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Cabrito guisado al estilo de mi madre
Ya tena pendiente desde hace tiempo ponerme a ayudar a mi madre con el cabrito a la vez que haca de reportera
gastronmica. Es una receta que mi madre siempre hace igual, y que a la vez aprendi de su madre. Lo nico que
os hace falta, para que os salga un plato de rdago, es una buena carne. Un cabrito suave y tierno.
No me enrollo ms y me pongo con la receta, solo comentaros que el sorteo del libro de Pan, de Xabier Barriga, lo
ha ganado Ana, de Crdoba: enhorabuena!!
Ingredientes (6 personas):
- 2,8 kg de cabrito.
- 2 cebollas grandotas.
- 1 pimiento rojo grande y carnoso.
- 5 dientes de ajo.
- 1/2 vaso (de los de nocilla) de vino blanco (nosotros pusimos godello).
Lo primero ser poner los dientes de ajo en un mortero con un puado de sal (al gusto, siempre es mejor percar de
menos que de ms). Se machaca todo bien y se adoban los trozos de cabrito por todos los lados. Se deja media
hora.
Se pone a calentar una sartn amplia cubriendo el fondo con 1 cm de aceite de oliva suave. Ponemos una miga (la
amiga) para quitarle el sabor fuerte al aceite y controlar que ya est bien caliente. El fuego a tope (9 de 9 en mi
vitro).
Cuando el aceite est bien caliente sacamos un poco para la olla donde vamos a guisar el cabrito. No podemos
dejar la sartn muy seca (nunca menos de 1/2 cm de profundidad de aceite porque sino el cabrito se nos pega al
pasarlo).
Una vez hecho esto y con el aceite bien caliente sacamos la miga de pan y empezamos a dorar los trozos de
cabrito. Para dorarlos bajaremos el fuego, no mucho (al 8 de 9 en mi vitro).
Doramos bien los trozos de cabrito por todos lados.
Si, como a mi madre, que no machac bien los ajos, se os quedan trocitos de ajo en el aceite, intentad sacarlos con
una espumadera, que luego se queman y le dan mal sabor al aceite.
Segn estn dorados los trozos de cabrito los pasamos a la olla donde vayamos a guisarlos.
Segn tengamos suficientes trozos como para cubrir el fondo aadimos una cebolla grande pelada y partida a la
mitad y un pimiento rojo entero (tuvimos que cortarlo porque se estaba estropeando y hubo que sacarle alguna
parte) bien lavadito y seco.
Cuando ya tengamos todo el cabrito dorado ponemos en un vaso medio vaso de vino blanco (en nuestro caso
Godello).
Con un poco del vino aprovechamos los ajos que nos quedaron en la bandeja de adobar el cabrito y se lo echamos
por encima a la carne dorada. El resto del vino se lo echamos tambin a la carne.
Subimos el fuego de la olla a medio-alto (6 de 9 en mi vitro) para que empiece a hervir y dejamos destapado
cociendo unos 10 minutos para que evapore el alcohol.
Pasado este tiempo tapamos la olla y bajamos el fuego todo lo que podamos sin que deje de hervir (nosotros al 3 de
9) y a partir de ah lo dejamos hacer muy despacito hasta que la carne est tierna, movindolo de vez en cuando.
Nosotros lo dejamos dos horitas.
Listo!! Solo queda retirar del fuego y servir. Si quereis, una vez fro, podeis congelar tuppers de cabrito para sacarlos
cuando los necesiteis. Si lo congelais el mismo da que lo habeis hecho al descongelarlo y calentarlo en una olla
pequeita quedar perfecto.
Tambin vale para una cena con invitados. Podeis dejarlo hecho del da anterior y hacer el mismo da el
acompaamiento. En casa solemos ponerlo con patatas fritas, pero un pur de patatas tambin le queda bien, as
como unos pimientos rojos asados. Nosotros los pusimos caseros. Buensimo!!
Os pongo una foto del corte para que veais que tierna queda la carne.
Que lo disfruteis!!
Tito al moro!!
Etiquetas: Carnes, Segundos Platos, Sin Gluten