- Zapata Monteza Almendra Rubi

- Jaime Neira Karen

- Nonajulca Mestanza Kiara
- Monsalve Alvares Crisell
- Salazar Mestanza Jossy
- Cubas Herrera Mariely
4 A

LA LUCUMA
ELISA RABANAL
EDUCACION POR EL TRABAJO



DESCRIPCION :
El fruto es oblongo, frecuentemente con un pice cnico
redondeado, y est recubierto por una piel delicada de
color verde brillante cuando inmaduro, que vira al pardo
en la madurez. Alcanza unos 15 cm de largo en las
variedades cultivares, y unos 200 gramos de masa.
Durante la maduracin est saturado de ltex; una vez
listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-
anaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y muy
dulce. Contiene de dos a cinco semillas ovales y
achatadas, de color pardo oscuro, con
un filum blanquecino a un lado.

PREPARACION : ( mircoles 10 de setiembre )
1. Para la mouse de chocolate , derrite el chocolate a bao maria . luego . agrege la leche
condensada e integre bien . Aada la colapez hidratada en agua . vierte el chantill (ya
hecha crema con la leche ) de forma envolvente . Integre bien. Sirva la mouse en copas
hasta la mitad . Poner a refrigerar .
2. Para la mouse de lcuma . licue la pulpa de la lcuma con la leche condensada hasta
integrar . Agrege la colapez hidratada en el agua y mezcle con cuidado . aade el
chantill de forma envolvente , integre bien .
3. Retirar las copas de la refrigeradora y vertir el mouse de lcuma .refrigere una vez ms
hasta que este consistente .
4. Retire las copas y decores con las pepitas de colores , el chocolate rayado y en figuritas.

- VALOR NUTRICIONAL DE LA COLAPEZ :
Comestible: 100 %
Energa: 6,00 Kcal.
Carbohidratos: 0,00 g.
Grasas: 0,00 g.
Proteinas: 1,40 g
INGREDIENTES DE MOUSE DE CHOCOLATE : PRECIO
2 tabletas de chocolate bitter 3.60
1 leche condesada 5.00
1 cucharada de Colapez 2.00
Agua fra ------
1 chantill 3.50
1/3 Leche de caja ( para la crema ) 4.50 (entera
)
INGREDIENTES DE MOUSE DE LUCUMA :
1 k de lucuma 9.00
1 leche condensada 5.00
1 cucharada de colapez -----
1 chantill 3.50
1/3 leche de caja (para la crema ) -----
Agua fria -----
DECORACION :
1 tableta de Chocolate bitter 1.80
Pepitas de colores 2.00
39.90

VALOR NUTRICIONAL DE CHOCOLATE BITTER :

Contenidos
por 100 gramos


Chocolate

Energa
(kcal)
449-534
Protenas
(g)
4,2-7,8
Hidratos
de carbono (g)
47-65
Almidn 3,1
Azcares
(g)
50,1-60
Fibra
(g)
5,9-9
Grasas
(g)
29-30,6
Grasa
saturada (g)
15,1-18,2
G.
monoinsaturada
(g)
8,1-10
G.
Poliinsaturada
(g)
0,7-1,2
Sodio
(g)
0,02-0,08
Potasio
(g)
0,4
Calcio
(mg)
35-63
Fsforo 167-287
Hierro
(mg)
2,2-3,2
Magnesio
(mg)
100-113
Cinc
(mg)
1,4-2,0
Vit
A (UI)
3
Vit
E (mg)
0,25-0,3
Vit
B1 (mg)
0,04-0,07
Vit
B6 (mg)
0,04-0,05
Ac.
flico (micro g)
6-10



VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE
CONDENSADA :

Cantidad por 100 gramos
Caloras 321

Lpido 9 g

cido graso saturado 5 g

cido graso poliinsaturado 0.3 g

cido graso monoinsaturado 2.4 g

Colesterol 34 mg

Sodio 127 mg

Potasio 371 mg

Glcido 54 g

Fibra alimentaria 0 g

Azcar 54 g

Protena 8 g

Vitamina A 267 IU Vitamina C 2.6 mg
Calcio 284 mg Hierro 0.2 mg
Vitamina D 6 IU Vitamina B6 0.1 mg
Vitamina B sub 12 0.4 g Magnesio 26 mg
VALOR NUTRICIONAL DE LA CREMA
CHANTILLY


CANTIDAD POR 100 gramos
Caloras 257

Lpido 22 g
cido graso el saturado de 14 g
cido graso poliinsaturado 0,8 g
cido graso monoinsaturado 6 g
Colesterol 76 mg
Sodio 8 mg
Potasio 147 mg
Glcido 12 g
Fibra Alimentaria 0 g
Azcar 8 g
Protena 3,2 g
Vitamina A 685 UI Vitamina C 0 mg
Calcio 101 mg Hierro 0 mg
Vitamina D 16 IU Vitamina B6 0 mg
Vitamina B sub 12 0,3 g Magnesio 11 mg

Integrantes : Trabajo en :
Zapata Monteza Almendra Rubi - Compra de productos
- Exposicin de la preparacin
- Mezclar las cremas (para ambos
mouses )
- Hacer trabajos impresos
- Vertir mouse a las copas
- Aporto ideas de platos.
Cubas Herrera Mariely - Pelar la lcuma
- Hidratar la colapez
- Creatividad en muestra del
producto.
- Batir crema de la lcuma (despus
de licuar)
- Aporto ideas de platos.
Jaime Neira Karen - Rayar chocolate
- Licuar la lcuma y leche
condensada
- Exposicin de la descripcin , clima
y temporada.
Monsalve Alvares Crisell - Preparar la chantill
- Derretir a bao maria el chocolate
- Decoracin de copas y platos.
- Aporto ideas de platos .
Salazar Mentanza Jossy - Exposicin de la historia del
producto
- Servir en vasos de muestra
- Aporto ideas de platos.
Nonajulca Mestanza Kiara - Mezclar chocolate con colapez
- Servir y decorar fuente
- Hacer trabajo a mano escrito
- Aporto ideas de platos