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25 DE OCTUBRE
DE 2014
FERRAN
ADRI EN
EL BULLILAB,
BARCELONA.

FILSOFO
ADRI
EL GENIO
DE LA COCINA
INVESTIGA
CMO LO HIZO
ESPEC
IA
L
RELO
JES
PERSONAJ E
CREAR
EL GENIO
VUELVE A
Podra vivir de las rentas, pero FERRAN
ADRI prefiere destinar millones de euros
a estudiar cmo es el proceso creativo, que
ahora expone. En un ao abrir elBulli1846,
con experiencias de un da para comensales
elegidos. Por ELENA PITA Fotografa de LUIS DE LAS ALAS
an pasado 20 aos que no son
nada desde aquella primera
vez que, sudorosos y agotados,
alcanzamos una recoleta playa
de la Costa Brava y, en lugar de
darnos el bao de nuestra
vida, llamamos a la puerta de
un chalet de piedra sobre el
mar donde habamos de encontrar a un visionario que
decan iba a revolucionar la historia mundial de la gas-
tronoma. Llamamos, entramos, charlamos y foto-
grafiamos a aquel hombre en un pequeo patio en
sombra y al salir, lo recuerdo como si fuera ayer, pen-
s: y ahora qu hago yo con todo esto? En vez de ha-
blarme de cocina me haba largado una sarta de fr-
mulas enrevesadas, en un castellano incomprensible,
con diccin entrecortada pero de vrtigo, y ni siquie-
ra mis propias notas entenda. Cuando logr armar
la entrevista, Ferran Adri (14 de mayo de 1962, LHos-
pitalet de Llobregat, Barcelona) consider que era
el primer periodista que le retrataba fielmente.
Cuatro o cinco entrevistas ms tarde, la sen-
sacin que el fotgrafo Luis De las Alas y yo tenemos
hoy es bien parecida a aquella primera, si bien su ex-
presin lingstica est a aos luz y lo que enton-
ces explicaba y pareca encriptado hoy se conoce y
aplica hasta en el ltimo rincn del planeta. l mis-
mo nos da la clave: He vuelto a mis orgenes, es-
toy volviendo a crear, en formatos ms que en platos
en s, aunque tambin a ello llegaremos, tenemos
proyectos. Parece marciano, como elBulli al prin-
cipio; y es verdad que esto debera hacerlo un fi-
lsofo, pero yo necesito entender lo que ha su-
cedido en gastronoma y para ello tengo que
decodificar el proceso creativo, no solo de esta,
sino de otras disciplinas, descontextualizndolo.
Y por qu lo hace usted y no se lo encarga di-
rectamente a un filsofo?
H
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FILSOFO
El chef, 62 aos, en
la sede de BulliLab,
en Barcelona,
donde desarrolla
sus nuevos
proyectos y estudia
el origen del
proceso creativo,
descontextualizn-
dolo de la cocina.
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Porque todo sali de la cocina, yo lo que hice fue
tirar del hilo, y seguir tirando hasta llegar a un puerto.
Sumido en un continuo cambio e intercambio
de proyectos, a medida que su cabeza pergea pregun-
tas, se ha encerrado en una nave de Barcelona adon-
de ha trado el trabajo de su equipo durante los tres l-
timos aos, y ha incorporado historiadores, cientficos,
diseadores grficos, filsofos y toda una caterva eclc-
tica que le ayudar a entender y compartir cmo sur-
ge la creacin, cmo se desarrolla, cmo se difunde
y hasta cmo se disfruta. La nave es la sede del nuevo
BulliLab y la exposicin que el da 29 se inaugura en
el Espacio Fundacin Telefnica de Madrid, su l-
tima puesta en escena, Auditando el proceso creativo.
Se audita desde un nuevo Ferran Adri? Aquel
de Cala Montjoi ya no existe?
LAS SEMILLAS
Recreacin en
plastilina e imagen
del plato real que
Adri serva en
elbulli.
Estoy igual que en el ao
90; parezco Charlot, hago
de todo, de paleta, de
creativo Es como vol-
ver a los orgenes,
cuando uno no sabe
muy bien cmo son las
cosas. En los ltimos
aos de elBulli haba-
mos entrado en una ru-
tina peligrosa: era todo
tan maravilloso y perfecto,
la operacin funcionaba
como una mquina. Y ahora no,
ahora no s cmo va a ser esto, y
es estupendo. Es un reto que me da fuerza para
El prximo mircoles se inaugura la exposicin Ferrn Adri.
Auditando el proceso creativo, en el Espacio Fundacin
Telefnica (calle Fuencarral, 3. Madrid), donde el artfice de
elBulli invita a reflexionar sobre la creatividad partiendo
del innovador trabajo que efectu en su restaurante y que
revolucion el paradigma de la gastronoma. Paneles,
vdeos, testimonios, piezas y dibujos realizados por el chef
cataln (como el mapa de plastilina de la imagen) forman
parte de una muestra que ocupar casi 1.000 m
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y que con-
cretar el proceso de reflexin sobre el mtodo creativo que
ha desarrollado el equipo de Cala Montjoi desde que elBu-
lli cerr en 2010. El objetivo? Crear una especie de gua uni-
versal sobre cmo crear que sea vlido para cualquier dis-
ciplina, o en lenguaje Adri: deconstruir el mapa creativo.
UNA EXPO DECONSTRUCTIVA
Fe r r an Adr i PERSONAJ E
Fe r r an Adr i PERSONAJ E
estar 16 horas 365 das activo, cuando parad-
jicamente estoy retirado.
Si la creatividad es casi desobediencia, es inves-
tigar lo que hacen los dems para no repetirlo, cmo
es posible trazar un mtodo Ferran? Todos toma-
mos cosas prestadas, pero es importante hacerlo con
tica y honestidad. Lo terrible es ver que grandes
cocineros mundiales toman ideas de otros y no lo di-
cen. Lo que estamos haciendo es buscar la objeti-
vidad, basndonos en que no hay una sola verdad, sino
infinitas, y que no hay un solo proceso creativo. Es todo
lo contrario al dogma: lo que intentamos demostrar
con este mapa es que hay miles de millones de pro-
cesos creativos, que el nuestro no es modelo de nada,
aunque fue muy eficaz creativamente, y eso es lo que
explicamos en la exposicin. Sin magnificar, sin hablar
de m, pero por qu fuimos capaces de crear 1.846 pla-
tos diferentes, tantas tcnicas nuevas, conceptos, et-
ctera. Y a partir de ah, aqu en el BulliLab analiza-
remos los procesos creativos de muchas otras
disciplinas: la metodologa para que cada una estu-
die su proceso. Y no te lo creers, pero es algo que
no se ha hecho en ninguna universidad: la prope-
dutica, que sirve para la enseanza.

NUEVOS RETOS. Me deca ayer mismo Gilles Lipo-
vetsky, filsofo de la modernidad, que la clave de un fu-
turo mejor est en contagiar a los nios el gusto por
la creacin, pero se puede ensear a ser creativo?
Se aprende o se nace creativo?, le pregunto al art-
fice de la gastronoma hipermoderna. Se entrena, per-
fectamente, como la eficiencia, como la pasin; y se en-
sea el mtodo, para que las escuelas lo apliquen. La
primera que lo har ser la Escuela de Diseo e In-
geniera Elisava. Los profesores se encargarn de de-
codificar el genoma del diseo textil y luego lo com-
partirn con sus alumnos y con todo el mundo
acadmico que lo solicite.
Cerr el restaurante en pleno apogeo y al poco
tiempo anunci que a partir de entonces su genia-
lidad y su imparable energa giraran en torno a lo que
llam la BulliFoundation. Pero muy pocos habrn en-
tendido en qu consistir la labor de esta entidad. Ser
una escuela de gastronoma o de creatividad apli-
cable a cualquier campo, o una escuela de negocios,
mento son Telefnica en el plano tecnolgico y La-
vazza; llegaremos hasta 10, pero muy poco a poco,
de momento no necesitamos ms, desvela.
Y no hay marketing en esta exposicin?
Yo no tengo jefe de prensa ni de marketing, este
equipo, que es buensimo, est formado para la ex-
posicin de Telefnica. Que es una maravilla, te lo pro-
meto, ya vers, ven, ven, ven
Nos levanta, no es la primera ni ser la ltima vez,
para mostrarnos en los paneles lo que ms le cuesta ex-
plicar con palabras: las secuencias, sus secuencias ce-
rebrales. Es la sptima exposicin que hacemos, y ser-
vir para visualizar nuestro trabajo de estos ltimos tres
aos. Es muy divulgativa y muy emocional a la vez. Y
es tambin un entrenamiento, junto a los challenges [re-
tos, palabra inglesa que Adri ha incorporado profu-
samente a su reciente lxico] que me lanzan desde uni-
versidades como Harvard, explica.

APRENDIZAJE CONTINUO. Iba a hacerle una pre-
gunta que ahora, despus de todo lo escuchado, sue-
na ridcula. Qu pregunta?. Le iba a preguntar si
se le haba agotado la capacidad de aprender, fje-
se Al contrario, todo esto me sirve para darme
cuenta de que no tena ni idea: es increble el cono-
cimiento que se genera y lo difcil que es sinteti-
zar, me ha llevado un ao y medio entender la di-
ferencia que hay entre tcnica, tecnologa, ciencia
y herramienta. T la sabes?. Pues no. He llega-
do a preguntrselo a Premios Nobel y tampoco lo
saben; hay que llegar al origen del ser humano para
comprenderlo. Y empieza con una disertacin en
la que intervienen el Homo Habilis, el chimpan-
c, la temperatura perfecta para el corte del ja-
mn y todo en este plan. A continuacin hace un
ejemplo prctico con su iPhone. Imparable.
Adri, se va a volver loco!
No, no, al contrario; lo que hago para no volver-
me loco es poner lmite a las cosas: al estudio del m-
todo creativo le dedicaremos tres aos, pero no quie-
ro ser un experto. Las pastas, por ejemplo; ven, ven.
Y nos vuelve a levantar y nos da un paseo por los
paneles donde se estudia el origen y las mltiples va-
riaciones de la pasta: Qu es el pan? Una pasta.
Paneles hechos a mano y a una velocidad endemonia-
da corriendo por las redes. Dice Adri (y sorprende la
reflexin) que elBulli no hubiera existido si entonces ya
existiera Internet. Por qu? Porque la presin que
mete la Red es brutal. Por ejemplo, inventamos la fr-
mula tapas contemporneas para Tickets, y qu pas,
que en dos aos era un genrico. Mira, hablando en len-
guaje coloquial, la creatividad qu es?, pues buscarse la
vida. Y el proceso es tan importante como el talento.
Ferran, sabe ser autocrtico consigo mismo?
S, lo soy, pero sin fustigarme. No es que me pare
a pensarlo, sino que la autoexigencia es continua.
Qu es ms: ambicioso o generoso?
Soy ambicioso para ser generoso, para compar-
tir todo lo que hago. Ser ambicioso no es malo si no
eres un cabrn.
Es usted feliz?
Siiiii, si no, no hara esto, no me metera en este
fregado. No tengo hijos, Isabel [su mujer] y yo podra-
mos vivir tranquilos el resto de nuestra vida. Y por ego,
tampoco; yo ya he conseguido todo lo que poda ha-
ber soado multiplicado por mil. W
de emprendedores? No, no, no, la BulliFoundation
para empezar es ya una entidad jurdica, pero nada
ms. Tendr unos espacios/proyectos diferenciados,
como elBulli1846, que estar en Cala Montjoi [las
obras para adaptar el antiguo Bulli comienzan en un
mes] y mantendr el legado; el Lab, que decodifica-
r los proyectos creativos, y otros como la Bullipedia.
Pero no es ninguna escuela, sino una factora de con-
tenidos. Es un formato raro, s, por desconocido, pero
es el formato de la universidad del futuro, donde los
profesores se tendrn que dedicar a aportar conteni-
do nuevo y esto ser su valor diferencial, porque el res-
to ya est en Internet. El dinero de esta Fundacin
es de fondos privados, y la mayora es mo, lo que nos
permite una libertad total. Mira, en esta vida todo se
acaba, y cuando yo decid con mi mujer y con Juli
Soler [su socio] invertir en nuevos proyectos, fue
para que la historia de elBulli, que fue un cambio de
paradigma en muchos aspectos, no desapareciera.
Su ms fiel continuidad ser elBulli1846, que un mes
al ao dar cenas privadas a nuestros ngeles, como
llamo a nuestros sponsors. Y no sern cenas conven-
cionales, sino una experiencia de un da entero, ya
estamos trabajando en ello.
Siempre ha mantenido Adri que el proceso crea-
tivo es una bsqueda y que el negocio es otra cosa, que
tiene que ver con el marketing. El equipo de Auditan-
do el proceso creativo incluye, sin embargo, a unos cin-
co comunicadores y otros tantos expertos en publici-
dad. No, no, no; lo que yo digo es cuando uno hace
vanguardia, o sea aquellos que crean polmica y a
quien todo el mundo quiere matar, que son poqusi-
mos en cualquier disciplina, no puede pensar en
dinero, aunque consecuencialmente pueden ganar
mucho dinero. De otro modo, yo por ejemplo no
podra tener una fundacin, aunque se dijera que
cerrbamos porque estbamos arruinados, me re-
bate. O que cerraban porque se haban hecho muy
ricos, porque de todo hubo. S, ya, pero lo que tene-
mos es una fundacin con ocho millones de euros a
da de hoy en el banco, lo que supone financiacin
para los prximos 10 o 12 aos, y esto te da tranquili-
dad... Dinero que se gener con la venta de la bo-
dega, las cenas finales de elBulli y todo lo que Juli y
yo aportamos, adems de los dos sponsors, que de mo-
NEGRO SOBRE BLANCO. Visitantes ante uno de los paneles con notas de Adri sobre sus creaciones culinarias.
Ferran Adri. Auditando el proceso creativo. Del 29
de octubre al prximo mes de febrero en la Fundacin
Telefnica. https://ferranadria.fundaciontelefoni
ca.com El vdeo en Orbyt y en www.fueradeserie.com
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