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org 1 California Foundation for Agriculture in the Classroom 2012

La qumica de las
frutas y verduras
Propsito
El propsito de esta leccin es
para que los estudiantes realicen
experimentos cientfcos donde
puedan examinar la preparacin
y el almacenamiento de frutas y
verduras.
Tiempo
Preparacin del maestro:
20 minutos
Actividad del estudiante:
Dos sesiones de 50 minutos
Materiales
Para cada estudiante o colaborador:
` Dos frutas diferentes
(manzana, aguacate, durazno,
ciruela o pera
` Dos verduras enteras
diferentes (papa, berenjena,
calabacn, camote o
zanahoria)
` Platos de papel o plstico (12)
` Cuchillo (de metal o plstico
resistente)
` Envoltura de plstico
` Productos para tratamiento
qumico: jugo de limn,
jugo de pia, solucin de
cido ascrbico, solucin
de bicarbonato de sodio,
solucin de acido ctrico.
Informacin bsica
Todas las plantas estn compuestas de clulas vivas unidas entre si
por paredes celulares. Cuando se cortan algunas frutas y verduras,
las paredes celulares se rompen y ocurre una reaccin qumica que
causa que la superfcie cortada se oscurezca. La reaccin qumica es
causada por la exposicin de la fruta o verdura al oxgeno en el aire.
Esta reaccin qumica se llama oxidacin y es originada por enzimas
que se liberan cuando se cortan las clulas. Las frutas y verduras que
han perdido su color (descoloracin) por la oxidacin todava son
comestibles, a pesar del cambio en su apariencia. La reaccin qumica
que causa el oscurecimiento no ocurrir cuando:
` El acido ascrbico se encuentra de forma natural en las frutas
y verduras frescas, o se le agrega inmediatamente despus de
cortarlas.
` Las frutas y verduras se calientan para destruir las enzimas que
causan la descoloracin debido a la oxidacin.
` Los alimentos se cubren para prevenir que el oxgeno entre en
las clulas cortadas.
Las frutas y verduras golpeadas y magulladas tambin son comestibles
si se les quitan las imperfecciones con un cuchillo. Sin embargo, las
frutas y verduras mohosas deben desecharse porque algunos tipos de
moho producen toxinas que son potencialmente nocivas.
En esta leccin, los estudiantes experimentarn con frutas y verduras
para determinar el mejor mtodo parar prevenir la descoloracin.
Es importante dejarle
saber a los estudiantes
que la industria agrcola
establece pautas o normas
acerca de cmo se deben
transportar y almacenar las
frutas y verduras frescas de
manera que lo que llegue al
consumidor sean productos
de calidad. Tambin es
importante hablar con
los estudiantes sobre el
almacenamiento y tcnicas de manipulacin adecuadas que deben
utilizar en sus casas para las frutas y verduras.
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Materiales (continuacin)
` Hoja de actividades La
qumica de las frutas y verduras
(pgina 39)
Para el maestro:
` Dos tazones con frutas y
verduras cortadas (tales
como ensalada de frutas),
el contenido de un tazn
tratado con jugo de limn
` Cuchillo de metal afilado
` rea de almacenamiento
para los experimentos de los
estudiantes
La qumica de las
frutas y verduras
Procedimiento
Da 1
1. Al menos 5 horas antes de la clase, prepare dos tazones de ensalada
de frutas frescas. Aplique una buena cantidad de jugo de limn a la
fruta en uno de los tazones.
2. Muestre a la clase los dos tazones
de ensalada de frutas. Pida a los
estudiantes que escojan cul de las
dos porciones de fruta preferiran
comer. Pdales que compartan
la razn por la que prefieren un
tazn ms que el otro.
3. Pregunte a los estudiantes por
qu creen que las ensaladas se ven
diferentes. Reuna sus respuestas
y escrbalas en el tablero. Si ellos sugieren que una es ms vieja
que la otra, explqueles que fueron preparadas al mismo tiempo.
Basndose en las ideas de los estudiantes, djeles saber que las
frutas ms apetecibles fueron tratadas con una sustancia qumica
natural que se encuentra en los limones, llamada acido ascrbico.
4. Divida la clase en grupos de colaboracin de 3 a 4 estudiantes.
Explique a los estudiantes que su reto es hallar una manera de
prevenir que una variedad de frutas y verduras se oscurezcan.
Mencione los requisitos de seguridad que deben tener en cuenta
al usar un cuchillo. Deles a conocer las posibles opciones de
tratamiento para las frutas y verduras. Pdales que anoten sus
hiptesis en la hoja de actividades La qumica de las frutas y verduras,
en la pgina 39.
Posibles opciones de tratamiento:
` Jugo de limn
` Jugo de pia
` Solucin de bicarbonato de sodio (una cucharadita de
bicarbonato de soda disuelta en 100 ml de agua)
` Solucin de acido ascrbico (una pastilla de vitamina C triturada
disuelta en una taza de agua)
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La qumica de las
frutas y verduras
` Solucin de acido ctrico (un gramo de acido ctrico disuelto en
1000 ml de agua)
` Envoltura de plstico
5. Pida a los grupos que seleccionen dos tipos de verduras y dos tipos
de fruta para su experimento. Los estudiantes necesitarn cortar
tres porciones del mismo tamao (un tratamiento controlado y
otros dos diferentes) de cada fruta y verdura
6. De inmediato, hagan el tratamiento a las tres porciones de cada
tipo de fruta y verdura del siguiente modo:
` Primera porcindejarla expuesta al aire (control).
` Segunda porcinaplicar un tratamiento que el estudiante elija
a todas las superficies expuestas.
` Tercera porcinaplicar un tratamiento diferente que el
estudiante elija a todas las superficies expuestas.
7. Pida a los estudiantes que anoten sus observaciones en la hoja
de actividades La qumica de las frutas y verduras (pgina 39). Las
observaciones se deben hacer y anotar inmediatamente despus de
cortar las frutas y verduras y a intervalos regulares de 10 minutos
por un perodo de 30 minutos.
Da 2
1. Pida a los estudiantes que hagan sus observaciones fnales.
2. Lleve a cabo una discusin en clase sobre la descoloracin de
las frutas y verduras y los efectos que los diferentes tratamientos
causan en las frutas y verduras frescas. Tome tiempo para hablar
acerca de la aplicacin de su experimento en la vida real, adems
de los tipos de descoloracin que afectan la salubridad de los
alimentos, tales como el moho y las magulladuras.
3. Pida a los grupos de estudiantes que hablen acerca de los
resultados, adems de dibujar y escribir las conclusiones. Los
estudiantes debern poder sacar conclusiones sobre los siguientes
puntos y luego completar sus hojas de trabajo:
` Cmo afecta el contenido natural del acido ascrbico en
diferentes tipos de frutas y verduras la velocidad o rapidez con
que se oscurecen?
Content Standards
Grade 4
Science
Life Sciences 2c
Investigation and
Experimentation 6c
Health Education
Nutrition and Physical
Activity 2.1.N
English Language Arts
Writing 4.1
Grade 5
Science
Physical Sciences 1a
Investigation and
Experimentation 6g, 6h, 6i
Health Education
Nutrition and Physical
Activity 2.1.N, 7.2.N
English Language Arts
Writing 5.1
Grade 6
Science
Investigation and
Experimentation 7a, 7d
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La qumica de las
frutas y verduras
` Qu tratamiento es ms efectivo para prevenir la descoloracin?
` Como consumidores, cmo afectarn los resultados de este
experimento la manera en que ellos almacenan los alimentos?
` Como cientficos, qu informacin adicional quisieran saber
antes de ofrecer sus soluciones a los consumidores?
Variaciones
` Pida a los estudiantes que escriban un reporte de laboratorio que
incluya el propsito, hiptesis, lista de materiales, procedimiento,
resultados y la conclusin.
` Antes de la actividad, pida a los estudiantes que pronostiquen
cules sern los resultados del experimento (hiptesis). Despus del
experimento, pdales que comparen sus datos con sus pronsticos.
Extensin
` Hagan un experimento de sabor a ciegas. Divida a los estudiantes
en grupos. Pida a cada grupo que escoja un estudiante para que sea
el degustador y vndenle los ojos. Dele a este estudiante un pedazo
de fruta recin cortada, luego dele un pedazo del mismo tipo de
fruta que se haya oxidado (se haya oscurecido ligeramente). Pida al
degustador que comparta con el grupo las diferencias en el sabor y
la textura.
` Traiga del supermercado frutas y verduras ya cortadas, tales como
cogollitos de brcoli, manzana en tajadas, pia, camote en palitos,
cogollitos de coliflor o zanahorias pequeitas. Examinen por qu
los consumidores compran productos ya cortados e investiguen de
qu manera el empaque est diseado para prolongar su vida til.
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