FONDO PARA COCINA ORIENTAL

Ingredientes: Preparacin:
k. Huesos de cerdo
01 carcasa de pollo
01 trozo grande de jengibre kion)
En una olla echar los huesos con 06 lt de agua y un
pedazo de kion hervirlo por dos horas e ir
clarificando (limpiando las impurezas) que floten
para despus colar los huesos y reservar el fondo.
Origen del plato: Chino fusin
Tipo de coccin
Tipos de corte:

SOPA PAK PO
Ingredientes: Preparacin:
03 Lt fondo especial
01 Pecho entero
750 gr. Chasiu
carne de cerdo
08 huevos rosados
20 hojas de Bon ga pak (parte
blanca)
03 paquetes Fan Si (fideos
arroz)
Sal c/n
kilo de chuo
Aceite de ajonjol c/n
Se pican todas las carnes y verduras en macedonia
y se hierven en el fondo especial sazonndolo con
sal, despus agregar los huevos batidos en hilos
(claras), hortalizas y fideos una vez cocidos se
vuelva denso por el chuo perfumando con el aceite
de ajonjol. Servir.
Origen del plato: Peruano - Chino

Tipo de coccin


Tipos de corte:


TALLARN SALTADO DE POLLO EN TROZO (Estilo cantones)
Ingredientes: Preparacin:
02 pechos (enteros) de pollo
250 grs chuo
02 kilos de tallarn al huevo
col china (pac choy)
02 pimientos grandes (verde y
rojo)
01 kilo de frejolito chino
kilo jolantao (arveja china)
01 lata championes en
conserva
50 gramos kion (jengibre)
02 cdas de aceite de ajonjol
04 cdas sillao oscuro
01 frasco de pasta de mens
03 frasco de salsa de ostin
02 litros fondo de ave (pollo)
02 cucharadas de azcar blanca
El tallarn chino se deber pasarlo por agua
hirviendo 02 veces, evitando que se sancoche.
Trozar el pollo (03 cms.) sazonarlo con salsa de
ostin y salpimentarlo con chuo llevarlo a coccin
profunda en aceite bien caliente.
Reservar. En otra sartn con una cucharada de
aceite de ajonjol, frer el kion en lminas o rallado
pasta de mens, y saltear rpidamente a fuego
fuerte las hortalizas y los championes con el
azcar, agregar 1/3 taza del fondo, la carne ya frita
y mover.
Tener listo taza de fondo con 01 cucharada de
chuo diluido, para espesar.
Agregar unas 03 cucharadas de salsa de ostin. Un
minuto ms de coccin, revolviendo y servir sobre
una fuente del tallarn caliente extendido.
Origen del plato: Chino fusin
Tipo de coccin
Tipos de corte:





ARROZ CHAUFA SAM SI (Estilo pekins)
Ingredientes: Preparacin:
02 kilos de Arroz
08 huevos
kilo de chancho asado
kilo de magred (pecho) de
pato asado
pecho de pollo
19 Langostinos pelados y limpios
atado de cebolla china
01 frasco de salsa ostin
01 botella de Sillao claro
01 trozo de kion
Aceite vegetal c/n
Aceite de ajonjol. c/n.
En una sartn grande wok vierta el aceite y frer
los huevos revolvindolos, echar el arroz frio,
saltearlo, echar pizca de sal, sazonador, un poquito
de kion picadito en brunoisse, seguir revolviendo,
echar las carnes y los langostinos y un poquito de
cebolla china picada, el sillao claro un golpe, saltear
y al bajar se le agrega unas gotitas de aceite de
ssamo (ajonjol)
Servir.
Origen del plato: Chino fusin
Tipo de coccin
Tipos de corte:


REFRESCO DE TAMARINDO
Ingredientes Elaboracin
kilo de tamarindo en pasta sin
semillas
01 kilo de azcar rubia

En una olla grande colocar 05 litros de agua a hervir.
Retirar las semillas del tamarindo, disolverlo en agua
tibia, y agregarlo al agua que esta hirviendo, verter el
azcar en cantidad necesaria.
Origen del plato: Chino fusin
Tipo de coccin
Tipos de corte:














BUDIN (RECETA CLASICA)
INGREDIENTES MTODO DE ELABORACIN:
20 panes dulces (chancay)
aproximadamente kg o entre 14 y 16
panes medianos cualquier tipo, pueden
ser duros o frescos, o incluso sobras de
varios panes, queques, bizcochos, etc.
02 litros de leche
06 huevos
01 kilo de azcar rubia
01 cucharadita de vainilla
01 cucharadita de canela molida
04 cucharadas (50 gramos) de
mantequilla
Ralladura de 02 limones, 01 naranja o 01
lima (es opcional pero le da buen sabor)
Solamente la parte con color, la parte
blanca da un sabor amargo
02 mandarinas en gajos
02 manzanas peladas y cortadas en
rondeles delgados o rallados.
150gs pasas rubias
01. Si vas a acaramelar el molde: derrite la
taza de azcar adicional en una olla, a fuego
bajo.
Poco a poco, se ir derritiendo.
Hasta que se forme un caramelo.
Con eso cubre el molde que vayas a utilizar.
Si su molde NO es de tefln, agregarle
primero la cucharada de mantequilla. No es
necesario que quede perfecto pues en el
horno se va a derretir el caramelo y
redistribuirse, as que no se preocupe.
02. Desmorona el pan en trozos pequeos.
Colcalo en un recipiente grande y remjalo
en la leche. Si el pan estuviese muy duro,
remjalo por varias horas (o toda la noche,
dentro de la refrigeradora) para que se
ablande. **Recuerda agregar solo suficiente
leche como para que se vea similar a la foto.
No agregues demasiada o el budn NO
cuajar**
03. Si quieres que quede "uniforme" puedes
pasar el pan remojado por un colador o
licuarlo. A m me gusta con "textura", as
que solamente lo aplasto con un tenedor.
04. Agrega los huevos, el azcar, la vainilla,
la canela molida, la mantequilla derretida y la
ralladura. Agrega tambin las frutas, si las
estuvieses utilizando.
Yo tena un par de pltanos que ya estaban
demasiado maduros para mi gusto, as que
se los agregu. Mezcla bien hasta que quede
totalmente incorporado. Si has colocado
pltanos en trozos (como yo), aprovecha
para aplastarlos un poco.
Mezcla bien.
05. Agrega lo "adicional" (pasas, nueces,
chispas de chocolate bitter), si se estuviese
utilizando. Yo le puse taza de pasas y
.una de chocolate Bitter.
Mezclar bien.
06. Vierte con cuidado sobre el molde
acaramelado.
07. Algunas personas prefieren hornear el
budn en bao mara (como la leche asada).
Yo lo horneo en seco, pero puede escoger la
opcin que prefiera. Para cualquiera de los
casos, precalentar el horno a 180C y
hornear por aproximadamente 01 hora o
hasta que cuaje bien, est doradito y al
introducir una brocheta de bamb en el
centro, salga limpio.
Si tiene dudas o su molde tiende a pegarse,
hornelo en bao mara.
08. Dejarlo enfriar de 10 a 20 minutos, en el
molde. De este modo se va a "encoger" un
poquito y ser fcil desmoldarlo.
No lo desmolde caliente o se desmoronar
09. Desmoldar siempre sobre un plato o
fuente.