429 2013 08 18 Encuestas Dieteticas Modelos PDF

ManualdeNutricinyDiettica
Modelosestandarizadosdealgunasencuestasdietticas
o Diariodiettico/Registrodetresdas
o Recuerdode24horas
o Historiadiettica
Bibliografa
- BinghamSA.Thedietaryassessmentofindividuals:methods,accuracy,newtechniquesandrecommendations.
NutrAbsRev1987;57:705742.
- KohlmeierL(ed).Thediethistorymethod.SmithGordon.Londres.1991.
- MarrJW.Individualdietarysurveys:purposesandmethods.WldRevNutrDiet.1971;13:105164.
- MoreirasO,CarbajalA,CabreraL,CuadradoC.Tablasdecomposicindealimentos.Ed.Pirmide.Madrid.2013.
DAFNE.http://www.nut.uoa.gr/dafnesoftweb/
GeneralprinciplesforthecollectionofnationalfoodconsumptiondataintheviewofapanEuropeandietarysurvey.
EFSAJournal2009;7(12):1435[51pp.]
http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1435.htm
Guidelinesforreportingmethodsusedindietarysurveys
http://www.unu.edu/unupress/food/8F151e/8F151E0j.htm
EuropeanFoodConsumptionSurveyMethod(EFCOSUM)
http://ec.europa.eu/health/ph_projects/1999/monitoring/monitoring_project_1999_full_en.print.htm
(BuscarEFCOSUM)
Executivesummaryofthefinalreport
(22KB)
Finalreport,June2001
(257KB)
http://ec.europa.eu/health/ph_projects/1999/monitoring/fp_monitoring_1999_frep_10_en.pdf
Annexesofthefinalreport:
AnnexA:Listofparticipants
(26KB)
AnnexB:Originalpapers(annexesB1B16)
(314KB)
AnnexC:Figures
(22KB)
AnnexD:Overviewnationwidefoodconsumptionsurveyswithnutrientintakedataonanindividuallevel
(42KB)
AnnexE:Resultsofthequestionnairesonoperationalizationandsummaryofthestructureandprinciplesof
standardizationofEPICSOFT
(269KB)
AnnexF:Questionnaires
(88KB)
HojasdeBalance(FAOSTAT).http://faostat3.fao.org/home/index.html#DOWNLOAD
Wriedenycol,2003.AshortreviewofdietaryassessmentmethodsusedinNationalandScottishResearchStudies.
http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/scotdietassessmethods.pdf
ngelesCarbajalAzcona.DepartamentodeNutricin.FacultaddeFarmacia.UniversidadComplutensedeMadrid
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/1
Diariodiettico/Registrodetresdas(Incluyeunfestivo)
Fecha:
Nombre:
Actividadfsica(baja,moderada,alta):
Consumodesuplementos(tipoycantidad):
Circunferenciadecintura(cm):
Edad:
Gnero:
Peso(kg):
Talla(m):
IMC(peso(kg)/Talla2(m)):
Porfavor,antesdecomenzar,lealassiguientesobservacionesqueleayudarnaoptimizarlarecogidade
losdatos.
Enestecuestionariodeberiranotandotodoslosalimentosybebidasconsumidosdurantetresdas,
incluyendounfestivo.
Esmuyimportantenocambiarelrgimenhabitualdecomidas.
Para evitar que se olvide alguno de los alimentos, conviene anotarlos inmediatamente despus de
comerlos.Recuerdeanotartodoslosingredientesdecadareceta.
Tambindeberanotartodaslascomidasrealizadasfueradecasa.
El cuestionario consta de dos hojas para cada da. En la primera deber anotar todos los mens y
procesosculinariosyenlasegundatendrquedescribircondetalletodoslosingredientesycantidades
(pesandoomediantemedidascaseras:cucharadasopera,depostre,vasodeagua,vino,platohondo,
.......).Tratedeestimarelaceiteencucharadassoperasodepostre.
Indiquesielpesodelalimentoserefierealalimentocrudoococinado,conosindesperdicios.
Cadahojadeberestaridentificadaconlafechayeldadelasemana.
Enlaparteposteriordelahoja,anotelasrecetasdelosplatosmuyelaborados.
No olvide anotar: azcar, pan, aceite, tapas, refrescos, bebidas alcohlicas, dulces, chocolate, frutos
secos,patatasfritas,...
Es importante mencionar la calidad y tipo del alimento: tipo de leche, carnes, pescados, pan,
mantequillaomargarina,etc.
Siemprequesepaelnombrecomercialdelproducto,antelo.
Anoteeltipoymarcadelaceite/sutilizados.
Anotesisetratadeunalimentoprecocinado,listoparacomer,..
Anotetodaslasdudasquelehayansurgidoalrellenarelcuestionario.
Aadesalenlascomidasantesdeprobarelplato,cuandosteyaestenlamesa?
S
NO
AVECES
Ingestadebebidasalcohlicas:
S
NO
Frecuencia:
Cantidad:
HojadeMens
Fecha:
Dadelasemana:
Desayuno
Hora:7.00h
Cafconlecheyazcar
Lugar:Casa
Panconaceite,tomateyjamn
Zumodenaranja
Mediamaana
Hora:
Lugar:
Comida
Hora:
Lugar:
Merienda
Hora:
Lugar:
Cena
Hora:
Lugar:
Otras
Hora:
Lugar:
Repetirparasegundoytercerda
PRIMERDA
Relacindealimentos,calidadycantidaddeladieta
Alimento/calidad
Lecheenteradevaca
Cafsoluble
Azcar
Panblancodebarra
Tomatefresco
Aceitedeolivavirgen
Sal
Jamnserrano
Zumodenaranjanatural
Repetirparasegundoytercerda
Cantidad(g)
250mL
2g
12g
115g
55g
8g
1g
60g
200mL
Recuerdode24horas
Fecha:
Nombre:
Actividadfsica(baja,moderada,alta):
Consumodesuplementos(tipoycantidad):
Circunferenciadecintura(cm):
Edad:
Gnero:
Peso(kg):
Talla(m):
IMC(peso(kg)/Talla2(m)):
Porfavor,antesdecomenzar,lealassiguientesobservacionesqueleayudarnaoptimizarlarecogidade
losdatos.
Anote con la mayor precisin posible todos los alimentos y bebidas consumidos en las ltimas 24 horas.
Puedeempezarporeldesayunodeldaanteriorycontinuarhastacompletarelrecuerdodeladietadelda
entero. Anote los alimentos consumidos entre horas. Escriba la calidad del alimento (leche entera o
desnatada,panblancoointegral,tipodecarne,etc.)yestimelacantidadconsumidaenmedidascaseraso
enraciones.Indiquesilacantidadserefierealalimentocrudoococinado;alalimentoentero(talcomose
compraenelmercado)oalapartecomestible(ej.naranjapelada).
La informacin que figura en el envase de muchos alimentos puede ser muy til para este fin. No olvide
anotarelaceiteempleadoenlaspreparacionesculinarias,elpan,elazcarolasbebidasconsumidas(agua,
refrescos, leche, cafs, bebidas alcohlicas, etc.). Registrar el mtodo de preparacin culinario (cocido,
frito,asado,etc.)resultamuytilparaestimarposteriormentelacantidaddeaceiteutilizado,sistenose
conoceconexactitud.
Para facilitar el recuerdo, escriba inicialmente el men consumido en cada comida y luego describa
detalladamente los ingredientes. Igualmente, paraayudar a lamemoria, esmuy prctico recordar dnde
comimos,conquin,a quhora,quinpreparla comida.Todosestosdetallesnosayudanaentraren
situacin.
DESAYUNOHora:Lugar:
Alimentos(calidadycantidad)
Meny
Procesoculinario
Azcar:
MEDIAMAANAHora:Lugar:
Meny
Procesoculinario
COMIDAHora:Lugar:
Meny
Macarrones(1racinmediana,pesoencrudo:60g)
Procesoculinario
Cebolla(1/3decebollamediana)
Macarronesconchorizo Chorizo(3rodajas)
Tomatefrito(2cucharadassoperas)
gratinados
Quesoemmenthalrallado(racin)
Polloasadocon
ensaladadelechugay Pollo(racin)
tomate
Lechugaiceberg(racin)
Melocotnenalmbar Tomate(unidadmediana)
Aguaypan
Melocotnenalmbar(racin)
Bebidas:agua(2vasos)
Pan:Panblancodebarra(2rebanadas)
Aceite(tipo):Aceitedeolivavirgenparaensalada(cucharadasoperarasa)
MERIENDAHora:Lugar:
Meny
Procesoculinario
CENAHora:Lugar:
Meny
Procesoculinario
Bebidas:
Pan:
Aceite(tipo):
ENTREHORASHora:Lugar:
Meny
Procesoculinario
Lacomidaanterior,hasidodiferenteporalgnmotivo?SNO
SiS,indiqueporqu:
Relacindealimentos,calidadycantidaddeladieta
Alimento/calidad
Macarrones
Cebolla
Chorizo
Tomatefrito
Quesoemmenthal
Pollo
Lechugaiceberg
Tomate
Melocotnenalmbar
Panblancodebarra
Aceitedeolivavirgen(paraensalada)
Agua
Cantidad(g)
70(encrudo)
50(encrudoyneto)
40
30
40
200(encrudo,pesobruto)
100(pesoneto)
150(pesobruto)
150
60
10
400
Historiadiettica
Se ofrece un modelo de cuestionario que habr que adaptar a las caractersticas del individuo o grupo
encuestado.
Frecuencia de consumo referida al ltimo mes (7 das x 4 semanas = 28 das) (X veces / da; X das /
semana; X das / 14 das; X das / mes; rara vez o nunca). Es imprescindible realizar un control de las
frecuenciasdeconsumoencadacomida,paraevitarlasobrestimacin.
Ejemplo:Teniendoencuentaqueelperiododereferenciaeselltimomes,Conqufrecuenciaconsume
leguminosas? En alimentos de consumo diario o semanal, la pregunta es cuntas veces al da o a la
semana?,perosinperderelperiododereferencia:elltimomes.
Estimarlascantidadesenmedidascaseras,unidades,porcionesoraciones.Estructurarendesayuno,media
maana,comida,merienda,cenayotrashoras(eldiseohorizontaldelapginaesmsprctico)
Estilanotarladescripcindelasrecetas.Parasimplificarlarecogidadedatospuedeanotarseenunasola
casilla el consumo total de aquellos alimentos que se consumen varias veces al da como, por ejemplo,
leche, pan, aceite, azcar. Las cantidades totales de alimentos y bebidas, expresadas en gramos por
personayda,puedentransformarseenenergaynutrientes.
Fecha
N
Nombreyapellidos
Hamodificadosudietaduranteelltimomes?
EncasoafirmativoQuinleaconsejelcambio?
Qutipodedieta?
Desdecundosigueestadieta?
Cuntasvecesalasemanacomefueradecasa?
Dndecome?
Cuntoleduraunlitrodeaceite?
Cuntotirade1litrodeaceite?
Cuntoscomenencasa?
SNO
Mdicoespecialista
Mdicodecabecera
Dietista
Porpropiainiciativa
Otros(nmbrelos)
.............das/semana
Descripcin de recetas y mens (Indique ingredientes, procesos culinarios, cantidades y nmero de

comensalescuandosepreparaparamsde1persona)
DesayunoCuntasvecesdesayunaalasemana?()Esiguallosfinesdesemana?S()NO()
Alimento
Tipo
Frecuencia
Tamaodemedida, Observaciones Gramos/da
porcinoracin
/marcas
Leche
Entera
1vaso/da
Vaso=200ml
200g/da
Semidesnatada
Desnatada
Yogur
Entero
5unidades
1unidad=125g
Natural,sin
5x125g=625g/7das=89
/semana
azcar
g/da
Desnatado
Zumos
Infusiones
Aadealgoaloanterior?
Caf
1/da
1cucha.depostre
Soluble
10g/da
Cacao
Azcar
1cucharada 1cucharadade
Azcarmoreno Leche:1x10g=10g/da
paralaleche postre
Yogur:5x10g=25g/7das=
yotraparael
3.6g/da
yogur
Total=10+3.6g=13.6g/da
Miel
Otros
Pan
Blancodebarra
Integral
Demolde
Bollera
Galletas
Cereales
Frutas
Otros
Untaalgoenelpanoenlabollera?Siempre()Aveces()Nunca()
Aceite
Mantequilla
Margarina
Mermelada
Otros
MEDIAMAANA Tomaalgoamediamaana?S NO
Alimento
Tipo
Frecuencia
Tamaoracin,
Observaciones/
medidaoporcin Marca
Leche
Entera/semi/
Enriquecida,.....
desnatada
Yogur,....
Entero/
Conosinazcar,
desnatado
frutas,.....
Infusiones
Zumos
Ctricos/otros
Otrasbebidas
(Refrescos)
Frutas
Caf/cacao/t
Miel/azcar
Otros(referidoalo
anterior)
Pan
Barra/molde/
integral
Bollera
Galletas
Cerealesparadesayuno
Otros(referidoalo
anterior)
Conqufrecuenciauntaalgoenelpan?SiempreAvecesNunca
Mantequilla/margarina
Aceite
Mermelada/miel
Otros
Bocadillos/sandwiches
Fritos
Aperitivos(aceitunas,..)
Bebidasalcohlicas
gramos/da
COMIDA
Alimento
Tipo
Frecuencia
Tamaoracin,
medidao
porcin
Observaciones/
Marca
gramos/da
Primerosplatos
Sopasycaldos
Purs,cremas
(verduras/
leguminosas/...)
Pasta
(macarrones,pizza,....)
Arroz
Legumbres
Verduras
Ensalada
Entremeses
(embutidos,huevo,
marisco,....)
Fritos(empanadillas,..)
Otros(mayonesa,..)
Platosnicos
Paella
Cocido
Fabada
Potaje
Guisosconpatatasy...
Otros
Segundosplatos
Carnes
Vacuno
Cerdo
Pollo/pavo
Cordero
Vsceras
Embutidos
Otros
(salchichas,...)
Pescados
Azul
Blanco
Huevos
Fritos
(croquetas,
empanadillas)
Otros
Tomaguarnicinconlacomida?
Ensalada
Patatas
Fritas
Cocidas/asadas
Arroz/pasta
Verduras
Mayonesa
Otros
Conosinpiel
COMIDA(continuacin)
Alimento
Tipo
Frecuencia
Postres
Frutafresca
Frutaenconserva
Lcteos
Helados
Postreslcteos(Flan,...)
Repostera
Otros(Chocolate,..)
Pan
Bebidas
Agua
Refrescos
Zumos
Leche
Cerveza
Vino
Aperitivos
Otros
Tamao
racin,
medidao
porcin
Observaciones/
Marca
gramos/da
MERIENDATomaalgoparamerendar?SNO
Alimento
Tipo
Frecuencia Tamao Observaciones/Marca
racin,
medidao
porcin
Leche
Entera/semi/desnatada
Enriquecida,.....
Yogur,....
Entero/desnatado
Con o sin azcar, frutas,
.....
Infusiones
Zumos
Ctricos/otros
Otrasbebidas
(Refrescos)
Frutas
Caf/cacao/t
Miel/azcar
Otros(referidoalo
anterior)
Pan
Barra/molde/integral
Bollera
Galletas
Cerealesparadesayuno
Otros(referidoalo
anterior)
Conqufrecuenciauntaalgoenelpan?SiempreAveces Nunca
Mantequilla/margarina
Aceite
Mermelada/miel
Otros
Bocadillos/sandwiches
Fritos
Aperitivos(aceitunas,..)
Bebidasalcohlicas
gramos/da
CENA
Alimento
Primerosplatos
Sopasycaldos
Purs,cremas
Tipo
(verduras/
leguminosas/...)
Pasta
(macarrones,
pizza,....)
Arroz
Legumbres
Verduras
Ensalada
Entremeses
(embutidos,
huevo, marisco,
....)
Fritos(empanadillas,..)
Otros(Mayonesa,..)
Bocadillos/Sandwiches/platosnicos
Frecuencia
Tamaoracin, Observaciones/Marca gramos/da

medidaoporcin
CENA(continuacin)
Alimento
Tipo
Segundosplatos
Carnes
Vacuno
Cerdo
Pollo/pavo
Cordero
Vsceras
Embutidos
Otros(salchichas,...)
Pescados
Azul
Blanco
Huevos
Fritos
Frecuencia
Observaciones/Marca
gramos/da
(croquetas,
empanadillas)
Otros
Tomaguarnicinconlacena?
Ensalada
Patatas
Fritas
Cocidas/asadas
Arroz/pasta
Verduras
Mayonesa
Otros
Tamao
racin,
medidao
porcin
Conosinpiel
CENA(continuacin)
Alimento
Tipo
Postres
Frutafresca
Frutaenconserva
Lcteos
Helados
Postreslcteos
(Flan,...)
Repostera
Otros
Pan
Bebidas
Agua
Refrescos
Zumos
Leche
Cerveza
Vino
Aperitivos
Antesdeacostarse
Frecuencia
Tamao
racin,
medidao
porcin
Observaciones/Marca
gramos/da
Hayalgnalimentoquehayacomidoobebidoenelltimomesquenosehayamencionado?
Alimento
Tipo
Frecuencia
Tamao
Observaciones/Marca
racin,
medidao
porcin
Alimentosenriquecidos/suplementados
gramos/da

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Tamaoracin, Observaciones/Marca gramos/da

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