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CURSO BOLOS DA VOV

Dalva Zanforlin - EDUK 22 e 23 setembro 2014























Dicas

Sal Reala o sabor e d umidade a massa do bolo. 1 pitada somente.

Claras em neve quando bater as claras em neve, para que elas no sorem enquanto esto reservadas para
serem includas na receita, acrescentar um pouquinho de acar quando forem para a batedeira, para 6
claras de 1 a 2 col de sopa de acar. As claras em neve devem ficar em ponto firme. Ponto em que
enfiando o dedo ele saia limpo.


USAR SEMPRE MARGARINA COM 80% DE LIPIDIOS DE ORIGEM VEGETAL PARA MANTER A UMIDADE
DA MASSA POR MAIS TEMPO

Considerar 240ml para 1 xcara, quando for ingrediente lquido.

Considerar 120gr para 1 xcara, quando for ingrediente farinha

O melhor usar sempre medidas por peso e no por xcaras.

Amido e farinha as vezes podem ser usados juntos, pq o amido d consistncia a farinha. O bolo permanece
com consistncia por 4-5 dias. Mas comear testando em pequenas quantidades para ver se d certo. O
amido de milho secante, vai endurecer um pouco a massa, dar uma consistncia mais firme.

Farinha sempre peneirada na hora de usar, 1, 2 ou 3X

Na batedeira planetria foi usado batedor aramado massa leve

Fcula de batata uma farinha leve, porm pesada, vai dar ao bolo uma leveza especial

Leite sempre em temperatura ambiente ou aquecido at 36C

Ovos tipo grande, cerca de 60g cada (sem casca)

Acar peneirado se estiver empelotado.

Raspas de laranja ou limo devem ser colocadas numa panela e levar ao fogo, deixar secar pelo menos 10%
para no amargar a massa. Se for usar o forno, este deve ser pr aquecido a 200C colocar espalhada em
assadeira e deixar no mximo 3 min. No para secar, para tirar o excesso de lquido.

FORMAS: 1 receita utiliza uma forma de 24-25cm de dimetro. Se quiser uma receita mais alta utilizar uma
forma de 20-23cm de dimetro

Pode usar forminhas de papel ou alumnio para fazer pores tipo bolo ingls, nesse caso, colocar a forminha
descartvel dentro de uma assadeira (tipo forma de pizza) para que o calor se espalhe por igual. No deixar a
forminha diretamente na grade do forno. Melhor se untar para que se solte mais facilmente, apesar do
fabricante dizer que no precisa.

O mesmo vale para formas de silicone (que tambm devem ser untadas) mas nesse caso, a forma deve ser
mais alta, a forma de silicone deve entrar na forma de alumnio.

Para untar: Desmoldante ou margarina derretida passar com pincel. Se quiser usar o leo, no tem problema,
mas no vai ficar dourado como a margarina. Se for assar o amanteigado, polvilhar um pouco de acar se
for untar a forma com leo.

Colocar a massa na forma utilizando de 35 a 50 % da sua capacidade

Forno pr aquecido por + - 10 min em temperatura alta, da abaixar o forno para colocar o bolo,
normalmente assado a 180C por 30-35 min dependendo de cada forno

Dicas para Congelamento:

** Posso escolher a receita, a forma, fazer o bolo que eu quiser, quando se trata de acelerar a produo, vou
pegar os bolos, que so assados (por ex) a 180C por cerca de 35-40 min e sempre vou retirar do forno cerca
de 5-7 min antes, para que eu tenha um resultado de bolo mais branquinho, sem a casquinha de terminado,
um bolo meio plido... feito isso, deixo esfriar bem, e com papel filme fecho BEM o bolo e coloco a etiqueta
para identificar o sabor e a validade. O descongelamento deve ser feito na geladeira, aps o total
descongelamento, pr aquecer o forno a 200C por 15-20min, retirar o bolo da embalagem, colocar de novo
na forma que usou para ass-lo (se quiser pode deixar congelado na forma) e levar ao forno por 5-8 min,
dependendo do forno, ele acaba de dourar e finaliza.

** Validade no freezer 60 dias. ** Essas dicas de congelamento servem para todas as receitas doces e
salgadas executadas no curso Bolos da Vov.

Para comercializar.

** Hoje, as mais vendidas so as de 17-18-20cm, normalmente vendidos a R$9,90 - R$15,00 e pesando
cerca de 600gr).

** Os bolos especiais (cereja e castanha, banana, bolo pudim) em forma de 22-23cm, normalmente vendidos
a R$16,00R$22,00 e pesando cerca de 1kg 1kg 200gr

** Bolos salgados so mais comercializados em casas de bolo em fatias, vendidos a cerca de R$7,00,
dependendo do peso e do ingrediente usado, por ex o kg do bolo de bacalhau sairia por cerca de R$75,00 o
kg e a sua fatia por cerca de R$10,00

**Sempre testar as receitas e fazer a sua ficha tcnica para padronizar e comercializar. O peso vai variar de
1kg a 1kg 200gr. A fatia do bolo salgado, para venda varia de 130gr a 150gr e o de bolo doce de 100gr a
120gr. Se optar por fazer bolinhos menores, de 200 a 250gr, podem ser comercializados a cerca de R$4,50,
as calcas so vendidas em potinhos descartveis de 200ml e seu valor vai variar de acordo como os
ingredientes usados (+ - R$3,00 + R$5,00) lembrando sempre que esses valores so uma base, cada
receita deve ser testada, vai ter um gasto e um peso especfico e devemos contabilizar todos os
gastos.


Bolo amanteigado
Ingredientes
6 ovos (claras e gemas separadas)
250 g de manteiga
200 g de acar
1/2 xcara (ch) de leite
240 g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de raspas da casca de laranja (ou limo)
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha (pode trocar
por qqr outra essncia)
1 pitada de sal

Modo de Preparo: Na batedeira bata as claras em neve em ponto bem firme e reserve. Bata na batedeira as
gemas, margarina e acar at que fique uma mistura clara, adicione a farinha de trigo, o leite e a raspa de
laranja e bata mais um pouco. Aps adicionar o fermento em p e a essncia de baunilha bata rapidamente.
O ponto da massa amanteigada deve ser qndo levanta-se a colher e a massa no pinga. Delicadamente
incorpore as claras em neve. Leve ao forno 180C pr aquecido em frma untada com margarina (sem
farinha) por cerca de 35 a 40 min. Usar para untar margarina derretida aplicada com pincel

Massas amanteigadas so as melhores para receber coberturas pesadas, como pasta americana, marzipan,
glace real.

VARIAES, COM A MESMA MASSA:



**
MARMORIZADO

Na metade da massa acrescentar 1/2 xcara (ch) de cacau em p, ou
chocolate em p, no usar achocolatado. Na forma untada, intercalar a
massa branca com a massa de chocolate, deixando-a mescada









**
FORMIGUEIRO

Acrescentar massa 50 g de coco ralado seco e 100 g de
chocolate granulado fornevel.




**

GOIABINHA

Acrescentar massa 150 g de goiabada picada em cubos, previamente
passada na farinha de trigo


DICA**Colocar primeiro a massa e por cima jogar a goiaba. No tempo de
forno ele vai entrando na massa.


**

GOTAS DE CHOCOLATE

Acrescentar massa 150 g de gotas forneveis (chocolate ao leite,
meio amargo ou branco)
DICA ** Se quiser fazer prestgio, colocar essncia de coco + coco
ralado seco


**
SABORIZADOS

Acrescentar massa 2 colheres (sopa) de pasta saborizante (sabor
desejado) ** pasta comprada pronta, FABBRI por ex.

DICA** se dividir a massa em 3, uma pode saborizar de morango, fazer 1
parte de chocolate e deixar uma em branco. Fica um bolo napolitano


Bolo de limo
Ingredientes
6 ovos (claras e gemas separadas)
2 xcaras (ch) de acar
1/2 xcara (ch) de suco de limo
1/2 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de amido de milho
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
1 pitada de sal

Modo de Preparo: Na batedeira bata as claras em neve em ponto bem
firme e reserve. Bata na batedeira as gemas e o acar at que fique uma mistura clara, adicione os demais
ingredientes e bata na velocidade baixa. Aps adicionar o fermento bata rapidamente e delicadamente
incorpore as claras em neve. Leve ao forno 180C pr-aquecido em frma untada com margarina (sem
farinha) por cerca de 35 a 45 min

Suco e gua conserva o bolo mais suave por mais tempo, deixa o sabor do limo mais suave. Se usar s o
suco amarga depois de 1 dia. Tambm pode ser suco de limo siciliano ou tahiti. Se quiser, junto com as
claras acrescentar raspas de limo

Amido e farinha foram usadas pq o amido d consistncia a farinha. Ele permanece OK por 4-5 dias pq o
amido d consistncia a massa. Nesse bolo no usado gordura para ter uma consistncia diferente.


Bolo de laranja
Ingredientes
4 ovos
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de suco de laranja
1/2 xcara (ch) de leo
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em p
1 pitada de sal

Mode de Preparo: Bata as claras em neve e reserve. No liquidificador bata as gemas, o leo, o suco de
laranja, o sal e o acar. Incorpore a massa os demais ingredientes, farinha de trigo, fermento, raspa de
laranja e delicadamente as claras em neve. Leve ao forno a 180 pr aquecido em frma untada com
margarina (sem farinha) por 35 a 45 min.

Bolo de leites
Ingredientes
6 ovos separados
1 xcara (ch) de leite
200 ml de creme de leite
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de leite em p
2 xcaras (ch) de acar
1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de Preparo: Bata as claras em neve e reserve. Na
batedeira bata bem as gemas com o leite em p e o acar.
Acrescente o creme de leite, o leite, a farinha e o fermento e bata mais um pouco. Incorpore as claras em
neve. Leve ao forno a 180 pr aquecido em frma untada com margarina (sem farinha) por 35 a 45 min.


Bolo especial de milho com iogurte
Ingredientes
5 ovos
2 latas de milho escorrido (400 g)
1 xcara (ch) de leite
1 copo de iogurte natural (170 g)
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de fub
1 colher (sopa) de fermento em p
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de leo
Acar de confeiteiro quanto baste finalizao
Canela em p quanto baste Finalizao

Modo de Preparo: No liquidificador bata os ovos, o leite, o milho e o fub. Adicione o leo e o iogurte e bata
mais um pouco. Adicione os ingredientes secos e misture. Antes de ir ao forno polvilhe acar e canela. Leve
ao forno a 180 pr aquecido em frma untada com margarina (sem farinha) por 35 a 45 min.




Bolo de chocolate
Ingredientes
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de chocolate em p
1 xcara (ch) de gua morna
1/2 xcara (ch) de leo
8 ovos (claras em neve)
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha


VARIAES, COM A MESMA MASSA:


MOCACCINO - 2 colheres (sopa) de caf solvel, dissolvido em gua morna


CAPPUCCINO - 1 colher (sopa) de caf solvel / 2 colheres (sopa) de leite em p /Canela a gosto




Bolo de fub cremoso
Ingredientes
4 xcaras (ch) de leite
1 xcara (ch) de fub
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de queijo branco fresco ou tipo
parmeso (com o branco fica + suave)
1 xcara (ch) de coco ralado
4 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de Preparo: Juntar todos os ingredientes no liquidificador, primeiro, todos os lquidos e depois todos os
secos. Leve ao forno a 180 pr aquecido em frma untada com margarina por 35 a 45 min. A massa bem
lquida.


Bolo invertido de pssegos
Massa
Ingredientes
5 ovos (gemas + claras em neve)
2 xcaras (ch) de acar
1/2 xcara (ch) de leo de soja ou girassol
4 colheres (sopa) de margarina
Raspas da casca de 1 limo
1 colher (sobremesa) de canela em p
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 1/2 xcara (ch) de leite (pode trocar o leite por suco da fruta
que for usar picada)
1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de Preparo: Bater na batedeira as claras em neve e reservar. Bater na batedeira as gemas com o
acar o leo e a margarina, at clarear o acar e por ltimo, juntar o leite a rapa de limo a canela a farinha
e o fermento. Delicadamente agregar as claras, com o fouet de baixo para cima, para aerar bem a massa.
Colocar a massa sobre a fruta picada e o caramelo e levar ao forno (diretamente, no precisa usar banho
maria) pr aquecido 180C + - 40 45 min

Caramelo
Ingredientes
2 xcaras (ch) de acar
1 lata de pssegos (calda escorrida) 400 g

Modo de Preparo: Caramelizar na forma com cuidado para no deixar queimar, quando estiver em tom de
caramelo est ok. Dispor sobre a calda os pedaos de fruta fatiados


Bolo cuca de bananas

Farofa
Ingredientes
4 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de farinha de biscoito
3 colheres (sopa) de coco ralado
6 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de canela em p
Granola - para polvilhar

Modo de Preparo: Misture bem todos os ingredientes. Ficaro alguns pedacinhos de margarina na farofa.
Massa
Ingredientes
1 xcara (ch) de manteiga ou margarina
2 xcaras (ch) de acar
4 gemas
1 xcara (ch) de leite
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 colheres (sobremesa) de fermento em p
4 claras em neve
6 bananas cortadas em fatias (a banana pode ser substituda por ma se vc prefererir)

Modo de Preparo Massa: Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira bata as gemas, o acar e a
margarina at clarear. Adicione o leite, a farinha e o fermento e bata mais um pouco.

Montagem: Na forma untada com margarina coloque a massa, por cima as bananas e depois a farofa. Leve
ao forno a 180 pr aquecido em frma untada com margarina por 35 a 45 min. A massa bem lquida.
Quando estiver quase pronto adicione a granola e leve de volta ao forno.



Bolo pudim com abacaxi

Calda
2 xcaras (ch) de acar

Ingredientes
Massa
3 ovos (separados)
1/2 xcara (ch) de leo
1/2 xcara (ch) de acar
1/2 xcara (ch) de suco de abacaxi morno (ou outro suco que quiser,
pode ser concentrado)
1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de Preparo: Bata as claras em Neve. Reserve. No liquidificador bata todos os ingredientes da massa,
colocando primeiro os lquidos. Passe para um bowl, misture o fermento e incorpore as claras delicadamente

Dica, colocar no liquidificador os lquidos e a farinha, dar uma batida para incorporar o lquido a farinha e
acrescentar o acar, para q a massa no fique muito pesada e force o liquidificador. Se precisar, colocar 1
ou 2 col sopa de gua.

Doce de abacaxi
1 abacaxi sem casca picado
1/2 xcara (ch) de acar

Modo de Preparo: Leve ao fogo os dois ingredientes at cozinhar.

Pudim
2 latas de leite condensado (395 g cada)
1 xcara (ch) de suco de abacaxi (ou outro suco que quiser, pode ser concentrado)
2 colheres (sopa) de amido de milho
5 ovos

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador + - 3minutos

Montagem: Caramelize uma frma de 22-23 cm de dimetro. Adicione a massa do bolo, depois o doce.
Finalize como pudim. Cubra com papel alumnio e leve ao forno em banho Maria. Leve ao forno a 200 C, pr
aquecido por 60 a 70 minutos + -.



Bolo de cereais e castanhas
Ingredientes
4 ovos (claras e gemas separadas)
1 xcara (ch) de acar mascavo
1 xcara (ch) de gua
50 g de damascos picados
1/2 xcara (ch) de leo
1/2 xcara (ch) de farinha de linhaa
1/2 xcara (ch) de aveia
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de uva-passa branca sem semente
1/2 xcara (ch) de castanhas-do-par bem picadas
1 colher (sopa) de fermento em p



Modo de Preparo: Bata as claras em neve e reserve. No liquidificador bata: as gemas, o acar, a gua, o
leo e os damascos. Em um Bowl coloque a farinhas, as uvas passas, a aveia, a linhaa , a castanha e o
fermento. Misture. Adicione a massa que foi batida no liquidificador. Incorpore as claras delicadamente. . Leve
ao forno a 180 pr aquecido em frma untada com margarina por 35 a 45 min. A massa bem lquida.
Quando estiver quase pronto adicione a granola e leve de volta ao forno.




Bolo ma do amor
Massa
Ingredientes
200 g de margarina
1 1/2 xcara (ch) de acar
5 ovos
1 xcara (ch) de leite (o leite pode ser substitudo
por suco de ma se preferir )
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 1/2 colher (sopa) de fermento em p


Modo de Preparo: Na batedeira bata o acar e
a margarina at clarear. Adicione os ovos inteiros
e bata mais um pouco. Adicione o leite a farinha
intercalando entre lquido e seco e o fermento por ultimo e bata mais um pouco. Leve ao forno a 180 pr
aquecido em frma untada com margarina por 35 a 45 min

Calda
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de acar
3 flores de cravo
1 rama de canela
2 xcaras (ch) de groselha (pode trocar por vinho ou suco de uva)
Suco e raspas da casca de 1 limo
4 mas sem casca picadas (se quiser, pode deixar as cascas, melhor se for a fuji que mais mida)

Modo de Preparo: Em uma panela coloque a groselha, o acar, a canela, o cravo, as raspas de limo e o
suco de limo. Deixe ferver por 5 a 6 minutos. Desligue o fogo e adicione as maas. Regue o bolo com esta
calda.

** Para no pretejar a ma, deixar em molho com suco de limo at a hora de usar, procurar no deixar mais
de 15min


Caarola italiana renovada
Ingredientes
2 xcaras (ch) de leite
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 xcara (ch) de acar
3 colheres (sopa) de leo
4 ovos
200 ml de creme de leite
3 colheres (sopa) de mel
1 xcara (ch) de queijo tipo parmeso ralado
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes
no liquidificador (ou batedeira, so efeitos
diferentes na textura do bolo) . Unte uma frma
com margarina e polvilhe acar. Leve ao forno a 180 pr aquecido por 40 a 45 min

Dica: a frma pode ser untada com glucose de milho branca, levemente aquecida para perder a viscosidade
Colocar o palito para ver se o bolo est assado nessa receita no funciona, pq um bolo cremoso.

Bolo bem-casado
Massa
Ingredientes
6 ovos
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de fcula de batata
1 colher (sobremesa) de raspas da casca da laranja
1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de Preparo: Bata as claras em neve e reserve. Na
batedeira bata as gemas e o acar at clarear. Incorpore as claras delicadamente. Adicione a fcula de
batata peneirada, a farinha de trigo, o fermento, as raspas de laranja, ou seja, os secos no so batidos e sim
incorporados com o fouet s claras. Misture manualmente. Leve ao forno a 180 pr aquecido em frma
untada com margarina por 35 a 40 min. Fcula de batata, uma farinha leve, porem pesada, vai dar ao bolo uma
leveza especial (no trocar por amido de milho pq o amido secante, vai endurecer um pouco a massa, dar uma
consistncia mais firme)

Cobertura e Recheio
Ingredientes
400 g de doce de leite
1 colher (sopa) de aroma de baunilha
1 colher (sopa) de rum (opcional)
Acar opcional
Modo de Preparo: Bata na batedeira todos os ingredientes. Recheie e cubra o bolo. Polvilhe com o acar
de confeiteiro.

DICA RECEITA POSTADA NO FACE EDUK

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
4 colheres de sopa de acar
80ml de leite
1 colher de sopa de margarina sem sal
Coloque em fogo baixo o acar at virar uma calda caramelada, acrescente o leite e a margarina. O acar
vai pedrar, mas da certo, tenha calma... kkkkk. Baixe o fogo e acrescente o leite condensado e o creme de
leite q j devem estar previamente misturados e uniformes. Sempre mexendo. Coloque em fogo mdio e mexa
at o ponto q desejar. Fica em ponto de doce, de recheio ou de docinho para enrolar, tudo depende do tempo
de fogo. O meu ficou lindo assim e delecioso, nada enjoativo! Ao todo, mais ou menos 20mim. de fogo!
CALDAS

Duram na geladeira at 30 dias. Fora da geladeira + - 24h. Quando aplicadas nos bolos duram menos pq o
bolo no vai na geladeira, por isso, colocar a calda sobre o pedao que vai comer, ou no bolo todo se for todo
na hora.


Calda tipo glac de chocolate
Ingredientes
1 1/2 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de leite
1/2 xcara (ch) de chocolate em p
3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo: Misturar tudo na panela e levar ao fogo
brando. Quando ferver, vai comear a engrossar. Mexer sem
parar. Transferir para o bowl e bater com o fouet at engrossar
mais um pouco, vai esfriando e engrossando. S utilizar qndo
estiver bem frio.
Se quiser um sabor mais forte pode trocar o chocolate por cacau
em p.


Calda de chocolate brilhante
Ingredientes
200 g de chocolate meio amargo picado
150 ml de leite
2 colheres (sopa) de glucose branca
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de acar

Modo de Preparo: Misturar tudo na panela e levar ao fogo
brando sem parar de mexer



Calda de chocolate
Ingredientes
300 g de chocolate ao leite picado
1 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de essncia de baunilha (pode trocar por at 50ml
de qualquer bebida destilada)
2 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparo: Misturar tudo na panela menos a baunilha e levar ao fogo brando sem parar de mexer.
Quando estiver pronto, acrescentar a baunilha (ou a bebida)



Calda ctrica
Ingredientes
1 xcara (ch) de acar
2 flores de cravo
1 canela em rama
1 xcara (ch) de suco de laranja (pode usar suco concentrado se quiser)
3 colheres (sopa) de suco de limo

Modo de Preparo: Misturar tudo na panela e levar ao fogo brando. Ir
mexendo at dar ponto. Quando ferver, vai comear a engrossar e tomar
consistncia de calda em ponto de fio. Pode usar quente ou frio
Calda de frutas
Ingredientes
500 g de manga (ou outra fruta de sua preferncia sem casca
e picada)
150 g de acar
1/4 de xcara (ch) de glucose amarela ou mel

Modo de Preparo: Misturar acar e fruta na panela e levar ao fogo brando. A manga comea a dissolver,
nesse momento retiro do fogo e acrescento o mel. Se quiser mais fluido, pode liquidificar)


Calda de frutas vermelhas
Ingredientes
2 polpas congeladas de morango (200gr)
2 polpas congeladas de amora (200gr)
1 xcara de acar
1 col sopa de amido de milho (dissolvido em um pouquinho de gua)
1 xcara de geleia de morango

Modo de Preparo: Misturar acar e a polpa de fruta na panela e levar ao fogo
brando. Mexer at levantar fervura, quando comear a engrossar, colocar o amido e
deixar mais uns 3-5 min para cozinhar e engrossar. Passar para um bowl e
acrescentar a gelia

Calda de leite
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de leite ou suco de frutas
2 xcaras (ch) de acar de confeiteiro

*** aquela calda casquinha branca de acar tambm conhecida como cobertura glac
que as padarias usam em bolos e pes

Modo de Preparo: Misturar acar e o leite ou suco de frutas para formar uma pastinha.
Se quiser, pode acrescentar corante

Calda mousse

Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor
4 colheres (sopa) de gua
1 xcara (ch) de geleia de abacaxi (ou qualquer outro sabor de sua preferncia)

Modo de Preparo: Bater no liquidificador o leite condensado e o creme de leite. Hidratar e dissolver a
gelatina e juntar no liquidificador. Transferir a mistura para um bowl e acrescentar a gelia e mexer com o
fouet


Calda de acar amanteigada
Ingredientes
1 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro peneirado
1/2 xcara (ch) de suco de laranja (ou de sua preferncia)
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
Aroma de baunilha a gusto

Modo de Preparo: Misturar tudo na panela menos a baunilha e levar ao fogo brando sem parar de mexer.
Quando estiver pronto, acrescentar a baunilha

BOLOS SALGADOS


Po-de-l salgado

Massa

Ingredientes
6 ovos
1/4 de xcara (ch) de gua
1 colher (ch) de sal
3 colheres (sopa) de leo
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em p



Modo de Preparo: Transformar os ovos em uma
gemada grande totalmente esponjosa, colocar na
batedeira os ovos e a gua e bater at triplicar de
volume (acrescentar o sal na metade do processo). Acrescentar leo, farinha e fermento (j misturados e
peneirados) e ir mexendo com o fouet, delicadamente, sempre de baixo pr cima. Se quiser, pode
acrescentar essncia de manteiga + - 2 a 4 gotas. Untar e forrar com papel manteiga uma forma de 22cm de
dimetro. Forno pr aquecido 180C por 30-35 min + - .

Creme salgado - recheio

Ingredientes
1/2 l de leite
1 tablete de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 copo de requeijo cremoso (200 g) (pode usar ricota ou catupiry)
150 g de peito de peru ralado (ou outro recheio, 4 tipos diferentes de queijo, palmito com gorgonzola,
calabresa...)
Sal, pimenta-do-reino e temperos a gosto

Modo de Preparo: Em uma panela colocar o leite, os temperos todos e levar ao fogo para ferver. Dissolver o
amido de milho em um pouco de gua. Assim que levantar fervura, acrescentar o amido de milho e no parar
de mexer at cozinhar o creme. Tirar o fogo e acrescentar o peito do peru. Misturar bem e deixar esfriar.

DICA** Se quiser, pode rechear cupcake salgado, rocambole salgado, po de metro, lasanha...

Cobertura salgada (chantilly)

Ingredientes
1/2 l de creme de leite fresco (ou nata, no pode ser chantilly industrializado)
Sal, pimenta, ervas a gosto
100 g de parmeso ralado (ou qqr outro queijo ralado)
Organo a gosto

Modo de preparo: Na batedeira, bater o creme de leite fresco, para evitar que vire manteiga, cuidar o ponto,
quando comear a marcar na batedeira pq est pronto. (passando o dedo o chantilly fica no dedo e no
cai). Misturar os temperos e est OK. Pode usar com bico de confeitar

Fica gostoso se bem temperado

Montagem: pode ser cortado ao meio ou em 3 camadas, colocar o recheio e a cobertura

A torta deve ser mantida na geladeira para conservar o recheio e a cobertura, retirar somente na hora de
servir

Bolo de frango caipira

Ingredientes
4 ovos
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de fub
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xcara (ch) de leite
3 xcaras (ch) de peito de frango cozido e desfiado (se quiser
temperar bem o caldo)
1/4 de xcara (ch) de azeitonas verdes picadas
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
500 g de bacon fatiado

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes

DICA**Pode fazer grande para vender e consumir em pedaos ou pequeno, em forminhas individuais

Recheio
Ingredientes (ou o recheio que quiser, desde que tenha uma consistncia totalmente firme)
1 lata de milho verde em conserva escorrido (200 g)
1/2 xcara (ch) de alho por picado
2 xcaras (ch) de requeijo tipo catupiry

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes

Montagem: Forrar uma forma de bolo ingls com fatias de bacon (ou calabresa cortada ao comprido bem
fininha) colocar a metade da massa, o recheio e completar com o restante da massa. Finalizar fechando a
massa com fatias de bacon. Forno pr aquecido 180C por 30-35 min + -.

DICA * Pode forrar a forma com presunto, copa, abobrinha, berinjela, folhas de acelga...

Consumir em at 3 dias e conservar em geladeira


Bolo po de queijo


Ingredientes
Massa
1 xcara (ch) de polvilho doce
1 xcara (ch) de polvilho azedo
1 1/2 xcara (ch) de leite
1/2 xcara (ch) de leo
Sal a gosto
3 xcaras (ch) de queijo meia-cura ralado
100 g de parmeso ralado
4 ovos

Modo de preparo: Misturar num bowl os 2 polvilhos. Levar ao fogo, numa panela o leite, o leo e o sal. Levar
ao fogo e deixar ferver. Escaldar o polvilho, jogando o lquido por cima, mexer bem o polvilho e acrescentar
os queijos e ovos ligeiramente batidos

Recheio
200 g de queijo prato ralado
200 g de presunto ralado
1 xcara (ch) de requeijo

Modo de Preparo: Misturar

Cobertura - Bacon fatiado / Salsa picada / Parmeso ralado

Montagem: Pode usar forma de 25-26 cm dimetro untada.

Colocar metade da massa, o recheio, o restante da massa e por cima, a cobertura, parmeso, salsa e tiras de
bacon

Forno pr aquecido 180C por 30-35 min + -.

Dica ** Pode fazer em forma grande ou em forminhas para vender tipo lanche em forma de empadas maiores.
Deve ser consumido no dia que se prepara, assim como o po de queijo. Posso prepara a massa de manh e
deixar na geladeira e fazer qndo precisar, para ser consumido em 3-4 horas para evitar que fique borrachudo.

Pode congelar a massa pronta e no dia que for assar, montar na forma e levar ao forno.



Bolo de bacalhau
Ingredientes
Massa
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 pimento vermelho bem picado
50 g de tomates secos picados
1 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado (pode
trocar por cogumelos se for vegetariano)
1 1/2 kg de batatas cozidas e espremidas
1 xcara (ch) de farinha de trigo
4 gemas peneiradas
1/4 de xcara (ch) de salsinha picada
Sal - o necessrio

Modo de preparo: em uma panela colocar o azeite e o
alho para fritar, assim que fritar, acrescentar o pimento,
o tomate seco e o bacalhau para fazer um refogado. Em
um bowl colocar a batata e juntar a farinha de trigo, as
gemas a salsinha e o refogado

Dica ** Para dessalgar o bacalhau em postas, deixar em geladeira por 24h, trocando a gua, aferventar e
desfiar. Se usar em lascas o tempo diminui, 6 horas com 3 trocas de gua + - .

Recheio
500 g de requeijo
150 g de azeitonas pretas picadas
Pimenta e sal a gusto

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes

Cobertura
2 ovos batidos
20gr de manteiga ou margarina (1 col sopa bem cheia)
1/2 xcara (ch) de farinha de rosca
1/2 xcara (ch) de parmeso ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes

Montagem: forma untada. colocar metade da massa, o recheio, o restante da massa e por cima, a cobertura,

Forno pr aquecido 180C por 25-30 min + -.

DICA ** tambm pode ser usado formas individuais