Carbohidratos, glcidos o azcares

I. Objetivos

a) Reconocer glcidos con el ensayo de Molish.
b) Determinar el poder reductor con el ensayo de Fehling.
c) Identificar el almidn en diversas muestras.
d) Realizar la hidrlisis de ciertos compuestos.

II. Marco terico
Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos son biomolculas compuestas por carbono,
hidrgeno y oxgeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y
estructural. La glucosa y el glucgeno son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de
energa; la celulosa cumple con una funcin estructural al formar parte de la pared de las clulas vegetales,
mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas molculas no son tomos de
carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos
a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. (3)
III. Metodologa
Segn Manual de Laboratorio de Qumica Orgnica, 2013. (1)
IV. Clculos y resultados

a) En el primer tubo de ensayo se us un polisacrido, en este caso el almidn, al cual se le agreg
naftol y H2SO4 lo que form lentamente un prpura en la interfase. En el segundo tubo de ensayo se us
un disacrido (sacarosa) al cual se le agreg naftol y H2SO4 lo que form, de manera ms rpida a
diferencia de los otros compuestos, un anillo prpura en la interfase. Y por ltimo, en el tercer tubo de
ensayo se us un monosacrido, en este caso la fructosa, al cual se le agreg naftol y H2SO4 lo que
form lentamente un prpura en la interfase, al igual que en todas las dems muestras.
b) Para la determinacin del poder reductor se us el ensayo de Fehling, para eso se us 4 muestras: la
primera fue la fructosa (1 mL) la cual dio una reaccin positiva al tornarse de color rojiza; la segunda
muestra fue la sacarosa (1 mL) la cual se qued de color azul por lo que se deduce que no tiene parte
reductora; la siguiente muestra fue el almidn (1 mL) se mostr rojo en la parte de la base y azul en la
parte de arriba; mientras que la lactosa (2 mL) precipita un poco de rojo en la base.
c) Para el reconocimiento del almidn en la fructosa, lactosa y almidn, se coloca un par de gotas de lugol.
El nico en mostrar una coloracin negra frente al lugol fue el almidn.
d) En el primer tubo de ensayo se coloca sacarosa ms 4 gotas de HCl concentrado lo que se mantiene
incoloro hasta despus del bao mara, lo que provoc un cambio de color a naranja. En el segundo tubo
de ensayo se coloc almidn ms 4 gotas de HCl concentrado, despus del bao mara se coloca de
color verde plateado. Mientras que el almidn se le agreg saliva y 1 mL de Fehling (al igual que los
dems) y despus del bao mara presentaba un color naranja.

V. Discusin

a) El ensayo de Molish se utiliza como reactivo una disolucin de -naftol al 5% en etanol de 96. En un
tubo de ensayo a temperatura ambiente, se deposita la solucin problema y un poco del reactivo de
Molisch. A continuacin, se le aade cido sulfrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que
separa al cido sulfrico, debajo del anillo, de la solucin acuosa en caso positivo. (2)
b) El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un
aldehdo. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a xido de cobre(I),
que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reaccin es que la forma
aldehdo puede detectarse fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce
el licor de Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor.(3)
c) El almidn est conformado por amilopectina (ramificado) con amilosa (lineal). El yodo interacta (no
reacciona) con la amilosa, entra en la molcula cambiando su longitud de onda lo que provoca que la
luz cambie de color. No existe cambio qumico.
d) Los enlaces glucosdicos pueden ser hidrolizados transformndolos en unidades monosacridos-
que lo constituyen. La hidrlisis puede realizarse con intervencin de catalizadores qumicos (como
cidos minerales) o enzimas (en los organismos vivos). La hidrlisis enzimtica tiene carcter
selectivo: algunas enzimas solo hidrolizan los enlaces glicosdicos - y no afecta a los -; mientras
que otras hacen lo contrario. (1)

VI. Conclusiones

a) Con el ensayo de Molish, la formacin de un anillo color prpura en la interfase indica reaccin
positiva.
b) Con el ensayo de Fehling demostramos el poder reductor en la fructosa y un poco en la lactosa. Si
bien el almidn tambin present en la base un poco de precipitado rojo, esto tal vez pueda ser
debido a que el tiempo de calentamiento fue demasiado.
c) El lugol es indicador de la presencia de almidn en cualquier compuesto demostrndose con el
cambio de color a negro.
d) Una hidrlisis provoca la formacin de monosacridos a partir de molculas ms grandes.

VII. Referencias bibliogrficas
(1) Cueva, P., Len, J., Fukusaki, A. Manual de Laboratorio de Qumica Orgnica. Juan Gutemberg
Editores-Impresiones E.I.R.L.3era edicin. Lima, 2013. 103, 104, 105 pp.
(2) Durst, H. & Gokel,G. Qumica orgnica experimental. McGraw Hill, Inc. 2da edicin. Espaa, 2007.
501 pp.
(3) McMurry, J. Qumica orgnica. Edamsa Impresiones, S.A. 7ma edicin. Mxico, 2008. 600 pp.