TRABAJO COLABORATIVO NO.

1
PROCESOS QUIMICOS
TUTOR
ESTUDIANTES:
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ABRIL DEL 2012
INTRODUCCIN
1 producto de inters de cada integrante del grupo con su respectiva
justificacin.
estudiante Producto qumico justificacin
Jos arley Flrez
Sulfato de aluminio tipo b En la industria del cuero y en tintorera como
mordiente.
En la fabricacin de lacas, alumbres y ropa resistente al fuego.
Tratamiento de aguas residuales (agente precipitante).
Refinacin del petrleo (desodorizado y decolorado)
Agente espumante para extintores de espuma
Hctor Camilo Meja alcohol
Yuli mileidy castellanos
Yeni Paola
2 operaciones unitarias necesarias en el proceso de produccin de cada
producto
PRODUCTO QUIMICO DE INTERES POR INTEGRANTE ENUMERAR LAS
OPERACIONES UNITARIAS TIPO DE OPERACIN UNITARIA TIPO DE
FENOMENO DE TRANSFERENCIA OBSERVACION
Jos flores:
(sulfato de aluminio) Reaccin
Mezcla
Calentamiento Qumica
Fsica
fsica Masa
momentun
calor Control continuo
Control intimo contacto
Control de temperatura
Hctor Camilo Meja
alcohol
3 tipos de materiales presentes en cada producto
PRODUCTO QUIMICO DE INTERES POR INTEGRANTE MATERIALES
DIRECTOS MATERIALES INDIRECTOS SUBPRODUCTOS OBSERVACION
Jos Flrez
(sulfato de aluminio) Acido sulfrico
Materia con almina (caoln, bauxita o hidrato de almina) Elementos de
fabricacin
envases 0 Control en la temperatura de la reaccin
Hctor Camilo meja
Alcohol.
4 cuadro comparativo tipo anlisis DOFA para escogencia del producto
Producto debilidad oportunidad fortaleza amenaza anlisis
Sulfato de aluminio Difcil acceso por ubicacin de proveedores Necesario para
potabilizacin en planta de tratamiento de agua Producto utilizado para el
tratamiento de agua Control en la aplicacin Producto Muy importante ya que
ayuda a la salud publica
5 desarrollo del estado de arte
ALCOHOL
PRODUCTO QUIMICO A DESARROLLA
Su seleccin inicialmente se presento como producto con acceso de
informacin, pero ms internamente por la gran influencia de su metodologa
de elaboracin a nivel internacional estando completamente relacionado con
una gran diversidad de procesos qumicos para su elaboracin, teniendo en
cuenta sus tipos de utilidad.
Cuenta con procesos artificiales en donde la interaccin del hombre es
plenamente influyente en su elaboracin mediante la industria. A continuacin
iniciaremos con su desarrollo.
OBJETIVOS
Implementar las operaciones con fluidos para la elaboracin y fabricacin del
Alcohol y sus derivaciones en el mundo actual.
Realizar una profundizacin en su desarrollo como producto a elaborar en masa
y estudiar sus componentes para obtener y cumplir sus especificaciones.
DESCRIPCIN FISICOQUMICA DEL PRODUCTO
ALCOHOL ETILICO
El compuesto qumico etanol, o alcohol etlico, es un alcohol que se presenta
como un lquido incoloro e inflamable con un punto de ebullicin de 78 C. Al
mezclarse con agua en cualquier proporcin, da una mezcla azeotrpica.
Su frmula qumica es CH3-CH2-OH, principal producto de las bebidas
alcohlicas.
El alcohol es un lquido incoloro y voltil que est presente en diversas bebidas
fermentadas. Desde la antigedad se obtena el etanol por fermentacin
anaerbica de una disolucin con contenido en azcares con levadura y
posterior destilacin.
Dependiendo del gnero de Bebida alcohlica que lo contenga, el alcohol
aparece acompaado de distintos elementos qumicos que lo dotan de color,
sabor, olor, entre otras caractersticas.
USOS INDUSTRIALES
Adems de usarse como base para las Bebidas alcohlicas, el etanol se usa como
combustible industrial y domestico ya que combustiona de una manera ms
limpia que la gasolina; Por su baja toxicidad y disponibilidad para disolver
sustancias no polares, adems se utiliza frecuentemente como solvente en
frmacos, perfumes y en esencias.
ALCOHOL METILICO
El compuesto qumico metanol, tambin conocido como alcohol metlico o
alcohol de madera, es el alcohol ms sencillo. Es un lquido ligero, incoloro,
inflamable y txico que se emplea como anticongelante, disolvente y
combustible. Su frmula qumica es CH3OH.
USOS INDUSTRIALES
El metanol tiene varios usos: es muy importante en la fabricacin de medicinas,
Es un disolvente industrial de tintas, tintes, resinas y adhesivos, se emplea como
materia prima en la fabricacin de formaldehido. Tambin se emplea como
anticongelante en vehculos, en productos de aseo para aumentar la rata de
evaporacin (limpiavidrios).
USOS INDUSTRIALES GENERALES
A partir del alcohol Flema (obtenido en las condiciones de Cuba el proceso de
fermentacin de las mieles y no del jugo de caa directo), se logran diversos
tipos de calidades de alcohol, dado por su grado alcohlico. Los compradores de
alcohol reconocen la calidad del alcohol cubano, por ejemplo en Flema es
considerado de elevada calidad, ya que el mismo se obtiene con 92 grados de
alcohol, superior a los otros alcoholes similares producidos en el mundo.
Grados de alcohol USOS
A partir del Flema: 92 Destilacin
Fino A 95,5 Bebidas, cosmticos, investigaciones mdicas, etc.
Extra Fino 96 Bebidas, Perfumera.
Anhidro (absoluto) 99,5(mnimo) Mezcla o sustitucin de combustible
automotor, en la industria de pinturas, barnices, etc.
Tcnico A 95 Asistencia mdica, limpieza, etc.
Tcnico B 93 Para desnaturalizar, se le aade diesel y surge el alcohol Formula
5, para ser utilizado como combustible domstico, en el mercado interno
CARACTERSTICAS DEL MERCADO DEL ALCOHOL
El mercado del alcohol puede subdividirse en tres, de acuerdo a sus destinos
fundamentales como: combustible, uso industrial y bebidas. El uso como
combustible representa el 66% de la produccin mundial, ya sea para mezclar o
reemplazar petrleo y derivados, alrededor del 21% se destina a la industria
procesadora (cosmticos, farmacutica, qumica, entre otras), y el 31% restante
se destina a la industria de bebidas. La produccin de alcohol destinada al uso
como combustible, por lo general se encuentra subsidiada.
Las exportaciones mundiales de alcohol se mueven en el orden de los 40
millones y la distribucin por regiones es de esta manera:
Regiones 2009 2008 2007 2006 2005 2004
Europa 9800.0 10700.0 12700.0 12201.8 8700.0 7311.7
Africa 4300.0 4280.0 3200.0 4250.0 1100.0 163.5
Amrica 12700.0 16500.0 15800.0 10532.5 5159.9 6129.9
Asia 7400.0 5800.0 5700.0 6656.1 6236.5 6120.4
Oceana 370.0 346.0 172.9 435.4 190.0 101.6
Otros 4000.0 4000.0 4000.0 3800.0 3500.0 3500.0
Total 38570.0 41626.0 41572.9 37875.3 24922.5 23327.1
PRODUCCIN MUNDIAL DE ALCOHOL
La produccin mundial de alcohol ha mantenido un ritmo ascendente en los
ltimos veinticinco aos, donde el uso como combustible ha alcanzado la mayor
participacin:
Aos Total Combustible Industria Bebidas
1975 9.0 2.0 4.0 3.0
1980 10.5 3.0 4.5 3.0
1985 19.2 11.1 5.0 3.1
1990 25.0 15.0 7.0 3.0
1993 27.5 16.5 8.0 3.0
1994 27.6 16.0 8.5 3.1
1995 30.0 18.0 9.0 3.0
1996 31.0 19.0 9.0 3.0
1997 33.4 21.2 9.2 3.0
1998 32.8 20.5 9.3 3.1
1999 32.0 18.9 10.0 3.1
El 65% de la produccin mundial de alcohol se concentra en Amrica, el 18% en
Asia, 15% en Europa y frica, Oceana y otros el resto. Desde 1995 a 1999 no se
han registrado cambios significativos en la estructura mundial de la produccin.
Brasil produce ms de 14.0 billones de litros, representando alrededor del 43%
de la produccin mundial. Los volmenes de la produccin de alcohol son
destinados fundamentalmente por los productores al mercado interno.
REACCIONES QUMICAS
REACCIONES QUMICAS NECESARIAS
La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en plena
ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general
azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el
almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de
etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en
forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol
resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales
como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.1 Aunque en la actualidad se
empieza a sintetizar tambin etanol mediante la fermentacin a nivel industrial
a gran escala para ser empleado como biocombustible.2 3
La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa
anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de
oxgeno para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen la energa
necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos
consecuencia de la fermentacin. Las levaduras y bacterias causantes de este
fenmeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y
contribuyen en gran medida al sabor de los productos (vase Evaluacin
sensorial).4 Una de las principales caractersticas de estos microorganismos es
que viven en ambientes completamente carentes de oxgeno (O2), mxime
durante la reaccin qumica, por esta razn se dice que la fermentacin
alcohlica es un proceso anaerbico.
PRELIMINAR DE ESTUDIO DE MERCADO
PRECIO
En los ltimos diez aos el precio del alcohol, tomando como referencias las
importaciones de los Estados Unidos, mantuvo un perodo de ascenso hasta
1996, para posteriormente descender: (USD/litros)
Ao Precio de Importacin Precio Interno
1990 0.19 0.31
1991 0.22 0.33
1992 0.24 0.34
1993 0.25 0.31
1994 0.25 0.31
1995 0.26 0.31
1996 0.28 0.36
1997 0.26 0.32
1998 0.24 0.28
1999 * 0.25 0.27
El alcohol se comercializa de forma directa o a travs de empresas
comercializadoras. Estas se dedican a la compra y venta del alcohol. El precio de
compra ofertado por estas Compaas en los ltimos aos ha oscilado entre
0.20 a 0.27 USD el litro.
Durante el proceso industrial para la obtencin de alcohol se obtienen una serie
de subproductos, algunos suelen ser de alto valor y de mltiples usos, los cuales
pueden contribuir a disminuir los costos de produccin del producto principal,
resultar fondos exportables y/o sustituir importaciones. Entre ellos se encuentra
el Aceite Fusel (se emplea en la fabricacin de lquido de freno, pintura,
cemento entre otros usos), anhdrido carbnico y levadura (35-40% de
protena).
MERCADO A AO 2010
La sobreoferta de alcohol en los aos anteriores, en el mercado logro su
equilibrio, a partir de las cifras de 1990-1999.
La dinmica y el comportamiento de la produccin y mercado han demostrado
que existe determinada correlacin entre el petrleo, azcar y alcohol. A tales
efectos existen determinadas proyecciones entre ellas de la Organizacin
Internacional del Azcar (OIA), que para una poblacin Mundial que crece a un
ritmo sostenido de un 1.8% y sobre la base de un consumo per cpita de 20-21
Kg, para el ao 2013 se estima un consumo global entre 148-150 MM de
toneladas de azcar, manteniendo el nivel actual de autosuficiencia de un 70%,
se espera que las importaciones oscilen entre 44-46 MM de toneladas,
resultando un volumen anual superior en cerca de 8-10 MM toneladas de
azcar. Al no pronosticarse descenso en la produccin y consumo total del
azcar en los prximos diez aos, esto hace probable que importantes
volmenes de produccin de caa de azcar no sean desviados a la produccin
de alcohol, evitando en el mediano y largo plazo una sobreproduccin.
Tambin existe una relacin directa entre la produccin de alcohol y los precios
del maz. Los Estados Unidos es un importante productor de maz y durante
1998 alcanz un rcord en la produccin de alcohol motivado por los bajos
precios del maz.
Por otro lado el comportamiento de la disponibilidad y el precio del petrleo,
suelen tener relacin entre la produccin de azcar-alcohol. Estudios
recientemente, sobre las reservas, balance oferta-demanda del petrleo hasta el
ao 2050, pronostican que las posibilidades de realizar nuevos descubrimientos
comienzan a declinar aproximadamente a partir de ahora, as como el
encarecimiento de los costos de prospeccin.
Pronsticos realizados hasta el ao 2015, por Instituciones especializadas,
reflejan que la produccin de alcohol continuar creciendo de forma sostenida
despus del ajuste previsto, hasta lograr el equilibrio oferta-demanda.
CANTIDADES A PRODUCIR (PENDIENTE)
PROYECCIN INICIAL DE COSTOS
El costo de produccin en el actual proceso tecnolgico para la obtencin de
alcohol est determinado por las mieles, las mismas representan entre el 75-
80% del costo total. Ante los bajos precios en el mercado internacional, se
requiere buscar competitividad no slo en la calidad sino tambin en la
reduccin de los costos. La variante de la produccin de alcohol a partir del jugo
directo asociado al Central, puede resultar interesante como alternativa de
produccin dentro del proceso de diversificacin de la agroindustria.
OPERACION UNITARIA QUE NECESITA (PENDIENTE)
El compuesto qumico etanol, conocido como alcohol etlico, es un alcohol que
se presenta como un lquido incoloro e inflamable con un punto de ebullicin de
78 C.
Mezclable con agua en cualquier proporcin; a la concentracin de 95% en peso
se forma una mezcla azeotrpica.
Su frmula qumica es CH3-CH2-OH, principal producto de las bebidas
alcohlicas como el vino (alrededor de un 13%), la cerveza (5%) o licores (hasta
un 50%).
DESTILACIN
Para obtener etanol libre de agua se aplica la destilacin azeotrpica en una
mezcla con benceno o ciclohexano. De estas mezclas se destila a temperaturas
ms bajas el azetropo, formado por el disolvente auxiliar con el agua, mientras
que el etanol se queda retenido. Otro mtodo de purificacin muy utilizado
actualmente es la absorcin fsica mediante tamices moleculares. A escala de
laboratorio tambin se pueden utilizar desecantes como el magnesio, que
reacciona con el agua formando hidrgeno y xido de magnesio.
FERMENTACIN
Es un proceso metablico energtico que comprende la descomposicin de
molculas, tales como carbohidratos, de manera anaerobia. La fermentacin ha
sido utilizada desde tiempos antiguos en la preparacin de alimentos y bebidas.
El desarrollo qumico ha revelado la naturaleza biolgica del proceso de
fermentacin. El producto de la fermentacin es el alcohol etlico, pequeas
cantidades de propanol, butanol, cido actico, y cido lctico; los alcoholes de
alta concentracin tambin se pueden formar. El alcohol etlico est
familiarizado con las bebidas alcohlicas. En su forma no natural es usado como
un solvente industrial y como materia prima para la manufactura de
acetaldehido, acetato etlico, cido actico, dibromito de etileno, glicol y muchos
otros qumicos orgnicos. El alcohol puro tambin puede ser utilizado para
propsitos medicinales, farmacuticos y saborizantes.
La fermentacin del alcohol etlico es realizada en forma cerrada por cualquier
carbohidrato rico en substratos. La melaza, licor producido de desechos,
permanecen despus de la cristalizacin de la sucrosa y es usada ampliamente
como materia prima en la fermentacin alcohlica. La melaza blackstrap
contiene 35-40% de sucrosa y 15-20% de azcares invertidos (glucosa y
fructuosa) La melaza hightest contiene 21-22% de sucrosa y 50-55% de azcares
invertidos. La mayora de las melazas blackstrap no requieren otros nutrientes
adicionales para realizar la fermentacin del alcohol etlico. Sin embargo, las
melazas hightest requieren cantidades considerables de sulfato de amonio y
otras sales, como fosfatos. El contenido de nutrientes no azucarados de 50-lids
de las melazas hightest es aproximadamente 7%, comparado con el 28-35%
encontrado en las melazas blackstrap.
El alcohol etlico tambin puede ser producido por fermentacin del almidn,
suero o licor de desechos de sulfito. La fermentacin de granos requiere un
pretratamiento dado que la levadura no puede metabolizar directamente el
almidn. Los granos (usualmente el maz) son agrupados y calentados en una
lechada acuosa para gelatinizar o solubilizar el almidn. Algunas enzimas
lquidas pueden ser aadidas a bajas temperaturas. El almidn lquido es
enfriado alrededor de 65C y tratado con amilasa de malta o de hongos para
convertir el almidn en oligosacridos. Luego, la levadura es aadida junto con
amiloglucosidasa (o glucoamilasa) los cuales convierten los oligosacridos en
glucosa. El proceso de fermentacin y refinacin posteriores son los mismos que
se realizan cuando se usa melaza como materia prima.
La produccin del alcohol etlico es realizada a travs de procesos eficientes y
automticos. El proceso de manufactura no es muy complejo y es fcil de
realizar. El control de la contaminacin y el mantenimiento y reparacin de las
maquinarias y equipos tambin son fciles. Aquellas naciones con climas
tropicales y sub-tropicales, con abundante produccin de azcar y maz, podran
invertir en el establecimiento de esta planta de produccin que puede ser
orientada tanto a la exportacin como a la importacin.
DESCRIPCIN DEL PROCESO
TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE LA MELAZA: La melaza obtenida
desde una fbrica proveedora es transportada va transferencia de tuberas o
carros de almacenamiento a la planta de procesamiento de alcohol etlico. La
melaza es colocada en un tanque de almacenamiento de concreto bajo tierra por
bombeo de la melaza. Cuando el proceso ha comenzado, la melaza almacenada
ser bombeada en un contenedor o vasija de disolucin para ajustarlo a una
concentracin adecuada.
PREPARACIN DE LA MELAZA: La melaza es bombeada dentro del tanque
medidor a travs de un bombeo desde el tanque bajo tierra el cual recibe el
material directamente desde el tanque de almacenamiento por transferencia de
tuberas. Despus que la melaza es medida exactamente, fluye hacia el tanque
de disolucin de la melaza. Debido a su resistente concentracin de azcar, la
melaza no soporta una fermentacin directa, por lo tanto primero debe ser
diluido a la concentracin deseada. Este es llamado masa o templa, y presenta
los carbohidratos listos para la inoculacin o vacunacin de los cultivos de
semillas. La melaza utilizada en este proceso no necesita ser esterilizada o
nutriotinizada por un proceso diseado especialmente, el cual ser til para
eliminar el consumo de vapor y los costos de produccin de corte. Despus que
la melaza es diluida a la concentracin deseada, una mezcladora automtica
ayudar a darle una concentracin homognea para el proceso de fermentacin,
antes de que sea bombeado a una serie de fermentadores de acero.
ESTACIN DE CULTIVO DE GRANOS: La estacin es equipada con un
fermentador piloto en conjunto con el equipo de cultivo de granos y los
instrumentos de cultivo diseados especialmente. Este proceso es realizado bajo
una exacta supervisin de laboratorio, incluyendo la seleccin de la inoculacin
de los granos de levadura, la adicin de nutrientes, el ajuste del pH, el control de
temperatura, y finalmente la limpieza y esterilizacin de la mquina de cultivo
de levadura para la realizacin del siguiente lote.
SUMINISTRO DE AGUA PROCESADA: El equipo suministrador de agua
procesada y el equipo incrementador de presin son proporcionados. El
suministro de agua procesada ser diseado para una carga mxima de 21
TM/Hr; sin embargo, slo aproximadamente 210 TM es necesario diariamente.
El agua utilizada en el proceso podra ser tratada como agua drenada de calidad
o suministrado por un pozo de 90-100 metros de profundidad.
ESTACIN DE FERMENTACIN: Existen 8 fermentadores con una capacidad
aproximada de 45 KL. Los fermentadores estn conectados por tuberas para
una operacin de fermentacin continua. Esta estacin tiene un control
automtico de temperatura, velocidad de flujo, operacin de templado y
operacin de alimentacin. Usualmente el ciclo de fermentacin dura de 2-3
das. Dado que el alcohol etlico es formado por levadura desde monosacrido,
es necesario descomponer la sucrosa en d-glucosa y d-fructuosa. Las enzimas
producidas por la levadura cambian los monosacridos en alcohol y dixido de
carbono. Despus que ha sucedido la reaccin, el alcohol etlico presente en los
fermentadores puede ser separado por destilacin. El contenido de alcohol de la
masa es de 7-12% de su volumen, es bombeada hasta la seccin de destilacin
del alcohol. Despus de pasar a travs de varios intercambiadores de
temperatura, el residuo en la base del destilador transporta protenas, residuos
de azcar y otras impurezas que pueden ser extradas y usadas como
componentes para alimento animal. El diseo de la estacin elimina los errores
de operacin y puede alcanzar resultados efectivos a bajos costos de operacin.
La capacidad de esta estacin puede presentar el requerimiento para la
manufactura suficiente del caldo fermentado para la estacin de destilacin con
una produccin diaria de 30 KL de alcohol etlico.
ESTACIN DE DESTILACIN Y RECTIFICACIN: El caldo conteniendo
alcohol etlico, agua, aldehido, cido actico, etc. , pasa a travs de un
intercambiador de temperatura hacia un condensador parcial para mantener el
alcohol en la columna y para proporcionar un reflujo para las placas superiores.
Los productos ms voltiles, los cuales todava pueden contener rastros de
aldehidos y alcohol, son condensados completamente y transportados detrs de
la parte superior del destilador de aldehido. Cerca de la parte superior de la
columna, el 95-96% del alcohol es absorbido a travs del condensador para su
almacenamiento.
AVANCES DE COSTOS DE PRODUCCIN
ESTRUCTURACIN
DESCRIPCIN DEL PROCESO
El zumo de caa se obtiene pasando la caa por un pequeo trapiche elctrico,
este jugo se mezcla con agua destilada en una proporcin 50/50;
posteriormente es envasado en unos botellones hechos de polietileno con
capacidad para 20 litros; cabe anotar que nuestra mezcla fermentara
completamente de forma natural, sin ningn preservantes ni levaduras que
aceleren su proceso de fermentacin.
Se almacena cada botelln en una pequea bodega con capacidad para15
botellones, en este sitio se mantiene una temperatura ambiente de 10 C y sin
luz de ninguna clase, con el fin de facilitar la fermentacin de la mezcla; las
botellas estn provistas de una tapa de corcho con un agujero, donde va
instalado un contenedor de vidrio, donde con agua atrapada en las ventilas
ayuda a evacuar el dixido de carbono y evita la entrada de aire.
Todos los das se realiza una medicin del alcohol contenido en la mezcla
fermentada y del grado de azcar que contiene, esto con el fin de controlar la
calidad del alcohol a obtener.
Estas mediciones se realizan con aparatos de laboratorio tales como
refractmetro para medir el grado de azcar de la mezcla y alcoholmetros para
medir constantemente el nivel de concentracin del alcohol producido.
Despus de una semana de fermentacin y cuando los instrumentos de
medicin indican que la mezcla ya no contiene azcar pues ya toda fermento, se
llevan los botellones al destilador, con el fin de empezar el proceso obtencin del
alcohol etlico y metlico.
En nuestro caso, utilizaremos un destilador fabricado totalmente en acero
inoxidable, con capacidad de 60 litros, cuya fuente de calor es alimentada por
gas natural, y la corriente de agua fra que condensara el vapor del alcohol, es
alimentada por unos tanques de almacenamiento con capacidad de 200 litros y
que se alimentan del agua del acueducto.
Este aparato est provisto de termmetros a nivel industrial para controlar
siempre la temperatura del interior del tanque, vlvulas de seguridad para
prevenir accidentes y vlvulas de regulacin de la llama de calor para regular la
temperatura.
Iniciamos el proceso, aplicando calor a la mezcla fermentada, de tal forma que
cuando esta llega a los 60 C se sostiene dicha temperatura y se inicia la
evaporacin, condensacin y obtencin del ALCOHOL METLICO en forma
lquida, el cual es almacenado en garrafas debidamente adecuadas y marcadas,
las cuales se re-destilaran nuevamente para obtener un producto de alta pureza.
Transcurrido un tiempo y cuando se observa que ya no se esta produciendo
alcohol metlico, se aumenta la temperatura hasta 80 C, con el fin de iniciar la
produccin de ALCOHOL ETLICO, el cual se evapora a esta temperatura y es
nuestro objetivo principal, al igual que nuestro producto anterior, este tambin
se evapora y luego se condensa con agua fra, posteriormente es envasado en
garrafas adecuadas y marcadas, las cuales se destilaran dos veces ms para
obtener un alcohol de alta pureza y as mismo producir un licos de iguales
caractersticas.
Antes de iniciar la siguiente etapa de destilacin, se realiza una medicin del
grado de concentracin de alcohol producido, para controlar el grado de pureza
Re destilacin: Por norma, se requiere realizar varias destilaciones al alcohol
producido, con el fin de lograr en cada una un grado de pureza ms alto, en cada
una de ellas se mezcla el alcohol con agua destilada a una proporcin de 50/50.
y con una temperatura acorde con la clase de alcohol a producir.
El resultado final tendr un alto grado de concentracin; el alcohol Metlico se
empaca en frascos para su utilizacin como disolvente y agente limpiador
El alcohol etlico, se mezcla nuevamente con agua destilada, controlando
siempre el nivel de concentracin, hasta alcanzar un porcentaje apto para el
consumo humano, en este caso ser de mximo un 35%.
Posteriormente se pasa al filtrado en un tubo de acero en cuyo interior se ha
puesto carbn activado, esto con el fin de remover cualquier indicio de impureza
que pudiera tener.
UNIDAD DE FILTRACIN DE CARBN ACTIVADO
El resultado de esta filtracin, ser un licor totalmente natural el cual a medida
que se va filtrando, es embotellado en recipientes de vidrio y posteriormente si
se quiere se le puede mezclar con esencia de ans o melao de caa o
simplemente consumirlo as, ya que el resultado es de buen sabor.
DESCRIPCION DE LA PLANTA
Capacidad de Produccin: Por tratarse de una planta piloto anexa a la empresa
donde laboro, que no se dedica a la produccin comercial, es muy poca la
produccin, la cual se destina para el consumo propio.
Mano de Obra Requerida: Por lo mismo solo dos personas trabajan en ella,
ambos tcnicos capacitados en todos los procesos desde su inicio hasta obtener
el producto final.
Especificaciones de Materia Prima:
Caa de azcar
Agua destilada
Esencia de ans
Melado de Caa
Maquinaria y Equipo y Accesorios:
Destilador construido completamente en acero inoxidable
Red de gas natural
Tanques almacenamiento de agua fra
Termmetros ambientales y para alimentos
Alcoholmetros
Refractmetros
Probetas
Garrafas de polietileno
Frascos en vidrio y polietileno
Ubicacin de la Planta: Como mencionamos anteriormente, la planta piloto
est ubicada en un espacio adecuando en la bodega de la empresa donde laboro,
en la zona industrial.
Distribucin de la Planta
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA

Para la etapa de maceracin de la malta en la elaboracin de cerveza se tienen como operaciones:
manejo de fluidos
agitacin
calentamiento y
extraccin slidos-lquido.
y como procesos
adecuacin del agua ( ajuste del pH , dureza y alcalinidad)
protelisis
amilolisis e
inactivacin de enzimas.
La identificacin de las operaciones y procesos unitarios permite establecer las necesidades de equipos,
mano de obra y servicios en el orden requerido.
En algunas circunstancias es posible cambiar orden en que se efectan algunas operaciones, sin
embargo dado el carcter de la irreversibilidad en las reacciones qumicas que normalmente ocurren en el
procesamiento de alimentos, no es viable alteraciones en el orden de los procesos unitarias.
FABRICACIN DE LA CERVEZA
Escogi este producto por la cercana de una empresa productora de cerveza en mi
regin, Cerveria Bavaria S.A. sede Tibasosa- boyaca, a unos 10 km de donde vivo.
Poe ser una reguion netamente agrcola le ha sido fcil conseguir los insumos para la
produccin del producto y como es bien sabido esta regin de colombia se caracteriza
por ser fuertes tomadores de cerveza .
La cerveza es una bebida alcohlica, no destilada su compuesto qumico es el etanol,
o alcohol etlico cuya frmula qumica es CH3-CH2-OH.

Siendo esta bebida alcohlica obtenida a travs de procesos aplicando qumica
orgnica (fermentaciones), creemos que su estudio nos permitir obtener
conocimientos aplicados sobre el curso de PROCESOS QUIMICOS.
mostrar las operaciones unitarias necesarias en su proceso de produccin en un
cuadro como
PODUCTO QUIMICO INTERES
OPERACIONES UNITARIAS
TIPO DE OPERACIN UNITARIA
TIPO DE FENOMENO DE TRANSFERENCIA
OBSERVACION

BLADIMIR
GUILLEN
(CERVEZA)

Mezcla del grano
Fsico
MASA
Control Continuo

Inicio de Refrigeracin
Fsica
TEMPERATURA
Bajo 35c

Inoculacin de la levadura
Qumico
MASA
Comienzo de fermentacin

Fermentacin

TEMPERATURA



Qumico
LIQUIDO
Etapas del proceso de la levadura

Segundas fermentaciones
Qumico
LIQUIDO
El mosto es aligerado, levadura, azcar

Maduracin
Qumico
LIQUIDO TIEMPO
Favorece la mejor fermentacin para aromas y sabor.
3.- Cada integrante del grupo para el producto qumico de inters debe mostrar en un
cuadro los tipos de materiales presentes como son: Los materiales directos(los que
estn dentro del producto o materias primas bsicas esenciales) y los materiales
indirectos (todos los materiales adicionales que son los que hacen posible la reaccin,
el producto o su presentacin final). Tambin los posibles subproductos que se
puedan analizar.


PRODUCTO QUIMICO INTERES
MATERIALES DIRECTOS
MATERIALES INDIRECTOS
SUB PRODUCTOS
OBSERVACION
BLADIMIR GUILLEN ( CERVEZA)
Malta de cebada
Etiquetas

Limpieza

Azcar
Empaques

Empaque

Agua
Saborizantes
Afrecho
Producto terminado

Lpulo
Tablas

Refrigeracin

Levadura


Almacenamiento

Persevantes


Transporte