Sandra Figueroa y Consuelo Bedoya, autoras del libro Cocina
Vegetariana (editado por Vergara), comparten con los lectores su buena sazn en preparaciones con vegetales. Seis de ellas, paso a paso, a continuacin DOMINGO 23 DE ENERO DE 2011 Foto: www.shutterstock.com/zmkstudio 1. Crepes de espinaca y ueso ricota ! "erso#$s% !ngredientes & t$z$ de h$ri#$ i#te'r$( de tri'o & t$z$ de h$ri#$ de tri'o 1 & t$z$s de $'u$ (eche 1cuch$r$dit$ de m$#te)ui(($ & cuch$r$dit$ de "o(*o "$r$ hor#e$r +$( $( 'usto "reparacin ,$tir todos (os i#'redie#tes h$st$ (o'r$r u#$ mezc($ homo'-#e$ . (i*i$#$. Fre/r e# u#$ s$rt-# $#ti$dhere#te e( 0$tido e# c$"$s mu. de('$d$s1 t$"$#do "$r$ $'i(iz$r e( "roceso. Relleno !ngredientes 1 ki(o de es"i#$c$ tier#$ 2 cuch$r$d$s de $'u$ 2 cuch$r$d$s de ce0o((/# 2#$me#te "ic$do 2 cuch$r$d$s de $ceite de o(i*$ 1 t$z$ de )ueso ricot$ & cuch$r$dit$ de #uez mosc$d$ e# "o(*o 3 t$z$ de )ueso "$rmes$#o "$r$ 'r$ti#$r & t$z$ de $(me#dr$s ($mi#$d$s +$( . "imie#t$ $( 'usto "reparacin 4$*$r ($s es"i#$c$s . coci#$r $( *$"or "or ci#co mi#utos1 (ue'o escurrir1 e#5ri$r . "ic$r. Mezc($r ($ es"i#$c$1 e( ce0o((/#1 e( )ueso1 ($ #uez mosc$d$1 ($ s$( . "imie#t$. Form$r c$"$s i#terc$($#do cre"e1 mezc($ de es"i#$c$1 cre"e1 es"i#$c$ . cre"e1 roci$r co# e( )ueso "$rmes$#o . hor#e$r $ 160 'r$dos h$st$ )ue 'r$ti#e. +er*ir i#medi$t$me#te . roci$r co# ($s $(me#dr$s. 2. #nsalada de arroz 7 "erso#$s% !ngredientes 1 t$z$ de $rroz cocido de( d/$ $#terior 2 cuch$r$d$s de $(me#dr$s "ic$d$s 2 cuch$r$d$s de $ceitu#$s deshues$d$s . "ic$d$s & t$z$ de 0r8co(i coci#$do $( de#te 1 t$z$ de tom$tes "e($dos . "ic$dos e# cu$dros & t$z$ de z$#$hori$ e# 9u(i$#$s 2 cuch$r$d$s de ce0o((/# 2#$me#te "ic$do 2 cuch$r$d$s de "ere9i( 2#$me#te "ic$do & t$z$ de *i#$'ret$ 7 ho9$s de (echu'$ ($*$d$ . sec$ 1 $'u$c$te e# cu$dros "reparacin Fre/r ($s $(me#dr$s e# m$#te)ui(($ . mezc($r co# e( $rroz. Reso(*er co# ($s *erdur$s1 ($s . ($ *i#$'ret$. De9$r re"os$r "or ci#co mi#utos. +er*ir 5r/o . $dor#$r $(rededor co# (echu'$ . $'u$c$te. 3. Beren$enas en escabec%e 7 "erso#$s% !ngredientes 1 ki(o de 0ere#9e#$s 2 cuch$r$d$s de $ceite 1 cuch$r$d$ de *i#$'re 1 die#te de $9o "ic$do si# ($ *e#$ ce#tr$( 1 cuch$r$dit$ de or-'$#o +$( . "imie#t$ *erde $( 'usto "reparacin :ort$r ($s 0ere#9e#$s e# rod$9$s 0$st$#te 'rues$s . her*ir e# $'u$ s$($d$1 s$c$r cu$#do $u# est-# co#siste#tes1 escurrir u# r$to "$r$ )ue 0ote# e( $'u$. ;o#er e# u# e#*$se de *idrio o de "orce($#$ . $'re'$r e( resto de i#'redie#tes. Mezc($r cuid$dos$me#te si# rom"er($s. :o#ser*$r m<s o me#os dur$#te ocho hor$s. !. R$t$toui((e = "erso#$s% !ngredientes 1 ki(o de 0ere#9e#$s "e($d$s 2 c$($0$ci#es medi$#os 1 t$z$ de ce0o(($ c$0ezo#$ e# t$9$d$s de('$d$s 1 ki(o de tom$tes "e($dos . cort$dos e# cu$dros 2 "ime#to#es m$duros hor#e$dos . e# trozos 2 die#tes de $9o si# ($ *e#$ ce#tr$( & t$z$ de "ere9i( "ic$do +$( . "imie#t$ #e'r$ $( 'usto >ceite >(0$h$c$ "reparacin ;ic$r ($s 0ere#9e#$s e# d$dos1 "o#er($s e# $'u$ co# s$( "or 30 mi#utos . ($*$r($s. E# u#$ s$rt-# 5re/r ($s ce0o(($s . (os tom$tes h$st$ )ue est-# 0($#dos.E# ($ o(($ do#de se *$ $ "re"$r$r ($ so"$ "o#er $ceite . 5re/r ($s 0ere#9e#$s1 (ue'o (os c$($0$ci#es . (os "ime#to#es "e($dos . si# semi(($s1 $'re'$r "oco $ "oco e( tom$te . e( "ere9i(1 coci#$r $ 5ue'o 0$9o "or 10 mi#utos1 $'re'$r s$( . "imie#t$ . se'uir coci#$#do co# ($ o(($ t$"$d$ siem"re $ 5ue'o 0$9o. :u$#do todo est- mu. tier#o $'re'$r $(0$h$c$ . $9o $( 'usto. >com"$?$r co# tost$d$s $( $9o. 6. "astic%o de vegetales 7 "erso#$s% !ngredientes 2 c$9$s de "$st$ 260 '% "$r$ h$cer "$sticho 2 c$($0$ci#es tier#os e# rod$9$s 2#$s 2 z$#$hori$s "e)ue?$s e# rod$9$s 2#$s 7 ho9$s de es"i#$c$ 0($#)ue$d$s . troce$d$s & t$z$ de $9o"orro e# rod$9$s & t$z$ de ce0o((/# 2#$me#te "ic$do & t$z$ de ho9$s de $(0$h$c$ 5resc$ "ic$d$ 2 t$z$s de s$(s$ 0($#c$ es"es$ 2 t$z$s de s$(s$ #$"o(it$#$ 1 t$z$ de )ueso mozz$re(($ r$(($do 1 t$z$ de )ueso "$rmes$#o 1 cuch$r$d$ de m$#te)ui(($ +$( . "imie#t$ $( 'usto "reparacin >(ist$r . e#'r$s$r u# re5r$ct$rio rect$#'u($r do#de se *$ $ "re"$r$r ($ recet$. E# u#$ s$rt-# c$(e#t$r ($ m$#te)ui(($1 5re/r e( $9o"orro . e( ce0o((/#. >'re'$r $ ($ s$rt-# (os c$($0$ci#es . 5re/r(os dur$#te u# mi#uto@ roci$r(os co# s$( . "imie#t$1 s$c$r(os . e# ($ mism$ s$rt-# so5re/r ($ z$#$hori$. 4$s es"i#$c$s1 "$s$d$s "or $'u$ c$(ie#te 0($#)ue$d$s%1 escurrir($s . s$("ime#t$r($s. Aer*ir "$st$ "or tres mi#utos e# su2cie#te $'u$ co# s$(. 4ue'o "$s$r($ $( $'u$ 5r/$. >rm$r e( "$sticho "or c$"$s de "$st$1 s$(s$ 0($#c$1 *erdur$s1 s$(s$ ro9$ . )ueso mozz$re(($1 . $s/ h$st$ termi#$r@ de9$#do "or B(timo ($ c$"$ de "$st$1 ($ s$(s$ 0($#c$ . e( )ueso "$rmes$#o. 4(e*$r $( hor#o $ 260 'r$dos "or 36 mi#utos. +i se uti(iz$ "$st$ "recocid$1 ($ s$(s$ de0e ser m<s (/)uid$ . cu0rirse co# "$"e( $(umi#io h$st$ )ue hier*$1 (ue'o )uit$r e( "$"e( "$r$ 'r$ti#$r. Nota: Para quienes no consumen lcteos, la salsa blanca se puede preparar con leche de soya y el queso parmesano se puede reemplazar por miga de pan. 7. :ouscous e# e#s$($d$ de *erdur$s = "erso#$s% !ngredientes 1 t$z$ de '$r0$#zos remo9$dos . 0($#dos 1 "$)uete de couscous 6 cuch$r$d$s de $ceite de o(i*$ 300 ' de ch$m"i?o#es e# cu$rtos 2 c$($0$ci#es cort$dos e# rod$9es1 (ue'o e# mit$des 3 cuch$r$d$s de ce0o((/# 2#$me#te "ic$do & t$z$ de ci($#tro . "ere9i( 2#$me#te "ic$do 2 tom$tes "e($dos . "ic$dos e# cu$dritos 2 cuch$r$d$s de *i#$'re de e#e(do +$( . "imie#t$ #e'r$ $( 'usto "reparacin Aidr$t$r e( couscous e# & t$z$ de $'u$ "or 16 mi#utos1 $'re'$r $ceite de o(i*$ . re*o(*er. +o5re/r (os ch$m"i?o#es e# $ceite . ce0o((8#. Re*o(*er e( couscous e# u#$ 5ue#te co# tod$s ($s *erdur$s1 ch$m"i?o#es1 sus 9u'os1 *i#$'re . s$(. Roci$r co# ci($#tro . "ere9i(1 . m$ri#$r "or u#$ hor$. +er*ir 5r/o. &elicias para untar 4os "$t-s de *e'et$(es1 e#ri)uecidos co# semi(($s1 .o'urt1 $ceite de o(i*$1 so# se#ci((os de "re"$r$r e# c$s$ . sustitu.e# otr$s "re"$r$cio#es m<s c$(8ric$s "or :>RMEN I+>,E4 M>R>:>R> C DEEFE+ 2= DE DE4IO DE 2011 >u#)ue usu$(me#te (os "$t-s o crem$s *e'et$(es se em"(e$# e# s<#dwiches o $re"$s1 t$m0i-# "uede# d$r u# to)ue de s$0or $ otr$s "re"$r$cio#es como cre"es1 "$"$s u otros tu0-rcu(os her*idos o $( *$"or . uti(iz$dos como co#tor#o1 "(<t$#os *erdes coci#$dos e i#c(uso sustituir e( $derezo de u#$ e#s$($d$ o u#$ s$(s$. +e'B# e( em"(eo )ue se (es *$.$ $ d$r1 "uede# ser m<s (/)uidos "$r$ s$(s$s de "$st$s o $derezo de e#s$($d$s% o m<s es"esos "$r$ u#t$r e# "$#es1 $re"$s . otros c$r0ohidr$tos%. +o# $decu$dos e# diet$s de $de('$z$mie#to "ues so# m<s (i'eros )ue m$#te)ui(($s1 #$t$s1 crem$ de (eche o m$.o#es$s1 "ues e( $ceite "$r$ su e($0or$ci8#1 cu$#do se "re"$r$# e# c$s$1 "uede ser "$rci$( o tot$(me#te sustituido "or c$(dos *e'et$(es1 $'u$1 (im8# o .o'urt descrem$do. 4os 'ourmets )ue cuid$# su s$(ud1 t$m0i-# (es 'ust$r< est$ o"ci8#1 "ues "odr<# e(e'ir "$r$ su "re"$r$ci8# u# $ceite de c$(id$d1 como e( de o(i*$ de "rimer$ "resi8# e# 5r/o1 co# (o )ue e*it$r<# 'r$s$s s$tur$d$s . $diti*os )u/micos . o0te#dr<# u# s$0or i#i'u$($0(e. M$teri$ "rim$ $ ($ m$#o E( $0$#ico de o"cio#es "$r$ "re"$r$r est$s de(ici$s1 e# cu$#to $ (os *e'et$(es1 i#c(u.e o"cio#es como z$#$hori$s her*id$s o $( *$"or@ "ime#to#es crudos o $s$dos@ 0ere#9e#$s $s$d$s@ ch$m"i?o#es . set$s s$(te$d$s@ es"i#$c$s o $ce('$s $( *$"or@ (e#te9$s o '$r0$#zos cocidos@ $ceitu#$s #e'r$s o *erdes o $'u$c$te "$r$ ($ tr$dicio#$( 'u$s$c$c$1 u# G"$t-G mu. #uestro. ;$r$ es"es$r1 se "uede em"(e$r u#$ "$"$ s$#coch$d$1 "$# r$(($do1 'e($ti#$ si# s$0or1 ($ c($r$ de u# hue*o duro1 5rutos secos mo(idos1 $u#)ue e# ($ m$.or/$ de (os c$sos1 si #o se $?$de $'u$ e# dem$s/$1 #o se re)uerir<# es"es$#tes. :omo (/)uido "$r$ 0$tir ($ mezc($ se "uede $?$dir (im8#1 u#$s 'ot$s de *i#$'re1 *i#o 0($#co1 c$(do *e'et$(1 $'u$1 .o'ur1 $ceite. +i 'ust$ de (os 5rutos secos . semi(($s1 ($s de s-s$mo tost$d$s so# mu. $decu$d$s1 $dem<s de ($s #ueces1 $(me#dr$s . $*e(($#$s mo(id$s. +i e( "$t- es "$r$ u#t$r1 se recomie#d$ us$r $rte5$ctos como e( "ic$todo e# *ez de ($ (icu$dor$1 "ues #o re)uiere# de (/)uido "$r$ mo(er e( $(ime#to . ($ mezc($ se "odr< $derez$r co# ($ c$#tid$d 9ust$ de $ceite . *i#$'re. E# mortero m$#u$( t$m0i-# "uede ser Bti( o si se tr$t$ de *e'et$(es de su$*e "u("$ como e( $'u$c$te1 0ere#9e#$s o "ime#to#es $s$dos1 sim"(eme#te co# cort$r mu. 2#$me#te (os i#'redie#tes . $"($st$r(os co# u# te#edor1 0$st$r<. :o#ser*$r . ser*ir 4$ m$.or/$ de ($s crem$s c$ser$s "$r$ u#t$r "uede# dur$r h$st$ u#$ sem$#$ e# ($ #e*er$1 e# u# reci"ie#te de *idrio "re*i$me#te her*ido . t$"$do1 $u#)ue (os )ue ((e*e# 5rutos como e( $'u$c$te #o su"er$# (os dos d/$s@ e# este c$so es me9or de9$r e( hueso "$r$ e*it$r )ue ($ mezc($ se e##e'rezc$. +/r*$(os como crem$s "$r$ u#t$r 0oc$di((os o $re"$s o "$r$ $com"$?$r mes$s de "$s$"$(os co# c$s$0itos1 #$chos o tortit$s meHic$#$s1 "$(itos de h$ri#$ de tri'o . $9o#9o(/1 "$# <r$0e tost$do1 t$rt$(et$s s$($d$s1 '$((et$s1 "$# c$#i(($ e# rued$s e i#c(uso )ueso 5resco o hue*os s$#coch$dos. O(i*$d$ o "ur- de $ceitu#$s I#'redie#tes 100 '. de $ceitu#$s #e'r$s co# hueso 1/2 cuch$r$dit$ de romero 5resco o u#$ "izc$ de romero seco 1/2 cuch$r$dit$ de tomi((o 1 cuch$r$dit$ de or-'$#o +$( $( 'usto E# chorrito de $ceite de o(i*$ ;re"$r$ci8# De9$r tod$ ($ #oche1 e# m$cer$ci8#1 ($s $ceitu#$s co# e( or-'$#o1 e( tomi((o1 e( romero1 u# chorrito de $ceite de o(i*$ eHtr$ *ir'e# . u#$ "izc$ de s$(. >( d/$ si'uie#te1 )uit$r e( hueso de ($s $ceitu#$s ($s )ue se *e#de# .$ si# hueso tie#e# me#os s$0or% . (os trocitos m<s 'r$#des de hier0$s. Iritur$r ($s $ceitu#$s e# u# "ic$todo h$st$ o0te#er ($ "$st$ o "ur-. +i se )uiere como s$(s$ "$r$ "$st$1 $'re'$r m<s $ceite de o(i*$ "$r$ h$cer($ m<s (/)uid$. ;uede sustituir ($s $ceitu#$s #e'r$s "or ($s *erdes o $?$dir u#$ cuch$r$dit$ de ce0o((/# $ ($ mezc($. 4$ o(i*$d$ se co#ser*$ mucho m<s )ue otros "$t-s "ues ($s $ceitu#$s tie#e# u# tr$t$mie#to de co#ser*$ci8#. ;$t- de ch$m"i?o#es I#'redie#tes 1/2 k'. de ch$m"i?o#es u otro ti"o de set$ u ho#'o% 60 '. de $(me#dr$s tost$d$s (i'er$me#te tritur$d$s $ trocitos% 100 '. de "$# r$(($do 1 cuch$r$d$ so"er$ de zumo de (im8# 2 die#tes de $9o +$( m$ri#$ >ceite de o(i*$ ;re"$r$ci8# :ort$r (os ch$m"i?o#es e# (<mi#$s . s$(te$r(os co# u#$s 'ot$s de $ceite de o(i*$ e# u#$ s$rt-# $#ti$dhere#te@ $'re'$r (os die#tes de $9o m$ch$c$dos. Juit$r de( 5ue'o . tritur$r co# e( resto de (os i#'redie#tes. De9$r e#5ri$r e# ($ #e*er$ $#tes de ser*ir. +e "uede decor$r co# u# "oco de "ere9i( o ci($#tro 0ie# "ic$dito. #nsalada de aguacate, palmito y pi'a con vinagreta de miel I#'redie#tes7 "erso#$s% 1 >'u$c$te 'r$#de 1 ;i?$ 1 4$t$ 'r$#de de "$(mito 1 4echu'$ $meric$#$ :i($#tro 5resco "$r$ $dor#$r
Vinagreta de miel 1/2 I$z$ de $ceite de o(i*$ eHtr$*ir'e# 1/! I$z$ de *i#$'re de *i#o 2 :d$s. De mie( 1 :dt$. De s$( 2 :d$s. De ci($#tro "ic$do ;imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ $( 'usto
20 mi#utos ;re"$r$ci8# 4$*$r ($ (echu'$ . cort$r($ e# trozos co# u# cuchi((o "(<stico o co# ($s m$#os "$r$ )ue #o se "o#'$ #e'r$. Escurrir($ 0ie#. ;ic$r e( $'u$c$te e# re0$#$d$s1 ($s "i?$s e# trocitos . (os "$(mitos e# tirit$s. :o(oc$r ($s (echu'$s e# u#$ e#s$($der$ . e#cim$ e( resto de (os i#'redie#tes. ;re"$r$r ($ *i#$'ret$ u#ie#do todos (os i#'redie#tes . co(oc$r($ e# u# reci"ie#te. >dor#$r co# ci($#tro 5resco. +er*ir ($ e#s$($d$ $com"$?$d$ co# ($ *i#$'ret$ "$r$ )ue c$d$ )uie# se sir*$ $ su 'usto. +e "uede ser*ir como e#tr$d$ o como $com"$?$#te de este me#B. Re($cio#$do co#: (echu'$1 "i?$1 $'u$c$te1 "$(mito1 "r$cticoci#$ E( "esc$do sue(e ser e( 'r$# $use#te de ($s mes$s ur0$#$s . m<s $B# cu$#do se tr$t$ de #i?os "or e( 5uerte s$0or de $('u#$s *$ried$des1 ($s es"i#$s . $ *eces ($ im"osi0i(id$d de co#se'uir(o re$(me#te 5resco. No o0st$#te1 *$(e ($ "e#$ h$cer e( es5uerzo de i#cor"or$r(o $ ($ diet$ . e#se?$r $ (os m<s "e)ue?os $ co#sumir(o1 "ues su i#'est$ co#((e*$ im"ort$#tes 0e#e2cios "$r$ ($ s$(ud c$rdio*$scu($r Kso0re todo (os $zu(esL1 $"ort$ me#os c$(or/$s )ue otr$s "rote/#$s1 es 5<ci( de di'erir . co#stitu.e u#$ 5ue#te im"ort$#te de <cidos 'r$sos. (rsenal de opciones L ;re2er$ (os 2(etes si# es"i#$s o rod$9$s@ $ (os #i?os (es "uede im"resio#$r $dem<s ($ *isi8# de( "esc$do com"(eto co# ($ c$0ez$1 $s/ )ue dec<#tese "or est$s "iez$s. L 4$s *$ried$des de c$r#es 0($#c$s como mer(uz$1 mero1 cur*i#$ sue(e# ser m<s $"eteci0(es. L E# *ersi8# e#($t$d$1 e( $tB# e# $'u$ es u#$ eHce(e#te o"ci8# "$r$ "re"$r$r h$m0ur'ues$s1 cro)uet$s o $(08#di'$s1 $u#)ue "$r$ est$s recet$s t$m0i-# 5u#cio#$# (os 2(etes de otros "esc$dos 5rescos desme#uz$dos. L >u#)ue ($ s$rdi#$ tie#e u# s$0or 5uerte "$r$ (os #i?os1 ($s e#($t$d$s e# 2(etes1 $hum$d$s1 "uede# i#cor"or$rse como e( $tB# $ "re"$r$cio#es de 0o(it$s "$r$ 5re/r. L 4$s o"cio#es m<s $tr$cti*$s "$r$ coci#$r e( "esc$do "$r$ estos "$($d$res de(ic$d$s es h$cer(o em"$#iz$do1 re0os$do1 $( hor#o o $( "$"i((ote@ ($ *ersi8# $ ($ "($#ch$ o her*id$ #o sue(e 'ust$r(e $ (os #i?os. L 4$ s$(s$ t<rt$r$1 mezc($ de m$.o#es$ co# "e"i#i((os "ic$dos1 $(c$"$rr$s1 ce0o((/#1 most$z$1 s$(1 "imie#t$ . (im8# o *i#$'re es mu. $decu$d$ "$r$ e#m$sc$r$r e( s$0or de( "esc$do@ t$m0i-# "uede ser*ir otr$ s$(s$ de "re5ere#ci$ de( "e)ue?o. L ;$r$ )ue ($ m$s$ 0$se de cro)uet$s1 h$m0ur'ues$s o $(08#di'$s #o resu(te co# u# s$0or "e#etr$#te "uede $(i'er$r($s $'re'$#do "$"$ her*id$1 z$#$hori$ crud$ r$(($d$1 u# "oco de )ueso r$(($do1 "ere9i( "ic$do 2#$me#te1 e#tre otr$s o"cio#es. I$m0i-# "uede $(i?$r ($ mezc($ co# u# to)ue de (im8#. L 4os "esc$dos co#siste#tes1 como e( $tB# 5resco1 e( s$(m8#1 e( dor$do o e( r80$(o "uede# cort$rse e# "$(itos ($r'os1 re0os$r co# hue*o . so5re/r (i'er$me#te. :o(o)ue s$(s$ ros$d$ o t<rt$r$ . ser< u# "($to di*ertido "$r$ e((os. LE# "oco de $('B# "esc$do desme#uz$do "uede ser ($ 0$se "roteic$ de $('u#$ s$(s$ de tom$te "$r$ "$st$s o de u# $rroz co# *e'et$(es. L Otr$ o"ci8# )ue 'ust$ $ (os #i?os so# (os 'r$ti#$dos. ;rue0e $ re$(iz$r u#$ c$m$ co# "$"$s s$#coch$d$s 0$?$d$s e# s$(s$ 0($#c$ o 0ech$me(1 (ue'o u#$ c$"$ de 2(etes de mer(uz$ o cur*i#$ cocid$ $( *$"or1 de #ue*o ($s "$"$s co# ($ s$(s$ . $s/ sucesi*$me#te. Iermi#e co# s$(s$ 0($#c$ . u#$ 0ue#$ c$#tid$d de )ueso "$rmes$#o. :oci#e h$st$ 'r$ti#$r. +ir*$ co# u#$ e#s$($d$ 5resc$. L 4$ e#s$($d$ cocid$ de "$"$s1 z$#$hori$s . 'uis$#tes "uede co#*ertirse e# u# "($to com"(eto si (e $?$de $tB# e# ($t$ o $('B# otro "esc$do 0($#co1 cocido . desme#uz$do. L +i 0ie# ($s em"$#$d$s de c$z8# u otro "esc$do #o so# ($s 5$*orit$s de (os #i?os1 "rue0e $ h$cer u#$ mezc($ )ue ((e*e cu$dritos de "$"$s s$#coch$d$s Kcomo (os re((e#os de (os "$ste(itos $#di#osL1 $'re'ue u# 0ue# so5rito co# tom$te . ce0o(($ . (os co#*e#cer<. L >('o )ue #u#c$ 5$(($ "$r$ e#se?$r $ (os #i?os $ comer me9or es i#cor"or$r(os $ ($s t$re$s de ($ coci#$. ;re"$re ($s recet$s de "esc$dos co# e((os1 i#*/te(os $ )ue (e $'re'ue# su to)ue es"eci$( . $s/ est$r<# m<s $#im$dos $ "ro0$r este #ue*o s$0or. )na receta* pud+n de at,n E#$ recet$ $"t$ "$r$ *$c$cio#es1 eHtr$/d$ de u# recet$rio de( I#stituto N$cio#$( de Nutrici8#1 )ue "uede ser*ir "$r$ u# "ic#ic. >com"<?e($ co# "$"$s $( *$"or . u#$ e#s$($d$ (i'er$. ;$r$ ocho r$cio#es re)uerir< u# ki(o de $tB# 5resco1 tres t$z$s de s$(s$ 0ech$me(1 u#$ cuch$r$dit$ de most$z$1 tres cuch$r$d$s de "$# r$(($do1 u#$ ce0o(($1 dos (imo#es1 s$( . "imie#t$ $( 'usto. 4im"ie 0ie# e( $tB# . c8rte(o e# trozos1 m8#te(o $( 5ue'o e# u#$ o(($ co# e( $'u$1 s$( . $ceite i#dic$do . d-9e(o her*ir "or 16 mi#utos. Desme#Bce(o des"u-s de cocido. ;re"$re tres t$z$s de s$(s$ 0ech$me( . mezc(e co# e(($ e( $tB# desme#uz$do. E#'r$se u# mo(de co# $ceite . cB0r$(o co# u#$ c$"$ de "$# r$(($do1 co(o)ue e# -( ($ mezc($ $#terior . hor#-e($ $ 300 'r$dos ce#t/'r$dos "or medi$ hor$. -ente$as en ensalada I#'redie#tes7 ;erso#$s% 600 '. de (e#te9$s ro9$s 2 :e0o(($s 1 ;ime#t8# ro9o 2 Iom$tes 2 ;e"i#os si# semi(($s% Vinagreta 1/2 I$z$ de $ceite de o(i*$ E( 9u'o de 3 (imo#es 1 :d$. de curr. e# "o(*o 1/2 :dt$. de comi#o 1 :dt$. de or-'$#o 1 :dt$. de s$( 1 :dt$. de $zBc$r :i($#tro 5resco ;re"$r$ci8# Aer*ir ($s (e#te9$s dur$#te 20 mi#utos e# $'u$ )ue ($s cu0r$1 escurrir($s . de9$r($s e#5ri$r. De0e# )ued$r durit$s. ;ic$r todos (os *e'et$(es e# cu$dritos: ce0o(($1 tom$te1 "ime#t8# . "e"i#o. E#ir (os *e'et$(es co# ($s (e#te9$s ro9$s .$ coci#$d$s. ;re"$r$r ($ *i#$'ret$ mezc($#do todos (os i#'redie#tes. >derez$r ($ e#s$($d$ co# ($ *i#$'ret$ $( mome#to de ser*ir. ;ic$r(e ci($#tro 5resco "or e#cim$. .edallones de res a la mostaza I#'redie#tes7 "erso#$s% 12 Med$((o#es de res (omito1 '$#so1 "u("$ #e'r$% +$( . "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ 2 :d$s. de m$#te)ui(($ 2 :d$s. de $ceite de o(i*$ Salsa de mostaza 2 I$z$s de crem$ de (eche ! :d$s. de most$z$ de Di9o# ori'i#$( o $#ti'u$% ! :d$s. de 0r$#d. 1/2 :dt$. de s$( ;re"$r$ci8# +$zo#$r (os med$((o#es de res co# s$( . "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$. ;re"$r$r ($ s$(s$: u#ir e# u#$ o(($ ($ crem$ de (eche1 ($ most$z$1 ($ s$( . ($ "imie#t$ #e'r$. De9$r reducir . re*o(*er co# u#$ cuch$r$ de m$der$. >#tes de ser*ir $'re'$r e( 0r$#d. . c$(e#t$r #ue*$me#te. :oci#$r (os med$((o#es e# u#$ s$rt-# o "($#ch$ 0ie# c$(ie#te co# m$#te)ui(($ . $ceite "$r$ )ue #o se )ueme#. Dor$r dur$#te seis mi#utos o m<s de"e#die#do de si $( come#s$( (e 'ust$ u# t-rmi#o m<s cocido. :$(e#t$r ($ s$(s$ e# 0$?o de M$r/$ . co(oc$r e# u# reci"ie#te $"$rte "$r$ )ue c$d$ )uie# se sir*$ $ su 'usto. +i ($ s$(s$ se es"es81 $'re'$r u# "oco de c$(do de c$r#e. No $'re'$r $'u$1 "ues "ierde e( s$0or1 #i m<s 0r$#d.1 "or)ue )ued$r/$ mu. 5uerte de s$0or. >com"$?$r (os med$((o#es co# "$"$s 5rit$s1 *e'et$(es e# 9u(i$#$s o $rroz s$(*$9e. Crepes con dulce de durazno I#'redie#tes7 ;erso#$s% 1 t$z$ de h$ri#$ 1 t$z$ de (eche 1 cd$. de $zBc$r 2 hue*os ;re"$r$ci8# ;e($r (os dur$z#os . "ic$r(os e# re0$#$d$s. Dor$r e# u#$ s$rt-# co# m$#te)ui(($ . $zBc$r. Do0($r c$d$ cre"e e# 5orm$ de so0re1 re((e#$r co# u# "oco de( du(ce de dur$z#o . $'re'$r $re)ui"e. Do0($r . u#t$r u# "oco de $re)ui"e "or 5uer$ . $dor#$r co# u#$ ho9it$ de me#t$ Berros en pudincitos I#'redie#tes7 ;erso#$s% 260 '. de )ueso $m$ri((o r$(($do 1 I$z$ de crem$ de (eche 2 :e0o(($s sud$d$s e# dos cuch$r$d$s de m$#te)ui(($ +$( . "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ $( 'usto E# m$#o9o de 0erros1 (im"ios . secos Ao9$s de 0erro "$r$ $dor#$r Mo(decitos "re*i$me#te e#m$#te)ui(($dos ;re"$r$ci8# +ud$r ($s ce0o(($s "ic$d$s e# ($ m$#te)ui(($. Iritur$r e# ($ (icu$dor$ (os 0erros1 e( )ueso $m$ri((o1 ($ crem$ de (eche1 ($s ce0o(($s sud$d$s1 ($ s$( . ($ "imie#t$. E#m$#te)ui(($r (os mo(decitos . *erter e# e((os ($ mezc($. :u0rir(os co# "$"e( $(umi#io . coci#$r(os $ 0$?o M$r/$ e# e( hor#o. +er*ir(os 5r/os "$r$ $com"$?$r "esc$do1 "o((o o c$r#es. +i se h$ce# e# mo(decitos mi#i$tur$ se "uede# *o(te$r so0re cuch$r$s . ser*ir como $"eriti*o. /orticas de papas I#'redie#tes7 "erso#$s% 1/2 I$z$ de (eche 600 '. de "$"$s 2 Aue*os 126 '. de h$ri#$ todo uso 1/2 t$z$% ! :d$s. de $ceite 1 :d$. de "o(*o "$r$ hor#e$r +$( . "imie#t$ Relleno de salmn y crema agria 200 '. de s$(m8# $hum$do 1 I$z$ de crem$ $'ri$ ;imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ $( 'usto E#e(do "$r$ $dor#$r Relleno de %uevas de salmn y crema agria 1 Fr$sco de 100 ' de hue*$s de s$(m8# o c$*i$r ro9o 1 I$z$ de crem$ $'ri$ :i0ou(ette "$r$ $dor#$r ;imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$
;re"$r$ci8# ;e($r ($s "$"$s . her*ir($s e# $'u$ co# s$( "or 26 mi#utos h$st$ )ue est-# 0($#d$s. Escurrir($s. Mezc($r e# u# reci"ie#te (os hue*os 0$tidos1 ($ (eche ti0i$1 ($ h$ri#$ . e( "o(*o "$r$ hor#e$r. >'re'$r s$( . "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ $( 'usto. >"($st$r ($s "$"$s co# u# "is$"ur- . $?$dir($s $ ($ "re"$r$ci8# $#terior de hue*o . (eche. Mezc($r 0ie# co# u# te#edor h$st$ )ue )uede homo'-#eo. E# u#$ s$rt-# $#ti$dhere#te co(oc$r u# "oco de $ceite. :o(oc$r u# "oco de ($ "re"$r$ci8# . h$cer ($s tortic$s u#$ $ u#$. E#$ *ez dor$d$s "or $m0os ($dos )uit$r($s de( 5ue'o . de9$r($s e#5ri$r. > ($ mit$d de ($s tortic$s co(oc$r(es e#cim$ crem$ $'ri$1 u#$ tirit$ de s$(m8# . $dor#$r($s co# e#e(do@ . $( resto crem$ $'ri$1 hue*$s de s$(m8# . $dor#$r co# tirit$s de ci0ou(ette. Es"o(*ore$r tod$s co# "imie#t$ #e'r$. 0ota* +/ ($s tortic$s se h$ce# "e)ue?$s sir*e# como "$s$"$(o1 "ero si se h$ce# m<s 'r$#des sir*e# como e#tr$d$ .1 e# ese c$so1 se co(oc$# dos "or "erso#$ Crema de apio en tres te1turas I#'redie#tes7 ;erso#$s% 1 . 1/2 (itros de c$(do de "o((o 1 . 1/2 k de $"io crio((o $m$ri((o% 2 $9o "orros 3 cd$s. de m$#te)ui(($ derretid$ 1 r$mit$ de hier0$0ue#$ 2 $"ios $($r'$dos "$r$ ($s chi"s >ceite "$r$ 5re/r ;re"$r$ci8# ;re"$r$r u# 'ustoso c$(do de "o((o. 4$*$r . "e($r (os $"ios. :ort$r(os e# trozos . coci#$r(os e# e( c$(do co# ($ r$m$ de hier0$0ue#$. :ort$r e# trozos ($ "$rte 0($#c$ de (os $9o"orros. +ud$r(os e# u#$ cuch$r$d$ de m$#te)ui(($. >"$rt$r u#os trozos de $"io coci#$dos . $"($st$r(os co# u#$ cuch$r$d$ de m$#te)ui(($ h$st$ o0te#er u# "ur-. 4icu$r e( c$(do co# (os $"ios . (os $9o"orros sud$dos. >?$dir s$( . "imie#t$ $( 'usto. ;e($r (os dos $"ios rest$#tes . s$c$r ho9ue($s de chi"s co# u# "e($dor de "$"$s. 4$*$r . sec$r co# "$"e( $0sor0e#te. Fre/r($s e# $ceite c$(ie#te. +ec$r($s co# "$"e( $0sor0e#te. +er*ir ($ so"$ e# c$d$ "($to co# u#$ 0o(it$ de "ur- de $"io e# e( ce#tro. >dor#$r co# chi"s de $"io . ho9it$s de hier0$0ue#$. -omo de coc%ino a la cerveza I#'redie#tes7 "erso#$s% 1 4omo de cochi#o de 2 M' 2 :d$s. de s$(s$ i#'(es$ 7 Die#tes de $9o 1 :dt$. de or-'$#o seco e# "o(*o 1 :dt$. de "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ >ceite "$r$ dor$r ! :e0o(($s "ic$d$s e# tirit$ 2 ;ime#to#es ro9os cort$dos e# tirit$s 2 4$t$s de cer*ez$ ! Ao9$s de ($ure( 2 :d$s. de mie( de $0e9$ +$( $( 'usto
;re"$r$ci8# >do0$r desde e( d/$ $#terior e( (omo de cochi#o co# (os $9os m$ch$c$dos1 ($ s$(s$ i#'(es$1 ($ s$(1 e( or-'$#o . ($ "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$. ;ic$r ($s ce0o(($s . (os "ime#to#es ro9os e# tirit$s. Dor$r e( (omo de cochi#o e# u# c$(dero co# "oco $ceite . retir$r. >'re'$r u# "oco m<s de $ceite $( mismo c$(dero "$r$ dor$r ($s ce0o(($s . (os "ime#to#es. >?$dir ($s cer*ez$s1 ($ mie(1 ($s ho9$s de ($ure( . ($ s$( $( 'usto. :o(oc$r e( (omo de cochi#o dor$do e# u# mo(de re5r$ct$rio. >'re'$r ($ s$(s$ de cer*ez$ "or e#cim$1 t$"$r co# "$"e( de $(umi#io . termi#$r de coci#$r e# e( hor#o "or u#$ hor$ . medi$ $ 360 NF. >com"$?$r co# *e'et$(es c$(ie#tes1 "ur- de "$"$s o $rroz. 0ota* ;$r$ es"es$r ($ s$(s$ diso(*er u# "oco de m$ice#$ e# $'u$ 5r/$ . $'re'$r. 4$ mism$ recet$ se "uede uti(iz$r "$r$ "re"$r$r u# "er#i( de cochi#o. E# ese c$so c$d$ ki(o'r$mo de c$r#e corres"o#de $ u#$ hor$ de cocci8#. #nsalada de %uevos duros ro$os, aguacate y tomates I#'redie#tes7 ;erso#$s% 12 hue*os 3 tom$tes m$#z$#os 'r$#des . m$duros 2 $'u$c$tes cort$dos e# re0$#$d$s 1/2 t$z$ de s$(s$ de tom$te ketchu" 1/! t$z$ de m$.o#es$ +$( $( 'usto E#$s 'ot$s de "ic$#te ;ere9i( o ci0ou(ette "$r$ $dor#$r ;re"$r$ci8# :oci#$r (os hue*os e# u#$ o(($1 co# $'u$ )ue (os cu0r$1 "or 10 mi#utos. Escurrir1 "e($r(os . "ic$r(os "or ($ mit$d. +$c$r(es ($s .em$s . $"($st$r($s co# u# te#edor. Mezc($r ($s .em$s co# ($ s$(s$ de tom$te ketchu"1 ($ m$.o#es$1 ($ s$( . ($s 'ot$s de "ic$#te $( 'usto. Re((e#$r ($s c($r$s co# e( "ur- de .em$ . ($ s$(s$ de tom$te. Decor$r e( "($to co# re0$#$d$s de tom$te . tir$s de $'u$c$te. +$zo#$r (os tom$tes . $'u$c$tes co# $ceite de o(i*$1 s$( . 9u'o de (im8#. :o(oc$r (os hue*os re((e#os ro9os e#cim$. +ir*e como e#tr$d$ si se co(oc$ u# hue*o "or "erso#$ o como "($to B#ico si co(oc$# dos. >dor#$r co# "ere9i( o ci0ou(ette 5resco .aruesa de c%ocolate I#'redie#tes7 "erso#$s% 17 ;($#ti(($s 2 4$t$s de (eche co#de#s$d$ 200 ' de m$#te)ui(($ 260 ' de choco($te de t$z$ 1/2 I$z$ de (eche 1 :dt$. de *$i#i(($ 1 I$z$ de $(me#dr$s tost$d$s 30 mi#utos ;re"$r$ci8# Derretir e# 0$?o de M$r/$ e( choco($te "ic$do e# ($ (eche. De9$r e#5ri$r. ,$tir ($ m$#te)ui(($ h$st$ )ue )uede cremos$. >'re'$r "oco $ "oco ($ (eche co#de#s$d$ e# hi(os. >?$dir ($ *$i#i(($ . e( choco($te derretido. :u0rir e( 5o#do de u# mo(de co# "$"e( "($sti2c$do. :o(oc$r e#cim$ u# "oco de ($ crem$ de choco($te . u#$s "($#ti(($s. Re"etir e( mismo "rocedimie#to h$st$ cu0rir e( mo(de. De9$r e# e( co#'e($dor .1 $#tes de ser*ir1 *o(te$r . $dor#$r co# $(me#dr$s 2(ete$d$s 2uesillo de arroz I#'redie#tes10 "erso#$s% >rroz: & t$z$ de $rroz ! t$z$s de $'u$ 1 r$m$ de c$#e($ 2 cuch$r$d$s de $zBc$r :$r$me(o: & t$z$ de $zBc$r Juesi((o: 1 . & t$z$s de $rroz cocido 1 t$z$ de $zBc$r & t$z$ de crem$ de (eche 1 ($t$ de (eche co#de#s$d$ = hue*os 1 . & t$z$s de (eche (/)uid$ F$i#i(($ Ro# 70 mi#utos ;re"$r$ci8# >rroz: mo#t$r e( $rroz $ coci#$r co# e( $'u$1 e( $zBc$r . ($ c$#e($ h$st$ )ue es"o#9e. :$r$me(o: co(oc$r e( $zBc$r e# ($ )uesi((er$ . "o#er $( 5ue'o h$st$ )ue c$r$me(ice. :u0rir todo e( mo(de. Juesi((o: (icu$r mu. 0ie# e( $rroz 9u#to co# e( $zBc$r1 ($ crem$ de (eche1 (os hue*os1 ($ (eche co#de#s$d$1 ($ *$i#i(($1e( ro# . ($ (eche (/)uid$. Ferter est$ mezc($ e# ($ )uesi((er$ . coci#$r e# 0$?o de m$r/$ de !6 $ 70 mi#utos. ;uede i#troducir u# cuchi((o e# e( )uesi((o . si est< 2rme1 .$ est< (isto. De9$r e#5ri$r "$r$ desmo(d$r. C%uletas de coc%ino con manteuilla de a$o I#'redie#tes7 "erso#$s% 7 :hu(et$s de cerdo (dobo 7 >9os m$ch$c$dos 2 :d$s. de s$(s$ i#'(es$ 1 :dt$. de or-'$#o +$( . "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ .anteuilla de a$o 100 '. de m$#te)ui(($ 7 Die#tes de $9o m$ch$c$dos 3 :d$s. de "ere9i( "ic$do 2 :d$s. de 9u'o de (im8# Ao9$s de or-'$#o 5resco o "ere9i( "$r$ $dor#$r
;re"$r$ci8# 4$*$r ($s chu(et$s de cochi#o . $do0$r($s1 "re5eri0(eme#te e( d/$ $#terior $ su "re"$r$ci8#1 co# (os $9os m$ch$c$dos1 ($ s$(s$ i#'(es$1 ($ s$( . ($ "imie#t$. ;re"$r$r ($ m$#te)ui(($ de $9o u#ie#do ($ m$#te)ui(($ L $ tem"er$tur$ $m0ie#te L co# (os $9os1 e( "ere9i( mo(ido . e( 9u'o de (im8#. Re5ri'er$r($ e# 5orm$ de ci(i#dro L de#tro de "$"e( de $(umi#ioL "$r$ )ue e#durezc$. :$(e#t$r u#$ "($#ch$1 $'re'$r u# "oco de $ceite . coci#$r ($s chu(et$s. +e(($r . coci#$r 0ie# dur$#te $"roHim$d$me#te diez mi#utos "or c$d$ ($do. >com"$?$r co# $rroz 0($#co1 .uc$1 "$"$1 e#s$($d$ *erde o *e'et$(es e# 9u(i$#$s. :o(oc$r1 $#tes de ser*ir1 u#$ rued$ de ($ m$#te)ui(($ de $9o e#cim$ de c$d$ chu(et$. Torta de brownie Ingredientes(8 personas) 2 Tazas de harina todo uso 2 Tabletas de chocolate amargo de 150 gr. c/u 125 gr. de mantequilla sin sal 1 1/2 Taza de azcar 1 !da. de pol"o de hornear # $ue"os ligeramente batidos 1/2 Taza de cacao en pol"o 1 !dta. de "ainilla 125 gr. de nueces picadas (%e&ar algunas enteras para adornar) 1/2 Taza de azcar glass para decorar 'tensilio( 1 molde para tortas desmodable) 1 colador de metal
*5 minutos +reparaci,n -nmantequillar . enharinar mu. bien el molde para tortas) en el /ondo . por los bordes. %erretir a /uego medio el chocolate amargo con la mantequilla (en una olla de /ondo grueso). 0gregar el azcar . cuando todo est1 diluido agregar los hue"os batidos poco a poco) mientras se resuel"e con una cuchara de madera. 0parte) en un recipiente) mezclar la harina) el pol"o de hornear . el cacao en pol"o. 02adir a la mezcla de chocolate en /orma en"ol"ente. 0gregar las nueces picadas . la "ainilla. 3ezclar todo . colocar en el molde para tortas. !ocinar en el horno por #5 minutos a 40056. Introducir un palito met7lico o de madera para determinar cu7ndo est7 lista. !uando este salga limpio) indica que la torta .a sec, . que se puede sacar del horno. 8acarla) de&ar reposar . ser"ir tibia con helado de "ainilla. 0dornar con nueces enteras . espol"orear con azcar glass utilizando un colador de metal. Hamburguesa de pescado sobre salsa de eneldo Ingredientes(* personas) *00 g de salm,n o pescado /resco molido # cdas. de pan rallado 2 cdas. de cebollines picados 4 a&os machacados $o&as de rgula o lechuga +epinillos en encurtido 8al +apitas /ritas 0ceite para /re9r 3ostaza de %i&on 8alsa de tomate :1tchup Salsa de Eneldo 1 taza de crema agria 1 cda. de mostaza de %i&on 2 cdas. de eneldo /resco picado +reparaci,n 3oler el pescado . mezclar con los a&os machacados . los cebollines picados; sazonar con sal al gusto. %arle a la mezcla anterior /orma de hamburguesa . cocinarlas a la plancha. !olocar cada hamburguesa de pescado entre dos panes sobre una ho&a de rgula o de lechuga) adornar con los pepinillos. +reparar la salsa de eneldo licuando todos los ingredientes. 8er"ir las hamburguesas de pescado acompa2adas por las salsas de eneldo) mostaza de %i&on . de tomate :1tchup para que cada comensal se sir"a a su gusto. 0compa2ar con papas /ritas. BACALAO DE LA ABUELA Ingredientes :
1 < : (2 = lb) /ilete de bacalao salado 1 taza de aceite de oli"a 2 tazas de aceite "egetal 2 cebollas grandes o # medianas) /inamente picadas 1 cucharada de a&o) molido 4 a 5 tomates pelados > taza de pasta de tomate > taza de agua 5 pimientos ro&os) sin semillas) cortados en tiras # cucharada de pere&il) picado 1 : papa amarilla 8al +imienta reparaci!n: !ubrir el bacalao con agua . remo&ar de 12 a 24 horas en el re/rigerador. %urante este tiempo cambiar el agua "arias "eces) probando . cambiando el agua hasta que .a no est1 salada. !ocinar el bacalao en agua que lo cubra) durante 8 a 10 minutos a /uego moderado o hasta que est1 cocido. ?etirar)escurrir . cortar o desmenuzar el bacalao en trozos peque2os. ?eser"ar el agua de cocci,n. -n el agua de cocci,n del bacalao) sancochar las papas. ?etirarlas) pelarlas. !ortar en 4 . reser"ar. 8i las papas /ueran peque2as de&arlas enteras. !ortar los tomates . sacar las semillas. +icar los tomates en dados. !olocar las semillas de los tomates en un colador para que escurra el &ugo. @uardar. -n una olla grande colocar el aceite "egetal . saltear las cebollas picadas. %e&ar cocinar # minutos mo"iendo bien . agregar el a&o molido. %e&ar cocinar unos minutos m7s . agregar luego los tomates picados. !uando el l9quido se ha.a consumido) agregar la pasta de tomate) pimienta) la mitad de los pimientos . 1 cucharada de pere&il. !ontinuar la cocci,n) mo"iendo hasta que todo est1 cocido. 0gregar el &ugo reser"ado de los tomates . > taza de agua. 02adir el resto de los pimientos . el aceite de oli"a. Aa&ar el calor al m9nimo . mo"er. 0gregar el bacalao) las papas) mezclar . tapar la olla. 8azonar con sal . pimienta. 8er"ir con arroz blanco . espol"orear con el resto del pere&il picado.
8 personas /ortitas de bacalao 30 10 7 O !ngredientes L 3 k' de 0$c$($o L ! o 6 cuch$r$dit$s de h$ri#$ de tri'o L ! die#tes de $9o L 2 hue*os L 1 *$so de $'u$ ti0i$ L 1 "izc$ de 0ic$r0o#$to s8dico L +$( L ;ere9i( 5resco L :o(or$#te $(ime#ticio o $z$5r<# L >ceite de o(i*$ "reparacin 1. +e c$(ie#t$ e( *$so de $'u$ h$st$ )ue est- ti0i$. 2. E( 0$c$($o se desme#uz$ e# trocitos "e)ue?itos . se $'re'$ $ est$ $'u$ ti0i$ e# u# 0o(. 3. +e "ic$# (os die#tes de $9o e# trocitos "e)ue?itos1 e( "ere9i( 5resco1 . todo esto se $'re'$ $( $'u$ ti0i$ 9u#to co# u#$ "izc$ de s$(1 u#$ "izc$ de 0ic$r0o#$to . co(or$#te $(ime#ticio !. > ($ mezc($ $#terior se (e $?$de# ! o 6 cuch$r$d$s de h$ri#$1 h$st$ )ue se 5orme u#$ m$s$ m<s o me#os (i'er$1 de0e )ued$r (i)uidit$. 6. >hor$ se $'re'$# (os dos hue*os1 . todo se mezc($ co# ($ $.ud$ de u#$ cuch$r$ de m$der$ mu. 0ie#. 7. E# u#$ s$rt-# se "o#e $ceite $ c$(e#t$r $ 5ue'o medio. :o# ($ $.ud$ de u#$ cuch$r$ *$mos $?$die#do cur$r$d$s de ($ m$s$1 de t$( m$#er$ )ue )uede# como 0o(it$s $( c$er e# e( $ceite . se *$# 5rie#do. P. +e *$# $"$rt$#do . (ist$s "$r$ ser*ir. Conse$os Mi co#se9o es )ue #o 5ri<is much$s tortit$s $ ($ *ez e# u#$ s$rt-#1 m<s 0ie# de ! e# ! "$r$ )ue #o se "e'ue# ($s u#$s co# ($s otr$s. No se tr$t$ de co#se'uir u#$ tortit$ (is$ . "($#$1 se tr$t$ de u#$ es"ecie de 0o(it$1 "or eso #os $.ud$mos co# ($ cuch$r$. /arta de espinaca :he5: Do((i Iri'o.e# ;ro'r$m$: Recet$s de est$ci8# co# Do((i Im"rimir recet$ >'re'$r $ 5$*oritos I#'redie#tes: ;$r$ e( re((e#o >9o ecr$s- 1 Die#tes :rem$ =0 M(. Jueso "$rmes$#o r$(($do !0 ' >ceite de o(i*$ 2 cd$s. Aue*os 3 E#id$des Es"i#$c$ cocid$ 260 ' 4eche 70 M(. Ricott$ 160 ' Jueso "$rmes$#o r$(($do > 'usto ;$r$ ($ m$s$ +$( > 'usto A$ri#$ 0000 200 ' M$#tec$ 200 ' Jueso crem$ ti"o $meric$#o 200 ' ;rocedimie#to: ;$r$ ($ m$s$: L Mezc(e e# ($ "roces$dor$ ($ m$#tec$ 5r/$ co# ($ h$ri#$1 $'re'ue e( )ueso crem$ . "rocese h$st$ u#ir ($ m$s$. L Retire e( 0o((o de ($ m<)ui#$1 e#*u-(*$(o e# "$"e( 2(m . reser*e e# ($ he($der$ "or 30 mi#utos. L Estire co# u# "$(ote $ ! mm de es"esor . 5orre ($ 0$se de u#$ t$rter$ rect$#'u($r desmo#t$0(e1 "re*i$me#te e#m$#tec$d$ . "i#che ($ su"er2cie co# u# te#edor. L 4(e*e u# r$to $( 5r/o . coc/#e($ e# u# hor#o $ 1=0 : "or diez mi#utos1 s8(o "$r$ 0($#)ue$r($. ;$r$ e( re((e#o: L :o(o)ue u#$ s$rt-# $( 5ue'o co# dos cuch$r$d$s de $ceite de o(i*$ . e( $9o ecr$ss-1 s$(tee $h/ ($ es"i#$c$. L Reser*e. L E# u# 0ow( mezc(e (os hue*os1 ($ crem$1 ($ (eche1 e( "$rmes$#o r$(($do . s$("imie#te 0ie#. >rm$do: L ;rec$(ie#te e( hor#o $ 1=0 : L Distri0u.$ so0re ($ 0$se de ($ t$rt$ ($ es"i#$c$ s$(te$d$ . ($ ricot$. L Fiert$ "or e#cim$ ($ mezc($ de hue*os1 es"o(*oree co# e( )ueso r$(($do . coci#e e# e( hor#o de 26 $ 30 mi#utos o h$st$ dor$r. L Retire de( hor#o . de9e desc$#s$r e# e( mo(de u#os 10 mi#utos. Qo)uis de "$"$ co# 0o(o?es$ de s$(chich$ "$rri((er$ :he5: Do((i Iri'o.e# ;ro'r$m$: Recet$s de est$ci8# co# Do((i Im"rimir recet$ >'re'$r $ 5$*oritos I#'redie#tes: ;$r$ ($ s$(s$ +$( . ;imie#t$ > 'usto Iom$tes 2 k +$(chich$ "$rri((er$ 600 ' Fi#o ti#to 200 cc :e0o(($s 2 E#id$des ;ere9i( 60 ' >ceite de O(i*$ R$#$hori$s 2 E#id$des >"io 1 I$((o >9o 3 Die#tes 4$ure( 1 Ao9$ ;$r$ (os ?o)uis +$( . ;imie#t$ > 'usto ;ur- de "$"$s 1 k Sem$s de hue*o 2 E#id$des +emo(/# eHtr$ :$#tid$d #eces$ri$ Nuez Mosc$d$ > 'usto A$ri#$ 300 'rs. ;rocedimie#to: ;$r$ (os ?o)uis: L ;re"$re u# "ur- co# ($s "$"$s cocid$s $( *$"or1 de9e 0$9$r ($ tem"er$tur$1 co#dieme#te co# s$(1 "imie#t$ . #uez mosc$d$1 $'re'ue ($s .em$s . tome ($ m$s$ i#cor"or$#do h$ri#$ de $ "oco. L A$'$ ro((itos so0re ($ mes$d$ "re*i$me#te e#h$ri#$d$1 corte (os ?o)uis de 2 cm $"roHim$d$me#te . si (o dese$ "<se(os "or u# te#edor o m$rc$dor "$r$ d$r(es 5orm$. L :o(8)ue(os e# u#$ 0$#de9$ es"o(*ore$dos co# semo(/#. Reser*e. ;$r$ ($ s$(s$: L :orte ($s s$(chich$s e# trozos de ! cm. de ($r'o1 d8re($s e# u#$ o(($. L I#cor"ore . reho'ue e( $9o "ic$do1 ($ ce0o(($1 ($ z$#$hori$ . e( $"io cort$dos e# 0ru#oise. L :u$#do ($s *erdur$s est-# tier#$s des'($ce co# e( *i#o ti#to . reduzc$. L :o(o)ue ($ ho9$ de ($ure( . e( tom$te "e($do . si# semi(($s. L +$("imie#te . coci#e "or es"$cio de !6 mi#utos $ 1 hor$ $ 5ue'o (e#to. L >'re'ue e( "ere9i( "ic$do . recti2)ue (os co#dime#tos. >rm$do: L :oci#e (os ?o)uis e# $0u#d$#te $'u$ co# s$(1 cu$#do su0$# $ ($ su"er2cie1 cu-(e(os . s$rte#ee 9u#to co# ($s s$(s$. L +ir*$ i#medi$t$me#te. Ao#'os dor$dos . 'r$ti#$dos Ao#'os dor$dos . 'r$ti#$dos :he5: Do((i Iri'o.e# ;ro'r$m$: Recet$s de est$ci8# co# Do((i Im"rimir recet$ >'re'$r $ 5$*oritos I#'redie#tes: M$#tec$ !0 'rs. Ao#'os ;orto0e((o !00 'rs. Mozz$re(($ 2 E#id$des ti"o ;o("et$ Romero 2 R$m$s +$(*i$ 10 Ao9$s ,$'uette 2 E#id$d >ceite de o(i*$ >9o 1 Die#te +$( . ;imie#t$ > 'usto ;rocedimie#to: L :orte (os ho#'os e# mit$des. L :$(ie#te u#$ s$rt-#1 $?$d$ ($ m$#tec$ e i#cor"ore (os ho#'os1 e( romero . ($ s$*i$. L :oci#e h$st$ )ue (os ho#'os est-# dor$dos. +$("imie#te. L :u0r$ co# ($ mozz$re(($ . ((e*e $( hor#o co# e( 'ri(( e#ce#dido. L :oci#e 2 o 3 mi#utos h$st$ )ue 5u#d$ e( )ueso. L :orte ($s 0$'uette e# rod$9$s1 coci#e e# e( 'ri(( o e# e( hor#o . e# c$(ie#te 5rote co# e( die#te de $9o . e( $ceite de o(i*$. L +ir*$ (os ho#'os $com"$?$dos de ($s tost$d$s. ,u?ue(os de $ce('$ ,u?ue(os de $ce('$ :he5: Do((i Iri'o.e# ;ro'r$m$: Recet$s de est$ci8# co# Do((i Im"rimir recet$ >'re'$r $ 5$*oritos I#'redie#tes: Nuez Mosc$d$ > 'usto Jueso r$(($do 60 ' >ceite #eutro "$r$ 5re/r :$#tid$d #eces$ri$ >ce('$ 200 ' +$( . ;imie#t$ > 'usto ;o(*o "$r$ hor#e$r 1 cdit$. A$ri#$ 1 I$z$ Aue*os 2 o 3 E#id$des ;rocedimie#to: L 4$*e ($s ho9$s de $ce('$ e# *$ri$s $'u$s. L :o(o)ue e# u#$ c$cero($ "ro5u#d$ ($s ho9$s si# e( t$((o1 co# e( $'u$ de( ($*$do1 co#dime#te co# s$( . t$"e ($ c$cero($ "$r$ )ue se coci#e $( *$"or. L :u$#do est$ tier#$ retire1 de9e e#5ri$r . escurr$. L ;i)ue ($ $ce('$ . mezc(e co# ($ h$ri#$ co# e( "o(*o de hor#e$r1 (os hue*os1 )ueso r$(($do . co#dime#te co# s$(1 "imie#t$ . #uez mosc$d$. L Fr/$ (os 0u?ue(os e# $ceite c$(ie#te1 escurr$ e# "$"e( $0sor0e#te . sir*$. L :o# (os t$((os1 hi-r*$(os e# $'u$ . s$(1 cue(e . dis"8#'$(os e# u#$ $s$der$ . L Fu#d$ 100 's de m$#tec$ . "rocese co# u# die#te de $9o . ! 2(etes de $#cho$s roc/e ($s "e#c$s . es"$rz$ "or e#cim$ "$# r$(($do co# )ueso e# "$rtes i'u$(es.200 's% L Gr$ti#e $( hor#o. Iort$ de "er$s . $(me#dr$s :he5: Do((i Iri'o.e# ;ro'r$m$: Recet$s de est$ci8# co# Do((i Im"rimir recet$ >'re'$r $ 5$*oritos I#'redie#tes: Aue*os 2 E#id$des ;o(*o "$r$ hor#e$r 1.! cdit$. >zBc$r ru0i$ i#te'r$( de c$?$ T0 'rs. A$ri#$ 36 'rs. R$(($dur$ de (im8# 2 E#id$des A$ri#$ de $(me#dr$s 120 ' >zBc$r ru0i$ T0 'rs. M$#tec$ 0($#d$ T0 'rs. ;er$s 2 E#id$des :rem$ ,$tid$ :$#tid$d dese$d$ >zBc$r :$#tid$d #eces$ri$ ;rocedimie#to: L ;rec$(ie#te e( hor#o $ 170U:. ;rocese ($ m$#tec$ . e( $zBc$r h$st$ com0i#$r1 $'re'ue (os hue*os1 h$ri#$ de $(me#dr$s1 h$ri#$1 "o(*o de hor#e$r . r$(($dur$ de (im8#1 "rocese h$st$ i#te'r$r todo. L ;$se -st$ mezc($ $ u#$ t$rter$ desmo#t$0(e e#m$#tec$d$ de 10 H 33 cm. L 4$*e1 "e(e . corte ($s "er$s e# cu$rtos1 retire ($s semi(($s . co(8)ue($s e# u# 0ow( co# e( $zBc$r ru0i$ eHtr$1 mezc(e 0ie#. L >comode . "resio#e (os cu$rtos de "er$s so0re ($ crem$ de $(me#dr$s . hor#ee de 36 $ !0 mi#utos. L Retire de( hor#o es"o(*oree co# $zBc$r comB# . de9e e#5ri$r de#tro de( mo(de. L +ir*$ co# crem$ 0$tid$. -3.3 &# C#R&3 #S/!-3 C4!03 I#'redie#tes ;orcio#es: 10 2 k' de (omo de cerdo V t$z$ de s$(s$ de so.$ & t$z$ de 9erez seco 1/3 de t$z$ de mie( 2 die#tes de $9o1 m$ch$c$dos & cuch$r$dit$ de 9e#'i0re mo(ido 1 cuch$r$d$ de 5-cu($ de m$/z 1 cuch$r$d$ de $'u$ Modo de "re"$r$ci8# ;re"$r$ci8#: 20mi# W :occi8#: 2hor$s!6mi# W 4isto e#:3hor$s6mi# ;$r$ m$ri#$r: ;rimero $'u9er$ ($ c$r#e co# u# te#edor . co(oc$ de#tro de u#$ 0o(s$ de "(<stico 'r$#de. E# u# t$z8# medi$#o com0i#$ ($ s$(s$ de so.$1 9erez1 mie(1 $9o . 9e#'i0re. Fierte ($ mezc($ de#tro de ($ 0o(s$ co# ($ c$r#e . $'it$ "$r$ )ue se em"$"e 0ie# ($ c$r#e. Des"u-s s$c$ e( $ire de ($ 0o(s$ . cierr$ 0ie#. Re5ri'er$ "or (o me#os = hor$s o dur$#te tod$ ($ #oche1 mo*ie#do ($ 0o(s$ oc$sio#$(me#te "$r$ )ue ($ c$r#e se m$ri#e u#i5ormeme#te. ;rec$(ie#t$ e( hor#o $ 170U :. +$c$ ($ c$r#e de( re5ri'er$dor1 reser*$ ($ m$ri#$d$ . co(oc$ ($ c$r#e e# u# re5r$ct$rio. Aor#e$$ dur$#te 1 hor$. ,$r#iz$ ($ c$r#e co# ($ m$ri#$d$ reser*$d$1 cu0re co# "$"e( $(umi#io . hor#e$ dur$#te 1 1/2 hor$s m<s1 o h$st$ )ue ($ tem"er$tur$ i#ter#$ de ($ c$r#e h$.$ $(c$#z$do (os P0U :. Roc/$ e( (omo co# ($ m$ri#$d$ *$ri$s *eces dur$#te este tiem"o. Retir$ de( hor#o . de9$ re"os$r dur$#te 16 mi#utos. Mezc($ ($ m$ri#$d$ rest$#te co# ($ m$ri#$d$ $se#t$d$ e# e( re5r$ct$rio de#etro de u#$ c$cero($ chic$. Mezc($ $"$rte ($ 5-cu($ de m$/z co# e( $'u$ 5r/$ . *ierte de#tro de ($ c$cero($ co# ($ m$ri#$d$. Aier*e de ! $ 6 mi#utos o h$st$ es"es$r. +ir*e so0re ($ c$r#e. /3R/( 0#5R( &# C43C3-(/# I#'redie#tes 1 1/2 t$z$s de h$ri#$ 1/3 t$z$ de c$c$o e# "o(*o & t$z$ de $zBc$r 260 'r. de m$#te)ui(($ 200 'r. de choco($te #e'ro e# trozos 1 cd$ de m$#te)ui(($ ! hue*os 1 cd$ de c$5- i#st$#t<#eo ;re"$r$ci8# ,$t$ ($ m$#te)ui(($ co# e( $zBc$r h$st$ o0te#er u#$ mezc($ cremos$1 se"$re ($s .em$s de ($s c($r$s de (os hue*os1 $?$d$ ($s .em$s $ ($ m$#te)ui(($ 0$tid$1 $?$d$ ($ h$ri#$ . e( c$c$o cer#idos "oco $ "oco1 $"$rte e# u#$ o(($ e# 0$?o de m$r/$ derrit$ ($ e( choco($te e# trozos co# ($ cuch$r$d$ de m$#te)ui(($1 u#$ *ez derretido $?<d$(o $ ($ mezc($1 $"$rte disue(*$ e( c$5- i#st$#t<#eo e# u# "oco de $'u$1 . $?$d$ (e#t$me#te1 "or B(timo (e*$#te ($s c($r$s $ "u#to de #ie*e . m-zc(e($s su$*eme#te. Fiert$ e# u# mo(de "re*i$me#te e#'r$s$do . e#h$ri#$do1 ((e*e $( hor#o $ 360N h$st$ )ue $( i#troducir u# "$(i((o este s$('$ (im"io. Retire de( hor#o . desmo(de1 de9e ($ tort$ e#5ri$r e# u#$ re9i(($. >"$rte derrit$ e# 0$?o de m$r/$ 160 'r. de m$#te)ui(($ . 160 'r. de choco($te e# trozos1 *iert$ est$ mezc($ so0re ($ tort$ . de9e e#5ri$r. ;$# de 9$m8# I#'redie#tes= $ 10 "erso#$s% M$s$ 1 M'. de h$ri#$ de tri'o todo uso% 100 '. de m$#te)ui(($ 7 :d$s. de (eche e# "o(*o 3 Aue*os 2 I$z$s de $'u$ ti0i$ 2 :d$s. de $zBc$r 1 :dt$. de s$( 3 :dt$s. de (e*$dur$ e# "o(*o Re((e#o 2 M'. de 9$m8# de "ier#$ o 9$m8# "($#ch$do 3 ;$). de toci#et$ 1 1/2 I$z$ de $ceitu#$s re((e#$s co# "imie#tos morro#es 1 I$z$ de "$sit$s
;re"$r$ci8# Mezc($r ($ (e*$dur$ co# e( $zBc$r e# ($s dos t$z$s de $'u$ ti0i$ e# u# reci"ie#te. :u0rir co# u# "$?o "or u#os mi#utos $ tem"er$tur$ $m0ie#te. :er#ir ($ h$ri#$ co# ($ s$(1 $'re'$r ($ m$#te)ui(($1 ($ (eche . (os dos hue*os 0$tidos. >m$s$r h$st$ )ue se"$re de ($ mes$ . de (os dedos1 cu0rir co# u# "$?o . de9$r re"os$r "or medi$ hor$ $ tem"er$tur$ $m0ie#te. +o5re/r ($s toci#et$s e# ($ s$rt-# . de9$r($ so0re "$"e( $dsor*e#te. Es"o(*ore$r ($ su"er2cie co# h$ri#$. Di*idir ($ m$s$ e# dos1 tres o cu$tro "$rtes i'u$(es. EHte#der co# u# rodi((o c$d$ m$s$ "or se"$r$do e# 5orm$ rect$#'u($r h$st$ o0te#er u# ce#t/metro de es"esor. Distri0uir so0re c$d$ rect<#'u(o de m$s$ re0$#$d$s de 9$m8#1 toci#et$s1 "$sit$s . $ceitu#$s de m$#er$ u#i5orme. Do0($r ($s "u#t$s h$ci$ $de#tro . e#ro(($r como u# 0r$zo 'it$#o. +e(($r (os 0ordes co# c($r$s de hue*o 0$tido . "i#ch$r(o co# u# te#edor "$r$ s$c$r e( $ire. Decor$r $( 'usto co# recortes de m$s$ e# tirit$s o 0o(it$s. ,$r#iz$r co# u#$ 0roch$ uti(iz$#do e( hue*o so0r$#te. De9$r re"os$r "or u#os mi#utos. :o(oc$r e# e( hor#o $ 360 NF so0re u#$ "($#ch$ de met$( e#h$ri#$d$ de cu$re#t$ mi#utos $ u#$ hor$. >( est$r dor$do1 s$c$r(o . de9$r(o e#5ri$r. >dor#$r 5orm$#do Xores de "$scu$ co# "ime#to#es ro9os . *erdes. Not$s: :o# est$ recet$ se "uede# uti(iz$r otros re((e#os m<s (i'eros sustitu.e#do e( 9$m8# $hum$do "or 9$m8# de "ier#$ o de "$*o. Otro ti"o de "$# mu. e(e'$#te )ue se "uede "re"$r$r co# est$ m$s$ es e( de s$(m8# $hum$do. E+;>:IO ;E,4I:II>RIO E4 ENIFER+>4 :4>+IFI:>DO+ MI :EENI> C REGY+IR>IE +E+:RI;:IZN EDI:IZN IM;RE+> >NEN:I>NIE+ >SED> 2P de #o*iem0re1 2013 I#icio E#trete#imie#to ,e((ez$ . Mod$ :uer"o . Me#te :oci#$ . +$0or Ao'$r . Esti(o Gu/$ de +er*icios Est$m"$s C :oci#$ . +$0or C Recet$s C Recet$ +/'ue#os desde: RE:EI>+ :>IEGORI>+ E#tr$d$s C E#s$($d$s C +o"$s . crem$s C ;$s$"$(os C ;$st$ . $rroces C :$r#es C >*es C ;esc$dos . m$riscos C ;ostres C Des$.u#os C >(muerzos C :e#$s C R<"id$s . 5<ci(es C +$(ud$0(es . (i'er$s C N$*ide?$s C Fer tod$s -omo de coc%ino a la cerveza I#'redie#tes7 "erso#$s% 1 4omo de cochi#o de 2 M' 2 :d$s. de s$(s$ i#'(es$ 7 Die#tes de $9o 1 :dt$. de or-'$#o seco e# "o(*o 1 :dt$. de "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ >ceite "$r$ dor$r ! :e0o(($s "ic$d$s e# tirit$ 2 ;ime#to#es ro9os cort$dos e# tirit$s 2 4$t$s de cer*ez$ ! Ao9$s de ($ure( 2 :d$s. de mie( de $0e9$ +$( $( 'usto
;re"$r$ci8# >do0$r desde e( d/$ $#terior e( (omo de cochi#o co# (os $9os m$ch$c$dos1 ($ s$(s$ i#'(es$1 ($ s$(1 e( or-'$#o . ($ "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$. ;ic$r ($s ce0o(($s . (os "ime#to#es ro9os e# tirit$s. Dor$r e( (omo de cochi#o e# u# c$(dero co# "oco $ceite . retir$r. >'re'$r u# "oco m<s de $ceite $( mismo c$(dero "$r$ dor$r ($s ce0o(($s . (os "ime#to#es. >?$dir ($s cer*ez$s1 ($ mie(1 ($s ho9$s de ($ure( . ($ s$( $( 'usto. :o(oc$r e( (omo de cochi#o dor$do e# u# mo(de re5r$ct$rio. >'re'$r ($ s$(s$ de cer*ez$ "or e#cim$1 t$"$r co# "$"e( de $(umi#io . termi#$r de coci#$r e# e( hor#o "or u#$ hor$ . medi$ $ 360 NF. >com"$?$r co# *e'et$(es c$(ie#tes1 "ur- de "$"$s o $rroz. Not$: ;$r$ es"es$r ($ s$(s$ diso(*er u# "oco de m$ice#$ e# $'u$ 5r/$ . $'re'$r. 4$ mism$ recet$ se "uede uti(iz$r "$r$ "re"$r$r u# "er#i( de cochi#o. E# ese c$so c$d$ ki(o'r$mo de c$r#e corres"o#de $ u#$ hor$ de cocci8#. /orta negra de navidad I#'redie#tes 2 cuch$r$d$s so"er$s de "o(*o de c$c$o t$m0i-# se "uede uti(iz$r c$c$o r$(($do% 600 ' de m$#te)ui(($ 260 ' de $zBc$r mosc$0$d$ 260 ' de $zBc$r re2#$d$ P60 ' de h$ri#$ (eud$#te 2 cuch$r$d$s de "o(*o "$r$ hor#e$r 1 cuch$r$d$ r$s$ de c($*itos du(ces e# "o(*o 12 .em$s de hue*o 3 cuch$r$d$s de "$"e(8# r$(($do ;$r$ ($s 5rut$s P00 ' de 5rut$s hi'os secos "ic$dos1 #ueces1 $*e(($#$s1 cirue($s "$s$s si# semi(($1 "$s$s #e'r$s . ru0i$s% 3 t$z$s de ro# o 0r$#d.. ;re"$r$ci8# E# est$ "re"$r$ci8# de0e# est$r m$cer$d$s ($s 5rut$s sec$s1 dur$#te $( me#os u#$ sem$#$1 de#tro de u# e#*$se de *idrio co# e( (icor. Reser*$r si# m$cer$r u# "oco de ($ mezc($ "$r$ e( $dor#o de ($ tort$. >#tes de come#z$r $ 0$tir ($ tort$1 "rec$(ie#te e( hor#o $ 1T0U:. I$m0i-# de0e e#'r$s$r . e#h$ri#$r u# mo(de1 $( cu$( (e roci$r< (ue'o tres cuch$r$d$s de "$"e(8# r$(($do . u# "oco de 5rutos secos si# m$cer$r #ueces1 $*e(($#$s . $(me#dr$s%1 "$r$ )ue ($ tort$ )uede decor$d$ u#$ *ez )ue (e d- ($ *ue(t$. ,$t$ ($ m$#te)ui(($ co# (os dos ti"os de $zBc$r. >?$d$ todos (os i#'redie#tes e# "o(*o c$c$o1 h$ri#$1 "o(*o de hor#e$r . de c($*itos du(ces% . (ue'o 0$t$ u#$ $ u#$ ($s 12 .em$s. I#medi$t$me#te des"u-s1 i#cor"ore "oco $ "oco ($s 5rut$s m$cer$d$s co# mo*imie#tos e#*o(*e#tes. Fiert$ ($ "re"$r$ci8# e# e( mo(de . hor#ee dur$#te $"roHim$d$me#te u#$ hor$ o h$st$ )ue i#troduzc$ u# cuchi((o e# e( ce#tro de ($ tort$ . s$('$ com"(et$me#te seco. Roast6bee7 de pavo con salsa de naran$a I#'redie#tes7 "erso#$s% 1 Ro$stL0ee5 de "$*o de 1 k' 7 Die#tes de $9o +$( $( 'usto ! :d$s. de m$#te)ui(($ +$(s$ de #$r$#9$ 2 I$z$s de 9u'o de #$r$#9$ 1 Merme($d$ de #$r$#9$ 1/2 t$z$% 1 :e0o(($ r$(($d$ 4$ r$(($dur$ de ($ "ie( de 2 #$r$#9$s 1 :u0ito de c$r#e 1 1/2 :d$. de m$ice#$ 2 :d$s. de $zBc$r 2 Ao9$s de ($ure( G$9itos de #$r$#9$s "$r$ $dor#$r 2 #$r$#9$s% ! :d$s. de $ceite "$r$ dor$r Ete#si(io: u# c$(dero de hierro
P0 mi#utos ;re"$r$ci8# >(i?$r e( ro$stL0ee5 de "$*o co# (os $9os m$ch$c$dos . s$(. De9$r m$cer$r "or dos hor$s "$r$ )ue co9$ 'usto. Dor$r e( ro$stL0ee5 "or todos (os ($dos e# u# c$(dero co# e( $ceite 0ie# c$(ie#te. :o(oc$r e# u# mo(de re5r$ct$rio. ;re"$r$ci8# de ($ s$(s$ de #$r$#9$: R$(($r ($ ce0o(($ . sud$r($ e# u#$ s$rt-# co# m$#te)ui(($. >'re'$r e( cu0ito de c$r#e des0oro#$do . ($ r$(($dur$ de ($s #$r$#9$s. >?$dir e( 9u'o de #$r$#9$1 ($s cuch$r$d$s de $zBc$r . ($s hor$s de ($ure(. Aer*ir "or diez mi#utos. Es"es$r $'re'$#do ($ m$ice#$ disue(t$ e# cu$tro cuch$r$d$s de $'u$ 5r/$. :u0rir e( ro$stL 0ee5 co# ($ s$(s$ "$r$ )ue #o se se)ue e# e( hor#o. I$"$r co# "$"e( de $(umi#io. Aor#e$r(o "or *ei#tici#co mi#utos $ 360 UF. +er*ir c$(ie#te. >com"$?$r co# $rroz o "ur- de "$"$s . decor$r co# (os '$9itos de #$r$#9$. #nsalada 8aldor7 de pollo y cous cous I#'redie#tes7 ;erso#$s% 2 t$z$s de cous cous coci#$do 3 "echu'$s de "o((o coci#$d$s . "ic$d$s e# cu$dritos de 1 cm2. 1 "$). de ce0o((i#es "ic$dos 100 ' de #ueces 2 m$#z$#$s "ic$d$s 1 t$z$ de c-(er. "ic$do E( 9u'o de dos (imo#es Fi#$'ret$ de most$z$ . mie( 1/2 t$z$ de $ceite de o(i*$ 1/! t$z$ de *i#$'re de *i#o 0($#co 2 cd$s. de mie( de $0e9$ 2 cd$s. de most$z$ +$( . "imie#t$ $( 'usto ;re"$r$ci8# :oci#$r e( cous cous e# $'u$ co# s$( )ue (o cu0r$. >( $0($#d$r1 co($r . de9$r e#5ri$r. ;ic$r todos (os i#'redie#tes . u#ir e# u#$ e#s$($der$ co# e( cous cous. >'re'$r e( 9u'o de (im8# "$r$ )ue #o se "o#'$# #e'r$s ($s m$#z$#$s. ;re"$r$r ($ *i#$'ret$ . ser*ir $"$rte "$r$ )ue c$d$ come#s$( se sir*$ $ su 'usto. >'re'$r ($s #ueces $ ($ e#s$($d$ $( mome#to de ser*ir. Not$: ;uede# $?$d/rse(e "$sit$s #e'r$s o ru0i$s. Salmon al %orno ;re"$r$r u# $do0o de $ceite de o(i*$ (i'ero1 e( zumo de u# (im8#1 s$(1 "imie#t$1 $(0$h$c$ . e( "ere9i( e# u# t$z8# de *idrio medio. M$ri#$r (os 2(etes de s$(m8# e# es$ mezc($ dur$#te u# m/#imo de u#$ hor$ e# e( re5ri'er$dor. ;rec$(ie#te e( hor#o $ 220 'r$dos . 2(etes de s$(m8# e#*ue(*$ e# "$"e( de $(umi#io . co(8)ue(o e# u#$ 0$#de9$ "$r$ hor#e$r e# e( hor#o. Aor#ee h$st$ )ue e( s$(m8# se des"ed$z$ co# su te#edor1 "or (o 'e#er$( u#os 36 $ !0 mi#utos. +i'ue (e.e#do: htt"://comid$.u#como.com/$rticu(o/*$ri$sL5orm$sLdeL h$cerLu#Ls$(mo#L$(Lhor#oL173.htm([iHzz2ohc>6O\( Salmon en salsa de vino blanco. I#'redie#tes: 1 2(et 'r$#de de s$(m8# de $(rededor de =60 'rs% +$( . "imie#t$ 1 cd$ de m$#te)ui(($ 2 cdt$s de h$ri#$ 1 t$z$ de *i#o 0($#co seco 1 cd$ de ce0o((et$ "ic$d$ ;re"$r$ci8#: ;rec$(e#t$r e( hor#o $ tem"er$tur$ 5uerte. :o(oc$r e( s$(m8# e# u#$ 5ue#te "$r$ hor#o o#du($d$ . co#dime#t$r co# s$(. :oci#$r h$st$ )ue e( s$(m8# est- o"$co u#os 16 mi#utos%. Mie#tr$s t$#to derretir ($ m$#te)ui(($ e# u#$ o(($ "e)ue?$. >'re'$r ($ h$ri#$ . coci#$r re*o(*ie#do co# 0$tidor de m$#o dur$#te 1 mi#uto. >'re'$r e( *i#o1 ((e*$r $ her*or . (ue'o reducir $( m/#imo. :oci#$r h$st$ )ue e( (/)uido se reduzc$ u#os = o 10 mi#utos%. >'re'$r ($s ce0o((et$s1 s$( . "imie#t$. Rom"er e( s$(m8# su$*eme#te co# e( te#edor e# "ed$zos ($r'os1 . ser*ir(o co# ($ s$(s$ de *i#o "or e#cim$. Ie recome#d$mos $com"$?$r este eH)uisito "($to de s$(m8# co# u# s$(te$do de ho#'os . u# "ur- rBstico de "$"$s co# tomi((o. Gr$t-# de "$"$s co# ce0o(($s . )ueso I#'redie#tes7 "erso#$s% 7 ;$"$s 3 :e0o(($s 2 :d$s. de m$#te)ui(($ 1 :dt$. de s$( 260 '. de )ueso r$(($do e#me#t$(1 Gru.-re o $m$ri((o 60 '. de )ueso "$rmes$#o r$(($do ;imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ $( 'usto
70 mi#utos ;re"$r$ci8# 4$*$r . "e($r ($s "$"$s. :ort$r($s e# re0$#$d$s. Aer*ir e# $'u$ co# s$( dur$#te diez mi#utos de0e# )ued$r durit$s%. Escurrir($s . de9$r($s e#5ri$r. ;e($r . cort$r ($s ce0o(($s e# rued$s 2#$s. Mezc($r ($ crem$ de (eche co# e( )ueso r$(($do e#me#t$(1 Gru.-re o $m$ri((o%1 ($ s$( . ($ "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ $( 'usto. E#m$#te)ui(($r u# mo(de re5r$ct$rio. :o(oc$r i#terc$($#do ($s "$"$s . ($s ce0o(($s h$st$ ((e#$r e( reci"ie#te. :u0rir co# ($ crem$ de (eche es"o(*ore$r e( )ueso "$rmes$#o r$(($do e#cim$. I$"$r co# "$"e( de $(umi#io. Aor#e$r "or cu$re#t$ mi#utos $ 360 UF. Dest$"$r . 'r$ti#$r e# 0roi( dur$#te ci#co mi#utos o h$st$ )ue dore. +er*ir 0ie# c$(ie#te. +ir*e como "($to B#ico 9u#to co# u#$ e#s$($d$ *erde o como $com"$?$#te de "o((o1 c$r#e o "esc$do >tB# $ ($ "($#ch$ co# $9/es du(ces . 9e#'i0re I#'redie#tes! "erso#$s% ! Rued$s de $tB# 12 >9/es du(ces "ic$dos e# tirit$s 3 :d$s. de $ceite 3 :d$s. de s$(s$ de so.$ 1/2 :d$. de 9e#'i0re r$(($do 1/! de t$z$ de c$(do de "o((o +$( . "imie#t$ reci-# mo(id$ $( 'usto
60 mi#utos ;re"$r$ci8# +$zo#$r ($s rued$s de $tB# co# s$( . "imie#t$. :ort$r (os $9/es du(ces . (os ce0o((i#es e# tirit$s . r$(($r e( 9e#'i0re. +ud$r (os ce0o((i#es . (os $9/es du(ces e# u#$ s$rt-# co# "oco $ceite. >'re'$r e( 9e#'i0re r$(($do . ($ s$(s$ de so.$. +i se sec$1 $?$dir u# "oco de c$(do de "o((o. +ud$r ($s rued$s de $tB# e# u#$ "($#ch$ 0ie# c$(ie#te co# u#$s 'ot$s de $ceite. :oci#$r "or seis mi#utos c$d$ ($do. +er*ir co# u# "oco de( so5rito "or e#cim$. >com"$?$#te: ;ur- de z$#$hori$. Ro((itos de cre"es I#'redie#tes7 ;erso#$s% 2 t$z$s de h$ri#$ todo uso 2 hue*os +$( $( 'usto 1 t$z$ de (eche 1/2 t$z$ de $'u$ 1 cd$. de m$#te)ui(($ derretid$ Re((e#o de ho9$s de es"i#$c$1 9$m8# . )ueso crem$ 2 )uesos crem$ de 226 ' c/u 300 ' de 9$m8# re0$#$do 1 "$). de es"i#$c$s coci#$d$s +$( . "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ Re((e#o de s$(m8#1 )ueso crem$ . e#e(do 200 ' de s$(m8# 2 )uesos crem$ de 226 ' c/u E#e(do 5resco ;re"$r$ci8# ;re"$r$ci8# 4icu$r todos (os i#'redie#tes. E#t$r u#$ s$rt-# de teX8# co# m$#te)ui(($ . *erter u# "oco de ($ "re"$r$ci8# $#terior. EH"$#dir($ de m$#er$ )ue u#$ c$"$ de('$d$ cu0r$ ($ su"er2cie de ($ s$rt-#. Fo(te$r "$r$ dor$r "or $m0os ($dos . $"$rt$r "$r$ co#ti#u$r co# e( mismo "rocedimie#to h$st$ termi#$r ($ m$s$. Re((e#o de ho9$s de es"i#$c$1 9$m8# . )ueso crem$ Estir$r ($s cre"es . co(oc$r(es e#cim$ ($s ho9$s de es"i#$c$ . u#$ re0$#$d$ de 9$m8# .1 (ue'o1 u#t$r co# )ueso crem$. >'re'$r ($ "imie#t$ #e'r$. E#ro(($r c$d$ cre"e re((e#$ . e#*o(*er co# "$"e( de $(umi#io. :o(oc$r($s e# e( co#'e($dor. +$c$r($s $( est$r dur$s . eHtr$er e( "$"e( de $(umi#io. :ort$r e# ro((itos. :o(oc$r e# u#$ 0$#de9$ "$r$ "$s$"$(o o e# "($tos i#di*idu$(es: cu$tro ro((itos so0re ho9$s de rB'u($. 4(e*$r $ ($ #e*er$ h$st$ e( mome#to de ser*ir. Re((e#o de s$(m8#1 )ueso crem$ . e#e(do >( estir$r c$d$ cre"e1 sustituir ($ es"i#$c$ . e( 9$m8# "or s$(m8# . e#e(do cort$do. E#ro(($r de ($ mism$ m$#er$1 co#'e($r1 cort$r . "rese#t$r e# u#$ 0$#de9$ como "$s$"$(o o e# "($ticos i#di*idu$(es so0re ho9$s de rB'u($1 roci$dos co# $ceite de o(i*$ . "imie#t$ reci-# mo(id$. 4(e*$r $ ($ #e*er$ h$st$ e( mome#to de ser*ir. E#s$($d$ :-s$r I#'redie#tes7 ;erso#$s% 2 4echu'$s rom$#$s 1 4echu'$ $meric$#$ 1 ;$). de toci#et$ de 260'. 2 I$z$s de "$#citos e# cu$dritos tost$dos 1 I$z$ de )ueso "$rmes$#o r$(($do +$(s$ 1 I$z$ de $ceite de o(i*$ 2 Sem$s de hue*o 1 4$tic$ de $#cho$s 2 :d$s. de *i#$'re de *i#o 0($#co 1 :d$. de s$(s$ i#'(es$ 1 :d$. de most$z$ 1 :dt$. de s$( ;imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ !6 mi#utos ;re"$r$ci8# 4$*$r ($s (echu'$s1 ho9$ "or ho9$. +ec$r($s mu. 0ie# . "ic$r($s co# ($ m$#o o co# u# cuchi((o de "(<stico "$r$ e*it$r )ue se "o#'$# #e'r$s. :o(oc$r($s e# u#$ e#s$($der$. Fre/r ($s toci#et$s "ic$d$s e# u#$ s$rt-#1 h$st$ )ue tueste#. Escurrir(es ($ 'r$s$ co# "$"e( $0sor0e#te. ;re"$r$r ($ s$(s$ e# ($ (icu$dor$. Ferter ($ most$z$1 ($s dos .em$s de hue*o1 e( *i#$'re de *i#o 0($#co1 ($s $#cho$s1 ($ s$(s$ i#'(es$ . ($ s$(. ;re#der ($ (icu$dor$ . $'re'$r e( $ceite1 "oco $ "oco1 "$r$ )ue es"ese. >( mome#to de ser*ir1 mezc($r ($ (echu'$ co# ($ s$(s$1 e( )ueso "$rmes$#o1 (os "$#citos tost$dos . ($s toci#et$s tost$d$s. E# *ez de mezc($r todos (os i#'redie#tes1 "uede "rese#t$rse ($ (echu'$ e# ($ e#s$($der$ . (os dem<s i#'redie#tes $ u# ($do1 "$r$ )ue c$d$ come#s$( se "re"$re su "ro"i$ e#s$($d$ $( mome#to. Not$s: E#$ *ez $derez$d$ ($ e#s$($d$ de0e co#sumirse e#se'uid$ "$r$ e*it$r )ue se duerm$ ($ (echu'$. +i #o (e 'ust$# ($s $#cho$s "uede e(imi#$r($s de ($ s$(s$. E( *i#$'re de *i#o 0($#co "uede sustituirse "or 9u'o de (im8# 3 (imo#es $"roHim$d$me#te%. 4$zos co# s$(s$ de tom$te1 )ueso mozz$re(($ . toci#et$ I#'redie#tes! "erso#$s% 600 '. de "$st$ e# 5orm$ de ($zos 5$r5$((e% 1 4itro de $'u$ 1 :dt$. de s$( 2 :d$s. de $ceite de o(i*$ eHtr$*ir'e# 3 Juesos mozz$re(($ 1 ;$). toci#et$s 200 '% 10 Ao9$s de $(0$h$c$ "$r$ $dor#$r 300 '. de )ueso "$rmes$#o e#tero +$(s$ de tom$te #$tur$( 2 :e0o(($s ! Die#tes de $9o 2 :d$s. de $ceite de o(i*$ eHtr$*ir'e# 1 M'. de tom$tes m$duros1 "e($dos . tritur$dos1 8 2 ($t$s de tom$tes e#($t$dos e# su 9u' 1 :d$. de or-'$#o seco 1 :d$. de $zBc$r 1 Ao9$ de ($ure( ;imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ $( 'usto 1 :dt$. de s$( ;re"$r$ci8# +o5re/r (os $9os m$ch$c$dos e# u# c$(dero co# $ceite de o(i*$. >'re'$r ($s ce0o(($s "ic$d$s. ;e($r (os tom$tes m$duros1 "$s<#do(os "re*i$me#te "or $'u$ hir*ie#do. Juit$r(es ($s semi(($s . (icu$r(os. I$m0i-# se "uede# uti(iz$r (os tom$tes de ($t$ e i'u$(me#te se tritur$#. :oci#$r e( 9u'o de tom$te co# e( so5rito de $9os . ce0o(($s. +$zo#$r co# e( or-'$#o seco1 ($ ho9$ de ($ure(1 ($ s$(1 ($ "imie#t$ . ($ cuch$r$d$ de $zBc$r "$r$ )uit$r(e e( <cido de( tom$te. Iost$r ($s toci#et$s e# u#$ s$rt-# o e# e( microo#d$s. ;ic$r($s . escurrir(es e( $ceite co# u# "$"e( $0sor0e#te. :ort$r e( )ueso mozz$re(($ e# d$dos de u# ce#t/metro cu$dr$do. :oci#$r ($s "$st$s e# $'u$ co# s$( "or $"roHim$d$me#te )ui#ce mi#utos. Escurrir($s . $'re'$r e( $ceite de o(i*$ eHtr$*ir'e# "$r$ d$r(es 0ri((o . e*it$r )ue se "e'ue#. >( mome#to de ser*ir1 co(oc$r e# e( 5o#do de c$d$ "($to u#$ "orci8# de "$st$@ .1 e#cim$1 ($ s$(s$1 ($s toci#et$s "ic$d$s . u#os d$dos de )ueso mozz$re(($. Es"o(*ore$r co# )ueso "$rmes$#o r$(($do o e# re0$#$d$s. Not$: +e "uede uti(iz$r "$st$ cort$ o "$st$ ($r'$. ,$tido de 5res$ co# *i#o 0($#co como $"eriti*o I#'redie#tes2 ;erso#$s% 2 t$z$s de 5res$s 2 cd$s. de mie( de $0e9$ 2 t$z$s de *i#o 0($#co 1 cdt$. de $m$r'o de $#'ostur$ Ao9$s de me#t$ "$r$ $dor#$r Fres$s 5resc$s "$r$ $dor#$r ;re"$r$ci8# 4$*$r mu. 0ie# ($s 5res$s e# $'u$ 5r/$. EHtr$er(es (os t$((os *erdes1 "ic$r($s . co(oc$r($s e# ($ (icu$dor$ co# ($ mie( . e( *i#o 0($#co. >'re'$r trozos de hie(o1 $m$r'o de $#'ostur$ . (icu$r. +er*ir 0ie# 5r/o e# co"$s. >dor#$r co# u#$ ho9it$ de me#t$ . u#$ rod$9$ de 5res$. Not$: 4$s 5res$s "uede# sustituirse "or mor$s o 'ui#d$s 5resc$s si# semi(($s . e( *i#o 0($#co "or ch$m"$?$ 0rut. :estit$s de s$(m8# co# )ueso . e#e(do Fo#due de choco($te . mok$ I#'redie#tes 200 '. de choco($te #e'ro 100 '. de choco($te de (eche 1/2 I$z$ de crem$ de (eche 1 :d$. de ro# 2 :d$s. de $zBc$r 2 :dt$s. de c$5- i#st$#t<#eo e# "o(*o 8 1 t$z$ "e)ue?$ de c$5- co($do 5uerte >com"$?$#tes Fres$s 5resc$s Dur$z#os e# $(m/0$r :$m0ur e# rued$s ;o#)uecitos G$((et$s Mere#'uitos ;re"$r$ci8# Derretir todos (os i#'redie#tes e# u#$ o(($ e# 0$?o de M$r/$ $ 5ue'o medio. ;$s$r(o $ u#$ o(($ es"eci$( "$r$ 5o#due de choco($te )ue m$#te#'$ ($ "re"$r$ci8# c$(ie#te. +er*ir de "ostre "$r$ )ue c$d$ )uie# esco9$ e( $com"$?$#te )ue 'uste. >ce('$s: u#$ o"ci8# r<"id$ . (i'er$ Est$ *erdur$ de ho9$1 "$rie#te de ($s remo($ch$s1 es u# tesoro de *it$mi#$s1 $"ort$ mu. "oc$s c$(or/$s . "uede i#cor"or$rse e# mB(ti"(es "($tos 5<ci(es de "re"$r$r "or :>RMEN I+>,E4 M>R>:>R> C im$'e#: ]]].+AEIIER+IO:M.:OM C DEEFE+ 7 DE FE,RERO DE 201! Fer t$m0i-# Iortic$s de $ce('$ +o"$ de $ce('$s . 'r$#os ;erdid$ e#tre (os $#$)ue(es de *e'et$(es "ues #o se tie#e e# 'r$# estim$1 est$s ho9$s *erdes de ($ "($#t$ ,et$ *u('$ris1 oriu#d$ de "$/ses mediterr<#eos1 )ue se cu(ti*$ mu. 5<ci(me#te1 $"ort$ "or u# m8dico "recio *$(iosos mi#er$(es como "ot$sio . c$(cio@ *it$mi#$s como ($ : . <cido 58(ico1 ese#ci$( "$r$ mu9eres e# ed$d de 'est$r1 $#tes . dur$#te e( em0$r$zo. ;ero $dem<s1 "ro"orcio#$ $('o mu. *$(ioso "$r$ (os "rimeros meses de( $?o: $.ud$ $ desi#toHic$rse . $de('$z$r "or ($ "rese#ci$ de 20r$ diet-tic$1 #eces$ri$ "$r$ re'u($r e( tr<#sito i#testi#$(1 ($ )ue $ su *ez "roduce se#s$ci8# de s$cied$d. E# este cometido1 h$. )ue sum$r su esc$so $"orte c$(8rico: u#$s 1= c$(or/$s c$d$ 100 'r$mos1 c$si cero 'r$s$s . "ocos c$r0ohidr$tos. +u s$0or resu(t$ m<s su$*e )ue e( de ($s es"i#$c$s K$u#)ue esto t$m0i-# de"e#de de )ue esco9$ u# e9em"($r 9o*e#L . es m<s "r<ctic$ )ue e(($ $( mome#to de em"(e$r($ "$r$ "ro"8sitos simi($res "or e( t$m$?o de ($s ho9$s1 "or (o )ue $dem<s de ser 0$se de so"$s1 me#estr$s de *erdur$s1 "$ste(es re((e#os1 torti(($s1 e#s$($d$s crud$s o cocid$s1 es *ers<ti( "$r$ "re"$r$r e#*ue(tos re((e#os. >#tes de coci#$r Esco9$ ($s $ce('$s de ho9$s 0ri(($#tes . de co(or *erde oscuro u#i5orme1 .$ )ue -st$s tie#e# m<s *it$mi#$s . su 5rescur$ '$r$#tiz$r< )ue #o se$# $m$r'$s. +i ($s ho9$s so# mu. 'r$#des1 <s"er$s . co# $rru'$s1 i#dic$ )ue ($ "($#t$ .$ Xoreci8 o estu*o $ "u#to de h$cer(o1 (o )ue ($s co#*ierte e# $m$r'$s1 $s/ )ue 0Bs)ue($s m<s 0ie# medi$#$s . (is$s1 desc$rte ($s )ue tie#e# ho9$s $m$ri((e#t$s. No deseche ($s "e#c$s@ si so# 'r$#des "uede em"(e$r($s "$r$ "re"$r$r re((e#os1 (ue'o de (im"i$r($s 0ie#1 )uit$r(es ($s *e#$s 20ros$s . her*ir($s h$st$ $0($#d$r. +i m<s 0ie# so# "e)ue?$s1 resu(t$# $"t$s "$r$ i#cor"or$r($s $ esto5$dos1 'uisos1 so"$s . e#s$($d$s cocid$s. +i *$ $ "re"$r$r($ ($s $ce('$s e#ter$s1 te#'$ e# cue#t$ )ue ($s "e#c$s t$rd$# m<s e# coci#$rse )ue ($s ho9$s1 "or (o )ue de0er< co(oc$r($s $#tes e# e( $'u$ hir*ie#do o me9or e# ($ cest$ de *$"or. +i )uiere m$#te#er sus "ro"ied$des1 esc<(de($s 0re*eme#te dur$#te dos mi#utos o i#c(uso si ($s ho9$s so# 98*e#es1 "uede $'re'$r u# "oco de e(($s1 cort$d$s 2#$me#te1 e# u#$ e#s$($d$ 5resc$. :omo es u# $(ime#to mu. "erecedero1 )ue "ierde 5rescur$ r<"id$me#te1 es "re5eri0(e )ue ($ $d)uier$ e( mismo d/$ )ue ($ *$ $ coci#$r o cu$#do mucho1 dos d/$s $#tes. >u#)ue tie#e# "oc$s co#tr$i#dic$cio#es1 "or ($ $(t$ "rese#ci$ de oH$($tos de0e# co#sumir($s co# moder$ci8# ($s "erso#$s co# c<(cu(os 0i(i$res o (iti$sis re#$(. Ires "ro"uest$s :rem$s . so"$s ,$st$r< co# u#$s tres "$"$s medi$#$s1 u# m$#o9o de $ce('$s ($*$d$s . "ic$d$s 2#$me#te1 u#$ ce0o(($ 'r$#de1 tres die#tes de $9o1 tres $9/es du(ces *erdes . u# "u?$do de ci($#tro "$r$ re$(iz$r u#$ de(icios$ crem$ *erde "$r$ cu$tro "erso#$s. +o5r/$ ($ ce0o(($1 $'re'ue e( $9o m$ch$c$do1 (os tres $9/es du(ces "ic$ditos@ de9e )ue se m$rchite# u# "oco. ;e(e ($s "$"$s1 c8rte($s e# trozos medi$#os . $?<d$(os $ ($ mezc($ "$r$ reho'$r1 coci#e u#os 10 mi#utos mo*ie#do co#ti#u$me#te1 $?$d$ ($s $ce('$s . m$#te#'$ e# e( 5ue'o u#os tres mi#utos m<s. >'re'ue tres t$z$s de $'u$ o de c$(do de "o((o1 s$("ime#te . co(o)ue comi#o $( 'usto si (o dese$@ de9e coci#$r h$st$ )ue ($s "$"$s . ($s $ce('$s est-# 0($#d$s. :u$#do .$ (os i#'redie#tes est-# (istos co(o)ue e( ci($#tro ($*$do . "ic$do 2#$me#te. I$"e . de9e e#5ri$r. 4icue . $'re'ue tres cuch$r$d$s de (eche si (e 'ust$ ($ crem$ co# s$0or (<cteo . *ue(*$ $ c$(e#t$r. +i "re2ere ($ *ersi8# e# so"$1 re$(ice e( mismo "rocedimie#to . sim"(eme#te #o (icue. I$((os re((e#os . re0oz$dos 4$s "e#c$s o t$((os )ue usu$(me#te ($ m$.or/$ de ($s "erso#$s desech$#1 "uede# $"ro*ech$rse e# much$s "re"$r$cio#es1 "ero u#$ mu. es"eci$( so# co# re((e#o de c$r#e1 como e( "ro"uesto e# e( "ort$( coci#$.5$ci(isimo.com. +e re)uiere# 12 $ce('$s1 360 'r$mos de c$r#e mo(id$1 u#$ t$z$ de s$(s$ de tom$te1 tres die#tes de $9o1 dos cuch$r$d$s de s$(s$ 0ech$me(1 100 'r$mos de 9$m8# 1 dos "$"$s medi$#$s1 u# *$so de *i#o 0($#co1 u# hue*o1 h$ri#$ de tri'o1 $'u$1 s$(1 $ceite. +e se"$r$# ($s "$rtes *erdes de( tro#co de ($ $ce('$ . se reser*$#. +e (im"i$# ($s "$rtes 0($#c$s de "ie(es e hi(os . se cuece# e# $'u$ co# s$(. E#$ *ez cocid$s1 se escurre# . troce$# e# "ed$zos de u#os seis ce#t/metros m<s o me#os. 4$s "$rtes *erdes se de9$# "$r$ otr$ "re"$r$ci8#. +$(te$r (os $9os e# (<mi#$s . e( 9$m8# "ic$do1 $?$dir ($ c$r#e . reho'$r(o todo $ ($ *ez. +e $?$de e( *i#o 0($#co1 des"u-s e( tom$te . u# "oco de s$(s$ 0ech$me(1 $( 'usto de c$d$ u#o. +e (e "uede $'re'$r $dem<s u#$ cuch$r$d$ de "$# r$(($do. +e de9$ )ue se reduzc$ . e#5r/e. :o# est$ m$s$ se re((e#$# ($s "$rtes 0($#c$s "e#c$s% de ($s $ce('$s1 como si 5uese u# s<#dwich. +e "$s$# "or ($ h$ri#$ . e( hue*o 0$tido1 . se 5r/e# e# $ceite 0ie# c$(ie#te. E#$ o"ci8# m<s se#ci(($ es re((e#$r ($s "e#c$s co# tir$s de 9$m8# . )ueso e i'u$(me#te "$s$r "or h$ri#$1 hue*o 0$tido . 5re/r. >rroz co# $ce('$ I#s"ir$d$ e# ($ "$e(($ *$(e#ci$#$1 t$m0i-# e# es$ comu#id$d es"$?o($ se re$(iz$ est$ *ersi8# )ue usu$(me#te ((e*$ 0$c$($o o hueso de 9$m8#1 "ero e# e( "ort$( h$zte*e'et$ri$#o.com se i#c(u.e u#$ "ro"uest$ si# "rote/#$ $#im$(. +e re)uiere# 300 'r$mos de $rroz1 600 'r$mos de $ce('$s1 200 'r$mos de c$r$ot$s 0($#c$s1 cu$tro die#tes de $9o1 u# tom$te m$duro1 u#$ cuch$r$dit$ de "ime#t8# du(ce1 u# chorrito $ceite1 u#$ cuch$r$dit$ de s$(1 u#$ cuch$r$dit$ de $z$5r<# o cBrcum$1 dos ce0o(($s1 dos "$"$s. E# u#$ s$rt-#1 so5re/r (os $9os ($mi#$dos . ($ ce0o(($ "ic$d$. > co#ti#u$ci8# ech$r ($s $ce('$s e# u#$ o(($ ($*$d$s . cort$d$s. ;$s$dos tres mi#utos1 i#cor"or$r ($s "$"$s "e($d$s . cort$d$s e# cu0os1 e( tom$te m$duro r$(($do . e( "ime#t8#. :u0rir de $'u$ . cocer $"roHim$d$me#te 20 mi#utos. I#cor"or$r e( $rroz . e( $z$5r<# . cocer $ 5ue'o 5uerte . e( resto $ 5ue'o moder$do "$r$ )ue se )uede co# c$(do #o es"eso. 5elatina ligera de parc%ita I#'redie#tes10 "erso#$s% 2 I$z$s de 9u'o de "$rchit$ 1 I$z$ de $'u$ 3 :d$s. de 'e($ti#$ si# s$0or 1 I$z$ de $zBc$r 8 2 cd$s. de edu(cor$#te ;u("$ de "$rchit$ "$r$ $dor#$r Ao9$s de me#t$ o hier0$0ue#$ "$r$ $dor#$r
;re"$r$ci8# :$(e#t$r e# u#$ o(($ e( $zBc$r co# e( 9u'o de "$rchit$. De9$r e#5ri$r. Di(uir e# $'u$ 5r/$ ($s cuch$r$d$s de 'e($ti#$ e# "o(*o. :$(e#t$r . u#ir co# e( 9u'o de "$rchit$. De9$r e#5ri$r . *erter ($ "re"$r$ci8# e# c$d$ co"$ o e# du(cer$s "e)ue?$s i#di*idu$(es. :o(oc$r($s e# ($ #e*er$ "$r$ )ue es"ese#. +er*ir 5r/$s1 $dor#$d$s co# u#$ cuch$r$dit$ de "u("$ de "$rchit$ e#cim$ . u#$ ho9it$ de me#t$ o hier0$0ue#$. Not$: +e (e "uede $'re'$r u# .o'ur descrem$do "$r$ )ue tome u#$ co#siste#ci$ esti(o mousse .1 e# *ez de )ued$r tr$s(Bcid$1 )uede m<s o"$c$. Couscous en ensalada de verduras :ouscous e# e#s$($d$ de *erdur$s I#'redie#tes=% 1 t$z$ de '$r0$#zos remo9$dos . 0($#dos 1 "$)uete de couscous 6 cuch$r$d$s de $ceite de o(i*$ 300 ' de ch$m"i?o#es e# cu$rtos 2 c$($0$ci#es cort$dos e# rod$9es1 (ue'o e# mit$des 3 cuch$r$d$s de ce0o((/# 2#$me#te "ic$do & t$z$ de ci($#tro . "ere9i( 2#$me#te "ic$do 2 tom$tes "e($dos . "ic$dos e# cu$dritos 2 cuch$r$d$s de *i#$'re de e#e(do +$( . "imie#t$ #e'r$ $( 'usto ;re"$r$ci8# Aidr$t$r e( couscous e# & t$z$ de $'u$ "or 16 mi#utos1 $'re'$r $ceite de o(i*$ . re*o(*er. +o5re/r (os ch$m"i?o#es e# $ceite . ce0o((8#. Re*o(*er e( couscous e# u#$ 5ue#te co# tod$s ($s *erdur$s1 ch$m"i?o#es1 sus 9u'os1 *i#$'re . s$(. Roci$r co# ci($#tro . "ere9i(1 . m$ri#$r "or u#$ hor$. +er*ir 5r/o. (ntipasto de beren$ena a la vinagreta I#'redie#tes L! 0ere#9e#$s medi$#$s u = "e)ue?$s L! cd$s. de $ceite L;$# de c$#i(($ tost$do . cort$do e# re0$#$d$s Fi#$'ret$: L3 die#tes de $9o m$ch$c$dos L1 cd$. de or-'$#o seco e#tero o 2 cd$s. de or-'$#o 5resco L+$( . "imie#t$ $( 'usto L& t$z$ de *i#$'re de *i#o ;re"$r$ci8# L ;e($r ($s 0ere#9e#$s . cort$r($s e# tirit$s o 9u(i$#$s L +o5reir e# u#$ s$rt-# co# $ceite e retir$#do e# ($ medid$ e# )ue est-# (ist$s L :u$#do est-# tod$s cocid$s1 mezc($r($s e# u# reci"ie#te de *idrio co# e( $ceite de o(i*$1 e( *i#$'re de *i#o1 (os $9os m$ch$c$dos1 e( or-'$#o seco1 ($ s$( . ($ "imie#t$ $( 'usto L M$cer$r dur$#te dos d/$s "re5eri0(eme#te L +i se sec$ ($ *i#$'ret$1 $'re'$r m<s $ceite de o(i*$ L +er*ir 0ie# 5r/o L Re0$#$r e( "$# de c$#i(($ . tost$r e# e( hor#o "$r$ $com"$?$r Not$: +e co#ser*$ t$"$d$ e# u# reci"ie#te de *idrio dur$#te *$rios d/$s. +ir*e como "$s$"$(o1 como e#tr$d$ o e# u# 0u5- de $com"$?$#te. C%uletas de cerdo agridulces I#'redie#tes! "erso#$s% ! :hu(et$s de cochi#o 7 Die#tes de $9o 1 :dt$. de s$( ;$"e( de $(umi#io +$(s$ >'ridu(ce 1 ;ime#t8# ro9o 1 ;ime#t8# *erde 2 :e0o(($s 1 4$t$ de "i?$ e# $(m/0$r 3 :d$s. de s$(s$ de tom$te ketchu" 1 :d$. de $zBc$r more#$ 1 :d$. de $ceite
70 mi#utos ;re"$r$ci8# >(i?$r ($s chu(et$s de cochi#o co# (os $9os m$ch$c$dos . ($ s$(. ;ic$r (os "ime#to#es1 ($s ce0o(($s . ($ "i?$ e# trozos. >'re'$r ($ s$(s$ de tom$te ketchu" . e( $(m/0$r de ($s "i?$s. De9$r m$ri#$r "or u#$ hor$. Escurrir e( m$ri#$do de ($ chu(et$ . dor$r e# u#$ s$rt-# co# e( $zBc$r more#$ e# $ceite dur$#te diez mi#utos.:o(oc$r($s e# u# reci"ie#te re5r$ct$rio1 cu0rir($s co# ($ s$(s$ $'ridu(ce . (os *e'et$(es m$ri#$dos.I$"$r($s co# "$"e( de $(umi#io . coci#$r($s e# e( hor#o dur$#te *ei#te mi#utos $ 300N F. >com"$?$#te: ;ur- de "$"$s. Cevic%e de camarones I#'redie#tes! "erso#$s% 1/2 k'. de c$m$ro#es "e($dos ;ere9i( :i($#tro 2 I$((os de c-(eri 1 :e0o(($ mor$d$ 2 >9/es du(ces 1 ;ime#t8# *erde Du'o de (im8# e( e)ui*$(e#te $ 6 (imo#es% >ceite de o(i*$ +$( . "imie#t$ $( 'usto 70 ;re"$r$ci8# :ort$r e# "ic$di((o e( "ere9i(1 e( ci($#tro1 ($ ce0o(($1 (os $9/es . e( "ime#t8# *erde. E# u# e#*$se 'r$#de co(oc$r e( 9u'o de (im8# . (os c$m$ro#es . mezc($r h$st$ )ue est-# im"re'#$dos de( 9u'o de (im8#. >'re'$r $ ($ mezc($ (os co#dime#tos "ic$dos . co(oc$r ($ s$( . "imie#t$ $( 'usto. Re"os$r "or u#$ hor$ ($ mezc($ t$"$d$. >( mome#to de ser*ir1 se "uede $'re'$r e( $ceite de o(i*$ se'B# e( 'usto de( i#*it$do. Crouetas de arroz y ueso I#'redie#tes10 "erso#$s% 2 I$z$s de $rroz 0($#co cocido 1 I$z$ de )ueso 0($#co o $m$ri((o r$(($do 200 '. de )ueso 0($#co cort$do e# cu$dritos 2 Aue*os 3 :d$s. de m$ice#$ 1/2 I$z$ de (eche >ceite "$r$ 5re/r P6 mi#utos ;re"$r$ci8# :oci#$r e( $rroz 0($#co co# $#te($ci8#. Eti(iz$r cu$tro t$z$s de $'u$1 u#$ cuch$r$d$ de $ceite1 . u#$ cuch$r$dit$ de s$( "$r$ dos t$z$s de $rroz. >( est$r (isto1 de9$r(o e#5ri$r. Mezc($r e# u# reci"ie#te e( $rroz .$ (isto1 e( )ueso r$(($do1 (os hue*os 0$tidos1 ($ (eche . ($ m$ice#$. 4(e*$r ($ mezc($ $ ($ #e*er$ . de9$r($ re"os$r "or u#$ hor$. +$c$r($ . h$cer 0o(it$s co# ($ "re"$r$ci8#1 co(oc<#do(es u# trocito de )ueso e# e( ce#tro. +itu$r($s e# u#$ 0$#de9$ . ((e*$r($s $ ($ #e*er$ h$st$ ($ hor$ de 5re/r. +e "uede# h$cer co# $#te($ci8# . se m$#tie#e# co#'e($d$s h$st$ e( d/$ e# )ue se *$.$# $ co#sumir. Fre/r($s e# $ceite 0ie# c$(ie#te1 escurrir($s e# "$"e( $0sor0e#te . ser*ir($s como "$s$"$(o1 $com"$?<#do($s co# ($ s$(s$ de "ime#t8# ro9o $s$do. /ortitas de ma+z I#'redie#tes7 ;erso#$s% 1 1/2 t$z$s de m$/z tier#o mo(ido 0ie# 2#o o (icu$do 1 cd$. de h$ri#$ . 1 cd$. de "o(*o de hor#e$r 2 hue*os 0$tidos ! cd$s. de $zBc$r 1/2 cdt$. de s$( M$#te)ui(($ ;re"$r$ci8# 4icu$r e( m$/z co# (os hue*os1 ($ h$ri#$1 e( $zBc$r1 e( "o(*o de hor#e$r . ($ s$(. :o(oc$r u# "oco de m$#te)ui(($ e# u#$ s$rt-# de teX8#. :o# u#$ cuch$r$1 *erter u# "oco de ($ mezc($ "$r$ h$cer "e)ue?$s tortit$s1 de dos e# dos. ;re"$r$r u#$ s$(s$ de tom$te c$ser$1 "$r$ ser*ir como $com"$?$#te. Otr$ o"ci8# es es"o(*ore$r(es u# "oco de $zBc$r. Not$ Jued$# mu. 0ie# como $com"$?$#te de "esc$do1 "o((o o c$r#e. ;uede# comerse so($s o "rese#t$rse m<s "e)ue?it$s como "$s$"$(o. ;uede# $'re'<rse(e $ ($ m$s$ trocitos de "ime#t8# ro9o1 ce0o((i#es o $9o"orro1 "$r$ c$m0i$r su co(orido . s$0or. Otros s$0ores E# sustituci8# de( m$/z "uede# uti(iz$rse otros *e'et$(es "$r$ *$ri$r e( s$0or . e( co(or de ($s tortit$s. ;uede# "rese#t$rse se"$r$d$s o 9u#t$s1 "$r$ )ue c$d$ come#s$( se sir*$ $ su 'usto1 co# di5ere#tes s$(s$s como $com"$?$#tes: De ocumo r$(($do co# s$(s$ de ci($#tro. De "$"$ r$(($d$ co# s$(s$ de "ime#t8# $s$do. De "(<t$#o m$duro co# s$(s$ de $9/es du(ces. Costillas de coc%ino con salsa barbecue I#'redie#tes7 "erso#$s% L 2 M' de costi(($s de cochi#o L = die#tes de $9o m$ch$c$dos L +$( . "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ $( 'usto +$(s$ 0$r0ecue: L & t$z$ de $zBc$r more#$ L 1 t$z$ de s$(s$ de tom$te ketchu" L 2 cd$s. de mie( L ! cd$s. de s$(s$ de so.$ L 7 die#tes de $9o m$ch$c$dos L 1 cdt$. de s$( . "imie#t$ $( 'usto 20 mi#. :occi8#: !0 mi# ;re"$r$ci8# L :om"r$r u#$s ric$s . c$r#os$s costi(($s de cochi#o. 4$*$r($s . $(i?$r($s co# s$(1 "imie#t$ . $9os m$ch$dos. De9$r s$zo#$r dur$#te u#$ hor$ L ;re"$r$r ($ s$(s$ 0$r0ecue mezc($#do todo (os i#'redie#tes L >'re'$r ($ s$(s$ . de9$r m$cer$r dur$#te *ei#ticu$tro hor$s e# u# reci"ie#te do#de ($s costi(($s se "ued$# cu0rir co# ($ s$(s$ L :$(e#t$r ($ "$rri(($ o ($ "($#ch$ . dor$r ($s costi(($s "or $m0os ($dos )ui#ce mi#utos "or c$d$ ($do%. E#t$r($s s$(s$ $ ($s costi(($s co#st$#teme#te co# ($ 0roch$ de coci#$ L >com"$?$r co# "$"$s hor#e$d$s co# s$(s$ de crem$ de (eche . ce0o((8#1 m$zorc$ de m$/z o e#s$($d$ c-s$r (rroz con coco I#'redie#tes7 "erso#$s% 1 t$z$ de $rroz 3 t$z$s de (eche de coco ! cocos 'r$#des 1 (eche co#de#s$d$ :$#e($ e# r$m$ . e# "o(*o ;re"$r$ci8# +e "$rte# (os cocos1 se eHtr$e ($ "u("$ . se (icB$ co# $'u$1 (ue'o se "$s$ "or u# co($dor . $s/ o0te#emos ($ (eche de (os cocos. +e reser*$ u# "oco de( si"o 2 cuch$r$d$s $"roHim$d$me#te%. E# u#$ o(($ se coci#$ ($ (eche de( coco1 e( $rroz . u#$ r$mit$ de c$#e($ $ 5ue'o moder$do1 d<#do(e *ue(t$ de *ez e# cu$#do1 h$st$ )ue e( $rroz este 0ie# 0($#dito. 4ue'o se (e $'re'$ ($ (eche co#de#s$d$1 ($s dos cuch$r$d$s de si"o de coco . se de9$ u# "oco m<s $ 5ue'o (e#to1 d<#do(e *ue(t$s co# u#$ cuch$r$ de m$der$ "$r$ )ue #o se "e'ue. :u$#do est- hir*ie#do . se des"e'ue de ($ o(($1 se 0$9$ . se co(oc$ e# u# mo(de e# e( )ue se (e roc/$ c$#e($ e# "o(*o1 se es"er$ )ue se e#5r/e . se sir*e como "ostre. Rellenos para los tostones "or NERS GZMER DE +E:RE C DOMINGO T DE DENIO DE 2013
Fer t$m0i-# FIDEO: Mo#t$ditos de tosto#es Mo#t$ditos de tosto#es "$r$ -( >tB#1 ce0o(($1 tom$te . ci($#tro I#'redie#tes7% 1 ($t$ de $tB# medi$#$ 2 tom$tes "ic$dos e# cu$dritos 1 ce0o(($ 'r$#de 3 cd$s. de m$.o#es$ 2 cd$s. de ci($#tro 5resco "ic$do 1 cdt$. de most$z$ +$( $( 'usto Got$s de "ic$#te $( 'usto :i($#tro 5resco "$r$ $dor#$r ;re"$r$ci8# Escurrir e( $ceite de( $tB# . desme#uz$r(o. ;ic$r e# cu$dritos (os tom$tes . ($ ce0o(($. E#ir todo co# e( ci($#tro 5resco "ic$do. +$zo#$r co# ($ m$.o#es$1 ($ most$z$1 ($ s$( . ($s 'ot$s de "ic$#te $( 'usto. :o(oc$r u# "oco de ($ mezc($ so0re (os tosto#es . $dor#$r co# ci($#tro 5resco. Rei#$ "e"i$d$ I#'redie#tes7% 2 "echu'$s de "o((o coci#$d$s . "ic$d$s 1/2 t$z$ de 'uis$#tes 1 $'u$c$te medi$#o 3 cd$s. de m$.o#es$ 1/2 cdt$. de s$( 1 (im8# ;re"$r$ci8# :oci#$r ($s "echu'$s . "ic$r($s e# cu$dritos. Mezc($r co# (os 'uis$#tes . e( $'u$c$te "ic$do. >'re'$r e( 9u'o de (im8#1 ($ s$( . ($ m$.o#es$. :o(oc$r u# "oco de ($ "re"$r$ci8# so0re c$d$ tost8# . $dor#$r co# u#$ ho9it$ de ci0ou(ette o "ere9i(. Ruedas de carite con salsa de pimentones ro$os asados I#'redie#tes7 "erso#$s% 7 Rued$s de c$rite o sierr$ 7 ;ime#to#es ro9os ! :d$s. de $ceite 1/2 I$z$ de $ceite de o(i*$ eHtr$*ir'e# 3 :d$s. de "ere9i( "ic$do ! Die#tes de $9o 1/2 I$z$ de *i#o 0($#co 1 :dt$. de s$( 1 :d$. de mie( :i0ou(ette o "ere9i( "$r$ $dor#$r +$( . "imie#t$ $( 'usto
"olvorosa de pollo I#'redie#tes10 "erso#$s% M$s$ 2 1/2 I$z$s de h$ri#$ (eud$#te 1/2 I$z$ de $zBc$r 1 :d$. de "o(*o "$r$ hor#e$r 1/! :d$. de #uez mosc$d$ r$(($d$ 100 '. de m$#te)ui(($ 1/2 :dt$. de s$( 2 Sem$s de hue*o 1/! I$z$ de *i#o 0($#co 1/! I$z$ de $ceite Guiso de "o((o 2 ;o((os 7 Die#tes de $9o ! :d$s. de $ceite 2 :e0o(($s 1 ;ime#t8# ro9o . 1 "ime#t8# *erde = >9/es du(ces 1 ;$). de ce0o((/# 3 :d$s. de "ur- de tom$te 1 I$z$ de *i#o ro9o du(ce 1/2 I$z$ de "$sit$s 1/2 I$z$ de $ceitu#$s re((e#$s co# "ime#to#es 2 :d$s. de $zBc$r 1 :d$. de or-'$#o seco e# "o(*o +$( . "imie#t$ #e'r$ reci-# mo(id$ 1 I$z$ de "ur- de tom$te T0 mi#utos ;re"$r$ci8# ;rec$(e#t$r e( hor#o $ 360 UF. Mezc($r e# u# reci"ie#te ($ h$ri#$1 e( $zBc$r1 e( "o(*o "$r$ hor#e$r1 ($ s$( . ($ #uez mosc$d$ r$(($d$. >?$dir ($ m$#te)ui(($ $ ($ mezc($ $#terior . cort$r co# dos cuchi((os o u# estri0o de re"oster/$ h$st$ )ue se u#$ . se 5orme# 0o(it$s.>'re'$r $ ($ m$s$ ($s .em$s de hue*o1 e( $ceite . e( *i#o. >m$s$r (i'er$me#te. :o(oc$r ($ m$s$ e# u#$ 0o(s$ "(<stic$ e# ($ #e*er$ "or medi$ hor$. +$c$r ($ m$s$ de ($ #e*er$ . di*idir($ e# dos "$rtes: tres cu$rtos "$r$ cu0rir e( 5o#do de( mo(de . u# cu$rto "$r$ ($ "$rte de $rri0$. Estir$r ($ m$s$ e#tre dos "$"e(es e#cer$dos uti(iz$#do u# rodi((o. :o(oc$r ($ m$s$ e# e( 5o#do de( mo(de@ e#cim$1 co(oc$r e( 'uiso .@ 2#$(me#te1 cu0rir co# ($ m$s$ rest$#te. A$cer u#os hue)uitos co# e( te#edor e# ($ m$s$ "$r$ )ue -st$ res"ire. Aor#e$r dur$#te trei#t$ . ci#co mi#utos $ 360 UF. Guiso de ;o((o +ud$r e# u#$ o(($ (os dos "o((os "ic$dos . si# "ie(. >'re'$r (os $9os m$ch$c$dos1 ($s ce0o(($s1 (o $9/es du(ces1 (os "ime#to#es ro9o . *erde% . (os ce0o((i#es "ic$dos1 u# "oco de $'u$1 s$( . "imie#t$ $( 'usto. :u$#do est- coci#$do e( "o((o1 s$c$r(o1 desmech$r(o . co(oc$r(o #ue*$me#te co# e( 'uiso. >'re'$r e( "ur- de tom$te1 e( *i#o1 e( $zBc$r1 e( or-'$#o e# "o(*o1 ($s "$sit$s . ($s $ceitu#$s. :oci#$r "or )ui#ce mi#utos . de9$r e#5ri$r. Cevic%e de camarones I#'redie#tes! "erso#$s% 1/2 k'. de c$m$ro#es "e($dos ;ere9i( :i($#tro 2 I$((os de c-(eri 1 :e0o(($ mor$d$ 2 >9/es du(ces 1 ;ime#t8# *erde Du'o de (im8# e( e)ui*$(e#te $ 6 (imo#es% >ceite de o(i*$ +$( . "imie#t$ $( 'usto 70 ;re"$r$ci8# :ort$r e# "ic$di((o e( "ere9i(1 e( ci($#tro1 ($ ce0o(($1 (os $9/es . e( "ime#t8# *erde. E# u# e#*$se 'r$#de co(oc$r e( 9u'o de (im8# . (os c$m$ro#es . mezc($r h$st$ )ue est-# im"re'#$dos de( 9u'o de (im8#. >'re'$r $ ($ mezc($ (os co#dime#tos "ic$dos . co(oc$r ($ s$( . "imie#t$ $( 'usto. Re"os$r "or u#$ hor$ ($ mezc($ t$"$d$. >( mome#to de ser*ir1 se "uede $'re'$r e( $ceite de o(i*$ se'B# e( 'usto de( i#*it$do. /orta de bro9nie I#'redie#tes= "erso#$s% 2 I$z$s de h$ri#$ todo uso 2 I$0(et$s de choco($te $m$r'o de 160 'r. c/u 126 'r. de m$#te)ui(($ si# s$( 1 1/2 I$z$ de $zBc$r 1 :d$. de "o(*o de hor#e$r 3 Aue*os (i'er$me#te 0$tidos 1/2 I$z$ de c$c$o e# "o(*o 1 :dt$. de *$i#i(($ 126 'r. de #ueces "ic$d$s De9$r $('u#$s e#ter$s "$r$ $dor#$r% 1/2 I$z$ de $zBc$r '($ss "$r$ decor$r Ete#si(io: 1 mo(de "$r$ tort$s desmod$0(e1 1 co($dor de met$(
76 mi#utos ;re"$r$ci8# E#m$#te)ui(($r . e#h$ri#$r mu. 0ie# e( mo(de "$r$ tort$s1 e# e( 5o#do . "or (os 0ordes. Derretir $ 5ue'o medio e( choco($te $m$r'o co# ($ m$#te)ui(($ e# u#$ o(($ de 5o#do 'rueso%. >'re'$r e( $zBc$r . cu$#do todo est- di(uido $'re'$r (os hue*os 0$tidos "oco $ "oco1 mie#tr$s se resue(*e co# u#$ cuch$r$ de m$der$. >"$rte1 e# u# reci"ie#te1 mezc($r ($ h$ri#$1 e( "o(*o de hor#e$r . e( c$c$o e# "o(*o. >?$dir $ ($ mezc($ de choco($te e# 5orm$ e#*o(*e#te. >'re'$r ($s #ueces "ic$d$s . ($ *$i#i(($. Mezc($r todo . co(oc$r e# e( mo(de "$r$ tort$s. :oci#$r e# e( hor#o "or 36 mi#utos $ !00UF. I#troducir u# "$(ito met<(ico o de m$der$ "$r$ determi#$r cu<#do est< (ist$. :u$#do este s$('$ (im"io1 i#dic$ )ue ($ tort$ .$ sec8 . )ue se "uede s$c$r de( hor#o. +$c$r($1 de9$r re"os$r . ser*ir ti0i$ co# he($do de *$i#i(($. >dor#$r co# #ueces e#ter$s . es"o(*ore$r co# $zBc$r '($ss uti(iz$#do u# co($dor de met$(. "ollo oriental con vegetales I#'redie#tes7 "erso#$s% ! ;echu'$s de "o((o deshues$d$s . cort$d$s e# tirit$s 1 ;$)uete de ce0o((i#es cort$dos e# tirit$s ($ "$rte 0($#c$ . ($ *erde% 2 R$#$hori$s cort$d$s e# tir$s 2 ;ime#to#es ro9os cu$dr$dos e# tir$s 1 ;$)uete de 5ri9o(itos chi#os 2 :d$s. de 9e#'i0re 5resco r$(($do ! :d$s. de s$(s$ de so.$ 7 Die#tes de $9o m$ch$c$do 3 :d$s. de $ceite de 'ir$so(1 de m$/z o de so.$ 3 :d$s. de semi(($s de $9o#9o(/ tost$d$s 1 >9/ "ic$#te o"cio#$(% +$( $( 'usto Ete#si(io: E# wok orie#t$(
60 mi#utos ;re"$r$ci8# :ort$r ($s "echu'$s de "o((o e# tirit$s 'rues$s o 9u(i$#$s. >(i?$r($s co# $9os m$ch$c$dos . s$(s$ de so.$. :ort$r todos (os *e'et$(es e# tirit$s: ce0o((i#es1 z$#$hori$s . "ime#to#es. :$(e#t$r e# e( wok1 $'re'$r e( $ceite . 5re/r "or "$rtes. ;rimero1 coci#$r e( "o((o e# tirit$ . $"$rt$r(o. 4ue'o1 (os *e'et$(es se"$r$dos res"ecti*$me#te. De9$r de B(timo (os 5ri9o(itos. De0e# )ued$r duritos.Iodos (os i#'redie#tes se u#e# e# e( wok. >'re'$r ($ so.$ . e( 9e#'i0re r$(($do. :oci#$r "or )ui#ce mi#utos.>( ser*ir1 es"o(*ore$r co# semi(($s tost$d$s de $9o#9o(/. >com"$?$r co# $rroz 0($#co. (celgas !gual ue las espinacas,las acelgas son ricas en :bras, ba$as en calor+as y muy nutritivas, ideales para reg+menes diet;ticos. (l comprarlas, deben estar tiernas y sin manc%as. Se deben conservar en la nevera en bolsas pl<sticas o envases pl<sticos, envueltas en papel absorbente, para evitar ue las seue el 7r+o. = consumirlas r<pido, para ue mantengan su verdor y vitaminas, as+ como su rico sabor. Con ellas se pueden preparar variados platos, desde sopas y gratenes, %asta uic%es, tortillas, ensaladas y presentar rellenas envueltas tipo tabauitos. Sea creativa y dis7rute un alimento saludable para la comida diaria. por 0)R= 5>.#? &# S)CR# @ &3.!053 AB &# 03V!#.BR# &# CBAD
Ver tambi;n Video* /orticas de acelga (celgas en sopa con papas y ueso a la crema /orticas de acelgas con salsa de tomate !ngredientes(E personas) 6 C pa. de acelgas 6 F %uevos batidos 6 C cdas. coposas de %arina 6 A pa. de cebollines picados 6 C cdas. de manteuilla 6 C tazas de salsa de tomate preparada o de 7rasco 6 Sal y pimienta negra reci;n molida 6 (ceite "reparacin Cocinar las acelgas picadas en agua con sal. #scurrirlas bien cuando est;n cocinadas. Sudar los cebollines picados en la manteuilla y saltear con las acelgas. Batir los %uevos y agregar las cuc%aradas de %arina. .ezclar los %uevos con las acelgas y salpimentar al gusto. Rociar una sart;n de teGn con aceite. Con una cuc%ara para sopa, servir porciones de la mezcla en la sart;n caliente,y %acer torticas de dos en dos, dorando por ambos lados. Secarlas en papel absorbente y mantener calientes en el %orno a 7uego ba$o. Servir con salsa de tomate %ec%a en casa. (dornar con ramitas de pere$il. Sirve de plato ,nico con arroz blanco o con una ensalada verde. /ambi;n, como acompa'ante de pescado o pollo. (celgas al grat;n con $amn, cebolla y tomate !ngredientes(E personas) 6 C pa. de acelgas 6 CHB g de $amn cortado en trocitos 6 CHB g de ueso amarillo picado 6 C cebollas cortadas en trocitos 6 C cdas. de manteuilla 6 C tazas de crema de lec%e 6 F %uevos 6 AIC taza de parmesano rallado 6 Sal y pimienta negra "reparacin -avar las acelgas, uitarles los tallos y cortarlas en trozos. Cocinar las acelgas en agua %irviendo con sal por AH minutos. #scurrirlas bien. "icar las cebollas y sudarlas en manteuilla en una sart;n. (gregara las acelgas y saltearlas con$amn y ueso amarillo. ('adir los %uevos batidos,la crema de lec%e, la sal y lapimienta negra reci;n molida. Colocar la mezcla en un molde para %ornear previamente enmanteuillado. Cubrir con ueso parmesano y %ornear por DB minutos. &orar en broil por unos minutos y servir como plato 7uerte acompa'ado con arroz blanco. Si se coloca en moldes re7ractarios individuales sirve como entrada,o como acompa'ante de pescado, aves o carnes ro$as. #sco$a sus aportes de prote+nas -ente$as (CD,HJ de prote+nas) (t,n (CDJ por cada ABB gramos) 5uisantes (CDJ por cada ABB gramos) "ec%uga de pollo (CC,KJ) Fiambre de pavo (CC,FJ) C%orizo, $amn cocido (CCJ) Sardinas en conserva (CCJ) Salmn (ALJ) Bacalao (AMJ) -angostinos, gambas (CB,AJ) .erluza (AH,LJ) Carne de cerdo no grasa (CA,CJ) Filete de ternera (CB,MJ) Carne magra de vacuno (CB,MJ) "ollo a la parrilla (CB,EJ) Cordero (AKJ) 4+gado (CB,HJ) 5arbanzos (CBJ) (lmendras (CBJ) 5arbanzos, $ud+as blancas (ALJ) "istac%os (AM,EJ) Clara de %uevo (AA,AJ) -ec%e desnatada (D,HJ) #mpanaditas de acelga !ngredientes A pauete de acelgas CF masas pre7abricadas para pastelitos (tama'o peue'o) A cebolla grande Sal al gusto -imn al gusto (ceite de oliva (ceite de ma+z "reparacin -avar muy bien las %o$as de acelga y uitarles el nervio, picarlas en trocitos y separar la parte dura de las blandasN a la primera %ay ue de$arla sudar por tres minutos y a la blanda solo durante dos, para ue as+ tengan una te1tura similar. "icar la cebollas en cuadritos peue'os y cristalizarlas al 7uego en una sart;n con aceite de ma+z, a'adir los trocitos de acelga 6previamente %ay ue e1primirlos un poco para ue suelten el l+uido6, a'adir el limn, la sal y el aceite de oliva %asta ue se consuma el caldo. Con esta preparacin se rellenan las masas para pastelitos y se doran en aceite caliente. (lbndigas de pollo y $amn para pasapalos !ngredientes(E a K personas) HBB g. de carne de pollo molida CHB g. de $amn molido F ($os mac%acados A Cdta. de sal C Cdas. de salsa inglesa C 4uevos batidos C Rebanadas de pan de s<nd9ic% /aza de pan rallado (ceite de ma+z para 7re+r Salsa de tomate F /omates licuados F ($os mac%acados A Cebolla picada C Cdas. de aceite de oliva A Cda. de az,car 5otas de picante al gusto Sal y pimienta negra Salsa de crema y curry A /aza de crema de lec%e A AIC Cdta. de curry A Cda. de mostaza de &i$on Sal y pimienta negra reci;n molida LB minutos "reparacin Remo$ar en un recipiente las rebanadas de pan en un poco de lec%e y un %uevo batido. (gregar el $amn molido y la carne de pollo y sazonar con los a$os mac%acados, la sal y la salsa inglesaN amasar y de$ar reposar. 4acer con la mezcla bolitas peue'as para pasapalosN pasarlas por el %uevo batido restante y por el pan rallado. Fre+r antes de servir en abundante aceite calienteN escurrirlas y secarlas con papel absorbente. "reparar la salsa de tomates* Sudar los a$os y las cebollas en un poco de aceite de oliva. (gregar los tomates licuados, el az,car, la sal y la pimienta negra al gusto. &e$ar espesar. "reparar la salsa de crema y curry* unir en una olla la crema, el curry, la mostaza de &i$on, la sal y la pimienta negra. Servir cada bolita en una cuc%ara c%ina, intercalando la salsa en el 7ondo o servirlas en una bande$a y acompa'arlas con dos recipientes ue contengan las dos salsas, para ue cada comensal esco$a la ue m<s guste. "eras a la bella 4elena !ngredientes(E personas) D "eras duritas C /azas de az,car A /aza de agua A /ableta de c%ocolate (AMH g.) AIC /aza de lec%e entera A /aza de almendras :leteadas y tostadas C Cdas. de az,car
"reparacin "elar las peras. Sudarlas en una olla con dos tazas de agua y una de az,car %asta ue est;n blandas (no demasiado porue se pueden desbaratar). &e$ar en7riar y picarlas por la mitad. "reparar el c%ocolate* derretirlo en una olla a ba'o de .ar+a con la media taza de lec%e. (gregar el az,car mientras se derrite. (l servir, colocar la mitad de la pera en un plato, acompa'ada con una bola de %elado de mantecado, un poco de salsa de c%ocolate y, encima, almendras :leteadas y tostadas. (ui les comparto mis tips para adelgazar naturalmente con agua de avenaO
(delgazar naturalmente con agua de avena
"ocos alimentos pueden ser tan saludables como la avena. -os estudios realizados sobre ella nos dicen ue es un maravilloso regulador metabolico, es decir, depurar< todo auello ue sobre de nuestro organismo y cubrir< adem<s, carencias. Cuida de nuestro corazn, de nuestro intestino, sin olvidar obviamente, ue nos ayuda a ir perdiendo peso semana a semana Puieres saber cmoQ Bene:cios de la avena avena .5F-ady &isdain A. Reduce el colesterol y cuida de nuestro corazn Basta con tomar una in7usin de avena en ayunas para ba$ar el coleterol. Sus aceites ricos omega E y <cido linol;ico, constituyen las llamadas grasas buenas, capaces de reducir el colesterol malo y cuidar de nuestro corazn. C. Ba$a en calor+as -a avena tiene muy pocas calor+as y dispone adem<s de un e7ecto saciante. Sus grasas son muy saludables, contiene :bra, vitaminas, minerales, oligoelementos y :bra. #s sin duda un s,per6alimento. D. &epurativa &ispone de unos amino<cidos ue nos inducen a producir lecitina en el %igado, necesario para ayudarnos a depurar nuestro organismo. Consumir avena nos permitir< limpiar las paredes de las arterias, arrastrando gracias a la :bra, los depsitos de grasa ue se 7orman en ellas. F. Control del az,car -a avena es muy recomendable para los diabeticos. Su :bra soluble me$ora la digestin del almidn y mantiene estables los niveles de glicemia. )n aliado maravilloso para estos casos. H. .e$ora la digestin -a avena reduce nuestros <cidos biliares, 7acilitando el tr<nsito y evitando as+ el estrenimiento. (demas sus carbo%idratos son de absorcin lenta, lo cual nos aporta una sensacin de saciedad per7ecta para ir perdiendo Rilos y no tener la necesidad de comer entre %oras, o comer demasiado. E. #s anticancer+gena Son muc%os los estudios ue se %an %ec%o al respecto, concluyendo ue determinados :tou+micos de la avena, nos ayuda a protegernos contra el c<ncer, de a%+ ue sea muy recomendable consumirla a diario. P"or u; nos permite el agua de avena perder pesoQ pesoSideal (A) #l agua de avena en ayunas nos ayuda a perder peso porue su composicin, a base de vitaminas, minerales y :bra, nos aporta una sensacin saciante con la ue no tendremos necesidad de picar entre %oras, ni comer grandes cantidades de comida. (porta al organismo bene:ciosas propiedades mientras, poco a poco, vamos perdiendo peso. -a avena elimina todas las to1inas ue nuestro cuerpo va generando y almacenando. Si vamos nutri;ndonos a trav;s de su agua, nos aportar< adem<s prote+nas, vitaminas, minerales y oligoelementos. #s adem<sdiuretica, impide la acumulacin de l+uidos en nuestro cuerpo y nos %ace sentir me$or. PCmo %e de tomar el agua de avena para ir perdiendo pesoQ agua.de.avena.para.adelgazarD A. PCada cu<nto %e de tomarlaQ /oma avena en ayunas para adelgazar durante un mes seguido. #sto nos permitir< estar saciadas para casi toda la ma'ana y nos dar< la energ+a y :bra necesaria para empezar el d+a. /ambi;n puedes tomar otro vaso antes de tus comidas principales. C. PCmo %e de tomarlaQ Coge una taza de avena, una ramita de canela y dos litros de agua. #n la batidora, pon la avena acompa'ada por un vaso de agua, y obt;n una mezcla bien %omog;nea. &espu;s puedes incluir ya el resto de agua, la canela, y el endulzante ue desees, o bien estevia o dos cuc%araditas de miel. Si ves ue a,n ueda alg,n trazo de avena, puedes colarlo. &espu;s, pon el agua en el re7rigerador, as+ la tendr<s para todo el d+a. #mpieza el desayuno con un vaso, despu;s, es ideal para beberla antes de las comidas, te ayudar< a estar saciada y bien nutrida. D. #$emplo de un d+a dieta con agua de avena* &esayuno* un vaso de agua de avena, una manzanay una in7usin. Comida* A vaso de agua de avena como bebida. #nsalada de espinacas, con esp<rragos y nueves y una pec%uga de pavo. .erienda* un te verde. Cena* un vaso de agua de avena. Beren$enas al %orno y unas roda$as de betabel con un c%orrito de limn. &e postre una manzana asada con canela. Como puedes ver, lo m<s importante es empezar el d+a con ese vaso de agua de avena, e incluirla tambi;n como bebida en tus comidas, siempre euilibradas y sin cometer e1cesos. Si la consumes de este modo durante un mes, comprobar<s como vas ba$ando de peso .aruesa de c%ocolate !ngredientes(E personas) AE "lantillas C -atas de lec%e condensada CBB g de manteuilla CHB g de c%ocolate de taza AIC /aza de lec%e A Cdta. de vainilla A /aza de almendras tostadas DB minutos "reparacin &erretir en ba'o de .ar+a el c%ocolate picado en la lec%e. &e$ar en7riar. Batir la manteuilla %asta ue uede cremosa. (gregar poco a poco la lec%e condensada en %ilos. ('adir la vainilla y el c%ocolate derretido. Cubrir el 7ondo de un molde con papel plasti:cado. Colocar encima un poco de la crema de c%ocolate y unas plantillas. Repetir el mismo procedimiento %asta cubrir el molde. &e$ar en el congelador y, antes de servir, voltear y adornar con almendras :leteadas. 4uevos benedictinos con $amn !ngredientes(F personas) F 4uevos C /azas de agua A Cda. de vinagre blanco F "ancitos redondos F Rebanadas de $amn de medio cent+metro de grosor Salsa %olandesa F =emas de %uevo ABB g. de manteuilla #l $ugo de A limn grande C medianos A Cdta. de sal A Cda. de mostaza &i$on "ere$il, ciboulette o eneldo 7resco para adornar FB minutos "reparacin Cocinar los %uevos poc%;* Colocar en una sart;n agua con vinagre y calentar. (gregar cada %uevo uno por uno para ue se cocinen en el agua durante tres minutos. #scurrir con una espumadera. Colocar sobre cada pan una rebanada de $amn y encima el %uevo poc%;. (ntes de servir, preparar la salsa %olandesa* &erretir la manteuilla en una olla %asta ue %aga espuma. -icuar las yemas de %uevo, el $ugo de limn, la sal y la mostaza de &i$on. "oco a poco agregar la manteuilla derretida bien caliente. (l momento de servir, agregar encima de cada pan con el %uevo y el $amn una o dos cuc%aradas de la salsa. (dornar con pere$il, ciboulette o eneldo 7resco picado. (compa'ante* Tugo de toron$a o naran$a y t; con limn. -iteratura a la mesa Comer, via$ar y leer son placeres ue 67elizmente6 a veces van $untos de la mano. Cinco ingeniosos libros dan 7e de ello por (&R!(0( 5!BBS. !-)S/R(C!>0* (-#U(0&R( 5)#V(R( @ &3.!053 E &# T)-!3 &# CBAF Sabores ue matan Comidas y bebidas en el g;nero negro6criminal #n este libro Rauel Rosemberg le sigue el rastro a criminales y detectives legendarios 6en te1tos de 7amosos autores6 indagando lo ue comen y beben. )no de los cap+tulos est< dedicado a Salvo .ontalbano, el comisario al ue le %a dado vida el autor (ndrea Camilleri. #n -a noc%evie$a de .ontalbano, el comisario tiene el placer de saborear los arancini ue prepara (delina, su ama de llaves. (rancini V-a v+spera se prepara un re%ogado con carne sin desgrasar de ternera y cerdo en partes iguales ue debe cocinarse a 7uego lent+simo por %oras y %oras con cebolla, tomate, apio, pere$il y alba%aca. (l d+a siguiente, se prepara un risotto ue llamamos a la milanesa, se vierte todo sobre una mesa, se mezcla con los %uevos y se de$a en7riar. #ntre tanto se cocinan las arve$itas, se %ace una bec%amel, se pica un poco de 7etas de salame y se %ace una mezcla con la carne desgrasada. #l $ugo de la carne se mezcla con el risotto. #n este punto, se coloca un poco de risotto en la palma de la mano a%uecada, se le agrega una cuc%arada de la mezcla y se cubre con un poco de arroz para 7ormar una bola. Cada bola se %ace rodar por %arina y despu;s por clara y pan rallado. -uego, todos los arancini se 7r+en en aceite %irviendo %asta ue toman un color de oro vie$oV. -os apuntes de cocina de -eonardo &a Vinci ( este libro tambi;n se le conoce como el Cdice RomanoW, y muc%os aseguran ue se trata de una recopilacin de manuscritos de &a Vinci. #sta edicin del 5rupo #ditorial /omo reordena el te1to y lo divide en cuatro secciones* -as recetas de -eonardo, Conse$os y observaciones, -os inventos culinarios y .odales y usos en la mesa. (c< dos e1tractos* #mpanadas VS; ue este plato es consumido por los ue traba$an en las monta'as o en los campos y ue lo llevan desde sus %ogares y los alimenta por todo el d+a. Se corta una capa de polenta en trozos de veinte por diez cent+metros y se la %ornea. -uego, se toma cada uno y se le %ace una ranura, por la cual se lo rellena con una mi1tura de ciruelas en dados, avellanas ralladas rociadas con nueces y almendras, peue'os trozos de cerdo y una cantidad igual de ueso de cabraV. ?ana%orias V#l me$or modo de prepararlas es cocerlas ba$o las brasas, limpiarlas, cortarlas en dados y ali'arlas con aceite y vinagre, algo de vino tibio y miel o %ierbasV. Tulio Verne y la cocina -a vuelta al mundo en KB recetas #duardo (ngulo, autor de este libro, parte de esta premisa* V-os te1tos de Tulio Verne despiertan el apetitoV. -o demuestra a partir del itinerario ue el escritor 7ranc;s propone en -a vuelta al mundo en KB d+as* de all+ e1trae algunas recetas y plantea otras vinculadas con los destinos del via$e literario. ( esto suma preparaciones de otros libros de Verne como "Xtit Bon%omme (-as aventuras del ni'o irland;s)* VFue en un modesto lugar, donde la bolsa del ni'o aGo$ un c%el+n. /om el men, ordinario de los irlandeses* patatas, tocino y un trozo de ese ueso ro$o llamado c%eddar. &espu;s de la comida, el reposo, y, despu;s del reposo, el caminoV. (u+ el te1to* "atatas con tocino VVamos a probar las patatas con tocino, plato sencillo y natural, demasiado olvidado en esta ;poca de so:sticacin, diet;tica y nueva cocinaN es un plato rotundo, de cena invernal, de 7r+o y viento. 4ay ue cocer las patatas, cortadas en trozos, en agua y sal. #n una cazuela se doran los pedazos de tocino en manteca de vacaN luego, se a'ade %arina y se tuestan sin de$ar uemar. Se cubre de agua y se $untan las patatas con algo de pere$il y salpimentando a gusto de cada cual. Se cuecen %asta ue est;n %ec%as, pero sin ue se des%agan. Servir calienteV. -a espiga plateada #l esp+ritu amoroso del arroz #l arroz es el protagonista de este recetario po;tico de #nriue 4ern<ndez6&XTes,s. (ll+ el autor venezolano se pasea por distintas maneras de preparar este milenario cereal, desde recetas de diversas culturas gastronmicas %asta las entra'ables de la in7ancia y los a7ectos. !mperdible. #nsalada de arroz cant<brico !ngredientes DBB gramos de arroz DBB gramos de at,n natural AB :letes de anc%oas C cebollas peue'as E tomates A taza de aceite de oliva AIC taza de vinagre de vino C cuc%aradas de mostaza "reparacin Se cocina el arroz con agua y sal. Se de$a reposar. (parte se cocina el at,n en ba'o vapor, se desmenuza. Se cortan las anc%oas. -os tomates se cortan en trozos peue'os. Se a'aden. /odo se revuelve y se prepara una vinagreta con aceite de oliva, alba%aca y sal al gusto. Cremas Y Castigos Recetas deliciosas y criminales de (gat%a C%ristie -os autores (nne .artinetti y FranZois Rivi[re son seguidores de las novelas polic+acas de (gat%a C%ristie, y en este libro le rinden %omena$e con una compilacin de KK recetas. Son preparaciones vinculadas con la gastronom+a inglesa y con su obra literaria. Scones !ngredientes (AB personas) DBB g de %arina AHB g de manteuilla A cuc%aradita de manteuilla para los moldes ABB g de az,car CBB ml de lec%e C %uevos A sobre de levadura A pizca de sal "reparacin "recalentar el %orno a CFB C y poner a 7undir la manteuilla. .ezclar la %arina, la levadura y la sal. ('adir la manteuilla 7undida, la lec%e, el az,car y los %uevos uno a uno. Si se dispone de tiempo su:ciente, pueden separarse las yemas de las claras y batir estas a punto de nieve antes de incorporarlas a la masa. /raba$ar la masa y de$arla reposar mientras se untan los moldes con la manteuilla y se espolvorean de %arina. -lenarlos %asta tres cuartos de su capacidad. Cocer unos CB minutos, ba$ando la temperatura a CBB C. Cuando %ayan subido, de$ar en7riar antes de desmoldarlos y servirlos tibios, acompa'ados con la con:tura de su pre7erenciaV. -omo de coc%ino a la naran$a con $engibre y mostaza &i$on !ngredientes(E personas) A lomo de coc%ino de tres a cuatro Rilos E a$os mac%acados C cdas. de salsa inglesa Sal y pimienta al gusto Salsa de mermelada y $engibre A 7rasco de mermelada de naran$a C cdas. de $engibre rallado AIC taza de $ugo de naran$a natural C cdas. de salsa de soya C cdas. de mostaza &i$on Ramas de romero 7resco "reparacin (dobar el lomo de coc%ino con los a$os mac%acados, la salsa inglesa, la sal y la pimienta, pre7eriblemente desde el d+a anterior para ue tome m<s gusto. &orar el lomo en un caldero con aceite por todos los lados, y colocar en un molde re7ractario. "reparar la salsa de naran$a, uniendo en una olla todos los ingredientes. Calentar a 7uego lento %asta reducir. Cubrir el lomo de coc%ino con la salsa de naran$a y $engibre. /apar con papel de aluminio y %ornear por una %ora y media, a DBB \F. &estapar al estar cocinado, apartar la salsa y rebanar el lomo. Si se seca la salsa, agregar $ugo de naran$a. #nsalada de papa y tocineta !ngredientes(E personas) A ]g. de papas A "a. de tocinetas (CCH gr.) A "a. de cebollines picaditos ABB gr. de pepinillos en encurtidos picaditos Ciboulette, eneldo o pere$il picadito para adornar Vinagreta A AIC /aza de aceite de oliva e1travirgen AIC /aza de vinagre de sidra o de manzana A Cdta. de sal "imienta negra reci;n molida al gusto
DB minutos "reparacin -avar y pelar las papas. "icarlas en ruedas y %ervirlas en agua con sal durante veinte minutos. &eben uedar duritas. Fre+r las tocinetas en una sart;n. #scurrirlas en papel absorbente. #l aceite ue boten se aparta para la vinagreta. "icar los cebollines y pepinillos en rueditas. Colocar las papas ya 7r+as en una ensaladera. (gregar las tocinetas, los pepinillos y los cebollines. "reparar la vinagreta licuando todos los ingredientes. Recordar utilizar el aceite ue botaron las tocinetas para ue le d; m<s gusto a la ensalada. (gregar el aderezo a la ensalada. &e$ar macerar durante C %oras. (dornar con ciboulette, eneldo o pere$il picadito. Se puede servir como plato ,nico o como acompa'ante de salc%ic%as, pollo, coc%ino. 4o$uelas de tostones con crema de aguacates picantes !ngredientes(E) D "l<tanos verdes (ceite para 7re+r Crema de aguacate picante A (guacate mediano maduro A 2ueso crema #l $ugo de C limones AIC /aza de cilantro A Cdta. de sal A ($+ picante o E gotas de picante l+uido a su gusto Cilantro parar decorar FB "reparacin "elar los pl<tanos verdes y cortarlos en rebanadas largas y :nas con un cuc%illo bien a:lados. Se puede utilizar una mandolina (utensilio ue se utiliza para rebanar los alimentos). "elar el aguacate y colocar su pulpa en la licuadora con el ueso crema, el $ugo de limn, la sal, el a$+ picante y las %o$as de cilantro 7rescas. /riturar todo y colocar en un recipiente de cristal con la semilla del aguacate para ue no se ponga negra la preparacin. (dornar con unas ramitas de cilantros 7rescas. Fre+r las %o$uelas en aceite caliente y escurrirlas en papel absorbente. Colocar las %o$uelas en una bande$a y acompa'arlas con la crema de aguacate y picante. Servir como pasapalo. Vegetales rebozados !ngredientes(E "ersonas) C Beren$enas C Calabacines C /omates de perita verdes AC 4ongos 7rescos A "a. de cebollines "asta para rebozar A /aza de cerveza A 4uevo A /aza de %arina Sal al gusto (ceite para 7re+r AIC /aza de salsa de soya A Cda. de $engibre rallado D Cebollines picados "reparacin "reparar la pasta para rebozar uniendo la %arina con la cerveza, una yema de %uevo y la sal. Batir la clara a punto de suspiro e incorporar a la masa. "icar las verduras o vegetales en ruedas. "asarlas por la mezcla y 7re+rlas en aceite bien caliente. Retirar y escurrirlas usando papel absorbente. )nir la salsa de soya con la cuc%arada de $engibre rallado y el ceboll+n. Servir en un recipiente aparte para acompa'ar a los vegetales rebozados. 0ota* #n vez de %arina todo uso puede utilizarse maicena o %arina para tempura. (s+ se logra un rebozado m<s ligero. /artaleta de c%ocolate y nueces !ngredientes(K personas) .asa C AIC /azas de %arina A /aza de az,car C 4uevos batidos ABB gr. de manteuilla derretida Relleno C -atas de lec%e condensada C /abletas de c%ocolate de taza de AMF gr. cIu AIC /aza de lec%e entera A Cdta. de vainilla AIC /aza de nueces picadas (ABB gr. apro1imadamente) )tensilio* A molde redondo o rectangular par tartaletas desmodable
MB minutos "reparacin .asa Colocar en un recipiente la %arina y el az,car. &erretir la manteuilla, de$ar reposar y agregar a la masa. )nir todo con dos cuc%illos o pre7eriblemente un estribo de pasteler+a. ('adir los %uevos batidos y mezclar con e l estribo %asta ue la masa uede en 7orma de boronitas. Colocar la mezcla en el 7ondo de un molde de tartaleta. "resionar con los dedos para ue estire y pegue. &e$ar la masa restante para espolvorear encima al :nal. Relleno &erretir el c%ocolate cortado en trocitos con la lec%e en una olla con 7ondo grueso. (gregar dos latas de lec%e condensada. Cocinar todo %asta ue espese. (gregar una cuc%aradita de vainilla. Colocar el c%ocolate encima de la masa en el molde para tartaleta. .ezclar la masa ue sobr con las nueces picadas. #spolvorear sobre el c%ocolate para cubrir la tartaleta. 4ornear por media %ora %asta ue la masa dore, sin de$arla uemar. Sacarla y de$ar en7riar para ue seue. &esmoldar y servir en una bande$a. (compa'ar con %elado de vainilla, canela, avellana o c%ocolate. (ntipasto de beren$ena a la vinagreta !ngredientes F beren$enas medianas u K peue'as F cdas. de aceite "an de canilla tostado y cortado en rebanadas Vinagreta* D dientes de a$o mac%acados A cda. de or;gano seco entero o C cdas. de or;gano 7resco Sal y pimienta al gusto /aza de vinagre de vino "reparacin "elar las beren$enas y cortarlas en tiritas o $ulianas. So7reir en una sart;n con aceite e retirando en la medida en ue est;n listas. Cuando est;n todas cocidas, mezclarlas en un recipiente de vidrio con el aceite de oliva, el vinagre de vino, los a$os mac%acados, el or;gano seco, la sal y la pimienta al gusto. .acerar durante dos d+as pre7eriblemente. Si se seca la vinagreta, agregar m<s aceite de oliva. Servir bien 7r+o. Rebanar el pan de canilla y tostar en el %orno para acompa'ar. 0ota* Se conserva tapada en un recipiente de vidrio durante varios d+as. Sirve como pasapalo, como entrada o en un bu7; de acompa'ante. Brusuetas con $amn y ueso Brusuetas con $amn y ueso !ngredientes(E "ersonas) D rebanadas grandes de pan A 7rasco de salsa de tomate ali'ada DBB g de $amn picado en cuadritos DBB g de mozzarella cortada en cuadros CBB g de ueso amarillo cortado en cuadros A 7rasco de aceitunas verdes rellenas de pimentn A cda. de or;gano entero (ceite de oliva "reparacin Cortar el pan en rebanadas. Cubrir cada rebanada con salsa de tomate casera o de 7rasco. Colocar encima trozos de ueso y de $amn. (dornar con aceitunas picadas. Cubrir con or;gano entero o en polvo y aceite de oliva. 4ornearlas en una bande$a re7ractaria al momento de servir y dorar en broil por unos minutos. Servirlas bien caliente. Crema de garbanzo (4ummus) !ngredientes(E personas) A /aza de garbanzo A Cebolla picada C &ientes de a$o mac%acados A Cdta. de comino A Cdta. de sal C Cdas. de $ugo de limn AIC /aza de aceite de oliva "reparacin Remo$ar los garbanzos en agua desde la noc%e anterior. Cocinar en agua %irviendo por una %ora apro1imadamente. #scurrir. (gregar un poco de aceite de oliva, la cebolla, el a$o picadito, la sal y el comino. Cocinar todo unos minutos. /riturar la preparacin ya cocinada $unto con m<s aceite de oliva y el $ugo de limn %asta ue resulte una mezcla %omog;nea. Si ueda muy espesa, agregar un poco de agua. (compa'ar con pan <rabe o vegetales crudos picados. Comer como pasapalo o en la preparacin de s<nd9ic%es <rabes. "apas con relleno de %ongos y tocineta !ngredientes(E personas) E "apas asadas A "a. de tocinetas de CHB g DBB g. de %ongos 7rescos Sal y pimienta al gusto ABB g. de %ongos secos %idratados "reparacin -avar las papas y envolverlas una a una en papel de aluminio. 4ornear por una %ora. Sacar y de$ar en7riar. Cortar en 7orma de cruz la super:cie. Relleno "icar las tocinetas en cuadritos y de$ar unas enteras para adornar. Sudarlas en una sart;n con poco aceite %asta ue doren. Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente. #n el mismo aceite de las tocinetas sudar los %ongos 7rescos en rebanadas y los secos previamente %idratados durante dos %oras en agua caliente. Sazonar con sal y pimienta. )nir a las tocinetas y rellenar las papas. (ntes de servir, calentarlas en el %orno a DHB^ F, durante uince minutos. Burritos !ngredientes(E personas) AC /ortillas de %arina A /aza de caraotas negras o ro$as cocinadas A /aza de ueso blanco rallado A /aza de guiso de carne A /aza de crema agria o crema de lec%e C /azas de guacamole C /azas de salsa me1icana ro$a A /aza de salsa de tomate verde 4o$as de cilantro para decorar "reparacin Calentar las tortillas de %arina. Rellenar cada una con un poco de caraotas negras o ro$as, dos cuc%aradas de ueso blanco rallado y una cuc%arada del guiso de carne. #nrollarlas y colocarlas en una bande$a re7ractaria. Cubrirlas con salsa de tomate verde y crema de lec%e. Calentarlas y servirlas acompa'adas con salsa me1icana y guacamole. #nsalada de cangre$o acompa'ada de casabitos tostados !ngredientes(E personas) HBB g. de cangre$o (surimi) C Cebollas moradas picadas A "a. de cebollines picados F Ramas de c;lery picado C Cdas. de eneldo o pere$il 7resco A Cda. de mostaza de &i$on A /aza de aceite de oliva AIC /aza de $ugo de limn A /aza de yogur natural A Cdta. de sal )nas gotas de picante al gusto "reparacin Cortar el cangre$o en tiritas y los dem<s ingredientes en cuadritos. )nir todos los ingredientes en una ensaladera. #n otro recipiente mezclar el aceite de oliva con el $ugo de limn, la mostaza, el yogur, la sal y las gotas de picante al gusto. (gregar a la ensalada. Cubrir con papel pl<stico. Colocar en la nevera y de$ar macerar. Servir bien 7r+o. 0ota* Si se seca la ensalada es recomendable agregar m<s aceite de oliva y $ugo de limn antes de servir. Como canap;s* Si uiere presentar la ensalada como canap;s, cortar en c+rculos o cuadrados las rebanadas de pan de s<nd9ic% y colocar un poco de la mezcla encima. (dornar con pepino 7resco, picado en cuadritos o rebanadas, y con eneldo 7resco o ciboulette. Como relleno* -a misma preparacin se puede utilizar para rellenar tomaticos tipo c%erry a los ue se les e1trae la pulpa y las semillas. /ambi;n se pueden rellenar ramitas de c;lery, tartaletas o %acer sanduc%itos. &ecorar con ciboulettes. /artaletas de c%ocolate con 7resas !ngredientes(E personas) .asa para tartaleta C pa. de galletas de c%ocolate D cdas. de manteuilla derretida D cdas. de az,car Crema pastelera C tazas de lec%e entera C cdas. de maicena F yemas de %uevo AIC taza de az,car A cdta. de esencia de vainilla HBB g de 7resas 7rescas 4o$itas de menta 7resca para adornar "reparacin .asa /riturar o moler las galletas de c%ocolate. .ezclar con la manteuilla derretida y el az,car. Rellenar los moldes de las tartaletas y %ornear por unos minutos. &e$ar en7riar. Crema pastelera -icuar la lec%e con las yemas de %uevo, la maicena, el az,car y la esencia de vainilla. Cocinar en una olla de 7ondo grueso a 7uego medio, %asta ue espese. 0o de$ar %ervir, pues se corta. &e$ar en7riar. Cortar las 7resas en rebanadas y de$ar unas enteras para colocar en el centro de cada tartaleta. Rellenar cada tartaleta de c%ocolate con crema pastelera. (dornar con 7resas rebanadas y decorar con %o$itas de menta o %ierbabuena 7resca. Colocar en la nevera y servir 7r+as. Sanduc%n de pollo, c;lery y esp<rragos !ngredientes A pan cortado para sanduc%n (pedir en la panader+a) A AIC taza de mayonesa C cdas. de mostaza (ceitunas rellenas de pimentn para adornar Relleno de pollo F pec%ugas de pollo cocinadas C dientes de a$o mac%acados A pauete de c;lery picado (todos los tallos) l )tilizar las %o$as para cocinar las pec%ugas de pollo. A AIC taza de mayonesa Sal y pimienta al gusto C cdas. de mostaza de &i$on Relleno de esparragos C 7rascos de puntas de esp<rragos (de$ar algunas para adornar) A taza de mayonesa C cdas. de pere$il picado "reparacin "reparacin Suavizar las rebanadas de pan por media %ora con pa'os de cocina %umedecidos. "reparar los rellenos siguiendo las instrucciones ue aparecen a continuacin. Colocar por capas* pan, relleno de esp<rragos, otro pan, relleno de pollo y as+ sucesivamente, distribuyendo las mezclas en los panes, %asta :nalizar. Cuando est; armado el sanduc%n, mezclar la taza y media de mayonesa con las dos cuc%aradas de mostaza. Cubrir el sanduc%n con la mezcla anterior. &ecorar con las puntas de esp<rrago y las aceitunas rellenas de pimentn. Servirlo en una bande$a larga para pasapalos. Relleno de pollo Cocinar las pec%ugas de pollo en poca agua con sal, las %o$as del c;lery y los dos dientes de a$o mac%acados. "icar el pollo en trocitos del mismo tama'o ue el c;lery. .ezclar en un recipiente el pollo, el c;lery, la mostaza, la mayonesa, la sal y la pimienta al gusto. Relleno de esp<rragos #scurrirles el l+uido a las puntas de esp<rragos. (plastarlas y mezclarlas con la mayonesa y la mostaza. &e$ar unas puntas para adornar al :nal. 0ota* Con el pan para sanduc%n ue venden en las panader+as pueden resultar dos sanduc%ones cuando se les coloue el relleno, pues as+ no uedan tan altos. 3tras variaciones de los rellenos pueden ser* .ayonesa y ueso amarillo .ayonesa, %uevo duro y pere$il .ayonesa, $amn picadito y pepinillo encurtidos .ayonesa y at,n Cualuier otra preparacin producto de su imaginacin Cevic%e de camarones !ngredientes(F personas) AIC Rg. de camarones pelados "ere$il Cilantro C /allos de c;leri A Cebolla morada C ($+es dulces A "imentn verde Tugo de limn (el euivalente a H limones) (ceite de oliva Sal y pimienta al gusto EB "reparacin Cortar en picadillo el pere$il, el cilantro, la cebolla, los a$+es y el pimentn verde. #n un envase grande colocar el $ugo de limn y los camarones y mezclar %asta ue est;n impregnados del $ugo de limn. (gregar a la mezcla los condimentos picados y colocar la sal y pimienta al gusto. Reposar por una %ora la mezcla tapada. (l momento de servir, se puede agregar el aceite de oliva seg,n el gusto del invitado. Cestitas de pl<tano verde con di7erentes rellenos !ngredientes(E personas) D "l<tanos verdes grandes (ceite su:ciente para 7re+r Rellenos* A /aza de guasacaca A /aza de caraotas negras cocinadas (enteras o molidas) A /aza de ueso blanco rallado 5uasacaca* A (guacate grande picado E ($+es dulces picados en cuadritos F /omates picados en cuadritos C Cebollas picadas en cuadritos C ($+es picantes AIC /aza de cilantro picado A /aza de aceite de girasol de ma+z AIC /aza de vinagre blanco A Cdta. de mostaza A Cdta. de sal A Cda. de az,car
FH minutos "reparacin "elar y cortar cada pl<tano en E u K trozos de dos cent+metros cada uno. Fre+r cada pedazo en aceite caliente. #scurrirlos y secarlos en papel absorbente. (plastar cada trozo con el e1primidor de limones o con la pataconera para darles 7orma de cestitas. (l momento de servir, 7re+rlas nuevamente para ue ueden tostada. "reparar los rellenos y servirlos en recipientes separados para ue cada uien se sirva a su gusto o presentarlos cada uno con un relleno. 5uasacaca* "icar todos los ingredientes y colocarlos en un recipiente de cristal. (li'arlos con el aceite, el vinagre, la sal, el az,car y la mostaza. Colocar dentro de la mezcla la semilla del aguacate para ue no se ponga negra. Servir para rellenarlas cestitas. 0ota* Si gusta puede agregar otros rellenos como un guiso de pollo, un guiso de carne, entre otros. #nsalada de papa y tocineta !ngredientes(E personas) A ]g. de papas A "a. de tocinetas (CCH gr.) A "a. de cebollines picaditos ABB gr. de pepinillos en encurtidos picaditos Ciboulette, eneldo o pere$il picadito para adornar Vinagreta A AIC /aza de aceite de oliva e1travirgen AIC /aza de vinagre de sidra o de manzana A Cdta. de sal "imienta negra reci;n molida al gusto
DB minutos "reparacin -avar y pelar las papas. "icarlas en ruedas y %ervirlas en agua con sal durante veinte minutos. &eben uedar duritas. Fre+r las tocinetas en una sart;n. #scurrirlas en papel absorbente. #l aceite ue boten se aparta para la vinagreta. "icar los cebollines y pepinillos en rueditas. Colocar las papas ya 7r+as en una ensaladera. (gregar las tocinetas, los pepinillos y los cebollines. "reparar la vinagreta licuando todos los ingredientes. Recordar utilizar el aceite ue botaron las tocinetas para ue le d; m<s gusto a la ensalada. (gregar el aderezo a la ensalada. &e$ar macerar durante C %oras. (dornar con ciboulette, eneldo o pere$il picadito. Se puede servir como plato ,nico o como acompa'ante de salc%ic%as, pollo, coc%ino. Crepes de c%ocolate con nata batida y 7resas !ngredientes(E "ersonas) Crepes C tazas de %arina A taza de lec%e AIC taza de agua C %uevos F cdas. de cocoa o c%ocolate en polvo C cdas. de az,car C cdas. de manteuilla derretida Relleno C tazas de crema de lec%e AIC taza de az,car A cdta. de vainilla C tazas de 7resas (HBB g) (lmendras :leteadas tostadas "reparacin "reparar las crepes licuando todos sus ingredientes. &e$ar reposar la mezcla media %ora, en la nevera. #laborar las crepes en una sart;n de teGn con un poco de manteuilla. Verter la nata en un recipiente y colocar en el re7rigerador. &e$ar en7riar y batir con el az,car, %asta ue suba la nata. Servir cada crepe con un poco de nata y adornar con 7resas rebanadas. "resentar dos en cada plato y rociar con virutas de c%ocolate. "uede agregar las almendras. Rollitos de beren$ena con ueso crema y pesto "ublicado el AC de octubre de CBAF por* &aniela !nnecco Foto* Con tapas y a lo loco Receta para F personas. /iempo de preparacin* CH minutos.
P2u; necesitoQ A beren$ena grande. CBB gr de ueso crema. )n racimo de alba%aca. (ceite de oliva. (lmendras. 4o$as de r,gula. Vinagre bals<mico.
PCmo lo %agoQ .ezclar el ueso crema con dos %o$as de alba%aca picadas :namente, sal y pimienta. Reservar. Cortar las beren$enas en l<minas delgadas y asarlas al grill o sobre una planc%a. Reservar. 4acer una salsa pesto con alba%aca, almendras, aceite de oliva, sal y pimienta. /odos los ingredientes se colocan en un mortero o en un procesador %asta ue 7ormen una pasta con cuerpo. Reservar. (rmar los rollitos de la siguiente manera* e1tender la beren$ena, untarla con el ueso y enrollarla %asta 7ormar un cilindro. "reparar una vinagreta con bals<mico, aceite de oliva, sal y pimienta. ('adirla a las %o$as de r,gula. Colocar los rollitos en un plato. Rociar con una peue'a cantidad de pesto y a'adir como adorno la r,gula. "asapalos lig%t "ublicado el AC de octubre de CBAF por* #uipo #me pasapalos lig%t "orue los pasapalos lig%t pueden ser muc%o m<s ue cotu7as, c%ocolate negro, y 7rutos secos, en #me de .u$er ueremos compartir contigo estas recetas para ue puedas darte un gusto sin remordimiento. #stos platos son muy 7<ciles de preparar y son ideales para darle sabor al :n de semana, un cumplea'os o una reunin con los amigos. _Buen provec%oO
BR)SC4#//(S P2u; necesitasQ "an baguette, ueso mozzarella, tomates picados, or;gano, alba%aca, sal y pimienta. PCmo lo %agoQ Corta el pan en ruedas y pica el tomate y el ueso en cuadritos. Coloca los tomates y el ueso sobre las rueditas de pan y %ornea %asta ue el pan est; tostado o cru$iente. Saca del %orno y condimenta al gusto.
&!" &# R!C3//( uero ricotta P2u; necesitasQ Casabe en rueditas, AIC Rg de ueso ricotta, un tallo de ceboll+n, cilantro y medio aguacate. PCmo lo %agoQ Corta el ceboll+n en rueditas delgadas y so7r+e en una sart;n con aceite de oliva. Reservar. (grega el ueso ricotta, el cilantro y el aguacate a la licuadora. -ic,a %asta ue obtengas una mezcla %omog;nea. (grega el ceboll+n a la licuadora y lic,a con la mezcla. ('ade sal y pimienta al gusto y sirve en un bol con rueditas de casabe.
C4!"S &# B#R#0T#0(S c%ips de beren$ena P2u; necesitasQ Beren$ena o calabac+n, ueso reuesn, aceite de oliva, sal y pimienta. PCmo lo %agoQ Rebana la beren$ena o el calabac+n en :nas roda$as. )nta un poco ue reuesn en las roda$as de beren$ena o calabac+n y agrega un punto de aceite de oliva sal y pimienta. 4ornea durante unos minutos %asta ue est;n crocantes y sirve.
.!0! "!??( "!/( "ita "izza P2u; necesitasQ )n pauete de mini pan de pita integral, salsa napolitana %ec%a con tomates naturales, ueso mozzarella rallado y vegetales al gusto. PCmo lo %agoQ )nta la salsa napolitana en el mini pan de pita y luego agrega el ueso mozzarella. #sparce sobre el ueso los vegetales ue desees o ingredientes al gusto. -as opciones son in:citas* c%ampi'ones, tomates, calabac+n, cebolla, alcac%o7a, pavo, aceitunas, r,gula, pimentn. 4ornea durante AH minutos y luego dis7ruta. Salsa t<rtara !ngredientes AIC /aza de mayonesa A 4uevo A Cebolla picada D Cdas. de pepinillos encurtidos picados C Cdas. de alcaparras picadas "imienta al gusto
"reparacin 4ervir el %uevo y picarlo en trocitos. "icar los pepinillos, la cebolla y las alcaparras en pedazos m<s peue'os. )nir lo anterior con la mayonesa. "robar cmo est< de sal y agregar si es necesario. (gregar la pimienta reci;n molida al gusto