PRCTICA No.

1
DETERMINACION DE LOS COEFICIENTES DE RENDIMIENTO DE
PRODUCTOS Y REACTIVOS EN UN CULTIVO BATCH DE Saccharomyces
cerevisiae.
Diagrama de flujo:

1. Cul es el fin de esterilizar los medios de cultivo?

R/. Se debe esterilizar el medio de cultivo para que los resultados a
obtener correspondan al microorganismo presente en la muestra de
estudio y no a contaminantes procedentes del medio.
2. Cuando una sustancia no se puede esterilizar por medio de calor,
qu otros mecanismos existen?
R/. Mecanismos de esterilizacin como: radiacin ionizante o no
ionizante, mtodos qumicos (alcoholes, aldehdos, fenoles, xidos y
perxidos).
3. Defina, Qu es un inculo?
R/. Sustancia que se introduce a un medio determinado para producir o
aumentar su inmunidad frente a determinado proceso. Puede ser una
toxina, virus, bacteria, etc.
4. Cul es el fin de crear un inculo?
R/. Su fin es aumentar la cantidad de biomasa de levaduras y obtener un
cultivo inculo con levaduras en el mejor estado fisiolgico.
5. Qu es un azcar reductor?
R/. Aquel carbohidrato que reduce un agente oxidante en una reaccin
qumica.
6. Cul es el mecanismo de accin de la solucin de DNS en la
identificacin de azcares reductores?

R/. Se basa en la reduccin del DNS (cido 3,5-dinitrosaliclico) por la

glucosa al cido 3-animo-5-nitrosaliclico cuya presencia se detecta
mediante la lectura de la absorbancia a 575 nm.
7. Explique el mecanismo de identificacin de sustancias por
espectrofotometra.
R/. La identificacin de un compuesto mediante su espectro de absorcin
es emprica y se hace por comparacin o superposicin con el espectro
correspondiente de un espectro conocido. Con la ayuda del mtodo de la
curva de calibracin, se preparan y se miden una serie de disoluciones
patrn de la sustancia que se analiza de concentracin variable entre
cuyos lmites se halla la concentracin problema y se representa la
absorbancia en funcin de la concentracin.
8. Qu otras tcnicas experimentales existen para la determinacin
de azcares? Explique 3 de ellas brevemente.
R/.

Reaccin de Molish: permite detectar a presencia de hidratos de

carbono en una muestra; se basa en la accin hidrolizante y
deshidratante que ejerce el cido sulfrico sobre los compuestos.
Los cidos concentrados originan una deshidratacin de los
azucares para rendir furfurales, que son derivados aldehidicos del
furano.
Reaccin de Barfoed: Se emplea para diferenciar los mono de los
disacridos. Estos ltimos reaccionan ms lentamente con el
acetato cprico, debido al tamao molecular, aunque pueden
estar implicados otros factores como complejas interacciones con
los dos anillos monosacridos.
Reaccin del cido mucico: Permite la identificacin de la
galactosa o de los azcares que la contienen. El cido ntrico oxida
tanto al grupo aldehdo como al alcohol primario de cualquier
azcar para generar acidos di carboxlicos que han recibido el
nombre general de los cidos sacricos.

9. Cmo se elabora una curva de calibracin? Cul es su funcin?

Muestre un ejemplo.
R/. Las curvas de calibracin son grficos que muestran la respuesta de
un mtodo analtico (seal) en funcin de cantidades conocidas de
analito (concentraciones).