Planta Elaboradora de Fideos - Preparacion y Evaluacion de Proyectos

1
UNIVERSIDAD CATLICA BOLIVIANA SAN PABLO

Planta Elaboradora de
Fideos
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Contenido
1. CAPITULO I INTRODUCCIN Y OBJETIVOS ............................................................ 5
1.1 INTRODUCCIN ........................................................................................................ 5
1.2 ANTECEDENTES ...................................................................................................... 5
1.3 FORMULACIN DEL PROBLEMA ......................................................................... 8
1.3.1 DEMANDA ........................................................................................................... 8
1.3.2 OFERTA ............................................................................................................. 10
1.3.3 BALANCE .......................................................................................................... 11
1.4 JUSTIFICACIN ....................................................................................................... 11
1.4.1 JUSTIFICACIN ECONMICA ..................................................................... 12
1.4.2 JUSTIFICACIN TCNICA ............................................................................ 12
1.4.3 JUSTIFICACION SOCIAL. .............................................................................. 13
1.5 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 13
1.5.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS .......................................................................... 14
1.6 ALCANCE .................................................................................................................. 14
1.6.1 GEOGRAFICO: ................................................................................................. 14
1.6.2 TEMPORAL: ...................................................................................................... 14
1.6.3 TEMTICO: ....................................................................................................... 14
1.7 METODOLOGIA: ...................................................................................................... 15
1.7.1 ESTUDIO DE MERCADO: .............................................................................. 15
1.7.2 ESTUDIO TCNICO: ....................................................................................... 15
1.7.3 ESTUDIO ECONMICO: ................................................................................ 15
2. Captulo II ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................ 16
2.1 Objetivos .................................................................................................................... 16
2.2 Definicin del producto ............................................................................................ 16
2.2.1 Descripcin ........................................................................................................ 16
2.2.2 Usos del Producto ............................................................................................ 16
2.2.3 Productos Sustitutos ........................................................................................ 17
2.3 Definicin Geogrfica del Mercado ........................................................................ 19
2.4 Anlisis de la Demanda ........................................................................................... 19
2.4.1 Preferencias del Consumidor ......................................................................... 19
2.4.2 Series Histricas de Consumo ....................................................................... 21
2.4.3 Poblacin y Consumo Per-cpita ................................................................... 21
2.4.4 Proyeccin de la Demanda ............................................................................. 22
3

2.5 Anlisis de la Oferta ................................................................................................. 23
2.5.1 Series de Produccin ....................................................................................... 23
2.5.2 Importaciones y Exportaciones ...................................................................... 24
2.5.3 Proyeccin de la Oferta ................................................................................... 25
2.6 Balance Oferta-Demanda ...................................................................................... 26
2.7 Anlisis de Precios ................................................................................................... 27
2.7.1 Precios Histricos ............................................................................................. 27
2.8 Anlisis de Comercializacin .................................................................................. 28
2.8.1 Canales de Distribucin ................................................................................... 29
2.8.2 Mrgenes de Comercializacin ...................................................................... 30
2.8.3 Formas y Costos de Transporte ..................................................................... 30
2.8.4 Empaque y Embalaje ....................................................................................... 30
2.8.5 Publicidad .......................................................................................................... 30
2.9 Conclusin ................................................................................................................. 31
Captulo III: ................................................................................................................................ 31
3. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA .................................................................................... 31
3.1 CARACTERSTICAS ............................................................................................... 32
3.1.2 USOS DE LA MATERIA PRIMA ................................................................................. 33
3.1.3. ESTRUCTURA DEL GRANO ..................................................................................... 34
3.2 ANLISIS DE LA OFERTA ..................................................................................... 36
3.2.1 PRODUCCIN ...................................................................................................... 36
3.2.2 IMPORTACIONES ............................................................................................... 36
3.2.3 PROYECCIN DE LA OFERTA ........................................................................ 37
3.3 ANLISIS DE LA DEMANDA ................................................................................. 38
3.3.1 CONSUMO ........................................................................................................ 38
3.3.2 EXPORTACIONES .......................................................................................... 38
3.3.3 PROYECCIN DE LA DEMANDA ................................................................ 39
3.4 BALANCE OFERTA-DEMANDA ............................................................................ 40
3.5 ANLISIS DE PRECIOS ......................................................................................... 40
3.5.1 PRECIOS HISTRICOS ................................................................................. 40
3.5.2 VARIACIN Y PROYECCIN DE LOS PRECIOS .................................... 41
3.6 ANLISIS DE ABASTECIMIENTO ........................................................................ 42
3.6.1 PROVEEDORES .............................................................................................. 42
3.6.2 CANALES DE ABASTECIMIENTO ............................................................... 42
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3.7 CONCLUSIONES ..................................................................................................... 42
0.0.1.1 Bolsas plsticas para 400 gramos. ............................................................ 50
0.0.1.2 Bolsa Plstica para 1000 gramos .............................................................. 51
5.4.1. Requerimiento de Muebles y Enseres. ......................................................... 59
5.4.3. Requerimiento de Herramientas y Equipo de limpieza .............................. 63
CAPITULO VII INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ....................................................... 97
OBJETIVOS: ......................................................................................................................... 97
Determinar el nivel de inversiones que tendr el proyecto. ................................... 97
7.1 INVERSIONES ............................................................................................................... 97
7.1.1 Inversin Fija ........................................................................................................... 97
7.1.2 Inversin Diferida .................................................................................................. 104
7.1.3 Capital de Operaciones ....................................................................................... 109
7.2 PLAN Y CRONOGRAMA DE INVERSIONES ........................................................ 114
7.3 FINANCIAMIENTO .................................................................................................... 2.9-1
7.3.1 Financiamiento Interno ...................................................................................... 2.9-1
7.3.2 Financiamiento Externo ..................................................................................... 2.9-2
7.3.3 Estructura del Financiamiento .......................................................................... 2.9-2
7.3.4 Servicio a la Deuda ............................................................................................ 2.9-2
7.4 CONCLUSIONES ...................................................................................................... 2.9-3
ANEXOS ................................................................................................................................... 2.9-4

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1. CAPITULO I
INTRODUCCIN Y OBJETIVOS
1.1 INTRODUCCIN
El presente estudio de mercado se centra en la Pre-Factibilidad econmica y
financiera para la creacin de una planta elaboradora de Fideos en el mercado
de Santa Cruz de la Sierra.
La misma proporciona informacin relevante para la posible inversin sobre la
situacin real del mercado, en cuanto a la competencia existente, gustos y
preferencias del consumidor, demanda y oferta actual proyectada, canales de
distribucin utilizados, estrategias de mercadeo y pronsticos de ventas, as
como otros que pertenecen a este estudio, con el fin de determinar la viabilidad
del proyecto, a un margen de rentabilidad.
1.2 ANTECEDENTES
Encontramos parte de mitologa y parte de historia dentro de las pastas.
Una antigua leyenda romana dice que todo sucedi como consecuencia entre
una pelea entre Vulcano, el dios del fuego, y Ceres, la diosa de la vegetacin y
de los granos. Vulcano enfureci tanto que arranc los granos de trigo de la
tierra y los aplasto con su enorme masa de hierro. La harina que obtuvo la
introdujo por la boca del Vesubio entre las llamas y vapores, luego roci con
jugo de aceitunas y se comi su resultado, un plato de pastas.

Desde la historia, el origen de la pasta es indudable, fue en Italia. Ms
precisamente en la zona de la campia napolitana. Cuya agua, muy rica en
azufre, le da a la pasta una elasticidad y resistencia a la coccin muy
particulares.
Tambin, se lo identifico el nombre con makaria, palabra que en griego quiere
decir felicidad y con la cual los griegos designaban una sopa de caldo y cebada
que consideraban un manjar.
Cuando los griegos fundaron Npoles (Neapolis = ciudad nueva), adoptaron un
plato que haca los nativos, y consista en una pasta de harina de cebada y
agua que luego secaban al sol y por extensin lo llamaron makaria.

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En los siglos, XI y XII, aparece, por primera vez en Italia, la pasta seca trada
por los rabes, precisamente de Sicilia, entonces bajo su dominio. Se trataban
de un tubo de pastas delgadas llamadas itrya. Al parecer los rabes tomaron
la idea de poblaciones nmades del Medio Oriente. Originalmente deba
tratarse de tiras de masas arrolladas en torno a hilos de paja o similares que se
dejaban secar, el hueco serva para reducir la posibilidad de la formacin de
moho. Posiblemente, este alimento tena un fin prctico: liviano y fcilmente de
transportable y conservable, permita una preparacin rpida y era
particularmente til para las tropas que se desplazaban seguido.

Todas estas referencias echan por tierra la anecdtica introduccin a las pastas
en Italia por Marco Polo, el cual las haba trado de China. Se ha podido
reconstruir el manuscrito perdido, que con el relato de sus aventuras, dict
Marco Polo a sus compaeros de prisin Rustichello, publicado en Italia con el
ttulo de Il Millone (El milln) y traducido al francs con el de Livre des
merveilles du monde (Libros de las maravillas del mundo). En el Captulo
CLXXI se puede leer, refirindose a la China: y les dir de otra cosa
asombrosa. En esta provincia los rboles tenan harina y les dir como. Sepan
que tienen rboles muy gruesos y muy grandes, que tienen la corteza delgada,
y dentro de ellos estn llenos de harina, y con esa harina se hacen pan y otros
manjares como los que hacemos con la harina de trigo; y se hacen lasaas que
son muy buenas y que com muchas veces. Marco Polo parti para la China
en el ao 1271, volvi a Italia en el 1295 y recin dict su manuscrito despus
de 1298. Por lo que hemos visto, ya las pastas se conocan de mucho antes en
Italia y el mismo Marco Polo habla de las lasaas como cosa ya conocida.

En el 1492, en un escrito del historigrafo de Platina, en lengua popular, se
encuentra la descripcin de una receta para una comida de dicta vermivelli.
En otra crnica de la poca se hace referencia a algunos negocios de
fabricantes de lasaas, en Florencia, donde la mano de obra era totalmente
femenina, sin ayuda masculina. Tambin la elaboracin de la pasta era
conocida en Sicilia por esa poca ; el amasado se haca con una harina ms
bien granulosa y con agua y huevos, la masa se estiraba sobre una mesa de
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madera con un palote y despus se contaba en tiras y otros formatos,
antecesores de las pastas actuales.

A mediados del Siglo XVI para comenzar a encontrar en la Liguria, el Lazio y la
Campania, elaboraciones hechas con cierto criterio industrial; el amasado se
haca trabajando ingredientes con los pies, casi como si se tratase de una
danza propiciatoria de la abundancia.

En la segunda mitad del siglo XVIII, apareci en Francia una nueva profesin
los vermicelliers que usando un aparato con orificios, transformaban la pasta
en hilos delgados parecidos a gusanos. En italiano gusano se dice vermi y de
ah proviene el nombre vermicelli, cuyo sinnimo es la palabra spaghetti,
palabra napolitana que recin aparece en la mitad del siglo pasado.

En el siglo XVIII, francisco I rey de las dos Sicilias, encarg a un grupo de
ingenieros que encontraran un mtodo ms funcional e higinico capaz de
eliminar el antiguo mtodo de elaboracin con los pies. Fue as como se ide
un brazo de bronce que sustitua el trabajo de los operarios.

En el siglo XIX se introdujeron en Npoles las primeras granuladoras que
hacan ms resistente y elstica la masa previamente elaborada con las
maquinas amasadoras. Ms tarde vino el turno de la primera prensa hidrulica
hasta llegar a nuestros das con la tecnologa de fabricacin de pastas.

En Estados Unidos de Amrica las pastas fueron introducidas nada menos que
por Thomas Jefferson, quien tambin import la primera mquina para hacer
spaghettis. En cuantos a los mtodos de elaboracin tambin fueron
progresando con el paso del tiempo.
En un primer momento la elaboracin solo se reservaba a las mujeres, luego la
elaboracin industrial de la pasta comienza en el siglo XIX, ms precisamente
en Npoles en 1830.
El amasado se haca en artesas, un recipiente cuadrilongo de madera y la
extrusin en toscas de prensa de madera, el secado de los fideos se haca al
8

sol. Posteriormente, la invencin de la prensa hidrulica utilizando el vapor y el
secado por medios artificiales fueron antecedentes de los mtodos actuales.

A pesar de que los italianos dicen ser el lugar del origen de las pastas. Gracias
al descubrimiento por parte de unos arquelogos de la Academia de Ciencias
de Pekn, hablan con certeza de que el origen de la pasta es chino. Sin duda,
la disputa que exista por el origen de la pasta por parte de algunos expertos
argumentando que era de Italia o de Arabia, se ha acabado.
Los arquelogos descubrieron en la regin de Lajia, al noroeste del pas y junto
al ro Amarillo, un pequeo bol enterrado en el barro que contena unos fideos
delgados y amarillos, con un espesor de tres milmetros y 50 centmetros de
largo.
Estos fideos tienen nada menos que 4.000 aos de antigedad y se elaboraron
con mijo. Hoy en da se siguen haciendo estos delicados fideos a mano en la
zona de La-Mian, estirando la masa con la mano.
A la espera de nuevos descubrimientos, se deber atribuir el honor de la
invencin de la pasta a los chinos.
1.3 FORMULACIN DEL PROBLEMA
1.3.1 DEMANDA
La demanda del fideo se estimo a travs de un documento (Centro de
Documentacin e Informacin, Bolivia CEDIB. Ver Anexo), lo que vendra a ser
el consumo del producto.
De acuerdo a la informacin de estos documentos, la demanda sobre el
consumo de fideos en funcin a las familias es alta, debido a que es un
producto que se adecua a cualquier situacin y momento, por lo que se
consume de forma habitual proporcionando: protenas, minerales,
carbohidratos, sales y otros elementos que estimulan energticamente el
cuerpo humano.
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El consumo promedio per cpita de trigo se calcula en 76 Kg. Por habitante por
ao y el consumo de harina de trigo en 55 Kg. Se estima que cerca del 70 %
del consumo nacional est concentrada en los departamentos de La Paz,
Cochabamba y Santa Cruz.

Estimacin clculo consumo per cpita de trigo
Segn PMA (1999), el consumo de harina per cpita/ao es de 60 Kgs. Del
100% de la harina elaborada se destina 72 % para produccin de pan, 24 %
pastas, 3% galletas y 1 % otras. (Ver Anexo)

Tabla 1.3.1 Consumo de Harina de Trigo
Producto Area Urbana Area Rural Total

Kg/dia/hab Poblacin Kg/dia/Hab Poblacin Tn
Pan 0,13 5165230 0,0325 3109095 268916
Fideos 0,012 5165230 0,033 3109095 273053
Galletas 0,007 5165230 0,002 3109095 16549
Otros 0,009 5165230 0,002 3109095 16549
Total ao 2006 575067

Consumo de Harina de Trigo en Bolivia del ao 2006. (Ver Anexo)

Algunas Estadsticas Nacionales:
La produccin nacional cubre < 30% de la demanda.
Demanda nacional cerca de 650000 TM/ao.
Capacidad de molienda instalada 855000 TM/ao.
Importacin de grano y Harina de Trigo por 87372000Sus.
Fuente: ANAPO, INE, DRAyMA y SE PL-480 del ao 2007-2008. (Ver
Anexo)
10

1.3.2 OFERTA
En cuanto a la oferta encontramos a diversas marcas nacionales e importadas
de diversos pases que presentan el producto en distintas caractersticas y
marcas, como: Arcor, Lazzarotti, FAMOSA, Carozzi, Matarazzo, Buitoni,
Colavita, Don Vittorio, Opera Prima entre otras marcas importantes para el
consumo.

Tabla 1.3.2 Ventas Harina de Trigo (al 10 de septiembre
2008)
Harina de Trigo (Expresado en Bolsas de 50 Kg)

Cantidad en
bolsas % Toneladas
La Paz 786176 77,72% 39308,8
Beni 7923 0,78% 396,15
Chuquisaca 8327 0,82% 416,35
Cochabamba 88120 8,71% 4406
Oruro 55099 5,45% 2754,95
Potos 11573 1,14% 578,65
Santa Cruz 48497 4,79% 2424,85
Tarija 3503 0,35% 175,15
Pando 2280 0,23% 114
Total Vendido 1011498 100% 50574,9
Expresado en
Bol 166897170

Venta de Harina de Trigo de septiembre del 2008. (Ver anexo)

11

1.3.3 BALANCE

Tabla 1.3.3 Balance de la Harina de Trigo en Bolivia
Balance de Harina de Trigo
En Toneladas
Detalle 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Harina Nacional 84323 103834 122036 121147 148745 181217 203321
Harina (Trigo Importado) 150229 97465 82629 65963 34423 30981 27883
Harina Importado 137258 158058 231073 235760 294700 294700 287333
Total Oferta 371811 359357 435739 422870 485663 506898 518537
Porcentaje de
Independencia 18,40 22,1 25,3 24,5 29,3 34,9 38,3
Consumo(kg/hbte*ao) 48,7 48,9 49,1 49,3 49,6 49,8 50
Demanda 459049 470665 482858 494661 507033 519476 531153

Balances de la Harina de Trigo y su consumo de esta en Bolivia. (Ver Anexo)
En los ltimos aos se observa aumento en la produccin de harina de trigo
nacional, llegando al presente ao 2011 con 38 % del grado de independencia
de la demanda interna, estimando el ao 2014 llegar al 50 % de producir
nuestro propio trigo.
1.4 JUSTIFICACIN
Hoy en da el consumo de fideos forma parte importante dentro de las vidas de
muchos cruceos, ya que aporta con grandes cantidades de protenas,
minerales, carbohidratos, grasas entre otros compuestos vitales para el
consumo humano. Este alimento se consume de forma casi habitual en las
familias, desde cuando tenemos que adquirir un alimento, hasta en ocasiones
especiales para mostrar aprecio hacia alguna persona.
12

1.4.1 JUSTIFICACIN ECONMICA
Como se ve que hay una insatisfaccin de la demanda en el mercado, se
convierte en una alternativa de negocio por lo que se ofrecer un producto
competitivo en calidad y precio al mercado. Y as aumentar el nivel de
independencia de este producto a nivel nacional y ahorrar en divisas al dejar de
importar el producto.

1.4.2 JUSTIFICACIN TCNICA
La tecnologa a utilizar en la produccin de fideos se la importara de Italia o
Argentina. Por otro lado las materias primas es una limitacin por el nivel de
dependencia de cerca del 70%. Pero tambin se sabe que hay un excedente
de harinas de trigo producidos con trigo importados que se la exporta
principalmente a Per.
Productores de los Llanos:
Los productores pueden clasificarse en:

Colonizadores, (pequeos productores).
Menonita (medianos), japoneses (medianos).
Empresariales (grandes).
Estratificacin de los productores:
De 1 a 50 hectreas con trigo es pequeo productor.
De 51 a 1.000 hectreas con trigo es mediano.
Ms de 1.000 hectreas es grande productor.
La produccin sigue tres canales diferentes:
El mercado abierto (38%), donde el agricultor negocia su produccin
con rescatistas o directamente con las molineras, si existe relacin
prestatario acreedor.
Un mecanismo de coordinacin vertical (53%) con rescatistas y
molineras que financian la produccin de trigo y reciben el grano en
forma de pago.
Las molineras poseen propiedades agrcolas donde producen trigo para
abastecimiento propio (9%).
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Las donaciones de harina de trigo de EEUU han crecido en los ltimos
aos cubriendo cerca del 10 % del total de la demanda interna de este
producto.
La oferta y demanda se estima que la demanda actual de harina de trigo es de
468.000 Toneladas Mtricas. La oferta de harina en el mercado nacional se
repartira de la manera siguiente:
44 % Produccin nacional (Lo que representara 205.920 T.M.)
31 % Importaciones de argentina (145.080 T.M.)
14 % Harina de ingreso ilegal (65.520 T.M.)
9 % Donaciones (42.120 T.M.)

1.4.3 JUSTIFICACION SOCIAL.
Con la implementacin de este proyecto se generaran fuentes de trabajo en
forma directa para la empresa y en forma indirecta a los productores para
incentivar la produccin de trigos.
Adems el gobierno est implementando una poltica para incrementar la
produccin de este cereal, con el fin de reducir la dependencia del trigo que
viene de otros pases y aumentar la produccin en ms del 90 por ciento hasta
el 2014, seal el viceministro de desarrollo rural, Vctor Hugo Vsquez. (Ver
Anexo)
Actualmente la produccin de harina de trigo en el pas alcanza las 271 mil
toneladas y la demanda interna del insumo es de 625 mil toneladas.
De acuerdo a estas cifras, actualmente la produccin de trigo nacional cubre
solamente el 30 por ciento de la demanda interna, el resto es importado por el
gobierno de argentina y estados unidos. (Ver Anexo)

1.5 OBJETIVO GENERAL
Demostrar la pre factibilidad econmica y financiera para la creacin de una
planta elaboradora de fideos que cubra todas las necesidades alimenticias
necesarias para el consumo, en el departamento de Santa Cruz de la Sierra.
14

1.5.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la demanda insatisfecha del mercado local.
Conocer las preferencias y exigencias de acuerdo al mercado.
Disear un proceso ptimo para la introduccin del producto al mercado.
Determinar la Macro y Micro localizacin del proyecto a implementar.
Determinar el nivel de inversin para su implementacin.
Determinar el estado financiero para su fase operativa.
Demostrar la rentabilidad del proyecto.

1.6 ALCANCE
1.6.1 GEOGRAFICO:
Este proyecto estar dirigido al mercado local de la ciudad de Santa
Cruz, con posibles proyectos futuros a expandir la produccin de fideos
hacia los mercados de las otras ciudades capitales de Bolivia.

1.6.2 TEMPORAL:
El estudio est estimado para un tiempo aproximado de 5 meses de
elaboracin final. Este proyecto tendr una vida til de diez aos, es un
proyecto a largo plazo, debido a que se implementara un nivel alto de
inversin en tecnologa de punta para la produccin de este alimento.

1.6.3 TEMTICO:
El producto que se llevara a cabo producir son fideos largos, cortos y
especiales a base de harina de trigo. Este producto contara con diversas
presentaciones de envases al momento de adquirirlos, contaran con
diversos pesos y modelos que, sern comercializados al mercado local
de la ciudad de Santa Cruz.
15

1.7 METODOLOGIA:
Para poder llevar a cabo la preparacin de este proyecto, se utilizara la
metodologa tradicional de Evaluacin de proyectos propuesto por la ONU
y ALADI, que comprende tres fases:

1.7.1 ESTUDIO DE MERCADO:
Para lograr determinar la demanda y la oferta de este producto, se
deber analizar lo que se proyectaran a futuro y como se determinara la
demanda insatisfecha para el tiempo de vida del proyecto. Tambin se
analizara su comercializacin, para el diseo del sistema comercial y de
distribucin del producto.

1.7.2 ESTUDIO TCNICO:
Para lograr determinar el estudio tcnico del proyecto se deber
comprender la parte de Ingeniera tanto del tamao, localizacin, diseo
del producto y diseo del proceso productivo. Que se llevara a cabo en
el proyecto.

1.7.3 ESTUDIO ECONMICO:
Para lograr determinar el estudio econmico se deber comprender las
finanzas, para determinar las inversiones y la forma de financiar dichas
inversiones. Tambin se analizaran lo mtodos contables, para
determinar el flujo de caja que tendr el proyecto durante su vida til.
Contar con una evaluacin econmica, para evaluar la rentabilidad del
proyecto.
Adems de contar con estas tres fases el proyecto, se estudiara el Impacto
Ambiental. Para determinar el grado de efectos que se tiene sobre el medio
ambiente y lo que ocasionar la fase operativa del proyecto al elaborar
estrategias para minimizar estos efectos. Segn la Ley Boliviana Nro. 1333.
(Ver Anexo)
16

2. Captulo II ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Objetivos
Encontrar mercados rentables.
Elegir productos que se puedan vender.
Identificar a los consumidores.
Conocer los cambios que se van produciendo en relacin a los
gustos.
Cambios tecnolgicos de la competencia.
Requerimiento de insumos.
Establecer el precio de venta del producto de estudio.
Estudiar el comportamiento de la competencia.

2.2 Definicin del producto

2.2.1 Descripcin
Las pastas o fideo es un alimento elaborado a base de harina de trigo
mezclado con agua a la cual se le puede adicionar huevo, sal u otros
ingredientes ms a conformidad de la receta que se lleve a cabo
elaborar. Finalmente a esta combinacin de ingredientes se le debe
adicionar agua para lograr su coccin y poder conformar un producto
rico en protenas y minerales que aporta con importantes cantidades de
nutrientes.

2.2.2 Usos del Producto
La pasta o fideo es un producto que puede ir acompaado con diferentes
tipos de guarniciones que al combinarlas se obtiene distintas
presentaciones alimenticias, estas combinaciones pueden ser servidas
17

como platos principales o tambin pueden ser servidas como en distintas
clases de sopa. Este producto alimenticio tambin puede ser servido en
distintos tipos de acontecimientos sociales, reuniones familiares e
invitados especiales.
2.2.3 Productos Sustitutos
Los productos sustitutos a las pastas o fideos pueden ser otros tipos de
pastas o fideos, elaborados con distintas recetas, sustituyendo la harina
de trigo por otro elemento alimenticio u por otro tipo de elaboracin de
estas. Las pastas o fideos en si presentan dos tipos de preparacin:
fideos frescos y fideos secos, que contienen una variedad de
ingredientes con diferentes elementos que sustituyen a la harina de trigo:
Fideos de Alforfn. Fideos muy apreciados en Japn. Suelen
presentar un color marrn amarillento o gris y se pueden adquirir
frescos o secos. Por lo general se sirven fros, con salsa de soja.
Fideos de Arroz. Fideos elaborados con harina de arroz y agua. Los
fideos de arroz son buenos en salteados y con salsas grasas muy
condimentadas. Tambin se usan en sopas.
Fideos de Celofn. Fideos propios de la cocina de Asia. Son
rgidos, filiformes y traslcidos. Son duros y difciles de romper, por
lo que se remojan en agua templada para trocearlos y poder as
hervirlos o aadirlos a los salteados. En pequeos haces y sin
remojar, se fren en aceite abundante para utilizarlos como aderezo.
Se comercializan en raciones individuales y atadas en fajos grandes
o pequeos. Otro nombre comercial de este producto es de Fideo
de Cristal.
Fideos de Juda Mungo. Fideos elaborados con harina de Juda
Mungo, conocida tambin como harina de soja verde. Este tipo de
fideo son transparentes similar al fideo de Celofn. Primero se ponen
en remojo en agua tibia o caliente. Durante la coccin, estos fideos
absorben bastante lquido.
Fideos de Shanghi. Fideos provenientes de la cocina de Asia.
Estn hechos de agua y harina de trigo. Pueden ser gruesos o finos
18

y se tiene que hervirlos antes de su uso. Los fideos frescos se
espolvorean ligeramente con harina, antes del envasado final, para
evitar que se peguen unos con otros y se debe conservar en lugares
fresco a bajas temperaturas.
Fideos de Singapur. Fideos: gruesos, amarillos y elsticos. Estn
elaborados de harina de trigo. Se envasan ya cocidos y ligeramente
aceitados y no precisan de preparacin antes de su uso. Para su
consumo se saltean, se aaden a sopas y tambin pueden ser
servidos en ensaladas. Se deben conservar en lugares frescos a
bajas temperaturas.
Fideos de Trigo al Huevo. Fideos a base de harina de trigo a los
que se les ha aadido huevo en su proceso de elaboracin. Se
pueden comercializar frescos o secos. De mayor preferencia se
consumen los secos y se usan para preparar Chow Mein; un plato
que se debe cocer el fideo en agua hirviendo y luego este se debe
frer.
Fideos Fcula de Patata. Fideos: secos, largos, finos traslcidos y
de color marrn verdoso. Estos fideos se deben ser hervidos en
agua durante unos 5 minutos o hasta que estn hinchados y
gelatinosos; pueden presentan otras caracterstica propias del
producto. Este se pondrn gomosos si se les cuece ms de la
cuenta. Tambin son conocidos como tallarines coreanos.
Fideos Harusame. Fideos japoneses muy finos, blancos y casi
transparentes. Estn hechos de harina de Juda Mungo conocida
tambin como harina de soja verde, son ms similares a los
tallarines de Juda Mungo o fideos de Celofn, se pueden utilizar de
igual forma.
Fideos Secos de Espinacas. Fideos de harina de trigo que en su
receta de elaboracin se le aade espinacas.
Fideos Secos de Soba. Fideos de la cocina de Asia. Son una
especialidad del norte de Japn. Tienen color beige, estn hechos
de una mezcla de harinas de Alforfn y Trigo e incluso los hay
ligeramente condimentados con t verde o con raz de remolacha.
19

Se hierven a fuego lento, se enjuagan con agua fra y se sirven
calientes en un caldo o bien, fros con una salsa de acompaamiento.
Fideos Secos de Soja. Fideos elaborados con harina de habas de
soja (soja hispida), son muy finos y transparentes. Para su
preparacin de este fideo se debe remojarlos durante 10 minutos en
agua caliente antes de servirlos para su consumo.
Fideos Shirataki. Fideos de la cocina de Asia. Delgados, traslcidos
y con aspecto gelatinoso, es un elemento bsico en la gastronoma
del plato Japons Sukiyaki. Estn elaborados a base de una raz
feculenta de una planta conocida en Japn como Lengua del
Demonio. Se pueden conseguir frescos o secos.
Fideos Udon. Fideos de la cocina de Asia. Son fideos blancos, a
base de harina de trigo, que se utilizan en la cocina japonesa.
Pueden ser redondos o planos, se deben hervir primero en agua o
en sopa de miso (Fermentado de la Soja), antes de aadirlos a
sopas o platos de coccin lenta.

2.3 Definicin Geogrfica del Mercado
El espacio geogrfico en el que el proyecto est dirigido es al del mercado
local de la ciudad de Santa Cruz, Provincia Andrs Ibez del
departamento de Santa Cruz de la Sierra. El producto est dirigido a los
hogares, de la ciudad de Santa Cruz, en el cual existen 252.136 hogares
aproximadamente en el ao 2001 segn la base de datos del INE. (Ver
Anexo 1)

2.4 Anlisis de la Demanda
2.4.1 Preferencias del Consumidor
Para poder analizar las preferencias del consumidor se realizo
primeramente un sondeo a 30 familias de la ciudad de Santa Cruz, de
forma aleatoria para obtener los datos necesarios y as lograr determinar
el tamao de la muestra. Luego a travs de los datos obtenidos en el
20

sondeo se realiz un plan de muestreo donde se determino realizar 1950
encuestas en 17 Barrios seleccionados de la ciudad de Santa cruz.
2 Barrios Residenciales.
4 Barrios de Clase Media.
10 Barrios de Clase Baja.
Centro de la ciudad como uno de los Barrios de la clase Media
Alta. (Ver Anexo: Plan y Tamao de Muestra).
Para poder llevar a cabo este estudio de muestreo se debi destinar un
presupuesto de Bs. 4717.9Bs. Para el levantamiento de datos a travs de
las encuestas. (Ver Anexo Presupuesto).
A partir de los resultados obtenidos de las encuestas se logro determinar
las preferencias de los consumidores con respecto al tipo de fideos. Este
resultado lo podemos clasificar del 1 al 5 segn el tipo de fideo que
prefiere el consumidor.

Tabla 2.4.1 Preferencia del Tipo de Fideo

1
Preferencia
2
Preferenci
a
3
Preferenci
a
4
Preferenci
a
5
Preferenci
a
1 Spaguetti Spaguetti Caracol Anillo Gusano
2 Caracol Caneln Spaguetti Tubo Manga
3 Macarrn Tubo Tubo Gusano Codo
4 Anillo Caracol Anillo Caracol Anillo
5 Especial Corbata Codo Caneln Tubo

Elaborada a base de los resultados del levantamiento de datos obtenidos
a travs de las encuetas realizadas en la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra. (Ver Anexo)

21

2.4.2 Series Histricas de Consumo
No se tiene ningn dato de series histricas sobre el consumo consumo
de fideos en la ciudad de Santa Cruz, sin embargo se tiene datos
histricos de la demanda de harina de trigo, segn datos proporcionados
por el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras. (Ver Anexo Cuadro del
Balance de Harina de Trigo)
Adems se conoce a travs del documento del CEDIB (Ver Anexo
Destino de la Harina de trigo), que el 24% de la demanda de harina de
trigo es destinada a la produccin de fideos nacionales. Con esta
informacin obtenida por el CEDIB se realizo la siguiente tabla:
Tabla 2.4.2 Demanda Histrica del Fideo (Expresadas en Ton.)
Detalle 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Demanda H. Trigo 459049 470665 482858 494661 507033 519476 531153
Demanda Fideo 110172 112960 115886 118719 121688 124674 127477

De la demanda histrica sobre el Anlisis de la produccin y demanda
nacional de Trigo, realizada por el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras.
(Ver Anexo)

2.4.3 Poblacin y Consumo Per-cpita
A travs de los resultados obtenidos por las encuestas realizados en los
distintos Barrios de la ciudad de Santa Cruz, y una cantidad de 252136
hogares aproximadamente y una tasa de crecimiento de 4.9% (Fuente
INE, ver Anexo), se logro determinar una tabla sobre el consumo de
fideos por hogares y por persona segn la clase social a la cual
pertenecen:

Tabla 2.4.3 Consumo de Fideos por Familia y Persona
Clases
Sociales Proporcin
Consumo
Familia
(Kg)
Consumo
Persona
(Kg)
22

Clase
Media-alta
10% 73 14
5% 51 16
Clase
Media 25% 109 24
Clase Baja 60% 94 18
100% 69 18

Consumo de Fideos por Familia y Persona en las distintas clases sociales
reflejando el resultado de las encuestas mencionadas anteriormente. (Ver
Anexo)

2.4.4 Proyeccin de la Demanda
La proyeccin de la demanda de fideo de la ciudad de Santa Cruz, se
realizo con la tasa de crecimiento vegetativo de 4.9%. (Fuente INE, Ver
Anexo) Para una proyeccin de los diez aos prximos.

Tabla 2.4.4 Proyeccin de la Demanda en la ciudad de Santa
Cruz de la Sierra (Expresados en Ton.)
Ao
Tasa de
crecimiento Hogares
Media-
Alta Media Baja Total
2012 0,049 264491 2598 7179 14981 24758
2013 0,049 277451 2725 7531 15715 25971
2014 0,049 291046 2859 7900 16485 27244
2015 0,049 305307 2999 8287 17293 28579
2016 0,049 320267 3146 8693 18140 29979
2017 0,049 335960 3300 9119 19029 31448
2018 0,049 352422 3462 9566 19961 32989
2019 0,049 369691 3632 10034 20939 34605
2020 0,049 387806 3809 10526 21965 36301
23

2021 0,049 406808 3996 11042 23042 38080

Proyeccin de la demanda para los prximos 10 aos en la ciudad de Santa
Cruz, con informacin proporcionado por el INE. (Ver Anexo)

2.5 Anlisis de la Oferta
2.5.1 Series de Produccin
La estimacin de la oferta de fideos de produccin nacional, se obtuvo a partir
de la oferta de harina de trigo. (Fuente Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras,
Ver Anexo Cuadro del Balance de Harina de Trigo), Se sabe que el 24% de la
produccin de harina de trigo es destinada para la elaboracin de fideos
nacionales. (Fuente CEDIB, Ver Anexo)

Tabla 2.5.1 Oferta histrica de Harina de Trigo y Fideos (Expresadas en Ton.)
Detalle
Oferta
Harina
Oferta
Fideo
2005 371811 89235
2006 359357 86246
2007 435739 104577
24

2008 422870 101489
2009 485663 116559
2010 506898 121656
2011 518537 124449

Anlisis de la produccin y demanda nacional de Trigo Realizada por el
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras. (Ver Anexo)

2.5.2 Importaciones y Exportaciones
La cantidad importada de fideos, se obtuvo proporcionada a travs de la Base
de datos del INE.

Tabla 2.5.2 Importaciones de Fideos por Departamentos de Bolivia
Importaciones Fideos segn Departamentos de Bolivia

Ao
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Departamento
Peso
(Kg.)
Peso
(Kg.)
Peso
(Kg.)
Peso
(Kg.)
Peso
(Kg.)
Peso
(Kg.)
Peso
(Kg.)
CHUQUISACA 500 1019 1662 500
LA PAZ 757763 739387 792734 768497 764177 772205 729489
COCHABAMBA 9058 221206 187697 346785 378334 755580 684646
ORURO 9171 8877 6332 1274 1369 3572
POTOSI 150 718 1117
25

TARIJA 1683 16562 19151 427529 426653 541669 337528
SANTA CRUZ 253648 330005 441526 296614 87750 66365 34526
BENI 150 60 120
Bolivia 1031,323 1316,687 1448,158 1842,835 1660,095 2139,451 1786,809

Cantidad Importada de Fideos clasificada por Departamentos, segn fuente
INE en Aplicaciones de Comercio Exterior. (Ver Anexo)

2.5.3 Proyeccin de la Oferta
La proyeccin de la oferta se realizo mediante el mtodo de regresin y
correlacin estadstico, con un grado de confiabilidad de 90,57% y con la
siguiente ecuacin:

y = 1302,5x + 16469

Tabla 2.5.3 Proyeccin de la oferta de Fideos
Proyeccin
Oferta
Ao Demanda
2012 27244
2013 28579
2014 29979
26

2015 31448
2016 32989
2017 34605
2018 36301
2019 38080
2020 39946
2021 41903

Proyeccin de la Oferta hasta el ao 2021 (Ver Anexo)

2.6 Balance Oferta-Demanda

Tabla 2.6 Balance de Demanda y
Oferta (Ton.)
Ao Demanda Oferta Balance
2012 27244 26889 355
2013 28579 28192 387
2014 29979 29494 485
2015 31448 30797 651
2016 32989 32099 890
2017 34605 33402 1204
2018 36301 34704 1597
2019 38080 36007 2073
2020 39946 37309 2637
2021 41903 38612 3291
27

Balance de la Oferta y Demanda para los prximos 10 aos (Ver Anexo)

Realizando un balance de oferta y demanda, se puede observar que existe una
demanda insatisfecha en los prximos aos, se considera que es posible
continuar con el proyecto con un criterio conservador.

2.7 Anlisis de Precios
2.7.1 Precios Histricos

Tabla 2.7.1 Precios Histricos de los Fideos
Fideos
Largo Corto
2008 9,40 8,89
2009 8,70 7,99
2010 8,43 7,67
2011 8,56 7,75

Tabla elaborada a travs de informacin obtenida de la INE Bolivia. (Ver
Anexo)
Los precios obtenidos, son un promedio aproximado de los fideos por cada
kilogramo que tuvieron fijados en cada mes del ao 2008 hasta el ao 2011.

28

2.7.2 Precios Comparativos
Los precios comparativos con respecto a otras marcas de produccin nacional
o ya sea de marcas importadas, actuales de las son las siguientes:

Tabla 2.7.2 Comparacin de Precios de Fideos Cortos y Largos de la Ciudad
de Santa Cruz de la Sierra.

Fideos Largos
Peso Precio
Supermercado
Precio Mercado
Matarazo 400gr 5.60 5.40
Colavita 500gr 20
Don Vitorio 400gr 5.50 5.50
Carozzi 400gr 5.80 5.60
Fideos Cortos Peso Precio
Supermercado
Precio Mercado
Buitoni 500gr 23.50
Opera Prima 500gr 16.00 14.80
Matarazzo 400gr 8.00 7.60
Colavita 500gt 20.00
Famosa 1kg 8.00 8.00
Lazzaroni 1kg 7.80 7.50

Los precios de las competencias fueron otorgados por Supermercados y
Mercados locales de la ciudad de Santa Cruz. (Ver Anexo)

2.8 Anlisis de Comercializacin

29

2.8.1 Canales de Distribucin
Los canales de distribucin que se utilizaran para la planta elaboradora de
fideos son muy similares a los utilizados actualmente por otras empresas
productoras de alimento.
Empresas productoras de fideos nacionales como ser FAMOSA y entre
otras empresas nacionales, transportan su producto de forma directa de la
lnea de produccin a sus almacenes propios situados en puntos
estratgicos en la ciudad. Luego estos canales de distribucin son
realizados desde sus almacenes a los distribuidores mayoristas.
La preferencia con respecto al lugar de compra se registro el siguiente
resultado:

Grafica 2.8.1 Preferencia del Lugar de Compra

Elaboracin a base de los resultados de las encuestas realizadas. (Ver
Anexo)

Como se observa en la grafica, la mayor preferencia al comprar los fideos
de desempea en mercados, seguida en los supermercados y tiendas de
barrios con un intervalo de confianza del 95% obteniendo as los
siguientes resultados:
0% 20% 40% 60%
Tiendas de Barrios
Supermercados
Mercados
16%
38%
46%
10. Dnde prefiere comprar sus
fideos?
30

2.8.2 Mrgenes de Comercializacin
El margen de comercializacin, es de un margen de ganancia del 25 %
por cada intermediario relacionado que se encuentre en los canales de
distribucin de fideos.

2.8.3 Formas y Costos de Transporte
La distribucin de los fideos, se lo realiza a travs de camiones
repartidores rentados o propios de la empresa, a cada punto de
distribucin programado anticipadamente coordinado con su plan de
produccin de la planta.
2.8.4 Empaque y Embalaje
Los envases de los fideos son de bolsas plsticas, hermticamente
selladas con un serigrafiado llamativo propio de la empresa. En algunas
pocas del ao, el departamento de marketing har excepciones y
cambiaran de diseo de acuerdo a la festividad prxima a desarrollarse
con el fin de tener mayores ventas.

2.8.5 Publicidad
La publicidad del producto es realizada mediante canales de televisin,
radios, Gigantografias y otros medios pocos comunes de publicidad, en la
actualidad se puede desarrollar publicidad mediante la web ya que est
generando gran impacto hacia los consumidores con un nuevo producto.
Con el fin de tener una publicidad llamativa y creativa acaparando la
atencin del consumidor.
31

2.9 Conclusin
Se puede decir por el momento, este proyecto debe ser analizado
cautelosamente debido a que existe una sobre oferta de productos
nacionales o importados en el mercado cruceo, lo que se podra hacer
sin duda alguna es de cambiar el objetivo de mercado. No solo enfocarse
al mercado local de Santa Cruz sino al mercado a nivel Nacional, en
especial en los tres departamentos troncales como ser: La Paz,
Cochabamba y Santa Cruz.

Captulo III:
3. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

OBJETIVOS:
Determinar las caractersticas de la materia prima a utilizarse para
producir fideos a base de harina de trigo.
Determinar la demanda que existente en el mercado de la materia prima
que se utiliza para producir fideos.
Establecer la oferta que existe en el mercado de la materia prima que se
utiliza para producir fideos y elaborar una proyeccin de estos.
32

Comprobar si existe una demanda insatisfecha de la materia prima que
se utiliza en la elaboracin de fideos y elaborar una proyeccin de estos.
Analizar el precio en el mercado de la materia prima a utilizar para la
elaboracin de fideos y realizar una proyeccin de estos.
Determinar los canales de abastecimiento para la materia prima.

3.1 CARACTERSTICAS

3.1.1 DEFINICIN DE LA MATERIA PRIMA
La materia prima puede presentarse como un: grano maduro, entero, sano y
seco del gnero triticum, de las especies vulgare, compactum y durum.

El trigo es una planta gramnea de crecimiento anual de la familia del csped,
de altura promedio de un metro. Sus hojas verdes, parecidas a las de otras
gramneas, brotan muy pronto y van seguidas por tallos muy delgados
rematados por espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. El trigo, la
avena y la cebada tienen semejantes prcticas de cultivo, objetivos y usos.
Los requisitos del clima y suelo que necesita un cultivo de trigo no son estrictos,
se siembra en condiciones diversas pero principalmente se buscan zonas
templadas. La temperatura adecuada para cultivarlo vara entre 15 y 31C.
La temperatura ptima depende de la etapa del desarrollo, de la variedad y del
tipo de plantas. Sin embargo, para obtener una buena cosecha, es necesario
que la condicin fsica del suelo tenga las siguientes caractersticas:
Una estructura granular, que permita la aireacin y el movimiento del
agua.
Un perfil de tierra cultivable de hasta unos 30cm, para un enraizamiento
adecuado.
Que no sea susceptible a la formacin de costras que dificulten la
germinacin.
Otras cualidades del suelo que determinan las caractersticas del trigo
son su fertilidad, acidez y salinidad.
33

La acidez determina la variedad de trigo a cultivar.
La salinidad en exceso, disminuye o impide la germinacin del grano y
afectar su productividad.
La fertilidad permite orientar la variedad del grano y afecta el
rendimiento y calidad del trigo.

3.1.2 USOS DE LA MATERIA PRIMA
El trigo generalmente es transformado en harina, y sta es destinada
principalmente a la fabricacin de pan, galletas, pasteles, tortillas, pastas y
otros productos. Uno de los elementos nutritivos ms importantes es la protena,
misma que se encuentra contenida en el gluten, el cual facilita la elaboracin
de levaduras de alta calidad, necesarias para la panificacin.
El trigo de menor calidad se utiliza para la elaboracin de bebidas alcohlicas y
alimentacin animal. Igualmente los subproductos de la molienda como ser
salvado, salvadillo, etc. Se utilizan como alimento forrajero, o para la
elaboracin de otros alimentos humanos con alto contenido de fibras.
El valor nutritivo del trigo y de los productos derivados de sus harinas, siempre
han sido una fuente importante de alimento para la humanidad, ya que aportan
energa, protena, vitaminas y minerales, muy necesarios para el crecimiento
sano de la poblacin.
El trigo de menor calidad se utiliza para la elaboracin de bebidas alcohlicas y
alimentacin animal. Igualmente los subproductos de la molienda salvado,
salvadillo, etc.) Se utilizan como alimento forrajero, o para la elaboracin de
otros alimentos humanos con alto contenido de fibras.
El valor nutritivo del trigo y de los productos derivados de sus harinas, siempre
han sido una fuente importante de alimento para la humanidad, ya que aportan
energa, protena, vitaminas y minerales, muy necesarios para el crecimiento
sano de la poblacin.
34

En resumen, cuando se habla del trigo, se hace partiendo del enfoque de cada
uno de los sectores que estn involucrados en la cadena productiva; cada uno
exige diversas condiciones de calidad dependiendo de sus intereses o la
orientacin que van a dar a los consumidores del grano y sus derivados. Se
dice que:
El agricultor requiere tener una buena cosecha que le permita tener altos
rendimientos.
El industrial, necesita que el trigo sea de calidad para moler y tener la
capacidad de obtener tener altos rendimientos en la extraccin de harina.
Las fabricas de fideos, necesitan que la harina tenga buena calidad ya
que se exige que sta cumpla con los elementos necesarios para hacer
los distintos tipos de pasta.
Mientras que el consumidor final, desea encontrar un producto de
calidad, con alto valor nutritivo y tenga buen precio.

3.1.3. ESTRUCTURA DEL GRANO
Los granos de trigo son ovalados y redondeados en ambos extremos. El
germen se encuentra en un extremo de la espiga, mientras que en el otro lado
de la espiga hay un grupo de finas vellosidades; a lo largo de la cavidad del
grano existe un repliegue o surco llamado aleurona y varias capas envolventes,
existiendo en el fondo una zona pigmentada.
En general el grano de trigo est compuesto por endospermo, salvado o
afrecho y germen.

3.1.4. VARIEDADES
Segn la cosecha que se realice en las distintas temporadas del ano, el trigo
puede presentarse como:
35

Trigo de otoo-invierno (O-I): Es aquel grano sembrado que germina en
otoo e invierno y crece lentamente hasta cosecharse en la primavera.
El trigo de primavera-verano (P-V): Es aquel grano que fue sembrado en
primavera, germina mucho ms rpido y se cosecha en el verano.
Desde luego esta referencia puede depender de la ubicacin de cada pas y de
sus condiciones climticas particulares, ya que hay naciones en las que se
puede cultivar trigo en diversos meses del ao.
Segn el grano que se obtenga de la planta de trigo se puede presentar
diferentes tipos y variedades de semillas de trigo. Cada pas establece sus
propios sistemas de clasificacin.
Las principales diferencias entre granos de trigo son dadas por su dureza
como ser:
Muy Duros (DURUM). Los trigos muy duros crecen en climas muy
clidos y secos, y aun cuando absorben ms agua, en su
comercializacin tienen menos humedad.

Duros (HARD). Los trigos duros tambin crecen en climas muy clidos y
secos (temporal), aunque menos extremosos que los anteriores.

Suaves o Blandos (SOFT). Los trigos suaves crecen en climas ms
templados donde hay presencia de ms agua, aunque absorben menos
cantidades. Generalmente en su comercializacin aparecen con un
contenido mayor de humedad que los duros.
Tambin tenemos dentro de la clasificacin de las semillas de trigo podemos
obtener grupos a los que se definen por su color:
Ambarinos.
Rojos.
Blancos.
36

3.2 ANLISIS DE LA OFERTA
3.2.1 PRODUCCIN
La produccin de fideos nacionales, mayormente se elabora con harina de trigo
importada, ya que la harina de trigo nacional no cubre con las demandas de los
productores de fideos y estos se ven obligados a recurrir a la importacin de
esta materia prima elemental para la elaboracin de fideos. Logrando as poder
cubrir sus necesidades de produccin con las cantidades deseadas de materia
prima.

Tabla 3.2.1 Produccin Total de la Harina de Trigo en el Estado Plurinacional de
Bolivia (Expresado en Toneladas)
Detalle 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Harina Nacional 84323 103834 122036 121147 148745 181217 203321
Harina (Trigo Import.) 150229 97465 82629 65963 34423 30981 27883
Total Produccin 234552 201299 204665 187110 183168 212198 231204

Fuente: Anlisis De La Produccin Y Demanda Nacional De Trigo Realizados
por el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras.

3.2.2 IMPORTACIONES
Debido a que la elaboracin de harina de trigo es muy baja en Bolivia, los
productores de este cereal estn exigiendo incentivos por parte del gobierno
para respaldo en la implementando nuevas tcnicas de produccin de granos
de trigo. Por otra parte el gobierno importa y subvenciona este producto para
lograr cubrir la demanda de harina de trigo en Bolivia.

Tabla 3.2.2 Produccin Total de la Harina de Trigo en el Estado
Plurinacional de Bolivia (Expresado en toneladas)

Detalle 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
37

Harina Import. 13725
8
15805
8
23107
3
23576
0
29470
0
29470
0
28733
3


3.2.3 PROYECCIN DE LA OFERTA

Segn el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras la oferta de harina de trigo en
el pas, va a ir creciendo paulatinamente debido a la demanda actual que se
tiene de la harina de trigo en el pas.
Tabla 3.2.3 Proyeccin de la Oferta de Harina de Trigo
Aos Proyeccin de la Oferta
de Harina de Trigo
2012 330813
2013 555149
2014 583191
2015 611233
2016 639275
2017 667317
2018 695359
2019 723401
2020 751443
2021 779485


38

3.3 ANLISIS DE LA DEMANDA
3.3.1 CONSUMO
Consumo de harina de trigo en el pas de los ltimos 7 aos, destina para la
produccin nacional de fideos que representa el 24% de la demanda de harina
de trigo, para satisfacer la demanda este producto.
Tabla 3.3.1 Consumo de Harina de trigo destinada a la produccin de
pasta
Ao Total Demanda de
Harina de Trigo
2005 110172
2006 112960
2007 115886
2008 118719
2009 121688
2010 124674
2011 127477


3.3.2 EXPORTACIONES
La produccin nacional de harina de trigo en el pas, se exporta a un cierto
mercado en especfico, en un 98% al vecino pas de Per.
Tabla 3.3.2 Exportaciones de Harina de Trigo
Aos Harina Exportada
2003 1124
2004 1228
2005 1202
2006 1970
2007 2980
39

Fuente: INE (Comercio Exterior)
3.3.3 PROYECCIN DE LA DEMANDA
Segn el INE y del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, existe la
posibilidad que la demanda de harina de trigo en el pas, va a ir creciendo
paulatinamente debido a que la poblacin va creciendo cada ao.

Tabla 3.3.3 Proyeccin de la Demanda de Harina de Trigo

Aos Proyeccin de Demanda de
Harina de Trigo
2012 136365
2013 140081
2014 143797
2015 147513
2016 151229
2017 154945
2018 158661
2019 162377
2020 166093
2021 169809

Fuente: INE (Comercio Exterior) y del Anlisis De La Produccin Y Demanda
Nacional De Trigo Realizados por el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras.

40

3.4 BALANCE OFERTA-DEMANDA
Tabla 3.4 Balance de Oferta-Demanda de Harina de Trigo
Aos Proyeccin de
Oferta - Harina
de Trigo
Proyeccin de
Demanda -
Harina de Trigo
Diferencia
2012 330813 136365 194448
2013 555149 140081 415068
2014 583191 143797 439394
2015 611233 147513 463720
2016 639275 151229 488046
2017 667317 154945 512372
2018 695359 158661 536698
2019 723401 162377 561024
2020 751443 166093 585350
2021 779485 169809 609676

3.5 ANLISIS DE PRECIOS
3.5.1 PRECIOS HISTRICOS
Tabla 3.5.1. Precios Histricos de la Harina de Trigo
Aos Bs/Ton.
1999 1.949
2000 1.969
2001 2.047
2002 2.271
2003 2.447
2004 2.536
2005 2.611
2006 2.681
2007 3.378

41

Fuente: INE Bolivia
La variacin de los precios por tonelada de harina de trigo en pas fue originada
por la demanda, la oferta y la inflacin que pasa el pas. Y estos precios
tienden a subir con los siguientes aos a transcurrir.

3.5.2 VARIACIN Y PROYECCIN DE LOS PRECIOS
Para realizar la variacin y proyeccin de los precios de fideo, se saco los
precios anules de fideos de los anteriores aos en Bolivia segn la base de
datos del INE, y se hizo una proyeccin con un 92% de confiabilidad con la
siguiente ecuacin:

y = 14,92x
2
+ 4,8735x + 1935, 3
R = 0, 9206

Aos Proyeccin de Precio
Bs/Ton.
2012 4928
2013 5365
2014 5833
2015 6330
2016 6857
2017 7414
2018 8001
2019 8617
2020 9264
2021 9940

Fuente: Se realizo mediante los datos de los Precios Histricos otorgados
por el INE
42

3.6 ANLISIS DE ABASTECIMIENTO
3.6.1 PROVEEDORES
Los proveedores de la materia prima estn cerca de la planta elaboradora de
fideos, en la localidad de OKINAWA de la provincia Warnes del Departamento
de Santa cruz de la Sierra. Los insumos que proveen a la planta son
principalmente:
Harina de Trigo Molinos AIOKI y Molinos OKINAWA.
Agua Cooperativa COSPOK de la Localidad de
OKINAWA.

3.6.2 CANALES DE ABASTECIMIENTO
Dentro de los canales de abastecimientos de materia prima para la elaboracin
de fideos, son realizados por nuestros proveedores locales de harina de trigo,
mediante camiones propios de las molineras AIOKI y OKINAWA, que proveen
harina de trigo de forma Semestralmente a la planta.
El agua es provenida por la cooperativa local COSPOK, mediante tuberas que
recorren un trayecto de la planta de bombeo de agua hacia la fbrica de fideos.
Con el fin de facilitar la adquisicin de materia primas en la planta de fideos.

3.7 CONCLUSIONES
Mediante el estudio realizado de los insumos para la elaboracin de fideos, se
llego a cabo que el abastecimiento de la materia prima como ser harina de trigo
y agua, es suficiente. Alcanzando los niveles necesarios para la produccin de
fideos.

43

Captulo IV: TAMAO Y LOCALIZACION

Objetivos:
Determinar la capacidad instalada que tendr la planta elaboradora de
pastas secas.
Establecer la micro y macro localizacin para el proyecto.
Determinar el criterio de abastecimiento para el mercado a ser tomado
para la planta elaboradora de pastas secas.

4.1. Determinacin del Tamao.
4.1.1. Factor Mercado.
Dado a que la demanda es uno de los factores importantes para definir el
tamao del proyecto, y debido a que existe una gran oferta de productos
importados de Fideos en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Se tratara de
desplazar los productos importados fuera del mercado local dando la
oportunidad a productos nacionales de apoderarse de las ventas.
Con este fin se realizo un estudio de mercado en la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra, donde se verifico existe una demanda insatisfecha. Por esta razn
llegamos a la conclusin de que el factor mercado no ser un impedimento
para este proyecto.
Se prev que para el ao 2012, se tendr una demanda que no ser cubierta,
con un total de 355 Ton/Ao de fideos (Ver tabla 2.6).
Desde un punto de vista conservador, pretendemos acaparar con un cincuenta
por ciento de la capacidad de la planta, que se pretende instalar un equipo de
1000 Ton/Ao y tener un stock de seguridad y cubrir toda la demanda en la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra de 355 Ton/Ao para el ao 2012.

44

4.1.2. Factor Materia Prima.
El abastecimiento suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un
aspecto vital para la elaboracin del proyecto, por lo cual es de gran
importancia contar con la materia prima necesaria para la produccin.
En el caso de la elaboracin de fideos secos, la materia prima est constituida
por la harina de trigo.
El factor materia prima se conoce por los datos otorgados por ANAPO. Que
entre la localidad de Montero y Okinawa, se ha logrado sembrar una superficie
de 26000 Hectreas de trigo; con estos datos obtendremos asegurado un
rendimiento promedio de por lo menos de 2 Toneladas por Hectrea sembrada,
esto significara por lo menos unos 52000 Toneladas de semillas de trigo por
campaa que se las realiza dos veces al ao. Esto significara que se tendr la
suficiente cantidad de Harina de trigo si se logra realizar una alianza con las
empresas AIOKI y con la cooperativa CAICO, que nos brindara la harina de
trigo suficiente para satisfacer la demanda de la materia prima.

4.2. Determinacin de la Localizacin
4.2.1. Macro Localizacin.
Para determinar la localizacin de la planta, se utilizo el mtodo cuantitativo por
puntos, el cual consiste en determinar la macro localizacin de la planta para
as sealar concretamente la ubicacin del proyecto es decir, en que provincia
del departamento de Santa Cruz de la Sierra se encontrara ubicada. Para tal
motivo se opto por elegir 3 posibles ubicaciones, las cuales son:
Parque Industrial de Santa Cruz de la Sierra, debido a que es la
principal zona de industrias en la ciudad y adems de que as se
encontrara cerca del mercado al cual se dirige el producto.
Parque Industrial de la localidad de Warnes situado en el Km 28 de la
carretera del norte integrado, donde queda en un punto medio entre los
puntos de abastecimiento de materia prima y la ciudad de Santa Cruz.
45

Localidad de Okinawa, ya que en esta zona se encuentra la mayor
cantidad de materia prima y la localizacin de los dos molinos
principales de abastecimiento de harina de trigo, de lograr llegar a un
acuerdo por ambas cooperativas, ser de mayor facilidad conseguir la
materia prima para realizar la produccin.

Para realizar el anlisis por mtodo cuantitativo por puntos, se eligieron las
variables de mayor incidencia para el proyecto, como ser:
Proximidad de la materia prima, ya que determinar la existencia de los
materiales necesarios para la realizacin del proyecto y la proximidad de
los mismos, es un punto a considerar de gran importancia.
Proximidad del mercado, porque se debe determinar un fcil acceso al
mercado al cual se va a dirigir el proyecto.
Medios de transporte, lo cual es considerado de gran importancia
porque ser la manera de conseguir tanto la materia prima como de
comercializar los productos.
Costo del transporte, porque influir directamente en el precio final que
tendr el producto.
Disponibilidad de mano de obra, es considerado de suma importancia
porque si no se tiene de la mano de obra necesaria y requerida para el
proyecto no podr llevarse a cabo.
Pago de Impuestos, porque la cantidad que se debe pagar de impuestos
vara entre las tres localidades mencionadas y esto influir en el precio
final del producto.
Costos del terreno, porque se trata de buscar un lugar de fcil acceso
tanto como para la materia prima como para la distribucin de los
productos terminados, pero que a la vez sea de un precio accesible para
la compra y posterior realizacin del proyecto.
46

Accesibilidad a la planta, es un punto de suma importancia ya que
dependiendo de la facilidad de ingreso a la planta, se podrn obtener los
elementos necesarios tanto para la realizacin del proyecto, como para
su posterior puesta en marcha, en la cual se necesitara un fcil acceso
para la obtencin de materia prima y distribucin de los productos
terminados.

Una vez realizado el anlisis cuantitativo por puntos, podemos observar que la
mejor opcin para ubicar la planta es la provincia de Warnes, en la localidad de
Okinawa. Ya que tiene un mejor acceso a todos los requisitos necesarios de la
industria lo cual, se refleja en la puntuacin obtenida.

Factores de
Localizacin
Peso Peso
(%)
Parque Industrial S.C. Okinawa Montero
Calificacin Calificacin
Ponderada
Ponderada
Ponderada
Proximidad de la
MP
10 14 6 85 9 127 10 141
Proximidad del
Mercado
8 11 10 113 8 90 5 56
Medios de
Transporte
10 14 7 99 5 70 3 42
Costo del
Transporte
8 11 7 79 7 79 5 56
Disponibilidad de
Mano de Obra
10 14 10 141 10 141 8 113
Impuestos 8 11 3 34 5 56 6 68
Costo del terreno 7 10 2 20 8 79 9 89
Accesibilidad a la
Planta
10 14 8 113 10 141 7 99
71 100 682 783 663
Fuente: Elaboracin Propia
47

4.2.2. Micro Localizacin.
Para determinar la micro localizacin de la planta, tambin se utilizo el mtodo
cuantitativo por puntos, con lo cual logro sealar especficamente en que zona
de la provincia de Warnes se encontrara ubicado el proyecto, analizando todos
los factores que afectan tanto positiva como negativamente a dicha ubicacin.
Por tal motivo, se procedi a elegir 3 posibles ubicaciones las cuales son:
Carretera Santa Cruz - Okinawa, en el Km 95, con un lote de 15000
metros cuadrados el cual nos podra permitir a un fcil acceso ya que la
carretera es totalmente asfaltada.
En la proximidad a la localidad de Okinawa en el Km 98, en la entrada
al parque industrial de Okinawa, un terreno de aproximadamente 14500
metro cuadrados.
En las Afueras de la localidad de Okinawa en el Km 105, con un
terreno de 14800 metros cuadrados los cual al igual que el anterior
tienen un fcil acceso debido a su ubicacin, lo cual nos permitir
transportarnos e ingresar con facilidad.

Para realizar el anlisis por mtodo cuantitativo por puntos para la micro
localizacin, se eligieron las variables que se consideran de mayor importancia
para la ubicacin especfica del proyecto.
Condiciones del nivel de vida, ya que determinar el nivel de vida de la
localidad en donde ser ubicado el proyecto es de gran importancia para
as poder conocer las condiciones de los trabajadores.
Servicios pblicos, porque se debe determinar la existencia de los
servicios pblicos necesarios para la realizacin del proyecto.
Medios de transporte, lo cual es considerado de gran importancia
porque ser la manera de conseguir tanto la materia prima como de
comercializar los productos.
Costo del transporte, porque influir directamente en el precio final que
tendr el producto.
48

Tamao del terreno, es considerado de suma importancia porque del
tamao del terreno depender la disponibilidad y ubicacin de cada una
de las maquinarias a ser utilizadas en el proyecto.
Impuestos, porque la cantidad que se debe pagar de impuestos influir
en el precio final del producto.
Costos del terreno, porque se trata de buscar un lugar de fcil acceso
tanto como para la materia prima como para la distribucin de los
productos terminados, pero que a la vez sea de un precio accesible para
la compra y posterior realizacin del proyecto.
Accesibilidad a la planta, es un punto de gran importancia ya que
dependiendo de la facilidad de ingresar a la planta, se podrn obtener
los elementos necesarios tanto para la realizacin del proyecto, como
para su posterior puesta en marcha en la cual se necesitara un fcil
acceso para la obtencin de materia prima y distribucin de los
productos terminados.

Factores de
Localizacin
Peso Peso (%) Terreno de 1000 Mt2 95 Km. Terreno de 900 Mt2 98 Km. Terreno de 1200 Mt2 105 Km.
Ponderada
Ponderada
Ponderada
Condiciones
del nivel de
vida
8 11 8 89 8 89 8 89
Servicios
Pblicos
10 14 8 111 8 111 8 111
Medios de
Transporte
10 14 7 97 6 83 6 83
Costo del
Transporte
8 11 7 78 7 78 7 78
Tamao del
Terreno
10 14 10 139 7 97 8 111
Impuestos 7 10 5 49 5 49 5 49
Costo del
terreno
9 13 9 113 8 100 7 88
Accesibilidad a
la Planta
10 14 9 125 8 111 8 111
72 100 800 718 719
Fuente:
Elaboracin Propia

49

Luego de realizar el anlisis cuantitativo por puntos para determinar la micro
localizacin del proyecto, se logr observar que la mejor opcin para la
ubicacin especifica del proyecto ser en la carretera Santa Cruz - Okinawa, en
el Km 95; el lote en el cual se encontrar ubicada consta de 15000 metros
cuadrados, lo cual nos permite un fcil acceso y disponibilidad en la planta ya
que la carretera es totalmente asfaltada adems de la buena distribucin del
proyecto en el terreno gracias al adecuado tamao del mismo.

4.3. Conclusiones.
Luego de realizar el anlisis de tamao y localizacin del proyecto, llegamos a
las siguientes conclusiones:
La planta tendr una capacidad instalada de 1000 Ton/Ao, con lo cual
se pretende abastecer con un criterio conservador aproximadamente un
50% de la demanda que aun no ha llegado a ser cubierta en el mercado
local debido a la falta de productos nacionales.

La planta estar situada en la provincia de Warnes, para as tener un
mejor acceso y disponibilidad de la materia prima necesaria, se ubicara
en la carretera Santa Cruz - Okinawa, en el Km 95, posee 15000 metros
cuadrados de superficie, siendo esta la mejor opcin arrojada por el
estudio de localizacin realizado.

50

CAPITULO V
INGENIERIA DEL PROYECTO
Objetivos:
Definir tcnicamente el producto
Determinar el calendario de produccin
Determinar los requerimientos operativos para los aos de vida del
proyecto.
Calcular el requerimiento de servicios
Desarrollar el balance de masa.

5.1. Descripcin del producto.
Se va a establecer las caractersticas fsicas y especificaciones que lo tipifican
con exactitud y que norman la produccin. A partir de estas, es posible los
requerimientos tcnicos de las materias primas que se utilizaran en la
produccin del bien, as como los procesos tecnolgicos que se utilizaran en la
fabricacin del bien.
Para la elaboracin del fideo seco es necesario identificar la formulacin de las
materias primas e insumos a utilizar:
1) 75% a 85% de Smola de trigo o Harina de trigo (Ver Anexos NB 584 y
NB 680 respectivamente)
2) 15% a 25% de Agua (Ver Anexo NB 512)
3.1.1. Envases del Producto
El producto ser envasado en distintas presentaciones, las cuales fueron
elaboradas en base a los datos obtenidos en la encuesta realizada como se
muestran a continuacin:
3.1.1.1 Bolsas plsticas para 400 gramos.
El envase que se utilizara para comercializar el producto es una bolsa de
plstico hecho de polipropileno, ms conocido como PP, el cual se caracteriza
51

por ser un embalaje rgido, con excelente resistencia a la humedad y a las altas
temperaturas. La bolsa de plstico es transparente, tiene 20 cm de altura y de
ancho 30 cm. para fideos largos y para fideos cortos 18 cm de altura y 27cm de
ancho.
3.1.1.2 Bolsa Plstica para 1000 gramos

El envase que se utilizara para comercializar el producto es una bolsa de
plstico hecho de polipropileno, ms conocido como PP, el cual se caracteriza
por ser un embalaje rgido, con excelente resistencia a la humedad y a las altas
temperaturas. La bolsa de plstico es transparente, tiene 20 cm de altura y de
ancho 75 cm. para fideos largos y para fideos cortos 45 cm de altura y 68 cm
de ancho.
3.1.2. Diseo de la etiqueta.
La etiqueta viene impresa en la bolsa plstica de Polipropileno (PP) La etiqueta
fue diseada en base a la norma NB314001/2001, norma para etiquetado de
alimentos (Ver anexo).
5.2. Proceso de fabricacin.
Proceso de elaboracin de pastas:
Toda la elaboracin es a base de harina de trigo candeal que luego se
convierte en smola.
Dosificadora: la smola viaja desde los silos a almacenamiento a la
dosificadora donde se le agrega agua caliente entre los 40 a 50 grados
centgrados durante 2 a 3 minutos, al ingresar a la dosificadora se tiene
una mezcla con 14% de humedad y luego de que sale de la dosificadora
de tiene un 30% de humedad en la masa.
Amasadora: Luego de la dosificadora la mezcla pasa a la amasadora
de pasta al vacio al trabajar al vacio esta amasadora con el fin de no
formar grumos ni burbujas de aire. De haber estos dos elementos la
masa cambiaria de color, de ser amarillo caracterstico de las pastas y
cambiaria a ser blanca.
52

Moldeado: Luego de la fase de la amasadora la pasta pasa a la fase de
moldeado de la masa, en esta fase pueden obtenerse fideos cortos o
largos, luego de pasar por el molde los fideos aun continan con 30% de
humedad esta caracterstica los hace flexibles y no se rompen.
Secado: Luego de pasar del moldeado los fideos pasan a la etapa de
secado, en el secado consta con deshidratar los fideos con el fin de
conservar las propiedades de la smola por aos, el secado los fideos
pasan por un tnel de aire caliente con una temperatura de 80 grados
centgrados, haciendo emigrar la humedad del interior de los fideos asa
el exterior de estos, luego de 6 horas de secado la pasta sale seca,
caliente y quebradiza.
Separadora: este proceso consta de separa y clasificar mediante un
proceso automatizado. Clasifica por modelos los fideos y luego
mediante bandas transportadoras los fideos son Separados de forma
cronometrada cierta cantidad de fideos para su fcil embalaje.
Empaque: luego de que los fideos son clasificados y separados, pasan a
ser empacados mediante una empacadora al vacio, trabaja as para que
no se generen partculas no deseadas y contengan cierta cantidad
exacta de fideos y de aire para que estos no sufran ningn dao fsico al
ser transportados hacia su comercializacin.
Almacenaje: luego de ser empacados los fideos son almacenados y
clasificados por lotes para su fcil manejo de inventariados al ser
despachada la produccin hacia su comercializacin.
Los fideos contienen grandes cantidades de protenas, minerales y vitaminas,
el alto contenido de gluten permite el bloqueo de prdida de nutrientes en la
coccin de las pastas, esto conlleva al mejoramiento de actividad fsica e
intelectual en las personas al ser consumidos de forma habitual.

53

Figura 5.2.1: Diagrama de bloques para la elaboracin de Fideos Largos Y
fideos Cortos
Dosificado
Amasado
Moldeo
Secado
Envasado
Empaque

54

Figura 5.2.2: Diagrama de flujo para la elaboracin de Fideos Largos y Fideos Cortos
Almacn de MP e Insumos
Recepcin e inspeccin de
la MP e Insumos
Transporte a Dosificador
Dosificado e inspeccion
Transporte a Amasado
Amasado e inspeccin
Transporte a moldeo
Moldeo
Transporte a Secado
Secado
Transporte a Envasado
Envasado
Transporte a Empaque
Empaque
Transporte Almacn de
Producto Terminado
Almacen de Producto
Terminado

Fuente: Video de Discovery Channel Fideos Matarazzo
55

5.3. Balance de materia prima.
Para realizar el balance de materia prima se necesita conocer el porcentaje de
materia prima e insumo que se necesitan ingresar al proceso para la
elaboracin del fideo o pasta seca y la proporcin de fideos defectuosos lo cual
nos permitir conocer la cantidad necesaria de materia prima e insumos
necesaria para poder cumplir con el programa de produccin que ser
planteado.
Por lo tanto es necesario conocer las cantidades de materia prima que deben
ingresar al inicio del proceso suponiendo que la perdida ser del agua y de los
fideos defectuosos antes de ser envasado.
Tabla 5.3.1 Balance de Proporciones de Materia Prima Pasta Corta
Balance de Proporciones de Materia Prima Pasta Corta
Entrada
Proporcin
de la masa
Porcentaje en
la Harina
Porcentaje
General de los
Componentes
Porcentaje
Harina de Trigo(Sin humedad)
75,00%
85,98% 64,485%
64,500%
Colorantes y Vitaminas 0,02% 0,015%
Humedad de la Harina 14,00% 10,500% 10,500%
Agua 25,00%
100%
Salida
Proporcin
de la masa
Porcentaje
General de los
Componentes
del Fideo
Porcentaje General de los
Componentes
Fideo Seco (Sin humedad)
67,72%
87,50% 59,255%
Humedad 12,50% 8,465%
Residuo(Agua) 26,28%
Defectuoso 6,00%
100%
Fuente: La Biblia de las Recetas Industriales y colaboracin del Ing. Makoto
Shimabukuro.

56

Tabla 5.3.2 Balance de Proporciones de Materia Prima Pasta Larga
Balance de Materia Prima Pasta Larga
Entrada
Proporcin
de la masa
Porcentaje en
la Harina
Porcentaje
General de los
Componentes
Pocentaje
Harina de Trigo(Sin humedad)
85,00%
85,98% 73,083%
73,100%
Colorantes y Vitaminas 0,02% 0,017%
Humedad de la Harina 14,00% 11,900% 11,900%
Agua 15,00%
100%
Salida
Proporcin
de la masa
Porcentaje
General de los
Componentes
del Fideo
Porcentaje General de los
Componentes
Fideo Seco (Sin humedad)
77,55%
87,50% 67,856%
Humedad 12,50% 9,694%
Residuo(Agua) 16,45%
Defectuoso 6,00%
100%
Fuente: La Biblia de las Recetas Industriales y colaboracin del Ing. Makoto
Shimabukuro.
5.4. Maquinaria y Equipos.
Una vez definido el diagrama de flujo que sigue el proceso de elaboracin de
fideos secos, se procede a describir las maquinas y equipos necesarios para
poder cumplir con lo especificado. La maquinaria y el equipo requerido para la
implementacin del proyecto se detallan a continuacin segn las reas que
posee la empresa:
rea de recepcin de la Harina de Trigo:
En esta etapa de la lnea se recibe la materia prima de harina de trigo de los
molinos vecinos de AIOKI y CAICO en la localidad de Okinawa:
Silo para el almacenamiento de Harina de Trigo, con una dimensin de
16700mm, elaborado por CORMAQ.
Red de tuberas para el acopio de harina de trigo en los silos de
almacenamiento, desde los molinos de harina de trigo con una
dimensin de 200mm, elaborado por CORMAQ.
57

Flujometro digitalizado para la medicin de ingreso de Harina de trigo al
silo, de la marca ITALPLAS de procedencia Italiana.
rea de Dosificado de la Masa:
En esta etapa se requiere una dosificadora la cual ingresa los principales
ingredientes para la elaboracin de la pasta como ser: la harina de trigo, agua,
colorantes y vitaminas. Brindando as su respectivo color y sabor, el cual se
llega a obtener sometiendo a la mezcla a un amasado dentro del rea de la
dosificadora. Para la elaboracin de la pasta, la receta fue otorgada por un
especialista enviado por la fabrica ITALPLAST que se encargo de montar la
lnea de produccin.
Dosificadora ITALPLAST: lnea automtica continua para la produccin
de pasta corta MOD. PHP 240, con una capacidad de 300 a
500Kg/Hora. Cuenta con una tecnologa THAS - THERMO ACTIVE
SYSTEM HIGH PERFORMANCE propia de la lnea Italiana. Dentro del
rea de dosificacin se cuenta con: un Pre Mezclador, una Tina
Amasadora y un Tornillo de Compresin. Con una dimensin total de la
dosificadora de 6000x4200mm.
rea de Moldeado y Corte:
Dentro de esta rea la masa pasa por un molde de acero inoxidable,
brindndole todos los modelos deseados que se demandan por el mercado.
Luego de que la masa recibe un moldeado, esta pasa por la cortadora de
moldes, que se encarga de cortar y separar los fideos hmedos del molde
hacia la banda transportadora del Pre Secadero.
Cortadora ITALPLAST: CORTA-PLUMAS AUTOMTICO PARA PASTA
CORTA MOD. PENNAUT 670 con una capacidad de 300 a 500Kg/Hora.
Cuenta con una tecnologa THAS - THERMO ACTIVE SYSTEM HIGH
PERFORMANCE propia de la lnea Italiana. Dentro de esta rea
contamos con los moldes de acero inoxidable. Con una dimensin total
de la cortadora de 7280x4200mm.

58

rea de Pre Secadero:
Dentro de esta rea la masa ya moldea y cortada es transportada mediante
una banda transportadora hacia el rea de Pre Secadero por donde pasa la
masa hacia una corriente de aire caliente dentro de una cmara.
Pre Secadero ITALPLAST: PRE-SECADERO A TRABATO MOD. TP
150 con una capacidad de 300 a 500Kg/Hora. Cuenta con una
tecnologa THAS - THERMO ACTIVE SYSTEM HIGH PERFORMANCE
propia de la lnea Italiana. Dentro de esta rea contamos con una
corriente de aire capas de deshidratar la masa con el fin de preservarla
flexible y manejable. Con una dimensin del Pre Secado de
6000x4200mm.
rea de Secado:
Dentro de esta rea la masa luego de pasar por el Pre Secado, donde perdi
parte de la humedad con la que sali de la dosificadora. Entra a la etapa de
secado donde se le aplica una corriente de aire caliente, donde la humedad
emigra del interior hacia el exterior de la masa y se extrae toda la humedad
restante, con el fin de lograr que esta conserve las propiedades de la smola
por aos.
Secadero ITALPLAST: SECADERO PARA PASTA CORTA TAS-HP 160
con una capacidad de 300 a 500Kg/Hora. Cuenta con una tecnologa
THAS - THERMO ACTIVE SYSTEM HIGH PERFORMANCE propia de
la lnea Italiana. Dentro de esta rea contamos con una corriente de aire
capas de deshidratar la masa con el fin de extraer toda la humedad
restante y preservar la smola de la masa. Sus dimensiones totales del
rea de Secado son 13000x4200mm.
rea de Enfriado:
Dentro de esta rea la masa luego de pasar por el secadero donde pasa por un
tnel de aire caliente y se le extrajo toda la humedad restante, pasa al rea de
enfriado de la masa, con el fin de que esta alcance una temperatura ambiente y
sea fcil de manejar a la hora se separar por peso para su empaque final.
Enfriador ITALPLAST: ENFRIADOR DE CINTA MOD. CBB 160 con una
capacidad de 300 a 500Kg/Hora. Cuenta con una tecnologa THAS -
THERMO ACTIVE SYSTEM HIGH PERFORMANCE propia de la lnea
Italiana. Dentro de esta rea contamos con compresor de aire que
dispara un flujo de aire a alta presin capaz de enfriar los fideos a una
temperatura ambiente. Las dimensiones totales del Enfriador son
9150x4200mm.

59

rea de Envasado:
Dentro de esta rea luego de que los fideos son enfriados a temperatura
ambiente, estn listos para que sean separados por un sistema automatizado
capaz de medir cierta cantidad de fideos y envasarlos hermticamente dentro
de sus empaques correspondientes, en sus distintos tipos de presentaciones.
Envasadora ITALPLAST: ENVASADORA DOSIFICADORA con una
capacidad de 300 a 500Kg/Hora. Cuenta con una tecnologa THAS -
THERMO ACTIVE SYSTEM HIGH PERFORMANCE propia de la lnea
Italiana. Dentro de esta rea contamos con una mquina capaz de
envasar hermticamente el producto terminado en sus distintas
presentaciones de empaques. Sus dimensiones totales de la
Envasadora son 8680x4200mm.
(ver anexo).
5.4.1. Requerimiento de Muebles y Enseres.
Se realiza el requerimiento de muebles y enseres de acuerdo a la distribucin
en planta es decir a las reas existentes en la empresa las cuales necesitan ser
equipadas para su correcto funcionamiento.
En la tabla 5.4.1.1 se detalla el requerimiento de muebles y enseres para toda
la empresa y en la tabla 5.4.1.2 se detalla el requerimiento de Material de
escritorio.

60

Tabla 5.4.1.1 Muebles & Enceres
Item Detalle Cantidad Descripcion
1 Escritorios 20 Unidades Cada rea de la empresa necesita una oficina
equipada con lo necesario por lo que se tienen: 1
Gerente General, 3 Jefes de Area, 11 Oficinas, 3
Asistentes y 2 Secretarias.
2 Sillas de
Ejecutivos
19 Unidades Cada rea de la empresa necesita una oficina
Gerente General, 3 Jefes de Area, 5 Oficinas y 10
en Sala de Juntas.
3 Sillas con
Apoya Brazo
y Rueditas
29 Unidades Cada rea de la empresa necesita una oficina
Secretarias, 3 Asistentes, 2 Gerente General, 6
Jefes de Area, y 16 Oficinas
4 Estantes 20 Unidades Cada rea de la empresa necesita una oficina
Gerente General, 3 Jefes de Area, 11 Oficinas, 3
Asistentes y 2 Secretarias.
5 Mesa de
Juntas
1 Unidad 1 Ubicada en la Sala de Juntas
6 Juego de Sala 2 Unidades 1 Ubicado en el Area de Recepcion y 1 en
Secretaria Gerente General
7 Basureros 21 Unidades Setendra ubicado Basureros: 12 en Oficinas, 1
Secretaria, 1 Recepcion, 6 Planta y 1 Sala de Juntas
8 Caja Fuerte 1 Unidad 1 Ubicada en Gerencia General

61

Material de Escritorio
tem Detalle Descripcin Cantidad
1 Engrampadoras Se colocara una Engrampadora en cada oficina 19 Unidades
2 Perforadora Se colocara una Perforadora en cada oficina 19 Unidades
3 Guillotina Se colocar una la cual estar en la oficina de la
secretaria principal
1 Unidad
4 Saca grampas Se colocara una Sacagrampas en cada oficina 19 Unidades
5 Porta Lpices Se colocara un Porta Lapices en cada oficina 19 Unidades
6 Estilete Se colocara un Estiletea en cada oficina 19 Unidades
7 Tijeras Se colocara una Tijeraa en cada oficina 19 Unidades
8 Calculadora Se colocara una Calculadora en cada oficina 19 Unidades
9 Hojas Bond Cada rea administrativa necesita dos paquetes de
500 hojas al mes
20 paquetes al
mes
10 Lapiceros 3 lapiceros al mes por cada rea administrativa 60 lapiceros al
mes
11 Lpices 2 lpiz al mes por cada rea administrativa 40 lpices al
mes
12 Folders 8 folders por cada rea administrativa 160 folders al
mes
13 Clips 2 paquetes de clips por cada rea administrativa 40 paquetes al
mes
14 Grapas 4 paquetes por cada rea administrativa 60 paquetes al
mes

5.4.2. Requerimiento de equipo auxiliar.
Se realiza la determinacin de los requerimientos de equipos auxiliares
para el funcionamiento de los diferentes procesos que intervienen. A
continuacin se describe en una tabla los requerimientos de los equipos
auxiliares.

62

Tabla 5.4.2 Equipo Auxiliar
tem Detalle Descripcin Potencia
kw/mes
por equipo
Total
Potencia
Cantidad
1 Computadora
PIV
Cada rea de la empresa necesita
una oficina equipada con lo
necesario por lo que se tienen: 1
Gerente General, 3 Jefes de Area, 11
Oficinas, 3 Asistentes, 2 Secretarias y
1 en Sala de Juntas.
24 240 21
2 Impresora Cada rea de la empresa necesita
Oficinas, 3 Asistentes y 2 Secretarias.
0,15 1,5 20
3 Telfono
(internos)
Cada rea de la empresa necesita
Oficinas, 3 Asistentes y 2 Secretarias.
0,15 1,5 20
4 Telfono Mster Los telfonos mster estn ubicados
en la oficina del gerente general y en
oficina de la secretaria de gerente
0,15 0,3 2
5 Central
telefnica
Se requiere solo una central
telefnica que maneje todas las
lneas telefnicas de la empresa
0,15 0,15 1
6 Proyectora Se requerir una proyectora para la
sala de juntas
1 1 1
7 Reloj Tarjetero Se necesitaran dos relojes tarjeteros,
uno para el rea administrativa y
otro para los trabajadores de la
planta
0,9 1,8 2
8 Aire
acondicionado
Se colocara dos aires acondicionados
centrales de 60 000 BTU para el rea
administrativa
6 12 2
9 Fotocopiadora Se colocara una fotocopiada en el
rea de la secretaria
0,9 0,9 1
10 Frigobar Se necesitara un frigobar que estar
en la sala de juntas
0,35 0,35 1
11 cafetera Se necesitara una cafetera que
estar en la sala de juntas
0,6 0,6 1
12 Bebedero de
Agua
Se colocarn bebederos en cada rea
de trabajo, se tienen 7 reas de
operaciones y 2 bebederos para el
rea administrativa
0,15 1,35 9

63

5.4.3. Requerimiento de Herramientas y Equipo de limpieza

A pesar de que en el punto 5.10 se menciona que el mantenimiento ser
tercializado, se opto por adquirir un kit de herramientas bsicas para
desperfectos menores, el detalle de estas herramientas se puede observar en
la tabla 5.4.3.1 y en la tabla 5.4.3.2 se especifican los equipos de limpieza
requeridos para la industria para cada ao:
Tabla 5.4.3.1: Herramientas
tem Detalle Cantidad
1 Cuchillo 2
2 Caja de Herramientas 1
3 Juego de Desarmadores 1
4 Juego de Alicate 1
5 Cinta Mtrica 2
6 Martillo 2
7 Juego Llave inglesa 1
8 Linterna 2
9 Juego Llave francesa 1
Fuente: Elaboracin propia

5.4.4. Equipos de limpieza.
A continuacin, se especifican los equipos de limpieza requeridos para la industria
para cada ao:
Tabla 5.4: Equipo de limpieza
tem Detalle Cantidad
1 Escobas 10
2 Trapeador 10
3 Balde 5
4 Trapo de piso 30
5 Cepillo de mano 5
6 Guantes de Goma 10
7 Detergente -
Fuente: Elaboracin propia

64

5.5. Distribucin en planta.

Se elabora una distribucin de planta para la elaboracin de Fideos cortos y
Fideos largos pensando en conseguir mejores condiciones de trabajo
aceptables que permitan realizar las operaciones de manera ms econmica, a
la vez manteniendo las condiciones optimas de seguridad y bienestar para los
trabajadores.
Los puntos a considerar para realizar la distribucin en planta son:
Integracin total, ya que se debe tener una visin de todo el conjunto.
Mnima distancia de recorrido, ya que se debe reducir en lo posible el
manejo de materiales para as no tener retrasos en la produccin.
Utilizacin del espacio pblico, es decir que se debe utilizar el espacio
vertical.
Seguridad y bienestar para el trabajador, lo cual es un punto de gran
importancia, porque la produccin depende de la mano de obra.
Flexibilidad, ya que la distribucin que se adopte en la planta debe
reajustarse fcilmente a los cambios que exija el medio, para poder
cambiar el proceso (mas econmico), tecnologa, entre otros posibles.
5.6. Programa de produccin.
El programa de produccin es un reporte escrito de las etapas de produccin
del proyecto, por unidad de tiempo. La realizacin de este programa es
importante para los dems aspectos de la ingeniera de proyecto.
En su estructuracin intervienen coeficientes tcnicos de conversin: materias
primas-productos, eficiencia de los equipos y la relacin en insumos, mano de
obra, por unidad de producto.
Se realizara el programa de produccin con base en el estudio de mercado se
realiza partiendo del conocimiento del volumen de productos que se pretende
entregar al mercado y en funcin de esta se determinara los requerimientos
totales.
Como se mencion en el captulo de Tamao y Localizacin la planta tendr
una capacidad de procesamiento de 600Kg/hrs. Adems se har una divisin
65

por etapas de tres ciclos: Los primeros 4 aos se trabajarn solo 14 semanas y
los siguientes 3 aos se trabajaran 34 semanas esta se lo har funcionando
solo una lnea intercalndolo cada 7 y 17 semanas respectivamente lo que
sera suficiente para cubrir la demanda insatisfecha de la ciudad de Santa Cruz
de la Sierra hasta el ao 2018. A partir del 2019 se realizara la produccin con
las dos lneas simultneamente.
Tabla 5.6 Programa de produccin anual de fideos cortos y fideos largos
Ao
Demanda
Insatisfecha
(TN/Ao)
Capacidad
Utilizada
Capacidad
(Tn/Semanal)
Produccin
Anual
(Tn/Ao)
Subsidio
(Tn)
Saldo
(TN) Ciclos
2012 355 50,82% 50,4 358,59 3,59 0,00
1 Ciclo 14
Semanas de
trabajo
2013 387 55,42% 50,4 391,04 3,91 0,13
2014 485 69,42% 50,4 489,83 4,90 0,06
2015 651 93,20% 50,4 657,62 6,58 0,11
2016 890 52,15% 50,4 893,64 3,68 0,07
2 Ciclo 34
Semanas de
trabajo
2017 1204 70,55% 50,4 1208,94 4,98 0,03
2018 1597 93,58% 50,4 1603,59 6,60 0,02
2019 2073 60,62% 100,8 2077,57 4,28 0,31
3 Ciclo 34
Semanas de
trabajo
2020 2637 77,10% 100,8 2642,37 5,44 0,24
2021 3291 96,22% 100,8 3297,65 6,79 0,10
Fuente: elaboracin propia a base de la demanda insatisfecha y la capacidad
de la planta instalada
5.7. Requerimientos.

Segn el proceso productivo, el balance de materia y el programa de
produccin, se detallara el requerimiento de materias primas y materiales para
las distintas gestiones durante los 10 aos de vida del proyecto.

5.7.1. Requerimiento de materia prima e insumos.
En la siguiente tabla se puede observar el requerimiento de materia prima e
insumos para la elaboracin de fideos cortos y fideos largos proyectado para
los 10 aos de vida del proyecto. El cual est basado segn la formulacin del
balance de materia prima y la programacin de produccin anual (Tabla 5.3.1,
Tabla 5.3.2 y Tabla 5.6).

66

Tabla 5.7.1 Requerimiento de Materia Prima e Insumos (Tn)
Requerimientos de Materia Prima P/ Fideos
Cortos
Requerimientos de Materia Prima P/ Fideos
Largos

Ao Produccin
Anual
Harina de
trigo (14 %
de
humedad)
Colorantes
y
Vitaminas
Agua Produccin
Anual
Harina de
trigo (14 %
de
humedad)
Colorantes
y Vitaminas
Agua Total
Produccin
anual
Harina de
trigo (14%
de
humedad)
Colorantes
y Vitaminas
Agua
74,985% 0,015% 25,000% 84,983% 0,017% 15,0%
2012 261,768 289,851 0,057 96,636 96,818 106,098 0,021 18,727 358,586 395,950 0,078 115,363
2013 285,462 316,087 0,062 105,383 105,582 115,702 0,023 20,422 391,044 431,789 0,085 125,805
2014 357,574 395,936 0,078 132,005 132,253 144,930 0,028 25,581 489,828 540,866 0,106 157,586
2015 480,062 531,565 0,105 177,223 177,557 194,576 0,038 34,344 657,619 726,141 0,143 211,567
2016 652,359 722,346 0,142 240,830 241,283 264,411 0,052 46,670 893,642 986,757 0,194 287,499
2017 882,530 977,211 0,192 325,801 326,415 357,702 0,070 63,136 1208,945 1334,913 0,262 388,937
2018 1170,618 1296,207 0,255 432,154 432,968 474,469 0,093 83,746 1603,587 1770,676 0,348 515,900
2019 1516,625 1679,334 0,330 559,888 560,944 614,711 0,121 108,50
0
2077,569 2294,045 0,451 668,388
2020 1928,931 2135,874 0,420 712,098 713,440 781,825 0,154 137,99
6
2642,371 2917,699 0,574 850,094
2021 2407,286 2665,549 0,524 888,691 890,366 975,709 0,192 172,21
8
3297,652 3641,257 0,716 1060,90
9
Fuente: Tabla 5.3.1, Tabla 5.3.2 y Tabla 5.6

67

5.7.2. Requerimiento de envases y etiquetas.
El requerimiento de envases y etiquetas es de gran importancia debido a que la manera de presentar el producto al mercado, por lo tanto
es un factor muy importante a tomar en cuenta al momento realizar los requerimientos debido a que sin estos no se puede comercializar
el producto.
En base al programa de produccin se estim la cantidad de envases de film de PP de capacidades 400gr. y 1000gr material de
embalaje necesario para la vida til del proyecto.
Tabla 5.7.2
Produccin (Kg) Cantidad de envases Cantidad de rollos de film de PP
Ao Produccon
Anual
Fideos
largos de
400gr
Fideos
largos
1000gr.
Fideos
cortos
400gr
Fideos
cortos
1000gr.
Fideos
largos
de
400gr
Fideos
largos
1000gr.
Fideos
cortos
400gr
Fideos
cortos
1000gr.
Fideos
largos de
400gr
Rollo de
200m
Fideos
largos
1000gr.
Rollo de
200m
Fideos
cortos
400gr
Rollo
200m
Fideos
cortos
1000gr.
Rollo de
300m
2012 358,59 26813 69395 73125 189253 67033 69395 182811 189253 67,03 69,40 164,69 284,16
2013 391,04 29240 75677 79743 206383 73101 75677 199359 206383 73,10 75,68 179,60 309,88
2014 489,83 36627 94794 99888 258519 91567 94794 249720 258519 91,57 94,79 224,97 388,17
2015 657,62 49174 127266 134105 347075 122934 127266 335262 347075 122,93 127,27 302,04 521,13
2016 893,64 66822 172942 182236 471642 167056 172942 455590 471642 167,06 172,94 410,44 708,17
2017 1208,94 90399 233961 246534 638051 225998 233961 616335 638051 226,00 233,96 555,26 958,03
2018 1603,59 119909 310334 327011 846333 299771 310334 817528 846333 299,77 310,33 736,51 1270,77
2019 2077,57 155351 402061 423668 1096489 388377 402061 1059169 1096489 388,38 402,06 954,21 1646,38
2020 2642,37 197584 511364 538845 1394578 493960 511364 1347112 1394578 493,96 511,36 1213,61 2093,96
2021 3297,65 246583 638177 672473 1740419 616457 638177 1681182 1740419 616,46 638,18 1514,58 2613,24

68

5.7.3. Requerimiento de mano de obra directa.
Segn el proceso de produccin, de la cantidad de maquinas y equipos, y de la
tecnologa se determinara la cantidad de mano de obra directa necesaria para
que el proceso pueda ejecutarse en forma eficiente.
Se realizo un anlisis de los requerimientos de personal en el rea de
produccin, como se puede observar el detalle en la tabla 5.7.3.
Tabla 5.7.3 Requerimiento de MOD
Item Puesto N de
peronal
Nivel de
Jerarquia
1 Jefe de Produccin 2 2
2 Operarios (MOD)
2,1 Almacn de Materia Prima 2 3
2,2 Almacen de Insumos 2 3
2,3 Dosificadora 2 3
2,4 Control de Tablero 8 3
2,5 Personal de Area de envase 4 3
2,6 Lavamoldes 2 3
2,7 Almacen de Envases 2 3
2,8 Almacen de Producto Terminados 2 3
Total 26

5.7.4. Requerimiento de servicios bsicos.
Se deben tomar en cuenta los servicios bsicos para que la empresa pueda
arrancar y funcionar sin ningn problema, para esto se toman en cuenta los
servicios como ser: energa elctrica, agua potable y otros que estn en funcin
al programa (Calendario) de produccin para los distintos periodos durante los
aos de vida del proyecto.
5.7.4.1. Requerimiento de Energa Elctrica
Para instalar un sistema elctrico capaz de soportar la corriente total que se
circulara a travs de la fbrica, se debe conocer la potencia del transformador
que debe ser instalado, para el cual se debe considerar el tamao de la planta,
el funcionamiento de las maquinarias y equipos en el proceso productivo.

Fuente: Tabla 5.8

69

Para los requerimientos de iluminacin de la planta se consulto el manual de Philips en donde se calcul la cantidad de focos y
luminaria requerida para una buena iluminacin en las oficinas y la planta de produccin, por otra parte en base a estos resultados
se estimo el consumo de energa por parte de los equipos de iluminacin. Como se puede observar en la tabla 5.14 el detalle de
requerimiento de iluminacin.
Tabla 5.7.4.1.1: Requerimiento de Iluminacin

N Descripcin dimensiones (m)
ndice
local
tipo
pantalla
E media
(lux)
tipo del
foco
Flujo
foco
potencia
(Wh) Kd Kv
flujo
total
N
focos
N
foco
real
N
pantallas E real
ancho Largo alto
1 Of. Comercial 3 3 2,7 0,5556 tms500 160 TLDRS40/75 2600 40 0,31 0,3 15484 6 6 6 161,2
2 Of. RRHH 3 3 2,7 0,5556 tms500 160 TLDRS40/75 2600 40 0,31 0,3 15484 6 6 6 161,2
3 Of. Contable y compras 7 3 2,7 0,7778 tms500 160 TLDRS40/75 2600 40 0,31 0,3 36129 13,9 14 6 161,2
4 Oficina G.G. 4,2 5,2 2,7 0,8605 tms500 138 TLDRS40/75 2600 40 0,31 0,3 32408 12,5 13 7 143,9
5 Bao G.G. 1,6 1,8 2,7 0,3137 tcs029 43 TLDRS16/84 1200 16 0,23 0,24 2243 1,9 2 2 46
6 Recepcin 6,6 6,6 2,7 1,2222 tms500 138 TLDRS40/75 2600 40 0,31 0,3 64637 24,9 23 12 127,7
7 Bao Recepcin 2,7 2,6 2,7 0,4906 tcs029 43 TLDRS40/76 1200 40 0,23 0,24 5468 4,6 5 3 47,2
8 Tinglado 7 6 4,7 0,6874 zdk473 100 son400 47000 400 0,23 0,23 79395 1,7 2 2 118,4

Total
(Kwh/mes) 472,32 Total 656 Total 97

70

Tabla 5.7.4.1.2Requerimientos De
iluminacin en planta

N Descripcin dimensiones (m) ndice
local
tipo pantalla E media
(lux)
tipo del
foco
Flujo
foco
potencia
(Wh)
N
foco
real
N
pantallas
E real Potencia
instalada
(Kwh)
Altura Ancho Largo
1 rea De Produccin 10 20 90 1,64 Luminaria
Alumbrado
Directo
225,00 Lamparas
OSRAM
23000,00 400,00 40 40 300,00 15917
2 Tablero Elctrico 3 12 5 1,18 Luminaria de
Alumbrado
Semi-Directo
150,00 Lamparas
OSRAM
2500,00 40,00 12 6 164,50 438
3 Laboratorio 3 6 5 0,91 Luminaria de
Alumbrado
Semi-Directo
225,00 Lamparas
OSRAM
2500,00 40,00 8 4 289,67 335
4 Central Elctrico de
mando
3 5 5,5 0,87 Luminaria de
Alumbrado
Semi-Directo
150,00 Lamparas
OSRAM
2500,00 40,00 8 4 168,00 286
5 Tablero Elctrico
Central
Alumbrado
Semi-Directo
150,00 Lamparas
OSRAM
2500,00 40,00 8 4 168,00 286
6 Lava moldes 3 10 8 1,48 Luminaria de
Alumbrado
Semi-Directo
225,00 Lamparas
OSRAM
2500,00 40,00 18 9 303,38 709
7 rea de Trat. De Agua Y
Bomba Vacio
Alumbrado
Semi-Directo
300,00 Lamparas
OSRAM
2500,00 40,00 22 11 313,92 841

71

8 Taller 3 10 7 1,37 Luminaria de
Alumbrado
Semi-Directo
75,00 Lamparas
OSRAM
2500,00 40,00 6 3 153,00 231
9 Compresor 3 10 3,5 0,86 Luminaria de
Alumbrado
Semi-Directo
150,00 Lamparas
OSRAM
2500,00 40,00 8 4 152,00 316
10 Vestuario 3 10 13 1,88 Luminaria de
Alumbrado
Semi-Directo
100,00 Lamparas
OSRAM
2500,00 40,00 10 5 96,92 413
11 rea de Confeccin 3 3 5 0,63 Luminaria de
Alumbrado
Semi-Directo
500,00 Lamparas
OSRAM
2500,00 40,00 14 7 490,00 571
12 Almacn de Film 6 10 25 1,19 Luminaria de
Alumbrado
Semi-Directo
100,00 Lamparas
OSRAM
5200,00 40,00 18 9 99,59 723
13 Almacn de Producto
Terminado
6 30 50 3,13 Luminaria de
Alumbrado
Semi-Directo
25,00 Lamparas
OSRAM
5200,00 40,00 14 7 99,80 565
14 Oficina de Jefe De
Produccin
3 12 5 1,18 Luminaria de
Alumbrado
Semi-Directo
150,00 Lamparas
OSRAM
2500,00 40,00 12 6 168,00 429
15 Baos W y M 3 10 2,5 0,67 Luminaria de
Alumbrado
Semi-Directo
100,00 Lamparas
OSRAM
2500,00 40,00 8 4 120,00 267
206 123 3086,78 22,33

72

Tabla 5.12: Resumen Requerimiento
Elctrico
Descripcin Consumo (Kw)
Maquinaria y
equipos
525
Iluminacin 1.616
Total 526.6
Fuente: Tabla 5.13 y Tabla 5.14

Para el abastecimiento de energa elctrica se opta por generadores/grupo
electrgeno, lo cual abastecer de energa a toda la planta y dependencias que
as lo necesiten.
5.7.4.2. Requerimiento de Agua.
El requerimiento de agua de la planta ser destinado para limpieza, consumo
personal y del proceso productivo.
Se estima que cada persona consume por lo menos 2lts. de agua
durante el turno de trabajo.
El consumo para los baos se estima en 15lts. por persona al da.
Se requiere 200lts. de agua por jornada de trabajo para la limpieza de
maquinaria y equipos.
Tabla 5.7.4.2: Requerimiento de Agua
Personal Baos Limpieza
(Lts/mes)
Total
(Lts/mes)
Total
(m^3)
Personas Total
Lts./mes
Personas Total
Lts./mes
64 3840 64 28800 12000 44640 44,64

73

5.8. Infraestructura.
En el estudio anteriormente realizado se determino la localizacin del proyecto
en estudio. Esto nos permiti conocer las instalaciones donde el proyecto se
desarrollara. Para saber si los ambientes son aptos para el desarrollo optimo
del servicio se hizo un estudio de estos, en caso de no serlos se realizan las
modificaciones necesarias.
5.8.1. Planos de construccin.
Se estableci los planos de construccin adaptados al terreno seleccionado en
el captulo IV, definiendo ya las medidas de cada rea y la ubicacin exacta de
cada maquinaria y equipo que sern utilizados para la produccin de fideos
secos.(Ver Anexo).
5.8.2. Instalacin de Servicios.
Para la implementacin del proyecto, es necesario realizar la construccin de la
infraestructura en la cual se desarrollarn los procesos de produccin. Para
esto, es necesario determinar las caractersticas constructivas, caractersticas
de acabado, y el equipamiento de las instalaciones que regirn la edificacin de
la infraestructura.
Para la construccin del inmueble que ser utilizado para la produccin de
Fideo secos, se utilizara un nivel de construccin de clase muy buena, de valor
medio (180$/m
2
).
Para darle una mayor resistencia a la edificacin, las estructuras sern
construidas de hormign armado, zapatas, columnas, vigas, vigas de techo y,
estereomtricas.
Los muros sern cerramiento completo, es decir, estos estarn compuestos de
ladrillo adobito y ladrillo hueco.
Las cubiertas sern hechas de calamina trapezoidal, y calamina ondulada.
Los pisos que se utilizaran son Carpeta Ho.S Piso Ho. Ao., lo cual permitirn
soportar grandes cargas durante el tiempo de vida til de los mismos.

74

Para el acabado de la infraestructura se realizara revoques tanto interno como
externo, lo que le dar un mejor aspecto a la instalacin.
Los portones deben ser metlicos de correr, las ventanas y/o vidrios deben ser
metlicas tipo persianas.
El equipamiento y las instalaciones que se realizaran son: la instalacin
elctrica de seguridad, los extractores elicos, la iluminacin general y, los
baos y vestuarios para personal. (Ver Anexo)
5.9. Control de Calidad.
El control de calidad es la aplicacin de tcnicas y esfuerzos para lograr,
mantener la calidad de un producto. Por lo cual se buscara la integracin de
tcnicas y actividades que ser relacionen entre si como ser: las
especificaciones del producto las cuales tienen que cumplir con el diseo
establecido y con las normas respectivas de calidad, la produccin tiene que
cumplir cabalmente las especificaciones, se tiene que realizar inspecciones
para cerciorarse del cumplimiento de las mismas.
Por lo tanto para poder cumplir con los requisitos explicados anteriormente se
necesitara de un departamento de control de calidad, se implementara un
laboratorio en el cual se harn los respectivos controles tanto a la materia
prima como a los productos terminados. Para esto, se necesita de un
encargado de laboratorio de profesin tcnico qumico o ingeniero qumico.
Se realizara los controles de calidad de los requisitos generales y requisitos
Fsico-qumicos que se indican se mencionan en la Norma Boliviana NB 39001
con los mtodos mencionados en las normas NB 32002, NB 39003, NB 39004,
NB 39005 y NB 39006.( Ver anexo)

75

5.9.1. Requerimiento de personal para el departamento de control de
calidad
Para poder realizar el control respectivo del control de calidad en los puntos
especificados es necesario contar con el personal especializado para realizar el
control adecuado, el cual se detalla en la tabla 5.9.

Tabla 5.19: Requerimiento de Personal
tem Puesto Cantidad Especificaciones
1 Laboratorista 2 Qumico Industrial
2 Qumico 4 Tcnico Superior

5.10. Mantenimiento.
El mantenimiento industrial es una compleja actividad tcnico-econmica que
tiene por finalidad la conservacin de los activos de la empresa, maximizando
la disponibilidad de equipos productivos, tratando de que su gestin se lleve a
cabo al menor costo posible.
Las maquinarias e instalaciones de una industria constituyen la mayor parte del
activo de la empresa y son factores que juntamente con la materia prima y los
recursos humanos, permiten generar ganancias. Para lograr este objetivo es
preciso cumplir con los planes de produccin en las cantidades previstas,
calidades especficas, fechas prometidas y al menor costo posible.
Al haber adquirido maquinaria nueva, se espera que la vida til de estas sea
prolongada y no den problemas de mantenimiento en los primeros aos de
implementacin y uso. Pasado estos aos, la maquinaria se someter a
mantenimiento preventivo cada ao, para ello se contara con un rea de
mantenimiento dentro de la empresa, en el cual se contara con personal
calificado y bien entrenado, que se encargara de realizar los respectivos
controles a las maquinas y llevar un historial clnico de las mismas, con el fin de
no parar el proceso de produccin por desperfectos o fallas.

76

5.10.1. Requerimiento de maquinaria y equipo.
Para poder realizar el mantenimiento de las maquinarias por el personal
especializa es necesario que cuenten con la maquinaria y equipo necesario a
disposicin para poder actuar en caso de emergencia y para poder reparar las
maquinarias de manera rpida y eficiente por lo tanto se describe en la tabla
5.10.1 la maquinaria y equipo necesario para este departamento.
Tabla 5.10.1: Requerimiento de equipos y
herramientas para el departamento de
mantenimiento
tem Descripcin Cantidad
1 Soldadora de oxiacetileno 1
2 Tanque de oxigeno 2
3 Herramientas de uso comn 1
4 Juego de desarmadores 2
5 Juego de llaves Inglesa 1
6 Juego de Alicates 1
7 Cinta mtrica 2
8 Juego de llaves Francesa 1
9 Linterna 2
10 Martillo 2
11 Juego de llaves tubo 1

5.10.2. Requerimiento de personal para el departamento de
mantenimiento.
Es necesario contar con un personal suficiente para poder realizar el
mantenimiento a las maquinarias para que efecten el mantenimiento
preventivo y correctivo a las maquinarias ya que un mal funcionamiento y una
tardanza en la reparacin de las mismas produce perdida de dinero y
produccin para la empresa por lo tanto en la tabla 5.21 se detalla el
requerimiento de personal para realizar este trabajo.

77

Tabla 5.10.2: Requerimiento de Personal de
departamento de Mantenimiento
tem Puesto Cantidad Especificaciones
1 Mecnico 1 Maestro
2 Electricista 1 Tcnico Superior
4 Ayudante 2 Tcnico Medio en
Mecnica

Ya que la mayor parte de la maquinaria ser importada de Italia de la empresa
Italpast, los repuestos sern comprados en la misma empresa. Se harn
pedidos cuando sean necesarios y/o requeridos.

5.11. Seguridad industrial.
Toda empresa debe tomas consideraciones con respecto a la seguridad. La
seguridad integral es un factor primordial en una empresa debido a que protege
a cada una de las personas que se encuentran en la planta, evitando
accidentes de trabajo mediante un adecuado adiestramiento del personal y la
correcta utilizacin de equipos de proteccin personal, maquinarias y
materiales para cada una de las operaciones del proceso de produccin, de
esta manera no traerle grandes problemas a la empresa y perdida a la misma
empresa.
El evaluar la seguridad de la planta es muy importante porque ayuda a prevenir
y controlar riesgos industriales o accidentes que pueden suceder, as como
proteger el medio ambiente. Lo que se busca es reconocer, evaluar y controlar
los riesgos del trabajo y los impactos ambientales que se puedan suceder
dentro del entorno del trabajo como tambin en los factores externos de la
planta, tratando siempre de enmarcarse en lo legal y viendo siempre el aspecto
socio-econmico de la empresa para dotar de la seguridad a la planta y a sus
obreros.

78

La empresa tomara como sistema de seguridad los siguientes criterios:
Seguro de mquinas.
Extintores en planta, segn Norma tcnica de extintores NTP 350.043-1,
de que los extintores ABC protegen un radio de 23 metros a la redonda.
Abastecimiento de letreros (seal tica), para indicar la ubicacin de
extintores, hidrantes y vas de escape.
Botiqun de primeros auxilios.
Dotar al personal con equipo de proteccin personal necesarios.

5.11.1. Prevencin de accidentes.
Es imprescindible un entrenamiento del personal del uso de las maquinarias,
sealando especialmente los procedimientos que no deben seguir por ser
peligrosos e inseguros.
Los cuadros de alerta que vienen a lados de las maquinas, indicando el tipo de
peligro que corre el trabajador al usar la maquina y tambin con el fin de
fomentar la utilizacin del equipo de proteccin personal para poder trabajar
con la maquina se colocaran carteles y boletines didcticos que instruyan a los
trabajadores en el uso de los EPPS adecuados para poder trabar con cada
maquinaria y los hagan reflexionar en cuanto a la importancia de la seguridad
5.11.2. Prevencin contra desastres naturales.
Se debern proporcionar manuales de prevencin y proteccin para cada
actividad que se les brinda a los trabajadores, con informacin acerca de los
medios de prevencin de riesgos adems de una educacin con seguridad.
5.11.3. Prevencin de incendios
Es necesario crear un plan de prevencin de incendios. Por lo que se colocaran
extintores cerca del rea y maquinaria ms propensa a generar un incendio,
por lo que servirn para un primer ataque al fuego. Estos sern de polvo
qumico seca para distintos tipos de fuego( Ocasionados por solidos, liquidos
combustibles, inflamables o gases y para casos de incendio debido a corto

79

circuito). Todos ellos contaran con las instrucciones para su uso con subtitulos
impresos en espaol.
5.11.4. Letreros que muestran su uso.
Posteriormente se contara con un plan de accin en caso de incendio que
indique las pautas a seguir, los lugares por donde evacuar, que zonas pueden
ser las mas afectadas y las mas peligrosas y recomendaciones para posibles
accidentes, y contando con alarma que notifique que existe una caso de
emergencia, para que todos los operarios se den cuenta y puedan evacuar su
rea de trabajo siguiendo las indicaciones respectivas.
5.11.5. Proteccin externa e interna.
En cuanto a la proteccin interna se contaran con sistemas de inventario a fin
de contabilizar rigurosamente cuanto se dispone de materia prima y productos
terminados para as evitar posibles hurtos o robos por parte de los trabajadores
en caso de que exista una catstrofe.
5.11.6. Requerimiento de indumentaria y materiales para la prevencin
de accidentes.
Para poder realizar todos los puntos mencionados anteriormente es necesario
contar con el material e indumentaria necesaria para la prevencin de
accidentes en la empresa, dichos materiales e indumentaria son mencionados
en la tabla 5.22 y 5.23.

80

Tabla 5.11.6 : Requerimiento Indumentaria de seguridad e higiene
tem Indumentaria Descripcin Unid. Cantidad
1 Zapatos de
seguridad
PROTECCION DE LOS PIES Norma ANSI Z-
195 "grado 3"
Par 24
3 Guantes de cuero Para altas temperaturas, permeable poroso Par 5
4 Ropa de trabajo Camisa y pantaln jean (85% algodn; 15%
polister)
Conjunto 24
5 Mascarillas Pza. 3
6 Gafas de
seguridad
Partculas ,Polvos Pza. 3
7 Mascara para
soldar
Proteccin Facial norma ANZI-87 Pza. 2
8 Tapones auditivos silicona Pza. 3
9 Cascos tipo "C" Resistencia a la cada de objetos hasta 1 Kg.
desde 5 mt. de altura mximo
No posee Aislamiento elctrico
Baja Resistencia a los qumicos
Resistente al fuego hasta 50 C
Pza. 19
10 Redes para
cabello
- Pza. 4
11 Fajas Proteccin lumbar Pza. 6

Tabla 5.22: Equipo y material requerido para la prevencin de accidentes
tem Descripcin Caractersticas Unid. Cantidad
1 Extintores De 10 kg. Polvo qumico CO2 Pza. 19
2 Sealizacin Letreros metlicos de 30x40cm Pza. 30
3 Hidrante - Pza. 2
4 Botiqun kit completo Pza. 3

81

5.12. Seguridad ambiental
La industria no tiene emisiones tanto solidas y gaseosas que presenten un
problema al medio ambiente.
Se implementaran polticas para el cuidado del medio ambiente e higiene en la
empresa como ser:
No consumir alimentos en el rea de trabajo.
Prohibido fumar en las instalaciones de la empresa.
Prohibido el consumo de bebidas alcohlicas en la empresa.
Prohibido el consumo de la hoja de coca dentro de las instalaciones.
Preservacin de las reas verdes adyacentes a la empresa.
Limpieza del rea de trabajo por parte de los operadores que estn a
cargo de dichas reas, con detergentes biodegradables

Segn el capitulo 2, articulo 20 de la ley del medio ambiente N 1333 los
residuos orgnicos biodegradables no representan peligro para el medio
ambiente, por lo tanto la fabricacin de cacao en polvo para la fabricacin del
chocolate con leche en polvo, no representa un peligro para el medio ambiente.
Los desperdicios pueden ser utilizados como abono o bien pueden ser
desechados.
5.13. Cronograma de implementacin.
El cronograma de implementacin del proyecto ser de 8 meses este se ha
dividido semanalmente para poder establecer el tiempo a las actividades
realizadas y de esta forma poner el proyecto en marcha.
Se dar un plazo de 3 meses para la adquisicin de las maquinarias que
comienza en el mes de abril y termina en el mes de julio. para la instalacin de
los servicios bsicos se llevara a cabo en el mes de marzo terminando en el
mes de abril esta instalacin se realiza mientras se va construyendo las obras
civiles del proyecto las cuales comienzan en marzo y terminan en julio, una vez
que se termina la instalacin de los servicios bsicos comienza la tereas de la
adquisicin de la maquinaria la cual tiene que terminar cuando termine las

82

obras civiles, al igual que la adquisicin del equipo y la contratacin del
personal, una vez que se terminan todas estas tareas es necesario realizar la
capacitacin del personal, y la instalacin y montaje de las maquinaria, equipos
y muebles y enseres. Una vez finalizadas todas estas tareas se puede poner
en marcha el proyecto.
Este cronograma de implementacin se muestra en la figura 5. 11.

83

Figura 5.11: Cronograma de implementacin.
Universidad Catlica Boliviana San Pablo Captulo VII: Inversin y Financiamiento

84

5.14. Conclusiones.

Se defini tcnicamente el producto, determinando la composicin del
producto la cual est en la tabla 5.3.1 y 5.3.2.
Se determino el calendario de produccin para fideos cortos y largos en el
cual se producir aproximadamente 359 Tn de producto terminado para el
ao 2012.
Se determino los requerimientos operativos para los aos de vida del
proyecto en el cual se necesitan 64 operarios para operar las maquinarias
Se Calculo el requerimiento de servicios
Se puede concluir que segn el captulo II, articulo 20 de la ley del medio
ambiente N1333, la industria no representa un peligro para el medio
ambiente.
Se realiz el cronograma de implementacin el cual dio un tiempo de
implementacin del proyecto de 8 meses.


85

CAPITULO VI
ORGANIZACIN Y COMERCIALIZACIN

OBJETIVOS:
Al implementar un proyecto, adems de insertarse como organizacin social y
econmica, se constituye un ente jurdico en el que entrelazan contratos laborales,
comerciales y otros que, al concurrir simultnea y sucesivamente generan las
relaciones econmicas que producen las prdidas y utilidades de un negocio. Los
objetivos que se pretenden con la elaboracin del presente captulo son:

Definir la estructura jurdica del proyecto.
Definir la estructura administrativa del proyecto.
Definir el sistema de comercializacin.

6.1 ORGANIZACIN JURDICA
Para determinar la estructura organizacional que tendr el presente proyecto se
har un anlisis en varios puntos de cmo ser, si se necesita algn requisito
respecto a las materias con que se trabajan para la fabricacin de fideos, algn
permiso para importar maquinaria, si ser una empresa unipersonal, sociedad
annima o sociedad de responsabilidad limitada.

6.1.1 TIPO DE ORGANIZACIN
La empresa debe estar clasificada dentro de las sociedades mercantiles normadas
por el Cdigo de Comercio, ya que a travs de la actividad productiva que
desarrolla persigue fines de lucro para sus accionistas.

86

El tipo de organizacin de la planta, se ha optado por constituir una empresa como
una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L), debido a que las
caractersticas de nuestra sociedad se ajustan a estas pautas.
La administracin en la Sociedad de Responsabilidad Limitada se ejecuta por
socios o terceras personas, por un tiempo definido. Los socios pueden o no
ejercer como gerentes en la misma entidad.
Los socios asumen la responsabilidad hasta el valor correspondiente a sus
aportes de cuotas de capital.
El capital social debe ser cancelado ntegramente en el momento de la
constitucin de la sociedad. El aumento de capital social obliga a una
nueva firma de escritura constitutiva, introduciendo modificaciones
particulares.
La empresa debe ser constituida con un mnimo de dos socios y un
mximo de veinticinco.

6.1.2 SOCIOS
El nmero de socios para la implementacin de la planta, ser el 40% de las
inversiones necesarias, debido a que el otro 60% ser financiado por medio de
entidades bancarias para el completo financiamiento de la planta.

6.1.3 DIRECCIN
Se estableci que la direccin de la planta estar a la cabeza de un gerente
general, que ser el eje de coordinacin con las dems gerencias y jefaturas.

6.2 ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA

87

Dentro de la estructura organizacional de la empresa, tenemos diversas reas y
cargas que se especifican a continuacin.

6.2.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
La estructura jerrquica de la empresa a conformarse, obedecer a una
departamentalizacin funcional, ya que as existir una mejor comunicacin entre
todos los departamentos sin importar el nivel jerrquico, para lograr un
funcionamiento exitoso de la misma.
El organigrama de la empresa con la distribucin de los puestos, se detalla a
continuacin (ver figura 6.1)

Figura 6.1: Organigrama de la Empresa


6.2.2 ADMINISTRADORES

88

La empresa ser una organizacin de Sociedad de Responsabilidad Limitada
(SRL) por las ventajas que fueron descritas en el punto 6.1.1.

Es por ello, que estar bajo la administracin de las dos nicas socias, ambas de
profesin Ingenieras Industriales, con formacin y experiencia necesaria para
tener a cargo la empresa.

El total de personas que trabajaran en el rea de administracin sern 18, en
ambos gneros.

Las funciones que se tendrn en la empresa son:
Directorio.
Departamento de Administracin.
Departamento de Comercializacin.
Departamento de Produccin.

6.2.3 REA OPERATIVA
Dentro del rea de operacin de la planta de fideos, los principales encargados
para el funcionamiento de esta rea son:
Jefe de produccin de la planta: Encargado de la nave de produccin,
mantenimiento, del trabajo de los operarios y del laboratorio.

6.2.4 RECURSOS HUMANOS
Uno de los insumos que toda organizacin requiere es la mano de obra y el
desarrollo depende de la interaccin continua de hombres y mujeres que
convierten el resto de los insumos en productos o servicios. Es por ello que se
toman en cuenta los siguientes aspectos:

89

Seleccin del personal: Se proceder a la publicacin a travs de un medio
escrito de la solicitud de personal. Las hojas de vida recibidas se les har
una seleccin.
Contratacin: Para la contratacin del personal se realizaran entrevistas,
pruebas escritas, con el objetivo de representar en lo mas justo posible la
capacidad del postulante. El grado de dificultad y el numero de pruebas
para la contratacin varan de acuerdo al puesta que se esta evaluando.
Induccin: una vez que se realizo la contratacin se procede a la induccin
del nuevo miembro de la organizacin al resto de los operarios. Adems se
le dar a conocer la misin, visin y polticas de la organizacin para que se
sienta parte de esta.
Desarrollo y capacitacin: La capacitacin se realizara por los mismos
operadores con experiencia, en el caso de nivel operativo. Para el nivel de
direccin tanto como la capacitacin y el desarrollo se apoyara en cursos
externos.

MANUAL DE POLITICAS PARA EL AREA DE RECURSOS HUMANOS
POLITICAS DE ADMISION

Reclutamiento:

90

Se tomara personal por el motivo de vacancia en el puesto o cargo debido
a falta de personal o por motivo de ascenso del personal.
Seleccin:
Para la seleccin del personal como principal requisito para la empresa, se
requiere el cumplimiento de las funciones que requerir su puesto de
trabajo.

POLITICAS DE APLICACIN

Evaluacin del Desempeo:
Se evaluara el desempeo de todo el personal en cada puesto o cargo, en
cada gestin para as poder analizar la contribucin de servicio que
realiza dentro de la empresa y para la sociedad en general.

POLITICAS DE COMPENSACION

Beneficios y Servicios:
Compensando el logro de objetivos que la empresa requiere en cada cargo
o puesto existen incentivos salriales econmicos (bonos, primas) para el
personal destacado.
Todo el personal y la familia del mismo que pertenecen a la empresa est
asegurado a tener beneficios y servicios sociales (salud, educacin,
sindicatos sociales asociados, etc.) para brindar comodidad y calidad de
vida.

Entrenamiento:
El personal se deber someter a talleres de capacitacin y entrenamiento
respectivo, de acuerdo las exigencias y competencia que exista dentro de
su puesto de trabajo, para as sostener un crecimiento eficaz y eficiente
como profesional dentro de la empresa.

91

6.2.5 Anlisis de puestos
A continuacin se especificara las funciones principales de cada puesto que se
tendr en la empresa.

6.2.5.1.- JEFE ADMINISTRATIVO
Esta encargado de llevar las cuentas realizadas por la empresa, de verificar la
eleccin del personal por parte de Recursos Humanos y decidir acerca del
marketing que tendr el producto.

FUNCIONES:
Ordena y clasifica comprobantes contables.
Revisa la elaboracin de planillas de salarios.
Revisa la preparacin de planilla del IGSS.
Opera los libros contables.
Formula las declaraciones fiscales del IVA e ISR.
Lleva control de cuentas corrientes.
Lleva control de Conciliaciones Bancarias.
Lleva control de personal.
Hace plizas contables mensuales.
Archiva documentos contables.
Ayuda a la preparacin de presupuestos.
Mantiene buenas relaciones con Bancos y Entidades Bancarias.

6.2.5.2.- JEFE COMERCIAL
Es el encargado de la distribucin del producto terminado a los clientes:
mayoristas, minoristas o consumidores directos; tomando en cuenta la rapidez de
entrega, la confiabilidad de entrega. Es el encargado de elegir el transporte y los
puntos de distribucin.

92

FUNCIONES:
Prepara los presupuestos sobre compra de materia prima e insumos.
Realiza negociones para la venta del producto.
Evala el avance de los proyectos.
Coordina, supervisa y dirige las actividades.
Tambin se encarga de reducir los costos de transporte, optimizar y hacer
eficaz la distribucin del producto.

6.2.5.3.- JEFE DE PRODUCCION
Coordina, programa y organiza junto con el departamento de ventas y de
comercializacin, la compra y despacho de insumos, y en general los aspectos
que inciden en el excelente desarrollo de la produccin de la empresa.

FUNCIONES:
Realizar el requerimiento de insumos y materia prima para cada lote de
produccin.
Coordinar la produccin segn la programacin programada.
Organizar la produccin evaluando cada trabajador, insumos, etc.
Servir de nexo entre la fbrica y el rea administrativa, pasando los reportes.

6.2.5.4.- ENCARGADO DE LABORATORIO
Realiza un anlisis a una determinada muestra de un lote del producto para
aceptar o rechazar la produccin.


93

FUNCIONES:
Realizar controles de calidad durante el proceso.
Control al producto terminado.
Toma de muestra de PH.
Registrar datos tcnicos levantados en cada control.
Mantener en orden y limpio el laboratorio y equipos.
Presentar al jefe de produccin, informes diarios de los resultados
obtenidos.

6.2.5.5.- OPERARIOS
Son los encargados de realizar de manera directa e indirectamente el producto.

FUNCIONES:
Operar de manera indicada la maquinaria y equipos.
Cumplir con las tareas productivas encomendadas a su persona de forma
eficiente y a conciencia.
Realiza la limpieza de la maquinaria, equipos y lugar de trabajo.
Responder a las normas de higiene y seguridad indicada por sus
superiores.
Preservar por el buen estado de la ropa de trabajo y los equipos protectores.
Mantener en orden la sala de proceso.
Coordinar y realizar las tares de mantenimiento.

6.3 COMERCIALIZACIN
El cliente podr obtener este producto en bolsas plsticas serigrafiadas, con
contenidos de 400Gr, 1Kg y 5Kg a precios justos y accesibles para el mercado
local, adems que es un alimento con altos contenidos de nutrientes, vitaminas y
minerales. Adems que buscamos que nuestros clientes asocien nuestro producto
como un alimento de muy buena calidad.

94

6.3.1 ESTRATEGIAS COMERCIALES
La estrategia comercial es el diseo de un conjunto de acciones, las cuales
permite a una organizacin plasmar sus objetivos de venta de productos a travs
de la utilizacin de la mezcla comercial de precio, producto, plaza y promocin.

Aunque existen muchos tipos de estrategias, se ha considerado utilizar la
estrategia de costos, ya que la empresa se va a esforzar para alcanzar costos ms
bajos de produccin y distribucin, para ello, los insumos necesarios en la
produccin se propone que se obtengan directamente de los proveedores. De esta
forma se pueda poner precios ms bajas que la competencia y que alcance la
calidad de los productos importados.

Tendremos nuestros propios medios de distribucin del producto con el fin de
cubrir las demandas de los canales de distribuciones, ya que pretendemos que el
producto llegue a todas los Supermercados, mercados locales y tiendas de barrios.

6.3.2 DISTRIBUCIN
El canal de distribucin que adoptara la empresa ser de forma directa, es decir,
que el producto llegara a mayoristas, minoristas y consumidores.
La ventaja de esta estrategia de comercializacin es que el producto se vende al
precio estipulado por la empresa, adems que se tendra una estrecha relacin
con clientes.


95

Figura 6.2: Canal de distribucin

Fuente: elaboracin propia

Como plan de distribucin de nuestro producto se tiene llegar a los consumidores,
para esta tarea tendremos como canales de distribucin a:
Supermercados.
Mercados Locales.
Tiendas de Barrios.

Nuestros clientes mayoristas sern:
Supermercados.
Mercados Locales.

Nuestros clientes minoristas sern:
Tiendas de Barrios.

96

6.3.3 Agencias, promotores y vendedores
Al ser la localizacin de la industria en la localidad de Okinawa de la provincia de
Warnes se tendr que contar con una agencia de distribucin en la ciudad de
Santa Cruz.
Se contara con personal capacitado apto para realizar actividades como:
promotores (2 Personas) y jefe de ventas (1 Persona).
Se contara con planes de promocin con azafatas en supermercados y mercados.
Para esto se contratara personal externo para el tiempo que dure la promocin.

6.4 Conclusiones
Al finalizar este captulo, se obtuvieron las siguientes conclusiones:

El tipo de organizacin que tendr la empresa ser Sociedad de
Responsabilidad Limitada, porque cuenta con socios en la empresa, que
aportan parte del capital que se necesita para poner en marcha el proyecto.
La distribucin del producto final, ser de manera directa de la planta hacia
los canales de distribucin para cubrir la demanda del producto en el
mercado local de la ciudad de Santa Cruz. Se tratara de llegar con los
productos a los mayores lugares posibles, para que no sea tomado como
un producto desconocido o de lujo.
La estrategia que propondr la empresa, ser dependiendo de la cantidad
de compra y del pago del pedido; ya que el precio del producto estar
basado en costos bajos de produccin por obtener la materia prima e
insumos directamente de los proveedores.
Podemos concluir que se ha estructurado la organizacin de forma correcta
y con puestos realmente necesarios para no excedernos de los costos.


97

CAPITULO VII
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

OBJETIVOS:
Determinar el nivel de inversiones que tendr el proyecto.
Establecer la estructura de financiamiento que tendr el proyecto.

7.1 INVERSIONES
La inversin es un gasto que se efecta por la adquisicin de determinados
activos fijos o tangibles; y diferidos o intangibles, vale decir, es la compra de
bienes de capital, con los que el proyecto contara durante su vida.
Para los fines de formular y evaluar un proyecto de inversin, los activos
requeridos se aglutinan en tres grandes rubros de inversin:
Inversin de bienes fijos o activos tangibles.
Inversin de bienes diferidos o activos intangibles.
Capital de trabajo o de operacin.

7.1.1 Inversin Fija

La inversin fija se refiere a todo tipo de activos cuya vida til es mayor a un ao y
cuya finalidad es proveer las condiciones necesarias para que la empresa lleve a
cabo sus actividades.
La inversin fija del proyecto est compuesta por:


98

Terrenos:
En el proyecto se tiene nicamente una inversin fija respecto a terrenos y esa es
la compra del rea destinada a la fabricacin de pastas secas en sus diferentes
presentaciones, edificio administrativo de la empresa y almacenes.
El terreno escogido por el proyecto en Captulo IV se encuentra en la localidad de
Okinawa de la provincia Warnes, con una superficie de 15000 metros cuadrados
(Ver detalle de cotizacin en Anexo).
Costo de adquisicin del terreno: 60.000 Sus.
Infraestructuras:
Las obras civiles juegan un papel importante en la creacin de la empresa, ya que
gracias a estas se puede disponer de una buena distribucin de planta (Lay-Out)
de las maquinarias y servicios bsicos, dentro de las obras civiles tenemos la
construccin del rea administrativa y la infraestructura del rea de produccin
(Ver detalle de cotizacin en Anexo). Costo de infraestructura: 138.940 Sus.
Maquinaria y Equipo:
Existen muchas inversiones relacionadas a maquinarias y equipos que sern
descritas a continuacin en las tablas 7.1 y 7.2:

Tabla 7.1: Maquinaria
tem Detalle Cantidad Costo Unitario (Sus) Costo Total (Sus)
1 Lnea de fideos secos cortos 1 334175 334175
2 Lnea de fideos secos largos 1 401010 401010

Total 735.185

Fuente: Elaboracin en base a cotizaciones


99

Tabla 7.2: Equipo de laboratorio
1 Mallas granulomtricas 3 5 15
2 Spectronic 20 1 800 800
3 Cronometro 1 10 10
4 Termmetros laser 1 20 20
5 Tubos de ensayos 10 1,5 15
6 Densmetro 1 35 35

Total 895


Tabla 7.3: Requerimiento de Equipo de seguridad
tem Detalle Cantidad Costo Unitario (Sus) Costo Total
1 Extintores 19 120 2.280
2 Sealizacin 30 8 240
3 Hidrante 2 200 400

Total 2.920



100

Tabla 7.4: Equipos de Oficina

tem
Detalle Cantidad
Costo Unitario Inversin
1
Computadora
PIV
21
550 11.550
2 Impresora 20 35 700
3
Telfono
(internos)
20
20 400
4 Telfono Mster 2
100 200
5
Central
telefnica
1
600 600
6 Proyectora 1 300 300
7 Reloj Tarjetero 2
400 800
8
Aire
acondicionado
2
1500 3.000
9 Fotocopiadora 1
1427 1.427
10 Frigobar 1 292 292
11 cafetera 1 50 50
12
Bebedero de
Agua
9
150 1.350
Total 20.669

Fuente de Elaboracin a Base de Cotizaciones


101

Tabla 7.5: Equipo de Proteccin Personal y Botiqun
1 Botiqun 3 13.13 39.39
2 Zapatos de seguridad 26 20.29 527.54
3 Guantes de cuero 10 18.46 184.60
4 Ropa de trabajo 26 24.81 297.72
5 Mascarillas 12 13.86 166.32
6 Gafas de seguridad 26 4.37 113.62
7 Tapones auditivos 26 1.02 26.52
8 Cascos tipo "C" 26 12.40 322.4
9 Redes para cabello 16 1.45 23.2
10 Fajas 14 2.18 30.52

Total 1.618,21



102

Para mantener la limpieza e inocuidad en la empresa es que se requiere de un
equipo de limpieza que cuente con escobas, trapeadores, trapos, detergentes, etc.
Para esta dotacin se necesita un monto de: 130$us

Tabla 7.6: Equipo de limpieza
1 Escobas 10 2,5 25
2 Trapeador 10 1,5 15
3 Balde 5 3 15
4 Trapo para piso 30 0,5 15
5 Cepillo de mano 5 1 5
6 Guantes de Goma 10 1,5 15
7
Detergente Sinttico
(lts.) 20 2 40

Total 130



103

Muebles y Enseres:
Se refiere al mobiliario y accesorio necesarios para el funcionamiento del proyecto.

Tabla 7.7: Muebles y Enseres
1 Escritorio 9 90 810
2 Silln con brazos y ruedas 6 50 300
3 Sillas con brazos y ruedas 3 35 105
4 Sillas con brazos 18 25 450
5 Silln 2 personas 2 100 200
6 Silln 3 personas 2 175 350
7 Mesa 6 personas 1 205 205
8 Estantes 9 78 702
9 Caja Fuerte 1 1.200 1.200

Total 4.322


Transporte:
Se necesitara dos camionetas de Nibol S.A. para el transporte de los productos
terminados a la ciudad de Santa Cruz de la Sierra sus costos sern de
30.000$us.- cada uno.

Resumen de la Inversin Fija:
Como se puede observar en la tabla 7.6 la inversin fija total es de 1.034.386 Sus.
Englobando maquinaria, equipos, muebles y enseres, terreno e infraestructura.


104

Tabla 7.8: Resumen Inversin Fija
Inversin Fija
Detalle Inversin
Terreno 60000
Infraestructuras 138940
Maquinarias 746510
Equipo de Laboratorio 895
Equipos de seguridad 2920
Equipos de oficinas 20669
EPP's 1.618,21
Equipo de limpieza 130
Muebles y Enseres 4322
Transporte 60000
Total 1.036.004,21


7.1.2 Inversin Diferida

La inversin diferida son todos los gastos intangibles en los cuales se incurre para
la implementacin del proyecto, tales como los estudios e investigaciones, gastos
de organizacin y supervisin, etc.
Estos gastos al ser intangibles no sufren una depreciacin, sin embargo su valor
es distribuido mediante amortizaciones que se dan en la vida del proyecto.
Los componentes de la inversin diferida se detallan a continuacin:

105

Estudios e investigacin:
Este punto contempla el monto que se debe invertir en la realizacin de los
estudios de pre-factibilidad y de factibilidad tcnico econmico del presente
proyecto.
Costo de estudio e investigaciones: 5.000 Sus.

Gastos de organizacin:
Los gastos de organizacin estn referidos a los servicios que, por lo general se
requiere durante el proceso de montaje de la planta e instalaciones diversas,
comprende todos los gastos que incurra en servicios tcnicos, legales y
administrativos (Gestin y Apoyo). Estos costos ms enfocados en la organizacin
del cronograma de implementacin en donde se incurren en gastos para la
coordinacin de las diferentes tareas que se tienen que cumplir en los tiempos
pre- establecidos por el cronograma de implementacin.
Los gastos destinados a esta actividad son: 6.500 Sus.

Tabla 7. 9: Gastos Organizacionales y Supervisin
tem Detalle Personal Requerido Duracin (Meses) Monto (Sus)
1 Supervisin de montaje Ing. Industrial 5 2.500
2 Contratacin de personal Jefe de RRHH 1,5 750
3 Tramites de organizacin Abogado - 500
4 Manejo de recursos Jefe Administracin 5,5 2.750

Total 6.500

Fuente: Elaboracin en base al cronograma de implementacin


106

Gastos de derechos legales:
Son los gastos efectuados por el concepto de pago de impuestos, patentes,
permisos, licencias, etc.
En forma puntual se realizan los pagos de honorarios a profesionales para la
habilitacin de la empresa; estn distribuidos de la siguiente forma (En la tabla 7.5
se detalla los gastos realizados):
Memorial para la constitucin jurdica del estado de la empresa como sociedad de
responsabilidad limitada.
Balance de apertura.
Licencia de funcionamiento.
Registro nico de contribuyentes.
Inscripcin en SENASAG.

Tabla 7.10: Inversin en Gastos Legales
tem Concepto Monto (Sus.)
1 Constitucin jurdica de la empresa 140
2 Honorarios contador 310
3 Balance de apertura 120
4 Licencia de funcionamiento 80
5 Registro nico de Contribuyentes 50
6 Inscripcin SENASAG 60
Total 900

Fuente: Abogado Anwar Sadud Eid


107

Montaje, Puesta en Marcha de Maquinarias:
Son costos realizados para probar las instalaciones de maquinarias y equipos y
poner en funcionamiento el aparato productivo (Puesta en Marcha), esta fase
estar a cargo de especialistas de la empresa CORMAQ la cual nos proveer la
maquinaria, realizar el montaje y la capacitacin. Las pruebas de produccin
tendrn una duracin de 2 das.

Tabla 7.11: Inversin Puesta en Marcha
tem Descripcin Das Cantidad
Unidad de
Medida
Costo Unitario (Sus) Costo Total (Sus)
1 Materia Prima 2 1 Tn 430 430
5 Envase 400gr 2 250 Pza 0 40
6 Envase 1000gr 2 250 Pza 0 50
9 Energa Elctrica 2 205 Kw 0 19
10 Mano de Obra 2 26 Obreros 8 289
12 Agua 2 0,63 m
3
1 1

Total 956

Fuente: Elaboracin en base a capitulo anterior

Capacitacin del personal:
La capacitacin que se dar a los operarios encargados de supervisar los
procesos de elaboracin de fideos ser presentada por tcnicos Italianos de la
lnea ITALPLAST, que se encargaran de montar la lnea completa de elaboracin
de fideos secos con todos sus procesos respectivos. Adems que la fbrica de
maquinarias ITALPLAST cuenta tambin con la capacitacin de reparaciones
tcnicas para el mantenimiento de la lnea de fideos y la capacitacin de un
especialista encargado de formular la receta de la masa de fideos para la lnea de
proceso. Los montos de estas capacitaciones estn incluidos en el precio de la
lnea de fideos ITALPLAST.

108

Para el control en el manejo administrativo, de seguridad industrial y salud
ocupacional, se contara con equipos de apoyo como ser, un computador y un
equipo de data, el encargado de realizar esta actividad de capacitacin es el jefe
de RRHH y de un Ingeniero Industrial, los montos de la capacitacin estn
contemplados en los honorarios que ambos percibirn segn la tabla 7.5.

Intereses Pre-operativos:
Es el inters que se acumula durante la fase pre-operativa, es un costo financiero
generado en el periodo de gracia por el prstamo obtenido. Para hacer efectivo la
cancelacin de este inters, y al no contar aun con efectivo resultado de los
ingresos por concepto de ventas, deber financiarse (Ver Anexo).
Los intereses pre operativos ascienden a 89.035 Sus.

Imprevistos:
Son valores destinados a cubrir posibles contingencias no previstas en el estudio,
su estimacin es flexible, no responde a un criterio nico. Este costo ser del 10%
de la Inversin Diferida, aproximadamente unos 1.335,60 Sus.
El resumen de la inversin diferida se observa en la Tabla 7.8, el monto el cual se
debe invertir es de 1.335,60 Sus.


109

Tabla 7.12: Resumen de Inversin Diferida
Inversin Diferida
Detalle Inversin
Estudios e investigacin 5000,00
Gastos Organizacionales y Supervisin 6500,00
Gastos de Derechos Legales 900,00
Puesta en Marcha 956,00
Imprevisto 1335,60
Total 14691,60

Elaboracin Propia

7.1.3. Capital de Operaciones

El capital de operaciones es el capital que la empresa tiene que tener para poder
comenzar la produccin, es el dinero con el que se debe pagar los empleados,
materia prima, insumos y otros imprevistos. Se decidi contemplar los dos
primeros meses de funcionamiento de la fbrica en el capital de operaciones,
debido a que el producto se va a vender al crdito.
Segn los clculos realizados, el capital de operaciones asciende a un monto de
249.546,49 Sus.
Para los primeros dos meses de operacin de la planta se requiere adquirir harina
de trigo y agua, tambin se debe contar con algunos insumos como ser:
colorantes y vitaminas. La suma de todo da como resultado un total de
158.394,52 Sus


110

Tabla 7.13: Inversin Materia Prima e Insumo
tem Detalle Unidad Costo Unitario (Sus) Cantidad Total (Sus)
1 Harina de Trigo Ton. 400 395,950 158380
2 Agua M3 0.06 115,363 6.92
3 Colorantes y Vitaminas Ton. 100 0,078 7.8

Total 158394.52

Fuente: Tablas 5.6 y 5.9

Se precisa adquirir un stock de envases y material de embalaje, para los dos
primeros meses de operacin de la planta, esto incluye envases de distintas
capacidades y tamaos; etiquetas, cajas para envases, cintas de embalaje y otros.
El monto necesario para cubrir estos costos es de 30.510 Sus.

Tabla:7.14: Inversin en envases y embalaje
tem Detalle Costo Unitario (Sus) Cantidad Total (Sus)
1 Rollo de film p/ Fideos Largos400Gr 60,00 67,00 4020,00
2 Rollo de film p/ Fideos Largos1Kg 60,00 70,00 4200,00
3 Rollo de film p/ Fideos Largos400Gr 66.00 165,00 10890,00
4 Rollo de film p/ Fideos Largos1Kg 40.00 285,00 11400,00

Total 30510,00

Fuente: En base a Tabla 5.8

Es indispensable asegurar el pago de los sueldos de los empleados, para ello se
necesita un monto de: 14980$us


111

Tabla 7.15: Requerimiento de RRHH
Requerimiento de RRHH
tem Puesto N de personal Nivel de
Jerarqua
Salario Salario
Total
1 Gerente General 1 1 2000 2000
2 Secretaria 1 2 200 200
3 Jefe Administrativo 1 2 1300 1300
4 Jefe Comercial 1 2 1300 1300
5 Jefe de Produccin 1 2 1300 1300
6 RRHH 1 3 900 900
7 Marketing 1 3 900 900
8 Ventas 1 3 900 900
9 Recepcionista 1 3 200 200
10 Compras 1 3 900 900
11 Operarios (MOD) 24 3 400 9600
12 Laboratorio de Calidad 6 3 600 3600
13 Asistentes RRHH 1 4 400 400
14 ASistentes Marketing 1 4 400 400
15 Promotores 5 4 200 1000
16 Repartidores 4 4 300 1200
17 Asistente Compras 1 4 400 400
18 Limpieza 10 5 200 2000
19 Guardia 2 5 200 400
Total 64 28900

Fuente: Remuneracin de Idalberto Chiavenato

Es necesario adquirir un kit de herramientas para subyugar los problemas tcnicos
que puedan surgir inesperadamente. El monto es de: 930 Sus. (Ver Anexo de
Cotizaciones)


112

Tabla 7.16: Herramientas de trabajo
1 Juego de Alicates 1
2 Juego de Desarmadores 1
3 Juego de Llaves Allen 1
4 Juego de Llaves Tubos 1
5 Juego de Llaves Combinadas 1
6 Juego Llave Inglesa 1
7 Linterna 2
8 Cinta Mtrica 1
9 Martillo 1
10 Calibrador 1

Total 930Sus

Fuente: Elaboracin en base a cotizaciones Multicenter

Se consult con la Cooperativa Rural de Electrificacin (CRE) que para el
consumo industrial de 4.000 Kw/mes el costo unitario aproximado es de 0,05$us.
Tambin se consulto a la Cooperativa SAGUAPAC la cual cotizo el precio del
metro cubico de agua potable en 0,06$us.
Y la empresa YACIMIENTOS dio un costo aproximado por metro cubico de gas de
1 Sus.
Siendo el monto total para requerimiento de servicios de dos meses: 435 Sus.


113

Tabla 7.17: Requerimiento de Servicios
tem Detalle Unidad Cantidad/mes Meses Costo Unitario. Total Sus.
1 Energa Elctrica KW 379152 2 0,05 37915.20
2 Agua m^3 52.85 2 0,6 31.71

Total 37946.91

Fuente: Tablas 5.12 , 5.13 y 5.14

Se requiere de tres botiquines ubicados en lugares estratgicos como ser:
rea de recepcin de materia prima de harina.
rea de produccin.
rea de oficinas

Ya que por seguridad en caso de accidentes se pueda dotar de primeros auxilios
en estas tres reas importantes de la fabrica. Adems se requiere dotar al
personal de equipo de proteccin. Eso asciende a un monto de: 1618,21 Sus.

El resumen de la inversin diferida se observa en la Tabla 7.18, el monto el cual
se debe invertir es de 1618,21 Sus.


114

Tabla 7.18: Equipo de Proteccin Personal y Botiqun
1 Botiqun 3 13.13 39.39
2
Zapatos de
seguridad 26 20.29 527.54
3 Guantes de cuero 10 18.46 184.60
4 Ropa de trabajo 26 24.81 297.72
5 Mascarillas 12 13.86 166.32
6 Gafas de seguridad 26 4.37 113.62
7 Tapones auditivos 26 1.02 26.52
8 Cascos tipo "C" 26 12.40 322.4
9 Redes para cabello 16 1.45 23.2
10 Fajas 14 2.18 30.52

Total 1.618.21


7.2 Plan y Cronograma de Inversiones
La calendarizacin de necesidades financieras permite tener claras dos cosas: por
un lado el desembolso inicial requerido para poner en marcha la nueva entidad
econmica, y por otro lado, los requerimiento anuales por cada tipo de inversin
necesarios para mantener operando dicha organizacin durante el periodo de vida
del proyecto.

115

Tabla 7.19: Cronograma de Inversiones

0 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Inversin Fija 236.467
Maquinaria 60.600
Equipo de Laboratorio 895

865
Muebles y Enseres 4.322
Equipo de seguridad 2.920
Equipo de Oficina 7.510

5.530

6.410
Terreno 21.280
Infraestructura 138.940
Inversin Diferida 27.029
Estudio de Investigacin 5.000
Gasto de Organizacin 6.500
Gastos derechos legales 900
Puesta en Marcha 2.382
Interese pre-operativos 10.248
Imprevistos 2.000
Capital de Operaciones 164.230
Equipo Proteccin Per. 1.352
Herramientas de Trabajo 261
Equipo de Limpieza 100
Materia prima e insumos 101.160
Envases y Embalajes 45.942
Inversin Sueldos 14.980
Req. De Servicio 435
Total 263.496 164.230 0 0 5.530 0 0 0 7.275 0 0

Fuente: tablas 7.6-7.10-7.18
Planta Elaboradora de Fideos
Universidad Catlica Boliviana San Pablo

Figura 7.20: Composicin de la Inversin

7.3 FINANCIAMIENTO
Se comprende por financiamiento a la consecucin de los fondos o recursos
econmicos, que precisa el proyecto para poder implementarlo.

7.3.1 Financiamiento Interno

El financiamiento interno estar dado por el aporte de tres socios:
- Socio 1: Carlos Eduardo Vaca: 100.000 Sus.
- Socio 2: Carlos Andrs Calvimontes: 100.000 Sus.
- Socio 3: Roberto Bryan Pando: 100.000 Sus.
- Socio 4: Luis Enrique Reese: 100.000 Sus
Se va a financiar el 100% de la inversin diferida y el 100% del capital de
operaciones, y el 4% de la inversin fija. Estos porcentajes alcanzan la suma de
400.000$us.

55%
6%
39%
Composicin de la
Inversin
inv fija
inv diferida
cap.operaciones
2.9-2

7.3.2 Financiamiento Externo

Se opta por financiar mediante agentes externos el 96% de la inversin fija, lo que
representa un monto de 989.277 Sus.

7.3.3 Estructura del Financiamiento

En la tabla 7.21 se detalla la estructura del financiamiento, siendo el financiamiento
interno de 400.000$us y el financiamiento externo de 989.277$us.

Tabla 7.21: Estructura del Financiamiento
Aporte Prstamo Total
Inversin fija 46727 989277 1036004
Inversin diferida 103727 103727
Capital de operaciones 249546 249546
400000 989277 1389277
29% 71%


7.3.4 Servicio a la Deuda

Luego de consultar a tres entidades financieras se llega a la conclusin que la mejor
opcin es la que ofrece el Banco Nacional de Bolivia (BNB), con un inters del 9%
anual a cinco aos plazo con un periodo de gracia de seis meses, obteniendo as un
inters pre-operativo de 89.035 Sus.
Los clculos del servicio a la deuda se realizaran con pagos constantes obteniendo
una cuota mensual de 254.336 Sus. (Ver tabla de clculo en Anexo III.c)

2.9-3

Tabla 7.22: Resumen Servicio a la Deuda
Servicio a la deuda Pago Anual: 254336
Ao Saldo Capital Intereses Amortizacin Pago Anual
0 989277 89035 89035
1 989277 89035 165301 254336
2 823976 74158 180178 254336
3 643799 57942 196394 254336
4 447405 40266 214069 254336
5 233336 21000 233336 254336
Total 989277


7.4 CONCLUSIONES

Con la finalizacin de este captulo se puede concluir que:
El monto requerido para poner el proyecto en marcha es de 1.389.277us.
La composicin de la inversin estar dada por:
4% inversin diferida, 100% financiamiento interno con un valor
de 27.030 $us.
39% capital de operaciones, 100% financiamiento interno con un
valor de 164.230 $us.
55% inversin fija, 96% financiamiento externo con un valor de
227.727$us y 4% financiamiento interno con un valor de
8.740$us.
El prstamo lo financiara el Banco Nacional de Bolivia (BNB), con una tasa de
inters del 9% anual y un periodo de gracia de 6 meses.
El servicio a la deuda se realizara en cuotas mensuales de 5.144 $us. A cinco
aos plazo.
2.9-4

ANEXOS

Planta Elaboradora de Fideos - Preparacion y Evaluacion de Proyectos

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