DOGMAS DEL CONSUMO DE CAF

Introduccin

La agricultura es una actividad reconocida y valorada por las personas de todos
los tiempos, desde que comenz a aprovecharse alrededor del ao 7000 a.C.
Todos los grupos que a ello se han dedicado han procurado facilitar su prctica,
mejorando sus procesos e innovando su tecnologa para abundar su cosecha., ha
sido y es actividad bsica en la subsistencia humana.
Las culturas ancestrales ms importantes surgieron en oriente medio y en una de
las tres grandes pennsulas del sureste de Europa, las civilizaciones China, Ind,
egipcia y Mesopotmica fueron quienes hicieron de la agricultura su actividad
principal. Los primeros agricultores cultivaron las regiones de Irn, Irak, Jordania,
Israel, Siria, Turqua, Sureste asitico (Tailandia), frica (Egipto a lo largo del rio
Nilo) Europa, Macedonia, y mrgenes del rio Danubio, China (rio amarillo), India y
Pakistn (Valle del rio Indo), Mxico y otros. (Citar fuente)
Actualmente, en la produccin de alimentos a nivel global destacan los cereales,
especialmente el trigo, maz, arroz y soja como cultivos bsicos que han
mantenido ocupados a los agricultores a lo largo de la historia, y son la principal
fuente de alimento en algunos pases; Destacan tambin otras especies y
variedades de frutas como naranja, limn, pltano, mango, manzana, pera, fresa,
uva; as como tubrculos, legumbres; caf, t, cacao; especias, pimienta, canela,
clavo; plantas azucareras; caa y remolacha.
No todos los cultivos tienen valor alimenticio, grandes superficies de suelo se
dedican a la produccin de materias para la industria, como el cultivo de lino,
camo, algodn, caucho, semillas oleaginosas para pinturas, o compuestos
qumicos sintticos, y para la obtencin de fibras.(Agregar fuente) Actualmente el
cultivo de la marihuana figura de forma significativa a raz de la legalizacin de su
consumo con fines medicinales y recreativos en algunas entidades del globo
terrqueo.
Hoy, casi la mitad de la poblacin mundial se dedica a la agricultura como
actividad principal aunque su distribucin es variable, frica y Asia superan el 60%
de su poblacin, Estados Unidos y Canad apenas alcanzan el 5%, Amrica del
sur casi el 25 % de su poblacin; Europa Occidental 7%, y en los pases de la
federacin Rusa, y los integrantes de la Ex Unin Sovitica el 15%.(Agregar
referencia)

Como se ha mencionado, las culturas que han ocupado las tierras mexicanas
figuran entre las primeras en practicar la agricultura; El territorio Nacional
Mexicano actualmente es de 198 millones de hectreas, 145 millones de estas, se
dedican a la actividad agropecuaria y, especficamente a la agricultura se dedican
30 millones de hectreas.(http://coin.fao.org/cms/world/n)
La participacin de la agricultura en Mxico, como actividad productiva dentro del
sector primario es apenas del 4% en el PIB Nacional, pero es palpable que sus
mltiples actividades impactan en el desarrollo ambiental, social y econmico ms
all de lo que marca este indicador.
La Secretara General del Conapo revela que Mxico cuenta con una poblacin al
2012, de 118,4 millones,(actualizar dato) Mientras que el Banco Mundial indica
que el 22% de la poblacin habita en zonas rurales, reconociendo como zonas
rurales la diferencia entre poblacin total y poblacin urbana;generalmente el
parmetro es, poblaciones menores o igual a 2500 habitantes.
La tasa de crecimiento de la demanda mundial de productos agropecuarios ha disminuido,
ya que el crecimiento de la poblacin tambin se ha hecho ms lento aunque en muchos
pases se han alcanzado niveles bastante altos de consumo de alimentos. El crecimiento de
la demanda se har todava ms lento en el futuro. El mundo en su conjunto tiene potencial
de produccin suficiente para satisfacer la demanda. Sin embargo, los pases en desarrollo
dependern ms de las importaciones agrcolas y la seguridad alimentaria en muchas zonas
pobres no mejorar sin incrementos sustanciales de la produccin local.El comportamiento
de los precios de los cereales, arroz, trigo, maz (principales alimentos bsicos del mundo)
indica que, a escala mundial, los suministros no solo crecen al ritmo de la demanda, sino
que incluso lo hacen con mayor rapidez. (Agricultura Mundial hacia los aos 2015/2030
FAO).
AQU Introducir informacin estadstica de Sagarpa e introducir tablas
Informacin publicada por Sagarpa respecto a la produccin agrcola en Mxico
2012 cclicos y perennes, en ambas modalidades, riego y temporal, muestra una
lista de 308 productos, los ms fuertes en cuanto a superficie sembrada o en
nmero de hectreas aparecen en cifras de 7 dgitos: Maz grano 7372,218.19
Ha., Pastos 2481,982.14 Ha. Sorgo grano 1937,008.69 Ha. y, Frijol con
1700,513.50 Ha. Pero tambin sobresalen con cifras de 6 dgitos: Avena forrajera
898,756.52 Ha., Caa de azcar 777,242.71 Ha., Caf Cereza 748,284.71 Ha. y,
Maz forrajero 655,511.01 Ha. Abajo de estas, pero con cifras tambin de 6
dgitos, en orden descendente: Trigo Grano, Alfalfa Verde, Cebada Grano,
Naranja, Sorgo Forrajero Verde, Mango, Crtamo, limn, Algodn Hueso,
Aguacate, Soya, Chile Verde, Garbanzo, Agave y, Copra.

Es muy interesante observar la relacin que muestra esta figura en cuanto a la
produccin de granos, los principales son: maz, frijol, trigo, arroz y, caf,
mencionando los granos industriales, sorgo, avena, cebada, en cuanto a las
oleaginosas tenemos, crtamo, girasol, soya y canola.
Es muy importante enfatizar la produccin de caf ya que son cultivos que
mantienen ocupadas las tierras y los productores de una parte significativa de los
estados de Chiapas, Veracruz y Oaxaca, estados con historial de rezago y un
lento o nulo desarrollo; en el cultivo y el aprovechamiento de este grano se
encuentra una oportunidad de desarrollo ya que como se sabe, las personas que
ms aprecian, valoran y gustan de esta bebida se encuentran en los pases
desarrollados y, faltara hacer una investigacin sobre la relacin sociedades
desarrolladas con los beneficios del caf, o, es coincidencia? que, una porcin de
cafena al da brinde energa para realizar actividades de una forma ms
congruente, clara, ordenada, y que se sienta de un mejor nimo para abordar a las
personas y los asuntos del da, el consumo de los productos que contienen
cafena va en aumento en la medida en que ms personas descubren sus efectos
positivos.
Las sociedades que han descubierto los efectos positivos del caf, no solamente
han industrializado este producto como bebida, sino que han desarrollado
utensilios y artefactos sofisticados para elaborar excelentes debidas, han creado
tambin nuevas formas de consumirlo por ejemplo en bebidas fras combinadas
con chocolate y en la industria de la repostera, el caf figura como un importante
ingrediente y no se diga en la industria de la medicina que es una de las primeras
en aprovechar estos beneficios. (Se puede incluir una figura)


La cafeticultura en Mxico y en Chiapas.

En estos ltimos aos, las sociedades consumidoras principalmente las de los
pases desarrollados estn cobrando una conciencia ecolgica y un deseo
genuino de conservar el medio ambiente; esto ha hecho que se aprecien y se
valoren los cultivos orgnicos, la agricultura orgnica es el origen mismo de la
agricultura, la necesidad y los afanes comerciales dieron pie a buscar formas de
produccin masivas haciendo uso de sustancias dainas que con el paso del
tiempo han contaminado las tierras, las aguas, el ambiente, y nuestra propia salud.
En Mxico, el cultivo de caf orgnico inici en 1963 con el cultivo de caf, el
registro data que inici en la Finca Irlanda, ubicada en Tapachula
Chiapas,produciendo caf orgnico, recibiendo su primera certificacin
internacional en 1967, pero fue hasta la crisis cafetalera de 1989-1994 cuando se
consolido al ser retomada por las organizaciones cafetaleras. (incluir cita
referencial)
La cafeticultura Orgnica se caracteriza por incluir conocimientos de la
cafeticultura tradicional, evitar el uso de insumos sintticos, e intensificar el uso de
mano de obra, bajo normas y reglamentos establecidos por agencias como:
CERTIMEX Certificadora Mexicana de Productos y Procesos Ecolgicos,
Comercio Justo Mxico, OCIA INTERNACIONAL Organic Crup Improvement
Associatin, IMO CONTROL Institute For Market Ecology, Bioagricert, Naturland
y, FLO INTERNACIONAL Fairtrade Labelling Organizations, instituciones que se
dedican a la certificacin de productos orgnicos en Mxico.
Los principales productores de caf en Mxico, son los estados de Chiapas,
Veracruz, y Oaxaca; Chiapas destaca por su produccin Orgnica. Los principales
consumidores de esta produccin son EE.UU., Alemania, Holanda, Suiza, Japn,
Italia, Dinamarca, Espaa, Francia, Austria, Inglaterra y, Blgica.

EL CAF EN LA DIETA DIARIA Y SUS BENEFICIOS
El consumo de caf en Mxico como en muchos otros pases estn incluidoen la
dieta diaria y es imprescindible en la mesa acompaando el desayuno de las
familias de cualquier estrato social, as como en la merienda. Se consume tambin
en los centros de trabajo, especficamente en las oficinas; los ejecutivos degustan
de esta bebida a cualquier hora del da slo o, acompaado de galletitas. Muchos
restaurantes reciben a sus clientes a la hora del desayuno, con una generosa taza
de caf mientras eligen su men y es casi riguroso consumirla a cualquier hora en
una reunin de trabajo de carcter formal o informal, es normal tambin
consumirla en una reunin de carcter social o, reunirse con los amigos en las
tardes-noches a tomar el caf.
El consumo de caf ha sido un tema de controversias para muchas personas que
tienen una idea basada en ese tipo de informacin radical, acerca de que su
consumo es daino, pero serios estudios revelan que al igual que la mayora de
los productos que consumimos, pueden resultar dainos si se abusa en su
consumo. Un consumo normal y moderado de caf es de 2 a 3 tazas de 150 ml. lo
cual es equivalente a los 200 mg de cafena al da, cantidad que es utilizada y
suministrada en nuestra cuerpo produciendo energa y buen nimo sin causar
daos, superar esta cantidad, tal vez podra ser daino en algunas personas.
(Agregar fuente)
El caf es una infusin que contiene cafena, y tanto las culturas orientales
consumidoras de t que tambin tienen un alto contenido de cafena, como las
occidentales, disfrutan de algn tipo de bebida que contiene este alcaloide.
Algunos efectos positivos del caf sobre el organismo, al incluirla en la dieta diaria
de forma moderada son:
Estimula el sistema nervioso central, reduciendo la sensacin de cansancio y
fatiga,despeja los pensamientos y propicia el surgimiento de ideas, ayuda a
mantenerse alerta y mejora la concentracin. Este efecto alcanza su mximo
punto a los 60 minutos de su consumo, disminuyendo a medida que se metaboliza
la cafena.
Tiene una accin estimulante sobre el corazn, aumentando la frecuencia cardiaca
y la tensin arterial en forma temporaria.
Estimula los msculos del cuerpo, aumenta la capacidad de trabajo muscular y
disminuye la fatiga. (Agregar fuente)

POLITICAS AGRICOLAS GUBERNAMENTALES
En Mxico se ha pensado que la agricultura no es apoyada de la misma manera
que en pases desarrollados; se cree que pases con los que realiza intercambio
comercial son subsidiados en mayor grado por sus gobiernos y, que por esta
razn nuestros productos agrcolas no son competitivos internacionalmente.
Adrin Gonzlez y Manuel A. Orrantia. Analizaron el comportamiento temporal del
monto total de los subsidios a la agricultura mexicana durante el periodo 1986-
2003; compararon los subsidios agrcolas de Mxico con sus principales socios
comerciales Estados Unidos, Canad, Unin Europea, Japn , evaluaron las tesis
que sustentan el abandono del campo por el estado mexicano, la falta de
proteccin a la agricultura y, la insuficiencia de los subsidios. Y calculando el
porcentaje del valor de la produccin que corresponde a subsidios, concluyeron:
Que los subsidios a la agricultura en Mxico son similares en trminos relativos,
que los de sus principales socios comerciales, Estados Unidos de Amrica y
Canad y en efecto, menores que la Unin Europea y Japn. Adems sostienen
que en lugar de aumentar los subsidios agrcolas, en Mxico se debera invertir
considerablemente ms en los servicios de apoyo necesarios para impulsar la
intensificacin y la productividad en la agricultura.

El campo Mexicano requiere de aumentos considerables de la inversin
pblica y privada en servicios de apoyo que promuevan el avance tcnico, la
intensificacin del proceso productivo y la productividad, y una reforma
profunda de las Instituciones del Estado relacionadas con el sector, para que
ejerzan esos recursos con eficiencia y con mayor compromiso social. La
agricultura en Mxico ha recibido cuantiosos apoyos durante los ltimos
sexenios, se ha beneficiado de un nmero considerable de exenciones
fiscales y de cuantiosas transferencias por parte del Estado, han
representado el 87.5% del PIB anual de la agricultura durante el periodo
1999-2002. (Libre Comercio y Proteccin. Adrin Gonzles y Manuel A.
Orrantia)

Los apoyos a las actividades agrcolas en Mxico han sido suministrados a travs
de programas como Procampo, Alianza, Aserca, Pace, y Alianza para el campo.
Adems del subsidio al disel combustible que utilizan los vehculos y maquinarias
agrcolas.
Desde el 2001, la poltica agrcola y su aplicacin se ha basado en la Ley de
Desarrollo Rural Sustentable, la cual apoya la generacin y la diversificacin del
empleo, garantiza la incorporacin y la participacin del sector agrcola en
pequea escala en el desarrollo nacional, y asigna prioridad a las zonas
marginadas y a los sectores econmicamente dbiles de la economa rural. En el
rea de la investigacin y el extensionismo, la ley delega su aplicacin a la
SAGARPA, la cual coordina a los diversos rganos ejecutores que tienen como
objetivo la investigacin agrcola, la generacin de tecnologa, la experimentacin
y el extensionismo. Para tal efecto la ley prev la creacin de instituciones y
entidades en el nivel federal: Sistema Nacional de Investigacin y Transferencia
Tecnolgica para el Desarrollo Rural Sustentable (SNITT ), Los Comits Sistema
Producto, y el Sistema Nacional de Capacitacin y Asistencia Tecnolgica
Integrales (SINACTRI).
El SNITT es responsable de coordinar las actividades tanto del sector pblico
como del privado en la Investigacin Agrcola Cientfica, el desarrollo de
tecnologa, y responde a la Subsecretara de Agricultura, en tanto que el
SINACATRI asume la responsabilidad en materia de capacitacin y transferencia
de tecnologa y, responde a la Subsecretara de Desarrollo Rural. (SAGARPA,
2010)
El Sistema de Investigacin Agrcola abarca una extensa gama de Instituciones
que incluye financiamiento tales como, las Fundaciones Produce y el CONACYT,
rganos ejecutores como el INIFAP, Universidades e Instituciones de
Investigacin y beneficiarios como las organizaciones de agricultores y las
entidades de la cadena de produccin (Comits Sistema Producto).
El Sector Pblico es la principal fuente de recursos para la investigacin en el
sector agrcola. El INIFAP, designado en 2003 como Centro Pblico de
Investigacin autnomo conforme a la Ley de Ciencia y Tecnologa; recibe
financiamiento importante de la Secretara de Hacienda y crdito Pblico por
conducto de la SAGARPA. Su situacin legal le da cierto grado de autonoma
tcnica, operativa y administrativa. La UACh, es financiada por la SAGARPA, y
otras universidades dependen de la Secretaria de Educacin Pblica. Despus de
estas, las instituciones de investigacin compiten por financiamiento de fondos
para realizar sus actividades y estos fondos proceden principalmente de dos
fuentes, el Fondo Sectorial CONACYT- SAGARPA y los recursos del Programa de
Soporte de Sagarpa, que se canalizan mediante COFUPRO a las fundaciones
Produce. (SAGARPA, Presentado a la Misin de la OCDE Agosto 2010)
En Mxico, los agricultores cuentan con asistencia tcnica al acceder a los
distintos programas de apoyo de la SAGARPA; la reciben por medio de
contratistas del sector privado, Prestadores de Servicios Profesionales PSP, cuya
funcin debe ser la de dar cumplimiento a los programas en el nivel de la
explotacin agrcola y, esto fue una estrategia del gobierno para crear un mercado
para esos servicios, en respuesta al abandono a principios de la dcada de 1990
de la Direccin Nacional de Extensin Agrcola. Los servicios de los PSP incluyen
la planificacin estratgica, la formulacin de proyectos, el acceso a recursos
pblicos, la asesora tcnica, las estrategias comerciales, la capacitacin, lo cual,
resulta una carga pesada para un solo perfil profesional. (http://Sagarpa.gob.mx)
Woodrow Wilson, en su investigacin concluye que los programas Procampo e
Ingreso Objetivo, estn concentrados en tres estados, Sinaloa, Tamaulipas y
Chihuahua, recibiendo el 25% del gasto total, con una representacin de menos
del 10% de la poblacin econmicamente activa en la agricultura; mientras que
Oaxaca, Puebla y Chiapas reciben solamente el 12% del gasto total, con una
representacin de alrededor del 33% de la poblacin econmicamente activa en el
sector, indicando esto, que la asignacin del gasto pblico favorece a las reas de
mayor explotacin agrcola, equipadas con alta tecnologa; de tal forma que la
misin de la OCDE no puede abordar el tema de si la poltica de extensin se
orienta de manera implcita a favorecer el crecimiento o a favorecer a los pobres.







Sistem nacional de investigacin_ sagarpa:
http://spbl.org.mx/doc/acerca_reportes/snitt_sagarpa_Sistema%20Nacional%
20de%20Investigacion_nov2004.pdf