Laboratrio de Qumica Aula 10 Determinao da Acidez do Vinagre

1. Objetio
Determinar a porcentagem (teor) de cido actico no vinagre, realizando a
titulao de um cido fraco com uma base forte.
!. "ntroduo
O vinagre o produto resultante da fermentao de certas bebidas
alcolicas, particularmente do vin!o. "a fermentao do vin!o, microorganismos
da espcie Mycoderma aceti transformam o lcool et#lico em cido actico. $ps
a fermentao, o vin!o fica com cerca de % a & ' de cido actico, recebendo
ento o nome de (vinagre) ((vin!o azedo)). O teor de *+
,
*OO+ (cido actico) no
vinagre determinado volumetricamente titulando-se certa .uantidade de vinagre
com uma soluo padro de !idr/ido de sdio. 0sa-se uma soluo de
fenolftale#na como indicador, a fim de se ver o fim da reao.
#. $aterial %ece&&'rio
( 1 pipeta volumtrica de 12 m3 ( fenolftale#na
( 1 pipeta volumtrica de 42 m3 ( soluo padro de "aO+
( 1 balo volumtrico de 122 m3 ( soluo comercial de vinagre
( 1 erlenme5er de 14& m3 ( 1 pisseta com gua destilada
( 1 suporte universal
( 1 garra para bureta
( 1 bureta de 4& m3
). *rocedimento +,-erimental
%.1. 6ipete, com a tcnica ade.uada, 12 m3 de vinagre para um balo volumtrico
de 122 m3.
%.4. *omplete o volume de 122 m3 do balo volumtrico, com gua destilada (use
a pisseta, ela 7 contm gua destilada). $gite.
%.,. 6ipete 42 ml dessa soluo para um erlenme5er de 14& m3. 8m seguida
adicione 4 ou , gotas de fenolftale#na.
%.%. *arregue corretamente uma bureta de 4& m3 com a soluo de "aO+.
1
%.&. 9ota a gota, acrescente essa soluo de "aO+ da bureta ao erlenme5er,
agitando-o constantemente, e fec!e a torneira da bureta logo .ue ocorrer a
viragem do indicador. $note o volume da soluo de "aO+ .ue foi gasto.
%.:. ;epita essa operao (passos 4, ,, % e &) e anote a medio do volume da
soluo de "aO+.
Observao. "o pode !aver muita diferena entre <
1
e <
4
. =e !ouver, faa uma
terceira titulao e despreze o valor discrepante.
%.>. *alcule o volume mdio de <
1
e <
4
.
2
/. 0'lculo do 1eor *orcentual de Acidez no Vinagre
Os clculos para a obteno do teor de acidez do vinagre (' em massa do cido
actico no vinagre) so fundamentados no fato de .ue, .uando as subst?ncias
reagem, o n@mero de mols de cada reagente este.uiometricamente compat#vel
ao n@mero de mols do outro participante da reao.
$ e.uao da reao .ue ocorre entre o "aO+ da soluo da base e o cido
actico da soluo de vinagre A
"aO+
(a.)
B *+
,
*OO+
(a.)
*+
,
*OO"a
(a.)
B +
4
O
6odemos verificar -ela e2uao .ue se reagirem / mol de "aO+, tambm reagiu
/ mol de *+
,
*OO+A
n@mero de mols de "aO+ = n@mero de mols de *+
,
*OO+

0'lculo&.
/.1. *alcule o n@mero de mols de "aO+ consumido e ter o n@mero de mols de
cido actico nos 42 m3 .ue foram adicionados no erlenme5er.
/.!. *alcule agora, o n@mero de mols de cido actico presente nos 122 m3 da
soluo do balo volumtrico. 3embre-se .ue este n@mero de mols o mesmo
.ue est presente nos 12 m3 de vinagre .ue foram colocados no balo (s !ouve
uma diluioCC)
/.#. *alcule a concentrao da soluo de vinagre em molD3 (no item anterior,
vocE !avia calculado o n@mero de mols de cido actico em 12 m3, basta agora
corrigir este dado para 13).
/.). *alcule a massa de cido actico em gramas por litro de vinagre, ou se7a, a
concentrao de cido actico em gD3. Dada a massa molar do cido actico
(*+
,
*OO+ ) F :2 gDmol. (6ara isso, vocE s tem .ue transformar .uantidade de
matria, ou se7a, n@mero de mols, em massa).
/./. Obten!a a porcentagem em massa de cido actico no vinagre, para isso,
considere a densidade do vinagre F 1,1 gDm3.
/.3. *ompare o resultado .ue vocE obteve, com o do rtulo do vinagre .ue vocE
utilizou, e determine o erro de sua determinao em porcentagem.
3
Laboratrio de Qumica
4elatrio Determinao da Acidez do Vinagre
%ome do& -artici-ante& do gru-o 1urma ............. Data...............
..............................................................................
..............................................................................
..............................................................................
..............................................................................
<olumes de "aO+ obtidos na titulaoA
<1 F ..................m3
<4 F .................. m3 <m F ...................... m3

*oncentrao da soluo padro de "aO+ F .......................... molD3
*lculos (&.1 ao &.:)
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