PREPARACION Y EVALUACION DE UN SISTEMA AMORTIGUADOR DE pH

(buffer).MEDIDA DE LA CAPACIDAD DE AMORTIGUACION DE UNA

BEBIDA COMUN.
RESUMEN
En esta prctica se conoci y se determin, la capacidad buffer o amortiguador de pH de
diferentes muestras de 50mL de bebidas comunes (Mr. Tea, oda, Mountam !e",
#ostobon Man$ana, %ugo Hit de Mora, &oca'&ola(
OBJETIVOS.
Generales.
) *dentificar las caracter+sticas de los sistemas amortiguadores de pH y medir la
capacidad amortiguadora de una bebida com,n.
Especficos.
) &omparar y anali$ar el comportamiento de los sistemas amortiguadores de pH.
) -preciar y caracteri$ar las sustancias .ue pueden formar parte de un sistema
amortiguador.
) &oordinar el mane/o del material de laboratorio re.uerido en la medicin de pH
de sistemas amortiguadores de pH.
INTRODUCCION.
Marco terico.
Marco terico.
El potencial 0idrogeno (pH(, es un para metro muy usado en .u+mica para medir el grado
o basicidad de las sustancias, es importante ya .ue es un factor cla1e para .ue muc0as
reacciones se 0agan o no, la escala del pH 1a desde 0 a 23, los 1alores menores .ue 4
indican el rango de acide$ y los mayores a 4 el de basicidad, el 1alor 4 se considera
neutro.
En la industria alimenticia se utili$an 1arios cidos orgnicos e inorgnicos cuya
funcionalidad entre otras cosas es la de actuar como buffer o amortiguador de pH. &omo
sabemos la mayor+a de los alimentos son materiales comple/os de origen biolgico
contienen sustancias .ue pueden participar en el control del pH y en la capacidad tampn.
Entre las ms usadas se encuentran las prote+nas, cidos orgnicos y fosfatos de cidos
inorgnicos d5biles
627
8 en el caso de plantas la sustancia utili$ada como tampn son cido
c+trico, acido o9lico, cido mlico tartrico, donde estos se unen con los fosfatos para
mantener el pH y controlarlo.
627

En este caso se estudi las propiedades tampn de una bebida en particular :Mr. Tea
Limn; donde se concluye .ue el aditi1o adicionado con dic0a finalidad es el <cido
c+trico, por medio de mediciones de pH con la 1ariacin de la concentracin de la base o
acido adicionado se obser1 la capacidad de la bebida y de mencionado aditi1o como
tampn.
F!ur" #. Me$$%r $e pH
#ara medir el pH se usan bastantes m5todos entre ellos el pH'metro, el cual usa la
diferencia de potencial generado por la adicin de cidos o bases sobre la solucin inicial,
dando as+ los 1alores de pH respecti1os.
=n buffer, tampn o amortiguador de pH es un sistema .u+mico .ue afecta la
concentracin de los iones de 0idrogeno (o 0idronios( en una solucin, en forma tal
cuando son a>adidos pe.ue>as cantidades de cido o base, el cambio .ue se produce en el
pH no es significati1o.
#or tal ra$n, los amortiguadores de pH estn relacionados con los sistemas .ue resisten
cambios en el pH cuando se adicionan cantidades de cido o base a una solucin. Estos
amortiguadores se conocen como solucin buffer de cido'base y constan generalmente
de una me$cla de un cido d5bil y base con/ugada o una base d5bil y su acido con/ugado.
La disolucin buffer debe tener una concentracin relati1amente grande de cada uno de
los integrantes del par con/ugado, de modo .ue?
) La especie acida del sistema buffer pueda reaccionar con los iones @H
'
.ue se le
a>adan.
) La especie bsica del sistema buffer puede reaccionar con la cantidad de iones H
A
.ue se a>adan.
El uso de las soluciones buffer es muy importante en los procesos industriales como en el
electro platinado, la elaboracin del cuero, de materiales fotogrficos, y de tintes como
tambi5n en la in1estigacin bacteriolgica, generalmente se debe mantener el pH de los
medios de culti1o para el crecimiento de las bacterias en estudio.
La adicin de cantidades 1olum5tricas de cido o base, conocida como titulacin acido'
base, re1ela la capacidad de resistencia a los cambios de pH, al titular un tampn de un
cido d5bil con una base en principio los cidos d5biles se encontraran ligeramente
disociados, pero ms adelante mientras ms se agrega la base o iones 0idro9ilo estos
despla$an el e.uilibrio 0acia la *$.uierda agotando finalmente la capacidad tampn del
mismo, lo .ue se puede obser1ar al graficar los datos es, en el caso de adicionar base se
obser1a un aumento gradual del pH, 0aci5ndose cada 1e$ ms alcalino, por el contrario,
cuando se le adiciona el cido, se obser1a una graduacin descendiente de pH, un cambio
de pH por cada mililitro de reacti1o adicionado.
MATERIALES Y METODOS
Materiales.
) pH'metro.
) Baso de precipitado 50ml.
) #robeta 50ml.
) Basos desec0ables (C(
) -u9iliar de pipeteado
) #ipeta 2ml (C(
Reactivos.
) <cido clor0+drico (H&l( 0.2D,
) Hidr9ido de sodio (Da@H( 0.2D,
) Eebidas comunes (&oca'&ola, Mr. Tea, Mountan !e", #ostobon Man$ana, %ugo
Hit de mora(.
Pr%&e$'e()% $e* e+per'e()%
*nicialmente se tomaron 50mL de una bebida comercial :Mr. Tea; en una probeta de
50mL, para luego tras1asarlos a un 1aso de precipitado de 50mL, para posteriormente
tras1asarlos una 1e$ a un 1aso desec0able. e tom el pH inicial de la muestra 0aciendo
uso del pH'metro, introduciendo el tornillo de este en la solucin, dndole espacio de
algunos minutos para registrar los 1alores obtenidos, y luego tabularlos8 ms adelante se
a>adi a la solucin 2.0mL de H&l 0.2D con una pipeta de 2.0mL y au9iliar de pipeteado,
se tom el 1alor de pH con el pH'metro y se tabulo el resultado8 este procedimiento se
reali$ en repetidas ocasiones para 1ol,menes de H&l 0.2D de 3mL, 5ml y 20mL tenido
en cuenta .ue el bulbo de pH'metro fuese la1ado con agua destilada despu5s de cada
medicin8 se registr cada 1alor de pH obtenido en una tabla.
e tomaron nue1amente 50mL de la misma bebida y se reali$ el mismo procedimiento
solo . esta 1e$ la solucin utili$ada para adicionar a los 50mL de la bebida fue Da@H
0.2D, adicionndolo en las mismas cantidades .ue el cido en el procedimiento anterior,
y tabulando los 1alores de pH para cada adicin.
RESULTADOS Y DISCUSION
-l reali$ar la prctica se obtu1ieron datos .ue se encuentran en la siguiente tabla.
Mr. Tea
Tabla 1. Datos obtenidos al agregar (HCl).
ustanci
a
pH <cido clor0+drico (H&l(
Mr. Tea
50mL
inicia
l
2m
L
5m
L
20m
L
C0m
L
,.#- ../
.
..0
1
#.// #.20
Tabla 2. Datos obtenidos al agregar (NaOH)
ustanci
a
pH Hidr9ido de sodio
(Da@H(
Mr. Tea
50mL
inicia
l
2m
L
5m
L
20m
L
C0m
L
,.#- ,.,. -.3/ -.,3 1./#
T%$"4 *"4 beb$"4.
Tabla 3. Datos de la variacin de pH vs. Concentracin de HCl (!)
BEBIDA(13'
L)
pH 5&$% HC* 3.#N
(&"* #.3'L 1.3'L #3'L
Mr. Te" F.23 C.GC C.H5 2.GG
S%$" 3.03 C.IC C.2F 2.IH
M%u()"( De6 C.IG C.H3 C.0G 2.I5
G"4. P%4)%b7(. F.0C C.H4 C.05 2.44
Ju!% H) F.0F F.45 C.C2 2.GF
C%&"8C%*" C.HF C.F5 C.0G 2.4I
Tabla 4. Datos de la variacin de pH vs. Concentracin de NaOH (!)
BEBIDA(13'
L)
pH B"4e N"OH 3.#N
(&"* #.3'L 1.3'L #3'L
Mr. Te" F.23 F.FC 3.0G 3.F0
S%$" 3.03 5.0 5.I5 H.FG
M%u()"( De6 C.IG F.24 3.F0 5.52
G"4. P%4)%b7(. F.0C F.33 3.GH 5.IH
Ju!% H) F.0F F.0G F.42 3.5G
C%&"8C%*" C.HF C.4I 5.HF H.5I
AN5LISIS DE RESULTADOS
e reali$ la determinacin de la capacidad de amortiguador de pH de algunas bebidas
.ue se encuentran en el mercado, entre ellas tenemos Mr. Tea, oda, Mountain !e",
#ostobn Man$ana, %ugo Hit de Mora, &oca'&ola, se adiciono a cada muestra de la
bebida correspondiente cantidades medidas de cido (H&l mL( y de base (Da@H mL(
presentados en las tablas Do.F y Do.3 respecti1amente, presentado tambi5n en dic0as
tablas la 1ariacin de pH con respecto a la 1ariacin de la concentracin de cido o base.
En general se presentaron comportamientos de 1ariaciones pero no significati1as como se
puede obser1an en las tablas Do.F y Do.3 respecti1amente, presentadas en los ane9os,
como es de esperar al adicionar cantidades crecientes de cido se obser1a la disminucin
gradual del pH respecto al 1alor inicial, para el caso de :Mr. Tea;, se presentan los
1alores obtenidos en la tabla Do.2 con la adicin del cido8 y un comportamiento de fcil
obser1acin en la grfica Do.2. &omo es ob1io despu5s de obser1ar la grfica ya
mencionada el descenso del pH es notorio, adems si se obser1a el 1alor de la pendiente,
este es negati1o, y por ende implica .ue 0ay una disminucin respecto al e/e J. por ello
se llega a la conclusin de .ue el cido c+trico o la sal con/ugada de este el citrato
trisodico, reali$a el traba/o de tampn, ya .ue la disminucin es gradual y no e9agerada,
luego este es un buffer resistente las 1ariaciones de pH de carcter acido.
-l obser1ar los resultados obtenidos con las dems bebidas, presentados en la grfica
Do.3, se puede concluir .ue la capacidad tampn presentada por el aditi1o de la bebida
:Mr. Tea; no es el me/or, por.ue se obser1a .ue la 1ariacin del pH en la adicin del H&l
0.2D en cantidades 1olum5tricas tiene una 1ariacin significati1a respecto a otras bebidas
con la misma cantidad de cido adicionada, como es el caso de la &oca'&ola, el 1alor de
la pendiente de esta, presenta la relacin mencionada y la diferencia e9puesta
anteriormente, con los 1alores respecti1os de Mr. Tea '0.0HG2CCG3 y &oca'&ola
'0.035354C4, es de notar .ue ciertamente la capacidad amortiguadora de el aditi1o de la
&oca'&ola presenta mayor resistencia puesto .ue la 1ariacin de decrecimiento del pH
para esta bebida es muc0o menor .ue el de la bebida Mr. Tea ya .ue la pendiente est
relacionada con el grado de inclinacin de la grfica, y este est relacionado con el grado
de decrecimiento del pH, luego el pH para Mr. Tea tiene una disminucin gradual pero
muc0o mayor .ue la de la bebida &oca'&ola ya .ue el 1alor absoluto de su pendiente es
mayor para 1ol,menes adicionados de cido, por ello se obser1a .ue la &oca'&ola tiene
un me/or carcter de amortiguador para soluciones acidas ya .ue es ms resistente a los
1ol,menes adicionados de cido8 el pH en esta se mantu1o ms constante.
@bser1ando las tablas presentadas en los ane9os se puede decir en orden decreciente .ue
la capacidad de amortiguador de pH para soluciones acidas se presenta as+?
&oca'&ola, Mountain !e", man$ana #ostobn, Mr. Tea, %ugo Hit, soda.
#ara 0ablar mas de la bebida anali$ada tenemos?
e puede adems decir .ue el citrato trisodico, .ue es el aditi1o utili$ado con dic0a
finalidad adems de otros fines, es un buffer cuya resistencia a los cambios de pH es
media, es decir, comparado con los aditi1os con la misma finalidad en otras bebidas
puede no ser el ms d5bil, pero tampoco el ms resistente. La eficacia de un tampn
depende de la concentracin de las sustancias tamponantes8 la resistencia se da por el
0ec0o de .ue en la solucin e9istes dos especies cantidades del cido sin disociar y la sal
disociada del mismo acido8 en este caso, las adiciones de un cido fuerte como el H&l a
una solucin cuyo tampn es el citrato trisodico, como es el caso del Mr. Tea, produce
iones de 0idrogeno .ue reaccionan con el ion'citrato aumentando la concentracin del
cido c+trico d5bilmente ioni$ado y as+ el pH se mantiene relati1amente estable.
(C(
Entre los aditi1os usados en las gaseosas como Man$ana #ostobn y &oca'&ola
encontramos el cido fosfrico y los carbonatos cuya capacidad parece ser por lo
obser1ado en la prctica de mayor resistencia a la adicin de cidos fuertes.
#ara el caso de la adicin de una base fuerte se reali$ el procedimiento usando como
reacti1o para dic0a finalidad la base Da@H 0.2D, se procedi a adicionar cantidades
1olum5tricas de 0idr9ido presentadas en la tabla Do.C con el comportamiento
presentado en la grfica Do.C para la bebida comercial Mr. Tea, se obser1a un aumento de
pH de forma gradual pero ms significati1o .ue el obtenido con la adicin de H&l, y esto
es muc0o ms claro si se compara el 1alor absoluto de las pendientes obtenidas en las
grfica, se obser1a claramente .ue el 1alor de esta es mayor para la adicin de Da@H .ue
par a el cido8 los 1alores absolutos son?0.H5C y 0.FHG respecti1amente, lo .ue de/a 1er
.ue la inclinacin de la grfica resultante es mayor para la base, y esto implica .ue la
graduacin con la .ue aumento el pH con la adicin de la base fue mayor.
Esto lle1a pensar .ue el efecto buffer o amortiguador de pH de la bebida es menos
resistente a cambios de pH bsicos, el citrato sdico, aditi1o considerado para este fin,
tiene menor resistencia a la adicin de la base, y a los cambios .ue esta produ$ca en el
sistema.
-l obser1ar la grfica Do.3 presentada en los ane9os, y la tabla de pendientes e9puesta en
el mismo sitio, se concluye .ue de todas las bebidas la de Mr. Tea presenta el mayor
carcter amortiguador de pH para cambios de condiciones bsicas, la 1ariacin es
pe.ue>a en comparacin con las sufridas por las otras bebidas, lo .ue nos presenta una
me/or respuesta, ms resistente, de la sustancia usada y considerada para este fin. En
orden decreciente de capacidad de amortiguador para las bebidas anali$adas se tiene? Mr.
Tea, %ugo Hit, Mountain !e", soda, Man$ana #ostobn, &oca'&ola.
e obser1an contrariedades en las capacidades buffer de algunas bebidas como e/emplo?
La capacidad buffer para condiciones de cambio acidas, para la &oca'&ola es muy
resistente, pero para condiciones bsicas es bastante d5bil as+ mismo para el caso de
Man$ana #ostobn, lo .ue nos indica .ue los aditi1os de las bebidas mencionadas
reaccionan me/or para cambios de pH con carcter acido pero no para los cambios de pH
bsicos.
e obser1a una constante en la bebida de Mountain !e", esta presenta un carcter
resistencia media para ambos casos, acido o base, el aditi1o de esta bebida tiene la misma
tendencia de resistencia al cambio mantenido una constante.
Kinalmente para Mr. Tea, se obser1a una me/or respuesta a condiciones bsicas, siendo as
un me/or buffer ba/o las mismas.
CONCLUSION
Las bebidas comunes .ue son del consumo regular de la mayor+a de los seres 1i1os .ue
0abitan este planeta pueden ser fcilmente modificadas por el ser 0umano a ni1el de
estructura .u+mica, cambiando as+ sus propiedades f+sicas y .u+micas de una manera
drstica y notoria. Tambi5n 0ay .ue resaltar .ue el buen mane/o del e.uipo de laboratorio
para esta prctica influyo considerablemente en la obtencin de unos resultados finales
satisfactorios, y por buen mane/o 0ay .ue 0acer 5nfasis en las recomendaciones de
seguridad empleadas en el laboratorio, tambi5n el correcto mane/o de los e.uipos, ya .ue
cual.uiera de estos pueden afectar de manera negati1a en la correcta obtencin de dic0os
resultados.
ANE9OS

Gr"f&"4
Anexo No1.
Grfica No1. Variacin de pH vs. Cantidad de HCl (mL)
Grafica No.2 Variacin de pH vs. Cantidad de NaH (mL)
Anexo No.2
Grfica No.3. Variacin de pH vs. Cantidad de HCl (mL) en todas las bebidas.
!e"ida. Valor
#endiente
Mr. Tea -0,06912294
Soda -0,09296102
Mountam Dew -0,05991754
Gas. Postobn. -0,06655172
Jugo Hit -0,08676162
Coca-Cola -0,04545727
Anexo No.$
Grfica No.%. Variacin de pH vs. Cantidad de NaH (mL) en todas las "e"idas.
!e"ida. Valor
#endiente
Mr. Tea 0,13305097
Soda 0,22538981
Mountam Dew 0,21565967
Gas. Postobn. 0,2635982
Jugo Hit 0,17488756
Coca-Cola 0,34762369
Cue4)%("r%
) L&mo entiende el efecto reguladorM
R::; El efecto regulador se entiende como, un proceso por el cual se mantiene como su
misma palabra lo dice, regulado, controlado, estable el ni1el de pH en una sustancia. Las
soluciones reguladoras en general, se forman por la me$cla de un electrolito d5bil, acido
o base, y una de sus sales. El efecto regulador se basa en el efecto del ion com,n entre el
electrolito d5bil y la sal
6C7
.
) L&ules son las ecuaciones de Henserson'Hasselbac0M L#ara .u5 sir1enM
R::; Ecuacin de Henderson'Hasselbac0? . Esta ecuacin tiene como funcionalidad dar a
conocer el pH de una disolucin siempre y cuando se tenga como conocimiento pre1io la
relacin de concentraciones del cido y base con/ugados y el del cido
6F7
.
BIBLIOGRAF<A
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