El espritu del maz en la comida ritual versus el maz transgnico.
Estudio entre los totonacos de la Sierra Norte de Puebla
Luz Mara Lozada (Hutton Institute, Aberdeen)
Resumen En un contexto de movilizacin poltica contra la introduccin progresiva del maz transgnico en Mxico, propongo presentar una etnografa de su rechazo desde las prcticas rituales y culinarias totonacas y nahuas en la Sierra Norte de Puebla. Es obvio que el maz ocupa un lugar de primer plano en la comida ritual mesoamericana y su papel de referente ontolgico en la cosmologa de los hombres de maz es muy conocido. Aqu nos interesaremos ms precisamente en el papel del maz en la relacin entre el cuerpo humano y la tierra, incluyendo a los espritus del inframundo, a partir de las concepciones contrastadas que elaboran los totonacos y los nahuas al respecto de sus variedades de maces criollos por un lado y de las variedades hbridas y transgnicas por el otro. Abordaremos este tema tanto a partir de las elaboraciones discursivas sobre el comportamiento de la planta de maz criollo, considerado como nuestra carne de la tierra, como a partir de las prcticas rituales en las que el consumo de maz juega un papel prominente, en particular en la reincorporacin de la fuerza vital despus del susto. Esto nos permitir entender por qu el maz transgnico es no solamente considerado como una entidad contraria a la sociabilidad amerindia pero tambin por qu es considerado como un maz sin alma. Este caso, que demuestra en qu, literalmente, somos lo que comemos, permitir abrir una refleccin sobre la relacin entre identidad(es) colectiva(s) e identidades ontolgicas que est en juego en la comida ritual.
2 Introduccin
Como lo subraya Claude Lvi-Strauss, en cada sociedad, la comida es () un lenguaje en el que ella traduce inconcientemente su estructura, al menos que se resigne, siempre inconcientemente, a revelar en ella sus contradicciones 1 . Por lo tanto el estudio del sistema culinario puede permitir el conocimiento del proceso histrico, del sistema de pensamiento y del orden del mundo que cada sociedad se da. Segn Yvonne Verdier, la cocina ceremonial juega un papel de ordenamiento y su anlisis permite identificar algunos de los principios organizadores de la sociedad estudiada, pues cada sociedad desarrolla su teora del ordenamiento del mundo 2 . Desde este punto de vista, el sistema culinario y en particular la cocina ritual seran entradas que permiten abordar el conjunto de las realidades de una sociedad.
Sin embargo, en este trabajo proceder tomando la cuestin en sentido inverso: en qu una serie de concepciones cosmolgicas, de practicas rituales y teraputicas asociadas al maz criollo por una parta, y las razones del rechazo al respecto de variedades de maz transgnico por el otro, nos permiten un mejor entendimiento de lo que est en juego en la cocina ritual totonaca?
El propsito de mi articulo es entonces a la misma vez de medir la significacin del rechazo hacia el maz genticamente modificado a la luz del lugar que ocupan las variedades locales de maz en el sistema de representaciones cosmolgicas sobre el cuerpo humano, las plantas de maz y el consumo de este grano tan sagrado para las poblaciones mesoamericanas. Mi apuesta es de mostrar como las razones profundas que motivan el rechazo de los totonacas y nahuas de la Sierra de Puebla hacia los maces transgnicos, nos permiten entender el sentido tanto ontolgico como identitario del consumo de variedades criollas de maz, especialmente en el marco de la cocina ritual.
Mi trabajo de campo se ubica entre los totonacas del centro-este de Mxico 3 . Esta poblacin amerindia que cuenta por los menos 400 000 locutores distribuidos entre los
1 Lvi-Strauss, 1965, p. 29. 2 Verdier, Y, 1969, p.54 3 Se apoya en una serie de temporadas etnogrficas de unas semanas a varios meses entre el 2000 y 2005 y una visita corta en 2010. Las observaciones detalladas de la Santujni (Todos Santos) en octubre y noviembre 2003 las hice sola, otras son compartidas con Nicolas Ellison. Quiero agradecer en particular las familias que nos hospedaron, los jovenes totonacos del Centro de Estudios Superiores Indgenas Kgoyom (CESIK) y los miembros del Consejo de Ancianos de Huehuetla. 3 estados de Veracruz y Puebla ha conocido los embates de las polticas de modernizacin del agro, de las polticas de liberalizacin del comercio de caf y ahora de las polticas selectivas de lucha contra la pobreza y de desarrollo sustentable 4 . A la misma vez, los totonacas han respondido al retiro del Estado mexicano de las polticas de desarrollo agrcola regresando a modelos tradicionales de cultivo agro- silvestre ms diversificado, combinando el cultivo de subsistencia del maz con la produccin de caf, de pimienta gorda y otros productos comerciales (vanilla, canela). Como lo ha mostrado Nicolas Ellison (2004) es a travs de estas prcticas, nunca completamente abandonadas, que los totonacas han podido conservar una visin del mundo y una relacin con el entorno natural donde las dinmicas econmicas quedan subordinadas a las normas morales y prcticas de respecto y de reciprocidad del buen trato con los dems, sean humanos, animales, vegetales, antepasados, espritus o divinidades. He mostrado que la cocina ritual es otro mbito muy importante de reproduccin de estas relaciones, especialmente con los antepasados y los santos en el caso de la Fiesta de Muertos (Lozada 2006).
I. La importancia poltica del maz en Mxico
El maz, originario de esta parte del mundo, y el patriotismo han sido estrechamente vinculados en el Mxico pos-revolucionario. Existe una asociacin simblica muy fuerte entre el cultivo y el consumo de maz y los elementos campesinos e indgenas de la identidad nacional. En el mbito poltico, hoy generalmente percibida de manera positiva, en le pasado est asociacin simblica entre el maz y lo indgena en particular le ha valido un desprecio hacia este grano por parte de las elites urbanas. As, en el periodo de modernizacin basada en la importacin de modelos positivistas europeos en tiempos del gobierno de Porfirio Daz, las elites criollas movilizaron ideas evolucionistas referente a la alimentacin y el cuerpo humano para hacer campaa a favor del consumo de pan de harina de trigo a la europea y en contra de la tortilla de maz como una manera de alentar el progreso nacional hasta en lo biolgico. Y ciertamente todava, en determinados grupos sociales econmicamente pudientes, una dieta principalmente basada en el consumo de tortillas es asociada con un estatus social inferior. Por supuesto, el punto de vistas campesino, y especialmente indgena, sobre el maz es muy diferente. En la Sierra de Puebla, por ejemplo el vinculo positivo entre este cultivo y
4 Ver Lozada 2002 y Ellison 2004. 4 la identidad indgena es escenificado en las danzas rituales totonacas y nahuas, como la danza de los huehues, estudiada por Ellison (2007), en la que se representa el mito mesoamericano de origen del maz. Al nivel nacional, despus de la Revolucin (1910-1920) una correlacin valorizadora entre el maz y la identidad nacional se establece en los discursos y las polticas oficiales. Estas tenan por objetivo aumentar no solo las exportaciones pero tambin la produccin de alimentos para el mercado interno, estrategia en la que el cultivo de maz ocupaba un papel central. Sin embargo, hoy en da con el Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN), las importaciones de maz producido en los Estados Unidos, de las cuales la mayor parte es maz genticamente modificado, representan ms de la mitad del consumo mexicano del grano. Aunque el cultivo comercial del maz transgnico este (todava) prohibido en Mxico 5 , un estudio efectuado hace ya mas de diez aos por bilogos de Berkeley comprob una contaminacin transgnica en campos de maz tradicional en regiones indgenas del estado de Oaxaca (Quist & Chapela 2001). Esto caus una reaccin muy fuerte en la opinin publica. En este contexto, los temores sobre el futuro del sector agrcola y en general del Mxico rural, se han cristalizados en torno a la oposicin al maz transgnico (Foyer 2010). De esta reaccin surge una campaa nacional contra la importacin y el cultivo de semillas de maz genticamente modificado bajo el lema Sin Maz No hay Pas. Esta movilizacin une actores muy diversos : organizaciones agrcolas y campesinas, el movimiento indgena, grupos de barrios populares, universitarios, ONGs ecologistas, la iglesia catlica
Como espero mostrar en las siguientes paginas, sin desvincularse de la cuestin poltica nacional y el debate de tica en el manejo de biotecnologas, para las poblaciones indgenas la defensa de los maces criollos, toma una significacin no solamente socio- econmica e identitaria pero tambin ontolgica.
5 Si embargo se sabe que la mal llamada ley de bioseguridad del 2006 que autoriza el cultivo experimental sirve a encubrir bajo esta categora cultivos de varios miles de hectareas de maz geneticamente modificado en los estados del norte del pas que son realmente cultivos comerciales. 5 II. Lo co-esencia entre maz y humanos, de la comida al ritual
Como es comn en las tradiciones mesoamericanas segn las cuales una serie de cataclismos dio lugar a la formacin por los dioses de diferentes humanidades sucesivas hechas de diferentes materias, los totonacos consideran la humanidad actual, y con esto se refieren principalmente a ellos mismos, como hecha a base de maz. Axial que al maz, kuxi en totonaco cuando uno se refiere al grano maduro, tambin se le llama kin tiyatliway, lo que traducido significa nuestro cuerpo . Pero la palabra tiyatliway literalmente significa carne de la tierra por lo que el maz es nuestra carne de la tierra . Existe entonces una co-substancialidad entre el maz y el cuerpo humano, y a la misma vez se trata de una co-esencia, en el sentido desarrollado por Alfredo Lpez Austin del compartir de fuerzas anmicas. Esta co-esencia se extiende tambin a Dios en la figure del santo patrn de Huehuetla, Jess San Salvador, patrn asociado a las cosechas de maz y por lo mismo el cuerpo de cristo (tal y como se evoca con la eucarista) es por supuesto tambin nuestra carne de la tierra, kin tiyatliway (Ellison 2004b : 61).
En efecto, la idea de una co-esencia entre los humanos, el maz y Dios, es fundada en una propiedad comn : el compartir una misma fuerza vital, listakni, palabra que los totonacos traducen en general por anima o espritu, aunque el listakni corresponde solo parcialmente a la idea cristiana del alma como es el caso de nociones similares entre las poblaciones amerindias. La traduccin literal de listakni es lo que hace crecer. Como lo veremos mas adelante, tales concepciones no son solo representaciones simblicas limitadas a los discursos son parte de la experiencia cotidiana de practicas tales como la agricultura, la comida y la practicas teraputicas.
El maz, alimento cotidiano, alimento ritual El maz, como base de la dieta totonaca es por supuesto presente en toda comida, como se debe en Mxico, especialmente en el mbito rural e indgena. Su presencia es aun mas obligatoria en la comida ritual, que se trate de la simple comensalidad ceremonial en las cosechas, en los banquetes mayordoma para la fiestas patronales, para las ofrendas a los difuntos en la Fiesta de Muertos (santujni en totonaco) 6 o aun en las posadas para la Virgen en el periodo de navideo. En estos dos ltimos casos, el maz no es consumido en
6 Para un analisi completo de la fiesta totonaca de Todos Sanots en Huehuetla vease Lozada 2004. 6 forma de tortillas pero como tamales en la Fiesta de Muertos y bajo forma liquida como atole en el ultimo caso.
Como lo subraya muy acertadamente Govers (2006) para el caso del pueblo totonaco de Nanacatlan (cercano de Huehuetla), en las fiesta patronales, los migrantes de regreso de la ciudad reafirman fsicamente que pertenecen a la comunidad local por el consumo y el intercambio de platos tradicionales. La identificacin con la comunidad es as realizada compartiendo diferentes guisos de carne de puerco o de guajolote (pavo) en salsa de chile molido (tasuaka pin), o de mole este ultimo guiso por cierto se prepara en la regin con un receta algo diferente del mole de la ciudad de Puebla, ahora inscrito al patrimonio intangible de la UNESCO. Un punto fundamental de esas comidas ceremoniales en el que la gente de Huehuetla insiste, es que es en particular a travs del consumo del maz criollo y de su fuerza vital originada en la tierra del territorio local y en los ancestros, que los migrantes se reincorporan en la comunidad ingiriendo las substancias y la energa que produce el terruo de origen.
Si hay un celebracin en particular para la que todo migrante siente una obligacin de regresar a su pueblo serrano, es la fiesta de Todos Santos. El caso de la preparacin y el consumo ritual de tamales en la fiesta de santujni es particularmente revelador de lo que est en juego tanto en trminos identitarios como ontolgicos con el consumo de maz en un contexto ritual. De acuerdo con Pilcher (2001), los totonacos ya eran particularmente conocidos en la poca prehispnica por su especializacin en la creacin de diferentes tipos de tamales y obtuvieron la admiracin de los Mexicas por sus recetas variadas. Este alimento festivo no puede faltar en los ofrendas totonacas actuales de Todos Santos.
Los tamales, una ofrenda para honrar los muertos
En tanto como comida ritual de los muertos el tamal debe ser preparado de una manera bien precisa, ordenada y reglamentada. Adems el control que se ejerce entre las familias por medio de observaciones y comentarios confirman que el rito debe ser escrupulosamente seguido de acuerdo con la norma social. Por ejemplo un da del periodo 7 de Todos Santos en 2002, cuando llegu a casa de mi husped Maliya, ella quera saber todo del avance de los preparativos en las casas de sus vecinas que acababa de visitar. Que si tal vecina ya haba comprado su carne, si tal otra ya tena todas las hojas de palma chikichi para envolver a los tamales etc. En la fiesta misma la comida se prepara y se consume en abundancia a tal punto que bien podra ser que uno de los objetivos de la celebracin es de comer lo ms que se pueda, como si se tratar de mantenerse lleno el da entero. De hecho los padrinos recibirn la visita de todos sus ahijados, todos cargados de tamales que la vspera estuvieron ofrendados a las muertos en el altar domestico. Los padrinos a su vez comparten panes dulces, caf y despus sus propios tamales. Mientras el hijo de Maliya me hacia la cuenta de la cantidad fenomenal de tamales que l ya haba comido ese da, me record de la siguiente observacin de Sahagn: ellos coman los tamales en todos los pueblos y en todos las chozas y todos estaban invitados, los unos visitaban a los otros () y tambin los ponan en ofrenda en la sepulturas de los difuntos, en donde se les haba enterrado, a cada quin su tamal; esto lo hacan antes de que se los comieran ellos mismos, despus se los coman todos y no dejaban ninguno para el da siguiente 7 . En Huehuetla, a pesar de la preparacin abundante de tamales, la ofrenda muchas veces no alcanza : () como ocurre a menudo, los alimentos que les [se refiere a los difuntos] damos no alcanzan y ellos se regresan de donde vienen sin llevarse alimento, estn tristes la comida no es suficiente, debemos preparar ms alimentos para los muertos, porque ellos se los llevan en su camino, para que no tengan hambre 8 . Sin embargo, estos alimentos preparados en abundancia en nombre de los difuntos, son fsicamente consumidos por los miembros de la familia y las personas que vienen de visita. Uno se debe de preguntarse entonces, en qu la abundancia de alimentos compartidos puede ser considerada como un acto por el que se alimenta a los muertos? Es posible afirmar que en Huehuetla, ms que una deuda permanente de los vivos hacia los muertos como en el caso de la comida ritual de la coliva estudiado por Claudine Vassas 1 , es ms bien un sistema de reciprocidad que se establece entre los unos y los otros. En l, las ofrendas que se trate de danzas, msica, ceremonias o alimentos se hacen para el beneficio de la comunidad totonaca. Cada vez que se hace una ofrenda a los difuntos, los santos y las divinidades, se considera que un resultado positivo es obtenido en la forma de buenas cosechas y salud. En otras palabras el cumplimiento de un buen
7 Sahagn, Livre II chap. XXXVIII. 8 Palabras recolectadas en un taller organizado con el Consejo de Ancianos y el Centro de Estudios Superiores Indgenas Kgoyom (CESIK), Huehuetla, octubre 2003. 8 ritual crea en consecuencia un sistema de circulacin benfica con el ms all. Al contrario, si la comunidad o la familia no cumple con sus obligaciones esta circulacin es interrumpida. Por ejemplo una de las consecuencias del la escasez en la ofrenda de tamales para los difuntos, es la destruccin por tuzas de la cosecha de maz.
Emito el hiptesis siguiente, sugerido por varios comentarios de nuestros huspedes totonacos: que esta circulacin benfica entre vivos y muertos, establecida por la comensalidad entre unos y otros y el consumo ritual de alimentos en el que le maz ocupa un lugar preponderante, consiste en mantener un flujo de energas vitales entre le mundo de los ancestros, las milpas, y los miembros vivos del hogar. El ejemplo de una prctica teraputica que permite reincorporar el principio vital, el ritual para curar a un persona del mal de susto y la consecuente perdida del alma, permitir ilustrar esta nocin de circulacin de fuerzas vitales entre la tierra (el inframundo), el maz y los humanos
El maz en el ritual de levantamiento del alma
El complejo del susto, del cul algunos aspectos son compartidos entre el mundo ibrico y Iberoamerica (Forster 1953), tiene aspectos especficos entre las sociedades amerindias. Es parte de una cosmologa de un inframundo hambriento por almas o animas humanas (Burkhart 1989, Arnold 2001), presentando un equivalente negativo de la reciprocidad arriba mencionado entre fuerzas de la tierra y humanos. Don Aurelio, un curandero nahua-totonaco, me ha contado en detalle el proceso que permite curar un enfermo del mal de susto, tapekwan. Se refiri al caso de una nia que haba perdido todo apetitito y estaba seriamente anmica despus de una cada en el monte. No tengo el espacio de exponer aqu todo el procedimiento tal como lo describi Don Aurelio, un resumen de las etapas principales de este rito ser suficiente para mi argumento. Primero el curandero regresa al lugar de la cada y all da golpes a la tierra con una ramita, para que el espritu-dueo de la tierra, xmalana tiyat, suelte el anima o la fuerza-listkani que tiene capturada. Despus, lleva un puo de tierra del mismo lugar de la cada y lo lleva a la cama de la enferma. Llegado en la casa, el siguiente paso consiste en regresar el listakni, la fuerza vital, al paciente. Para eso el curandero utilizo el puo de tierra y maz de nixtamal, o sea cocido en cal como se utiliza para la preparacin de las 9 tortillas. Toma el recipiente que sirve para cocer el maz antiguamente una olla de barro, hoy en general una cubeta metlica y all mezcla la tierra con el nixtamal y llama repetidamente el nombre de la enferma. Cabe subrayar que en la vspera de las siembras se utiliza el mismo recipiente para remojar y hacer germinar las semillas de maz. Es all que se le regresara el espirit pues, dice Don Aurelio, es en esta cubeta que se le dio la vida al maz y es all que muere para darnos la vida. El maz fue tomado de la tierra y la persona enferma perdi su alma en la tierra, entonces lo que hacemos es llamar al espirit de la persona y llevamos tierra a este recipiente porqu es all que el maz va a dar la fuerza de vivir. El listakni es as reincorporado por el consumo de tortillas de maz preparadas con la tierra llevada del lugar del susto.
III. Concepciones totonacas sobre el maz transgnico
Hasta ahora he insistido en la importancia que los totonacas atribuyen al maz criollo como alimento cotidiano y ritual, as como a las premisas ontolgicas a la base de estas concepciones. Veamos ahora cuales han sido las reacciones provocadas por los nuevos discursos de la iglesia catlica, de las ONGs, de los universitarios y hasta del gobierno sobre el maz genticamente modificado (GM). A esta altura cabe aclarar que, ms all de la sospecha que parte del maz comprado en la plaza dominical sera maz transgnico, los totonacas no han visto una planta de la que se habra comprobado que se trataba de maz GM. En el periodo de trabajo de campo al que me refiero en 2005, la prensa regional difunda notas sobre una contaminacin del maz de la Sierra Norte de Puebla por semillas GM. Esto provoc una fuerte movilizacin por parte de una federacin de organizaciones indgenas de la regin, la Unin Independiente Totonaca y Nahua, UNITONA. Con el apoyo de la iglesia catlica, se organizaron mesas redondas y talleres de informacin por parte de las organizaciones indgenas con organizaciones ecologistas urbanas para despertar la vigilancia contra el maz GM. A la misma vez se insista en estas reuniones en la importancia del maz criollo como una manera de defender a las culturas indgenas.
En 2005 asistimos a algunos de ests reuniones y a las discusiones que se llevaban en castellano, en totonaco y en nahua. Es interesante observar como los participantes atribuyan al maz GM caractersticas opuestas a las de los maces criollos combinando concepciones locales, temas cristianos y argumentos cientficos: 10
1. El maz transgnico no tiene corazn, no tiene alma, y por eso no es bueno 2. Se apolilla y da una cosecha muy pronto 3. Cuando crece, su polen es modificado y entonces puede tener una mala influencia sobre otras milpas; solo da una cosecha
y las consecuencias sobre la salud del consumo de maz GM seran que: 4. la sangre se contamina el organismo ya no funciona 5. no te llena, el cuerpo pierde su fuerza 6. el cuerpo pierde su fuerza porque la fuerza del maz modificado no es la misma que la de nuestra tierra
Lo que es particularmente interesante aqu, es como los participantes nahuas y totonacas explicaban la afirmacin segn la cual el maz GM no tiene corazn. Las palabras empleadas por los locutores totonacos para referirse al corazn del maz eran alternativamente naku o listakni. La primera se refiere al organismo tal cual, como el corazn de una persona o un animal, y la segunda como ya sabemos designa la fuerza vital que est alojada en este organismo. Los locutores nahuas recurran a la palabra yolotl que se refiere a la misma vez al rgano y a la fuerza vital o el espirit. Tambin explicaban, que el corazn puede ser reconocido como una mancha blanca a la base del grano, que es de donde germina la semilla. En contraste, el maz transgnico no tiene corazn, no tiene fuerza vital.
A modo de conclusin Cules son las implicaciones de tales afirmaciones sobre la presencia o ausencia de interioridad en el maz, para emplear un termino definido por Descola (2005)? Estos comentarios nos indican que desde el punto de vista totonaco y nahua, no es que el maz criollo sea tratado como una persona como si tuviera alma o fuerza vital listakni/yolotl, ms bien es tratado como un nio que es necesario criar, precisamente porque tiene un alma y por eso desde el punto de vista practico el cultivador desarrolla con la planta una relacin de padre. Adems es importante subrayar que las semillas de maz criollo seleccionadas para la siembra tambin son transmitidas de padre a hijo, incluyendo entonces al maz en el parentesco patrilinear (Ellison 2004: ). , 11 En este sentido, y adems en la ausencia de un listakni, las variedades transgnicas, no participan de las relaciones sociales de reciprocidad que se establecen entre las personas humanas, dios, la tierra y los difuntos, que en su estatus colectivo de ancestros se confunden con los ancestros y los santos (Lozada 2004). Con las semillas estriles de maz GM, no hay continuidad de los flujos de fuerzas vitales, no hay reproduccin de la vida y es el conjunto de los ciclos de la fertilidad socio-csmica (vase Ellison 2004a y 2007) que son interrumpidos. Es entonces perfectamente lgico que los participantes al taller de concientizacin mencionado arriba consideraban que el maz GM, maz sin alma, no da sustento, que el cuerpo humano al consumirlo pierde su fuerza porque ese maz to tiene la fuerza de nuestra tierra. A la misma vez que afirmar que uno pertenece a la comunidad, cuando los migrantes, y cada miembro de la comunidad, consumen maz criollo y contribuyen a las ofrendas de cocina ritual, participan en mantener esta circulacin de fuerza entre el mundo de los vivos y los ancestros y refuerzan su listakni. Lo que est tambin en juego entonces con la comida ritual es la reproduccin del estatus ontolgico de las personas humanas a travs de la circulacin de fuerzas anmicas.
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