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LAR

INTRODUO AO VEGETARIANISMO / FILOSOFIA / NUTRIO ESPIRITUAL


cU zoo
Ivonete do Amaral Diaz Nakashima
Aparecida Alves Freires Teixeira
Paulo Csar Alves Nakashima
Ivonete do Amaral Diaz Nakashima
Aparecida Alves Freires Teixeira
Paulo Csar Alves Nakashima
"Lar Vegetariano
Preparao
DENISE DE C. ROCHA DELELA
EDITORA CULTRIX
So Paulo
"Eu vos dou todas as ervas que dem sementes, que esto
sobre toda a superfcie da terra, e todas as rvores que do
frutos que dem sementes: isso ser vosso alimento."
(Gnesis: 1:29)
"Somente ao criador compete a lei da vida."
"O que fazemos menor de suas criaturas, fazemos a Ele."
"Todos os seres tm direito vida."
"Amai-vos uns aos outros."
Sumrio
gpg r g
Agradecimentos 9
Introduo 11
Estilos de Dieta 13
Ingredientes Camuflados, Cuidado! 15
Qual a Procedncia do seu Alimento? 18
Diferenas Biolgicas e Fisiolgicas entre o Homem
e os Animais 20
Diferenas Instintivas 22
Sentimento Versus Condicionamento 24
Frases de Pessoas que Marcaram a Histria 25
Animais Vegetarianos 27
Vegetarianos Famosos 29
O Conceito Vegan 30
O Assassinato de Animais Necessrio? 33
Risco de Superpopulao? 37
Resgate sua Sade: Troque a Carne e os
Produtos Industrializados pela Dieta Vegetariana 38
7
Lar Ve g e t a ri an o
Mitos Relacionados ao Vegetarianismo 40
O Mito do Consumo do Leite de Vaca 43
O Maravilhoso Gro de Soja 46
A Alimentao que Mata 48
Hbitos Saudveis 52
Dicas de Nutrio 54
Nutrio Espiritual e Filosofia 58
Sentimento Indiscriminado 59
Introduo s Receitas 60
Receitas 61
Contatos 164
Glossrio 168
Bibliografia 171
ndice das Receitas 172
8
Agradecimentos
J Vesta pgina, aproveitamos para agradecer s nossas filhas, cuja
pureza tem nos ensinado cada vez mais.
Agradecemos mdica inglesa Anna Bnus Kingsford, divulgadora
incansvel e determinada do vegetarianismo que, dentre seus inmeros
esforos, precisou estudar em Paris (na poca de seus estudos no se
aceitavam mulheres nos cursos de medicina da Inglaterra), para provar
que a dieta vegetariana era adequada ao ser humano. Mesmo com a opo-
sio de muitas pessoas que cruzaram seu caminho, ela teve xito naqui-
lo que pretendia, defendendo, em 1880, a tese: "LAlimentation Vegetale
de 1'Homme" [A Alimentao Vegetal do Homem], publicada posterior-
mente em ingls com o ttulo The Perfect Way in Diet [O Caminho Per-
feito na Alimentao]. Assim, ela conseguiu mostrar mais uma vez ao
homem que nossa fora reside no corao.
Agradecemos ao nutricionista vegan Dr. George Guimares, pelo
ilustre e contnuo trabalho que realiza para conscientizar as pessoas
acerca do vegetarianismo.
Tambm agradecemos a todos os vegetarianos os que esto na
Terra e os que habitam outras esferas , pelas contnuas vibraes que
tm nos enviado da fora compreendida por ns como amor, que nos
sustenta e ajuda a superar todos os obstculos, visveis e invisveis.
Tambm agradecemos aos nossos amigos vegetarianos Carlos Ale-
xandre Ferreira, Paulo Csar Raymundo e Jeremias Mendes Medeiros,
por sua colaborao e incentivo na elaborao desta obra.
Agradecemos a todos, desejando que avancem cada vez mais no ca-
minho rumo luz divina, com as bnos do nosso Pai.
9
Introduo
_Z_/ste livro foi elaborado especialmente para voc que, por algum
motivo, quer se tornar um ser mais livre, natural, saudvel e evoludo.
Alm das cerca de duzentas receitas vegetarianas que tornaro a sua
vida muito mais saudvel, voc encontrar neste livro informaes so-
bre a filosofia que est por trs do estilo de vida vegan, que exclui o con-
sumo de carne, leite e derivados ou de qualquer outro produto que pro-
voque o sofrimento ou a morte de animais.
Voc tambm vai encontrar um breve esclarecimento sobre os pro-
dutos industrializados, cujo consumo ainda impera na nossa sociedade.
Gostaramos de lembrar que somos seres humanos, com falhas e fraque-
zas, e estamos acostumados a esse tipo de produto. Por isso, fazem par-
te deste livro algumas receitas que incluem produtos industrializados
como fermentos, cremes vegetais e outros , para que possamos agra-
dar temporariamente o nosso paladar desvirtuado. Nossa expectativa
que, num futuro prximo, possamos troc-los pelo que realmente nos
beneficia: alimentos em suas condies naturais, como Deus nos ofer-
tou. O mais sbio usar com parcimnia os produtos industrializados e
processados, como enlatados, fermento qumico, gordura vegetal e ou-
tros, ou no us-los, em definitivo.
Queremos deixar claro que este livro no tem o propsito de agre-
dir ningum com seus textos de conscientizao, mas sim de simples-
mente retratar o que muitas pessoas tm feito e continuam a fazer em
prol dos animais, estes sim muito agredidos.
11
Lar Ve getariano
Esperamos que o Lar Vegetariano seja para voc mais do que um
simples livro de receitas; seja um aliado que possa enriquecer a alimen-
tao da sua famlia e fortalecer a sua confiana no maravilhoso estilo de
vida vegetariano.
"Viva e deixe viver."
"Somos o que comemos."
12
Estilos de Dieta
VEGETARI ANI SMO (Do latim vegetus, forte, vigoroso, saudvel): Regi-
me alimentar baseado unicamente na ingesto de vegetais. As pessoas
que praticam essa dieta so chamadas vegetarianas.
OVOLACTOVEGETARIANOS: Aqueles que consomem vegetais, ovos, lei-
te e derivados e se abstm de todos os tipos de carne.
LACTOVEGETARIANGS: Aqueles que consomem leite e derivados e se
abstm de ovos e de todos os tipos de carne.
Obs.: Lembremos que os ovos so receptculos de vida e os deriva-
dos de leite podem conter substncias extradas de rgos de animais,
como no caso da maioria dos queijos, cujo processo de fabricao requer
coalho animal, ou rennet (enzima retirada do estmago de bezerros re-
cm-abatidos).
NATURAL I SMO: Filosofia daqueles que consomem apenas alimentos in-
tegrais, livres de qualquer agente qumico artificial, mas que aceitam em
sua dieta leite e derivados, ovos e carne branca, como peixe e frango.
MACR0B10TI CA: Prescries dietticas milenares dos chineses, difun-
didas em muitos pases e desenvolvidas com base no conceito filosfico
da bipolaridade (equilbrio yin-yang). A dieta macrobitica feita ba-
se de gros e cereais, mas alguns "seguidores" admitem carne branca,
dentre outras complexidades.
13
Lar Ve getariano
ONIVORISMO: Dieta em que se come de tudo, inclusive alimentos in-
dustrializados.
NATURISMO: Dieta que admite apenas o consumo de hortalias e fru-
tas em sua forma natural, sem cozimento ou sal.
CRUDIVORISMO: Conjunto de hbitos alimentares daqueles que se ali-
mentam apenas de alimentos crus.
FRUGIVORISMO: Alimentao exclusivamente base de frutas.
VEGANISMO: Filosofia em que se baseiam os hbitos alimentares da-
queles que no consomem e nem utilizam nada que advenha da explo-
rao, do sofrimento ou da morte de qualquer animal.
O termo "vegan" (pronuncia-se "vigan") vem do ingls e foi usado
pela primeira vez por volta de 1940, por uma sociedade inglesa. Desde
ento, difundiu-se pelo mundo todo, conquistando cada vez mais adep-
tos e simpatizantes. Em 2002, estima-se que j existiam pelo menos
1.500 vegans s na cidade de So Paulo.
14
Ingredientes Camuflados,
Cuidado!
Os vegetarianos que vivem em grandes centros urbanos e que ain-
da utilizam muitos produtos industrializados precisam ao menos saber
o que esto comendo, procurando se informar a respeito dos ingredien-
tes que compem os alimentos. Numa simples bala, pode haver produ-
tos de origem animal, como, por exemplo, o corante cochonilha ou car-
mim, muito usado em doces, balas e sobremesas. Esse corante, de cor
vermelha intensa, extrado do inseto Dactylopius coccus, semelhante a
um besouro pequeno, que criado aos bilhes no Mxico e tem seu cor-
po tostado e pulverizado. Existem outros corantes que so feitos at mes-
mo com lesmas.
Muitas pessoas podem estar comprometendo seu corpo e sua inte-
gridade inocentemente, ingerindo diariamente produtos que contenham
matria animal. Por isso, devemos nos informar sobre todos os ingre-
dientes usados na composio de um produto. preciso ler o rtulo de
todas as embalagens ou procurar o atendimento ao consumidor do fa-
bricante, para se certificar a respeito da origem do produto: animal, ve-
getal ou mineral. Assim estaremos pelo menos agindo com conscincia,
fazendo a nossa parte e nos munindo de informaes que poderemos
passar adiante, para outras pessoas com as mesmas preocupaes que
ns. Na Internet, em pginas que tratam do vegetarianismo e do vega-
nismo, voc pode encontrar listas de ingredientes de origem animal, usa-
dos em produtos encontrados nas prateleiras dos supermercados. Cita-
remos alguns dos principais:
15
Lar Ve getariano
GELATI NA: A gelatina, muito usada em sobremesas, um produto de
origem animal, feita de ossos, tendes, peles e cascos de animais. Ela
tambm usada em doces, jujubas, balas de goma, maria-moles, sorve-
tes, etc. Existe um substituto, o gar-gar, um p de cor branca feito a
partir de algas marinhas, que, ao ser misturado com qualquer tipo de su-
co, demonstra um poder incrvel de solidificao. O gar-gar, tambm
conhecido nas lojas orientais como kanten, encontrado nas lojas de
produtos vegetarianos e naturais.
At pouco tempo atrs, todas as cpsulas que envolviam medica-
mentos ou suplementos alimentares em p ou em microglbulos eram
feitas de gelatina. Hoje, a empresa Flora Medicinal desenvolve cpsulas
com componentes vegetais.
CHI CLETES: Alguns contm glicerina de origem animal, alm da goma-
base.
GORDURAS: Algumas, de origem animal, como a banha e o sebo, so usa-
das na indstria de alimentos, principalmente em bolos, massas e biscoi-
tos, e tambm em sabonetes e ceras para lavagem de estofados a seco.
MARGARI NAS: Contm soro de leite e algumas podem conter leo de pei-
xe e outros leos de animais marinhos. Encontra-se facilmente nos super-
mercados a margarina 100% vegetal. Procure pelo termo "creme vegetal".
SANGUE: Ainda usado na fabricao de biscoitos e embutidos, como
salsichas, lingias, salames e mortadelas.
PAT DE FGADO DE GANSO (FGE GRAS): Ele feito a partir do fga-
do inflamado de gansos, que so forados a ingerir gros e banha vrias
vezes ao dia, durante semanas, por meio de um funil preso ao bico. Os
produtores tambm apertam o pescoo da ave com um anel, para impe-
di-la de regurgitar. O fgado do animal passa a trabalhar em dobro, infla-
mando e tornando-se imenso e cheio de gordura. Para esse pat ser pro-
duzido, portanto, preciso fazer com que esses pobres animais fiquem
doentes.
16
Ingredientes C a m uj lados, Cuidado!
RENNET, RENI NA OU COALHO: O coalho animal, usado no processo
de fabricao de 90% dos queijos vendidos no Brasil, uma enzima re-
tirada do estmago de bezerros recm-abatidos.
ASPARTAME: Alguns produtos combinam lactose com aspartame, co-
mo o adoante stvia que em alguns produtos tambm est junto com a
lactose. Convm pesquisar, na Internet, sobre as dezenas de doenas e
sintomas relacionados ao aspartame.
EMULSI FI CANTES, ESTABI LI ZANTES E ALGUNS CI DOS, COMO 0
ESTERICO: So muitas vezes fabricados com sebo ou banha (gordura
animal) e geralmente encontrados na forma de estearato de clcio.
Depois de saber tudo isso, o melhor mesmo comer em casa, ela-
borando a prpria refeio, ou freqentar restaurantes que sigam a filo-
sofia vegan. Mas o nosso conselho : Fique atento! Leia sempre o rtu-
lo dos produtos que voc pretende consumir e informe-se melhor se
necessrio; afinal, seu corpo, sua mente e seu esprito so dignos de res-
peito. E mesmo que um produto sempre tenha sido 100% vegetal, de
tempos em tempos verifique novamente a sua composio, pois alguns
fabricantes acabam substituindo ingredientes. Foram vrias as ocasies
em que nos deparamos com produtos cuja composio havia sido alte-
rada, deixando de ser 100% vegetal.
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Qual a Procedncia
do seu Alimento?
uitos dizem no ter estmago para ver tudo o que os animais
sofrem para que sua carne chegue ao nosso prato, mas tm estmago pa-
ra comer o que no conseguem ver.
O problema que essas pessoas esto acostumadas com o produto
final, j embalado, e no tm interesse em saber tudo o que preciso fa-
zer para que "aquilo" chegue s prateleiras.
A criana, no supermercado, aponta para a salsicha e pergunta
me o que aquilo. Ela se limita a responder: " salsicha." Por que ela
no diz ao filho de onde vem a salsicha, como fabricada e de que ani-
mal ela feita?
Situaes como essa, ou bem semelhantes, ocorrem freqentemen-
te. No parque, j unto lagoa, a me ou o pai diz ao filho: "Olhe, filhinho,
o patinho, que bonitinho! Cuidado para no machuc-lo." Depois, na
hora do almoo, os trs se deliciam com um prato feito de carne de ave.
Isso faz sentido?
Definitivamente, no estamos fsica nem psicologicamente prepara-
dos para ser carnvoros. No temos habilidades naturais para a caa; so-
mente conseguimos caar um animal usando armas e outros artifcios.
O ser humano tem usado o seu intelecto, a sua inteligncia, para fabri-
car armas, enfim, para a destruio. Alguns dizem que o maior e mais
nocivo de todos os vrus justamente o ser humano por onde passa,
ele destri. Se ele trava guerras, tirando a vida at de seus semelhantes,
imagine ento o que no capaz de fazer com outros seres, os pobres
animais?
18
Qual a Procedncia do seu Alimento ?
Mas ser que somos a favor da dor, do sofrimento? certo depen-
der do sofrimento de outros seres para viver, quando temos outras op-
es? Gostaramos de estar na pele desses animais e passar por tudo o
que eles passam? Ento, por que desejar a outras criaturas o que no de-
sejamos para ns?
Como algum pode ser ou se tornar livre se no tem nem mesmo
autonomia para existir? Em outras palavras, sua existncia depende da
destruio de outras vidas.
muito raro que uma pessoa comece a sentir fome e a salivar dian-
te do sacrifcio de um animal. Para conferir, v a uma locadora e alugue
o documentrio Faces da Morte Um. No comeo desse documentrio,
um mdico exibe, bem de perto, tudo o que acontece dentro dos mata-
douros. No final, ele afirma, "Difcil ser agora voc deixar de ser vege-
tariano".
Se voc ainda quiser saber mais sobre a realidade em que vivemos,
assista tambm a Faces da Morte Trs. Neste filme, voc ver que, em
outros pases, comer carne de cachorro natural. claro que voc po-
der se comover muito mais, porque se trata de animais domsticos, que
esto mais prximos de ns, mas no se esquea de que, entre os ces e
outros animais, maiores ou menores, no h diferena, porque a dor que
sentem a mesma.
Existe um outro filme, Energia Pura (Powder), que retrata as sensa-
es de dor de um animal, quando transferidas para o ser humano, agen-
te causador de seus sofrimentos.
um dever de todos saber pelo menos a procedncia do alimento
que ingerimos e o modo como ele produzido. Pensemos, se todos os
seres humanos que comem carne tivessem que preparar o prprio ali-
mento, desde o abate do animal, quantos deles teriam coragem de fazer
tudo o que os matadouros fazem? E quanto aos temperos utilizados na
carne? Quantos s servem para disfarar o gosto da morte?
Por outro lado, podemos levar com tranqilidade e alegria os nos-
sos filhos a plantar e colher os alimentos advindos da natureza.
Que a luz da conscincia ilumine cada vez mais as decises de ca-
da um de ns e nos faam enxergar e ter conscincia do que nossa men-
te, corpo e esprito esto se alimentando.
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Diferenas Biolgicas e
Fisiolgicas entre o
Homem e os Animais
ANI MAI S CARNVOROS HOMEM
Tm garras No tem garras
No tm poros, transpiram pela Transpira atravs de milhares
lngua de poros
Dentes caninos frontais alongados Ausncia de dentes caninos frontais
e pontiagudos para rasgar a carne alongados e pontiagudos
Saliva cida Saliva alcalina
Ausncia de ptialina, enzima Profuso de ptialina, para pr-digerir
responsvel pela pr-digesto dos cereais
cereais
Trato intestinal trs vezes o tamanho Trato intestinal cerca de cinco vezes
do corpo, para que a carne em o comprimento do corpo
decomposio seja eliminada
rapidamente
Forte concentrao de cido cido do estmago vinte vezes
clordrico no estmago para menos concentrado do que nos
digerir a carne carnvoros
Urina cida Urina alcalina
Texto comparativo extrado do livro Vegetarianismo Elementos para uma Conversa so-
bre, de Marly Winckler.
2 0
" 4
y estrutura do homem, externa e interna, comparada com
a de outros animais, mostra-nos que as frutas e as hortalias sucu-
lentas constituem sua alimentao natural."
Lineu

O e o homem aspira sinceramente viver uma vida verdadei-
ra, sua primeira deciso deve ser abster-se de comer carne e no
matar nenhum animal para comer."
Leon Tolstoy
21
Diferenas Instintivas
T/ej amos se os nossos instintos aceitam realmente a carne como
alimento. Comparemos a reao dos nossos cinco sentidos viso, au-
dio, olfato, tato e paladar diante de uma fruta e da carne.
A fruta est ali, reluzente, ao nosso dispor, pronta para nos servir,
para nos nutrir, elaborada por quem mais entende das coisas, a nossa
Me Natureza. A fruta no precisa passar pelo fogo, no precisa ser pro-
cessada, apenas ingerida. Ela contm vitaminas, minerais, protenas,
"acares" e outros nutrientes. Tudo isso realmente maravilhoso. Bas-
ta voc estender a mo para apreci-la e nutrir seu corpo com o sabor
que mais agrade ao seu paladar.
Agora imagine um animal vivo sua frente, um boi por exemplo,
caminhando como ns, pois tem msculos, ossos, ligamentos e rgos.
At hoje no encontramos algum que tenha presenciado tal cena e fica-
do com gua na boca. Isso ocorreria com um animal carnvoro, o leo,
por exemplo, que, se estivesse com fome, no se conteria ao presenciar
a mesma cena. Seus olhos brilhariam de desejo, seu corpo se prepararia
para saltar e ele atacaria o animal com suas presas e garras, arrebatando-
lhe a vida e alimentando-se dele.
Entremos agora no mundo dos matadouros: jorros de sangue, ber-
ros e cenas terrveis agridem a nossa viso. O que as crianas, e ns mes-
mos, sentiriam se vissem todos aqueles animais sendo feridos, tortura-
dos, perfurados, rasgados e decapitados? Alegria ou repulsa? E ao ouvir
os berros provocados por dores inimaginveis, infligidas por mquinas
e ferros afiados, produzidos pelas mos do homem?
22
Diferenas Instintivas
Agora aproxime o nariz de uma ma. No por acaso que at o
perfume da fruta nos agrada. O odor de um aougue, por outro lado, com
corpos despedaados, cabeas, vsceras e tripas, para ns quase insu-
portvel; o verdadeiro cheiro da morte.
Passemos ao paladar. Os animais carnvoros deliciam-se com a car-
ne fresca, crua e banhada em sangue, sem tempero nenhum. O ser hu-
mano que fizer o mesmo, tendo as mesmas sensaes, prova que real-
mente carnvoro.
Finalmente o tato. Lembremos que basta voc estender a mo para
pegar a fruta e aproxim-la da boca. Mas quantos de ns conseguiriam,
com as prprias mos, unhas e dentes, reduzir um animal vivo a uma
iguaria? No temos habilidades naturais para isso. Precisamos de armas
para arrebatar-lhe a vida.
Depois de observar tudo isso, entra em cena a conscincia que nos
faz decidir: comer a fruta ou o animal?
2 3
Sentimento versus
Condicionamento
O que voc sente ao se deparar com um animal estirado no cho,
ferido mas ainda com vida, lutando para sobreviver, com o sangue ver-
tendo das feridas?
Como um ser naturalmente sensvel, provavelmente voc sentir
compaixo e o desejo de ajud-lo sentimentos vindos da nossa es-
sncia. Nesse caso, vemos o animal com o corao.
O que voc sente quando se depara com seus parentes ou outras
pessoas carregando sacos com restos mortais de animais esquartejados,
muitas vezes gotejando sangue? No sente nada. Por qu? Nesse caso,
voc v com a mente condicionada.
Os sentimentos adormecem medida que aceitamos nos condicio-
nar. Mas ningum obrigado a seguir um determinado caminho; todos
ns temos livre-arbtrio e podemos optar por no seguir o que conflitua
com a paz e com o amor. Podemos viver e deixar simplesmente que ou-
tros seres vivam tambm.
Nossas crianas devem ser orientadas, na verdade recordadas, pois
os sentimentos de piedade, bondade e amor j esto em sua essncia.
Apenas devemos enfatizar que maltratar os animais e agir com cruelda-
de e violncia no nos permite ascender ao plano de luz. Devemos lem-
br-las de que os animais, como ns, tambm sentem dor. Animal no
brinquedo; ele sente fome, dor e medo. Nem os insetos so inimigos; so
seres tambm criados por Deus e ocupam o mesmo espao que ns nes-
te planeta. No fundo, tanto o verme quanto o animal e o homem depen-
dem absolutamente do amor. A criana, por ser sensvel ao aprendizado,
absorver tudo o que lhe for passado de bom.
2 4
Frases de Pessoas que
Marcaram a Histria
J . -L muito de verdade na idia de que o homem se torna
aquilo que come. Quanto mais grosseiro o alimento, mais grossei-
ro o corpo."
Gandhi
T)
\_ys animais sao meus amigos, e eu nao como meus amigos.
Bernard Shaw
"
L/e quisermos nos libertar do sofrimento, no devemos vi-
ver do sofrimento e do assassnio infligidos a outros animais."
Paul Carton
"A
y J i carne o alimento de certos animais, todavia, nem de
todos, pois os cavalos, os bois, os elefantes se alimentam de ervas.
S os que tm ndole bravia e feroz, os tigres, os lees, etc., podem
saciar-se com sangue. Que horror engordar um corpo com outro
corpo, viver da morte dos outros animais."
Pitgoras
2 5
Lar Ve g e t a ri an o
JL udesse todo aquele que ouvisse o grito de um animal
sendo morto jamais comer da sua carne."
Confcio
Y )
L / homem implora a misericrdia de Deus, mas no tem
piedade dos animais, para os quais ele um deus. Os animais que
sacrificais j vos deram o doce tributo de seu leite, a maciez de sua
l, e depositaram confiana nas mos criminosas que os degolam.
Ningum purifica seu esprito com sangue. Na inocente cabea do
animal, no possvel colocar o peso de um fio de cabelo das mal-
dades e erros pelos quais cada um ter de responder."
Gautama Buda
' Q
a.
'uando um homem mata um tigre, chamam a isso de es-
porte. Quando um tigre mata um homem, chamam a isso de fero-
cidade."
Bernard Shaw
" y O
L-yhegar o dia em que os seres humanos se contentaro
com uma alimentao vegetariana e julgaro a matana de um ani-
mal inocente como hoje se julga o assassinato de um homem."
Leonardo da Vinci
J Vada beneficiar tanto a sade humana e aumentar as
chances de sobrevivncia da vida na Terra quanto a evoluo para
uma dieta vegetariana. A ordem de vida vegetariana, por seus efei-
tos fsicos, influenciar o temperamento dos homens de tal manei-
ra que melhorar em muito o destino da humanidade."
Albert Einstein
26
Animais Vegetarianos
Os animais mais fortes e resistentes da Terra entre eles o boi,
o cavalo, o elefante, o gorila, o camelo e o rinoceronte so todos
vegetarianos. As tartarugas gigantes de Galpagos e das ilhas Seychel-
le tambm so vegetarianas, e elas fazem parte dos poucos animais
que vivem mais do que o homem. O grande peixe-boi tambm ve-
getariano. Podemos observar, portanto, que muitos animais de gran-
de porte conseguem sobreviver se alimentando apenas do nosso pre-
cioso reino vegetal.
Os vegetarianos que, naturalmente, querem melhorar a alimentao
de seus animais de estimao podem se informar a respeito com pessoas
ligadas ao assunto e tambm na Internet e em lojas de animais.
Para os ces, nada melhor do que uma variedade de verduras e le-
gumes misturados ao arroz. A cenoura, por exemplo, deixa os plos bri-
lhantes e fortes, alm de proporcionar ao animal todo o benefcio da vi-
tamina A. Tambm convm oferecer de vez em quando ao co uma fruta,
que tem glicdios naturais. Nada de doces, balas, chocolates e demais do-
ces industrializados, que s acabam desequilibrando o organismo dos
animais e causando distrbios.
Para os gatos, vai o mesmo conselho, com uma nica ressalva. Os
felinos, de natureza carnvora, necessitam de uma protena denominada
taurina, que de origem animal. Essa protena felizmente j foi sinteti-
zada. Para se informar a respeito, consulte as pginas da Internet espe-
cializadas em vegetarianismo.
2 7
Lar Ve getariano
No nosso entender, como tudo se transforma e est em constante
evoluo, acreditamos que at mesmo as necessidades orgnicas mudem
conforme a vontade csmica de cada um, assim como tantos milagres e
fenmenos que se sucedem e que a cincia no explica.
28
Vegetarianos Famosos
r
Imitamos aqui alguns dos grandes pensadores vegetarianos que
marcaram a histria da humanidade: Albert Einstein, Annie Besant, Bee-
thoven, Benjamin Franklin, Bernard Shaw, Buda, Byron, Carl Sagan,
Confcio, Edward Carpentier, Empdocles, Gandhi, George Harrison,
Goethe, Isaac B. Singer, Isaac Newton, Krishnamurti, Lady Dowding,
Lao-Ts, Leibniz, Leonardo da Vinci, Lineu, Luthero, Paul Carton, Ma-
havira, Ovdio, Pascal, Pitgoras, Plato, Plotino, Plutarco, Porfrio, So
Clemente de Alexandria, So Jernimo, So Joo Crisstomo, Shelley,
Spencer, Scrates, Tertuliano, Thoreau, Tolstoy, Voltaire, Xenofonte, Yo-
gananda, Zoroastro.
Entre os cantores, alguns que conhecemos: Alanis Morissette, Ben-
jamin Zephaniah, Billie Joe Armstrong, Billy Idol, B52s (Kate Peirson,
Cindy Wilson), Bob Dylan, Bob Marley, Boys Beastie, Bryan Adams, Dick
Dale, Fiona Apple, James McCartney, Jeff Ament, John Lennon, Kate
Bush, Lee Perry, Lenny Kravitz, Linda McCartney, Madonna, Meatloaf,
Michael Bolton, Michael Diamond, Michael Jackson, Morrissey, Paul
McCartney, Peter Gabriel, Phil Collen, Prince, Rage Against the Machi-
ne, Ricky Martin, Ringo Star, Steve Marshall, Steve Vai, Sting, The
Smiths, Tootsie, Vanessa Williams, Yoko Lennon, Zappa.
Quanto aos artistas e diretores de TV e cinema, eis alguns conheci-
dos: Alicia Silverstone, Brooke Shields, Demi Moore, Gillian Anderson,
Kim Basinger, Lisa Simpson, Lynda Stoner, Steve Martin, Steven Seagal,
Michael J. Fox, Jean Claude Van Dame e muitos outros.
2 9
O Conceito Vegan
Os vegans so pessoas que no consomem nem utilizam nada que
provoque o sofrimento ou a morte de animais, sejam alimentos, vesti-
mentas, cosmticos, produtos de higiene pessoal ou de limpeza. Ns evi-
tamos consumir produtos cuja produo envolva testes toxicolgicos
cruis com animais e tambm no apoiamos espetculos circenses ou a
exposio de animais em zoolgicos, que tiram os animais de seu hbitat,
separando-os definitivamente dos outros membros de sua espcie e
mantendo-os confinados em espaos exguos.
Poucos sabem sobre as experincias feitas com animais. O livro A
Verdadeira Face da Experimentao Animal, de Srgio Greif e Thales Trz,
da Sociedade Educacional Fala Bicho, apresenta um quadro amplo da
crueldade perpetrada em animais, em laboratrios, universidades, em-
presas de cosmticos e numa infinidade de outros setores. Os autores so
antivivisseccionistas, no participaram das atrocidades causadas aos ani-
mais que servem como cobaias e, ainda assim, tornaram-se profissionais
importantes e qualificados. Esse livro contm comentrios e relatos de
pessoas contra todos esses tipos de experincia, como o do clebre ci-
rurgio plstico Dr. Ivo Pitanguy, o do mdico veterinrio Dr. Paulo Bru-
xellas e de outros, todos argumentando em defesa dos animais. A obra
tambm relata fatos e traz imagens de animais queimados, estripados,
desfigurados entre eles ces, gatos, macacos, coelhos e ratos /pe-
las experincias macabras e terrveis executadas por essas empresas e
universidades. Isso explica a preocupao dos vegans em obter informa-
30
O Conceito Vegan
es acerca dos produtos que pretendem adquirir, para saber se a empre-
sa que os fabrica realiza ou no testes com animais. Alguns especialistas
foram taxativos: os resultados das experincias s se aplicam s espcies
que esto sendo submetidas a elas, pois cada espcie tem suas particula-
ridades. Portanto, se o produto para o consumo humano, ento por que
test-lo em animais?
Embora saibamos que o mel seja um alimento nutritivo, composto
por substncias coletadas de diversas flores e plantas, os vegans evitam
consumi-lo devido aos meios, muitas vezes cruis, pelos quais obtido.
O sistema produtivo faz com que alguns criadores explorem as abelhas
mudando-as de floradas para que continuem produzindo mel. Outros
retiram todo o mel da colmia, sem ter a menor conscincia de que as
abelhas tambm se alimentam dele. Alm disso, alguns criadores inse-
minam artificialmente as abelhas rainhas, "extraindo" o esperma do zan-
go com o mtodo cruel do esmagamento da cabea, cuja violncia cau-
sa a ejaculao.
Os vegans tambm no consomem o tradicional acar refinado,
pois algumas empresas usam um processo de clarificao, ou seja, hiper-
filtragem, que em geral utiliza ossos modos em seus equipamentos. Al-
guns vinhos e vinagres tambm passam por esse processo de clarificao.
Quanto vestimenta, os vegans no usam, evidentemente, couro,
seda, cetim (por conter fibras de seda) e ls de origem animal, pois es-
ses materiais so em geral obtidos por mtodos que causam o sofrimen-
to dos animais. A extrao da l, particularmente, muitas vezes causa fe-
rimentos nas ovelhas. Os cientistas tambm tm criado espcies de
ovelhas com l em demasia. Isso modifica o ciclo reprodutivo do animal
e faz com que muitas delas morram de calor no vero, pelo excesso de
l, ou de frio no inverno, depois que toda a l extrada.
E quanto seda, para a produo e separao do fio de seda, os pro-
dutores fervem o casulo com o bicho em seu interior; imaginemos, en-
to, como o bichinho deve sofrer l dentro.
Os vegans tambm no vo ao cinema, pois a pelcula cinematogr-
fica possui uma camada de gelatina especial, retirada dos ossos da canela
e das patas dos bois. Essa mesma gelatina recobre os filmes fotogrficos,
por isso os vegans no utilizam as cmeras tradicionais, apenas as digitais.
31
Lar Ve getariano
Mas no pra por a. Os doze litros de sangue do boi sacrificado, co-
letados nos matadouros, so utilizados na fabricao de raes, fertili-
zantes, espumante para extintores de incndio, colas e fixadores de tin-
turas. A gordura e a glicerina acabam em pneus, plsticos, PVC,
detergentes, xampus, cremes de barbear, velas, etc. Com as patas e o mo-
cot so produzidos lubrificantes. Com seus cascos e chifres so feitos
botes, pentes, etc. Muitos pincis so feitos com o plo da cauda e das
orelhas de animais. At mesmo algumas raquetes de tnis tm fios de tri-
pas de animais. Os vegans precisam examinar a composio de todos es-
ses produtos antes de consumi-los ou utiliz-los.
32
O Assassinato de
Animais Necessrio?
V oc sabia que, de acordo com pesquisas de cinco anos atrs, a
cada segundo 289 animais eram mortos somente nos Estados Unidos?
Isso quer dizer, 17.340 em um minuto, 1. 040. 400 em uma hora,
24. 969. 600 em um dia!
Excluindo todos os tipos de carne de sua dieta, uma pessoa pode
salvar at mil animais ao longo da vida. Se voc se tornar vegan, estar
salvando muito mais.
Algumas razes para ser vegetariano:
Eis aqui alguns motivos para se considerar o vegetarianismo como
uma opo consciente:
Em prol do ser humano:
Se os norte-americanos reduzissem 10% de seu consumo de car-
ne, a quantidade de gros que deixariam de ser utilizados na ali-
mentao do gado de corte (doze mil toneladas) poderia alimen-
tar sessenta milhes de pessoas, o que eqivale populao
inteira do Reino Unido.
Se todos os norte-americanos se tornassem vegetarianos, seriam
poupados gros suficientes para alimentar 600 milhes de pes-
soas, o que eqivale metade da populao da China.
Os recursos de um pedao de terra necessrios para alimentar um
nico consumidor de carne so suficientes para alimentar vinte ve-
getarianos.
33
Lar Ve getariano
Em prol do meio ambiente:
Se as florestas tropicais continuarem a ser devastadas no ritmo em
que esto sendo atualmente, em cinqenta anos, ou menos, essas
florestas provavelmente j no existiro mais.
De 1966 a 1983, 38% da floresta Amaznica foi destruda para a
criao de gado.
Aproximadamente um tero de todo o solo frtil mundial j foi
aniquilado pela indstria da carne.
Grande parte da gua potvel desperdiada em criaes de gado.
Em prol d economia:
Noventa e cinco litros de gua so necessrios para se obter um
quilo de trigo, sendo que, para se produzir um quilo de carne, so
necessrios 9. 500 litros!
A quantidade de gua necessria para se produzir dez hambrgue-
res equivalente quantidade mdia de consumo de uma famlia
de quatro pessoas em um ano inteiro.
O combustvel gasto para se manter uma famlia de quatro pes-
soas que mantm uma dieta base de carne a mesma quantida-
de de combustvel que se utilizaria para rodar com um carro po-
pular durante seis meses.
Setenta por cento dos gros produzidos no mundo so utilizados
para alimentar "animais de corte".
Em prol dos animais:
Os pescadores que usam redes ou outros aparatos "modernos"
matam milhes de animais martimos, afetando ecossistemas in-
teiros. As redes de pesca chegam a matar dez vezes mais outros
animais do que aqueles que pretendem pescar.
Os bezerros machos usados para a produo de vitela so afasta-
dos da me logo aps o nascimento, acorrentados e mantidos em
p em pequenas celas. Por dezesseis semanas so imobilizados,
isolados e alimentados com uma dieta pobre em ferro para que sua
carne fique semelhante a uma carne branca, com um gosto leve,
apurado e com pouca gordura.
3 4
O Assassinato de Animais Necessrio?
As galinhas so confinadas em minsculas gaiolas abarrotadas,
que as impedem de mexer as asas ou ficar em p; 95% das mortes
so causadas por stress. Seus bicos so cortados a ferro quente pa-
ra que no biquem umas s outras, devido ao stress. A dor que sen-
tem semelhante da amputao de um dedo sem anestesia.
Todos os anos, milhes de gaios so mortos, por estrangulamen-
to ou asfixia, porque no podem pr ovos.
Os porcos so mantidos num espao to pequeno que mal conse-
guem se virar.
As vacas produzem naturalmente de cinco a sete litros de leite por
dia para seus filhotes. O sistema industrializado de produo de
leite faz com que elas produzam de 25 a 40 litros por dia. Isso re-
sulta em diversas doenas e em inflamaes nos beres. Embora
normalmente vivam em torno de vinte anos, as vacas costumam
ser abatidas com cinco ou sete anos de idade, quando sua produ-
o de leite decai. As vacas s do leite at dez meses depois do
nascimento da cria, mas, nas fazendas de leite, elas so constan-
temente submetidas a inseminaes artificiais ou so inseminadas
mecanicamente, para que continuem produzindo leite.
Os bezerros so afastados da me doze horas aps o nascimento,
para que iniciem o processo de engorda, por meio de hormnios
e alimentao pobre em clcio e outros nutrientes. Assim sua car-
ne fica mais macia.
A maioria dos "animais de abate" criada em condies precrias
de higiene e sade; alm disso, recebem hormnios para aumen-
tar sua produtividade. Esses hormnios ficam concentrados na
carne e so consumidos pelas pessoas que se alimentam dela.
Em prol da sade:
Os vegetarianos tm 20% menos chance de morrer por problemas
relacionados sade.
Os vegetarianos tm 40% menos chance de contrair cncer do que
as pessoas que consomem carne, isso porque eles tm uma dieta
rica em vitaminas A, C e E.
3 5
Lar Ve getariano
A osteoporose (falta de clcio nos ossos) principalmente causa-
da devido ao consumo de carne e lacticnios. A protena contida
nesses "alimentos" causa uma perda exorbitante de clcio atravs
da urina. Pases com alto consumo de carne e leite so os que tm
os maiores ndices de deficincia de clcio nos ossos.
Das 2. 100. 000 mortes nos Estados Unidos em 1987, 1.500.000 fo-
ram relacionadas ao consumo de carne e/ou leite, j que estes so
imprprios para o consumo humano.
Mulheres que consomem carne diariamente tm quatro vezes
mais chance de ter cncer de mama do que mulheres que no con-
somem carne.
O valor nutricional da carne tem sido exagerado pela indstria da
carne. A carne contm gordura e colesterol, que se sedimentam
nas artrias, causando problemas cardacos.
Se voc decidir optar pelo vegetarianismo, saiba que essa uma das
escolhas mais coerentes que uma pessoa pode fazer na vida. O vegeta-
rianismo mais do que uma dieta alimentar, uma forma tica de viver
em harmonia com o planeta e com os outros seres que o dividem conos-
co. Talvez seja um pouco difcil no comeo, mas logo voc vai perceber
que a dieta vegetariana possui muitos pratos deliciosos e saborosos e, o
mais importante, que no exigem nenhum tipo de crueldade.
Pense um pouco sobre isso. Pense que apenas uma refeio pode
significar uma vida inteira de privaes, sofrimentos e torturas para se-
res que sofrem, amam e sentem dor como ns.
Seja apenas humano, respeite outras formas de vida. Podemos levar
uma vida simples para que outros seres simplesmente vivam.
OBS.: Os dados acima foram extrados do folheto "O Assassinato de Ani-
mais Necessrio?", de autoria da Self (Straight Edge Life Frame).
3 6
Risco de
Superpopulao ?
^ l l g u ma s vezes nos deparamos com questionamentos do tipo: Se
o ser humano parar de comer carne de animais, o que acontecer? Eles
se multiplicaro desenfreadamente, podendo se tornar um dia um gran-
de problema para ns? Nada disso. De acordo com Ana Maria Curcelli,
autora do livro Cozinhando sem Crueldade, se as pessoas pararem de ma-
tar os animais, primeiramente eles agradecero e sero muito mais feli-
zes. Pois s existem tantos animais que se tornam comida porque o ho-
mem interfere em sua procriao. O porco, por exemplo, em condies
naturais, gera em mdia seis leites por ano. Com a insensatez da inter-
veno do homem, essa reproduo passa para vinte leites ou mais por
ano, ou seja, trs vezes mais. O mesmo acontece com os outros animais,
como as vacas, os bois, os perus; as galinhas, etc. Hoje, s nos Estados
Unidos mais de trinta milhes de animais so mortos por dia para se tor-
narem comida! Aqui no Brasil, quantos comem gatos e cachorros? No
chega a um a cada mil pessoas e nem por isso temos uma superpopula-
o de ces e gatos que esteja nos preocupando e ameaando-nos. Per-
cebemos que a natureza perfeita, j que possui mecanismos naturais de
controle da natalidade.
3 7
Resgat S U Cl- Sade: Troque a
Carne e os Produtos Industrializados
pela Dieta Vegetariana
qualidade da nossa vida terrena depende muito da nossa ali-
mentao e dos nossos hbitos. Assim, a maior parte das doenas re-
sultado da nossa m alimentao e de maus hbitos.
No aprendemos a prevenir e, quando adoecemos, tomamos rem-
dios que s agem nos sintomas. Esses remdios no atuam na raiz do
problema. O Dr. Samuel Hahnemann, mdico que pesquisava principal-
mente os efeitos colaterais das drogas, chegou a abandonar temporaria-
mente a prtica da medicina, to revoltado estava com a constatao a
que chegou com seus estudos: a mesma droga que aparentemente cura-
va provocava posteriormente uma reao to violenta que, s vezes, cau-
sava outra doena ou levava o paciente morte.
Quanto mais artificial o alimento, mais prejudicial ele . Por isso,
nada melhor que substituir os doces e os produtos industrializados por
frutas, verduras, legumes, gros, nozes e cereais integrais, deixando de
submeter o nosso corpo aos terrveis aditivos qumicos, que abrem ca-
minho para inmeras doenas, desde simples manifestaes alrgicas at
o cncer. Entre esses aditivos, esto os acidulantes, os aromatizantes, os
conservantes, os corantes, os edulcorantes, os espessantes, os flavorizan-
tes, os umectantes, os antioxidantes, os antiumectantes e muitos outros
"antis", modificados e manipulados hoje pela engenharia dos alimentos,
me do danoso artificialismo. Podemos imaginar o estrago que tudo is-
so pode causar nossa sade, depois de anos de consumo.
Com relao carne, sabe-se que ela se deteriora com enorme rapi-
dez; sua decomposio inicia-se imediatamente aps a morte do corpo,
38
Resgate sua Sade
sendo percebida pelo olfato apenas quando j est num estado avana-
do. Mesmo cozida, a carne ainda contm elevada quantidade de toxinas,
favorecendo a proliferao de micrbios que se alojam nos intestinos.
Esses mesmos organismos causam doenas como apendicite, colite, di-
verticolite e outras. Doenas como a aterosclerose; o infarto do miocr-
dio; os problemas coronarianos; a insuficincia renal; o cncer do intes-
tino, do colo do tero, de mama e de prstata; as alergias; os clculos
biliares e muitas outras tambm esto associadas ingesto da carne. A
carne, definitivamente, acidificante e desmineralizante enfim, des-
tri o nosso organismo.
Alm disso, segundo algumas escolas filosficas, no momento da
morte do animal, ocorre a separao completa dos elementos que com-
pem o corpo fsico (terra, fogo, gua, ar e ter) e o seu desligamento do
corpo astral. Imaginemos o tipo de energia impregnada nos restos mor-
tais de animais vtimas de carnificinas. Ao morrer, eles liberam em suas
clulas o sentimento de pavor, dor, agonia, trauma, tristeza e sofrimen-
to, que mais tarde transmitido aos seres humanos que se alimentam de
sua carne.
Sabemos tambm que as glndulas pineal (epfise) e pituitria (hi-
pfise), presentes no boi assim como em ns, so receptotransmissoras
de vibraes ligadas ao mundo astral, alm de regular a atividade sexual
e a produo hormonal. Trata-se de glndulas s quais se atribuem fun-
es endcrinas responsveis por secretar substncias diretamente na
corrente sangnea, contaminando-a com os miasmas do sofrimento pe-
lo qual o animal passou. As pessoas carnvoras, portanto, acabam inge-
rindo todos esses fluidos sensoriais (mistura de sofrimento e sentimen-
tos infelizes).
3 9
Mitos Relacionados
ao Vegetarianismo
t ^o vrios os mitos negativos que cercam o vegetarianismo. Seja-
mos objetivos, estamos cansados de ouvir coisas do tipo: "Vocs ficaro
fracos e anmicos se continuarem comendo s vegetais!" Pensemos ago-
ra, do que se alimentam vrios animais de grande porte seno de mato,
grama, frutos e outros vegetais? Observemos como, mesmo assim, so
fortes, vigorosos, serenos, pacficos e saudveis. No precisam de rem-
dios, mdicos, cirurgias e hospitais, isto , at que o homem interfira na
vida deles, confinando-os, escravizando-os e submetendo-os a antibi-
ticos, privando-os assim de tudo o que correspondia sua vida natural.
Se todos esses animais cavalos, touros, bois, gorilas, elefantes, hipo-
ptamos e muitos outros so fortes e saudveis alimentando-se ex-
clusivamente do reino vegetal, seria mais do que sensato presumir que
o mesmo acontece conosco se nos alimentarmos apenas de vegetais.
Naturalmente, cada espcie tem uma particularidade em seu apare-
lho digestivo, mas alguns pesquisadores e estudiosos j nos disseram que
somos parentes dos macacos e sabe-se que o aparelho digestivo desses
animais no foi feito para digerir "alimentos" de origem animal.
Lembremos tambm que muitos animais, assim como o cavalo, tm
uma monodieta, ou seja, comem um nico vegetal. E quanto a ns?
Alm de todas as folhas, sementes, razes, frutas, nozes, legumes, verdu-
ras, cereais e gros que constituem a nossa alimentao, ainda podemos
combin-los, criando uma infinidade de pratos.
Foram muitas as vezes em que tambm nos indagaram: "Vocs so
vegetarianos? Mas as protenas dos vegetais so insuficientes!"
40
Mitos Relacionados ao Ve getarianismo
Deixemos bem claro. As protenas so constitudas de aminocidos,
doze dos quais so produzidos pelo corpo humano e os demais obtidos
por meio da alimentao. De fato, a carne e os lacticnios contm esses
aminocidos, mas a maioria dos vegetais tambm os contm!
Demorou um pouco, mas logo veio tona a verdade, revelando que
o mito de que a carne a nossa principal fonte de protena resultado
de uma grande farsa promovida pela indstria da carne e de lacticnios,
e difundida para que as pessoas consumissem cada vez mais esses pro-
dutos. De acordo com o Dr. Attwood, autor do livro Dieta Vegetariana
para Pais e Filhos e membro da academia norte-americana de pediatria,
na primira edio de Diet For a Small Planet, de 1971, a autora Fran-
cis Moore Lapp dizia que os legumes poderiam ser combinados com a
soja, para nos proporcionar a quantidade de aminocidos essenciais de
que necessitamos. No entanto, essa mesma autora, na edio de 1991
desse livro, esclareceu que isso era um mito, pois, na verdade, qualquer
variedade razovel de vegetais seria suficiente para suprir o organismo
de protena.
J nos asseguraram incontveis nutricionistas de que qualquer va-
riedade de vegetal capaz de fornecer a quantidade adequada de prote-
nas de que nosso organismo precisa e de que no h deficincia proti-
ca na dieta vegetariana, se o consumo dirio de calorias for suficiente.
Claro que esses nutricionistas se referem aos vegetais em suas condies
naturais e no aos produtos industrializados.
No sculo passado, nas provncias da Alemanha, havia muitos cam-
poneses robustos que se alimentavam somente de po preto, cogumelos
e gua. Vrios pesquisadores, depois de realizar experincias com esses
homens, afirmaram que, em vez de os enfraquecer, essa alimentao os
tornava extremamente vigorosos.
Muitos camponeses da China, que s consomem vegetais, frutas e
gros, no apresentam nenhum tipo de deficincia vitamnica, mineral
ou protica.
Quanto vitamina B12 (cobalamina), tambm concordamos com o
conceito do Dr. Attwood denominado "auto-sntese", segundo o qual
pode-se presumir que, assim como as bactrias passam do solo para as
plantas e delas para os animais herbvoros, que produzem a vitamina B12
41
Lar Ve getariano
na flora intestinal, o mesmo acontece com as pessoas que se nutrem de
alimentos realmente naturais (principalmente orgnicos).
A ADA (American Dietetic Association), da qual fazem parte prati-
camente todos os nutricionistas dos Estados Unidos, dispe de um do-
cumento oficial no qual reviu e atualizou, em setembro de 1996, sua po-
sio quanto ao vegetarianismo, considerando esse estilo de vida
saudvel.
De fato, a dieta vegetariana apropriada para qualquer pessoa, in-
cluindo mulheres grvidas, lactantes, bebs, crianas, adolescentes, j o-
vens e pessoas idosas. S falta que esse fato seja mais divulgado pelos
mdicos. -
42
O Mito do Consumo
do Leite de Vaca
T^r i as pesquisas comprovaram que o organismo dos consumi-
dores de carne e lacticnios tem excesso de protena, fato que explica
inmeros distrbios que provocam doenas renais, problemas cardacos,
cnceres e at mesmo a osteoporose (falta de clcio nos ossos). Essa des-
calcificao ssea tambm causada pelo consumo de carnes e lactic-
nios, que provoca uma perda exorbitante de clcio pela urina. (Lembre-
mos tambm que, no nosso organismo, no h lactase, a enzima que
digere a lactose.)
Vejamos a explicao do Dr. Attwood. Ele nos esclarece que a exces-
siva ingesto protica, especialmente aquela advinda de fonte animal,
tende a promover a perda de clcio, mesmo se procedente de derivados
do leite. A acidificao do sangue pela protena estimula os rins a excre-
tar o clcio e, em conseqncia disso, originam-se muitos males.
Segundo outras informaes, as protenas possuem alguns amino-
cidos que so sulfurados. Esses aminocidos, depois de metabolizados,
geram cido sulfrico, que literalmente rouba o clcio dos ossos. Isso ex-
plica por que grande parte das pessoas que vivem na zona rural, em am-
biente apropriado e com uma alimentao "seminatural", tem doenas
relacionadas descalcificao dos ossos. Essas so pessoas que beberam
leite animal durante toda a vida, acreditando que seus nutrientes, espe-
cialmente o clcio, lhes assegurariam boa densidade ssea, mas que aca-
baram, mais tarde, apresentando problemas relacionados justamente
falta de clcio no organismo. Pesquisas e estatsticas nos indicam que os
pases com maior consumo de lacticnios e derivados so os que tm
maiores ndices de osteoporose e doenas sseas.
43
Lar Ve getariano
O leite animal, mesmo rico em clcio, no contm uma quantidade
adequada de magnsio (que auxilia a absoro e a assimilao do clcio).
Alm disso, a ao de suas prprias protenas acaba contribuindo para a
descalcificao. H algum tempo ouvamos muitas pessoas dizerem: "To-
mem leite seno vocs tero problemas nos ossos." O teor de clcio do
leite era e ainda , por muitos, considerado admirvel, porm, no que
diz respeito alimentao humana, preciso pesquisar mais a fundo.
Primeiramente, o leite de vaca no foi feito para ns, seres humanos, mas
para os bezerros. O homem o nico mamfero que toma leite de outros
animais.
O Dr. Attwood afirma que o leite a fonte mais prejudicial de gor-
dura saturada. Em seus quarenta anos de prtica peditrica, ele testemu-
nhou os efeitos danosos do leite de vaca em oito a cada dez crianas que
ele examinou. Concluiu, assim, que o leite deixa a criana mais sensvel,
tornando-a mais sujeita a distrbios alrgicos, alm de poder elevar os
nveis de colesterol. Em 1992, o Physicians Committee for Responsable
Medicine, organizado por especialistas no campo da nutrio e liderado
pelo Dr. Neal Barnard, manifestou-se abertamente em Washington, nos
Estados Unidos, contra o consumo de leite de vaca, principalmente du-
rante a infncia, enumerando distrbios patolgicos progressivos rela-
cionados a esse consumo, entre eles as alergias crnicas, as doenas car-
dacas, o cncer e at mesmo o diabetes.
Muitas pessoas se perguntam o que os vegetarianos usam no lugar
do leite, j que ele usado na preparao de muitos pratos. preciso
lembrar que so muitas as opes de leites vegetais, ricos em nutrientes
essenciais, como o leite de castanha, que alimenta crianas de muitas tri-
bos indgenas; o leite de amndoa; o leite de arroz; o leite de soja; o lei-
te de coco (cujo consumo deve ser moderado, por causa de seu alto teor
de gordura); o leite de gergelim; o leite de aveia e outros. Aproveitamos
tambm para citar a saudvel gua de coco, que serve como um verda-
deiro isotnico por ser rica em sais minerais, podendo substituir at
mesmo o leite materno!
Tambm bom esclarecer que no precisamos do leite propriamen-
te dito, mas do que o constitui: o clcio, que encontrado numa infini-
dade de vegetais. O brcolis, por exemplo, tem em suas folhas, que mui-
44
O Mito do Consumo do Leite de Va c a
tas pessoas descartam, cerca de quatro vezes mais clcio do que o leite.
Ou seja, cem gramas de folhas de brcolis contm 510 miligramas de cl-
cio. Outras pesquisas relacionadas ao teor de clcio dos vegetais revelam
que, em cem calorias de determinadas espcies de agrio, temos 800 mi-
ligramas de clcio! E em cem gramas de gergelim cru temos 1.210 mili-
gramas de clcio.
Finalizamos este assunto com a opinio da dietista Suzane Havala,
co-autora do documento sobre dietas vegetarianas publicado pela Ame-
rican Dietetic Association, em 1992. Segundo ela, depois da primeira in-
fncia, o ser humano j no tem a menor necessidade de beber leite: "Os
vegetarianos e seus filhos ingerem todo o clcio de que precisam por
meio dos vegetais verdes." Como podem ver, podemos obter clcio sem
beber leite de vaca. E para garantir uma excelente absoro, nada me-
lhor do que comer muitas verduras, tomar sol e fazer exerccios.
4 5
O Maravilhoso
Gro de Soja
soja um gro, uma bolinha, que at nos faz lembrar o Sol, por
sua cor amarela e formato arredondado. Esse gro, maravilhoso pela di-
versidade de pratos que podemos preparar com ele, tem se mostrado ca-
da vez mais verstil, agradando aos paladares mais exigentes e nutrindo
nosso corpo.
A soja tem ajudado a curar e a evitar muitas enfermidades, entre elas
a aterosclerose, a debilidade geral, a desnutrio, o diabetes melito, as
doenas de pele, as doenas neurolgicas, o esgotamento nervoso e a pri-
so de ventre, alm de auxiliar na reposio de certos hormnios.
De acordo com o livro As Hortalias na Medicina Natural, de Alfons
Balback e Daniel S. E Boarim, Henry Ford financiou inmeras pesquisas
com o fim de divulgar o uso da soja, que constitua, alis, um de seus
principais alimentos. Ele bebia o caldo da soja, comia po de soja e, com
as sobras, ainda mandava fabricar botes e isoladores para os seus auto-
mveis. Certa vez, para provar que graas ao uso da soja em substitui-
o carne ele no sofria de artrite mesmo aos 77 anos de idade, Henry
Ford mostrou ao seu mdico que ele ainda conseguia dar grandes saltos.
Veja a seguir algumas das utilidades da soja:
4 6
O Maravilhoso Gro de Soja
Io g u r t e
To f u l e t e TOFil To f u l e t e TOFil
Re c h e i o s
( t o r t a s , l a s a n h a s , p a s t i s )
H a m b r g u e r
P.V.T. Nu g g e f s P.V.T. Nu g g e f s
PO
Es t r o g o n o f e
FARINHA F a r o f a F a r o f a
LEITE
CONDENSADO
LEITE
CONDENSADO
P u d i m
LEITE
CONDENSADO
P u d i m
LEITE
CONDENSADO
Ma n j a r
47
A Alimentao
que Mata
i ^ e voc j ou se tornou vegetariano, eliminando da sua vida tu-
do o que de origem animal, mas ainda consome produtos industriali-
zados e hortalias impregnadas de pesticidas e agrotxicos, ou cultiva
hbitos que prejudicam a sua sade, veja a seguir os malefcios que isso
causa a voc.
Para ns que vivemos na cidade, os perigos so muito maiores, pois
somos rodeados pelo mundo industrial, que tenta nos influenciar e in-
duzir nossas crianas a experimentar os seus produtos. Alm do mais,
na cidade, h outros tipos de problema. A condio do ar precria, con-
vivemos com contaminaes, excesso de barulho e uma srie de fatores
negativos que contribuem para gerar mau humor, stress e estados de es-
prito negativos. Quanto mais distantes estamos da natureza e do que
natural, maior o desequilbrio e a possibilidade de adoecer. Lembre-se,
"Quanto mais prximo o alimento estiver da sua condio natural, me-
nos prejudicial ele e maior o seu valor nutricional".
Porm, nos grandes centros urbanos, o que mais se v so pessoas que
comem tudo que vem pela frente; no respeitam horrios, empanturran-
do-se de comida quando o estmago e outros rgos deveriam estar des-
cansando; comem compulsivamente, engolindo a comida com pressa, s
vezes com raiva, e se fartando de gorduras que aderem cada vez mais s
artrias e elevam os nveis de colesterol no sangue. Isso tudo s pode cau-
sar doenas vasculares, cardacas, coronarianas, todo tipo de doena.
E quanto queles que consomem frituras diariamente, sem saber
que esto ingerindo tambm a desastrosa acrolena, substncia adversa
48
A Alimentao que Mata
vida e vil implacvel das artrias e das mucosas, que destri as fibras
elsticas, acelera o envelhecimento da pele e provoca a destruio dos
vasos sangneos. bom lembrar tudo isso cada vez que olharmos para
uma frigideira.
Os leos hidrogenados realmente so armadilhas para os vegetaria-
nos e tambm para os que no o so. Eles se encontram em toda parte,
em doces, bolachas, biscoitos, bolos, margarinas, cremes, manteigas,
massas, etc. So tambm conhecidos como transcidos, por sofrerem
adio de hidrognio, que aumenta seu nvel de saturao e firmeza,
num processo chamado hidrogenizao. Da vem a to conhecida gor-
dura vegetal hidrogenada. Essas gorduras hidrogenadas so piores do
que as gorduras saturadas de origem animal, pois elevam os nveis de co-
lesterol e, ao mesmo tempo, reduzem o nvel do colesterol protetor, o
HDL. Eis ento um produto que uma verdadeira bomba para o nosso
corao.
So poucos tambm que escapam do desenfreado consumo de a-
car refinado, que no tem vitaminas, minerais, protenas ou lipdios,
apenas calorias vazias. Sabemos que o nosso organismo necessita do a-
car natural, a frutose, j contida nos alimentos naturais. Isso nos faz lem-
brar o conselho de muitos naturistas: "Adoce sua vida tirando o acar
da sua mesa." Se voc ainda no conseguiu excluir o acar da sua vida,
procure pelo menos substituir o acar branco pelo mascavo, que ainda
tem algumas vitaminas e sais minerais, ao contrrio do acar branco.
Se achar o gosto do acar mascavo muito forte, troque-o pelo acar
demerara e v reduzindo seu consumo aos poucos, at exclu-lo defini-
tivamente.
H tambm o consumo de produtos com muitos aditivos qumicos.
Muitas pessoas so suscetveis ao poder da propaganda e s suas cativan-
tes imagens. Elas no resistem ao ver nas prateleiras dos supermercados
aquelas caixinhas de suco, com uma suculenta e brilhante fruta estam-
pada na embalagem, e se esquecem de verificar o que vo ingerir j unto
com ela.
Num simples po industrializado possvel encontrar aditivos qu-
micos como o bromato de potssio, que colabora para deix-lo fofinho,
macio e "bonito", do jeito que muitos gostam. Mas poucos sabem que o
49
Lar Ve getariano
bromato de potssio originou-se na indstria fotogrfica e ningum sa-
be como foi parar no mundo da panificao. Em matria de doena, o
bromato de potssio pode nos causar desde distrbios hepticos at o
cncer. Mesmo que seu uso j tenha sido proibido, sabemos que ele ain-
da usado em algumas panificadoras.
E como andam os legumes, as verduras, as folhas, as frutas e os
gros que vo para a sua mesa? So orgnicos ou no? Transgnicos ou
no-transgnicos? E a procedncia?
Os transgnicos so vegetais cujas sementes so geneticamente alte-
radas para que, por exemplo, nenhum inseto se aproxime deles e eles pos-
sam crescer, tornando-se "belos" e lucrativos. Imagine o que que se faz
nessas sementes para que nem mesmo os insetos queiram se alimentar
das plantas que delas germinaram. Pense no que esse "alimento" trans-
mutado e violado pode causar ao nosso corpo com o decorrer do tempo!
Trata-se de produtos que s trazem vantagens para quem os modificou,
pois germinam apenas uma vez, possibilitando s uma colheita e foran-
do os agricultores a comprar novas sementes a cada nova semeadura.
H pessoas que apresentam ou desenvolvem reaes alrgicas a de-
terminados gros. Na verdade, no sabemos se essas reaes se devem
prpria natureza protica ou 'a determinados elementos encontrados
nesses gros que, quando ingeridos e metabolizados, causam a alergia.
Existe a possibilidade de que essas alergias estejam relacionadas carga
de agrotxico e pesticida que os vegetais recebem. Lembro-me de alguns
morangos que consumimos certa vez. No dia seguinte, amanhecemos
com a garganta, a lngua e toda a mucosa bucal com afeces. Natural-
mente o organismo, por meio de seus mecanismos naturais, expeliu o
veneno ingerido com os morangos. Outra hiptese, relacionada s rea-
es alrgicas provocadas por determinados gros duros, a de que elas
seriam provocadas pela temperatura e pela presso a que esses gros so
submetidos, e que poderiam desencadear elementos alrgenos.
Sabemos que o melhor vegetal para se consumir aquele natural,
sem agro txicos, tambm conhecido como orgnico. Voc o encontra
em alguns supermercados, em prateleiras separadas. Ele encontrado
tambm em feiras orgnicas, como a do Parque da gua Branca, em So
Paulo, que ocorre aos sbados e s teras-feiras pela manh. Hoje so
50
A Alimentao que Mata
muitos os fornecedores de produtos orgnicos (consulte a seo de Con-
tatos). Lamentavelmente para os vegans, um amigo nosso agrnomo nos
alertou de que, em muitos produtos orgnicos especialmente os co-
mercializados em redes de supermercados , usa-se como fertilizante a
farinha de ossos. Receosos, fizemos contato com as empresas mais co-
nhecidas e, para a nossa decepo, ficamos sabendo que de fato as em-
presas que mais distribuem aqui em So Paulo usam a farinha de ossos,
que faz parte da composio dos fertilizantes permitidos pelo rgo res-
ponsvel do governo, em funo do seu teor de clcio e fsforo. Isso nos
obrigou a interromper o consumo dessas hortalias e frutas, pois, como
vegans, no poderamos continuar consumindo vegetais fertilizados
com farinha de ossos, produto ligado diretamente aos matadouros. En-
fim, continuamos comprando verduras, frutas e legumes na feira org-
nica do Parque da gua Branca, onde alguns feirantes, donos de chca-
ras, nos garantem que seus adubos e fertilizantes nada mais so do que
os prprios vegetais em decomposio, como cascas e bagaos de frutas.
Outros produtos encomendados por intermdio da Associao de
Pequenos Produtos Orgnicos a APPOI , cujos membros no uti-
lizam farinha de ossos, tm preos acessveis e entrega na grande So
Paulo.
51
Hbitos Saudveis
Os banhos de sol so indispensveis para a nossa sade. O sol au-
xilia nosso corpo na elaborao da vitamina D, que regula a absoro do
clcio e do fsforo presentes nos alimentos, ajudando a fixar o clcio nos
ossos. A luz solar tambm ativa o metabolismo e o processo de nutrio
celular, favorecendo, com o calor, a dilatao dos vasos sangneos.
Alm disso, o sol estimula o sistema imunolgico, aumentando os gl-
bulos brancos.
As crianas, principalmente, precisam estar freqentemente em
contato com a luz solar, pois ela previne o raquitismo, aumenta a resis-
tncia contra infeces e tambm favorece o crescimento.
Claro que preciso observar os horrios mais propcios para os ba-
nhos de sol, lembrando que a exposio ao sol sem moderao pode nos
causar dores de cabea, insolao e at mesmo cncer de pele. Os mdi-
cos recomendam que os banhos de sol sejam entre 7 e 9:30 da manh
dependendo do dia at s 10 e aps as 15 horas. Observe que o ba-
nho de sol pela manh mais saudvel, pois a qualidade do ar melhor.
Embora seja um dos nossos bens mais preciosos, o ar fica a cada dia
mais contaminado pelas substncias txicas emitidas por fbricas e au-
tomveis. Para agravar o problema, o ser humano destri os nossos fil-
tros naturais, que so as rvores, as florestas.
Ao destruir o nosso hbitat e o de todos os seres vivos, estamos pon-
do em risco no s a nossa vida, mas a de muitas geraes futuras. Hi-
glander 2 um filme que trata do comportamento inescrupuloso e insa-
no do ser humano e nos mostra um futuro ameaador e bastante
52
Hbitos Saudveis
previsvel, em que a humanidade j destruiu a camada de oznio do pla-
neta e tem de substitu-la por campos de fora gerados por mquinas. Se
quiser ir um pouquinho alm, assista ao filme Blade Runner, que mostra
uma paisagem devastada em que no resta mais nenhuma rvore. Esses
so filmes que fazem uma previso do destino da humanidade, cada vez
mais dependente do artificialismo.
Por que que voc acha que uma caminhada na cidade cansa mui-
to mais do que aquela feita em meio natureza ou nas cidadezinhas do
interior? Porque quanto mais poludo o ar, menor a quantidade de oxi-
gnio e maior o esforo que determinados rgos do corpo tm de fa-
zer para absorv-lo. Eis a razo do cansao. O ar puro, pelo contrrio,
revitalizante.
O contato direto com a terra, com os ps descalos, tambm ex-
tremamente energizante, alm de nos fazer descarregar o que h de ne-
gativo dentro de ns. A terra despende irradiao, magnetismo e ener-
gia, que otimizam e beneficiam quem quer que esteja em contato com
ela. So muitos os benefcios comprovados do contato entre ns e a ter-
ra. Qual foi a ltima vez que voc caminhou livremente sobre a terra?
A terra tambm tem outras propriedades teraputicas. So muitos
os que se curam com a terapia conhecida como geoterapia, em que se
aplica na pele uma mistura de argila e gua que auxilia no tratamento de
incontveis enfermidades. Claro que estamos nos referindo argila de
boa qualidade, que no foi contaminada por esgotos ou por determina-
dos produtos qumicos.
53
Dicas de Nutrio
Veja agora algumas dicas para ter uma sade cada vez melhor:
No se esquea da nossa regra nmero um: quanto mais natural, mais
saudvel.
Procure conviver cada vez mais com a natureza: campos, florestas, ca-
choeiras, montanhas, o mar, rios e lagos.
Levante-se o mais cedo possvel, procure caminhar em meio nature-
za, com os ps descalos pisando na terra e respirando um ar mais pu-
ro. Seu corpo, sua mente e seu esprito agradecero.
Pratique diariamente exerccios fsicos, lembrando que pedra que rola
no cria musgo!
Programe-se para fazer mais piqueniques. As crianas adoram o con-
tato com a natureza e se beneficiaro se consumirem alimentos natu-
rais, de que seu organismo realmente necessita.
Agradea pelo alimento. Com certeza, sua digesto ser melhor e mais
prazerosa.
No horrio das refeies, pense somente em coisas boas; concentre-se
no presente; valorize o momento, a tranqilidade, a famlia ou os que
compartilharem com voc a refeio.
Na hora de comer, evite lugares barulhentos, confusos ou tumultua-
dos. Faa da sua alimentao algo que nutra todos os sentidos.
Evite os lquidos durante as refeies, pois eles diluem os sucos gstri-
cos, diminuindo a capacidade do organismo de digerir os alimentos e
5 4
Dicas de Nutrio
atrasando a digesto. Isso pode provocar gases e gerar substncias pre-
judiciais que sobrecarregam o fgado e os rins, enfraquecendo tambm
o sistema imunolgico. Reeduque-se para s tomar gua ou lquidos
uma hora antes das refeies e duas horas depois, dando tempo ao or-
ganismo para fazer a digesto adequadamente.
Tome um copo de gua pura e fresca antes de se deitar e outro pela ma-
nh, em j ej um. Isso auxilia os rins e a bexiga a eliminar as substncias
txicas do organismo e regula a temperatura do corpo.
Cuidado com a temperatura dos alimentos, sejam lquidos ou slidos.
Alimentos e bebidas muito gelados podem trazer conseqncias desa-
gradveis, por efeito cumulativo. Nada melhor do que um copo de
gua fresca.
Cuidado com os banhos muito quentes, pois, alm dos outros males
que causam ao nosso corpo, eles desidratam a pele, eliminando a ca-
mada natural de leo que a protege e deixando-a mais vulnervel a
doenas. Essa oleosidade natural da pele tambm garante os benefcios
da absoro dos raios solares. por isso que no convm tomar banho
antes de tomar sol e nem imediatamente depois, pois preciso um cer-
to tempo para que a vitamina D seja absorvida pela pele.
Cuidado ao misturar muitos alimentos em uma mesma refeio, pois
j dizia Hipcrates: "Os manjares muito variados e diferentes guer-
reiam entre si no organismo, porque enquanto um j est digerido o
outro ainda no est."
Quanto gula, lembre-se de que ela mais prejudicial do que a fome;
afinal, a alimentao de um adulto mais um exerccio de prazer do
que de nutrio. A criana s procura o alimento quando tem fome.
Considerando isso, no coma em horrios imprprios, pois seu est-
mago tambm precisa descansar.
A maioria das pessoas mastiga mal os alimentos. Isso pode provocar as
mais simples dores estomacais at gastrites, que em muitos casos tor-
nam-se terrveis lceras, quando no tratadas a tempo.
Procure mastigar bem, permitindo que as enzimas presentes na boca
(como a ptialina, responsvel pela pr-digesto de certos alimentos co-
mo os cereais) preparem o alimento para a digesto.
55
Lar Ve getariano
Procure incluir aos poucos na sua dieta alimentos crus, orgnicos e in-
tegrais, de fontes vegetais, no-animais, evitando alimentos cozidos,
processados, industrializados e refinados.
Evite gros e cereais refinados, pois so pobres em nutrientes. Existe
no mercado um tipo de arroz branco que, segundo dizem, no propi-
cia a proliferao de bichinhos, comumente encontrados nos demais
gros. Esse tipo de arroz, no entanto, tem to poucos nutrientes, que
nem mesmo os bichinhos o querem mais, pois ele deixou de ser uma
fonte de alimentao adequada para a sua sobrevivncia. A lio : se
puder fazer uma opo entre os "refinados" e os integrais, opte pelos
integrais'. Afinal, para se ter uma vida integral, preciso se alimentar
com os integrais!
Cuidado com a adio de acar e sal nos alimentos. O sal tem sido
apontado como causador de vrios distrbios em nosso organismo, en-
tre eles a hipertenso. O acar, melhor exclu-lo, pois os alimentos
j contm um acar natural.
Quanto s frituras, fique longe delas e o seu corao ser o primeiro a
agradecer.
Diminua progressivamente os alimentos industrializados, pois, alm
de seus terrveis aditivos qumicos, prejudiciais nossa sade, voc po-
de estar ingerindo, com uma simples bolacha ou balinha de frutas, co-
rantes constitudos de corpos secos de insetos, como o dactylopius co-
cus (cochonilha ou carmim).
Se voc tem o hbito de tomar um cafezinho ou um chazinho aps as
refeies, saiba que estudos comprovados nos mostram que essas subs-
tncias podem neutralizar e diminuir a absoro do ferro contido nos
alimentos recm-ingeridos. O caf pode diminuir a absoro do ferro
em at 39% e determinados chs em at 64%! Acredita-se que isso
acontea devido aos taninos e a outras substncias que se ligam ao fer-
ro, tornando-o menos aproveitvel pelo organismo.
Beba bastante lquido, principalmente gua pura pelo menos dois
litros diariamente. A gua tem um poder incrvel de cura.
Antes de mergulhar no mar infinito dos remdios, investigue e descu-
bra as mudanas de hbitos que podero contribuir para a sua recupe-
56
Dicas de Nutrio
rao. Voc pode encontrar essas solues apenas olhando para den-
tro de si.
A qumica fina que se iniciou em dcadas passadas invadiu o mundo
com novos frmacos (princpios ativos); novas molculas foram in-
ventadas e os mtodos extrativos (com fonte no reino vegetal e mine-
ral) foram sendo cada vez mais substitudos pelos processos de snte-
se. No h dvida de que qualquer remdio sinteticamente elaborado
pelo homem, ou seja, os remdios alopticos, encontrados em droga-
rias, tem efeitos colaterais.
Procure comprar verduras frescas da estao. Alm de voc economi-
zar, o risco que representam os agrotxicos ser menor. O ideal con-
sumir produtos realmente orgnicos e sem fertilizantes como a farinha
de ossos. Infelizmente, o ser humano passou a agredir tudo o que vi-
da, tudo o que conhece. Os nossos alimentos so bombardeados e en-
venenados com todos os tipos de agrotxico, com compostos qumi-
cos que destroem no s os alimentos como a terra, os rios, os lenis
freticos, o ar, comprometendo assim toda a vida do planeta.
No poderamos nos esquecer de agradecer, sentir e valorizar diaria-
mente a nossa eterna vida. A nossa vontade sempre respeitada.
5 7
Nutrio Espiritual
"j jf*
^L*^ JSl ^ - S" m - d^Si'
ESCOLHA O SEU CAMINHO
Definitivamente no se purifica o esprito com sangue, a exemplo da
conduta que levou Sidarta Gautama a se tornar Buda. Pois assim ele rom-
peu os vnculos com as iluses, colocando-se em conexo com o mar
eterno do ser, que flui por trs das aparncias ilusrias, e atingindo a su-
prema compreenso da natureza das coisas, o "despertar". Gautama
aceitava como conceito bvio a transmigrao de almas (o Samsara), que
o levou a proibir a matana de animais e a se tornar vegetariano. Ele tam-
bm reconhecia como verdadeiro o conceito do karma, a lei segundo a
qual a ao que se pratica nesta vida incorporada prxima.
Disse o senhor Buda: "Feliz seria a Terra, se todos os seres estives-
sem unidos pelos laos da benevolncia e s se alimentassem de alimen-
tos que no implicassem derramamento de sangue. Os dourados gros,
os reluzentes frutos e as saborosas ervas que nascem para todos, basta-
riam para alimentar e dar fartura ao mundo."
A nossa nutrio molecular, atmica e enrgica est relacionada ao
nosso grau evolutivo, pois quanto mais evoludo o ser, mais sutil o seu
processo de alimentao. As verdadeiras escolas de "mistrios" tm co-
mo um de seus preceitos a purificao, incluindo a prtica vegetariana.
A comunidade de Pitgoras era vegetariana, assim como Hipcrates, o
pai da medicina. Como disse Hodson: " difcil compreender que al-
gum possa associar uma conduta espiritual e um corpo puro com o con-
sumo de carne, cuja obteno necessariamente causa grande sofrimen-
to fsico e emocional aos animais."
58
Sentimento
Indiscriminado
<T
JL odos os seres vivos tm direito vida. Antes de tudo est o amor,
o amor uns pelos outros e por todas as criaturas de Deus. Amor aos ani-
mais, que como ns so tambm filhos de Deus, portanto, nossos ir-
mos.
Diz a Bblia: "Essas criaturas so teus companheiros na grande ca-
sa de Deus, sim so teus irmos e irms, tm o mesmo alento de vida na
eternidade" (...) "E quem cuida da menor delas e lhe d de comer e be-
ber, o mesmo est fazendo comigo."
O que fazemos menor de suas criaturas, fazemos a Ele. Somente
ao Criador compete a lei da vida. Assim descobrimos que o verdadeiro
amor universal e indiscriminado, pois o UNO igual ao TODO. Acre-
ditar na unidade da vida viver no grande todo, na plenitude de Deus.
59
Lar Ve getariano
**Leite de Aveia**
2 xcaras de aveia
1 litro de gua filtrada
Deixe a aveia de molho em meio litro de gua por uma hora. Bata no li-
qidificador a aveia com a gua do molho e acrescente o restante da
gua. Coe e leve geladeira. Se quiser, adoce a gosto ou acrescente cho-
colate, baunilha, canela, etc.
**Leite de Soja I**
1 litro de gua filtrada
8 colheres de sopa de leite de soja em p
1 colher de sopa da essncia de sua preferncia
1 pitada de sal
Acar a gosto
No liqidificador, coloque a gua, acrescente o leite em p, a essncia e
0 sal; bata por quatro minutos. Leve geladeira e adoce ao servir.
**Leite de Soja II**
1 e 1/2 xcara de gros de soja crus
2 e 1/2 xcaras de gua fervente
1 litro de gua filtrada
Deixe a soja de molho de um dia para o outro e depois retire a pelcula
que envolve os gros esfregando-os com as mos. No liqidificador, co-
loque a soja sem a gua do molho, adicione as 2 e 1/2 xcaras de gua
fervente, batendo por trs minutos, e coe usando uma peneira fina. Adi-
cione 1 litro de gua filtrada e mexa bem. Guarde na geladeira num re-
cipiente tampado. Use-o puro ou com polpa de fruta, canela, etc.
62
Receitas
**Mel de Figos**
2 caixas de figos maduros gua
Lave bem os figos e corte-os em dois. Coloque-os numa panela de inox
ou esmalte, acrescentando gua at cobrir os figos. Deixe cozinhar por
uma hora, mexendo de vez em quando. Depois transfira o suco que se
formou para outro recipiente e conserve a parte slida na mesma panela.
Despeje uma quantidade de gua equivalente a metade do suco obtido e
deixe cozinhar por mais quarenta minutos. Aps esse tempo, esprema os
figos com uma colher de pau, reduzindo-os a um suco, e acrescente o ou-
tro reservado. Filtre o suco. Guarde o suco na geladeira, num vidro bem
tampado, por dois dias, para que adquira a consistncia de mel.
**Mingau de Aveia**
2 xcaras de aveia em flocos
4 a 5 xcaras de leite de soja
1 colher de sopa de acar
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando. Assim que levantar
fervura, desligue o fogo e sirva. Se preferir um mingau salgado, substi-
tua o acar por uma colher de ch rasa de sal marinho e metade do lei-
te, por gua filtrada.
* * Mi x Musli**
50 g de ma seca picada
50 g de amendoim
50 g de sementes de girassol
50 g de farelo de trigo
50 g de germe de trigo
50 g de passas brancas sem caroo
Bata no liqidificador o amendoim e as sementes de girassol e misture-
os com os demais ingredientes. Sirva com leite ou com rodelas de bana-
na, morangos frescos ou outra fruta de sua preferncia.
63
Lar Ve getariano
**Musli Expresso**
250 g de germe de trigo
150 g de frutas secas sortidas e bem modas: amendoim, amndoas, ave-
ls, castanhas de caju
150 g de sementes de girassol bem modas
150 g de uvas passas sem caroo
Misture todos os ingredientes e conserve-os em uma vasilha bem fecha-
da. Esse musli muito saboroso, alm de nutritivo. Pode ser consumido
com leite d soja ou usado para enriquecer sobremesas.
**Musli Matinal**
150 g de aveia em flocos
150 g de cevada
150 g de centeio em flocos
150 g de trigo
225 g de germe de trigo
70 g de sementes de girassol
20 g de nozes
20 g de castanhas de caju
20 g de avels
20 g de amndoas
20 g de castanhas-do-par
50 g de sementes de gergelim
220 g de frutas secas a gosto (damascos, passas, tmaras, cidra, coco,
abacaxi...)
Misture todos os ingredientes e conserve-os numa vasilha fechada. Sir-
va na refeio da manh, com leite, frutas ou mingaus.
64
Receitas
* * B E B I DAS * *
**Ch Gelado**
2 colheres de ch do ch de sua preferncia
2 xcaras de gua fervente
Rodelas de limo
Folhinhas de hortel
Acar a gosto
Ferva a gua e desligue o fogo. Acrescente o ch, abafe e coe depois de
frio. Adoce a gosto. Sirva em copos altos, com pedras de gelo e decora-
dos com uma rodela de limo e uma folhinha de hortel.
**Chocolate Frio**
1 litro de leite de soja
100 g chocolate meio amargo derretido
Acar mascavo a gosto
Bata tudo no liqidificador e sirva geladinho. Rende quatro pores.
**Chocolate Quente**
3 colheres de sopa de cacau em p
1 litro de leite de soja
4 colheres de sopa de acar
1 colher de ch de maisena
Bata tudo no liqidificador e leve ao fogo, mexendo de vez em quando.
Sirva em seguida. Rende quatro pores.
65
Lar Ve getariano
**Mate Submarino**
180 ml de ch mate
2 colheres de sopa de leite de soja em p
1 barra de chocolate (que no seja ao leite)
Acar a gosto
No liqidificador, junte o mate quente e adoado com o leite em p e
metade do chocolate. Bata por trinta segundos. Em uma xcara, coloque
0 mate batido e acrescente a outra metade do chocolate. Sirva em segui-
da. Ideal pra o inverno. Rende uma poro.
**Refresco de Abacaxi **
1 abacaxi mdio
1 e 1/2 litro de gua gelada
Suco de um limo
Gelo a gosto
Acar a gosto
Bata tudo no liqidificador e coe, se preferir. Sirva em copos altos. Ren-
de seis pores.
** Refresco de Caju**
10 cajus
1 litro de gua gelada
Gelo a gosto
Acar a gosto
Tire as castanhas das frutas, lave os cajus e bata no liqidificador, com o
gelo e o acar. Rende quatro pores.
66
Receitas
**Refresco de Coco**
1 litro de leite de soja gelado
1 vidro de leite de coco
1 colher de caf de baunilha
Acar a gosto
Bata tudo no liqidificador e leve geladeira. Sirva em copos altos, com
canudinhos. Rende seis pores.
**Refresco de Groselha**
2 copos de suco de laranja
1 copo de xarope de groselha
1/2 copo de suco de limo
gua e acar a gosto
Gelo picado a gosto
Rodelas de laranja
Misture tudo no liqidificador e sirva em copos altos, decorados com ro-
delas de laranja. Rende quatro pores.
**Refresco de Ma**
6 mas grandes
Suco de dois limes
2 litros de gua
Acar a gosto
Gelo a gosto
Bata tudo no liqidificador, coe e sirva em copos altos. Rende oito por-
es.
67
Lar Ve getariano
* * PES * *
**Pes de Centeio**
3 xcaras de farinha de centeio
1 xcara de farinha de trigo branca
1 xcara de farinha de trigo integral
1 xcara de farinha de aveia
2 colheres de sopa de acar mascavo
30 g de fermento biolgico fresco
1/2 xcara de gua morna
1 e 1/2 xcara de gua quente para o fermento
2 colheres de sopa de creme vegetal
2 colheres de caf de sal
Dissolva o fermento na gua morna e reserve-o. Enquanto isso, misture
0 acar, o sal, o creme vegetal e a gua quente, at dissolver. Junte o fer-
mento e, aos poucos, v colocando as farinhas. Sove por quinze minu-
tos e depois deixe a massa crescer por quarenta minutos. Modele os pes
e deixe a massa crescer por mais quarenta minutos. Asse os pes em for-
no preaquecido por mais ou menos trinta minutos ou at que os pes fi-
quem dourados.
**Pes de Ma**
1/2 ma ralada
15 g de fermento biolgico fresco
2 xcaras de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de creme vegetal
1 colher de ch de canela em p
1 xcara de leite de soja
1 colher de sopa de acar
Dissolva o fermento no leite morno, misture os outros ingredientes e
modele os pes. Deixe os pes crescerem por uma hora e depois leve-os
ao forno preaquecido por trinta minutos, aproximadamente.
68
Receitas
**Pes de Minuto**
2 xcaras de farinha de trigo branca
3/4 de xcara de leite
1 colher de sobremesa de fermento qumico
2 colheres de sopa de creme vegetal
Peneire os ingredientes secos e j unte o creme vegetal, misturando com
a ponta dos dedos. Junte o leite e v amassando a mistura. Estenda a mas-
sa numa superfcie polvilhada com farinha, deixando com uma espessu-
ra de 1,5 cm. Depois corte-a em rodelas e asse-as em forno preaquecido
por doze minutos.
**Pezinhos de Minuto**
1 e 1/2 xcara de farinha de trigo branca
1/2 xcara de farelo de trigo
1 xcara de gua
2 colheres de sopa de leo
2 colheres de sopa de leite de soja em p
1 colher de ch de fermento qumico
1 colher de ch de raspas de laranja
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de acar
Misture todos os ingredientes, amassando levemente. Modele pequenos
pes e coloque-os numa forma untada. Leve os pes ao forno preaqueci-
do por meia hora.
6 9
Lar Ve g etariano
**Pezinhos Fofinhos**
30 g de fermento biolgico
1 copo de leite de soja morno
5 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de creme vegetal
4 xcaras de farinha de trigo branca
1 pitada de sal
Dissolva o fermento no acar e no leite morno e v acrescentando aos
poucos o creme vegetal, o sal e a farinha de trigo. A massa ficar gruden-
ta. Deixe descansar por trinta minutos. Polvilhe farinha de trigo nas
mos, faa bolinhas e, se quiser, coloque o recheio de sua preferncia.
Coloque os pezinhos em forma untada e leve-os para assar em forno
preaquecido por aproximadamente vinte minutos.
Sugestes de Recheio: Tofu temperado; tomate e organo; azeitonas sem
caroo; doce de leite; gelia ou gotas de chocolate.
**Po de Germe de Trigo**
4 xcaras de farinha de trigo branca
1 e 1/2 xcara de germe de trigo cru
6 colheres de sopa de leo
30 g de fermento biolgico fresco
1 xcara de leite de soja morno
4 colheres de sopa de acar
1 pitada de sal
Dissolva o fermento no acar, adicione o leite misturado com o leo e
o sal. Acrescente o germe de trigo e, aos poucos, a farinha. Se necess-
rio, coloque mais leite morno. Deixe descansar at a massa dobrar de ta-
manho. Modele o po a seu gosto e asse em forno preaquecido at o po
ficar dourado.
70
Receitas
**Po Doce de Coco**
Massa:
250 ml de gua morna
30 g de fermento biolgico
3 colheres de sopa de leite condensado de soja (ver a receita)
50 g de creme vegetal
1 colher de caf de acar
1 colher de caf de sal
Farinha de trigo branca at dar o ponto
Dissolva o fermento no acar e adicione a gua morna, o creme ve-
getal, o leite condensado e o sal. V colocando a farinha at que a massa
obtenha consistncia de po e no grude nas mos. Sove bem a massa e
deixe descansar por trinta minutos. Nesse intervalo, prepare o recheio.
Recheio:
1 xcara de leite condensado de soja
1 xcara de coco ralado fresco ou em saquinho
Misture o coco com o leite condensado. Aps trinta minutos, abra
a massa sem deix-la muito fina. Com a esptula, passe o recheio, enro-
le o po e deixe que cresa por.mais trinta minutos. Coloque em forno
preaquecido e deixe assar at dourar.
Dica: Para dourar o po, dissolva 1 colher de maisena em um pou-
co de gua e pincele com essa mistura a massa antes de levar ao forno.
**Po Enrolado**
1/2 quilo de farinha de trigo branca
1 xcara de leite de soja morno
1/2 xcara de leo
15 g de fermento biolgico fresco
2 colheres de ch de acar
1 colher de ch de sal
Recheio de tomates (ver a receita)
Dissolva o fermento no leite morno, quase frio. Junte os outros ingre-
dientes at formar uma massa lisa. Abra a massa numa superfcie polvi-
lhada com farinha de trigo, coloque o recheio de tomates e enrole como
um rocambole. Leve para assar em forno preaquecido por 25 minutos.
71
Lar Ve g etariano
* *Po Integral**
300 g de farinha de trigo integral
200 g de farinha de trigo branca
1 colher de ch de sal
15 g de fermento biolgico fresco
2 xcaras de gua morna
2 colheres de sopa de acar mascavo
1 colher de sopa de leo
Numa tigela, misture uma xcara de farinha de trigo branca com o fer-
mento, o sl e um pouco da gua. Trabalhe a massa at que ela fique gru-
denta e com a aparncia de esponja e deixe-a descansar por dez minu-
tos. Adicione o restante da farinha, o acar, o leo, a gua e misture
tudo at que a massa fique homognea. Amasse por cinco minutos, cu-
bra e deixe crescer. Sove novamente a massa, modele os pes ou coloque
a massa numa forma de po untada. Cubra e deixe a massa crescer para
dobrar de volume. Asse os pes em forno preaquecido durante aproxi-
madamente meia hora.
* * LANCHES * *
**Lanche Natural**
2 fatias de po integral
1 colher de maionese vegetal (ver a receita)
1 pitada de gergelim cru
Organo a gosto
1 folha de alface
2 rodelas de tomate
2 colheres de sopa de cenoura ralada
1 colher de sopa de pepino ralado
Numa fatia de po, arrume a alface, o tomate, a cenoura e o pepino. Por
cima, coloque a maionese, misturada com o gergelim e o organo. Feche
o sanduche com a outra fatia e corte-o em duas metades triangulares.
72
Receitas
**Max Tildo**
2 fatias de po de forma 100% vegetal
2 colheres de maionese vegetal (ver a receita)
Tofulete (ver a receita)
2 rodelas de tomate
2 fatias de pepino
PVT refogada (ver a receita)
1 folha de alface
Germe de trigo cru
1 colher- de sopa de vegegrete (ver a receita)
Mostarda e ketchup a gosto
Passe a maionese nas duas fatias de po, coloque o tofulete, o tomate, o
pepino, a PVT refogada e a alface. Adicione o vegegrete e polvilhe com o
germe de trigo cru. Feche o sanduche com a outra fatia do po e corte
em tringulo. Na hora de comer, acrescente ketchup e mostarda a gosto.
** Recheio de Berinjela para Sanduche**
2 berinjelas grandes
2 alhos socados
1 pitada de sal
Organo a gosto
Estrago a gosto
Azeite a gosto
Suco de um limo
Corte as berinjelas com casca em rodelas finas, afervente-as em gua e
limo, em partes iguais, e um pouco de sal. A medida que as rodelas fo-
rem subindo superfcie, v retirando e transferindo para um escorre-
dor. Arrume numa vasilha com tampa uma camada de berinjela, um
pouco de alho socado, um pouco de organo e um pouco de azeite. Re-
pita as camadas at terminar toda a berinjela. Por ltimo acrescente o su-
co do limo e o estrago. Sirva depois de 24 horas.
73
Lar Ve g etariano
* *Salsilanche Vegetal**
1 po de cachorro quente (de preferncia 100% vegetal)
1 salsicha vegetal
2 colheres de sopa de maionese vegetal (ver a receita)
1 colher de sopa de vegegrete (ver a receita)
2 colheres de sopa de pur de batatas
Ketchup e mostarda a gosto
No po partido ao meio, coloque a salsicha j cozida e cortada ao meio.
Acrescente o pur, a maionese, o vegegrete, o ketchup e a mostarda.
**Sanduche de Pepino**
1 po de hambrguer (de preferncia 100% vegetal)
1 pepino cortado em rodelas finas
3 colheres de sopa de maionese vegetal (ver a receita)
1 folha de alface picadinha
Azeite a gosto Sal a gosto
Tempere os pepinos com sal e a alface com sal e azeite. Passe a maione-
se no po, arrume os pepinos e a alface picadinha e cubra com a outra
metade do po.
**X-Salada Vegetal**
1 po de hambrguer (de preferncia 100% vegetal)
1 hambrguer de PVT (ver a receita)
2 folhas de alface-americana temperadas
2 colheres de sopa de maionese vegetal (ver a receita)
1 colher de sopa de vegegrete (ver a receita)
Ketchup e mostarda a gosto
Corte o po ao meio e passe a maionese em ambas as partes. Coloque o
hambrguer grelhado, as folhas de alface e o vegegrete. Sirva com suco
natural.
74
Receitas
* * SALADAS E MOLHOS
PARA SALADA * *
**Molho Francs**
1 xcara de azeite
1/2 xcara de suco de limo
1 colher de caf de mostarda
1 colher de ch de acar
Coloque todos os ingredientes num vidro com tampa e feche. Agite bem
e conserve na geladeira at a hora de usar. Antes de temperar a salada
com este molho, agite-o bem.
** Salada Completa**
15 folhas de serralha rasgadas
12 folhas de rcula rasgadas
6 tomates selvagens
1 colher de gergelim cru
1 xcara de tofu
1 colher de sopa de leo de gergelim
Limo a gosto
Sal a gosto
Numa saladeira, misture todos os ingredientes, acrescente o tempero e
sirva.
75
Lar Ve g etariano
** Salada de Agrio Colorida**
2 cenouras raladas no ralo grosso
1 mao de agrio
1 cebola pequena em fatias finas
Suco de uma laranja
Azeite a gosto
Sal a gosto
Misture, na saladeira, todos os ingredientes com exceo dos temperos,
at deixar salada bem colorida. Tempere com o sal e o suco da laranja
e, se quiser, coloque algumas gotas de azeite.
**Salada de Agrio e Couve-flor* *
1 couve-flor pequena, cortada em raminhos
2 xcaras de folhas de agrio
2 cebolas roxas em fatias finas
1 xcara de caf de molho francs (ver a receita)
1 xcara de caf de azeitonas pretas
Gergelim a gosto
Sal a gosto
Cozinhe a couve-flor com sal e escorra, deixando esfriar. Numa tigela,
coloque a couve-flor, o agrio e as cebolas e tempere com o molho. En-
feite com gergelim e azeitonas pretas.
76
Receitas
**Salada de Batata**
1 quilo de batatinhas cozidas em gua e sal
1 lata de salsichas vegetais aferventadas e cortadas em fatias
Suco de 2 limes pequenos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de cebolinha
Sal a gosto
Enquanto* as batatas cozinham, faa um temperinho para que as salsi-
chas absorvam. Numa tigela, misture a salsinha, a cebolinha, o azeite, o
limo e o sal. Acrescente de duas a trs colheres de sopa de gua e jogue
essa mistura sobre as rodelas de salsicha. Assim que as batatas estiverem
cozidas, descasque-as e coloque-as ainda quentes na tigela. Acrescente
as salsichas fatiadas e misture bem.
**Salada de Berinjela**
4 berinjelas mdias
Azeite a gosto
4 dentes de alho processado
1 xcara de salsinha
1/2 xcara de cebolinha
50 ml de shoyu
Sal a gosto
Asse as berinjelas cortadas em fatias largas numa frigideira sem leo.
Quando estiverem macias e murchas, corte-as em tirinhas e acrescente
os outros ingredientes. Leve para gelar at a hora de servir.
77
Lar Ve g etariano
** Salada de Broto de Feijo**
400 g de cogumelos
6 colheres de sopa de vegegrete (ver a receita)
200 g de broto de feijo
1 pimento vermelho sem sementes e cortado em tiras
Em uma saladeira, coloque os cogumelos e o vegegrete. Deixe descansar
por uma hora e acrescente os brotos de feijo (depois de lavados em gua
quente) e o pimento. Misture e sirva em seguida.
** Salada de Cenoura e Vagem**
2 cenouras mdias, sem casca e raladas em ralo grosso
2 xcaras de vagem picadas e cozidas
Suco de uma laranja
Maionese vegetal (ver a receita)
Sal a gosto
Misture as cenouras e a vagem e tempere com o suco da laranja, o sal e
a maionese.
**Salada de Cogumelo**
250 g de cogumelos grandes
3 tomates cortados em 8 pedaos
1 pimento amarelo cortado em tiras
1 cebola roxa grande em fatias finas
1 xcara de vagens picadas e cozidas
Salsinha a gosto
Cebolinhas frescas a gosto
Hortel a gosto
Molho francs (ver a receita)
Misture todos os ingredientes, tempere com o molho francs e sirva nu-
ma saladeira grande.
78
Receitas
**Salada de Couve-flor**
1 couve-flor Cheiro-verde a gosto
Molho francs (ver a receita)
Cozinhe a couve-flor com sal, sem deixar amolecer demais. Escorra e
deixe esfriar. Tempere com o cheiro-verde, o molho francs e o sal.
**Salada de Espinafre**
3 xcaras de folhas de espinafre
2 tomates fatiados
1 xcara de cogumelos inteiros
6 colheres de sopa de molho francs (ver a receita)
Numa saladeira, misture o molho francs com os cogumelos. Espere
trinta minutos e depois acrescente as folhas de espinafre e os tomates.
Misture bem. Sirva com massas.
**Salada de Gro-de-bico**
1 xcara de gro-de-bico
4 tomates mdios sem pele e cortados em rodelas
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de limo
1 cebola em fatias finas
Manjerico a gosto Sal a gosto
Coloque o gro-de-bico numa tigela funda, cubra com bastante gua fria
e deixe de molho por oito horas. Escorra o gro-de-bico e enxge com
gua fria. Coloque o gro-de-bico novamente na gua e cozinhe por uma
hora ou at que fique macio. Se preferir, coloque-o na panela de presso
por vinte minutos. Depois de cozido, escorra o gro-de-bico e reserve-o.
Numa tigela, coloque o azeite e o limo, mexa com um garfo, acrescen-
te o sal e j unte o gro-de-bico. Misture. Coloque as rodelas de tomate e
a cebola numa travessa, polvilhe com sal e manjerico e, no centro, co-
loque o gro-de-bico temperado. Leve geladeira antes de servir.
79
Lar Ve g etariano
**Salada de Macarroznho**
1 xcara de ch de macarroznho (sem ovos) tipo estrelinha, argolinha,
etc.
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho ingls (100% vegetal)
1 colher de sopa de picles picadinhos (ver a receita)
1 colher de sopa de maionese vegetal (ver a receita)
1 cebola pequena ralada
1 ma picadinha
2 colheres de sopa de passas sem sementes
Depois de cozido o macarroznho, escorra e deixe esfriar. Junte os ou-
tros ingredientes e misture-os. Decore com alface na hora de servir.
da de Maionese Vegetal**
6 batatas grandes cozidas e picadas
1 tomate picado
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 xcara de vagem cozida
1 cenoura cozida picada
1 xcara de maionese vegetal (ver a receita)
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Numa saladeira, coloque todos os legumes e tempere com alho, salsinha
e sal a gosto. Acrescente a maionese e leve geladeira.
8 0
Receitas
** Salada de Pepino e Tomate**
2 pepinos japoneses com casca
4 tomates em rodelas
1 xcara de azeitonas pretas
Organo a gosto
Sal a gosto
Molho francs (ver a receita)
Corte os pepinos em rodelas finas, salpique sal e reserve por vinte minu-
tos. Escorra o lquido e enxge os pepinos. Numa saladeira, coloque os
tomates, bs pepinos e as azeitonas e salpique o organo e o sal. Tempe-
re com o molho francs.
** Salada de PVT**
1 p de alface-americana
1 xcara de PVT hidratada
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de azeite
Organo a gosto
Sal a gosto
Refogue a cebola, o alho e a PVT. Quando estiverem dourados, adicione
sal e organo a gosto e reserve. Lave a alface e rasgue em pedaos peque-
nos. Adicione o refogado frio, tempere com azeite e sirva.
** Salada de Rabanete**
6 rabanetes grandes
4 colheres de molho francs (ver a receita)
Sal a gosto
Limpe e corte os rabanetes em rodelas bem finas e tempere com o mo-
lho francs e o sal quase na hora de servir.
81
Lar Ve g e t ar i an o
** Salada de Repolho**
1 repolho pequeno
1 cebola fatiada
1 dente de alho socado
Suco de 1 limo
leo a gosto
Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto
Corte o repolho em fatias bem fininhas, afervente em gua e sal e escor-
ra ainda qente. Tempere com o limo, o leo, o alho e a pimenta. De-
pois misture a cebola e sirva a seguir.
**Salada Quente de Legumes**
1 cebola em fatias finas
2 cenouras em tiras finas
1 salso em tiras
1 pimento verde sem sementes e cortado em tiras
1 colher de ch de gengibre em p
100 g de cogumelos fatiados em lminas
200 g de broto de feijo
1 dente de alho picadinho
2 colheres de sopa de leo de gergelim
3 colheres de sopa de shoyu
Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto
Numa caarola, aquea o leo e refogue as cebolas, as cenouras, o sal-
so, o pimento e o gengibre por trs minutos. Acrescente os outros in-
gredientes, com exceo do shoyu, e mexa por mais alguns minutos.
Tempere com sal e pimenta e acrescente o shoyu. Sirva com arroz.
Dica: Para que o broto de feijo fique mais tenro, deixe-o de molho em
gua fervente por cinco minutos.
82
Receitas
**Tabule**
1 xcara de trigo para quibe
1 cebola grande picadinha
1 pepino picadinho
1 pimento amarelo sem sementes picadinho
1 tomate sem pele e sem sementes picadinho
1/2 xcara de gro-de-bico, de molho desde a vspera e cozido com sal e
pimenta-do-reino
2 folhas grandes de alface picadinha
Salsinha a gosto
Cebolinha fresca a gosto
Suco de 1 limo
Azeite a gosto
Sal a gosto
Deixe o trigo de molho por vinte minutos para hidratar, lave-o em va-
rias guas e depois escorra e esprema para ficar bem sequinho. Misture
com o trigo, a cebola, o pimento, os tomates, o gro-de-bico, os pepi-
nos, a cebolinha e a salsinha. Tempere com sal, pimenta, azeite e o suco
do limo. Acrescente a alface somente na hora de servir.
83
Lar Ve g etariano
**Triguito**
1/2 xcara de trigo-sarraceno
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de creme vegetal
1 cebola mdia picadinha
2 alhos-por em rodelas finas
2 cenouras em cubinhos
1 pimento vermelho em cubinhos
2 xcaras de gua fervente
2 tomates sem pele picados
2 colheres de sopa de uvas passas sem sementes
Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto
Esquente o azeite, coloque a cebola, o alho-por, a cenoura e o pimen-
to. Tampe a panela e cozinhe por vinte minutos. Enquanto isso, derre-
ta o creme vegetal, adicione o trigo e mexa at que o creme envolva to-
do o trigo. Adicione a gua fervente, sem parar de mexer, depois tampe
e cozinhe por dez minutos. Adicione os legumes ao trigo, misturando
com um garfo, em seguida acrescente os tomates e as passas. Tempere
com sal e pimenta.
* * Vegegrete * *
2 tomates firmes
1 cebola grande
1 dente de alho
1 xcara de cheiro-verde
1 xcara de azeite
1 xcara de gua
Suco de meio limo
1 colher de sobremesa de organo
Sal a gosto
Numa tigela grande, coloque o azeite, a gua, o suco do limo, o orga-
no e o sal. Misture tudo, acrescentando os demais ingredientes picadi-
nhos. Leve geladeira at a hora de servir.
84
Receitas
* * SALG ADOS * *
** Abobrinha Crocante**
400 g de abobrinhas cortadas em rodelas
1 colher de sopa de leo
150 g de tomates sem pele em fatias finas
1 xcara de tofu picadinho
1 colher de caf de organo
1 xcara de caf de leite
1/2 xcara de migalhas de po
1 xcara de caf de nozes picadinhas
Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto
Coloque o leo numa panela, aquea e acrescente a abobrinha. Mexa por
dez minutos em fogo brando, retire do fogo e tempere com sal e pimen-
ta. Arrume metade da abobrinha numa forma refratria, formando uma
camada. Polvilhe com metade do tofu, metade do tomate, metade do or-
gano. Depois coloque a outra metade da abobrinha e por cima o restan-
te do tofu, do tomate e do organo. Misture o leite com as migalhas de
po e as nozes, jogue por cima das abobrinhas e leve ao forno por trin-
ta minutos aproximadamente, para gratinar.
**Acebolado de Glten**
1 xcara de glten picado (ver a receita de massa de glten)
1 cebola fatiada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsinha
25 ml de shoyu
4 colheres de sopa de leo Sal a gosto
Refogue o alho e a cebola no leo. Assim que estiverem dourados, adicio-
ne o glten e deixe dourar. Acrescente o shoyu e a salsinha, deixe por um
minuto e desligue. Se preferir, adicione um pouco de sal. Sirva em seguida.
8 5
Lar Ve g e t ar i an o
* *Acebolado Protico**
2 xcaras de PVT grada (hidrate com 2 xcaras de gua e 1 de shoyu,
depois escorra e esprema)
2 pimentes pequenos e coloridos
2 cebolas em fatias finas
5 colheres de sopa de leo de gergelim
1 berinjela em fatias com casca
Cogumelos a gosto
Alho, salsa, curry, shoyu e sal a gosto
Refogue no leo de gergelim as cebolas, o alho e os pimentes. Depois
de murchos, acrescente as protenas vegetais fatiadas e adicione os co-
gumelos com os temperos. Misture por cinco minutos, acrescente a be-
rinjela e continue mexendo at que ela murche. Se quiser, acrescente um
pouco de shoyu para dar mais sabor.
**Arroz. Maravilhoso**
2 xcaras de arroz japons
1 colher de sopa de leo
gua suficiente para cobrir a superfcie
2 dentes de alho picados
1 cenoura fatiada e cozida
1 xcara de brcolis japons em raminhos
1/2 xcara de shiitake ou champignons
3 colheres de sopa de leo
1/2 xcara de shoyu Sal a gosto
Refogue a cenoura e o brcolis no alho e no leo e adicione o shiitake.
Assim que os legumes ficarem dourados, adicione o shoyu. Desligue o
fogo e reserve-os. Cozinhe o arroz em fogo baixo at secar toda a gua e
misture com o refogado de legumes. Est pronto para servir.
86
Receitas
* * Batata Assada com Cogumelo**
5 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas grossas
3 colheres de sopa de leo
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 xcara de cogumelos cortados
2 tomates grandes cortados em rodelas finas
1 colher de ch de organo e tomilho esmigalhado
Azeitonas pretas para decorar Sal a gosto
Preaquea forno e coloque as batatas numa panela com gua fria e sal.
Deixe a gua ferver e cozinhe as batatas em fogo brando durante cinco
minutos. Escorra e reserve. Em uma panela, esquente o leo e a metade
do creme vegetal. Adicione os cogumelos, mexa por trs minutos, retire
a panela do fogo e reserve. Com o leo que sobrou na panela, unte uma
forma. Arrume na forma as rodelas de batata, cubra com os cogumelos
e polvilhe organo e sal. Depois arrume os tomates e as azeitonas e co-
loque por cima a outra metade do leo com o creme vegetal derretido.
Leve ao forno por trinta minutos. Sirva na prpria forma.
** Batata Assada com Mostarda**
15 batatas pequenas cortadas ao meio
1 colher de sopa de creme vegetal
1 colher de sopa de farinha de trigo branca
1 xcara de leite de amndoas (ver a receita)
1 colher de sopa de mostarda
Salsinha a gosto Sal a gosto
Cozinhe as batatas descascadas em gua e sal. Enquanto isso, prepare o
molho, derretendo o creme vegetal e acrescentando a farinha. Mexendo
sempre, v adicionando o leite aos poucos. Assim que comear a ferver,
junte o sal e a mostarda. Cozinhe por cinco minutos, junte as batatas quen-
tes e escorridas, salpique a salsinha picada e leve ao forno at dourar.
87
Lar Ve g etariano
**Batata com Pprica**
800 g de batatas descascadas
2 colheres de sopa de leo
1 cebola mdia em rodelas
1 colher de ch de pprica doce
1 e 1/2 xcara de caldo de legumes caseiro (ver a receita)
1 tomate sem pele picado
Salsa japonesa (opcional)
Organo, louro e sal a gosto
Cozinhe as batatas com sal at ficarem macias. Escorra e corte as bata-
tas em rodelas. Numa panela, refogue a cebola com a pprica, junte o to-
mate, a salsa japonesa (opcional), o organo, o louro e, por ltimo, o cal-
do de legumes. Coloque as batatas e o refogado numa travessa e salpique
a pprica. Pronto para servir.
**Batata Especial ao Forno**
10 batatas descascadas
1 colher de sopa de creme vegetal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
300 ml de gua
2 dentes de alho socado
Slvia a gosto
Sal a gosto
Refogue o alho no creme vegetal e acrescente o sal. Assim que o alho es-
tiver dourado, adicione a farinha dissolvida em um pouco de gua, me-
xendo sempre. Se preferir um creme mais ralo, adicione um pouco mais
de gua. Reserve. Corte as batatas em rodelas no muito finas e adicio-
ne sal. Arrume as batatas em uma forma refratria e espalhe o creme re-
servado e polvilhe a slvia. Leve ao forno por quarenta minutos, aproxi-
madamente.
88
Receitas
** Batata para. Aperitivo**
1 quilo de batatas bolinha
2 colheres de ch de sal
Suco de 1 limo
1 cebola ralada
Azeite a gosto
1 mao de cheiro-verde
Manjerico a gosto
Organo a gosto
Pimenta a 'gosto
Sal a gosto
Cozinhe as batatinhas com casca na gua e sal. Assim que estiverem co-
zidas, descasque-as. Depois que as batatas estiverem frias, acrescente os
outros ingredientes e misture bem. Quanto mais tempo as batatas fica-
rem no tempero, melhor.
;
a at a Saut**
5 batatas mdias descascadas
1 colher de sopa de creme vegetal
Pimenta a gosto
Pprica a gosto
Salsa a gosto
Sal a gosto
Cozinhe as batatas sem que amoleam. Numa panela, esquente o creme
vegetal e junte as batatas cortadas em pedacinhos. Polvilhe com sal, pi-
menta ou pprica, e deixe por alguns minutos em fogo mdio. Desligue
e acrescente a salsinha.
89
Lar Ve g e t ar i an o
**Berinjela Maravilhosa**
3 berinjelas picadas com casca
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de leo
Organo a gosto
Salsinha a gosto
Sal a gosto
1 xcara de shoyu
1/2 xcara de gua
1 colher de sobremesa de leo de gergelim torrado
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de salsinha
Deixe as berinjelas de molho por uma hora na gua com sal, escorra-as
e reserve-as. Refogue no leo o alho e a cebola, adicione o organo, a sal-
sinha e sal a gosto. Junte a berinjela, refogue at que fique macia e de-
pois deixe esfriar. Em seguida, acrescente o shoyu, a gua, os dentes de
alho picados, o leo de gergelim e a salsinha. Mexa bem e guarde na ge-
ladeira. Este prato fica mais saboroso a partir do dia seguinte.
90
Receitas
** Berinjela para Aperitivo**
5 berinjelas
1 litro de gua
1/2 xcara de suco de limo
Molho:
3 colheres de sopa de gua fervente
1 colher de sopa de organo
1/2 xcara de leo de girassol
1 xcara de azeitonas pretas
2 colheres de sopa de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de ch de salsinha picada
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Descasque as berinjelas e corte-as em fatias, deixando-as de molho nu-
ma mistura de 1/2 litro de gua e suco de limo, para no escurecerem.
Escorra as berinjelas e passe-as em gua fria. Depois leve-as ao fogo com
o 1/2 litro de gua restante at levantar fervura. Escorra tudo e pique
bem. parte, faa o molho: misture gua fervente o organo, a pimen-
ta, o sal, a salsinha, o alho e a cebola e acrescente o leo e as azeitonas,
misturando tudo muito bem. Coloque o molho sobre as berinjelas e mis-
ture bem. Este prato fica mais gostoso no dia seguinte.
91
Lar Ve g etariano
* *Brcolis com Cogumelo**
4 batatas pequenas cortadas em cubos
1 xcara de buquezinhos de brcolis
1 xcara de cogumelos inteiros
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 xcara de tofu picadinho
Gengibre ralado ou em p a gosto
Sal a gosto
Cozinhe as batatas inteiras com sal, escorra-as e reserve-as. Numa caa-
rola, coloque um fio de azeite. Acrescente a cebola picadinha, depois os
cogumelos e tempere com gengibre. Junte os brcolis e as batatas. Mexa
bem e acrescente um pouquinho de gua (mais ou menos uma xcara de
caf). Coloque o sal. Deixe em fogo baixo at os talos de brcolis fica-
rem macios. Desligue e acrescente o tofu e a salsinha. Mexa e sirva.
** Brcolis Especial* *
500 g de brcolis japons
2 cebolinhas
2 colheres de sopa de azeite virgem
1/2 colher de ch de sal
1 colher de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de saqu (opcional)
Lave o brcolis e separe-o em raminhos. Se os talos forem grossos, cor-
te o brcolis ao meio e cozinhe em gua e sal. Corte as cebolinhas em
rodelas, esquente o leo numa panela e adicione as cebolinhas e o sal.
Junte os brcolis, abaixe o fogo e mexa por trs minutos. Adicione o
shoyu e o saqu e mexa por mais dois minutos. Sirva a seguir.
9 2
Receitas
**Caldo de Legumes**
2 cenouras raladas
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola pequena ralada
2 alhos socados
1/2 xcara de salsinha
Organo a gosto
6 colheres de sopa de azeite
1 litro de gua
Sal a gosto'
Leve ao fogo o azeite, e refogue o alho e a cebola at que fiquem doura-
dos. Acrescente os tomates e a cenoura e refogue-os por um minuto.
Acrescente a salsinha, o organo, o sal e, por ltimo, a gua. Deixe le-
vantar fervura e desligue o fogo. Guarde o caldo na geladeira, em potes
de vidro, no mximo por dois dias.
* "'Cebola Maravilhosa**
4 cebolas grandes em fatias grossas
3 colheres de sopa de azeite
Tomilho a gosto
Sal a gosto
Em uma panela, aquea o azeite e o tomilho, coloque as cebolas tempe-
radas com sal, abaixe o fogo e deixe fritar at que as cebolas fiquem ma-
cias. Mexa de vez em quando. Se preferir, coloque as fatias de cebola no
forno e proceda da mesma maneira.
9 3
Lar Ve g e t ar i an o
**Cogumelos no Azeite**
500 g de cogumelos
Suco de um limo
1 cebola ralada
1/2 litro de gua para aferventar os cogumelos
4 dentes de alho processados
200 ml de azeite
Pimenta-do-reino a gosto
Salsa a gosto
Sal a gosto'
Afervente os cogumelos e escorra-os. Enxugue-os com um pano limpo
e reserve-os. Coloque metade dos temperos no fundo de um pote, acres-
cente os cogumelos e o restante dos temperos. Feche o pote. Estes cogu-
melos podem ser usados como recheio de sanduches, tofuletes, cana-
ps, etc.
* ''Conserva de Cebolinhas**
1 quilo de cebolinhas
1 cabea de alho
3 cravos-da-ndia
1/2 litro de suco de limo ou vinagre de ma (Lembre-se de que o ideal
evitar o vinagre, por causa do cido actico)
2 pimentas vermelhas
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de acar
1/2 litro de gua
Descasque as cebolinhas e os dentes de alho. Leve-os ao fogo com todos
os outros ingredientes. Deixe ferver por trinta minutos, tire do fogo e
deixe esfriar. Coloque em vidros com tampa e sirva no outro dia.
9 4
Receitas
** Conserva de Pepinos**
5 pepinos grandes
1/2 xcara de caf de sal
5 xcaras de gua
6 xcaras de vinagre de ma
3 xcaras de caf de acar
1 colher de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de especiarias para conservas (ver a receita)
Descasque os pepinos, corte-os em quatro e retire as sementes. Corte as
quatro partes em pedaos um pouco menores. Dissolva o sal na gua,
junte os pepinos e deixe de molho por doze horas. Escorra bem os pepi-
nos, misture o vinagre, o acar e a mostarda, junte o saquinho de espe-
ciarias e leve tudo ao fogo at que ferva. Coloque os pepinos aos poucos,
deixando que fiquem totalmente cobertos pelo vinagre. Depois, coloque
os pepinos em vidros quentes e esterilizados, jogue por cima o vinagre
quente, espere esfriar e tampe bem o vidro. Deixe a conserva curtir por
alguns dias.
** Couve Mexida com Farinha de Milho**
1 mao de couve
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de leo
Farinha de milho
Sal a gosto
Tire os talos da couve e lave bem as folhas. Corte-as em tirinhas finas e
refogue-as no alho e leo. V acrescentando farinha de milho at que a
couve fique bem sequinha.
9 5
Lar Ve g etariano
**Croquete de Batata**
10 batatas mdias
1 e 1/2 xcara de farinha de trigo
1 colher rasa de ch de sal
2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
2 colheres de sopa de creme vegetal derretido
1 xcara de farinha de rosca
Cozinhe as batatas, escorra-as e faa um pur. Deixe esfriar. Leve o pu-
r ao fogo, -adicione o sal e a salsa, mexendo bem. V adicionando aos
poucos a farinha at conseguir uma massa homognea. Retire do fogo e
faa os croquetes com a massa ainda quente, utilizando o recheio de sua
preferncia. (Veja as receitas de recheios.) Passe os croquetes no creme
vegetal derretido e em seguida na farinha de rosca. Leve-os ao forno em
temperatura baixa, at ficarem dourados.
Dica: Cada batata tem uma quantidade diferente de gua, por isso, se ne-
cessrio, adicione mais farinha. As melhores, para esta receita, so as que
contm menos gua.
96
Receitas
** Cuscuz de Legumes* *
500 g de farinha de milho
2 colheres de farinha de mandioca
1/2 xcara de azeite
1/2 xcara de cebolas picadas
2 tomates grandes picados
1/2 xcara de cenouras cozidas e picadas
1 xcara de batatas cozidas e picadas
1 xcara de ervilhas
1 vidro de palmito picado (O ideal optar pelo fresco ou ecolgico, pois
no tem conservantes)
50 g de azeitonas verdes sem caroo
Refogue no azeite a cebola, os tomates e as azeitonas. Quando os tomates
estiverem macios, acrescente quatro copos de gua, ferva por dez minutos
e acrescente os outros ingredientes, com exceo das farinhas. Deixe co-
zinhar por mais dez minutos e acrescente as farinhas, mexendo sempre.
Coloque o cuscuz em uma forma decorada com legumes, aperte bem e de-
senforme ainda quente. Voc pode servir este prato quente ou frio.
** Empada**
500 g de creme vegetal
1 quilo de farinha de trigo
350 ml de guaran natural (no se trata do refrigerante)*
1 pitada de sal
Deixe o creme vegetal por trs horas em temperatura ambiente para que fi-
que mais prtico. Em uma tigela, coloque o creme vegetal, o sal, a farinha
e o guaran e mexa tudo com as mos, at que a massa fique homognea.
Forre as forminhas de empadas com essa massa. Com as mos, acrescente
o recheio de sua preferncia. Esta receita rende cem miniempadas.
* Voc mesmo pode preparar o suco de guaran usando extratos ou xarope de gua-
ran, diludos em gua.
9 7
Lar Ve g etariano
* *Especia rias para Conservas **
1 colher de ch de cravos-da-ndia socados
1 colher de sopa de gengibre em p
1 colher de sopa de canela em p
1 colher de ch de allspice*
1 colher de sopa de curry
2 colheres de ch de aipo em p
1 colher de ch de noz-moscada em p
1 colher de ch de louro em p
1 colher de ch de sal
Misture todos os ingredientes num saquinho de gaze e guarde em um vi-
dro bem tampado.
* O allspice uma mi stura de ervas aromti cas de procednci a estrangeira que con-
tm, entre outras coi sas, pi ment a- da- j amai ca.
**Espetinho Grelhado**
Legumes cozidos da sua preferncia
2 colheres de sopa de leo de gergelim
1 colher de ch de pur de tomates
1 colher de ch de melado
2 colheres de sopa de vinho branco (opcional)
3 dentes de alho bem socados
Suco de um limo
Alecrim a gosto
Manjerico a gosto
Tomilho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Numa molheira ou pote de vidro, misture todos os ingredientes acima,
com exceo dos legumes, e reserve. Coloque os legumes nos espeti-
nhos, regue com o molho e leve ao forno numa forma retangular. Asse
em temperatura mdia e regue os legumes, de vez em quando, com o mo-
lho. Sirva os espetinhos com arroz e farofa.
98
Receitas
**Espeto Vegetariano**
Molho para hidratar a PVT:
2 xcaras de PVT grada
1/2 xcara de creme de maionese vegetal (ver a receita)
1 ramo mdio de hortel
1 ramo grande de salsa
2 colheres de sopa de leo
Farinha de rosca Sal a gosto
Reserve as duas xcaras de PVT, bata todos os ingredientes no liqidifi-
cador e passe a mistura para uma tigela maior. Despeje a PVT nesse mo-
lho e espere cinco minutos. Em seguida, passe-a na farinha de rosca.
Molho para Regar os Espetos:
1 xcara de gua
2 dentes de alho picadinho
2 colheres de sopa de leo
1 ramo de salso
Curry, organo e sal a gosto
Refogue o alho no leo, acrescente os demais ingredientes, com exceo
do salso, e depois a gua. Deixe aquecer por trs minutos e desligue o
fogo. Reserve. Utilize o salso como um pincel na hora de regar os espe-
tos com este molho.
Espetos:
A PVT hidratada
3 batatas levemente aferventadas e cortadas em cubos
1 cenoura cortada em rodelas grandes
1 xcara de tofu em cubos
Espetos de madeira
Coloque no espeto os ingredientes acima alternadamente (uma PVT,
uma batata, uma PVT, uma cenoura, uma PVT, um tofu e uma PVT) e
umedea os espetos regando-os com o molho preparado antecipadamen-
te. Asse-os em forno preaquecido at dourarem.
9 9
Lar Ve g etariano
* * Es I rogou o f e * *
2 xcaras de PVT em pedaos
3 xcaras de molho de tomate caseiro
1 xcara de leite de soja
2 colheres de sopa rasa de maisena, bem dissolvida
2 colheres de sopa de margarina ou azeite
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1/2 xcara de cogumelos frescos picados
2 colheres de sopa de azeitonas picadas
Cheiro-verde a gosto
Sal marinho a gosto
Deixe a PVT de molho, por trinta minutos, em gua morna com sal. Es-
corra a protena, refogue no azeite com cebola e alho, acrescente os co-
gumelos e o molho de tomates e deixe cozinhar por dez minutos. Colo-
que as azeitonas e o leite dissolvido com a maisena, abaixe o fogo e v
mexendo at obter uma consistncia cremosa. Adicione o sal, coloque o
cheiro-verde e desligue o fogo. Sirva com arroz integral.
100
Receitas
* * lis i rogo n ofe de Glten**
1 xcara de glten j cozido
1/2 xcara de creme de amndoas
1/2 xcara de molho ao sugo
1 xcara de champignons ou shiitake
3 tomates maduros sem sementes
2 colheres de sopa de pimento vermelho
2 colheres de sopa de pimento verde
1 cenoura picada
1 batata picada
1 xcara de couve-flor
1 xcara de brcolis
1 cebola picada
3 dentes de alho socados
4 colheres de sopa de leo
Organo a gosto
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Aquea o leo e refogue o alho, a cebola e os pimentes. Adicione o gl-
ten picado e mexa por dois minutos. Incorpore o shiitake e refogue por
cinco minutos. Adicione os legumes com o organo, a salsinha e o mo-
lho ao sugo. Cozinhe at que os legumes fiquem macios. Desligue o fo-
go e acrescente o creme de amndoas.
101
Lar Ve g etariano
**Farofa Especial**
3 xcaras de resduo de soja
2 cenouras raladas
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de organo
1 colher de caf de curry
6 xcaras de gua
100 ml de leo de girassol
Sal a gosto .
Pimenta-do-reino a gosto
Refogue a cebola, as cenouras e o alho, acrescente as trs xcaras de re-
sduo de soja, em seguida o organo, o curry, a pimenta e o sal. Refogue
por mais trs minutos, adicione a gua e cozinhe em fogo baixo com a
panela semi tampada, mexendo de vez em quando. Quando a gua esti-
ver secando, mexa at chegar no ponto de farofa.
**Folheado de Panqueca**
1 e 1/2 xcara de farinha de trigo branca
10 colheres de sopa de germe de trigo
1 colher de caf de sal
1 colher de sopa de leo
gua at dar o ponto de massa de bolo
Prepare a massa da panqueca no liqidificador, utilizando os ingredien-
tes acima. Unte uma frigideira antiaderente e despeje ali trs colheres de
sopa da massa, deixando que ela se espalhe at formar uma camada fi-
na. Espere em torno de trinta segundos e ento vire a panqueca, para que
doure dos dois lados. Repita a operao at a massa acabar. Providencie
dois recheios de sua preferncia (ver receitas de recheios) e disponha as
panquecas em camadas, alternando-as com os recheios.
102
Receitas
**Furikake de PVT**
1 xcara de PVT fina desidratada
1 colher de sopa de organo
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de leo ou azeite
Salsa japonesa ou a tradicional bem picadinha
Sal a gosto
Coloque todos os ingredientes na frigideira e mexa sem parar at doura-
rem. Sirva m seguida, com arroz branco.
**Hambrguer de PVT**
250 g de PVT fina
2 cebolas pequenas raladas
3 dentes de alho grandes e ralados
1 colher de caf de curry
1 colher de ch de aafro-da-terra
5 colheres de sopa de organo
10 colheres de sopa de leo
18 colheres de sopa de farinha de glten
1 colher de ch de manjerico
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Coloque a PVT na gua quente por vinte minutos para hidratar, depois
escorra a gua no escorredor ou usando um pano. (Se preferir, tire qua-
se toda a gua apertando a PVT com as mos.) Adicione todos os ingre-
dientes, com exceo da farinha de glten, mexa bem e aos poucos co-
loque a farinha. Se a massa no estiver com liga suficiente, adicione mais
glten e forme os hambrgueres. Esta receita rende 21 hambrgueres,
que voc poder congelar sem perda do sabor.
103
Lar Ve g etariano
**Hambrguer Protico**
1 xcara de PVT fina e desidratada
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de salsinha
1 colher de sopa de sal marinho
3 colheres de sopa de aveia
3 colheres de sopa de germe de trigo
2 colheres de sopa de farelo de trigo
5 colheres de sopa de leo
Farinha de trigo at dar o ponto
Coloque a PVT na gua quente por vinte minutos para hidratar, depois
escorra a gua no escorredor ou usando um pano. (Se preferir, tire qua-
se toda a gua apertando a PVT com as mos.) Misture a PVT com os de-
mais ingredientes numa bacia. Modele a massa no formato de hambr-
gueres, assando-os numa forma untada ou, se preferir, numa frigideira
com um pouco de leo.
**Jil Refogado**
250 g de jil
1/2 cebola cortada em rodelas finas
2 colheres de sopa de leo
1 dente de alho picadinho
Cheiro-verde a gosto
Sal a gosto
Descasque os jils, corte-os em rodelinhas e deixe-os de molho na gua
fria, mudando vrias vezes a gua para amenizar o gosto amargo. Aque-
a o leo, junte o alho, os jils escorridos e o sal. Deixe alguns minuti-
nhos em fogo alto e depois baixe o fogo. Coloque os demais ingredien-
tes e deixe que cozinhem at ficarem macios. Se necessrio, acrescente
um pouquinho de gua.
104
Receitas
**Legumes ao Curry**
Legumes:
1 couve-flor pequena em raminhos
250 g de cenouras pequenas raspadas e cortadas em rodelas
250 g de vagem cortada em pedaos
Sal a gosto
Molho:
1 e 1/2 colher de sopa de creme vegetal
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de curry em p
1 colher de ch de gengibre em p
2 xcaras de leite de soja
2 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de sopa de amndoas escaldadas,
descascadas e cortadas ao meio
1 colher de sopa de salsinha e cebolinhas picadas
Corte e cozinhe os legumes em gua fervente com sal, at ficarem ma-
cios. Escorra e reserve o caldo. Para o molho, derreta o creme vegetal,
j unte a farinha e mexa at formar uma pasta. Junte o curry e o gengibre,
mexa sem parar e v acrescentando lentamente o leite, o suco de laran-
j a e 2 xcaras do caldo reservado. Deixe ferver, tampe e cozinhe por trs
minutos. Despeje o molho sobre os legumes, misturando levemente com
garfo. Polvilhe com as amndoas e a salsinha.
105
L a r Ve g etariano
**Legumes ao Forno**
3 mandioquinhas mdias
3 cenouras mdias
1 pedao de abbora
1 cebola mdia
1 e 1/2 colher de sopa de creme vegetal
1 colher de sopa de pur de tomate (caseiro)
1 colher de ch de manjerico
1 colher de ch de slvia
1 colher de ch de tomilho
300 ml de caldo de legumes (ver a receita) Sal a gosto
Preaquea o forno, lave e raspe as mandioquinhas e as cenouras e corte-
as em cubinhos de 1 cm. Descasque a abbora, retire as sementes e cor-
te-a tambm em cubinhos. Derreta o creme vegetal numa forma, adicio-
ne a cebola, os legumes cortados e o caldo de legumes. Leve ao forno.
Assim que comear a ferver, adicione o pur e as ervas com o sal. Tam-
pe com papel-alumnio e cozinhe por cerca de uma hora.
**Legumes Refogados**
2 colheres de sopa de leo de gergelim
1 cebola pequena fatiada fina
2 cenouras em tiras finas
1 salso picadinho
1 pimento sem sementes em tirinhas
1 colher de ch de gengibre modo
1 xcara de caf de cogumelos picados
150 g de broto de feijo escaldado
(deixe na gua fervente por cinco minutos)
1 dente de alho processado
2 colheres de sopa de shoyu
Manjerico a gosto Sal a gosto
Pimenta a gosto
Aquea o leo numa caarola funda e doure a cebola. Acrescente as ce-
nouras, o salso, o pimento e o gengibre. Em seguida, os cogumelos, os
brotos de feijo e o alho, mexendo sempre. Acrescente o shoyu, o sal e
a pimenta a gosto. Salpique manjerico e sirva.
106
Receitas
**Maionese Vegetal**
1 batata grande
1/2 cenoura
1 xcara de leite de soja
1 colher de ch de sal
leo at dar o ponto
Cozinhe a batata e a cenoura, pique-as e espere at que esfriem. Depois
coloque-as no liqidificador com o leite e, com o liqidificador ligado,
v despejando um fio de leo at obter uma consistncia cremosa. Co-
loque a maionese num vidro e leve geladeira. Dura at dez dias sob re-
frigerao.
Ma n d i nq u i n h a Refogada**
1/2 quilo de mandioquinha
2 colheres de sopa de leo
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde a gosto
Sal a gosto
Raspe as mandioquinhas e corte-as em pedaos grandes. Refogue-as no
leo, temperando com pimenta, sal e cheiro-verde. V acrescentando a
gua aos poucos, at o cozimento total.
**Massa de Glten**
1 e 1/2 xcara de glten em p
3 xcaras de gua
Misture bem o glten e a gua at conseguir uma massa uniforme e dei-
xe descansar por uma hora. Deixe a massa no formato que desejar. Co-
zinhe por trinta minutos em gua temperada a gosto.
107
Lar Ve g e t a r i an o
Medalho de Tofu**
Massa:
250 g de creme vegetal
1/2 quilo de farinha de trigo branca
1 xcara de leite de soja
1 colher de sopa de fermento qumico
1 pitada de sal
Junte todos os ingredientes e amasse bem. Deixe descansar por trinta mi-
nutos.
Recheio:
300 g de tofu temperado com sal e esmigalhado
3 colheres de sopa de creme vegetal
Misture tudo at formar um creme e divida o recheio em quatro. Divida
a massa em quatro e abra-a at ficar com uma espessura fina. Passe o re-
cheio e enrole como rocambole. Embrulhe em papel impermevel, tor-
a as pontas e leve geladeira. No dia seguinte, corte a massa em rode-
las e asse em forno quente.
**Mexido de Tofu**
1 xcara de tofu bem espremido
1 colher de caf de tomilho
1 colher de sobremesa de salsinha
1 colher de caf de cebolinha
1 colher de caf de manjerico
1 colher de caf de aafro
1 dente de alho socado
1 colher de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de leo Sal a gosto
Refogue o alho, a cebola e o aafro no leo e acrescente os demais in-
gredientes, mexendo por cinco minutos.
108
Receitas
**Nuggets de Resduo de Soja**
8 xcaras de resduo de soja
1 xcara de farinha de trigo branca
1 xcara de germe de trigo
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de azeite
5 azeitonas verdes picadas
2 dentes de alho picados
1 tomate sem sementes picado
1 cebola picada
2 cenouras raladas em ralo fino
Louro, tomilho, manjerona, aafro, salsa e sal a gosto
Refogue no azeite o alho e a cebola at murcharem. Acrescente o toma-
te e as azeitonas, junte o shoyu e deixe no fogo por trs minutos. Numa
bacia, coloque o resduo de soja, a farinha de trigo e o germe de trigo,
acrescente o refogado e as cenouras raladas e junte as especiarias. Mis-
ture com as mos at a massa incorporar todos os ingredientes. Modele
os nuggets e asse ou toste com pouqussimo leo.
** Pamonha ao Forno**
6 espigas de milho (ou 4 xcaras)
1 xcara de leite de soja
3 colheres de sopa de leo
1/2 cebola pequena ralada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Rale as espigas de milho e bata os gros no liqidificador com o leite por
trs minutos. Acrescente os demais ingredientes e bata por mais dois mi-
nutos. Coloque tudo num pirex untado e asse at ficar com consistncia
de sufl.
109
Lar Ve g e t ar i an o
**Pastel Assado**
Massa:
1 e 1/2 xcara de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 xcara de leite de soja
1/2 xcara de germe de trigo
1 colher de organo
1 pitada de sal
Misture todos os ingredientes e abra a massa com o rolo. Coloque o re-
cheio de sua preferncia (consulte receitas de recheios) e feche o pastel,
colocando-o numa forma untada. Leve-o ao forno preaquecido.
**Picles**
2 pimentas dedo-de-moa cortadas em quatro e sem sementes
150 g de vagens cozidas e cortadas ao meio
2 cenouras picadas
4 alhos cortados ao meio
2 cebolas mdias
1/2 couve-flor em raminhos
2 pepinos fatiados
1 nabo fatiado
150 g de soja cozida
1 litro de vinagre branco
Sal a gosto
Depois de lavar, escorrer bem e cortar todos os ingredientes, afervente-
os num litro de vinagre branco. Deixe-os esfriar numa vasilha e depois
coloque-os em vidros esterilizados, com um pouco de sal.
110
Receitas
**Pur de Gro-de-bico**
2 xcaras de gro-de-bico
4 colheres de sopa de azeite
2 folhas de louro ou 1 colher de ch de louro em p
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de caldo de legumes (ver a receita)
Cheiro-verde para polvilhar
Sal a gosto
Deixe os gros-de-bico de molho. No dia seguinte, cozinhe-os na gua,
com o louro. Reserve um copo da gua do cozimento. Caso tenha usado
folhas do louro, retire-as e bata o gro-de-bico no liqidificador com o
caldo de legumes. Aquea o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescen-
te o creme batido no liqidificador e mexa at comear a aparecer o fun-
do da panela. Decore com cheiro-verde cortado fininho.
**Pur de Legumes Colorido**
200 g de car
200 g de batata-doce
200 g de cenoura
3 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de leite de soja
Manjerico a gosto
1 pitada de curry (opcional)
Sal a gosto
Descasque os legumes e corte-os em pedaos grandes. Coloque-os para
cozinhar, junto com o sal e o curry. Cozinhe os legumes at que fiquem
macios. Aps o cozimento, separe os legumes e faa cada pur separada-
mente. Para cada pur, coloque uma colher de azeite na panela e deixe
aquecer. Acrescente duas colheres de leite, sal e o legume cozido e es-
premido. Mexa at o pur desprender da panela. Desligue o fogo e sal-
pique manjerico.
111
Lar Ve g etariano
* * Pur de Lentilhas **
1 copo de lentilhas
5 copos de gua
5 colheres de sopa de caldo de legumes (ver a receita)
1 folha de louro
1 cebola ralada
1 dente de alho socado
3 colheres de sopa de azeite
Cozinhe as'lentilhas na gua, com o louro e o caldo de legumes. Escor-
ra quase toda a gua que restou. Refogue a cebola e o alho no azeite
quente, acrescente as lentilhas e refogue por mais trs minutos. Espere
esfriar e bata tudo no liqidificador com um pouco da prpria gua do
cozimento. Torne a pr no fogo para secar um pouco e adquirir uma con-
sistncia cremosa. O prato est pronto para servir.
**PVT Refogada.**
1 xcara de PVT grada
1 cebola mdia picada
4 dentes de alho picados
5 colheres de sopa de leo
1 colher de caf rasa de curry (opcional)
Organo e sal a gosto
Hidrate a PVT na gua quente durante cinco minutos e retire toda a gua
espremendo-a. Fatie a PVT e refogue com os demais ingredientes.
112
Receitas
** Quibe de Tofu**
3 xcaras de trigo para quibe hidratado e espremido
2 colheres de sopa de aveia
1 colher de sopa de farinha de trigo branca
1/2 cebola picadinha
1/2 tomate picadinho
1 xcara de tofu espremido
1/2 cenoura ralada
2 colheres de sopa de beterraba ralada
3 colheres de sopa de salsa picada
1 pitada de pimenta (opcional)
1 colher de caf de coentro
1 colher de caf rasa de aafro
9 colheres de sopa de leo
2 dentes de alho picado
Sal a gosto
Numa bacia, coloque o trigo bem espremido, o tomate e todos os tem-
peros. Misture tudo com as mos, acrescente a cenoura e a beterraba e
misture. Coloque o leo, o tofu, a farinha de trigo e a aveia, misture tu-
do muito bem e modele em formato de quibe. Leve para assar em forma
untada.
113
Lar Ve g e t a r i an o
** Repolho com Gengibre**
400 g de repolho branco
2 colheres de sopa de creme vegetal
2 colheres de farinha de trigo branca
1 xcara de leite de soja
1 colher de sobremesa de gengibre em p
1 pitada de noz-moscada ralada
Salsinha para decorar Sal a gosto
Corte o repolho em quatro partes e retire o talo e as partes duras. Pique
bem as folhas, coloque-as em uma panela com gua e sal e deixe ferver
por oito minutos. Reserve. Derreta o creme vegetal e v polvilhando a fa-
rinha de trigo, at dourar. Retire do fogo, acrescente o leite, mexa bem,
leve ao fogo baixo e misture at engrossar. Adicione o gengibre, a noz-
moscada e tempere com sal. Escorra o repolho e misture-o com esse mo-
lho, depois decore com a salsinha. Sirva quente.
**Risoto de Legumes**
1 xcara de arroz integral
2 xcaras de gua
1 tomate sem sementes picado
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de pimento verde picado
1 colher de sopa de pimento amarelo picado
1 cebola picada
2 cenouras picadas
12 azeitonas picadas
1 xcara de ervilhas frescas pr-cozidas Sal a gosto
Refogue o alho, a cebola e o tomate na panela de presso. Acrescente o
arroz lavado, com uma pitada de sal. Leve o arroz ao fogo e, depois que
levantar fervura, deixe cozinhar por mais quinze minutos. Em outra pa-
nela, cozinhe as cenouras e as azeitonas em gua ou leite de soja, com
os temperos de sua preferncia. Quando estiverem cozidos, junte os pi-
mentes, as ervilhas e uma pitada de sal. Deixe por mais cinco minutos.
Junte esse molho ao arroz, misture e sirva.
114
Receitas
**Risoto Integral**
250 g de arroz integral
4 colheres de sopa de PVT fina
800 ml de gua
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de shoyu
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo. Enquanto isso, providencie:
1 cebola grande cortada em rodelinhas
1 copo de espigas de milho pr-cozidas
1 copo de legumes picados
2 pimentes, um verde e um vermelho, sem sementes e bem picadinhos
1 colher de sopa de leo de girassol
Manjerico, tomilho, alecrim e sal a gosto
Refogue todos os ingredientes e depois junte-os ao arroz, assim que es-
tiver cozido. Transfira o arroz para uma forma refratria e deixe-o no for-
no at a hora de servir.
**Rissole**
Massa:
750 ml de leite de soja
250 ml de gua
90 g de creme vegetal
500 g de farinha de trigo
4 colheres de caldo de legumes (ver a receita) Sal a gosto
Leve o leite e a gua ao fogo, junte o creme vegetal, o caldo de legumes e
o sal; deixe ferver, coloque a farinha e v mexendo at a mistura desgru-
dar do fundo da panela. Conserve em fogo baixo. Coloque a massa espa-
lhada na pia para esfriar e, com ela ainda morna, sove bem. Abra a massa
com o rolo, polvilhando-a com farinha antes de abrir. Corte a massa usan-
do a boca de um copo, coloque o recheio de sua preferncia e comece a fe-
char os rissoles pelo meio para tirar o ar. Deixe no forno mdio por apro-
ximadamente 35 minutos. Esta receita rende em torno de cem unidades.
115
L ar Ve getariano
**Sal A rom t i co **
1 xcara de sal marinho
2 colheres de sopa de salsa desidratada
2 colheres de sopa de estrago
2 colheres de sopa de cebolinha
2 colheres de sopa de organo
1 colher de sopa de curry
Misture todos os ingredientes e conserve num vidro bem fechado. Use
como tempero.
**Sal Temperado**
1 xcara de sal marinho
1 colher de sopa de pprica
1 colher de ch de pimenta em p ou desidratada
1 colher de ch de alho em p
1 colher de ch de mostarda em p
1 colher de ch de salsa desidratada
1 colher de ch de tomilho
Misture todos os ingredientes e conserve num vidro bem fechado. Use
como tempero.
116
Receitas
**Salgadinho Gostoso**
1/2 xcara de creme vegetal
2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de leite de soja
1 colher de sobremesa de fermento qumico
1 pitada de sal
Salsichas vegetais temperadas
Numa tigela, coloque a farinha, o sal e o fermento e misture com as
mos. Acrescente o creme vegetal e o leite aos poucos. V amassando at
a massa ficar homognea. Abra a massa com um rolo, corte-a em trin-
gulos e enrole em cada um deles uma salsicha vegetal. Se preferir, colo-
que outros recheios. Asse em forno preaquecido por quinze minutos.
**Salsicha Rpida**
6 batatas
2 cebolas em fatias fininhas
1 colher de sopa de creme vegetal
2 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadinhas
1 lata de salsichas vegetais umedecidas com shoyu
1/2 xcara de shoyu
Descasque as batatas e corte-as em quadradinhos. Refogue no creme ve-
getal as cebolas, sem deix-las corar; junte a salsa, as cebolinhas, as ba-
tatas e as salsichas umedecidas com meia xcara de shoyu. Cozinhe em
fogo brando por trinta minutos.
Dica: Sempre d preferncia aos molhos de soja (shoyu) menos condi-
mentados e com menos aditivos.
117
L ar Ve getariano
**Sufl de Espinafre**
1 mao de espinafre picado
1 dente de alho processado
1/2 cebola picadinha
4 colheres de sopa de caldo de legumes (ver a receita)
1 e 1/2 colher de sopa de maisena
2 copos de leite de soja
1 xcara de legumes picadinhos Sal a gosto
Afervente o espinafre e escorra. Refogue a cebola e o alho, acrescente
1 xcara de legumes, o leite dissolvido na maisena, deixe engrossar at
formar um creme, junte o espinafre e o caldo de legumes. Coloque em
uma forma untada com creme vegetal e farinha de rosca. Leve ao forno
por vinte minutos.
** Sufl de Milho e Cogumelo**
1 e 1/2 litro de leite de soja
1 xcara de milho verde
1/2 xcara de palmito picadinho
1/2 xcara de cogumelos picadinhos
2 colheres de sopa de azeitonas pretas
1 colher de sopa de creme vegetal
1 colher de sopa de maisena dissolvida
1 pitada de sal
1 pitada de acar cristal
3 tomates maduros picados
Farinha de rosca para polvilhar
Ferva o leite com o milho, o sal e o acar, acrescente o creme vegetal e
a maisena dissolvida. Ferva at formar um mingau grosso. Refogue no
creme vegetal o palmito, os cogumelos, as azeitonas e os tomates (voc
pode variar, usando outros legumes). Unte uma forma refratria, colo-
que o creme por cima do refogado e polvilhe a farinha de rosca. Leve ao
forno para gratinar.
118
Receitas
* * Tempero Completo **
5 cabeas grandes de alho
2 quilos de sal marinho
1 colher de sopa de salsa
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de sopa de manjerico
1 colher de sopa de organo
1 colher de sopa de tomilho
1 colher de ch de curry
1 colher de ch de gengibre
1 colher de ch de louro em p
1 colher de caf de pprica doce
Descasque os dentes de alho e passe-os no processador ou no liqidifi-
cador at conseguir uma massa homognea. Despeje o alho processado
numa bacia grande e acrescente todos os outros ingredientes, com exce-
o do sal, misturando com uma colher de pau. Acrescente o sal aos pou-
cos e v mexendo com as mos at incorporar tudo por completo. Co-
loque em potes de vidro ou plstico com tampa.
Dica: No pote de vidro, o tempero pode ficar fora da geladeira por trin-
ta dias. No recipiente de plstico, apenas dez dias.
119
L ar Ve getariano
**Tofu**
500 g de soja em gros
2 colheres de sopa de sal amargo (sulfato de magnsio, que serve como
coagulante)*
150 ml de gua (para diluir o sal amargo)
4 litros de ga
Coloque a soja de molho em gua filtrada por oito horas, escorra a gua
e esfregue os gros com as mos para desprender a pelcula que os en-
volve. Bata*a soja no liqidificador aos poucos, com os quatro litros de
gua. Coloque esse leite em um caldeiro em fogo mdio. Depois que
ferver, deixe no fogo por dez minutos, mexendo sempre, depois desligue
o fogo e deixe amornar. Coe com um pano fino. Dissolva o sal amargo
em 150 ml de gua morna, adicione ao leite coado e deixe talhar por vin-
te minutos. Coloque em uma forma de queijo forrada com um tecido fi-
no, e tampe. Essa forma dever conter um peso sobre o tecido para que
toda a gua excedente possa sair da massa. Deixe por trinta minutos ou
mais. Desenforme o tofu em gua gelada, pois ele muito sensvel. Se,
ao tentar desenformar, voc perceber que ele ainda est muito mole, en-
volva-o novamente com o tecido e deixe mais um tempo.
Dica: Para esta receita, voc dever usar uma panela ou caldeiro de mais
ou menos dezoito litros. Se puder evitar as de alumnio, melhor, pois a
quantidade de alumnio que se desprende e se agrega ao alimento es-
pantosa. Depois de coar, reserve a massa restante, pois ela poder ser
usada em outras receitas, como a farofa especial.
* Alm do sal amargo, existem outros tipos de coagulantes (cloretos, sulfatos), en-
tre eles o limo.
120
Receitas
* * To fui etc* *
1 xcara de tofu espremido
1 colher de caf de organo
1 colher de sobremesa de salsinha
1 pitada de manjerona
2 colheres de sobremesa de cebola
1 pitada de curry
3 colheres de sopa de araruta ou 2 colheres de maisena
1 dente de alho
Sal a gosto
Refogue no leo, a cebola e o alho, com uma pitada de curry. Adicione
os demais temperos, espere esfriar e acrescente o tofu e a araruta. Mis-
ture tudo com as mos. Numa frigideira pequena untada, coloque parte
da mistura com ajuda de uma esptula. Modele no formato de panque-
ca, deixe dourar e vire do outro lado. Esta receita rende dois tofuletes.
**Tofulete de Batata**
1/2 quilo de batatas cozidas inteiras descascadas
1 cebola grande
4 colheres de sopa de creme vegetal
100 g de tofu esmigalhado
Sal a gosto
Cozinhe as batatas por dez minutos e deixe esfriar. Rale as batatas e a ce-
bola na parte grossa do ralador e coloque o tofu e o sal. Derreta a meta-
de do creme vegetal numa frigideira e junte a batata e o tofu tempera-
dos. Achate e mistura com uma colher de pau ou esptula, vire e utilize
o restante do creme vegetal para dourar o outro lado. Sirva quente.
121
Lar Ve g etariano
* ' Tomate Seco**
3 quilos de tomates firmes e maduros
1 xcara de acar cristal
1 colher de sopa de sal marinho
Corte os tomates ao meio, tire as sementes e conserve a polpa. Misture
0 acar com o sal e depois passe nas metades dos tomates, coloque na
assadeira sem untar, leve ao forno por uma hora e meia, virando um a
um. Se os tomates soltarem gua, jogue-a na pia e leve a forma de volta
ao forno por mais uma hora. Vire novamente os tomates e deixe no for-
no por mais trinta minutos. Deixe esfriar no forno por duas horas.
Molho:
1 xcara de azeite
6 alhos processados
1 colher de sobremesa de organo
1 colher de sobremesa de salsinha
1 pitada de sal
1 colher de caf de pimenta sria (opcional)
Coloque os tomates num vidro, acrescentando o molho. Conserve na ge-
ladeira por, no mximo, trs meses. Sempre que utilizar os tomates, com-
plete o vidro com azeite.
122
Receitas
** Vagem com Tomate**
300 g de vagem
1 colher de sopa de leo
1 cebola mdia picada
1 dente de alho picado
1 xcara de tomates picados, sem pele e sem sementes
1 colher de ch de manjerico
Curry a gosto
Sal a gosto
Em uma panela, coloque o leo, a cebola e o alho e leve ao fogo para
dourar. Adicione os tomates, o manjerico, o sal e o curry a gosto, e co-
zinhe em fogo brando por dez minutos, mexendo de vez em quando.
parte, cozinhe as vagens em gua fervente com sal, at ficarem macias.
Escorra bem e misture os tomates. Sirva a seguir.
**Virado de Milho Verde**
4 espigas de milho verde raspadas
1/2 cebola ralada
1 colher de sopa cheia de creme vegetal
Farinha de mandioca at dar o ponto
1/2 copo de gua
Cheiro-verde a gosto
Sal a gosto
Aquea o creme vegetal, refogue a cebola e o milho, tempere com o sal
e j unte metade do cheiro-verde. Tampe a panela e deixe por cinco minu-
tos no fogo. Coloque a gua e deixe ferver. Junte a farinha de mandioca
at dar a consistncia de virado e adicione o restante do cheiro-verde.
Est pronto.
123
Lar Ve g etariano
** TORTAS, PIZZAS E RECHEIOS **
* 'Massa de Pizza de Batata**
2 batatas grandes cozidas
15 g de fermento biolgico
1/2 xcara de gua morna
4 colheres de sopa de leo
1 colher de caf de sal
2 e 1/2 xcaras de farinha de trigo
Amasse as batatas, como se fosse fazer um pur. Deixe esfriar. Com as
batatas frias, adicione os demais ingredientes, at que a mistura obtenha
a consistncia da massa de po. Deixe crescer por vinte minutos e abra
a massa sobre uma superfcie polvilhada com farinha. Coloque a massa
numa forma untada e asse por quinze minutos em forno mdio. Acres-
cente o recheio de sua preferncia e leve para assar novamente por mais
quinze minutos, aproximadamente.
** Massa de Torta**
2 xcaras de gua
1/2 cenoura crua
1/2 dente de alho
1 pedao de cebola
Farinha de trigo at dar o ponto de bolo
1 colher de sobremesa de fermento qumico
Salsa e sal a gosto
Bata todos os ingredientes no liqidificador e depois coloque metade da
massa numa forma refratria untada. Acrescente o recheio de sua prefern-
cia e, por cima, o restante da massa. Leve para assar em forno preaquecido,
deixando dourar. Sirva em seguida. Veja as receitas de recheios sugeridos.
1 2 4
Receitas
**Paradise Lanche**
12 fatias de po sem casca
1 xcara de recheio de PVT
5 colheres de sopa de pat de amndoas (ver a receita)
2 xcaras de salada de maionese vegetal (ver a receita)
1 cenoura ralada
1 p de alface-americana
2 xcaras de caldo de legumes (ver a receita)
Forre uma forma refratria com o po e molhe com uma parte do caldo
de legumes. Misture o recheio de PVT com o pat de amndoas e espa-
lhe por cima da camada de po. Coloque mais uma camada de po e mo-
lhe com o restante do caldo, acrescentando a salada de maionese e a ce-
noura ralada. Cubra tudo com a alface picada e temperada a gosto.
Envolva com papel filme e leve para gelar. Sirva gelado.
'**Pizza para 'Dois**
1 xcara de farinha de trigo branca
1/2 xcara de leite de soja
1 colher de sobremesa de fermento qumico
1/2 colher de sopa de creme vegetal
1/2 colher de sopa de leo de soja
1 colher de caf de sal
Amasse os ingredientes com as mos, abra a massa numa superfcie un-
tada e transfira-a para a forma. Cubra com o recheio de sua preferncia
e leve para assar em forno preaquecido.
125
Lar Ve g etariano
**Pizza Vegetariana**
1 xcara de molho ao sugo
1 xcara de PVT fina e hidratada
1 xcara de pat de amndoas (ver a receita)
1 cebola picada
1 pitada de tempero completo
1 xcara de escarola picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de tomate seco picado (ver a receita)
Refogue a escarola com uma pitada do tempero completo. Reserve. Re-
fogue a PVT no alho e em 1/2 cebola. Reserve. Passe o molho sobre a
massa de pizza e depois espalhe o pat de amndoas. Coloque a PVT re-
fogada e adicione sal a gosto. Acrescente a escarola, o tomate seco pica-
do e o restante da cebola.
**Recheio de Batata**
6 batatas cozidas
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sobremesa de creme vegetal
1 colher de sopa de leo
Salsinha a gosto
Organo a gosto
Sal a gosto
Amasse as batatas com o creme vegetal at obter uma mistura homog-
nea. Refogue no leo a cebola e o alho, e adicione a salsinha, o organo
e o sal a gosto. Misture os temperos com as batatas amassadas e mexa
bem. Use este recheio em pizzas ou pastis.
126
Receitas
** Recheio de Broto de Feijo**
150 g de broto de feijo
150 g de cogumelos
100 g de azeitonas sem caroo
2 colheres de sopa de leo
1 cebola cortada em rodelas
1 pimento vermelho cortado
1 colher de sopa de shoyu
50 g de castanha de caju
Refogue no leo a cebola, o pimento e os cogumelos. Adicione o broto
de feijo e o molho de soja e cozinhe por alguns minutos. Acrescente as
azeitonas e a castanha de caju. Use este recheio em tortas e panquecas.
**Recheio de Chuchu**
1 chuchu picado
1 cebola pequena
1 dente de alho
4 colheres de leo
1 tomate picado
1/2 xcara de espinafre
1 colher de caf rasa de curry
Organo a gosto
Sal a gosto
Refogue no leo a cebola e o alho. Acrescente o tomate, o espinafre e o
chuchu, e tempere com sal, curry, organo. Deixe esfriar. Use este re-
cheio em pizzas ou tortas.
1 2 7
Lar Ve g etariano
* *Recheia de Feijo **
100 g de feijo da sua escolha
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de leo
1 colher de sopa de shoyu
1 dente de alho processado
1 tomate sem sementes e sem pele
1 colher de sopa de pur de tomates caseiro
1 cenoura ralada
1 colher de ch de manjerico
1 colher de sopa de aipo
Sal a gosto
Cozinhe os feijes e reserve. Refogue a cebola e o alho, acrescente a ce-
noura e o tomate, coloque o feijo e junte os outros ingredientes. Deixe
cozinhar por alguns minutos e misture bem. Use este recheio em tortas
ou panquecas.
** Recheio de Tomate**
4 tomates picados em pedaos grandes
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
5 colheres de leo
Salsa a gosto
Organo a gosto
Sal a gosto
No leo aquecido, refogue a cebola e o alho. Quando refogados, adicio-
ne os tomates, a salsa, o organo e o sal. Deixe cozinhar at que os to-
mates fiquem macios, porm inteiros. Use este recheio em tortas ou pes
enrolados.
128
Receitas
**Torta de Abohrinha**
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande fatiada
1 dente de alho processado
4 tomates sem sementes
1 colher de sopa de molho de tomate caseiro
1/2 quilo de abobrinhas cortadas em rodelas
Tomilho a gosto
Sal a gosto
Cobertura:
1/2 quilo de batatas cozidas e amassadas
2 cebolas grandes picadinhas
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de leite de soja
1 colher de caf de aafro
Numa panela, aquea o azeite, refogue as cebolas e as abobrinhas, junte
o alho, os tomates e o molho de tomates, e tempere com sal e tomilho.
Cozinhe por cinco minutos e coloque numa forma refratria. Separada-
mente, misture com as batatas as cebolas, o azeite, o leite e o aafro. Es-
palhe essa cobertura sobre as abobrinhas e leve-as ao forno preaquecido
at dourar.
129
Lar Ve g etariano
* * Torta de Batata com Salsicha**
5 xcaras de batatas fatiadas
I colher de ch de sal
1 lata de salsichas vegetais
1 xcara de ervilhas
1 cebola grande fatiada fina
4 colheres de sopa de leo
1 colher de sopa rasa de organo
Tempere as batatas com o organo, o sal e o leo. Numa forma, arrume
as batatas em camadas, alternando com as cebolas, as salsichas, em rode-
linhas, e as ervilhas. Leve ao forno preaquecido por quarenta minutos.
* "Torta de PVT**
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 cebolas bem picadas
2 cenouras grandes raladas
1 xcara de ervilhas
1 litro de gua
6 colheres de sopa de caldo de legumes (ver a receita)
150 g de PVT grada
1 colher de sopa de pur de tomates
1 xcara de caf de azeitonas sem caroos
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de maisena
1 colher de sopa de manjerona
1 colher de sopa de aafro
1/2 quilo de batatas cozidas e espremidas
Refogue no azeite a cebola, acrescente a gua e coloque as ervilhas, as
cenouras, o PVT e o caldo de legumes. Quando levantar fervura, acres-
cente o sal e o pur com a maisena dissolvida. V mexendo at engros-
sar e acrescente o restante dos temperos e as azeitonas. Transfira tudo
para uma forma refratria e cubra com a batata espremida. Leve para
assar em forno mdio, at dourar a batata.
130
Receitas
**Torta de Tomate e Berinjela**
6 tomates firmes
6 colheres de sopa de caldo de legumes (ver a receita)
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 berinjelas fatiadas
1 dente de alho picadinho
1 colher de ch de melado
50 g de nozes
50 g de sementes de girassol
100 g de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de creme vegetal
Salsa, alecrim e tomilho a gosto
Afervente as berinjelas em gua salgada, por mais ou menos trs minutos,
para tirar o gosto amargo. Reserve. Refogue no azeite a cebola e os toma-
tes. Unte uma forma refratria e coloque as fatias de berinjela. Jogue por ci-
ma o refogado de cebolas e tomates, polvilhe as ervas e o sal, misture o cal-
do vegetal com o melado e incorpore sobre os legumes. Faa uma farofa
com a farinha, o creme vegetal e as nozes com as sementes de girassol; por
ltimo coloque o alho. Espalhe essa mistura uniformemente sobre os legu-
mes, apertando devagar. Leve ao forno preaquecido por quarenta minutos.
**Torta Rpida**
3 xcaras de farinha de trigo branca
2 xcaras de maisena
1 xcara de leo
1 colher de ch de fermento qumico
2 xcaras de leite de soja Sal a gosto
Bata todos os ingredientes no liqidificador. Unte uma assadeira, colo-
que metade da massa, o recheio e o restante da massa por cima. Leve ao
forno por quarenta minutos ou at a massa dourar.
Sugestes de Recheio: Voc pode rechear com espinafre refogado com no-
zes, refogado de palmito, tofu cru temperadinho, gro-de-bico com zat-
tar, seleta de legumes caseira, PVT temperada e crua (como salada), etc.
131
L ar Ve getariano
* * MASSAS E MOLHOS *
** Espaguete com Champignon**
500 g de espaguete
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola mdia picada
1 dente de alho amassado
1 pimento verde sem sementes picado
1/2 de xcara de cogumelos cortados
1 quilo de tomates sem pele e sem sementes
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 colher de ch de manjerico fresco
1 folha de louro
Organo a gosto
Sal a gosto
Aquea o azeite numa panela, junte a cebola e o alho e refogue por dez
minutos, mexendo de vez em quando. Depois que amolecerem, colo-
que os tomates e os cogumelos cortados em pedaos e deixe levantar
fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por vinte minutos. Cozinhe o
espaguete com sal por dez minutos, escorra, passe em gua fria e reser-
ve. Em uma panela, junte o creme vegetal, o organo, o manjerico, o
louro e o sal, coloque o macarro e misture bem at que o macarro in-
corpore os temperos. Coloque em uma forma refratria e despeje o mo-
lho por cima. Sirva.
132
Receitas
* * Gravatinha com Azeitona**
500 g de macarro tipo gravatinha
1 pimento vermelho sem sementes
1 pimento amarelo sem sementes
1/2 xcara de azeitonas pretas
2 tomates secos picados (ver a receita)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena bem picada
1 dente de alho bem picado
Organo a gosto
Salsa a gosto
Sal a gosto
Corte os pimentes em tiras finas. Esquente o azeite e acrescente a cebo-
la e o alho. Refogue por cinco minutos, adicione os pimentes, a salsa,
o sal e o organo, e deixe cozinhar por dez minutos. Enquanto isso, co-
zinhe o macarro, escorra e reserve. Adicione o macarro ao refogado de
pimentes, junte as azeitonas e os tomates secos picados e misture tudo.
Sirva este prato quente ou frio.
* * Lasanha* *
1 embalagem de massa de lasanha sem ovos
1 xcara de molho de tomates
Molho branco
Molho de Tomate:
1 xcara de PVT fina e hidratada
1 cenoura mdia picada
1 batata pequena picada
1 cebola grande picada
1 xcara de ch de tomates picados
133
Lar Ve g etariano
2 dentes de alho socados
5 colheres de sopa de leo
3 xcaras de gua
Organo a gosto
Sal a gosto
Aquea o leo e refogue a cebola e o alho. Adicione a batata, a cenoura
e o PVT e refogue bem. Acrescente os tomates, a gua, temperando com
sal e organo a gosto. Cozinhe at que ferva. Reserve.
Molho Branco:
1/2 cebola
1/2 xcara de shiitake ou cogumelos
1 colher de sopa de salsinha
4 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de leo
300 ml de gua
Sal a gosto
Aquea o leo, a cebola e o shiitake. Dissolva a farinha de trigo num pou-
co de gua e junte ao shiitake. Coloque o restante da gua aos poucos,
mexendo sempre. Adicione a salsinha e o sal. Cozinhe por cinco minu-
tos e reserve.
Montagem:
Numa forma refratria, espalhe uma concha de molho vermelho e arru-
me uma camada da massa. Por cima, coloque um pouco de molho bran-
co, cubra com uma camada de massa e adicione o molho vermelho. V
alternando as camadas at finalizar com o molho. Leve ao forno prea-
quecido por aproximadamente trinta minutos.
Dica: melhor usar a massa caseira, que no tem conservantes.
134
Receitas
**Macarro Diferente**
200 g de macarro sem ovos de sua preferncia
1 pimento vermelho cortado e sem sementes
1 pepino grande cortado e sem sementes
2 cenouras raladas
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de azeite
1 colher de ch de sal
1 colher de ch de manjerona
1 pitada de curry
Cozinhe o macarro com sal, como de costume, escorra e reserve. Aque-
a o azeite numa caarola, acrescente o pimento e mexa. Coloque as ce-
nouras, o shoyu e uma colher de sopa de gua. Abaixe o fogo e mexa at
secar. Adicione o pepino, tempere com a manjerona, o curry e o sal, e
cozinhe at que fique al dente. Jogue por cima do macarro e misture
bem. Sirva como um refogado para acompanhar o arroz.
**Molho Branco**
1 colher de sopa de creme vegetal
1 colher de sopa de maisena
1 copo de leite de soja
1/2 colher de ch de sal
1 pitada de noz-moscada
Aquea o creme vegetal e acrescente a maisena dissolvida no leite. Me-
xa at engrossar e adicione o sal e a noz-moscada.
135
Lar Ve g etariano
* *Molho de Champignon* *
200 g de champignons
200 ml de gua
200 ml de leite de soja
1 colher de sopa rasa de maisena
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
Corte os champignons, misture com o leite e leve ao fogo. Dissolva a
maisena em 200 ml de gua e adicione aos cogumelos. Acrescente o sal
e a noz-moscada e mexa at engrossar. Use este molho em massas ou re-
fogados base de PVT.
**Molh.o de Hortel**
Suco de um limo
1/2 xcara de azeite de oliva
1/4 de xcara de folhas frescas de hortel
1 pitada de acar
Sal a gosto
Misture todos os ingredientes, coloque em um vidro bem tampado e uti-
lize para temperar saladas de pepinos, rabanetes, etc.
Dica: Os molhos de saladas podem ser conservados na geladeira por, no
mximo, quatro dias.
136
Receitas
**Molho de Tomate**
1/2 quilo de tomates bem maduros
1 colher de ch de suco de limo
1/2 xcara de gua
Coloque a gua numa panela e acrescente os tomates, cozinhando em fo-
go mdio at que os tomates desmanchem. Passe-os por uma peneira e
devolva-os panela, acrescentando o restante da gua e o suco de limo.
Desligue quando a gua levantar fervura e coloque em um vidro bem
tampado. Conserve na geladeira.
**Molho de Tomate ao Sugo**
2 colheres de sopa de azeite ou leo
1 quilo de tomates firmes e maduros
1 cebola grande picada
1/2 xcara de salsa picada
1/2 xcara de cebolinha picada
4 colheres de sopa de caldo de legumes (ver a receita)
1 colher de sopa de manjerico
1 pitada de acar
1 folha de louro
50 ml de gua
Sal a gosto
Aquea o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates, a salsa, a ceboli-
nha, o louro e o manjerico. Acrescente o caldo de legumes e 50 ml de
gua fervente com acar. Cozinhe em fogo brando com a panela tam-
pada. Quando os tomates estiverem macios, retire do fogo e passe tudo
pela peneira grossa. Volte a pr o molho em fogo baixo, at que ele tome
consistncia.
137
Lar Ve g etariano
** Molho Rose**
1 colher de sopa de ketchup caseiro
2 colheres de sopa de maionese vegetal
1 cebola pequena ralada
Azeitonas a gosto
Misture bem os ingredientes e conserve o molho em um pote de vidro.
**Yakissoha Vegetariano* *
1 pacote de espaguete sem ovos
1 xcara de brcolis
1 xcara de couve-flor
1 cebola em fatias finas
1 xcara de vagem picada
2 cenouras cortadas em tiras finas
2 xcaras de repolho rasgado
2 colheres de sopa de leo
1 colher de caf de leo de gergelim torrado
8 colheres de sopa de shoyu
Cozinhe o macarro, escorra e acrescente o shoyu e o leo de gergelim.
Reserve. Nas duas colheres de leo, refogue todos os legumes, at que fi-
quem tenros. Reserve.
Molho:
1 xcara de shoyu
2 colheres de sopa de maisena
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de leo
200 ml de gua
Refogue o alho no leo, adicione o shoyu e a maisena dissolvida na gua.
Mexa at obter um mingau ralo.
Aquea o macarro em uma panela e adicione todos os legumes refoga-
dos. Em seguida, acrescente o molho de shoyu, misture bem e sirva em
seguida. Se achar necessrio, acrescente sal.
138
Receitas
* * PASTAS E PAT S * *
**Pasta Bsica para Pats**
1 xcara de caf de azeite
1/2 xcara de suco de limo forte
1 colher de sobremesa de sal
1 dente de alho processado
Miolo de po amanhecido
Bata tudo no liqidificador, acrescentando aos poucos o miolo de po,
at obter uma pasta.
** Pasta de Tofu**
1 xcara de tofu picadinho
1 xcara de caf de leite de soja
150 ml de tahine (pasta de sementes de gergelim)
2 dentes de alho socados
Suco de 1/2 limo
1/2 colher de ch de pprica
1 colher de sopa de salsa fresca
Sal a gosto
Na batedeira ou com a ajuda de um garfo, misture bem todos os ingre-
dientes, tempere com o suco de limo e o sal. Sirva com torradas ou com
legumes crus.
139
Lar Ve g e t a r i an o
* * Pa te de Amndoa **
1 xcara de amndoas sem pele
130 ml de gua
1 xcara de leo de girassol
1 colher de caf de sal
Suco de um limo
No liqidificador, bata as amndoas, a gua, o suco de limo e o sal. De-
pois adicione o leo em fio, como se fosse fazer maionese. Acrescente o
sal e coloque o creme num vidro com tampa. Conserve na geladeira.
**Pat de Azeitona**
1 xcara de maionese vegetal
20 azeitonas verdes sem caroo
1 dente de alho
Sal a gosto
Bata tudo no liqidificador e guarde na geladeira, num vidro com tam-
pa. Convm consumir no mximo em cinco dias, pois este pat no con-
tm conservantes.
**Pat de Feijo-branco**
3 xcaras de feijo-branco cozido e frio
1 xcara do caldo do cozimento
1/2 xcara de salsinha picada
1/4 de xcara de cebolinha picada
5 colheres de sopa de leo
1 dente de alho pequeno
Suco de um limo pequeno
Sal a gosto
Coloque os ingredientes no liqidificador e bata at que a mistura adqui-
ra a consistncia de um creme verde. Conserve na geladeira, dentro de
um vidro ou pote de plstico bem vedado. Consuma em at quatro dias.
140
Receitas
** Pat de Tofu * *
2 xcaras de tofu esmigalhados (ver a receita)
3/4 de xcara de maionese vegetal
4 colheres de sopa de caldo de legumes (ver a receita)
3 colheres de sopa de leite de soja
Salsa a gosto
Cebolinha a gosto
Sal a gosto
Junte o caldo de legumes com o leite e misture com o tofu, a maionese,
os temperos verdes e o sal. Coloque o pat em um pote de vidro com
tampa e leve para gelar por duas horas antes de servir. Sirva CQm torra-
das, pes, biscoitos, etc.
* * SOPAS * *
**Sopa Cremosa**
350 g de mandioquinha
2 batatas mdias
1 cebola
5 colheres de caldo de legumes (ver a receita)
1 litro de gua
8 colheres de sopa de leite de soja em p
1 colher de sopa cheia de salsinha
Sal a gosto
Cozinhe na gua as batatas com o caldo de legumes, e acrescente a ce-
bola e as mandioquinhas. Assim que ficarem macias, leve tudo para o li-
qidificador e bata com o leite em p. Devolva panela, tempere com
sal e deixe ferver. Acrescente a salsinha e sirva a seguir com torradas de
glten.
141
Lar Ve g e t a r i an o
**Sopa de Aspargo**
1 vidro de aspargo
1 cebola pequena em fatias finas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha de trigo branca
1/2 copo de gua
1/2 copo de leite de soja
1 litro de gua misturada com 4 colheres de sopa de caldo de legumes
(ver a receita)
Sal a gosto
Doure a farinha no azeite, junte a cebola e mexa. Adicione a gua com o
caldo de legumes e junte os aspargos. Deixe ferver por dez minutos. Ba-
ta tudo no liqidificador, devolva ao fogo e, assim que levantar fervura,
coloque o leite e o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais cinco mi-
nutos. Sirva a seguir.
**Sopa de Ervilha**
2 xcaras de ervilhas secas
2 batatas-inglesas
6 colheres de sopa de caldo de legumes (ver a receita)
2 litros de gua
1 colher de sopa de extrato de soja em p
Cozinhe as ervilhas e as batatas numa panela de presso por quarenta
minutos. Passe tudo no liqidificador, acrescente o caldo de legumes, o
extrato de soja e a gua e deixe ferver por mais dez minutos.
142
Receitas
- Sopa de Espinafre**
2 colheres de sopa de leo
1 cebola pequena
1 mao grande de espinafre
4 copos de caldo de legumes (ver a receita)
2 colheres de sopa de maisena
1/2 litro de gua
Azeite a gosto
Sal a gosto
Refogue em leo quente a cebola picadinha e o espinafre cortado bem fi-
ninho. Junte o caldo de legumes e deixe ferver por vinte minutos. Acres-
cente a maisena dissolvida em trs colheres de sopa de gua, e mexa por
alguns minutos at ficar consistente. Sirva com torradinhas.
**Sopa de Feijo-azuqui**
120 g de feijo-azuqui
2 colheres de sopa de leo
1 cebola picadinha
1 dente de alho processado
1 colher de caf de louro em p
1 colher de ch de tomilho
1 colher de ch de salsinha
1 colher de sopa de molho de tomates caseiro
8 xcaras de caldo de legumes (ver a receita)
Sal a gosto
Deixe os feijes de molho por duas horas. Numa panela de presso,
aquea o leo e refogue a cebola e o alho. Junte os outros ingredientes e
cozinhe por uma hora.
143
Lar Ve g etariano
* * S o p a de Legumes com Salsicha **
6 xcaras de gua
1 cebola mdia picadinha
3 batatas mdias cortadas em pedaos
1 cenoura grande cortada em rodelas finas
1/2 berinjela picadinha
1/2 xcara de salsicha vegetal picada
1/4 de xcara de pimento vermelho
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Cozinhe todos os ingredientes na quantidade de gua indicada, at fica-
rem macios. Sirva com torradas.
* * Sopa de Lentilha**
125 g de lentilhas
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de leo de canola
1 cenoura picadinha
1 dente de alho amassado
4 xcaras de caldo de legumes (ver a receita)
1 colher de ch de aipo
1 ramo inteiro de salsinha
Sal a gosto
Aquea o leo numa panela e doure a cebola, a cenoura e o alho amas-
sado. Acrescente o caldo de legumes, o sal, o aipo, as lentilhas e o ramo
inteiro de salsinha. Deixe ferver, tampe e abaixe o fogo. Cozinhe por 45
minutos, mexendo de vez em quando. Despeje numa sopeira e salpique
salsinha.
1 4 4
Receitas
**Sopa de Lentilha Especial**
150 g de lentilhas
1 cenoura picadinha
1 cebola picadinha
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de leo
5 xcaras de caldo de legumes (ver a receita)
1 colher de ch de salsinha
1 colher de ch de cebolinha
Sal a gosto
Aquea o leo numa panela e doure a cebola e a cenoura at que fiquem
macias. Adicione os outros ingredientes e tempere com sal. Deixe ferver
e abaixe o fogo, mexendo de vez em quando. Deixe cozinhar por uns
quarenta minutos.
**Sopa de Milho**
1 xcara de milho verde
100 ml de caldo de legumes (ver a receita)
1 colher de ch de maisena
1 colher de sopa de molho ingls (100% vegetal)
2 xcaras de leite de soja
Coloque todos os ingredientes no liqidificador e bata bem. Coe, despe-
j e numa panela e v mexendo at engrossar. Sirva com torradas.
1 4 5
Lar Ve g etariano
**Sopa de Miss**
400 ml de gua quente
1 colher de sopa de miss
1 xcara de tofu em cubos
2 colheres de sopa de cebolinha
Pegue duas tigelas japonesas e coloque, em cada uma delas, 200 ml de
gua quente e 1/2 colher de miss. Dissolva-o bem, coloque metade do
tofu e polvilhe a cebolinha. Sirva quente.
**Sopa Enriquecida**
1 e 1/2 xcara de gua misturada com 10 colheres de sopa de caldo de le-
gumes (ver a receita)
1 xcara de abbora amarela picada
1 abobrinha picada
3 folhas de couve rasgadas
2 cenouras picadas
1/2 xcara de alho-por
2 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 xcara de caf de farinha de trigo branca
5 colheres de sopa de leo
1/2 xcara de milho verde
Aquea o forno e coloque, numa assadeira, a farinha de trigo para dou-
rar por quinze minutos. Durante esse tempo, mexa duas vezes. Reserve.
Numa panela, coloque o leo e acrescente os tomates. Aquea por alguns
minutos e coloque a abbora, a cenoura, o alho-por. Mexa bem, acres-
cente o caldo e deixe ferver. Assim que ferver, junte 2 xcaras de gua e
prove o sal. Se necessrio, acrescente mais. Coloque a farinha s colhe-
radas e mexa at que o caldo engrosse. Desligue o fogo e adicione as fo-
lhas de couve rasgadas e o milho verde. Abafe com a tampa e deixe por
alguns minutos. Sirva assim que a couve murchar.
1 4 6
Receitas
* * B OLOS, COB ERTU RAS
E RECHEI OS * *
**Bolo de Cenoura**
2 cenouras grandes trituradas no liqidificador
4 xcaras de farinha de trigo
2 xcaras de acar demerara
1 xcara de leo vegetal
2 xcaras de leite de soja ou gua
2 colheres de sobremesa de fermento qumico
Peneire todos os ingredientes em p numa tigela, com exceo do fer-
mento. Adicione os ingredientes lquidos, a cenoura batida e o leo. Ba-
ta na batedeira at obter uma consistncia cremosa. Adicione o fermen-
to e misture at incorporar. Coloque no forno preaquecido em
temperatura baixa e asse por 35 minutos.
**Bolo de Laranja**
6 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento qumico
3 xcaras de acar demerara
4 xcaras de suco de laranja natural
1 xcara de leo vegetal
2 colheres de sopa de creme vegetal
Peneire todos os ingredientes em p, com exceo do fermento. Aos
poucos, acrescente os ingredientes lquidos, batendo bem. Adicione o
fermento e mexa por uns cinco minutos. Coloque no forno baixo prea-
quecido e asse por quarenta minutos ou at que fique moreninho.
147
L ar Ve getariano
**Bolo de Mandioca**
2 xcaras de mandioca crua ralada
1 lata de leite condensado de soja (ver a receita)
1 xcara de acar
1 xcara de leite de coco
2 colheres de creme vegetal
Misture todos os ingredientes com a colher de pau ou na batedeira, at
obter uma massa homognea. Coloque a massa numa forma polvilhada
com acar, leve para assar em forno preaquecido at dourar e ficar com
consistncia de pudim.
**Bolo Expresso de Fub**
3 xcaras de farinha de trigo
2 xcaras de fub
2 xcaras de acar demerara
2 colheres de sobremesa de fermento qumico
6 colheres de sopa de leite de soja em p
1 vidro de leite de coco
200 ml do ch de sua preferncia
Coco ou canela para polvilhar
Peneire todos os ingredientes secos, adicione o leite de coco e o ch frio.
Bata a massa at ficar consistente, coloque numa forma untada e polvi-
lhe por cima canela ou coco. Leve para assar por trinta minutos, aproxi-
madamente. Este bolo no fica dourado.
1 4 8
Receitas
**Bolo Ingls Diferente**
2 e 1/2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de acar mascavo
1 colher de sopa de melado
2 colheres de sopa cheias de creme vegetal
2 e 1/2 xcaras de farinha de cevada
250 ml de leite de soja
1 colher de sopa rasa de fermento qumico
100 g de passas brancas
100 g de pas*sas pretas
1 pitada de sal
Bata na batedeira o creme vegetal com o acar mascavo, at obter um
creme bem fofo. Junte o melado, as farinhas e o leite. Misture o fermen-
to e junte as passas sem bater. Coloque numa forma untada, leve ao for-
no preaquecido a 180 e deixe assar por uma hora.
**Calda de Chocolate**
200 g de chocolate meio amargo sem leite
1 xcara de ch de gua
1 colher de sopa de acar demerara ou mascavo
1/2 xcara de caf de licor de cacau (opcional)
Leve ao fogo o chocolate partido em pedacinhos, a gua e o acar. Dei-
xe ferver at engrossar. Retire do fogo e acrescente o licor de cacau. Dei-
xe esfriar.
1 4 9
Lar Ve g etariano
* * Cobertura de Chocolate**
2 tabletes de chocolate meio amargo sem leite
3 colheres de sopa de leite de soja
3 colheres de sopa de rum
1 colher de sopa de creme vegetal
4 colheres de acar demerara
Derreta tudo em banho-maria, com exceo do rum, que dever ser
acrescentado depois que o creme estiver frio.
**Glac de Leite Condensado**
250 g de creme vegetal em temperatura ambiente
350 ml de leite condensado de soja (ver a receita)
Bata na batedeira o creme vegetal at que ele fique esbranquiado. Jun-
te o leite condensado e continue batendo at obter a consistncia de
chantilly. Use esse glac em bolos e tortas.
**Po-de-l de Chocolate**
3 xcaras de farinha de trigo integral
1 e 1/2 xcara de acar mascavo
4 colheres de sopa de creme vegetal derretido
250 ml de leite de soja
2 colheres de ch de fermento qumico
1 colher de sopa de cacau
Peneire a farinha, o fermento e o cacau. Bata na batedeira o creme vege-
tal com o acar, tambm peneirado, at ficar um creme fofo. Acrescen-
te os ingredientes secos e o leite aos poucos. Bata at obter uma massa
lisa. Unte uma forma e leve para assar por uns trinta minutos, at que o
bolo fique douradinho.
150
Receitas
**Po-de-l de Laranja**
1 e 1/2 xcara de farinha de trigo integral
1 e 1/2 xcara rasa de acar mascavo
130 ml de suco de laranja
1 colher de ch de fermento qumico
2 colheres de sopa de creme vegetal derretido
Casca de 1/2 laranja
Bata na batedeira o creme vegetal com o acar mascavo at obter um
creme fofo e esbranquiado. Junte os outros ingredientes secos peneira-
dos e a casca de laranja, alternando-os com o suco. Bata at obter uma
massa lisa. Coloque a massa numa forma rasa e untada e leve-a ao forno
preaquecido por trinta minutos. Desenforme depois de frio.
**Recheio de Ameixa**
1/2 quilo de ameixas sem caroo
2 xcaras de acar mascavo
1 xcara de gua
Leve ao fogo as ameixas, o acar e a gua. Deixe cozinhar, retire do fo-
go e bata as ameixas no liqidificador, com um pouco de gua do cozi-
mento.
151
Lar Ve g etariano
**Recheio de Chocolate**
1/2 litro de leite de soja
1/2 xcara de chocolate meio amargo sem leite
1 colher de sopa de cacau
4 colheres de sopa de maisena
1 xcara rasa de acar demerara
Leve ao fogo 400 ml de leite, com o chocolate e o acar. Dissolva o ca-
cau e a maisena nos 100 ml de leite que restaram e adicione-os ao leite
que est no fogo. Mexa sem parar at que o leite ferva e engrosse. Desli-
gue e resfrie mexendo, evitando que forme uma pelcula. Use em bolos
de sua preferncia.
**Recheio de Coco**
350 ml de leite condensado de soja (ver a receita)
1 vidro de leite de coco
1/2 xcara de acar demerara
1/2 xcara de nozes ou castanhas-do-par picadas
1 colher de ch de baunilha
1 xcara de coco ralado
Leve tudo ao fogo, com exceo do coco. Quando comear a ferver,
acrescente o coco ralado e deixe cozinhar por dez minutos.
**Recheio de Creme de Baunilha**
1/2 litro de leite de soja
1 xcara de acar demerara
1 colher de caf de baunilha
2 colheres de sopa de maisena
Misture o acar com o leite e a baunilha e leve ao fogo at ferver. Dis-
solva a maisena em um pouco de leite e acrescente mistura, enquanto
continua mexendo at engrossar.
Sugestes de Recheio: Use como recheio de bolos, tortas, canudos, doces,
etc.
152
Receitas
* * DOCES * *
**Bala Deliciosa**
3 copos de acar mascavo
1 copo de leite de soja
3 colheres de sopa de melado
1 colher de sopa de creme vegetal sem sal
1 colher de sopa de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de chocolate sem leite
Leve tudo ao fogo, mexendo bem. Assim que a mistura chegar ao ponto
de bala, resfrie e faa as bolinhas. Enrole em papel apropriado.
**Beijinho * *
350 ml de leite condensado de soja (ver a receita)
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de sopa de creme vegetal sem sal
1 xcara de coco ralado
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa at desprender do
fundo da panela. Deixe esfriar, enrole as bolinhas com as mos untadas
com o creme vegetal, passe acar demerara e coloque em forminhas.
153
Lar Ve g e t ar i an o
**Biscoitinho de Chocolate**
50 g de creme vegetal sem sal
200 g de chocolate meio amargo sem leite
1 colher de sopa de leite de soja
3 colheres de sopa de melado
250 g de biscoito tipo maisena esmigalhado
Chocolate granulado para polvilhar
Em fogo brando, aquea o creme vegetal, o melado e o chocolate. Quan-
do o chocolate derreter, acrescente os biscoitos esmigalhados e mexa bem.
Unte uma forma rasa com o creme vegetal e despeje a mistura, alisando
com a faca. Polvilhe o chocolate granulado. Em seguida, corte a massa e
deixe endurecer, conservando depois em potes de vidro bem fechados.
**Biscoitinho Puxa-puxa**
2 xcaras de aveia em flocos
1/3 de xcara de farinha de trigo integral
1/2 xcara de cerejas em calda picadas e escorridas
1/2 xcara de creme vegetal
1/2 xcara de acar mascavo ou demerara
2 colheres de sopa de melado
leo vegetal para untar
Preaquea o forno e unte uma assadeira mdia. Numa tigela, misture
bem a aveia, a farinha de trigo e as cerejas. Coloque o creme vegetal, o
acar e o melado numa panela, mexa sobre o fogo bem baixo, at que
o creme vegetal e o acar derretam. Retire do fogo, despeje sobre a mis-
tura de aveia e mexa at incorporar bem. Coloque a mistura na forma e
aperte a superfcie para nivelar. Asse at que a massa fique dourada, cor-
te ainda quente em quadradinhos e deixe esfriar. Depois de frios, os bis-
coitinhos podem ser guardados em potes plsticos bem fechados.
154
Receitas
**Bombom de Leite de Soja em P**
2 copos de leite de soja em p
1 copo de acar demerara
1 colher de sobremesa de cacau em p
Cerejas
gua
Creme vegetal
Misture o leite em p, o acar e o cacau, e adicione a gua at chegar
ao ponto de enrolar. Unte as mos com creme vegetal, enrole os bom-
bons, colocando uma cereja no meio. Coloque os bombons em formi-
nhas de papel.
* * Brigadeiro * *
1 receita de leite condensado de soja (ver a receita)
1 colher de sopa de cacau em p
1 colher de sopa de creme vegetal
Chocolate granulado
Misture todos os ingredientes com exceo do granulado. Leve ao fogo,
mexendo sem parar at aparecer o fundo da panela. Coloque a mistura
num prato untado com creme vegetal e deixe esfriar. Faa bolinhas pe-
quenas e passe no chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel.
**Cajuznho Especial**
1/2 quilo de amendoins torrados e modos
250 g de bolacha Maria 100% vegetal
450 ml de leite condensado de soja (ver a receita)
Misture os amendoins com o leite condensado e leve ao fogo, mexendo
sempre at aparecer o fundo da panela. Acrescente as bolachas bem es-
fareladas. Retire do fogo e enrole os docinhos.
155
Lar Ve g etariano
* * Calda Quente de Chocolate**
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 colher de sopa de cacau
2 colheres de sopa de melado
2 colheres de sopa de gua
1 colher de ch de baunilha
1/2 xcara de acar demerara
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo bem at que estejam incor-
porados. Sirva com sorvetes ou bolos.
**Canjica Caipira**
1/2 quilo de milho de canjica amarela
1 litro de leite de soja
Canela a gosto
Cravo a gosto
Coco ralado a gosto
Acar demerara a gosto
Deixe o milho de molho. No dia seguinte, cozinhe o milho na gua e es-
corra. Adicione ao milho o leite, a canela, o cravo, o coco e o acar, e
deixe ferver em fogo baixo. Depois de cozida, polvilhe canela sobre a
canjica.
156
Receitas
**Cocada da Praia**
3 copos de acar cristal
2 copos de leite de soja
1 copo de leite de coco
1/2 copo de gua
5 copos de coco fresco ralado
Acar demerara a gosto
Acar cristal para passar nas cocadas
Leve ao fogo o acar demerara, os leites e a gua, mexendo at dissolver
o acar. Deixe ferver durante meia hora, sem mexer. Junte o coco e me-
xa at desprender do fundo da panela. Modele as cocadas, passe no a-
car cristal, coloque numa superfcie untada e leve ao sol para cristalizar.
**Cretne de Leite de Soja**
1/2 litro de leite de soja
200 g de creme vegetal sem sal
200 g de gordura vegetal
Deixe o leite esquentar numa panela. Quando estiver morno, desligue e
coloque o creme vegetal e a gordura vegetal. Mexa com o fogo desliga-
do e depois bata no liqidificador por trs minutos exatos. Leve a mis-
tura geladeira por 24 horas.
**Crocante de Amendoim**
120 g de acar demerara
100 g de amendoins ou nozes
Numa panela, derreta o acar e acrescente os amendoins ou as nozes
modas, mexendo por um tempo. Deixe esfriar numa forma e quebre em
pedacinhos.
157
Lar Ve g e t ar i an o
**Crocante de Rosquinhas**
350 ml de leite condensado de soja (ver a receita)
2 colheres de sopa de creme vegetal
2 colheres de sopa de melado
1/2 xcara de chocolate em p sem leite
250 g de rosquinhas de coco picadas
Misture todos os ingredientes, com exceo das rosquinhas, e leve ao fo-
go at desprender do fundo da panela. Desligue o fogo e adicione as ros-
quinhas. Em seguida, despeje num tabuleiro e corte em quadradinhos.
**Danete**
1 litro de leite de soja
1 xcara de chocolate meio amargo sem leite
1/2 xcara de acar demerara
6 colheres de sopa de maisena
Leve o leite, o chocolate e o acar ao fogo numa panela. Assim que o
chocolate derreter, adicione a maisena dissolvida no leite e mexa sem pa-
rar at obter uma mistura bem homognea. Tire do fogo e resfrie mexen-
do para no formar pelcula. Coloque em taas e leve para gelar.
**T>oce de Batata-doce* *
1/2 quilo de batata-doce
400 g de acar demerara
1/2 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de chocolate sem leite
1 colher de sopa de baunilha
Cozinhe as batatas em gua suficiente para cobri-las. Descasque-as e pas-
se-as pelo espremedor. Dissolva o acar, acrescente as batatas espremi-
das e em seguida os outros ingredientes. V mexendo at desprender do
fundo da panela. Deixe esfriar, faa bolinhas, passe no acar ou coco
ralado e coloque em forminhas de papel.
158
Receitas
**Docinho de Manga**
3 mangas maduras
180 ml de leite condensado de soja (ver a receita)
300 g de acar demerara
1 coco pequeno ralado
Corte as mangas em fatias e bata-as no liqidificador. Numa panela, jun-
te as mangas a todos os outros ingredientes e v mexendo at aparecer o
fundo da panela. Tire do fogo e bata com uma colher de pau por cinco
minutos. Deixe esfriar e faa bolinhas com as mos untadas.
**Leite Condensado de Soja**
1 xcara de leite de soja em p
1 xcara de acar demerara
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 xcara de gua fervente
Coloque todos os ingredientes no liqidificador e bata por cinco minutos
exatos, para obter o ponto de leite condensado. Coloque o leite conden-
sado em potes e leve geladeira. Quanto mais gelado mais consistente.
**Manjar Branco**
1 litro de leite de soja
1 coco ralado
4 colheres de sopa de maisena
6 colheres de sopa cheias de acar demerara
Gotas de baunilha
Leve ao fogo o leite e o coco ralado. Acrescente ao leite a maisena dis-
solvida num pouquinho de gua, o acar e a baunilha e mexa at obter
um mingau grosso. Despeje tudo numa travessa e desenforme depois de
frio. Jogue por cima uma calda de sua preferncia.
159
Lar Ve g etariano
* * Pav de Chocolate**
1 pacote de bolacha de maisena 100% vegetal
1 litro de leite de soja
2 colheres de cacau em p
1 e 1/2 xcara de acar demerara
5 colheres de sopa de maisena
1 xcara de chocolate meio amargo sem leite
250 ml de suco de sua preferncia
Numa panla, coloque o leite, reservando 1/2 xcara para dissolver a
maisena e o cacau. Adicione o chocolate, o acar, a maisena e o cacau
nessa ordem. Em fogo baixo, mexa at obter uma consistncia cremosa
e espere esfriar. Numa forma refratria, v alternando camadas de creme
e de bolachas molhadas no suco.
** P-d e -m o Isqu e * *
1 xcara de melado
2 xcaras de amendoins crus
2 xcaras de acar demerara
Misture o melado, o acar e os amendoins descascados, leve ao fogo
baixo at ficarem dourados e retire do fogo. Bata bem e despeje numa su-
perfcie untada. Quebre em pedaos e guarde s depois de frio.
160
Receitas
**Pudim de Chocolate* *
4 colheres de sopa de acar mascavo
4 colheres de sopa de chocolate em p sem leite
4 colheres de sopa de maisena
1/2 litro de leite de soja
1 colher de caf de baunilha
Dissolva a maisena e o chocolate no leite, junte o acar e leve ao fogo,
mexendo at que ferva. Acrescente a baunilha e despeje numa forma ca-
ramelizada. Desenforme depois de frio.
Calda de Caramelo:
8 colheres de sopa de acar demerara
1/2 xcara de gua
2 ameixas picadas
Derreta o acar e acrescente a gua e as ameixas. Deixe ferver at des-
prender do fundo da panela e conserve em fogo baixo.
**Pudim de Leite Condensado**
Pudim:
350 ml de leite condensado de soja (ver a receita)
350 ml de leite de soja
4 colheres de sopa de maisena
Calda de Caramelo:
8 colheres de sopa de acar demerara
1/2 xcara de gua
2 ameixas picadas
Derreta o acar e acrescente a gua e as ameixas. Deixe ferver at des-
prender do fundo da panela e conserve em fogo baixo.
Dissolve a maisena em um pouco de gua e leve todos os ingredientes ao
fogo at engrossar. Coloque a mistura numa forma caramelizada, espere
esfriar e leve geladeira.
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Lar Ve g etariano
**Pudim de Ma**
Pudim:
4 mas crocantes tipo Fuji
1 xcara de caf de uvas passas sem sementes
1 xcara de caf de acar mascavo
2 colheres de sopa de gua
Cobertura:
1 xcara de farinha de trigo integral
1 colher de ch de canela
1/2 xcara de creme vegetal gelado
1/2 xcara de caf de nozes
1/2 xcara de acar mascavo
Para fazer a cobertura, coloque a farinha e a canela numa vasilha e mis-
ture bem, adicionando o creme vegetal. Com as pontas dos dedos, esfa-
rele a mistura, formando uma farofa. Adicione o acar e as nozes e re-
serve. Descasque as mas, tire as sementes e corte em fatias. Arrume as
fatias numa forma refratria mdia, untada com creme vegetal. Respin-
gue gua na ma, coloque a cobertura e aperte para nivelar o pudim.
Asse por quarenta minutos e sirva quente.
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Receitas
**Torta de Ma**
Massa:
1 xcara bem cheia de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
1/2 xcara de creme vegetal
2 colheres de sopa de gua gelada
Recheio:
3 colheres de sopa de creme vegetal
3 colheres de sopa de acar mascavo ou demerara
2 xcaras de migalhas de po duro
Raspas de uma laranja
3 colheres de sopa de marmelada (ou a gelia de sua preferncia)
2 mas grandes
Canela em p a gosto
Acar demerara batido no liqidificador para polvilhar (opcional)
Comece preparando a massa. Junte a farinha e o sal peneirados numa ti-
gela grande, coloque o creme vegetal e v mexendo com as pontas dos
dedos, at formar uma farofa. Respingue gua por cima, at obter uma
massa firme. Embrulhe a massa em papel filme e coloque na geladeira
por trinta minutos. Preaquea o forno e polvilhe com farinha de trigo a
superfcie onde ir abrir a massa. Depois de abrir a massa, coloque-a nu-
ma forma mdia de fundo removvel, furando o fundo com o garfo para
retirar o ar. Derreta o creme vegetal, retire do fogo e adicione o acar,
as migalhas de po, a canela e as raspas de laranja. Derreta a marmelada
em banho-maria e espalhe pela massa. Forre a forma com mas descas-
cadas e fatiadas, despeje as migalhas de po e alise com cuidado. Asse
por 25 minutos e diminua a temperatura do forno. Desenforme quente
e, se preferir, polvilhe acar por cima.
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