Facultad de Contadura y Administracin Licenciatura en Administracin LA 502 Barragn Prez Yocelyn Candelario Juregui Porfirio Hernndez Vargas Krystell Luna Ramos Karina Martnez Fernndez Elmar Mndez Daz Begoa PROYECTO DE VALUACIN DE PUESTOS Y TABULADOR DE SUELDOS Y SALARIOS Coatzacoalcos, Ver., Noviembre 2013
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Contenido Valuacin de Puestos .............................................................................................. 2 GERENTE ........................................................................................................... 2 SUBGERENTE .................................................................................................... 5 MESERO ............................................................................................................. 8 COCTELERA .................................................................................................... 11 COCINA ............................................................................................................. 14 LAVATRASTES ................................................................................................. 17 MARISQUERO .................................................................................................. 20 GARROTERO .................................................................................................... 23 AUXILIAR DE COCINERA ................................................................................. 26 AUXILIAR DE LAVATRASTES .......................................................................... 29 AUXILIAR DE MARISQUERO ........................................................................... 32 Diagrama de Flujo ................................................................................................. 35 Evaluacin por Factores ........................................................................................ 38 Tabulador de Sueldos ........................................................................................... 40 Prestaciones por ley .............................................................................................. 41 1. Jornada de Trabajo ............................................................................... 41 2. Descansos ............................................................................................ 41 3. Vacaciones ........................................................................................... 41 4. Prima Vacacional .................................................................................. 41 5. Aguinaldo .............................................................................................. 41 6. Capacitacin ......................................................................................... 41 Compensaciones ................................................................................................... 41 Productividad ................................................................................................. 41 Actitud ............................................................................................................ 41 Iniciativa ......................................................................................................... 41 Responsabilidad ............................................................................................. 42 Valpuest ................................................................................................................ 42 Comparacin por el mtodo de factores ........................................................ 42
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Valuacin de Puestos
NOMBRE DEL PUESTO: GERENTE
CLAVE: N/A
SECCIN A QUE PERTENECE:
Administrativo
SECCIONES A SU CARGO:
PUESTO BAJO SU MANDO: Subgerente
JEFE INMEDIATO: Propietaria
NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO: 1
JORNADA NORMAL DE TRABAJO: Lunes a Domingo
HORARIO DE TRABAJO: De 8:00 a.m. A 8:00 p.m.
TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA: 9 aos
UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA) Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.
DESCRIPCIN GENRICA:
Mantener el restaurante en buen funcionamiento para satisfacer las necesidades del cliente Supervisar al personal que labora y los productos que compra
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DESCRIPCIN ESPECFICA:
CONTNUAS:
Abrir el negocio Checar que los suministros estn completos Realizar las compras Supervisar la calidad de los alimentos y del servicio Dar actividades en el desarrollo del da Supervisar la calidad del servicio Pagar al personal Cerrar el negocio
PERIDICAS:
Realizar inventarios Pago a proveedores Pago de servicios
EVENTUALES:
Pago de impuestos
RESPONSABILIDADES:
POR EL TRABAJO DE OTROS: Es responsable de todas aquellas actividades que realice el personal bajo su cargo.
POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Es el responsable del capital diario y el pago de salarios.
POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Es responsable de las recetas para la preparacin de los alimentos y con los ingresos obtenidos en el da.
POR EQUIPO, MATERIAL, Y VALORES A SU CARGO: Responsable de supervisar que todo equipo y material utilizados a diario funcionen correctamente.
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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:
CONOCIMIENTOS: Gastronmicos, especialmente en el rea de pescados y mariscos, para as poder crear un men variado que vaya de lo ms simple como un coctel hasta lo ms complejo como un filete relleno de mariscos.
IDIOMAS: No
EXPERIENCIA: Mnimo 1 ao al mando de un restaurante
EMPRESA, PUESTOS Y Tiempo DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE: Restaurante El Timn; subgerente; 1 ao
CONSIDERS QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE? Si
POR QU? Porque actualmente tengo la experiencia para dirigir un grupo de empleados y los conocimientos y habilidades para innovar en cuanto al men y el servicio.
REQUISITOS:
GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN: Chef
EDAD: PRESENTACIN: No Buena
SEXO: ESTADO CIVIL: No No
OTROS TIPOS: Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, honestidad, buena presentacin, extrovertido, dinamismo, compromiso, creatividad, facilidad de palabra, amable, respetuoso.
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NOMBRE DEL PUESTO: SUBGERENTE
CLAVE: N/A
SECCIN A QUE PERTENECE: Administrativo y econmico
SECCIONES A SU CARGO: Servicio al cliente, cocina, lavado y mariscos
PUESTO BAJO SU MANDO: Mesero, coctelera, cocina, lavatrastos y marisquero
JEFE INMEDIATO: Gerente
EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A: Propietaria
NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO: 1
JORNADA NORMAL DE TRABAJO: Martes a Domingo
HORARIO DE TRABAJO: De 8:00 a.m. A 8:00 p.m.
TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA: 2 aos
UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA) Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.
DESCRIPCIN GENRICA:
Encargada de cobrar, entregar cambio y ser responsable del dinero que maneja Atender el telfono Preparar pedidos para llevar
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DESCRIPCIN ESPECFICA:
CONTNUAS:
Limpiar su rea de trabajo Pasar informacin Cobrar (Ingresos) Dar cambio (Egresos) Realizar facturas Realizar pedidos para llevar Organizar comandas Contestar llamadas Avisar si falta alguna matara prima Corte de caja
PERIDICAS:
Limpieza profunda de su rea de trabajo. Revisar si no falta algn material de papelera.
EVENTUALES:
Ninguna
RESPONSABILIDADES
POR EL TRABAJO DE OTROS: Ninguna.
POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Responsable de un manejo adecuado del dinero y de entregar correctamente los ingresos del da.
POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: No dar informacin a cualquier persona con la cantidad de venta del da.
POR EQUIPO, MATERAL Y VALORES A SU CARGO: Caja, calculadora, engrapadora y artculos de papelera. ESPECIFICACIN DEL PUESTO:
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CONOCIMIENTO: Llenado de facturas y cobro de cuentas
IDIOMAS: No
EXPERIENCIA: Mnimo 1 ao
EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE: Restaurante El Timn; cajera; 1 ao
CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE? Podra decirse
POR QU? Porque aunque ya pude manejar; en cierta forma, al equipo de trabajo, pienso que an me falta mucho por aprender.
REQUISITOS:
GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN: Mnimo preparatoria
EDAD: PRESENTACIN: No Buena
SEXO: ESTADO CIVIL: No No
OTROS TIPOS: Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, honestidad, buena presentacin, dinamismo, compromiso, creatividad, trabajo en equipo, hbil, y amable.
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NOMBRE DEL PUESTO: MESERO
CLAVE: N/A
SECCIN A QUE PERTENECE: Atencin al cliente
SECCIONES A SU CARGO: N/A
PUESTO BAJO SU MANDO: Garrotero
JEFE INMEDIATO: Subgerente
EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A: Gerente
NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO: 1
JORNADA NORMAL DE TRABAJO: Mircoles a Lunes
HORARIO DE TRABAJO: De 8:00 a.m. A 8:00 p.m.
TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA: 7 aos
UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA) Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.
DESCRIPCIN GENRICA:
Atender al cliente Limpia mesas
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DESCRIPCIN ESPECFICA:
CONTNUAS:
Mantener limpia su rea de trabajo Acomodar las mesas del saln Rellenar los botes de ctsup, servilleteros, palillos, popotes Tomar pedidos Meter comandas Estar al servicio del consumidor Recoger trastes Mantener el refrigerador lleno de bebidas Recoger las mesas del saln Sacar su basura Hacer preparado de michelada
PERIDICAS:
Limpieza profunda de su rea de trabajo Cambio de manteles
EVENTUALES:
Ninguna
RESPONSABILIDADES:
POR EL TRABAJO DE OTROS: Ninguna.
POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Manejo adecuado de dinero del cliente a la cajera y de la cajera al cliente.
POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Ninguna.
POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Responsable del refrigerador y la rockola.
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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:
CONOCIMIENTO: Acerca de lo que es la actitud de servicio y un vocabulario adecuado
IDIOMAS: No
EXPERIENCIA: Si
EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE: No trabajaba, era ama de casa
CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE? S
POR QU? Ya que s desenvolverme en el rea de atencin al cliente y conozco todos los platillos que aqu se preparan
REQUISITOS:
GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN: Mnimo secundaria
EDAD: PRESENTACIN: No Buena
SEXO: ESTADO CIVIL: No No
OTROS TIPOS: Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin, honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, trabajo en equipo, valores, hbil, rpido y servicial.
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NOMBRE DEL PUESTO: COCTELERA
CLAVE: N/A
SECCIN A QUE PERTENECE: Preparacin de alimentos (fros)
SECCIONES A SU CARGO: N/A
PUESTO BAJO SU MANDO: Ninguno
JEFE INMEDIATO: Subgerente
EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A: Gerente
NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO: 1
JORNADA NORMAL DE TRABAJO: Sbado y Domingo
HORARIO DE TRABAJO: De 8:00 a.m. A 8:00 p.m.
JORNADA Y HORARIO PERSONALIZADO: En vacaciones de Martes a Domingo de 8:00am A 8:00pm
TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA: 10 aos
UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA) Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.
DESCRIPCIN GENRICA:
Preparacin de alimentos que sean de tipo coctelera y ensaladas
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DESCRIPCIN ESPECFICA:
CONTNUAS:
Limpiar su rea de trabajo Limpiar el refrigerador Preparar ceviche, campechanas y vuelve a la vida Picar verduras Rellenar los botes de ctsup Recoger toda la basura que gener en su rea
PERIDICAS:
Limpiar su rea de trabajo a profundidad Organizar los utensilios que utiliza
EVENTUALES:
Ninguna
RESPONSABILIDADES:
POR EL TRABAJO DE OTROS: Ninguna.
POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Ninguna.
POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: No divulgar como se elabora los alimentos.
POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Es responsable de los utensilios que se le proporcionan para la elaboracin del alimento, de igual manera del refrigerador con el cual trabaja.
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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:
CONOCIMIENTO: Tipo de cocteles y la preparacin de los mismos
IDIOMAS: No
EXPERIENCIA: Si
EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE: Restaurante El Timn; auxiliar de lavatrastes (3 aos); cajera (4 aos)
CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE? S
POR QU? Puesto que he adquirido experiencia en cuanto todo lo que conlleva preparar los alimentos
REQUISITOS:
GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN: Preparatoria
EDAD: PRESENTACIN: No Buena
SEXO: ESTADO CIVIL: No No
OTROS TIPOS: Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin, honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, trabajo en equipo, hbil y rpido e higinico.
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NOMBRE DEL PUESTO: COCINA
CLAVE: N/A
SECCIN A QUE PERTENECE: Preparacin de platillos
SECCIONES A SU CARGO: N/A
PUESTO BAJO SU MANDO: Auxiliar de cocina
JEFE INMEDIATO: Subgerente
EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A: Gerente
NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO: 1
JORNADA NORMAL DE TRABAJO: Sbado a Jueves
HORARIO DE TRABAJO: De 10:00 a.m. A 8:00 p.m.
TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA: 2 aos
UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA) Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.
DESCRIPCIN GENRICA:
Preparar alimentos que sean de platillos de tipo Gourmet
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DESCRIPCIN ESPECFICA:
CONTNUAS:
Limpiar su rea de trabajo Separar, cortar y frer tortillas para tostadas Picar verduras Preparar alimentos de tipo Gourmet Hacer tortillas hechas a mano Recoger la basura de su rea
PERIDICAS:
Limpiar a profundidad su rea de trabajo Organizar los utensilios utilizados
EVENTUALES:
Ninguna
RESPONSABILIDADES:
POR EL TRABAJO DE OTROS: Ninguna.
POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Ninguna.
POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Es responsable de mantener en secreto la preparacin e ingrediente de los platillos.
POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Es responsable de cuidar sus utensilios que utiliza para la elaboracin de los alimentos, de los platos y la estufa.
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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:
CONOCIMIENTO: Gastronmicos para la preparacin de los platillos
IDIOMAS: No
EXPERIENCIA: Mnimo 1 ao en preparacin de platillos
EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE: Restaurante El Timn; Auxiliar de cocina; 1 ao
CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE? S
POR QU? Porque conozco acerca de los ingredientes y modos de preparar los platillos
REQUISITOS:
GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN: Mnimo preparatoria
EDAD: PRESENTACIN: No Buena
SEXO: ESTADO CIVIL: No No
OTROS TIPOS: Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin, honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, rapidez, hbil e higinico.
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NOMBRE DEL PUESTO: LAVATRASTES
CLAVE: N/A
SECCIN A QUE PERTENECE: Lavado y desinfeccin
SECCIONES A SU CARGO: N/A
PUESTO BAJO SU MANDO: Auxiliar de lavatrastes|
JEFE INMEDIATO: Subgerente
EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A: Gerente
NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO: 1
JORNADA Y HORARIO PERSONALIZADO: Mircoles a Sbado de 9:00am a 8:00pm Domingo de 1:00pm a 8:00pm
TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA: 6 aos
UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA) Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.
DESCRIPCIN GENRICA:
Lavar trastes Limpiar verduras
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DESCRIPCIN ESPECFICA:
CONTNUAS:
Lavar su rea de trabajo al inicio y trmino del da Lavar utensilios que necesitan en cocina Lavar y limpiar verduras Lavar, secar y acomodar trastes Limpiar jaiba Pre-realizar los alimentos que requieran de empanizados Sacar la basura de su rea
PERIDICAS:
Limpiar a profundidad su rea de trabajo Ordenar su rea de trabajo
EVENTUALES:
Ninguna
RESPONSABILIDADES:
POR EL TRABAJO DE OTROS: Es responsable de las actividades que realicen sus subordinados.
POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Ninguna.
POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Ninguna.
POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Utensilios que sirven para la limpieza de trastes, jabn en polvo, jabn lquido y fibras.
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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:
CONOCIMIENTO: No
IDIOMAS: No
EXPERIENCIA: No
EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE: Tienda de abarrotes; duea; 6 aos
CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE? S
POR QU? Puesto a mi edad ya no puede realizar trabajos que requieran de mucha habilidad
REQUISITOS:
GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN: Mnimo secundaria
EDAD: PRESENTACIN: No Buena
SEXO: ESTADO CIVIL: No No
OTROS TIPOS: Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin, honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, rapidez, hbil e higiene.
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NOMBRE DEL PUESTO: MARISQUERO
CLAVE: N/A
SECCIN A QUE PERTENECE: Procesamiento de mariscos
SECCIONES A SU CARGO: N/A
PUESTO BAJO SU MANDO: Auxiliar de marisquero
JEFE INMEDIATO: Subgerente
EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A: Gerente
NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO: 1
JORNADA NORMAL DE TRABAJO: Jueves a Martes
HORARIO DE TRABAJO: De 8:00 a.m. A 8:00 p.m.
TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA: 6 aos
UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA) Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.
DESCRIPCIN GENRICA:
Limpiar el marisco Mantener el marisco en buen estado
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DESCRIPCIN ESPECFICA:
CONTNUAS:
Limpiar su rea de trabajo al inicio y al trmino del da Limpiar, coser y picar pulpo y caracol Pelar camarn Lavar y escamar mojarras Picar calamar Cortar jaiba Mantener todo el marisco congelado
PERIDICAS:
Limpiar su rea de trabajo a profundidad.
EVENTUALES:
Ninguna
RESPONSABILIDADES:
POR EL TRABAJO DE OTROS: De las actividades que realice su subordinado.
POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Ninguna.
POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Ninguna.
POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Ollas, cuchillos y estufa.
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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:
CONOCIMIENTO: Acerca de normas de salubridad
IDIOMAS: No
EXPERIENCIA: No
EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE: Ferretera Arteaga; bloquero; 10 aos
CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE? S
POR QU? Cuento con conocimientos necesarios para la preparacin de los mariscos
REQUISITOS:
GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN: Mnimo preparatoria
EDAD: PRESENTACIN: No Buena
SEXO: ESTADO CIVIL: No No
OTROS TIPOS: Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin, honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, rapidez, hbil e higiene.
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NOMBRE DEL PUESTO: GARROTERO
CLAVE: N/A
SECCIN A QUE PERTENECE: Atencin al cliente
SECCIONES A SU CARGO: N/A
PUESTO BAJO SU MANDO: Ninguno
JEFE INMEDIATO: Mesera
EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A: Subgerente
NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO: 1
JORNADA NORMAL DE TRABAJO: Sbado y Domingo
HORARIO DE TRABAJO: De 9:00 a.m. A 7:00 p.m.
TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA: 3 semanas
UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA) Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.
DESCRIPCIN GENRICA:
Mantener limpia y ordenada su rea
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DESCRIPCIN ESPECFICA:
CONTNUAS:
Mantener limpia su rea de trabajo Acomodar las mesas del saln Rellenar los botes de ctsup, servilleteros, palillos, popotes Tomar pedidos Meter comandas Estar al servicio del consumidor Recoger trastes Mantener el refrigerador lleno de bebidas Recoger las mesas del saln Sacar su basura
PERIDICAS:
Limpiar a profundidad su rea de trabajo
EVENTUALES:
Ninguna
RESPONSABILIDADES:
POR EL TRABAJO DE OTROS: Ninguna.
POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Ninguna.
POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Ninguna.
POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Responsable del refrigerador y la rockola.
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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:
CONOCIMIENTO: No
IDIOMAS: No
EXPERIENCIA: No
EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE: No laboraba, soy estudiante
CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE? S
POR QU? Porque es un puesto que no requiere de experiencia, ya que no se hacen labores difciles
REQUISITOS:
GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN: Mnimo secundaria
EDAD: PRESENTACIN: No Buena
SEXO: ESTADO CIVIL: No No
OTROS TIPOS: Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin, honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, trabajo en equipo, valores, hbil, rpido y servicial.
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NOMBRE DEL PUESTO: AUXILIAR DE COCINERA
CLAVE: N/A
SECCIN A QUE PERTENECE: Elaboracin de platillos
SECCIONES A SU CARGO: N/A
PUESTO BAJO SU MANDO: Ninguno
JEFE INMEDIATO: Cocinera
EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A: Subgerente
NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO: 1
JORNADA NORMAL DE TRABAJO: Martes a Domingo
HORARIO DE TRABAJO: De 8:00 a.m. A 8:00 p.m.
TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA: 2 meses
UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA) Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.
DESCRIPCIN GENRICA:
Preparar alimentos que sean al estilo Gourmet
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DESCRIPCIN ESPECFICA:
CONTNUAS:
Limpiar su rea de trabajo Separar, cortar y frer tortillas para tostadas Picar verduras Preparar alimentos de tipo Gourmet Hacer tortillas hechas a mano Recoger la basura de su rea
PERIDICAS:
Limpiar a profundidad su rea de trabajo Organizar los utensilios utilizados
EVENTUALES:
Ninguna
RESPONSABILIDADES:
POR EL TRABAJO DE OTROS: Ninguna.
POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Ninguna.
POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Es responsable de no divulgar el procedimiento para la elaboracin de los alimentos.
POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Es responsable de los utensilios que se le proporcionan para la elaboracin del alimento, de igual manera del refrigerador con el cual trabaja.
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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:
CONOCIMIENTO: De mariscos y platillos.
IDIOMAS: No
EXPERIENCIA: Mnimo seis meses en preparacin de platillos.
EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE: Restaurante Timo; ayudante de cocina; 3 aos
CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE? S
POR QU? Porque conozco acerca de la preparacin de alimentos
REQUISITOS:
GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN: Mnimo secundaria
EDAD: PRESENTACIN: No Buena
SEXO: ESTADO CIVIL: No No
OTROS TIPOS: Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin, honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, rapidez, hbil e higinico.
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NOMBRE DEL PUESTO: AUXILIAR DE LAVATRASTES
CLAVE: N/A
SECCIN A QUE PERTENECE: Lavado y desinfeccin
SECCIONES A SU CARGO: N/A
PUESTO BAJO SU MANDO: Ninguno
JEFE INMEDIATO: Lavatrastes
EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A: Subgerente
NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO: 1
JORNADA NORMAL DE TRABAJO: Sbado y Domingo
HORARIO DE TRABAJO: De 9:00 a.m. A 7:00 p.m.
TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA: 3 semanas
UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA) Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.
DESCRIPCIN GENRICA:
Lavar trastes Limpiar verduras
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DESCRIPCIN ESPECFICA:
CONTNUAS:
Lavar baos Lavar su rea de trabajo al inicio y trmino del da Lavar utensilios que necesitan en cocina Lavar y limpiar verduras Lavar, secar y acomodar trastes Limpiar jaiba Sacar la basura de su rea
PERIDICAS:
Limpiar a profundidad su rea de trabajo Ordenar su rea de trabajo
EVENTUALES:
Ninguna
RESPONSABILIDADES:
POR EL TRABAJO DE OTROS: Ninguna.
POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Ninguna.
POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Ninguna.
POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Utensilios que sirven para la limpieza de trastes, jabn en polvo, jabn lquido y fibras.
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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:
CONOCIMIENTO: No necesario
IDIOMAS: No
EXPERIENCIA: No necesaria
EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE: No laboraba
CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE? S
POR QU? Porque me resulta un trabajo fcil de realizar, puesto que no tengo mucha experiencia
REQUISITOS:
GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN: Mnimo secundaria
EDAD: PRESENTACIN: No Buena
SEXO: ESTADO CIVIL: No No
OTROS TIPOS: Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin, honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, rapidez, hbil e higiene.
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NOMBRE DEL PUESTO: AUXILIAR DE MARISQUERO
CLAVE: N/A
SECCIN A QUE PERTENECE: Procesamiento de mariscos
SECCIONES A SU CARGO: N/A
PUESTO BAJO SU MANDO: Ninguno
JEFE INMEDIATO: Marisquero
EN CASO DE AUSENCIA DEL JEFE INMEDIATO, SE REPORTA A: Subgerente
NMERO DE EMPLEADOS EN EL PUESTO: 1
JORNADA Y HORARIO PERSONALIZADO: Lunes a Jueves de 8:00an a 1:00pm Sbado y Domingo de 8:00am a 8:00pm
TIEMPO QUE LLEVA LABORANDO EN LA EMPRESA: 6 aos
UBICACIN (FISICA Y ADMINISTRATIVA) Juan Osorio Lpez # 212. Col: Nueva Obrera.
DESCRIPCIN GENRICA:
Limpiar el marisco Mantener el marisco en buen estado
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DESCRIPCIN ESPECFICA:
CONTNUAS:
Lavar baos Limpiar su rea de trabajo al inicio y al trmino del da Limpiar, coser y picar pulpo y caracol Pelar camarn Lavar y escamar mojarras Picar calamar Mantener todo el marisco congelado
PERIDICAS:
Limpiar a profundidad su rea de trabajo Ordenar su rea de trabajo
EVENTUALES: Ninguna
RESPONSABILIDADES:
POR EL TRABAJO DE OTROS: Ninguna.
POR EL MANEJO DE FONDO REVOLVENTE: Ninguna.
POR INFORMACIN CONFIDENCIAL: Ninguna.
POR EQUIPO, MATERIAL Y VALORES A SU CARGO: Ollas, cuchillos y estufa.
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ESPECIFICACIN DEL PUESTO:
CONOCIMIENTO: De mariscos y platillos.
IDIOMAS:
No
EXPERIENCIA: No necesaria
EMPRESA, PUESTOS Y TIMPO DONDE TRABAJ ANTERIORMENTE: No laboraba
CONSIDERA QUE EL PUESTO QUE OCUPA ES EL ADECUADO RESPECTO AL GRADO DE CONOCIMIENTO Y HABILIDADES QUE POSEE? S
POR QU? Porque an no cuento con los conocimientos necesarios para subir de puesto, debido a que no trabajo de tiempo completo todos los das
REQUISITOS:
GRADO ACADMICO Y/O TITULACIN: Mnimo secundaria
EDAD: PRESENTACIN: No Buena
SEXO: ESTADO CIVIL: No No
OTROS TIPOS: Alto sentido de la responsabilidad, iniciativa, puntualidad, buena presentacin, honestidad, dinamismo, compromiso, creatividad, rapidez, hbil e higiene.
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Diagrama de Flujo
Puesto que se analiza: Mesero Actividad: Tomar orden
TOMAR LA ORDEN
INICIO LIMPIAR LA MESA REGRESAR AL PASO ANTERIOR DAR UN CORDIAL SALUDO SE PUEDE TOMAR LA ORDEN? TOMAR LA ORDEN DAR AL CLIENTE LA CARTA O EL MEN METER LA COMANDA A COCINA 1
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NO
SI
ESPERAR A QUE LA ORDEN ESTE LISTA
ESPERAR UN TIEMPO
LLEVAR BEBIDAS PASAR AL SIGUIENTE PASO PIDIERON BEBIDAS? LLEVAR CONSOME DE CORTESIA Y TOSTADAS LLEVAR PLATILLO O COCKTEL IR A LA MESA PREGUNTAR SI FALTA ALGO 2 1
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NO
SI
ESPERAR
NO ESPERAR
SI
LE FALTA ALGO AL CLIENTE? PASAR A SIGUIENTE PASO LLEVAR LO QUE NECESITA FIN IR A LA MESA SE PUEDE LEVANTAR MUERTOS? RECOGER MUERTOS DEJARLOS EN LA CHAROLA 2
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Evaluacin por Factores
Este comit evaluador est conformado por tres personas; posteriormente se determinaron los siguientes factores para evaluar el puesto del mesero: Actitud de Servicio Responsabilidad Honestidad Compromiso Iniciativa
La escala para evaluar cada factor determinado anteriormente est determinada por un valor de 1 al 5, donde el 1 representa deficiencia y 5 Eficacia. Evaluacin de Factores por el Evaluador 1 Puesto Evaluado Actitud de Servicio Responsabilidad Honestidad Compromiso Puntualidad Mesero 4 5 4 4 5 Coctelera 5 4 5 5 2
Evaluacin de Factores por el Evaluador 2 Puesto Evaluado Actitud de Servicio Responsabilidad Honestidad Compromiso Iniciativa Mesero 5 5 4 3 4 Coctelera 5 3 4 4 2
Evaluacin de Factores por el Evaluador 3 Puesto Evaluado Actitud de Servicio Responsabilidad Honestidad Compromiso Iniciativa Mesero 4 5 5 4 5 Coctelera 5 4 5 5 3
Recopilacin de la informacin obtenida por cada evaluador respecto a los factores de puesto evaluado. Evaluacin del Factor Actitud de Servicio Puesto Evaluado Evaluador 1
Matriz de jerarquizacin de factores Actitud de servicio Responsabilidad Honestidad Compromiso Puntualidad 1 2 Coctelera 3 4 Mesero Coctelera Mesero Mesero 5 coctelera Mesero Coctelera Coctelera Mesero
Evaluacin de los factores en los cargos de referencia Factores de evaluacin Mesero ($) Coctelera ($) Actitud de servicio 30.00 40.00 Responsabilidad 20.00 60.00 Honestidad 30.00 40.00 Compromiso 10.00 40.00 Puntualidad 10.00 20.00 $100.00 $200.00
Matriz de jerarquizacin de factores Orden de jerarquizaci n Actitud de servicio Responsabilida d Honestida d Compromis o Puntualida d 1 2 Coctelera 3 4 Mesero Coctelera Mesero Mesero
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5 Cocteler a Mesero Coctelera Coctelera Mesero
Escala comparativa de datos Valor en $ Actitud de servicio Responsabilidad Honestidad Compromiso Puntualidad 10 Mesero Mesero 20 Mesero Coctelera 30 Mesero Mesero 40 coctelera Coctelera Coctelera 50 60 Coctelera 70
1. Jornada de Trabajo Diurna, nocturna o mixta. Con un mximo de 8 horas de trabajo y 7 en caso de ser turno nocturno. 2. Descansos Es obligatorio que el trabajador tenga por lo menos 1 da de descanso por cada 6 trabajados. Tambin la Ley del Trabajo especifica los das festivos de descanso obligatorio. 3. Vacaciones La ley impone un mnimo de 6 das de vacaciones cuando el empleado tenga por lo menos 1 ao laborando en la empresa. 4. Prima Vacacional Los empleados tendrn derecho a una prima mnima de 25% sobre los salarios que les correspondan durante el perodo de vacaciones. 5. Aguinaldo Un mnimo de 15 das de salario por ao, pagaderos antes del 20 de Diciembre. 6. Capacitacin La capacitacin del trabajador es obligatoria y los costos y tiempos requeridos debern ser cubiertos por la empresa en su totalidad.
Compensaciones
Productividad Aumentar 6 das con salario de 100 diarios, si la productividad es excelente 4 das con salario de 100 diarios, si la productividad es buena 2 das con salario de 100 diarios, si la productividad es regular Actitud Medida de acuerdo a las observaciones diarias que realice su superior, si estas son en su mayora positivas se le gratificara con un porcentaje mnimo (2% a 5%) de la cuenta total de la mesa atendida. Iniciativa Un da de salario por trabajos extras que decida realizar por cuenta propia, pagndolo quincenal Igualmente se aplicara lo anterior si el empleado realiza sus actividades en menor tiempo del que se le pida
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Responsabilidad Una vez a la semana la comida corre por cuenta del restaurante, puede elegir el platillo que sea de su gusto. Esta condicin se cumplir siempre y cuando el empleado llegue 10 antes de que inicie su jornada laboral.
Valpuest
Comparacin por el mtodo de factores
El valpuest ms que nada es para usarlo en grandes empresas, donde haya una gran cantidad de puestos y donde se tomara mucho tiempo realizar una valuacin de puestos de manera manual con algn otro mtodo, ya que el valpuest pide datos de criterios ms especficos, como cierto grado de estudios, habilidades especficas, experiencia, etc. , afines al puesto, por lo tanto en el restaurante no se puede utilizar ya que es una empresa pequea, donde no gran nmero de puestos y en algunos puestos no hay un alto grado de estudios para realizar las actividades, pues la mayora de los puestos son operativos. Sopesando las necesidades de la empresa para la valuacin de puestos se requieren mtodos ms sencillos como en este caso el aplicado: por factores. Adems suponiendo que la empresa realizara su valuacin por el valpuest habra ciertas dificultades pues no se cuenta con un equipo de cmputo y actualizarse le significara una inversin por ahora no puede cubrir. Por mtodo de factores se ahorra tiempo dado que no son demasiados puestos y su procedimiento pese a ser manual es ms sencillo que el valpuest, son datos que el mismo gerente puede ya saber por su experiencia, los factores de valuacin pueden modificarse conforme cambien las funciones, el organigrama o las necesidades del restaurante.