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PRACTICA N 2

EPEX-FARMACIA





PROFESOR: Q.F. FELIX VELIX


ALUMNAS: ROJAS CAPCHA, KATHERINE


CURSO: QUIMICA ORGANICA II


CICLO: FBX4N1


AO: 2014





CARACTERIZACIN DE
AZUCARES
PRACTICA N2
REACCIONES DE CARACTERIZACION DE AZUCARES

I. INTRODUCCIN:

Una pregunta importante que nos planteamos en el presente trabajo seria porqu
caracterizar un azcar? Para determinar su importancia podemos hasta mencionar que
los azcares tienen una gran significancia en la bioqumica gracias a su importancia y
diversidad de funciones que realizan: sirven de almacenamiento de energa y son el
combustible motor de innumerables varios sistemas de vida forman parte del ADN y
(ARN).
Los azcares constan de un esqueleto carbonado que porta un grupo carbonilo
(aldehdo o cetona) y varios grupos hidroxilo. Formados por C, H y O, siendo
polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas estos carbohidratos poseen una amplia
clasificacin ya sea por el nmero de carbonos dentro de la cadena o por estar formadas
por varios o distintos azucares, dentro de su clasificacin puede ser la de monosacridos
que es la unidad ms pequea de los carbohidratos, estos poseen una caracterstica o
poder reductor gracias al grupo carbonilo que presentan en su molcula esta
caracterstica representativa puede comprobarse en las reacciones Redox que estos
presentan, otra clasificacin es la de disacridos y polisacridos, las cuales son molculas
que se pueden hidrolizar y producir monosacridos. As mismo cada tipo de carbohidrato
presentara un resultado diferente ante la variedad de reactivos existente tales como
Tollens , Benedict y otros, gracias a estos diversos reactivos podremos realizar una
identificacin de estos azucares, no olvidemos la importancia de estos procedimientos
pues los carbohidratos se encuentran difundidos tanto en el reino animal como vegetal.
Por lo tanto ser imprescindible el conocimiento y el reconocimiento de estos azucares as
como la capacidad para poder explicar las reacciones de identificacin y diferenciacin
para nuestras carreras como profesionales qumico farmacuticos.



II. GENERALIDADES:

CARACTERIZACION DE AZUCARES
Los glcidos, azcares o carbohidratos, son qumicamente hablando, aldehdos o
cetonas polihidroxilicos, o productos derivados de ellos por oxidacin, reduccin,
sustitucin o polimerizacin. Los glcidos desempean una gran variedad de
funciones en los organismos, como una fuente energtica o formando material
estructural de las membranas, esto entre otras muchas funciones, por lo que se
consideran molculas extremadamente verstiles.
Atendiendo a su estructura, los glcidos se pueden clasificar en:
Monosacridos simples y compuestos.
Oligosacridos.
Polisacridos simples y compuestos.

MONOSACRIDOS
Los monosacridos simples se pueden representar con la frmula estequiomtrica
(CH2O) y pueden tener funcin aldehdo: cuando el grupo funcional carbonilo se
encuentra en el carbn primario de la molcula, o funcin cetona : cuando el grupo
funcional se encuentra en un carbn secundario. Segn la longitud de la cadena
carbonada se distinguen entre aldo o cetotriosas, tetrosas, pentosas etc. La
molcula ms pequea que generalmente se considera un monosacrido son las
triosas (con n = 3).
Configuracin
Los monosacridos por su estructura pueden presentar diferentes tipos de
isomera. La existencia de uno o varios carbonos asimtricos en todos los
monosacridos simples, excepto en la cetotriosa: dihidroxiacetona, implica
numerosas posibilidades de configuracin espacial de la cadena carbonada.






Derivados de los monosacridos
A los grupos hidroxilos de los monosacridos se le pueden unir a otros grupos
funcionales, los ms importantes y que desempean una funcin biolgica son:


ESTERES DE FOSFATO.
Un grupo fosfrico se une a un grupo hidroxilo formando un ster fosfato, ejemplo
de esto es el D-Gliceraldehdo-3-fosfato o la a-D-glucosa -6-fosfato. Los azcares
fosfato son intermediarios importantes del metabolismo y actan como
compuestos activados en el anabolismo.


CIDOS Y LACTONAS.
Estos se producen en presencia de un agente oxidante, formando cidos
aldnicos. Algunos de ellos son el cido D-glucnico, la d-gluconolactona.


ALDITOLES.
Estos se producen al reducirse el grupo carbonilo del azcar, en la naturaleza se
encuentran el eritrol, el D-manitol y el D-glucitol, tambin conocido como sorbitol.





AMINOAZCARES.
En estos un grupo amino se une al azcar, la glucosamina y la galactosamina son
los ms frecuentes. De la glucosamina proceden otros como el cido murmico y
el cido N-acetilmurmico.

ENLACE GLUCOSDICO

Se da entre el grupo hidroxilo del carbn anomrico de un monosacrido cclico y
el grupo hidroxilo de otro compuesto, enlace que se conoce tambin como ter. La
unin entre dos monosacridos forman los disacridos.









REACTIVOS PARA LA CARACTERIZACION DE AZUCARES
REACCIN DE FEHLING
Esta reaccin es especfica para azcares con grupo reductores libres que contienen un
grupo carbonilo (C=O) la cual reducen la solucin de Fehling. La reaccin de Fehling
permite distinguir entre los azucares que contienen un grupo carbonilo y aquellos otros
que no contienen un grupo carbonilo libre o potencial y son no reductores (sacarosa)
(1)
.
Todos los monosacridos poseen un grupo reductor libre.
Los disacridos maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa (tiene
los dos carbonos anomricos formando parte del enlace que une los dos monosacridos

(4)
no los posee, ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando
sta es formada.
La accin reductora se manifiesta mediante una solucin de sulfato cprico (Cu SO
4
) de
color azul, se oxidara a xido cuproso (Cu
2
O) de color rojo ladrillo que precipita.
En la reaccin de Fehling la coloracin depender de la concentracin de xido de cobre
y sta a su vez de la reduccin del cobre; va desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo
-Una turbidez verde-amarillenta en los resultados indica un 0,1-0,3% de azcar reductor
-Un precipitado de color mbar anaranjado, indica ms de un 1,5% de azcar reductor.
Composicin
Fehling A: Sulfato de cobre (CuSO4) disuelto en H
2
O destilada.
Fehling B: Tartrato sdico-potsico (Na-K) y NaOH y disueltos en H
2
O destilada
(2)
.
Derivados Que Se Forman De La Reaccin De Fehling: Acido Glucnico
De la reaccin de Fehling con la glucosa, se formo un derivado llamado acido glucnico
que es un ejemplo de acido aldnico este posee un grupo carboxilo en C-1en lugar de C-
6. Las formas oxidadas de los azucares tambin se encuentran presentes en los sistemas
de los seres vivos

Acido D-glucnico (Un Acido Aldnico)

REACCIN DE SELIWANOFF

Se usa para distinguir entre aldosas y cetosas. Los azcares son distinguidos a travs de
su funcin como cetona o aldehdo. Si el azcar contiene un grupo cetona, es una cetosa,
y si contienen un grupo aldehdo, es una aldosa. Esta prueba cualitativa (el medio pasa de
incoloro a rojo), est basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetohexosas son
deshidratadas ms rpido que las aldohexosas, dando furfurales, estos se condensan con
el resorcinol produciendo un complejo coloreado. Si el tiempo de ebullicin se prolonga,
puede dar tambin positivo para otros azcares
(3)
.
El hidroximetilfurfural (producto de la deshidratacin) se forma rpidamente a partir de las
cetohexosas y ms lentamente a partir de las aldohexosas. El tratamiento prolongado de
ms de 15 minutos de duracin provoca isomerizacin de la glucosa (aldohexosa) en
fructosa (cetohexosa), por lo que tambin la glucosa puede dar positivo. La sacarosa solo
dara una reaccin positiva debido a la hidrolisis acida de su enlace glicosidico, cuyos
productos son la d-glucosa y la d-fructosa.

Composicin
Acido clorhdrico en la reaccin de deshidratacin (del monosacrido)
Resorcinol (1,3 dihidroxibenceno) en la reaccin de condensacin del derivado de
furfural (el hidroximetilfurfural)




III. RESULTADOS:

1.- REACCION DE MOORE
Se agreg en un tubo de ensayo 2 mil de glucosa, luego adicione 1 mil de
hidrxido de sodio (NaOH) al 33% y finalmente se calent.


El azcar cambian de color de transparente a color
amarillo al ser calentado.





2.- REACCION DE TROMMER:
Colocar en un tubo de ensayo XX gotas de CuSO4 al 10% + gotas de NaOH,
hasta disolver el precipitado completamente + 1ml. de glucosa para posterior
llevar a calentar en bao mara por el espacio de unos minutos.

Interpretacin del resultado:

Se pudo observar un precipitado azul de hidrxido cprico,
que agitando lentamente el tubo se mezclar con la solucin
problema adquiriendo un tono oscuro y al momento de
colocarlo a bao mara si en la solucin existe azcar y ste
es reductor se producira un precipitado de color caracterstico
de Cu
2
O que, con el tiempo, ir sedimentado en el fondo del
tubo



3.- REACCION DE MOLISCH
Se agreg 2ml de glucosa ms 3 gotas de Reactivo de Molish (alfa naftol), en
zona agregar 1ml de H
2
SO
4


Se forma una capa central de color violeta oscuro bien
diferenciado.






4.- REACCIN DE FEHLING
En un tubo de ensayo colocar 2ml de Fehling A y 2 ml de Fehling B, dividir en 4
tubos y a cada tubo agregar 1 ml del azcar en estudio (glucosa, sacarosa,
lactosa y fructosa). Llevar a Bao Maria por 5 minutos. Observar.
Interpretacin del resultado

Los azucares Glucosa, fructosa y
lactosa dieron positivo a la reaccin
de Fehling se oxidndose del ion
cprico complejado (azul intenso)
se reduce a oxido cuproso
(anaranjado o rojo ladrillo), a
excepcin del nico azcar que no
reacciono fue la sacarosa (-).


LACTOSA
FRUCTUOSA
GLUCOSA
SACAROSA
5.- REACCION DE TOLLEN
En los 4 tubos de ensayo se agreg 1ml del reactivo de Tollens luego se
agreg lo siguiente a cada tubo, tubo 1: 1ml de glucosa, tubo 2: 1ml de
sacaraosa, tubo 3: 1ml de Lactosa, tubo4: 1ml de Fructosa, luego a cada tubo
se le agrego 3ml de AgNO
3
+ 1 gota de NaOH y finalmente se agreg NH
2
OH
gota a gota hasta disolver.


Tanto en la glucosa como en la fructuosa
es evidente la formacin de un espejo de
plata pero en lactosa si bien se presenta
una coloracin oscura no se observa
claramente la formacin del espejo de
plata, la reaccin en cambio s es
totalmente negativa en el caso de la
sacarosa






REACTIVO

GLUCOSA

SACAROSA

FRUCTUOSA

LACTOSA

OBSERVACION


TOLLEN

+

-

+

-
Se form un espejo
de plata (positivo)









LACTOSA
FRUCTUOSA
GLUCOSA
SACAROSA
6. PRUEBA DE BENEDICT:
Disponer de 4 tubos de ensayo, a cada uno aadirle 1 mL de reactivo de
Benedict. Al tubo de ensayo No 1 aadirle 1 mL de solucin de glucosa al 1%,
al tubo de ensayo No 2 aadirle 1 mL de solucin de sacarosa al 1%, al tubo de
ensayo No 3 aadirle 1 mL de solucin de lactosa al 1%, al ltimo tubo agregar
1ml de fructuosa. Llevar los tubos de ensayo al Bao Mara por espacio de 5
minutos.













Interpretacin de los resultados:
Los tubos que contienen glucosa, lactosa y fructuosa presentaron una coloracin
rojo ladrillo producto de su oxidacin.



REACTIVO

GLUCOSA

SACAROSA

LACTOSA

FRUCTUOSA

BENEDICT

+

-

+

+
LACTOSA FRUCTUOSA GLUCOSA SACAROSA
7.- REACCION DE POZZI SCOTT
Se agrega 1ml de Molibdato de Amonio al 5% en un tubo de ensayo, agregar
1ml de sacarosa y en zona 1 ml de H2SO4, asimismo se realiz la misma
reaccin pero en vez de usar sacarosa se realiz con lactosa-

Se observ en el caso de la sacarosa la
formacin de 2 fases bien definidas, la fase
superior de coloracin oscura y una fase inferior
de coloracin marrn-anaranjada pero ms
clara.
En el caso de la Lactosa si bien se presenta la
formacin de 2 fases no existe la coloracin
presentada en el caso anterior de sacarosa



8. REACCIN DE SELIVANOFF
En la reaccin de Seliwanoff se reconoce que es una reaccin especfica para
cetosas como la fructosa, la cual en la prctica de laboratorio se realiza con 2
tubos cada uno de ellos contena 1 ml de glucosa y el otro 1 ml de fructosa (color
transparente de consistencia liquida ambos azucares), al mezclar con el reactivo
de Seliwanoff (color amarillo claro transparente) ambos tubos tenan las solucione
un color transparente, seguidamente al tubo de la fructosa se aadi 1ml de HCl y
se llev a B.M. hirviendo junto con el tubo de la Glucosa (-) las cuales solo el tubo
de la fructosa dio positivo (+)
Procedimiento con el reactivo de Seliwanoff




SACAROSA
LACTOSA
9.- REACCION CON LA 2, 4 DINITROFENILHIDRACINA
Se aadi 2 ml del reactivo 2,4 dinitrofenilhidracina ms 1ml de glucosa se
calent en Bao Mara por 20 minutos para luego dejar enfriar luego se realiz
la misma reaccin lactosa.


En el primer tubo de izquierda a derecha la
reaccin es con glucosa y se puede apreciar que
si bien se presenta una coloracin esta es
presentada en la fase inferior y la fase superior no
la presenta pero para el segundo tubo de
izquierda a derecha la coloracin naranja es
completa en toda la muestra.

10. REACCION DE HERAIL
Colocar en un tubo de ensayo 1ml. de SACAROSA + 0.5ml de nitrato de
cobalto al 5% + 03 gotas de NaOH al 5%


Interpretacin del resultado:

Reaccin es POSITIVO (+) porque el reactivo
identifica azucares no reductores, la cual se manifiesta
mediante el color azul lila.







MUESTRA PROBLEMA
A la muestra problema se le realizaron las siguientes pruebas:
1. Reaccin de Fehling:
2.
M.P. de la miel de abeja, disolver en 1ml de agua
y agregar gotas de fehling A y B, poner a bao
mara por 5 min.
La reaccin es positiva ya que presenta el cambio
de coloracin rojo ladrillo.


3. Reaccin de Molisch
4.
M.P. de la miel de Abeja, disolver en 1 ml de
agua destilada y agregar 3 gotas de R, Molisch,
agregar en zona 1ml de H
2
SO
4
en zona.
La reaccin es positiva ya que se aprecia la
aparicin de un anillo violeta oscuro en el centro
del tubo

RESULTADO:
REACTIVO MUESTRA PROBLEMA
FEHLING A Y B +
R. MOLISCH +



M.P MIEL
M.P MIEL
IV. DISCUSIONES:

1. En la reaccin de Moore, la glucosa tiene un grupo cetona que reacciona con
el hidrxido de sodio en presencia del calor transformndolo un grupo funcional
enediol (doble enlace en el carbono con un grupo hidroxilo en cada carbono).
Esta reaccin se visualiza con la formacin de una suave coloracin
amarillenta en la solucin.

2. En la reaccin de Trommer: Las sales de cobre en presencia de los lcalis
custicos, son reducidas por la glucosa a la temperatura de ebullicin, al
estado de xido cuproso, en forma de precipitado rojizo, insoluble en los lcalis
custicos fijos. Por consiguiente, cuando se hace hervir una disolucin alcalina
de una sal cprica, que presenta un hermoso color azul transparente, y se le
adiciona glucosa, se ve que el lquido se vuelve rojizo y opaco, por
consecuencia de la reduccin de la sal cprica y por precipitacin del xido
cuproso.

3. En la reaccin de Molish, el cido sulfrico acta como un deshidratante para
la molcula de la glucosa, eliminando los grupos funcionales hidroxilo del
carbono 2, 3, 4 y 5. Esta nueva molcula reacciona con el Naftol formando
un complejo Acetalico segn la ecuacin qumica. En la superficie de la
separacin de ambas capas se produce la deshidratacin del azcar y su
reaccin se visualiza formndose con el Naftol un anillo de color violeta
oscuro.

4. En la reaccin de Fehling: En la reaccin de Fehling la sacarosa no
reacciono debido a que no posee el grupo carbonilo, segn la teora, se puede
hidrolizar la sacarosa con HCL (enlace glucosdico de la sacarosa se rompe
por la accin del cido clorhdrico, dejando as libre a la fructosa y a la glucosa,
por presentar en su estructura un grupo carbonilo que va a intervenir en la
reduccin de los iones cprico) luego de aadir la solucin de Fehling (A y B)
se lleva a B.M. hirviendo y en ese caso recin dara positivo a Fehling.
El Fehling A es de color celeste y el Fehling B es transparente, pero al
mezclarse se torna un color azul, porque contiene sulfato de cobre.
Cuando se mezcla y se calienta con un azcar, como la glucosa, fructosa o
lactosa; las cuales tienen electrones disponibles para donar, el cobre acepta
estos electrones y se reduce, con lo cual se vuelve rojo- anaranjado ladrillo.
Durante este proceso, el ion cobre azul (II) se reduce a ion cobre rojo (I).
Mientras que el cobre se reduce, la glucosa, la fructosa y la lactosa donan un
electrn y se oxidan. Como la glucosa, la fructosa y la lactosa que se usaron
en la prctica son capaces de reducir al cobre en la solucin de Fehling, les
llamamos azcares reductores.

5. En la reaccin de tollens, a los azcares que reducen al reactivo de Tollens
se les denomina azcares reductores, y los que no reaccionan son la fructosa,
la sacarosa porque tienen grupos cetona. El Ion plata metalica se deposita en
las paredes del tubo evidenciando la formacin de espejo de plata. Esta
reaccin es positivo en la glucosa por tener un grupo funcional aldehdo y la
lactosa porque es un disacarido que tiene un grupo anomerico libre que al
contacto con el nitrato de plata, se oxida el azcar y se reduce la plata.

6. En la reaccin de Benedict, se identifica azucares reductores (aquellos que
tienen su OH anomerico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y
celobiosa. Los azcares reductores son aquellos que contienen un grupo
aldehdo, cetonas, hemiacetal capaz de reducir a un agente oxidante.

En la prctica realizada, la sacarosa es un disacrido, por lo cual no reacciona
con el reactivo benedict ya que sus dos carbonos anomericos estn
comprometidos. El ion Cu
+2
da a la solucin de Benedict su color azul
caracterstico. Cuando el Cu
+2
oxida un aldehdo, gana un electrn y se reduce
a Cu
+
, el cual se precipita como xido de cobre (I), Cu
2
O, de color rojo
ladrillo. La cual nos muestra existencia de azucares reductores.


7. En la reaccin de Pozzi Scott, se trabajo muestra tanto como en glucosa y en
lactosa y se pudo evidenciar la diferencia de ambas reacciones,
probablemente el acido sulfrico deshidrato el azcar y form dos fases, la
fase superior tomo un color muy oscuro pero en la fase inferior se mostro
diferencia ya que con la glucosa la fase inferior tomo una coloracin mas clara
que en la lactosa.

8. En la reaccin de Selivanoff: Si se hubiera hecho reaccionar con
sacarosa, la prueba dara positivo () debido a que la sacarosa es un
disacrido formado por glucosa + fructosa), en donde est habiendo
hidrolisis del enlace glucosdico del disacrido en mencin; rompiendo
as la molecula para formar dos monosacridos. Para ello tenemos la
teora y factores por ejemplo el tiempo que se encuentre en B.M.
hirviendo, mientras ms de 3 a 5 minutos pase; se torna un color
naranja ms encendido y oscuro.

9. Para la prueba de la formacin de Ozasona, la glucosa tambin sufre una
deshidratacin y la formacin de agua, formando una nueva molecula que es la
ozasona de la glucosa que se evidencia por la formacin de un precipitado de
color naranja.

10. En la reaccin de Herail, la reaccin de la solucin nos dio POSITIVO (+)
porque el reactivo identifica azucares no reductores, en la presencia de
sacarosa la cual se manifiesta mediante el color azul lila.

V. CONCLUSIONES:

Se demostr que la sacarosa es un azcar no reductor gracias a la prueba de
Pozzi Scott y la reaccin de Herail.

Se comprob el poder reductor (Verificamos que si existen azcares reductores en
las diferentes soluciones dentro de ellos monosacridos y disacridos que para su
identificacin se observa el cambio de color con la presencia de su precipitado) de
los monosacridos del grupo de las Aldosas como los reactivos de (Fehling,
Tollens, Benedict, Tromer) ya que la sacarosa no reacciona ya que es un azcar
no reductor.

Concluimos que existe la presencia de cetonas en las soluciones de fructosa y
sacarosa (por que tambin se reacciona con el HCl) ya que la reaccin da un
resultado positivo.












VI. CUESTIONARIO:

1. Realice las ecuaciones qumicas para cada una de las experiencias
realizadas.

1.1. Reaccin de Moore:

Glucosa + NaOH 33% calentar









1.2. Reaccin de Trommer:

CuSO
4
10% + NaOH



1.3. Reaccin de Molish:

Glucosa + -Naftol + H
2
SO
4



1.4. Reaccin de Fehling

Fehling A + Fehling B + Glucosa Bao maria (+)






Reaccin De Fehling Con lactosa (+)

Reaccin De Fehling Con Fructosa (+)

Reaccin De Fehling Con Sacarosa (-)

1.5. Prueba de Tollens:

AgNO
3
+ NaOH + NH
4
OH + AZUCAR

Glucosa:








Lactosa






Sacarosa








1.6. Reaccion de Benedict

AZUCAR + R. BENEDICT
Glucosa:


Sacarosa:






Lactosa



1.7. Reaccin de Selivanoff

Rvo. Selivanoff + Azucar





1.8. Prueba de la 2.4-DINITROFENILHIDRACINA:

2,4 DINITROFENILHIDRACINA + GLUCOSA BAO MARIA









1.9. Reaccin de Herail

SACAROSA + Co(NO
3
) + NaOH














2.- Indique otros mtodos cualitativos para identificacin de glucosa y sacarosa.

Tiras colorimtricas:
La glucosa puede ensayarse cualitativamente con el uso de tiras colorimtricas. Este
test usa glucosa oxidasa que cataliza la oxidacin de D-glucosa a cido glucnico con
formacin de H2O2. En presencia de loa enzima peroxidasa, el H2O2 generado
oxida un cromgeno (orto-dianicidina), produciendo un cambio de color, que indica la
presencia de glucosa. Este mtodo es especfico para la glucosa y la detecta cuando
su concentracin est sobre el rango normal.

Prueba de Barfoed:
Es una reaccin para identificar monosacridos, aunque algunos disacridos (los
reductores) dan positiva la reaccin, pero con ms tiempo de calentamiento, ya que
as se hidroliza el disacrido. El fundamento radica en la reduccin del acetato
cprico a oxido cuproso.

Prueba de Lugol:
Los polisacridos con el Lugol (solucin de l2 y de lk) se debe a que el l2 ocupa
espacios vacos en las hlices de la cadena de unidades de glucosa formando no
compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas del polisacrido,
especialmente la absorcin lumnica. Esta unin del l2 a la cadena es reversible, y
por el calentamiento desaparece el color que al enfriarse. El Lugol da con el almidn
color azul y con el glucgeno color rojo caoba.

Reaccin de Bial:
Esta reaccin nos permite identificar pentosas. El azcar se deshidrata en contacto
en contacto con un cido fuerte

Reaccin Tetrazolonio Rojo:
Esta reaccin oxida a las aldosas y cetosas, reduciendo a un pigmento fuertemente
coloreado en lo que incluye un ensayo muy sensible para los azucares.


3.- Explique porque la sacarosa es un azcar no reductor
La sacarosa es el trmino tcnico para el azcar de mesa, tales como la caa de
azcar o azcar blanco. Se compone de la combinacin de una molcula de glucosa
y una molcula de fructosa.
El proceso de formacin comienza con una reaccin de condensacin, un proceso
que implica la liberacin de agua. Este proceso es seguido por la formacin de un
enlace glicosdico entre dos molculas de monosacridos disponibles y apropiadas,
creando disacridos como la sacarosa.
La reduccin de capacidad se define por la presencia del potencial aldehdo o un
grupo cetona, carbonos anomricos encontrados en los azcares, que determinan la
capacidad de una sustancia para perder o ganar electrones para formar soluciones
nuevas o ms estables o su reaccin con otras sustancias.
PRUEBAS: El reactivo de Benedict y de Fehling son dos soluciones utilizadas para
determinar la capacidad reductora de un azcar. Estas soluciones se utilizan para
determinar la presencia de un aldehdo libre o de un grupo cetona en los azcares.
Azcar no reductora: La razn por la que la sacarosa es un azcar no reductor es
que no tiene ningn aldehdo libre o un grupo cetona. Adems, su carbono anomrico
no est libre y no se puede abrir fcilmente su estructura para reaccionar con otras
molculas.












VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

1. F Fieser L. Qumica Orgnica Fundamental. Espaa: Reverte, 1985.

2. Sanz Berzosa I, Raign Jimnez, D, Llores Molina JA, Llopis
Castell, R. Practicas De Qumica Orgnica Experimentacin y
Desarrollo. Espaa: Universidad Politcnica De Valencia, 2002.

3. Quesada Mora S. Manual De Experimentos De Laboratorio Para
Bioqumica. Costa Rica: Universidad Estatal A Distancia; 2007.

4. Armstrong, Bradley Armstrong F., Peter Bennett T. Bioqumica.
Espaa: Reverte; 1982.

5. Aguirre Obando, O.A.; Morales lvarez, E.D.: Reconocimiento de
carbohidratos. Visitar Web: Universidad de Quindo, Facultad de
Educacin. Consulta 27 de julio de 2010.

6. Azucares reductores y no reductores disponible en la pgina:
http://diposit.ub.edu/dspace/bitstream/2445/13017/1/b13009333v1_0
001.pdf

7. Hicks Gmez, Juan Jos. Bioqumica. Mxico. 1a. ed.McGraw-Hill,
2001.

8.
Longman, 1998.

9. CHANG WILLIAMS, Raymond. QUIMICA SEPTIMA
EDICION.Colombia; McGraw-Hill MAYO 2005.

10. Robert Bohinski, 1991. Bioqumica, 5 Edicin, Addison-Wesley,
Iberoamericana.

11. , L O 2 E [Fh
14 de mayo de 2014].






VIII. ANEXOS:







ANEXO DE LA PREGUNTA 03
La sacarosa
La sacarosa es el trmino tcnico para el azcar de mesa, tales como la caa de azcar o
azcar blanco. Se compone de la combinacin de una molcula de glucosa y una
molcula de fructosa.
Formacin
El proceso comienza con una reaccin de condensacin, un proceso que implica la
liberacin de agua. Este proceso es seguido por la formacin de un enlace glicosdico
entre dos molculas de monosacridos disponibles y apropiadas, creando disacridos
como la sacarosa.
Propiedades
La sacarosa es soluble en agua, pero sus molculas son demasiado grandes para pasar a
travs de la membrana celular durante la difusin. Slo se puede analizar a travs de una
reaccin de hidrlisis, una reaccin de condensacin inversa.
La reduccin de las capacidades
La reduccin de capacidad se define por la presencia del potencial aldehdo o un
grupo cetona, carbonos anomricos encontrados en los azcares, que determinan la
capacidad de una sustancia para perder o ganar electrones para formar soluciones
nuevas o ms estables o su reaccin con otras sustancias.
Pruebas
El reactivo de Benedict y de Fehling son dos soluciones utilizadas para determinar la
capacidad reductora de un azcar. Estas soluciones se utilizan para determinar la
presencia de un aldehdo libre o de un grupo cetona en los azcares.
Azcar no reductora
La razn por la que la sacarosa es un azcar no reductora es que no tiene ningn
aldehdo libre o un grupo ceto. Adems, su carbono anomrico no est libre y no se
puede abrir fcilmente su estructura para reaccionar con otras molculas.