Suplemento especial de TTC, Travel Trade Caribbean srl

Publicacin Internacional de Turismo

No 12014ISSN 1724-5370

Edicin especial

XV Fiesta
Internacional
del Vino
2014

www.traveltradecaribbean.com

RETROSPECTIVA

15 aos de
Fiesta con
el Vino
TTC Travel Trade Caribbean srl
Via Balbo, 1 Chieri. Torino, Italia
Tel. +39 3938196638
E-mail italia@traveltradecaribbean.com
Web www.traveltradecaribbean.com
Presidente Honorario
Renzo Druetto
Director Principal
Giuseppe Ferraris
Director General
Alfredo Rodrguez
director@traveltradecaribbean.com
Director Editorial Italia
Roberto Barbieri
roberto.barbieri@traveltradecaribbean.com

evenida en la reunin ms importante de

su tipo en Cuba, la Fiesta Internacional
del Vino es un espacio ideal para intercambiar experiencias sobre las ltimas tendencias de la cultura vitivincola en el mundo y su
incidencia en la oferta turstica, y contribuir as
a elevar la profesionalidad en este sector, clave
en la apuesta por un turismo de ms alto nivel.
La edicin de 2014 marca para la Fiesta del
Vino tres lustros de aciertos en pos de elevar la
calidad del servicio gastronmico en Cuba y de
erigir un escenario de referencia donde se propongan nuevos maridajes y se presenten nuevos productos lanzados al mercado internacional por reconocidas marcas.
Desde sus orgenes, en el ao 2000, y generalmente en la primera semana de octubre, la
Fiesta del Vino ha sido convocada por el Hotel
Nacional de Cuba, su sede habitual, y ha contado con el apoyo del Grupo Hotelero Gran
Caribe, la Cmara de Comercio de la Repblica
de Cuba, las empresas Habanos S.A. y Havana
Club International, la Federacin de Asociaciones Culinarias de Cuba y el Ministerio de Comercio Exterior.
Entre las actividades de los programas del
encuentro destacan concursos, catas de vinos,
degustaciones, presentaciones de nuevas marcas, conferencias, a ms del proyecto Arte &
Vinos, en 2010, que involucr a notables artistas
de la plstica cubana.
Como novedad, a partir de 2012 el programa sufri un vuelco conceptual para dar cabida a los maridajes de vinos, Habanos y platos
especiales, catas a ciegas y degustaciones de
Habanos, enfocado hacia el realce del arte del
buen beber, fumar y comer, en la combinacin
perfecta de licores, comidas y tabacos.
Desempolvando archivos para esta breve retrospectiva se evidencia la tendencia al ascenso

2ttc

en nmero de empresas representadas, que no

sobrepasaban la decena en los primeros aos
hasta totalizar 17 comercializadoras forneas y
casas productoras asistentes en 2013.
Por las cifras, se estima que en cada una de
las ediciones precedentes hayan sido representadas entre 100 y 150 bodegas de vinos y emplazados unos 10-17 estands.
La muestra expositiva ha sido montada en el
Saln 1930, asiento a su vez de las sesiones de
apertura y clausura. A la par, las salas Vedado y
Taganana y los salones Baracoa y Sancti Spritus
han acogido las presentaciones de productos y
otras actividades del evento, tal como el Saln
Parisin, a las degustaciones de Habanos.
Espaa, Chile, Italia, Francia, Cuba, Argentina, Australia, Mxico, Panam, Portugal y Canad integran la nmina de los pases ms representados; y Freixenet, Bodegas Joan Sard e
Inversiones Pucara se cuentan entre los asiduos
concurrentes.
Los asistentes proceden de entidades cubanas y extranjeras radicadas en el pas o interesadas en exponer y promover sus principales marcas. Seguidores todos del mundo de la
vinicultura, se dan cita sommeliers, cantineros,
especialistas, profesionales de la gastronoma,
enlogos, catadores; bodegas de vinos, productores, comercializadores, distribuidores, vendedores y consumidores.
Especial mencin merece la creciente presencia de pblico que asiste en calidad de observador, bsicamente profesionales del ramo,
que alcanz la cifra rcord de unas 2 000 personas en la pasada edicin, gracias al buen tino de
los organizadores de la Fiesta del Vino que han
sabido propiciar su efecto multiplicador.
Enhorabuena pues a la XV Fiesta Internacional del Vino, por otros 15 aos ms, con nuevos
aciertos y mayores desafos!

Redaccin Cuba
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redaccion@traveltradecaribbean.com
Francisco Forteza
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Redaccin Repblica Dominicana
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Registrado al Tribunal de Miln, nmero 166, 13/03/2002.
Registrado en la Cmara de Comercio: 08/01/2001.
Registrado en ROC Italia.

Entrevista a Antonio Martnez Rodrguez, director general del Hotel Nacional de

Cuba.

ue la Fiesta Internacional del Vino haya

llegado a su XV edicin le propici a TTC
la oportunidad de conversar con Antonio
Martnez Rodrguez, director general del Hotel
Nacional de Cuba, sobre los desafos y fortalezas
de la insignia de la hotelera cubana.
Todo aquel que traspasa el prtico del Hotel
Nacional queda prendado por su fastuosidad y
sobria elegancia bajo una aureola de profesionalidad, cmo lo ve su Director?
Antes de ser director lo vea de otra forma,
simplemente, como un castillo, sin saber lo que
guardaba; cuando pasaba por aqu lo perciba
como algo muy emblemtico, con cierto misterio esttico y cultural.
Como director, comenc a valorar toda su

El Nacional potencia sus

valores en pro de la calidad,
la cultura y la historia

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riqueza cultural; despus de diecisiete aos al

frente de este hotel puedo ver muchas otras cosas. Lo primero que conoc fue que el Nacional
ha estado vinculado a la historia de Cuba desde
1930, cuando abri sus puertas, hasta hoy que
han pasado casi 83 aos, y est vinculado especialmente a la memoria de La Habana. En muchos de los sucesos que han tenido trascendencia histrica en la capital de una forma u otra, el
Hotel Nacional ha estado presente.
El Nacional tiene una suerte de magia que recoge en ella una singular arquitectura no repetitiva que se mueve entre el art dco y el barroco mezclada con la influencia criolla y colonial,
en fin, un estilo eclctico que adems impresiona, tanto desde afuera como desde adentro.
Impacta a su vez su posicin sobre ese promontorio frente al mar, que lo hace nico, con
vista al Malecn habanero que es uno de los
pocos del mundo que da directamente al golfo;
ofrece una visual sin precedentes. Un amanecer
o un atardecer en el Hotel Nacional es algo mgico, muy apreciado por los turistas que as lo
testimonian a diario y constituye una inmensa
fortaleza.
Desde su inauguracin, el 30 de diciembre de 1930,
el Nacional se ha imbricado de una forma u otra
en el panorama de la historia de Cuba. Para usted,
cunto hay de cierto en esta afirmacin?
El hotel se ha convertido en historia. Creo que es
el nico en el mundo donde se hacen recorridos
histricos, y en los que, adems de los elementos arquitectnicos, se relata sobre las personalidades ms eminentes que dejaron en alguna
medida su huella y se refieren los sucesos en los
que estuvo involucrado, como el de la Crisis de
Octubre. Puede caminarse por debajo de esos
jardines tan hermosos, por los tneles y trincheras abiertos durante la Crisis y que gracias a la
capacidad de los ingenieros de las Fuerzas Armadas no afectaron en lo ms mnimo la belleza que caracteriza al Nacional.
Otro ejemplo poco conocido pero de gran
transcendencia fue el caoneo, en 1933, por un
grupo de sargentos del depuesto dictador Gerardo Machado, por la influencia del Embajador
de Estados Unidos que radicaba en la suite Presidencial del hotel, que convoc a la rebelin
a generales, altos oficiales y otros personajes
vinculados con ese rgimen, para que se amotinaran en este famoso enclave. En este caso se
puso en evidencia la fortaleza de la edificacin,
pues fue ametrallada por mar y por tierra.
Unido a su historia llena de sucesos, estn las
personalidades, artistas, hombres de Estado,
polticos, intelectuales, gente de ciencia, en fin,
la multitud de clebres visitantes durante diferentes etapas, desde 1930 hasta ahora, que estn vivos y presentes, son los fantasmas que habitan en l.
Hemos podido recolectar una copiosa informacin escrita, flmica y fotogrfica, as como versiones de testigos sobre los hechos ms sobresalientes ocurridos en el hotel.
El Nacional es una mezcla histrica de sucesos,
hechos, refugio y alojamiento de personalidad
y tambin personajes que de una u otra forma
caracterizaron a Cuba, antes de la Revolucin y
despus de ella. Lo bueno y lo malo se sinteti-

4ttc

za histricamente hablando; poder demostrarlo nos hizo el nico hotel Memoria del Mundo
en Cuba.
Una caracterstica muy propia del Nacional es
que cada lugar tiene un sello histrico; si vas a
La Barraca ves el sello de la comida cubana pero
tambin el de los primeros momentos en que se
asentaron personas en la cueva entonces llamada Taganana. Si vas por la cafetera, encuentras
El Rincn del Cine, o por las salas Vedado y Taganana, los recuerdos de muchos eventos trascendentales que se han celebrado en ellas.
Cules son hoy por hoy los mayores desafos?
Nuestra gran fortaleza pudiera ser la debilidad de otros. Cuando usted logra conservar la
historia, pues esa es su gran fortaleza; es lo que
no todos pueden tener, algunos por la edad o
porque no la pudieron vivir, pero en el Nacional la historia vive. De un modo u otro lo hemos
podido lograr en el tiempo, aunque podemos
mejorarlo.
Pero nuestro mayor desafo es la calidad de
los servicios y la personalizacin de nuestros
clientes con un sentido grande de pertenencia
de nuestros trabajadores, que al final son las
leyes de los valores de cualquier empresa que
quiera tener xito.
Por lo tanto, el gran reto es potenciar nuestros valores en funcin de los estndares de calidad para que la satisfaccin del cliente pueda
ser cada da ms percibida, a partir, por supuesto, de nuestras posibilidades. Adems de los
huspedes, incluyo a quienes vienen a organizar eventos o a participar en estos, porque el
hotel se destaca en esa modalidad, o a disfrutar
como clientes de alguna de nuestras ofertas.

Como deca anteriormente, aqu todo est

muy vinculado con la cultura y la historia; eso,
unido a la mejora de los servicios, por conciencia, con sentido de pertenencia y por valores, es
nuestra mxima expectativa y nuestro mayor
desafo.
Qu importancia le concede a la Fiesta Internacional del Vino y en particular a esta, su XV edicin?
Ya estamos en la XV edicin de la Fiesta del
Vino. Naci como otras cosas surgidas en el Nacional, que tiene esa capacidad y esa posibilidad. El vino es una de las bebidas ms tradicionales internacionalmente y portador de una
gran cultura. En nuestro pas tiene un buen maridaje con la culinaria, con el tabaco, con nuestros valores en general; no es solo disfrutar del
sabor de la bebida sino tener la sabidura para
disfrutarlo.
Pensando en eso desarrollamos este evento
que fue recibido con gran beneplcito desde la
primera vez que se organiz, y se ha mantenido
con los aos. Hemos ido creciendo a la par de
l, tanto en el nmero de participantes como en
la diversidad de temas que se abordan en torno
al vino, y que califican para que sea un evento
muy positivo, no solamente para el Nacional sino tambin para Cuba y el desempeo de nuestro trabajo en el sector del turismo, pues tiene
que ver con muchos oficios que estn implcitos
en los servicios; son elementos que miden un
restaurante y miden un hotel.
El vino acompaa en todo momento, en una
conversacin, en una actividad recreativa, para confraternizar entre amigos, y nos sentimos
muy orgullosos de la aceptacin que ha tenido
la Fiesta. Creo que estos 15 aos le van a dar un
panorama diferente.
Si nos permite una pregunta de ndole personal, qu siente Antonio Martnez luego de tantos
aos al frente de una institucin tan emblemtica
como el Hotel Nacional de Cuba?
Me siento muy agradecido de haber sido durante varios aos, de hecho una poca bastante
larga, director del Hotel Nacional; significa mucho en mi vida profesional y en mi vida personal, en mi aprendizaje de la vida, en la cultura
que he alcanzado al estar aqu, un gran orgullo
de poder, con mi modesto esfuerzo, representar
y dirigir un grupo de compaeros muy profesionales, gente con gran sentido de pertenencia,
que a su vez tambin sienten orgullo de formar
parte del hotel.
Y esta gran familia que somos y que a m me
toca de alguna manera dirigirla, como un buen
padre con los hijos, lo hacen sentir a uno satisfecho, en casi todos los casos, ante cada reto o
evento, por complejo que sea; aunque no totalmente complacido, porque siempre se puede
hacer mucho ms, nos faltan cosas por hacer,
quiz hasta pudiramos haber hecho ms, pero ese es el sentimiento lgico de cada humano y cada revolucionario ante la obra que le ha
tocado.
Le doy las gracias a TTC, tan importante publicacin, por haber podido conversar aunque
sea unos minutos y trasladar en modestas palabras mi sentimiento y mi visin sobre algo que
tanto quiero, algo que ha formado parte de mi
vida en momentos muy significativos.

Gourmet y distincin en
el Chez Merito del hotel
Roc Presidente

naugurado en 1950, y heredero an del glamour de esa dcada, el restaurante Chez

Merito, situado en la planta baja del clsico
hotel Roc Presidente****, es famoso por su cocina internacional a la carta y un selecto men de
pastas, pescados, mariscos, carnes y aves.
Por la calidad y precios competitivos, el Chez
Merito, dueo de un significativo patrimonio
histrico cultural, contina entre los sitios preferidos para ocasiones especiales por el cuerpo
diplomtico, grupos de incentivos y personalidades del mundo que visitan a la Isla.
Este restaurante, dispuesto para 50 comensales, distingue entre sus Platos Estrellas al Filete de Pescado Almendrina, Pollo Provenzal y
Pasta Fruto del Mar, acompaados del Men
Habanos y la Carta de Vinos.
Surgido como Chez Santa Clara, era entonces independiente del hotel, al que se integra
en 1959. Especializado originalmente en mariscos, la excelente oferta, clebres presentaciones nocturnas y exquisita decoracin cortinas
de encaje blanco y terciopelo marrn, aparadores de caoba, candelabros de cristal y otros
detalles de hermoso diseo lo hicieron figurar
rpidamente en la cartera de los restaurantes

de mayor renombre de La Habana, fama mundialmente expandida.

Relevantes figuras actuaron en el Chez
Merito, en cuya historia resalta el suceso de
una descarga ocasional de Nat King Cole, y se
aaden ancdotas asociadas a la galera de
clebres visitantes que ha tenido el hotel Roc
Presidente, en particular los Huspedes Ilustres
declarados a partir de su 80 Aniversario. Ha si-

do el Chez Merito el escenario de tales ceremonias que han agasajado a: Alicia Alonso, Leo
Brouwer, Luis Carbonell, Mara de los ngeles
Santana, Roberto Fernndez Retamar, Harold
Gramatges, Graziella Pogolotti, Cintio Vitier,
Fina Garca Marruz, Alejandro Robaina, Eusebio
Leal y Eugenio George.
Inaugurado el 28 de diciembre de 1928, entonces el primer rascacielos de La Habana, el
hotel Presidente pas a ser administrado y comercializado por la cadena espaola Roc Hotels
en febrero de 2013. Sus principales mercados
son Francia, Alemania, Estados Unidos de Amrica y Espaa.
De privilegiada ubicacin, en pleno corazn
de El Vedado, a unos 200 metros del emblemtico Malecn, el icnico Roc Presidente exhibe el
esplendor de una era, con su franco estilo lujoso
y ms de 400 piezas de arte registradas, combinado armnicamente con el confort y servicios
modernos siempre orgulloso de acogerlo en
el distinguido Chez Merito.
Calzada #110 esq. Ave de los Presidentes,
Vedado, La Habana
Desde las 12:00 hasta las 23:00 horas

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Para la sommelera en Cuba,

el tiempo no es de penumbras
sino de amanecer
Entrevista al profesor Fernando Fernndez Milin.

hird Level W.S.E.T. London,

Master Habanosommelier,
Profesor principal, Coordinador del Programa de Formacin
de Sommeliers de Formatur y Asesor de Havana Club Internacional
y Habanos S.A., Fernando Fernndez Milin es una de las voces ms
autorizadas en Cuba en esta materia.
TTC: Fernando, qu opinin le
merece el estatus actual y las perspectivas del servicio de sommelier
y la oferta de cartas de vinos en la
gastronoma cubana?
El servicio de sommelier y la
oferta estn muy imbricados con
la formacin; vengo de la docencia y creo que hay que tener buena preparacin para hacerse un
sentido de la venta, partiendo de
la mxima de que, en este mundo donde el servicio y el negocio
van unidos, para vender hay que
conocer.
El conocimiento se logra mediante un sistema de programas
de formacin de sommeliers, impartido en todas las escuelas de
Formatur y a lo largo y ancho del
pas, en un curso de un ao de duracin estructurado en seis mdulos y unas 400 horas.

6ttc

Las personas adquieren los elementos fundamentales para encarar la profesin, sobre la base
de que este servicio no es solo del
vino sino, como es internacionalmente conocido, es de todas las
bebidas por supuesto, el vino
juega un papel trascendental.
Al sommelier lo estamos perfilando [habla en su condicin de
creador y supervisor del referido programa nacional] para que
se desempee como nos interesa
que sea: que mantenga siempre
presentes en la oferta los productos patrimoniales de la cultura cubana, ntimamente ligados a este
servicio, es decir, que partiendo de
la universalidad del vino muestre
nuestra identidad.
Qu planteo en este sentido?,
que el sommelier tiene que saber
sobre esa triada perfecta tabacoron-caf, y conocer la mgica historia del tabaco y la tremenda historia del ron, ambos integrantes
del genoma del sentido del cubano, lo que se dice eufemsticamente cubana, pero este concepto
es mucho ms abarcador.
Por tanto, en el estatus actual
se busca un sommelier general y
de ah uno ms especializado, que

ame la cultura nacional. Ese es el

sentido del Habanosommelier y es
lo que ms aora el pas para potenciar esos servicios donde cultura, conocimiento y universalidad
estn unidos.
Las cartas de vinos y su relacin con el servicio tambin confluyen en la formacin; se estudia
cmo montar las cartas de vinos,
de habanos o bebidas, las relaciones que existen entre cada una y el
equilibrio que hay que mantener,
aspectos que el sommelier tiene
que dominar.
El programa no prepara al individuo listo para hacer, sino le da
las herramientas, los elementos, y
l despus se nutre de la prctica
y la literatura. Este es el nico curso en Cuba que ofrece una biblioteca digital [han acopiado 10 ttulos gracias a las donaciones del
propio Fernando y sus alumnos].
Tener una biblioteca propia le activa al sommelier la capacidad de
ingeniar, y as mejorar el servicio y
las ofertas.
La realidad de las limitaciones en la diversidad de vinos est cambiando radicalmente. Cada
Fiesta del Vino en el Hotel Nacional se ha convertido en la pantalla

visual de lo que se quiere y de lo

que se puede hacer en Cuba. Cada
vez hay una mayor presencia de
diferentes denominaciones, por
supuesto, preponderantemente
espaolas, que se apoderan por
dismiles factores y ms an por
la identidad, pero entran bodegas
de Argentina, Uruguay y otras de
las grandes del mundo. Este es un
pas donde el servicio turstico tiene que estar prestigiado del ms
alto nivel, y ello viene aparejado
tambin con el papel del vino.
TTC: Considera usted que se
muestra al turista extranjero una real cultura de los productos cubanos?
Creo que se est intentando
mostrar, pero esa voluntad no se
manifiesta en todos los lugares
por igual ni marcha de la misma
manera en todos los sitios. Tal vez
por problemas de comprensin,
de conocimiento o de la monotona a la que a veces la gente se
adapta. Esto tiene mucho que ver
con la capacidad y el amor que
tenga el profesional; no es una directiva, est directamente vinculado al individuo.
Tengo aqu productos universales, pero los nuestros cmo los
tengo que defender? Por eso en la

n este aire de bebidas espirituosas que se

respira durante la Fiesta Internacional del
Vino, el mesn paladar Sancho Panza no
puede menos que invitar a todos los asistentes
a dicho evento a degustar los finos vinos que alberga su bodega.
Sancho Panza, nacido de Espaa, Chile y el
Caribe Cubano, donde se unen tradiciones vincolas del viejo y el nuevo continente, mejora, como el fruto de la vid, con el paso de los
aos y conserva sus mejores ejemplares para
ser ofrecidos a los mixlogos, catadores, sommeliers, profesionales de la gastronoma y
clientes de buen gusto que acuden al enlogo
llamado.
Como producto original el restaurante ofrece el vino Sancho Panza, una vendimia recogida
con el nico objetivo de nutrir sus bodegas. Este merlot proviene de Licinia, Madrid, y fue co-

sechado en el ao 2006 para la satisfaccin de

sus clientes.
Sancho Panza, partcipe en el evento, recuerda al clebre poeta chileno Pablo Neruda e invita a todos a levantar la copa grande, la copa de
los siglos, a llenarla con el sol y beber el vino
resplandeciente.

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formacin realzamos los elementos de identidad; crear, por ejemplo, el Habanosommelier, que
conozca tanto de vinos como de
tabacos, de rones, de la cultura del
caf, y los servicios que cada uno
trae aparejados.
Considero que no hemos logrado an mostrar esa realidad en su
total plenitud al turista, ya sea extranjero o nacional (yo lo veo como uno solo, no me gusta esa separacin, hay que darle el mismo
servicio a ambos segmentos para
que todos puedan apreciarlo). Pero existe la intencin, y de que esa
intencin se convertir en realidades valederas en un futuro cercano, no me cabe la menor duda.
Las dos principales compaas
cubanas que se dedican a productos de la cultura cubana, degustables, disfrutables en la restauracin moderna, que son el tabaco y
el ron, estn imbuidos de ese reto,
tanto Habanos como Havana Club
Internacional.
En la restauracin hay dos cosas que han quedado en Cuba que
se hacen frente al cliente: las ceremonias del vino y del Habano que
s se revelan con suma distincin,
elegancia y clase. Ya raras veces te
flamean un postre, te despinan
un pescado o te trinchan una carne, pero el servicio del Habano, el
seor de la sobremesa, solo los
cubanos lo hacemos con esa pasin es algo espectacular, que
deja un recuerdo inolvidable.
TTC: Un aparte el vino cubano?
El vino cubano es un captulo
a mi modo de ver triste, creo que
nunca existi un vino cubano, solo los intentos de sembrar uvas en
Cuba; es un efecto similar a tratar
de sembrar caa de azcar en Pars o tabaco en Roma, es asunto de
cultura y clima. Cuba es tierra de
tabacos, de ron sin desmerecer
que puedas comprar mostos y establecer el negocio.
No creo que el futuro sea de tener un vino netamente cubano; de
los proyectos iniciados, en la prctica ninguno ha quedado. Soy ms
proclive a hacer bien y mostrar
bien lo nuestro, lo de nuestra cul-

8ttc

tura. Quien visite Cuba va a venir

ms por tomarse un ron o un caf
cubano o fumarse un Habano.
Disfruto hablar de Carpentier
por sus conceptos tan caribeos;
l tiene una frase: buscar en la
universalidad de las cosas, la identidad, y yo creo que el vino expresa la universalidad, y el ron y el tabaco, nuestra ancestral identidad.
Y qu coincidencia que en los extremos de Cuba fue que se desarrollaron esos atributos, y en ese
parntesis est esta isla hermosa,
grande en cultura y grande en las
cosas que se estn haciendo.
TTC: Cmo se prepara el Profesor Fernndez para enfrentarse a
una cata de vinos?
Soy un tanto pionero y promotor en estos avatares, sin intereses personales. Partiendo de mi
formacin autodidacta [Ingeniero Qumico en Alimentos de profesin bsica], catando y catando
he ido aprendiendo; las cosas me
han venido bien pues labor en
plantas de alimentos y fermentaciones, y en este quehacer la experiencia me fue puliendo, ya voy
a publicar mi segundo libro. As se
prepara Fernando el empirismo,
mi buena biblioteca, interactuando y prestando mucha atencin. El
mundo del vino te genera sentido
de humildad, pues con cualquiera
puedes aprender cosas nuevas.
TTC: Marcha Cuba a la par del
mundo en cuanto a los maridajes
de vinos con alimentos?
Tenemos muchas limitaciones
propias de los tiempos que corren, que nos impiden el acceso a
muchas materias primas y a todos
los estilos de vinos. Pero el tiempo
no es de penumbras, es como un
amanecer. El conocimiento de los
cubanos se va haciendo camino, y
ese tema de los maridajes con alimentos se est desarrollando mucho. Ves en los eventos las cosas
increbles que estn haciendo los
chefs, y es justo en la cocina donde
se mide un restaurante, es el 75%
del alma de su esencia.
Claro que hay que seguir ampliando la gama de vinos; el maridaje es una cuestin de aplicacin

y constante interactuar, llegan

nuevos vinos y se hacen nuevos
maridajes. En la formacin le dedicamos unas 60 horas a este tema,
considerando los principales estilos de vinos del mundo, estn o no
en Cuba, y se exponen las gastronomas ms trascendentes: la internacional, regionales y, por supuesto, la nuestra, mezcla de otras
muchas.
Estudios de turoperadores
muestran que ms del 60% del
turista que llega a un pas busca
la comida local; en consecuencia,
hay que investigar la relacin del
maridaje con platos de la cocina
tradicional cubana, o de la nueva

cocina de fusiones o de la cocina

moderna estilizada, como se le dice actualmente, incluidos los maridajes entre tabaco y ron, en lo que
se trabaja definiendo tipos de vitolas para determinados rones. En
fin, las intenciones estn dadas,
aunque quisiramos marchar a un
ritmo ms acelerado.
TTC: Cules son las tendencias
modernas del maridaje con tabacos, en el escenario mundial de las
campaas por no fumar?
Te dira que en las tendencias
modernas la vinculacin del maridaje de los Habanos es con cocteles, est muy de moda. Se han
desarrollado vitolas de formato
pequeo, de calibre muy grueso y
corto recorrido, de 15 a 25 minutos
(tipos petit), que se han combinado con tragos de la coctelera internacional o la cubana, tema que
se aborda en conjunto con la Asociacin de Cantineros.
Estas campaas por no fumar
han obligado a crear clubes de
fumadores de tabaco, en lugares
donde haya bares. En esta direccin tenemos creado el conocido Balcn del Habano, en el hotel
Presidente, y otros espacios similares en el Blau Varadero y en Camagey, a reserva de que usamos varias casas del Habano de hoteles.
Desde hace un tiempo, en los
festivales del Habano se estn
mostrando determinadas alianzas con bebidas como el Oporto,
whisky, coac, vino de Rioja y diversos rones cubanos, del que siguen saliendo nuevas y fabulosas
marcas.
En Cuba tambin estamos fertilizando algo que tiene tradicin,
y ahora adems modernidad, la
combinacin del caf con el chocolate y el tabaco. Hay un dilogo
muy misterioso y hedonista entre
el chocolate y el caf, ambos potenciadores del sabor, que dejan
la escena preparada para que el
Habano llegue. Es algo exquisito, una sobremesa extraordinaria
que, si ests en Cuba, no puedes
perderte esos placeres del seor
de la sobremesa, entonces a disfrutarlo!

Sabores y aromas de Italia

vienen con AM GROUP

mpresa italiana constituida

en 1997, y con presencia en
Cuba a partir del 2008, como
distribuidor de mercancas en el
sector tecnolgico enfocado a la
informtica y los sistemas de seguridad y proteccin, AM GROUP
SRL ha tenido siempre como premisa fundamental ofrecer un producto de calidad y asumir un compromiso responsable de cara a sus
clientes.
A partir del 2011 sus socios fundadores dan nuevo valor a la antigua tradicin agrcola de sus
propias familias al dar a la luz la
divisin comercial LIKE ITALY, en
el intento de promover la alta calidad y variedad de los vinos italianos, los destilados y los alimentos, mundialmente famosos por su
amplio abanico de sabores y aromas, y por lo que los italianos sienten el orgullo de saberse dueos
de tan preciado patrimonio que
por siglos ha sido parte inseparable de su idiosincrasia y cultura.
A partir del 2012, cuando se
establece una oficina comercial
en Cuba, los especialistas de LIKE
ITALY se dieron a la tarea de conformar una cuidadosa seleccin
de productos representativos de
ms de 15 regiones de Italia, en-

focados en las peculiaridades del

mercado cubano, ya sea el consumidor nacional o la procedencia
del segmento turstico extranjero
que lo visita.
AM GROUP cuenta hoy con ms
de 200 renglones registrados en el
pas en el sector de alimentos y
bebidas, elemento demostrativo
de la variedad de su portafolio.
Teniendo como objetivo principal convertirse en un promotor
de la cultura italiana en la Isla, AM
GROUP, a travs de LIKE ITALY, ha
asumido el reto de entrar en un
mercado muy complejo pero en
el cual las caractersticas propias
de sus artculos, su calidad, presentacin y variedad la convierten
en una opcin muy atractiva y casi nica, de cara al desarrollo presente y futuro del sector turstico
en Cuba.
Durante el presente ao, la divisin LIKE ITALY ha realizado varios eventos para exponer y dar a
conocer a las empresas cubanas
la gama de bienes que comercializa, en los cuales han participado
representantes de empresas importadoras nacionales as como
distribuidores y clientes finales
del sector. En febrero del 2014, y
contando con el apoyo de la Se-

de Diplomtica de Italia en Cuba,

realizamos una degustacin ante
las principales entidades cubanas
(importadores, cadenas extra hoteleras y consumidores) en la que
estos productos tuvieron gran
aceptacin.
A su vez, AM GROUP particip
en el Festival Varadero Gourmet
2014 como expositora, ocasin en
la estuvieron presentes especialistas de la mayora de los productores que representa LIKE ITALY,
quienes explicaron a los visitantes
al estand las particularidades de
sus respectivos catlogos. Este elemento puede dar una idea de nuestro esfuerzo por promover en Cuba
el conocimiento de la cultura italiana y contribuir a elevar la calidad
y variedad de ofertas en un sector
que es de gran importancia para el
desarrollo del turismo en la Isla.
Como expositores en la Fiesta
Internacional del Vino, contamos
en esta ocasin con la presencia
de directivos de varios de los fabricantes de vinos que representa
LIKE ITALY en Cuba y que, sin dudas, ser una oportunidad nica
de conocer a fondo cada rengln
y sus caractersticas.
El Sr. Alessandro Moscatelli,
presidente de AM GROUP y amigo de Cuba por ms de 20 aos,
y la Sra. Ombretta Colacchi, directora de Exportaciones de AM
GROUP, han sido en este proyecto dos de sus ms entusiastas
impulsores, pues han tenido la
difcil tarea de lograr el apoyo e
inters en el mercado cubano
de productores de vinos, licores y alimentos de la mayora

de las regiones de Italia,

lo cual demuestra que
se apuesta en serio porque se conozcan y haya
presencia en la Isla de
artculos italianos representativos en este sector, que a su
vez forman parte
importante de su
cultura, la del
buen comer y
el buen beber.

Internacional Cubana de Tabacos

ampla su cartera de productos

Internacional Cubana de Tabacos, ICT S.A., produce y comercializa todo el tabaco cubano hecho a mquina 100% natural.
Su portafolio abarca 10 marcas y 52 referencias: de menos de 3 gramos, en los formatos
Mini, Club y Puritos, bajo las marcas Cohiba,
Montecristo, Romeo y Julieta, Partags, Punch,
Quintero y Jos L Piedra; y mayores de 3 gramos,
bajo las marcas Guantanamera, Belinda y Troya.
Como novedades, ICT recin agreg dos
nuevas presentaciones a su cartera, el Cohiba
White y el Partags Serie, como parte de su poltica de extensin de gama y lanzamiento de

nuevos productos ms cercanos a la demanda

internacional.
Cohiba White es una lnea ms suave dentro
de la marca Cohiba, se presenta en formatos mini y club y con referencias de 10 y 20; y Partags
Serie mantiene la frmula del Partags tradicional pero con una nueva imagen, sale en los formatos mini y club y con referencias de 10 y 20.
Fundada el 23 de febrero de 2001, ICT es una
empresa de capital mixto que posee una capacidad industrial de ms de 160 millones de tabacos anuales y est certificada con la norma
de calidad mundial ISO 9001:2008 avalada por

la Oficina Nacional de Normalizacin y el Bur

Veritas Quality Internacional.
A travs de su empresa comercializadora internacional PROMOCIGAR, S.L., radicada en Madrid, sus productos llegan a los principales mercados del mundo, en especial, Espaa, Francia,
Alemania, Inglaterra, Suiza, Grecia, Canad, Argentina, Venezuela, Mxico, Colombia, Chile y a
algunas regiones de frica y Medio Oriente.
Entre sus proyecciones, ICT prev llegar a casi 200 millones de tabacos hacia el ao 2020, sobre la base de casi 20 millones de USD en inversiones, en varias etapas.

Bodegas Torres, la marca de vinos ms admirada del mundo

Primera bodega espaola y europea en conseguir tal distincin, Bodegas
Torres ocupa la primera posicin del ranking de las marcas vincolas ms
admiradas del mundo, Worlds Most Admired Wine Brand, que elabora la
revista britnica Drinks International. Tras ostentar la segunda posicin en
el ranking mundial y la primera en el europeo durante los ltimos tres
aos, Torres ha conseguido obtener este ao la mxima distincin en el
mbito mundial.
Este reconocimiento es el resultado de una encuesta realizada a ms de
200 profesionales vinculados al mundo del vino, entre compradores, sommeliers, periodistas y Masters of Wine, a quienes se les pide que tengan en
cuenta una serie de criterios a la hora de emitir su voto: que el vino sea de
una calidad consistente o mejorada, que refleje su regin o pas de origen,
que responda a las necesidades y gustos de su pblico objetivo, cmo se
vende y se presenta, y que tenga gran atractivo para un amplio grupo demogrfico.

El director general de Bodegas Torres y miembro de la quinta generacin, Miguel Torres Maczassek, se muestra extremadamente orgulloso y
honrado de recibir este galardn: Queremos expresar nuestro agradecimiento no slo a los miembros del jurado, sino tambin a nuestros fieles seguidores repartidos por todo el mundo. Son ellos los que nos motivan para continuar elaborando mejores vinos cada da. Estoy convencido
de que todo el equipo, desde los que trabajan en las vias hasta nuestro
equipo comercial, se esfuerzan para estar a la altura de las expectativas
de nuestros clientes. Nuestro lietmotiv es mantener nuestras promesas a
aquellos que confan en nosotros cuando eligen un vino.
Bodegas Torres posee 2432 hectreas de viedos, de los cuales 2000
estn en Espaa, 400 en Chile y 32 en California, y emplea a ms de 1300
personas. Sus vinos pueden encontrarse en ms de 150 pases.
Contactos:
ivea@torres.es / prensa@torres.es

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Cuatro expertos, una

opinin En Cuba,
gourmet con mucho amor

De izquierda a derecha: Ing. Roberto Pozo Mitjans, Especialista Principal de la Direccin de Operaciones de Gran Caribe, Profesor Asistente de Gestin de la Restauracin, Facultad de Turismo, Universidad de La Habana; MSc. Juan Jess Machn, Matre del hotel Presidente, Sommelier, Campen Mundial Habano Sommelier 2011,
Mster en Gestin Turstica; Jos Luis Brito Hernndez, Matre del hotel Inglaterra, Sommelier, Distincin por la Cultura Nacional; Orlando Pealver Travieso, Matre del
hotel Vedado, Sommelier ganador de la Competencia de Cata de Habanos, Festival del Habano 2012.

on el propsito de actualizar el panorama de los maridajes en la restauracin en Cuba e indagar hasta qu punto estn presentes en ella
los productos cubanos, TTC concili la opinin de cuatro especialistas que marcan pautas en alguna medida en torno a esta cuestin: Juan Jess Machn, Jos Luis Brito, Orlando Pealver y Roberto Pozo. Una sntesis
de ese debate se expone en el presente artculo.
Partiendo de la base de que el maridaje es una combinacin perfecta
entre dos productos, cual pareja de enamorados, este concepto comienza a ser historia en la actividad turstica en Cuba con la formacin de los
sommeliers, en los aos 80, que encauz la preparacin en tal sentido de
personas muy entendedoras de vinos, a la par que estimul la unin de
matres y chefs, toda vez que este es un propsito que involucra a varias
disciplinas.
Al maridaje puede vrsele como una etapa superior del desarrollo del
mundo del vino en Cuba. Es el resultado del esfuerzo personal y la competencia de muchos profesionales; haber logrado tan alta calificacin tcnica
y profesionalidad en la materia constituye una verdadera proeza, no siendo este un pas productor de vinos.
Como colofn, puede decirse que el maridaje es la concepcin suprema
de la restauracin gourmet. Gracias a la capacitacin, el personal gastronmico, dganse capitanes, sommeliers, chefs, bar tenders, dependientes,
han podido acercarse a la cultura vitivincola universal y la han aproximado a las races, a la cocina cubana, lgicamente estilizada, con el fin de
conformar un men ms actualizado acorde a las tendencias modernas,
que tribute al placer y la satisfaccin del cliente, a la vez que sea saludable,
sostenible.
No podemos hablar de un vino propio, todos los maridajes que se respeten se hacen con variedades de otras latitudes. La posibilidad de extender y diversificar los maridajes con vinos ha situado al pas en un estadio

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superior con respecto al mundo, dejando atrs encasillamientos que constrean la oferta gastronmica en dcadas pasadas.
En la oferta turstica en el pas se han roto, adems, ciertos esquemas
que eran muy tradicionales, por ejemplo, el que el pescado va con vino
blanco y la carne roja, con vino tinto. El propio proceso de formacin fue
cambiando la mentalidad, amn de que entonces haba muy poca variedad de vinos pues an eran escasas las firmas radicadas en el pas.
Tema ineludible es la presencia de los productos cubanos en la restauracin, sobre el cual estos cuatro expertos coinciden en que se han diversificado las empresas productoras as como los insumos de alta calidad, con
la consecuente mejora de los suministros de produccin nacional.
Asimismo, la mentalidad de los profesionales ha cambiado en cierto sentido, se ha salido de muchos arquetipos y se han flexibilizado los
servicios y las montas, sumado a que a los establecimientos del sector
estatal, al presente, le permiten ciertas libertades para introducir iniciativas y decisiones propias, es decir, el mtodo es menos rgido que un
tiempo atrs.
Con productos cubanos puede hacerse perfectamente una cena gourmet, aunque algunos no lo crean as por tener conceptos un tanto errados, ajenos a cunto esto se ha diversificado. Tal es el caso, inconcebible
aos atrs, que actualmente muchos vinos acompaan a postres, y en Cuba puede ofrecerse un casco de guayaba o un pan con timba bien hecho
acompaado con un vino.
Hay maridajes muy criollos, muy autnticos, por ejemplo, chicharrones
con un mojito o el Habano con un ron de hecho, se han presentado diferentes vitolas a la medida de diversos tipos de rones. Puede incorporarse
el caf o el chocolate de las zonas orientales, de ah la conocida tetraloga de productos autnticamente cubanos: ron-tabaco-caf-chocolate +
la cocina criolla.

Los sommeliers en Cuba tienen la posibilidad nica en el mundo, que

es a la vez una fortaleza, ms all del clsico maridaje de la comida con el
vino, de poder hacer la sobremesa del Habano y el maridaje sublime de
Habanos con una bebida espirituosa, un caf o ciertos vinos.
La cocina criolla se ha ido estilizando acorde a los estndares modernos, a la par de las tendencias internacionales, en contenidos de grasas y
azcares y en trminos de porciones, claro que en los restaurantes de mayor nivel. Tiene mucho que ver con la cultura culinaria hispana, por lo que
hay determinados vinos regionales espaoles que pueden maridarse perfectamente con platos propios de Cuba.

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Al mismo tiempo, hay muchas salsas y elaboraciones de la cocina

cubana, ya sea la tradicional como la estilizada, que incorporan algn
tipo de vino como ingrediente, por ejemplo, un cordero, que sin el vino
tinto sera un gran error. Esto despus tiene mucho que ver con elegir
el vino para el maridaje ideal, en lo que es vital la interaccin chefsommelier.
Actualmente, la percepcin del turista conocedor del buen beber y el
buen comer que visita Cuba, en cuanto a la calidad de preparaciones, de
vinos y cartas, es generalmente buena, lo que refrenda el paso de avance
increble que se ha dado en el nivel de la restauracin local.
En esta evolucin ascendente han confluido la formacin y el nivel educacional base del cubano, que es elevado, sumados al empeo, vocacin,
inters personal y amor de los involucrados, mucho ms que el apoyo institucional. La restauracin no estatal, considerada como un reto para el
sector ms bien que una competencia, sin dudas tambin ha incidido de
una forma u otra.
Hay que decir que se organizan diversos eventos como el Festival
del Habano, el Varadero Gourmet, la Fiesta Internacional del Vino, Saborear lo Cubano, los encuentros de coctelera de la Asociacin de
Cantineros de Cuba y los talleres sobre maridajes, de la Oficina del Historiador, y sobre el tabaco, el Balcn de Bayamanaco del hotel Presidente.
En esta direccin merece especial mencin el papel que ha jugado la
Federacin de Asociaciones Culinarias de la Repblica de Cuba en el rescate de la comida cubana y en su estilizacin, todo un proceso cultural que
se ha irradiado hacia los profesionales, lo que se pone en evidencia en los
eventos.
La gnesis del estatus actual radica en las generaciones de maestros
cocineros, a las que mucho les deben las actuales, que legaron ese acervo
culinario y transmitieron la pasin con que trabajaban, lo que coadyuv a
que no languideciera la cocina cubana.
Hoy por hoy, la gastronoma se ve como una experiencia total, no es ya
el hecho solo de ir a comer sino la aureola en su entorno, tal como la experiencia un tanto pionera en el dueto cultura-turismo, en el hotel Inglaterra,
que ha vinculado su restauracin a cimeras figuras de la pintura contempornea del patio.
Lo que el turista viene a buscar a esta Isla es su cultura; confort hay en
cualquier lugar, pero la cultura y el encanto del cubano, la llamada cubana, es la vivencia que aora el visitante, es el mvil del viajero.
Muchos invitados extranjeros de cierto rango, conocedores de la cultura del buen comer y beber, quedan impactados por el nivel de preparacin
que hay en Cuba en esta materia. Aludiendo a Fernando Ortiz en su clebre frase Mientras ms autctonos, ms universal, en este desarrollo, eso
es lo que se perfila. Y, a ms de la formacin, es decisiva la pasin que la
gente le ponga a su trabajo y el amor a la profesin.