Raoult, Franois Marie (1830 - 1901).

Aunque es recordado por todos los estudiantes de qumica de enseanzas medias, que
aplican sus conocidas leyes, lo que no se dice es que fue el cientfico que habiendo
comenzado en la enseanza media, y pasando por mritos propios a la enseanza
universitaria, public ms trabajos cientficos en Francia, durante la seunda mitad del
silo !"!#
$aci el %& de mayo de %'(& en Fournes, un pueblecito norte de Francia, donde
su padre estaba destinado como oficial de aduanas# Aunque en principio consider
continuar en el puesto de su padre, al servicio del obierno, consiui ir a )aris, y
estudiar en su universidad, donde se radu en %'*(# +na vez raduado, comienza a dar
clase en el ,yceo de -eims, y despus en el coleio de .aint /i, como 0-eente de
Fsica1# 2n este centro recibe el ttulo de 3achillerato en 4iencias, y 3achillerato en
,etras# 5abiendo superado un e6amen de licenciatura es nombrado 0Areado a la
enseanza secundaria especial1# $ueve aos despus es desplazado al ,yceo de .ens,
donde investiar sobre la fuerza electromotriz en clulas voltaicas# 2sta investiacin
leda en %'7(, le supondr el ttulo de doctor en 4iencias Fsicas por la +niversidad de
)ars#
/os aos despus es nombrado 0oficial de la Academia
francesa1, y en %'78, ya aparece encarado de impartir un
curso de 9umica en la +niversidad de :renoble, donde
realmente comienza su actividad cientfica que siempre se
realiz desde dicha +niversidad# 2n los tres pr6imos aos
publicar en 4omptes rendus y en los Annales de chimie, ;&
trabajos e6perimentales, sobre termodinmica y electroqumica#
2n este periodo descubrir que el calor de reaccin
desarrollado en pilas como la /aniell , es diferente del trabajo
elctrico producido en dichas pilas, que era menor# 2stos
e6perimentos seran valorados y aprovechados posteriormente,
por los qumicos tericos como :ibbs, 5elmholtz, Arrhenius y
$ernst
-aoult en :renoble
2ntre %'8& y %'';, publica nada menos que *& trabajos# 2n los primeros seis aos,
sobre los efectos del di6ido de carbono sobre la respiracin animal, en la absorcin de
amoniaco por nitrato amnico, sobre la inversin del az<car de caa por la accin de la
luz solar, y otro temas que no fueron estudiados y seuidos por -aoult, posteriormente#
,as investiaciones importantes comienzan en %'8', cuando estudia el descenso del
punto de conelacin y de la presin de vapor del aua, producida al disolver %' sales
diferentes# $o era pionero en la cuestin# +n silo antes, -ichard =atson y 4harles
3laden, haban sealado que el punto de conelacin de las sales descenda
proporcionalmente al peso de la sal disuelta >se conoci como ley de 3laden?# 2n
%'8%, el suizo ,uis de 4oppet reconoce que los descensos en los puntos de
conelacin del aua producidos por diferentes solutos eran proporcionales a sus
0pesos atmicos1# 2n ese momento e6ista una ran controversia sobre los pesos
atmicos y los pesos equivalentes, postulando alunos importantes cient@ficos franceses
>entre ellos el ministro de 2ducacin ?, que el peso atmico del o6eno era ', y que el
aua tena por frmula A5# -aoult va a demostrar que el descenso del punto de
conelacin producido por solutos ornicos en el aua, implicaba que el peso atmico
del o6eno era %7, y el de la molcula de aua %', y por lo tanto su frmula 5
;
A#
Bericamente el sueco :uldber >que tambin ser muy conocido a travs de la
ley de accin de masas?, lo haba predicho en %'8&# -aoult, recopila todas sus
observaciones e6perimentales y en %'';, publica en 4omptes rendus , su famosa ley
que llev por ttuloC1Loi de conglation des solutions aqueuses des matires
organiques1# /os aos despus describe el mtodo para determinar el peso molecular de
un compuesto ornico, a partir del descenso del punto de conelacin de las disolu@
ciones obtenidas al disolverlo en el aua, estableciendo el coeficiente de descenso del
punto de conelacin, calculando la 0depresin molecular1 a partir de la suma de las
0depresiones atmicas1# /e esta manera el peso molecular D se calculaba por el
cociente entre B >depresin molecular? y a coeficiente de descenso del punto de
conelacin?#
,os resultados obtenidos por -aoult, no fueron muy correctos hasta que se us el
termmetro creado por 3ecEmann, en %'''# -aoult observ que en el caso de las sales
los resultados eran muy superiores a los que caba esperar, y por eso publica en %'F&, un
trabajo en el que seala que 0las sales neutras se comportan como si los radicales
positivos y negativos, al disolverse en el agua, no se combinaran, comportndose como
mezclas1# ,o cual corroborara la teora de Arrhenius sobre la ionizacin# /os aos
despus, usando disoluciones muy diluidas, encuentra que mientras que la constante
para el descenso del punto de conelacin en el aua de los compuestos ornicos era
%',8, con el cloruro sdico y el cloruro potsico eran respectivamente (8,G y (7,G
>apro6imadamente el doble?#
$o solamente e6perimenta sobre el punto de conelacin sino que tambin lo
hace con la presin de vapor f, estableciendo que el descenso relativo de la presin de
vapor del aua por la accin de un soluto no voltil era proporcional a la concentracin
del soluto, lo cual concreta en la e6presin aplicada a descensos de la presin de vapor
f@fH, en terC

.iendo ) los ramos de soluto en %&& de disolvente, D el peso molecular del soluto y
I una constante# Al ao siuiente lo aplica a otros disolventes distintos, formulando la
ley que publica en 4omptes rendusC 0+na molcula de una sustancia no salina disuelta
en %&& molculas de un lquido voltil, disminuye la presin de vapor de este lquido en
una fraccin constante, apro6imadamente &,&%&*#
/esde su universidad de :renoble, de la que no se mover hasta su muerte, se
hace famoso por sus trabajos# 2n %'F;, la -oyal .ociety de ,ondres, le concede la
medalla /avy >la ms alta distincin antes de crearse los premios $obel?, y Francia lo
condecora con la ,ein de 5onor >pasando del rano de oficial en %'F*, a comandante
en %F&&?# Ds de cien publicaciones resumen su vida de investiacin# Duere en
:renoble el % de abril de %F&%#
-ecuperado el %' de octubre de ;&%G deC httpCJJKKK#heurema#comJ)AF9@-aoult#htm
Introduccin
,as propiedades coliativas son aquellas que no dependen de la naturaleza del soluto,
sino de la cantidad del mismo#
)or ejemplo, la conductividad y la viscosidad no son propiedades coliativas ya que
si dependen de la naturaleza del producto# .i disolvemos az<car en aua destilada, sta
disolucin no va a conducir la electricidad, en cambio, una disolucin de aua destilada
y sal, s conduce la electricidad#
,as propiedades coliativas de una disolucin siempre varan respecto a las del
solvente puro en mayor o menor medida, tanto si se trata de sal como si se trata de
az<car#
2stas propiedades tienen infinidad de aplicaciones qumicas y fsicas, especialmente
en la determinacin de pureza de la sustancia, ya que sus propiedades coliativas no
sern las mismas si no son puros, sean cuales sean las impurezas# Adems, como
dependen de la cantidad de soluto con ellas, se podr determinar la cantidad de
impureza#
$o obstante, tambin estn en infinidad de elementos y aplicaciones cotidianas de los
que hablaremos ms adelante#
Cules son las propiedades coligativas?
,as propiedades coliativas sonC
2l descenso de la presin de vapor#
2l aumento ebulloscpico#
2l descenso crioscpico
,a presin osmtica
Descenso de la Presin de Vapor
,a presin de vapor se puede definir como la fuerza ejercida por el equilibrio
dinmico, que se forma entre los tomos o molculas de un compuesto que entran en
estado aseoso y, vuelven a su estado oriinal >lquido o slido? a una determinada
temperatura#
+n disolvente puro tiene una presin de vapor concreta, sin embaro, al aadirle un
soluto, esta presin desciende# ,a razn de este fenmeno es simpleL el disolvente puro
tiene un determinado rea de intercambio de molculas aseosas y lquidas, con la
atmsfera y este rea est formado solamente por molculas del disolvente# 2n cambio,
cuando hay un soluto disuelto en este disolvente, lo encontraremos por todo su
volumen, incluido el rea en contacto con la atmsfera, lo cual har que menos
partculas del disolvente estn e6puestas a la zona de formacin de vapor# 2sto
provocar que menos partculas entren en estado aseoso parcial que colabora en la
presin de vapor# )ero la presencia de soluto no dificulta el retorno al estado oriinal de
las molculas en estado aseoso, por tanto, cuanto ms soluto haya en la disolucin,
menos e6posicin del disolvente a la atmsfera, e6perimentando una reduccin de su
presin de vapor a medida que aumente la concentracin del soluto# ,a frmula que
representa este fenmeno esC
P = Pd Xs
/onde P es la disminucin de la presin de vapor, Pd es la presin del disolvente
puro y Xs es la fraccin molar del soluto#
2n el caso de que el soluto sea un electrolito, nos encontramos con que la propiedad
se ve incrementada debido a que los electrolito se disocian formando dos iones y, por
tanto, ocupan ms espacio que podran ocupar molculas de disolvente en contacto con
la atmsfera# 2sta correccin de la propiedad se conoce como factor de ManHt 5off y se
representa con una i.
P = Pd Xs i
Ascenso Ebulloscpico
Aumentando la temperatura del compuesto, aumentamos su presin de vapor y,
cuando a una determinada temperatura la presin de vapor es iual que la presin
atmosfrica, la sustancia entra en ebullicin, y esa temperatura se trata del punto de
ebullicin#
)ero no debemos olvidar que acabamos de afirmar que en una disolucin, la presin
de vapor es menor que en el disolvente oriinal, por lo que la temperatura necesaria para
que la presin de vapor de la disolucin sea iual que la del disolvente, deber ser
mayor para compensar esa presin de vapor menor causada por el soluto# )or lo que
tambin, cuanto ms soluto, mayor deber ser la temperatura para que la disolucin
pueda entra en ebullicin# )or tanto, donde antes el disolvente entraba en ebullicin a
una temperatura determinada, la disolucin no entrar por tener una presin de vapor
menorL necesitar una temperatura mayor# ,a frmula para representar esta variacin esC
e = !e m
/onde e es la variacin del punto de ebullicin, !e es la constante ebulloscpica
para cada soluto y m la molalidad de la disolucin#
/e nuevo, si el soluto es electroltico de la misma manera que afecta a la presin de
vapor afecta por tanto a esta propiedadC
e = !e m i
Descenso Crioscpico
2s similar a la ebullicin# .i se reduce la temperatura de un disolvente lo suficiente,
se producir la conelacin cuando la presin de vapor del lquido es iual a la presin
de vapor del slido# )or lo que el punto de conelacin de un solvente, ser ms alto
que el de la disolucin#
2sto se puede e6plicar teniendo en cuenta que la presin de vapor del slido de la
disolucin, tambin se ver afectado por la presencia del soluto, haciendo que tena una
presin de vapor ms baja y, por tanto, necesitando una temperatura menor para que la
disolucin lquida tena la misma presin de vapor que su slido y se conele#
,a variacin del punto de conelacin se deduce de esta frmulaC

c
= !
c
m

/onde c es la variacin del punto de conelacin, !c es la constante crioscpica
para cada soluto y m la molalidad de la disolucin#
/e nuevo, si el soluto es electroltico de la misma manera que afecta a la presin de
vapor afecta por tanto a esta propiedadC
c = !c m i
Presin Osmtica
,a smosis se define como un fenmeno en el cual, el solvente se desplaza de
disoluciones menos concentradas a disoluciones ms concentradas, a travs de una
membrana semipermeable que no permite el paso del soluto hasta que la concentracin
en ambos lados sea iual, momento que se conoce como equilibrio osmtico#
2n el equilibrio osmtico el aua que vuelve a la solucin menos concentrada es
iual al aua que va a la disolucin ms concentrada, debido a la presin osmtica
ejercida por la columna de solvente#
2n la smosis, el solvente atraviesa una membrana que las partculas disueltas no
pueden, haciendo as que la cantidad de solvente en un lado sea mayor, pero la
concentracin se equilibra#
2n la imaen se puede apreciar que cuando se alcanza el equilibrio, el aumento de la
altura de la solucin en un lado crea una presin iual a la presin con la que entra el
solvente por smosisL esto detiene el flujo# A esta presin necesaria para detener el flujo
se le llama presin osmtica#
/e no e6istir solutos no e6istira presin osmtica, ya que el solvente no necesitara
desplazarse para iualar concentraciones# )or tanto, cuanto mayor cantidad de soluto
haya, mayor ser la presin osmtica creada por la columna de solvente cuando
atraviese la membrana para iualar las concentraciones, hasta que la presin osmtica se
lo impida# ,a presin osmtica se calcula por esta frmulaC
" = #$
/onde " es presin osmtica, # la molaridad de la solucin, $ es
&#&';&7atm,JImol y la temperatura en Ielvins#
/e nuevo, si el soluto es electroltico de la misma manera que afecta a las otras
propiedades, tambin afecta a sta, ya que un electrolito al disociarse en sus iones,
aumenta la salinidad de la solucin y la cantidad de aua que atraviesa la membranaC
" = #$ i
Propiedades Coligativas y Conduccin
)odra parecer que las propiedades coliativas no tienen nin<n propsito o utilidad
en nuestro da a da, pero participan en muchas actividades aunque no lo parezca#
+na de las actividades que uarda ms relacin con las propiedades coliativas es la
conduccin, ms concretamente el mantenimiento del motor y las carreteras, sin el cual
seramos incapaces de utilizar nuestros automviles por las vas sin que hubiese un
problema de refrieracin o un accidente por deslizamiento#
u! problemas pueden surgir en la v"a #ue las propiedades coligativas
solucionen?
26isten zonas de la tierra donde en ciertas pocas, o en la mayora
del ao, padecen unas temperaturas por debajo de los &N4# 2n estos sitos
se presencian nevadas, o si no han alcanzado los &N4, lluvias que al
darse temperaturas tan bajas, conelan el aua de la lluvia o hacen que
se mantena la nieve# 2stas condiciones meteorolicas forman capas
de nieve y hielo que pueden ser pelirosas# $o fueron tan problemticas hasta que en los
aos treinta, con la e6pansin del automvil, se necesitaron soluciones para el hielo y
nieve en las vas, ya que por ella circulan los vehculos que, adems de ser muy
pesados, van a mucha velocidad que puede traer raves
consecuencias# ,os problemas vienen debido a la prdida de
adherencia provocada por la presencia del hielo que hace que los
vehculos deslicen, haciendo muy difcil la frenada y la
maniobrabilidad, pudiendo causar as muchos accidentes# )or ello
se toman medidas contra estas trampas climticas# ,a ms com<n
es el vertido de sal sobre las carreteras heladas#
Cmo puede la sal ayudar con este problema?
Oa mencionamos mientras introducamos
las propiedades coliativas, que el punto de
conelacin de una sustancia pura era mayor
que el de una disolucin de sta# )or ello, en
las carreteras heladas, al verter la sal, se
humedece formando una disolucin de aua y
sal que no se conela a &N4 sino a
temperaturas ms bajas# /e esta manera se
disuelve el hielo de las carreteras quedando solo aua salada que no conelar a menos
que desciendan mucho las temperaturas#
,a sal ms usada para este proceso es el cloruro
sdico >$a4l?, posiblemente por su abundancia y
efectividad#
)ara la distribucin de la sal, se utilizan camiones
especiales en las pocas del ao conflictivas y se
echa la sal directamente a las carreteras o en forma
de disolucin muy concentrada en aua#
$o obstante, se estn desarrollando nuevos mtodos para la distribucin de la sal a
base de tanques con lquidos anticonelantes que utilizan aspersores en el suelo, o
elementos de la va que disparen aua y que, a la vez, detecten los descensos de
temperatura crticos y la formacin de hielo# /e esta manera, las ruedas de los coches
podrn contribuir a la distribucin de las disoluciones anticonelantes# .e piensa que
estas medidas son especialmente importantes en las salidas de t<neles puesto que, en los
t<neles, los coches pueden circular a mayor velocidad, por la ausencia de hielo en la va,
y pueden olvidarse de reducir la velocidad al salir del t<nel y volver a encontrarse con el
hielo#
.in embaro, estas medidas tienen su impacto ecolico, ya que se invierten
toneladas de sal, y el aua salada de las carreteras puede acabar en zonas de plantas y
causar ciertos problemas de los que hablaremos ms adelante#
u! problemas tienen lugar en el coc$e #ue necesiten de las propiedades
coligativas?
,os motores de los coches utilizan el combustible para obtener enera mediante una
combustin# .in embaro, la enera que se obtiene no es toda cintica sino que ran
parte se pierde en forma de calor# 2se calor producido en las e6plosiones del motor
aumenta enormemente la temperatura del sistema, provocandoC dilataciones que ciertos
componentes del coche no pueden resistir, temperaturas que aumentan e6cesivamente
la presin, el calor podra hacer que los lubricantes perdiesen sus caractersticas o que,
simplemente, reducirse la eficacia del motor# )or ello, desde que se inventaron los
medios de transporte a motor, se ha necesitado mecanismos para enfriarlos#
2n un comienzo se inventaron dispositivos que utilizasen el aire como refrierador,
sin embaro, con el paso de los aos se ha pensado en lquidos para refrierar#
u! relacin guardan las propiedades coligativas y los re%rigerantes?
2l lquido refrierante se encara de absorber el m6imo calor posible, impidiendo
as, que se caliente el motor en e6ceso y manteniendo una temperatura ptima de
trabajo# .in embaro, no vale un lquido cualquiera# 4onviene que no se evapore con
facilidad para que las partes del vehculo que se calientan estn en total contacto con el
lquido refrierante# .i este entrase en fase aseosa muy rpidamente, dejara ms
fcilmente de estar en contacto y absorbera calor menos eficazmente# )or se empezaron
a usar lquidos en luar del aire#
Al comienzo, se us aua por su facilidad de adquisicin entre
otras condiciones, pero su punto de conelacin no es lo
suficientemente bajo y su punto de ebullicin no es lo
suficientemente alto# Adems, el aua tiene la desventaja de corroer
los metales# "ncluso ciertas sales del aua sin destilar impiden la
correcta absorcin de calor#
)or ello, se necesitaba un soluto que conservase o aumentase la
capacidad de absorber calor, que no incite a la corrosin o incluso la
prevena, y que disminuya el punto de conelacin y aumente el de
ebullicin# 5oy en da, se utilizan cidos ornicos de cadena lara porque cumplen las
condiciones mencionadas y, adems, son bioderadables#
.in embaro, a nosotros nos interesa la propiedad coliativa que se consiue con este
solutoL el ascenso crioscpico y el descenso crioscpico#
2l ascenso crioscpico permite que el aua entre en fase aseosa ms tarde,
permitindola absorber ms calor en forma lquida que empapa mejor las zonas a
refrierar#
2l descenso crioscpico le da el nombre de anticonelante a estas disoluciones, ya
que en luares de bajas temperaturas, estos lquidos refrierantes se podran conelar y
resultar inservibles a la hora de conducir, como la presencia de un soluto hace que la
disolucin tena una temperatura de conelacin menor, no se conela a la temperatura
a la que se conelara si fuese aua pura#
Propiedades Coligativas y Plantas
.euramente, una de las propiedades coliativas cruciales para la vida es la presin
osmtica que es especialmente importante en plantas#
,as plantas son oranismos fundamentales para la vida como fuente de alimentacin
y como eneradores de o6eno por fotosntesis# )ero muchas plantas no poseen un
esqueleto interno como nosotros, no obstante, tienen cierta riidez que proviene del
aua dentro de sus clulas#
Cmo es #ue las plantas no necesitan un te&ido #ue les permita ser r"gidos sino
#ue pueden simplemente valerse de sus c!lulas?
2sto no es cierto para todas las plantasL las leosas como los rboles usan linina,
pero las plantas herbceas no tienen ni tejidos ni sustancias que les aporte riidez# 2stas
plantas usan sus propias clulas como columna que las sostenaL pero qu diferencia
tanto a las clulas de las plantas de las nuestras para que ellas no necesiten elementos
seos por ejemplo#
,as clulas de la planta cuentan unas membranas semi@permeables en el reborde y un
lmite ms rido pero permeable llamado pared celular#
)or tanto las
clulas de las plantas
son capaces de
modificar su salinidad
o concentracin de
soluto y, por ello, el
aua por smosis
tender a entrar dentro
de ella el solvente, en
estos casos aua, hasta
que el tamao de la
clula entre en
contacto con la pared
celular#
2ntonces, la pared celular se deformar lieramente, pero al alcanzar su m6ima
deformacin, se enerar una presin confinante sobre el borde de la clula# 2n este
punto es imposible que absorba ms aua ya que la presin que haa el aua para entrar
ser iual a la que realiza la pared para evitar que entre# 2n aquel momento se alcanza
un equilibrio racias a la presin realizada por la pared, una presin osmtica#
Cmo aporta este proceso rigide' a las plantas?
2l aua dentro de la clula se encuentra a una presin elevada resultando en que la
clula est ms dura que de costumbre# A este estado se le llama turente# 2ste
fenmeno de turencia ocurre racias a la presin osmtica#
,a diferencia de concentracin es importante, por lo que es importante la presencia
de soluto para que el aua de la tierra sea de concentracin menor que la del citoplasma
>lquido de la clula? celular# )ara esto, la planta utiliza sales electrolticas o molculas
ornicas de manera que su molaridad sea mayor que la del aua del sustrato#
Cmo llega el agua del sustrato a las c!lulas de la planta?
2stas plantas herbceas, la mayora, obtienen su aua del suelo a travs de las races,
y para que el aua entre en la raz, requiere que esta tena una salinidad mayor para que
tena luar un proceso osmtico# ,ueo, clula tras clula, el aua las llenar y, racias
a la presin osmtica, se pondrn turentes y tendrn un aspecto saludable#
)or ello las plantas lanuidecen cuando se las
somete a un periodo sin aua ya que no podrn
absorber suficiente aua# 4on una presin
osmtica baja las clulas ceden a la ravedad# )or
tanto las clulas que estaban turentes son como
un lobo lleno de aire, aire que ejerce una presin
en las paredes del lobo, pero como cuando vacas
el aire del lobo que se queda flcido como sin
fuerza, la planta tambin pierde su riidez#
u! otras %unciones reali'an las plantas con la presin osmtica?
)or otro lado, las plantas se valen de la presin osmtica para otra funcin# 2l aua
de las races debe llear a la totalidad de la planta para que pueda realizar la fotosntesis#
2ste transporte de aua tiene luar a travs de un canal circulatorio de la planta llamado
6ilema# )ero esta masa de aua debe ascender y necesita una fuerza que la empuje hacia
arriba, y ah entra en jueo la presin osmtica#
.er la presin osmtica la que impulse el aua hacia las hojas pero para esto, debe
de haber una absorcin intensa desde las races de manera que se necesite una ran
columna de aua para iualar el intercambio# 4omo es necesario una ran absorcin, se
acumulan importantes cantidades de lucosa, formada en la fotosntesis, en las races,
de manera que una diferencia de concentracin tan rande, provoque que sea necesaria
una ran cantidad de aua para alcanzar el equilibrio, lo cual tambin repercutir en una
presin osmtica muy rande para impedir la continua absorcin de aua#
"ncluso la membrana de las races puede absorber
alunas sales con el aua, impidiendo as que el aua del
sustrato se vuelva demasiado salada, y poder mantener
as esa presin radical#
2sta presin radical es medible haciendo un corte y
conectando un tubo con aua que, debido a la presin
osmtica que ejerce la columna de aua absorbida,
empezar a desplazar el aua del vidrio observndose
as, que e6iste una presin osmtica radical#
2n eneral, este proceso, con ayuda de la
transpiracin, lo usan las plantas para proporcionar a sus
hojas el aua necesaria para la fotosntesis#
2s ms, en el caso de que el medio sea e6cesivamente h<medo y el aua absorbida
sea e6cesiva, las plantas poseen un mecanismo para reducir la presin radical# 2ste
sistema consiste en secretar al e6terior una disolucin salina o de aua y lucosa que
aumentar la concentracin de sales en el medio y reducir la diferencia de
concentraciones entre las races y el sustrato# A este proceso se denomina utacin# 2sto
reducir la presin radical y osmtica reduciendo la absorcin de aua#
Intervenciones del ser $umano #ue a%ectan a este proceso(
4omo bien hemos dicho, las plantas
dependen de que la concentracin de las sales o
azucares dentro de las clulas sea mayor, de
manera que, por smosis, el aua tienda a ir
hacia dentro de la clula#
)or esto es un rave problema cierto proceso
para apaar incendios# 4uando hay incendios
muy randes, se recurre a enormes helicpteros
con enormes tanque colantes que llenan de
aua# ,o conveniente sera usar aua de laos
pero, en ocasiones, el mar est ms cerca y el tiempo apremia# 2ntonces, el helicptero
recoe aua del mar para apaar el incendio y vierte el
aua salada en la zona del incendio# Bras finalizar el
incendio, esa aua salada sobrante con la sal que ha
quedado, es absorbida por la tierra y por ello, la salinidad
del aua del medio ser mayor que la de dentro de las
plantas que necesiten absorber esa aua, por lo que el
aua, abandonar las races hasta que el medio y las
clulas estn en equilibrio, impidiendo as que las clulas
puedan aprovechar el fenmeno de la presin osmtica#
)or otro lado, tenemos el caso del ya mencionado
deshielo en las carreteras por medio de sal# 4uando ese
hielo se disuelve en aua con sal puede desplazarse hasta
zonas con veetacin o ser arrastrado por las lluvias a
zonas veetadas# 2sto provocara la mencionada
salinizacin de los suelos y la misma consecuencia
mencionada#
Propiedades Coligativas en la Calidad y Cocina de Alimentos
/urante la produccin de alimentos e6isten ciertas estrataemas no muy leales para
incrementar los beneficios, se trata de diluir ciertos productos en los que no se pueda
notar la dilucin# 2sto se realiza porque el aua es un producto barato mientras que el
fabricado no lo es# )or ello, si se le aade aua sin que se note realmente en la
coloracin, por ejemplo, fabricarn mayor cantidad por menos precio, facilitando su
venta al mismo obteniendo mayor beneficio de menos cantidad#
,os encarados de verificar la calidad y pureza de estos productos se valen de
mtodos relacionados con las propiedades coliativas para descubrir si se trata de un
intento de enao al cliente o el producto no ha sido alterado#
Cmo Participan las Propiedades Coligativas en la Determinacin de la Pure'a?
4uando hablamos de productos lquidos que contenan un porcentaje de aua
podemos comprobar a que temperatura a la que conelan o entran en ebullicin a base
de enfriarlos o calentarlos y medir la temperatura# 2ncontrando as su temperatura de
conelacin o ebullicin# 4on esto y lo conocido de las propiedades coliativas
sabemos que concentracin de soluto hay en el producto#
)or tanto, si los productos analizados contienen ms aua, se podr apreciar
rpidamente# )roductos como el aceite, no son diluidos porque al ser inmiscibles, se
notara rpidamente que se trata de dos lquidos distintos y que el aceite no es puro, pero
productos alcohlicos, cidos >para laboratorios o vinares?, zumos o lcteos, podran
contener ms aua de la que afirman, ya que en estos casos el aua se combina con
estos productos puros o disoluciones de una manera que a primera vista puede no
apreciarse#
2n las imenes vemos que se puede apreciar la dilucin de un e6tremo a otro pero
en las concentraciones intermedias sera ms complicado y no sera e6acto#
2n cambio en esta otra no pierde casi nada el color y en las primeras diluciones no se
aprecia casi el cambio#
)or eso, con lquidos transparentes o fuertemente coloreados, es prcticamente
imposible saber si han sido diluidos a simple vista#
)or ello, conociendo los puntos de ebullicin y conelacin de los productos con su
concentracin habitual, podemos calentarlos o conelarlos, y ver a que temperatura
ocurre, pudiendo saber si contienen ms o menos aua que la prueba previa#
Bambin se pueden fijar mnimos de concentracin midiendo la temperatura a la que
entran en ebullicin, o conelan disoluciones con la cantidad mnima que se cree que
debera tener de un producto# 2vitando as la fabricacin de productos que contenan
e6cesos o defectos de lo que se pretende vender#
)or ejemplo, para los laboratorios, es muy importante conocer con bastante e6actitud
la concentracin de los reactivos comerciales que compran para poder conocer con
precisin las cantidades que obtienen o necesitan para las reacciones, siendo este el
mtodo para evitar ser enaados#
)or otro lado, ms alimenticio, la leche tiene una temperatura de conelacin entre
@&,*( y @&,**, si la temperatura de conelacin es mayor que esta esa leche muestreada,
tiene una concentracin del soluto menor, por consiuiente, una concentracin mayor de
aua de la que deba, debe haber sido auada#
Atro ejemplo para un defecto de soluto, podra ser la fabricacin
de bebidas alcohlicas sin alcohol o con una concentracin de
alcohol menor# )or ejemplo, si quisieran vender un producto
afirmando que tiene menos alcohol para que se consumiera ms#
2stos productos deberan de tener un punto de ebullicin ms bajo
que otros productos con la misma concentracin de alcohol e iual si
afirman que han fabricado una cerveza sin alcohol, por ejemplo,
debera variar el punto de conelacin lo suficiente para asemejarse a una disolucin
con los productos indicados para la fabricacin# Bambin podrn probar el porcentaje de
alcohol de la bebida#
2s ms, este sistema podra servir para comprobar la pureza del aua que dice ser
potable, mineral o la calidad de un destilador de aua# .i el punto de ebullicin supera
los %&& rados o conela a menos de cero, sinificar que posee ciertas impurezas y, si
por casualidad hubiese sales minerales, aseurarse de que estuviesen en la proporcin
correcta#
Propiedades Coligativas en la Cocina
2n la cocina las propiedades tienen unas interacciones
prcticamente anecdticas, casuales o de trucos culinarios
caseros# -elacionado con las ollas, se puede ver que si se
uisa con aua con sal en la olla, comenzar a hervir a
mayor temperatura que %&&N4, lo cual podra ser
perjudicial para un plato o beneficioso, ya que se cocina a
mayores temperaturas, ms rpido#
2l descenso crioscpico se aprovecha tambin a la hora de
limpiar la escarcha que se forma en los coneladores con el
paso del tiempo# Aadiendo sal a esta escarcha formada por
aua conelada, se deshelar ms rpido y ser ms sencillo
retirar la escarcha fundida#
+n truco conocido est relacionado con mantener las
bebidas fras#
.e trata de que si vas a llenar un conteniente con bebidas
que deban estar fras, lo normal es meterlas en hielo con
aua de manera que se mantuviesen fras, pero pudiesen
estar sueltas para ser recoidas# )ero como la temperatura
del aua es mayor que la del hielo, tender a estabilizarse y,
por tanto, tardar relativamente poco en calentarse# 2l truco
usado es usar aua salada muy fra con hielos, de esa
manera, conseuirs que las bebidas estn en un medio fro
durante ms tiempo, ya que los hielos se disolvern por
razones coliativas de descenso crioscpico no por razones
relacionadas con la temperatura# 2l aua salada auantar
temperaturas menores que cero rados y tardar ms en
calentarse, mantenindolas fras ms tiempo#
-ecuperado el %' de octubre de ;&%G de la siuiente direccin electrnicaC
httpCJJKK;#educarchile#clJ+serFilesJ)&&&%J"maeJ4-PFichasBematicasJcienciasJquimic
aJquimicaPFichaQ;&%7Q;&:uia#pdf