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1.

A HISTRIA DA VITICULTURA

1.1 A videira j existia muito antes dos homens
Quando o Homem apareceu sobre a Terra, no perodo Quaternrio, as videiras j
habitavam nosso planeta h milhes de anos, desde o incio do Tercirio. Segundo Hedric
(1924), os frutos das videiras constituam importante parte do magro cardpio das populaes
pr-histricas como observado em achados frequentes de sementes de videiras com vestgios
dessas populaes. Da Groenlndia, e outras regies hiperbreas, para as terras meridionais as
videiras primitivas foram avanando, sendo que duas eram suas principais direes: amrico-
asitica e euro-asitica. Este ltimo trajeto que originou a Vitis sezannensis, muito importante
e elo para a evoluo da Vitis vinfera a videira da atualidade destinada a vinhos finos. (Sousa,
Julio Seabra Inglez, 1996).
Aps o perodo de glaciao, as Vitis ficaram sepultadas pelo manto de gelo, escapando
apenas as formas localizadas em regies menos atingidas. Estes centros menos atingidos,
basicamente se dividiam em trs, sendo eles, americano, europeu e asitico-ocidental. No
refgio americano originaram-se as atuais espcies americanas de Vitis: labrusca, vulpina,
rupestres, aestivalis, rotundifolia, tiliaefolia, smalliana, lincecumii, cordifolia, berlanddieri, etc.
No refgio europeu sobreviveu uma nica espcie: Vitis vinfera silvestris. E, por fim, no abrigo
asitico-ocidental: Vitis vinfera caucsica. (Sousa, Julio Seabra Inglez, 1996).
1.2 Nascimento da viticultura
Segundo apresenta Sousa (1996), a Vitis vinfera silvestris com seus cachos pequenos e
bagas midas possua sabor pobre, enquanto que a Vitis vinfera caucasica, fornecia uvas
apetitosas. Por esta razo, o mesmo afirma que a viticultura nasceu no Oriente, entre a Armnia
e a Prsia. Desta forma, do bero armnico propagou-se a viticultura por toda sia Manor e, em
seguida, pela pennsula balcnica. Em direo ao sul, o cultivo da parreira transferiu-se para a
Sria e para o Egito, em seguida para o arquiplago grego alcanando extraordinrio progresso.
1.3 Onde as uvas foram pisadas pela primeira vez
Hugh Johnson (2009), em sua obra, retrata a Transcaucsia (terra de georgianos e
armnios) como umas das terras nativas das uvas vinferas, sendo assim, poderia ter sido o local
onde primeiro se espremeram as uvas e onde o homem descobriu os prazeres do vinho. Porm,
segundo o autor, no se pode determinar com preciso o lugar e a poca em que o vinho foi
feito pela primeira vez, da mesma forma como no se pode dizer quem inventou a roda. O vinho
no precisou esperar para ser inventado: ele estava ali, onde quer que as uvas fossem reunidas e
estocadas, ainda que por pouco tempo, em um recipiente que preservasse seu suco.
Uma das diversas histrias do primeiro vinho a ser ingerido conta-se que uma donzela
do harm , buscando alvio para dores de cabea de fundo nervoso, tentou-se matar ao
ingerir o lquido de uma jarra, na qual estava cheia de uvas com certa espuma e aroma
estranho. Em vez da morte, achou contentamento e teve um sono revigorante. O rei ao ficar
sabendo da novidade ordenou, a partir da, que muito deste vinho fosse produzido. (Hugh
Johnson, 2009).
1.4 Os egpcios e seus vinhos
Apesar de seus detalhamentos nada ambguos da fabricao de vinho, os egpcios no
foram os primeiro a cultivar a uva e produzir o vinho. Seja nas pinturas de tumbas de altas
autoridades como nos tetos das tumbas dos arteses, nas quais a videira e seus frutos serviam
de decorao, mostram-se as distintas provas do alto conhecimento na fabricao de vinho. Por
volta de 1550 a.C., durante o Novo Reinado, cujo monumento mais famoso foi a tumba de
Tutancamon, a rotulagem das garrafas eram quase to precisas quanto hoje, com exceo do
tipo de uva. No caso, eram especificados o ano, o vinhedo, o proprietrio e o chefe vinhateiro.
Diversos registros foram achados, sendo que, Hugh Johnson (2009) cita que o grande fara
Ramss III em um presente para Amon. O deus e Tebas, o seguinte trecho: vincolas sem limites
para vs, nos osis do sul e tambm nos do norte, e outros em grande nmero na regio sul. (...)
Eu as equipei com vinhateiros, escravos estrangeiros e canais que mandei cavar.... (Hugh
Johnson, 2009).
1.5 Expanso da vitivinicultura
Com a notvel expanso da vinicultura pelos gregos e, atingindo o solo itlico por volta
de 20 sculos a.C., porm s atingindo expressivas propores em Roma IV a.C, h relatos que
Plnio descrevia cerva de 91 variedades de videiras e 40 de vinhos. Desta regio, para toda a
Europa de hoje, os romanos proporcionaram a ento philoinia, paixo pelo vinho, como
descreve Dion (1950). (Sousa, Julio Seabra Inglez, 1996).
J em Portugal, segundo relatos de Polbio, Sousa, J. S. I., conclui que os vinhedos
chegaram por volta de um sculo antes de Cristo, e Souza, J. S. I., apud Portes & Ruyssen (1886),
relata que comprar um vinho grego na Lusitnia tinha um valor de dois cntimos e um tero.
Alm disso, o portugus levava a videira em suas descobertas, repetindo a disseminao da
vinha por obra do legionrio romana pelas terras que conquistava. Na antecmara da
introduo da videira no Brasil, est o descobrimento da Ilha da Madeira (1418-1420), sendo
que D. Henrique, o Navegador, introduziu os parreirais na ilha de terrenos agricultveis. Ento,
segundo reflete Sousa, a viticultura que nascera ao sul do Cucaso, sob o trato dos rias e dos
semitas, que percorrera todo o continente europeu, de oriente para ocidente, da Grcia at a
Ibria, pelas mos de fencios, gregos e romanos, agora, talvez decorridos mais de 4000 anos, se
postava beira do tormentoso oceano, para sua introduo nas terras de Santa Cruz.
1.6 Introduo da videira no Brasil
Apesar do descobrimento do Brasil ocorrer em 1500, as terras ficaram esquecidas por
quase trinta anos ocorrendo apenas extrao/escambo de especiarias. Ento, em 1532, Martim
Afonso de Souza, na ento capitania de So Vicente trouxe as primeiras videiras. Trs anos aps
a chegada de Martim Afonso de Souza, iniciou-se a colonizao de Pernambuco por Duarte da
Costa, porm somente por volta de 1549, por Duarte Coelho, que se iniciou a vinicultura na
regio. Aps ento, a viticultura foi introduzida no Vale do So Francisco, cujos frutos eram
belos e suculentos devido ao clima da regio. (Sousa, Julio Seabra Inglez, 1996).
1.6.1 As primeiras vinhas do Paran
At o final do sculo XVIII no se cogita videiras terras paranaenses, porm as primeiras
notcias a respeito da existncia aparecem em 1817 por meio de Casal (1945). Descries nos
Documentos Interessantes do Departamento do Arquivo do Estado de So Paulo (1961) revelam
que o encarregado de promover e dirigir a cultura das vinhas na Villa de Curitiba relatou que
no seria possvel prosperar, pois havia pragas de formigas, porm como demonstra o trecho
da carta: conhecendo que a deligencia e mo industrioza do homem tudo pode vencer, quando
he favorecidade pelo Governo, sendo assim props o sr. Manoel Rodrigues Jordo o envio de
mudas, com total custeio pela Fazenda Nacional, alm de memrias sobre mtodos de
plantao e prosperidade. (Sousa, Julio Seabra Inglez, 1996).
No foi s essa viticultura trazida de So Paulo que foi introduzida no Paran, pesquisas
arqueolgicas comprovam a existncia de uma origem espanhola, trazida junto com a fundao
da Ciudad Real de Guair, em 1557. Porm, com aniquilamento dessa e de outras duas cidades
pelas expedies de bandeirantes comandadas por Raposo Tavares, desapareceu a valiosa
agricultura que os espanhis haviam estabelecido, e consequentemente, a viticultura de sua
origem.
No entanto, a viticultura propriamente com finalidade industrial s amadurecida na
segunda metade do sculo XIX, com a disseminao das castas Isabel, Concord, Goethe,
Herbermont, Martha, Cynthiana, e da York Madeira (ou Bord), e outras variedades americanas,
quer trazidas de So Paulo, quer vindas juntamente com as imigraes alem de Santa Catarina.
Sendo assim, duas grandes regies viticultoras se formaram no estado do Paran. Uma
ao redor de Curitiba (envolvendo alm do municpio capital, como os de Colombo, Tranqueira,
Timoneira, Santa Felicidade, Ferraria, Lapa, So Jos dos Pinhais, Campo Largo e outros), e outra
na fronteira com Santa Catarina (como em Irati, Unio da Vitria e Rio Negro). E, como
aconteceu nos demais Estados, a Isabel e o colono italiano impuseram o tipo do vinhedo
paranaense, tambm com algumas eminncias de Tercy, Martha e Goethe. E, finalmente, por
volta de 1940, novas reas altamente desenvolvidas comearam a surgir ao redor de Londrina e
Assa, com seguro respaldo da Iapar e de cooperativas agrcolas.
1.6.2 Viticultura pioneira em Santa Catarina
Presume-se que a viticultura em Santa Catarina iniciou-se a mais de duzentos anos,
sendo que D. Joo V ocupou-se, desde 1720, em povoar tanto o litoral como o continente
fronteiro Ilha de Santa Catarina. Mais ao certo, encontra-se nas viagens de Mawe (1944),
datando de 1807, o primeiro relato do encontro de mas, azeitonas, pssegos e tambm uvas.
Com o aumento da colonizao europeia e o aparecimento da Isabel, datado da segunda
metade do sculo XIX, aumentou-se o cultivo da parreira, tornando realmente uma atividade
econmica. Sendo assim, o ano de 1860 marcou-se o surto da viticultura com estrutura lucrativa
nas localidades de Diamante, e na ilha j se faz bom vinho, pela diligncia de Estanislau Antnio
da Conceio.
1.6.3 As origens da viticultura gacha
As terras gachas foram colonizadas, pelo menos por uma primeira tentativa, quando o
jesuta padre Roque Gonzlez de Santa Cruz conseguiu cruzar o rio Uruguai e fundar a primeira
reduo crist no Rio Grande do Sul, atribuindo-lhe o nome de So Nicolau. Sendo assim, esta
foi a primeira oportunidade de ter comeado, em terras gachas, a cultura da videira. Uma
grande caracterstica da colonizao jesuta, por prover da Espanha diretamente ou via Buenos
Aires, era ter intenes agrcolas definidas e definitivas e homens hbeis para promover o
cultivo e a ocupao da terra de forma permanente.
Prosseguindo com a Companhia de Jesus e dominando aproximadamente dois teros do
atual Estado sulino, fundando os chamados Sete Povos das Misses: So Borja, So Nicolau, So
Lus, So Loureno, So Miguel, So Joo e Santo ngelo, verdadeiros centros de catequese e de
educao, com suas igrejas, cana-de-acar, fumo, cereais, frutas da Espanha, dentre as quais
se incluam as uvas. Em So Nicolau, em pesquisas arqueolgicas, localizaram-se no subsolo dos
refeitrios dos padres as adegas ntegras. E as em relao casta da uva que ali se esmagava
era a mesma vinfera que fora introduzida da Espanha para Buenos Aires a Tintilla.
Sousa apud Gobbato (1954) que uma condio para o desenvolvimento da viticultura na
regio gacha se deve ao no embargo da Corte para a atividade.
Em relao aos vinhedos gachos mostra-se que foram todos de variedades de Vitis
vinfera, espanholas primeiro, portuguesas depois, francesas, italianas e alems, mais tarde at
a metade do sculo XIX, quando ento castas americanas, com a Isabel frente, estabeleceram
absoluta predominncia at os dias que correm. Sendo que o incio do cultivo da Isabel deu-se
entre os anos de 1839 e 1842, quando o cidado gacho Marques Lisboa forneceu ao
comerciante Thomas Messiter bacelos, e ento, formou-se os primeiros vinhedos da Ilha dos
Marinheiros. Como detalhe curioso mostra-se como famoso introdutor da Isabel o senhor
Thomas, enquanto que a obra do brasileiro Lisboa caiu no mais completo esquecimento.
A partir da Ilha dos Marinheiros, rapidamente a Isabel se alastrou pelos vinhedos das
regies vizinhas e, por volta de 1860, pode-se assegurar que a rstica variedade predominava
em todas as vinhas sul-rio-grandenses, diminuindo drasticamente as castas europeias. A fase de
acelerada expanso da viticultura gacha fomentou aps a chegada, em volume considervel,
dos colonos italianos, por volta de 1870-1875. Sendo as primeiras grandes colnias imigratrias
peninsulares as de Garibaldi e Bento Gonalves, Caxias do Sul, Guapor, Antnio Prado,
Farroupilha, Flores da Cunha e Nova Prata, que correspondem, atualmente, a maior e mais
importante rea brasileira de vitivinicultura.
Sousa apud Costa (1967-1,2 e 3) por realar os magnficos servios prestados
viticultura gacha pelo Dr. Graciano Alves de Azambuja que, entre 1885-1910, como
proprietrio rural da Barra do Ribeiro, ento distrito de Porto Alegre, introduziu e ensaiou
numerosas variedades, tanto americanas como vinferas. Ele cita tambm que em 1889,
naquela fazenda, possua 46 castas europeias, 52 americanas e 22 hbridas. Das americanas,
manteve em cultivo a Herbemont, Cunningham, Cynthiana, Martha, Lenoir, Goethe, Black Eagle,
Brandt, Catawba, Herman, Noah, Nortons Virginnia, Othelo, Rulnder, Senasqua e Jacquez,
sendo que estas foram distribudas pelos quatro cantos do Estado s custas dessa fazenda.
Segundo Sousa, em relao viticultura pelotense, no se pode relembrar seus
primeiros indcios sem uma referncia enftica aos nomes de Gustave Ribes e Domingos
Pastorello que, em conjunto com outros franceses e italianos, fundaram a Colnia Santo
Antnio e as primeiras vinhas com carter industrial. E alm desses nomes, muitos outros
pesquisadores, viticultores e vinhateiros que construram com percia e tenacidade, em terras
do Rio Grande do Sul a maior viticultura do Brasil. Sendo que aos nomes que foram citados seria
necessrio adicionar dezenas de outros, como Cantalcio Preto de Oliveira, W. Mohr, Ernesto
Ronna, Cunha Rangel, Celeste Gobbato, J. Wagner Martins, Manuel Mendes da Fonseca, Guido
DAndrea, Childerico Bevilacqua, Felice Laner, entre outros. Incluindo nesta lista ilustre aqueles
que, como Abramo Eberle e Antnio Pieruccini, abriram as praas do Rio e de So Paulo ao
vinho sul-rio-grandense.
1.7 O vinho e o misticismo
Copello Marcelo (2007) enfatiza a histria do vinho com um lugar de destaque no altar
de vrias igrejas, sendo abenoado por deuses. O nobre fermentado teve papel muito
importante na evoluo das tradies, valores intelectuais, morais e espirituais do homem. No
h religio sem culto, e toda liturgia necessita de gestos e smbolos. A videira e o vinho
estiveram presentes nos principais rituais, sagrados ou profanos, e em quase todas as
celebraes, desde os primrdios da civilizao. Dos deuses egpcios e greco-romanos ao
extremo oriente; da Bblia dos judeus e cristos ao Islamismo; do protestantismo Santa
Inquisio; da Revoluo Francesa Lei Seca, o vinho sempre esteve em evidncia quando o
assunto foi religio. Para entender a raiz deste fenmeno preciso analisar o ciclo da videira, a
elaborao do vinho e como eles eram vistos pelos antigos. A cada inverno as vinhas minguam,
perdem suas folhas e aparentemente morrem, para renascer esplendorosamente na primavera,
enquanto o vinho sobrevive a aparente morte da rvore que lhe deu origem. No Egito, este fato
era reforado pela cheia anual do Nilo, quando suas guas ficavam avermelhadas (como vinho),
por causa do aluvio ferroso que corria por um de seus afluentes. Tais fatos tornaram a videira e
o vinho smbolos da imortalidade e da ressurreio. Alm disso, o processo de fermentao
para a produo do vinho s foi identificado no sculo XIX, por Louis Pasteur, sendo que esta
fermentao aparentemente violenta, com aparncia de fervura e liberao de calor. E para
completar, o efeito, to inexplicvel quanto surpreendente, era o efeito psicotrpico do
fermentado. Esperava-se, no xtase provocado pelo vinho, aproximar-se dos deuses.
E a partir disso, O vinho tornou-se, assim, um dos principais smbolos de quase todas as
religies pags da era pr-crist. Era o sangue da terra, o elixir da vida e a bebida da
imortalidade. Foram erguidos templos, criadas festas e cunhadas moedas com imagens de uvas
ou parras. Sacrifcios, libaes e oferendas em vinho incorporaram-se cultura. Algumas das
principais divindades da Antiguidade eram deuses do vinho.
1.7.1 Mitologia egpcia
H seis mil anos, este povo j considerava divino o fermentado, sendo uma ddiva de
Osris, deus da vida, da morte e do vinho. Na mitologia egpcia o vinho assumia conotao de
fertilidade, pois como afrodisaco, relaxando as barreiras morais, a ligao entre o vinho e o
sexo era visvel. A deusa ris, segundo conta mitologia, engravidou ao simplesmente comer
uma uva. J em outras civilizaes da antiguidade, moas ao namorar, ofereciam ao futuro
marido uma taa de vinho, considerando-se, a partir da, firmemente comprometidas.
1.7.2 ndia e China
O cultivo da vinha era uma atividade sagrada. Muitos dos vinhateiros eram os prprios
sacerdotes, que determinavam, todos os anos, o dia sagrado da colheita e o dia em que se
poderia beber o vinho novo. Juramentos feitos com uma taa na mo tinham carter divino.
Bebia-se vinho sade dos amigos ou ao xito nos combates. Ao sorver a bebida sagrada com
um inimigo, ele se tornava inatacvel. Na China antiga, o vinho era usado como remdio, assim
como em rituais de sacrifcio durante as dinastias Chang e Chou, cerca de 1100 anos a.C. Os
chineses conheciam o fermentado da uva antes do saqu. No taosmo, o elixir da imortalidade
levava, entre outras coisas, ouro e vinho. Escritos ancestrais da ndia, de 2000 a.C., mencionam
que o vinho era louvado como deus e remdio.
1.7.3 Mitologia Grega
Por volta de 2000 a.C, o cultivo da vinha se inicia na Grcia, que de l teria chegado
bota romana. Tal fato referido na lenda de Dionsio, deus grego do vinho e da fertilidade, que
em Roma foi chamado de Baco. Dionsio era filho da deidade mxima, Zeus, e da mortal Smele.
Zeus foi induzido a atingir Smele com um raio quando ela ainda grvida de Dionsio, mas
decidiu salvar o filho, implantando-o em sua prpria coxa. Assim que nasceu, Dionsio foi exilado
na ndia, onde cresceu educado pelas musas, deusas das cincias e das artes e, ao atingir a
idade adulta retornou Grcia, percorrendo a Prsia, a Arbia e, finalmente, o Egito, onde teria
aprendido vinicultura, snedo que em seu trajeto ensinava a todos a arte de cultivar vinha e a
fazer o vinho.
1.7.4 O vinho e o Catolicismo
O nono captulo de Gnesis conta como No, aps desembarcar na Arca transformou-se
em um lavrador e plantou um vinhedo e, ento, bebeu o vinho. Nesta passagem, mostra uma
semelhana com historiadores, visto que, a Arca encalhou nas montanhas de Ararat, isto ,
cadeia inferior dos montes caucasianos abrangendo as regies, hoje, da Turquia e Armnia. O
livro sagrado, porm, desculpa o porre de No, que conquistou este direito depois de ver tanta
gua. Metaforicamente, podemos ver o dilvio como o triunfo da gua purificadora. No foi o
grande vingador dos enfilos, redimindo a terra e seus frutos, transmutando simbolicamente a
gua em vinho, a razo em emoo.
Alm disso, a bblia tambm se refere ao vinho desde suas primeiras pginas e cita, no
total, cerca de 450 vezes. O Novo Testamento igualmente abundante em referncias vinha e
ao vinho. Foi com o vinho que Jesus fez seu primeiro milagre, nas bodas de Cana, onde o vinho
subitamente acabou. Jesus mandou encher potes com gua e transformou-a em vinho.
J na Idade Mdia, a Igreja Catlica tornou-se uma importante financiadora da
vinicultura, onde os mosteiros eram importantes centros de produo, no apenas para
consumo prprio, mas tambm pelo timo comrcio que a igreja identificou nesse ramo.
Comparando a mitologia grega com o cristianismo, Copello apud Rod Phillipis o seguinte
trecho: havia muitas semelhanas entre as representaes de Jesus e Baco. Ambos so filhos
de um deus com uma mulher mortal. Na poca de Jesus, Baco tornou-se uma figura salvadora,
com poderes de assegurar a vida aps a morte. O milagre da transformao de gua em vinho
faz lembrar uma situao caracterstica de Baco. Para os gregos, beber vinho era beber deus -
uma crena que se manteve na eucaristia crist".

1.7.5 O vinho e o Protestantismo
O protestantismo limitou, mas no baniu, o uso do vinho. Martinho Lutero (1483-1546)
modificou o carter simblico da liturgia, mas no o combateu fundamentalmente, alm disso
ele via na comunho algo meramente alegrico, representando a morte de Cristo, mas negando
a transformao dos elementos da Eucaristia. J Lutero via na pureza do vinho uma metfora da
virtude da doutrina evanglica. Joo Calvino (1509-1564) recomendava-o como alimento e
remdio, jamais como prazer. No calvinismo, po e vinho so apenas sinais da presena,
embora no fsica, de Cristo.
1.7.6 O Islamismo e o fermentado de uva
Diferentemente do cristianismo, o Isl tentou erradicar, como uma doena, o vinho de
todos os territrios que conquistou. O Alcoro faz vrias referncias ao vinho. Este livro sagrado
admite os benefcios do fermentado, mas fala que seus males superam suas qualidades. Alm
disso, o livro promete que no paraso haver fartura de vinho e de mulheres, mas at l, bico
seco, pois "Sat tenta semear a inimizade e o dio por intermdio do vinho e do jogo".
2. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
JOHNSON, H. A Histria do Vinho. Segunda ed. Traduo Eliane Piereck. So Paulo, 2009.
SOUSA, J. S. I. Uvas para o Brasil. Segunda ed. Volume 1. Piracicaba, So Paulo, 1996.
Disponvel em http://revistaadega.uol.com.br/artigo/a-bebida-divina_7676.html. Acessado em
17/03/2014.
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