01/10/2014 Cindy Carolina Lizarazo Gmez Ingeniera Qumica 1/3

LIOFILIZACIN O SECADO POR

CONGELACIN





Los cientficos franceses BORDAS y
DArsonval en 1906 y el americano
Shackell en 1909, descubren la
aplicacin del principio fsico de la
sublimacin, construyendo un sencillo
aparato de liofilizacin de laboratorio,
en el que el producto sometido a este
proceso, conserva sus propiedades
originales.
El gran impulso de la aplicacin
industrial de la liofilizacin, se debe a
los trabajos de E.W Flosdonf y
S.Murdd, que trabajando en la escuela
de Medicina de la Universidad de
Pennsylvania, liofilizan los primeros
productos para uso clnico en gran
escala, principalmente sueros y plasma
humano.
Gran nmero de resmenes de eventos
cientficos y trabajos tcnicos, han sido
publicados en los ltimos aos,
ayudando a perfeccionar la tcnica y los
equipos de liofilizacin.




INTRODUCCIN
Uno de los problemas que siempre ha
preocupado a los investigadores y
cientficos, es el de la habilidad que
presentan gran nmeros de productos
biolgicos, qumicos y alimenticios, que
al ser fcilmente desnaturalizables, no
permiten su conservacin sin que
suspropiedades originales sean
alteradas.


VOCABULARIO
SUBLIMACIN: Cambio de una
sustancia del estado slido al
estado gaseoso sin pasar por el
estado lquido.
VACO: Condicin de una regin
donde la densidad de partculas
es muy baja, y la presin del
aire u otros gases es menor que
la atmosfrica 760 mmHg.
POROSO: Uno de los factores
internos de las partculas, el cual
define el comportamiento de la
partcula ante el secado, ya que
dependiendo de la forma de los
poros puede ser difcil la
remocin de la humedad.
SOLIDIFICACIN: Es un
proceso fsico que consiste en el
estado lquido a slido producido
por una disminucin en la
temperatura.








UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER Materia: Introduccin a la Ingeniera Qumica
Grupo: IIQ2011b
Nombre(s): Cindy Carolina Lizarazo Gmez Cdigo: 2113252
Fecha:
01/10/2014 Cindy Carolina Lizarazo Gmez Ingeniera Qumica 2/3




FENMENOS DE TRANSPORTE
Transferencia de materia durante
el proceso de sublimacin.
Transferencia de calor durante la
sublimacin y la desecacin
secundaria.
LIOFILIZADORES

Un liofilizador est compuesto por:
Cmara de liofilizacin
Bandejas
Condensador
Bomba de vaco
Serpentn Refrigerado
Compresor

Las dimensione de los liofilizadores son
variadas, depende del tamao de la
empresa en la cual se va a utilizar, del tipo
de industria ya sea alimenticia,
farmacutica, entre otras.

SECADO POR CONGELACIN
La liofilizacin es un proceso para el
secado de alimentos, vitaminas y otros
productos sensibles al calor a
temperaturas por debajo de 0C.
El secado se hace mediante la
congelacin del solvente (agua), que
posteriormente es eliminado por
sublimacin en un ambiente de vaco. El
producto resultante es una masa seca,
esponjosa de ms o menos el mismo
tamao que la masa congelada original,
mejorando su estabilidad y siendo
fcilmente redisuelta en agua.
ETAPAS DE LA LIOFOLIZACIN
1. CONGELACIN: Es considerada la
etapa principal, pues interfiere
directamente en que el producto liofilizado
presente ptimas condiciones, como la
conservacin de sus propiedades
originales y una rpida rehidratacin. El
tiempo de duracin depende de factores
como la cantidad, concentracin y
naturaleza propia del producto.
2. SUBLIMACIN O DESECACION
PRIMARIA: Es la etapa en la que la mayor
parte del hielo pasa a vapor, la
sublimacin ocurre en la superficie del
producto.
3. DESORCIN O DESECACIN
SECUNDARIA: Es la etapa donde se
elimina los ltimos sobrantes de vapor de
agua, evaporando el agua ligada al
producto (sublimacin en el interior del
producto). Se lleva a cabo a una
temperatura inferior a la desnaturalizacin
del producto, se logra una humedad final
hasta valores inferiores al 1%.

01/10/2014 Cindy Carolina Lizarazo Gmez Ingeniera Qumica 3/3




BIBLIOGRAFA

McCABE, Warren, SMITH, Julian y
HARRIOTTPeter. Operaciones
unitarias. 7ed, Mxico: McGraw
Hill, 2007, pp 547,852 866.
AUSTIN, George. Manual de
procesos qumicos en la industria.
5 ed, Mexico: Mc Graw Hill, 1988,
pp 529 530, Tomo II.
CRIOCONCENTRACION Y
LIOFILIZACION. CAPITULO
11<http://www.virtual.unal.edu.co/c
ursos/sedes/manizales/4070035/le
cciones/cap1/leccion11_2.htm>
[citado el 10 de noviembre de
2011]
INGENIERIA DE PROCESOS
QUMICOS
<http://ingenieriapro.blogspot.com/
2008/07/liofilizacin-del-caf.html>
[citado el 14 de noviembre de
2011]


CONCLUSIONES
1. La liofilizacin es un proceso de
secado por congelacin de diversos
productos, los cuales mantienen
sus propiedades fsicas, qumicas y
organolpticas.
2. El secado por congelacin consta
de tres etapas:
Congelacin
Sublimacin o desecacin
primaria.
Desorcin o desecacin
secundaria.
3. En el proceso de liofilizacin hay
transferencia de materia y de calor
por el proceso de sublimacin, y en
la etapa de desecacin secundaria.
transferencia de masa y calor.

4. La liofilizacin tiene muchas
aplicaciones industriales, una de
las principales es en el sector
alimenticio.

APLICACIN INDUSTRIAL EN EL CAF
La liofilizacin preserva todos los
aspectos deseables del extracto
concentrado del caf. El producto final
genera un precio superior en el mercado
ante la demanda de parmetros de
calidad tales como color, densidad, y
solubilidad.
El proceso de la liofilizacin permite un
grado nico de control sobre todos estos
parmetros cruciales de la calidad.
Usando el sistema de control de la
estructura (SCS), el color y la solubilidad
del producto as como su densidad
pueden ser controlados durante el
proceso de pre-liofilizacin para cumplir
cualquier requisito.

01/10/2014 Cindy Carolina Lizarazo Gmez Ingeniera Qumica 4/3