos graos D*O 6 1+ nquel ban(a vegetal% A finalidade de (idrogena!"o e aumentar
o ponto de fus"o das gorduras tornando a gordura liquida em gordura pastosa, remove a
satura!"o de parte de cadeias de $cidos graos% A ban(a vegetal do p"o, biscoito,
margarina, s"o ricas em $cidos graos estran(os, que se acumula nos tecidos que s"o
preOudiciais%
Os $cidos graos /A ;0 insaturados recebem a denomina!"o trans quando a
configura!"o estrutural dos dois $tomos de (idrognios ligados aos $tomos de carbono,
onde esta locali3ada entre ela liga!&es, est"o em lados opostos do carbNnico%
Sormalmente, a essa configura!"o que se nos sistemas biol'gicos dos mamferos< e sim
a configura!"o construtural cis, em que os dois $tomos de (idrognio ligados aos
$tomos de carbono, formando dupla liga!"o encontramHse do mesmo lado%
+D_ ,plique a saponifica!"o das gorduras e diga de que s"o constitudas as fra!&es
saponific$veis e insaponific$veis e a importncia de cada uma%
.aponifica!"o5 /(idrolise reversvel0 9 aquece a gordura modificando, promoveH
se a (idrolise de glicerdeos com 'leo /oses orgnicas0, ocorre a saponifica!"o que e a
forma!"o de $cidos /sab&es0%
Vra!oes saponific$veis5 glicerdeos, esterdeos, $cidos graos RC a RE[%
Vra!oes insaponific$veis5 alco'is livres, (idrocarbonetos, terpenos, complementos
/clorofila, caroten'ides0, vitaminas lipossol)veis /G,, e ^0% ,sta fra!"o muito
importante, pois s"o nutrientes oidantes e arom$ticos%

+E Gefina rancifica!"o% *ite e eplique os tipos e os lipdeos que est"o mais suOeitos a
cada tipo% *ite todas as fun!&es dos lipdeos%
A rancifica!"o pode ocorrer por dois processos5 (idr'lise /quebra da molcula
pela $gua0 e rea!"o com oignio do ar% ,stas rea!&es em geral conferem ao alimento
um gosto ruim e um c(eiro desagrad$vel% Sa manteiga por eemplo, a presen!a de $cido
butan'ico /ou butrico0, d$ o gosto ruim de manteiga rancificada% O processo de
oida!"o ocorre na posi!"o allica, ou seOa carbono vi3in(o da dupla liga!"o0% @ma ve3
formados os radicais livres eles propagam rapidamente aumentando o consumo de
oignio e come!am, a ser preceptveis as altera!&es organolpticas% Sessa fase ($ um
aumento da concentra!"o dos (idroper'idos de tal forma que a sua decomposi!"o
produ3 quantidades perceptveis de seus produtos de decomposi!"o que acelerada pela
presen!a de $cidos graos livres que fornecem pr'tons aos (idroper'idos propiciando
sua r$pida decomposi!"o% A rea!"o catalisada por ons met$licos% So final desta fase
ocorre a forma!"o de unidades menores de $lcoois, aldedo, cetonas, etc% que conferem
o gosto ruim e c(eiro aos 'leos rancificados, por e%, o a3eite de oliva por conter
bastante insatura!&es facilmente se oida%
O processo de oida!"o que se d$ na posi!"o allica, pode tambm ocorrer em
fosfolipdeos, que s"o os lipdeos componentes das membranas celulares% .e o processo
de oida!"o for intenso, causado por estresse ou outros fatores, pode levar # doen!as% A
vitamina ,, (oOe est$ sendo muito utili3ada para minimi3ar estas oida!&es protegendo
a membrana celular%
Os lipdios desempen(am v$rias fun!&es biol'gicas importantes no organismo,
entre elas5
."o reservas alimentares energia /1 g de gordura ` R acal0 em animais e
sementes oleaginosas, sendo a principal forma de arma3enamento os triacilglicer'is
/triglicerdeos0< Vornecem energia /+ a 8 ve3es mais calorias do que os carboidratos e
protenas
4rotegem mecanicamente contra c(oques /tecido adiposo0
."o isolantes trmicos /e% nos le&es marin(os, focas, baleias, etc%0
Mmpermeabili3antes trmicos /gorduras das penas de aves, ceras das fol(as das
plantas, etc%0
Os fosfolipdeos s"o os principais componentes das membranas celulares%
2eserva de H Arma3enamento e transporte de combustvel metab'lico
*omponente estrutural das membranas biol'gicas<
."o molculas que podem funcionar como combustvel alternativo # glicose,
pois s"o os compostos bioqumicos mais cal'ricos em para gera!"o de energia
metab'lica atravs da oida!"o de $cidos graos<
G"o origem a molculas mensageiras, como (ormNnios, prostaglandinas, etc%
As gorduras /triacilglicer'is0, devido # sua fun!"o de substncias de reserva, s"o
acumuladas principalmente no tecido adiposo, para ocasi&es em que ($ alimenta!"o
insuficiente%
A reserva sob a forma de gordura muito favor$vel a clula por dois motivos5
em primeiro lugar, as gorduras s"o insol)veis na $gua e, portanto n"o contribuem para a
press"o osm'tica dentro da clula, e em segundo lugar, as gorduras s"o ricas em
energia< na sua oida!"o total s"o liberados 8L,18a\Ug de gordura%