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4/10/2014

ROSCA - RAINHA

ROSCA - RAINHA

4/10/2014 ROSCA - RAINHA 4th December 2012 ROSCA - RAINHA

Venho pelejando na formatação da famosa Rosca - Rainha ou simplesmente rosca da rainha, a pelo menos 4 fornadas.

Utilizando fontes diversas de pesquisa como um de meus livros de cabeceira, Fogão de Lenha, da renomada escritora mineira Maria Stella Libânio Christo, cadernos de receitas de família que estão sob cuidados da minha mãe e a própria memória gustativa, desta vez penso ter conseguido um resultado satisfatório.

Explico: Receita muito antiga e das mais tradicionais da vasta culinária da minha terra, contudo, o manejo e o padrão de medidas usado nos dias de hoje não é mais o mesmo dos tempos da minha querida bisavó Elisa Duarte, por isso a demora em apresentar às amigas e amigos do blog essa delícia incomum, de sabor cada vez menos conhecido.

INGREDIENTES

4/10/2014

ROSCA - RAINHA

4/10/2014 ROSCA - RAINHA [http://1.bp.blogspot.com/- i744SnKIRTo/UL0OnTjAmjI/AAAAAAAAOWs/uHtCZ1PTuoA/s1600/DSC04435.JPG]

(rende 4 kg de massa crua)

2,5 kg de farinha de trigo peneirada

2,5 kg de farinha de trigo peneirada

500 g de açúcar refinado

500

g de açúcar refinado

350 ml de água em temperatura ambiente

350

ml de água em temperatura ambiente

1 xícara (chá) de banha (ou óleo de milho)

1 xícara (chá) de banha (ou óleo de milho)

1 xícara (chá) de manteiga

1 xícara (chá) de manteiga

30 g de fermento biológico fresco

30

g de fermento biológico fresco

1 pau de canela

1 pau de canela

1 colher (sopa) de erva-doce

1 colher (sopa) de erva-doce

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de sal

10 ovos de cerca 50 g cada.

10

ovos de cerca 50 g cada.

PREPARO

1.

Separe três vasilhas: Uma de vidro ou inox e duas de plástico.

2.

Na primeira, dissolva o fermento na água e misturar a 500 g de farinha de trigo. Cubra com filme plástico e deixe crescer.

3.

Noutra vasilha ( a de número 2) coloque os 2 kg de farinha restantes. Reserve.

4.

Ferva o leite, a manteiga, a banha, o sal, a ervas-doce e a canela em pau. Abaixe o fogo e mexa para homogeneizar e pegar gosto durante uns 5 minutos. Logo após, coe despejando essa mistura líquida sobre a farinha reservada. Com o auxílio de uma colher, ainda quente, misture bem e deixe esfriar.

5.

Na terceira vasilha, quebre os ovos e misture-os ao açúcar. Reserve.

6.

Após 1 hora o processo de fermentação estará no ponto de ser incorporado à mistura de ovos e açúcar.

7.

Coloque sobre uma superfície de trabalho o conteúdo da vasilha de número 2, abra um vão no centro e despeje a mistura anterior. Amasse e sove. No começo a massa é bem líquida, mas a medida que vamos trabalhando as fibras se formam e fica mais fácil de manuseá-la. O ponto é de massa bem macia, mas que não gruda nas mãos. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha, com juízo.

8.

Transfira a massa para uma vasilha limpa e enfarinhada, cubra e deixe crescer novamente por 1 hora.

9.

Quando crescida a massa final, faça as tranças dispondo-as em terrinas (27 x 10 x 7) untadas com óleo e polvilhadas com farinha de trigo.

10.

Deixe crescer mais outra vez até que dobre de tamanho.

11.

Pincele gema, polvilhe com açúcar cristal e asse em forno preaquecido a 180º C até que doure.

4/10/2014

ROSCA - RAINHA

4/10/2014 ROSCA - RAINHA [http://4.bp.blogspot.com/-CdJOihcE3lQ/UL0OvaKYGnI/AAAAAAAAOXk/e_a2HYWVmwE/s1600/DSC04634.JPG]

Postado há 4th December 2012 por Marbene Araujo Bueno Marcadores: Panificação

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Cozinha Aromática via Google+ Boa tarde G+​ Traduzir Cozinha Aromática via Google+ Boa tarde G+​ Traduzir

Cozinha Aromática via Google+ Boa tarde G+​ Traduzir · Responder 1 ano atrás - Compartilhada publicamente

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1 ano atrás - Compartilhada publicamente

Que maravilha Marbene e quanto esmero e carinho para partilhar a receita no seu melhor! Bjs· Responder 1 ano atrás - Compartilhada publicamente Lenita 1 ano atrás

4/10/2014

ROSCA - RAINHA

Menino Marbene, tbém nunca vou me esquecer do pouco tempo que tive pra pelo menos conversarmos um pouco que fosse,só me lembro de vc chegando todo esbaforido e claramente cansado, e só tivemos tempo de nos cumprimentarmos com um caloroso abraço sentido por mim, como se o conhecesse a anos. Isso ja valeu por tudo. Com certeza teremos mais Encontros Gourmet e vamos ter tempo de converarmos mais com todos não é? Agora falando sobre seus lindos pães, adorei a receita, ficaram belissimos, mas estou com a mesma dúvida da Carlinha, se quiser fazer 1 ou 2 será que dá pra diminuir a quantidade de ingredientes, se bem que pode-se congelar, vc sabe se pode? Parecem tão macios. Gostei demais dessa receita. Bjocas4/10/2014 ROSCA - RAINHA Josy 1 ano atrás Marbene Araujo Bueno 1 ano atrás Josy meu

Gostei demais dessa receita. Bjocas Josy 1 ano atrás Marbene Araujo Bueno 1 ano atrás Josy

Josy meu anjo, Confeitaria e panificação são cruéis quando o assunto é dobrar ou dividir. Cada

receita é uma história em si! Penso que não vai haver problema em dividir

Pode congelar sem o menor problema, eu mesmo tive esse cuidado de experimentar. Dá uma lidinha no que reportei pra amiga Carlinha. É isso, no mais é só saudades. Grande abraço.

mas não tenho certeza.

Tô adorando seu blog! Fiz a receita do torresmo. Ficou maravilhoso! Andy.é só saudades. Grande abraço. mas não tenho certeza. 1 ano atrás Marbene Araujo Bueno 1

Marbene Araujo Bueno 1 ano atrás Olá Andy, Agradecido, grande abraço Fica à vontade. Marbene Araujo Bueno 1 ano atrás Olá Andy, Agradecido, grande abraço Fica à vontade.

Meu Deus, quanta dedicação! 4 fornadas pra nos trazer uma receita perfeita? Só você mesmo, Marbene! Fiquei impressionada com as quantidades Napoleônicas!!! É rosca pra dar e vender, literalmente!!! Será que dá pra dividir a receita? Acho que é mais complicado né! hehehe Abraços, amei! Tô aqui sonhando com o aroma dessa rosca, com uma quantidade de doce de leite por cima! kkkkkkkkk :)

com uma quantidade de doce de leite por cima! kkkkkkkkk :) Marbene Araujo Bueno 1 ano

Marbene Araujo Bueno 1 ano atrás Olá Carlinha, Nem me passou pela cabeça que poderia ser uma receita grande e o é! Sou exagerado de berço. A maior preocupação era padronizar as medidas e deixar o preparo acessível a todos. O que posse adiantar é que tive o cuidado de congelar algumas em embalagens apropriadas. Fui Leia mais