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RESPOSTA TCNI CA


Ttulo

Espetinhos de carne bovina, suna e de frango

Resumo

Produo de espetinhos de carne bovina, suna e de frango

Palavras-chave

Espetinho de carne; espetinho de frango; espetinho de carne suna; carnes marinadas

Assunto

Comrcio Varejista de Carnes - Aougues

Demanda

Como produzir espetinhos de carne bovina, suna e de frango? . Gostaria de algumas receitas
marinadas.

Soluo apresentada

Os espetinhos de carne so muito comercializados no Brasil. Podem ser feitos com carne
bovina, suna e de frango. H quem acrescente legumes de modo a deix-los mais coloridos e
apetitosos.

Encontramos em nosso banco de dados, uma resposta tcnica a respeito da produo de
espetinhos de carne. Disponvel em:
<http://www.sbrt.ibict.br/upload/sbrt3271.pdf >. Acesso em: 16 ago. 2007.

H, tambm, as seguintes respostas tcnicas:

- O que so alimentos marinados? Disponvel em:
<http://www.sbrt.ibict.br/upload/sbrt1925.pdf >. Acesso em: 16 ago. 2007.

- Qual o processo para marinar carnes? Disponvel em:
<http://sbrt.ibict.br/upload/sbrt1428.pdf >. Acesso em: 16 ago. 2007.

RECEITAS:

FRANGO MARINADO

Ingredientes:

6 pernas de frango mdias
2 pimentas dedo-de-moa verdes picadas
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de paprica doce
1 e 1/2 chvena de ch de iogurte natural
2 colheres de sopa de raspas de limo
2 colheres de sopa de sumo de limo
4 colheres de sopa de azeite

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Modo de Preparo:

Retire as aparas das pernas, lave e seque com papel de cozinha, coloque-as numa tigela e
reserve.

Coloque noutra tigela as pimentas, o alho, a paprica, o iogurte, as raspas de limo, o sumo de
limo, o azeite e o sal. Misture at ficar homogneo e cubra as pernas. Tape a tigela e deixe
marinar durante 24 horas.

Em seguida, transfira o frango com a marinada para uma panela e leve ao lume brando por 40
minutos, ou at ficar cozido.

Durante a cozedura, mexa algumas vezes. Retire e disponha o frango numa travessa. Sirva com
po italiano.

Fonte: http://www.saborosas.com/frontoffice/recipe.php?id=1091


ESPETINHO DE FRANGO CREMOSO

Pores: 4
Tempo de preparo (aprox.): 15 minutos
Estilo: No Vegetariano do Norte da ndia (Mughlai)

Ingredientes:

12 pedaos de frango desossado (cerca de 800 gramas)
2 colheres de sopa de creme de leite
1 ovo ligeiramente batido
4 pimentas verdes picadas
2 colher(es) de sopa de folhas de coentro picado
colher de ch de noz moscada em p
1 colher de ch de pimenta branca ou pimenta do reino em p
1 colher de sopa de cada de gengibre em pasta e alho em pasta
1 colher de sopa de queijo ralado (opcional)
1 colher de sopa de suco de limo
manteiga para regar
sal gosto
espetinhos para churrasco
cebolas cortadas em rodelas e fatias de limo para guarnio


Modo de Preparo:

Faa cortes nos pedaos de frango. Misture todos os ingredientes, exceto o suco de limo, e
esfregue sobre o frango. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 3 horas, de preferncia
de um dia para o outro.

Pr aquea o forno e coloque o frango nos espetinhos. Pincele com manteiga e asse por cerca
de 15 minutos ou at que o frango fique tenro.

Regue com suco de limo antes de servir. Guarnea com rodelas de cebola e fatias de limo.


DICA:

Se o frango for marinado de um dia para o outro, adicione o creme de leite apenas algumas
horas antes do preparo.

Fonte: http://br.syvum.com/cgi/online/serve.cgi/receitas/indiana/frango/espetinho_cremoso.tdf?0


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Concluses e recomendaes

A manipulao de produtos alimentcios exige alguns cuidados de higiene, tais como: Higiene
dos utenslios, bancadas, equipamentos; Higiene no armazenamento; Higiene dos
manipuladores de alimentos; Higiene na distribuio e no transporte e etc.

Para tanto, recomenda-se as seguintes leituras:

- Manual dos Manipuladores de Alimentos. Disponvel em:
<http://www.sescsp.org.br/sesc/mesabrasilsp/biblioteca/Manual_Manipuladores_Alimentos.doc
>. Acesso em: 16 ago. 2007.

- Cartilha sobre Boas Prticas para Servios de Alimentao. Disponvel em:
<http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra.pdf >. Acesso em: 16 ago.
2007.

Recomenda-se todas as leituras indicadas.

O SBRT oferece sugestes de receitas no se responsabilizando pela qualidade da mesma.

Fontes consultadas

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Disponvel em:
<http://www.sbrt.ibict.br >. Acesso em: 16 ago. 2007.

ANVISA. Disponvel em:
<http://www.anvisa.gov.br >. Acesso em: 16 ago. 2007.

SESC SP. Disponvel em:
<http://www.sescsp.org.br >.Acesso em: 16 ago. 2007.

SABOROSAS. Disponvel em:
<http://www.saborosas.com/frontoffice/index.php >. Acesso em: 16 ago. 2007.

SYVUM BRASIL. Disponvel em:
<http://br.syvum.com/ >. Acesso em: 16 ago. 2007.

Elaborado por

Fernanda Serra Granado

Nome da Instituio respondente

USP/DT (Agncia USP de Inovao / Disque-Tecnologia)

Data de finalizao

16 ago. 2007