Libro de BM Y E PDF

ngel David Natividad Bardales
Sergio Grimaldo Muoz Garay

NDICE

PRESENTACIN
INTRODUCCIN
CAPTULO I
INTRODUCCIN A LOS PROBLEMAS DE BALANCE DE
MATERIA Y ENERGA EN LA AGROINDUSTRIA
1.1. DIMENSIONES Y UNIDADES
1.2. TEMPERATURA
1.3. PRESIN
1.4. UNIDADES MOLARES Y UNIDADES DE PESO O MASA
1.5. REA
1.6. DENSIDAD
1.7. CONCENTRACIN
1.8. HUMEDAD
CAPITULO II
BALANCE DE MATERIA EN LA AGROINDUSTRIA
2.1. BALANCE DE MATERIA (MASA)
EJERCICIOS DESARROLLADOS DE BALANCE DE MASA
EJERCICIOS PROPUESTOS DE BALANCE DE MASA
CAPTULO III
BALANCE DE ENERGA
3.1 LA ENERGA
3.2 CALOR
2.3 TRABAJO
3.4 BALANCE DE CALOR
EJERCICIOS DESARROLLADOS DE BALANCE DE ENERGA
EJERCICIOS PROPUESTOS DE BALANCE DE ENERGA

3
4

5
6
17
22
23
25
26
28
33

35
36
38
82

85
86
86
88
89
91
124

PRESENTACIN

En los procesos agroindustriales es necesario comprender los
fenmenos que se presenta en cada una de estas activiades. Es habitual
los clculos de rendimiento y balance de energa, en los cuales se aplica
la ley fsica bsica de la conservacin de la masa. Esta ley, expresada en
forma simple, enuncia que la masa no puede crearse ni destruirse. Por
consiguiente, la masa (o el peso) total de todos los materiales que
intervienen en el proceso debe ser igual a la de todos los materiales que
salen del mismo, ms la masa de los materiales que se acumulan o
permanecen en el proceso. Por tanto, los problemas de balance de masa
y energa se basan en la aplicacin correcta de las leyes de conservacin
de masa y energa y pueden llegar a ser extraordinariamente
complicados. Solo la resolucin sistemtica de muchos de ellos crear la
intuicin necesaria para resolver casos nuevos. Para los clculos de
aplicacin de estos balances de masa y energa, es preciso seguir una
adecuada metodologa que facilite el anlisis: esbozar el esquema del
proceso, usando la simbologa apropiada y los datos de operacin
conocidos, plantear el problema va ecuaciones algebraicas y efectuar
los clculos, va sustitucin de datos en las ecuaciones planteadas.
Este libro sigue en general el curso de Balance de Materia y Energa que
se imparte en la formacin acadmica de la ingeniera agroindustrial y
de alimentos. La finalidad primordial es, por tanto, proporcionar un
texto para no graduados que ya poseen conocimientos sencillos de
anlisis matemtico y fsica aplicada. Asimismo consideramos que este
primer volumen ha de resultar un manual de gran utilidad para
aquellos estudiantes que hayan de cursar complementos de formacin
de ingenieros

INTRODUCCIN

El presente libro,pretendeseruna gua tcnica para clculos de balance
de materia y energa habituales en la agroindustria
En esta gua se presentan los conocimientos teoricos-practicos de
fundamentos de clculo que se requieren para el seguimiento, valoracin e
interpretacin de un proceso agroindustrial, en el cual es necesario
conocer las variables que lo delimitan, para tener precisin en la
formulacin, adicin de ingredientes y desarrollo de nuevos productos
agroindustriales.
Los principios en que se basa el proceso agroindustrial, supone
familiarizarse con los conceptos de transferencia de masa,. de calor,
mezclas y eventualmente reacciones qumicas que intervienen en todos los
procesos.
En este libro se presentan ejemplos de los procesos mas comunes
dentro de la agroindustria y al mismo tiempo presenta metodologias
prcticas para realizar clculos porcentuales y de conversiones de
unidades. Por lo que va dirigido principalmente a personas
involucradas a la agroindustria, para que puedan entender los
procedimientos agroindustriales bajo la ptica analtica y hacer
ejoras para obtener resultados ms eficientes.
Con el fin de ejemplificar la solucin a problemas comunes
relacionados con el balance de materia y energa en la agroindustria, en
todos los captulos se han agregado problemas propuestos para que el
lector utilice la metodologa propuesta para encontrar su solucin.
Como todo trabajo, esta obra es suceptible de ser mejorado, por lo que
agradecemos de antemano las observaciones y las recomendaciones
que puedan hacer a esta obra con el fin de mejorarla.

CAPTULO I

INTRODUCCIN A LOS PROBLEMAS DE
BALANCE DE MATERIA Y ENERGA EN LA
AGROINDUSTRIA

En toda actividad realizada por el ser humano, hay la necesidad de
medir "algo"; ya sea el tiempo, distancia, velocidad, temperatura,
volumen, ngulos, potencia, etc. Todo lo que sea medible, requiere de
alguna unidad con qu medirlo, ya que la gente necesita saber qu tan
lejos, qu tan rpido, qu cantidad, cunto pesa, etc., en trminos que
se entiendan, que sean reconocibles, y que se est de acuerdo con ellos.
Para esto, fue necesario crear unidades de medicin, las cuales en la
antigedad eran muy rudimentarias (codos, leguas, barriles, varas,
etc.), y variaban de una regin a otra. Algunas de estas unidades an
se siguen usando y conservando su nombre original.
Lo que no se mide no se puede evaluar y lo que no se puede evaluar
no se puede mejorar

1.1. DIMENSIONES Y UNIDADES

Dimensin: Entidad fsica que pueda observarse y/o medirse,
ejemplo: Longitud, masa, tiempo, etc.
Unidad: Es la medida de la dimensin. Por ejemplo: pie, metro, y
milla son unidades de la dimensin longitud.
Expresar una aceleracin como 9.8 no tiene sentido, si se agrega la
unidad correspondiente de un determinado sistema y se dice que
la aceleracin es 9.8 m/s
2
esta informacin adquiere sentido.
Para trabajos cientficos y de ingeniera, deben usarse las unidades
de medida del
Sistema Internacional de Unidades
Existen tres sistemas de unidades bsicas empleados actualmente
en la ciencia y la ingeniera. El primero y ms importante es el
sistema SI (Systeme Internationale d' Unites), cuyas unidades
bsicas son el metro (m), el kilogramo (kg) y el segundo (s). Los
otros son el sistema ingls: pie (ft), libra (lb) y segundo (s); y el
sistema cgs centmetro (cm), gramo (g) y segundo (s).
En la actualidad se ha adoptado ya el sistema SI de manera oficial
para usarse en ingeniera y la ciencia, aunque los sistemas ingls y
cgs todava tienen bastante aceptacin, debido a que en la
calibracin de algunos instrumentos, se utilizan unidades de otros
sistemas, por ello es indispensable saber trabajar e interpretar
informacin de ellos y saber convertir unidades de un sistema a
otro.
Cada sistema escoge un grupo de dimensiones fundamentales (de
acuerdo a un patrn estricto y reproducible) y las unidades
asignadas a estas dimensiones son unidades bsicas. Las unidades
asignadas a aquellas dimensiones que no pertenezcan al grupo
escogido recibirn el nombre de unidades derivadas. Por ejemplo,
si un sistema escoge la longitud como dimensin fundamental, el
rea ser una cantidad fsica derivada.
Los sistemas de unidades se clasifican en:
Absolutos: Aquellos donde las unidades de fuerza y energa son
derivadas, como el Sistema Internacional (S.I.)
Gravitacionales: Los que no cumplen la condicin anterior, para
ellos la fuerza es una dimensin fundamental definida con base en
la fuerza de atraccin gravitacional al nivel del mar, un ejemplo es
el sistema ingls.

Sistema Internacional de Unidades (S. I.)

Est sustentado en siete unidades bsicas y dos suplementarias.

Dimensin fsica Smbolo Unidad Smbolo

longitud L metro m
masa M kilogramo kg
tiempo segundo s
intensidad de con. elec. I amperio A
temperatura termodin T kelvin K
intensidad luminosa C candela cd
cantidad de sustancia N mole mol

En este sistema algunas definiciones de unidades son:
La unidad de longitud es el metro (m) [El metro es la longitud
igual a 1650763.73 veces la longitud de onda de la radiacin en el
vaco correspondiente a la transicin entre los niveles 2p10 y 5d5
del tomo de kriptn - 86.]
La unidad de tiempo es el segundo (s)[ El segundo es la duracin
de 9192631770 perodos de radiacin correspondiente a la
transicin entre los niveles hiperfinos del estado inferior del
tomo cesio - 133]
La unidad de masa es el kilogramo (kg) [El kilogramo es la masa
del prototipo internacional del kilogramo un cilindro de platino-
iridio conservado en una cmara en la oficina Internacional de
Pesos y Medidas en Sevres, Francia]
La unidad de temperatura es el grado Kelvin (K) [El grado kelvin
es la 1/273.16 parte de la temperatura del punto triple del agua].
La unidad de corriente elctrica es el amperio (A) [es la intensidad
de corriente que circulando por dos conductores paralelos de
seccin despreciable y longitud infinita separados un metro y
situados en el vaco producir entre ellos una fuerza de 2x10-7
newton/metro de longitud].
La unidad de intensidad luminosa es la candela (cd) [la candela es
la intensidad luminosa en direccin perpendicular de una
superficie negra de 1/600000 m2 a la temperatura de fusin del
platino a 101325 newton/m2.]
La unidad de cantidad de una sustancia es el mol (mol) [El mol es
la cantidad de sustancia que contiene tantas molculas como
tomos hay en 0.012 kg de carbono-12.].
Metro: Longitud igual a 1,650763.73 veces la longitud de onda en
el vaco, de la radiacin correspondiente a la transicin entre los
niveles 2p10 y 5d5 del tomo de kriptn 86.
Segundo: Duracin de 9,192631770 perodos de la radiacin
correspondiente a la transicin entre dos niveles hiperfinos del
estado fundamental del tomo de cesio 133.

Ventajas del S.I.

- Coherencia: El producto o el cociente de dos o ms de sus
dimensiones da como resultado la unidad derivada
correspondiente.

Dimensin Unidad

rea L x L (m x m ) = m
2

fuerza M x L/
2
( kg x m/s
2
) = N ( Newton )

- Ms general que otros sistemas: La unidad de fuerza es
independiente de la aceleracin debida al campo gravitatorio
terrestre y por tanto ser unidad derivada, en cambio en sistemas
gravitacionales, la fuerza es una cantidad fsica fundamental y su
unidad estar definida estrictamente.

- Los factores de proporcionalidad para obtener unidades
derivadas de las bsicas son siempre la unidad.

()

- Se utiliza exclusivamente el sistema arbigo de numeracin con
base 10 y se usan prefijos para facilitar el trabajo.

Cuadro 1. Mltiplos de la unidad

Smbolo Prefijo Cantidad Ejemplo
D
H
K
M
G
T
deca
hecta
kilo
mega
giga
tera
10
100
1,000
1'000,000
1,000,000,000
1,000,000,000,000
decmetro
hectmetro
kilmetro
megmtero
gigmetro
termetro

Cuadro 2. Submltiplos de la unidad
Smbolo Prefijo Cantidad Ejemplo

d
c
M

n
p

deci
centi
mili
micro
nano
pico

0.1
0.01
0.001
0.000001
0.000000001
0.000000000001

decmetro
centmetro
milmetro
micrmetro
nanmetro
picmetro

Para nmeros mayores que la unidad: 10
1

= 10 (10)
10
2
= 100 (10 x 10)
10
3

= 1000 (10 x 10 x 10)
10
6
= 1'000,000 (10 x 10 x 10 x 10 x 10 x 10) etc.
As por ejemplo, para indicar 540,000 se puede expresar 5.4 x 10
5
.

Para nmeros menores que uno:

10
-1

= 0.1 (0.10)
10
-2

= 0.01 (0.10 x 0.10)
10
-3

= 0.001 (0.10 x 0.10 x 0.10)
10
-6

= 0.000001 (0.10 x 0.10 x 0.10 x 0.10 x 0.10 x 0.10)
etc...
As por ejemplo, para indicar 0.00072 se puede expresar 7.2 x 10
-4
.

Sistema ingls (Americano de ingeniera)
Tiene las siguientes dimensiones fundamentales con sus unidades
bsicas:

Dimensin fsica Smbolo Unidad Smbolo

longitud L pie ft
masa M libra masa lbm
tiempo segundo s
fuerza F libra fuerza lbf
temperatura termodin T grados rankine R
intensidad de con. elec. I ampere A
intensidad luminosa C candela cd

La libra fuerza est definida como: La fuerza necesaria para acelerar
una masa de 1 lbm a 32.174 pies/s
2
siendo esta la aceleracin del
campo gravitatorio terrestre en el ecuador, a nivel del mar.

La ley de Newton puede emplearse para ver cul es la situacin con
respecto a la conversin de unidades dentro de un mismo sistema.

En la cual: F = fuerza
M = masa
a = aceleracin
g
c
= constante, cuyo valor numrico y unidades dependen
del sistema de unidades elegido y tiene dimensiones de
(
)

En el sistema absoluto S.I.

El newton est definido como la fuerza necesaria para acelerar 1 kg,
con una aceleracin de 1 m/s
2

En el sistema gravitatorio Ingls como se mencion anteriormente

luego

Puesto que en la mayora de los campos cientficos se trabaja con
unidades del S.I., la omisin del g
c
no causa problemas y la prctica de
no incluir g
c
en las ecuaciones donde aparece conversin de unidades
de masa a fuerza es casi universal. Sin embargo, en el sistema ingls la
omisin del g
c
es catastrfica.

Ecuaciones dimensinales.

En ingeniera, es muy importante comprobar la homogeneidad
dimensional de cualquier ecuacin, o sea que las dimensiones del lado
derecho de la ecuacin deben ser las mismas que las del lado
izquierdo.
Segn la combinacin de las dimensiones se puede hablar de dos
sistemas de unidades: Absoluto y Gravitacional.

Sistema Dimensiones Unidades
Absoluto M L T Kilogramo - metro - segundo
Gravitacional F L T Newton - metro - segundo

Variable Smbolo Unidad MLT FLT
Fuerza F Nw MLT
-2
F
Masa M Kg. M FL
-1
T
-2

Longitud L M L L
Tiempo T S T T
Velocidad lineal V m/s LT L
Velocidad angular w s
-1
T
-1
T
-1

Velocidad del sonido C m/s LT
-1
LT
-1

Aceleracin lineal A m/s
2
LT
-2
LT
-2

Aceleracin gravedad G m/s
2
LT
-2
LT
-2

Gasto o caudal Q m
3
/s L
3
T
-1
L
3
T
-1

Caudal unitario Q m
2
/s L
2
T
-1
L
2
T
-1

Presin P Pa ML
-1
T
-2
FL
-2

Densidad r Kg/m
3
ML
-3
FL
-4
T
2

Peso especfico G N/m
3
ML
-2
T
-2
FL
-3

Viscosidad dinmica M Pa.s ML
-1
T
-1
FL
-2
T
Viscosidad cinemtica V m
2
/s L
2
T
-1
L
2
T
-1

Tensin superficial S N/m MT
-2
FL
-1

Esfuerzo de corte t Pa ML
-1
T
-2
FL
-1

Mdulo de elasticidad E( K) Pa ML
-1
T
-2
FL
-2

Ejemplo 1.1.
Determinar si la expresin
es dimensionalmente correcta.
Desarrollo:

- Determino las dimensiones de cada una de las variables: [x] = L,
[a] = L/T
2
=LT
-2
, [t]
2
= T
2

- Igualo las dimensiones de cada variable: [x] =[a][t]
2

- Sustituyo las dimensiones de cada variable: L = (LT
-2
)(T)
2
.
- Opero algebraicamente con las dimensiones (agrupo las
dimensiones iguales y aplico propiedades de potencias):
L = L(T
-2
).(T)
2
= L T
(-2+2)
= LT
0
= L
- Concluyo en funcin del resultado si es dimensionalmente correcto.
En este caso s lo es.

Ejemplo 1.2.
A partir de la ley de Gravitacin Universal de Newton:

determinar las dimensiones de la constante de gravitacin G.

Desarrollo:
- A partir de la ley puedo deducir que:
m . M
r . F
G
2
=
- Las dimensiones son: [M] =[m] = M; [r
2
] = L
2
; [F] =MLT
-2
.(pues
F=m.a)
- [G] =[F].[r
2
]/([M].[m])
- [G] = (MLT
-2
).( L
2
)/((M)(M))
- [G] = M
(1-(1+1))
.L
(1+2)
T
-2
=M
-1
L
3
T
2

Ejemplo 1.3.
Establecer si la siguiente ecuacin es dimensionalmente homognea:

En la cual:
P = Presin
= volumen que fluye por unidad de tiempo

g = aceleracin de la gravedad
d
1
y d
2
= dimetros de boquillas
A = rea de descarga de boquilla
= densidad del fluido
c = constante

Desarrollo:
Para que sea consistente en cuanto a dimensiones debe ser una
ecuacin dimensionalmente homognea.

De acuerdo con el anlisis dimensional, c no puede ser una constante
adimensional, debe tener dimensiones de [
]

Ejercicios propuestos

1.1.- La potencia transmitida en una cuerda por una onda senoidal se
calcula con la frmula:
P= 0,5 2A2v; Donde: P= potencia, es frecuencia angular, A es
amplitud y v es velocidad. Hallar la ecuacin dimensional para
a) ML
-1
b) LMT
-1
c) L3M
-1
T
-2
c) M
2
L
-2
T
-1
d) MLT
-3

1.2.- Hallar la ecuacin dimensional de A, si se cumple la relacin:

Donde C=velocidad, D=densidad, F=fuerza, y V=volumen
a) L
3
T
-2
b) MT
-1
c) L
6
T
-2
c) L
6
T
2
d) LT
-3

1.3.- En el siguiente problema hallar las dimensiones de P, sabiendo
que Q=fuerza, W=trabajo, Z=aceleracin, V=volumen.
P= 30 sen
QW
ZV

a) ML
3
T
-2
b) MLT
-1
c) M
-1/2
L
2
T
-1
d) M
-3/2
L
2
T e) MLT
-3

1.4.- Hallar la ecuacin dimensional de C en la siguiente expresin:

P=Po |
|
.
|
\
|
1
2
2
CTE
mv
e

Donde v=velocidad, m=masa, E=energa, T=temperatura, y
P=potencia.
a) L b) T c) 2 d) e) M

1.5.- Si a=aceleracin, M=masa y L=longitud.
Hallar A si la expresin siguiente es dimensionalmente exacta.

2
M
A
+
B
M
+
L a B
S
.
2
+

a) M
3
L
-1
T b) LMT
-1
c) L
3
M
-1
T
-2
d) M
2
L
-2
T
-1
e) MLT
-3

1.6.- Si la presin P esta expresada por:
P= at
2
+ bD + cF; Donde: t= tiempo, D=densidad y F=fuerza. Hallar
las dimensiones de a, b y c
a) ML
-1
T
4
; L
2
T
-2
; L
-2
b) ML
-1
T
-4
; L
2
T
-2
; L2 c) ML
-1
T
-4
; L
2
T
-2
; L
-2

d) ML
-1
T
-4
; L
-2
T
2
; L
-2
e) ML
-3
T
-4
; L
2
T
-2
; L
2

1.7.-La ecuacin que define la energa interna sobre mol de un gas ideal
tiene la frmula: U=3/2R

Dnde: T= temperatura; R= 8,31 joule/(mol.K)
Hallar: +
a) 1 b) 2 c) -2 d) -1 e) -3

1.2. TEMPERATURA

La temperatura de un cuerpo es una medida de su estado relativo de
calentamiento o enfriamiento, cuando tocamos un cuerpo, nuestro
sentido del tacto nos permite hacer una estimacin del grado de
calentamiento o enfriamiento del cuerpo con respecto a la parte de
nuestra piel que est en contacto con dicho cuerpo. Esta estimacin del
tacto es demasiado limitada e imprecisa para ser de algn valor en los
trabajos tcnicos y cientficos.
En la actualidad la temperatura se considera como una medida de la
mayor o menor agitacin de las molculas o tomos que constituyen
un cuerpo. Para cuantificarla se relaciona la energa cintica promedio
de las molculas, de modo que una temperatura elevada corresponde
una mayor energa cintica promedio de las molculas, debido a una
mayor agitacin molecular. Esta relacin se expresa de la siguiente
manera: T Ec
La temperatura debe designarse en forma ms precisa con referencia a
una escala. El instrumento para medir la temperatura se llama
termmetro; el ms comn, es el que se basa en la expansin uniforme
de un lquido dentro de un tubo de vidrio sellado. Este tubo tiene en el
fondo un bulbo donde se aloja el lquido (mercurio o alcohol).
Normalmente existen dos escalas de temperatura comunes en la
industria. Ellas son grados Fahrenheit (F) y Celsius (C). Ambas usan
el punto de congelacin y el punto de ebullicin del agua a 1 atmsfera
de presin como patrones. Las temperaturas tambin se expresan con
unidades absolutas en grados K (sistema SI) o grados Rankine (R) en
vez de C o F.

Escalas de temperatura Fahrenheit y Celsius
En 1592, Galileo invent un termmetro, pero no tena una escala bien
definida. En 1720, el holands Gabriel Fahrenheit, fue el primero que
ide un termmetro con una escala graduada, pero los puntos de
referencia que escogi fueron la temperatura del cuerpo humano (100
F) y la de una mezcla de hielo con sal (0 F). En 1742, el sueco Anders
Celsius, tomando el antecedente de Fahrenheit, ide la escala de
temperatura Celsius o Centgrada, usando como puntos de referencia la
temperatura de una mezcla de hielo y agua pura (0C), y la de
ebullicin del agua pura (100
C).

Estas dos escalas (la Fahrenheit y la Celsius), son las de uso ms comn
en trabajos cotidianos. Ambas escalas tienen valores positivos (arriba
del cero) y valores negativos (abajo del cero).

Escalas de temperatura Absolutas, Kelvin y Rankine
Para trabajos ms cientficos, se requiere el uso de temperaturas
absolutas (totales), que no tengan valores negativos. Las escalas
absolutas comienzan de cero hacia arriba. El cero absoluto es una
temperatura que se determin matemticamente, y se supone que a
esta temperatura, se detiene el movimiento molecular de cualquier
sustancia. Es la temperatura ms baja posible en la tierra, y se supone
tambin que en este punto, hay una total ausencia de calor.

Las escalas usadas para medir temperaturas absolutas son la Kelvin
(Celsius absoluta) y la Rankine (Fahrenheit absoluta). La Kelvin usa las
mismas divisiones o graduaciones que la escala Celsius, y el cero
absoluto (0 K) equivale a -273.15
o
C. La escala Rankine usa las mismas
divisiones que la escala Fahrenheit, y el cero absoluto (0
R) equivale a -
460
F. La unidad de temperatura en el SI es el Kelvin (K), aunque se

permite el uso de
C.

Figura 01. Equivalencias de los C y F

Cuadro 3. Escalas de temperaturas y Equivalencias
La diferencia entre el punto de ebullicin del agua y el punto de fusin
del hielo a 1 atmsfera es 100C o 180F. Por lo tanto, un cambio de 1.8
Centgrada Fahrenheit Kelvin Rankine Celsius
Agua a
ebullicin
100 C 212F 373.15 K 671.7 R 100C
Fusin del
hielo
0C 32F 273.15 K 491.7 R 0C
Cero absoluto -273.15C -459.7F 0 K 0 R -273.15C
F es igual a un cambio de 1C. Para convertir de una escala a otra
pueden usarse las siguientes ecuaciones:
F = 32 + 1.8 (C)
R = F + 460
K = C + 273.15

Ejemplo 1.4.
La pasteurizacin de nctares es a 80C por 10 minutos Cul es la
temperatura en F, R y K?
Desarrollando:
F = 32 + 1.8 (80) = 176
R = F + 460 = 176 + 460 = 636
K = C + 273.15 = 80 + 273.15 = 353.15

Por consiguiente, 80C = 176F = 636R = 353.15K.

Ejemplo 1.5.
Durante el proceso de calentamiento, la temperatura de un sistema
aumenta en 10 C. Exprese este aumento en K, F y R.

Desarrollo:
Este problema trata de cambios de temperatura, que son idnticos en
las escalas de Kelvin y Celsius. Entonces
T (K) = T (C) = 10 K

Los cambios de temperatura en las escalas Fahrenheit y Rankine
tambin son idnticos y se relacionan con los cambios en las escalas
Celsius y Kelvin

T (R) = 1.8 T (K) = 1.8 (10) = 18 R
y
T (F) = T (R) = 18 F

Observe que las unidades en C y K son intercambiables cuando se
trata con diferencias de temperatura. Asimismo las unidades de F y R
son intercambiables cuando se trata con diferencias de temperatura.

EJERCICIOS PROPUESTOS

1.8.- Completar el siguiente cuadro de conversin de temperaturas

C F K
1 15
2 27
3 150
4 -12
5 86
6 300

1.9- En el proceso de ahumado de carne para salchicha, aqulla llega a
alcanzar una temperatura de 155 F. Calcule esta temperatura en C, K
y R.

1.10.- Una barra de acero que a 0 C mide 1 m se dilata 0,01 mm cuando
su temperatura aumenta 1 C. a) Calcular su longitud a 10 C y a 20 C,
b) calcular las longitudes que tendra una barra, a esas dos mismas
temperaturas anteriores, si a 0 C midiera 2m.

1.11.- Qu error cometer en una medicin de 37,5 cm un carpintero
que dej su cinta mtrica de acero al sol y esta alcanz una
temperatura de 60 C?.

1.3. PRESIN

La presin se define como la fuerza aplicada sobre una superficie, por
lo que sus unidades son kgf/m = N/m. Es una de las propiedades
termodinmicas ms tiles, porque se mide directamente con facilidad.
La unidad de presin en el SI, es el N/m y se le llama Pascal (Pa), en
honor al fsico francs Blaise Pascal. Existen tres tipos de presin: a)
Atmosfrica o Baromtrica, b) Manomtrica, y c) Absoluta.

Presin Atmosfrica - Es la presin ejercida por el peso del aire
atmosfrico, al ser atrado por la fuerza de la gravedad. Esta presin
vara con relacin a la altitud sobre el nivel del mar. Tambin se le llama
presin baromtrica, porque el instrumento utilizado para medirla,
se llama barmetro. El italiano Evangelista Torricelli, fue el primero
en medir esta presin, utilizando un barmetro de mercurio. El valor que
l obtuvo es de 760 mm de mercurio al nivel del mar. A estas unidades
(mm Hg) tambin se les llama Torricelli (Torr). El valor de la presin
atmosfrica al nivel del mar, es como sigue:
Sistema Internacional (kPa) = 101,325 kPa
Sistema Mtrico = 1.033 kg/cm = 760 mm Hg.
Sistema Ingls = 14.696 psi = 29.92 in Hg.

Presin Manomtrica - Cuando se desea medir la presin dentro de un
sistema cerrado, se utiliza un instrumento llamado manmetro, por eso
se le llama presin manomtrica. La presin dentro de un sistema
cerrado, puede ser mayor o menor que la atmosfrica. A la presin
mayor que la atmosfrica, se le llama positiva; y a la menor, se le llama
negativa o vaco. El manmetro marca la diferencia de presiones entre la
que existe dentro del sistema y la presin atmosfrica del lugar.

Presin Absoluta - Es la suma de la presin atmosfrica ms la presin
manomtrica. Si esta ltima es positiva, se suman, y si es negativa, se
restan.

Presin Absoluta = presin atmosfrica + presin manomtrica.

Presin Absoluta = presin atmosfrica - presin de vaco.

Las unidades con que se miden comnmente las presiones, son kg/cm en
el sistema mtrico, y lb/in en el sistema ingls. Las presiones
negativas o vaco, se acostumbra medirlas en mm de Hg y pulgadas de
mercurio, respectivamente.

En la solucin de la mayora de los problemas de ingeniera sobre
presin y volumen, es necesario utilizar valores de presin absoluta. La
escala de presin absoluta, al igual que las de temperatura absoluta, no
tiene valores negativos ni combina diferentes unidades. Inicia en el cero
absoluto (0 Pa), que corresponde al vaco absoluto, y de all aumenta. En
la mayora de las operaciones, el Pascal (Pa) resulta una unidad muy
pequea, por lo que generalmente se utilizan mltiplos de ste, que
son el kilo Pascal (kPa) que es igual a 1,000 Pa, o bien el bar, que es igual
a 100,000 Pascales = 100 kPa.

1.4. UNIDADES MOLARES Y UNIDADES DE PESO O MASA

Existen muchos mtodos para expresar las composiciones de gases,
lquidos y slidos. Uno de los ms tiles es el de las unidades molares,
pues, las reacciones qumicas y las leyes de los gases resultan ms
simples al expresarlas con unidades molares. Una mol de una sustancia
pura se define como la cantidad de dicha sustancia cuya masa es
numricamente igual a su peso molecular. De esta manera 1.0 mol kg
de metano, CH
4
, contiene 16.04 kg , tambin 1.0 mol lb contiene 16.04
lbm.

La fraccin mol de una determinada sustancia es el nmero de moles
de dicha sustancia dividido entre el nmero total de moles. De la
misma forma, la fraccin de peso o masa es la masa de la sustancia
dividida entre la masa total

( )

( )

Los anlisis de slidos y lquidos generalmente se expresan como
fraccin de peso o masa o porcentaje en peso, y de los gases en
porcentaje o fraccin mol. (A menos que se indique lo contrario).

Ejemplo 1.6.
Un recipiente contiene 50g de agua (B) y 50 g de NaOH (A). Calclese
la fraccin en peso y la fraccin mol del NaOH. Calclese tambin el
valor de lb
m
para el NaOH (A) y el H2O (B).
Desarrollando:
Tomando como base el clculo 50 + 50 o 100 g de solucin, se
determinan los siguientes datos

Componente Gramos Fraccin
en peso
Peso
molecular
Gramos
mol
Fraccin
mol

H
2
O (B)

NaOH (A)

50.0

50.0

50/100
= 0.5

50/100
= 0.5

18.02

40.0

50/18.02
= 2.78

50/40 =
1.25

2.78/4.03
= 0.69

1.25/4.03
= 0.31
TOTAL 100.0 1.00 4.03 1.00

Por consiguiente, x
A
= 0.3 10 y x
B
= 0.690 y x
A
+ x
B
= 0.310 + 0.690 =
1.00. Adems, w
A
+ w
B
= 0.500 + 0.500 = 1.00. Para calcular lbm, de
cada componente, se utiliza el factor de conversin 453.6 g por 1 lbm.
Usando esto,

Ntese que los gramos de A en el numerador se cancelan con los
gramos de A en el denominador, quedando Ibm de A en el numerador.
Siempre debe tomarse la precaucin de incluir todas las unidades de la
ecuacin y cancelar las que aparezcan en el numerador y en el
denominador. De la misma manera se obtiene el valor 0.1102 Ibm de B
(0.0500 kg de B).

EJERCICIOS PROPUESTOS.

1.12- Una mezcla gaseosa contiene 20g de N
2
, 83 g de O
2
y 45 g de CO
2
.
Calclese la composicin en fracciones mol y el peso molecular
promedio de la mezcla.
1.13.- En la mayora de los clculos de ingeniera se supone que el aire
est constituido por 2 1 mol % de oxgeno y 79 mol % de nitrgeno.
Calcule el peso molecular promedio.
1.14.- Una solucin lquida contiene 1.15% en peso de una protena,
0.27% en peso de KCl y el resto es agua. El peso molecular promedio
de la protena por permeacin de gel es 525 000 g masa/g mol. Calcule
las fracciones mol de los componentes en la solucin.
1.15.- Una solucin acuosa de NaCl tiene 24% en peso de esta sal y su
densidad es 1.178 g/cm
3
a 25 C. Calcule lo siguiente:
a) Fracciones mol del NaCl y del agua.
b) Concentracin del NaCl en g mol/l, lbm/pie
3
, lbm/gal y kg/m
3
.

1.5. REA

El rea es una medida cuantitativa de una superficie curvada o un
plano. Se define como el producto de dos longitudes. La unidad en el
SI es el metro cuadrado (m
2
).
En muchos casos es necesario conocer el rea superficial de un
alimento. Por ejemplo, cuando se estn realizando clculos de
transporte de materia y/o energa hacia o desde de l. Algunos
procesos fsicos pueden aumentar el rea superficial de un producto;
por ejemplo, si una corriente lquida es atomizada en un proceso de
secado por atomizacin, se aumenta en gran medida su rea
superficial, facilitando el secado. Para algunas aplicaciones es necesario
conocer la relacin rea superficial/volumen; por ejemplo, en el
enlatado de alimentos una mayor relacin rea superficial/volumen se
traducir en un calentamiento ms rpido del centro geomtrico,
disminuyndose el riesgo de sobrecalentamiento. Por esta razn se
considera a menudo que las bolsas esterilizadas son mejores que los
botes cilndricos debido a su forma de lmina, las bolsas esterilizadas
tienen una mayor superficie por unidad de volumen, por lo que el
punto de calentamiento ms lento se calienta ms rpido que el
correspondiente a un bote cilndrico. De entre las formas geomtricas,
la esfera es la que tiene la mayor relacin rea superficial/volumen.
En el cuadro 4, se muestra el rea superficial de algunos alimentos
Cuadro 4. rea superficial de diversos alimentos
rea superficial media (cm
2
)
Manzana, Delicious 140.13
Pera, Bartlett 145.42
Ciruela, Monarca 35.03
Huevo (60g) 70.5

Fuente: Singh (1998)

1.6. DENSIDAD

La densidad se define como la masa por unidad de volumen, siendo
sus dimensiones (masa)(longitud)
3
. La unidad en el SI es el kg/m
3
. la
densidad es un indicativo de como la materia est organizada en un
cuerpo; as los materiales con estructura molecular ms compacta tiene
mayor densidad.

Observacin: Algunas veces la densidad de una solucin se expresa
como peso especfico, que se define como la densidad de la solucin a
una temperatura especfica, dividida entre la densidad de una
sustancia de referencia a su temperatura (en forma prctica el peso
especfico es la relacin entre su densidad y la del agua a la misma
temperatura)

Existen tres tipos de densidad cuando se habla de alimentos: densidad
del slido, densidad de partcula y densidad a granel. Sus valores
dependen de cmo se consideren los poros del interior del material.

Si se descuenta el volumen de los poros se est considerando la
densidad del slido, que en la mayora de alimentos slidos (cuadro 4),
excepto los muy grasos o muy salados, est entre 1400 y 1600 kg/m
3

(Singh, 1998).

La densidad de una partcula da una idea de la porosidad interior de
las partculas. Se define como la relacin entre la masa y el volumen
real de la partcula.

La densidad a granel se define como la masa de una unidad de
volumen de un lecho de partculas. Algunos valores tpicos para
alimentos se muestran en el cuadro 5. Esta medida da una idea del
espacio libre entre las partculas que forman el lecho; este espacio libre
puede expresarse mediante la porosidad, que es el volumen ocupado
por los huecos libres entre las partculas de slido.

Entonces,

La densidad interparticular puede definirse como:

Se han desarrollado algunas ecuaciones empricas para calcular la
densidad, como la que se indica a continuacin para la leche
descremada
= 1036.6-0.146T+0.0023T
2
-0.00016T
3

Siendo T la temperatura en grados centgrados.
Cuadro 4. Densidad del slido para algunos componentes de
alimentos.
Ingrediente kg/m
3
Ingrediente kg/m
3

Glucosa 1560 Grasa 900 - 950
Sacarosa 1590 Sal 2160
Almidn 1500 cido ctrico 1540
Celulosa 1270-1610 Agua 1000
Protena (globular) 1400

Fuente: Singh(1998)

1.7. CONCENTRACIN

La concentracin es una medida de la cantidad de una sustancia
contenida en un volumen unidad. Puede expresarse como peso por
unidad de peso o como peso por unidad de volumen, siendo habitual
en el primer caso que la concentracin se exprese en % en peso. Por
ejemplo, un alimento con 20% de grasa contiene 20g de grasa por cada
100 g de alimento. Tambin puede expresarse como masa por unidad
de volumen; por ejemplo, masa de soluto disuelto por unidad de
volumen de disolucin.
Otro trmino utilizado para expresar la concentracin es la molaridad o
concentracin molar. La molaridad de una disolucin es su
concentracin en gramos por litro de disolucin dividida entre el peso
molecular del soluto.

Cuadro 5. Densidades a granel de algunos productos
alimenticios

Productos Densidad a granel (kg/m
3
)

Cacao, grano 1073
Soja, grano 800
Coco, desmenuzado 350-352
Caf, grano verde 673
Caf, posos 400
Caf, grano tostado 368
Maz, espiga 448
Maz, descascarillado 720
Leche, entera seca 320
Mostaza, semilla 720
Cacahuate, con cscara 480-720
Guisante, seco 800
Colza 770
Arroz, limpio 770
Arroz, cscara 320
Azcar granulado 800
Trigo 770

Fuente: Singh(1998)

A veces tambin se utiliza el trmino de molalidad para expresar la
concentracin. La molalidad de un componente A en una solucin es
la cantidad de ste contenida por unidad de masa de disolvente.

La relacin entre la molalidad M
A
, y la fraccin molar x
A
, en una
solucin de dos componentes, en la que el peso molecular del
disolvente B es M
B
, es

Observacin: La molalidad y la fraccin molar a diferencia de la densidad son
independientes de la temperatura

Unidades de concentracin para lquidos
Generalmente, al mezclarse dos lquidos miscibles, la composicin de
estos no suelen expresarse en porcentaje en volumen sino como
porcentaje en peso o molar.

Otra forma de expresar concentraciones de los componentes de un
solucin es la molaridad, que se define como el nmero de mol g de
un componente por litro de solucin.
Otros mtodos utilizados expresan en Kg/m
3
, g/lt , g /cm
3
, mol
lb/pie
3
, lbm/galn. Todas estas medidas de concentracin dependen
de la temperatura, por lo que es necesario especificarla.
El mtodo ms comn para expresar concentracin total por unidad de
volumen es la densidad ( Kg/m
3
, g/cm
3
o lbm/pie
3
), ya tratada
anteriormente. Por ejemplo la densidad del agua 277.2K (4C) es 1000
kg/m
3

Ejemplo 1.6.

La densidad de una solucin al 2% en peso de albmina de suero de
bovino es 1.028 g/cm3 a 298K. El peso molecular de la protena de
albmina es 67000 g/mol. Calclese lo siguiente:
(a) El peso especfico o densidad relativa de esta solucin con
respecto al agua a 277.2 K
(b) La fraccin mol de la albmina en esta solucin
(c) La densidad en kg/m3
(d) La molaridad

Desarrollando:

a) Densidad relativa

b) La fraccin mol de la albumina en esta solucin

Componente Peso W (g)
Peso
molecular
(g/mol)
Nmero de
moles
Albumina (2%)

H
2
O (98%)
0,02 (1,028)
=0,02056

0,98 (1,028)
=1,00744
67000

18
0.02056/67000
= 3.06x10-
7

1.00744/18
= 0.05546
Total 0.05596 moles

Asumiendo: 1cm
3
de solucin de albumina pesa 1,02896 g

c) La densidad en kg/m
3

()
( )

d) La molaridad

EJERCICIOS PROPUESTOS

1.16- Desarrollar un programa (mediante una hoja de clculo) en un
ordenador para expresar la concentracin de una solucin azucarada
en distintas unidades. La solucin se prepara disolviendo 10 Kg de
sacarosa (C
11
H
22
O
11
) en 90 kg de H
2
O. La densidad de la solucin es
1040 kg/m
3
. Calcular:
(a) Concentracin en peso por unidad de peso
(b) Concentracin en peso por unidad de volumen
(c) Brix.
(d) Molaridad
(e) Fraccin molar
(f) Molalidad
(g) Usando el programa efectuado volver a calcular los incisos
anteriores, si la solucin tiene 30 Kg. de sacarosa y 70 kg de agua,
siendo su densidad 1129 kg/m
3

1.17.- Una solucin acuosa de nitrato de amonio (peso molecular =
85.05 g /mol g) contiene 1.807 lbm de sal por galn de solucin y pesa
9.01 lbm por galn. Calclese lo siguiente:
(a) % en peso de la sal.
(b) lbm de sal /pie
3

(c) Molaridad de la solucin

1.8. HUMEDAD

La humedad indica la cantidad de agua presente en una muestra.
Puede expresarse en base seca o en base hmeda.

Humedad en base hmeda (H
bh
) es la cantidad de agua por unidad de
masa de muestra hmeda.

Entonces,

Humedad en base seca (H
bs
) es la cantidad de agua por unidad de
masa de slido seco en la muestra.

Entonces,

Dnde

Masa de muestra hmeda = Masa de agua + Masa de slido seco

La relacin entre ambas humedades se deduce con las siguientes
frmulas:

Observacin: En las ecuaciones anteriores la humedad est expresada
como fraccin en peso. Debe advertirse que cuando la humedad se
expresa en base seca pueden alcanzarse valores superiores al 100% si la
cantidad de agua presente en la muestra es superior a la cantidad de
slido seco presente.

Ejemplo 1.7.
Convertir a base seca una humedad del 85% en base hmeda.

Desarrollo:

Ejercicios propuestos

1.18- Desarrollar una tabla para convertir humedades en base hmeda
a base seca entre 0% H
bh
y 90% H
bh
a intervalos de 10 en 10%.
Seguidamente en el mismo programa Excel realizar una grfica que
represente el contenido de humedad en base hmeda frente al
contenido de humedad en base seco.

1.19.- Demostrar las ecuaciones deducidas anteriormente

CAPITULO II

BALANCE DE MATERIA
EN LA AGROINDUSTRIA

2.1. BALANCE DE MATERIA (MASA)

La masa es una de las variables que se necesitan medir con mayor
frecuencia. La masa puede estar en forma slida, lquida o gaseosa.
El balance de masa se basa en la conservacin de la materia:

la materia no se crea ni desaparece, slo se transforma

De acuerdo a ello, en un sistema cualquiera, las entradas son iguales a
las salidas. El diagrama de flujo es el punto de partida para efectuar un
balance de masa. Una vez que se lo ha elaborado, debe cuantificarse, lo
ms exactamente posible, las entradas y las salidas, as como, de ser
posible, los costos asociados a stas. Dependiendo de la complejidad
de los procesos y de la informacin disponible, es muy probable que se
requiera investigar ciertos procesos en profundidad.
A continuacin, se explica la forma de cuantificar los flujos de entrada
y salida, y la forma en que se los debe igualar para elaborar un correcto
balance de masa

Bases para identificar y cuantificar entradas y salidas
Todos los insumos que entran a un proceso u operacin, salen como
productos y como residuos/desechos. En este sentido, un balance de
masa se define como la verificacin de la igualdad cuantitativa de
masas que debe existir entre los insumos de entrada y los productos y
residuos de salida.
El balance de masa es aplicable tanto a un proceso, como a cada una de
las operaciones unitarias que componen un proceso. Cuando no es
posible identificar todas las salidas, se debe incluir un trmino que
corresponda a la diferencia de masas, como no identificada.
En un balance de masa, la suma de todas las masas que entran en un
proceso u operacin, debe ser igual a la suma de todas las masas que
salen de dicho proceso u operacin, es decir, la suma de masas de los
productos, residuos y de todos los materiales de salida no
identificados. Si bien se puede asumir que la prdida de masa est
dada por la diferencia de masas entre las entradas y las salidas, en
algunos sistemas productivos es necesario tomar en cuenta la masa que
pudiera quedar residente en la operacin, a fin de estimar
correctamente la cantidad de la prdida de masa no identificada. Es
decir:
El balance de energa, no se incluye en el balance de masa, por lo que
se lo realiza en forma separada.
Para hacer el balance de masa se requiere de toda la informacin sobre
las entradas y salidas, incluyendo parmetros de operacin, as como
de informacin existente a nivel de la administracin.
Una de las principales razones para contabilizar la masa de los
residuos, es el aspecto econmico, debido a que las prdidas significan
costos. El balance de masa ayuda a la cuantificacin de los residuos, y
es el primer paso para su minimizacin. Los pasos siguientes son la
identificacin de los problemas asociados a los residuos, las
oportunidades de mejora, el establecimiento de los objetivos y la
elaboracin de los planes.

EJERCICIOS DESARROLLADOS DE BALANCE DE MATERIA

EJERCICIO 2.1.
En un proceso de manufactura de jugos de fruta concentrados, se
necesita del empleo de un evaporador el cual recibe una alimentacin
de 4500 kg de zumo por da con una concentracin de 12% de slidos.
Si se desea concentrar los slidos hasta 36%. Calcular:
a) La cantidad de jugo concentrado.
b) La cantidad de agua evaporada.

1
er
paso: Grfica
V=?

JC=?
E
1
= 4500 kg ST: 36%
ST: 12%

2
do
paso: Balance de materia
E = V+JC
4500 kg = V+JC
Con respecto a sus slidos totales
4500 kg (0.12) = V (0) + JC (0.36)
a) La cantidad de jugo concentrado:
JC = 1500 kg
b) La cantidad de jugo concentrado:
V = 3000 kg

EJERCICIO 2.2.
Se evapora 6000 kg de jugo de fruta con 14% de slidos totales y se
obtiene 2800 kg de jugo concentrado. Determinar el Brix del jugo
concentrado.

1
er
paso: Grfica
V=?

E
1
= 6000 kg S
1
= 2800 Kg
ST: 14% ST=?

2
do
E
1
= S
1
+ V
Por sus slidos totales
6000 kg (0.14) = 2800 kg (ST)
ST = 30%
Brix = 30

Simbologa de un evaporador

EJERCICIO 2.3.
396 Lb de un alimento que contiene 60% de agua se seca hasta un
punto que se ha eliminado el 80% del agua contenida inicialmente.
Calcular:
a) La masa del agua eliminada por kg de alimento hmedo.
b) La composicin del alimento seco en %

1
er
paso: Grfica
V = 0.8 (0.6 * 180 kg)

E
1
= 396 lb =180 kg MF =?
H = 60% ST =?
ST = 40% H =?

2
do
E
1
=V + MF
180 kg = 0.8 (0.6) (180 kg) + MF
180 kg - 86.4 kg = MF
MF = 93.6 kg
a) Agua eliminado por kilogramo de alimento hmedo
V = 86.4 kg
E
1
= 180 kg
Agua eliminado/kg de alimento hmedo = 86.4 kg/180 kg = 0.48
b) Composicin de alimento seco en porcentaje
Slidos totales de MF
180 kg (0.40) = 93.6 kg (ST)
ST = 76.9%
H = 23.1 %

EJERCICIO 2.4.
En el procesamiento del pescado, una vez que se extrae el aceite, la
torta de pescado se seca en secadores de tambor rotatorio, se muele y
se empaca. En un lote dado de torta de pescado que contiene 80% de
humedad, se eliminan 100 kg de agua, y se determina entonces que la
torta de pescado tiene un 40% de humedad. Calcule el peso de la torta
de pescado que se introdujo originalmente en el secador.

1
er
paso: Grfica

V = 100 kg

E
1
=? TS=?
H = 80% H = 40%
ST= 20% ST= 60%

2
do
paso: Balance de Materia
E1=V+TS
TS = E
1
- 100

Balance en funcin a sus slidos totales
E
1
(0.2) = 100 (0) + TS (0.6)
E
1
(0.2) = TS (0.6)
E
1
(0.2) = (E
1
- 100) (0.6)
E
1
(0.2)= E
1
(0.6) 60
-0.4 E
1
= -60
E1 = 150 kg.

EJERCICIO 2.5.
Se encontr que una pulpa hmeda tena 71% de agua. Despus del
proceso de secado se determin que se haba eliminado el 60% del
agua original. Calcule:
a) La cantidad de agua eliminada por libra de pulpa hmeda
alimentada.
b) La composicin de la pulpa seca.

1
er
paso: Grfica
V = 0.6 (0.71 * E
1
)

E
1
=? PS =?
H = 71% ST =?
ST = 29% H =?

2
do
E
1
=V + PS
E
1
= 0.6 (0.71 * E
1
) + PF
Como E1 no presenta valor y lo que se quiere saber es la composicin
de la pulpa seca. Cualquier valor que se le da a E1 la composicin de la
pulpa seca ser lo mismo. Por conveniencia E1 ser = 100 lb.
100 lbm = 0.6 (0.71 * 100 lbm) + PS
PS = 57.4 lbm
a) agua eliminada por libra de pulpa hmeda alimentada.
V = 42.6 lb
E
1
= 100 lb
Agua eliminado/lb de pulpa hmedo = 42.6 lb / 100 lb = 0.426
b) Composicin de alimento seco en porcentaje
Slidos totales de PS
100 lb (0.29) = 57.4 lb (ST)
ST = 50.52%
H = 49.48 %

EJERCICIO 2.6.
Un evaporador se alimenta con una solucin acuosa que contiene
aproximadamente un 15% de slidos, para producir una solucin
concentrada con 35% de slidos. Determine:
a) La cantidad de producto obtenido por una tonelada y media de
alimentacin.
b) Cunta agua se evapora por tonelada de alimentacin.

1
er
paso: Grfica
V =?

E
1
= 1500 kg PF =?
ST = 15% ST = 35
H = 85% H = 65

2
do
Paso: Balance de materia
1500 kg (0.15) = V (0) + PF (0.35)
PF = 642.86 kg
V = 857.14 kg
Cantidad de agua que se evapora por tonelada de alimentacin.
V/Talm = 857.14 kg/1.5 = 571.43 kg
EJERCICIO 2.7.
Un secador de frutas porttil instalado en el Valle de Hco, recibe
cierta cantidad de pulpa de frutas con 85% de agua. Despus de
eliminar 100 lb de agua, se determin que la pulpa an contena 30%
de agua. Se pide calcular el peso de la pulpa inicial.

1
er
paso: Grfica
V=100 lb

E
1
=? PF=?
ST = 15% ST = 70 %
H = 85% H = 30 %

2
do
E
1
=V+PF
E
1
= 100 lb + PF
PF = E
1
100 lbm
Balance en funcin a sus slidos totales
E
1
(0.15) = 100 lb (0) + PF (0.7)
E
1
(0.15) = PF (0.7)
E
1
(0.15) = (E
1
100 lb) (0.7)
E
1
(0.15)= E
1
(0.7) 70 lb
-0.55 E
1
= -70 lbm
E1 = 127.27 lbm

EJERCICIO 2.8.
Las fresas contienen alrededor de 15% de slidos 85% de agua. Para
preparar mermelada de fresa, se mezclan las fresas trituradas con
azcar en una relacin en peso de 45:55, y la mezcla se calienta para
evaporar el agua hasta que contiene una tercera parte en peso de agua.
Determine cuntas libras de fresa se necesitan para producir una libra
de mermelada.

1
er
paso: Grfica

Az = 55 lbm V =?

E
1
= 45 lbm S
1
=100 lbm PF=?
H

= 85 % H s
1
=? H
PF
= 1/3
ST= 15 % STs
1
=? ST
PF
= 2/3

2
do
Balance en la primera etapa:
E1 + AZ = 100 lb
45 lbm+ 55 lb = 100 lbm
45 (0.15) + 55 (1.0) = 100 (ST)
STs
1
= 61.75 %
H s
1
= 38.25 %
Balance en la segunda etapa:
S
1 =
V + PF
100 lbm = V + PF

100 lb (0.6175) = V (0) + PF (2/3)
92.625 lb = PF
PF = 92.625 lb

Determine cuntas libras de fresas se necesitan para producir una libra
de mermelada.
45 .. 92.625 lb
X ..1
X= 0.486 lbm

EJERCICIO 2.9.
En el proceso de desalinizacin de agua de mar, se evapora agua que
contiene una fraccin de sal igual a 7/200, para producir 1000 lb de
agua pura. Determinar la cantidad de agua de mar que entra al
evaporador, si por consideraciones de corrosin, no puede excederse el
valor de 9/100 la fraccin de sal en la salmuera de desecho.

1
er
paso: Grfica
V = 1000 lb

E=? PF =?
F=7/200 F= 9/100

2
do
E
1
= V + PF
E
1
= 1000 lb + PF
PF = E
1
1000 lb
Con respecto a su fraccin de sal
E
1
(7/200) = 1000 (0)+ PF (9/100)
E
1
(7/200) = PF (9/100)
E
1
(7/200) = (E
1
1000) (9/100)
E
1
(7/200) = E
1
(9/100) - 90
E
1
(-11/200) = -90
E1 = 1636.36 lbm

EJERCICIO 2.10.
Un flujo que contiene 25% en peso de metanol se diluye con un
segundo flujo que contiene 10% de metanol, para formar un producto
que contiene 17% de metanol. Qu flujos de alimentacin se requieren
para producir 1250 kg/h de producto?

1
er
paso: Grfica
C
2
=?
M=10%

C
1
=? PF=1250 kg/h
M = 25% M = 17%

2
do
C
1
+ C
2
= PF
C
1
+ C
2
= 1250 kg
C
2
= 1250 kg - C
1

Por su concentracin de metanol
C
1
(0.25) + C
2
(0.10) = PF (0.17)
C
1
(0.25) + (1250 kg - C
1
) (0.10) = 1250 kg (0.17)
C
1
(0.15) + 125 kg = 212.5 kg
C
1
(0.15) = 87.5 kg
C1 = 583.33
C2 = 666.67

EJERCICIO2.11.
Un secador de pulpa recibe 1000 lb/h de pulpa que contiene un 90% de
humedad para entregar como producto una pulpa con 25 % de
humedad.
a) Determine la cantidad de producto que sale del secador por semana
considerando un horario de trabajo de lunes a viernes con 8 h
diarias.
b) Calcule la cantidad de agua que se debe eliminar por da.

1
er
paso: Grfica
V = ?

E
1
= 1000 lb/h PS=?
H=90% H=25%
ST=10% ST=75%

2
do
Paso: Balance de material
E
1
= V + PS
1000 lb = V + PS
PS = 1000 lb V
1000 lb (0.1) = V (0) + PS (0.75)
100 lb = PS (0.75)
Ps = 133.33 lb
V= 866.67 lb
Cantidad de producto que sale del secador por semana considerando
un horario de trabajo de lunes a viernes con 8 h diarias.
a) 5333.2 lb
Cantidad de agua que se debe eliminar por da.
b) 6933.36 lb

EJERCICIO 2.12.
Una empresa de la Industria Lechera produce casena seca que en
estado hmedo contiene 23.7% de humedad. Esta casena hmeda la
vende a $ 8.0 por cada 100 lb de casena hmeda. Para diversificar la
produccin, la empresa tambin seca esta casena para obtener un
producto que contiene 10% de humedad. Sus costos de secado son $
0.80 por cada 100 lb de agua eliminada. Cul debera ser el precio de
venta de la casena seca si se desea mantener el mismo margen de
utilidades?

1
er
paso: Grfica
V=100 lb

E
1
=? PF= E1 -100 lb
H = 23.7% H=10%
2
do
E
1
= V + PF
E
1
= 100 lb+ PF
PF= E
1
-

100 lb

Balance con respecto a su humedad
E
1
(0.237)= 100 lb (1)+ PF (0.1)
E
1
(0.237)= 100 lb + (E
1
-

100 lb) (0.1)
0.137 E
1
= 90 lb
E1 = 656.93 lb
PF = 556.93 lb
(656.93/ 100) ($ 8) + ($ 0.8) = (556.93/100) (W)
53.3544 = 5.5693 W
W= $ 9.58

EJERCICIO 2.13:
Puede obtenerse una pasta de protena vegetal libre de aceite a partir
de semilla de algodn, usando hexano para extraer el aceite de las
semillas limpias. Conociendo la composicin de la alimentacin con
semilla de algodn cruda que consiste (% en peso) en 14% de material
celulsico, 32% de pasta, 49% de aceite y 5% de humedad. Calcular la
composicin del extracto que se obtendr utilizando 3lb de hexano por
cada lb de semilla cruda. Considerar que el aceite sale con 0% de
humedad.

1
er
paso: Grfica
Hex = 3 lbm

E= 1 lbm PF=lbm
Mc = 14% M
C
= ?
P = 32% P = ?
AC = 49% H = ?
H=5%
Hex + AC

2
do
E+H=PF+H+AC
E = PF + AC
1lbm = PF+ 0.49 lbm
PF=0.51 lbm
La composicin del producto final es: (calcular con regla de 3 simple)
MC = 27.45 %
P = 62.75 %
H = 9.80 %

EJERCICIO 2.14.
En la granja del Pollo Feliz, los huevos de gallina se separan en dos
tamaos (grandes, G y extra grandes E). Por desgracia, el negocio
no ha ido bien ltimamente, y cuando la mquina para separar huevos
de la granja se descompuso, no haban fondos para reemplazarla. En
lugar de ello, le dieron a Don Alfredo, uno de los empleados de la
granja con mejor vista, dos sellos de goma, el que dice G para la
mano derecha y el que dice E para la mano izquierda, y se le pidi
que marcara cada huevo con la etiqueta apropiada a medida que
pasaban por una correa transportadora. Al final de sta, otro empleado
colocara cada huevo en la caja correspondiente a la marca. El sistema
funcionaba razonablemente bien, excepto que Don Alfredo tiene la
mano pesada y, en promedio, rompe 20% de los 120 huevos que pasan
por sus manos cada minuto. El flujo de huevos Extra grandes es de 70
huevos/min, de los cuales 18 huevos/min se rompen.
a) Resuelva los balances de huevos totales y huevos rotos del sistema
por cada hora de trabajo.
b) Determine la cantidad de huevos grandes sanos que salen de la
planta por hora.

1
er
paso: Grfica

E
1
=120 Huevos /min S = ?

E = 70
G = 50

D = 20% (120) = 24 huevos

2
do
E
1
= S+D
E
1
= S+24
S = 96 18 E
D = 24
6 G
a) Balance de huevos totales y huevos rotos del sistema por cada hora
de trabajo.
Huevos que entra al sistema
E
1
/h= 120 (60) = 7200 huevos
Huevos sanos que sale del sistema
S/h = 96 (60) = 5760 huevos
Huevos rotos que sale del sistema
D/h = 24 (60) = 1440

Cantidad de huevos grandes sanos que salen de la planta por hora.
Entra 50 huevos por minuto y salen 44 huevos sanos
44 (60) = 2640 huevos.

EJERCICIO 2.15.
La obtencin de caf en polvo procede de acuerdo a las siguientes
etapas:
- Tostado a 150C
- Molienda de granos
- Lixiviacin de caf a 90C
- Concentracin de la solucin en evaporador de simple efecto
- Eliminacin del agua por secado flash
- Envasado
Se procesan 480 kg de caf en grano con 12% de humedad, en el
tostado se pierde un 10% (humedad + gases), en la molienda se pierde
el 2% del caf tostado, en la lixiviacin se emplean 1000 litros de agua a
90C obtenindose 1050 l de una solucin al 10% en peso de slidos
solubles (densidad = 1.01 kg/l). Esa solucin se concentra por
evaporacin hasta 50% de slidos en peso, luego se seca en un
evaporador flash, obteniendo como producto el caf en polvo a 2% de
humedad, que se envasa para su despacho.
a) Indica la cantidad de caf tostado, caf molido y desechos con sus
respectivos slidos totales.
b) Calcule el rendimiento del proceso.

1
er
paso: Grfica

(V1 + G) = 0.1 E1 E2 = 1000 kg V2 =? V3 =?

E1 = 480 kg S1 = 0.9 E1 S2 = ? S3 = 1050 l S4 =? S5 =?

HE1 = 12% HS1 =? HS2 =? HS3 =90% HS4 =50% HS5 = 2%
STE1 = 88% STS1 =? STS2 =? STS3 =10% STS4 =50% TS5=98%

2
do
Balance de materia en la primera etapa
E
1
= (V
1
+ G) + S
1

480 kg = 0.1 E
1
+ 0.9 E
1

Por sus slidos totales:
(0.88) (480 kg) = (0.1 E
1
) (0) + (0.9 E
1
) (ST)
422.4 kg = (432 kg) (ST)
S
1
= 432 kg
ST
s1
= 97.78 %
H
s1
= 2.22 %
Balance de materia en la segunda etapa
S
1
= S
2
+ P
1

432 kg = S
2
+ (0.02) (0.9 E
1
)
432 kg = S
2
+ (0.02) (432 kg)

M
O
L
E
D
O
R
A
L
I
X
I
V
I
A
D
O
R

E
V
A
P
O
R
A
D
O
R

E
V
A
P

F
L
A
S
H
P
2
=?
ST
P2
=?
H
P2
=?

P
1
=?
ST
P1
=?
H
P1
=?

S
2
= 423.36 kg
P
1
= 8.64 kg
Como en la moledora no se pierde ni gana humedad, la composicin es
la misma para S
2
y P
1

ST
S2
= 97.78 %
H
S2
= 2.22 %
ST
P1
= 97.78 %
H
P1
= 2.22 %
Balance de materia en la tercera etapa
S
2
+

E
2
= P
2
+ S
3
423.36 kg + 1000 kg

= P
2
+ S
3

1423.36 kg

= P
2
+ 1060.5 kg
S
3
= 1060.5 kg
P
2
= 362.86 kg
S
2
+

E
2
= P
2
+ S
3
(0.9778)(423.36 kg) + (1000 kg) (0)

= (P
2
) (ST
P2
) + 1060.5 kg

(0.1)
413.96 kg

= 362.86 kg (ST
P2
) + 106.05 kg
307.91 kg = 362.86 kg (ST
P2
)
ST
P2
= 84.86 %
H
P2
= 15.14 %
Balance de materia en la cuarta etapa
S
3
= S
4
+ V
2
1060.5 kg = S
4
+ V
2
(0.1) (1060.5 kg) = S
4
(0.5) + V
2
(0)
S
4
= 212.1 kg
V
2
= 848.4 kg
Balance de materia en la quinta etapa
S
4
= S
5
+ V
3
212.1 kg = S
5
+ V
3

(0.5) (212.1 kg) = S
5
(0.98) + V
3
(0)
S
5
= 108.21 kg
V
3
= 103.89 kg
El rendimiento del proceso es:
480.00 kg = 100%
108.21 kg = x
X = 22.54 %

EJERCICIO 2.16.
El jugo de naranja fresco contiene 12% en peso de slidos; mientras que
el jugo de naranja concentrado contiene 42% en peso de slidos. El
proceso de concentrar el jugo de naranja se realiza en un evaporador,
las experiencias preliminares de fabricacin se hicieron concentrando
el jugo fresco de 12% a 42% en peso, sin embargo los componentes
voltiles se evaporaban junto con el agua dejando al concentrado sin
sabor. Dado lo anterior se opt por un proceso en el cual una fraccin
del jugo fresco se desva del evaporador para realizar el mezclado con
el jugo que se concentrara hasta 58% de ST, obtenindose un producto
final con 42% ST de mayores caractersticas organolpticas.
a) Calcule el jugo concentrado producido por cada 100 kg de jugo
fresco alimentado al sistema.
b) Calcule la fraccin de la alimentacin que se desva antes de entrar
al evaporador.

1
er
paso: Grfica
V=?

E
1
=100 kg J
1
=? PF=?
ST = 12% ST= 58 % ST=42%
H = 88% H = 42% H=58%

FS=?
ST=12%
H=88%

2
do
Balance de materia general
E
1
=V+PF
100 kg (0.12) = PF (0.42)
PF=28.57 kg
V = 71.43 kg
Balance de materia en la segunda etapa
J
1
+FS = PF
J
1
+FS = 28.57 kg
FS = 28.57 kg J
1
J
1
(0.58) + FS (0.12) = 28.57 kg (0.42)
J
1
(0.58) + (28.57 kg J
1
) (0.12) = 28.57 kg (0.42)
J
1
(0.46) + 3.4284 kg = 11.9994 kg
J1 = 18.63 kg
FS = 9.94 Kg
PF = 28.57 kg
Fraccin de FS = 0.0994

EJERCICIO 2.17.
Las fuentes de protena de semillas oleaginosas incluyen soja, algodn,
man, girasol, copra, colza, ajonjol, ricino y lino. Generalmente la
separacin del aceite de la pasta (harina) se efecta mediante
extraccin con solvente.
Cuando se usa algodn, el anlisis de la semilla de algodn es de 4%
de cascarilla, 10% de fibra, 37% de harina y 49% de aceite. Durante la
etapa de extraccin, deben utilizarse 2 lb de solvente (hexano) por cada
libra de semillas sin cscara. Para cada tonelada de semillas crudas que
se procesan, determine las cantidades de aceite y de harina libre de
aceite que se producen, as como la cantidad de hexano que deber
recircularse a travs de la unidad de extraccin.

1
er
paso: Grfica

HE = 2 S
1

E
1
=2200 lbm S
1
= ? S
2
=?
C=4%
F=10%
H=37%
A=49% C=?

A+ HE =?
A =?
2
do
Balance en la primera etapa
E
1
= S
1
+ C
2200 lb = S
1
+ 0.04 (2200 lb)
2200 lb = S
1
+ 88 lb
S1 = 2112 lbm
HE = 4224 lbm
Balance en la segunda etapa
S
1
+ HE

= S
2
+ A + HE

2112 lb = S
2
+ A
Por su contenido de aceite
(0.5104) (2112 lb) = (0) S
2
+ (1) A
A = 1077.96 lbm
S
2
= 2112 lb - A
S
2
= 2112 lb - 1077.96 lb
S2 = 1034.04 lbm

EJERCICIO 2.18.
En un proceso para concentrar jugo de mango, 1000 kg de pulpa con
12.5% en peso de slidos se macera, la maceracin produce 800kg de
jugo y 200 kg de pulpa cernida. El jugo exprimido se concentra en un
evaporador al vaco para obtener una concentracin de 58% de slidos,
los 200 kg de pulpa se mezcla con el jugo concentrado, para mejorar el
sabor. El producto final contiene 42% de slidos en peso. Calcular:
a) La concentracin de slidos en el jugo exprimido.
b) Los kg de jugo concentrado final.
c) La concentracin de slidos en la pulpa que se deriva.

1
er
paso: Grfica
V=?

E
1
= 1000 kg J
1
= 800 kg
ST= 12.5 % ST=?
J
2
=?
ST=58%

P=200 kg PF=?
ST = ? ST=42%

2 paso: Balance de materia
Balance general
E= V + PF
1000 kg (0.125) = V (0) + PF (0.42)
PF=297.62 kg
V = 702.38 kg
Balance en la tercera etapa
PF = P + J
2

297.62 kg = 200 kg + J
2
J2 = 97.62 kg
J
1
= V+ J
2
800 kg = V + 97.62 kg
V = 702. 38 kg
800 (ST) = 702.38 (0) + 97.62 (0.58)

MACERADOR

MEZCLADOR

EVAPORADOR
ST = 7.08 %
E
1
= J
1
+ P
(0.125) 1000 kg = 800 kg

(0.0708) + P (ST)
125 = 800 (0.0708) + 200 (ST)
ST = 34.18 %

EJERCICIO 2.19.
3000 lbm de ajonjol con 30% de protena, 28% de carbohidratos, 7% de
fibra, 4% de minerales y 20% de aceite se maceran y se prensan para
extraer aceite, obtenindose corrientes de aceite y de pasta prensada
que todava contienen 6% de aceite (suponga que no hay prdida de
otros constituyentes en la corriente de aceite). En la segunda fase el
aceite de la pasta prensada se extrae con hexano para producir un
residuo de 0.40% de peso en aceite (suponga que no se presenta hexano
en la pasta). Por ltimo el residuo que sale de la segunda etapa se seca
para dar un producto con un 6% de humedad en peso. Calcular la
nueva composicin en % del extracto seco final (protena,
carbohidratos, fibra, minerales, aceite y agua).
1
er
paso: Grfica

PF
Ac = 6 % Ac = 0.4%
H = 6 %
E1=3000 lbm
P1= ?
M
a
c
e
r
a
d
o
r

E
x
t
r
a
c
t
o
r

S
e
c
a
d
o
r

P2 = ?
Hexano
Pro = 30 % = 900 lbm
Chos = 28 % = 840 lbm
Fib = 7 % = 210 lbm
Min = 4 % = 120 lbm
Ac = 20 % 600 lbm
H2O = 11 % = 330 lbm
Ac 1
Ac2 + Hexano

2
do
I Etapa: Balance de materia con todos los componentes menos el aceite
3000 lb (0.8) = P
1
(0.94) + Ac
1
(0)
P1 = 2553.19 lb
Ac1 = 446.81 lb
II Etapa: Balance de materia con todos los componentes menos el
aceite
Hex + 2553.19 (0.94) = P
2
(0.996) + Hex + Ac
2
(0)
P2 = 2409.64 lb
Ac2 = 143.55 lb
III Etapa: Balance de materia con todos los componentes menos el
agua
P
2
= V + P
F

P
2
(x) = H (0) + P
F
(0.94)
2409.64 (x) = P
F
(0.94)
Entonces:
2409.64 100%
330 Y
Y = 13.69%
X = 86.31%

2409.64 (0.8631) = Pf (0.94)
PF = 2212.51 lbm V = 197.13 lbm
La composicin del producto final es: (calcular con regla de 3 simple)
Protena : 40.68%
Carbohidratos : 37.97%
Fibra : 9.49%
Minerales : 5.42%
Aceite : 0.44%
Agua : 6.00%
EJERCICIO 2.20.
Se concentra 500 kg de 12% a 60% de slidos totales de un alimento
lquido. En la primera etapa se separa una corriente residual con 99%
de humedad de otra corriente con 78% de humedad que entra a la
segunda etapa, en donde se separa otra corriente residual que contiene
98% de humedad. La corriente principal que sale de la segunda etapa
ingresa a la tercera etapa con una concentracin de 42% de slidos
totales. En la tercera etapa se separa una corriente de 4% de slidos
totales que es recirculada a la primera etapa.
a) Hallar la masa de los residuos (Corriente residual de la primera
etapa + Corriente residual de la segunda etapa).
b) Hallar la masa de la corriente que es recirculada.

1
er
paso: Grfica

2
do
P
2
= CR + P
3
..1
0.42 P
2
= 0.04 CR + 0.6 P
3
..2

Eliminamos CR de la ecuacin:
-0.04 P
2
= -0.04 CR

0.04 P
3

0.42 P
2
= 0.04 CR + 0.6 P
3

I Etapa

III Etapa II Etapa
CR = ?
E=500kg
ST=12%
P1

ST=22%
R1 = ?
ST=1%
R2 = ?
ST=2%
P2

ST=42%
P3

ST=60%
ST= 4%
0.38 P
2
= 0.56 P
3
P2 = 1.4737 P3
En la ecuacin 1
1.4737 P
3
= CR + P
3

CR = 0.4737 P3
P
1
= R
2
+ P
2

P
1
= R
2
+ 1.4737 P
3
...............3
0.22 P
1
= 0.02 R
2
+ 0.42 (1.4737 P
3
)
0.22 P
1
= 0.02 R
2
+ 0.6190 P
3
.4
Eliminamos R
2
de la ecuacin:
- 0.02P
1
= - 0.02R
2
- 0.0295 P
3
0.22 P
1
= 0.02 R
2
+ 0.6190 P
3

0.2 P
1
= 0.5895 P
3

P1 = 2.9475 P3
En la ecuacin 3
P
1
= R
2
+ 1.4737 P
3
2.9475 P
3
= R
2
+ 1.4737 P
3
R
2
= 1.4738 P
3

E + CR = P
1
+ R
1

500 kg + CR = P
1
+ R
1

Remplazando los valores por P3
500 kg + 0.4737 P
3
= 2.9475 P
3
+ R
1
R1 = 500 kg - 2.4738 P
3

500 kg (0.12) + (0.4737 P
3
) (0.04) = (2.9475 P
3
) (0.22)+ R
1
(0.01)
Remplazando el valor de R1
500 kg (0.12) + (0.4737 P
3
) (0.04) = (2.9475 P
3
) (0.22)+ (500 kg

- 2.4738 P
3
)
(0.01)
60 kg + 0.0189 P
3
=

0.6485 P
3
+ 5 kg 0.0247 P
3
55 kg = 0.6049 P
3
P
3
= 90.92 kg
P
2
= 133.99 kg
CR = 43.07 kg
P
1
= 267.99 kg
R
2
= 134.00 kg
500 kg + CR = P
1
+ R
1
R
1
= 275.08 kg
R
1
+ R
2
= 409.08 kg

EJERCICIO 2.21.
Se tiene 2.5g de sal que se llevan a un baln aforado de 100g, de esta
solucin se toman 5g que se aforan a 50g y de esta ltima se toman 2g
que se llevan a 10g. Cul ser la concentracin en ppm de la solucin
de 10 g?

1
er
paso: Grfica

H
2
0=97.50 kg H
2
0=45 g H
2
0 = 8 g

Sal=2.50 g 5 g 2 g

P3 = 90.91 kg
P2 = 133.64 kg
R1 = 274.54 kg
R2 = 134.35 kg
CR = 42.73 kg
R1 + R2 = 409.09 kg

100g

50g

10g
2
do

()
Ppm = 25000 ppm

()
X = 0.125 g

()
X=0.005 g

()
Ppm = 500

EJERCICIO 2.22.
Se tiene una solucin de 400 ppm de NaCl, de la cual se midieron 10 gr
y se aadi agua destilada hasta un peso de 50 gr. Cul ser la
concentracin de la solucin resultante?

1
er
paso: Grfica

E
1
=10 g
Agua = 40 g
400 ppm 50 g
ppm = ?
2
do
Balance con respecto a su concentracin

()

X = 0.004 g

()

Ppm = 80

EJERCICIO 2.23.
Se tiene una solucin de NaCl = 1:20 y se desea preparar a partir de
ella 2 g de concentracin 1:400. Qu cantidad debe usted tomar de la
solucin concentrada?

1
er
paso: Grfica

1/20

2
do
E
1
(1/20) + (2- E
1
) (0) = 2 g (1/400)
E
1
= 0.1 g

Agua = 2 - E
1

E
1
= ?
C = 2 g
NaCl = 1/400
NaCl = 1/20
1/400
EJERCICIO 2.24.
Cmo preparara 500 ml de etanol al 20% (v/v) a partir de un etanol
95% (v/v)?

1
er
paso: Grfica

2
do
E
1
(0.95) + (500 ml E
1
) (0.0) = 500 ml ( 0.2)
E
1
= 105. 26 ml

Agua = 394.74 ml

EJERCICIO 2.25.
Se tiene una solucin de 400 ppm de NaCl, de la cual se midieron 10 ml
y se aadi agua destilada hasta un volumen total de 50 ml. Cul ser
la concentracin de la solucin resultante en ppm y porcentaje?

1
er
paso: Grfica

Agua = 500 ml E
1

E
1
= ? P = 500 ml
P = 20%
E
1
= 95%
Agua = 40 ml
E
1
= 10 ml
50 ml
400 ppm
2
do
(
)() () ()
()() () ()

En porcentajes
1000000 100%
80 X

EJERCICIO 2.26.
En un proceso de nctar de mango se observa que se adiciona 330 lb de
pulpa de mango, 2.5 Kg de agua por cada Kg de pulpa, 10% de azcar
con respecto a la solucin (pulpa + agua), 0.9 gr de cido ctrico y 0.5 gr
de sorbato de potasio por cada Kg de solucin (pulpa + agua) Qu
cantidad de pulpa, agua, cido ctrico y sorbato de potasio se
necesitara para producir 4800 Kg de nctar? Considerar que se pierde
el 2% del peso de la mezcla total (pulpa + agua + azcar + cido ctrico
+ sorbato de potasio) por evaporacin durante la pasteurizacin.

1
er
paso: Grfica

W = 375 kg H
2
O V=2%(578.235 kg)=11.5647kg

Azcar = 10% (525 kg) = 52.5 kg

Pulpa = 150 kg PF =?

Ac. = 0.0009 x 525 kg = 0.4725 kg

Sorbato = 0.0005 x 525 kg = 0.2625 kg

Sumatoria total.

PF = 578.235 kg 11.5647 kg = 566.67 kg

Aplicamos la regla de tres simple:

Pulpa:
566.67 150
4800 X
X = 1270.58 Kg.

Agua:
566.67 375
4800 X
X = 3176.45 Kg.

Azcar:
566.67 52.5
4800 X
X = 444.70 Kg.

c. Ctrico:
566.67 0.4725
4800 X
X = 4.00 Kg.

Sorbato de potasio:
566.67 0.2625
4800 X
X = 2.22 Kg.

EJERCICIO 2.27.
Completar el siguiente balance de materia en la elaboracin de yogurt,
si se procesa 805 litros de leche de los cuales 300 litros se obtuvo del
proveedor A con una densidad de 1.027 gr/cm
3
y el resto se obtuvo
del proveedor B con una densidad de 1030kg/m
3

Pulpa + agua + azcar + cido ctrico + sorbato
= 578.235
Operacin Entra
(kg)
Sale
(kg)
Continua
(kg)
% RENDIMIENTO
Operacin Procesos
Recepcin ---------
Formulado (1) ---------
Pasteurizado 1.5
Enfriado --------
Inoculado (2) ---------
Incubado ---------
Refrigerado ---------
Envasado 2.0
Almacenado -----------

(1) Leche en polvo 0.2% y azcar 10.5% ( con respecto a la leche)
(2) Cultivo madre para yogurt 1.2 % ( con respecto a la leche)

Desarrollo:

A: 300 Litros = 1.028 g/cm
3
B: 505 Litros
3

805 Litros

Recordando podemos decir, que entra al proceso:
A: 1.027 g/cm
3
= 1.027 Kg/Litro
= M/V 1.027 Kg/Litro = M/ 300Litro
M = 1.027 Kg/Litro x 300 Litros
M = 308.1 Kg

B: 1030 Kg /cm
3
= 1.030 Kg/Litro
= M/V 1.030 Kg/Litro = M/ 505Litros
M = 1.030 Kg/Litro x 505Litros
M = 520.15Kg

Entra al proceso:
308.1 Kg + 520.15 Kg = 828.25 Kg

Primera operacin: RECEPCIN
OPERACIN
828.25 ------ 100%
828.25 -------- X %
X = 100%

PROCESO
828.25 ----- 100%
828.25 ------ x%
X = 100%
Segunda operacin: FORMULADO. 0.2% leche en polvo y 10.5%
azcar.
0.2/100 x 828.25 = 1.657
10.5 / 100 x 828.25 = 86.966
Entra a la operacin del formulado: 1.657 + 86.966 + 828.25 = 916.87 Kg

OPERACIN
916.87 ------ 100%
916.87 -------- X%
X = 100%

PROCESO
828.25 ----- 100%
916.87 ------ x%
X = 110.70%

Tercera operacin: PASTEURIZADO: Se resta 1.5 al momento.
OPERACIN
916.87 ------ 100%
915.37 -------- X%
X = 99.84%

PROCESO
828.25 ----- 100%
915.37 ------ x%
X = 110.52%
Cuarta operacin: ENFRIADO.
OPERACIN
915.37 ------ 100%
915.37 -------- X%
X = 99.84%

PROCESO
828.25 ----- 100%
915.37 ------ x%
X = 110.52%
Quinta operacin: INOCULADO: Cultivo para yogurt 1.2 % ( con
respecto a la leche)
Entra, cultivo madre para yogurt 1.2 % (con respecto a la leche)
828.25 kg x 1.2/100 + 915.37 kg = 925.31 kg

OPERACIN
925.31--------- 100%
925.31-------- X%
X = 100 %

PROCESO
828.25 ----- 100%
925.31------ x%
X = 111.72%
Sexta operacin: INCUBADO: Cultivo madre para yogurt 1.2 % (con
respecto a la leche)
OPERACIN
925.31 ------ 100%
925.31 -------- X%
X = 100%

PROCESO
828.25 ----- 100%
925.31 ------ x%
X = 111.72%
Sptima operacin: REFRIGERADO:
OPERACIN
925.31 ------ 100%
925.31 -------- X%
X = 100 %

PROCESO
828.25 ----- 100%
925.31 ------ x%
X = 111.72%
Octava operacin: ENVASADO:
OPERACIN
925.31 ------ 100%
923.31 -------- X%
X = 99.78%

PROCESO
828.25 ----- 100%
923.31 ------ x%
X = 111.48%
Novena operacin: ALMACENADO:
OPERACIN
916.87 ------ 100%
915.37 -------- X%
X = 99.836%

PROCESO
828.25 ----- 100%
923.31 ------ x%
X = 111.48%

Operacin Entra
(kg)
Sale
(kg)
Continua
(kg)
% RENDIMIENTO
Operacin Procesos
Recepcin 828.25 --------- 828.25 100.00 100.00
Formulado (1) 916.87 --------- 916.87 100.00 110.70
Pasteurizado 916.87 1.5 915.37 99.84 110.52
Enfriado 915.37 -------- 915.37 100.00 110.52
Inoculado (2) 925.31 --------- 925.31 100.00 111.72
Incubado 925.31 --------- 925.31 100.00 111.72
Refrigerado 925.31 --------- 925.31 100.00 111.72
Envasado 925.31 2.0 923.31 99.78 111.48
Almacenado 923.31 ----------- 923.31 100.00 111.48

EJERCICIO 2.29.
Se mezclan JN (jugo de naranja) que tiene 10 Brix con JM (jugo de
mandarina) que tiene 8 Brix, obtenindose JNM (jugo de naranja
mandarina) con 9.5 Brix. El JNM entra a un proceso de evaporacin al
vaco hasta incrementar sus slidos a 40 Brix. Este jugo concentrado
ingresa a un atomizador en donde sale en forma de JNMA (jugo de
naranja y mandarina atomizada) contenido 10% de humedad. Finalmente
se mezcla JNMA con 0.2% de vitamina C (respecto a JNMA), para obtener
JNMA-VC (jugo de naranja y mandarina atomizada enriquecida con
vitamina C). Si se desea producir 5000 kg de JNMA-VC:
a. Hallar los slidos totales del producto final (JNMA-VC)
b. Cuntos litros de jugo de naranja y jugo de mandarina se necesitaran
si su densidad es 1.030 gr/cm
3
y 1.028 gr/cm
3
respectivamente.

1
er
paso: Grfica

JN =? (Brix =10) V1 =? V2 =?

JNM =? JNME =? JNMA =? JNMA-VC = 5000 kg

Brix = 9.5 Brix = 40 ST = 90 % ST =?

JM =? (Brix = 8) VC = 0.2% (JNMA)

2
do

Balance en la IV etapa
JNMA + VC = 5000
JNMA + 0.02 JNMA = 5000 kg
JNMA = 4990.196 Kg
VC = 9.804 kg
Slidos totales:
10 (JNMA) + 100 (VC) = (ST) (JNMA-VC)
90 (4990.196 kg) + 100 (9.804 kg) = (ST) (5000 kg)
ST = 90.02%

Balance en la III etapa
JNME = V
2
+ JNMA
JNME = V
2 +
4990.196 Kg
Slidos totales:
40 (JNME) = (0) V
2
+ JNMA (90)
40 (JNME) = (0) V
2
+ 4990.196 Kg (90)
JNME = 11227.941 kg
V2 = 6237.745 kg
E
v
a
p
o
r
a
d
o
r

M
e
z
c
l
a
d
o
r
a

M
e
z
c
l
a
d
o
r
a

A
t
o
m
i
z
a
d
o
r

Balance en la II etapa
JNM = V
1
+ JNME
JNM = V
1 +
11227.941 kg
Slidos totales:
9.5 (JNM) = (0) V
1
+ 11227.941 kg (40)
JNM = 47275.54 kg
V1 = 36047.60 kg
Hallando JN y JM que vamos a usar:
JN + JM = JNM
Slidos totales:
JN (10) + JM (8) = JNM (9.5)
(JNM JM) (10) + JM (8) = JNM (9.5)
(47275.54 kg JM) (10) + JM (8) = 47275.54 (9.5)
472755.54 kg 10 JM + 8 JM = 449117.63 kg
-2 JM = - 23637.91 kg
JM = 11818.955 kg
JN = 35456.585 Kg
Cuntos litros de jugo de naranja y jugo de mandarina se necesitaran si
su densidad es 1.030 gr/cm
3
y 1.028 gr/cm
3
respectivamente?
JM = 11818.885 kg/ 1.028 kg/l = 11496.97 l
JN = 35456.655 Kg/ 1.030 kg/l = 34423.94 l

EJERCICIO 2.30.
Se quiere concentrar 500 kg de 8 a 50% de slidos totales de un
alimento lquido. En la primera etapa se separa una corriente residual
con 99.2% de humedad de otra corriente con 25% de slidos totales que
entra a la segunda etapa. En la segunda etapa se separa una corriente
con 3% de slidos que es recirculada a la primera etapa. La corriente
principal que sale de la segunda etapa con 65% de humedad entra a un
evaporador, en el cual se obtiene el producto final. Calcular:
a. La masa de la corriente que recircula.
b. La corriente residual (que se elimina en la primera etapa)
c. La masa del producto final.
1
er
paso: Grfica
V = ?

E=500 kg CP = ? CF = ? PF = ?
ST = 8% ST = 25% ST = 35% ST = 50%

CR =?
ST = 0.8%
R = ?
ST = 3%

2
do
Agrupando la etapa I y II
500 = CF + CR
500 CR = CF
Slidos totales:
S
e
p
a
r
a
d
o
r

1

S
e
p
a
r
a
d
o
r

2

E
v
a
p
o
r
a
d
o
r

500 (0.08) = CF (0.35) + CR (0.008)
500 (0.08) = (500 CR) (0.35) + CR (0.008)
40 = 175 0.35 CR + (0.008) CR
135 = - 0.342 CR
CR = 394.74 kg
CF = 105.26 kg

Balance de materia en la tercera etapa
CF = V + PF
105.26 kg = V + PF
Slidos totales:
(0.35) 105.26 kg = (0.0) V + (0.50) PF
PF = 73.68 kg
V = 31.58 kg

500 + R = CP + CR
500 + R = CP + 394.74
105.26 + R = CP
Slidos totales:
500 (0.08) + R (0.03) = C
P
(0.25) + 394.74 (0.008)

40 + 0.03 R = (105.26 + R) (0.25) + 3.15792
40 + 0.03 R = 26.315 + 0.25 R + 3.15792
10.53 = 0.22 R
R = 47.86 kg

EJERCICIO 2.31.
Una fbrica de alimentos balanceados produce maz seco. Para ello
introduce el maz a un secador a base de aire. Si el aire entra al secador
con una humedad de 0.009 kg de agua/kg de aire y sale con una
humedad de 0.07 kg de agua/kg de aire. El maz entra con 25% de agua y
debe salir con 12%. Calcule la cantidad de aire necesario si se quiere 80
kg/min., de maz seco.

1
er
paso: Grfica

2
do

M = V + P
F
M = V + 80 kg
M(0.75) = V(0) + 80(0.88)
M = 93.86 Kg.
Entonces: V = 13.86 kg

Ahora trabajando con el aire:
A
1
= A
2
+ V
A
1
(0.009)= A
2
(0.07) + 13.86
SECADORA
V=?
St = 0
M = ?
ST = 75%
P
F
= 80 Kg
ST = 88%
H : 0.009
H : 0.07
A
1
(0.009)= (A
1
V)(0.07) + 13.86
A
1
(0.009)= (A
1
)(0.07) (V)(0.07) + 13.86
A
1
(0.009)= (A
1
)(0.07) (13.86)(0.07) + 13.86
- 0.061 A
1
= - 12.8892
Rpta: A1 = 211. 41

EJERCICIO 2.32.
Un material slido que contiene 15% de humedad en peso se seca hasta
reducirla a 7% en peso por medio de una corriente de aire caliente
mezclada con aire de recirculacin del secador. La corriente de aire no re-
circulado contiene 0.01 kg de agua/kg de aire seco, el aire de recirculacin
tiene 0.1 kg de agua/kg de aire seco y el aire mezclado contiene 0.03 kg de
agua/kg de aire seco. Para una alimentacin de 100 kg/hr al secador.
Calclese:
d. Los kg de aire seco/hr de aire nuevo.
e. Los kg de aire seco/hr del aire de recirculacin.
f. Los kg/hr de producto seco.

SECADORA
V=?
H=0.1
A
N
= ?
H = 0.01
P
F
= ?
ST = 93%
MEZCLADORA
A
R
= ?
H = 0.1
A
M
= ?
H = 0.03
P

= 100 Kg
ST = 85%
A
R
+ A
N
= A
M

A
R
+ A
N
= 1 ------------------------- (I)

Tambin:
A
R
(0.1)+ A
N
(0.001)= 1(0.03) ------------------------- (II)
De (I) y (II):
(- 0.01)(A
R
+ A
N
= 1)
A
R
(0.1) + A
N
(0.001) = (0.03)
(- 0.01)(A
R
)

+ (- 0.01)(A
N
)=(- 0.01)(1) + A
R
(0.1) + A
N
(0.01 ) = (0.03)
0.09A
R
= 0.02
AR = 0.2222
AN = 0.7777
Para el producto:
100(0.85) = V(0) + P
F
(0.93)
Rpta: c) PF = 91.4 Kg queda: 8.6 Kg
A
R
+ V 8.6 = A
M
------------------------- (III)
A
R
(0.1) + V(0.1) 8.6 = A
M
(0.03)
Reemplazando en (III)
(0.1) (A
R
+ V) 8.6 = A
M
(0.03)
(0.1) (A
R
+ A
M
A
R
) 8.6 = A
M
(0.03)
(0.1)( A
M
) 8.6 = A
M
(0.03)
0.07A
M
= 8.6
AM = 122.85
Rpta: a) AN = 0.7777(122.85) = 95.6
Rpta: b) AR = 0.2222(122.85) = 27.3

EJERCICIOS PROPUESTOS DE BALANCE DE MASA
2.1.- El proceso de obtencin de un pigmento consta principalmente de
una etapa de extraccin lquido-lquido, seguida de una etapa de
destilacin de donde el pigmento sale prcticamente puro. En la etapa
de extraccin, el pigmento disuelto en un aceite liviano se pone en
contacto con un solvente, acetona pura, la cual arrastra un 70% del
pigmento alimentado. En la segunda etapa el pigmento se separa de la
acetona por destilacin.
a) Determine el flujo de materia prima, que es necesario alimentar para
producir 1000 kg/h de pigmento puro.
b) Si un buen arrastre del pigmento se logra empleando 3 partes de
acetona por 2 partes en peso de solucin de aceite, determine la
cantidad de acetona a alimentar.

2.2.- Un lote de pescado ser procesado en harina de pescado, para
usarla como protena suplementaria en alimentos. El proceso consta de
etapas: extraccin del aceite, hasta obtener una pasta de 80% de agua en
peso, secado de la pasta en secadores de tambor rotatorios para obtener
un producto seco que contiene 40% de agua en peso. Finalmente, el
producto se muele a grano fino y se empaca. Calcular la entrada del
pescado al proceso en kg/h y lb/min, necesaria para producir 1000
kg/h de harina seca.

2.3.- 450 kg/h de yacn en rodajas se deshidratan en un tnel, desde 85
a 20% de humedad; el aire tiene un contenido de humedad de 0.013 kg
de agua/kg.a.s. y entra al deshidratador a razn de 180 kg de aire/kg de
yacn en rodajas. Calcular el contenido final de humedad en el aire que
sale del tnel.

2.4.- Si se disuelve 5 kg de sacarosa en 20 kg de agua. Calcular la
concentracin de la solucin en: a) peso/peso, b) peso/volumen, c)
fraccin molar, d) concentracin molar. El peso especfico de una
solucin al 20% de sacarosa es 1,070 kg/m
3

2.5- Una solucin de sal comn tiene 2000 ppm. Calcule la
concentracin de la solucin en trminos de normalidad, molaridad y
porcentaje.

2.6.- Qu cantidad de NaOH de 85% de pureza se debe pesar para
preparar 250 ml de solucin 0,5 N?

2.7.- Cul es la normalidad del cido clorhdrico cuyas caractersticas
son: = 1,16 g/ ml y pureza 36% p/p?

2.8.-Cul es la normalidad del cido sulfrico cuyas caractersticas son:
=13.6 g/ml y pureza 98% p/p?

2.9. Cmo preparara usted 250 ml HCl 0,5 N a partir de HCl
concentrado (= 1,16 g/ ml y 36% p/p de pureza)?

2.10.-Cmo preparara usted 300 ml de H
2
SO
4
0,7 N a partir del cido
concentrado ( = 1,84 g/ ml; 98%)?

2.11.- Cuando se disuelven 180 g de NaOH con agua y se completa a
400 ml, la solucin tiene una densidad de 1,340 g/ ml. Calcule la
concentracin en porcentaje (p /p), g/ L, M y N

2.12.- Qu cantidad de yodo debe usted pesar para preparar 250 ml de
solucin 0,05 N?

2.13.- Se tiene una solucin patrn de NaCl al 0,500% de la cual se
toman 5 ml que se llevan a un baln volumtrico de 100 ml de est
disolucin se toman 15 ml que se llevan a 500 ml, se pregunta cul es la
concentracin de NaCl en ppm de esta solucin.

2.14.- Para propsitos de regado, un agua salobre es desalinizada por
evaporacin. S se alimenta agua con 600 ppm de sal y slo se permiten
50 ppm en el agua de regado, qu fraccin de alimentacin se puede
bypasear el proceso de evaporacin?

2.15.- Una mezcla de pintura que contiene 25 % de un pigmento y el
resto de agua tiene un costo de $ 1200/Kg, y una mezcla que contiene
10 % de pigmento tiene un costo de a $ 700/Kg.
a.- Si un fabricante de pinturas produce una mezcla al 15 % de
pigmento a partir de las mezclas especificadas anteriormente, en
cunto debe vender la mezcla al 15 % para tener una ganancia de 10 %?
Considere todos los porcentajes en base peso.
b.- En qu proporciones deber agregar las mezclas originales para
producir la mezcla resultante al 15 %?

CAPTULO III
BALANCE DE ENERGA

Para llevar a cabo el balance de energa
se usa la ley de conservacin de la
energa que postula toda energa que
entra aun sistema es igual a la que sale
ms la energa que queda en el sistema.

3.1 LA ENERGA.
La energa puede existir en numerosas formas:
Cintica
Potencial
Elctrica
Magntica
Qumica
Etc.

En los anlisis de ingeniera con frecuencia es til considerar en dos
grupos las diversas formas de energa que conforman la energa total de
un sistema: la energa macroscpica (potencial y cintica) y la energa
microscpica (son todas las energas que estn relacionados con la
estructura molecular de un sistema).

Vapor Vapor
T=110C T=80C
Leche Leche
T=30C T=70C

3.1.1 Energa cintica
Es la energa que un sistema posee como resultado de su movimiento
en cierto marco de referencia.

3.1.2 Energa potencial
Es la energa que un sistema posee como resultado de su elevacin en
un campo gravitacional.

3.2 CALOR
El calor es la energa intercambiada con la diferencia de temperatura
entre el sistema y sus alrededores. El calor es positivo cuando entra al
sistema y negativo cuando se transfiere del sistema al exterior.

El calor es la interaccin energtica generada por una diferencia de
temperatura entre el sistema y sus alrededores.

3.3 TRABAJO
El trabajo realizado por los alrededores sobre el sistema es negativo,
mientras que el trabajo realizado por el sistema sobre los alrededores se
considera positivo.
La energa es capaz de cruzar la frontera de un sistema o volumen de
control en la forma de calor y trabajo

El Trabajo es la interaccin de energa no provocada por una
diferencia de temperatura entre el sistema y sus alrededores. Es la
transferencia de energa asociada con una fuerza que acta a lo largo de
una distancia.
El trabajo realizado por unidad de tiempo es la potencia. La unidad de
potencia es el kJ/s o kW.

Criterio de signos Criterio de signos
SISTEMA
Q > 0
W > 0
W < 0
Q < 0
Q (+ )

W ( - )
Q ( - )

W ( +)

)

El trabajo realizado por un sistema es positivo (ejm. Trabajo producido
por motores de automviles, turbinas de vapor o gas, etc).
El trabajo efectuado sobre un sistema es negativo (ejm. Trabajo
consumido por compresores, bombas y mezcladores).
El signo negativo asociado con el trmino trabajo puede evitarse si se
habla de entrada de trabajo, por ejemplo, se puede utilizar las dos formas:

Went = 2 kJ W = - 2 kJ

3.4 BALANCE DE CALOR.
En muchos casos en la ingeniera de procesos, que casi siempre se lleva
a cabo a presin constante, la energa elctrica, la energa potencial y el
trabajo, o bien no estn presentes o resultan depreciables. De esta
manera solo es necesario tomar en cuenta la entalpia de los materiales.
Para establecer un balance de Q en estado estable, se usan mtodos
similares a los aplicados en balance de materia.

La temperatura de referencia para los clculos de entalpia es 25C
(298 K)

HE + (-H298 K) q = HS
HE q = HS
Si el problema
no lo especifica,
su valor es cero
HE = suma de todas las entalpias que entran al sistema o al proceso
de reaccin a 298 K y a 101.325 KPa.
H = Calor que se crea en el sistema por reacciones qumicas a 298K
q = Energa neta o calor aadido al sistema
HS = Suma de todas las entalpias de salida, con respecto al estado
normal de referencia 298 K.

EJERCICIOS DESARROLLADOS DE BALANCE DE ENERGA

EJERCICIO 3.1.
Se calienta 5 kg de hielo que se encuentra a 10 C para obtener agua
lquida a 0 C, posteriormente se calienta ms todava para evaporarlo
produciendo vapor saturado a 100C. Calcular las diversas entalpias
encontradas en el proceso. Si los calores especficos del hielo y del agua
son respectivamente 20.5 y 4.182 kJ/KgK.

Solucin:

SENSIBLE LATENTE SENSIBLE LATENTE

En el tramo A-B:
A-B
= M Cp. (T
2
- T
1
)

A-B
= Entalpia del Tramo A-B
M = Masa
C
P
= Capacidad calorfica
T
2
y T
1
= Temperatura

A-B
= 5 Kg x 20.5 kJ/KgK (0 (-10)) C
Punto de fusin = 333.2 kJ/kg
y punto de evaporacin es:
2257.06 kJ/kg

A-B = 1025 kJ

En el tramo B-C:
B-C
= M

B-C
= Entalpia del Tramo B-C
M = Masa
= Calor latente de fusin

B-C
= 5 Kg x 333.2 kJ/K
B-C = 1666 kJ

En el tramo C-D:

C-D
= Entalpia del Tramo C-D
M = Masa
CP= Capacidad calorfica
T
2
y T
1
= Temperatura

C-D
= 5 Kg x 4.182 kJ/KgK (100 - 0) C
C-D = 2091 kJ

En el tramo D-E:
D-E
= M

D-E
= Entalpia del Tramo D-E
M = Masa
= Calor latente de vaporizacin

B-C
= 5 Kg x 2257.06 kJ/Kg
B-C = 11285.3 kJ

A-B
+
B-C
+
C-D
1025 + 1666 + 2091 + 11285.3
16067.3 kJ

EJERCICIO 3.2.
Un medio de fermentacin lquido a 30 C se bombea a velocidad de
2000 kg/h a travs de un calentador, donde su T se eleva a 70 C bajo
presin. El agua caliente de desperdicio usado para el calentamiento
entra a 95 C y sale a 85 C. La capacidad calorfica promedio del medio
de fermentacin es de 4.06 kJ/kgK y la del agua 4.21 kJ/kgK. Las
corrientes de fermentacin y del agua caliente estn separadas por una
superficie metlica a travs de la cual se transfiere el calor e impide la
mezcla fsica de ambos. Calclese el flujo de agua y la cantidad de calor
aadida al medio de fermentacin, suponiendo que no hay prdida en
el sistema.

Solucin:

1
er
Paso: Grfica
WE = ?
T = 95C
CP = 4.21 kJ/kgK

MFE= 2000 kg/h MFS= 2000 kg/h
T = 30C T = 70C
CP = 4.06 kJ/kgK CP = 4.06 kJ/kgK

WS = ?
T = 85C
CP = 4.21 KJ/KgK
NOTA:
-Como el cambio de temperatura de 30 C a 70 C no
cambia de estado a la masa o medio de fermentacin,
entonces deducimos que MF que sale va a ser la misma
cantidad que entra al sistema.
-En este ejercicio no se aplica la frmula general ya que no
hay calor que se crea por reacciones qumicas del producto,
por tanto no se considera (H), y tampoco est entrando
calor al sistema por tanto no hay (q).
2
do
Paso: Balance de Energa

Frmula general:

Aplicamos al ejercicio:

Aplicando la frmula tenemos, HE:
HMF:

H
MF
= 2000 kg (4.06 kJ/kgK) (30 C 25 C)
HMF = 40600 kJ

HWE:
H
WE
= WE (4.21 kJ/kgK) (95 C 25 C)
HWE = WE 294.7 kJ/Kg

Aplicando la frmula tenemos, HS:
HMFS:
H
MF
= 2000 kg (4.06 kJ/kgK) (70 C 25 C)
HMF = 365400 kJ

HWS:
H
WS
= WS (4.21 kJ/kgK) (85 C-25 C)
HWE = 252.6 WS kJ/Kg

Formando la ecuacin de acuerdo a la frmula

40600 kJ + WE 294.7 kJ/kg = 365400 kJ + 252.6 WS kJ/kg
42.1 W kJ/kg= 324800 kJ.
H E + (-H) + q = Hs
H E = Hs
H
E
= H
s

MTODO RAZONATIVO:

Q que pierde el H
2
O = Q que gana el lquido

Mw CP
W
(T
2
T
1
) = M
MF
CP
MF
(T
2
T
1
)
M
W
4.21kJ/kgK (95 - 85) C = 2000 Kg (4.06 kJ/kgK) (70 30 ) C
M
W
42.1 kJ/kg = 324800 kJ
Mw = 7714.96kg

EJERCICIO 3.3.
En una planta para desodorizar aceite vegetal, el aceite se precalienta
con un cambiador tubular y a contracorriente con agua. El flujo de
masa de agua a travs del cambiador es de 3000 kg/h, entra a 100C y
sale a 50C. El aceite fluye a razn de 10000 kg/h. Si el aceite entra al
cambiador a 17C. Cul ser la T de salida del aceite? Si su
capacidad calrica del aceite y del agua es de 0.5 Kcal/KgC y 1.0
Kcal/KgC.
Solucin:

1
er
Paso Grfica:
WE = 3000 kg
T = 100C
CP = 1.0 Kcal/kgC

E1 = 10000 kg/h S1= 10000 Kg/h
T = 17C T = ?
CP = 0.5 Kcal/kgC CP = 0.5 Kcal/KgC

Ws = 3000 Kg
T = 50C
CP = 1.0 Kcal/KgC

NOTA: WE = WS, no existe
prdida de masa en el
sistema.
WS= 7714.96 kg.

2
do

Frmula general:


HE= HE
1
+ WE
HE1:

H
E1
= 10000 kg (0.5 Kcal/kgC) (17C 25C)
H
E1
= - 40000 Kcal

HWE:
H
WE
= 3000 Kg (1.0 Kcal/KgC) (100C- 25C)
H
WE
= 225000 Kcal

HS = Hs
1
+ Hws

HS1:
H
S1
= 10000 kg (0.5 Kcal/KgC) (T
S1
25C)
H
S1
= (5000 Kcal/C) T
S1
- 125000Kcal

HWS:
H
WS
= 3000 (1.0 Kcal/KgC) (50C - 25C)
H
WS
= 75000 Kcal


-40000 Kcal + 225000 Kcal = 5000 Kcal T
s1
125000 Kcal + 75000 Kcal
5000Kcal T
s1
= 235000Kcal
H E + (-H) + q = Hs
H E = Hs
H E = Hs
Ts1 = 47 C

MTODO RAZONATIVO:

Q que gana el aceite = Q que pierde el agua
M
E1
CP
E1
(T
2
T
1
) = M
WE
CP
WE
(T
2
T
1
)
10000 kg (0.5 Kcal/kgC) (TS1 17)C = 3000 kg (1.0 Kcal/kgC)(100 -50)C
5000 Kcal T
S1
85000 Kcal = 150000 Kcal
TS1 = 47 C

EJERCICIO 3.4.
En una planta para desodorizar aceite vegetal, el aceite se precalienta
con un cambiador tubular y a contracorriente con agua. El flujo de
masa de agua a travs del cambiador es de 132 lbm/min, entra a 100
C y sale a 315.15 K. El aceite fluye a razn de 12000 kg/h. Si el aceite
entra al cambiador a 20 C. Cul ser la T de salida del aceite? Si su
capacidad calrica del aceite y del agua es de 0.5 Kcal/kgC y 1
Kcal/KgC.

Solucin:

1
er
Paso: Grfica

WE = 3600 kg/h
T = 100C
CP = 1 KCal/KgC

E1 = 12000Kg/h S1= 12000Kg/h
T = 20C T = ?
CP = 0.5 KCal/KgC CP = 0.5 KCal/KgC

Ws = 3600 Kg/h
T = 42 C
CP = 1 KCal/KgC

2
do

Frmula general:


Aplicando la frmula tenemos, HE= HE
1
+WE

HHE1:

H
E1
= 12000kg (0.5 Kcal/kgC) (20C 25C)
H
HE1
= - 30000 Kcal

HWE:
H
WE
= 3600 Kg (1.0 Kcal/kgC) (100C- 25C)
H
WE
= 270000 Kcal

HS = Hs
1
+ Hws
HS1:
H
S1
= 12000 kg (0.5 Kcal/KgC) (T 25C)
H
S1
= 6000 Kcal/C T
S2
150000 Kcal

HWS:
H
WE
= 3600Kg (1 Kcal/KgC) (42C - 25C)
H
WS
=3600 (1 Kcal/KgC) (42C - 25C)

H
WS
= 61200 Kcal


-30000 Kcal +270000 Kcal = 6000Kcal/C T
S2
150000 Kcal + 61200 Kcal
H E + (-H) + q = Hs
H E = Hs
RECORDAR
C + 273.15 = K
1Kg =2.2 lbm
1h =60 min
H E = Hs
6000 Kcal/C T
S2
= 355800Kcal

T
s2
= 54.8C

MTODO RAZONATIVO:

Q que gana el aceite = Q que pierde el agua

M
E1
CP
E1
(T
2
T
1
) = M
WE
CP
WE
(T
2
T
1
)
12000 Kg (0.5 kcal/kgC) (T
S1
20 C) = 3600 kg (1.0 Kcal/kgC) (100
C - 42 C)
6000 Kcal T
S1
120000 Kcal = 208800 Kcal
TS1 = 54.8 C

Problema 3.5.
Se calienta 2000 kg/h de leche, mediante un cambiador de calor en el
que se le suministra 111600 kJ/h. La temperatura de salida de la leche
es de 95C y su calor especfico es 3.9 kJ/kgC. Calcular la
temperatura de entrada de la leche en el cambiador.
Solucin:

1
er
Paso: Grfica

q = 111600 kJ/h

E1 = 2000 kg/h S1 = 2000 kg/h
T1 = ? T = 95C
CP = 3.90 kJ/kgC CP = 3.90 kJ/kgC

2
do

Frmula general:


Aplicando la frmula tenemos, HE + q = HE
1
+ q
HHE1:
H
HE1
= 2000kg (3.90 kJ/kgC) (T
1
C 25C)
H
S1
= 7800 kJ/C T
S1
195000 kJ

q:
q

= 111600 kJ

HS = Hs
1

HS1:
H
S1
= 2000 kg (3.90 kJ/kgC) (95C 25C)
HS1 = 546000 kJ


7800 kJ/C T
S1
195000kJ + 111600kJ = 546000kJ
7800 kJ/C T
S1
= 69400kJ

Ts1 = 80.69C

EJERCICIO 3.6.
Se calienta 4500Kg/h de leche de vaca desde 5C hasta 60C en un
cambiador de calor utilizando para ello agua caliente. Cunto de
calor debe transmitir si el C
P
de la leche es de 0.916 Kcal/kgC?

H E + (-H) + q = Hs
H E + q = Hs
H E +q = Hs
Solucin:

1
er
Paso: Grfica
q = ?

E1 = 4500 kg/h S1 = 4500 kg/h
T1 = 5 C T = 60C
CP = 0.916 Kcal/KgC CP = 0.916Kcal/KgC

2
do

Frmula general:


Aplicando la frmula tenemos, HE + q = HE
1
+ q
HHE1:
H
HE1
= 4500kg (0.916 Kcal/kgC) (5C 25C)
H
S1
= -82440 Kcal
q:
HS = Hs
1

HS1:
H
S1
= 4500 kg (0.916 Kcal/kgC) (60C 25C)
H
S1
= 144270 Kcal

Formando la ecuacin de acuerdo a la frmula:

-82440 Kcal + q = 144270 KCal
q = 226710 Kcal

H E + (-H) + q = Hs
H E + q = Hs
H E + q = Hs
EJERCICIO 3.7.
En un proceso semi continuo se pelan papas mediante vapor de agua.
El vapor se suministra a razn de 4 kg., por cada 100 kg., de papas sin
pelar. Las papas entran al sistema a 17C y las papas peladas salen a
35C; adems del sistema sale una corriente residual a 60 C
El calor especfico de las papas sin pelar, de la corriente residual y de
las papas peladas son: 3.7, 4.2 y 3.5 kJ/kg K. Si el vapor suministra 2750
kJ/kg. Calcular las cantidades de corriente residual y de las papas
peladas que salen del proceso si entra 100 Kg de papas sin pelar y el %
de cscara de la papa. (Considerar 0 C como temperatura de
referencia).
Solucin:

1
er
Paso: Grfica
V = 2750 kJ/kg
M = 4 kg

PS = 100 kg/h PF = ?
T = 17C T = 35C
CP = 3.7 kJ/kg K CP = 3.5 kJ/kg K

CR = ?
T = 60C
CP = 4.2 kJ/kg K

2
do
Por cada 100 Kg de papa sin pelar.

Frmula general:

Aplicando la frmula tenemos, HE= HPs + q

HPs:
HP
S
= 100kg (3.7 kJ/kg K) (17C 0C)
HP
S
= 6290 kJ
H E + (-H) + q = Hs
H E + q = Hs
q:
q = (V) (M)
q = (2750 kJ/kg) (4kg)
q = 11000 kJ

HS = H (pp) + H
CR

H (pp):
H
pp
= (pp kg) (3.5 kJ/kgK) (35C 0C)
H
pp
= 1222.5 kJ/ kg PP

HCR:
H
CR
= (CR kg) (4.2 kJ/kgK) (60C 0C)
H
CR
= 252 kJ/ kg CR


6290 kJ + 11000 kJ = 122.5 kJ/kg PP + 252 kJ/kg CR
1790 kJ = 122.5 kJ/kg (PP) +252 kJ/kg CR ()

Realizamos en la ecuacin Balance de Materia

(100 kg + 4 kg) = PP + CR
104 kg = PP + CR .. ()

Reemplazamos la ecuacin () en (), para hallar PP y CR:
1790 kJ = 122.5 kJ/kg (PP) +252 kJ/kg CR
17290 kJ = 122.5 kJ/kg PP + 252 kJ/kg (104 - PP)
17290 kJ = 122.5 kJ/kg PP + 26208 kJ/kg 252 PP kJ/kg
129.5 kJ/kg PP = 8918 kJ
Pp = 68.86 kg
H E +q = Hs
Ps + M = PP + CR
CR = 104 PP
CR = 104 68.86
CR = 35.14 kg
% de cascara:
100 68.86 = 31.14
% Cascara = 31.14%

EJERCICIO 3.8.
En un proceso semi continuo se pelan papas mediante vapor de agua.
El vapor se suministra en un 5% con respecto a la papa sin pelar. Las
papas entran al sistema a 16C y las papas peladas salen a 33C;
adems del sistema sale una corriente residual a 65C. Los calores
especficos de la papa sin pelar, de la corriente residual y de las papas
peladas son: 3.8, 4.0 y 3.4 kJ/kgC respectivamente. Si el vapor
suministra 1300000 J/lbm. Calcular la masa de corriente residual, de
las papas peladas que salen del proceso y el % de cscara de la papa.
Considerar:
a) Al proceso entra 27.5 lbm de vapor.
b) Considerar 0 C como temperatura de referencia.
c) Durante el proceso se pierde 30% del calor que suministra el vapor.

Solucin:
27.5 Lbm = 12.5Kg

1
er
Paso: Grfica

V = 5% Ps
M = 1300000 J/lbm

PS = ? PP= ?
T = 16 C T = 33 C
CP = 3.8 KJ/KgC CP = 3.4 kJ/kgC

Q = 30%V CR = ?
T = 65 C
CP = 4.0 kJ/kgC

1kg =2.2 lbm

2
do
Frmula general:


Aplicando la frmula tenemos, HE = HPs + q
H
Ps
:
H
Ps
= 250kg (3.8 kJ/kgC) (16C 0C)
H
Ps
= 15200 kJ

q:
q
=
(12.5 kg) (2860kJ/kgC)
q = 35750 kJ

HS = Hpp + CR + q

HS1:
H
pp
= pp (3.4 kJ/kgC) (33C 0C)
H
pp
= 112.2 kJ/kg PP

CR:
H
CR
= CR (4.0 kJ/kgC) (65 - 0C)
H
CR
= 260 kJ/kg CR

q:
30% (35750 kJ)
q = 10725 kJ


H E + (-H) + q = Hs
H E = Hs + q
27.5 lbm = 12.5 kg
5% ---------------- 12.5 kg
100% ------------- X
X = 250 kg

H E = Hs +q
1300000 J/Lbm = 2860 KJ/Kg

15200 kJ + 35750 kJ = 112.2 J/kg PP + 260 kJ/kg CR + 10725 kJ
40225 kJ = 112.2 kJ/kg PP + 260 kJ/kg CR ()

Realizamos en la ecuacin Balance de Materia

(250 kg + 12.5 kg) = PP + CR
262.5 kg = PP + CR ()

Reemplazamos la ecuacin () en (), para hallar PP y CR:
40225 kJ = 112.2 kJ/kgPP +260 kJ/kg CR
40225 kJ = 112.5 kJ/kg PP + 260 kJ/kg (262.5 - PP) kJ
40225 kJ = 112.5 kJ/kg PP + 68250 kJ 260 kJ/kg PP
PP = 189.6 kg

CR = 262.5 PP
CR = 262.5 190 kg
CR = 72.90 kg
% Cscara :
250--------------- 100%
60.4 ------------- x
CR = 24.16 %

EJERCICIO 3.9.
Se desea enfriar un pur de guisantes desde 80C hasta 25C. Para ello
se utiliza agua a 8C, la que se calienta hasta 20C. Si el flujo msico del
pur a enfriarse es de 5000 litros/h. Qu cantidad de agua deber
usarse?, si el C
P
del guisante es 0.91 Kcal/kgC. y la densidad es 1.1
kg/Litro.

Ps + Mv = PP + CR
Solucin:

1
er
Paso: Grfica

WE = ?
TWE = 8 C
CP = 1 kcal/Kg C

E1 = 5500 kg/h S1 = 5500 kg/ h
T = 80C T = 25C
CP = 0.91 kcal/KgC CP = 0.91 Kcal/kgC
Ws = ?
T = 20C
CP = 1 kcal/kg C

2
do


Aplicando la frmula tenemos, HE= H
E1
+ H
WE

HE1:
H
E1
= 5500 kg (0.91 Kcal/kgC) (80C 25C)
H
E1
= 275275 Kcal

H
WE:
H
WE
= WE (1Kcal/kgC) (8C 25C)
H
E1
= -17 WE Kcal/kg

HS = H
S1
+ H
Ws

HS1:
H
S1
= 5500 (0.91KCal/KgC) (25C 25C)
H
s1
= 0
HWS:
H
WS
= WS (1KCal/KgC) (20C 25C)
H
WE
= -5 Kcal/ Kg WS

H E = Hs

1.1 Kg/Litro =
M/5000Litros
M = 5500 Kg

275275 Kcal 17 Kcal/kg WE = 0 5 Kcal/kg WS
WE = 22939.58 Kg

EJERCICIO 3.10.
Una mezcla de 454 Kg de jugo de manzana a 10 C se calienta en un
cambiador por adicin de 21300 Kcal. Calcular la temperatura de salida
del jugo si su C
P
es 0.957 Kcal/kg C.
Solucin:

1
er
Paso: Grfica

q = 21300 Kcal

E1 = 454 Kg/h PF = 454 Kg/h
T = 10C T = ?
CP = 0.957 KCal/Kg C CP = 0.957 Kcal/kgC

2
do
Por cada hora de proceso.


E1
+ q
HE1:
H
E1
= 454kg (0.957KCal/KgK) (10C 25C)
H
E1
= -6517.17 Kcal

q:
H E = Hs = S
H E + q = Hs
q = 21300 Kcal
HS = H
S1

HS1:
H
S1
=454 kg (0.9157Kcal/gC) (TC 25C)
H
s1
= 415.7278Kcal/C T - 10393.195 Kcal


-6517.17 Kcal + 21300 Kcal = 415.7278Kcal/C T - 10393.195 Kcal
T = 59.02 C

EJERCICIO 3.11.
Se calienta pur de pltano desde 15C hasta 50C usando agua a
93C. Si la cantidad de pur es de 2000 kg/h. Cul ser la cantidad
de agua utilizada si la temperatura del agua saliente es de 60C? La
capacidad calorfica del pur y del agua es de 0.875 Kcal/Kg C y 1.0
Kcal/kg C.

Solucin:

1
er
Paso: Grfica
WE = ?
TWE = 93 C
CP = 1.0 Kcal/kg C

E1 = 2000 Kg/h S1 = 2000 kg/ h
T = 15C T = 50C
CP = 0.875 Kcal/kgC CP = 0.875 Kcal/kgC
WS = ?
T = 60C
CP = 1.0 kcal/kg C
2
do
Por cada hora de proceso.

H E + q = Hs
H E = Hs
E1
+ W
E

HE1:
2000kg (0.875Kcal/kgC) (15C 25C)
H
E1
= -17500 Kcal

HWE:
H
WE
= W
E
(1.0 KCal/KgC) (93C 25C)
H
E1
= 68 Kcal/kg W
E

HS = H
S1
+ H
WS

HS1:
H
S1
= 2000 kg (0.875Kcal/kgC) (50C 25C)
H
s1
= 43750 Kcal

HWS:
H
WS
= (1.0 Kcal/KgC) (60C 25C)
H
s1
= 35 Kcal/kg W
S


-17500 Kcal + W68 Kcal = 43750 Kcal + W 35 Kcal
W = 1856.06 kg

EJERCICIO 3.12.
Se desea congelar 10000 bollos de pan de 0.75 kg c/u desde 18C hasta
una temperatura de almacenamiento de -18C. Si la congelacin se lleva
a cabo de tal forma que la demanda mxima de calor es el doble del
calor promedio, calcular este valor mximo, si el tiempo total de
congelacin es de 6 h.

Datos del pan:
- C p antes de congelarlo = 2.93 KJ/kg C
- C p despus de congelarlo =1. 42 KJ/kg C
- Q latente de congelacin = 115 KJ/Kg
H E = Hs
- Temperatura de congelacin= -2C

1
er
Paso: Grfica

18C CP = 2.93 KJ / kg C

=115 KJ / kg

-2C

CP = 1. 42 KJ/kg C

-18C

SENSIBLE LATENTE SENSIBLE

Q perdido = Q sensible + Q latente

2do paso: Balance de Energa

H (D-C) = 7500 kg x 2.93 kJ/ kg x (18 +2) C = 439500 kJ
H (C-B) = 7500 kg x 115 kJ / kg = 862500 KJ
H (B-A) = 7500 kg x 1.42 kJ / kg x (-2 + 18) C = 170400 kJ

Q quitado total = 1472400 kJ .. 6 h
Q quitado / h = 245400 x 2 kJ .. 1h

Q quitado / h = 490800 kJ

EJERCICIO 3.13.
Una autoclave contiene 1000 botes de sopa de guisantes. Se calienta a
una temperatura global de 100C. Si los botes han de enfriarse hasta 40
C antes de salir del autoclave, Qu cantidad de agua de refrigeracin
se necesita si esta entra 15C y sale a 35C?
- Cp de la sopa de guisantes : 4.1 kJ/kgC
- Cp del bote metlico: 0.5 KJ/kgC
- Cp del agua: 4.185 kJ/kgC
- Peso del bote vaco: 60 g
- Contenido de cada bote: 0.45 kg de sopa
- Contenido calorfico de las paredes de la autoclave por encima de 40
C: 1.6x10
4
KJ.
No existe prdida de calor a travs de las paredes

1
er
Paso: Grfica

w =? w =?
T= 35C T= 15C

E = 1000 unid. S = 1000 unid.
T= 100C T= 40 C

SOPA: LATA: PARED: AGUA:
T = 100C T = 100C H = 1.6x10
4
kJ M =?
Cp= 4.1 kJ/kgC Cp =0.5 kJ/kgC H =16000 kJ C
P
= 4.185 kJ/KgC
M = 0.45 Kg /Unid. M = 60 g/Unid.

2
do
paso: Balance de energa

Q que gana el agua = Q que pierde la lata + Q que pierde la sopa +
Q que queda en las paredes

W (4.185 kJ/kgC) (35 - 15)C = 60 kg (0.5kJ/kgC)(100 - 40)C + 450kg
(4.1 kJ/kgC)(100 - 40)C + 16000 kJ

83.7 kJ/kg W = 1800 kJ + 110700 kJ + 16000 kJ
83.7 kJ/kg W = 128500 kJ
W = 1535.24 kg

EJERCICIO 3.14.
Para calentar un reactor se usa vapor saturado a 250C el cual entra a la
chaqueta que rodea al reactor y sale condensado. La reaccin absorbe
1000 Kcal/kg de material en el reactor. Las prdidas del calor son de
5000 Kcal/h. los reactivos se colocan en el reactor a 20C y salen a 100
C. Si la carga est constituida por 325 Kg de material y tanto productos
como reactivos tiene una capacidad calorfica media de 0.78 Kcal/kgC.
Cuntos kg de vapor de agua se requerirn por Kg de carga?
Supngase que la carga permanece en el reactor durante 1 hora.

Datos:
- H vapor 250C = 668.8 Kcal/g
- H vapor condensado = 258 Kcal /kg

Solucin:

1
er
Paso: Grfica

w = ? w = ?
T= T= 250C

E = 325 Kg/h Qpared=1000kcal/kg S = 325Kg/h
T = 20C T= 100C

Q = 5000Kcal/h

2
do
paso: Balance de Energia
Q que pierde el W = Q que gana el producto. + Q que absorbe el
reactor + Q que se pierde

W (H
g250C
- H
f250C
) = 325 Kg (0.78 Kcal/kgC) (100 - 20) C + 1000
kcal/kg (325 kg) + 5000 Kcal
W (668.8 - 258) = 350280 Kcal
W (410.8 Kcal/Kg) = 350280
W = 852.68 Kg
Por Kg de material que entra:
854.68 Kg/ 325 Kg = 2.62 Kg de vapor

EJERCICIO 3.15.
Calcular la cantidad de calor que se proporciona a una caldera para
producir 1500 Kg/h de vapor saturado a 10 atmosferas a partir de agua
a 15C. Suponiendo que la caldera tiene una eficiencia de 90%. Calcular
adems los caballos de la caldera.

Solucin:

1
er
Paso: Grfica

Q = ? V= 1500 kg
P=10 atm

E1 = 1500 Kg
T= 15C

CALDERA

RECORDAR: convertimos 10
atm.

Hg (1013.25 KPa) = 2778.54 kJ/kg
Hf (15C) = 62.99 kJ/kg.
1kcal = 4.185 kJ

2
do
paso: Balance de energia

Q = 1500 kg/h (2778.54 kJ/kg 62.99 kJ/kg)
Q = 4073325 kJ/h
Q = 4073325 kJ/ h x

Q = 973315.41 Kcal/h

a. Eficiencia: 973315.41 = 1081461.569 Kcal/h
0.9
b.- Calcular los Caballos de fuerza.

HPcaldero = 2. 34317 Kcal/s

EJERCICIO 3.16.
Un secador de casena consume 4 m
3
/h de gas natural con un valor
calrico de 800 kJ/mol. Si la cantidad que entra al secador es de 60 kg
de casena por hora. Secndola desde 55% de humedad hasta el 10%.
Calcular la eficacia trmica global del secador en funcin del calor
latente de evaporacin.
Calor latente de evaporacin = 2257 kJ/kg.

Simbologa de un secador

Q = M (Hvapor
10 atm
- Hagua
15C
)

Solucin:

1
er
paso: Grfica
V =?

E1 = 60 Kg/h S1=?
H1 = 55% H2 = 10%

2
do
Paso: Balance de energa
Balance respecto a slidos
E
1
= V + C
60 kg (0.45) = V (0) + S1 (0.9)
S
1
= 30 kg
V = 30 kg

Q necesario = 30 kg x 2257 kJ/ kg = 67710 kJ

Datos:
4m
3
Gas:
- 22.41 L gas = 1mol

EJERCICIO 3.17.
Un lquido fermento se bombea a razn de 2000 Kg/h a 30C a travs
de un intercambiador de calor en donde se calienta hasta 70C. El agua
para este proceso entra a 95C y sale a 80C. El calor especfico del
lquido fermentado es de 0.966 Kcal/kgK. Las corrientes de
fermentacin y de agua estn separadas por una superficie metlica a
travs de la cual se transfiere calor y no hay mezcla fsica de una
corriente con la otra. Indique el agua necesaria.

Solucin:

1
er
paso: Grfica

WE = ?
TWE = 95 C
CP = 1.0 kcal/Kg K

E1 = 2000 Kg/h S1 = 2000 Kg/ h
T = 30C T = 70C
CP = 0.966 Kcal/kgK CP = 0.966 Kcal/kgK
Ws = ?
T = 80C
CP = 1.0 kcal/Kg K

2
do
Q que pierde el agua = Q que gana el alimento

W x (1Kcal/kg K) ( 95 -80 )C = 2000 kg (0.966 Kcal/kg K) ( 70 -30 )C
W = 5152 kg

EJERCICIO 3.18.
Se desea enfriar un alimento lquido desde 80C hasta 30C en un
cambiador de calor de tipo indirecto usando agua como fluido
refrigerante. Calcular el flujo msico de agua necesario para enfriar
1800 Kg/h del alimento si el agua se caliente en el cambiador de 10C a
20C. Los calores especficos del alimento y del agua son
respectivamente 3.8 y 4.1 kJ/kg C.

Solucin:

1
er
paso: Grfica
WE = ?
TWE = 10 C
CP = 4.185/Kg C

E1 = 1800 kg/h S1 = 1800 kg/ h
T = 80C T = 30C
CP = 3.8KJ/kgC CP = 3.8 kJ/kgC
Ws = ?
T = 20C
CP =4.185 KJ/Kg C

2
do
MTODO RAZONAMIENTO:
Q que gana el agua = Q que pierde el alimento

W x (4.185KJ/Kg C) (20-10) C = 1800 Kg (3.8KJ/Kg C) (80 -30) C
W = 8172.04 kg

EJERCICIO 3.19
Un lquido fermento se bombea a razn de 2000 Kg/h a 30C a travs
de un intercambiador de calor en donde se calienta hasta 70C. El agua
para este proceso entra a 95C y sale a 80C. El calor especfico del
lquido fermentado es de 3.7 kJ/KgC. Las corrientes de fermentacin y
de agua estn separadas por una superficie metlica a travs de la cual
se transfiere calor y no hay mezcla fsica de una corriente con la otra.
Indique el agua necesaria, si las prdidas de calor por un deficiente
aislamiento son de 10000 kJ/h. Calcular tambin la eficacia del
intercambiador.

Solucin:

1
er
paso: Grfica

WE = ?
TWE = 95 C
CP = 4.185 kJ/Kg C

E1 = 2000 Kg/h S1 = 200 kg/ h
T = 30C T = 70C
CP = 3.7 KJ/KgC CP = 3.7 kJ/kgC

Ws = ?
T = 80C Q = 100000 kJ/h
CP =4.185 kJ/kg C

2
do
paso: Balance de energia
Q que pierde el agua = Q que gana el alimento + Q perdido
W x (4.185 kJ/kg C) x (95-80) C = 2000 kg x 3.7 kJ/kg C x (70 -30) C
+10000 kJ
W x 62.775 kJ/kg = 296000 kJ + 10000 kJ

W = 4874.55 Kg

La eficacia del intercambiador ser:

EJERCICIO 3.20.
En un proceso semi-continuo se pelan papas mediante vapor. El vapor
se suministra en 1/30 partes de la masa de la papa sin pelar. Las papas
entran al sistema a 59F y las papas peladas salen a 30C. Adems del
sistema sale una corriente residual a 66C. Los calores especficos de la
papa sin pelar, de la corriente residual y de las papas peladas son. 3.85;
4.02, 3.85 kJ/kgK respectivamente. Si el vapor suministra 1200 kJ/Lbm.
Calcular:
o La masa de la corriente residual
o El % de la cscara de la papa
Considerar: al proceso entra en total por parte del vapor 31680 kJ
(entalpia)

Solucin:
1
er
paso: Grfica
V= 1/30 (PSP) = 26.4 Lbm = 12 kg
Hv = 31680 kJ/1200 kJ/Lbm = 26.4 Lbm

PSP = 360 Kg PP =?
T = 15C T = 30C
CP = 3.85 Kcal/KgK CP = 3.85 Kcal/kg K
CR = ?
T = 66C
CP = 4.02kcal/Kg K

2
do
HE (PSP) = 360 kg (3.85 kJ/kg K) (15-25) C = -13860 kJ
QHv = 31680 kJ
Hs (PP) = PP (3.85 Kcal/kg K) (30-25) C = 19.25 kJ/kg PP
Hs (CR) = CR (4.02Kcal/kg K) (66-25) C = 164.82 kJ/kg CR
Balance de material:
360 + 12 = PP + CR
372 kg = PP + CR
Ecuacin: CR = 372 kg PP .. (I)
Reemplazando la ecuacin: H E + q = Hs
-13860 kJ + 31680 kJ = 19.25 kJ/kgPP+ 164.82 kJ/ kg CR . (II)
Reemplazando la ecuacin (I) en (II).
-13860 kJ + 31680 kJ = 19.25 kJ/kgPP+ 164.82 kJ/ kg (372 kg -PP)
17820 kJ = 17.25 kJ/kg PP + 61313.04 kJ - 164.82 kJ/ kg PP
-434993.04 kJ = -145.57 PP
PP = 298.78 kg
CR = 73.22 Kg
Cascara: 61.22 Kg % cascara: 17.00

EJERCICIO 3.21.
Se utiliza un deposito tubular para escaldar judas de lima con un flujo
msico de 860 Kg/h el consumo de energa para el proceso de
escaldado es 1.19 GJ/h y las prdidas debido al deficiente aislamiento
se estima en 0.24 GJ/h. si el consumo total de energa en el proceso es
de 2.71 GJ/h.
- Calcular la energa para recalentar el agua despus de cada proceso
- Determinar el % de energa con cada corriente.
Solucin:

1
er
paso: Grfica

2.71 GJ/h 1.19 GJ/h

E1= 860 Kg/h

0.24 GJ/h

2
do

Base de clculo: 1 hora de proceso.

Ecuacin general:
Energa que entra el sistema = Energa con la que se queda las judas
+ Energa que se pierde por el
deficiente aislamiento + E que se
queda en el agua

ESCALDADOR
E que se queda en H20
2.71GJ = 1.19 GJ+ 0.24 GJ + E queda H
2
O

a) E queda en el H
2
O = 1.28 GJ/h

E que sale con las judas = 1.19/2.71 x 100 = 49.91%
E que se pierde por el aislamiento = 0.24 /2.71 x 100 = 8.86 %
E que se queda en el agua = 1.28/2.71 x 100 = 47.23%

EJERCICIO 3.22.
Se calienta 13.2 Lb de hielo que se encuentra a 10.4 F para obtener agua
lquida a 0C, posteriormente se calienta ms todava para evaporarlo
produciendo vapor saturado a 212 F. Calcular las diversas entalpias
encontradas en el proceso. Si los calores especficos del hielo y del agua
lquida son respectivamente 20.5 y 4.182 kJ/kg K.
Solucin:

1
er
paso: Grfica

SENSIBLE LATENTE SENSIBLE LATENTE

L

L

Punto de fusin = 333.2 kJ/kg
y punto de evaporacin es:
2257.06 kJ/kg

En el tramo A-B:
A-B
= M Cp. (T
2
- T
1
)

A-B
= Entalpia del Tramo A-B
M = Masa
C
P
= Capacidad calorfica
T
2
y T
1
= Temperatura

A-B
= 6 Kg x 20.5 kJ/KgK (0 (-12)) C
A-B = 1476 kJ

En el tramo B-C:
B-C
= M

B-C
= Entalpia del Tramo B-C
M = Masa
= Calor latente de fusin

B-C
= 6 Kg x 333.2 kJ/K
B-C = 1999.2 kJ

En el tramo C-D:

C-D
= Entalpia del Tramo C-D
M = Masa
CP= Capacidad calorfica
T
2
y T
1
= Temperatura

C-D
= 6 Kg x 4.182 kJ/KgK (100 - 0) C
C-D = 2509.2 kJ

En el tramo D-E:
D-E
= M

D-E
= Entalpia del Tramo D-E
M = Masa
= Calor latente de vaporizacin

B-C
= 6 Kg x 2257.06 kJ/Kg
B-C = 13542.36 kJ

A-B
+
B-C
+
C-D
1476 + 1999.2 + 2509.2 + 13542.36
19526.76 kJ

EJERCICIOS PROPUESTOS DE BALANCE DE ENERGA

3.1.- Se desea enfriar un alimento lquido desde 85 C hasta 25C en un
cambiador de calor de tipo indirecto usando agua como medio
refrigerante. Calcular el caudal de agua necesario para enfriar 1750
Kg/h de alimento si el agua se calienta en el cambiador de 10 a 20C .
Los calores especficos del alimento y del agua son, respectivamente, 3.8
y 4.1 KJ/Kg. C .

3.2.-. Se calientan 3000 Kg./h de leche mediante un cambiador de calor
en el que se les suministra 111600 KJ/h. La temperatura de entrada de
la leche es de 30 C y su calor especfico es de 3.9 KJ/ Kg.C . Calcular la
temperatura de salida de la leche al cambiador.

3.3.- Calcular la cantidad de calor a eliminar para disminuir la
temperatura de 300 kg. de fresas desde 22C hasta -28C. La fresa se
empieza a congelar a -1.2C . El calor especfico de la fresa sin congelar
es de 3.60 KJ/Kg.K y de la fresa congelada es de 1.90 KJ/Kg.K . El
calor latente de fusin de la manzana es de 2185 KJ/Kg.

3.4.- Se utilizan 40kg/h de vapor a 150 KPa, de calidad 80%, para
calentar, mediante un cambiador de inyeccin de vapor, 400 kg/h de
un pur de tomate con un 40% de slidos totales. Calcular la
temperatura del producto que sale del cambiador si su temperatura a la
entrada es de 50C siendo su calor especfico 3.2 KJ/Kg.K. Calcular los
slidos totales del producto a la salida del cambiador. Considerar que el
calor especfico del pur es 3.5 KJ/Kg.K.

3.5.- Un medio de fermentacin lquido a 30C se bombea a velocidad
de 2000 Kg/hr a travs de un calentador, donde su temperatura se
eleva a 70C bajo presin. El agua caliente de desperdicio usada para el
calentamiento entra a 95C y sale a 85C. La capacidad calorfica
promedio del medio de fermentacin es de 4.06 kJ/kgK, y la del agua,
4.21 kJ/kgK. Las corrientes de fermentacin y de agua caliente estn
separadas por una superficie metlica a travs de la cual se transfiere el
calor y que impide la mezcla fsica de ambas. Establzcase un balance
de calor completo para el sistema. Calclense el flujo de agua y la
cantidad de calor aadida al medio de fermentacin, suponiendo que
no hay prdidas en el sistema.

3.6.- Se utiliza un depsito tubular de agua para escaldar judas de
lima con un flujo msico de 860 kg/hr. El consumo de energa para el
proceso de escaldado es de 1.19 GJ/H y las prdidas debidas al
deficiente aislamiento se estiman en 0.24 GJ/h. si el consumo total de
energa en el proceso es de 2.71 GJ/H.
a) Calcular la energa necesaria para recalentar el agua.
b) Determinar el porcentaje que supone la energa asociada con cada
corriente.

3.7.- Se congela un alimento mediante un equipo capaz de retirar 6000
KJ. El calor especfico del alimento sin congelar es de 4 KJ/ KgC, la
temperatura de congelacin es -2C, el calor latente de fusin es 275
KJ/kg y el calor especfico del producto congelado es 2.5 kJ/kgC (por
debajo de -2C). Calcular su temperatura de salida si se itroducen al
sistema 10 kg de alimento a 10C

3.8.- Se calientan 2000 kg/hr de leche mediante un cambiador de calor
en el que se les suministran 111600kJ/hr. La temperatura de salida de la
leche es de 95C y su calor especfico es 3.9 kJ/kgC. Calcular la
temperatura de entrada de la leche al cambiador

3.9.- Qu presin se genera en un sistema cerrado cuando se calienta
leche a 135C? Si el sistema no es a presin, se podr alcanzar esta
temperatura?

3.10.- Un proceso de calentamiento de alimentos con vapor a
temperaturas por debajo del punto de ebullicin del agua se da con
vaco A que vaco operar un sistema para calentar un material con
vapor saturado a 150F?

3.11.- Un evaporador trabaja a 15 pulg de Hg de vaco Cul es la
temperatura del producto adentro del evaporador?

3.12.- Cunto calor es necesario para convertir 1 Kg de agua a 20C a
vapor a 120C?

3.13.- Cunto calor debe removerse para convertir 1 lb de vapor a
220F a (a) agua a 220F y (b) agua a 120F?

3.14.- Una libra de vapor a 26F contiene 80% de vapor y 20% de agua
lquida cunto calor debe liberarse del vapor cuando este se condense
a agua a 200F?

3.15.- A qu temperatura se espera que el agua hierva a 10pulgadas de
mercurio de vaco? Presin atmosfrica = 14.696 psia.

3.16.- Cunto vapor a 250F se requerir para calentar 10lb de agua de
70 a 210V en un calentador de inyeccin directa de vapor?

3.17.- Cunto calor ser necesario para convertir vapor a 14.696 psig a
vapor sobrecalentado a 600 F a la misma presin?

3.18.- Diez libras de agua a 20psig de presin son calentadas hasta
250F. Si esta agua es vaciada a un recipiente abierto a presin
atmosfrica, cunto del agua permanecer en fase lquida?

3.19.- Si se introduce agua a 70F en un recipiente evacuado siendo la
presin original de 0psia, cul ser la presin en el interior del
recipiente en el equilibrio? Asumir que no vara la temperatura del
agua.
(b) Si la presin original es 14.696 psia, cul ser la presin final?

3.20.- En la formulacin de una mezcla de pudn, es deseable que el
contenido de slidos sea de 20%. El producto al salir del tanque tiene
una temperatura de 26.67C (80F) y es precalentado hasta 90.56C
(195F) por inyeccin directa de vapor, usando vapor culinario
(saturado) a 104.4C (220F) seguido por un calentamiento en un
sistema cerrado hasta la temperatura de esterilizacin. No existe mayor
ganancia o prdida de humedad en el resto del proceso Cul ser el
contenido de slidos de la formulacin en el tanque despus del
calentamiento directo por inyeccin de vapor, si el contenido final de
slidos del producto es 20%? Usar la ecuacin de Siebel para calcular el
calor especfico del producto.

3.21.- Un jugo de frutas a 190F pasa a travs de un sistema de
recuperacin de esencias mantenido a u vaco de 29 pulgadas de Hg. La
presin atmosfrica es de 29.9 pulgadas. Los vapores que salen son
rectificados para la produccin de concentrados de esencias, y el jugo,
luego de ser liberado de sus constituyentes aromticos, es enviado a un
evaporador para su concentracin. Asumiendo tiempo suficiente de
permanencia del jugo en el sistema para lograr el equilibrio de
temperatura entre el lquido y el vapor, calcular:
(a) La temperatura del jugo al salir del recuperador de esencias
(b) El contenido de slidos del jugo al salir del sistema si el contenido
inicial de slidos es de 10%. Asumir que no hay calor adicional
proporcionado y que el calor latente de vaporizacin es derivado de la
prdida de calor sensible del lquido. El calor especfico de los slidos es
0.2BTU/(lb.F).

3.22.- Un evaporador tiene un area con una superficie de tranferencia de
calor que permite la transferencia del calor a una velocidad de
100,000BTU/h. Si el evaporador est concentrando jugo desde 10 hasta
45% de slidos bajo un vaco de 25 pulgadas de Hg (Presin atmosfrica
es 30 pulgadas de Hg),qu cantidad de jugo puede ser procesado por
hora?

3.23.- En un evaporador de pelcula descendente, el fludo es bombeado
a la parte superior de una columna y cae como una lmina a travs de
la pared caliente de la columna, incrementndose su temperatura
mientras gotea. Cuando el fludo sale de la columna, es descargado a
una cmara, donde disminuye la temperatura por evaporacin rpida
hasta alcanzar la temperatura de ebullicin del vaco empleado. Si el
jugo con un contenido de slidos de 15% est siendo concentrado hasta
16% pasando una sola vez por la pared caliente de la columna y el vaco
se mantiene en 25 pulg Hg, calcular la temperatura del fludo mientras
sale de la columna de tal manera que se obtenga el contenido de slidos
deseados.
3.24. Cuando alimentos esterilizados contienen partculas slidas en el
sistema de Jpiter, los slidos son calentados separadamente del fluido,
echando los slidos en cono doble de procesamiento, con vapor
saturado. El componente fluido de los alimentos es calentado,
mantenido hasta esterilizarlo, y enfriado empleando fluido
convencional de enfriamiento. El lquido estril enfriado es bombeado a
un cono doble de procesamiento, conteniendo los slidos calientes.
Despus de permitirse el enfriamiento mediante el enfriado de las
paredes del recipiente de procesamiento, la mezcla esterilizada es
transferida aspticamente a contenedores estriles.
(a) Carne y salsa estn siendo preparados. Trozos de carne conteniendo
15%SNF, 22% de grasa, y 63% de agua son calentados de 4 a 135C.
Calcular la cantidad total de carne y condensado a 135C.
(b) La salsa tiene el mismo peso que la carne cruda procesada, y
contiene 85% de agua y 15% de slidos no grasos. Calcular la
temperatura de la mezcla despus del equilibrio si la salsa est a 20C
cuando es bombeada al contenedor de procesamiento al vaco que
contiene la carne a 135C.

Para la tapa posterior del libro

El balance de materia se basa en la Ley de la Conservacin de la masa
enunciada por Lavoisier: En cada proceso hay exactamente la misma
cantidad de sustancia presente antes y despus que el proceso haya
sucedido. Solo se transforma la materia.

AUTOR N1:

NOMBRES Y APELLIDOS: ngel David Natividad Bardales
FECHA Y LUGAR DE NACIMIENTO: 15/05/1969, Distrito de Rupa
Rupa, Provincia de Leoncio Prado, Departamento Hunuco.
DNI: 07464168
DIRECCIN: Urbanizacin Santa Eduarda Mz A L1, Cayhuayna,
Pilcomarca, Hunuco.
TELFONO: 962656667
OCUPACIN: Ingeniero
Email: david_natividad@hotmail.com

AUTOR N2:

NOMBRES Y APELLIDOS: Sergio Grimaldo Muoz Garay
FECHA Y LUGAR DE NACIMIENTO: 01/10/1980, Distrito de Padre
Abad, Provincia de Padre Abad, Departamento Ucayali.
DNI: 42621898
DIRECCIN: Pasaje Lima Mz A L1, Amarilis, Hunuco.
TELFONO: 998536596
OCUPACIN: Ingeniero
Email: sergiomuga_1980@hotmail.com

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Sergio Grimaldo Muoz Garay

= volumen que fluye por unidad de tiempo

F. La unidad de temperatura en el SI es el Kelvin (K), aunque se

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