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Synergismus scyentifica UTFPR, Pato Branco, 01 (1,2,3,4) : 1-778.

2006

U Un ni i v ve er r s si i d da ad de e T Te ec cn no ol l g gi i c ca a F Fe ed de er r a al l d do o P Pa ar r a an n
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CARACTERIZAO DE RESDUOS DE ERVA-
MATE PARA PRODUO AXNICA DE
COGUMELOS
Patrcia Fernanda Reffatti(1); Elidiane Lorenzetti(2) &
Marcio Barreto Rodrigues(3)
(1) Graduando do curso de Tecnologia em Qumica Industrial UTFPR
Campus de Pato Branco. (2) Graduando do curso de Tecnologia em
Qumica Industrial UTFPR Campus de Pato Branco.(3) Prof. Dr. Mrcio
Barreto-Rodrigues UTFPR Pato Branco PR Brasil.
preffatti@gmail.com ; elidiane.lorenzetti@gmail.com;
Resumo - Com o objetivo de caracterizar resduos de
erva-mate para a produo axnica de cogumelos
comestveis Pleurotus ostreatus, conduziu-se anlises nos
laboratrio de Solos e Plantas e laboratrio de Alimentos
UTFPR, Pato Branco-PR, para a determinao das
relaes C/N do mesmo. Os resultados preliminares
indicaram que os resduos possuem relao C/N
diferenciados, as quais possuem potencial para
formulaes de substrato que so favorveis para o cultivo
axnico. Verificou-se que os resduos de erva-mate podem
ser eficintes para ser utilizado como suplementao de
nitrognio, podendo ser tambm utilizados como base sem
suplementao, ou seja como substrato base, entretanto
somente no caso da produo axnica, pois em condies
normais haveria um alto ndice de contaminao pelo alto
teor de nitrognio.
Palavras-Chave - resduos de erva-mate; Pleurotus
ostreatus; produo axnica

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CARACTERIZAO DE RESDUOS DE ERVA-
MATE PARA PRODUO AXNICA DE
COGUMELOS
1.INTRODUO
O cultivo de cogumelo do gnero Pleurotus sp. vem
sendo cultivado em muitos paises do mundo, ganhando
popularidade na Europa, Amrica e Extremo Oriente (WORRAL &
YANG, 1992). No Brasil, o consumo de cogumelos baixo, mas o
seu consumo vem crescendo significativamente devido busca
por alimentos naturais, isentos de agrotxicos e conservantes,
com elevado teor protico, vitamnico e propriedades teraputicas
(BOBEK, KUNIAK & OZDIN, 1991). Alm disso, os cogumelos do
gnero Pleurotus so de cultivo fcil, pois apresentam um
crescimento micelial rpido e abundante frutificao, exigindo
pouco controle de ambiente para seu cultivo, sendo facilmente
ser cultivados em resduos agrcolas e pasteurizados. (BISARA &
MADAN, 1983).
Para o cultivo de cogumelos podem ser aproveitados
resduos agroindustriais como substratos a base de cana - de
acar, palha de trigo, palha de arroz e gramneas, serragens,
polpa e casca de frutas, folhas de bananeiras etc (EICKER, 1995;
EIRA, 2003). Esse fato possvel devido produo de uma
srie de enzimas lignocelulases, que os permite degradar
facilmente a lignina e celulose da madeira, assim como outros
substratos vegetais utilizados para o seu cultivo (BONONI et al,
1991; CAPELARI, 1996).
Tradicionalmente os cogumelos so produzidos em
toras de madeira, no Brasil, os cogumelos Pleurotus so
cultivados em bagao de cana-de-acar aps uma
compostagem rpida, seguida de um processo de pasteurizao
(MOLENA, 1986; BONONI et al., 1995). No entanto, mesmo nas
regies produtoras de cana-de-acar, o bagao tem se tornado
escasso, pelo fato de que o mesmo tem sido usado como
combustvel pelas usinas. Alm disso, h regies onde a cultura
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de cana-de-acar no existe ou muito pequena para um
fornecimento constante de bagao. Desta forma, de extrema
importncia que se investigue novas alternativas de substrato
para o cultivo de cogumelos no Brasil, priorizando os resduos
disponveis da prpria regio.
O cultivo axnico efetuado em blocos de substratos
enriquecidos, constitudo de 80 % de fonte de carbono
podendo ser enriquecidos com a adio 20% de co-substratos
como suplemento de nitrognio (PLATT et al., 1981).
Os fungos catalisam compostos orgnicos como fontes
de carbono, como glicose e frutose, esses so importantes
fornecedores de energia para a atividade metablica dos
cogumelos, e constituem a base para sntese de diversas
molculas que resultam em aproximadamente 20% do peso das
matrias seca dos corpos de frutificao, em carbono. O
Pleurotus ostreatus apto a utilizar a lignina, celulose e
hemicelulose como fonte de carbono e nutrientes, desta forma os
resduos lignocelulsico podem ser uma alternativa para
utilizao de crescimento axnico de cogumelo. O nitrognio
indispensvel para assegurar a sntese de cidos aminocidos e
de protenas. (CHANG & MILES, 1989; ZANETTI & RANAL,
1997; FERRI, 1985).
As tcnicas de produo axnica constituem-se das
seguintes etapas: formulao/preparao do substrato
previamente esterilizado em autoclave, inoculao, incubao
de 3 a 4 meses, induo choque trmico e ciclos de
frutificao ( PRZYBYLOWICZ & DONOGHUE, 1990).
Em toras a relao C/N para o crescimento pobre
(C/N 80 a 180:1), porm nas formulaes de substratos
visando ao cultivo axnico so normalmente ricos, variando
entre C/N 15 a 80:1, pois no processo axnico os substratos
so esterilizados anteriormente, caso contrrio os
contaminantes colonizariam os substratos rapidamente. (EIRA
& BUENO, 2005).
As formulaes aps o seu preparo, so ensacadas
em sacos de polipropileno de alta densidade e submetidas
esterilizao em autoclave, exigindo condies asspticas
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at o momento da inoculao, devendo manter-se sem
contaminantes at a fase de frutificao (ROSSI, 1999).
Desta forma realizou-se neste trabalho com o objetivo
de caracterizar e avaliar o resduo de erva-mate disponveis na
regio do sudoeste do Paran para o cultivo axnico do cogumelo
Pleurotus ostreatus.

2. MATERIAIS E MTODOS
Foram analisadas as relaes C:N, cinzas, umidade e
protena dos resduos de erva mate (resduo caule e resduo
foliar) com o objetivo de avaliar o potencial para a produo
axnica de cogumelos. Os mtodos utilizados para
determinao de N foi o mtodo de Kjeldahl e a de C o mtodo
Walkley Black. As anlises foram realizadas no Laboratrio
de Anlises de Solos e Plantas, UTFPR, Pato Branco PR e
Laboratrio de alimento e gua LAQUA UTFPR, Pato
Branco-PR. Conforme a metodologia descrita no manual de
Anlises de Solo, Plantas e outros materiais Tedesco et al,
(1995) e Instituto Adolf Lutz (1967).
Os substratos foram coletados em ervateira da regio do
sudoeste do Paran.

3. RESULTADOS E DISCUSSES
Segundo as anlises efetuadas foram obtidos os
seguintes resultados, conforme a tabela 1.

Tabela 1 Caracterizao dos resduos
RESIDUO C/N C% N% Cinzas % Umidade % Protena%
Residuo Erva
mate foliar
28:1 22.24 0.78 4.924 7.338 3.41
Residuo Erva
mate - caule
50:1 21.13 0.42 4.653 7.105 2.56
Fonte: Laboratrio de anlises de solos, plantas e alimentos, UTFPR Pato
Branco PR.
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Conforme Eira & Bueno (2005) que citam que a relao
C/N para cultivo axnico pode variar entre 15 a 80:1, podemos
verificar que conforme as relaes C/N obtidas, os resduos
lignocelulosicos de erva-mate foliar e caule possuem uma relao
C/N rica, estando entre a faixa de 28 a 50:1. Com os resultados
obtidos e com dados relevantes feitos, podem observar que os
resduos de erva-mate possuem a capacidade para serem
utilizados como fonte de nitrognio (20%).
Os resduos de erva-mate possuem tambm, a
capacidade de serem utilizados como base principal das
formulaes sem a necessidade de suplementao, pois todos
esto na faixa de relao sugerida pelos autores citados,
entretanto importante tomar cuidado, pois segundo Maziero
(1990) em substratos muitos enriquecidos h possibilidade de
inibio da degradao da lignina em decorrncia da alta
concentrao de N no substrato.
Outro fator importante a ser citado que em condies
normais, os resduos no poderiam ser utilizados, pois ainda
conforme Eira & Bueno (2005) somente na produo axnica o
substrato poder ser muito enriquecido, (C/N 15 a 80:1), pois
neste o cogumelo no ter que competir com outro
microorganismo, em condies sem esterilizao devido alta
porcentagem de nitrognio, haveria uma alta taxa de
contaminantes antes mesmo do Pleurotus comear a se
desenvolver.

4. CONCLUSES
Devido as suas caractersticas os resduos de erva-mate
possuem potencial para serem utilizados como base principal das
formulaes dos substratos para o cogumelo Pleurotus sp.sem
necessidade de suplementao

5. REFERNCIAS
BISARIA, R & MADAN, M. (1983) Mushrooms: potential protein source from
cellulosic residues, Enzyme Microb. Technol., 5:251-259.
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BOBEK, P.; KUNIAK, L. & OZDIN, L. (1991) The mushroom Pleurotus
ostreatus reduces secretion and accelerates the fractional turnover rate of
very-low-dencity lipoproteins in the rat Annals Nutrion and Metabolism, Basel,
37:142-145.
BONONI, V.L.; CAPELARI, M.; MAZIEIRO, R. Cultivo de cogumelos
comesti veis. So Paulo: Icone, 1995.206p.
BONONI, V.L.; CAPELARI, M.; MAZIEIRO, R. Pleurotus ostreaoroseus of
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WORRAL, J . J .; Yang. C.S. Shiitake and oyster mushroom production on
apple pomace and sawdust. HortScience. Alexandria, v. 27, n. 10. p. 1131-
1133,1992.