Pour Faire Du Pain, en Toute Simplicite

Pour faire du pain,
en toute simplicit
BM450
Table des matires
Pain blanc de base 1 - 7
Blanc rapide & Prparations 8
Pain complet 9 - 10
Rapide complet 11 - 12
Franais 13
Sucr 14 - 17
Pain rapide 18 - 19
Gteau 20- 21
Sans gluten 22 - 25
Pte 26 - 28
Pte artisanal 29
Conture 30 - 31
Pte pizza 32 - 33
Bouton cuisson rapide 34 - 37
Ingrdients 38 - 40
Adaptez vos propres recettes 41
Comment dmouler, couper en 41
tranches et conserver le pain
Astuces & conseils gnraux 42 - 43
Recherche de pannes 44 - 46
BM450 Tableaux de dure 47 - 53
des programmes
1
Taille du pain 1 Kg 750 g 500 g
Ingrdients
ufs 2 1 plus 1 1
jaune duf
Eau Voir point 1 Voir point 1 Voir point 1
Huile vgtale 1 Cs 1 Cs 1 Cs
Farine pain
600 g 450 g 350 g
(Type 55)
Sel 1 Cc 1 Cc 1 Cc
Sucre 4 Cc 1 Cs 2 Cc
Levure
1 Cc 1 Cc 1 Cc
dshydrate
1. Mettez luf/les ufs dans le gobelet doseur et ajoutez
sufsamment deau de faon obtenir:
Liquide jusqu 380 ml 300 ml 245 ml
2. Ajoutez les ingrdients dans la cuve en respectant lordre
indiqu dans la recette ci-dessus.
Pain blanc enrichi aux ufs
Pain blanc de base
Programme 1
Cc = une cuillre caf de 5 ml
Cs = une cuillre soupe de 15 ml
2 2
Ingrdients
Eau 375 ml 300 ml 230 ml
Huile dolive ou huile
de tomates sches 1 Cs 1 Cs 2 Cc
au soleil en bouteille
Farine pain
525 g 400 g 300 g
(Type 55)
Farine complte 75 g 50 g 50 g
Parmesan
40 g 25 g 15 g
nement rp
Sel 1 Cc 1 Cc 1 Cc
Sucre 1 Cs 2 Cc 1 Cc
Levure
1 Cc 1 Cc 1 Cc
dshydrate
Distributeur automatique
Tomates sches
au soleil bien 40 g 25 g 25 g
gouttes
1. Placez les tomates sches au soleil dans le distributeur
automatique. Assurez-vous quelles sont bien gouttes.
Pain aux tomates
sches au soleil
Pain blanc de base
Programme 1
3
Ingrdients
Eau 380 ml 300 ml 245 ml
Huile dolive 1 Cs 1 Cs 1 Cs
Farine pain
600 g 450 g 350 g
(Type 55)
Lait crm en
2 Cs 4 Cc 1 Cs
poudre
Sel 1 Cc 1 Cc 1 Cc
Graines de pavot 3 Cc 2 Cc 2 Cc
Graines de ssame
3 Cc 2 Cc 2 Cc
lgrement grilles
Levure
1 Cc 1 Cc 1 Cc
dshydrate
Graines de citrouille 3 Cc 3 Cc 2 Cc
Graines de tournesol 3 Cc 3 Cc 2 Cc
1. Placez les graines de citrouille et de tournesol dans le
distributeur automatique.
Pain multi-grains
Pain blanc de base
Programme 1
4 4
Pain au piment & au Cheddar
Pain blanc de base
Programme 1
Ingrdients
Huile de tournesol 1 Cs 1 Cs 2 Cc
Piments rouges
ppins et 3 4 2 3 1 2
hachs
Eau 250 ml 200 ml 180 ml
Lait demi-crm 130 ml 100 ml 60 ml
Farine pain
540 g 450 g 300 g
(Type 55)
Farine complte 60 g 50 g 50 g
Cheddar afn,
80 g 65 g 50 g
rp
Sel 1 Cc 1 Cc 1 Cc
Sucre 2 Cc 1 Cc 1 Cc
Levure
1 Cc 1 Cc 1 Cc
dshydrate
1. Placez lhuile et les piments dans une petite pole, sur feu
moyen pendant 3 4 minutes, jusqu ce quils soient
tendres. Laissez refroidir. Versez dans la cuve avec les
liquides
2. Ajoutez les ingrdients dans la cuve en respectant lordre
indiqu dans la recette ci-dessus.
Variation:
Rduisez la quantit de piments pour une saveur plus douce
et remplacez par de la ciboule hache. Utilisez des piments
comme les Scotch Bonnet pour obtenir une saveur trs pice.
5
Taille du pain 1 Kg 750 g
Ingrdients
Eau 400 ml 310 ml
Huile vgtale 1 Cs 1 Cs
Farine pour pain complet

600 g 450 g
Lait crm en poudre 5 Cc 4 Cc
Sel 1 Cc 1 Cc
Sucre 4 Cc 1 Cs
Levure dshydrate 2 Cc 1 Cc
Pain bis
Pain blanc de base
Programme 1
6 6
Pain au son aux fruits
et aux noix
Ingrdients
Eau 380 ml 280 ml
Miel liquide 3 Cs 2 Cs
Farine pain
600 g 450 g
(Type 55)
Son de bl 25 g 15 g
Lait crm en poudre 1 Cs 1 Cs
Sel 1 Cc 1 Cc
Beurre 25 g 25 g
Baies et cerises
50 g 50 g
haches
Noisettes sans la peau,
50 g 40 g
grilles et haches
1. Placez les baies, les cerises et les noisettes dans le
Pain blanc de base
Programme 1
7
Pain au Chocolat
Ingrdients
uf 1 1 1
Eau Voir Point 1 Voir Point 1 Voir Point 1
Lait demi-crm 140 ml 100 ml 80 ml
Farine pain
600 g 450 g 350 g
(Type 55)
Poudre de cacao 4 Cc 1 Cs 2 Cc
Sel 1 Cc 1 Cc 1 Cc
Sucre en poudre 50 g 40 g 25 g
Beurre 25 g 25 g 15 g
Levure dshydrate 1 Cc 1 Cc 1 Cc
Chocolat noir
(70% de cacao)
coup en morceaux 100 g 75 g 50 g
ou ppites de
chocolat ordinaires.
1. Mettez luf/les ufs dans le gobelet doseur et ajoutez
sufsamment deau de faon obtenir :
Liquide jusqu 300 ml 225 ml 185 ml
2. Ajoutez le chocolat quand la machine produit un son
audible au bout denviron 20 minutes dans le cycle de
ptrissage.
Pain blanc de base
Programme 1
8 8
Ingrdients
Eau 380 ml 300 ml 245 ml
Huile vgtale 1 Cs 1 Cs 1 Cs
Farine pain
600 g 450 g 350 g
(Type 55)
Lait crm
2 Cs 5 Cc 1 Cs
en poudre
Sel 1 Cc 1 Cc 1 Cc
Levure
1 Cc 1 Cc 1 Cc
dshydrate
Prparations
Des prparations pour pain toutes prtes peuvent tre
mlanges et cuites dans la machine pain. Vriez que
le poids total de la prparation ne dpasse pas la quantit
maximale que votre machine peut prendre en charge.
On peut utiliser le programme 2 pour la plupart des
prparations pour pain blanc et pain complet. Si votre pain
complet ne lve pas sufsamment, essayez dutiliser le cycle
complet rapide la prochaine fois.
Ajoutez en premier la quantit deau recommande par le
fabricant de la cuve, puis ajoutez la prparation pour pain.
Il nest pas conseill dutiliser le minuteur pour ces
prparations car vous ne pouvez pas sparer la levure du
liquide.
Pain blanc rapide
Blanc rapide
& Prparations
Programme 2
9
Ingrdients
Eau 380 ml 310 ml
Farine complte 600 g 500 g
Lait crm en poudre 4 Cc 1 Cs
Sel 2 Cc 1 Cc
Sucre 1 Cs 1 Cs
Beurre 25 g 25 g
Remarque : les programmes pain complet dbutent par
une priode de prchauffage de 30 minutes. La lame
ptrir ne fonctionne pas pendant cette priode.
Pain 100 % complet
Pain Complet
Programme 3
10 10
Pains complet aux graines
Ingrdients
Eau 380 ml 310 ml
Jus de citron 1 Cs 1 Cs
Farine pain

100 g 80 g
(Type 55)
Lait crm en poudre 5 Cc 4 Cc
Sel 2 Cc 2 Cc
Sucre 1 Cs 1 Cs
Graines de pavot 3 Cc 2 Cc
Graines de ssame
3 Cc 2 Cc
lgrement grilles
Graines de citrouille 3 Cc 2 Cc
Graines de tournesol 3 Cc 2 Cc
1. Placez les graines de citrouille et les graines de tournesol
dans le distributeur automatique.
Pain Complet
Programme 3
11
Ingrdients
Eau 350 ml 280 ml
Jus de citron 1 Cs 1 Cs
Farine pain
100 g 75 g
(Type 55)
Lait crm en poudre 2 Cs 4 Cc
Sel 1 Cc 1 Cc
Sucre 1 Cs 2 Cc
Beurre 25 g 25 g
Pain complet lger
Rapide complet
Programme 4
12 12
Pain multi-crales
Ingrdients
Eau 350 ml 280ml
Jus de citron 4 Cc 1 Cs
Farine multi-crales 540 g 450 g
Farine pain
60 g 50 g
(Type 55)
Lait crm en poudre 2 Cs 4 Cc
Sel 2 Cc 1 Cc
Sucre brun en
2 Cc 1 Cc
poudre allg
Rapide complet
Programme 4
13
Ingrdients
Eau 400 ml 310 ml
Farine pain
540 g 400 g
(Type 55)
Farine ordinaire ne 60 g 50 g
Sel 1 Cc 1 Cc
Sucre 2 Cc 2 Cc
Remarque : vous pouvez utiliser de la farine ordinaire
surne la place de cette farine ordinaire ne.
Pain franais
Franais
Programme 5
14 14
Ingrdients
Lait 280 ml 200 ml 130 ml
uf 2 2 1
Beurre, fondu 150 g 120 g 80 g
Farine pain
600 g 500 g 350 g
(Type 55)
Sel 1 Cc 1 Cc 1 Cc
Sucre 80 g 60 g 30 g
Levure

2 Cc 2 Cc 1 Cc
dshydrate
Pain brioch
(Utilisez le rglage de crote ple)
Pain sucr
Programme 6
15
Ingrdients
Eau 235 ml 170 ml 140 ml
Yaourt nature
180 ml 140 ml 115 ml
ordinaire
Farine pain
540 g 425 g 350 g
(Type 55)
Amandes en
60 g 50 g 40 g
poudre
Sel 1 Cc 1 Cc Cc
Levure
1 Cc 1 Cc 1 Cc
dshydrate
Noix de pcan,
grossirement 50 g 40 g 25 g
haches
Canneberges
25 g 25 g 15 g
sches, haches
1. Placez les noix de pcan et les canneberges dans le
Pain aux canneberges, aux
amandes et aux noix de pcan
Pain sucr
Programme 6
16 16
Pain sucr
Programme 6
Pain aux abricots & et
raisins de Smyrne malts
Ingrdients
Eau 315 ml 255 ml 200 ml
Extrait de malt 3 Cs 2 Cs 5 Cc
Farine pain
550 g 450 g 350 g
(Type 55)
Lait crm
5 Cc 4 Cc 1 Cs
en poudre
Epices mlanges 1 Cc Cc Cc
Sel 1 Cc 1 Cc Cc
Beurre, en
40 g 40 g 25 g
morceaux
Levure
2 Cc 1 Cc 1 Cc
dshydrate
Raisins de Smyrne 50 g 50 g 40 g
Abricots secs ne
ncessitant pas de 60 g 50 g 40 g
rhydratation, hachs
Pour le glaage
Sucre en poudre 3 Cc 3 Cc 2 Cc
Lait 3 Cc 3 Cc 2 Cc
1. Placez les raisins secs et les abricots dans le distributeur
automatique.
2. Ralisez le glaage en dissolvant le sucre en poudre
dans le lait et rpartissez sur la crote suprieure lorsque
le pain est toujours chaud.
17
Pain sucr
Programme 6
Taille du pain 1Kg 750 g 500 g
Ingrdients
Yaourt au citron 200 ml 170 ml 135 ml
Jus dorange 150 ml 115 ml 100 ml
Farine pain
550 g 450 g 350 g
(Type 55)
Sel 1 Cc 1 Cc 1 Cc
Beurre 40 g 40 g 25 g
Levure
2 Cc 1 Cc 1 Cc
dshydrate
Noix haches 50 g 40 g 25 g
Zeste de citron rp 2 Cc 2 Cc 1 Cc
Zeste dorange rp 2 Cc 2 Cc 1 Cc
1. Placez les noix, les oranges et le zeste de citron dans le
Pain aux agrumes
& aux noix
18 18
Pain rapide
Programme 7 Gteau la conture
Ingrdients Gros
Beurre 115 g
Sirop de sucre roux 150 g
Sucre en poudre 75 g
Marmelade lorange 75 g
Lait 175 ml
uf 1
Farine blanche 280 g
Levure chimique 2 Cc
Bicarbonate de soude 1 Cc
Sel une pince
1. Mettez le beurre, le sirop, le sucre et la marmelade dans
une petite casserole et fates dlicatement chauffer jusqu
ce que les ingrdients soient compltement fondus, en
remuant de temps en temps. Laissez refroidir lgrement,
puis versez le mlange dans le moule pain.
2. Ajoutez le lait et luf.
3. Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de
soude et le sel et ajoutez le tout dans la cuve.
Variation :
Une fois cuit et refroidi, vous pouvez ter miner ce gteau avec
un nappage. Mlangez 140 g de fromage pte molle ou
de mascarpone, 40 g de sucre glace tamis et 15 ml (une
cuillre soupe) de mlange dcorces ou de marmelade
dorange. Rpartissez la prparation sur le gteau.
Dure : 2 heure 8 min
1. Suivez les instructions de chaque recette.
2. Insrez la cuve pain dans lappareil et verrouillez-la.
3. Slectionnez le programme
7
. PAIN RAPIDE.
4. Aprs un mlange de 6 minutes, raclez avec une
spatule en plastique pour vous assurer que tous les
ingrdients sont incorpors.
19
Pain rapide
Programme 7 Pain dpice
Ingrdients Gros
Beurre 115 g
Mlasse 50 g
Cassonade 125 g
Lait 180 ml
uf, lgrement battu 1
Farine blanche 280 g
Gingembre en poudre 2 Cc
1. Placez le beurre, le sirop, la mlasse et la cassonade dans
une petite casserole et faites doucement chauffer jusqu
ce que tout soit fondu, en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir un petit peu puis versez dans la cuve.
2. Ajoutez le lait et loeuf dans la cuve.
3. Tamisez la farine, le gingembre, la levure chimique et le
bicarbonate de soude en mme temps, et saupoudrez sur
les liquides.
Remarque : le pain dpice est bien meilleur si vous le
conservez dans un rcipient hermtique pendant 24
heures avant de le consommer, pour quil ait le temps de
devenir gluant.
20 20
Gteau
Programme 8
Dure : 1 heure 22 min
1. Suivez les instructions de chaque recette.
3. Slectionnez le programme 8 GTEAUX.
ingrdients sont incorpors.
Pain la banane et la
cannelle pour le goter
Ingrdients Gros
Beurre 115 g
Sucre brun en poudre allg 50 g
Farine ordinaire 280 g
Cannelle en poudre Cc
Bananes mres, pluches 200 g
ufs 2
Crme frache 85 g
Lait 60 ml
1. Placez le beurre, le sirop et le sucre dans une petite
casserole, et faites chauffer jusqu ce que le mlange
soit fondu, en remuant de temps en temps. Laissez
refroidir lgrement puis versez dans la cuve pain.
2. Rduisez les bananes en pure et ajoutez-les la cuve
pain avec les ufs, la crme frache et le lait.
3. Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de
soude et la cannelle. Ajoutez le tout dans la casserole.
Variation :
Pour prparer un pain la banane, aux dattes et aux noix,
ajoutez 40 g de dattes haches et 40 g de noix haches,
aprs avoir racl la cuve au bout de 6 minutes.
21
Pain des carabes
pour le goter
Gteau
Programme 8
Ingrdients Gros
Beurre, fondu 50 g
Lait 170 ml
uf, lgrement battus 2
Farine ordinaire 280 g
Levure chimique 1 Cs
Sel pince
Sucre en poudre 115 g
Noix de coco sche 25 g
Fruits tropicaux secs prts
75 g
manger, hachs grossirement
1. Ajoutez le beurre fondu, le lait et les ufs dans la cuve
pain.
2. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Tout en
remuant, ajoutez le sucre en poudre, la noix de coco
sche et les fruits tropicaux. Ajoutez tous les ingrdients
dans la cuve.
22 22
Pain sans gluten - Programme 9
Les recettes suivantes, qui utilisent des mlanges pour pain sans gluten et des farines sans gluten ont t
essayes avec les machines pain BM450. La fabrication du pain sans gluten est diffrente de la fabrication
du pain normal utilisant de la farine de bl. Il convient de respecter les instructions suivantes :
Il est important dviter une conta mination croise avec des farines qui contiennent du gluten,
particulirement si lon souhaite du pain sans gluten pour des raisons de sant. Il peut tre utile dacheter
une deuxime cuve si vous fabriquez galement des pains normaux dans la machine. Dans le cas
contraire, assurez-vous que la cuve, les ustensiles et tout autre quipement sont minutieusement nettoys
entre chaque utilisation.
Pour obtenir les meilleurs rsultats, pesez tous les ingrdients, y compris leau.
Les prparations sans gluten forment une pte/prparation pour gteau paisse diffrente de la boule de
pte obtenue dans la fabrication de pains traditionnels. Il faut racler lintrieur de la cuve pendant ltape de
ptrissage an que tous les ingrdients soient compltement incorpors.
La levure de la plupart des prparations sans gluten ne contient pas non plus de gluten. Si vous utilisez
dautres marques de levure, assurez-vous auprs du fabricant quelle est galement sans gluten.
Des prparations sans gluten telles que celles des marques Glutan
, Trufree
et Juvela
sont disponibles
sur ordonnance en pharmacie et dans certains magasins de produits dittiques.
Dans la plupart des prparations, de la gomme de xanthane ou de guar est incluse dans la liste des
ingrdients. Il sagit de poudres crmeuses qui renforcent la structure du pain et laident lever et se
raffermir lors de la cuisson. La gomme de guar a un contenu en bres lev et peut avoir un effet laxatif
chez les personnes qui ont un systme digestif dlicat.
Retirez la cuve de la machine immdiatement aprs la n du cycle de cuisson. Nutilisez pas la fonction
de maintien au chaud. Laissez le pain dans la cuve pendant 5 minutes environ avant de le sortir et de le
placer sur une grille de refroidissement.
Il est normal que le pain sans gluten soit lourd, de texture lgrement dense et prsente une couleur de
crote plus ple par rapport au pain normal. Les rsultats peuvent varier en fonction des prparations ou
des farines sans gluten utilises.
Conservez le pain dans un endroit frais et sec et consommez-le dans les 2 jours ou tranchez-le et placez-le
au conglateur.
Nutilisez pas le minuteur lors de la fabrication de pain sans gluten car certains des ingrdients sont
prissables et peuvent sabmer.
23 23 23
Pain sans gluten
Programme 9
Recette pour pain sans
gluten
1. Retirez la cuve de la machine pain et adaptez le ptrin.
2. Versez leau dans la cuve de la machine pain, ajoutez
le reste des ingrdients dans lordre indiqu dans chaque
recette.
3. IIntroduisez la cuve dans la machine pain et verrouillez-
la. Slectionnez le programme
9
SANS GLUTEN. Puis,
appuyez sur Dpart .
4. Aprs un mlange de 5 minutes, raclez avec une spatule
en plastique pour vous assurer que tous les ingrdients
sont bien incorpors.
5. A la n du cycle de cuisson, teignez lappareil et retirez la
cuve en utilisant des gants isolants. Placez le pain sur une
grille pour refroidir.
Ingrdients Pain Glutan
Prparation sans
gluten Juvela
Eau 450 ml 400 ml

Huile de tournesol 3 Cs 2 Cs
Prparation pour pain 500 g 500 g
sans gluten
Remarque : Si cela est autoris, vous pouvez ajouter 4
cuillres caf de lait en poudre crm pour obtenir une
couleur de crote plus fonce.
Pain blanc basique
Prparations
24 24
Pain sans gluten
Programme 9
Recette pour pain sans
gluten
2. Versez leau dans la cuve de la machine pain, ajoutez
le reste des ingrdients dans lordre indiqu dans
chaque recette.
3. Introduisez la cuve dans la machine pain et verrouillez-
la. Slectionnez le programme
9
SANS GLUTEN. Puis,
appuyez sur Dpart
ingrdients sont bien incorpors.
5. A la n du cycle de cuisson, teignez lappareil et retirez
la cuve en utilisant des gants isolants. Placez le pain sur
une grille pour refroidir.
Ingrdients Quantit
Eau 410 ml
ufs 160 g
Huile de tournesol (ou autre Huile vgtale) 45 ml
Vinaigre de cidre 5 ml
Farine de riz blanche 330 g
Farine de tapioca 85 g
Farine de pommes de terre 85 g
Gomme de xanthane 2 Cc
Sel 1 Cc
Sucre 25 g
Levure 1 Cc
Pain basique sans gluten 1
25 25 25
Pain sans gluten
Programme 9
Pain basique sans gluten

2
Ingrdients Quantit
Eau 410 ml
ufs 160 g
Huile de tournesol (ou autre Huile vgtale) 45 ml
Vinaigre de cidre 5 ml
Farine de riz blanche 260 g
Farine de riz complte 65 g
Farine de pois chiches 65 g
Farine de mas ou de pommes de terre 110 g
Gomme de xanthane 2 Cc
Sel 1 Cc
Sucre 25 g
Levure 1 Cc
Remarque : Les deux recettes produiront un pain avec un
sommet aplati et une texture de mie lgrement are.
Pain multi-grains
Ajoutez avec les autres
ingrdients
Graines de citrouille 3 Cc
Graines de tournesol 3 Cc
Graines de pavot 2 Cc
Graines de ssame 2 Cc
Pain aux fruits
Laissez le mlange ptrir
pendant 10 minutes, puis
ajoutez
Raisins de Smyrne 40 g
Raisins secs 40 g
Raisins de Corinthe 40 g
Variations pour les deux recettes
26 26
Croissant
Pte
Programme 10
Ingrdients Pour 18 Pour 12
croissants croissants
Lait demi-crm 230 ml 150 ml
uf 1 1
Farine pain

500 g 350 g
(Type 55)
Sel 1 Cc 1 Cc
Sucre 4 Cc 1 Cs
Beurre 25 g + 250 g 25 g + 175 g
ramolli ramolli
Pour le glaage:
Jaune duf 2 1
Lait 2 Cs 1 Cs
27 27 27
1. Enlevez la cuve de la machine pain et installez le ptrin.
2. Versez le lait dans la cuve. Ajoutez luf. Saupoudrez la farine
par-dessus en vous assurant quelle couvre les liquides.
3. Ajoutez le sel, le sucre et 25 g de beurre. Faites un puits au
centre de la farine, mais sans atteindre le liquide, et ajoutez la
levure..
4. Insrez la cuve dans la machine pain et verrouillez-la.
Slectionnez le programme
J
PTE. Appuyez sur marche.
Pendant ce temps, faonnez le beurre ramolli en un bloc
pais de 2 cm.
5. la n du cycle, retournez la pte sur une surface lgrement
farine et rabattez-la doucement. Roulez-la en une forme
oblongue deux fois plus longue que le beurre et lgrement
plus large. Placez le beurre sur lune des moitis, repliez la
pte et joignez les cts pour enfermer le beurre.
6. Roulez la pte en un rectangle pais de 2 cm deux fois plus
long que large. Repliez en trois en joignant les faces des
parties replies. Enveloppez la pte dans de la cellophane
et rfrigrez-la pendant 20 minutes. Rptez deux fois
lopration de rouler et replier la pte et de la rfrigrer, en
tournant la pte de 90 chaque fois.
7. Roulez la pte en un rectangle de 30 x 52 cm. Coupez la pte
en deux dans le sens de la longueur, puis en travers pour
former des triangles gaux avec des bases de 15 cm, en
cartant les rognures de chaque ct.
8. Roulez chaque triangle sans serrer en partant de la base
de 15 cm vers la pointe, en nissant avec la pointe sur le
dessous. Recourbez en forme de croissant. Disposez les
croissants sur deux plaques de cuisson en les espaant.
9. Mlanger le jaune duf et le lait et talez ce mlange sur les
croissants au pinceau. Laissez cuire pendant 15 20 minutes
jusqu ce quils soient dors et croustillants. Faites-les faire
refroidir sur une grille.
10. Mlanger le jaune duf et le lait et talez ce mlange sur
les croissants au pinceau. Laissez cuire pendant 15 20
minutes jusqu ce quils soient dors et croustillants. Faites-
les faire refroidir sur une grille.
Variation :
Pour les croissants au chocolat, placez un petit carr de chocolat
ou 10 ml (2 Cc) de chocolat rp lendroit le plus large de
la pte avant de rouler le croissant, en vous assurant que le
chocolat est bien enferm une fois le croissant roul.
28 28
Pain Naan
Pte
Programme 10
Ingrdients Pour 6 naans Pour 3 naans
Eau 180 ml 90 ml
Yaourt nature 6 Cs 3 Cs
Beurre fondu, ghee
2 Cs 1 Cs
ou huile dolive
Farine pain
450 g 225 g
(Type 55)
Sel 1 Cc 1 Cc
Sucre 2 Cc 1 Cc
Beurre 25 g 25 g
Beurre fondu ou ghee,
taler lgrement au 6 Cs 3 Cs
pinceau
2. Versez leau, le yaourt, le beurre fondu, le ghee ou lhuile dans la cuve
pain. Puis ajoutez le reste des lments except la levure.
3. Faites un puits au centre de la farine, mais sans atteindre le liquide, et
ajoutez la levure.
4. Insrez la cuve dans la machine pain et verrouillez-la. Slectionnez le
programme J PTE du MENU. Appuyez sur marche.
5. Juste avant la n du cycle, placez 3 plaques de cuisson au four et
prchauffez le four sa temprature maximale. A la n du cycle,
mettez la pte sur une surface lgrement farine. Rabattez
doucement la pte, divisez-la en trois parts gales et roulez-les en
boule.

6. Roulez la pte en formes ovales denviron 25 cm de long et 13 cm de
large. Prchauffez le grill. Placez les naans sur les plaques de cuisson
du four et faire cuire pendant 4 5 minutes, jusqu ce quils soient
gons. Sortez-les du four et placez-les sous le grill prchauff jusqu
ce quils soient dors et lgrement gons.
7. Etalez au pinceau un peu de beurre fondu ou de ghee et servez chaud.
Variations:
Ajoutez 5 ml (1 Cc) de coriandre moulu et de cu min la farine pour
obtenir un naan pic. Pour faire des naans au bl complet, remplacez la
moiti de la farine blanche par de la farine complte.
Si vous le souhaitez, ajoutez une gousse dail mince et/ou un peu de
poivre noir frachement moulu pour une note pice. On peut galement
saupoudrer un peu de poivre moulu aprs avoir tal un peu de beurre ou
de ghee.
29 29
Pte artisanale
Pte artisanale
Programme 11
Ingrdients 750 g
Eau 240 ml
uf 1
Farine pain (Type 55) 450 g
Sel 1 Cc
Sucre 2 Cc
Beurre 25 g
Levure dshydrate 1 Cc
1. la n du cycle, placez la pte sur une surface lgrement
farine. Rabattez doucement la pte et donnez-lui la forme que
vous souhaitez.
2. Aprs lavoir faonne, laissez la pte reposer au chaud
pendant environ 30 minutes, ou jusqu ce quelle ait doubl
de taille.
3. Fates cuire dans un four prchauff comme suit :-
Pain 200 C/400 F/ dans un four conventionnel, repre 6
pendant les 10 premires minutes, puis ramenez la temprature
180 C/350 F/ repre 4 pendant environ 30 minutes ou
jusqu lobtention dune couleur dore.
Petits pains 200 C/400 F/ dans un four conventionnel repre
6 pendant 15 20 minutes, ou jusqu lobtention dune couleur
dore.
4. Posez sur une grille pour laisser refroidir.
30 30
Conture dabricot
Conture
Programme 12
Ingrdients Pour 350 g
de conture
Abricots frais et mrs 250 g
Jus de citron 2 Cc
Eau 1 Cs
Sucre conture additionn
250 g
de pectine
Beurre 15 g
Coupez les abricots en deux et dnoyautez-les.
Dcoupez chaque moiti en quatre morceaux et
placez-les dans la cuve. Ajoutez le reste des ingrdients.
2. Introduisez la cuve dans la machine pain et
verrouillez-la. Fermez le couvercle et slectionnez le
programme L.
3. Laissez mlanger pendant 15 minutes, puis, si
ncessaire, au moyen dune spatule en bois, raclez les
parois de la cuve pour retirer le sucre. Faites attention car
la cuve est chaude..
la cuve en utilisant des gants isolants.
Versez soigneusement la conture dans un pot strile,
puis fermez et tiquetez-le.
Variation:
Les abricots peuvent tre remplacs par des prunes.
Dure : 1 h 25
Pendant la totalit du cycle conture , le ptrin mlange les
ingrdients.
Utilisez toujours des fruits frais et mrs pour obtenir les meilleurs rsultats
et coupez les gros fruits en deux ou en quatre.
Utilisez du sucre conture additionn de pectine pour assurer une
bonne consistance.
Si vous utilisez des fruits pauvres en pectine, il est prfrable dajouter
5 10 ml (1 2 cuilleres caf) de jus de citron.
Utilisez toujours des gants isolants pour retirer la cuve car elle risque
dtre brlante.
Restez prsent pendant toute la dure de cuisson an de surveiller la
conture une fois porte bullition et de vrier quelle ne dborde
pas ; si ncessaire, remuez de temps en temps la conture.
Une fois cuite, mettez la conture dans un pot strile propre, puis fermez
et tiquetez-le.
31
Conture de fruits dt
Conture
Programme 12
Ingrdients Pour 450 g
de conture
Fraises 115 g
Framboises 115 g
Groseilles 75 g
Jus de citron 1 Cc
Sucre conture additionn
300 g
de pectine
Beurre 15 g
Coupez les fraises en deux si elles sont grosses et
placez-les dans la cuve pain avec les framboises et les
groseilles. Ajoutez le reste des ingrdients.
Fermez le couvercle et slectionnez le programme
L
.
la cuve en utilisant des gants isolants.
Versez soigneusement la conture dans un pot strile,
puis fermez et tiquetez-le.
32 32
Pizza
Pte pizza
Programme 13
Ingrdients Pour faire deux Pour faire une
pizzas de 30 cm pizza de 30 cm
de diamtre de diamtre
Eau 250 ml 140 ml
Huile dolive 1 Cs 1 Cs
Farine pain
450 g 225 g
(Type 55)
Sel 1 Cc 1 Cc
Sucre 1 Cc Cc
Levure dshydrate 1 Cc Cc
Pour la garniture:
Concentr de tomates
8 Cs 4 Cs
sches au soleil
Origan sch 2 Cc 1 Cc
Mozzarella, en tranches 280 g 140 g
Tomates Roma fraches,
8 4
minces grossirement
Demi poivron vert, ppin
1
et coup en nes lamelles
Demi poivron rouge ppin
1
et coup en nes lamelles
Champignons mincs 100 g 50 g
Dolcellate
coup en
100 g 50 g
petits morceaux
Jambon de Parme,
100 g 50 g
en lambeaux
Parmesan frachement
50 g 25 g
rp
Feuilles fraches de basilic 12 6
Sel et poivre noir
frachement moulu
selon le got selon le got
Huile dolive 2 Cs 1 Cs
33
1. Enlevez la cuve de la machine pain et installez le ptrin.
2. Versez leau et lhuile dolive dans la cuve. Ajoutez la
farine, le sel et le sucre.
3. Faites un puits au centre de la farine, mais pas aussi
profondment que le liquide, et ajoutez la levure.
4. Insrez la cuve pain dans la machine pain et
verrouillez-la. Slectionnez le programme M PATE A
PIZZA partir du MENU. Appuyez sur marche. Huilez
lgrement une plaque pizza ou ptisserie.
5. A la n du cycle, mettez la pte sur une surface
lgrement farine. Rabattez doucement la pte. Roulez-
la en un cercle de 30 cm de diamtre et placez-la dans le
moule ou sur la plaque four prpar(e).
6. Faites chauffer le four 220C, ou thermostat 7. Etalez
le concentr de tomates sur la base de la pizza.
Saupoudrez lorigan et recouvrez avec deux tiers du
mozzarella..
7. Eparpillez les tomates, poivrons, champignons,
dolcellate, jambon de Parme, le reste de mozzarella, le
parmesan et les feuilles de basilic. Assaisonnez avec le
sel et le poivre et aspergez dhuile dolive.
8. Faites cuire pendant 18 20 minutes, ou jusqu ce que
la pizza soit bien dore, et servez immdiatement.
Pizza
34 34
Bouton cuisson rapide
Votre machine pain dispose dun cycle extra rapide qui ptrit, fait lever et cuit un pain dlicieux en une
heure. Pour obtenir les meilleurs rsultats, observez les instructions fournies ci-dessous.
Utilisez du liquide tide pour faciliter lacclration du processus de leve (une temprature de 32C
35C est une temprature optimale). Lutilisation deau froide donne un pain plus petit, tandis que leau
chaude dtruit la levure. Pour obtenir les meilleurs rsultats, mesurez la temprature de leau avec un
thermomtre ou mlangez 25 % deau bouillante avec 75 % deau froide.
Les recettes de pain doivent contenir au moins 65 % de farine blanche lorsque lon utilise ce cycle. Les
pains 100 % bl complet donneront des rsultats mdiocres car la pte ne dispose pas de sufsamment
de temps pour lever.
La quantit de sel est rduite pour les pains fabriqus en utilisant ce cycle car le sel retarde lactivit de
la levure. Toutefois, ne lli minez pas compltement car il est essentiel pour le got et la texture du pain.
Utilisez 5 ml (1 cuillre caf) de sel avec 600 g de farine.
La quantit de levure est plus leve lorsque lon utilise ce cycle pour garantir une leve rapide. Utilisez
15 20 ml de levure dshydrate action rapide facile mlanger.
Si vous voulez faire plusieurs pains les uns la suite des autres en utilisant ce cycle rapide, laissez le
couvercle ouvert et la machine teinte pendant 30 minutes entre les pains. Cela permet au capteur de
temprature situ lintrieur de la machine de fonctionner avec prcision, ce qui est indispensable avec
un cycle court.
Les pains fabriqus en utilisant ce cycle ne lvent pas autant que les pains faits en utilisant dautres
programmes, leur crote est plus molle et ils sont un peu plus denses, ce qui est normal.
35
Pain blanc rustique
Bouton cuisson
rapide
Ingrdients Gros
Lait demi-crm, ltide 230 ml
Eau, tide 180ml
Farine complte 150 g
Sel 1 Cc
Sucre 4 Cc
Beurre 25 g
36 36
Pain aux carotte et
coriandre
Ingrdients Gros
Carottes, frachement rpes,
235 g
temprature ambiante
Eau, tide 280 ml
Huile de tournesol 2 Cs
Coriandre frachement hache 4 Cc
Coriandre moulue 2 Cc
Sel 1 Cc
Sucre 5 Cc
Bouton cuisson
rapide
37
Pain aux oignons
caramliss
Ingrdients Gros
Beurre 50 g
Un gros oignon, hach 1
Lait demi-crm, tide 350 ml
Farine complte 70 g
Sel 1 Cc
Sucre 4 Cc
Poivre noir frachement moulu 1 Cc
1. Faites fondre le beurre dans une pole frire et revenir
les oignons feu doux jusqu ce quils dorent.
Retirez la prparation du feu. Ajoutez le lait en tournant.
Bouton cuisson
rapide
38 38
Le principal ingrdient utilis dans la fabrication du pain est la farine, et il est crucial de choisir celle qui convient le mieux pour
obtenir du bon pain.
Les farines de bl
Ce sont celles qui font le meilleur pain. Le bl se compose dune enveloppe externe, que lon appelle souvent le son, et dun grain
interne, qui contient le germe de bl et lendosperme. Cest la protine dans lendosperme qui, lorsquelle est mlange leau,
forme le gluten. Le gluten stire comme un lastique et les gaz qui se dgagent de la levure durant la fermentation ne peuvent se
librer, et ce sont eux qui font lever la pte.
Les farines blanches
Dans ces farines, le son externe et le germe de bl ont t enlevs, ce qui laisse lendosperme qui est moulu en une farine blanche.
Il est essentiel dutiliser de la farine blanche forte ou de la farine pour pain blanc, car elle a une plus forte teneur en protines, qui
sont ncessaires au dveloppement du gluten. Nutilisez pas de la farine blanche ordinaire ou de la farine gteau pour faire du
pain levure dans votre machine pain, car vous nobtiendrez que des pains de qualit infrieure. Il existe plusieurs marques de
farine pour pain blanc; utilisez une farine de bonne qualit, de prfrence non blanchie, pour obtenir les meilleurs rsultats.
Les farines compltes
Les farines compltes contiennent le son et le germe de bl, qui leur donnent un petit got de noix et produisent un pain texture
plus grossire. A nouveau, il faut utiliser de la farine complte forte, ou de la farine pour pain complet. Les pains prpars avec de
la farine complte 100 % seront plus denses que les pains blancs. Le son prsent dans la farine inhibe la libration du gluten et,
de ce fait, les ptes base de farine complte lvent plus lentement. Utilisez les programmes spciaux pour farines compltes qui
donnent plus de temps au pain pour lever. Pour un pain plus lger, remplacez une partie de la farine complte par de la farine pour
pain blanc. Vous pouvez faire un pain complet rapidement grce au rglage Pain complet Rapide.
La farine bis forte
Celle-ci peut tre utilise en association avec de la farine blanche, ou bien seule. Elle contient environ 80 90 % de grains de bl et
elle produit donc un pain plus lger, qui a toutefois trs bon got. Essayez dutiliser cette farine avec le cycle Pain blanc normal,
en remplaant 50 % de la farine blanche forte par de la farine bis forte. Il vous faudra peut-tre ajouter un peu plus de liquide.
La farine pour pain avec grains broys
Il sagit dun mlange de farines blanche, complte et de seigle enrichi de grains de bls entiers, ce qui amliore le got et la
texture du pain. Elle peut tre utilise seule ou avec de la farine blanche forte.
Les farines autres que de bl
On peut utiliser dautres farines, telles que la farine de seigle, avec des farines pour pain blanc et pour pain complet pour prparer
des pains traditionnels comme le pain noir ou le pain de seigle. Il suft den ajouter une toute petite quantit pour obtenir une
saveur acidule bien distincte. Ne les utilisez pas seules car elles produiront une pte qui colle et un pain lourd et dense.
Dautres grains tels que le millet, lavoine, le sarrasin, la farine de mas et la farine davoine sont pauvres en protines et elles
ne produisent donc pas assez de gluten pour obtenir un pain traditionnel. Ces farines peuvent donner de bons rsultats si on
les utilise en petites quantits. Essayez de remplacer 10 20 % de la farine pour pain blanc par nimporte laquelle des farines
prcites.
Ingrdients
39
Ingrdients
Le sel
Il est crucial dajouter une petite quantit de sel dans la fabrication du pain pour que la pte se dveloppe et quelle ait bon got.
Utilisez du sel de table n ou du sel de mer, mais non du sel moulu grossirement : il vaut mieux saupoudrer celui-ci sur des petits
pains forms la main an de leur donner une texture croustillante. Nous vous conseillons de ne pas utiliser des substituts faible
teneur en sel car la plupart dentre eux ne contiennent pas de sodium.
Le sel renforce la structure du gluten et rend la pte plus lastique.
Le sel inhibe la croissance de la levure, ce qui vite que la pte ne lve trop ou quelle saffaisse.
Une quantit trop grande de sel empchera la pte de lever sufsamment.
Les dulcorants
Utilisez des sucres blancs ou roux, du miel, de lextrait de malt, du sirop de sucre roux, du sirop drable, de la mlasse ou de la
mlasse rafne.
Le sucre et les dulcorants liquides contribuent la couleur du pain et aident donner un aspect dor la crote.
Le sucre attire lhumidit, ce qui permet de mieux conserver le pain.
Le sucre sert de nourriture la levure, bien que cela ne soit pas requis, car les types modernes de levure dshydrate
peuvent se nourrir des sucres et amidons naturels trouvs dans la farine ; il rendra la pte plus active.
Les pains sucrs ont une teneur en sucre modre et on peut les rendre plus sucrs en ajoutant des fruits, un glaage ou un
nappage. Utilisez le cycle pour pains sucrs pour ce genre de pain.
Si vous remplacez le sucre par un dulcorant liquide, il sera ncessaire de rduire lgrement la quantit totale de liquide
indique dans la recette.
Les matires grasses et les huiles
On ajoute souvent une petite quantit de matire grasse ou dhuile au pain pour quil ait une mie plus lisse. Cela aide aussi garder
le pain frais plus longtemps. Utilisez de petites quantits, 25 g maximum, de beurre, de margarine ou mme de saindoux. Quand
de plus grandes quantits sont indiques dans une recette pour que le got soit plus riche, le beurre donnera le meilleur rsultat.
Lhuile dolive ou de tournesol peut remplacer le beurre ; ce moment-l, ajustez en consquence la quantit de liquide
lorsquelle dpasse 15 ml (3 cuilleres caf). Lhuile de tournesol est une bonne alternative si vous tenez surveiller votre
taux de cholestrol.
Nutilisez pas des ptes tartiner faible teneur en matires grasses car elles peuvent contenir jusqu 40 % deau et elles
nont donc pas les mmes proprits que le beurre.
40 40
Le liquide
Il est essentiel dajouter un liquide quelconque ; dhabitude, on se sert deau ou de lait.
Leau produit un dessus plus croustillant que le lait. On peut souvent mlanger leau du lait crm en poudre. Cela est crucial si
la cuisson du pain est diffre car le lait frais tournera. Pour la plupart des programmes, leau du robinet convient ; cependant, pour
le cycle rapide dune heure, elle doit tre tide.
Quand il fait trs froid, mesurez leau et laissez-la reposer la temprature ambiante pendant 30 minutes avant de lutiliser.
Faites-en de mme si vous utilisez du lait sortant du rfrigrateur.
Du babeurre, du yaourt, de la crme aigre et des fromages pte molle, par exemple du ricotta, du cottage cheese ou du
fromage frais, peuvent tous tre ajouts la quantit de liquide prvue pour obtenir une mie tendre et moelleuse. Le babeurre
apporte un petit lment aigre agrable, un peu comme celui que lon trouve dans les pains de campagne et les ptes aigres.
On peut aussi ajouter des oeufs pour enrichir la pte, amliorer la couleur du pain et aider le gluten avoir une meilleure
structure et une plus grande stabilit pendant que la pte lve. Si vous utilisez des oeufs, rduisez la quantit de liquide en
consquence. Placez le ou les oeuf(s) dans le gobelet doseur et compltez avec du liquide jusqu ce que vous ayez obtenu la
quantit indique dans la recette.
La levure
La levure se vend sous forme frache ou dshydrate. Toutes les recettes donnes dans ce livre ont t testes avec de la levure
dshydrate action rapide et facile mlanger qui ne doit pas tre au pralable dissoute dans de leau. Elle est place dans un
creux au centre de la farine o elle reste sche et spare du liquide jusqu ce que le ptrissage commence.
Pour de meilleurs rsultats, utilisez de la levure dshydrate. Lutilisation de levure frache nest pas recommande dans la mesure
o elle a tendance donner des rsultats plus variables que la levure dshydrate. Ne pas utiliser de levure frache avec le
minuteur.
Si vous souhaitez utiliser de la levure frache, veuillez noter les prcisions suivantes :
6 g de levure frache = 1 cuillre caf de levure dshydrate.
Mlangez la levure frache avec 1 cuillre caf de sucre et 2 cuilleres soupe deau (tide). Laissez reposer le mlange 5
minutes jusqu ce quil soit mousseux. Ajoutez ensuite le reste des ingrdients dans la cuve. Pour obtenir les meilleurs rsultats, il
est possible quune adaptation de la quantit de levure soit ncessaire
Utilisez les quantits indiques dans les recettes ; si vous dpassez ces valeurs, le pain risque de trop lever et de dborder du bol
pain.
Ds quun sachet de levure a t ouvert, il doit tre utilis en 48 heures, sauf indication contraire du fabriquant. Refermez le sachet
aprs lusage.
Utilisez la levure dshydrate avant la date dutilisation indique sur lemballage car sa force se dtriore avec le temps.
Il se peut que vous trouviez dans le commerce de la levure dshydrate spcialement conue pour utiliser dans les machines
pain. Celle-ci donnera de bons rsultats, mais il vous faudra peut-tre ajuster les quantits recommandes.
Ingrdients
41
Comment adapter vos propres recettes
Aprs avoir suivi certaines des recettes donnes dans ce livre, vous dsirerez peut-tre adapter un petit nombre de vos recettes
prfres que, jusqu prsent, vous mlangiez et ptrissiez la main. Commencez par choisir une des recettes de ce livre, qui se
rapproche de votre recette prfre, et utilisez-la titre de guide.
Lisez les directives ci-dessous pour vous aider, et prparez-vous avoir apporter des
ajustements au fur et mesure.
Assurez-vous que vous utilisez les quantits correctes pour votre machine pain. Ne dpassez pas le maximum recommand. Si
ncessaire, rduisez la recette pour correspondre aux quantits de farine et de liquide indiques dans les recettes qui suivent.
Ajoutez toujours en premier le liquide dans la cuve. Sparez la levure du liquide en lajoutant aprs la farine.
Remplacez la levure frache par de la levure dshydrate facile mlanger.
Utilisez du lait crm en poudre et de leau au lieu du lait frais, si vous utilisez le Rglage minuterie pour la cuisson diffre.
ISi votre recette conventionnelle se sert doeuf, ajoutez loeuf en lincorporant dans la quantit totale de liquide ncessaire.
Gardez le sel, le sucre, le beurre et la levure spars jusqu ce que le ptrissage commence.
Vriez la consistance de la pte durant les quelques premires minutes du ptrissage. Les machines pain ncessitent une
pte lgrement plus molle donc il vous faudra peut-tre ajouter du liquide. La pte doit tre assez humide pour se dtendre
nouveau progressivement.
Comment dfourner, couper en
tranches et conserver le pain
Ds que votre pain est cuit, il vaut mieux le sortir de la machine et de la cuve, bien que votre machine pain puisse le garder au
chaud pendant 1 heure maximum si vous ntes pas l.
Sortez la cuve du four en vous servant de maniques, et cela mme durant le cycle Garder au chaud. Renversez la cuve et
secouez-la plusieurs fois pour librer le pain cuit. Si vous avez du mal faire sortir le pain, essayez de taper doucement le coin
de la cuve contre une surface en bois, ou de faire tourner la base de laxe situ la cuve.
Le ptrin doit rester dans la cuve quand le pain est libr mais, de temps autre, il risque de demeurer dans le pain. Si tel est le
cas, enlevez-le avant de couper le pain en tranches, en utilisant un ustensile en plastique rsistant la chaleur pour larracher.
Nutilisez pas un outil en mtal car cela rayerait le revtement anti-adhsif.
Laissez refroidir le pain pendant au moins 30 minutes, an que la vapeur puisse tre libre. Il sera difcile de couper le pain en
tranches immdiatement.
La conservation
Le pain fait maison ne contient pas dagents de conservation et il doit donc tre consomm dans les 2 3 jours suivant sa
cuisson. Si vous ne le mangez pas immdiatement, enveloppez-le dans du papier alu minium ou bien placez-le dans une poche
en plastique scelle.
Le pain croustillant de style franais se ramollira lorsque conserv, et il vaut donc mieux le garder dcouvert jusquau moment
de le couper en tranches.
Si vous dsirez garder votre pain plusieurs jours, conservez-le au rfrigrateur. Coupez le pain en tranches avant de le congeler,
et vous pourrez ainsi facilement sortir la quantit dsire.
42 42
Recommandations gnrales
et petits conseils pratiques
Le succs de la fabrication de votre pain dpend dun certain nombre de facteurs divers, parmi lesquels la qualit des ingrdients,
leur mesure exacte, la temprature et lhumidit.
Pour vous aider obtenir de bons rsultats, voici quelques recommandations gnrales et petits conseils pratiques qui valent la
peine dtre mentionns.
La machine pain nest pas une unit hermtique et elle sera affect par la temprature.
Sil fait trs chaud ou si le four est utilis dans une cuisine trs chaude, le pain est susceptible de lever davantage que lorsquil fait
froid. La temprature ambiante maximale doit se situer entre 20C et 24C
Lorsquil fait trs froid, attendez 30 minutes pour que leau soit la temprature ambiante avant de lutiliser. Il en va de mme
pour les ingrdients sortant du rfrigrateur.
Utilisez tous les ingrdients temprature ambiante, sauf indication contraire dans la recette. Par exemple, pour le cycle rapide
dune heure, il vous faudra rchauffer le liquide.
Ajoutez les ingrdients dans la cuve dans lordre suggr dans la recette. Gardez la levure sche et spare de tous les autres
liquides quelconques ajouts au bol jusqu ce que le ptrissage commence.
La mesure exacte des ingrdients est probablement le facteur le plus crucial pour obtenir un bon pain. La plupart des problmes
viennent du fait que les quantits nont pas t mesures avec exactitude, ou quun ingrdient a t oubli. Suivez soit les
mesures mtriques, soit les mesures impriales ; elles ne sont pas interchangeables. Utilisez le gobelet doseur et la cuillre-
mesure fournis.
Utilisez toujours des ingrdients frais, sans dpasser leur date limite dutilisation. Les ingrdients prissables tels que le lait, le
fromage, les lgumes et les fruits frais risquent de se dtriorer, surtout dans un milieu tide. Ils ne doivent tre utiliss que pour
des pains qui sont cuits immdiatement.
Najoutez pas trop de matires grasses car elles forment une barrire entre la levure et la farine, ce qui ralentit laction de la levure
et donne un pain lourd et compact.
Coupez le beurre et les autres matires grasses en petits morceaux avant de les ajouter dans la cuve.
Remplacez une partie de leau par des jus de fruits, soit dorange, de pomme ou dananas, quand vous faites des pains au got
fruit.
Une partie du liquide ncessaire peut tre remplace par des bouillons de cuisson de lgumes. Leau provenant de la cuisson
des pommes de terre contient de lamidon, qui est une source supplmentaire dalimentation pour la levure, do la production
dun pain bien lev, plus doux et qui se conserve plus longtemps.
43
Les lgumes tels carottes rpes, courgettes ou pure de pommes de terre, peuvent tre ajouts pour obtenir une saveur plus
riche. Il vous faudra rduire la quantit de liquide de la recette car ces aliments contiennent de leau. Commencez avec un peu
moins deau, vriez la pte au dbut du ptrissage et ajustez sa consistance si ncessaire.commence.
Ne dpassez pas les quantits indiques dans les recettes car vous pourriez endommager votre machine pain.
Si le pain ne lve pas comme il faut, essayez de remplacer leau du robinet par de leau en bouteille, ou bien de leau bouillie et
refroidie. Si votre eau du robinet est trs riche en chlore et en uor, il se peut quelle empche le pain de bien lever. Leau calcaire
peut aussi avoir cet effet.
Il est bon de vrier la pte aprs environ 5 minutes de ptrissage continu. Gardez une spatule en caoutchouc souple prs de la
machine pain pour pouvoir racler les parois de la cuve si quelques ingrdients se collent dans les coins. Ne la placez pas prs
du ptrin, ou ne perturbez pas le fonctionnement de ce dernier. Vriez aussi la pte pour voir si sa consistance convient. Si la
pte est friable, ou si la machine a lair de peiner, ajoutez un peu plus deau. Si la pte colle aux parois de la cuve et ne forme pas
une boule, ajoutez un peu plus de farine.
Veillez ne pas ouvrir pas le couvercle pendant le cycle de leve ou de cuisson car le pain pourrait retomber.
44 44
Guide de Dpannage
Voici quelques exemples de problmes types que vous risquez de rencontrer lorsque vous faites du pain dans votre machine pain. Lisez bien tous ces
problmes, leur cause possible et laction entreprendre pour y remdier et russir vos recettes.
Problme Cause Possible Solution
1. Le pain ne lve pas assez
Taille et Forme du Pain
Les pains complets ne lveront pas-autant
que les pains blancs car la farine complte
contient moins des protines qui forment du
gluten.
Situation normale, sans solution.
Il ny a pas assez de liquide. Ajoutez 15 ml/3 cuilleres caf de liquide.
Il manque le sucre ou il ny en a pas assez. Assemblez les ingrdients dans lordre indiqu
dans la recette.
Vous avez utilis une farine qui ne convient
pas.
Il se peut que vous ayez utilis de la farine blanche
au lieu de la farine forte spciale pour pain qui a une
plus forte teneur en gluten. Nutilisez pas de la farine
tout faire.
Vous avez utilis une levure qui ne convient
pas.
Pour de meilleurs rsultats, utilisez uniquement
de la levure action rapide facile mlanger .
Il ny a pas assez de levure ou bien la levure
est trop vieille
Mesurez la quantit recommande et vriez la
date limite dutilisation sur lemballage.
Le cycle rapide pour le pain a t choisi. Ce cycle produit des pains plus courts. Cela
est normal.
La levure et le sucre sont entrsen contact
avant le cycle de ptrissage.
Assurez-vous quils restent spars quand
vous les placez dans le bol pain.
2. Les pains sont plats et ne lvent pas.
La levure a t oublie. Ajoutez les ingrdients dans lordre indiqu dans
la recette.
La levure est trop vieille Vriez la date limite dutilisation.
Le liquide est trop chaud. Utilisez du liquide la temprature
correspondant la slection du pain choisie.
Vous avez ajout trop de sel. Utilisez la quantit recommande.
Si vous utilisez la minuterie, la levure sest
mouille avant que le procd de fabrication
du pain nait commenc.
Placez les ingrdients secs dans les coins
du bol pain et faites un petit creux au milieu
des ingrdients secs pour la levure an de la
protger des liquides.
45
3. Le haut est gon le pain ressemble un
champignon.
La machine tait place dans un courant dair
ou bien elle a t cogne ou secoue pendant
que la pte levait.
Repositionnez le four pain.
Il y a trop de levure. Rduisez la levure de de cuillere caf.
Il y a trop de sucre. Rduisez le sucre de 1 cuillere caf.
Il y a trop de farine. Rduisez la farine de 6 9 cuilleres caf.
Le dessus des pains nest pas toujours
parfaitement form mais cela naffecte pas le
got trs savoureux du pain.
Assurez-vous que la pte est prpare dans les
meilleures conditions possibles.
Il ny a pas assez de sel.

Utilisez la quantit de sel recommande dans la
recette.
Le temps est tide et humide. Rduisez le liquide de 15 ml/3 cuilleres caf,
et la levure de de cuillere caf.
4. Le haut et les cts sont enfoncs. Il y a trop de liquide. Utilisez 15 ml/3 cuilleres caf de liquide en
moins ou bien ajoutez un petit peu plus de
farine.
Il y a trop de levure. Utilisez la quantit recommande dans la recette
ou essayez avec un cycle plus rapide.
Il est possible que la pte ait lev trop
rapidement cause dune forte humidit et
dun temps chaud.
Refroidissez leau ou ajoutez du lait sortant juste
du rfrigrateur.
5. Le dessus est bossel et noueux il nest
pas lisse.
Il ny a pas assez de liquide. Ajoutez 15ml/3 cuilleres caf
Il y a trop de farine. Mesurez la farine avec exactitude.
6. Le pain sest affaiss durant la cuisson.
Le pain est plus gros que le bol pain. Nutilisez pas plus dingrdients que ce qui est
indiqu pour les gros pains (max. 1 Kg).
Vous navez pas utilis assez de sel ou vous
lavez oubli (le sel aide la pte ne pas trop
lever).
Utilisez la quantit de sel recommande dans la
recette.
Il y a trop de levure. Mesurez la levure avec exactitude.
Le temps est tide et humide. Rduisez le liquide de 15ml/3 cuilleres caf et
rduise la levure de de cuillre caf.
Guide de Dpannage
46 46
7. Les pains sont irrgulirement plus courts
une extrmit.
La pte est trop sche et elle na pas pu lever
rgulirement dans le bol pain.
Ajoutez 15ml/3 cuilleres caf de liquide.
Il ny a pas assez de levure. Mesurez la quantit correcte de levure
recommande.
8. La texture est dense et lourde.
Texture du Pain
Il y a trop de farine. Mesurez la farine avec exactitude.
Il ny a pas assez de sucre Mesurez le sucre avec exactitude.
9. La texture est are, grossire et trous. Le sel a t omis. Ajoutez les ingrdients dans lordre indiqu
dans la recette.
Il y a trop de levure. Mesurez la quantit correcte de levure
recommande.
Il y a trop de liquide. Rduisez le liquide de 15 ml/ 3 cuilleres caf.
10. Le centre du pain est cru, il nest pas assez
cuit.
Il y a trop de liquide. Rduisez le liquide de 15 ml/ 3 cuilleres caf
Il y a eu une panne de courant pendant la
cuisson.
Sil y a une panne de courant pendant la
cuisson, la machine ne se rallumera pas quand
le courant revient. Il vous faudra sortir le pain
encore cru du bol pain et recommencer avec
des ingrdients frais.
Les quantits taient trop grandes et la
machine na pas pu les faire cuire.
Rduisez les quantits jusqu obtention des
quantits maximales permises.
11. Il est difcile de couper le pain en tranches,
le pain colle.
Le pain a t coup en tranches quand il tait
encore trop chaud.
Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au
moins 30 minutes pour dgager la vapeur avant
de le couper en tranches.
Le couteau utilis nest pas adapt pour le
pain.
Utilisez un bon couteau pain.
12. La crote est trop fonce/trop paisse.
Couleur et Epaisseur de la Croute
Vous avez utilis le rglage pour pain crote
BIEN CUITE
Utilisez un rglage Ple ou Moyenne la
prochaine fois.
13. Le pain est brl. La machine ne fonctionne pas bien. Rfrez-vous la section Service Aprs-Vente.
14. La crote est trop ple Le pain na pas cuit assez longtemps. Prolongez le temps de cuisson.
Il ny a pas de lait en poudre ou de lait frais
dans la recette.
Ajoutez 15 ml/3 cuilleres caf de lait en
poudre ou remplacez 50 % de leau avec du lait
pour que la crote soit plus bronze.
Guide de Dpannage
47
Couleur de crote
Blanc
Ple Moyenne Fonce
Poids 500 g 750 g 1 Kg 500 g 750 g 1 Kg 500 g 750 g 1 Kg
Prchauffage 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min
Ptrissage 1 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min
Leve 1 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min
Ptrissage 3 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s
Cuisson 37 min 40 min 43 min 45 min 50 min 55 min 60 min 65 min 70 min
Dure totale 2:57 3:00 3:03 3:05 3:10 3:15 3:20 3:25 3:30
Distributeur 2:37 2:40 2:43 2:45 2:50 2:55 3:00 3:05 3:10
automatique
Maintien au 1 h 1 h 1 h 1 h 1 h 1 h 1 h 1 h 1 h
chaud
Dlai 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
BM450 Dure des programmes
Programme 1
48 48
Couleur de crote
Blanc rapide
Ple Moyenne Fonce
Poids 500 g 750 g 1 Kg 500 g 750 g 1 Kg 500 g 750 g 1K g
Dure totale 2:32 2:35 2:38 2:40 2:45 2:50 2:55 3:00 3:05
Distributeur 2:12 2:15 2:18 2:20 2:25 2:30 2:35 2:40 2:45
automatique
Maintien au 1 h 1 h 1 h 1 h 1 h 1 h 1h 1 h 1 h
chaud
Dlai 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Programme 2
49
Couleur de crote
Farine complte
Ple Moyenne Fonce
Poids 500 g 750 g 1 Kg 500 g 750 g 1K g 500 g 750 g 1 Kg
Dure totale 4:20 4:24 4:28 4:25 4:30 4:35 4:34 4:40 4:44
Distributeur 3:34 3:38 3:42 3:39 3:44 3:49 3:48 3:54 3:58
automatique
chaud
Dlai 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Programme 3
50 50
Couleur de crote
Rapide Complet
Ple Moyenne Fonce
Dure totale 2:29 2:33 2:37 2:34 2:39 2:44 2:43 2:49 2:53
Distributeur 2:10 2:14 2:18 2:15 2:20 2:25 2:24 2:30 2:34
automatique
chaud
Dlai 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Programme 4
51
Couleur de crote
Franais
Ple Moyenne Fonce
Dure totale 3:12 3:23 3:34 3:32 3:36 3:40 3:35 3:42 3:44
Distributeur 2:53 3:04 3:15 3:13 3:17 3:21 3:16 3:23 3:25
automatique
chaud
Dlai 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Programme 4
Programme 5
52 52
Couleur de crote
Pain sucr
Ple Moyenne Fonce
Poids 500 g 750 g 1 Kg 500 g 750g 1 Kg 500 g 750 g 1 Kg
Dure totale 3:17 3:19 3:21 3:19 3:22 3:25 3:23 3:26 3:29
Distributeur 2:57 2:59 3:01 2:59 3:02 3:05 3:03 3:06 3:09
automatique
chaud
Dlai 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Programme 6
53
Elment
Crote Moyenne N/A Moyenne N/A N/A N/A N/A N/A N/A
Poids N/A N/A 750 g 1 Kg N/A N/A N/A N/A N/A 1 Kg
Prchauffage N/A N/A 8 min 8 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min
Ptrissage 1 3 min 3 min 4 min 4 min 3 min 5 min 0 min 3 min 0 min 3 min
Ptrissage 2 20 min 4 min 19 min 19 min 27 min 45 min 85 min 27 min 0 min 12 min
Leve 1 0 min 0 min 48 min 48 min 60 min 70 min 0 min 60 min 0 min 18 min
Ptrissage 3 0 s 0 s 0 s 0 s 0 min 10 s 0 min 0 min 0 min 0 min
Ptrissage 4 0 s 0 s 0 s 0 s 0 s 10 s 0 s 0 min 0 s 0 s
Cuisson 105 min 75 min 95 min 100 min 0 min 0 min 70 min 0 min 10-90 mins 25 min
Dure totale 2:08 1:22 2:54 2:59 1:30 5:15 1:25 1:30 0:10-1:30 0:58
Distributeur N/A N/A 2:37 2:42 1:14 4:39 N/A 1:14 N/A N/A
automatique
Maintien au 22 min 22 min 1 h 1 h N/A N/A 20 min N/A 1 h 1 h
chaud
Dlai N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A
7 8 9 10 11 12 13 14
Bouton
cuisson
rapide
Pain rapide Gteau Sans gluten Pte Pte artisanal Conture Pte pizza Cuisson
Kenwood Limited, New Lane, Havant, Hampshire PO9 2NH. Tel: +44(0)23 9247 6000
Programme 7-14

www.kenwoodworld.com
4
0
2
3
4
/
1

-

F
r
e
n
c
h

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