Conservacin de alimentos

L.G. Guadalupe Prez

Valdez

Eduardo Tllez Martnez

Alimentos y Bebidas

5101

1. CUAL FUE EL ORIGEN DE LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS?

Servir como pauta y fomentar la elaboracin y el establecimiento de definiciones y
requisitos para los alimentos, a fin de contribuir a su armonizacin y, de este
modo, facilitar el comercio internacional.

2. QUE ES EL CODEX ALIMENTARIUS?

Es una coleccin reconocida internacionalmente de estndares, cdigos de
prcticas, guas y otras recomendaciones relativas a los alimentos, su produccin
y seguridad alimentaria bajo el objetivo de la proteccin del consumidor.

3. CUALES SON SUS PRINCIPIOS?

Las materias principales de este Programa son la proteccin de la salud de los
consumidores, asegurar unas prcticas de comercio claras y promocionar la
coordinacin de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones
gubernamentales y no gubernamentales.

4. CUAL ES SU UTILIDAD...?

Desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales
como cdigos de prcticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas
Alimentarias.

5. EN DONDE & PARA QUE SE APLICAN ESOS PRINCIPIOS?

se aplica internacionalmente para tener una mejor y segura alimentacin, o
mejorar nuestra forma de consumir los alimentos

6. QUE ORGANIZMOS PARTICIPAN EN SU ELABORACION?

los aos 60 por dos organizaciones de las Naciones Unidas: la Organizacin para
la Agricultura y la Alimentacin (Food and Agriculture Organisation, FAO) y la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS).

7. PORQUE ES VOLUNTARIO SEGUIR ESAS RECOMENDACIONES?

Para lograr tener una seguridad alimentaria y as no tener una mala salud(:

8. QUE ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, QUE ES LA INSEGURIDAD
ALIMENTARIA, QUE ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LA UNIDAD
FAMILIAR, QUE ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LA COMUNIDAD,
CUALES SON SUS PRINCIPIOS BASICOS?

- Es un concepto dinmico, pues ha variado con el tiempo, hacindose cada vez
ms completo. Tambin tiene distintas definiciones de trabajo, acuadas y
promovidas por instituciones o pases. Existe una definicin global, oficializada
unnimemente por los Jefes de Estado y de Gobierno de los pases miembros de
la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO) durante la Cumbre Mundial de la Alimentacin (1996).
-El hambre es la ms tenebrosa de las carencias y pese a todos los avances
tecnolgicos y sociales registrados por la humanidad aun afecta a ms de 800mll
de personas en nuestro planeta, en forma tcnica se habla de la inseguridad
alimentaria es cuando ocurre, cuando las personas pasan de hambre y temen
morir de desnutricin
- En el mbito individual y familiar la inseguridad alimentaria es un reflejo de la
falta de acceso suficiente a los alimentos, y aqu encontramos la relacin entre la
seguridad alimentaria nacional y la seguridad alimentaria familiar que representa
una de las cuestiones ms difciles e importantes que deben resolver los gobiernos
de todos los pases, problema que se agrava ms por el hecho de que el acceso
suficiente de los hogares a los alimentos es condicin necesaria pero no suficiente
para que todos los miembros del hogar tengan una alimentacin suficiente y
mejoren su estado nutricional ya que el estado nutricional de cada miembro de la
familia depende de que se cumplan dos condiciones ms: Cuidados adecuados y
adecuada prevencin y control de las enfermedades.
- La seguridad de la comunidad se basa principalmente en los pequeos puestos
que se ponen en las calles por ejemplo de tacos u otras cosas ah es donde
pueden provocar ms enfermedades porque no sabemos cmo es su higiene y
hay que estar consientes de eso y tener una seguridad para comer en eso lugares.

9. QUE ES LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, QUE AREAS DE
CONOCIMIENTO O DISIPLINAS INTERVIENEN?

La tecnologa de los alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar y
garantizar la calidad microbiolgica, fsica y qumica de los productos alimenticios
en todas las partes del proceso de elaboracin (proceso, empaque y embarque),
as como durante la fase de coccin. Se encarga del desarrollo de nuevos
productos a travs de la aplicacin de novedosas tecnologas y la utilizacin de
materias primas tradicionales y no tradicionales, dependiendo de las
caractersticas del pas y su poblacin.

10. QUE ES EL SISTEMA DE ANALISIS DE RIESGOS DE PUNTOS CRITICOS
DE CONTROL, O HACCP, ARPCC, PARA QUE SIRVE?

El sistema de HACCP, que tiene fundamentos cientficos y carcter sistemtico,
permite identificar peligros especficos y medidas para su control con el fin de
garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los
peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevencin en lugar
de basarse principalmente en el ensayo del producto final.
- Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control (ARPCC) Se ofrece los servicios
de implementacin de los programas de Anlisis de Riesgo de Puntos Crticos de
Control (ARPCC) incluyendo la capacitacin, la implementacin de los programas
requisito e identificacin y control de los puntos crticos identificados. En los casos
en que la empresa disponga de otros sistemas de gestin se establecen las
relaciones para que se utilicen stos como plataforma para la implementacin del
programa.

11. QUE ES LA NORMA ISO-22.000, PARA QUE SIRVE, QUIENES LA
PUEDEN EMPLEAR, QUE RELACION TIENE CON EL CODEX
ALIMENTARIUS?

Define y especifica los requerimientos para desarrollar e implantar Sistemas de
Gestin de Seguridad Alimentaria, con el fin de lograr un armonizacin
internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el
transcurso de toda la cadena de suministro.

ISO 22000:2005 recoge los elementos claves que cubren por completo los
requisitos de seguridad industrial, constituyendo la base de cualquier norma de
seguridad alimentaria aprobada, estos requisitos que en ningn momento
pretenden sustituir los requisitos legales y reglamentarios son:
* Requisitos para desarrollar un Sistema APPCC de acuerdo a los principios
enunciados en el Codex Alimentarius.

12. QUE SON LAS PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA
PREPARACION DE LOS ALIMNETOS, QUE RELACION TIENE CON LA
DEONTOLOGIA PROFESIONAL?

La aplicacin de prcticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de
alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo
de intoxicaciones a la poblacin consumidora, lo mismo que las prdidas del
producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una
imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por
parte de la autoridad sanitaria.

Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los
establecimientos dedicados a la obtencin, elaboracin, fabricacin, mezclado,
acondicionamiento, envasado, conservacin, almacenamiento, distribucin,
manipulacin y transporte de alimentos y bebidas, as como de sus materias
primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la poblacin
consumidora.