En frutas y hortalizas, el sabor se expresa normalmente en trminos de la combinacin de principios

dulces y cidos, la que es un indicador de la madurez y de la calidad gustativa. El contenido de slidos

solubles es una buena estimacin del contenido de azcares totales !"#$E estos aumentan a
medida que los frutos van madurando.
%eleccione una respuesta.
a. La afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA
b. La afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin CORRECA !e
la afirmacin
c. La afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn "O es una explicacin
CORRECA !e la afirmacin.
!. La afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA.
#uestion2
untos& '
El trmino textura hace referencia a la sensacin global que un alimento despierta en la boca del
consumidor. (a textura de las frutas y hortalizas es resultante de las clulas del parnquima y de los
dems componentes celulares. (a rigidez se debe en parte, a las microfibrillas de la celulosa que
constituye
el )*+ o ms del residuo seco, as, como las microfibrillas de diversas hemicelulosas, xilanos, ligninas.
%eleccione de los siguientes parmetros cules se analizan en la texrtura.
'. -pariencia
). .lavonoles
/. %abor y aroma
0. 1adurez
%eleccione al menos una respuesta.
a. # y $ son correc%as.
b. # y & son correc%as
c. & y ' son correc%as.
!. $ y ' son correc%as.
#uestion3
untos& '
Esta clase de madures se define como el estado en que se encuentra la fruta que ha completado su
evolucin, conteniendo sus componentes finales. (a madurez de recoleccin suele coincidir, con este
tipo de la madurez y por ello se refiere en la mayor,a de casos a la madurez de recoleccin. 2esde el
rea comercial esta definicin corresponde
%eleccione una respuesta.
a. (a!urez %ar!)a
b. (a!ures or*anol+p%ica !e*us%a%i,a
c. (a!urez !e recoleccin
!. (a!urez fisiol*ica
#uestion4
untos& '
3ada clula contiene una cavidad conocida como vacuola. uede ser grande y, por lo tanto, constituir
la mayor parte de las clulas parenquimatosas. 2etermine la importancia de las vacuolas en el te4ido
vegetal.
roporcionan a las clulas no cocidas la deseable textura cru4iente.
3ontienen las vitaminas hidrosolubles y azucares,
3ontiene sales orgnicas y cidos grasos
3ontiene compuestos sulfurados.
%eleccione al menos una respuesta.
a. # y & son correc%as.
b. & y ' son correc%as.
c. # y $ son correc%as.
!. $ y ' son correc%as.
#uestion5
untos& '
(as hortalizas estn compuestas por clulas simples y comple4as, el te4ido comple4o es el que le da
fuerza a las plantas, y permite conducir los nutrientes desde las ho4as a la raiz a travs de.
%eleccione una respuesta.
a. e-i!os !+rmicos
b. e-i!o .ilema
c. e-i!o Floema
!. e-i!o paren/uima%oso
#uestion6
untos& '
(a frescura y la madurez son parte de la apariencia y poseen componentes que son propios.
5.rescura6 es la condicin de estar fresco o lo ms prximo a la cosecha posible. (a 5madurez6 es un
concepto que se emplea en frutas y se refiere
%eleccione una respuesta.
a. Al pun%o !e m)nima cali!a! comes%ible
b. Al pun%o m)nimo !e ma!urez
c. Al pun%o !e m0xima cali!a! comes%ible
!. Al pun%o !e m0xima ma!urez