LA ALGARROBA PERUANA

TRADICIN, INNOVACIN TRADICIN, INNOVACIN

TECNOLGICA Y BIOCOMERCIO TECNOLGICA Y BIOCOMERCIO
Gastn Cruz
UNIVERSIDAD DE PIURA (UDEP)
CITEagroindustrial Piura
EL ALGARROBO del
Per corresponde a
la especie
Prosopis pallida
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la especie
Prosopis pallida
Es un rbol silvestre,
de alta resistencia a
la sequa
3
1200,000 Ha de
bosques de
algarrobo silvestre
Desierto arenoso
Menos de 100 mm
de lluvias al ao
4
200,000 Ton de algarroba
disponibles cada ao
12,000 Ton de algarroba
comercializadas (registradas)
POR QU EL ALGARROBO?
ASPECTOS DEL FODA
Recurso abundante de la biodiversidad local
Sustento de la economa rural en zonas ridas
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Riesgo de desertificacin por tala de algarrobos para
lea
PROPUESTA
Dar valor agregado a la algarroba
Promover el uso sostenible del bosque seco
Caracterizacin nutricional del fruto
Industrializacin (tecnologa, productos)
LINEAS DE TRABAJO
UDEP - CITEagroindustrial
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Industrializacin (tecnologa, productos)
Reforestacin y conservacin de la
biodiversidad
Normalizacin de los productos de
algarroba
Transferencia tecnolgica y proyectos de
desarrollo
TRATAMIENTO DE SEMILLA REFORESTACIN
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natural pregerminada pildorada
SELECCIN DE RBOLES SUPERIORES
Plantacin de algarrobos del Campus UDEP
Caractersticas:
Alta produccin de frutos
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Frutos con alto contenido
de azcares
Arquitectura maderable
Rpido crecimiento
LA ALGARROBA
Fruto del algarrobo.
Producto de alto valor
alimenticio rico en azcares
naturales y otros nutrientes. naturales y otros nutrientes.
Contiene:
50% azcar natural
10% protenas
Minerales (Ca, Fe)
Vitaminas
USO TRADICIONAL E IMPORTANCIA
ECONMICA DE LA ALGARROBA
Constituye la base econmica de miles de
campesinos que habitan en los bosques secos:
pastoreo libre de cabras y recoleccin de
algarroba para forraje
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algarroba para forraje
USO ALIMENTICIO TRADICIONAL
Preparacin de algarrobina, producto tpico de
Piura reconocido por sus propiedades energticas
y nutritivas. Producto vendido en todo el pas y
con demanda creciente.
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OFERTA DE ALGARROBA
La mayor produccin de algarroba en el Per se
registra en los Bosques Secos de algarrobo que se
distribuyen desde Lambayeque hasta Tumbes.
Concentrndose en Piura la mayor cantidad de rea
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Concentrndose en Piura la mayor cantidad de rea
de estos bosques (60%).
El potencial de produccin de algarroba en el
departamento de Piura es de 200 000 Tm por ao
(estimacin realizada en base al Mapa de Bosques
Secos del departamento de Piura).
INVESTIGACIN E INNOVACIN
EN TORNO A LA ALGARROBA
Composicin qumica de la algarroba y cada una
de sus partes
Desarrollo de procesos para la elaboracin de
productos derivados
Diseo y construccin de algunos equipos piloto
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Diseo y construccin de algunos equipos piloto
Estimaciones econmicas y de mercado
ALGUNOS TEMAS EN AGENDA:
Estudiar el almacenamiento de los frutos
Reforzar capacitacin de productores
Apoyar la promocin de los productos
PROCESAMIENTO
DE LOS FRUTOS DEL ALGARROBO
Estructura del fruto
Procesamiento del fruto del algarrobo para
obtencin de nuevos productos
secado con aire
caliente
seleccin y lavado
almacenamiento
alimento para
ganado
Fraccin 1
produccin de
goma a partir
de la semilla
Fraccin 2
sustituto del caf
algarrobina
fibra diettica
Fraccin 3
polvo soluble
algarrobina
fibra diettica
harinas, licores
Fraccin 4
separacin de fracciones
molienda
SPLITTING O FRAGMENTACION DE LAS SEMILLAS
Fracciones y productos de la algarroba: algarrobina,
sucedneo del caf, polvo soluble, carozo, harinas
gruesa y media, semillas, vainas enteras
Productos de algarroba de pequeas
fbricas locales
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PROtecnologa CITEagroindustrial Piura:
ALGARROBA Y DERIVADOS
Asistencia tcnica
Participacin en ferias
Sello de calidad Sello de calidad
Normas tcnicas
Envase y etiquetado,
registro sanitario
Planes de negocio
PRODUCTOS COMERCIALES DE LA
ALGARROBA
ALGARROBINA
TOSTADO DE ALGARROBA
HARINA DE ALGARROBA
ATRIBUTOS DE VALOR
VALOR NUTRITIVO
La algarrobina y la harina son productos de alto
valor energtico debido a su elevado contenido
de azcares naturales.
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de azcares naturales.
Valor proteico significativo, no excepcional
Producto elaborado completamente en base a
componentes naturales.
ALGUNOS DATOS
DE RELEVANCIA NUTRICIONAL
Alto contenido (50%) de azcares naturales
en la pulpa (sacarosa)
Aporte de protenas (8%) de buena calidad Aporte de protenas (8%) de buena calidad
(aminocidos esenciales)
Minerales (calcio, hierro) y vitaminas
ATRIBUTOS DE VALOR
CULTURALES
La algarrobina es un producto tradicional
estrechamente vinculado con la cultura
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estrechamente vinculado con la cultura
regional.
En nuestra regin y a nivel nacional, a la
algarrobina se le atribuyen muchas cualidades
que favorecen su consumo: producto
vigorizante, energtico, fortificante,
revitalizante, medicinal etc.
Nutritivos
Naturales
Saludables
PERFIL DE LOS
PRODUCTOS DE ALGARROBA
Saludables
Ecolgicos
Exticos
EL CONSUMO DE ALGARROBINA
APLICACIONES
En la preparacin de postres y bebidas a
las que se les da el atributo de
tonificantes.
Usado para la preparacin del famoso
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Usado para la preparacin del famoso
cctel de algarrobina, tpica bebida
piurana muy difundida a nivel nacional e
internacional.
Untada en pan o galletas
Consumida directamente en cucharadas
como tnico.
AMPLIAR LA DEMANDA
OTRAS APLICACIONES
Crear finas recetas
Hay posibilidades de entrar en la
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Hay posibilidades de entrar en la
industria alimentaria
Como ingrediente para la
preparacin de yogurt, helados,
caramelos, postres, pastelera, etc.
NORMAS TCNICAS PERUANAS DE LA
ALGARROBA Y SUS DERIVADOS
Normas de producto: Definiciones y requisitos
NTP 209.600 ALGARROBINA (2002)
NTP 209.601 ALGARROBA (2003)
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NTP 209.601 ALGARROBA (2003)
NTP 209.602 HARINA DE ALGARROBA
(2007)
NTP 209.603 HARINA DE ALGARROBA
TOSTADA (2007)
PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN
EN EL REA NUTRICIONAL Y NUTRACUTICA
Formulacin y evaluacin sensorial y nutritiva de galletas,
papillas y productos instantneos (harina como ingrediente)
Tiempo de vida de anaquel de cada producto
Propiedades medicinales de la algarroba
EN EL REA DE PROCESAMIENTO:
Optimizacin de rendimientos de proceso
Nuevas aplicaciones de los derivados de algarroba como
ingrediente: en yogurt, helados, pastelera (trabajo conjunto con
empresas locales)
Implementacin de normas tcnicas
Transferencia de tecnologa de molienda con otro tipo de
maquinaria
PERSPECTIVAS DE INVESTIGACIN
EN ECONOMA Y MERCADOS:
Estudio de costos de procesamiento a escala industrial
Proyectos de planta industrial, incluyendo anlisis econmico y
financiero financiero
Promocin de los productos derivados de algarroba en ferias, a
travs de folletos, recetarios, internet, presentacin a gremios de
restauracin y hotelera
Un proyecto para comercializacin cooperativa de algarroba,
ligado a un programa de alimentacin infantil con productos
derivados, en la zona rural de Locuto Piura.
EN RESUMEN...
La propuesta es mejorar los productos de
algarroba de su condicin de rsticos y
artesanales, otorgndoles tecnologa y calidad, artesanales, otorgndoles tecnologa y calidad,
para que compitan en los mercados de grandes
ciudades, dentro y fuera del pas.
Muchas gracias.
Gaston.Cruz@Udep.Pe