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UNIDADE INTEGRADA SESI SENAI NIQUELNDIA

BRUNA DE OLIVEIRA
GISELLE ALVIM
LUANA GOMES
MARIANA ESPNDOLA
NIRZENON FERNANDO






RELATRIO DE FERMENTAO ALCOLICA:
Obteno do lcool a partir da beterraba.



Relatrio apresentado para obteno de
nota referente ao 3 ano do Curso de
Qumica Industrial, da componente de
Tecnologia da Fermentao.


Niquelndia
2014
Orientador: Professor Roberto Alves
SUMRIO

INTRODUO .......................................................................................................................... 3
OBJETIVOS ............................................................................................................................... 4
FUNDAMENTOS TERICOS ................................................................................................. 5
Fermentao ............................................................................................................................ 5
Microorganismos .................................................................................................................... 5
Fermentao Alcolica ........................................................................................................... 6
Beterraba ................................................................................................................................. 7
Classificao Cientfica ....................................................................................................... 7
Informaes ......................................................................................................................... 8
METODOLOGIA ..................................................................................................................... 10
Materiais e Reagentes ........................................................................................................... 10
Fermentao ...................................................................................................................... 10
Filtrao ............................................................................................................................. 10
Destilao .......................................................................................................................... 10
Parte experimental ................................................................................................................ 10
RESULTADO E DISCUSSES .............................................................................................. 13
Comparao de Valores ........................................................................................................ 13
CONCLUSO .......................................................................................................................... 16
REFERNCIAS ....................................................................................................................... 17








INTRODUO
A fermentao alcolica um processo biolgico no quais acares como a glicose,
frutose e sacarose so convertidos em energia celular com produo de etanol e dixido de
carbono como resduos metablicos. Como este processo pode ser realizado sem a
presena de oxignio considerado um processo anaerbico. A fermentao um
processo comum a todos os substratos aucarados, cujo princpio a transformao dos
acares em etanol e dixido de carbono. As variaes entre os processos de fermentao
so apenas em detalhes.
Na obteno do lcool por via fermentativa, distinguem-se trs fases: o preparo do
substrato, a fermentao e a destilao. O preparo do substrato e o tratamento da matria
prima para dela se extrarem os acares fermentescveis difere para as distintas matrias
primas.
H vrias matrias que pode ser utilizado para a produo de etanol, com isso esse
trabalho visa extrao do etanol a partir da beterraba vermelha. Processo que j e
realizado na Europa utilizando a beterraba branca tambm conhecida como beterraba
aucareira da mesma espcie da beterraba vermelha conhecida no Brasil a Beta vulgaris.
A diferena entre as plantas o resultado de um lento processo de seleo, a beterraba
branca possui 76% de gua, 15% a 18% de sacarose, 4-5% de celulose e 2-3% de
elementos sem acar j a beterraba vermelha tem uma porcentagem de 10% de sacarose
e frutose do seu peso total sendo assim a branca tem uma maior quantidade de acar.
Dessa forma, segue o mesmo processo para a obteno de etanol pela beterraba
vermelha, primeiramente obtendo-se o suco da beterraba, adicionando-se a levedura
Saccharomyces cerevisiae deixa-se fermentar e se obtm o resultado final.





OBJETIVOS
O principal objetivo a obteno do etanol, a partir da fermentao alcolica da beterraba.
Demais objetivos so comparar a eficincia do projeto, e sua viabilidade comercial. E assim,
tambm, comparar as variaes de suas propriedades, como pH, densidade, teor alcolico, e
concluir, o que esses aspectos, influenciaram no nosso produto final.

















FUNDAMENTOS TERICOS
Fermentao
A fermentao um processo de liberao de energia que ocorre sem a participao do
oxignio (processo anaerbio). A fermentao compreende um conjunto de reaes
enzimaticamente controladas, atravs das quais uma molcula orgnica degradada em
compostos mais simples, liberando energia. A glicose uma das substncias mais empregadas
pelos microrganismos como ponto de partida na fermentao.
Na gliclise, cada molcula de glicose desdobrada em duas molculas de piruvato (cido
pirvico), com liberao de hidrognio e energia, por meio de vrias reaes qumicas. O
hidrognio se combina com molculas transportadoras de hidrognio (NAD), formando
NADH + H
+
, ou seja NADH
2
.
Figura 1 Gliclise - Reao de obteno do piruvato (cido pirvico)




Fonte: <http:// http://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica3.php>
Podemos afirmar que algumas indstrias utilizam do processo de fermentao para a
produo de determinados produtos que ns somos conhecedores, como exemplo disso
podemos citar o iogurte que produzido pela fermentao ltica, onde as bactrias, chamadas
de lactobacilos, produzem cido ltico. Podemos citar tambm o po e a cerveja que so
produzidos pela fermentao alcolica onde a fermentao realizada por fungos.

Microorganismos

A fermentao um processo utilizado na fabricao de bebidas alcolicas, pes e
outros alimentos. Hoje sabemos que os processos fermentativos resultam da atividade
de microrganismos, como as leveduras e certas bactrias.

Diferentes organismos podem provocar a fermentao de diferentes substncias. O
gosto ranoso da manteiga, por exemplo, se deve a formao de cido butrico causado pelas
bactrias que fermentam gorduras. J as leveduras fermentam a glicose e as bactrias que
azedam o leite fermentam a lactose.
Figura 2 - Saccharomyces cerevisiae


Levedura - Fungo unicelular
utilizado na fabricao de pes, bebidas
alcolicas em geral.

Fonte: <http://www.hominilupulo.com.br/cervejas-caseiras/insumos-para-produzir-cerveja-
caseira/> Acesso maio de 2014.

Fermentao Alcolica
As leveduras e algumas bactrias fermentam acares, produzindo lcool etlico e gs
carbnico (CO
2
), processo denominado fermentao alcolica.
Na fermentao alcolica, as duas molculas de cido pirvico produzidas so convertidas
em lcool etlico (tambm chamado de etanol), com a liberao de duas molculas de CO
2
e a
formao de duas molculas de ATP (Trifosfato de adenosina um nucleotdeo responsvel
pelo armazenamento de energia em suas ligaes qumicas. constituda por adenosina,
um nucleosdeo, associado a trs radicais fosfato conectados em cadeia. A energia
armazenada nas ligaes entre os fosfatos).
Esse tipo de fermentao realizado por diversos microrganismos, destacando-se os
chamados fungos de cerveja, da espcie Saccharomyces cerevisiae. O homem utiliza os
dois produtos dessa fermentao: o lcool etlico empregado h milnios na fabricao de
bebidas alcolicas (vinhos, cervejas, cachaas etc.), e o gs carbnico importante na
fabricao do po, um dos mais tradicionais alimentos da humanidade. Mais recentemente
tem-se utilizado esses fungos para a produo industrial de lcool combustvel.
Os fungos que fermentam tambm so capazes de respirar aerobicamente, no caso de
haver oxignio no meio de vida. Com isso, a glicose por eles utilizada mais profundamente
transformada e o saldo em energia maior.
Na reao de fermentao alcolica as duas molculas de cido pirvico produzidas so
convertidas em lcool etlico (tambm chamado de etanol), com a liberao de duas
molculas de CO
2
e a formao de duas molculas de ATP, ou seja, o glicdio fermentado
produzindo duas molculas de piruvato, dois ATPs e duas molculas de NADH, seguindo
com a degradao do piruvato at a obteno de lcool (etlico ou etanol) e gs carbnico.
Figura 3 Fermentao alcolica.






Fonte: <http://www.mundoeducacao.com/biologia/fermentacao.htm>
Com isso podemos classificar a fermentao alcolica em quatro fases, sendo elas inicial,
intermediaria, tumultuosa e final. Sendo que na inicial consiste no contato entre a levedura,
Saccharomyces cerevisiae, e o monossacardeo, na fase intermediria as leveduras vo
degradar os monossacardeos, eliminando o CO2, ocasionando a sua multiplicao, j na fase
tumultuosa acontece uma intensa liberao de CO2, o que nos d uma impresso de que a
mistura est fervendo, a fase final a quantidade de lcool atinge aproximadamente 10% do
volume total da mistura, a levedura se intoxica, cessando a produo de lcool.
Beterraba

Classificao Cientfica
Reino Plantae
Diviso Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordem Caryophyllales
Famlia Amarantaceae
Gnero Beta

Informaes
A beterraba encontrada na forma de uma raiz, rica em acar, protenas, vitamina
A, B1, B2, B5, C, potssio, sdio, fosforo, clcio, zinco, ferro e mangans. Ela ideal na
luta contra a anemia, pois possui um alto teor frreo. Ela tambm deve ser consumida por
quem apresenta problemas de fraqueza dentria e inflamao na gengiva.
O sdio evita o desperdcio de lquidos do organismo, enquanto o potssio confere a
necessria potncia muscular; o zinco essencial para a manuteno da tessitura
do crebro; o magnsio requerido pela estrutura ssea e equilibra as funes dos
msculos e dos nervos.
A vitamina C detm um alto potencial antioxidante, mas vrios estudiosos afirmam
que sua eficcia no organismo humano s atingida quando a beterraba consumida no
seu estado natural. O acar deste vegetal extrado da sua parte branca, ao passo que a
frao consumvel est contida na poro avermelhada.
O melhor perodo de produo da beterraba de agosto a fevereiro. Cem gramas desta
planta detm 42 calorias. Suas folhas podem ser consumidas na elaborao de uma
espcie particular de verdura; elas oferecem pelo menos 38 calorias.

Figura 4 - Leonel e Cereda (2002); BNDES (2003); IBGE (2006).
Fonte: <http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/63360/1/Paginas. -64-78.pdf>
Acesso em maio de 2014.

Com esses dados pode-se perceber que a beterraba em relao cana- de- acar tem uma
potencialidade em etanol e bem menor. A beterraba apresenta uma quantidade de carboidratos
aproximada da cana, mas com relao a produo agrcola a beterraba apresenta bem menos
produtividade. Sendo assim mais vantajosa a produo da cana-de-acar j que essa
apresenta maior produtividade tanto agrcola, carboidratos e em potencialidade em etanol.














METODOLOGIA

Materiais e Reagentes
Fermentao
Bquer de 2L
Proveta de 500 ml
Picnmetro
Bquer de 200ml
pHmetro
Kitasatos 500ml
2 saches de Fermento Biolgico
Chapa Aquecedora
Termmetro

Filtrao
Funil de porcelana
Papel Filtro
Bomba a vcuo

Destilao
Condensador
Balo de destilao
Balo de fundo chato
Tampa de borracha
Termmetro
Manta Aquecedor

Parte experimental
Primeiramente comprou-se 2 kg de beterraba, optou-se para aquelas que tivessem melhor
aspecto e que apresenta-se mais madura, este foi o critrio de seletividade. Depois disso,
houve o processo de extrao do suco da beterraba, lavou-se, logo aps retirou-se a casca
desse tubrculo. Ento, moeu-se e filtrou-se a beterraba para a obteno do suco. Assim
transferiu-se o suco para um bquer de 2L homogeneizando o mesmo. Logo aps transferiu-se
para uma proveta de 500 ml, onde com o auxlio do sacarmetro, mediu-se o grau Brix inicial.
Como o Brix deu um valor um pouco baixo, para potencializar esta fermentao, teramos
que fazer o reajuste no Brix. Para isso, mediu-se a densidade com o picnmetro. Primeiro
tara-se a balana, logo aps, foi transferido 50mL do suco extrado da beterraba e pesou-se na
balana analtica. Aps clculos, acrescentamos 30g de acar e mediu-se o Brix novamente,
mas agora atingindo um valor satisfatrio.
Aps isso era necessrio medir o pH, ento poro do suco foi transferido para o bquer
de 200mL. Aps montado o sistema para a medio do pH, determinou-se o mesmo. Aps
isso comeou-se a etapa de adicionar a levedura.
Desta maneira dividiu-se o suco, colocou-se 300mL, dispostos em dois kitassatos de
500mL. Ento, foi adicionado gua, no bquer, colocou-se 25 mL. E em outro bquer,
tambm enumerados, adicionou-se no bquer 1, 5 g de fermento biolgico. Depois, aqueceu-
se h uma temperatura de 30 C, na chapa aquecedora, o controle da temperatura foi feito com
o auxlio de um termmetro.
Na bancada, estavam dispostos mais dois bqueres, onde foi colocado a gua com suas
respectivas quantidades de levedura, Saccharomyces cerevisiae. Depois de homogeneizou-se,
a gua j adicionada a levedura, com ajuda de um basto de vidro, os mesmos foram
transferidos para o kitassato, que continham o suco da beterraba, ainda homogeneizando-se
com o auxlio do basto de vidro. O kitassato foi levado ao aquecimento 33 para que a
fermentao ocorre se com mais eficincia.
Depois de cerca de 24 horas de fermentao, comeou-se o processo para retirar esse
lcool, o primeiro passo caracterizado pela filtrao vcuo. Aonde tem-se a bomba
vcuo, que foi conectada ao sistema, pela sua mangueira que foi encaixada no bico de sada
do kitassato. Enquanto isso, encaixou-se o papel filtro, no interior do funil de porcelana, este
que por sua vez foi encaixado na boca do kitassato.
Aps o sistema ser cuidadosamente montado, colocou-se o suco de beterraba j
fermentado, dentro do funil at que o mesmo, fosse totalmente filtrado. Depois do processo de
filtrao ser concludo, segue-se adiante com o processo de destilao, o momento crucial
para a obteno do lcool.
A montagem da destilao um processo bastante complexo, e que foi montado com
bastante ateno, atentando-se aos mnimos detalhes. Primeiramente, foi fixado a garra que
segurava o condensador, levemente inclinado, na horizontal, abaixando-se o lado esquerdo do
condensador. E neste mesmo lado, caracterizado por ser a extremidade mais baixa, colocou-se
o frasco de vidro, que captou esse lcool. E na extremidade mais alta, lado direito do
condensador, acoplou-se o balo de destilao, que foi aquecido pela manta aquecedora, que
foi disposta logo abaixo deste mesmo balo.
Com o lquido ser destilado, encontrando-se dentro do balo de fundo chato, e com o
restante do sistema montando, lacra-se a ltima extremidade restante do conector, com a
tampa de borracha, que contm um furo, onde foi encaixado o termmetro. Ligou-se ento a
manta aquecedor e esperou-se por algumas horas, para a destilao ocorrer. Mas
importante, sempre teve-se algum monitorando, pois a temperatura deveria variar entre 70C
80C, pois isto, influncia muito no processo de pureza do lcool.
Aps ligar a manta aquecedora, liga-se tambm a torneira que leva a gua para o
condensador, por uma mangueira, que se estende desde a torneira at acopla-se diretamente
no condensador. Durante o processo do destilao da amostra, devido ao superaquecimento
do primeiro balo, o lquido supitou, repetiu-se ento este processo.


















RESULTADO E DISCUSSES

Comparao de Valores
Teve-se como o objetivo, comparar a eficincia da fermentao, para isso usamos
concetraes de leveduras diferentes.
Projeto - Utilizou-se 5g /300mL. Na proporo de 1g de levedura cada 60mL.
Para potencializar nosso Brix inicial, que foi 7, adicionou-se acar aos poucos, e foi
medindo o Brix, at o mesmo chegar em 11Bx, aps adicionado 30g de acar.
Colocou-se proporcionalmente, a quantidade de gua. Em uma proporo de
100g
Levedura
/500mL
gua.
Projeto
100g
Levedura
---------- 500mL
gua.

5,00g
Levedura
------------ X mL
gua.
100 X = 2500
X = 2500 = 25mL de gua.
100
------- Brix - Inicial
Densidade
Inicial
Densidade
Final
pH Inicial pH- Final
Projeto 11 Bx 115,25 0,906 6,25 4,09

muito provvel que o valor do grau Brix, tenha dado muito baixo, devido ao tempo
de fermentao, que normalmente dura cerca de 6 8 horas, e que nosso processo durou cerca
de 24 horas.
Se compararmos, os valores de densidade, inicial e final, perceberemos que h um
decrescimento dessa densidade, isso acontece porque a densidade diminui continuamente
durante a fermentao alcolica, devido o consumo do acar, j que essa densidade, mede de
toda soluo, desde as substncias diludas at o lcool, obtido ao trmino do processo
fermentativo.
Alm da densidade, ns temos uma mudana significativa no pH, este que ca mais de
2 pontos em sua medio. Isso acontece, porque a partir da gliclise, j libera-se o cido
pirvico, que pelo nome, j se sabe que tem o pH baixo.
1.1 Viabilidade Comercial

Clculos para saber, quantitativamente, o investimento necessrio para se produzir 1L
de Etanol.
Para saber quanto gastamos de beterraba para fazer 300 mL de suco:
2kg
Beterraba
---------800mL
Suco

X -------------- 300mL
Suco
X = 600 = 0,75 kg x 1000 = 750g
Beterraba

800
Sabendo que a partir de 300mL do suco da beterraba obteve-se 3mL de Etanol,
pode-se compreender que :
300mL
Suco
----------3mL
Etanol

X --------------- 1000mL
Etanol
X = 300000 = 100000mL ou 100L
Suco

3
Agora sabemos qual a massa de beterraba que utilizamos beterraba para
preparar 3mL de Etanol, vamos relacionar esses valores :
750g
Beterraba
----------300mL
Suco
X ------------------100000mL
Suco

X = 75000000 = 250000g
Beterraba
ou 250kg
Beterraba

300
Relacionando a questo de custo :
1kg
Beterraba
------------ R$ 4,00
250kg
Beterraba
------------- X
X = R$1000
Agora quantificando, o total de levedura gastos para 1L de Etanol da
Beterraba:
3mL
Etanol
----------------5g
Levedura
1000mL
Etanol
-----------------X
X= 5000 = 1667g
Levedura

3
Para calcular o valor gasto em leveduras
10g
Levedura
-----------R$0,75
1667g
Levedura
--------- X
X = 1250,25 = R$125,025
10
Gasto Total :
R$1000,00+ R$125,025 = R$1125,025
Tornando-se assim invivel, pagar R$1125,025 por 1L de Etanol.


CONCLUSO
A partir deste trabalho, foi possvel analisar o mtodo de fermentao da beterraba,
que um processo possvel e vivel a qualquer indstria que tenha recursos e disponibilidade
para tal atividade.
Ento atravs deste, conclumos que pode-se extrair lcool da beterraba em propores
satisfatrias, atravs de processos simples, como fermentao e destilao.
O trabalho foi bem sucedido, houve alguns erros tcnicos, mas que foram reparados
em seu decorrer, e vale ressaltar que o suco da beterraba mais eficaz e rpido, do que, usar
toda a massa.
Podemos ento concluir que, a beterraba sim um produto importante para a indstria,
em grandes escalas gera uma quantidade de lcool satisfatria para o consumo, s no
consegue superar a cana-de-acar, que ainda o meio mais utilizado pelas industrias
brasileiras por ser mais barato e produzido em largas escalas, apesar de a beterraba tambm j
ser utilizada no Brasil e em outros pases europeus e americanos.Mas vale ressaltar, que a
partir de todos os dados, anteriormente mencionados, no vivel economicamente, extrair-se
o lcool da beterraba.









REFERNCIAS
http://exame.abril.com.br/blogs/mundo-agro/2009/09/23/198406/
http://www.joseferreira.com.br/blogs/geografia/2011/07/etanol-da-beterraba/
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/63360/1/Paginas-de-pol-agr-03-
20062-p.-64-78.pdf
http://www.inicepg.univap.br/cd/INIC_2008/anais/arquivosINICJr/INICJ558_01_O.p
df
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/63360/1/Paginas-de-pol-agr-03-
20062-p.-64-78.pdf
http://www.inicepg.univap.br/cd/INIC_2008/anais/arquivosINICJr/INICJ558_01_O.p
df
Acessado no dia 7 de Abril do ano de 2014, s 22:51hs.