En frutas y hortalizas, el sabor se expresa normalmente en trminos de la combinacin de principios
dulces y cidos, la que es un indicador de la madurez y de la calidad gustativa. El contenido de slidos
solubles es una buena estimacin del contenido de azcares totales !"#$E estos aumentan a medida que los frutos van madurando. %eleccione una respuesta. a. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA b. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin CORRECA !e la afirmacin c. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn "O es una explicacin CORRECA !e la afirmacin. !. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA. #uestion2 untos& ' El trmino textura hace referencia a la sensacin global que un alimento despierta en la boca del consumidor. (a textura de las frutas y hortalizas es resultante de las clulas del parnquima y de los dems componentes celulares. (a rigidez se debe en parte, a las microfibrillas de la celulosa que constituye el )*+ o ms del residuo seco, as, como las microfibrillas de diversas hemicelulosas, xilanos, ligninas. %eleccione de los siguientes parmetros cules se analizan en la texrtura. '. -pariencia ). .lavonoles /. %abor y aroma 0. 1adurez %eleccione al menos una respuesta. a. # y $ son correc%as. b. # y & son correc%as c. & y ' son correc%as. !. $ y ' son correc%as. #uestion3 untos& ' Esta clase de madures se define como el estado en que se encuentra la fruta que ha completado su evolucin, conteniendo sus componentes finales. (a madurez de recoleccin suele coincidir, con este tipo de la madurez y por ello se refiere en la mayor,a de casos a la madurez de recoleccin. 2esde el rea comercial esta definicin corresponde %eleccione una respuesta. a. (a!urez %ar!)a b. (a!ures or*anol+p%ica !e*us%a%i,a c. (a!urez !e recoleccin !. (a!urez fisiol*ica #uestion4 untos& ' 3ada clula contiene una cavidad conocida como vacuola. uede ser grande y, por lo tanto, constituir la mayor parte de las clulas parenquimatosas. 2etermine la importancia de las vacuolas en el te4ido vegetal. roporcionan a las clulas no cocidas la deseable textura cru4iente. 3ontienen las vitaminas hidrosolubles y azucares, 3ontiene sales orgnicas y cidos grasos 3ontiene compuestos sulfurados. %eleccione al menos una respuesta. a. # y & son correc%as. b. & y ' son correc%as. c. # y $ son correc%as. !. $ y ' son correc%as. #uestion5 untos& ' (as hortalizas estn compuestas por clulas simples y comple4as, el te4ido comple4o es el que le da fuerza a las plantas, y permite conducir los nutrientes desde las ho4as a la raiz a travs de. %eleccione una respuesta. a. e-i!os !+rmicos b. e-i!o .ilema c. e-i!o Floema !. e-i!o paren/uima%oso #uestion6 untos& ' (a frescura y la madurez son parte de la apariencia y poseen componentes que son propios. 5.rescura6 es la condicin de estar fresco o lo ms prximo a la cosecha posible. (a 5madurez6 es un concepto que se emplea en frutas y se refiere %eleccione una respuesta. a. Al pun%o !e m)nima cali!a! comes%ible b. Al pun%o m)nimo !e ma!urez c. Al pun%o !e m0xima cali!a! comes%ible !. Al pun%o !e m0xima ma!urez