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PRACTICA 3: DESHIDRATACION CON AIRE CALIENTE

RESULTADOS Y DISCUSION
Tabla1-resultados de las mediciones hechas en la pia.
Muestras
de Pia Wi (g) Wf (g) Agua Eliminada Cantidad de Agua Tiempo (s)
wi-wf(g) eliminada(%)
1 41.99 12.66 29.33 69.849964 200
2 52.89 17.64 35.25 66.647760 230
3 48.49 16.61 31.88 65.745515 220
4 51.7 20.14 31.56 61.044487 200
5 57.58 19.5 38.08 66.134074 240
6 69.3 24.88 44.42 64.098124 280
7 61.57 20.18 41.39 67.224298 260
8 66.28 19.67 46.61 70.322873 280
9 64.57 24.14 40.43 62.614217 240
10 71.38 19.5 51.88 72.681423 240


En la presente practica se realiz la deshidratacin por aire caliente,
se tomaron 10 muestras de pia (rodajas) para luego ser sometidas
al microondas, tomando como datos el tiempo que duro en
deshidratarse y cantidad de peso perdido, con los datos obtenidos de
calcul el % H y % m.s, de igual manera se determin la humedad
del producto en base seca.
FIG 1: RESULTADOS FINALES OBTENIDOS






0
10
20
30
40
50
60
70
80
0 50 100 150 200 250 300
W
i

(
g
)

t (s)
Wi VS T
La deshidratacin por aire caliente como se refleja, la masa siempre
tiende a disminuir experimentando la mayor prdida en el transcurso
de las primeras horas del proceso, por lo que es en ese intervalo de
tiempo donde el secado tiene mayor incidencia sobre la fruta,
coincidiendo adems con resultados obtenidos por Zapata et.al.
(2002) quienes argumentan que en ese el intervalo de tiempo es
donde ocurre la mayor prdida de masa en la fruta deshidratada por
este mtodo. Posteriormente comienza a experimentar la fruta una
tendencia a mantener su peso constante o prcticamente invariable.


durante las primeras horas del experimento la fineza de las rodajas
experimentan un aumento parcial de sus valores como consecuencia
de la prdida de agua de la fruta por evaporacin y el aumento del
contenido de masa seca, lo que provoca a su vez, un endurecimiento
de la corteza superficial de la misma, alcanzando un cierto valor de
firmeza, lo que coincide con lo planteado por Lazarides (2001), el
cual refiere que el producto deshidratado presenta una dureza
superficial de la corteza que puede apreciarse durante el proceso de
masticacin del mismo.

En el secado de frutas y vegetales mediante el empleo de aire
caliente a altas temperaturas se afectan las propiedades sensoriales
del producto y su valor nutricional segn Vega y Fito (2005), por lo
que la temperatura de secado es una variable a tener en cuenta en
los estudios cinticos, pues aunque temperaturas elevadas pudieran
acelerar el proceso, la prdida de calidad del producto no
compensara la reduccin de tiempo del proceso.




CONCLUSIONES

Se utiliz el mtodo de deshidratacin por aire caliente para la
deshidratacin de la pia

Se analiz el nivel de deshidratacin de la pia con respecto al
tiempo para luego evaluar su prdida de peso

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICA:
Zapata et.al. (2002)
Vega y Fito (2005)
Lazarides (2001)