LA AUYAMA

La Auyama es una baya grande cuyas paredes externas son de consistencia dura. Las
paredes internas son suaves y carnosas. Se cultiva actualmente en los pases tropicales, en
nuestro pas est disponible durante todo el ao y es de bajo costo. La Auyama forma parte
del grupo de los vegetales; es fcil de digerir, su aporte calrico es bajo y tiene un alto
contenido de carotenos, los cuales son molculas que una vez que se ingieren son
transformadas por el organismo en Vitamina A, siendo sta la encargada de mantener
saludable nuestra vista, piel y sistema inmunolgico.
Taxonoma
Nombre Cientfico:
Cucurbita pepo
Reino:
Plantae
Divisin:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Auyama
Familia:
Cucurbitaceae
Gnero:
Cucurbita

USOS
Se utiliza para el consumo en diversas preparaciones, dulces o saladas como parte de los
ingredientes al agregarla a las sopas y a los jugos, o como ingrediente principal tal y como es
el caso de la pulpa utilizada en la preparacin de torticas, cremas, quesillo, torta, flan y el
tradicional mote de auyama. Las semillas, doradas con un poco de sal, se pueden utilizar
como pasapalos y meriendas; las flores tambin se pueden consumir combinndolas en
algunas preparaciones, como las tortillas.
TE RECORDAMOS
* Es necesario recordar la importancia de la higiene en la preparacin de los diferentes platos,
por lo que antes de iniciar cualquier procedimiento se aconseja lavar la auyama con cepillo o
esponja y abundante agua.
* Debe cocinarse en trozos grandes, con piel, poca agua, tapada, a fuego moderado, durante
el tiempo necesario hasta que ablande
* El agua de coccin puede reservarse para realizar otras preparaciones como consom,
arroz, sopas con el fin de lograr un mejor aprovechamiento de los nutrientes.
* As que antes de decir "ya no s qu preparar hoy" o "estoy cansado de consumir lo mismo
en casa", recuerde que la auyama es una excelente opcin para preparar platos deliciosos y
nutritivos.
La auyama, calabaza o zapallo como se conoce en algunos pases, es utilizada especialmente en sopas,
cremas y tortas. Y est muy bien prepararla de esa manera, pues as aprovechamos la gran cantidad de
nutrientes que tiene, sin desperdiciar ninguno en la coccin.
Esta hortaliza, pertenecen a la familia de las cucurbitceas. Dentro de ellas se encuentran comprendidas ms
de 850 especies (el pepino, el meln, la sanda, el calabacn).
Su consumo es antiqusimo calculndose que 8000 aos A.C. aproximadamente ya formaban parte de la dieta
de los aztecas como algo habitual. Muchos aos ms tarde los espaoles despus de las conquistas lo
llevaron a Europa donde rpidamente fue divulgado, conocido e incorporado a la alimentacin.
Es sumamente nutritivo y de sabor dulzn. Su pulpa de color anaranjado indica su alto contenido en
betacarotenos, sustancia muy importante que ayuda a prevenir el cncer.
La auyama es una gran aliada a la hora de prevenir las infecciones del aparato respiratorio- tambin elimina
las mucosidades en los pulmones y la garganta-y de fortalecer nuestro sistema inmunolgico, pues ayuda a la
formacin de anticuerpos y a la produccin de glbulos rojos y blancos.

Adems es muy fcil de digerir y aporta un escaso nmero de caloras. Sin embargo, la cualidad que resalta
en la auyama es su altsimo contenido de betacarotenos, el pigmento que le da su tpico color amarillo. Estos
se transforman en nuestro organismo en vitamina A, la cual evita la disminucin de la visin y mantiene
saludable la piel.
Ms Beneficios
* Es una importantsima fuente de fibra soluble. Tiene unas sustancias llamadas muclagos, que suavizan las
mucosas de los intestinos, haciendo que estos funciones sin contratiempos.
* Tiene vitamina C y E, vitaminas del grupo B, potasio, calcio, magnesio y hierro.
* Da sensacin de saciedad (as comemos menos!)
* Las abuelas la usan para combatir los parsitos intestinales.
Los frutos son, por lo general, esferoidales, aplanados, nunca claviformes, curvos o
estrangulados y carecen de excrecencias cerosas; la superficie del fruto puede ser lisa
o rugosa, de color externo generalmente verde o verde grisceo y la pulpa es
anaranjada.
Fruto de tamao variable, desde calabacitas a ms de 20 kg ("calabaza gigante").
Los frutos y semillas de la calabaza tienen variados usos, desde el consumo humano,
pasando por el forraje para los animales domsticos, como medicinal (semillas con
propiedades antiparasitarias), hasta su utilizacin como planta ornamental.
Poseen hojas pubescentes y flores unisexuales.
Las semillas son blanco-amarillentas, aplanadas, lisas, grandes.
La calabaza fresca se utiliza en guisos (por ejemplo sancochos o cremas), dndoles
una especial suavidad a los mismos.
CULTIVO DE LA AUYAMA O CALABAZA
Suelo:
Crecen en cualquier tipo de suelo de calidad, que no se seque con rapidez y un lugar
con mucho sol.
Plantacin:
Precisan mucho terreno para su crecimiento normal, pues se desarrollan
horizontalmente.
Las auyamas comunes se siembran en todo tipo de suelo.
Puede sembrarse en semillero protegido si se desea adelantar el cultivo, trasplantando
despus cuando las matitas tengan dos o tres hojas, o directamente en las camas ya
preparadas
La plantacin, sea por semilla o trasplantando las plantitas desde el semillero, se
realiza enterrando dos o tres pepitas juntas en cada hueco, separados unos dos
metros para prevenir el posterior desarrollo.
Se dejar 10-12 cm entre lneas y 10-12 cm entre plantas dentro de la misma lnea,
distanciados entre s 50-60 cm, sobre los que se disponen dos lneas de plantas
distanciadas a 30-35 cm y 10-15 cm entre plantas.
Las ahuyamas necesitan entre 1 m o 1,8 m de espacio entre cada planta, por ello es
mejor prepararlas por separado.
Riego:
Cuando las plantas estn creciendo con fuerza, vigile que no les falte agua.
Es importante realizar riegos y aporques frecuentes.
Recoleccin:
Cuando los frutos maduran, cambian de color y su piel se endurece, ya estarn listos
para su recoleccin.
La recoleccin de las auyamas o calabazas se realiza dejando siempre un pednculo
de unos pocos centmetros, sobre todo si se pretenden almacenar.
Cultivo de la Auyama. Es una variedad de altos rendimiento que alcanza hasta 12 t/ha, su ciclo vegetativo es
de 140 a 160 das y puede sembrarse todo el ao, aunque los mejores resultados se obtienen en primavera -
verano. Los frutos son de tamao mediano, de cuello largo y peso promedio de 1,72 kg, su masa es
agradable, slido, de color amarillo intenso con manchas verdes claras y amarillas.

Riego
El riego es fundamental en el momento de la siembra y en la etapa de floracin-fructificacin. Terminado este
proceso deben mantenerse a la sombra durante 5-7 das con suficiente ventilacin para completar el proceso
de secado. Para su conservacin posterior la semilla debe guardarse en saco de yute o papel y nunca en
saco de nailn.
Enfermedades
Mildiu velloso
Mildiu polvoriento
Antracnosis
Alternaria
Pudricin hmeda
Virus mosaico del pepino.
Mildiu velloso
Las plantas afectadas por este hongo presenta un color grisceo, en la superficie de las hojas aparecen
manchas clorticas, primero amarillo y despus atabacadas, de dimensiones variables, situadas entre las
nervaduras. Por el envs de las hojas se produce un micelio de consistente algodonosa, de color gris azulado,
que con el tiempo se vuelve cenizo. A medida que avanza la enfermedad, las manchas se vuelven pardas y
necrosadas y en ocasiones la parte foliar afectada se seca. Reduce la parte foliar y las yemas terminales se
afectan, lo que influyen en la cantidad y calidad de los frutos.
Qumico
Zineb 75 % PH: 2,5 kg/ha
Antracol 70 % PH: 2,0 kg/ha
Oxido de cobre 50 % PH : 3,0 kg/ha
Policarbacin 80 % PH: 2,0 kg/ha
Mildiu polvoriento
Los sntomas iniciales son pequeas manchas blancas sobre la superficie de las hojas y tallos, que a medida
que aumenten se vuelven pulverulentas. El hongo se ve favorecido por un clima clido y hmedo. Si las
condiciones son favorables se produce amarillamiento seguido de defoliaciones prematuras.
Control y qumico
Rotar las reas y no sembrar en lugares donde existen condiciones propicias para el desarrollo de la
enfermedad.
Azufre 80 % PH: 3 kg/ha
Zineb 75 % PH: 3 kg/ha
Policarbacin 80 % PH: 2kg/ha