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"Bolo de Fubá Cremoso" ou "Broa Cremosa de Milho da Priscila" Creminho por cima, Creminho embaixo, ou Meladinho na superfície?

Paulista - Bolo de Fubá Cremoso Mineiro - Broa Cremosa de Fubá (receita tradicional)

•500 ml de leite •4 ovos

•3 copos (requeijão) de açúcar (ficou doce, por 2 e ½. Talvez se acrescentar a lata de milho dê 03)

•2 colheres (sopa) de manteiga (eu derreti) •1 e 1/2 copo (requeijão) fubá mimoso •1 colher (sopa) farinha de trigo

•1 pires de queijo parmesão "mau cheio" ou 3/4 copo de requeijão (já li dos 2 jeitos - exatamente 70g). (são 7 colheres)

•1 colher (sopa) fermento em pó para bolo +/- 1 colher (café) de sal (pois fica insosso)

Broa Cremosa de Milho da Priscila

Minha Criação ganha 1 Lata de Milho - Pode até ser que alguém tenha uma receita idêntica ou parecida no seu caderno. Resolvi da minha cabeça assar ele assim a anos atrás, se tornou o Bolo de Fubá Cremoso mais assado aqui de casa. - Não foi nada de excepcional. Peguei a receita do Bolo de Fubá Cremoso mais famoso do Brasil + 1 lata de Milho verde. Eu não consigo mais assa-lo de outro jeito.

Receita com Milho (versão Priscila - predileto) - Agora nasce um Creminho dentro do bolo sabor + gostoso, que na realidade o tal Creminho é um Bombocado com sabor de: Curau de Milho + Parmesão + Açúcar, delicioso! É dificil descrever o quanto é gostoso. Curau de Milho temperado com Parmesão, é a descrição mais honesta. Só comendo para descobrir, você irá amar já na 1.a bocada.

Pilotando a Cozinha com Priscila Descobrindo os 3 Miolos Diferentes deste Bolo de Fubá Cremoso:

Pilotando a Cozinha com Priscila Descobrindo os 3 Miolos Diferentes deste Bolo de Fubá Cremoso: ------------------------------------------------------------------

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CREMINHO EM CIMA

1ª Versão - Popular - Liquidificador 40 minutos de forno Nasce com o Miolo + famoso do Brasil Bolo de Fubá em baixo e Creminho (bombocado) em cima.

Liquidifique primeiro todos os liquidos (hoje com 1 lata de milho verde, você tem que experientar é muito bom), desligue e coloque os ingredientes secos. Nasce uma vitamina liquida de fubá (copo do liquidificador cheio). Refratario Médio ou Tabuleiro n.o 2 com 3 cm de altura. Nasce do forno só com 2 cm de altura, se assar numa maior, fica baixinho demais da conta. Forno 40 minutos e mais nada. Cada 5 minutos a mais de forno, você perde creminho, diminui a camada de creminho que fica em cima, nasce bolo de fubá. Não adianta espetar com o garfo, que sai melado. Sai balançando a superficie do forno. É assim mesmo. É que o bombocado está quente, principalmente liquido no meio na superficie. Esfriou tudo endurece e fica firme, só frio você consegue servir bonitão e inteiro

Liquidifique primeiro todos os liquidos (hoje com 1 lata de milho verde, você tem que experientar

Creminho Embaixo ou Meladinho na Superfície

Ai depende do tempo do forno, fique cronometrando não bobeie siga a o tempo da fornada certinho.

Forma de bolo é maior agora :

Levou Claras em Neve só asse Refratário Grande de 3 cm de altura , ou Oval Grande que tem 5 cm de altura (é a ideal ), ou Tabuleiro de aluminio n.o 3 com mínimo de 3 cm de altura. (tentar no tabuleiro nº 2 de terfal, pois no nº 3 ficou baixo. E só colocar na forma, após dar uma misturada, quando o forno estiver quente)

Se optar por uma recipiente com 3 cm de altura, aconselho assar um dentro do outro, com um fundo de papel alumínio (só para você não ter que lavar louça na pia depois). Se sujar o papel alumínio, você amassa e joga fora.

Com a técnica com Clara em neve, ele estufa alto no forno e depois abaixa, dando a impressão que vai transbordar. A minha fornada com recipientes de 3 cm nunca transbordaram, só deram a impressão. Mas como eu já ensinei outras a fazerem o mesmo, no forno de algumas delas me reclamaram que transbordou e sujou.

Papel Aluminio Usado dentro do Tabuleiro com Refratario de Bolo de Fubá- Minha Mania - Eu tenho mania de guardar papel aluminio usado que não sujou. Tem fornada que a gente cobre alguma coisa e não suja mesmo. Depois de frio, e dobrado, ele perde também o cheiro. Pode guardar dobrado num saco no armario da cozinha. Quando você precisar de uma fornada assim, como acima, não precisa gastar um pedaço novo.

CREMINHO EMBAIXO Separe gemas das claras. Liquidifique e bata as claras em neve. Confesso que é

CREMINHO EMBAIXO

Separe gemas das claras. Liquidifique e bata as claras em neve. Confesso que é chatinho misturar a vitamina de fuba com as claras que são 2 texturas bem diferentes nesta receita. Com cuidado, vá mexendo até fiar por igual.

Forno é o seguinho. Só 45 minutos. A cada 5 minutos a + de forno, você diminui a camada meladinho. Tire do forno. Ele vai balançar lá embaixo, do

tipo, ai Deuses está cru

O bombocado está quente mole por baixo do assado.

... Espere esfriar completamente. Que ele ficará durinho por baixo. A foto acima que na pressa cortei morno, parte endureceu e parte ainda não ...

MELADINHO NA SUPERFICIE Tentei este, forno a 205º por 40 m, ficou bastante assado de um

MELADINHO NA SUPERFICIE

Tentei este, forno a 205º por 40 m, ficou bastante assado de um lado e o meladinho no meio. Não ficou como na foto, mais ficou delicioso.

Claras em Neve. É certinho 55 minutos de forno exatos ...

Pessoalmente a versão + gostosa para tomar com café preto. O bombocado vai secando, secando virando bolo, só que é o Bolo de Fubá fofo + úmido que vc já comeu ...

Não interfere nada no doce do café. Perfeito!

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Broa x Angu Mineirando

Conforme Dona Lucinha, estoriadora da Cozinha Mineira, famosa em Minas Gerais. Proprietaria dos 2 Restaurantes Dona Lucinha em BH (ela é mãe da Elzinha Nunes, proprietaria do Restaurante Dona Lucinha em Sampa, que vira e mexe aparece no Receita Minuto do Chef Daniel Bork na Band), explicou na Tv Mineira o seguinte:

Broa - É todo nome batizado pelas escravas negras nas receitas mineiras que levam farinha de milho flocada, granulada (canjiquinha - cheren ) ou mimosa (fininha e peneirada) "Assadas".

Angu - É todo nome batizado nas receitas mineiras que levam a mesma farinha de milho flocada, granulada (canjiquinha - cheren) ou mimosa (fininha e peneiradinha) "Cozidas".

Por isso que aqui em Minas Bolo de Fubá Cremoso nos cadernos de receitas das mineiras é comum encontrar o registro como "Broa Cremosa".