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Universidad Mesoamericana de San Agustn

Licenciatura en Nutricin
Polticas de Nutricin
Quinto semestre


Tema: Organismos internacionales y sus programas alimentarios.

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS), es el
organismo de la Organizacin de las Naciones
Unidas (ONU) especializado en gestionar polticas de
prevencin, promocin e intervencin en salud a
nivel mundial. Inicialmente fue organizada por el
Consejo Econmico y Social de las Naciones Unidas
que impuls la redaccin de los primeros estatutos de
la OMS.
Es la responsable de desempear una funcin de
liderazgo en los asuntos sanitarios mundiales, configurar la agenda de las investigaciones
en salud, establecer normas, articular opciones de poltica basadas en la evidencia, prestar
apoyo tcnico a los pases y vigilar las tendencias sanitarias mundiales. Actualmente la
directora general de la OMS es la Dra. Margaret Chan, nombrada por la Asamblea Mundial
de la salud el 9 de noviembre de 2006 y renombrada para un segundo mandato en mayo de
2012.
En el siglo XXI, la salud es una responsabilidad compartida, que exige el acceso equitativo
a la atencin sanitaria y la defensa colectiva frente a amenazas transnacionales. Uno de los
asuntos que abordaron los diplomticos que se reunieron para crear las Naciones Unidas en
1945 fue la posibilidad de establecer una organizacin mundial dedicada a la salud. La
Constitucin de la OMS entr en vigor el 7 de abril de 1948, fecha que conmemoramos
cada ao mediante el Da Mundial de la Salud.
La OMS ha emprendido una serie de reformas a fin de estar mejor preparada para hacer
frente a los retos cada vez ms complejos que plantea la salud de las poblaciones en el siglo
XXI. Desde los viejos problemas que se resisten a desaparecer hasta las nuevas amenazas
para la salud pblica, la OMS tiene que ser suficientemente flexible para responder a este
entorno cambiante.
Funcin de la OMS en la salud pblica
La OMS cumple sus objetivos mediante las siguientes funciones bsicas:
1. Ofrecer liderazgo en temas cruciales para la salud y participar en alianzas cuando se
requieran actuaciones conjuntas.
2. Determinar las lneas de investigacin y estimular la produccin, difusin y
aplicacin de conocimientos valiosos.
3. Establecer normas y promover y seguir de cerca su aplicacin en la prctica.
4. Formular opciones de poltica que anen principios ticos y de fundamento
cientfico;
5. Prestar apoyo tcnico, catalizar el cambio y crear capacidad institucional duradera;
6. Seguir de cerca la situacin en materia de salud y determinar las tendencias
sanitarias.
Estas funciones bsicas se han descrito en el Undcimo Programa General de Trabajo, que
proporciona el marco para el programa de trabajo, el presupuesto, los recursos y los
resultados a nivel de toda la organizacin. Titulado "Contribuir a la salud", el programa
abarca el periodo de diez aos que va de 2006 a 2015.
La OMS realiza, adems, diversas campaas relacionadas con la salud, como por ejemplo
para el aumento del consumo de frutas y verduras en el mundo, o para reducir el uso del
tabaco.
Segn la OMS, "la salud es el estado de completo bienestar fsico, psquico y social de un
individuo y no slo la ausencia de enfermedad". Pero esta definicin fue reformulada por la
OMS: "La salud es el grado en que una persona puede llevar a cabo sus aspiraciones,
satisfacer sus necesidades y relacionarse adecuadamente con su ambiente".
Ms de 7000 personas de ms de 150 pases trabajan para la Organizacin en 150 oficinas
del pas, zonas o territorios, seis oficinas regionales y la Sede, que se encuentra en Ginebra,
Suiza.
Adems de mdicos, especialistas en salud pblica, cientficos y epidemilogos, la OMS
cuenta con personal formado para gestionar los sistemas administrativos, financieros y de
informacin de que dispone, as como con expertos en los campos de las estadsticas
sanitarias, la economa y el socorro en caso de emergencias.

La Organizacin Panamericana de
la Salud (OPS), fundada el 2 de
diciembre de 1902 en la I
Convencin Sanitaria Internacional
celebrada en Washington D.C.,
siguiendo la resolucin de la II
Conferencia Internacional
Americana, es la agencia de salud pblica internacional ms antigua del mundo. Brinda
cooperacin tcnica y moviliza asociaciones para mejorar la salud y la calidad de vida en
los pases de las Amricas. La OPS es el organismo especializado en salud del Sistema
Interamericano y acta como Oficina Regional para las Amricas de la OMS, ambos
organismos son miembros del sistema de las Naciones Unidas. Actualmente el Dr. Maureen
Birmingham es el representante de la OPS/OMS en Mxico.
El personal de la institucin comprende a cientficos y tcnicos expertos que, ya sea en su
sede (Washington), sus oficinas representativas en 27 pases o sus ocho centros cientficos,
trabajan con los pases de Amrica Latina y el Caribe para abordar temas prioritarios de
salud. Las autoridades sanitarias de los Gobiernos Miembros de la OPS fijan las polticas
tcnicas y administrativas de la Organizacin por medio de sus Cuerpos Directivos. Los
Gobiernos Miembros de la OPS son los 35 pases de las Amricas; Puerto Rico es un
Miembro Asociado. Francia, el Reino de los Pases Bajos y el Reino Unido de Gran
Bretaa e Irlanda del Norte son Estados Participantes, y Espaa y Portugal son Estados
Observadores.
La misin esencial de la Organizacin es cooperar tcnicamente con los Gobiernos
Miembros y estimular la cooperacin entre ellos para que, a la vez que conserva un
ambiente saludable y avanza hacia el desarrollo humano sostenible, la poblacin de las
Amricas alcance la Salud para Todos y por Todos. La OPS lleva a cabo esa misin en
colaboracin con los ministerios de salud, otros organismos gubernamentales e
internacionales, organizaciones no gubernamentales, universidades, organismos de la
seguridad social, grupos comunitarios y muchos otros.
Funciones
La OPS promueve la estrategia de atencin primaria de la salud como una manera de
extender los servicios de salud a la comunidad y aumentar la eficiencia en el uso de los
escasos recursos. Colabora con los pases en la lucha contra enfermedades que han
reaparecido, tales como el clera, el dengue y la tuberculosis, y enfermedades nuevas como
la epidemia del sida que se est propagando. Para ello presta cooperacin tcnica que
incluye actividades educativas y de apoyo a la comunicacin social, al tiempo que
promueve el trabajo con organizaciones no gubernamentales y respalda los programas de
prevencin de enfermedades transmisibles. La Organizacin tambin participa en la
prevencin de enfermedades crnicas como la diabetes y el cncer, que afectan cada vez
ms a la poblacin de los pases en desarrollo en las Amricas.
En sus esfuerzos por mejorar la salud, la OPS orienta sus actividades hacia los grupos ms
vulnerables, incluidos las madres y los nios, los trabajadores, los pobres, los ancianos, y
los refugiados y personas desplazadas. Su inters se concentra en los temas relacionados
con la equidad para quienes carecen de recursos para acceder a la atencin de salud, y en un
enfoque panamericanista que fomenta el trabajo conjunto de los pases sobre asuntos
comunes.
La OPS y sus Gobiernos Miembros muestran su compromiso de mejorar la seguridad
hematolgica en las Amricas, al poner en marcha una iniciativa para asegurar que toda la
sangre para transfusiones est exenta de enfermedades y aumentar el nmero de donantes
voluntarios de sangre.
Reducir la mortalidad infantil es una alta prioridad para las Amricas. La OPS est
movilizando nuevos recursos polticos, institucionales y financieros para prevenir un
adicional de 25.000 defunciones infantiles por ao, mediante la aplicacin de la estrategia
de Atencin Integrada a las Enfermedades Prevalentes de la Infancia. Se trata de un
enfoque sencillo y prctico por medio del que se ensea a los trabajadores de atencin
primaria de salud un proceso completo para evaluar el estado de salud de los nios que
llegan a un puesto sanitario o al consultorio. Esos trabajadores aprenden a reconocer los
signos de enfermedad y a evaluarlos y tratarlos; aprenden a suministrar informacin a los
padres sobre cmo prevenir las enfermedades en el hogar y les ensean cmo tratar
inmediatamente al nio cuando observan signos que indican que su vida est en peligro, y
cundo deben llevarlo a un hospital.
Los Cuerpos Directivos han dado a la OPS el mandato de participar muy activamente en la
lucha por reducir el consumo de tabaco, haciendo hincapi en los aspectos sanitarios y en el
elevado costo del tabaquismo para los pases. Tambin continan destacando la importancia
de abordar la promocin de la salud como una estrategia dirigida a las poblaciones y no
como una abstraccin.
Mejorar el abastecimiento de agua potable y el saneamiento, e incrementar el acceso de los
pobres a la atencin de salud, con un enfoque de equidad, an figuran entre las prioridades
ms altas de la OPS. La Organizacin est intensificando sus esfuerzos para que los pases
conozcan el verdadero estado de salud de sus poblaciones y dnde residen las
desigualdades. Los esfuerzos de los programas se concentran en corregir las desigualdades,
tomando en cuenta la descentralizacin y el cambio en las funciones del Estado, demostrar
que la salud tiene una importancia decisiva para el buen desempeo de otros sectores, y que
la atencin de la salud afecta positivamente a otros aspectos del desarrollo humano. La
accin de sensibilizacin en este campo tambin se orienta a reducir las inequidades
perniciosas por razn de sexo que se reflejan en algunos problemas de salud de las mujeres.

La Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin (FAO
Food and Agriculture Organization) es el
principal organismo de las Naciones
Unidas encargado de dirigir las actividades
internacionales de lucha contra el hambre.
El trabajo de la FAO consiste en ayudar a
los pases en desarrollo a modernizar y
ampliar su agricultura, silvicultura y pesca,
mejorar sus niveles de alimentacin y
nutricin y aliviar as la pobreza y el
hambre.
El 16 de octubre de 1945, la FAO se estableci como organismo especializado de la
Organizacin de las Naciones Unidas en el primer periodo de sesiones de la Conferencia de
la FAO, celebrado en Qubec, Canad. Desde 1981 es observada anualmente esta fecha
como el Da Mundial de la Alimentacin.
Como organizacin intergubernamental, la FAO cuenta con 194 pases miembros, dos
miembros asociados y una organizacin miembro, la Unin Europea. Con sede en Roma, la
FAO est presente en ms de 130 pases. Actualmente Jos Graziano da Silva es el director
general de este organismo. La Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe
(FAO RLC) est ubicada en Santiago de Chile desde 1955.
La esencia de las actividades de la FAO es alcanzar la seguridad alimentaria para todos y
asegurar que las personas tengan acceso a alimentos de buena calidad que les permita llevar
una vida activa y saludable. Los tres objetivos principales son: la erradicacin del hambre,
la inseguridad alimentaria y la malnutricin, eliminacin de la pobreza y el impulso del
progreso econmico y social para todos, y la ordenacin y utilizacin sostenibles de los
recursos naturales, incluida la tierra, el agua, el aire, el clima y los recursos genticos, en
beneficio de las generaciones presentes y futuras.

Las actividades de la FAO comprenden cinco esferas principales:
1. Facilitar informacin y apoyar la transicin hacia una agricultura sostenible. La
FAO funciona como una red de conocimientos que utiliza la experiencia de su
personal agrnomos, ingenieros forestales, expertos en pesca, en ganadera y en
nutricin, cientficos sociales, economistas, estadsticos y otros profesionales para
recopilar, analizar y difundir informacin que contribuye al desarrollo.
2. Fortalecer la voluntad poltica y compartir conocimientos especializados en materia
de polticas. La FAO pone su larga experiencia al servicio de los pases para la
elaboracin de polticas agrcolas, as como para ayudar a la redaccin de leyes
eficaces y a disear estrategias nacionales con el fin de alcanzar las metas del
desarrollo rural y la reduccin de la pobreza. Abogamos por la aplicacin de estas
polticas y programas, instando a que haya recursos econmicos suficientes, existan
las estructuras organizativas correctas, y lo ms importante, se garantice la
capacidad humana adecuada.
3. Reforzar la colaboracin pblico-privada para mejorar la agricultura en pequea
escala. Como foro neutral, la FAO aporta el escenario donde las naciones ricas y
pobres pueden unirse para construir un entendimiento comn. Tambin
involucramos a la industria alimentaria y a las entidades sin fines de lucro para
prestar apoyo y servicios a los agricultores y facilitar una mayor inversin pblica y
privada en el fortalecimiento del sector alimentario.
En un da cualquiera, docenas de responsables de la formulacin de polticas y
expertos de todo el mundo se renen en la Sede de la FAO o en sus oficinas en los
pases con el propsito de forjar acuerdos sobre las principales cuestiones
alimentarias y agrcolas.
4. Llevar el conocimiento al campo. El alcance de los conocimientos de la FAO se
somete a prueba en miles de proyectos de campo en todo el mundo. La FAO
moviliza y administra millones de dlares proporcionados por los pases
industrializados, los bancos de desarrollo y otras fuentes a fin de garantizar que los
proyectos cumplan sus objetivos. En situaciones de crisis trabajamos codo a codo
con el Programa Mundial de Alimentos y otros organismos humanitarios para
proteger los medios de subsistencia rurales y ayudar a la gente a reconstruir sus
vidas.
5. Apoyar a los pases a prevenir y mitigar los riesgos. FAO desarrolla mecanismos
para vigilar y alertar sobre los riesgos de peligros mltiples y las amenazas a la
agricultura, la alimentacin y la nutricin. Estamos all para informar a los pases
sobre medidas exitosas de reduccin de riesgos que puedan incluir en todas las
polticas relacionadas con la agricultura. En caso de necesidad, nos aseguramos que
los planes de respuesta a desastres estn coordinados a todos los niveles.


El Instituto de Nutricin de
Centro Amrica y Panam
(INCAP) es un centro
especializado en
alimentacin y nutricin,
Institucin del Sistema de la
Integracin
Centroamericana.
Fundado el 14 de septiembre de 1949, con sede en la ciudad de Guatemala y oficinas en
cada uno de sus Estados Miembros: Belice, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras,
Nicaragua, Panam y Repblica Dominicana.
Los Ministros de Salud de los ocho Estados Miembros y la Directora de la Organizacin
Panamericana de la Salud constituyen el Consejo Directivo del INCAP, el cual es el rgano
mximo de direccin del Instituto. Establece los lineamientos de poltica institucional y las
orientaciones de carcter tcnico y administrativas de la Institucin.
Tiene como misin apoyar los esfuerzos de los Estados Miembros, brindando cooperacin
tcnica para alcanzar y mantener la seguridad alimentaria nutricional de sus poblaciones,
mediante sus funciones bsicas de Investigacin, Informacin y Comunicacin, Asistencia
Tcnica, Formacin y Desarrollo de Recursos Humanos y Movilizacin de Recursos
Financieros y No Financieros en apoyo a su misin.
El INCAP orientar sus funciones al desarrollo de la Iniciativa Centroamericana de
Seguridad Alimentaria y Nutricional, como estrategia para combatir los efectos de la
pobreza y promover el desarrollo humano, adoptada por el Consejo de Ministros de Salud
del rea y aprobada por los Presidentes de Centroamrica en la XIV Reunin de
Presidentes.
Estas funciones son:
Asistencia Tcnica Directa Fortalecer la capacidad operativa de las instituciones
nacionales, mediante nuevos enfoques metodolgicos y de evaluacin a fin de promover la
aplicacin y transferencia de tecnologa, educacin alimentaria a nivel comunitario, y a su
vez desarrollar modelos para evaluar los productos y efectos de dicha cooperacin.
Formacin y Desarrollo de Recursos Humanos Identificar necesidades, desarrollar
programas y apoyar procesos de formacin y capacitacin de recursos humanos en
alimentacin y nutricin, en los Estados Miembros.
Investigacin Aplicada Realizar investigaciones a todo nivel, con nfasis en investigaciones
operacionales en bsqueda de soluciones a los problemas prioritarios, promoviendo las
relaciones mediante redes de cooperacin cientfico-tcnica, para establecer o fortalecer la
capacidad de investigacin de los Estados Miembros mediante la realizacin de actividades
de capacitacin en universidades y centros de investigacin.
Informacin y Comunicacin Sistematizar, organizar, difundir y transmitir informacin
cientfico-tcnica en salud, alimentacin y nutricin a los diferentes niveles y sectores de
los Estados Miembros y la comunidad internacional, con el objeto de apoyar la toma de
decisiones y fortalecer los centros de documentacin, as como los procesos de
planificacin, implementacin y evaluacin de acciones en alimentacin y nutricin a nivel
nacional y subregional.
Movilizacin de Recursos Financieros y No Financieros Promover las acciones necesarias
destinadas a la recaudacin y manejo de recursos financieros, tecnolgicos, humanos e
institucionales, para asegurar una fuente de ingresos diversificada y permanente, promover
la venta y mercadeo de servicios, y transferencia de tecnologas en alimentacin y
nutricin.
El Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y
Nutricin Salvador Zubirn (INCMNSZ) es uno de
los Institutos Nacionales de Salud de la Secretara de
Salud de Mxico que brinda atencin mdica de
tercer nivel a adultos.
El 12 de octubre de 1946 fue inaugurado bajo el
nombre de Hospital de Enfermedades de la
Nutricin. En 1978, al extender sus funciones en
otros campos y como homenaje a su fundador,
cambi su nombre a Instituto Nacional de Nutricin
Salvador Zubirn, la denominacin que utiliz hasta
junio de 2000, fecha en la que incorpor a su nombre
los trminos de Ciencias Mdicas, para subrayar su
carcter de centro de conocimiento y desarrollo de la
medicina con un enfoque integral.
Desde su fundacin se concibi como una institucin mdica modelo en que las actividades
de asistencia, enseanza e investigacin fueran los ejes de su actividad.
Con el paso del tiempo se convirti en una institucin lder de la medicina mexicana que a
travs de sus egresados ha tenido un gran impacto en todo el pas. Actualmente el Dr.
David Kershenobich Stalnikowitz es el director general de esta institucin desde 2012.
Funciones
Es una institucin de salud lder nacional e internacional por la excelencia en la asistencia,
docencia e investigacin con una red de centros afiliados que apliquen el mismo modelo
integrador.
1. Proporcionar atencin mdica especializada, integral y de alta calidad a poblacin adulta.
2. Ampliar la participacin y repercusin de las actividades sustantivas a nivel nacional.
3. Formar recursos humanos al ms alto nivel cientfico y tcnico, con actitud tica y
responsabilidad social.
4. Proporcionar asesora a los sectores pblica, social y privado, en las reas de su
competencia.
5. Fortalecer la participacin del Instituto en la educacin continua para profesionales de la
salud y en la educacin para la salud de la poblacin.
6. Fortalecer los programas de investigacin y de innovacin tecnolgica que contribuyan
al desarrollo del conocimiento o al bienestar social.
7. Desarrollar un modelo de administracin integral innovador que fortalezca las
actividades sustantivas.
8. Impulsar un modelo de desarrollo organizacional innovador que favorezca el desempeo
ptimo y seguro de las actividades institucionales.

Referencias:
Organizacin Mundial de la Salud. Disponible en: http://www.who.int/es/
Organizacin Panamericana de la Salud. Disponible en: http://www.paho.org/hq/?lang=es
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Disponible en:
http://www.fao.org/home/es/
Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam. Disponible en:
http://www.incap.org.gt/index.php/es/
Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn. Disponible en:
http://www.innsz.mx/opencms/index.html

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