Carbohidratos, hidratos de carbono o glcidos.

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Lic. Marcela Licata - zonadiet.com
de la seccin: Nutricin

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos o hidratos de carbono, se pueden encontrar casi
de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales
grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas.

Pan y galletas aportan mayormente solo carbohidratosLos carbohidratos son los compuestos
orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los
encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como
glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares
vitales.



Aporte energtico de los carbohidratos
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes
energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y
variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben
tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria.


Cantidad en la dieta diaria
En una alimentacin equilibrada aproximadamente 300gr./da de hidratos de carbono deben
provenir de frutas y verduras.En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente
unos 300gr./da de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo
nos brindan carbohidratos, sino que tambin nos aportan vitaminas, minerales y abundante
cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre
preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son
ricos en vitaminas del complejo B, minerales, protenas de origen vegetal y obviamente fibra.


Fibras
La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para as prevenir
enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.
En todas las dietas hipocalricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan
abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas caloras.


Funciones en el organismo
Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de
protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco. Esto
es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el
carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el
hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el
resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de
hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.
Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas
para fines energticos, relegando su funcin plstica.
Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las
grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que
son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis).
Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura
del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por
mnimo que sea su indispensable aporte.


Clasificacin de los hidratos de carbono:
Carbohidratos simples:
pasteleria y bolleria compuestos por carbohidratos: azucar y harinaLos hidratos de carbono
simples son los monosacridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa
que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el
organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la
hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa.
El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos
de carbono simples y de fcil absorcin.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una
mayor cantidad de agua.

Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares
refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo
debe ser moderado.

Carbohidratos complejos:
pastas, carbohidratos en forma de harinasLos hidratos de carbono complejos son los
polisacridos; formas complejas de mltiples molculas. Entre ellos se encuentran la celulosa
que forma la pared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la
patata y el glucgeno en los msculos e hgado de animales.
El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso
son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz,
cebada, centeno, avena, etc.



Digestin de los hidratos de carbono
Para saber como es el metabolismo de los carbohidratos, vea como es su digestin.
Refirindonos a la Bioqumica elemental de los Hidratos de Carbono, podemos decir que los
carbohidratos son polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos y sus derivados. Para los fines de
estudio en nutricin solamente se tienen en cuenta aquellos con cuatro o ms tomos de
carbono.
Estos compuestos son extremadamente polares y se unen entre s dando polmeros.