Cuando un peruano te quiere demostrar su cario, normalmente te invita a comer, bien sea a

un restaurante o a su casa, la segunda opcin es la ms entretenida ya que se comparte

muchas cosas alrededor de la mesa y los platos ms representativos de la gastronoma
peruana nacieron de los fogones de los hogares, de la abundancia o escases de los insumos, de
la llegada de nuevos productos, nuevas tcnicas y muchos factores ms.
Nos podemos remontar a las primeras culturas que habitaron el antiguo Per como fueron los
habitantes de Caral o los Moches, Nazcas, Paracas, Chimus, Incas, etc, cada cultura que se
desarrollo en diferentes lugares del territorio peruano aportaron algo diferente que finalmente
fue recopilado por los Incas que lograron tomar lo mejor de cada cultura que dominaban.
Tenemos como ejemplo la domesticacin de la papa o patata que actualmente est repartida
por todo el mundo y que gracias a la diversidad del territorio peruano tenemos ms de 6000
variedades de papas identificadas, sin contar las variedades de maz, ocas, mashuas, camotes,
etc.
Nuestra gastronoma es muy diversa, tan diversa como lo es nuestro territorio es por eso que
no podemos decir que nuestra comida se basa en pescados, o en carnes o en algn insumo
particular, lo que si podemos decir que hay insumos que se usan prcticamente en todos los
platillos como los ajes o uchus, estos son base fundamental en los aderezos de nuestros
platos, tenemos el aj panca que es de color rojo intenso el cual brinda un sabor muy particular
y tambin el sabor umami generado por el glutamato monosodico que contiene naturalmente.
La gastronoma peruana ha sido enriquecida con los aportes de todos los inmigrantes
extranjeros que llegaron a nuestra tierra, tenemos muchos platos con influencia espaola,
italiana, china, japonesa, africana y rabe. Tenemos el lomo saltado, un plato de marcada
influencia china que se prepara en un wok usando la tcnica del salteado chino, el lomo fino,
aji amarillo, cebollas, tomates, papas fritas y salsa de soya estn entre sus ingredientes. Los
japoneses aportaron en la preparacin del ceviche y del tiradito dndole un corte fino de la
cebolla, el uso de pescados del da y marinados con limn pocos minutos antes de ser llevado a
la mesa, los anticuchos que consisten en trozos de corazn de res marinados en vinagre, aji
panca, ajos, chicha o cerveza, colocados en un palito de bamb y puestos a la parrilla son uno
de los tantos platillos que nacieron del ingenio de los africanos que fueron trados al Per.
Nuestros ros nos producen unos camarones nicos en el mundo los cuales no se pueden criar
en cautiverio y tienen fechas especificas para poder pescarlos, con estas maravillas se prepara
un plato emblemtico como es el Chupe de Camarones, orgullo de la gastronoma del sur del
Per, un mar rico en plancton nos da abundancia de peces durante todo el ao, estos frutos
del mar pasan por manos habilidosas para convertirse en deliciosos ceviches, jaleas, tiraditos,
chicharrones, etc.
Nuestra gastronoma tambin incluye deliciosas bebidas como es el caso de la chicha morada
que es una bebida que se elabora en base a una variedad de maz de color morado que
solamente crece en nuestro territorio, est presente tambin la chicha de jora que es una
bebida tradicional del antiguo Per, que es como una cerveza de maz malteado a la cual se le
agrega hierbas aromticas y dulce al gusto.
Los espaoles nos trajeron la vid, en nuestra tierra se convirti en Pisco que es nuestra bebida
de bandera. El Pisco es un destilado del mosto de uva que contiene una graduacin alcohlica
del 40%, tiene aromas intensos, un color brillante y mucho cuerpo. Usando el Pisco como
ingrediente principal se elaboran muchos deliciosos cocteles del cual el Pisco Sour es uno de
los ms famosos, tal es su importancia y su masivo consumo que cuenta con un da al ao para
celebrar en torno a esta bebida.
En su visita a nuestro pas les recomiendo probar algunos platos como papa a la huancana,
arroz con pato, ocopa, aj de gallina, lomo saltado, arroz chaufa, pollo a la brasa, ceviche,
tiradito, anticuchos, chupe de camarones, adobo de chancho, rocoto relleno, tacacho con
cecina, pan con chicharrn, picarones, alfajores, suspiro a la limea, arroz con leche,
mazamorra morada, la lista es interminable. Eso s, acompenlo con mucho pisco sour. Salud
y buen provecho