Biotecnologia en La Nutrion Animal

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA
FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ZOOTECNIA

NUTRICION ANIMAL ING. JOSE CONTRERAS FERNANDEZ

INTRODUCCIN

Habitualmente, el empleo repetido de una pala, a veces hasta la extenuacin, hace que
siempre se d por sentado su significado, el cual puede ser ms intuido que conocido. Por
ello, quisiera comenzar esta comunicacin transciendo la definicin que de la Biotecnologa
dio Headon en 1989. As, Biotecnologa sera la aplicacin de organismos, sistemas o
procesos biolgicos para la industria de produccin y servicios.

Por otra parte, convendra resear aqu que no estamos hablando de una nueva tecnologa
realmente. Aunque su mximo desarrollo est solo comenzando, la Biotecnologa ha sido
utilizada con xito desde hace cientos de aos, principalmente en procesos de fermentacin
para la produccin de alimentos de indiscutible valor nutricional y gastronmico como son
el queso y el yogur, o en la fabricacin de bebidas como el vino y la cerveza.

Ms recientemente, la produccin de antibiticos ha sido un hito para la salud humana y
animal, basado en la aplicacin de la Biotecnologa.

Pero, no obstante, en los ltimos aos ha sido vislumbrado el enorme campo que estas
tcnicas pueden permitir desarrollar en muy diferentes aplicaciones. As, las reas de
actuacin para la Biotecnologa incluyen actividades en fermentacin, cultivos celulares,
ingeniera gentica, recuperacin y concentracin de microorganismos o productos del
metabolismo microbiano, ingeniera de protenas y produccin de anticuerpos, por citar
algunas de las ms importantes.

Todo ello ha permitido afirmar que la Inmunogentica y la Inmunoqumica sern las
Ciencias del Siglo XXI (Prof.Vanbelle, 1993).



BIOTECNOLOGA EN LA NUTRICION ANIMAL
I. MARCO TEORICO:

BIOTECNOLOGA ANIMAL
La libertad de investigacin, que es necesaria para el progreso del saber, procede de la
libertad de pensamiento. Las aplicaciones de la investigacin sobre el genoma humano,
sobre todo en el campo de la biologa, la gentica y la medicina, deben orientarse a aliviar
el sufrimiento y mejorar la salud del individuo y de toda la humanidad.
La Biotecnologa Animal consiste en el conjunto de tecnologas que exploran
el potencial de las clulas animales mediante la alteracin selectiva y programada con el
objetivo de obtener una mejor respuesta en todos los niveles de rendimiento. Las
aplicaciones de la Biotecnologa Animal tienen especial incidencia en reas como la
Biomedicina y la Veterinaria. Hasta el momento la investigacin principal de la
Biotecnologa Animal se concentra mayormente en mamferos por ser modelos de
investigacin biomdica y por su directo determinismo en explotacin ganadera.
OBJETIVOS DE LA BIOTECNOLOGIA ANIMAL:
Se pueden generar animales modificados (animales transgnicos) para muchos
propsitos, que sirvan de modelos a enfermedades humanas o introducir nuevos
caracteres a animales importantes en produccin como vacas o peces.
Mtodos genticos como seleccin asistida por marcadores (MAS) ayuda a identificar
zonas en el cromosoma con caracteres importantes como crecimiento.
Los genes se pueden transferir a travs de especies, familia se incluso reinos como
resultado de tecnologa del DNA recombinante.


Los principales objetivos de la biotecnologa animal son razas que sean ms nutritivas
y animales econmicamente ms productivos, incrementen el crecimiento y
desarrollo, as como anticuerpos y produccin de vacunas.
BIOTECNOLOGA APLICADA A LOS ALIMENTOS
Es muy importante el balance de los nutrientes en la dieta que suministramos a los animales
ya que un exceso de algn constituyente en la dieta, como ser las protenas, no lograr una
mejor nutricin y menos an, la ganancia en peso deseada.
Podemos comparar el balance de nutrientes para animales, con la construccin de una
columna de un edificio. Si nos pasamos en la proporcin de Cemento, la misma quedar
ms rgida de lo esperado con lo que podran aparecer grietas y debilitarse.
Por otro lado si agregamos mucho hierro en la misma, deseando una mayor estabilidad de
la estructura, es probable que el peso excesivo, vuelva en realidad inestable a la estructura.
En resumen la construccin de edificios demanda una frmula de hormign especfica, que
depende de las dimensiones, los esfuerzos externos al que ser sometido, e inclusive de la
carga que deber soportar el mismo. Este anlisis es parte de un ejemplo muy grosero, de
construccin de columnas de un edificio, pero es vlido para representar los excesos y
defectos de los constituyentes de una estructura.
Para nuestro caso, el de la nutricin animal, debemos tener en cuenta, como estn
constituidos los alimentos que formarn parte de la dieta, de sta manera sabremos lo que
estamos introduciendo y lo que nos est faltando en la mezcla de alimentos.
Podemos inclusive estar generando una desnutricin, con una prdida general en la salud
del animal.
La nutricin es un balance de factores que deben respetarse al milmetro, para lograr
buenos rendimientos. Los Factores que debemos balancear son:
- Agua.
- Energa.


- Protenas.
- Materia Grasa o lpidos.
- Fibras.
- Minerales.
- Vitaminas.
- Promotores de Crecimiento (Probiticos y Prebiticos)
- Aditivos alimenticios.
- Sustancias antinutricionales.
ENERGA.
Los carbohidratos son la fuente principal de energa que disponen los animales.
Como su nombre lo indica son sustancias compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno
principalmente.
Los carbohidratos por si solos, son sustancias consideradas como huecas, ya que si
suministramos solo almidn o azcar (glucosa) a un animal, ste terminar por desnutrirse.
Para comprender esto, debemos ver lo que ocurre a un nivel microbiolgico.
La glucosa proveer al animal la energa para iniciar la reproduccin celular o ms bien, el
desarrollo celular del organismo. Se activan las secreciones de enzimas, para poder formar
aminocidos, pared celular, y degradar los nutrientes complejos que se encuentran en el
sistema digestivo.
Si la incorporacin de protenas es menor al requerimiento basal mnimo, tendremos que las
clulas que se desarrollan bajo stas condiciones deficientes en nutrientes, sern
conformadas con un bajo nivel estructural, y hasta un DNA mal replicado, por consiguiente
como cada una de ellas forman al animal (organismos multicelulares), el mismo estar
formado por clulas pobres en capacidad reproductiva, bajo nivel de actividad enzimtica,
entre otros inconvenientes.
Inclusive dichas clulas pueden tener una vida ms corta de lo normal, como ocurre con


animales a los que se les destruye a temprana edad el aparato digestivo, heptico, etc.
Cada una de estas clulas que conforman el organismo del animal, tienen funciones
especficas, como ser: estructuras, secretoras de enzimas, transmisoras de corriente
elctrica, generadoras de cidos, entre otras, para finalmente producir la degradacin de los
complejos nutrientes que ingiere el animal, y as transfrmalas a sustancias sencillas,
asimilables a nivel celular.
Si las clulas se encuentran desnutridas o pobres en constituyentes esenciales tendrn un
nivel de actividad ms bajo del promedio, y por ello la asimilacin y conversin de los
nutrientes en el animal ser bajo e incompleto.
Dependiendo de la etapa del crecimiento del animal, en la que se ha descuidado el balance
nutricional requerido, el dao puede ser irreparable, pudiendo llegar inclusive a originar la
muerte del mismo a temprana edad.
Debemos tener en cuenta que las protenas, y lpidos tambin aportan una energa
importante, al ser metabolizados, por lo que debemos sumar ste aporte energtico al
balance de energa.
Los factores anti nutricionales que tienen algunos productos, deben tenerse en cuenta antes
de realizar cualquier seleccin o plan de proveedura.
Si contramos con productos con elevado factores anti nutricionales, deberemos aplicar si
fuera posible, procesos trmicos y/o qumicos para disminuir al mnimo su toxicidad.
BALANCE DE NUTRIENTES.
En una primera seleccin, debemos evaluar las protenas, vitaminas y minerales que
requiere el animal.
La mayora de los alimentos que son ricos en protenas tambin contienen carbohidratos y
lpidos, los cuales sern tenidos en cuenta a la hora de realizar el balance de energa.
Luego debemos hacer un ajuste fino de las nutrientes esenciales, recordemos que stas
sustancias no son elaboradas por el organismo del animal, por lo que debemos incorporarlas


obligatoriamente en la dieta.
Para el caso de animales Rumiantes no hay que descartar los grandes aportes nutritivos de
la alfalfa u otras pasturas. Recordemos que son esenciales las fibras con elevada de
gradibilidad para estos animales.
A continuacin seguiremos con la incorporacin de los complejos minerales y vitamnicos,
para balancear los requerimientos bsicos que no se encuentran en la mezcla de productos.
En un balance final de la mezcla de productos para la alimentacin, debemos poder
incorporar si fuese posible una fuente de nitrgeno o azcares libres de BIOS, para no
desaprovechar los excesos de BIOS, protenas, vitaminas y minerales, que pudiese contener
dicha mezcla.
DESARROLLOS ACTUALES:
Hemos visto hasta ahora, reas y actividades de aplicacin. De ellas, sin duda la de mayor
repercusin social, tanto entre los tcnicos como entre los medios de comunicacin, es la
gentica molecular o ingeniera gentica, especialmente divulgada en su vertiente dela
DN recombinante, por su aspecto de fabricacin de nuevos seres
vivos, clonacin, etc.
Aqu, la Biotecnologa trata de mimetizar el proceso natural de sntesis proteica a nivel
celular, producida por medio de las cadenas de nucletidos del ADN, de modo que
modificaciones a este nivel permitan producir molculas proteicas especficas. La tcnica
del ADN recombinante consiste, bsicamente, en insertar en el ADN de un organismo un
gen (o grupo de genes) procedentes de otro organismo diferente. El mecanismo que permite
cortar la cadena de ADN y recolocar el gen as obtenido, est sustentado por dos sistemas
enzimticos: de restriccin ligazn.


Este proceso, relativamente simple, permite trabajar muy bien con organismos unicelulares
como bacterias y levaduras, pero es mucho ms complejo cuando se trata de organismos
multicelulares.
Ms concretamente, la ingeniera gentica vegetal permite obtener variedades ms ricas en
protena y aminocidos esenciales, sin compuestos anti nutricionales y ms productivos.
Tambin es posible actuar en la mejora de la conservacin de forrajes y silos, aplicando
estas tecnologas a bacterias cido lctico.
Actualmente se est trabajando en el control endocrino del crecimiento y desarrollo
muscular (-agonistas). Dichas molculas son peligrosas en el estado actual de nuestros
conocimientos, por su falta de especie fidad a nivel de los receptores
1
,
2
incluso
3
.
Continuamente se producen nuevos desarrollos. El nmero de trabajos publicados se
incrementa por das, pero vale la pena referirse a los dedicados a temas como
la Inmundo castracin, Hormona del Crecimiento (BST, PST, GRF), etc.
Una esquemtica clasificacin de las Biotecnologas aplicables a la produccin animal,
sera la siguiente:
1. APLICACIONES EN ALIMENTACIN ANIMAL

A travs de la ingeniera gentica se pueden esperar contribuciones muy interesantes de la
Biotecnologa a la Nutricin Animal. La capacidad de producir especies vegetales y/o
microbianas, productoras de protenas de alta calidad, ricas en aminocidos esenciales y
desprovistos de factores anti nutricionales, ser de extrema importancia. Una breve lista
de estos factores aparece a continuacin.


La produccin de protena unicelular (Single Cell Protein) es otro campo de inters a
corto plazo. Teniendo en cuenta que, bajo circunstancias adecuadas, los microorganismos
se reproducen cada 30 minutos, es fcil calcular la gran produccin que se podra obtener.
Y hay que considerar que el contenido en Protena Bruta de estos microorganismos puede
llegar al 60%. Sin embargo, quiero entrar ms afondo en aplicaciones disponibles hoy en
da: Enzimas, Acidificantes y Probiticos.

A. ENZIMAS:

Desarrolladas durante los aos ochenta, la dcada actual presencia la irrupcin de estos
productos, autntica revolucin en la nutricin animal. El mecanismo de accin queda
reflejado en la siguiente figura.
En realidad se trata de metabolitos de diferentes cepas de bacterias, hongos y
levaduras, bien modificados genticamente, bien como se hallan en la naturaleza. En
funcin de su origen, son sus caractersticas. En cualquier caso, salvo raras
excepciones, durante el proceso de produccin no se produce una purificacin del
producto, por lo que las enzimas disponibles comercialmente son complejos multi
enzimticos, con mayor o menor proporcin de cada enzima, en funcin delos
microorganismos empleados en la fermentacin, o de posteriores mezclas de
productos. Las caractersticas exigibles a enzimas comerciales son:
Estabilidad de inactividad durante el almacenamiento.
Compatibilidad con minerales, vitaminas y otros micronutrientes del pienso.
Termo estabilidad a las temperaturas de granulacin.
Resistencia a las condiciones de pH y actividad proteoltica del tracto digestivo.
Actividad frente a sustratos especficos.
En la situacin actual y en las condiciones europeas, los mayores campos de
aplicacin prctica son dos


a. AVICULTURA:

El uso de enzimas adecuados posibilita el empleo de materias primas (anteriormente
no empleadas) ms baratas, con el consiguiente ahorro. Es el caso de la cebada, con
altos contenidos en -glucanos, entre otros polisacridos no amilceos, que las aves
no consiguen digerir al carecer de las enzimas adecuadas. Los -glucano sin
digeridos se solubilizan en el medio intestinal, produciendo un alto grado de
viscosidad, que dificultad o impide la absorcin de nutrientes de forma que se
reduce la digestibilidad de la dieta total, con las consiguientes mermas de los
resultados productivos. Asociado a esto -y como signo externo del problema-
aparecen heces pastosas, camas hmedas, huevos sucios, lesiones en pechuga, etc
Sin embargo, la adicin de complejos enzimticos adecuados, ricos en -glucanasas,
soluciona estos problemas que impedan el empleo de cebada. Otro tanto se puede
decir de otros cereales comotrigo, triticale, etc, con diferentes polisacridos no
amilceos y que, por tanto, exigen el empleo de complejos enzimticos diferentes,
para suplementar el equipo enzimtico de las aves, abaratando los costos de
alimentacin en todos los casos. Su empleo est generalizado en toda la industria,
tanto de avicultura de carne como de puesta, cuando los diferenciales econmicos
entre cereales clsicos (Maz) y alternativos as lo aconsejan.

b. PORCINO CULTURA:
En este caso, las enzimas se utilizan por diferente motivo. Su uso se limita a
lechones tambin para completar su sistema enzimtico, inmaduro hasta que el
animal no alcanza las8-10 semanas de vida. Esta inmadurez enzimtica hace que el
lechn no consiga digerir completamente segn qu productos, lo cual hace que
pasen casi intactos al intestino grueso. Aqu actan como sustrato para el
crecimiento bacteriano, lo cual es origen de no pocos trastornos digestivos, tan


frecuentes por otra parte en estos animales. As pues, las razones para la utilizacin
de enzimas en lechones, son ms como factor de seguridad que por ahorro en los
costes de alimentacin, aunque en ambos casos resultan en una reduccin de los
costes de produccin.
Como hemos visto, el empleo de enzimas se encuentra ampliamente extendido
aunque limitado en sus aplicaciones. En el prximo futuro se podrn encontrar otras
aportaciones que permitan el empleo de otras materias primas, hoy limitadas en su
inclusin en piensos compuestos, como son el Girasol, Colza o Salvados. Tambin
se dispondr de enzimas que mejoren la digestibilidad de materias primas comunes,
como la soja, que tambin contienen compuestos anti nutricionales, como hemos
visto anteriormente.

2. PROBITICOS:

Literalmente, prebitico significa en favor de la vida. Bajo este epgrafe se incluyen
multitud de micro organismos, vivos o muertos, extractos de los mismos y, muchas veces,
combinaciones de estos microorganismos con productos de su metabolismo.
Las principales funciones de los Probiticos varan segn el tipo de los mismos y, con
ellas, su aplicacin. As, las levaduras actan principalmente como modificadores del
metabolismo bacteriano, siendo muy activas a nivel ruminal, por lo que se recomiendan
especialmente en rumiantes. Por contra, en porcino se buscan microorganismos capaces
de reducir el nmero de bacterias viables; por ello, las bacterias son los Probiticos ms
usados, actuando por 2 vas diferentes:
Mecanismos de exclusin competitiva.
Acidificacin del medio (Bacterias cido lcticas).



En cualquier caso, la amplia utilizacin de antibiticos en pienso, dificulta enormemente
la difusin de los probiticos en la industria. A ello hay que aadir problemas intrnsecos
de este tipo de productos, como son:

o Falta de adherencia al epitelio intestinal.
o Incapacidad para multiplicarse en el intestino.
o Falta de especificidad por el hospedador.
o Falta de estabilidad.
Todo ello hace que su uso sea escaso hoy por hoy. No obstante, los cambios en la
Legislacin relativa al uso de aditivos en pienso (en la CEE) y las enormes posibilidades
de la ingeniera gentica, permitan augurar un fuerte crecimiento del empleo de
Probiticos.

3. ACIDIFICANTES:

Este apartado no corresponde propiamente al empleo de productos de Biotecnologa.
Ms bien se trata de herramientas que nos permiten modificar el comportamiento de
sistemas biolgicos, siendo por lo tanto una Biotecnologa en s.
Desde hace aos, est documentado el xito de la acidificacin, principalmente en
conejos y lechones.
De nuevo el argumento para su empleo radica en deficiencias en los animales de destino;
en este caso, la insuficiente produccin de cido clorhdrico a nivel gstrico. A ello hay
que aadir la elevada capacidad tampn de muchos de los ingredientes clsicos del
pienso: Soja, Harina de pescado, Carbonato, etc, que neutralizan el efecto de la escasa
produccin de cidos en el estmago.
Un breve recuerdo de la fisiologa digestiva nos trae a la memoria que para que se
produzca el paso de pepsingeno a pepsina (activacin de la pepsina), es necesario un
pH bajo. Sin suficiente cantidad de pepsina, la hidrlisis proteica ser insuficiente: al no


precipitar la protena a nivel gstrico, las proteasas pancreticas no atacan en
profundidad las enormes molculas proteicas, perdindose buena parte de su contenido
en aminocidos, pasando semi digeridas a intestino grueso.
Hay que recordar que la absorcin de aminocidos se produce exclusivamente en el
intestino delgado, con lo cual, el paso a intestino grueso es una prdida neta de protena,
disminuyendo por tanto los rendimientos zootcnicos. Pero, adems, al igual que
comentbamos en el caso delas enzimas, estas materias degradables constituyen un
excelente caldo de cultivo para los microorganismos cecales. Recurdese la
predisposicin del lechn a los trastornos digestivos y la especial configuracin fsica y
fisiolgica del ciego del conejo y tendremos una buena imagen de la magnitud delos
problemas que pueden surgir.
Las principales caractersticas del empleo de acidificantes estn recogidas en la siguiente
tabla.

ACIDIFICANTES
INORGANICOS

ORGANICOS

- Baja dosis de incorporacin - Dosis de incorporacin alta (2-3%)
- Precio realmente bajo - Precio relativamente alto
- Argumentacin tcnica
poco contrastada
- Alta fiabilidad tcnica

- Difcil manipulacin
(riesgo toxicidad)
- Alto poder corrosivo

- Alto poder corrosivo - Ligera reduccin del consumo de pienso
- Ligera reduccin del consumo de
pienso



PROPSITO:

Desarrollar en el alumno el dominio de diagnosticar y evaluar los efectos de los procesos
biotecnolgicos sustentables en los sistemas de produccin animal para el desarrollo de
la competencia para en la aplicacin de la Biotecnologa en la Nutricin Animal



REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS:
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Volumen 30, Nmero 10, pp. 10-20
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