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Universidade Estadual de Londrina

Centro de Cincias Agrrias


Departamento de Zootecnia
PROGRAMA DE DISCIPLINA
CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS
DEPARTAENTO DE ZOOTECNIA
DADOS SO!RE A DISCIP"INA
C#DIGO NOE
6ZOOT0! CLASSI"ICA#$O E TIPI"ICA#$O DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
CR$DITOS CARGA %ORRIA& '( ANO "ETI)O& *+(( Semestra, -primeiro semestre.
%ORRIO& /0arta12eira 3&*+ 4s (+&++ -t0rma (+++.
(+&(' 4s ((&+' -t0rma (+((.
((&+' 4s ((&'' -t0rma (+(*.
PRO5ESSORA ANA ARIA !RIDI
%& EMENTA DA DISCIPLINA
Estr0t0ra e composi67o dos tecidos e dos prod0tos de origem anima,8 90a,idade8 A,tera6:es /0;micas< =io/0;mica e
20ncionais8 Tecno,ogia de o=ten67o8 5atores /0e a2etam a /0a,idade8 Normas de a>a,ia67o< c,assi2ica67o< tipi2ica67o de
carnes e carca6as =em como a padroni?a67o< rastrea=i,idade e certi2ica67o de animais e se0s prod0tos< co1prod0tos e
deri>ados em todos os estgios de prod067o8 Gest7o de /0a,idade8
!& O'(ETI)O GERAL
Est0dar o desen>o,>imento do tecido m0sc0,ar< adiposo e con@0nti>o e os aspectos =io/0;micos e Aisto,Bgicos da
trans2orma67o do mCsc0,o em carne8 ConAecer os 2atores intr;nsecos e eDtr;nsecos /0e a2etam a /0a,idade da carne8
Aprender a a>a,iar a /0a,idade de carca6as e de carnes das espEcies de interesse ?ootEcnico8 O O>o8 A>a,ia67o da
/0a,idade8 "eite8 5atores /0e a2etam a /0a,idade8 A>a,ia67o da /0a,idade do ,eite8 Rastrea=i,idade e certi2ica67o dos
prod0tos de origem anima,8
*& METODOLOGIA
Procedimento de ensino& a0,as teBricas eDpositi>as participati>as e a0,as prticas< >isitas a a=atedo0ros e apresenta67o de
seminrios8
Ati>idades discentes& participa67o nas a0,as atra>Es de ,eit0ras prE>ias se,ecionadas pe,o pro2essor< prepara67o de re>is:es
=i=,iogr2icas e apresenta67o de seminrios8
& "ORMAS E CRIT+RIOS DE A)ALIA#$O
* pro>as& F+G da nota 2ina, -mEdia aritmEtica.
Apresenta67o de seminrio& (+G da nota 2ina,
6& 'I'LIOGRA"IA
AERICAN EAT SCIENCE ASSOCIATION8 ,and-oo. Meat Evaluation8 *++(8 (H(p8
A!CS I ASSOCIAJKO !RASI"EIRA DE CRIADORES DE SLMNOS8 M/todos 'rasileiro de Classi0i1a23o de
Car1a2as4 -P0=,ica67o TEcnica *.8 Estre,a< (FN*8
!E"ITZ< %8 D8 O GROS%< P8 5u67i1a de los ali7entos8 Zarago?a & Acri=ia< (F338
!RASI"8 inistErio da Agric0,t0ra< Pec0ria e A=astecimento8 Instr067o Normati>a n8 +( de (+ de @aneiro de *++*8
Sistema !rasi,eiro de Identi2ica67o e Certi2ica67o de Origem =o>ina e !0=a,ina8
!RASI"8 inistErio da Agric0,t0ra< Pec0ria e A=astecimento8 Instr067o Normati>a de ( de maio de *++Q8 Sistema de
C,assi2ica67o de !o>inos8
!RIDI et a,8 M/todos de avalia23o da 1ar1a2a e da 1arne su6na8 "ondrina& idiogra2< *++H8
CARE9LE< )8S SARLDO< C8 Metodolo8ia 9ara el Est:dio de la Calidad de la Canal ; de la Carne e7 Ru7inantes 8
INIA8 adrid8 *+++8 *'Qp8
CASTI"%O< C8T8C8 90a,idade da carne8 S7o Pa0,o& Editora )are,a8 *++H8
CEZAR< 858S SOLSA< P8%8 Car1a2as ovinas e 1a9rinas< o-ten23o= avalia23o e 1lassi0i1a23o8 L=era=a& Editora
Agropec0ria Tropica,8 *++N< (QN p8
C%I"E8 inistErio de Agric0,t0ra8 D8S8 n8 *UF de (FFU8 Reg,amento Genera, de, Sistema O=,igatorio de C,assi2icacion de
Ganado< Tipi2icacion< arca V Comercia,i?acion de Carne !o>ina8
Com0nidade E0ropEia8 Directi>a do Conse,Ao da Com0nidade E0ropEia8 F3W'3WCE8 Prote67o dos Animais nas
EDp,ora6:es pec0ria8 3 de agosto de (FF38
E!RAPA8 Centro de Pes/0isa de Pec0ria dos Campos S0,=rasi,eiros8 Curso de 5ualidade da Carne e dos Produtos
C>rneos8 E!RAPA1CPP S0,8 !agE< *+++8 (NQp8 -doc0mento *Q.8
5ENNEA< O 8 R8 5u67i1a dos ali7entos8 Zarago?a & Acri=ia < (FFU8
GOIDE< "8A8S RAOS< 8E8S 5ONTES< P8R8 Te1nolo8ia de a-ate e ti9i0i1a23o de 1ar1a2as8 )i6osa& editora L5)<
*++H8
%ENDRICX< %8 !8S A!ER"E< E8 D8S 5ORREST< T8 C8 et a,8 Prin1i9les o0 7eat s1ien1e8 IoYa< %0nt P0=,ising CompanV<
(FFQ< U'Qp8
"APRIE< R8 A 8 Meat s1ien1e8 Cam=ridge & Pergamon Press< (FHH8
"LC%IARI 5I"%O< A8 Pe1u>ria da Carne 'ovina8 (
a
ed8 S7o Pa0,o< *+++8 (U'p8
L""ER< "8 Nor7as 9ara avalia23o de 1ar1a2as e 1on1ursos de 1ar1a2as de novil?os8 L5S8 Santa aria< RS<
(F3N< U(p8
ORD#REZ8 T8A8 Te1nolo8ia de ali7entos< ali7entos de ori8e7 ani7al8 Porto A,egre& Artmed8 *++'8
PARDI8< 8 G8S SANTOS< I8 58S SOLZA< E8 R8 et a,8 Ci@n1ia= ?i8iene e te1nolo8ia da 1arne4 GoiZnia< (FF'8 >8 I e II8
PRADO< I8 N8 Con1eitos so-re a 9rodu23o 1o7 Aualidade de 1arne e leite8 aring& EDLE8 *++Q8
PRINCE< T8 5 O SC%PEIGERT< !8 S8 T?e s1ien1e o0 7eat and 7eat 9rodu1ts8 San 5rancisco & 5reeman and CompanV<
(FN+8
PLO"ANNE< E8S DEE[ER< D8 I8S RLLSLNEN< 8 et a,8 Por. Aualit;4 Geneti1 and 7eta-oli1 0a1tors8 5in,and<
(FF*8
RAOS< 8E8S GOIDE< "8A88 Avalia23o da Aualidade de 1arnes< 0unda7entos e te1nolo8ias8 )i6osa& editora
L5)< *++N8
TRONCO< )88 Manual 9ara ins9e23o da Aualidade do leite8 Santa aria& editora L5S8 *++U8
PERIBDICOS<
Re>ista !rasi,eira de Zootecnia
Re>ista Naciona, da Carne
To0rna, o2 Anima, Science
eat Science