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PRACTICA N2: ISOTERMAS DE ADSORCION

RESULTADOS Y DISCUSIONES
Tabla 1- resultados de los pesos de las muestras.








Tabla 2- clculo de la humedad relativa en equilibrio
Ad Ai AT m.s. (g) X
% HR (de
equilibrio)
Aw
-1.4469 1.509326 0.0624 0.310674 0.20093732 0 0
-1.5394 1.71068004 0.1713 0.35211996 0.48642525 10 0.1
-1.7240 1.75828186 0.0343 0.36191814 0.09472269 25 0.25
-1.9720 2.4829242 0.5109 0.5110758 0.99970337 40 0.4
-1.7657 2.5326822 0.7670 0.5213178 1.47123731 50 0.5
-1.3235 2.23222681 0.9087 0.45947319 1.97775807 65 0.65
-1.1433 2.31432751 1.1710 0.47637249 2.45821817 75 0.75
-0.2834 2.5857574 2.3024 0.5322426 4.32576686 100 1



% H 82.93
% m.s. 17.07



N Vaso W Vaso
W muestra
Inicial
W muestra
Final
Wi Wf
1 0.9671 1.8200 0.3731 2.7871 1.3402
2 1.8262 2.0628 0.5234 3.8890 2.3496
3 1.8198 2.1202 0.3962 3.9400 2.2160
4 1.8118 2.9940 1.0220 4.8058 2.8338
5 0.9759 3.0540 1.2883 4.0299 2.2642
6 1.0029 2.6917 1.3682 3.6946 2.3711
7 0.9286 2.7907 1.6474 3.7193 2.5760
8 0.9245 3.1180 2.8346 4.0425 3.7591



Tabla3- modelo de GAB
Muestra Aw X Aw2 Aw3 Aw4 Aw/X Aw2/X Aw3/X
1 0 0.20093732 0 0 0 0 0 0
2 0.1 0.48642525 0.01 0.001 0.0001 0.20558143 0.02055814 0.00205581
3 0.25 0.09472269 0.0625 0.015625 0.00390625 2.63928314 0.65982078 0.1649552
4 0.4 0.99970337 0.16 0.064 0.0256 0.40011869 0.16004747 0.06401899
5 0.5 1.47123731 0.25 0.125 0.0625 0.33985 0.169925 0.0849625
6 0.65 1.97775807 0.4225 0.274625 0.17850625 0.32865496 0.21362572 0.13885672
7 0.75 2.45821817 0.5625 0.421875 0.31640625 0.30509904 0.22882428 0.17161821
8 1 4.32576686 1 1 1 0.23117288 0.23117288 0.23117288
sumatoria 3.65 12.014769 2.4675 1.902125 1.58701875 4.44976014 1.68397429 0.85764031


Tabla 4-modelo de BET.
X Aw Aw/((1-Aw)*X)
0.20090918 0 0 A 1.3865
0.48639042 0.1 0.228440171 B 0.0471
0.99965651 0.4 0.666895737 C 1.03397043
1.47117941 0.5 0.679726752 Xm 0.69754464












FIG 1- isoterma de sorcion de la pia.


Algunos investigadores explican que el aumento de calor de sorcin a bajos valores de contenido
de humedad se debe posiblemente a la fuerte resistencia al movimiento del agua desde el
interior de la superficie de las muestras [30]. Otros investigadores argumentan que se
debe posiblemente a la existencia de sitios polares altamente activos en la superficie del
material (alimento), que unidos con las molculas de agua forman la llamada capa
monomolecular; adems afirman que para eliminar estas molculas de agua se requiere
alta cantidad de energa [5, 6, 1]





0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
X

Aw
Isoterma de Adsorcin



FIG.2- representacin del modelo de BET( isoterma de sorcion de la pia)


El conocimiento de la relacin de la aw y el contenido de humedad de equilibrio (CHE) de
los materiales alimenticios es importante para predecir los cambios en sus propiedades
fsicas, qumicas y biolgicas que ocurren durante el almacenamiento y transformacin [1].
Esta relacin entre la aw y el CHE a una temperatura constante es llamada isoterma de
sorcin de vapor de agua, que hace referencia a procesos de adsorcin (hidratacin o
rehidratacin) o de desorcin (deshidratacin). La isoterma de sorcin tiene su aplicacin
en el anlisis y diseo de varios procesos, como el secado, el mezclado y el envasado de
alimentos, adems sirve para determinar condiciones ptimas de almacenamiento,
prediccin de vida til y seleccin del material de empaque adecuado.
Para describir matemticamente las isotermas de sorcin se han propuesto en la literatura
cientfica diversos modelos, algunos de ellos se han desarrollado con una base terica para
describir los mecanismos de sorcin (por ejemplo, los modelos de GAB y BET) [2,3];


y = 1.3865x + 0.0471
R = 0.9647
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
a
w
/
(
(
1
-
a
w
)
)
*
x
)

aw
Aw- VS -Aw/((1-Aw)*X)



CONCLUSIONES:
BET y GAB predicen el contenido de humedad de la monocapa (xo) y pueden ser
consideradas como las ms tiles para determinar las condiciones ptimas de humedad y
por consiguiente asegurar la estabilidad durante el almacenamiento especialmente para
alimentos secos [4]. La humedad de la monocapa es la cantidad de agua (g agua/g ms)
que est fuertemente unida en todos los sitios activos de la fase slida adsorbente del
alimento y es considerada como el valor en la cual el alimento es estable durante el
almacenamiento.
El modelo de GAB tiene la ventaja de suministrar valiosa informacin sobre el contenido
de humedad en la capa monomolecular (xo) siendo este parmetro fundamental para
definir las condiciones de almacenamiento del alimento
RECOMENDACIONES:
Se debe realizar una isoterma de cualquier producto alimenticio para predecir su
estabilidad qumica y fsica como una funcin del contenido de agua.
Se debe realizar una isoterma del producto alimenticio para asi determinar el contenido
de humedad a la cual de detendr el crecimiento de microorganismos.
Para formular alimentos en los que la humedad no migre de una parte del alimento a otro,
es que se debe formular antes una isoterma de adsorcin del producto.
Tambin se debe tener en muy en cuenta la isoterma de adsorcin de un producto cuando
se va a determinar las necesidades de las humedades de barrera requeridas en empaques.
BIBLIOGRAFA:
[1] MOREIRA, R., CHENLO, F., TORRES, M.D. and VALLEJO, N. Thermodynamic analysis of
experimental sorption isotherms of loquat and quince fruits, J Food Eng., 88, 514-521.
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[2] VAN Den BERG, C. and BRUIN, S., Water activity and its estimation in food systems. In:
L.B. Rockland, F. & Stewart. (Eds.), Water Activity: Influence on Food Quality. Academic
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